Pinot-gris d'Alsace

Le pinot-gris d'Alsace, ou alsace pinot-gris[1] , est un

vin blanc franais produit dans le vignoble d'Alsace partir du cpage pinot gris G[4] . Il sagit d'une dnomination
de cpage au sein de l'appellation alsace[1] . Avant 2007 il
tait nomm tokay-pinot-gris et avant 1984 tokay
d'Alsace .

hectares en 2009 (15 % du total du vignoble[12] ), disputant la troisime place dans l'encpagement du vignoble
l'auxerrois, derrire le riesling B et le gewurztraminer Rs.

1.1 tymologie

La question de l'usage abusif du nom tokay par les

vignerons alsaciens est tranch par un accord entre la
CEE et la Hongrie : partir du 1er janvier 1994 le terme
Parmi les vins d'Alsace, c'est un des vins blancs les plus de tokay-d'Alsace est interdit, remplac d'abord par
aromatiques ; il est donc class parmi ceux produits par- tokay-pinot-gris pendant un dlai d'adaptation de
tir des cpages nobles alsaciens, avec le riesling, le treize ans jusqu'au 1er janvier 2007, puis par simplement
pinot-gris .
gewurztraminer et le muscat.

Histoire

La dnomination porte le nom de la rgion, dont la signication donne lieu plusieurs thories. En alsacien,
Alsace se dit Elsass anciennement crit Elsa :

Le cpage pinot gris G[4] est d'originaire du vignoble

de Bourgogne, introduit en Alsace au XVIIe sicle avec
les membres de sa famille, le pinot noir N et le pinot
blanc B. Une lgende prtend que vers 1565 des plants
de vigne auraient t rapports de Hongrie par le gnral Lazare de Schwendi, qui servait le Saint-Empire
dans sa guerre contre l'Empire ottoman. Propritaire de
terres dans le pays de Bade et en Alsace, il aurait ordonn de multiplier ces plants Kientzheim en souvenir de
la bataille de Tokaj, et peut-tre dans l'espoir de produire
l'quivalent du tokaji hongrois (un vin liquoreux trs cher
produit partir du cpage furmint). Mais, daprs plusieurs amplographes, il est vraisemblable que le cpage
ramen ne correspond pas au fameux vin de Hongrie. Le
pinot gris lui aurait t substitu sous le nom de Grauer
Tokayer, traduit partir de 1918 par tokay d'Alsace ,
surnom qui est rest jusqu'au dbut du XXIe sicle.

'El- vient de l'almanique Ell qui signie l'Ill, la principale rivire alsacienne qui traverse la rgion du sud
au nord.
Sa vient du verbe sitzen (se trouver, tre assis).
Littralement, Elsass signierait donc le lieu o se
trouve l'Ill soit le Pays de l'Ill [13] .
Article dtaill : tymologie du nom Alsace.
Quant au mot pinot il fait rfrence la forme de la
grappe du cpage utilis, comme un cne de pin. Le gris
correspond la couleur des baies.

L'appellation d'origine vins d'Alsace est cre

par l'ordonnance du 2 novembre 1945[6] , puis devient
appellation d'origine contrle par le dcret du 3 octobre
1962[7] , avant que ne soient dnis des dnominations
de cpage en 1971[8] ainsi que le cahier des charges de
la production et de la commercialisation (dcrets du 2
janvier 1970 et du 30 juin 1971) achev par l'obligation
de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des
tes (dcret du 30 juin 1971).

2 Situation gographique

Le pinot gris d'Alsace est produit en France, dans la

rgion Alsace, plus prcisment sur presque l'ensemble
du vignoble d'Alsace, y compris les parcelles classes en alsace grand cru. Il peut donc tre produit de
Wissembourg au nord ( la frontire avec l'Allemagne)
l'exception du lieu-dit Kaeerkopf[9] , le pinot gris
Thann au sud, sur 180 kilomtres de faon discontinue.
d'Alsace peut bncier des mentions vendanges tardives
et slection de grains nobles, qui sont encadrs par un dcret en 1984[10] .
2.1 Gologie et orographie
La surface du vignoble d'Alsace (appellations alsace et
alsace grand cru) en pinot gris G est en trs forte augmen- Une partie du pinot gris est produite sur la plaine
tation depuis le milieu du XXe sicle : elle est pass de 387 d'Alsace, mais de nombreuses autres parcelles se trouvent
hectares en 1969 (4 % du total du vignoble[11] ) 2 356 sur les coteaux des collines sous-vosgiennes, y compris
1

