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Filire Avicole et Cunicole Wallonne (FACW) asbl

Sige social : Chausse de Namur, 47


5030 GEMBLOUX

ANALYSE DE LA FILIERE AVICOLE ACTIVE EN WALLONIE


Etude mene la demande de la Filire Avicole et Cunicole Wallonne (FACW)

ANALYSE SWOT ET PISTES DE REFLEXIONS

Octobre 2013

Ir Pierre MAQUET
Charg de mission Economie, Marketing et Communication
pour les Conseils de Filires de productions animales

AVEC LAIDE DE LA WALLONIE


DIRECTION GENERALE DE LAGRICULTURE,
DES RESSOURCES NATURELLES
ET DE LENVIRONNEMENT
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FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

AVERTISSEMENT :

La prsente tude est proprit de la Wallonie.


Toute utilisation de son contenu des fins dtude ou de communication est conditionne lobtention
de laccord du propritaire de ladite tude.

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FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.1

CONTEXTE

Si initialement chaque ferme pratiquait un peu de chaque spculation animale (volailles, porcs et
bovins laitiers), plusieurs facteurs ont fortement influenc la configuration des exploitations pour en
arriver la situation actuelle.
Ainsi, la mise en uvre des plans de soutien lEurope conscutifs la seconde guerre mondiale (Plan
Marshall) et la mise en uvre du plan (Plan Manshold) restructurant la Politique Agricole Commune
(PAC) europenne ont incit progressivement les exploitations sagrandir et se spcialiser chacune
vers des productions particulires.
Les progrs en slection gntique des animaux, en alimentation animale, en pratiques vtrinaires et
en mcanisation/automatisation de certaines pratiques dlevage ont amen lavnement dlevages
dits hors sol ou en batterie dans lesquels les animaux restent confins en btiment et nont plus
de contacts rels avec la terre agricole . Les oprations de productions telles labreuvement,
lalimentation, la rgulation de lambiance thermique, le renouvellement de lair, lclairage sont par
ailleurs gres automatiquement par linformatique de sorte optimiser la productivit des
installations et des animaux.
Du fait de ces progrs, depuis les annes 1950, dans les secteurs avicoles europens (volailles de chair
et poules pondeuses), les petites fermes familiales ont progressivement cd le pas des structures
toujours familiales mais hbergeant plusieurs milliers ou dizaines de milliers de volailles de
production, dont les performances (dures et performances dengraissement, nombre et poids des ufs
produits) ont t considrablement amliores.
Si la dimension des exploitations avicoles a cru en Belgique, les avicultures rgionales ont volu de
manire fort diffrente, comme illustr par le cheptel moyen hberg dans les levages des 2 rgions :
17.489 animaux en Flandre et 3.789 animaux en Wallonie (moyenne nationale : 11.235 animaux).
Aprs avoir toutes deux volu vers la production conventionnelle dufs et de poulets de chair, la
Wallonie tente dsormais de diffrencier son agriculture de la production standardise, par la
reconnaissance de filires de qualit et lattribution daides financires aux investissements aux
agriculteurs qui sengagent dans cette voie. En cela la Wallonie tente de faire que la production
avicole qui y est active rponde aux nouvelles demandes de lopinion publique et des consommateurs
(Bio, productions alternatives, meilleure intgration dans lenvironnement, meilleure prise en compte
du bien-tre animal, ), mais vise galement ce que les productions avicoles wallonnes se
diffrencient qualitativement de la production conventionnelle/standardise issue dautres rgions ou
pays.
En Wallonie, bien que la spculation avicole soit souvent considre comme une diversification
agricole, le secteur reste cependant bien reprsent avec 1.619 units de production (toutes
orientations confondues) dtenant 5.323.642 animaux (chiffres 2
0 1 2- S ou rces : D GS IE (IN S ) Recensements etenqu tes agricoles ;D GA RN E -D 41 ).
Ces agriculteurs collaborent avec des fournisseurs de matires premires (animaux, aliments), des
abattoirs, des centres de rcoltes dufs, des transformateurs et des gestionnaires de filires de
production bass eux aussi en Wallonie ; gnrant ainsi une valeur ajoute et des emplois rgionaux,
ou collaborent avec des oprateurs non rgionaux. Les produits tant valoriss sur les marchs belge et
international vers des oprateurs de transformation agroalimentaire, vers la distribution au
consommateur ou vers des professionnels de lHoreca.
Sur base de ce constat, la Filire Avicole et Cunicole Wallonne a dcid dexplorer le secteur en
profondeur. Cette volont passe par ltablissement dun constat de la filire avicole active en
Wallonie ; par une identification des forces et des faiblesses que les oprateurs possdent et une mise
en vidence des menaces et des opportunits auxquelles ils sont confronts.

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FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

A charge ensuite aux membres de la FACW den retirer des pistes daction et dtablir des
propositions stratgiques et/ou oprationnelles visant dvelopper le secteur dans sa globalit sur des
points tels les marchs, les orientations de la production encourager, la qualit des produits,

3.2

METHODOLOGIE

Afin de disposer dun tat des lieux de la filire avicole active en Wallonie, la Filire Avicole et
Cunicole Wallonne (FACW) a dcid en mai 2012 de faire raliser cette tude sur le secteur.
La mission a t confie au Charg de mission Economie, Marketing et Communication en fonction
auprs de la Filire Porcine Wallonne (FPW) et mandat par le Service Public de Wallonie auprs des
Conseils de Filires de productions animales ; avec les accords du Conseil dadministration de la FPW
et du bailleur de fonds de la FPW en tant que Conseil de Filire (Service Public de WallonieDGARNE-Direction de la Qualit des Produits).
La dure de ralisation de ltude a t fixe initialement de septembre 2012 juin 2013. Cependant
des contretemps divers tant survenus durant la ralisation, il a t convenu entre la FACW et le
matre duvre de rviser lchance de ralisation octobre 2013.
Les rsultats de cette tude seront diffuss par les canaux dinformations spcifiques de la FACW et
suivant les opportunits prsents publiquement lors dun vnement dfinir.
Sur base des informations disponibles auprs des organismes de rcolte de donnes ou directement
disponibles auprs des oprateurs identifis, un canevas gnral a t tabli et discut quant sa
faisabilit.
Ltude finale dont le prsent rapport constitue laboutissement est constitue de 4 approches rparties
en 3 blocs faisant lobjet dun recueil distinct.
Bloc 1 : lments contextuels de la filire avicole
-

Une synthse et analyse dlments contextuels du secteur avicole. Y sont abords les
contextes mondiaux, europen et belge des productions de volailles de chair et dufs, des
lments relatifs la consommation complts dlments conomiques, marketing et
qualitatifs particuliers au secteur avicole.
Bloc 2 : Enqute auprs des oprateurs de la filire avicole

Une enqute de terrain auprs doprateurs de la filire avicole actifs en Wallonie. Des
rencontres et discussions, des lments contextuels, statistiques de production et stratgiques
ont t obtenus auprs des oprateurs ayant accept de participer ltude. Ceux-ci sont
synthtiss et analyss selon le type doprateur rpondant et/ou selon le thme particulier
abord dans le questionnaire.

Bloc 3 : Analyse SWOT et Pistes de rflexion


- Une analyse des forces, faiblesses, opportunits et menaces des
diffrents types doprateurs rencontrs.
- Une synthse de pistes de rflexion dvelopper par le secteur au sein
des organismes qui laniment en collaboration avec les partenaires
politiques et institutionnels prsents en Wallonie.
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3.3

DESCRIPTION DE LA MTHODE

Lanalyse SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) ou FFOM (Forces, Faiblesses,


Opportunits, Menaces) est un outil de diagnostic et d'analyse stratgique. Lobjectif est didentifier
les points daction potentiels inclure dans la stratgie de dveloppement de llment (oprateur,
tape de la filire de production) laquelle elle sera applique.
Lanalyse SWOT identifie les forces et les faiblesses internes dun secteur, dune entit conomique,
dun projet et les opportunits et les menaces externes dues son environnement.
Une matrice 2x2 champs de perception illustre habituellement lanalyse SWOT.
Elments positifs

Elments ngatifs

FORCES

FAIBLESSES

STRENGTHS

WEAKNESSES

(facteurs positifs et d'origine interne)

(facteurs ngatifs et d'origine interne)

OPPORTUNITES

MENACES

OPPORTUNITIES

THREATS

(facteurs positifs et d'origine externe)

(facteurs ngatifs et d'origine externe)

Elments internes
(organisationnels)

Elments externes
(environnementaux)

3.4

APPLICATION DE LA MTHODOLOGIE LTUDE

Dans le cadre de la prsente tude, il a t ncessaire de prendre en considration les spcificits des
diffrents maillons de la filire travaillant les volailles et produits de volailles (viande et ufs). Si
des fabricants daliments ont t rencontrs lors de ltude de terrain, il a t choisi de ne pas raliser
danalyse SWOT sur ce maillon du fait que le canal de production et de commercialisation daliments
destins aux volailles ne reprsente quune partie de leurs activits. Les lments quils ont
mentionns et identifis comme Forces, Faiblesses, Opportunits ou Menaces ont cependant t pris
en considration en tant quargument de confirmation des propos tenus par les autres maillons de le
filire avicole interrogs ainsi que dans ltablissement du contexte de la production avicole et dans les
propositions inclues dans cette tude.
Les maillons envisags sont :
-

Couvoirs
Agriculteurs - Volailles reproductrices chair/pondeuse
Agriculteurs - Volailles dmarres
Agriculteurs - Poulets de chair
Abattoirs - Ateliers de dcoupe/transformation la ferme (Remarque : Bien que ces
3 abattoirs/ateliers de transformation la ferme pratiquent galement llevage de poulets de
chair, seuls les lments spcifiques aux activits dabattage et de transformation ont t ici
repris)
Abattoirs
Gestionnaires de filire(s) de production de volailles de chair
Agriculteurs - Poules pondeuses
Centres demballage et ovoproduits
Grossistes dovoproduits destination de lHoreca
Agriculteurs - Producteurs de canards foie gras
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Les lments repris dans les tableaux de synthse sont issus des entrevues obtenues auprs des
oprateurs du secteur entre septembre 2012 et mars 2013, complts dlments danalyse issus de la
bibliographie consulte.
De sorte les prciser, les lments identifis dans chaque matrice SWOT individuelle font lobjet
dune courte description de leur approche ou de la voie dinfluence quils reprsentent.

3.4.1

VOLAILLES REPRODUCTRICES (3)

Externe

Interne

Positif
FORCES

Ngatif
FAIBLESSES

Matrise technique
Automatisation de la rcolte des ufs
Pas de concurrence entre agriculteurs
Spculation hors sol
OPPORTUNITES

Maillon intermdiaire
Charge de travail leve
Produit faible valeur ajoute
Produit fragile
MENACES

Place existante pour dvelopper la filire


verticale
Faible risque sanitaire externe en Wallonie
Pas doprateurs (slection, couvoir) en
Wallonie
Scurit de revenu

Lgislation permis denvironnement


Cot nergtique
Personnel difficile trouver
Tributaire de la demande des couvoirs
Contractualiss aux couvoirs
Fournisseurs et clients extrargionaux
Risque sanitaire interne
Accs limit aux aides linvestissement
NIMBY
Difficult daccs au prt bancaire

3.4.1.1 FORCES
Matrise technique
Les agriculteurs wallons collaborant avec des couvoirs bnficient dune bonne reconnaissance de la
part de ceux-ci, comme confirm par la reconduction des contrats de production.
Automatisation de la rcolte des ufs
Lalimentation et labreuvement des animaux, la gestion de lambiance thermique et de la ventilation,
et la rcolte des ufs est ralise de manire automatique et gre par des systmes informatiques.

Pas de concurrence entre agriculteurs


Les agriculteurs ne sont pas concurrents entre eux.

Spculation hors sol


La spculation tant ralise en btiment confin, la surface au sol ncessaire limplantation dune
unit de production est relativement faible et peut constituer une voie dinstallation intressante pour
un jeune agriculteur.
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3.4.1.2 FAIBLESSES
Maillon intermdiaire
La spculation constitue un maillon intermdiaire dans la production de poussins destins aux filires
volailles de chair et poules pondeuses. Le fait de produire un bien intermdiaire ne permet pas
dinfluencer les prix de vente des animaux. Ceci dautant que les producteurs agissent comme
prestataires de services, contractualiss avec les couvoirs.

Charge de travail leve


La pese rgulire des volailles reproductrices, la gestion quotidienne de llevage, la surveillance des
animaux et des installations, la rcolte des ufs (dont ceux pondus hors des nids) et le contrle sont
chroniques et demandent beaucoup de temps compar dautres spculations avicoles. A cette charge
rcurrente sajoute la priode de fin-dbut de cycle de production, du dpart des poules de rforme la
rception des nouvelles poules pondeuses qui demande encore plus de temps de travail et mobilise du
personnel temporaire externe lexploitation.

Produit faible valeur ajoute


Le producteur ne dispose daucune prise sur la valeur ajoute du produit pour la raison prcite.

Produit fragile
Les ufs produits sont fragiles et contiennent une matire vivante en dveloppement, ce qui implique
que la rcolte, le stockage et le transport des ufs potentiellement fconds soient raliss avec de
nombreuses prcautions pour viter la casse.

3.4.1.3 OPPORTUNITES
Place existante pour dvelopper la filire verticale
Linexistence dune filire organise en Wallonie laisse la place libre pour quune initiative prive soit
dveloppe lchelle rgionale pour la production de volailles de chair destines prfrentiellement
aux filires de qualit actives en Wallonie.

Faible risque sanitaire externe en Wallonie


La faible densit dlevages avicoles en Wallonie fait que le risque sanitaire de contamination par des
pathognes est particulirement rduit. Ajout au fait que la spculation est ralise en btiments
ferms, la Wallonie dispose dun avantage.

Pas doprateurs (slection, couvoir) en Wallonie


Labsence doprateur de slection et de couvoir en Wallonie orient qualit diffrencie ou filires
alternatives cre lopportunit de dvelopper une filire de production spcifique aux demandes des
producteurs wallons, tant en chair quen poules pondeuses.
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Scurit de revenu
Les agriculteurs sont contractualiss avec des couvoirs qui leur garantissent non seulement un
dbouch pour les ufs produits, mais galement un revenu la prestation stable dans le temps.

3.4.1.4 MENACES
Lgislation permis denvironnement
La lgislation relative au permis denvironnement, les dures de remise davis imparties, et les
ventuels recours rendent les procdures compliques lentes et coteuses pour les producteurs, ce qui
en dcourage certains envisager la spculation.

Cot nergtique
Lnergie ncessaire lclairage, la ventilation, au chauffage, lautomatisation de lalimentation
et la rcolte des ufs ainsi qu leur stockage temprature contrle amne des cots dautant plus
importants que les cours de lnergie ont fortement augment ces dernires annes.

Personnel difficile trouver


Le personnel temporaire indispensable la rception des poulettes et manutention des animaux de
rformes avant transport est difficile trouver, ce y compris auprs dorganisme de placement de
personnes sans emploi ou sous statut favorisant lengagement prfrentiel.

Tributaire de la demande des couvoirs


Lactivit dun producteur est conditionne lactivit du couvoir avec lequel il collabore. Un
ralentissement de celle-ci fait peser le risque dun moindre remplissage des installations de
lagriculteur et par consquent dune diminution de son chiffre daffaire et de son revenu.

Contractualiss aux couvoirs


Les producteurs sont contractualiss avec les couvoirs dont ils hbergent les poules reproductrices. Ils
ne disposent daucune libert dans le choix des dbouchs de valorisation des ufs fconds produits.

Fournisseurs et clients extrargionaux


Le fait quaucun couvoir nait de sige install en Wallonie, fait peser le risque quen cas de
dtrioration des activits de la socit-mre ou de crise conomique ou sanitaire majeure dans le
secteur, la dcision de privilgier un repli sur la zone historique ou dorigine des activits de la socit.

Risque sanitaire interne


Hormis une contamination accidentelle provoque par un agent extrieur, le principal risque sanitaire
pour les animaux et la production rside dans un problme de condition sanitaire interne qui serait
conscutif de mauvaises conditions dhbergement.

