Vous êtes sur la page 1sur 48

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Prface

Trs chre cliente et trs cher client de Genius, Cuisiner un plat apptissant et savoureux ncessite beaucoup de travail de prparation. Il vous faut par exemple des petits ds de lgumes, des btonnets de fruits, des fines rondelles ou des juliennes bien rgulires, vous devez aussi couper en quartiers ou en huit et pour finir rper du fromage ou du chocolat. Cela ncessite, en plus du temps, aussi de nombreux appareils culinaires, couteaux, plats, planches dcouper, rpes et autres, que lon na pas toujours porte de la main et qui prennent beaucoup de place dans la cuisine. Avec le Nicer Dicer Plus vous avez tout sous la main avec un seul set il ny a pas plus simple, plus pratique et moins encombrant! Avec le Nicer Dicer Plus de la maison Genius vous disposez dun systme gnial pour la prparation des salades, des lgumes, des fruits et des nombreux autres plats. Nous avons rassembl dans ce livre de recettes, des plats savoureux ralisables en un tour de main. Salades, gratins de lgumes, soupes, accompagnements ou bien desserts le Nicer Dicer Plus fait de la prparation un jeu denfant et les travaux de dcoupe deviennent un vrai plaisir! Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir en cuisinant et un bon apptit! Votre Genius-Team

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Contenu

Prface........................................................................... 1 Informations de produit................................................. 3

Recettes
Entrees
Bruschetta la tomate et au basilique....................... 13 Nachos aux crevettes.................................................. 14 Salsa de tomates fraches........................................... 15 Salsa papaye mangue................................................. 16 Pizza aux lgumes frais............................................... 17

Plats principaux
Pav de buf avec courgettes.................................... 34 Goulache tzigane......................................................... 35 Truites aux lgumes la cocotte en terre Rmertopf............................................................... 36 Crevettes au curry Mandala.................................... 37 Tarte loignon........................................................... 38 Lgumes gratins avec farfalle et sauce balsamique.39 Penne alla pizzaola..................................................... 40 Risotto aux champignons et la tomate....................... 41 Jambalaya louisiane.................................................... 42 Lgumes varis au w.................................................. 43

Soupes
Soupe aux pommes de terre et au mas..................... 18 Soupe de brocoli.......................................................... 19 Soupe loignon.......................................................... 19 Soupe de lgumes asiatique....................................... 20 Minestrone................................................................... 21 Soupe de lgumes au bouillon de buf..................... 22

Desserts
Strudel aux pommes................................................... 44 Salade de fruits frais................................................... 45 Glace au fruits flambs................................................ 45 Salade de fruits carabes......................................... 46 Croquants de pommes de maman.............................. 46 Gteau la salade de fruit.......................................... 47

Salades
Salade de tomates et mozzarella................................ 23 Salade chaude de poulet et dpinards...................... 23 Salade du chef au thon............................................... 24 Salade frache de nouilles et de lgumes................... 25 Salade amricaine....................................................... 26 Salade en couches au taco.......................................... 27 Salade en couches....................................................... 28 Salade grecque............................................................ 29 Salade Waldorf............................................................ 30 Salade dpinards au parmesan.................................. 31 Salade aux ufs ......................................................... 31 Salade de poulet lavocat......................................... 32 Salade de hareng........................................................ 33

Informations de produit
Notice dutilisation grilles de dcoupe
Figure 1: Partie suprieure de dcoupe Barres Emporte-pice

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Grille de dcoupe Partie infrieure de dcoupe Rcipient transparent

Figure 2: Placer la grille de dcoupe toujours de faon telle que la grille voulue soit place en grille position 1. La seule exception est pour couper en huit (voir le chapitre Grille pour couper en quartiers ou en huit).

Figure 2:

Grille position 1 Grille position 2

Ouvrir la partie suprieure pour placer la grille de dcoupe voulue. Pour cela glisser la dans la partie infrieure de faon ce que le ct arrondi mince de la grille de dcoupe repose sur lchancrure correspondante dans le cadre de la partie infrieure. Maintenant appuyer sur lautre ct de la grille jusqu ce quelle sencliqute. Poser les produits couper sur la grille de dcoupe (grille position 1). Tenir les morceaux plus grands ou ceux qui doivent tre coups dans le sens de la longueur avec la main et appuyer lgrement avec la partie suprieure de dcoupe pour viter un glissement des produits. 3

Informations de produit
Appuyer fermement sur la partie suprieure de dcoupe avec les deux mains. A laide de lemporte-pice les produits sont dcoups en petits cubes et btonnets rguliers (selon la grille de dcoupe) et tombent automatiquement dans le rcipient transparent. Pour ouvrir le rcipient et rcuprer les morceaux coups, soulever simplement lensemble du couvercle de dcoupe (partie suprieure et infrieure) du ct mince et le retirer. Tenir pour cela le rcipient transparent avec lautre main.

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Une poigne creuse se trouve lextrmit de la partie infrieure de dcoupe permettant de retirer facilement la grille de dcoupe en la soulevant.

Attention!

En plaant la grille de dcoupe veillez ce que les cts minces et lgrement arrondies des grilles de dcoupes reposent plat sur la partie infrieure de dcoupe. Les lames sont extrmement coupantes pour une dcoupe parfaite. Evitez pour cette raison tout contact de vos doigts avec les lames pendant lutilisation. Cet appareil ne doit pas tre laiss porte des enfants! Veillez ce que le produit couper ne dpasse pas de la surface de la grille de dcoupe. Les fruits ou les lgumes couper doivent tre plus petits que la grille de dcoupe pour assurer une dcoupe sans problmes.

Couvercle partiel pour les grilles de dcoupe Avec le couvercle partiel pour les grilles de dcoupe vous pouvez couvrir la lame situe lextrieure (grille position 2). Vous protgez ainsi les lames et vitez les risques de blessure. 4

Informations de produit
Conseil

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Trempez la grille de dcoupe dans leau avant de commencer. Les lames humides coupent plus vite avec moins defforts. Pendant la dcoupe, la grille de dcoupe est tenue humide par lhumidit des lgumes, etc. Poser les produits couper ayant une peau, comme les poivrons, les pommes ou les poires, toujours avec la peau en haut sur la grille de dcoupe. Ils se coupent plus facilement avec moins defforts. Pour couper en cubes posez les produits plat sur la grille de dcoupe. Pour une soupe de pommes de terre p. ex. coupez les pommes de terre dabord en tranches. Puis vous pouvez poser plusieurs tranches les unes sur les autres sur la grille de dcoupe pour les couper en cubes. Vous pouvez procder de la mme faon avec des concombres, courgettes, etc. Pour couper des btonnets, comme p. ex. pour faire des frites, posez les pommes de terre debout sur la grille de dcoupe. Vous pouvez couper ainsi des btonnets de cornichons, de carottes, de pommes etc. pour dguster avec un dip.

Grille pour couper en quartiers ou en huit Monter la grille pour couper en quartiers ou en huit comme dcrit ci-dessus. Remarque: Placer cette grille de faon telle que la grille pour couper en quartiers soit en grille position 1 et la grille pour couper en huit en grille position 2 (voir la figure 2). Sur le ct intrieur de la partie suprieure de dcoupe se trouvent des barres parallles ct de lemporte-pice. Sous lemporte-pice pour couper en huit se trouve une fixation en croix. Pour monter lemporte-pice sur la partie suprieure de dcoupe enficher le sur les barres (voir la figure ci-contre).

Informations de produit
Attention!

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Lemporte-pice doit SEULEMENT tre mont si la grille pour couper en quartiers ou en huit doit tre utilise. Si vous voulez couper avec une autre grille de dcoupe, NE FIXEZ PAS lemporte-pice ou enlevez le sil est dj fix.

Notice dutilisation rpe


Ouvrir la partie suprieure du Nicer Dicer Plus 90 (position verticale) et la retirer en la tirant vers le haut, de faon ce quelle sorte de ses fixations latrales. Enlevez tout dabord le couvercle de protection de la rpe en poussant vers le haut les fixations latrales pour les ouvrir et pour pouvoir ensuite enlever facilement le couvercle. Aprs utilisation remettre le couvercle de protection en plaant les fixations leur place sur un ct du porte rpe et en appuyant sur lautre ct jusqu ce que le couvercle soit bien fix. Placez les pieds du porte rpe dans les emplacements prvus sur la partie infrieure de dcoupe du Nicer Dicer Plus (voir la figure ci-contre). Ensuite appuyez lgrement sur lautre ct jusqu ce que le porte rpe soit fix. Vous pouvez maintenant rper les produits de votre choix proprement dans le rcipient!

Une poigne creuse se trouve lextrmit de la partie infrieure de dcoupe du Nicer Dicer Plus. Vous pouvez ici soulever facilement le porte rpe pour le retirer.

Attention!

La rpe tant extrmement coupante, faire attention de ne pas toucher la surface avec les doigts. Pour viter les blessures et une dtrioration de la rpe, remettre le couvercle de protection aprs chaque utilisation.

Informations de produit
Notice dutilisation insert de dcoupe
Ouvrir la partie suprieure du Nicer Dicer Plus 90 (position verticale) et la retirer vers le haut, de faon ce que lemporte-pice sorte de ses fixations latrales. Placez les pieds de linsert de dcoupe dans les emplacements prvus sur la partie infrieure de dcoupe (voir la figure cicontre). Ensuite appuyez lgrement sur lautre ct jusqu ce que linsert de dcoupe soit fix. Enlevez le couvercle de protection en le poussant de la lame inox en V laide la poigne.

