Actu ❘ FOCUS NORMANDIE
NORMANDIE
Les coquillages font leur pub
Qui a dit que
les Normands étaient
taiseux ? À l’initiative
du comité régional
de la conchyliculture,
huîtres de Normandie
E n cet après-midi de fin mai, ça
cogite dur à l’étage de l’ancienne
filature de Gouville-sur-Mer. Les
locaux du comité régional de la
conchyliculture (CRC) de Normandie - mer
du Nord accueillent les élus de la commis-
sion communication. Une réunion de la plus
haute importance à l’heure où les produc-
et moules de teurs normands, en particulier ceux concer-
bouchot bénéficient nés par l’expédition, entendent mieux valo-
cet automne riser les spécificités de leurs cultures marines
de deux campagnes sur le marché hexagonal. Et ils viennent de
prendre une décision majeure  : engager
de communication.
pour l’automne deux vastes campagnes
de publicité. Télévision pour les huîtres de
Normandie et radio pour les moules de
bouchot. « Jusque-là, nous n’avons jamais
trop su nous mettre en valeur, explique
Thierry Hélie, président du CRC, ostréicul-
Enquête : Bertrand GOBIN teur à Saint-Vaast-la-Hougue. Nous souhai-
❘  20 ❘ PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019
Bertrand Gobin
54
300
des
producteurs
normands d’huîtres
adhèrent déjà à
tons aujourd’hui capitaliser sur la meilleure
reconnaissance du nom Normandie et pro-
fiter de la politique régionale de mise en
valeur des productions régionales. »
Côté ostréicole, l’objectif est de sensibili-
ser le public à la marque collective Huîtres
de Normandie, dans l’optique de l’obten-
la marque collective
tion prochaine de l’IGP (indication géogra-
Huîtres de Normandie
phique protégée), une reconnaissance offi-
et se confrontent au
cielle que les intéressés espèrent décrocher
futur cahier des charges
de l’IGP. d’ici 2020. L’arrivée d’une nouvelle généra-
tion d’exploitants a joué un rôle moteur dans
cette démarche. Il s’agit de jeunes entrepre-
neurs convaincus des répercussions posi-
tives des médailles, qui n’ont aucune diffi-
culté à s’approprier l’expédition. Ils sont aussi
aux avant-postes depuis cinq ou six ans pour
adapter les modalités de cultures surélevées,
garantes de belles formes. La côte ouest pro-
duit désormais de la spéciale, ce qui n’était
 Actu ❘ FOCUS NORMANDIE

ÉCH S d’ENTREPRISES
pas le cas par le passé. La filière et ses cinq crus
se sont mis en ordre de marche. L’huître de
Normandie est une huître de garde, travaillée
sur la durée sur un estran très grand. Le fait Jouer la carte de l’épicerie fine de la mer

▼
qu’elle soit découverte deux fois par jour, plu-
sieurs heures, lui confère un goût typique et
davantage de longueur de bouche. Grâce au “beaux
Nous trouvons dommage, au sein du comité régional, que parfois, nos
produits se retrouvent vendus sous d’autres marques. La marque
trompage, sa coquille fait moins de dentelle.
collective Huîtres de Normandie, puis l’IGP dans un second temps,
Avec plus de 13  mètres de marnage,
va nous permettre de mieux valoriser nos productions locales
la Normandie présente les plus grandes
et de ne plus nous retrouver tributaires de courtiers banalisant
marées d’Europe. La prédominance de
nos produits. Nous ne voulons plus être considérés simplement
sable, plutôt que de cailloux, joue éga-
comme un grenier de producteurs mais véritablement comme
lement sur la spécificité de ses moules de
l’épicerie fine de la mer. Cette implication vers l’aval contribue
bouchot. Les longues expositions à l’air les
à donner un avenir au secteur ostréicole normand.
rendent plus vivaces, renforcent le muscle.
Dans la même logique, l’IGP va aider à faire valoir
La coquille est moins friable. Autant de spé-
cificités que les mytiliculteurs normands font la singularité des productions issues de nos petits villages. »
valoir en complément du cadre plus global
Thierry Hélie, président du comité régional
du signe européen de qualité STG (spécialité

B.G.
conchylicole de Normandie - mer du Nord
traditionnelle garantie) moules de bouchot.
Parallèlement à la campagne de commu-
nication, le CRC de Normandie  - mer du
Vers une meilleure gestion de la biomasse mytilicole
▼