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Accs limit aux aides linvestissement


Les conditions actuelles daccs aux aides linvestissement ne permettent cette orientation avicole
daccder aux aides que si les volailles dtenues produisent des ufs dont les poussins (ou poulettes)
sont destin(e)s une filire de production de qualit diffrencie.

NIMBY
Comme dautres spculations ralises en milieu confin, la dtention de volailles reproductrices est
rgulirement perue comme industrielle ce qui provoque son rejet par une partie de la population et
induit des procdures de recours contre les projets lors de leur demande dobtention de permis
denvironnement.

Difficult daccs au prt bancaire


La mconnaissance de la spculation en volailles reproductrices par le secteur bancaire fait que ce
dernier est moins favorable attribuer un prt financier aux ventuels meneurs de projets.

3.4.2

COUVOIRS (8)

Interne

Positif
FORCES
Matrise technique
Dimension conomique des oprateurs
Secteur belge restructur (groupe)

Externe

OPPORTUNITES
Dveloppement des maillons aval (levages)
Dveloppement de la consommation finale (ufs,
viande)
Diversit des races proposes

Ngatif
FAIBLESSES
Dure de couvaison incompressible (rendement
maximum)
Dpart la retraite/Pas de succession
Pertes et non fcondation
Produit faible valeur ajoute
MENACES
Monopole des fournisseurs de gntique
March wallon dj satisfait
Personnel = aspect problmatique
Cot de lnergie
Dpendance des maillons aval (levages de poules
pondeuses et volailles de chair)
Rglementation et contrle sanitaires
Cot des aliments
Marchs de valorisation saturs
Concurrence

3.4.2.1 FORCES
Matrise technique
Les couvoirs sont actifs depuis de nombreuses annes dans le secteur et ont dvelopp une
spcialisation de leurs activits reconnue par leurs clients et fournisseurs.

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Dimension conomique des oprateurs


Certains oprateurs ont mis leurs comptences en commun par la constitution dun groupe dominant le
march belge, dont les socits sont chacune spcialises dans une branche de production ou dans une
clientle spcifique.

Secteur belge restructur (groupe)


Par la constitution dun groupe rassemblant les oprateurs les plus expriments, le secteur des
couvoirs devrait se trouver stabilis pour une longue priode, ce qui devrait viter des restructurations
portant consquence pour les clients des couvoirs et leurs partenaires.

3.4.2.2 FAIBLESSES
Dure de couvaison incompressible (rendement maximum)
Les couvoirs sont limits dans leurs performances par le rendement biologique des animaux de pontes
(2 ufs produits par poule tous les 3 jours) et par le fait quil soit impossible de diminuer la dure
dincubation des ufs moins de 21 jours.

Dpart la retraite/Pas de succession


Plusieurs propritaires de couvoirs indpendants arrivent en fin de carrire et sinterrogent sur la
transmission ou la reprise de leur activit.

Pertes et non fcondation


Les ufs fconds sont une matire premire fragile devant tre manipule, conserve et transporte
avec prcaution et dans des conditions de tempratures trs contrles. Une erreur peut porter
consquence sur le nombre dufs qui arriveront maturit. De plus le rendement de fcondation
nest pas de 100% ce qui diminue la performance de la production.

Produit faible valeur ajoute


Les ufs fconds sont un facteur de production intermdiaire ncessaire aux couvoirs
commercialisant les poussins autant quaux agriculteurs et sur lequel peu dlasticit de prix est
possible. Du fait de ce prix relativement stable, la valeur ajoute est relativement faible et le prix de
vente ne parvient pas rpercuter suffisamment les surcots (alimentation, nergie) de production.

3.4.2.3 OPPORTUNITES
Dveloppement des maillons aval (levages)
Le dveloppement des ateliers de production de volailles de chair ou dhbergement de poules
pondeuses pourrait permettre de dvelopper les activits des couvoirs.

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Dveloppement de la consommation finale (ufs, viande)


Laugmentation du pouvoir dachat des consommateurs dans les pays mergents pourrait entraner une
augmentation de la consommation de volailles et induire indirectement laugmentation des activits
des couvoirs par lintermdiaire du dveloppement de la demande produits (poussins et poulettes) des
activits de ponte dufs et de production de volailles de chair.

Diversit des races proposes


Les couvoirs produisent un grand nombre de types de volailles ainsi quune grande diversit de
souches adaptes aux diffrentes spculations au sein dune mme espce de sorte rpondre aux
attentes spcifiques des diffrentes orientations de production des professionnels (et des amateurs).

3.4.2.4 MENACES
Monopoles des fournisseurs de gntique
Les socits de slection des souches gntiques de volailles se sont regroupes en entits ou groupes
denvergure internationale qui disposent de quasi monopoles dans la production et la
commercialisation des animaux vers les professionnels. De ce fait, ils sont devenus incontournables et
matrisent totalement les prix de vente auprs des agriculteurs.

March wallon dj satisfait


Le march constitu des agriculteurs wallons dtenant des poules pondeuses ou des poulets de chair
est actuellement satisfait par des oprateurs situs hors du territoire wallon. Ces derniers ont mis leurs
comptences en commun et sont parvenus raliser des conomies dchelle qui les rendent
particulirement concurrentiels sur les marchs de commercialisation de poussins de chair et de
poulettes dmarres. A moins de la cessation des activits dun oprateur (couvoir), un oprateur
wallon qui voudrait dmarrer cette activit se trouverait confront une tche particulirement ardue
du fait que la clientle est dj prise et stabilise par dautres fournisseurs.

Personnel = aspect problmatique


Les techniciens comptents, voire motivs, travailler dans les couvoirs sont problmatiques trouver
et stabiliser dans les fonctions ncessaires aux activits des couvoirs.

Cot de lnergie
Les cots et surcots nergtiques dus aux crises financires font augmenter les cots dincubation des
ufs et de stockage des poussins (lectricit), mais galement les cots de transports des ufs depuis
les sites de production externes au couvoir et les cots de transport des poussins vers les clients
agriculteurs.

Dpendance des maillons aval (levages de poules pondeuses et volailles de chair)


Le dveloppement des activits des couvoirs est intrinsquement li au dveloppement des activits de
production des maillons aval en poules pondeuses ou en production de poulets et autres volailles de
chair.
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Rglementation et contrle sanitaires


Les rglementations et contrles sanitaires des installations impliquent un norme travail administratif
documentaire et occasionnellement des investissements en quipement pouvant se rvler couteux.

Cot des aliments


Les aliments des volailles de multiplications ont augment ces dernires annes et leur surcot na pu
tre totalement rpercut sur le prix de vente des animaux.

Marchs de valorisation saturs


Faute dun contexte lgal et socital qui permettrait le dveloppement des dbouchs agricoles
professionnels (ateliers de production dufs et de poulets de chair), les marchs sont actuellement
considrs comme saturs.

Concurrence
Le dveloppement dune agriculture moderne dans les pays europens moindre cot de production
(salaires) pourrait faire apparatre de nouveaux concurrents qui fourniraient des poussins prix plus
attractifs que ceux produisant actuellement les animaux approvisionnant les agriculteurs belges.

3.4.3

VOLAILLES DMARRES (6)

Interne

Positif
FORCES
Clientle de proximit (amateurs)
Clientle rgionale (professionnels)
Spculation hors sol
Nombreuses races proposes

Externe

OPPORTUNITES
Tendance BoBo & manger ce quon
produit
Peu doprateurs en Wallonie
Voie de diversification agricole
Image positive

Ngatif
FAIBLESSES
Fonds de roulement importants (animaux,
aliments)
Produits faible valeur ajoute
Outils vieillissants
Marchs/activits saisonnires
MENACES
Lgislation bien-tre animal
Lgislation permis denvironnement
Rglementations et contrles sanitaires
Cot des aliments
Cot des animaux
Cot de lnergie
Concurrence des animaleries
Diminution de la clientle (particuliers)
Marchs de niches
Pas daccs aux aides linvestissement

3.4.3.1 FORCES
Clientle de proximit (amateurs)
Une partie ou la totalit de la clientle des producteurs de volailles dmarres est constitue de
particuliers rsidants proximit du sige de production/commercialisation. Cette clientle reste
particulirement fidle son fournisseur et ralise une publicit gratuite celui-ci par le bouche
oreille.
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Clientle rgionale (professionnels)


Du fait du faible nombre de producteurs de volailles dmarres actifs en Wallonie, les agriculteurs qui
ralisent une production avicole petite chelle en ufs ou en volailles de chair sorientent vers ces
oprateurs.

Spculation hors sol


Les oprateurs produisant des volailles dmarres ralisent cette spculation en btiment pour des
raisons sanitaires mais galement pour scuriser leur investissement contre les prdateurs. Les terres
agricoles dont lleveur peut ventuellement disposer restent ds lors disponibles pour des cultures ou
des pturages.

Nombreuses races proposes


De sorte pouvoir rpondre aux demandes spcifiques de leurs clients, les producteurs dtiennent et
commercialisent de nombreuses espces et races de volailles.

3.4.3.2 FAIBLESSES
Fonds de roulement importants (animaux, aliments)
Contrairement des volailles de chair qui sont toutes commercialises chance prcise (atteinte
dun poids moyen fix ou dune dure dengraissement dfinie), les volailles dmarres sont
conserves et nourries par le producteur jusqu ce quelles trouvent preneur. Fonction de la demande
de la clientle et de facteurs externes comme les conditions climatiques, les animaux peuvent
sjourner une priode plus longue chez le producteur qui voit ses cots augmenter.

Produits faible valeur ajoute


Les clients qui se fournissent en volailles dmarres cherchent un avantage financier autant quun
loisir dans la production maison dufs ou de poulets de chair. Les animaux doivent tre
commercialiss un prix attractif comparativement au produit fini quivalent commercialis dans la
GMD.

Outils vieillissants
Les producteurs actifs en Wallonie disposent dinstallations relativement anciennes, voire rsultat de
la conversion danciens btiments agricoles. Lefficacit de la production peut sen trouver diminue.

Marchs/activits saisonnires
Le commerce de volailles dmarres auprs des particuliers est un march saisonnier qui couvre une
priode de 7 8 mois allant de mars octobre. Le producteur doit raliser sur cette dure un chiffre
daffaire lui procurant un revenu couvrant lentiret de lanne (civile).

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3.4.3.3 OPPORTUNITES
Tendance BoBo & manger ce quon produit
La tendance socitale dfinie comme BoBo , soit Bourgeois-Bohme inclus une certaine
philosophie de retour la consommation de produits locaux et notamment la volont de produire une
partie de sa propre alimentation. La production de volailles dmarres trouve dans le comportement
BoBo une clientle potentielle pour dvelopper ses activits. Il est noter que la crise conomique
pourrait amplifier cette tendance de retour une autoproduction/consommation auprs des mnages
faibles ou moyens revenus.

Peu doprateurs en Wallonie


La raret des oprateurs wallons et la tendance Bobo prcite font quil nexiste pas de relle
concurrence entre les producteurs.

Voie de diversification agricole


La production de volailles dmarres peut tre envisage comme diversification des activits de
lexploitation agricole gnrant un revenu complmentaire dans le cas o une activit avicole existe
dj sur la ferme.
Image positive
La production de volailles dmarres est pratique une chelle relativement rduite et la
commercialisation des animaux est ralise au niveau local, voire rgional ce qui lui permet de
bnficier de la perception de filire courte ou de filire locale et donc dune image positive, au
contraire dorientations avicoles perues comme industrielles.

3.4.3.4 MENACES
Lgislation bien-tre animal
La dtention danimaux est soumise des contraintes lgales voire une certaine subjectivit humaine
lors des contrles des oprateurs, qui dans le cadre de productions petite chelle peuvent se rvler
handicapante car elles diminuent le potentiel doccupation des btiments et influencent le revenu de la
spculation la baisse.

Lgislation permis denvironnement


Comme les autres spculations agricoles, les producteurs de volailles dmarres sont soumis
lobtention dun permis denvironnement. Mme sils produisent petite chelle et sont implants
dans des zones rurales, les procdures restent fastidieuses, lentes et incertaines dans leur rsultat avant
de pouvoir raliser concrtement le projet.

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Rglementations et contrles sanitaires


Les rglementations sanitaires sont parfois compliques respecter et les amnagements difficiles
raliser dans des installations anciennes ou des btiments reconvertis. Par ailleurs, les contrles
sanitaires ne prennent pas systmatiquement en considration la ralit ou le quotidien de la
production de volailles dmarres.

Cot des aliments


Le cot des aliments est lev et relativement chaotique depuis plusieurs annes, ce qui rend la
fixation dun prix de revient et de vente li particulirement complique. Dautre part, tant quun
animal dtenu sur lexploitation na pas trouv acqureur, il doit continuer tre nourri ce qui en
augmente le cot de production avant commercialisation.

Cot des animaux


La diversit des races et varits dtenues par les producteurs implique quils se procurent les animaux
auprs de plusieurs fournisseurs spcialiss. Les quantits danimaux achets tant relativement
faibles, le cot du transport ne bnficie pas dconomie dchelle et rend le prix dachat des animaux
relativement lev.

Cot de lnergie
Le cot de lnergie se rpercute non seulement dans le cot de transport des animaux livrs sur
lexploitation, mais galement dans lnergie consomme dans les installations hbergeant les
animaux : clairage, chauffage, ventilation et les cots de dplacement de la structure de
commercialisation mobile sur les marchs hebdomadaires.

Concurrence des animaleries


Les animaleries et jardineries organises en groupes de distribution multisites et franchiss constituent
une concurrence srieuse pour les petits producteurs de volailles dmarres, car ils passent des
commandes en plus grande quantit leurs fournisseurs et bnficient dconomies dchelle qui
diminue le prix dacquisition et de vente la clientle des animaux. Ils proposent galement la vente
dautres animaux et produits tels les aliments, les hbergements, des produits de jardinage et de
bricolage qui stabilisent leur chiffre daffaire et leur permet de raliser priodiquement des promotions
sur les animaux quils commercialisent.

Diminution de la clientle (particuliers)


Une partie importante de la clientle constitue par les particuliers est ge et tend de ce fait
disparatre progressivement. Le renouvellement de la clientle par rajeunissement de celle-ci ne
parvient lheure actuelle pas compenser cette mortalit de clientle.

Marchs de niches
La clientle de particuliers qui frquentent les producteurs de volailles dmarres est essentiellement
constitue par une population rurale ou pri-citadine disposant dun terrain apte accueillir des
animaux de basse-cour, mais aussi de temps disponible pour soccuper des animaux et de leur
installation dhbergement.
15
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Pas daccs aux aides linvestissement


La production de volailles dmarres ne dispose actuellement pas de possibilit de reconnaissance en
tant que filire de production avicole de qualit diffrencie, ce qui lui interdit laccs aux aides
linvestissement.

Externe

Interne

3.4.4

POULETS DE CHAIR (17 +3)


Positif
FORCES

Ngatif
FAIBLESSES

Possibilit dinstallation pour les jeunes


agriculteurs
Cahiers des charges plein air, Bio, de filire de
qualit
Viande blanche/maigre
Pas de concurrence entre agriculteurs
Spculation hors sol
Haut taux de conversion alimentaire
OPPORTUNITES

Absence de fournisseurs de poussins au niveau


wallon
Cot des investissements

Comptences et encadrement des fournisseurs


Espace pour les levages Bio et Plein Air
disponibles en Wallonie
Moindre pression environnementale (Bio,
plein air)
Image positive des productions Bio et plein air
Faible densit dlevages en Wallonie
R-autorisation des farines animales /Protines
animales transformes

Concurrences intra europenne & extraeuropenne


Pression de la GMD sur les prix
Consommateur incohrent
Lgislations de production discriminantes
Frontires conomiques poreuses
Politiques rfractaires aux levages de
volailles
NIMBY
Lobbying bien-tre animal et vgtarisme
Accs aux aides linvestissement limit
Critres de reconnaissance en tant que qualit
diffrencie
Rglementations et contrles sanitaires
Peu dabattoirs en Wallonie
Lgislation permis denvironnement
Cot des aliments
Cot de lnergie
Fragilit-sensibilit des gntiques disponibles
Restructuration du secteur de labattage

MENACES

3.4.4.1 FORCES
Possibilit dinstallation pour les jeunes agriculteurs
Dans le cadre dune premire installation ralise en reprise progressive de la ferme familiale, la
production de poulets de chair peut permettre un jeune agriculteur de dvelopper son propre projet
indpendamment des autres activits agricoles.