VIGNOBLE

tion la plus sche de France) et un peu plus chaud (avec

une temprature annuelle moyenne plus haute de 1,5 C)
que ce qui serait attendu cette latitude. Le climat est
continental et sec avec des printemps chauds, des ts secs
et ensoleills, de longs automnes et des hivers froids.
Articles dtaills : climat du Bas-Rhin et climat du
Haut-Rhin.
La station mto de Strasbourg (150 mtres d'altitude) se
trouve l'extrmit nord de l'aire d'appellation, mais au
bord du Rhin. Ses valeurs climatiques de 1961 1990
sont :
Source : www.infoclimat.fr : Strasbourg (1961-1990)[15] .
La station mto de Colmar (209 mtres d'altitude) se
trouve au milieu de l'aire d'appellation, mais en plaine.
Ses valeurs climatiques de 1961 1990 sont :
Source : www.infoclimat.fr : Colmar (1961-1990)[2] .
La station mto de l'aroport Ble-Mulhouse (267
mtres d'altitude) se trouve l'extrmit sud de l'aire
d'appellation, encore une fois en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 1990 sont :
Carte du relief de l'Alsace.

parmi ceux de l'appellation alsace grand cru (dont la production peut tre dclasse en appellation alsace).

Source : www.infoclimat.fr : Ble-Mulhouse (19611990)[16] .

3 Vignoble

La plaine d'Alsace occupe la partie sud du foss rhnan,

n d'un eondrement durant l'Oligocne et le Miocne
(33 5 millions d'annes). Elle est compose d'une 3.1 Prsentation
paisse couche d'alluvions dposs par le Rhin (limons
et graviers), c'est une zone beaucoup plus fertile que les Article dtaill : aire de production de l'appellation alsace.
coteaux, avec une importante nappe phratique moins
de cinq mtres de profondeur[14] .
La dnomination pinot gris peut tre produite sur
Gnralement, le haut des pentes des collines sous- l'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisant
vosgiennes est constitu des roches anciennes, partie de l'aire de production de l'appellation alsace, soit
plutoniques et mtamorphiques tels que du granite, sur 119 communes.
du gneiss ou de l'ardoise. Les parcelles de vignes y sont L'aire produisant le pinot gris au sein de l'appellation
trs pentues. Le bas des coteaux est form des couches alsace est de 2 355 hectares en 2009[3] , ce qui corresde calcaires ou de marne recouvertes par du lss, o le pond par rapport l'ensemble de l'appellation 20 % de
relief est moins accentu.
sa supercie plante[17] .

2.2

Climatologie

l'ouest, les Vosges protgent du vent et de la pluie la

rgion de production des vins d'Alsace. Les vents d'ouest
dominants perdent leur humidit sur le versant occidental des Vosges et parviennent sous forme de foehn, secs
et chauds, dans la plaine d'Alsace. La quantit moyenne
de prcipitations est la plus faible de tous les vignobles
franais.

3.2 Encpagement
Article dtaill : pinot gris.

Le pinot gris G[4] , appel Grauburgunder ou Rlander en

Allemagne (un certain Ruland ly a introduit), malvoisie en Valais, ou pinot grigio en Italie, est un cpage
fragile et de maturit assez prcoce. Il est issu dune mutation du pinot noir et est donc dorigine bourguignonne,
De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar est la sta- o il est appel pinot beurot .

3.3

Dnomination gographique

3
Le pinot gris G donne de meilleurs rsultats sur des sols
composs de cailloutis calcaires, condition qu'ils soient
bien drains grce une exposition en coteau.

3.3 Dnomination gographique

Une procdure de demande de modication du cahier des
charges de l'appellation alsace est en cours depuis octobre
2010, comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dnominations gographiques[18] , dont
une seule d'entre-elles concerne spciquement le pinot
gris : il sagit de la dnomination Valle Noble , pour
des blancs issus du gewurztraminer Rs, du pinot gris
G et du riesling B, sur les communes de Westhalten et
Soultzmatt.

