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Dossier ❘ INNOVATION

Bulots de Granville Fusilli tomate & émietté de thon mariné au basilic


au bouillon marin Petit Navire (groupe Thai Union)
Olivier Briand Un repas express composé de pâtes et épices d’un côté, conserve
de thon mariné de l’autre. Il faut ajouter de l’eau frémissante aux
(restaurant Ty Gibus)
féculents puis y mélanger les morceaux de thon mariné. La gamme
La version marine de l’escargot au court-bouillon : comprend d’autres recettes.
des bulots IGP de Granville fournis par un mareyeur
de Port-en-Bessin-Huppain, décoquillés et cuits, au ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
bouillon marin, aromates et épices (vin blanc, cidre, La simplicité de préparation. Thon listao de pêcherie engagée
algues, thym, citronnelle, gingembre, ail, etc.). dans un Fip (Fishery improvement project). Repas équilibré et
complet, sans conservateur ni arôme artificiel, travaillé pour
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION un Nutri-Score A, sur un segment où la moyenne est de C.
La recette alléchante avec une sélection de
qualité : algues Bord à Bord, légumes et herbes
de maraîchers bio, épices Rœllinger, cidre du
Pays d’Auge. L’originalité. La valorisation locale
de cette espèce pêchée de façon durable, qui Sardines Connétable
a connu des difficultés de marché. L’utilisation
Sélection
aux 4 graines bios
des coquilles
(aromatisation de
Chancerelle
beurre et huiles, Ces sardines de qualité A sont préparées en
support de cuisson, Bretagne (Douarnenez), à l’huile d'olive vierge
etc.). extra-bio, avec des graines de tournesol, sarrasin,
lin brun et courge bios. Elles sont affichées
Catégorie Pêche responsable, cahier des charges propre
Épicerie à Chancerelle s’appuyant sur quatre piliers :
qualité, social, transparence et ressources.

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION


La recette inédite, gourmande
Pilchards de harengs et nutritive, qui promet
un croquant intéressant.
tomate et huile L’origine France des graines.
Petit Pierre (groupe Gendreau)
La dernière conserverie boulonnaise, Petit Pierre
(1933), est passée sous le pavillon vendéen Gendreau.
Elle décline ses pilchards de harengs à la tomate et à
l’huile en format 190 g (boîte traditionnelle 367 g). Pâtes Maison Hermine à l’encre de seiche
Maison Hermine
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
Petit Pierre s’adapte aux modes de Maison Hermine met le savoir-faire italien au goût breton, avec des pâtes faites
consommation en conservant la tradition de maison aux accents iodés : à l’encre de seiche
sa recette : le format compact convient au ici, mais aussi aux algues (laitue de mer
consommateur seul (ou seul adepte de hareng de Bretagne) ou à la spiruline de
au sein d’une famille) et l’ajout d’un anneau Brocéliande.
d’ouverture le rend
plus pratique. Le ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
partenariat Le sourcing local des produits marins
solidaire avec et féculents (blé noir IGP Bretagne et
la SNSM. blé dur de l’Ouest). La collaboration
L’écolabel avec un chef pour élaborer les
MSC. recettes.

PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘  73 ❘