Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min

Pour un moule de 25 cm de diamètre

Pâte :

450 gr de farine
100 gr de beurre
5 g de sel
1 œuf
eau et eau de fleur d’oranger en quantité suffisante pour ramasser la pâte
150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava

Farce :

500 gr d’amandes émondées et hachées pas trop fin

200 gr de sucre
1 c à s de confiture d’abricot
eau de fleur d’oranger
500 gr de miel + 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger pour arroser en
fin de cuisson

Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et

refroidi. Bien amalgamez le tout, ajoutez l’œuf et mélanger, introduire peu
à peu l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger, pétrir jusqu’à obtention
d’une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.

Entre temps, mélangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la

confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l’eau de fleur
d’oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).

Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au

total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l’abaisser au rouleau
ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue
bande qu’il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux
autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites
sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Vous
venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6
feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

Placez la farce d’amande et égalisez bien la surface et aspergez d’un peu

de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte
très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille
de beurre. Tracez des losanges à l’aide d’un couteau sans que la lame
touche le fond du plateau.
Voici la technique de la découpe en rosace :
Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart
sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des
quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au
8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges.
On continue avec l’autre partie du quart en coupant toujours des bandes
parallèles au trait noir et
bleu.
Piquez chaque losange d’une amande mondée. Arrosez généreusement
de beurre fondu et enfournez à four préchauffé à 180°. Laisser cuire
pendant 45 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirez le plateau
et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l’eau de fleur d’oranger.

Laissez le plateau pendant 24 heures afin que le miel soit bien absorbé.
Le lendemain, découpez et mettre dans des caissettes.