Guide Offert

Les 9 ustensiles
essentiels à avoir en cuisine
avec les conseils de chef
 Quelques mots à propos
de TCHAC.co...

Bonjour !
Merci d'avoir téléchargé notre guide. Bien s'équiper en cuisine passe par
une base d'ustensiles essentiels à avoir dans ses tiroirs. Nous vous
proposons de découvrir une sélection de 9 basiques expliqués et utilisés par
les chefs, qui vous permettront de réussir toutes vos recettes... A la fin, vous
trouverez une sélection d'idées pour remplacer certains ustensiles par
d'autres !

SOMMAIRE

Le couteau Le fouet
La planche La maryse
La poêle La cuillère en bois
La cocotte Le cul-de-poule
La râpe Les plans B

TCHAC, c'est la 1ère plateforme de vidéo pour apprendre la

gastronomie simplement. Vous y retrouverez plus de 300 cours en
ligne par 40 grands chefs, pâtissiers, chocolatiers ou encore
mixologues. Chaque mois, nous présentons un cours en ligne exclusif
sur une discipline inédite.
Bonne lecture et bonne cuisine !
 Comment utiliser ce guide ?

Dans ce guide, nous vous proposons 9 fiches techniques dédiées aux

ustensiles ainsi qu'un cours vidéo de chef associé.

Râpe à 4 faces Vous retrouvez les informations et

Finesse usages concernant l'ustensile, ainsi
Prix que le lien vers une recommandation
Entretien
Tranchant
de l'équipe TCHAC.
Budget moyen : 5€

Pour accéder aux vidéos de chefs, il vous suffit de :

• Cliquer sur la photo associée
• Activer votre essai gratuit sur notre plateforme
Tchac en quelques clics.
• Vous accédez alors à la totalité de notre catalogue
de cours en ligne pendant la durée de l'essai.

Chaque vidéo est accompagnée d'une fiche

technique téléchargeable détaillée.

Vous pouvez visionner les vidéos

depuis n'importe quel support.

Tarifs indicatifs et non contractuels susceptibles de varier en fonction des activités promotionnelles
et des sites revendeurs
 #1
Le couteau
 -1-
Le couteau

Pour quel usage ?

Couper, tailler, hâcher, éplucher.
Un bon couteau est essentiel pour préparer tous vos ingrédients, sans vous
blesser.

Caractéristiques :

Lame en céramique Lame en inox

Résistance Résistance
Prix Prix
Entretien Entretien
Tranchant Tranchant

Budget moyen : 10€ Budget moyen : 50€

Essentiel pour :

La recette des nouilles au poulet !

Suivez pas-à-pas la cheffe Audrey Renninger

dans la taille minutieuse des légumes et du
poulet. La découpe des ingrédients est clé
pour obtenir des textures et saveurs réussies.

Plongez dans l'univers de la cuisine asiatique

grâce à un couteau bien affuté !

Le choix idéal
Le Couteau de Chef Ultime ATMA
Kitchenware, à partir de 89€.
Couteau de chef, lame en acier
inoxydable
Garanti à vie, service d'aiguisage,
gravure personnalisable (+9€)
 Quels couteaux utiliser en cuisine

Le couteau d'office

Multi-usage : couper,
éplucher, inciser...

Petit manche,
lame fine et courte

Le couteau de chef

Pour lever des filets

(poisson ou viande),
couper en longueur

Long manche,
lame longue
et souple

L'éminceur

Pour émincer, tailler et

ciseler finement

Long manche, lame large

et longue pour protéger
les doigts

Le désosseur

Pour sortir les os et pour

les gestes qui nécessitent
plus de force
Long manche,
lame longue et
robuste
 #2
La planche
 -2-
La planche

Pour quel usage ?

Manier vos couteaux et travailler vos pâtes.
Une bonne planche vous permet d'être à l'aise, pour manier vos couteaux en
toute sécurité.

Caractéristiques :

Plastique Bois

Résistance Résistance
Prix Prix
Entretien Entretien

Budget moyen : 10€ Budget moyen : 50€

Essentiel pour :

La découpe de la volaille !