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Faites glisser le produit couper avec une main sur le plateau de dcoupe avec des mouvements rapides en tenant le Nicer Dicer Plus de lautre main. La lame inox en V coupe ainsi les produits en tranches rgulires dpaisseur gale. Pour votre scurit utilisez toujours le poussoir pour les produits de petite taille (voir le point Poussoir).

Attention! Pour viter les blessures et une dtrioration de la lame, remettre le couvercle de protection aprs chaque utilisation. Pour cela le faire glisser depuis la poigne sur la lame inox en V. Assurez-vous que les trois fixations sous le couvercle de protection sencliquent sous la lame inox en V. Vous pouvez vous aider en appuyant avec le pouce sur le milieu du couvercle.

Informations de produit
Poussoir Placer le produit couper sur le plateau de dcoupe (avec la surface coupe vers le bas). Placer le poussoir au milieu du produit de faon ce que les pointes sur le dessous pntrent dans le produit couper. Ceci vite un glissement du produit couper pendant la coupe et garantit un travail propre et sr. Assurez-vous que la partie recourbe vers le haut du poussoir soit place loppos de la poigne de la rpe (voir la figure ci-contre).
Nombre des lames Taille de dcoupe

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Possibilits dutilisation - Exemples

Grille de dcoupe pour ds ou btonnets de petite ou moyenne taille Oignons, chalotes ou ail pour faire la cuisine ou les sauces de salades 22 lames 6 x 6 mm Pommes de terres crues comme btonnets ou petits cubes pour les soupes et les ragouts Carottes, concombres, courgettes, poivrons, poireaux, choux-raves, radis, cleri, radis blanc pour les salades, les menus wok ou les soupes ou les ragots Cervelas ou mortadella pour les salades Fromages (la mozzarella ou le gouda etc.) pour les salades ou les gratins ufs (durs) pour les salades ou les sauces Pommes, poires, pches, abricots, bananes, fraises, kiwis, melons pour les salades de fruits, les desserts ou les crales 10 lames 12 x 12 mm Pommes de terre pour les frites ou les salades de pomme de terre Oignons pour les goulaches, les sauces loignon, les gratins ou les menus wok Carottes, tomates, concombres, courgettes, poivrons etc. pour les salades ou les plats de lgumes Poireaux, choux-raves, cleri, radis, radis blanc, champignons pour les salades, les menus wok, les soupes ou les ragots Salades dures comme la laitue dhiver, la chicore rouge, le chou chinois, etc. Cervelas, mortadelle, jambon pour les salades de mortadelles ou les salades de ptes Fromages comme p. ex. la feta, la mozzarella ou le gouda pour les canaps, les gratins ou les salades Pommes, poires, pches, abricots, ananas, bananes, kiwis, melons, mangues pour les salades de fruits, les desserts, les sangrias ou les crales

Informations de produit
Grille de dcoupe pour ds ou btonnets de grande taille ou tranches paisses 6 lames 18 x 18 mm Oignons pour les goulaches ou les menus wok Pommes de terre crues pour les frites jumbo Tomates, poivrons, concombres, courgettes, choux-raves pour les salades, les menus wok ou les plats de lgumes Salades dures comme la laitue dhiver, la chicore rouge, le chou chinois, etc. Fromages comme le gouda etc. pour les canaps ou les salades Pommes, poires, pches, abricots, ananas, melons, mangues pour les sangrias ou les salades de fruits Oignons pour les goulaches ou les menus wok Pommes de terre pour les pommes de terre rties, les gratins ou les salades de pomme de terre Tomates, concombres, courgettes, poivrons, poireaux, radis, champignons etc. pour les salades ou les plats de lgumes Cervelas ou mortadella pour les salades ufs (durs) pour les salades ou les sauces Pommes, poires, pches, abricots, kiwis, fraises, melons, papayes, mangues ou bananes pour les salades de fruits, les desserts ou les tartes et les gteaux

Prparation des Plats & Livre de Recettes

12 lames

6 x 36 mm

Grille pour couper en quartiers ou en huit 2 lames quartiers Pommes de terre pour les quartiers de pomme de terre ou les pommes de terre au sel Tomates, concombres, courgettes, radis blanc, radis, poivrons pour les salades, les plats de lgumes ou les jardinires de lgumes ufs (durs) pour les canaps ou pour dcorer les plats Fromage (gouda, dam, mozzarella, etc.) pour les plateaux de fromages, les canaps et pour dcorer les plats Champignons (p. ex. champignons de Paris) pour les plats avec des champignons ou les salades Grosses olives pour le tzatziki, la cuisine mditerranenne Fraises, pommes, poires, kiwis, raisins, prunes, pches, abricots, etc. pour les salades de fruit, les assiettes fitness avec quartiers de fruits, les cocktails et les sangrias Agrumes comme p. ex. les oranges, les limettes, les citrons, etc. pour les assiettes fitness avec des fruits, les cocktails, les sangrias et pour dcorer les plats

4 lames

huit

Informations de produit
Rpe taille 5 grossire / rpe longue Fromage (p. ex. mozzarella, cheddar) Chocolat Fruits (p. ex. pommes ou poires) Lgumes (p. ex. pommes de terre, carottes, cleris ou concombres) Beurre

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Insert de dcoupe 2 mm Oignons, chalotes Tomates, concombres, courgettes, pommes de terre, carottes Champignons Choux-raves, radis blanc, cleri, radis Chou rouge ou blanc Kiwis, pommes, poires, bananes, citrons, oranges, limettes

Information

Les picots antidrapants sous le rcipient garantissent une bonne stabilit du Nicer Dicer Plus sur votre plan de travail. Pour conserver les produits coups, vous pouvez fermer le rcipient avec le couvercle fracheur fourni. Vous pouvez ainsi utiliser le rcipient comme bote fracheur coupez maintenant et utilisez plus tard!

Conseil
Trempez les grilles de dcoupe dans leau avant de commencer. Les lames humides coupent plus vite avec moins defforts. Pendant la dcoupe, les lames restent humides par lhumidit des fruits et des lgumes, etc.

Attention! Afin dobtenir une coupe parfaite, la surface de la rpe et la lame inox en V sont extrmement coupantes. Ces appareils ne doivent pas tre laiss la porte des enfants!

10

Informations de produit
Entretien et nettoyage

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Nettoyer par principe le Nicer Dicer Plus avant la premire utilisation et aprs chaque utilisation. Toutes les parties peuvent tre laves la main sous leau courante avec un produit nettoyant usuel pour vaisselle ou au lave-vaisselle. Pour cela, dmonter le Nicer Dicer Plus de la faon suivante: Ouvrir la partie suprieure de dcoupe 90 (verticalement) et la retirer vers le haut, de faon ce que lemporte-pice sorte de ses fixations latrales. Pour enlever la partie infrieure de dcoupe, soulever la simplement par le ct mince. Tenir pour cela le rcipient transparent avec lautre main.

Auto-nettoyage Le Nicer Dicer Plus est quip dun systme auto nettoyant pour lemporte-pice. Appuyez sur le bouton situ sur le dessus de la partie suprieure de dcoupe. La grille de nettoyage transparente intgre dans lemporte-pice est automatiquement pousse vers le bas et nettoie parfaitement les lments de lemporte-pices des plus petits restes.

Attention! Avant dutiliser la fonction dauto-nettoyage, assurez vous quil ny ait pas de grille de dcoupe dans lappareil.

11

Informations de produit
Notice dutilisation plucheur conomique professionnel
Lplucheur conomique vous simplifie normment les travaux de prparation dans la cuisine les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les concombres, les pommes et beaucoup dautres choses sont pluchs rapidement et sans effort ou bien coups en tranches trs fines. Mme les lgumes et les fruits peau dure comme p. ex. les ananas se laissent plucher sans problme avec les lames de haute qualit en acier inox. Comme la lame est dente des deux cts, elle peut couper dans les deux directions ceci conomise du temps prcieux.

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Entretien et nettoyage
Nettoyer par principe lplucheur conomique avant la premire utilisation et aprs chaque utilisation. Le nettoyage est trs simple et ne pose pas de problme. Lavez la main sous leau courante avec un produit nettoyant usuel pour vaisselle ou au lave-vaisselle.

Attention!

Enlever le film de protection des lames avant la premire utilisation! Lplucheur conomique a des lames extrmement tranchantes. Eviter pour cette raison tout contact des doigts avec les lames et conserver le hors de la porte des enfants!

Bonne apptit!

