Baqlawa algrien amandes et noix la pte de philo, ces feuilles trs trs

fines et qui donnent un rsultat toujours trs croustillant. Je rajoute

simplement mon plateau une pte maison sur la dernire couche car je
vais la pincer la nakache, ce qui est impossible avec la pte filo. Jai
mis un mlange damandes et noix que je trouve en accord parfait.
1 paquet de 20 feuilles de filo
1 kilo de miel maison ou du commerce
250 gr de ghee, beurre clarifi (beurre dbarrass de son lait)
Pour la farce
2 bols damandes grossirement moulues
1 bol de noix idem amandes
1/2 bol de sucre
1 noisette de beurre fondu
Eau de fleur doranger
Vanille ou cannelle ou citron (jai mis un peu de cannelle)
Pour la pte maison
250 gr de farine
50 gr de beurre
Eau de fleur doranger + eau pour ramasser la pte
Tout dabord, on va prparer la pte maison car elle doit reposer. Lidal
tant de la prparer la veille et la laisser au rfrigrateur toute la nuit.
Mlangez les ingrdients jusqu obtenir une pte lisse et ferme. Travailler
celle ci jusqu ce quelle devienne bien souple et lastique. Couvrir dun
film plastique et rserver. Prparation de la farce Mlangez tous les
ingrdients ensemble puis rajoutez progressivement leau de fleur
doranger en mlangeant du bout des doigts.
Montage de la baklawa
Il y a diffrentes sortes de feuilles de filo. Elles sont en gnral
rectangulaires plus ou moins larges. Les miennes mesuraient environ 30 x
40 cm, et mon moule 30 cm de diametre donc parfaitement bien adaptes.
Prendre dlicatement la premire feuille et la dposer dans le moule dj
beurr. Badigeonnez de ghee. Prendre une deuxime et la dposez sur la
premire. Badigeonnez de nouveau de ghee. Continuez ainsi jusqu la
9e feuille en badigeonnant toujours chaque feuille. Ajoutez la farce en
lgalisant bien. Couvrir de nouveau avec 7 autres feuilles en
badigeonnant bien chaque feuille. Pour la dernire talez la pte maison
en une fine feuille. Ltaler dlicatement en prenant soin de ne pas faire
de trou.

Dcoupez les bords en laissant 1 cm de hauteur. Coupez vos baklawa en

losanges ou carrs. Piquez dune amande le centre de chaque pice.
Avec un emporte pice jai coup des petites fleurs que jai dpose au
centre avant de piquer avec lamande puis pinc chaque coin avec la
nakache. Badigeonnez de beurre ou de ghee toute la surface et mettre
cuire four th. 180 environ 45 min. Retirez le plateau lorsque la baklawa
est bien dore. Aussitt, versez le miel qui va tre absorb. Couvrir le
plateau et laissez 24 heures.
Le lendemain, dcoupez vos baklawa et mettre dans des caissettes.
Dgustez