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Création et gestion d’une petite entreprise de transformation alimentaire < 9

Sommaire

Comment utiliser ce manuel 11


CHAPITRE 1 : Introduction 13
Vue d’ensemble du secteur de la transformation alimentaire 13
Différences entre conservation domestique et transformation en entreprise 14
Objectifs de ce manuel 18
CHAPITRE 2 : Compréhension du produit et du procédé de transformation 25
Composition des aliments 25
Micro-organismes, détérioration des aliments et intoxication alimentaire 29
Effets de la température, de l’humidité, de l’air, de l’acidité et de la lumière 34
Conservation et transformation 37
Qualité du produit 43
CHAPITRE 3 : Choisir des produits adaptés 49
Importance de l’étude de faisabilité 49
Choix du produit 52
Évaluation de la demande par une étude de marché 54
Test et lancement du produit 64
CHAPITRE 4 : Contrats avec les fournisseurs, les détaillants et les clients 75
Achats de matières premières et d’ingrédients 75
Accords avec des détaillants et des grossistes 78
Accords avec d’autres acheteurs et contrats institutionnels 79
Contrats de maintenance 80
Contrats avec des consultants et des conseillers 81
Contrats de travail 82
Contrats avec les consommateurs : garanties sur les produits vendus et
responsabilité du fabricant 83
CHAPITRE 5 : Lancement de la production 89
Introduction 89
10 > Création et gestion d’une petite entreprise de transformation alimentaire

Conception et construction du bâtiment 90


Infrastructures 94
Équipements et installations 99
Sources d’approvisionnement en équipements et en intrants 104
CHAPITRE 6 : Aspects juridiques 111
Enregistrement d’une entreprise 111
Fiscalité 113
Lois sur les produits alimentaires 114
Étiquetage des aliments 117
Hygiène alimentaire 122
Poids et mesures 123
CHAPITRE 7 : Planification et gestion financières 129
Calcul des coûts nécessaires au fonctionnement de l’entreprise 130
Sources de financement 133
Gestion financière 134
États financiers 137
Facteurs influant sur la planification financière 141
CHAPITRE 8 : Tenue de comptes et archivage des données 145
Importance de la tenue de comptes et d’archives 145
Types de données à conserver 147
CHAPITRE 9 : Service à la clientèle 161
Le concept de service à la clientèle 161
Comment trouver des clients 163
Comment fidéliser les clients 172
Développement de la stratégie marketing 189
CHAPITRE 10 : Gestion de l’entreprise 195
Gestion de la production 195
Gestion de l’assurance qualité 202
Gestion du personnel 211
Amélioration de la productivité 218
Protection de l’environnement local et de l’environnement en général 226

En bref : les clés du succès 233


Annexe 1 : Plan d’affaires 235
Annexe 2 : Bibliographie 251
Annexe 3 : Institutions qui appuient les petites entreprises de transformation alimentaire 257
Glossaire et sigles 267
Index 275
Questionnaire pour le lecteur 279