CHOUCROUTE

Ingrédients
1 oignon, pelé, en rondelles
1 à 1,2 kg choucroute fraîche et crue

70 g graisse oie (ou graisse porc)

200 g bacon

6 grains poivre noir

1 épaule de porc fumé

450 g saucisse (Francfort) 1 feuille de laurier

1 jarret porc 1 brin thym

Ingrédients

12 baies de genièvre

25 cl bouillon de poulet ou bouillon blanc

Sel

25 cl vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)

Recette Choucroute (pour 6 personnes)

Egoutter les saucisses. Les

tremper dans de l'eau froide
pendant 20 minutes. Changer l'eau
deux à trois fois. Egoutter
soigneusement.
Recette Choucroute (pour 6 personnes)

Placer la viande de porc (bacon,

jarret, épaule) dans une casserole.
Couvrir la viande avec de l'eau.
Faire cuire à feu doux pendant 30
minutes. Ecumer la mousse de
temps en temps.
Recette Choucroute (pour 6 personnes)

Préchauffer le four à 165 C

Recette Choucroute (pour 6 personnes)
Chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte pour le four (ou un
grand plat). Ajouter les rondelles d'oignon et faire sauter pendant
quelques minutes.
Recette Choucroute (pour 6 personnes)
Mettre les herbes, les grains de poivre et les baies de genièvres
dans la cocotte. Ajouter la choucroute. Verser le vin et le bouillon.
Mélanger, couvrir et faire cuire au four pendant 45 minutes.
Recette Choucroute (pour 6 personnes)
Ajouter la viande de porc. Remettre au four pendant 40 minutes.
Recette Choucroute (pour 6 personnes)
Service: traditionnellement avec des pommes de terre bouillies.
Suggestion de vin: Vin blanc sec d'Alsace tel que le Riesling