Nord travaille à un autre chantier : la fina-

lisation de sa charte économico-environne-
mentale, proposée sur la base du volonta-
riat. Listant les bonnes pratiques, comme le “ La moule est un produit formidable, que l’on peut manger avec les doigts,
entre amis. Nous avons de véritables atouts pour séduire les consommateurs.
ramassage des déchets sur l’estran, reliée à
Pour autant, s’agissant d’un produit commercialisé à 70 % en grande surface,
une mention destinée aux consommateurs,
les attentes des consommateurs en termes d’origine géographique
elle devrait voir le jour elle aussi en 2020.
sont moins marquées que pour les huîtres. Outre la campagne
Le comité conchylicole Normandie - mer
de communication (lire ci-contre), l’autre actualité des
du Nord (qui s’étend jusqu’aux Hauts-de-
producteurs normands de moules réside dans le démarrage
France) mène actuellement quelques expé-
du programme GBM (Gestion de la biomasse mytilicole).
rimentations sur de nouveaux secteurs. Une
Via une meilleure connaissance de l’impact des prédateurs
production d’huîtres va ainsi démarrer à
et une analyse des coûts de revient, il vise à donner
Oye-Plage, dans le Pas-de-Calais. Des tables
aux professionnels des clés afin d’optimiser leur production
viennent aussi d’être posées à Quiberville
(Seine-Maritime). Un parc de coques a été
et d’adapter leurs méthodes par bassin. »
ensemencé à Auberville, près de Villers-sur-
Loïc Maine, président du Groupement
Mer (Calvados). Près de Dunkerque, ce sont

B.G.
des mytiliculteurs sur bouchot
des pétoncles noirs qui font l’objet d’un
essai, en suspendu. Le plus souvent, il s’agit
de producteurs de moules ou de palourdes
souhaitant se diversifier.
Intégrer l’expédition plutôt que de vendre en gros
▼

Diversification : la logique est la même pour

ces professionnels qui lorgnent du côté de la
transformation des algues entéromorphes “ En Normandie, beaucoup d’ostréiculteurs se contentent de
vendre en gros. Aux Huîtres Mauger, nous avons fait le choix de
(de la famille des ulves). Mais dans tous les
travailler par nous-même l’expédition et la communication. Nous
cas, la démarche préalable aux expérimen-
connaissons évidemment très bien notre produit. Cela plaît aux
tations est la même : longue et complexe.
poissonniers. Lors du dernier Concours général agricole, à Paris,
Existe-t-il une demande des collectivités
nous avons obtenu notre douzième médaille. Notre gamme se
locales  ? Quels sont les niveaux de préda-
compose de trois segments : la fine, surtout produite à Blainville ;
tion ? Quelles conditions d’accès à l’estran ?
la spéciale, essentiellement à Saint-Vaast ; et la Poésie, une huître
Quelles relations avec les promeneurs ou les
pêcheurs à pied ? Quid de l’impact environ- sélectionnée, produite sur les deux zones et bénéficiant d’un
nemental ? Quand les réponses débouchent packaging différenciant. Elle a déjà gagné trois médailles
sur une expérimentation, il faut alors étudier d’or et constitue notre vitrine sur les marchés d’export. »
les méthodes de culture (normes, densités,
Nicolas Lescroël, cogérant des Huîtres Mauger
etc.). Une démarche globale nécessitant au
B.G.

minimum six à sept ans. n

PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019 ❘  21 ❘

 Actu ❘ FOCUS NORMANDIE

Saint-jacques et bulot dopent la pêche locale

Coquilles Saint-Jacques et nombre de licences (de 80 à 68 bateaux), la
bulot sont les locomotives fermeture de la pêche en janvier, la baisse
de la pêche de coquillages des quotas et l’augmentation de la taille
des barrettes de tri. Corollaire de la baisse
en Normandie. Grâce
des volumes de bulot à Granville, leur prix
à l’effet combiné de a fortement progressé, passant en criée
la certification, des signes d’1,30 à 2,10 euros/kg.
de qualité et d’une gestion Cette progression tarifaire n’inclut pas
stratégique des gisements. encore l’effet IGP (indication géogra-
phique protégée), attribué seulement en