16
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Cahiers des charges plein air, Bio, de filire de qualit


Les cahiers des charges de production de poulets de chair en filire de qualit permettent laccs aux
aides linvestissement et bnficient galement dun meilleur accueil de la part des autorits
comptentes en matire de dlivrance de permis denvironnement.
Viande blanche/maigre
La composition de la viande de poulet est reconnue pour ses caractristiques nutritionnelles en tant
que viande maigre ce qui reprsente un avantage dans le cadre dune alimentation quilibre et pauvre
en graisse.
Pas de concurrence entre agriculteurs
Du fait du nombre de cahiers des charges et du faible nombre de producteurs de poulets de chair actifs
en Wallonie, les agriculteurs ne se concurrencent pas pour la commercialisation de leurs productions
auprs des gestionnaires de filires ou des oprateurs dabattage.
Spculation hors sol
La production de poulets de chair en btiment implique lutilisation dune faible surface au sol pour
ltablissement. A ce titre, elle constitue un lment positif linstallation dun jeune agriculteur dont
laccs au foncier serait limit.
Haut taux de conversion alimentaire
Les volailles de chair montrent le meilleur taux de conversion de lalimentation reue par kg de viande
produit, juste aprs la pisciculture, ce qui en fait une viande produite faible cot.

3.4.4.2 FAIBLESSES
Absence de fournisseurs de poussins au niveau wallon
Labsence de fournisseurs wallons de poussins adapts aux modes de production alternatifs (Bio, plein
air, ) fait que le secteur peut prouver des difficults se procurer des animaux pour peupler ses
btiments.
Cot des investissements
Les investissements en btiments sont considrables et doivent tre amortis en 15 ans. A ces montants
initiaux levs peuvent encore sajouter des investissements imposs par la lgislation dans le cadre
damnagements vocation de prservation environnementale ou de protection du bien-tre animal.

3.4.4.3 OPPORTUNITES
Comptences et encadrement des fournisseurs
Lexprience des fournisseurs daliments leur a permis de dvelopper des comptences avres qui
bnficient aux producteurs lors du suivi que leurs commerciaux apportent cette clientle.
Espace pour les levages Bio et plein air disponibles en Wallonie
La Wallonie dispose de terres agricoles moins opportune ltablissement de grandes culture (relief,
fertilit) et actuellement utilises comme prairie de pturage. Ces terres peuvent tre utilises pour
linstallation dlevages en plein air ou Bio et les btiments qui y sont lis.
17
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Moindre pression environnementale (Bio, plein air)


Par la plus faible densit danimaux lhectare quelle impose, la production de poulets Bio et plein
air est perue comme exerant une pression (azote organique) plus faible sur lenvironnement, ce qui
peut aider lobtention dun permis denvironnement.
Image positive des productions Bio et plein air
Les productions Bio et de plein air bnficient dune meilleure apprciation de la part des citoyens
(environnement, bien-tre animal, filires courtes, animaux visibles sur les parcours extrieurs).
Faible densit dlevages en Wallonie
La faible densit dlevage de volailles de chair en Wallonie fait que les risques sanitaires de
transmission de pathologies entre levages sont particulirement faibles et que selon la zone
gographique considr, la population peut faire montre de plus dacceptation que dans dautres zones
vues comme satures en volailles.
R-autorisation des farines animales /Protines animales transformes
Du fait de la volatilit des cours des crales et protagineux, les cots en alimentation des poulets de
chair ont t soumis de grande variation ces dernires annes. Une modification de lgislation qui
permettrait la rintroduction des farines animales (en consommation croise) dans lalimentation des
poulets permettrait de ramener les cots de production un niveau plus acceptable pour les
agriculteurs.

3.4.4.4 MENACES
Concurrences intra europenne & extra-europenne
Il existe une concurrence entre les producteurs europens et extra-europens de poulets de chair
conventionnels mais galement entre leveurs europens impliqus dans des filires de production de
qualit. Selon les situations, celle-ci trouve son origine dans des diffrences de cots de production
(main duvre, alimentation animale), de lgislation (bien-tre animal, mesures environnementales)
ou dans des conomies dchelles dues la dimension des levages et lamortissement des cots des
quipements techniques qui y sont installs.
Pression de la GMD sur les prix
Le secteur de la GMD recherche avant tout des produits attractifs pour sa clientle. Cette attractivit se
base essentiellement sur un prix de vente au consommateur qui soit le plus faible possible. Jumel la
volont dtre plus attractive que les enseignes concurrentes, lensemble du secteur de la GMD exerce
indirectement via les abattoirs et les transformateurs une norme pression sur les agriculteurs et
contractent les marges dont ils pourraient bnficier.
Consommateur incohrent
Le consommateur prtend vouloir se procurer des produits issus de filires de qualit officielles ou
prives, ou issus de filires courtes, plus durables, respectant mieux lenvironnement ou le bien-tre
animal mais persiste dans son comportement dachat se fournir en produits conventionnels moindre
cot dacquisition.

18
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Lgislations de production discriminantes


Les lgislations environnementales, de protection animale ou relatives aux soins et traitements
mdicamenteux apports aux animaux diffrent entre Etats europens et extra-europens, ce qui cre
une discrimination de prix de production entre leveurs qui handicape la capacit comptitivit des
volailles de chair produites sur le territoire europen sur les marchs internationaux mais galement
sur le march europen.
Frontires conomiques poreuses
LUnion europenne est tenue par les accords de lOrganisation Mondiale du Commerce de laisser ses
frontires commerciales ouvertes lentre de produits de volailles issus du march mondial. Ces
frontires europennes poreuses permettent lentre de produits de volailles concurrenant la
production ralise sur le territoire de lUE.
Politiques rfractaires aux levages de volailles
Les responsables politiques wallons se montrent selon leur niveau de pouvoir (rgional, communal),
selon leurs comptences (agriculture, environnement, urbanisme,) et selon la situation (stratgie de
dveloppement et de priorisation de lagriculture wallonne, protection de lenvironnement, dlivrance
de permis denvironnement) particulirement critiques, voire totalement rfractaires linstallation
dunits de production de volailles de chair en mode conventionnel.
NIMBY
Si la viande de volaille est la seconde viande la plus consomme par an et par habitant en Belgique,
une frange de la population rurale wallonne, soutenue par des associations lobbyistes refusent
limplantation dlevage dans leur voisinage propre (Not in My BackYard).
Lobbying bien-tre animal et vgtarisme
Les groupes de pression pour la protection du bien-tre animal et pour le vgtarisme mnent trs
grande chelle rgulirement des campagnes de sensibilisation/dnonciation des conditions dlevage
des volailles (de chair et pondeuses) ou des campagnes de culpabilisation de la consommation
carnivore sous prtexte du respect de la vie des animaux. Usant dimages cruelles et de messages
chocs, ces campagnes bnficient galement dune certaine attention de la part des mdias gnralistes
qui renforcent la porte de leur communication et menace les activits des leveurs, dsigns comme
tortionnaires danimaux innocents. Ces lments contribuent activement la cration et lentretien
dune image ngative de la production (essentiellement conventionnelle) de poulets de chair auprs
des citoyens.
Accs aux aides linvestissement limit
Actuellement seules les installations produisant des volailles de chair en mode Bio ou selon des
filires officiellement reconnues comme productions de qualit diffrencie peuvent accder aux aides
linvestissement, ce qui limite lintrt des producteurs potentiels envers la production de volailles
standards.
Critres de reconnaissance en tant que qualit diffrencie
Les critres de reconnaissance en tant que filire de production de volaille de qualit diffrencie sont
selon certains avis trop stricts que pour permettre certains cahiers des charges candidats dtre admis
et de pouvoir conscutivement bnficier daides linvestissement ; ce qui ralenti ou hypothque le
dveloppement de ces filires.

19
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Rglementations et contrles sanitaires


Les rglementations sanitaires europennes et belges sont vues comme particulirement
contraignantes, et les contrles sanitaires de terrain raliss par lorganisme fdral mandat semblent
saborder la motivation des producteurs de volailles de chair conscutivement aux normes et
amnagements respecter, aux investissements raliser, aux documents administratifs remplir et
un certain manque de diplomatie constat lors de ceux-ci.
Peu dabattoirs en Wallonie
Le faible nombre dabattoirs (hors abattoirs de proximit) en Wallonie ne stimule pas les agriculteurs
poser le choix de la production de volailles de chair car ce manque de proximit gographique cre
une distance dans la communication, dans le suivi et le conseil technique et dans le schma de
motivation mutuelle qui pourrait sinstaurer entre partenaires gographiquement plus proches.

Lgislation permis denvironnement


La lgislation en matire dobtention de permis denvironnement, les procdures ncessaires son
obtention, les lenteurs des procdures, les recours potentiels ainsi quune libert de dcision base sur
la subjectivit laisse lapprciation de lautorit comptente font que des projets nanmoins bien
conus et bien dfendus par des agriculteurs peuvent se voir ralentis, refuss ou dcourags dans leur
ralisation.
Cot des aliments
Le cot des aliments et plus particulirement leur variation de cours conscutivement aux alas de
rcoltes dus aux conditions climatiques, la spculation sur les matires premires alimentaires
refuges en cas de crise conomique, et la concurrence des marchs de destination de consommation
humaine, de consommation animale et de production dnergie renouvelable font que les cots de
production des volailles et la rentabilit des levages sont devenus imprvisibles et dangereux pour le
secteur.
Cot de lnergie
La hausse du cot de lnergie (lectricit) se rpercute dans le prix de production des poussins et de
leur vente aux producteurs de poulets de chair. En outre le transport (carburant fossile) des poussins
depuis les couvoirs vers les levages influence galement le cot de production des poulets de chair
sans que celui-ci puisse tre rpercut totalement ou partiellement dans le prix de vente en sortie
dlevage.
Fragilit-sensibilit des gntiques disponibles
La gntique actuellement utilise en production conventionnelle de poulets de chair est
particulirement pousse sur les rendements de croissance ; le revers de la mdaille tant une fragilit
des animaux aux conditions dlevage (temprature, ) ainsi quune plus grande sensibilit aux
infections et pathologies.
Restructuration du secteur de labattage
Le secteur de labattage actif en Belgique est actuellement dans une phase de
rorganisation/restructuration qui pourrait priver les agriculteurs de leur possibilit de choix de canal
de valorisation des animaux ; Ceci en plus de la perte de pouvoir de ngociation.

20
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.5

ABATTOIRS/TRANSFORMATEURS LA FERME (3)

Externe

Interne

Positif
FORCES

Ngatif
FAIBLESSES

Typicit des produits


Production de terroir et filire courte
Indpendance du cot des matires premires
Produits innovants & traditionnels
Capacit de production sous utilise
Cration demploi
Rappropriation de la valeur ajoute
Pas de concurrence entre boucheries la ferme
OPPORTUNITES

Capacit de production limite


Mobilit des clients ncessaire
Temps de travail important pour la
transformation et le commerce
Clientle de proximit
Formation indispensable (boucherie)

Clientle haut pouvoir dachat


Voie de diversification agricole
Encadrement et accompagnement des projets
Aides aux investissements disponibles
Consommateur demandeur de produits issus
de filires courtes

Diminution du pouvoir dachat (crise


conomique)
Rglementations et contrles sanitaires
Marchs de niche
Lobbying environnemental/vgtarisme/de
protection animale
Cot de lnergie
Concurrence de la GMD

MENACES

3.4.5.1 FORCES
Typicit des produits
Du fait que la totalit du process soit entirement ralise au niveau local et sur lexploitation, les
produits commercialiss sont perus comme artisanaux et possdant une relle typicit, issue du
savoir-faire de lagriculteur et de la gastronomie locale ; se diffrenciant ainsi des produits de
consommation de masse proposs dans la GMD.
Production de terroir et filire courte
Les ateliers installs dans les exploitations agricoles bnficient dune image positive auprs des
consommateurs conscutivement leur perception de production de terroir (non gre par des
oprateurs industriels ) et de filire courte de production-transformation-commercialisation (dont
lagriculteur reste le matre duvre).
Indpendance du cot des matires premires
Contrairement des abattoirs, ateliers de dcoupe-transformation et des commerces de viande dont
le cot dachat de la matire premire fluctue dans le temps et peu se rpercuter sur le cot du produit
fini, les ateliers de la catgorie ici analyse sont moins dpendants du cot dapprovisionnement de
lanimal vivant. Dautre part, du fait que leur clientle dispose dun pouvoir dachat plus lev et est
en recherche de produits diffrents de ceux proposs dans la distribution traditionnelle, une variation
de prix de revient apparat comme plus aise rpercuter vers le consommateur.
Produits innovants & traditionnels
Si la volaille entire ou les pices de viande en frais restent des produits dalimentation traditionnels,
les souches utilises peuvent apparatre comme innovantes compares celles utilises en production
de volailles standards. Il en va de mme pour les produits de viande transforms qui se diffrencieront
des produits habituellement proposs dans la GMD ou dans les boucheries traditionnelles.
21
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Capacit de production sous utilise


Ds ltape de rflexion sur le projet, les installations techniques des ateliers dabattage-dcoupetransformation la ferme sont volontairement surdimensionnes de sorte pouvoir accueillir une
ventuelle augmentation des volumes de produits ncessaires la satisfaction de la clientle.
Actuellement les ateliers nutilisent pas la totalit de cette capacit ce qui laisse une marge de progrs
disponible avant de devoir envisager des possibles investissements daugmentation de capacit des
installations.
Cration demploi
La cration dune unit regroupant abattage, dcoupe, transformation et commercialisation la ferme
peut crer des emplois annexes llevage proprement dit.
Rappropriation de la valeur ajoute
Le fait que lagriculteur gre la totalit des oprations de production des animaux jusqu la
commercialisation des produits de viande lui permet de se rapproprier la totalit de la valeur ajoute
de sa production qui, si les animaux taient directement commercialiss des intermdiaires
extrieurs, serait rpartie entre diffrents maillons de la filire de production-valorisation des animaux.
Pas de concurrence entre boucheries la ferme
Du fait de la faible prsence dateliers dabattage-dcoupe-transformation-commercialisation de
viande la ferme et du localisme de leur clientle, ces ateliers ne se concurrencent pas entre eux et
disposent chacun de marchs distincts composs dune clientle relativement fidle.

3.4.5.2 FAIBLESSES
Capacit de production limite
La cration et le fonctionnement dun atelier dabattage, de dcoupe et de transformation la ferme
demande de disposer despaces spcifiquement amnags et totalement ddis ces oprations. Ces
espaces (dont le stockage rfrigr) conditionneront la disponibilit en produits proposs aux clients
Mobilit des clients ncessaire
Le succs dun atelier de commercialisation de viande la ferme dpend de la proximit et de la
mobilit de la clientle, mais galement de son envie se dplacer dans un commerce o il ne pourra
se fournir quen produits de viande frache et en quelques produits transforms, selon les spculations
viandeuses entreprises par lagriculteur et sa matrise de la transformation en produits labors.
Temps de travail important pour la transformation et le commerce
Labattage des animaux et la transformation-commercialisation de la viande et des produits de viande
implique de disposer de temps de main duvre disponible sur lexploitation y consacrer. Ceci peut
se rvler difficile dans une exploitation charge de travail variable dans lanne.
Clientle de proximit
La majorit de la clientle qui frquente les commerces joints aux ateliers la ferme est compose de
consommateurs provenant gnralement des alentours proches de lexploitation. Il est difficile de
dvelopper la notorit de ce type de commerce au-del dune quinzaine de km. La clientle
potentielle peut parfois tre relativement limite.

22
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Formation indispensable (boucherie)


La pratique des activits de prdcoupe avant commercialisation et de transformation sous soumises
un accs la profession et impliquent le suivi dune formation en boucherie ou en restauration. Un
agriculteur qui dsire souvrir cette diversification devra donc au pralable dgager du temps pour se
former avant de pouvoir envisager lactivit concrte de son atelier.