Suivez pas-à-pas le chef Vivien Durand dans

la préparation de la volaille. Qu'il s'agisse de
poulet, de dinde ou encore de canard, vous
aurez toutes les clés pour les cuisiner à la
perfection.

Du filet à la carcasse, vous serez capable

d'utiliser l'ensemble de la volaille dans votre
cuisine.

Le choix idéal
Planche à découper Jamie Oliver et
Tefal
Bois d'acacia, certifié FSC, résistante
et durable
A partir de 61,91€
 La taille des ingédients en cuisine

La cuisson Les saveurs Les textures L'esthétisme

Assurer une Libérer et conserver Obtenir la Assurer un

cuisson les saveurs, en texture équilibre visuel
uniforme, taille équilibre avec les souhaitée lors du
adaptée à la autres éléments de (fondant VS dressage de
puissance l'assiette croquant) l'assiette

Les 5 tailles essentielles en cuisine

Oignons,
Emincer Cuisson
champignons,
Tailler en fines moyenne
viandes
tranches

Herbes, Cuisson rapide/

Ciseler Tailler de la
oignon, ail Pas de cuisson
taille d'un grain
de riz

En Légumes Cuisson rapide/

julienne Tailler en fins (carotte), fruits Pas de cuisson
bâtonnets (pomme)

En
brunoise Légumes, fruits Pas de cuisson
Tailler en petits
cubes (env 5mm)

En Cuisson moyenne
Légumes, fruits /cuisson rapide
mirepoix
Tailler en gros
cubes (env 1cm)
 #3
La poêle
 -3-
La poêle

Pour quel usage ?

Cuire, saisir, snacker, poêler, frire, bouillir.
Une poêle fonctionnelle, adaptée à votre système de plaque vous permettra de
réaliser toutes vos recettes.

Caractéristiques :

Aluminium Cuivre

Résistance Résistance
Prix Prix
Entretien Entretien
Conduction de Conduction de
la chaleur la chaleur

Budget moyen : 30€ Budget moyen : 50€

Essentiel pour :

Réussir son beurre noisette !

Suivez les conseils du chef Jean-Adrien

Buniazet pour réaliser un beurre caramélisé,
aux notes de noisettes, pour accompagner
vos plats, gratins et bouillons.

Munissez-vous de votre plus belle poêle, pour

un beurre noisette parfaitement réussi...

Le choix idéal

Poêle ingenio eco-resist, à partir de

90,99€
Doté d'un revêtement titanium anti-
adhésif et anti-rayure
Manche amovible
 Le beurre noisette

Comment réaliser un beurre noisette

Sur une poêle ou Pendant

A feu très doux
casserole 10 minutes

Les températures du beurre

40°C 130°C 180°C

Le beurre devient Le beurre devient Le beurre

liquide. noisette. brûle.

La chaleur casse les L'eau s'évapore et les Les protéines

molécules du beurre protéines du lait
qui se liquéfie. caramélisent brûlent.

Le beurre fond puis Le beurre prend une couleur Un dépôt foncé

crée une légère dorée et des arômes et des points
mousse. noisettes s'en échappent. noirs se forment.

Déconseillé
pour la santé
Le beurre noisette, parfait pour :

Des financiers, Sauce Toast Des

madeleines, Meunière poêlé bouillons
crêpes...
+ jus de
citron
 #4
La cocotte
 -4-
La cocotte

Pour quel usage ?

Mijoter, cuire à l'étuvée, sur plaque ou au four, réaliser des gratins.
Une bonne cocotte, qu'elle soit neuve ou qu'elle date de plusieurs générations,
apportera une touche d'émotion à tous vos plats.

Caractéristiques :

Fonte émaillée Fonte non-émaillée

Résistance Résistance
Prix Prix
Entretien Entretien
Anti-adhésif Anti-adhésif

Budget moyen : 70 à 150€ Budget moyen : 70 à 150€

Essentiel pour :
Le mijoté de boeuf

Le chef mexicain Carlos Moreno partage une

recette traditionnelle du Mexique de boeuf
mariné et mijoté au four. Il vous apprend
comment assaisonner votre viande et obtenir
une texture fondante en bouche.