L
février dernier. Au début de l’été, envi-
ron un tiers des bulots vendus à la criée de

a Normandie produit les deux tiers
des coquillages français. Sa contri-
bution à la production nationale
a encore progressé au cours des
deux dernières années à la faveur de l’aug-
mentation phénoménale des quantités de
coquilles Saint-Jacques débarquées. Selon
les premières estimations communiquées
par Normandie Fraîcheur Mer (NFM), les
volumes dépasseraient les 30 000 tonnes.
« Mais on ne serait pas surpris d’atteindre
les 40  000  tonnes… C’est plus de deux
fois les volumes de 2012  », commente
Arnauld Manner, directeur de ce groupe-
ment qualité fédérant des pêcheurs, criées
et mareyeurs de Normandie.
Avec ses fonds peu profonds, sableux ou
gravillonneux, et ses importants secteurs
alluvionnaires générant un fort dévelop-
pement planctonique, les côtes régionales
offrent un environnement naturel propice
aux coquillages. Il n’empêche, la forte pro-
lificité est aussi le résultat de la bonne ges-
tion des gisements.
L.F.
30 000 
à 40 000 t de coquille
À cet égard, l’exemple du bulot est très
révélateur. Pour le coup, pas d’explosion
des volumes mais une production stable, à
Saint-Jacques pêchées 9 000 ou 10 000 tonnes selon les années,
cette saison 2018-2019
en dépit d’un intérêt croissant pour l’espèce
en Normandie.
manifesté par de nouveaux pêcheurs sur
9 000 à
de nouvelles zones d’exploitation. Pêché
au nord de la Bretagne dans les années
10 000  t
de bulot pêchées par an
1990, le bulot l’a ensuite été en baie de
Seine à partir des années 2000, puis sur
la côte d’Albâtre au tournant de 2010. Et
dans la région, tout récemment, des pêcheurs boulonnais
dont 6 000 en baie s’y sont intéressés.
de Granville.
On aurait pu s’attendre à une forte crois-
sance des volumes au global. Il n’en a rien
été car dans le même temps, les contraintes
mises en place à Granville dans le cadre de
l’obtention de l’écolabel MSC ont contri-
bué à ramener les volumes de la seule baie
de Granville à 6 000 tonnes contre 12 000
à la fin des années 2000. Parmi les princi-
pales mesures de gestion : la diminution du
Granville étaient identifiés IGP. «  Mais ce
pourcentage va augmenter, analyse Elsa
Ledru, chargée de communication à NFM.
De nouveaux pêcheurs rejoignent régu-
lièrement la démarche.  » L’adhésion des
mareyeurs et des structures commerciales
suit la même pente. Parallèlement à l’IGP et
au MSC, la demande de bulot est aussi sou-
tenue par une image plus festive, plus culi-
naire, selon Elsa Ledru. En matière de per-
ception des consommateurs, la référence
reste néanmoins la coquille Saint-Jacques,
avec ses deux Labels rouges : le premier en
2002 pour la coquille entière ; le second en
2009 pour la noix de saint-jacques.
Autre coquillage historiquement emblé-
matique de la pêche normande, la moule
de Barfleur est pour sa part au creux de la
vague. La plupart des gisements sont fer-
més depuis trois ans, sans que les soupçons
de mortalité n'aient pu être confirmés. Sur
ces zones de captage, les pêcheurs se sont
rabattus sur le vanneau, en passe d’ailleurs
de devenir la troisième espèce régionale. n

[ La Normandie, de plus en plus spécialisée dans les coquillages ]

Granville est le premier port de débarque normand – il est également numéro un en France sur
les coquillages – avec 9 400 tonnes de coquillages en 2018. Toutes les espèces y sont repré-
sentées. En pole position  : le bulot, l’amande, la vénus et la praire. Le port de Grandcamp-
Maisy se classe numéro deux avec presque 8 000 tonnes, surtout de la coquille Saint-Jacques
et du vanneau, même si cette ressource est très fluctuante. Viennent ensuite Dieppe, avec plus
de 3  000  tonnes, essentiellement en coquille et bulot, tout comme Fécamp, numéro quatre
(1 570 tonnes). Cherbourg, enfin, pointe à la cinquième place, avec 600 tonnes. La progression
des volumes de coquillages a été telle ces dernières années que désormais, ils représentent
plus de la moitié des volumes totaux de pêche côtière et artisanale en Normandie. « La spéci-
ficité coquillages de la Normandie s’est encore accrue, commente Arnauld Manner (photo),
directeur de Normandie Fraîcheur Mer. La force de la région, c’est clairement l’éventail très large
B.G.

d’espèces de coquillages. »

❘  22 ❘ PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019

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 Actu ❘ FOCUS NORMANDIE

Kermarée, la Normandie sur un plateau

Le leader des coquillages
du Cotentin Kermarée
est un fournisseur
incontournable des
enseignes de grande
distribution. Sa puissance
d’achat en bulots, huîtres
et moules en fait aussi un
acteur de poids de la filière
normande des coquillages.