3.4.5.3 OPPORTUNITES
Clientle haut pouvoir dachat
La clientle qui sapprovisionne en viande auprs de points de vente la ferme le fait sur base
volontaire et dans loptique de se fournir en produits issus de filires courtes, ou plus typiques. Elle
accepte par son comportement de consommation dallouer une plus grande fraction de son revenu
lachat de produits dalimentation et dispose rgulirement dun plus haut pouvoir dachat.
Voie de diversification agricole
Dans la logique o un agriculteur voudrait se rapproprier la totalit de la valeur ajoute de la
production de volailles ralise sur son exploitation, la mise en uvre dun atelier dabattage-dcoupe,
de transformation et de commercialisation la ferme apparat comme une voie de diversification
opportune.
Encadrement et accompagnement des projets
Les organismes tels Accueil Champtre en Wallonie (ACW) ou DiversiFerm (anciennement CQPF)
diffusent auprs des agriculteurs une information spcifique la cration dateliers dabattagedcoupe, de transformation et de commercialisation la ferme et les accompagnent dans leur rflexion
et leurs dmarches administratives. Ils dispensent galement des formations et conseils techniques
auprs de ces meneurs de projets et les met en relation avec les administrations comptentes ou avec
des ventuels fournisseurs de matriels ncessaires leur projet.
Aides aux investissements disponibles
Les projets de diversification la ferme bnficient daides financires wallonnes au dveloppement
conomique et peuvent bnficier galement daides linvestissement dans le cadre de la
diversification en agriculture de qualit diffrencie.
Consommateur demandeur de produits issus de filires courtes
Selon certains chos, les consommateurs sont demandeurs de produits alimentaires issus de la
production rgionale/locale et qui seraient commercialiss par des filires courtes, voire directement
par les agriculteurs. La clientle potentiellement dispose frquenter ces points de vente semble donc
leve. Ceci avec le bmol que de la parole aux actes il y a ici plus dun pas.

3.4.5.4 MENACES
Diminution du pouvoir dachat (crise conomique)
La crise conomique malmne le pouvoir dachat des mnages, dont une partie de la classe moyenne
se voit contrainte de revoir ses habitudes de consommation et de se replier sur des produits moindre
cot dacquisition et se dtourner des ateliers la ferme pour repartir se fournir en viande auprs de
la GMD.

23
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Rglementations et contrles sanitaires


Les rglementations sanitaires apparaissent comme dmesures pour des ateliers faible capacit de
production. Les contrles mens sur le terrain par les reprsentants de lorganisme mandat semblent
galement disproportionns dans leur niveau dexigence et ne semblent tenir compte ni de la ralit de
terrain ni de la faisabilit technique de certains amnagements, ni des montants financiers investir et
amortir par lactivit conomique qui sera ou qui est gnre.
Marchs de niche
Pass lattrait de la nouveaut au moment de louverture du point de vente, du fait du faible rayon de
provenance de la clientle, du pouvoir dachat ncessaire, de lobligation pouvoir se dplacer
jusquau point de vente, et malgr les dclarations dintrt des citoyens pouvoir sapprovisionner
auprs de producteurs locaux, la clientle potentielle pourrait se rvler beaucoup plus rduite
quescompte.
Lobbying environnemental/vgtarisme/de protection animale
Les organisations lobbyistes prnant la rduction de la consommation de viande pour des motivations
environnementales, prnant le vgtarisme ou la protection animale communiquent rgulirement
grande chelle contre la production et la consommation de viande. Si habituellement ces associations
visent plutt dans leurs griefs les secteurs de la GMD et de lIAA, les consquences dune diminution
de la consommation globale de viande pourraient galement se faire sentir au niveau de ces petits
ateliers intgrs dans les exploitations agricoles.
Cot de lnergie
La cration dun atelier dabattage-dcoupe-transformation-commercialisation la ferme implique de
disposer despaces de travail et de stockage rfrigrs en permanence. Ces installations consomment
de lnergie lectrique, dont les cots ont augment depuis 2008 et qui pourraient encore progresser
dans les annes venir, risquant daugmenter les prix de revient et de vente de la viande produite et de
dtourner le consommateur des produits.
Concurrence de la GMD
Le mode de vie actuel a engendr un comportement dachat qui privilgie lapprovisionnement
alimentaire dans les surfaces commerciales multiproduits (GMD gnraliste) ; le consommateur
dlaisse donc frquemment les commerces spcialiss indpendants qui tendent disparatre
progressivement. Les structures dabattage-dcoupe-transformation-commercialisation la ferme se
trouvent donc confrontes une concurrence trs forte de la part denseignes de distribution qui
reprsentent la majorit des parts de marchs en alimentation (dont la viande) et disposent dune trs
large gamme de produits de viande (dont la volaille) mis en rayon.

24
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Externe

Interne

3.4.6

ABATTOIRS (NON LIS UNE EXPLOITATION AGRICOLE) (5)


Positif
FORCES

Ngatif
FAIBLESSES

Valeur ajoute leve en pices de dcoupes


et prparations
Travail faon pour les particuliers, petits
producteurs et autres filires (moyens et
petits abattoirs)
Cration demplois locaux
Un nouvel abattoir en Wallonie
Matrise technique
OPPORTUNITES

Capitaux importants
Produit de grande consommation
Difficult trouver du personnel dispos
travailler dans le froid
Viande = produit no brand
Peu de petits abattoirs pour les particuliers et
petits producteurs

Diversification des produits transforms


GMD demandeuse de gros volumes
Valorisation des dchets vers le Petfood
R-autorisation des farines animales
/Protines animales transformes

Suspicion sur les volailles


Rglementations et contrles sanitaires
Lobbyisme anti-viande
Cots nergtiques
Marchs de niche du travail faon
Pression de la GMD
Risque de la dlocalisation de la production
Concurrence UE et mondiale
Dpendance des clients GMD & IAA
Production wallonne de poulets de chair
insuffisante

MENACES

3.4.6.1 FORCES
Valeur ajoute leve en pices de dcoupes et prparations
La production de pices de dcoupe, mais surtout la transformation en produits labors (plats
cuisins) permet de gnrer une valeur ajoute plus leve, comparativement la commercialisation
de poulets entiers.
Travail faon pour les particuliers, petits producteurs et autres filires (moyens et petits abattoirs)
Les abattoirs de petites et moyennes capacits ralisent labattage des animaux, la dcoupe et la
transformation de la viande en sous-traitance pour des filires de production externes. Les plus petits
de ces abattoirs ralisent galement ces oprations pour des agriculteurs produisant des volailles
petite chelle ainsi que pour les particuliers.
Cration demplois locaux
Les oprateurs dabattage crent de lemploi direct local et en fonction du dveloppement de leurs
marchs augmentent leur activit et peuvent dmarcher des agriculteurs pour les stimuler augmenter
leurs volumes de production de volailles ou les inciter se diversifier en produisant des poulets de
chair.

25
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Un nouvel abattoir en Wallonie


Depuis 2010, un nouvel abattoir de volailles et un atelier jumel de transformation de la viande est
entr en activit dans la province de Luxembourg. Cet outil moderne traite les animaux issus de sa
propre filire de production dun oprateur mais preste galement pour la production dautres filires
externes. La prsence de cet abattoir situ en Wallonie et gr par des producteurs actifs dans le
secteur de la volaille depuis prs de 25 ans pourrait avoir un effet mulateur pour les agriculteurs
dsireux de diversifier leurs activits par la production de poulets de chair.
Matrise technique
Les acteurs actifs dans le secteur disposent tous dune grande exprience dans labattage, la dcoupe et
la transformation de la viande qui assure leur crdibilit. Ceci leur permet davoir une bonne notorit
auprs des autres oprateurs de lagroalimentaire, de la distribution et des producteurs de volailles.

3.4.6.2 FAIBLESSES
Capitaux importants
Les infrastructures (btiments) et installations techniques (lignes dabattage, de dcoupe et de
transformation, stockage rfrigr, ) demandent des capitaux particulirement importants, qui dans
la situation o loprateur nest pas partie dun groupe agroalimentaire , peuvent tre
particulirement difficiles lever (emprunts bancaires).
Produit de grande consommation
A moins dtre produits selon des cahiers des charges de qualit, la volaille entire et les pices de
viande de volaille issues de la production conventionnelle restent des produits de grande
consommation sur lesquels il est difficile de se dmarquer et daugmenter la valeur ajoute.
Difficult trouver du personnel dispos travailler dans le froid
Actuellement les oprateurs sont confronts des difficults pour trouver du personnel comptent
(bouchers), mais galement trouver ce personnel dispos travailler dans une atmosphre rfrigre
en permanence.
Viande = produit No brand
A moins dtre issue dune filire de qualit ou dtre commercialise sous une marque prive, la
viande de volaille reste de manire gnrale un produit non associ une marque (No brand). Le client
GMD ou le consommateur nest donc pas fidlis un produit particulier ou un fournisseur
particulier et peut substituer un produit par un autre meilleur march au gr des offres promotionnelles
de la GMD.
Peu de petits abattoirs pour les particuliers et petits producteurs
Les producteurs de volailles disposant doutils de faibles capacits ainsi que les leveurs particuliers
ont besoin de faire abattre leurs animaux dans des structures prestant sur demande. La faible prsence
de ce type dabattoir fait que les clients potentiels tendent arrter leurs petits levages, ce qui induit
une diminution lactivit des abattoirs.

26
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.6.3 OPPORTUNITES
Diversification des produits transforms
Les modes de consommation alimentaire ont particulirement volu ces dernires annes ; passant de
repas prpars partir dingrdients bruts des repas achets prts consommer. Une diversification
de la gamme de produits de viande par la commercialisation de produits labors pourrait permettre de
sduire une nouvelle clientle en demande.
GMD demandeuse de gros volumes
Par les quantits de viandes de volailles quelle commercialise, le secteur de la grande et moyenne
distribution reprsente un canal de valorisation particulirement important dans la clientle des
abattoirs. Ds lors elle constitue un march essentiel pntrer pour couler les volumes produits.
Valorisation des dchets vers le Petfood
Lalimentation des animaux de compagnie reprsente pour les dchets de viande un canal de
valorisation avec retour financier, contrairement la filire dvacuation vers une socit de
destruction des dchets par incinration.
R-autorisation des farines animales /Protines animales transformes
Suite la crise de la vache folle et au risque de transmission entre espces animales et vers ltre
humain par le prion responsable de lESB, les farines animales ont t interdites depuis 2001 dans
lalimentation animale. La rcente (juin 2013) r-autorisation des farines animales dans lalimentation
des poissons dlevage laisse entrevoir la perspective de leur r-autorisation dans lalimentation des
animaux dlevage en consommation croise (non cannibalisme) ce qui permettrait de crer de la
valeur sur les dchets dabattage qui sont actuellement destins la destruction par incinration
systmatique.

3.4.6.4 MENACES
Suspicion sur les volailles
La crise de la dioxine de 1999 et la contamination des volailles a eu pour effet de jeter la suspicion sur
lentiret du secteur. Bien que les oprateurs soient dsormais soumis des mesures de prvention et
des contrles exigeants (AFSCA), il subsiste nanmoins une mfiance de la part de certains marchs
envers les volailles originaires de Belgique. Une nouvelle crise sanitaire ou pidmique pourrait avoir
des consquences graves sur la confiance du consommateur pour la totalit des oprateurs du secteur.
Rglementations et contrles sanitaires
Les normes sanitaires en vigueur impliquent des amnagements parfois coteux et moins facilement
amortissables dans les petits abattoirs que dans les abattoirs de grande capacit.
Lobbyisme anti-viande
Les forces de lobbying prnant la diminution de la consommation de viande pour des motivations de
bien-tre animal, de prservation de lenvironnement ou de philosophie alimentaire mnent des
campagnes particulirement agressives contre la production et la consommation de viande. La
conviction massive des consommateurs pourrait marquer son effet par une diminution des volumes
commercialiss.

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FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Cots nergtiques
Les abattoirs sont de gros consommateurs dlectricit et bien quils ngocient des tarifs prfrentiels
auprs des fournisseurs dnergie, les prix montent lors de chaque nouveau contrat
dapprovisionnement ce qui augmente le cot de production de la viande.
Marchs de niche du travail faon
Les petits abattoirs qui ralisent du travail faon pour les particuliers et les petites structures
dlevage sont particulirement dpendants de cette clientle. Une diminution de cette dernire fait
peser le risque dune rduction de leur activit et de leur chiffre daffaire, voire de larrt de leur
activit faute de rentabilit suffisante.
Pression de la GMD
De sorte garantir lattractivit de la viande quelles commercialisent par rapport la concurrence, les
enseignes de la GMD cherchent se fournir en viande de volaille au prix le plus bas. La GMD se
montre ds lors particulirement dure dans les ngociations de prix avec ses fournisseurs, ce qui rduit
les marges des abattoirs et ateliers de dcoupe.
Risque de la dlocalisation de la production
La rduction du tissu agricole belge et la possibilit dimportation de produits de viande de volaille
conventionnelle meilleur march rend possible pour la GMD de se fournir en viandes trangres,
stimulant ainsi une production hors frontire et dtruisant la production de volailles locales. Les
abattoirs se fournissent en poulets produits dans un rayon maximum de quelques centaines de km et
une diminution massive du nombre de volailles abattre pourrait hypothquer la viabilit conomique
du secteur. Le risque de dlocalisation des levages semble cependant moindre pour la production de
volailles inscrites dans une filire de qualit, surtout lorsquun oprateur rgional en est le
gestionnaire ou lorsquil existe un lien historique ou gographique au territoire.

Concurrence UE et mondiale
Les rgles rgissant le commerce mondial et les transports de marchandises ont rendu la viande de
volaille issue de la production conventionnelle particulirement mobile. Ceci fait que des pices de
viande rfrigres ou congeles produites ltranger moindre prix de revient pntrent le march
national et concurrencent les volailles conventionnelles belges et wallonnes.
Dpendance des clients GMD & IAA
Si les dbouchs de la GMD et de lIAA reprsentent des canaux permettant dcouler de grosses
quantits de viande, une trop grande dpendance envers ces clients fait peser le risque quen cas de
perte de lun de ces marchs, il faille retrouver rapidement de nouveaux dbouchs pour ces volumes.
Production wallonne de poulets de chair insuffisante
La production wallonne de poulets de chair actuellement dnombre est insuffisante approvisionner
des abattoirs de grande capacit, ce qui implique que les abattoirs largissent leurs filires de
fourniture en animaux au-del des frontires rgionales ou belges et les mets en concurrence avec des
oprateurs trangers dans ces filires dachat. Lapparition dun nouvel abattoir dans un secteur ou
lapprovisionnement est dj clairsem pourrait rendre le maintien ou latteinte du seuil de rentabilit
des abattoirs existants encore plus difficile.