3.4 Rendements
En 2009, les rendements autoriss taient de 80 hectolitres par hectare, sans plafond limite de classement[19] .

Carte de l'aire d'appellation.

Le rendement rellement pratiqu est de 70 hectolitres

par hectare en moyenne en 2009[20] , ce qui est relativement lev (la moyenne franaise, tous vins compris, est
de 58 hectolitres par hectare en 2009).

4 Vins
La production de pinot gris au sein de l'appellation alsace
est de 165 954 hectolitres en 2009, ce qui fait sur un total
de 868 334 hectolitres de vin une part de 19 %.

4.1 Vinication et levage

Article dtaill : vin blanc.
Le jour de la vendange, l'arrive au chai, le raisin est
foul et press pour sparer le mot du marc de raisin.
Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacent
progressivement les pressoirs horizontaux plateau. Puis
le mot est mis en cuve pour le dbourbage, qui est le
soutirage du jus sans les bourbes, soit par ltrage, soit
par dcantation en attendant qu'elles se dposent au fond
de la cuve.

Grappe de pinot gris G (ici en Valais).

La fermentation alcoolique dbute sous l'action de levures

indignes ou de levures slectionnes introduites lors du
levurage : cette opration transforme le sucre du raisin en
alcool. La matrise de la temprature de fermentation par
un systme de rfrigration permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation acheve au
bout d'un mois, le vin est soutir an d'liminer les lies.
La fermentation malolactique n'est gnralement pas ralise, bloque par un sultage pour conserver son acidit

4 VINS

4.3 Gastronomie

Bouteille de pinot-gris d'Alsace.

Verre de pinot-gris vendanges tardives.

au vin. Ce dernier peut tre stock en cuve pour le prparer l'embouteillage ou lev en barrique ou foudres de Le pinot gris d'Alsace est un vin blanc la robe dore
soutenue, avec un nez et une bouche au fruit marqu
bois de chne.
(sont gnralement voqus le miel et les fruits conts),
Le vin est soutir, puis gnralement de nouveau ltr
avec des notes du sous-bois (champignon). Les vendanges
avant le conditionnement en bouteilles, ds fvrier ou
tardives renforcent la concentration des armes, les renmars[21] .
dant encore plus puissants ; les slections de grains nobles
donnent des vins encore plus sucrs et alcooliss.
Le critique Robert Parker dcrit le pinot gris d'Alsace ain-

4.2

Vendanges tardives et slection de si : Capable de produire des vins aussi irrsistibles que
les meilleurs chardonnays, le pinot gris donne en Alsace
grains nobles

Les vendanges tardives dsignent des vins fait partir de

raisins dont la rcolte a t retarde pour les obtenir en
surmaturit, d'o des vins riches en sucre et en alcool,
aux gots plus puissants, et souvent moelleux. Selon la
lgislation, le mot doit avoir au moins 243 grammes de
sucre par litre dans le cas d'un pinot gris (soit 14,4 % vol.
d'alcool potentiel) ; aucune chaptalisation n'est permise.
Quant une slection de grains nobles, il sagit d'un vin
fait partir de raisins rcolts par tris slectifs successifs des grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui donne des vins encore plus concentrs, plus
sucrs, liquoreux. Selon la lgislation, le mot doit avoir
au moins 279 grammes de sucre par litre si c'est du pinot
gris (soit 16,6 % vol. d'alcool potentiel). L-aussi aucune
chaptalisation n'est permise[22],[23] .

la toute meilleure expression de ce cpage, un vin sec et

cors. Vendang tardivement et ferment jusqu' ce qu'il
soit presque sec ou compltement sec, cet excellent cpage dploie un ample parfum de fruit beurr, crmeux
et fum, des aveurs onctueuses et intenses, ainsi qu'une
puissance et une prsence en bouche considrables. Il appelle le type de nourriture (plats de poisson riches, etc.)
que l'on sert habituellement avec un grand cru blanc de
Bourgogne. Un (tokay) pinot gris vendanges tardives peut
atteindre une teneur alcoolique de 14 15 % vol. et vieillit
fort bien. Potentiel de garde : 4 10 ans. Cuves vendanges tardives : 5 20 ans[24] .
En plus de convenir un apritif, le pinot gris d'Alsace
saccorde classiquement avec la cuisine alsacienne et avec
les viandes blanches.
Article dtaill : gastronomie en Alsace.

conomie

[8] Dcret no 71-554 du 30 juin 1971 qui modie

l'ordonnance no 45-2675 du 2 novembre 1945, publi
au JORF du 11 juillet 1971, disponible sur le site
legifrance.gouv.fr.
[9] Le dcret du 1er mars 1984 l'exclut expressment.