K ermarée, société créée par un

B.G.
conchyliculteur dans le but pre-
mier de commercialiser sa produc-
tion, a aujourd’hui une toute autre Les approvisionnements sont diversifiés. Parmi les part des enseignes de grande distribution,
dimension. Dans ses installations de la zone La société manchoise travaille avec une achats annuels sous marque de distributeur (Système  U,
conchylicole de Blainville-sur-Mer (Manche), quarantaine d’ostréiculteurs et de mytilicul- de Kermarée : Carrefour, Intermarché) ou sous sa propre
l’entreprise emploie une cinquantaine de teurs établis entre Pirou et Bréville. Pour les marque (Leclerc, Auchan). L’entreprise du
personnes, réparties sur quatre ateliers  :
coquillages (bulot, amande, praire, bigor-
bulots, elle se fournit en direct, de gré à gré,
auprès de 24 bateaux allant de Saint-Malo
3 000
de bulot
 t
Cotentin fournit aussi Grand Frais et Lidl,
et des grossistes dont les clients revendent
neau), huîtres, moules et enfin un atelier à Port-en-Bessin. Des achats complémen- sur les marchés traditionnels.
cuisson, couplé à une petite unité de surgé- taires sont effectués à la criée de Granville, Le sujet de la contribution des labels à une
lation. « Nous proposons tout ce qui est sus-
ceptible de se retrouver sur un plateau de
notamment pour les praires et les amandes.
Avec 3  000  tonnes de bulots par an,
1 600  t
de moule de bouchot
meilleure valorisation des produits arrive vite
sur la table. Pascal Lecardonnel le dit franche-
fruits de mer », résume Pascal Lecardonnel Kermarée est l’un des principaux opéra- ment, il n’est pas convaincu que l’IGP géné-
et 600 à 700 t d’huître.
(photo), directeur commercial de Kermarée. teurs sur ce marché. En moules de bou- rera un supplément de prix sur le bulot de
Y compris, donc, des langoustines ou des chot, ses achats annuels représentent Granville. « On ne sait pas, à ce stade, si les
pinces de tourteau importées d’Écosse, d’Ir- 1  600  tonnes, et 600 à 700  tonnes pour consommateurs y sont sensibles. Nous avons
lande ou de Norvège. les huîtres. Kermarée travaille avec la plu- toujours travaillé dans le sens de la qualité des
produits, cette reconnaissance européenne
vient le confirmer. Il faudra voir à l’avenir l’ar-
ticulation avec les autres labels, notamment
[Cornic-Novamer veut se développer à l’export ] le MSC. » Le responsable commercial est en
revanche plus affirmatif sur la nécessité d’al-
Les entreprises familiales d’importation de produits de la mer surgelés Cornic et Novamer ler chercher de nouveaux clients, plus jeunes,
ont fusionné en 2018 au sein d’une seule et même entité juridique. Néanmoins, les deux par exemple sur le marché des huîtres, très
noms ont été conservés afin de bien distinguer les deux activités : l’approvisionnement vieillissant. «  La filière doit faire de vrais
des grandes surfaces et de la restauration hors foyer pour Cornic ; la revente aux transfor- efforts pour renouveler la clientèle. Même si
mateurs pour Novamer. L’an passé, la société a écoulé 7 800 tonnes de produits pour pour nous, communiquer à destination des
un chiffre d’affaires de 50 millions d’euros. jeunes via les réseaux sociaux ou les smart-
Les quatre piliers de la gamme sont le cabillaud, la coquille Saint-Jacques, phones n’a rien d’évident. »
les moules et le colin. Une gamme plutôt courte mais proposant pour chaque Depuis un an, Kermarée fait partie du
espèce l’ensemble des formes. Le catalogue Cornic-Novamer associe diffé- groupe Mericq. Cela a-t-il eu des impacts
rentes provenances (coquilles du Pérou et de Normandie, moules du Chili sur la politique commerciale de l’entreprise
et de bouchot, etc.) afin de pouvoir répondre aux attentes spécifiques des manchoise ? « Côté commerce, nous avons
clients. Actuellement, Cornic-Novamer cherche à développer son porte- gardé notre autonomie. Les changements
feuille de clients à l’export, principalement en ciblant des industriels sont intervenus du côté des structures où le
ou des grossistes. « Nous travaillons déjà avec le Royaume-Uni et groupe Mericq nous a accompagnés pour
l’Italie. Nous sommes sur le point de démarrer avec l’Espagne », moderniser nos outils et nos process. Les
déclare Bruno Deshayes, directeur commercial. synergies au quotidien sont de bon augure
B.G.

pour l’avenir. » n

❘  24 ❘ PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019

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