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FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Externe

Interne

3.4.7

GESTIONNAIRES DE FILIRES (7)


Positif
FORCES

Ngatif
FAIBLESSES

Filires dynamiques
Collaborations potentielles entre filires
organises
Cahiers des charges Bio, plein air, de filires
de qualit, qualit standard
Diversit des produits (poulets entiers,
dcoupes, prparations)
Oprateurs expriments
Prsence sur le march belge
Marques prives
OPPORTUNITES

Volumes mis sur le march faibles


Inexistence dune filire wallonne structure
Actifs immobiliss importants (btiments,
produits)
Multiplicit des cahiers des charges

Consommateurs demandeurs de produits de


qualit
Filires rgionales
GMD rceptive aux produits de qualit
Marchs dexportation
Image positive
Marchs dexportation

Pas daccs aux aides ISA


Critres de reconnaissance en tant que filire
de qualit diffrencie trop stricts
Concurrence des labels de qualit trangers
(Label Rouge)
Frein politique aux installations de nouveaux
producteurs de volailles
Consommateur girouette
Cots nergtiques
Rglementations et contrles sanitaires
Cot des aliments
Marchs de niche
Crise conomique

MENACES

3.4.7.1 FORCES
Filires dynamiques
Toutes les filires ont tablis des plans de dveloppement moyen terme et se sont fixes des objectifs
atteindre. Fonction de leur choix, elles mettent en avant un ensemble darguments relatifs
luniformit de leurs volailles de chair, la qualit de la viande, au savoir-faire de loprateur ou la
typicit de la recette des produits labors quelles proposent.
Collaborations potentielles entre filires organises
Des filires organises dans une mme orientation, tel le Bio, peuvent organiser entre elles des
collaborations ou partenariats en vue dassurer leurs capacits mutuelles dapprovisionnement de
clientle. Cela permet de crer un systme flexible de rgulation des dbouchs de commercialisation
des volailles selon la demande de leurs marchs respectifs (circuits courts, filires dexportation) en
organisant des changes sur base dune stratgie Win-Win.
Cahiers des charges Bio, plein air, de filires de qualit, qualit standard
Les filires organises concernent tant des cahiers des charges de qualit officiels que des cahiers des
charges privs et que des filires de production standards/conventionnelles. Ceci permet fonction du
choix initial dorientation du gestionnaire de pntrer le march gnraliste que des marchs de niche
distincts.
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FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Diversit des produits (poulets entiers, dcoupes, prparations)


De sorte pouvoir rpondre lensemble des demandes de leurs clientles, les gestionnaires de filires
proposent une gamme de produit particulirement large, allant des volailles entires et pices de
dcoupes fraches jusquaux plats cuisins en bocaux.
Oprateurs expriments
Tous les gestionnaires de filires ont leur direction/gestion des responsables actifs dans le secteur
depuis de nombreuses annes. Ils possdent une connaissance du secteur et une exprience
professionnelle qui leur permettent dtablir des stratgies de dveloppement cohrentes et adaptes
au(x) type(s) de production(s) quils ralisent.
Prsence sur le march belge
Lensemble des produits de viandes issus des filires organises sont majoritairement commercialiss
sur le march belge via la GMD auprs de laquelle ils disposent dune bonne reconnaissance.
Marques prives
Les filires prives orientes qualit ont dvelopp des marques propres de produits dont la qualit
est reconnue et dont la notorit est dj bien tablie auprs de la GMD et des consommateurs. Hormis
pour la filire de volailles standards, les produits sont donc clairement rattachs leur filire de
production et/ou loprateur qui les produit et ne sont pas teints sous une marque denseigne ou
inclus dans une gamme de produits premiers prix.

3.4.7.2 FAIBLESSES
Volumes mis sur le march faibles
A lexception de la filire de production conventionnelle, les volumes commercialiss par les
oprateurs restent faibles compars aux produits issus de filires de volailles de qualit actives
ltranger et qui pntrent le march de la GMD belge.
Inexistence dune filire wallonne structure
Il ny a actuellement pas de filire organise qui revendique clairement lorigine wallonne de la
viande. Ceci pourrait constituer une faiblesse dans le cadre de la mise en uvre et du dveloppement
dun signe didentification de lorigine wallonne des produits alimentaires, dont la viande et des
produits de viande de volaille seraient commercialiss dans des crneaux rceptifs/demandeurs dune
telle mention dorigine rgionale.
Actifs immobiliss importants (btiments, produits)
En posant le choix dorganiser une filire de production et de commercialisation, les oprateurs
doivent mobiliser des fonds ncessaires la construction des installations de productiontransformation-stockage et/ou avancer les montants dachat des volailles auprs de leurs producteurs
avant de les commercialiser auprs des oprateurs dabattage et de transformation.
Multiplicit des cahiers des charges
Le nombre de cahiers des charges de qualit officiels et privs actuellement prsents dans la GMD
belge peut faire que le consommateur se sente noy dans le panel de produits et de marques
proposs en plus de ne pas parvenir identifier clairement les produits qui sont issus de filires de
production actives en Wallonie.
30
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.7.3 OPPORTUNITES
Consommateurs demandeurs de produits de qualit
Etant donn que les consommateurs revendiquent rgulirement de pouvoir trouver des produits de
qualit dans la distribution, les gestionnaires de filires qui ont pos le choix de sorienter vers des
cahiers des charges officiels ou privs de production de viande de volaille de qualit disposent dun
argument de vente adapt convaincre la clientle.
Filires rgionales
La volont du consommateur vouloir sapprovisionner en produits issus de filires courtes ou tout le
moins dorigine rgionale devrait tre utilise dans le marketing des filires qui sapprovisionnent en
animaux produits sur le territoire wallon et dont la destine est dfinie par un gestionnaire de filire
wallon.
GMD rceptive aux produits de qualit
Les enseignes de la GMD cherchent rgulirement se dmarquer les unes des autres et
communiquer leur clientle quelles proposent des produits locaux/rgionaux de qualit, parfois avec
des exclusivits de distribution. Cette rceptivit constitue un lment de plus que les gestionnaires de
filires devraient exploiter dans les ngociations quils entreprennent avec les acheteurs de la GMD.
Marchs dexportation
Actuellement la majorit des volumes de viande et de produits de volailles commercialiss par les
gestionnaires de filires sont destins au march belge. A terme et afin de dvelopper la production
ralises par les leveurs, les marchs dexportation dans les pays voisins devraient tre envisags
pour diversifier les canaux de valorisation.
Image positive
La structuration en filire organise verticalement dans laquelle les producteurs prennent des
engagements par rapport un cahier des charges prcis apporte de la crdibilit par rapport au
caractre non-industriel des produits qui en sont issus. Lorigine wallonne des produits pourrait
affirmer le caractre local de ces produits qui ajouterait encore limage positive perue de ces
produits ; ceci la condition que la GMD adhre la dmarche.

3.4.7.4 MENACES
Pas daccs aux aides ISA
Les leveurs qui produisent pour certaines filires organises ne disposent actuellement pas dun accs
aux aides linvestissement car non reconnues en tant que filire de qualit diffrencie. Ceci pourrait
diminuer lattrait pour les agriculteurs que reprsente ladhsion ces filires et ventuellement
ralentir le dveloppement global de la filire concerne.
Critres de reconnaissance en tant que filire de qualit diffrencie trop stricts
Les critres actuels de reconnaissance dun cahier des charges de production de volaille en tant que
filire de qualit diffrencie doivent faire sinterroger sur limpact que cette reconnaissance ou nonreconnaissance lie laccs aux aides linvestissement pourrait avoir sur le dveloppement des
volumes produits et commercialiss par cette filire organise.

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FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Concurrence des labels de qualit trangers (Label Rouge)


Malgr le fait que les filires et les produits qui en sont issus soient en lien direct avec la Wallonie, ils
sont cependant soumis une concurrence dans la GMD. Cette concurrence est le rsultat notamment
de lcoulement de produits labelliss produits ltranger dont les oprateurs cherchent valoriser la
surproduction dans des rseaux de distribution situs hors de leur territoire national.
Frein politique aux installations de nouveaux producteurs de volailles
Depuis plus dune dizaine dannes tant les responsables politiques wallons rgionaux que locaux se
montrent rticents limplantation de nouveaux ateliers de production avicoles orients en filires
(poulets de chair, poules pondeuses) conventionnelles. Cette attitude ainsi que les contraintes
rglementaires en vigueur en matire de dlivrance de permis denvironnement ne permettent pas
des agriculteurs de faire aboutir leurs projets et de participer activement au dveloppement des
volumes de production des filires conventionnelles organises.
Consommateur girouette
Le consommateur exprime rgulirement des avis trs tranchs en matire dattentes par rapport aux
produits alimentaires ; ceci sans pour autant passer lacte dans son comportement dachat. Cette
dualit avis/comportement pourrait avoir des consquences nfastes si les gestionnaires de filires
posaient le choix dadapter systmatiquement leurs productions aux dsidratas non fonds des
citoyens/consommateurs.
Cots nergtiques
Les hausses rcentes et rgulires des tarifs nergtiques (carburants et lectricit) augmentent les
cots de transformation et de stockage de la viande et des produits de viande. Il en va de mme pour le
transport des animaux depuis le lieu de production vers les abattoirs, ainsi que la livraison des produits
la clientle.
Rglementations et contrles sanitaires
Les rglementations sanitaires sont parfois lobjet dinterprtation de la part des inspecteurs ralisant
les contrles sanitaires dans les installations des filires de production. Ceci peut amener des
complications dans la pratique des activits de loprateur qui gre le process, de mme que cela peut
impliquer des investissements coteux.
Cot des aliments
Lorganisation en filire inclus dans son fonctionnement une bonne collaboration qui fidlise les
leveurs qui produisent les volailles la filire de destination. Ceci passe par des prix dachats des
animaux qui prennent en considration les difficults auxquelles sont soumis les producteurs, comme
laugmentation du cot de lalimentation des animaux. Ce prix dachat se marquant sur le prix de
vente consommateur, cette rpercussion pourrait rendre le produit moins accessible pour les
responsables dachat des mnages.
Marchs de niche
Certaines filires tels les labels de qualit officiels ou la filire de production Bio proposent des
produits destins des clientles particulires qui constituent des marchs de niche. Ces marchs
peuvent voir leur dveloppement ralentir, stagner voire rgresser et donc hypothquer le
dveloppement escompt des filires concernes.

32
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Crise conomique
La crise conomique actuelle marque, sinon ses effets sur le pouvoir dachat, sur la tendance la
contraction des dpenses des mnages dont lalimentation. Les consommateurs modifient leur
comportement dachat et de consommation en passant de produits de marques ou issus de filires de
qualit prix plus lev des marques denseigne ou des produits premiers prix.

3.4.8

POULES PONDEUSES (4)

Externe

Interne

Positif
FORCES
Produit de grande consommation
Ingrdient pour professionnels
Composition nutritionnelle

Ngatif
FAIBLESSES
Faible valeur ajoute

OPPORTUNITES

MENACES

Co-produits : poules de rformes


Image positive de la production en plein air
et Bio
Faible densit en Wallonie
R-autorisation des farines animales
/Protines animales transformes

Lgislation permis denvironnement


Lgislation bien-tre animal
Rglementations et contrles sanitaires
Concurrence des producteurs trangers
Mauvaise image de la production dufs en
btiments
Cot dalimentation
Dbouchs limits pour les ufs de poules
en cage : casseries et IAA uniquement
Personnel
Mconnaissance & msinformation de la
qualit nutritionnelle des ufs

3.4.8.1 FORCES
Produit de grande consommation
Les ufs sont des produits de grande consommation dont les dclinaisons dans les repas quotidiens
sont particulirement nombreuses ce qui les fait apprcier des consommateurs. Le prix dachat des
ufs est galement particulirement abordable ce qui en augmente galement lattrait.
Ingrdient pour professionnels
Du fait de son entre dans la composition de nombreux produits alimentaires transforms de
boulangerie, de ptisserie et de boucherie et des proprits techniques que ses constituants et extraits
possdent, les professionnels ne peuvent se priver de cet ingrdient. Ceci a pour effet de garantir les
dbouchs aval de transformation et par consquent de garantir les flux dufs sortant des
exploitations de poules pondeuses.
Composition nutritionnelle
La composition nutritionnelle des ufs en fait un aliment particulirement complet et adapt dans le
cadre dune alimentation humaine quilibre.

33
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.8.2 FAIBLESSES
Faible valeur ajoute
Luf est un produit simple et qui est gnr de manire automatique par les poules pondeuses. Du
fait quil soit directement commercialisable et rapidement consommable et de la rgularit de sa
production et les volumes quil reprsente, il constitue un produit gnrant une faible valeur ajoute
lunit produite.

3.4.8.3 OPPORTUNITES
Co-produits : poules de rformes
Au moment de leur fin de cycle de production les poules productrices dufs sont commercialises
vers des canaux spcifiques de lalimentation humaine et/ou dalimentation animale. Cependant il
pourrait savrer intressant que les volailles qui produisent des ufs selon des filires de qualit
particulires soient galement valorises dans des filires de produits de viande transforms qui
bnficieraient de cette mme appellation.
Image positive de la production en plein air et Bio
Les levages de poules pondeuses en plein air ou en Bio bnficient dune image plus acceptable
auprs de la population et des riverains. Les raisons de cette meilleure perception rsident dans une
meilleure prise en considration du bien-tre animal et de lenvironnement, mais galement dans une
visibilit externe des animaux dlevage et la qualit des produits qui sortent de ces exploitations.
Faible densit en Wallonie
La faible densit des levages de poules pondeuses en Wallonie fait que dun point de vue sanitaire,
les risques de transfert de pathognes entre exploitations sont limits et que le paysage agricole ne
semble pas satur en levages de volailles.
R-autorisation des farines animales /Protines animales transformes
Les fluctuations incessantes des cours des matires premires destines lalimentation des volailles
font percevoir dans lventuelle r-autorisation de lintroduction des farines animales dans
lalimentation des animaux dlevage, une voie dapprovisionnement en protines de bonne qualit
permettant de rduire les cots de production.

3.4.8.4 MENACES
Lgislation permis denvironnement
La lgislation relative au permis denvironnement, ses conditions dobtention, la lenteur et les recours
de procdures ainsi que la subjectivit dont font preuve les autorits comptentes transforment le
traitement des dossiers de demande de permis pour les ateliers de production dufs en mode
conventionnel en vritable parcours du combattant ce qui peut dcourager des meneurs de projets
potentiels poursuivre la dmarche.
Lgislation bien-tre animal
La lgislation spcifique la protection du bien-tre animal et son volution au cours du temps
contraignent les producteurs raliser priodiquement des investissements dadaptation de leurs
installations qui se rvlent coteux, qui diminuent la productivit des exploitations (diminution de la
densit danimaux) et sont non rpercutables sur le prix de vente des ufs produits. Dautre part, ces
34
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

modifications successives interviennent alors que des investissements de mise aux normes antrieurs
ne sont pas encore totalement amortis, voire rembourss.
Rglementations et contrles sanitaires
Les rglementations sanitaires sont contraignantes et peuvent entrainer des investissements pour
lexploitant. De plus, un certain manque de diplomatie et une subjectivit voire une mconnaissance
des aspects techniques de la production de la part des contrleurs de terrains peut jouer en dfaveur du
dveloppement des ateliers de production dufs.
Concurrence des producteurs trangers
Selon la situation, des producteurs dufs situs hors Europe ou hors Belgique ne sont pas soumis aux
mmes contraintes lgales de production (environnement, bien-tre animal, traitements aux animaux)
et peuvent bnficier de cots de production infrieurs (matires premires, cots salariaux) qui
rendent les ufs quils mettent sur le march plus concurrentiels que les ufs produits en Europe ou
en Belgique. Cette concurrence sur les prix peut indirectement menacer les dbouchs des dtenteurs
de poules pondeuses car leurs acheteurs pourraient perdre des marchs de lIAA au profit dufs
produits moindre cot.
Mauvaise image de la production dufs en btiments
La production dufs en btiments et plus particulirement selon le mode conventionnel ne sont pas
perus positivement par la population ; et ce quelle se positionne en tant que citoyen ou que
consommateur. Les raisons invoques sont mettre en relation avec le bien-tre animal,
lenvironnement et la perception industrielle de la spculation ralise en btiment.
Cot dalimentation
Si les volumes daliments consomms par les poules pondeuses ne varient pas dans le temps, le prix
des aliments est directement li au cot des matires premires (crales) et leur fluctuation. Ces
variations de cot de production ne sont pas totalement ou partiellement rpercutables sur le prix de
commercialisation des ufs la sortie des levages.
Dbouchs limits pour les ufs de poules en cage : casseries et IAA uniquement
Si la lgislation a forc une volution des modalits de production dufs produits en cage, certaines
forces de lobbying nen sont pas encore totalement satisfaites et ont fait pression sur la distribution
pour que celle-ci retire de ses rayons les ufs de poules hberges dans des cages amnages. La perte
de ce dbouch a forc les agriculteurs produisant des ufs de poules encages et leurs acheteurs
rechercher des voies de valorisation dans les casseries et dans lindustrie agroalimentaire qui constitue
dsormais le seul canal dutilisation autoris .
Personnel
Le cot de la rmunration globale et des taxes du personnel travaillant dans les exploitations de
poules pondeuses se rvle problmatique pour les entits de petites dimensions.
Mconnaissance & msinformation de la qualit nutritionnelle des ufs
Les consommateurs ne connaissent pas les qualits nutritionnelles des aliments ou interprtent les
informations quils reoivent/rcoltent de manire errone ; lorsque ce nest pas linformation qui est
oriente ds le dpart dans son argumentaire. La prsence de cholestrol dans luf peut ainsi clipser
ses relles qualits nutritionnelles et lapport en protines et en vitamines quil constitue, aux yeux des
consommateurs.