12

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Entrees

Bruschetta la tomate et au basilique


Ingrdients pour 8 personnes: 3 tomates Roma, coupes en deux dans le sens de la longueur 50 g de basilic frais 1 cuillre soupe dhuile dolive 3 cuillres caf dail hach cuillre caf de sel cuillre caf de poivre, frais moulu 25 g de beurre mou 1 gousse dail 1/8 cuillre caf de sel 1/8 cuillre caf de poivre noir 450 g de baguette coupe en tranches obliques 50 g de parmesan frais ou de romano Prparation: Farce: Coupez les tomates en ds avec la grille de dcoupe 2. Epluchez lail, enlevez son germe et coupez en deux. Coupez en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Mlangez dans un bol les tomates, le basilic, lhuile dolive, 2/3 de lail, le sel et le poivre. Mettez de ct. Beurre lail: Mlangez dans un bol le beurre mou avec le restant dail, le sel et le poivre. Tartinez le beurre ail sur un ct de la tartine. Faites toaster les tartines au gril avec le ct beurr en bas pendant 2 minutes feu moyen ou feu doux jusqu ce qu'elles soient bien dores. Retournez les tartines et talez la farce la tomate et au basilic avec une cuillre soupe sur les tartines. Rpez le fromage et rpartissez-le sur les tartines. Mettez au gril pendant 3-4 minutes pour chauffer et toaster les tartines. Veillez ce que le pain ne noircisse pas. Enlevez du gril et servez immdiatement.

13

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Entrees

Nachos aux crevettes


Ingrdients pour 4 personnes: 225 g de surimi 3 chalotes poivron rouge 2 cuillres soupe de coriandre 1 avocat, pluch et sans noyau 1 limette 1 cuillre caf de piment en poudre 1 cuillre caf de cumin, moulu cuillre caf de paprika en poudre 115 g de fromage Tortilla chips ronds Crme frache (au choix) Prparation: Prchauffez le four 190C. Coupez le surimi en ds avec la grille de dcoupe 2. Epluchez les chalotes, coupez-les en deux et en petits cubes avec la grille de dcoupe 1. Coupez galement le poivron et lavocat en petits cubes avec la grille de dcoupe 1. Versez une cuillre soupe de jus de limette sur lavocat et mettez de ct. Mlangez une cuillre caf dcorce de limette avec tous les ingrdients coups, sauf avec l'avocat. Rpez grossirement le fromage avec la rpe. Disposez les tortilla chips en une couche dans un plat gratin, versez le mlange par-dessus et faites cuire pendant 8-10 minutes dans le four jusqu ce que le fromage soit fondu. Retirez du four et couvrez avec lavocat. Servez immdiatement, au choix avec de la crme frache.

14

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Entrees

Salsa de tomates fraches


Ingrdients pour 4 personnes: 450 g de tomates mres, encore fermes 25 g doignons rouges, pluchs 50 g de poivron rouge, sans les graines 50 g de poivron vert sans les graines 50 g de poivron jaune, sans les graines 1 poivron jalapeno moyen, sans les graines 25 g de coriandre, hach 25 g de dressing italien cuillre caf de sel Sauce pice (au choix) Tortilla chips Prparation: Coupez les tomates, les oignons et les poivrons en ds avec la grille de dcoupe 1. Mlangez dans un saladier avec le coriandre, le dressing, le sel et la sauce pice (au choix). Servez immdiatement avec des tortilla chips ou gardez au frais dans le rfrigrateur avant de servir.

15

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Entrees

Salsa papaye mangue


Ingrdients pour 4 personnes: 1 mangue mre, pluche et sans noyau 1 papaye, pluche 1 grosse tomate roma, sans les graines 25 g doignons rouges, pluchs 1 piment chipotle 25 ml de jus de limette, frais press 1 cuillre soupe de miel 3 gousses dail cuillre caf de poivre noir, frais moulu 25 g de feuilles de coriandre Sel pour assaisonner Prparation: Coupez la mangue, la papaye et les tomates en ds avec la grille de dcoupe 2 et les oignons et le piment chipotle avec la grille de dcoupe 1. Mettez de ct. Epluchez lail, enlevez le germe et coupez en deux sur la longueur. Coupez-le en petits cubes avec la grille de dcoupe 1 et mlangez le jus de limette, le miel, lail, les graines de cumin, le poivre, la coriandre et le sel. Mlangez avec les fruits coups en ds et les lgumes et mettez au frais.

16

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Entrees

Pizza aux lgumes frais


Ingrdients pour 4 personnes: 450 g de pte pizza 200 g de champignons frais 100 g de tomates sans les graines 50 g de poivron vert 50 g doignons 100 g de brocoli 225 ml de crme frache 1-2 cuillres soupe de raifort cuillre caf de sel 1/8 cuillre caf de poivre Prparation: Prchauffez le four 190C. Mettez la pate pizza dans une plaque non graisse (env. 38 x 35 x 3 cm). Faites un bord denviron 2,5 cm et aplatissez le fond. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu ce que la pte soit bien dore. Puis laissez refroidir. Coupez les champignons en fines tranches avec la grille de dcoupe 4. Coupez les tomates et le poivron en deux, enlevez les graines et coupez en cubes avec la grille de dcoupe 2. Epluchez les oignons, coupez-les en deux et en petits cubes avec la grille de dcoupe 1. Nettoyez et lavez le brocoli, sparez les bouquets. Mlangez la crme frache, le raifort, le sel et le poivre pour obtenir une masse homogne. Rpartissez le mlange sur le fond de pizza. Garnissez avec les lgumes coups en ds. Coupez en petits morceaux et conservez au rfrigrateur avant de servir.

17

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Soupes

Soupe aux pommes de terre et au mas


Ingrdients pour 4 personnes: poivrons verts sans les graines oignon, pluch 2 grosses pommes de terre, pluches 275 ml de bouillon de poule 1 cuillre caf de sel de mer cuillre caf de poivre 25 g damidon de mas 225 ml de lait 225 g de graines de mas 45 g de piment Prparation: Coupez loignon et le poivron en ds avec la grille de dcoupe 1. Coupez les pommes de terres en deux et coupezles en ds avec la grille de dcoupe 2. Mettez de ct. Faites revenir lgrement feu doux les poivrons et les oignons dans une pole beurre jusqu ce qu'ils ramollissent. Ajoutez en remuant le bouillon de poule, le sel et le poivre. Portez bullition, rduisez la chaleur et faites mijoter pendant 5-7 minutes jusqu les pommes de terres soient cuites. Mlangez dans un bol lamidon de mas et le lait et mixez pour obtenir une masse homogne. Ajoutez le mlange peu peu aux pommes de terre en tournant continuellement. Ajoutez en tournant les graines de mas et le piment. Portez bullition feu moyen en tournant continuellement. Laissez cuire et tournez jusqu ce que la soupe devienne paisse. Servez immdiatement.

18

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Soupes

Soupe de brocoli
Ingrdients pour 4 personnes: 150 g de brocoli 25 g de cleri 25 g doignons 100 ml de bouillon de poule 200 ml de lait crm 2 cuillres soupe damidon de mas cuillre caf de sel 1 pince de poivre cuillre caf de thym moulu 25 g de gruyre Prparation: Nettoyez les brocolis, pluchez le cleri et coupez le tout en morceaux. Epluchez les oignons et les couper en deux. Coupez en ds le brocoli, le cleri et loignon avec la grille de dcoupe 2. Mettez les lgumes et le bouillon dans une pole. Portez bullition, rduisez la chaleur et faites cuire les lgumes. Mlangez le lait, lamidon de mas, le poivre et le thym et ajoutez aux lgumes cuits. Tournez jusqu ce que la soupe devienne paisse et le mlange recommence bouillir. Enlevez du feu. Rpez le fromage, ajoutez-le et tournez jusqu ce quil soit fondu.

Soupe loignon
Ingrdients pour 4 personnes: 450 g doignons 50 g de beurre 1 cuillre soupe dhuile 1 l de bouillon de viande 50 ml de vin blanc Sel Poivre, frais moulu 1 gousse dail Tranches de pain blanc Fromage Prparation: Epluchez et coupez les oignons en deux, et coupez-les en fines tranches avec la rpe. Faites chauffer le beurre et lhuile dans une casserole, ajoutez les cubes doignon et faites-les revenir feu modr jusqu ce qu'ils soient lgrement brunis. Versez le bouillon de viande dans la casserole et faites cuire le tout pendant environ 15 minutes. Ajoutez le vin blanc, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre et faites mijoter encore 5-10 minutes. Epluchez lail et enlevez le germe. Faites griller les tranches de pain blanc, frottez-les avec de l'ail et puis coupez-les en diagonal. Versez la soupe dans les assiettes et posez au milieu une tranche de pain. Rpez le fromage grossirement avec la rpe et rpartissez-le sur le pain et faites gratiner au four prchauff, jusqu ce que le fromage soit fondu et bien dor. Servez immdiatement. 19

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Soupes

Soupe de lgumes asiatique


Ingrdients pour 4 personnes: 50 g de jambon blanc 1 petit oignon 1 carotte 1 cleri poivron rouge poivron vert 25 g de champignons chinois tremps 1 piment 1 cuillre soupe dhuile de ssame 50 g de nouilles chinoises 3 cuillres soupe de vinaigre 2 cuillres soupe de sauce de soja 1 l de bouillon de viande Sel Poivre, frais moulu Prparation: Coupez le jambon en bande avec la grille de dcoupe 4. Epluchez les oignons et la carotte, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en ds avec grille de dcoupe 2. Epluchez le cleri et coupez-le en quartiers et coupez-le en tranches avec la rpe. Coupez les poivrons en deux, enlevez les queues et les graines et lavez-les. Egouttez les champignons et pressez-les un peu. Coupez les poivrons et les champignons en ds avec la grille de dcoupe 3. Coupez le piment en deux, enlevez les graines, lavez-le et coupez-le en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Faites chauffer lhuile de ssame dans une pole et faites revenir les ds de piment. Faites revenir brivement les morceaux de jambon. Ajoutez les ds de lgumes et laissez cuire jusqu' ce qu'ils soient bien blondis. Ajoutez finalement les nouilles chinoises, le vinaigre, la sauce soja et le bouillon de viande et faites mijoter le tout pendant 5 minutes. Assaisonnez la fin avec du sel et du poivre et servez.