5.1

Type de bouteilles

Article dtaill : te d'Alsace.

[10] Dcret du 1er mars 1984 relatif aux appellations d'origine

contrles alsace et alsace grand cru, publi au JORF du
7 mars 1984, consultable sur le site legifrance.gouv.fr.

Les vins d'Alsace doivent tre mis en bouteille unique- [11] (387 / 9441) x 100 = 4,09 %. Source : tableau d'volution
de l'encpagement alsacien entre 1969 et 2009, sur le site
ment dans des tes du type vin du Rhin de 75 centivinsalsace.com.
litres, rglementes par des dcrets[25] .

5.2

Liste de producteurs

[12] (2356 / 15570) x 100 = 15,13 %. Source : tableau

d'volution de l'encpagement alsacien entre 1969 et
2009, sur le site vinsalsace.com.

De trs nombreux viticulteurs et ngociants alsaciens pro- [13] L'tymologie est expliqu dans l'introduction de ce document ociel - Un SIG alsacien.
posent du pinot gris, le plus souvent parmi leurs vins hautde-gamme.
Cette section est vide, insusamment dtaille ou
incomplte. Votre aide est la bienvenue !

[14] Prsentation de la nappe phratique de la plaine d'Alsace,

sur le site aprona.net, proposant aussi une carte avec indication de la profondeur de la nappe.
[15] Archives climatologiques mensuelles de Strasbourg de
1961 1990, sur le site www.infoclimat.fr.

Notes et rfrences

[16] Archives climatologiques mensuelles de Ble-Mulhouse

de 1961 1990, sur le site www.infoclimat.fr.

[1] Rfrences sur la faon d'orthographier les appellations

d'origine.

[17] (2355/11703)x100 = 20,12 %.

[2] Archives climatologiques mensuelles de Colmar de 1961

1990, sur le site www.infoclimat.fr.

[18] Demande de modication du cahier des charges de

l'appellation alsace auprs de l'INAO, 21 octobre 2010,
sur le site [www.inao.gouv.fr inao.gouv.fr].

[3] Le Guide Hachette des vins 2011, ditions Hachette, Paris,

2010. (ISBN 978-2-01-237681-6)

[19] Fiche sur l'appellation, sur le site www.vinsalsace.com

[4] Le code international d'criture des cpages mentionne de

signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs =
rose, G = gris.
[5] [PDF] Direction gnrale des politiques agricole, agroalimentaire et des territoires, Cahier des charges de
l'appellation , sur http://agriculture.gouv.fr/'', homologu
par le dcret no 2011-1373 du 25 octobre 2011 modiant
l'ordonnance n 45-2675 du 2 novembre 1945 relative
la dnition des appellations d'origine contrles des vins
d'Alsace et homologuant les cahiers des charges des appellations d'origine contrles Alsace ou Vin d'Alsace
et Crmant d'Alsace et des cinquante et une appellations
Alsace grand cru , JORF, no 0251, 28 octobre 2011,
p. 18196.
[6] Ordonnance no 45-2675 du 2 novembre 1945 relative
la dnition des appellations d'origine des vins d'Alsace,
consultable sur le site legifrance.gouv.fr.
[7] Dcret du 3 octobre 1962 concernant l'appellation contrle vins d'Alsace ou alsace : obligation de mentionner appellation contrle sur les vins d'Alsace, publi
au JORF du 7 octobre 1962, consultable sur le site
legifrance.gouv.fr.