35
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.9

CENTRE DEMBALLAGE ET OVOPRODUITS (4)

Externe

Interne

Positif
FORCES

Ngatif
FAIBLESSES

Proprits techniques des ufs


Qualit et prix
Flexibilit dans les recettes
Marques en proprit et travail faon
(marques de distributeurs externes)
OPPORTUNITES

Luf : ingrdient substituable


Faible valeur ajoute
Difficult dinnovation en ovoproduits
Contenant et contenu sont indissociables
pour la vente au particulier
MENACES

IAA demandeuse dufs


Confiance de la clientle
AFSCA encourage lusage duf liquide
chez les professionnels
Volumes dachat de la GMD
Marchs dexportation
Cration dun uf nutritionnel
Mobilit physique de luf en poudre
Filire courte potentielle
Dveloppement dapplications techniques

March mondial forte concurrence (uf en


poudre)
AFSCA dcourage luf coquille chez les
professionnels
Volumes dachat de la GMD
Pression sur les prix de la GMD
Concurrence
Rglementation et contrle sanitaires
Cot des ufs (matire premire)

3.4.9.1 FORCES
Proprits techniques des ufs
Luf est un ingrdient dont les proprits techniques (ou de composition nutritionnelle) sont
indispensables aux industriels de lagroalimentaire et aux artisans de boulangerie-ptisseries et de
boucherie pour la fabrication de leurs produits transforms. De ce fait les marchs de valorisation des
ufs et de leurs extraits devraient au minimum se maintenir dans les quantits demandes par la
clientle.
Qualit et prix
Les produits commercialiss disposent des qualits attendues par la clientle professionnelle. Les ufs
et ovoproduits constituant un parmi les ingrdients utiliss dans la fabrication des produits labors, ils
sont commercialiss des prix attractifs pour la clientle.
Flexibilit dans les recettes
Selon la demande spcifique de la clientle, les ovoproduits peuvent tre adapts en fonction des
demandes particulires de composition et de conditionnement (transport, logistique de production) de
la clientle.
Marques en proprit et travail faon (marques de distributeurs externes)
Selon les possibilits de marchs, les centres demballage produisent sous marques propres ou
ralisent du travail faon pour conditionner des ufs dans des emballages neutres ou identifis des
enseignes de la GMD. Ceci permet de diversifier les marchs de commercialisation et de gnrer selon
les cas des valeurs ajoutes plus ou moins leves.

36
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.9.2 FAIBLESSES
Luf : ingrdient substituable
Si techniquement luf est indispensable par ses proprits intrinsques des prparations
alimentaires, il reste un ingrdient fondu dans le produit labor dont lorigine importe peu. La
clientle joue sur la concurrence entre fournisseurs pour sapprovisionner au prix le bas et peut se
montrer assez mobile dun fournisseur un autre.
Faible valeur ajoute
Luf reste un ingrdient dont les industriels et les artisans cherchent en permanence se fournir au
moindre cot dacquisition. Il est ds lors particulirement difficile aux centres demballages et aux
fabricants dovoproduits de revendiquer une haute valeur ajoute si les produits quils commercialisent
ne possdent que les proprits habituelles des ufs.
Difficult dinnovation en ovoproduits
Si luf contient de trs nombreuses molcules dintrt, il est particulirement difficile den modifier
la composition par lalimentation des animaux. Le fabricant dovoproduits est donc limit dans son
potentiel dinnovation par les ressources de luf et des drivs quil peut en extraire.
Contenant et contenu sont indissociables pour la vente au particulier
Les ufs commercialiss vers la distribution sont destins la consommation des mnages. Et bien
que le packaging externe par 6, 12, varie daspect et de logotypage selon lenseigne de
commercialisation, le conditionnement de luf est indissociable de sa coquille pour la
commercialisation vers les mnages. Les innovations marketing seraient plus simples si luf tait
cubique,

3.4.9.3 OPPORTUNITES
IAA demandeuse dufs
Lindustrie agroalimentaire est actuellement grande consommatrice dufs et dovoproduits. Les
modifications des modes de consommation depuis la prparation quotidienne de repas base
dingrdients bruts vers la consommation de plats prpars fait que la demande de lIAA tend
augmenter rgulirement.
Confiance de la clientle
La clientle de professionnels marque de la confiance dans les ufs et les ovoproduits car ils restent
des produits non ou peu transforms et sont par consquent moins sujets tre frelats ou contamins
par des agents extrieurs.
AFSCA encourage lusage duf liquide chez les professionnels
Lors des contrles que certains reprsentants de lAFSCA oprent chez les professionnels (artisans,
PME, IAA) il semble que ceux-ci encouragent indirectement, par leurs remarques et demandes de
prise de mesures de prvention des risques sanitaires, lutilisation dufs sous forme liquide
reconditionns en bidons plutt que de poursuivre se fournir et utiliser des ufs coquilles. Ceci
pourrait reprsenter une opportunit dans la gamme de produits que les grossistes et fabricants
dovoproduits proposent leurs clientles.

37
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Volumes dachat de la GMD


Les volumes dachats en ufs coquilles effectus par la GMD sont trs levs et reprsentent une
opportunit pour lcoulement massif de ceux-ci.
Marchs dexportation
Laugmentation du pouvoir dachat dans certaines zones gographiques mule lachat et la
consommation de produits labors que les artisans locaux et lIAA locale doivent couvrir. Cette
augmentation de la demande reprsente ds lors une opportunit de dveloppement de nouveaux
marchs ou daugmentation des volumes quils reprsentent dj.
Cration dun uf nutritionnel
La tendance vouloir consommer des aliments quilibrs a incit des producteurs dufs et
dovoproduits dvelopper des filires de production dufs ratio omga 3/omga 6 adapt. Ces
ufs adapts sont le rsultat du processus naturel de production de la poule. Cependant des extraits
liquides ou solides dufs pourraient, moyennant cration ou utilisation de procds techniques
particuliers, tre produits afin de rpondre des demandes dalimentation spcialise pour raison de
sant.
Mobilit physique de luf en poudre
Luf et les extraits dufs sous forme de poudre sont totalement dshydrats et ne reprsentent plus
que la fraction utile dont la forme initiale peut tre restitue par rhydratation. De plus la poudre est
aisment conditionnable, prsente moins de risque de perte en cas de fuite et prsente moins de risque
de contamination et de dveloppement de flore microbiologique destructrice/pathogne que ces
mmes produits sous forme liquide. De ce fait luf en poudre est physiquement trs mobile et peut
tre valoris sur les marchs de grande exportation.
Filire courte potentielle
Certains artisans (boulangers, bouchers, ) pourraient tre tents dancrer leurs produits encore plus
dans le terroir wallon en sollicitant et utilisant des ingrdients dorigine wallonne adapts leurs
besoins. La production dufs liquides (reconditionns) et issus de la production rgionale pourrait
permettre de valoriser les ufs dans ces nouveaux circuits.
Dveloppement dapplications techniques
Lindustrie agroalimentaire dveloppe rgulirement de nouveaux produits alimentaires transforms,
nutritionnels, fonctionnels ou caractristiques daspect, de conditionnement, particuliers. Pour y
parvenir la formulation de ces produits ainsi que la recette de prparation font appel de nombreux
ingrdients techniques dont les ufs et extraits dufs font et peuvent faire partie. A titre dexemple
lefficacit de lutilisation du blanc duf pour ses aptitudes la prise en masse ou au collage des
prparations base de viande pourrait tre exploite dans dautres prparations alimentaires comme la
glification.

3.4.9.4 MENACES
March mondial forte concurrence (uf en poudre)
Si les poudres dufs et dextraits dufs prsentent des proprits qui les rendent aisment mobiles
sur les marchs internationaux dexportation, cette mobilit leur permet galement darriver facilement
sur le march europen. Les prix de revient de ces produits peuvent tre trs concurrentiels sils sont
issus de zones moindre cots de production. Dautre part, certains oprateurs majeurs disposent de
38
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

capacits de production et de ngociation qui pourraient touffer des initiatives ou innovations


dveloppes par des oprateurs de tailles plus modestes.
AFSCA dcourage luf coquille chez les professionnels
La recommandation ventuelle par lAFSCA de lutilisation prfrentielle par les artisans dufs
reconditionns en bidon fait peser le risque pour les petits centres demballage et fournisseurs
dovoproduits de devoir raliser des investissements en matriel de casserie et de conditionnement
spcifiques relativement coteux. Ceux-ci ne pouvant par ailleurs tre amortis que si la clientle se
positionne massivement pour un approvisionnement de ce type.
Volumes dachat de la GMD
Les volumes dachat en ufs coquilles raliss par la GMD sont particulirement importants et crent
une forte dpendance de dbouch et de chiffre daffaire pouvant se rvler particulirement
problmatique pour les oprateurs en cas de perte de ces marchs.
Pression sur les prix de la GMD
La GMD propose rgulirement des ufs sous marque denseigne ou en premier prix pour lesquels
elle exerce une trs forte pression sur ces fournisseurs qui doivent contracter leurs marges.
Concurrence
Une concurrence existe entre les ufs coquilles issus de lagriculture rgionale et transitant par des
centres demballage rgionaux et les ufs produits dans dautres contres moindre cot de
production qui pntrent le march belge.
Rglementation et contrle sanitaires
Les rglementations sanitaires peuvent se rvler particulirement compliques mettre en uvre
dans un process de fabrication dovoproduits grande chelle. Du fait des volumes de matires
premires ncessaires et des volumes qui sont produits dans les installations industrielles, la gestion
documentaire et administrative ainsi que la prparation et laccompagnement des contrles
monopolisent du personnel.
Cot des ufs (matire premire)
Si les oprateurs de lIAA tendent vouloir rduire le prix de leur approvisionnement en ufs, ceci
fait peser le risque dtouffement financier des centres demballage dufs.

39
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.10 GROSSISTES EN OVOPRODUITS DESTINATION DE LHORECA (2)

Interne

Positif
FORCES
uf incontournable en IAA et artisans
Exprience des oprateurs
Panel de produits proposs

Externe

OPPORTUNITES
Clientle de proximit (prive)
Clientle rgionale (professionnels)

Ngatif
FAIBLESSES
Produit faible valeur ajoute
uf = ingrdient brut pour IAA et Artisans
=> doit tre bon march

MENACES
Concurrence trangre
Diminution du nombre de clients
professionnels

3.4.10.1 FORCES
uf incontournable en IAA et artisans
Par sa composition et ses proprits techniques luf est un ingrdient incontournable pour les
professionnels du secteur de lalimentation, quils soient artisans boulangers-ptissiers, bouchers,
PME ou encore oprateurs de taille industrielle de lagroalimentaire.
Exprience des oprateurs
Bien que peu nombreux en Wallonie, les oprateurs actifs existent depuis de nombreuses annes et
sont apprcis pour la qualit des produits et des services quils proposent.
Panel de produits proposs
Les produits proposs par les grossistes sadressent toutes les orientations des professionnels de
lalimentation (artisans, PME, Horeca, IAA). Les ufs, extraits dufs et mlanges prts lemploi
sont donc nombreux et adapts dans leur forme, composition et conditionnement afin de rpondre au
mieux la demande de cette clientle varie.

3.4.10.2 FAIBLESSES
Produit faible valeur ajoute
Du fait que les ufs soient majoritairement commercialiss en coquille ou simplement reconditionns
sous forme liquide ou solide en container sans autre transformation, il nest pas possible de
revendiquer une haute valeur ajoute au moment de leur commercialisation auprs de la clientle.
uf = ingrdient brut pour IAA et Artisans => doit tre bon march
Les ufs et ovoproduits proposs la clientle reprsentent des ingrdients bruts qui seront mlangs
et noys dans un produit fini plus ou moins complexe. De ce fait luf et ses drivs doivent
reprsenter la plus petite fraction possible du prix de revient du produit fini et sont donc
commercialiss un prix faible.

40
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.10.3 OPPORTUNITES
Clientle de proximit (prive)
Bien que le chiffre daffaire des grossistes soit essentiellement gnr par les professionnels du secteur
de lalimentation, les particuliers reprsentent une diversification de la clientle non ngligeable. Ces
derniers viennent ainsi sapprovisionner chez les grossistes afin de se fournir en produits techniques
non disponibles dans la GMD gnraliste mais galement afin de diminuer les cots de ralisation
dvnements festifs quils auto-organisent.
Clientle rgionale (professionnels)
Les professionnels rgionaux de lalimentation ont besoin de sapprovisionner en matires premires
trs rgulirement. Ils constituent donc une clientle particulirement fidle aux quelques oprateurs
spcialiss prsents en Wallonie.

3.4.10.4 MENACES
Concurrence trangre
Du fait de la petitesse du secteur de destination des produits et de la faible dimension conomique au
niveau international, les oprateurs pourraient se retrouver, terme, confronts une concurrence
trangre qui voudrait dvelopper ses marchs et nhsiterait pas casser les prix pour se faire
connatre et attirer des clients.
Diminution du nombre de clients professionnels
Pour des raisons de dpart la retraite ou des motifs conomiques et de rentabilit, le nombre de
clients professionnels (bouchers, boulangers, ) tend diminuer, ce qui reprsente un rel danger
pour le maintien des activits des oprateurs.

Externe

Interne

3.4.11 CANARDS FOIE GRAS (5)


Positif
FORCES

Ngatif
FAIBLESSES

Produits traditionnels et innovants


Produits hautes valeurs ajoutes
Produits de luxe : foie gras et produits de
canard
Produits attractifs
Savoir-faire en transformation
Image positive de filire courte

Volumes produits et commercialiss faibles


March et consommation saisonnire et/ou
festive
Cuisson du mas et gavage prennent du
temps
Capitaux immobiliss (terrains-parcs)
Faible reprsentativit du secteur

OPPORTUNITES

MENACES

Formation au gavage et encadrement par la


FACW
Producteurs peu nombreux en Wallonie
Voie de diversification
Cration de revenu complmentaire
Intrt de lHoreca
Disponibilit de terrains

Difficult se fournir en canetons


Lobbyisme contre le gavage
Lgislation europenne
Prdateurs dans les parcs
Concurrence trangre
Rglementation et contrle sanitaires
Disparition des abattoirs de proximit
Manque de promotion cible
41

FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

3.4.11.1 FORCES
Produits traditionnels et innovants
Les produits base de viande de canard et de foie gras revtent la fois des caractristiques de mets
ancrs dans la gastronomie traditionnelle mais sont galement dclins dans des prparations moins
frquentes et plus innovantes tels des saucissons ou des produits de saisons. Cette double
caractristique attise la curiosit et suscite lintrt des consommateurs potentiels envers ces produits.
Produits hautes valeurs ajoutes
Par leur raret dans les circuits de distribution conventionnelle, les produits base de canard
bnficient dune haute valeur subjective chez les consommateurs ce qui permet aux leveurs de
valoriser au mieux le produit en gnrant un maximum de valeur ajoute sur la totalit du canard. Le
fait que le gavage des canards soit une opration totalement manuelle est connu des consommateurs
des produits de canard ce qui renforce encore lacceptabilit du prix des produits et incite rmunrer
justement le travail de lleveur-transformateur.
Produits de luxe : foie gras et produits de canard
Le canard et ses produits bnficient de limage de produit de luxe auprs des consommateurs. Le fait
que les produits issus du canard soient commercialiss des prix suprieurs aux autres produits de
volailles assoit encore cette rputation mais ne semble pas constituer un frein lachat pour les
amateurs de gastronomie qui acceptent les prix proposs.
Produits attractifs
Les produits de canards sont attractifs car sortant des produits de volailles ordinaires habituellement
prsents dans la distribution. Leur saisonnalit de prsence renforce par ailleurs lide de leur raret et
augmente dautant lenvie ponctuelle de les consommer.
Savoir-faire en transformation &Image positive de filire courte
Hormis pour labattage et tout ou partie de la dcoupe, les leveurs de canards ralisent lensemble du
processus de production-transformation-commercialisation du canard. Le savoir-faire de lagriculteur
(aux comptences largies) sexprime donc tout le long du cycle de production dans une filire dont il
apparat encore comme le maillon essentiel. Dautre part chaque leveur de canards apporte dans ses
produits finis des particularits de recettes qui rendent le produit typique et uniquement disponible
dans le comptoir de vente la ferme ou dans la filire courte quil approvisionne. La
commercialisation directe par le producteur lui permet galement de bnficier dun maximum de la
valeur ajoute de son travail car les intermdiaires de transformation-commercialisation nexistent pas.