20

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Soupes

Minestrone
Ingrdients pour 4 personnes: 250 g d'haricots borlotti 1 petite tte de chou 3 pommes de terre 3 carottes 2 poireaux 2 gousses dail 1 branche de sellerie 1 bouquet de persil frais 3 feuilles de sauge 30 g de beurre 50 g de lardon en ds 2 l de bouillon de lgumes Sel Poivre, frais moulu 100 g de parmesan Prparation: Couvrez les haricots avec de leau froide et laissez-les tremper pendant la nuit. Egouttez leau, mettez les haricots dans une grande casserole, couvrez de nouveau avec de leau froide, salez et portez bullition. Faites cuire les haricots pendant 90 minutes, puis laissez-les goutter. Coupez en deux le chou, enlever le trognon et coupez-le fin avec la rpe. Epluchez les pommes de terre et coupezles en rondelles dun doigt dpaisseur. Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez et lavez le poireau et coupez-le en morceaux de 5 cm de longueur. Coupez les pommes de terre, les carottes et le poireau en ds avec la grille de dcoupe 2. Epluchez lail, enlevez le germe, coupez-le en deux, et ensuite coupez-le en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Lavez le cleri, le persil et les feuilles de sauge, bien scher et hachez-les trs finement. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir les ds de lardon. Ajoutez les lgumes (sauf les pommes de terre), lail et les herbes et faites les revenir brivement. Ajoutez le bouillon chaud, salez, poivrez et portez bullition. Puis ajoutez les cubes de pommes de terre et faites cuire la soupe feu doux pendant 30 minutes. Ensuite ajoutez les haricots et laissez mijoter la minestrone pendant 15 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre. Rpez le parmesan grossirement avec la rpe et saupoudrez sur la minestrone.

21

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Soupes

Soupe de lgumes au bouillon de buf


Ingrdients pour 4 personnes: 4 carottes 2 branches de cleri 4 pommes de terre de taille moyenne 3 petits oignons 2 poivrons vert tte de chou 900 g de pot-au-feu (buf) 25 g de farine 2 cuillres soupe dhuile vgtale 400 ml deau 1 cuillre soupe de sauce Worcestershire 2 cuillres caf de sel de mer 1 cuillre caf de sel aromatis lail cuillre caf de poivre cuillre de piment moulu 2 feuilles de laurier 3 cuillres soupe de farine 3 cuillres soupe deau Prparation: Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez le cleri et coupez le tout en morceaux de 5 cm de longueur. Epluchez les pommes de terre et coupez en deux dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Coupez le poivron en deux et enlevez les graines. Coupez les carottes, le cleri et les pommes de terre en ds avec la grille de dcoupe 3. Coupez le chou en quatre, enlevez le trognon et coupez avec la rpe. Mettez de ct. Faites chauffer lhuile dans une grande casserole. Roulez la viande de buf dans 25 g de farine et mettez-la dans la casserole. Laissez cuire en tournant de temps en temps jusqu la viande soit brune. Ajoutez leau et les 6 ingrdients suivants. Portez lbullition. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez encore mijoter 2 heures jusqu la viande soit tendre. Enlevez les feuilles de laurier et jetez-les. Ajoutez la viande tous les ingrdients coups en ds, mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire jusqu ce que les lgumes soient cuits.

22

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade de tomates et mozzarella


Ingrdients pour 4 personnes: 8 tomates moyennes, coupes en deux 2 petits oignons 225 g de mozzarella Sel Poivre Huile dolive Vinaigre de vin rouge Basilic frais Prparation: Coupez les tomates en ds avec la grille de dcoupe 2. Epluchez et coupez les oignons en deux, coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 1. Coupez la mozzarella en ds avec la grille de dcoupe 3. Mettez les tomates, les oignons et le fromage dans un saladier et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Garnissez avec le basilic frais.

Salade chaude de poulet et dpinards


Ingrdients pour 4 personnes: 1 oignon rouge de moyenne taille, pluch 2 poivrons verts ou rouges sans les graines et coups en deux 600 g de feuilles dpinard frais 200 g de feuilles de salade 1 gousse dail 340 g de blanc de poulet cuit sans peau et os cuillre caf de romarin sch et moulu cuillre soupe de poivre au citron 1 cuillre caf dhuile 2 cuillres caf de vinaigre balsamique 2 cuillres caf deau Une branche de romarin frais Prparation: Coupez le poivron en ds avec la grille de dcoupe 2 et loignon avec la grille de dcoupe 1. Mettez de ct. Lavez la salade et les pinards, schez bien et coupez-les en petits morceaux. Mlangez dans un grand saladier les feuilles dpinard, les feuilles de salade, les oignons et les poivrons. Couvrez et mettez au frais environ 2 heures. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et assaisonnez avec du romarin et le poivre au citron. Epluchez lail, enlevez son germe dur et coupez en deux dans le sens de la longueur. Coupez-le en ds fins avec la grille de dcoupe 1. Faites chauffer de lhuile dans un wok ou une pole et faites revenir les morceaux de poulet avec lail feu moyen - vif 23 minutes jusqu' ce que la viande de poulet soit bien tendre et quelle ne soit plus rose. Enlevez le blanc de poulet et mettez sur la salade refroidie. Dressing: Versez le vinaigre et leau dans le wok ou la pole et dglacez toutes les parties brunes attaches. Versez le dressing sur la salade. Mlangez avec prcaution en agitant le saladier. Rpartissez sur les assiettes et dcorez avec les branches de romarin. 23

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade du chef au thon


Ingrdients pour 4 personnes: 2 botes de thon ( 140 g) 100 g de graines de mas (en bote) 1 petite laitue dhiver 1 poivron jaune concombre 80 g de jambon blanc 100 g de tomates cerises 4 ufs durs Pour le dressing: 2 cuillres soupe de vinaigre balsamique 1 cuillre soupe de jus de citron 3 cuillres soupe de jus dorange 3 cuillres soupe de yaourt nature 2 cuillres soupe de crme liquide Sel Poivre noir Prparation: Laissez goutter le thon et le mas. Emiettez le thon avec un fourchette. Lavez la salade et coupez-la en petits morceaux. Lavez le poivron et coupez-le en deux. Lavez et schez le concombre, coupez-le en morceaux d'environ 5 cm et coupez en deux dans le sens de la longueur. Coupez les morceaux de poivron en ds avec la grille de dcoupe 2. Coupez les morceaux de concombre en demis tranches avec la grille de dcoupe 4. Coupez galement le jambon en bandes avec la grille de dcoupe 4 et rpartissez-les avec les tranches de concombre sur la salade. Lavez les tomates cerises, coupez-les en quartiers avec la grille de dcoupe 5 et enlevez la base des tiges. Ajoutez les tomates avec le thon et le mas dans le saladier. Pelez les ufs et coupez-les en huit avec la grille de dcoupe 6. Mlangez pour le dressing le vinaigre avec du jus de citron ou d'orange, le yaourt et la crme liquide. Assaisonnez le dressing avec du sel et du poivre et mlangez-le avec la salade. Puis dcorez la salade avec les quartiers duf.

24

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade frache de nouilles et de lgumes


Ingrdients pour 4 personnes: 1 grande carotte 1 petit chou-rave 1 petite courgette 50 g de poivron rouge 1-2 gousses dail 25 g de persil frais, hach 2 cuillres soupe dhuile salade 2 cuillres soupe de vinaigre de vin 2 cuillres soupe deau 12 cuillres caf de moutarde cuillre caf de sel cuillre caf de poivre noir moulu 35 g de ptes Linguine, coupes en deux 50 g de petits pois 35 g de gruyre Herbes fines pour salade (au choix) Prparation: Epluchez la carotte, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et puis en morceaux de 5 cm. Epluchez le chourave et coupez-le en rondelles dun doigt dpaisseur. Lavez la courgette et coupez-la en morceaux de 5 cm. Coupez le poivron en deux et enlevez les graines. Coupez la carotte, le chou-rave et le poivron rouge en ds et la courgettes en btonnets laide de la grille de dcoupe 1. Epluchez lail, enlevez son germe dur et coupez-le en deux dans la sens de la longueur. Coupez-le en ds fins avec la grille de dcoupe 1. Pour la sauce, mlangez avec un mixer le persil, lhuile, le vinaigre de vin, leau, lail, la moutarde, le sel et le poivre. Mettez de ct. Faites cuire les ptes comme indiqu sur le paquet dans une grande casserole. Dans les 3-4 dernires minutes de cuisson ajoutez les ds de carotte et le chou-rave et continuez la cuisson jusqu' ce que les lgumes soient cuits. Egouttez, rincez leau froide et gouttez de nouveau. Coupez le fromage en ds avec la grille de dcoupe 2. Mlangez dans un grand saladier les ptes cuites, les courgettes, le poivron et le fromage. Ajoutez le dressing. Mlangez jusqu ce que le dressing soit bien reparti. Pour servir, parsemez le saladier dherbes fines selon votre got.