Faites chauffer la cocotte et préparez-vous à

voyager !

Le choix idéal

Cocotte d'exception développée par

le chef Pierre Gagnaire et Tefal
Fonte émaillée pour garantir une
résistance dans le temps et une
facilité d'entretien
A partir de 99,99€
 Utiliser les piments (pour un mijoté réussi)

4 solutions pour ajouter du piquant

Piment en Piment Piment en

Piment frais
poudre séché sauce

saveurs + saveurs - saveurs + saveurs -

accessibilité - accessibilité + accessibilité - accessibilité +
conservation - conservation + conservation + conservation +
préparation - préparation + préparation - préparation +

Quel piment pour quelle intensité ?

Piment frais/séché Piment en Piment en

poudre sauce
Piment langue d'oiseau +++
Piment jalapeno ++ Piment de Cayenne +++ Tabasco +++
Piment guajillo ++ Piment d'Espelette + Sriracha ++
Piment chipotle ++ Paprika + Tabasco vert +
Piment ancho +

Où trouver des piments ?

En épicerie spécialisée latino- En rayon condiments et

En ligne ici
américaines/ asiatiques épices
ou encore ici
(séché et frais) (en poudre et sauce)
 #5
Le fouet
 -5-
Le fouet

Pour quel usage ?

Mélanger, émulsionner, incorporer, battre en neige, monter en chantilly.
Un grand fouet large vous permettra d'incorporer suffisamment d'air pour réaliser
vos sauces, meringues et appareils à soufflé. Vous pouvez aussi l'utiliser pour
écraser des légumes ou fruits (dans la purée par exemple).

Caractéristiques :
Fouet en silicone Fouet en inox

Résistance Résistance
Prix Prix
Efficacité Efficacité
Risque de rayure Risque de rayure

Budget moyen : 5€ Budget moyen : 15€

Essentiel pour :

La recette de la purée maison

La cheffe Rivka Rohmer vous montre comment

écraser les pommes de terre à l'aide d'un fouet
résistant et vous explique comment mélanger
vivement pour incorporer de l'air.

Sortez votre plus beau fouet pour réaliser une

purée aérienne et oncteuse.

Le choix idéal

Fouet Tefal Ingenio Inox, à partir de

11,99€
Fouet ballon durable avec huit tiges
en acier inoxydable
Compatible avec le lave-vaisselle
pour un entretien facile
 La purée parfaite en 3 gestes

1) Cuire les pommes de terre

Cuisson à froid : départ dans une eau 40 minutes de cuisson

froide, pommes de terre épluchées

Pomme de terre
Cuisson uniforme fondante, facile à
écraser

2) Mélanger au fouet

Dans une casserole chaude Ecraser avec un fouet

(sur feu très doux) résistant

Eviter que le mélange Obtenir une texture

ne refroidisse liante et onctueuse

3) Ajouter la matière grasse

Beurre (végétal ou non), 1/5 du poids Salez et ajoutez un peu

des pommes de terre de lait ou d'eau si besoin

Obtenir un mélange La consistance

onctueux parfaite !
 #6
La râpe
 -6-
La râpe

Pour quel usage ?

Râper du fromage, des épices, de l'ail, du gingembre ou encore zester des
agrumes.
La râpe permet d'extraire rapidement toutes les saveurs d'un ingrédient pour
pafumer vos recettes et réaliser des dressages dignes d'un chef.

Caractéristiques :
Râpe à 4 faces Râpe plate

Finesse Finesse
Prix Prix
Entretien Entretien
Tranchant Tranchant

Budget moyen : 5€ Budget moyen : 20€

Essentiel pour :

Le curry de lentille au lait de coco

Le chef Wilfried Romain partage son secret

pour son curry thaï : un zeste de citron vert
pour réveiller ce plat réconfortant et crémeux !

Soyez prêt à dégainer votre râpe pour zester

généreusement les agrumes,de votre choix...

