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Attention,
chane du froid
Arrt complet
de la prolifration
18 C
320 kg
Produits
rfrigrs
30 kg
Produits
surgels
et crmes
glaces
170 kg
(SOURCE : CEMAFROID)
N U M R O
0 6
J U I L L E T
A O T
2 0 0 4
> 19
18< C
R ou m
b rpi rqeuned r e e t a g i r
1 PRODUCTION
2 TRANSPORT
Le producteur
contrle les
tempratures
chaque
stade : matires
premires,
fabrication des
produits finis,
stockage
4 LIVRAISON EN MAGASIN
Le transport des produits vers les
hypermarchs obit aux mmes normes
que leur acheminement depuis les usines.
larrive des camions, le magasin prlve
des produits pour vrifier leur temprature
et enregistre les mesures prises dans
un cahier de rception. En cas de nonconformit, il refuse la commande.
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Plateforme
Meuble de vente
Transport
Conservation
domestique
5 STOCKAGE
Sils ne sont pas directement
mis en rayons, les produits sont
stocks dans des chambres froides
quipes dun enregistreur
de temprature ou relies
une centrale de contrle. En cas
de problme, Carrefour dtruit
les produits rfrigrs qui sont
rests plus de 8 C pendant plus
dune demi-heure et les produits
surgels dont la temprature
excde -18 C.
6 MISE EN RAYON
Le fabricant doit
imprativement
indiquer sur
lemballage
la temprature
et la dure
de conservation
des denres
pr-emballes.
Traabilit
oblige, la lgislation exige un
enregistreur de
temprature dans
les camions de
surgels. Carrefour
limpose aussi pour
les produits frais.
La nuit et le
week-end, lalarme
se dclenche chez
un prestataire qui
avertit un cadre
de la plate-forme
ou de lentrept.
TEMPRATURES MAXIMALES
Dans les magasins Carrefour,
toutes les quipes impliques
dans la chane du froid disposent de
tableaux indiquant la temprature
rglementaire de conservation
des produits alimentaires. Celle-ci
varie selon quil sagit de surgels
ou de produits frais prissables
ou trs prissables. Exemples.
Le journal de Carrefour >
3 ENTREPOSAGE
N U M R O
J U I L L E T
A O T
+ 15 C
+ 10 C
+ 8 C
+ 7 C
+ 5 + 15 C
+ 4 C
+ 3 C
+ 2 C
- 18 C
2 0 0 4
Tous les
deux mois, un
laboratoire extrieur
passe au crible
265 points de contrle
de la chane du froid
dans le magasin.
7 CONSERVATION LA MAISON
EN CAS DE CANICULE
Depuis la canicule de lt dernier,
Carrefour et divers distributeurs ont
travaill avec leur organisation professionnelle
sur un guide des mesures prendre en pareil cas
pour mieux matriser la chane du froid.
Prs de 75 % des
consommateurs ne
lisent pas les indications
de temprature
de conservation des
produits avant lachat.
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A O T
2 0 0 4
20< C o m p r e n d r e e t a g i r
Les fabricants de rfrigrateurs sont tenus de proposer des appareils aptes respecter
les tempratures de conservation des aliments. Petit mmento sur leur bon usage.
CONSERVATEUR : surgels,
glaces.
-18 C
Des courses
dans les rgles
Achetez les produits rfrigrs
et surgels
en dernier.
+4 C
+6 C
Lisez bien
les tiquettes.
La date limite
de consommation
ou dutilisation optimale
du produit ne vaut que si vous
respectez la temprature
de conservation indique.
0 C
+4 C
+6 C
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Rapportez
vos courses au
plus vite chez
vous, en utilisant
des sacs isothermes pour
les surgels et, si possible,
pour les produits rfrigrs,
surtout sil fait chaud.
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