25

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade amricaine
Ingrdients pour 4 personnes: 2 ufs 1 bote de mas ( 285 g) 150 g de tomates cerises 1 poivron orange concombre 1 oignon rouge laitue dhiver 150 g de bacon en tranches Pour le dressing: 2 cuillres soupe de vinaigre de vin blanc Sel Poivre noir 1-2 cuillres caf de moutarde de Dijon 1-2 cuillres caf de miel liquide 3 cuillres soupe dhuile dolive Prparation: Faites cuire les ufs 10-12 minutes jusqu ce quils soient durs. Entretemps gouttez le mas. Lavez les tomates cerises. Retirez les ufs de l'eau bouillante, passez-les sous de leau froide, pluchez-les et coupez-les en tranches avec la grille de dcoupe 4. Coupez le poivron en deux et lavez-le. Lavez et schez le concombre. Epluchez loignon et coupez-le en deux. Lavez la laitue dhiver et coupez-la en petit morceaux et mettez-la dans un grand saladier. Coupez les oignons en tranches fines avec la insert de dcoupe. Coupez le poivron et le concombre en ds avec la grille de dcoupe 2. Coupez les tomates cerises en quartiers avec la grille de dcoupe 5. Mettez le tout dans le saladier avec le mas. Pour le dressing, mlangez le vinaigre avec le sel, le poivre, la moutarde et le miel. Incorporez peu peu lhuile dolive avec un fouet. Faites chauffer une pole. Faites frire le bacon de faon ce quil soit bien croustillant et dor, puis laissez goutter sur un papier de cuisine. Mlangez bien la salade avec le dressing, garnissez avec les ufs et les tranches de bacon.

26

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade en couches au taco


Ingrdients pour 4 personnes: 1 tomate moyenne sans les graines 25 g dolives 25 g doignons verts 1 gousse dail 150 g de fromage cheddar 425 g de haricots rouges, lavs et goutts 400 g de feuilles de salade 110 g de piment vert (en verre) 170 g de dip lavocat 50 ml de crme frache 1 cuillre soupe de lait 1 cuillre caf de piment en poudre 1 petite tomate 200 g de tortilla chips, crass Prparation: Coupez la tomate en ds avec la grille de dcoupe 4. Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Epluchez lail, enlevez le germe dur et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Coupez les olives, loignon et lail en ds avec la grille de dcoupe 1. Rpez le cheddar avec la rpe. Posez en couches les haricots rouges, la salade, les tomates, le fromage, les olives et les oignons dans un saladier transparent denviron 1,5 l. Coupez les piment en ds fins avec la grille de dcoupe 1. Mlangez pour le dressing le dip l'avocat, la crme frache, les piments, le lait, l'ail et le piment en poudre et mettez le mlange sur la salade. Coupez la petite tomate en deux, enlevez la queue et coupez-la en ds avec la grille de dcoupe 2. Parsemez sur la salade. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et mettez au frais pendant au minimum 2 heures jusqu' 24 heures. Avant de servir mlangez la salade dans le saladier et servez sur les tortilla chips crass.

27

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade en couches
Ingrdients pour 8 personnes: 2 petites laitues dhiver 2 poivron jaune 2 poivron rouge 300 g de fromage feta (fromage de brebis) 1 grand concombre 2 carottes 5 tranches de pain de mie 40 g de beurre Pour le dressing: 150 g de mayonnaise 2 cuillres soupe de sucre de canne Ail en poudre Poudre de curry Prparation: Lavez la salade, enlever les tiges et coupez-la en petits morceaux, lavez et essorez-la. Placez la moiti de la laitue dhiver dans le fond dun grand saladier. Coupez les poivrons en morceaux, enlevez les queues et les graines, lavezles et coupez-les avec la grille de dcoupe 3. Rpartissez les poivrons sur la salade de faon obtenir une couche rgulire. Coupez la feta en ds avec la grille de dcoupe 2 et rpartissez-la aussi en une couche homogne. Lavez le concombre, schez-le et coupez-le en morceaux denviron 5 cm de longueur. Coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 2 et ajoutez la salade. Rpartissez les concombres rgulirement et recouvrez avec la laitue dhiver restante. Epluchez les carottes et rpez-les grossirement avec la rpe et rpartissez-les sur la salade. Empilez les tranches de pain de mie, coupez la crote et coupez les tranches de pain avec la grille de dcoupe 2 en petits cubes. Faites chauffer le beurre dans une pole antiadhsive, ajoutez les cubes de pain et faites-les bien dorer en les tournant. Retirez les crotons de la pole et rservez-les. Pour le dressing mlangez la mayonnaise, le sucre de canne, lail en poudre et la poudre de curry (selon votre got) et rpartissez rgulirement sur la dernire couche de salade. Recouvrez le saladier et laissez reposer au minimum pendant 2 heures au rfrigrateur. Parsemez avec les crotons avant de servir.

28

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade grecque
Ingrdients pour 4 personnes: concombre 4 belles tomates mres 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 gros oignon blanc 200 g de fromage de brebis grecque 16 olives noires Pour la marinade: 2 gousses dail Sel Poivre frachement moulu 4 cuillres soupe de vinaigre vin Jus dun citron 8 cuillres soupe dhuile dolive Prparation: Lavez et schez le concombre, coupez-le en morceaux d'environ 5 cm et coupez ceux-ci en deux dans le sens de la longueur. Lavez les tomates et retirez la base des queues. Coupez les poivrons, enlevez les queues et les graines, lavez-les et coupez-les en quatre. Epluchez loignon et coupez-le en deux. Coupez les lgumes et le fromage de brebis en ds avec la grille de dcoupe 2 et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les olives noires. Pour la marinade pluchez lail, enlevez son germe et coupez en deux. Couper en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Ajoutez du sel et du poivre et mlangez avec le vinaigre de vin et le jus de citron. Incorporez peu peu lhuile dolive et versez la marinade sur la salade. Mlangez bien. Laissez reposer la salade grecque avant de servir, mlangez encore une fois et assaisonnez. Conseil: La salade grecque se combine trs bien avec une fougasse chaude et du tzatziki.

29

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade Waldorf
Ingrdients pour 4 personnes: 80 g de noix 400 g de cleri 3 pommes rouges acidules Jus dun citron 1 ananas bb 5 abricots schs 80 g de sauce salade 100 g de crme liquide cuillre caf de sucre 1 pince de poudre de curry cuillre caf de sel 1 cuillre soupe de vinaigre de cidre Prparation: Faites griller les noix dans une pole feu moyen jusqu ce quils soient bien dors, laissez refroidir et hachez-les grossirement. Epluchez le cleri et coupez-le en quartiers et coupez-le en tranches fines avec la rpe. Lavez, schez les pommes et coupez-les en quartiers avec la grille de dcoupe 5 et ppinez. Rpez les pommes en julienne avec la rpe. Mlangez immdiatement avec le jus de citron. Epluchez lananas gnreusement, coupez en quartiers et enlevez le milieu dur. Coupez lananas et les abricots avec la grille de dcoupe 3 et mettez-les dans le saladier. Mlangez bien tous les ingrdients de la salade. Pour le dressing mlangez la sauce salade avec la crme liquide, le sucre, la poudre de curry, le sel et le vinaigre de pomme. Mlangez le dressing avec la salade. Laissez mariner la salade couverte avant de servir au minimum pendant 30 minutes. Assaisonnez encore une fois avant de servir.

30

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade dpinards au parmesan


Ingrdients pour 4 personnes: 600 g de feuilles dpinard frais 1 pomme acidule 50 g de noix 80 g de parmesan 2 cuillres soupe de vinaigre balsamique blanc Sel Poivre noir 1 cuillre caf de moutarde 2 cuillres soupe dhuile de colza 1 cuillre soupe dhuile dolive Prparation: Lavez et prparez les pinards et rpartissez-les bien essors sur les assiettes. Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez les ppins et coupez-les en btonnets avec la grille de dcoupe 1. Hachez les noix et ajoutez-les aux pommes. Rpez grossirement le parmesan avec la rpe et mlangez bien le tout. Pour le dressing, mlangez le vinaigre avec le sel, le poivre et la moutarde. Incorporez peu peu lhuile de colza et lhuile dolive avec le fouet. Mlangez en remuant le dressing avec le mlange pomme-parmesan et rpartissez le tout sur la salade dpinards.

Salade aux ufs


Ingrdients pour 4 personnes: 4 ufs poivron rouge 100 g de jambon blanc 4 cornichons de taille moyenne 8 olives noires sans noyau Pour le dressing: bouquet de ciboulette frache bote de cresson 150 g de crme frache 1 cuillre caf de moutarde 1 cuillre soupe de vinaigre aux herbes Sel Poivre noir Prparation: Faites cuire les ufs 10-12 minutes jusqu ce quils soient durs. Entretemps coupez le poivron en deux, enlevez les graines et coupez-le et le jambon en ds avec la grille de dcoupe 2. Coupez les cornichons en tranches avec la grille de dcoupe 4 et les olives en ds fins avec la grille de dcoupe 1. Retirez les ufs de l'eau bouillante, passez-les sous de leau froide, pluchez-les et coupez-les en tranches avec la grille de dcoupe 4. Mlangez le tout. Lavez la ciboulette, schez et coupez-la en fines rondelles. Pour le dressing mlangez la crme frache avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporez les rondelles de ciboulette. Mlangez le dressing avec les ingrdients de la salade et dressez la salade. Coupez le cresson et garnissez la salade.