Le choix idéal
Râpe microplane, Manche
ergonomique et antidérapant, à
partir de 24€
Compatible avec le lave vaisselle
pour un entretien facile
Lames affutées pour un râpage
facile et sans effort
 Ce que l'on peut râper avec une
microplane

Le fromage Le chocolat Les agrumes

Bien meilleur lorsqu'il Pour décorer Pour des zestes

est fraichement facilement tous vos rafraichissants et
râpé ! desserts ! gourmands !

Les épices L'ail Le gingembre

Muscade, cannelle, Pour obtenir une Pour obtenir une

tonka : pour une fine pulpe, à fine pulpe, à
jolie touche de mélanger à toutes mélanger à toutes
saveurs ! vos préparations. vos préparations.

Les bords des Et évidemment, tous

Des biscuits fonds de tartes les fruits et légumes...

Pour une touche de Après la cuisson, Pour extraire toute

déco et de lissez vos bords de la finesse et leurs
gourmandise dans fonds de tarte pour saveurs !
vos assiettes... un résultat pro !
 #7
La cuillère
 -7-
La cuillère

Pour quel usage ?

Mélanger, remuer, poêler, retourner, mijoter.
Une cuillère résistante à la chaleur et à l'entretien est nécessaire pour réaliser la
plupart des recettes.

Caractéristiques :

Cuillère en métal Cuillère en bois

Entretien Entretien
Prix Prix
Isolation chaleur Isolation chaleur
Risque de rayure Risque de rayure

Budget moyen : 5€ Budget moyen : 5€

Essentiel pour :

Réussir vos fritures !

Découvrez l'astuce du chef Sugio Yamaguchi,

pour vérifier la température de l'huile grâce à
un manche en bois pour vos fritures ! Si vous
plongez le manche et que des bulles se
forment autour, c'est que l'huile est assez
chaude.

Le choix idéal
Cuillère en bois Ingenio Tefal, à partir
de 7,99€
De qualité supérieure, fabriquée à
partir de bois certifié FSC 100%
Bague en silicone pour éviter les
marques de brûlures
 La friture
Réussir sa friture :

Contrôler la température :
Vérifier la température avec
un thermomètre
l'huile doit être à
160°C - 180°C

Comment savoir ? Vérifier avec un manche en

bois ou morceau d'oignon :
des bulles doivent se former
autour

Maintenir la température :

Evitez de trop charger le bain :

la température risque de chuter

Réalisez plusieurs
bains si nécessaire
1 2 3

Laissez refroidir l'huile, et conservez-la dans une bouteille.

(Jusqu'à 3
utilisations)

Laissez Versez dans

refroidir une bouteille
 #8
La maryse
 -8-
La maryse

Pour quel usage ?

Mélanger, incorporer des préparations mousseuses, râcler les bords d'un bol.
La maryse s'utilise surtout pour la pâtisserie, mais elle vous sera particulièrement
utile pour récupérer la fin de votre préparations salées ou sucrées...

Caractéristiques : La maryse est composée d'une spatule en silicone souple

et flex, et d'un manche en bois ou en plastique.

Manche en plastique Manche en bois

Résistance à la chaleur Résistance à la chaleur

Hygiène Hygiène
Confort Confort
Durabilité Durabilité

Budget moyen : 5€ Budget moyen : 5€

Essentiel pour :

La recette de la ganache au chocolat

La cheffe Aurélie Collomb-Clerc préconise

d'utiliser une maryse pour réaliser une
ganache pour mélanger le chocolat avec la
crème sans incorporer d'air.

C'est aussi l'élément indispensable pour ne

pas perdre une seule goutte de ganache...

Le choix idéal
Maryse en bois de hêtre Ingenio, à
partir de 5,99€
Tête en silicone résistant à la chaleur,
jusqu'à 250°C.
Bague en silicone qui évite les
marques de brûlures.
 La ganache

C'est quoi la ganache ?

La ganache est une émulsion entre un corps gras (le chocolat) et un corps
aqueux (la crème/lait).