[20] Le rendement rel moyen est obtenu par une division entre
la production et la surface cultive : 165954 / 2355 =
70,46 hectolitres par hectare. Source : Le Guide Hachette
des vins 2011, ditions Hachette, Paris, 2010, (ISBN 9782-01-237681-6).
[21] La vinication en blanc , Site vinsalsace.com (consult
le 16 fvrier 2011)
[22] Dcret du 1er mars 1984 modi relatif aux appellations
d'origine contrles alsace et alsace grand cru, sur le site
inao.gouv.fr.
[23] [PDF]Fiche sur les vendanges tardives et les slections de
grains nobles, sur le site vinsalsace.com.
[24] Robert Parker, Guide Parker des vins de France, ditions
Solar, 2007.
[25] Dcret no 55.673 du 20 mai 1955 sur l'emploi de la bouteille type vin du Rhin, arrt du 13 mai 1959 et dcret
no 63-295 du 19 mars 1963 relatif aux caractristiques
des bouteilles susceptibles de servir de rcipients mesures
dans le commerce de certains liquides, consultables sur le
site legifrance.gouv.fr.

Voir aussi

7.1

Bibliographie

VOIR AUSSI

7.2 Liens externes

Page ddie au pinot gris d'Alsace, sur le site
20dalsace.com.

Jacques Fanet, Les terroirs du vin, ditions Hachette,

Paris, 2008, 240 pages (ISBN 978-2-01-237501-7).

Page ddie au pinot gris d'Alsace avec une vido,

sur le site vinsalsace.com.

Alsace : riesling, gewurztraminer, sylvaner, La Revue

du vin de France et Le Figaro, Paris, 2008, 96 pages
(ISBN 978-2-8105-0062-8).

Carte du vignoble
vinsalsace.com.

Vignoble d'Alsace, ditions Benot France et CIVA,

Paris, 2007, carte 88 x 55 cm au 1/120000 (ISBN
978-2-84354-158-2).
Vins d'Alsace : carte touristique, Institut gographique nationale, Paris, 2006, carte 96 x 66 cm au
1/125000 (ISBN 978-2-7585-0182-4).
Robert Oz Clarke et Margaret Rand, Guide des cpages, ditions Gallimard, Paris, 2005, 320 pages
(ISBN 2-74-241643-9).
Jacques-Louis Delpal, Les vins d'Alsace, une promenade viticole et les meilleures adresses, ditions
Artmis, Chamalires, 2004, 159 pages (ISBN 9782844162502).
Claude Muller, Les vins d'Alsace, histoire d'un vignoble, ditions Coprur, Strasbourg, 1999, 192
pages (ISBN 978-2842080082).
Le vignoble d'Alsace : la route des vins, Mitra
productions, Illkirch, 1995, carte 90 x 34 cm au
1/180000 (notice BnF no FRBNF40658287).
Jean-Louis Stolz, L'amplographie des vins d'Alsace,
dition Coprur, Strasbourg, 1994, 199 pages (ISBN
2-903297-82-7).
Bernadette Burn et Gilles Schmidt, Alsace, clos et
grands crus, collection Le Grand Bernard des vins
de France, ditions Jacques Legrand, Paris, 1989,
190 pages (ISBN 2-905969-24-5).
Jean-Louis Stolz, Einleitung zum ElementarHandbuch des elsssischen Ackerbauers, Strassburg, 1863, 8 pages in-octavo (notice BnF no
FRBNF31410323).
Jean-Louis Stolz, Amplographie rhnane, ou Description caractristique, historique, synonymique,
agronomique et conomique des cpages les plus estims et les plus cultivs dans la valle du Rhin, depuis
Ble jusqu' Coblence et dans plusieurs contres viticoles de l'Allemagne mridionale, Paris, 1852, 264
pages in-quarto (notice BnF no FRBNF31410321).
Jean-Louis Stolz, Manuel lmentaire du cultivateur
alsacien, Strasbourg, 1842, 479 pages in-12 (notice
BnF no FRBNF31410325).

Annuaire des
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d'Alsace,

producteurs,

7.3 Articles connexes

Pinot gris

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Sources, contributeurs et licences du texte et de limage

8.1

Texte

Pinot-gris d'Alsace Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pinot-gris_d'Alsace?oldid=112457865 Contributeurs : Matpib, Gzen92, TCY,

Peter 111, Malosse, VonTasha, Vlaam, JPS68, Kintaro, WikiCleanerBot, Dodoste, ZetudBot, Papatt, 399man, Lvcvlvs, OrlodrimBot,
L'Alsaco, NaggoBot et Anonyme : 2

8.2

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8.3

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