NOM : ………………...

Prénom : ……………… Fiche d’expérience de production du

Menu/plat Menu/plat

Partie « Connaissances Produits »

Chavignol :
. Classé dans les fromages de chèvre
. Saisons idéale : toute l’année : de printemps a l’automne mais à consommer de préférence entre mars et décembre.
. Prix moyens au kilo : 70,00 euros par Kg
. France-> val de Loire, Sancerrois
. AOP

Filet mignon :
. Classé dans les viandes de porc
. Saisons idéale : Toute l’année même si les mois idéales pour le déguster sont les mois de janvier, février, novembre et décembre
. Prix moyen au kilo : 17,60 €
. la Chine, l’Union européenne, le Brésil.
. Le filet mignon de porc a l’onheur de porter le sigle label rouge

Choux :
. Classé dans les plantes et plus précisément dans la famille des Brassicacées
. Différentes variétés :
. Choux frisé
. Choux fleur
. Choux de Bruxelles
. Choux kale
. Saisons idéale : Autumn, Hiver
. Prix moyen au kilo : 2,85 euro par kilo
Chine
AOC, AOP, IGP et le label rouge.

Ratte:
Classée dans les féculents (pome de terre )
Saison ideale: septembre à mai
Prix moyen au kilo: 6,86€
France
BIO

Partie commerciale
Proposition
d’un vin avec
Plats servis Caractéristiques Avantages justifications
(Explication commerciale) température de
service
le Crottin de Chavignol
est une source de
protéines de haute
Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre
qualité, de calcium et
emblématique de la région du Val de Loire en
Crottin de d'autres nutriments AOP Sancerre
France, et il offre une multitude de qualités qui en
Chavignol essentiels. Il peut donc Blanc (8 à 10 °C)
font un choix irrésistible pour les amateurs de
contribuer à une
fromages.
alimentation équilibrée
lorsqu'il est consommé
avec modération.
 Le filet mignon de porc
est une excellente
source de protéines
maigres, tandis que le
chou et les pommes de
Filet mignon Succombez à notre Filet Mignon de Porc Embeurré terre rattes apportent
de porc de Chou, délicieusement tendre et accompagné des fibres, des
embeurrer de d'une purée de ratte onctueuse, pour une vitamines et des Pinot noir ou
chou et purée expérience gastronomique inoubliable qui marie à minéraux essentiels. Gamay (10 à 14
de ratte la perfection saveurs traditionnelles et raffinement Cette combinaison °C)
culinaire. équilibrée de
nutriments en fait un
choix idéal pour ceux
qui recherchent à la
fois plaisir gustatif et
bien-être nutritionnel.

Partie technique

Matériel Matériel
client service
Type de service Choix d’un service créateur de valeur

Fourchett
e
Crottin de
couteaux Liteau À l'assiette Le client profite du service en se laissant servir
Chavignol
à
entremets

Filet mignon de
Fourchett Couteau à
porc embeurrer
es filet de Au guéridon Le serveur montre ses capacités aux clients
de chou et purée
couteaux sol, liteau
de ratte
de base
Fiche réalisée le 08/04 Par : Mathias et Simon