Option 3me Anne Ingnieur

Conception des Procds

Alimentaires
Anne 2009-2010

J.M. PERRIER-CORNET P. GERVAIS

Objectifs
n Approfondir les connaissances dans le
domaine du gnie des procds et plus
particulirement dans la conception et la
mise en uvre de lignes industrielles
agro-alimentaires.

n Former des Ingnieurs destins plus

particulirement aux mtiers de la
production industrielle ou vers des
mtiers spcifiques comme les cabinets
dingnierie
Contenus
n Un contenu tourn vers le monde industriel
n Intervenants industriels/Centre techniques (20)
n Visites dusines (5 10)
n Conduites de chaines industrielles (Lyce
Antoine, Chenove)
n Conduites de procds de dimension
industrielle (Procds du hall de technologie)
n 3 grands Projets : Brevet, Procds, Filires

n Introduction de notions nouvelles :

n Gestion de projet, proprit Intellectuelle,
GPAO, Modlisation 3
Contenus

n Enseignement en 3 volets :
n Conception de procds : interventions,
ateliers, projet brevet
n Ingnierie de projet : Projet procds,
interventions, visites
n Conduite de lignes industrielles : Projet
filiere, modlisation, visites, pratique
1 Conception de procds
n Objectifs : Complter les bases de connaissance sur les
oprations unitaires en apportant une dimension fortement
industrielle.
n 3 Grands axes :
Procds de stabilisation des aliments
Procds thermique ou athermiques appliqus aux liquides
mais aussi au solides et aux poudres
= Intervention dindustriels
Procds mcaniques
Procds de mise en forme de produits rsultant dactions
mcaniques : mlange, cisaillement
Ateliers de texturation pte cralire et protines laitires
(Hall techno)
Veille technologique
Etude des stratgies de la proprit industrielle: projet
dtude dun brevet
2 Ingnierie de projets
n Objectifs : A travers l'tude de cas rels, comprendre et
dimensionner un procd inclus dans une ligne de
fabrication. Comparaison des projets avec la ligne
industrielle relle installe et en fonctionnement.
n 2 parties :

Les bases de l'ingnierie de projet

Intervention en gestion de projet, scale-up

La conception d'un procd industriel

Projet intgr procds
3 Conduite de systmes industriels
n Objectifs :
n Gestion dune ligne industrielle = ensemble de procds
n Production et choix des procds systme conomique
(production agricole/distribution).

Analyse des systmes de production

Projet filire : Etude dune filire intgre incluant
enqutes et visites auprs des industriels (ex :
Panification, Jus de fruits, fromages, )
Optimisation et simulation
Simulation et optimisation numrique des procds
tudis dans le Projet procd.
Utilisation de loutil informatique dans la production
et R&D : modlisation, GPAO
Conclusion
n Option laissant une large place aux
projets et aux interventions de
professionnels
n Ensemble rellement tourn vers
lindustrie votre futur mtier

n En phase avec les stages industriels

(souvent proposs par les
intervenants) et des dbuts de
carrire dans la production 8