AffilageXact

Capsule #2

Type de couteaux
Il existe de nombreux types de couteaux. Ils ont tous été conçus en fonction d’un usage. Pour l’instant,
jetons un coup d’œil sur quelques couteaux de cuisine.

1. Couteau de chef
Il porte bien son nom, et est indispensable en cuisine. Très polyvalent, on peut s’en servir pour tailler
les légumes, couper en morceaux les grosses pièces de viande ou de poisson et même hacher les
herbes.

2. Couteau d’office
Les couteaux d’office sont certainement les couteaux les plus souvent employés dans toutes les
cuisines. Leurs lames sont courtes et rigides, parfois en bec d'oiseau et servent à peler les petits
légumes, les couper en dés ou en rondelles.

3. Couteau à trancher
Pour la découpe de vos pièces de viandes, rôtis, jambons et gigots. La lame est longue et rigide.

4. Couteau Santoku (c’est mon favori)

En japonais, le terme « santoku » signifie littéralement « trois bonnes choses » en rapport avec les
tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, découper et hacher. Il s'agit donc de la
version japonaise du couteau de chef européen.

5. Couteau à pain
Le couteau à pain est employé journalièrement dans tous les ménages.
Sa longue lame rigide et dentelée permet d'entamer les croutes les plus dures et de couper des
tranches sans écraser le pain. La longueur de lame idéale d'un couteau à pain est de 20 ou 25 cm.

6. Couteau à fileter
Les couteaux à fileter sont appropriés pour lever vos filets de poissons en toute précision ! Sa lame
flexible varie généralement entre 15 et 20 cm.

Gilles Thériault, rémouleur-affûteur

AffilageXact (506) 726-6743

232, rue Acadie affilagexact@gmail.com
Grande-Anse, NB
E8N 1B3