Fiche d’expérience de production du : 09/04/2024

Entrée : Plats :

Partie « Connaissances Produits »

Fromage de chèvre
65€/kg
Sancerrois
Aop crotin de chavignole

Filet de porc
Filet mignon
29,90€/kg
Filet mignon de Kintoa AOP

Choux
2€/kg
Choux kale, chou romanesco , chou fleur , choux brocoli
Pas de labels

Pomme de terre ratte

AOC
Miss blush, Sarpo mira, Zen, vitelotte
2,50€/kg

Partie commerciale
Proposition d’un vin
Plats servis Caractéristiques Avantages avec justifications
(Explication commerciale) température de service

Crottin ajoute une dimension

chavignol Crottin de Chavignol, un fromage
savoureuse à la salade, Un chablis un vin blanc
de chèvre AOC renommé pour son
rehaussant les autres acide et fruité
goût riche et sa texture crémeuse.
ingrédients.

La tendresse du filet
Filet mignon mignon de porc se
de porc Une fusion exquise de saveurs marie
embeurrer de traditionnelles et d'élégance Un Pinot Noir élégant et
harmonieusement
choux et fruité, avec des notes de
culinaire au mariage parfait entre la avec la douceur du
purée de ratte tendresse du filet mignon de porc, cerise, de framboise et
chou et la texture
une légère touche épicée
la douceur du chou et la finesse de veloutée de la purée
la purée de ratte. de ratte, offrant une
symphonie de saveurs
en bouche.
Partie technique
Type Matériels Matériels de Choix d’un service créateur de valeur
 de service client service pour les mets servis - Justifications
Crottin chavignol A l’assiette permet un service simple et
Couvert
A l’assiette sophistiquer après des proportion et un
entremets
dressage applique
Filet mignon de
porc embeurrer Au Le service au guéridon permet d’animer le
Couvert Couteau,
de choux et purée guéridon service en montrant la découpe du filet
de base planche
de ratte mignon

Fiche réalisée le 7/04/24 Par : Yohan / Alix /Martin