31

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade de poulet l'avocat


Ingrdients pour 4 personnes: 800 ml de fonds de volaille (verre) 1 feuille de laurier 3 graines de piment 3 clous de girofle 450 g de blanc de poulet 1 chalote 1 piment vert (p. ex. jalapeno) poivron orange 1 citron non trait 2 cuillres soupe de crme liquide 2 cuillres soupe de crme frache Sel Poivre noir 3 mini laitues romaines 2 avocats 2 cuillres soupe dhuile de colza 100 g de crme frache Prparation: Portez bullition le fond de volaille avec la feuille de laurier, les graines de piment et les clous de girofle dans une casserole. Lavez entretemps les filets de poulet, schez-les et mettez-les dans le fond. Faites mijoter la viande de poulet feu doux pendant 15 minutes. Retirez les filets, laissez-les refroidir et coupez-les en ds. Epluchez lchalote et coupez-la en deux. Lavez, nettoyez et coupez en deux le piment. Coupez le poivron en morceaux et lavez-le. Coupez en ds lchalote et le piment avec la grille de dcoupe 1, le poivron avec la grille 2. Lavez et schez le citron, rpez environ 1 cuillre caf dcorce de citron, pressez 4 cuillres soupe de jus de citron. Mlangez la sauce pour salade avec la crme frache, les ds dchalote et lcorce de citron. Assaisonnez le dressing avec du sel et du poivre, puis mlangez avec les ds de piment, de poivron et de poulet. Lavez et coupez la laitue romaine et essorez-la bien. Rpartissez la salade sur les assiettes. Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux, pluchez et coupez-les en cubes avec la grille de dcoupe 2. Ajoutez la moiti des ds davocat la salade de poulet et mlangez bien. Pour le dressing davocat mettez le restant des ds davocat avec le jus de citron, lhuile de colza et 2 cuillres soupe de fond de volaille dans un rcipient haut bord, mixez et incorporez la fin la crme frache. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Aspergez le dressing sur la laitue romaine. Dressez la salade de poulet sur la salade et servez.

32

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Salades

Salade de hareng
Ingrdients pour 4 personnes: 400 g de filet dhareng sal. 100 g de pommes de terre cuites 1 pomme 50 g de betteraves rouges cuites 1 cornichon Pour le dressing: 3 cuillres soupe de compote de pomme 1 cuillre caf de moutarde Jus dun citron 1 cuillre soupe de vinaigre aux herbes 1 cuillre soupe d'huile de tournesol Sucre Sel Poivre noir De plus: 4 cuillres soupe de ciboulette frache Du pain noir et du beurre pour servir Prparation: Dessalez les filets dhareng environ 3 heures dans l'eau, puis gouttez, schez et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les pommes de terre et la pomme, coupez la pomme en deux, enlevez les ppins et coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 2. Laissez goutter la betterave rouge et le cornichon, coupez en petits ds avec la grille de dcoupe 1 et ajoutez-les aux autres ingrdients. Ajoutez galement les morceaux dhareng et mlangez bien. Pour le dressing, mlangez la compote de pomme, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et lhuile de faon obtenir une sauce homogne. Assaisonnez avec le sucre, un peu de sel et de poivre et versez sur la salade. Mlangez bien le tout, couvrez le saladier avec un couvercle fracheur et laissez mariner environ 30 minutes. Mlangez encore une fois et assaisonnez. Lavez et nettoyez la ciboulette et coupez-la en fines rondelles. Parsemez la salade dhareng avec la ciboulette et servez avec le pain noir et du beurre.

33

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Pav de buf avec courgettes


Ingrdients pour 4 personnes: bouquet de persil plat 2 petits oignons 2 gousses dail 800 g de petites courgettes 4 pavs de buf 250 g 2 cuillres soupe dhuile dolive 200 ml de fond de lgumes chaud (verre) 1 cuillre caf de paprika doux en poudre Poivre noir 30 g de beurre clarifi Sel Sel aux herbes Jus dun citron Prparation: Lavez le persil, schez-le et hachez-le. Epluchez les oignons et lail et coupez-les en deux et en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux de 5 cm et puis en btonnets avec la grille de dcoupe 2. Lavez les steaks et schez-les avec du papier de cuisine. Faites chauffer lhuile dolive dans une grande pole, ajoutez les ds doignon et dail et faites les blondir. Ajoutez les juliennes de courgette, couvrez et laissez mijoter feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le fond chaud, assaisonnez les lgumes avec la poudre de paprika et le poivre, couvrez et laissez cuire point pendant 8-10 minutes. Entretemps faites bien chauffer le beurre clarifi dans une pole en fonte. Mettez les steaks dans la pole et saisissez-les de chaque ct pendant 3-5 minutes, suivant le degr de cuisson dsir, saignant, mdium ou bien cuit. Assaisonnez aprs la cuisson avec du sel et du poivre. Faites mijoter environ 2 minutes avant la fin de la cuisson les lgumes sans le couvercle, jusqu ce que le fond soit presque vapor. Assaisonnez les lgumes avec le sel aux herbes et le jus de citron et incorporez le persil. Servez les lgumes avec les steaks. Conseil: Il est important de bien saisir les steaks feu vif pour avoir des bons armes de viande grille et une crote. Aprs la cuisson, les morceaux pais peuvent tre envelopps dans un film alu et cuits au four 150C pendant 10 minutes. De cette faon les steaks restent bien juteux.

34

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Goulache tzigane
Ingrdients pour 4 personnes: 3 cuillres soupe dhuile dolive 700 g de goulache de buf Sel Poivre, frais moulu 4-5 oignons 1 cuillre caf de paprika en poudre 425 ml deau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 65 ml deau 65 ml de vin rouge 2 piments 1-2 cuillres soupe de mazena Persil plat frais hach Prparation: Versez lhuile dolive dans une pole et faites chauffer feu moyen. Ajoutez la viande de goulache et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre got. Epluchez et coupez en deux les oignons, coupez-les avec la grille de dcoupe 3, ajoutez-les la viande de buf et faites-les blondir. Ajoutez en remuant le paprika en poudre. Ajoutez 425 ml deau, tournez et couvrez la pole. Faites mijoter feu doux 60 minutes en tournant de temps en temps. Si ncessaire, ajoutez encore un peu deau. Coupez les poivrons en morceaux, enlevez les queues et les graines, lavez-les. Coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 3 et mettez-les dans la pole. Ajoutez 65 ml deau et le vin rouge. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines et lavez-les. Coupezles finement avec la grille de dcoupe 1 et ajoutez-les au goulache dans la pole. Couvrez la pole et laissez mijoter le goulache encore une fois 60 minutes. Si ncessaire, ajoutez encore un peu deau. Aprs la cuisson diluez la mazena avec un peu deau sans faire de grumeaux et incorporez avec un fouet dans la sauce. Portez le goulache bullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika en poudre, dressez sur les assiettes, parsemez avec le persil et servez. Conseil: Pour une autre variante ajoutez 200 g de choucroute ensemble avec les ds de poivron. Ajoutez dans ce cas aussi plus de liquide.

35

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Truites aux lgumes la cocotte en terre Rmertopf


Ingrdients pour 2 personnes: 2 truites vides et cailles Jus dun citron Sel Poivre blanc, frais moulu 200 g de carottes 250 g de poireaux 250 g de pommes de terre 1 feuille de laurier 50 ml de vin blanc 1 cuillre soupe damandes effiles Prparation: Faites tremper la cocotte en terre Rmertopf. Passez les truites sous leau courante et essuyez-les avec un papier de cuisine. Aspergez les poissons lextrieur et lintrieur avec le jus de citron, salez et poivrez. Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez les poireaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et lavez-les soigneusement. Coupez les carottes et les poireaux en morceaux de 5 cm de longueur et coupezles en ds avec la grille de dcoupe 2. Lavez et pluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches dun doigt dpaisseur et coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 3. Mettez les lgumes dans la cocotte Rmertopf, salez lgrement et mettez la feuille de laurier dessus. Posez les truites sur les lgumes. Versez le vin sur les truites. Parsemez avec les amandes effiles. Fermez la cocotte Rmertopf avec le couvercle et mettez au four froid. Faites cuire environ 50 minutes 180 C. Puis assaisonnez les lgumes, dressez les truites sur les lgumes et servez. Conseil: Pour une variante plus piquante, farcissez chaque truite avec 1-2 cuillres de zeste de citron, mlang avec des juliennes de piment, dail et du poivre grossirement moulu.

36

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Crevettes au curry Mandala


Ingrdients pour 2 personnes: 2 chalotes 2 gousses dail 20 de gingembre marin concombre 2 tranches dananas frais 1 cuillre soupe de beurre 1 cuillre soupe de poudre de curry 125 ml de bouillon de viande 3 cuillres soupe de lait de coco (en bote) 400 g de queues de crevettes Poivre de Cayenne 1 cuillre soupe de sauce de soja Prparation: Epluchez lail et lchalote, enlevez les germes et coupezles en deux dans le sens de la longueur et puis coupezles en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Retirez le gingembre de son jus, laissez goutter et coupez-le galement en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Lavez et pluchez le concombre, coupez-le en morceaux de 5 cm et dans le sens de la longueur. Coupez le concombre et lananas en petit ds avec la grille de dcoupe 2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites blondir les chalotes et lail. Incorporez la poudre de curry et saisir brivement. Ajoutez le gingembre. Versez le bouillon de viande et le lait de coco et portez bullition. Ajoutez les ds de concombre, dananas et les queues de crevettes dans la sauce et faites mijoter feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez la sauce avec le poivre de Cayenne et la sauce de soja et servez les crevettes au curry. Conseil: Le plat est rendu plus exotique en ajoutant quelques raisins et un peu de cardamone moulu.