3.4.11.2 FAIBLESSES
Volumes produits et commercialiss faibles
Du fait du temps ncessaire la prparation de lalimentation des animaux, au gavage, au transfert des
animaux vers et la reprise des pices de dcoupe depuis les sites dabattage, au temps ncessaire la
prparation des produits transforms et au temps ddier la commercialisation et la gestion de la
clientle, les volumes produits et commercialiss sont limits.
March et consommation saisonnire et/ou festive
Les produits de canard ne font pas partie du panel de produits alimentaires dont la consommation est
rgulire durant lanne. Le pic de consommation se situe en automne jusqu la fin de la priode des
ftes de fin danne. Les producteurs doivent donc anticiper cet afflux de demande et disposer de
42
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

produits en suffisance mais galement dune capacit de stockage apte y rpondre ; ceci tout en
assurant la fourniture de produits frais durant le reste de lanne.
Cuisson du mas et gavage prennent du temps
Contrairement la production dautres volailles de chair et hormis le gavage des oies, lalimentation
des canards est un gavage, soit une alimentation force qui ne peut tre ralise que par intervention
humaine. La cuisson du mas implique galement une surveillance humaine. Ces oprations
spcifiques la production de canards font que par la quantit de main duvre disponible sur
lexploitation et sauf engagement de personnel permettant daugmenter la capacit de production, les
volumes restent relativement faibles. Ce constat de temps ncessaire peut galement tre tendu la
phase de transformation des produits (pts, prparations en bocaux, ) pour les producteurs qui sy
sont diversifis.
Capitaux immobiliss (terrains-parcs)
Llevage de canards est ralis en parcs, ce qui implique de disposer de terrains en suffisance pour
accueillir les animaux. Lacquisition de terrain peut selon la zone considre, se rvler
particulirement coteuse et immobiliser une partie significative de linvestissement global ncessaire
dbuter la production de canards.
Faible reprsentativit du secteur
De par le faible nombre de producteurs de canards foie gras actifs en Wallonie, la spculation est
perue comme une pratique agricole mineure et les lgislations mise en uvre ne prennent pas
systmatiquement en considration les spcificits du secteur de production canardire. Par ailleurs
dans la situation o, suite lventuelle disparition des abattoirs prestataires de service, un abattoir
coopratif verrait le jour, lparpillement des producteurs en Wallonie rend difficilement concevable la
mise en commun de capitaux autant que le choix dune localisation centrale .

3.4.11.3 OPPORTUNITES
Formation au gavage et encadrement par la FACW
La Filire Avicole et Cunicole Wallonne (FACW) organise annuellement une session de formation
la production et au gavage de canards qui permet aux personnes intresses de disposer de bases
thoriques ncessaires la mise en route de la production, mais galement de se familiariser avec la
pratique du gavage. Une formation la transformation des produits de canard est galement organise
en commun par le CEFOR, Accueil champtre en Wallonie et la FACW afin que les producteurs
puissent diversifier le panel de produits quils proposent la clientle de leur point de vente la ferme.
Producteurs peu nombreux en Wallonie
Le faible nombre de producteurs de canards foie gras prsents en Wallonie permet de maintenir une
forme de raret du produit qui en cre la valeur et contribue lacceptabilit de la production de
canards par les populations rurales.
Voie de diversification
Pour une exploitation qui disposerait de btiments reconvertir et de terrains amnageables en
parcours extrieurs, la production de canards et la cration dune unit de transformationcommercialisation la ferme peut constituer une voie de diversification intressante pour peu que de
la main duvre soit disponible au sein de lexploitation.

43
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Cration de revenu complmentaire


La production de canards et la valorisation des produits qui en sont issus permettent de gnrer un
revenu complmentaire potentiellement intressant dans le cadre de la valorisation de la totalit de la
main duvre disponible sur lexploitation
Intrt de lHoreca
De sorte se montrer attractive, le secteur de la restauration rurale dont la clientle est frquemment
compose de touristes, cherche se dmarquer en proposant des produits issus de la production locale
et dont le rayon de distribution est limit ; dont le canard.
Disponibilit de terrains
La Wallonie dispose de terres agricoles actuellement valorises en ptures parce que moins fertiles ou
relief accident. Moyennant des amnagements de protection des animaux contre les prdateurs, ces
terres sont potentiellement affectables la production de canards.

3.4.11.4 MENACES
Difficult se fournir en canetons
Le faible nombre de producteurs de canards gavs en Belgique et en Wallonie fait que ces derniers
prouvent rgulirement des difficults se fournir en canetons. La faible demande en canetons par
producteur, la distance par rapport aux fournisseurs de canetons (bass en France) et le cot de
transport de ces faibles volumes danimaux confrontent la pratique de la spculation des difficults
particulires. Qui plus est les fournisseurs de canetons ne considrent pas la clientle des producteurs
belges et/ou wallons comme prioritaire comparativement leur clientle majoritaire, historique, locale
ou nationale.
Lobbyisme contre le gavage & Lgislation europenne
Les groupes de pression dont la dfense du bien-tre animal ou la promotion de la doctrine
vgtarienne constitue lactivit luttent activement contre la production de denres alimentaires
impliquant la mort dun animal, ainsi que contre la pratique du gavage qui est assimile une
maltraitance lgard des animaux. Lcho que reoivent les arguments de ces organisation auprs des
lgislateurs nationaux et/ou europens pourrait, dans un avenir plus ou moins proche, faire que le
secteur soit confront une interdiction de la pratique du gavage et donc larrt de cette spculation
agricole.
Prdateurs dans les parcs
La pratique dune spculation avicole o les animaux disposent dun parcours extrieur expose ces
derniers aux prdateurs domestiques (chats) et sauvages (renards, rapaces, fouines) ce qui implique de
prendre des mesures de prvention (parcours cltur, clture enfouie, filet contre les rapaces) afin de
protger linvestissement que reprsentent les animaux.
Concurrence trangre
Les produits issus des levages de canards actifs en Wallonie sont confronts une concurrence de
substitution de leurs produits par des produits de canards labelliss (filires de qualit, labels dorigine
officiels) issus de France dont limage de terroir est plus ancre chez les consommateurs. Une
concurrence existe galement face des produits standardiss (production de masse) issus de pays
dEurope centrale dont le cot dacquisition est plus faible parce que bnficiant dconomie de cot
de production.
44
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Rglementation et contrle sanitaires


Les rglementations et contrles sanitaires concernent la totalit de la production, depuis llevage, en
passant par le gavage et les aliments utiliss, labattage des animaux, la dcoupe et la transformation
de la viande et des foies, jusquau stockage et la commercialisation des produits finaux vers le
consommateurs. Hors lopration dabattage, lagriculteur se trouve donc responsable de la totalit des
tapes de production et doit disposer dun outil global respectant la totalit des rgles en vigueur.
Ces rglementations semblent par ailleurs tre encore relativement interprtes par les contrleurs en
plus de se rvler particulirement coteuses dans leur mise en uvre dans de petites units de
production.
Disparition des abattoirs de proximit
Le faible nombre dabattoirs de proximit actifs en Wallonie et leur ventuelle disparition (cessation
dactivit, perte de rentabilit conomique) font peser le risque pour les petits producteurs de canards
de devoir arrter leur activit faute dendroit ou faire raliser labattage et la dcoupe de leurs
animaux.
Manque de promotion cible
Bien que la production de canards foie gras soit assez rcente en Wallonie, elle constitue une voie de
diversification gnratrice demploi et de valeur ajoute. Dans la communication officielle
actuellement ralise sur lagriculture wallonne et les produits agricoles rgionaux, laccent nest que
rarement mis sur cette orientation avicole.

45
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

4 PISTES DE REFLEXION

46
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

4.1

INTRODUCTION

Les recherches bibliographiques et les contacts avec les oprateurs de la filire avicole actifs en
Wallonie ou collaborant avec celle-ci ont permis de raliser lanalyse SWOT reprise dans les pages
qui prcdent.
Outre cette analyse, et de sorte tenir compte au mieux de la ralit de terrain expose par les
intervenants, des pistes de rflexion et daction ont t envisages dans la prsente tude.
Les pistes ici proposes visent prioritairement dans leurs effets crer de la valeur ajoute pour la
production avicole wallonne et gnrer de lemploi dans le secteur, tout en prenant en considration
les orientations de qualit voulues pour le secteur. Ceci passera notamment par une diffrenciation de
la production avicole wallonne de la production conventionnelle.
Ces pistes doivent tre envisages comme des propositions adapter aux diffrentes spculations
avicoles (poules pondeuses, volailles de chair, volailles dmarres), aux diffrents maillons de la
filire (couvoirs, multiplicateurs, agriculteurs, abattoirs, ) et aux diffrentes orientations (standard,
filires de qualit, filires alternatives , Bio) prsentes en Wallonie. Ceci devra passer par une
rflexion au sein des organismes fdrant les oprateurs de la filire avicole et tre mis en adquation
avec les situations particulires de chaque oprateur ou type doprateurs afin de prendre en
considration les spcificits de dimension, de production ou de march des oprateurs en prsence et
mener des stratgies, mesures et actions qui devront tre actualises fonction de lvolution du
contexte avicole et de la situation conomique gnrale.
Moyennant cette prcaution, les pistes suivantes sont proposes :
-

4.2

Crer un contexte favorable laviculture


Elaborer une politique propice laviculture
Encourager et soutenir les initiatives
Elargir laccs aux aides linvestissement
Renforcer lencadrement et la structuration du secteur
Rechercher la valeur ajoute
Rflchir la communication

CRER UN CONTEXTE FAVORABLE A LAVICULTURE

Les oprateurs rencontrs relvent que le contexte actuel dans lequel laviculture wallonne tente de se
dvelopper est loin dtre favorable. Des lments de lgislation (contraintes) et de procdures dfinis
par le politique, des campagnes de promotion mono-orientes ralentissent ou hypothquent le
dveloppement de leurs projets.
Une vision politique plus claire et prenne
Le rythme des lections et les changements de visions politiques au niveau de la Wallonie, font que les
lignes directrices de dveloppement de lagriculture rgionale peuvent varier dune lgislature
lautre. De ce fait et fonction des sensibilits des responsables en charge, laviculture linstar
dautres spculations nest pas soutenue mais plutt rendue moins attractive pour les agriculteurs. Il
serait ncessaire quun rel projet de dveloppement dune agriculture wallonne diversifie dans ses
spculations et dans ses approches de qualit soit dfini, mis en uvre et rendu prenne pour que les
secteurs avicoles rgionaux puissent se dvelopper. La vision dvelopper pour laviculture devra en
outre linscrire dans une perspective dintensification durable ou dagriculture cologiquement
intensive.

47
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Simplifier et stabiliser les lgislations


Il existe en Wallonie des lments de lgislation (permis denvironnement, aspects sanitaires,
prservation du bien-tre animal) et des procdures dont la complexit et la lenteur ralentissent le
dveloppement de projets avicoles. Les leveurs et certains oprateurs qui collaborent
commercialement avec eux voudraient que les lgislations environnementales, sanitaires et relatives au
bien-tre animal soient moins complexes et pour certaines moins contradictoires entre elles. Ces
mmes lgislations devraient, en outre, mieux envisager les consquences sur le terrain des mesures
quelles imposent, tant dans les remises en question fonctionnelles des activits quelles concernent
que sur les impacts financiers quelles peuvent avoir.
Amliorer les procdures du permis denvironnement
Les principaux dfauts relevs sur le permis denvironnement concernent la lenteur des procdures
dattribution et des recours/appels constats, linterprtation des conditions dattribution ainsi que la
subjectivit et lopacit de dcisions administratives. Ceux-ci grevant la motivation des oprateurs
dvelopper des projets dlevages voire poursuivre leurs activits, il est demand que les lgislations
et procdures soient mieux cadenasses et plus rapides, quelles soient rendues plus objectives dans les
dcisions prises et soient plus transparentes dans leur motivations.
Une promotion de toute laviculture et de tous les produits avicoles wallons
Il est reproch par les oprateurs que la promotion officielle vers le grand public ralise par
lorganisme officiel en charge ne concerne que les filires de qualit et omette de communiquer sur les
productions avicoles wallonnes conventionnelles. Les oprateurs souhaiteraient que la promotion ne
soit plus mono-oriente et quelle communique galement sur ces productions qui sont soumises aux
mmes contraintes de base que les produits issus de filires de qualit. Omettre de recadrer les qualits
gnriques des produits issus de laviculture et valant pour tous les ufs ou tous les poulets de chair
revient dforcer la production conventionnelle et laisser croire au consommateur que seules les
productions issues de filires de qualit sont saines, de qualit,

4.3

ELABORER UNE POLITIQUE PROPICE A LAVICULTURE

Il est dnonc que laviculture comme la production porcine soit automatiquement considr comme
une spculation non-acceptable et non dsirable dans le paysage agricole wallon ; et ce tant par le
politique que par la population. Les motivations de drives et autres erreurs constates dans dautres
rgions/pays en dautres temps, sont censes avoir nourri lexprience des oprateurs et agriculteurs
actifs dans laviculture wallonne et prvenir les problmes dans un secteur dont la matrise et la
technicit ont continu de progresser.
Accepter laviculture
Le politique doit envisager laviculture comme une voie de diversification utile au dveloppement de
lagriculture wallonne ; et ce bien quelle ne fasse pas partie des spculations juges plus acceptables
politiquement et socialement comme les grandes cultures, llevage de bovins viandeux ou de vaches
laitires. Laviculture constitue une voie de maintien de lagriculture wallonne, une voie de cration
demploi et de valeur ajoute en Wallonie et permet le dveloppement dexploitations tantt
spcialises et tantt diversifies.
Accepter plusieurs modles daviculture
Les demandes des consommateurs sont multiples. A lagriculture et laviculture wallonne de
rpondre celles-ci. Les projets, la matrise technique et les capacits financires des leveurs wallons
sont galement trs varis. De ce fait, il nexiste pas un seul et unique modle de production avicole
reproductible dans toutes les exploitations agricoles wallonnes. Cette libert dentreprise doit tre
48
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

respecte par les autorits politiques et la population et ne pas favoriser exclusivement une orientation
de qualit au dtriment dune production conventionnelle/standard ou dune production indpendante
autofinance ou dune aviculture pratique par un agriculteur dont le projet dpend pour sa
ralisation ou sa pratique de ladossement ou de la collaboration avec un autre maillon de la
production (intgration).
Stopper le populisme, llectoralisme et prenniser les lignes politiques
Le politique est vu comme particulirement enclin couter les avis et demandes manant de la
population, et ce plus particulirement lorsque les urnes se profilent lhorizon. Ces demandes sont
parfois guides par des forces de lobbyisme objectifs destructifs de llevage ou par des groupements
dont lobjectif est le refus systmatique de toute implantation dactivit qui pourrait troubler la
quitude de leur cadre de vie. Ces demandes ne doivent pas mener des lgislations et mesures qui
pourraient tre techniquement ou conomiquement nfastes la pratique de laviculture ou la
concrtisation de projets dlevages. Le politique doit par ailleurs stabiliser la vision de laviculture
quil veut encourager et voir se dvelopper en Wallonie et refuser de tomber dans llectoralisme.
Arrter la surenchre rglementaire
Les oprateurs et plus particulirement les agriculteurs se sentent contraints par la multiplicit de
lgislations auxquelles ils sont soumis. Ils dplorent une forme de surenchre rglementaire de la part
du lgislateur belge qui tendrait vouloir se poser en exemple dans la prise de mesures de prcaution
et de contrle dans le concert des Etats de lUE.

