 Recettes issues du site TRAIN SWEAT EAT

QUICHE SANS PÂTE BROCOLI ET

POLENTA (4 PERSONNES)
 Lait végétal ou animal : 500 ml
 Œuf bio : 3 p
 Polenta précuite (au rayon pâte, riz ou semoule) : 100 g
 Brocoli : 800 g
 Oignon : 1 p
 Gousse d'ail : 1 p
 Muscade
 Piment d'Espelette
 Sel, poivre

Pour servir :

 Jambon végétal ou animal : 400 g

 Salade verte : 1 p (facultatif)
 Fromage végétal ou animal, mozzarella ou un fromage bleu : 100 g (facultatif)

Matériel

 Micro-ondes
  Un moule à tarte de 22 à 26 cm de diamètre ou 4 petits (ou à défaut un moule à gâteau)
 Four

Précuire les brocolis :

 Les laver et découper les têtes en petits bouquets. Les disposer dans un contenant en verre avec un
fond d’eau et les faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 6-7 min OU les
faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 min.

Préchauffer le four à 180°

Préparer le reste des ingrédients :

 Émincer finement l’ail et l’oignon. Les déposer dans un saladier, avec la polenta, les épices, le lait
et les œufs. Saler poivrer. Fouetter le tout.
Cuire la quiche :
 Verser l’appareil à quiche dans le moule antiadhésif (ou huilé). Y déposer les bouquets de brocoli
en les enfonçant légèrement. Enfourner pour 25 à 30 min. Vérifier la cuisson en plantant la pointe
d’un couteau dans l’appareil, elle doit ressortir humide mais propre.
 C’est prêt !
 À déguster accompagné de 2 tranches de jambon par personne et d’une salade de crudités ou
d’une salade verte.
 COURGE FARCIE AUX
CHÂTAIGNES (6 PERSONNES)
 Mini-courge (variété jack be little) : 6 g
 Seitan ou jambon (végétal ou animal) ou filets de volaille : 400 g
 Poireau : 200 p
 Mélange de champignons frais ou surgelés : 200 g
 Châtaigne cuite et pelée : 150 g
 Crème végétale ou animale : 60 ml
 Vin blanc : 30 ml (facultatif)
 Gousse d'ail : 2 p
 Échalote : 1 p
 Persil frais ou surgelé : 40 g
 Herbes de Provence : 1 càc
 Piment d'Espelette
 Sel, poivre
 1 càs d’huile de cuisson : 7 ml

Pour servir :
Salade (cf. voir recettes précédemment distribuées)

Matériel
  Four

Préparation
Précuire les courges :
Laver les courges, couper le haut de chacune, conserver le chapeau. Enlever les graines, puis évider un peu
l’intérieur des courges sans les percer. Conserver la chair s’il y en a. Poivrer et saler l’intérieur des courges
(ce n’est pas nécessaire pour une cuisson à l’eau).
Faire cuire les courges 25 min environ, à la vapeur, ou à l’eau (chapeau inclus). Ou bien au four,
enveloppées dans de l’aluminium ou du papier cuisson, 40 min à 180°. Vérifier la cuisson, elles doivent
être tendres. Réserver.
Préparer la garniture :
Laver le poireau, puis l’émincer, ainsi que l’échalote et l’ail. Laver les champignons (sauf si surgelés) et les
couper en lamelles.
Couper les protéines en petits dés. Couper les châtaignes en petits morceaux. Préparer le verre de vin blanc
et celui de crème.
Préchauffer le four à 180°C et lancer, en parallèle, la cuisson des céréales (riz, pâtes…).
Cuire la garniture :
Faire chauffer la càs l’huile dans une poêle, à feu fort. Y faire revenir les protéines 4 min, puis ajouter
l’échalote et cuire 2 min, en remuant. Ensuite, verser le vin blanc, décoller les sucs et après 30-40 secondes,
baisser le feu.
Ajouter l’ail, le poireau, les champignons, les châtaignes et cuire à feu moyen/doux pendant 5 min. Couper
le feu, ajouter la crème, le persil, le piment d’Espelette, saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement
si nécessaire.
Cuire les courges farcies :
Farcir les courges avec cette garniture. Enfourner pour 15 min en plaçant le chapeau dessus. Ensuite, retirer
le chapeau et remettre au four pour faire gratiner le dessus, en mode grill pour aller plus vite mais sous
surveillance car le mode grill peut chauffer très vite et fort.
C’est prêt !