Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Thème du mémoire:
MODERNISATION DE LA TECHNOLOGIE DE FABRICATION DE SAUCISSES
SEMI-FUMÉES DU TYPE "DE CASĂ"
Chișinău 2020
INTRODUCTION
À base de de
porc, de boeuf et
Sont des plats de bacon dur
supérieurs à Avec un arôme
haute valeur agréable
nutritive
Le saucisse
semi-fumé
Les but et les objectifs
Rendement du produit,% 76
Les recettes modernes
Porc sélectionné, demi-gras 30,5
Épices et matières auxiliaires
CutMaster Duo
Cohérence Élastique
Apparence dans Composition rose à brun rougeâtre, finement hachée ou finement hachée avec des morceaux de viande avec max. 25 mm,
section uniformément mélangé, sans lacunes ni taches grises. La présence d'une fine porosité est autorisée, la présence de morceaux
unitaires de bacon et de viande, contenant de petits morceaux de pointe ne dépassant pas 4 mm
Odeur et goût Agréable, caractéristique du type de salami, avec un arôme d'épices et / ou de fumée, un goût légèrement épicé, adapté au
salage, sans goût ni odeur étrangère, avec un arôme prédominant de: cumin, marjolaine.
Forme et taille, reliure des Barres en membranes naturelles, torsadées d'une longueur de 20… 25 cm.
barres
La masse de l'humidité, % Pas plus de 53
Partie massique NaCll,% Conditions d'admissibilité
4.5
Partie massique NaNo2,% 5
Fraction 15
Protéique de masse,%
CONCLUSIONS