Comment faire une ganache ?

1) Hâcher le 2) Faire chauffer 3) Verser la crème

chocolat la crème sur le chocolat
en 3 fois

Les 3 règles d'or pour réussir sa ganache

Mélanger avec une Bien filmer sa Les proportions :

maryse pour ne pas ganache pendant 200g de chocolat noir
incorporer d'air qu'elle repose au frais (50%) pour 20cl de
crème (à 30%)

Et le petit bonus ?

Une noisette de beurre Une cuillère de glucose (ou miel)

pour de l'onctuosité pour une texture lisse
 #9
Le cul-de-poule
 -9-
Le cul-de-poule

Pour quel usage ?

Pour réaliser toutes vos préparations, appareils à gâteaux, pâtes, sauces et bain-
marie.
Un cul-de-poule résistant, pas trop grand ni trop petit, pour convenir à toutes vos
préparations.

Caractéristiques

Bol en plastique Bol en inox

Résistance à la chaleur Résistance à la chaleur

Entretien Entretien
Risque de rayure Risque de rayure

Budget moyen : 5€ Budget moyen : 5€

Essentiel pour :

Faire fondre du chocolat

Pour travailler le chocolat dans toutes vos

recettes, suivez les conseils du chocolatier
Pierre Marcolini en réalisant un bain-marie :
vous préserverez ainsi toute les saveurs et
l'onctuosité du chocolat.

Le choix idéal
Bol en verre pyrex
Résistant aux chocs thermiques
élevés (passages chaud/froid)
Surface lisse, compatible avec le
lave-vaisselle
 Comment faire fondre son chocolat

Le tempérage du chocolat

Pour réaliser des moulures en chocolat, il est recommandé de lui faire suivre
une courbe de température pour optimiser ses propriétés. Cette courbe de
température permettra d'organiser les molécules du chocolat et de les faire
figer de manière à obtenir un chocolat craquant et lisse.

45 °c

32°C

28°C

Assurer un aspect lisse et brillant

Permettre une meilleure conservation du chocolat
Faciliter le démoulage
Obtenir un chocolat craquant

Faire fondre son chocolat

Privilégiez le bain-marie. A défaut, utilisez sinon le micro-onde, par tranches de

30 secondes. Ne faites jamais fondre le chocolat dans le fond d'une casserole,
en contact direct avec la chaleur.

Le chocolat est composé de fève de cacao et de sucre. Au contact d'une source

de chaleur trop vive (casserole sur le feu ou passage au micro-onde prolongé),
le sucre pourrait caraméliser et formerait alors des grains.

La méthode recommandée : par ensemencement

1) Hâchez au couteau votre chocolat

2) Sur un bain-marie, mettez environ 2/3 du chocolat à fondre
3) Lorsque l'ensemble est fondu, hors du feu, ajoutez le 1/3
restant.
4) Rechauffez à nouveau votre chocolat pour atteindre les 32°C.
Il est prêt à être utilisé !
 #10
Les alternatives
(ou plan B)
 - 10 -
Les alternatives de secours

Si vous possédez ces 9 ustensiles, vous pouvez vous lancer dans presque
toutes les recettes. Evidemment, il vous manquera de temps à autre des
ustensiles. Si vous ne les avez pas sous la main, voici une liste pratique
d'alternatives ou de plan B pour remplacer ce matériel plus spécifique.

Un rouleau à Un shaker pour Un thermomètre pour

pâtisserie cocktail la friture

Une bouteille Un pot de Un manche de

ronde confiture cuillère en bois

Un Un moule à gâteau / Un
économe plat à gratin pinceau

Un petit couteau Une cocotte Le bout de vos

bien affuté en fonte doigts

Une Une Un
balance louche mortier

Un verre de 20cl Un verre Un plat à fond lisse

et un tableau de d'eau contre une planche
conversion g/cl également lisse

 Quelques mots sur TCHAC

TCHAC, c'est la 1ère plateforme pour apprendre la gastronomie

simpement, auprès des meilleurs chefs.

Les parcours de chefs les plus regardés

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