37

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Tarte loignon
Ingrdients pour 4 personnes: Prparation: 15 g de levure de boulanger Pour la pte dlayez la levure dans 150 ml deau tide, 250 g de farine ptrissez avec la farine, 2 cuillres dhuile dolive et le sel. 6 cuillres soupe dhuile Couvrez et laissez lever 30 minutes au chaud. dolive Entretemps pluchez les oignons et coupez-les en fines Sel tranches avec la insert de dcoupe. Faites chauffer le re800 g doignons stant dhuile dolive et le beurre dans une pole et fai30 g de beurre tes mijoter les cubes doignons avec la feuille de laurier 4 feuilles de laurier frais pendant 20 minutes. Salez, laissez goutter et conservez le 2 pommes rouges de taille fond. Coupez la pomme non pluche en deux, ppinez la moyenne pomme et coupez-la en tranches avec grille de dcoupe 4. Poivre grossirement moulu Puis tournez-les dans le fond doignons et assaisonnez avec 2 cuillres soupe de jus de du poivre et le jus de citron. Prchauffez le four 225 C. citron Ptrissez la pte encore une fois brivement, talez la pte 100 g de crme frache pour obtenir une forme ronde denviron 28 cm de diamtre 2 ufs et posez-la dans un plat rond ou un moule tartre grais30 g de noix s (dun diamtre denviron 22 cm). Garnissez la pte avec 2 branches de romarin les oignons et les pommes et repliez les bords de la pte. Mlangez le fond doignons avec la crme frache et les De plus: ufs, assaisonnez avec du sel et du poivre et versez le tout Graisse pour le plat sur la tarte loignon. Hachez les noix grossirement. Lavez et schez bien le romarin, enlevez les feuilles, hachez-les finement avec un couteau et parsemez sur la tarte. Faites cuire au four prchauff sur la deuxime glissire en bas du four pendant 20 minutes, puis encore 5 minutes sur le fond du four. Servez trs chaud.

38

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Lgumes gratins avec farfalle et sauce balsamique


Ingrdients pour 4 personnes: 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 courgette 2 grandes carottes 2 oignons 2 gousses dail 100 g dharicots verts 4 cuillres caf dhuile dolive Sel Poivre, frais moulu 400 g de farfalle (ptes) bouquet de basilic frais 50 g de parmesan Pour le dressing: 5 cuillres soupe de vinaigre balsamique 2 cuillres soupe dhuile dolive Sel Poivre, frais moulu De plus: Graisse pour le plat Prparation: Coupez les poivrons en morceaux, enlevez les queues et les graines, lavez-les. Lavez la courgette, pluchez les carottes, coupez le tout en morceaux d'environ 5 cm et dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons et coupezles en deux. Coupez en petits morceaux les poivrons, les courgettes, les carottes et les oignons avec la grille de dcoupe 2. Epluchez lail, enlevez le germe, coupez-le en deux et puis en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Nettoyez les haricots et coupez-les en deux. Mettez les lgumes dans un plat gratin beurr. Aspergez avec lhuile dolive, assaisonnez avec du sel et du poivre et bien mlanger. Faites cuire 180 C pendant 35-40 minutes, jusqu les lgumes soient cuits. Entretemps faites cuire les ptes al dente comme indiqu sur le paquet dans de leau sale bouillante, gouttez-les et tenez-les au chaud. Pour le dressing mlangez le vinaigre balsamique avec lhuile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Lavez le basilique, schez-le bien et coupez-le trs finement. Sortez les lgumes du four et incorporez les ptes. Arrosez avec le dressing et le basilic, mlangez le tout avec prcaution, assaisonnez et dressez par portion. Rpez grossirement le parmesan avec la rpe et parsemez sur les assiettes. Servez immdiatement.

39

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Penne alla pizzaola


Ingrdients pour 4 personnes: 1 oignon 2 gousses dail 1 kg des tomates 6 filets danchois dans de lhuile 4 cuillres soupe dhuile dolive Sel Poivre, frais moulu 100 g olives noires sans noyaux 2 cuillres soupe de cpres 350 g de penne 1 bouquet de persil plat 75 g de parmesan Prparation: Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Epluchez les gousses dail, enlevez le germe et coupez-les en deux, puis coupez-le en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Ebouillantez les tomates, laissez tremper 1-2 minutes et gouttez. Enlevez la peau, coupez les tomates en deux, enlevez les tiges et coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 2. Coupez les anchois en morceaux denviron 3 cm. Faites chauffer lhuile dolive dans une pole et faites blondir les ds doignons et dail. Ajoutez-les ds de tomates avec leur jus. Incorporez les filets danchois en remuant, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et faites mijoter feu moyen environ 30 minutes pour la faire paissir. Entretemps coupez les olives en tranches avec la grille de dcoupe 4 et ajoutez-les avec les cpres la sauce. Assaisonnez la sauce et tenez au chaud feu doux. Faites cuire entretemps les ptes dans de leau bouillante sale environ 10 minutes, sortez-les et laissez-les bien goutter. Lavez le persil, schez-le et hachez-le finement. Rpez grossirement le parmesan avec la rpe. Dressez les ptes dans un plat prchauff, mlangez avec le persil et le fromage et arrosez finalement avec la sauce. Servez immdiatement. Conseil: Ce plat est aussi dlicieux, lorsque lon incorpore 200 g de morceaux de thon rti.

40

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Risotto aux champignons et la tomate


Ingrdients pour 4 personnes: 200 g de cpes 200 g de champignons 2 tomates 4 chalotes 50 g de beurre 300 g de riz arborio 500 ml de bouillon de lgumes 20 ml de vin blanc sec Sel Poivre blanc 80 g de parmesan Huile dolive 1 bouquet de persil Prparation: Nettoyez les cpes et les champignons, frottez-les avec un torchon humide et coupez-les en tranches fines avec la grille de dcoupe 4. Lavez les tomates, coupez-les en deux, enlevez la base des tiges et coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 2. Epluchez les chalotes, coupez-les en deux et puis en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Faites blondir la moiti des ds dchalote dans du beurre dans une casserole assez grande. Ajoutez le riz et tournez jusqu ce que les grains de riz se nacrent. Ajoutez peu peu le bouillon de lgumes et laissez rduire feu doux-moyen et en tournant constamment pendant environ 15-18 minutes. Ds que la plupart du liquide a t absorb, ajoutez lentement le vin blanc. Continuez tourner jusqu ce que tout le vin soit absorb et que le risotto ait la consistance dune bouillie. Si ncessaire, ajoutez encore plus de vin ou deau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, rpez le parmesan avec la rpe et incorporez-le avec prcaution. Entretemps faites revenir les tranches de champignons avec le reste des chalotes dans de lhuile dolive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enlevez les grosses tiges de persil, lavez et essorez-le. Puis hachez-le finement avec un couteau herbes. Incorporez avec prcaution les champignons et le persil dans le risotto. Servez immdiatement dans un plat prchauff.

41

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Jambalaya louisiane
Ingrdients pour 4 personnes: 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse dail 2 oignons 500 g de chorizo (ou dandouille) 4 tranches de bacon 500 g de crevettes fraches 250 g de riz naturel 2 cubes de bouillon de volaille 240 ml de bouillon de volaille 240 ml de sauce tomate Sel et poivre 1 citron Prparation: Coupez le poivron rouge et vert en morceaux, enlevez les tiges et les graines, lavez-les et coupez-les en ds avec la grille de dcoupe 2. Epluchez les oignons et lail et coupezles en deux et puis en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Coupez le chorizo en tranches. Faites revenir les tranches de bacon dans une grande casserole ou sauteuse jusqu ce qu'elles soient bien croustillantes et dores, faites goutter sur du papier de cuisine et coupez-les grossirement. Faites revenir les crevettes et les tranches de chorizo dans la graisse de cuisson avec 60 ml deau feux vif pendant 5 minutes. Ajoutez les ds de poivron, doignon et d'ail, le riz, les cubes de bouillon de volaille, le bouillon de volaille et la sauce tomate. Mlangez bien le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez aprs 2 minutes 60 ml deau, mettez sur feu doux et laissez mijoter le tout encore 20 minutes en remuant continuellement. Coupez les citrons en quartiers avec la grille de dcoupe 5 et pressez-les. Peu avant la fin de cuisson ajoutez le jus de citron au Jambalaya. Mlangez bien, assaisonnez et enlevez du feu. Conseil: Si vous prfrez un got plus pic, vous pouvez ajouter un piment.