4.4

ENCOURAGER ET SOUTENIR LES INITIATIVES

De nombreux oprateurs rflchissent ou mnent actuellement des projets dans le secteur avicole.
Certains dentre eux dplorent un manque dcoute de la part du politique un manque de soutien
financier de celui-ci. Selon eux, les dcideurs en charge de lagriculture et de lconomie en Wallonie
devraient se montrer plus attentifs aux initiatives manant des oprateurs ; et ce dautant plus que la
Wallonie mne une politique de redveloppement durable et de soutien de ses activits conomiques
dfinies dans sa dclaration Plan Marshall 2. Vert. Plusieurs voies seraient explorer.
Les initiatives prives novatrices et alternatives
Les oprateurs wallons de la filire de production avicole qui voudraient innover ne se sentent pas
compris et revendiquent que les autorits politiques, en plus de soutenir les filires actuelles de qualit
reconnues, souvrent des innovations manant du secteur priv et vues comme porteuses dont les
marchs sont actuellement satisfaits par des produits issu doprateurs bass hors Wallonie. Ces
projets et autres innovations ne devraient pas systmatiquement sinscrire dans les lignes prdfinies
par le politique mais bien justifier dune opportunit conomique et sociale pour la Wallonie.
Les associations
Au vu de la concurrence doprateurs de dimensions plus importantes et de latomicit du secteur
agricole avicole wallon, des mesures dencouragement ou daide au regroupement des outils de
production, ou dencadrement dassociations plus ou moins formelles dleveurs (ou doprateurs)
devraient tre labores et mises en uvre. Il ne sagirait pas ici de contraindre les oprateurs se
rassembler, mais bien de favoriser les rapprochements qui pourraient mener des conomies dchelle
ou disposer de plus de poids dans les ngociations que les agriculteurs mnent avec leurs
fournisseurs ou leurs clients professionnels (fabricants daliments, fournisseurs de gntique, abattoirs,
grossistes, centrales dachat).

49
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Les projets coopratifs et les ateliers collectifs


Ces projets coopratifs et ateliers collectifs peuvent tant concerner la constitution dun hall relais
(atelier de dcoupe) quune unit de production commune dun intrant ncessaire la production de
plusieurs agriculteurs (couvoir, production de volailles dmarres, casserie). La condition sine qua non
du second cas serait la prise de participation financire de tous les producteurs demandeurs dans le
projet par la constitution dune cooprative.
La diversification et linstallation par laviculture
Laviculture reprsente une voie de diversification des exploitations agricoles wallonnes, autant
quune possibilit de dveloppement de projet dans le cadre de linstallation de jeunes agriculteurs qui
ne disposeraient pas dun accs privilgi de grandes tendues de terres agricoles.
Diversification des activits non agricoles
Moyennant le fait de disposer dune gestion saine, de capitaux suffisant et dune main duvre
qualifie et disponible, les exploitations dj actives en aviculture pourraient envisager de diversifier
leurs activits par une activit annexe la production, telles la cration dun centre demballage ou un
atelier de transformation/commercialisation la ferme.

4.5

ELARGIR LACCES AUX AIDES A LINVESTISSEMENT

Laccs aux aides linvestissement pour la production avicole est un vaste dbat ; dautant plus que
cet accs est actuellement exclusif et conditionn la production dans le cadre de filires de qualit
diffrencie officiellement reconnues. Les informations, rflexions et propositions rcoltes auprs des
oprateurs issues des rencontres de terrain ncessaires cette tude amnent aux considrations
suivantes.
Qualit standard, Qualit alternative , Qualit diffrencie et Bio
Le lien cr par le politique rgional entre lattribution des aides linvestissement et la pratique dun
levage de qualit diffrencie est fortement discutable selon certains producteurs et oprateurs de
filires. Ceci dautant plus que les conditions de reconnaissance en tant que qualit diffrencie
dfinies dans les critres minimaux spcifiques au secteur sont juges par certains comme trop
restrictives. Sans vouloir remettre en question ces critres minimaux rcemment tablis, il apparat
ncessaire de rorganiser laccessibilit aux aides pour les productions avicoles et de llargir aux
productions alternatives ou intermdiaires, mais galement la filire de production
conventionnelle/standard. Cette redfinition permettrait que les leveurs et les oprateurs engags dans
ces modes dlevages ne sentent pas flous ou laisss pour compte alors quils reprsentent la majorit
de lorientation des levages avicoles actifs en Wallonie.
Uniformiser laccs aux aides
Il ressort quil existe entre Etats europens et entre rgions belges des diffrences notables tant dans
les conditions daccs aux aides que dans les niveaux dintervention de celles-ci. Il est opportun
daboutir une rationalisation de cette accessibilit et de ces niveaux daide entre rgions et pays de
sorte ne pas crer de distorsion financire entre les agriculteurs dsirants sengager dans la
production avicole.
Viande, ufs et produits transforms
Llargissement de laccs aux aides linvestissement doit non seulement envisager la production de
poulets et des autres volailles de chair mais galement la production dufs, voire dautres activits de
production/telles la production et la transformation de foie gras.
50
FACW asbl Analyse de la filire avicole active en Wallonie

Les projets annexes


Si la cration dun levage avicole implique des capitaux financiers importants, il en va de mme pour
certains projets de diversification individuels (atelier de transformation la ferme, ) ou collectifs
(hall relais utiliss collectivement). Certains oprateurs voudraient que les conditions daccs soient
simplifies/clarifies et que la libration des fonds approuvs soit ralise avec plus de promptitude.
Eviter lcueil du prt bancaire
Du fait des moyens financiers mobiliser pour un projet avicole, les agriculteurs se trouvent
pratiquement tous contraints de recourir un emprunt bancaire. Laccs et lattribution des aides
linvestissement pour un projet dlevage avicole peuvent parfois conditionner lallocation dun prt
par un organisme bancaire et hypothquer la concrtisation mme dun projet dlevage en cas de
refus ou de non accessibilit aux aides. Le politique devrait par consquent tre particulirement
attentif aux effets induits par les conditions restrictives daccs aux aides pour la production avicole.

4.6

RENFORCER LENCADREMENT ET LA STRUCTURATION DU SECTEUR

Les leveurs de volailles sont demandeurs dencore plus dencadrement technique, scientifique et
administratif daccompagnement, de formation et dinformation. Ils lestiment particulirement
ncessaire lors de la phase de rflexion et de montage technique et financier dun projet datelier
dlevage ou dun projet de diversification la ferme, mais galement durant les procdures
administratives relatives au permis denvironnement. Cet encadrement devra par ailleurs encore plus
informer les meneurs de projets sur les opportunits (types de spculations avicoles, filires,
oprateurs/partenaires, ) qui peuvent guider leurs choix. Laide la structuration du secteur ainsi
que la mise en relation de partenaires potentiels devra galement faire partie des missions de
lencadrement proposes.
Donner de lambition
Certains leveurs et oprateurs dnotent un manque de matrise et/ou de confiance de certains
agriculteurs qui voudraient se lancer dans la production avicole ; ceci se traduisant par un manque
dambition et parfois par larrt du projet. Rassurer les meneurs de projets et les producteurs
rcemment installs sur leurs comptences ; les informer sur les solutions qui peuvent tre apportes
face certaines difficults et leur donner de lambition face des producteurs disposant de plus
dexprience est considr comme indispensable afin davoir un effet dmulation du secteur par
lexemple.
Informer et former
Linformation diffuser est particulirement large et concerne les lments lgaux, rglementaires et
procduriers relatifs au bien-tre animal, lenvironnement, la traabilit et aux conditions sanitaires
dans les levages souvent complexes et volutifs dans le temps. Linformation devra galement
permettre daider la mise en relation avec des fournisseurs potentiels de matriel ou dintrants
ncessaires llevage ou latelier de diversification (matriel de boucherie, conditionnement en
bocaux, ).
La formation, quant elle, si elle peut apporter des lments utiles la ralisation de procdures
(permis denvironnement), devra plutt viser les aspects relatifs la gestion et aux techniques de
llevage ainsi qu la transformation des produits la ferme. Des formations en marketing et en
communication sur les produits sont galement opportunes selon les chos des producteurs ralisant la
transformation et la commercialisation la ferme.

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Accompagner dans les procdures


Les meneurs de projets dlevage sestiment parfois perdus dans le ddale de procdures auxquelles ils
doivent faire face lors de la demande de permis denvironnement ; un accompagnement savre selon
eux essentiel non seulement pour les aspects administratifs mais galement communicationnels lors
des discussions publiques de projet ; en plus daider moralement face aux oppositions, attaques et
recours contre ce mme projet.
Garder la neutralit
Face aux reprsentants commerciaux et aux techniciens mandats par les fournisseurs ou partenaires
des levages qui battent la campagne, les producteurs estiment essentiel de pouvoir disposer et faire
appel un encadrement neutre pour linformation et le conseil technique, tel ceux dispenss par la
FACW, ACW,

4.7

RECHERCHER LA VALEUR AJOUTEE

La valeur ajoute du produit sortant de chaque maillon de la filire de production avicole conditionne
directement le chiffre daffaire de loprateur concerne et cre le revenu des personnes impliques
dans lactivit ralise. Si la production dite conventionnelle ou standard reste actuellement la plus
pratique, des oprateurs de tous les niveaux ont engags dinitiative leurs moyens financiers et leurs
comptences dans des voies diffrentes ou alternatives crant des produits plus haute valeur ajoute ;
et pour certains ont diversifi leurs activits par des units de transformation et de commercialisation
la ferme.
Les filires de qualit
Le choix dorientation vers des filires de qualit ou assimiles telles la qualit diffrencie, le Bio, le
plein air ou certaines filires alternatives peut reprsenter une opportunit de dveloppement des
activits autant que du chiffre daffaire des agriculteurs et oprateurs.
Les produits typs/alternatifs
Il en va de mme pour des productions plus particulires non labellises mais qui font appel des
souches ou des zootechnies particulires (alimentation et poulet mas ) envers lesquelles les
consommateurs semblent montrer une bonne rceptivit. Ces produits plus typs se diffrenciant
par rapport aux productions conventionnelles habituellement disponibles dans les circuits de
distribution.
Les marchs de niche
Dans lapproche que les oprateurs envisageront et qui devra se baser sur les attentes relles des
consommateurs, les dcideurs ne devront jamais perdre de vue que la vise ou la cration dun march
de niche par la production et la commercialisation dun produit spcifique gnrateur de valeur ajout
devra rpondre simultanment 3 conditions. Il faudra proposer le bon produit (typicit et qualits du
produit), au bon moment (attentes manifestes per les consommateurs et/ou la socit) et au bon
endroit (pouvoir dachat des consommateurs viss).
Les produits transforms
Une grande partie des consommateurs encourags par le mode de vie actuel tend sapprovisionner en
produits prts consommer et non plus en produits bruts ncessitant une prparation
subjectivement plus longue ou complexe. La proposition au consommateur de produits transformes
et/ou prpars permet de rpondre ses attentes et galement de mieux valoriser financirement la
matire premire issue des levages.
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Les produits de standing (haut pouvoir dachat)


Que ce soit envers la production de poulets de chair issue de filires de qualit ou assimile ou envers
des spculations moins pratiques (canards foie gras, ), certaines franges des consommateurs
disposant dun certain pouvoir dachat ou ayant prioris une certaine philosophie de consommation
alimentaire montrent moins de rticence acheter des produits plus couteux et plus rmunrateurs
pour les maillons de la filire qui y contribuent. La commercialisation de ces produits, si elle est
ralise hors site dlevage, devra cependant tre attentive cibler les lieux de rsidence et de
distribution frquents par ces types de consommateurs.

4.8

REFLECHIR LA COMMUNICATION

En plus dtre non-soutenus par le politique, llevage avicole ainsi que la consommation de viande
sont rgulirement attaqus par une certaine opinion publique (riverains-opposants) et des forces de
lobbying (environnementaliste, animalwellfariste, vgtarien, sant ). Ceci construit et entretient
une mauvaise image de la production avicole et tend culpabiliser le citoyen de consommer de la
viande ou des ufs issus dlevages souvent considrs comme industriels . Communiquer sur la
ralit de llevage avicole wallon et sur les qualits et la qualit de la viande qui en rsulte est
ncessaire de sorte apaiser le climat dltre dans lequel laviculture rgionale tente de se
dvelopper.
Les prjugs casser
-

Llevage avicole est critiqu pour des de motifs dimensions dexploitations juges
industrielles , pour la claustration des animaux, pour les densits dans les levages, pour
des suspicions dutilisation de substances interdites, pour des considrations dirrespect du
bien-tre animal, pour des raisons environnementales,

La consommation de viande est critique pour des raisons thiques, de prservation de la vie
des animaux, pour des raisons de sant humaine (composition en graisse, agent carcinofavorisant, rsidus et rsistance aux antibiotiques, germes, ), pour des raisons
environnementales,

La consommation dufs est majoritairement critique pour des raisons de sant (cholestrol).

La frontire est cependant parfois tnue entre les arguments dvelopps contre llevage et la
consommation des produits qui en sont issus.
Lensemble de ces arguments doit trouver dans les communications dveloppes des contre-arguments
et messages corrigeant ces prjugs.
Les messages construire
Selon que la communication concerne llevage ou les produits avicoles et selon les cibles vises, le
contenu devra tre adapt et faire appel des notions lgales (lgislations imposes aux levages et
aux produits alimentaires), scientifiques (environnementales), de sant (composition relle des
aliments), conomiques (maintien du secteur agricole et pourvoi demplois directs et indirects),
thiques (production et consommation durable et de proximit).
Ces lments devant avant toute chose rester objectifs, vrifiables et comprhensibles pour les cibles
et reflter la ralit de llevage avicole actuel et des qualits des produits proposs par les agriculteurs
et oprateurs actifs en Wallonie.

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Les cibles viser


Hormis les oprateurs impliqus activement dans la production avicole, tous les pans de la socit
doivent disposer dune information objective par une communication et des arguments qui lui sont
ddis et dans lesquels ils trouveront des rponses adaptes ou des arguments qui peuvent tre utiles
leurs propres activits. Les politiques auront besoin darguments lgaux et conomiques pour justifier
de la pratique de llevage ; les citoyens auront besoin dlments lgaux et de facteurs de rassurance
lors de lavnement dun projet dans leur environnement direct ; les consommateurs auront besoin de
lgislations relatives au bien-tre des animaux, linnocuit et aux contrles des produits, aux modes
de production et la composition des produits ; et la distribution aura besoin pour le dveloppement
de ses propres activits darguments marketing utilisables par elle, tels les labels et certifications de
qualit, lorigine locale, la typicit du produit, .
Les vecteurs utiliser
Fonction des cibles vises et selon que la communication concerne la phase dlevage ou les produits,
les vecteurs devront tre choisis, adapts et combins parmi : mdias tlviss, mdias radios, mdias
web (site web, groupe de rseau social), presse crite gnraliste (tout public ou PRA) ou spcialise
(Horeca, professionnels de lagro-alimentaire, professionnels de la sant et nutritionniste, ),
distribution de leaflets/folders, vnementiel (sance dinformation, visite, foires, dgustations),
La dure et les budgets prvoir
Faute la tnacit des prjugs dans lopinion publique (quon lenvisage selon langle du citoyen ou
du consommateur), le travail de communication corrigeant ces lments et la diffusion dun message
rel sur llevage et la viande demandera du temps. Les campagnes, quelles quen soient la forme, la
cible et le contenu devront donc tre prennes dans le temps et faire appel des budgets rcurrents
pour pouvoir raliser des actions de promotion efficaces. Lobtention de budgets plus consquents
pour le secteur avicole pourrait tre soumise des ngociations intersectorielles (sans viser un juste
retour sectoriel des cotisations), ou des priorisations des campagnes raliser fonction du
dveloppent du secteur, voire rflchir le montant des cotisations actuelles, Des collaborations
inter-rgionales pour la ralisation de campagnes communes spcifiques pourraient galement tre
envisages.

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