42

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Plats principaux

Lgumes varis au wok


Ingrdients pour 4 personnes: 200 g de poivron 1 petite courgette 1 carotte 100 g de brocoli 100 g de pois gourmands 100 g de champignons frais 4 oignons printaniers 100 g de pousses de soja fraches 4 gousses dail 6 cuillres soupe dhuile 2 cuillres soupe de sauce nuoc-mam 2 cuillres soupe de sauce de soja claire 2 cuillres de soupe de sauce dhuitres Poivre, frais moulu Prparation: Coupez les poivrons en deux, enlevez les queues et les graines, lavez-les et coupez-les en morceaux. Nettoyez les courgettes, lavez-les, coupez-les en morceaux denviron 5 cm et coupez ensuite le tout en ds avec la grille de dcoupe 3. Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux de 3 cm de longueur et puis debout en btonnets avec la grille de dcoupe 1. Nettoyez et lavez le brocoli, sparez les bouquets. Nettoyez galement les pois gourmands. Nettoyez les champignons et les oignons printaniers et coupez-les en tranches avec la grille de dcoupe 4. Triez les pousses de soja, lavez-les sous leau courante et ensuite essorez-les bien. Epluchez lail, enlevez le germe et coupez-le en deux, ensuite coupez-le en petits ds avec la grille de dcoupe 1. Faites chauffer lhuile dans le wok et faites revenir l'ail. Ajoutez les courgettes, les carottes, les bouquets de brocoli, les pois gourmands et les champignons et saisissez feu vif en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez la sauce nuoc-mam et la sauce dhuitres et mlangez bien le tout. Incorporez les oignons printaniers et les pousses de soja et assaisonnez les lgumes avec du poivre. Servez immdiatement. Conseil: Les pousses de radis frais sont dlicieuses et trs dcoratives. Elles ont une jolie couleur rose vive et apportent de plus une note lgrement pimente.

43

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Desserts

Strudel aux pommes


Ingrdients pour 4 personnes: 300 g de farine fine 1 cuillre caf dhuile neutre 1 pince de sel 1 kg de pommes acidules 50 g de sucre 1 pince de poudre de cannelle 100 g damendes effiles 50 g de beurre 100 g de raisins secs Prparation: Mlangez la farine, lhuile et le sel avec assez deau tide de faon obtenir une masse molle, ptrissez-la jusqu ce qu'elle se dcolle de la main. Formez une miche avec la pte, enduisez avec un peu dhuile et laissez reposer, dans un plat chaud couvert, au minimum 30 minutes. Epluchez et coupez en quartiers les pommes, ppinez-les, enlevez les tiges et les fleurs. Coupez-les en fins btonnets avec la grille de dcoupe 1 et mlangez avec le sucre, la cannelle et les amendes. Roulez la pte et posez-la sur un torchon saupoudr de farine. Puis tirez-la de faon rguDe plus: lire dans toutes les directions, jusqu ce quelle soit trs Huile pour beurrer fine. Posez les flocons de beurre sur la pte. Rpartissez Farine pour la surface de travail la masse de pommes sur la pte (en laissant un tiers de 1 torchon libre sur un ct) et parsemez avec les raisons secs. Roulez Sucre en poudre pour le strudel laide du torchon, de faon ce que le dernier saupoudrer tiers soit roul la fin. Posez sur une plaque gteaux et cuisez dans le four prchauff 210 C pendant environ 30 minutes. Saupoudrez le strudel chaud avec le sucre en poudre et servez immdiatement. Conseil: Comme variante rpartissez selon le got 50100 g de pte d'amende en petits flocons ensemble avec le beurre sur la pte.

44

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Desserts

Salade de fruits frais


Ingrdients pour 4 personnes: 2 mandarines 4 figues fraches 150 g de raisins rouges sans ppins 1 pomme 1 poire 2 bananes 2 cuillres soupe de vin blanc 4 cuillres soupe de jus de limette 2 cuillres soupe de sucre en poudre Prparation: Epluchez et filetez les mandarines. Lavez et schez les figues, enlevez les queues et coupez en huit avec la grille de dcoupe 6. Lavez, schez et grainez les raisins, coupez-les en rondelles avec la grille de dcoupe 4. Lavez la pomme et la poire, coupez-les en deux, retirez les ppins et coupez-les en btonnets avec la grille de dcoupe 2. Epluchez les bananes et coupez les en rondelles avec la grille de dcoupe 4. Pour le dressing, mlangez bien le vin blanc avec le jus de limette et le sucre en poudre. Versez le dressing sur la salade de fruits et mlangez avec prcaution. Laissez mariner la salade couverte avant de servir au minimum pendant 15 minutes.

Glace au fruits flambs


Ingrdients pour 4 personnes: ananas 3 bananes 2 oranges 50 g de beurre 50 g de sucre de canne 4 cl de rhum 4 boules de glace la vanille ou lorange Prparation: Epluchez les ananas, coupez-les en quartiers, retirez la partie dur et coupez ensuite en ds avec la grille de dcoupe 3. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles avec la grille de dcoupe 4. Epluchez les oranges, filetezles et ventuellement enlevez les ppins. Faites fondre le beurre dans une pole. Puis ajoutez en remuant lentement le sucre jusqu ce qu'il soit fondu. Mettez les fruits dans la pole et tournez jusqu' ce qu'ils soient compltement couverts avec le mlange de sucre. Enlevez la pole de la cuisinire, ajoutez le rhum aux fruits et allumez. Lorsque la flamme est teinte, mettez les fruits dans des coupes dessert. Posez une boule de glace au milieu de chaque coupe et servez immdiatement.

45

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Desserts

Salade de fruits carabes


Ingrdients pour 4 personnes: 1 melon 1 mangue 1 ananas 3 kiwis 4 bananes 2 oranges 1 citron 1 pot de yaourt nature 1 boite de lait de coco Sucre volont Zeste dorange frache Prparation: Coupez le melon en quartiers, retirez les ppins et enlevez la peau. Epluchez la mangue, coupez-la en deux et enlevez le noyau. Epluchez lananas, coupez-le en quartiers et retirez la partie dure. Coupez le tout en morceaux et coupez en ds avec la grille de dcoupe 3. Epluchez les kiwis, enlevez la base dure. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles avec la grille de dcoupe 4. Pressez les oranges et le citron, mlangez-les avec le yaourt et le lait de coco. Goutez et ventuellement resucrer. Mlangez les fruits et dressez dans des petites coupes. Arrosez avec le dressing, garnissez avec les zestes doranges et servez.

Croquants de pommes de maman


Ingrdients pour 4 personnes: 3 grosses pommes 25 ml de jus dorange 50 g de sucre cuillre caf de poudre de cannelle 50 g de farine 1 pince de sel 2 cuillres soupe de beurre mou De plus: Graisse pour le plat Prparation: Graissez lgrement un moule tarte rectangulaire (environ 25x30 cm). Epluchez les pommes, ppinez-les, coupezles en tranches avec la rpe et posez-les de faon rgulire sur le moule. Arrosez avec le jus dorange. Mlangez dans un saladier 25 g de sucre avec la cannelle et saupoudrez sur les pommes. Mlangez dans le mme plat la farine, le restant de sucre et le sel. Incorporez le beurre en ptrissant jusqu' ce qu'une masse brise se forme. Parsemez les bouts de pte sur le mlange de pommes. Faites cuire les croustillants 175 C au four prchauff pendant 4045 minutes, jusqu' ce que la surface soit lgrement dore et que les pommes soient molles.

46

Prparation des Plats & Livre de Recettes

Desserts

Gteau la salade de fruit


Ingrdients pour 12 personnes: 200 g de farine 1 cuillre caf de levure en poudre 65 g de sucre 1 paquet de sucre vanille 30 ml de lait 50 g de beurre 250 g de fraises fraches 150 g de raisins rouges 1 nectarine 1 petite pomme 1 kiwi 1 banane Jus dun citron Pour la couverture et la crme : 1 paquet de couverture gteau blanche 3 cuillres soupe de sucre 200 g de crme liquide 1 paquet de fix chantilly De plus: Papier de cuisson Prparation: Tamisez la farine et la levure en poudre sur la surface de travail, faites un creux au milieu. Ajoutez le sucre, le sucre de vanille et le lait. Travaillez avec la moiti de la farine pour former une bouillie. Ajoutez le beurre en flocons et ptrissez partir du milieu pour former une pte lisse. Mettez du papier de cuisson dans un plat tarte et talez 2/3 de la pte sur le fond. Formez un rouleau avec le restant de la pte, mettez-le au bord dans le plat, tirez-le env. 2 cm vers le haut et appuyez un peu vers le bord. Piquez la pte avec une fourchette. Faites cuire dans le four prchauff 180 C pendant environ 25 minutes. Puis laissez refroidir. Lavez et laissez goutter les fruits. Nettoyez les fraises. Enlevez les raisins des grappes. Coupez en deux les nectarines et enlevez le noyau. Epluchez les pommes, coupez-les en deux et ppinez-les. Coupez en ds les fraises, les raisins, la nectarine et la pomme avec la grille de dcoupe 2. Epluchez le kiwi, coupez-le en deux et retirez le bout dur. Epluchez la banane et coupez les deux en rondelles avec la grille de dcoupe 4. Mlangez les fruits avec le jus de citron. Mlangez la couverture avec 2 cuillres soupe de sucre et 250 ml deau. Portez bullition le liquide et laissez bouillir minute. Laissez refroidir la couverture pendant 3 minutes, puis mlangez avec la salade de fruits. Rpartissez la salade de fruit sur le gteau et laissez durcir. Battez la crme avec le sucre restant et le fix chantilly. Remplissez de crme une poche ptisserie et dcorez le gteau.

47

48

Centres d'intérêt liés