2023

VILLAGE CAN 2023

BAR-RESTAURANT

BOTE JEAN JACQUES

A.

[
BUSiNESS PLAN VILLAGE
]
 VILLAGE CAN 2023

Titre du projet : Création d’un Restaurant Bar spécialisé dans la restauration.

Promoteur du projet : Monsieur BOTE Jean-Jacques Achille

Zone d’intervention : Le Restaurant Bar sera situé aux encablures de Mboa manga
débarcadère à proximité d’une clientèle huppée.

Secteur d’activité : La Restauration

Coût estimé du projet : 133 427€ (cent trente trois mille quatre cent vingt sept euro) soit
environ 87 395 000 FCFA (quatre vingt sept millions trois cent mille quatre-vingt quinze
mille francs CFA)

Groupes cibles : Les personnalités publiques et privées, les cadres d’entreprises et les
familles de la classe moyenne ainsi que tous les amoureux du football

Stratégie de mise en œuvre : Élaboration d’un concept attirant et efficace – étude de marché
et de faisabilité – formalisation de l’entreprise - édification du local - partenariat avec divers
fournisseurs – acquisition des équipements et des fournitures – recrutement et formation du
personnel – sensibilisation et communication

Partenaires institutionnels : BRASSIVOIRE ; SOLIBRA ; Ministère des PME de Côte

d’Ivoire ; Office National du tourisme de la Côte d’Ivoire ; Communauté Urbaine de Kribi

Partenaires d’exécution : Abattoir de Kribi (livraison de viande) ; Société Anonyme des

Brasseries du Cameroun, GUINNESS, Sources du Pays ; DEBARCADAIRES ; jardiniers
locaux (légumes et fruits bio), Shigom Design (impression des supports) …

Contribution du promoteur : apport personnel de 100 000 € soit 65 500 000 FCFA environ.

Date probable de démarrage du projet : Septembre 2023

Durée du projet : 99 ans renouvelables

Etat d’avancement du projet : Finalisation du business plan et acquisition du terrain.

Principaux effets escomptés : Amélioration du bien-être des populations Augmentation de

l’offre de restauration de qualité Diminution du sous-emploi des professionnels de la
restauration

Principaux résultats attendus : Existence d’un concept innovant et convaincant Effectivité

d’un local de rêve Formalisation administrative de la structure Forte rentabilité et forte
notoriété

Intérêts et opportunité : contribution à la bonne alimentation des personnes et des familles.

OPPORTUNITY CASE DU PROJET

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I – Le concept

Le projet porte sur la création d’un restaurant haut de gamme (VIP) à Kribi spécialisé dans la
rôtisserie et la gastronomie camerounaise et internationale pour une clientèle de gourmets
exigeants. En effet, afin de satisfaire l’impérieuse nécessité d’offrir des repas de bonne qualité
dans un espace convivial, le promoteur se donne pour ambition d’ouvrir dans les prochains
mois dans la capitale du département de l’Océan Kribi, le plus agréable établissement
d’Afrique pour savourer la dégustation de la charcuterie. Pour ce faire, il envisage édifier ou
rénover une superbe bâtisse de 300m² au moins dans l’un des quartiers les plus huppés de la
cité balnéaire, dans la visée de procurer aux occidentaux, aux personnalités publiques, et
privés, aux cadres supérieurs d’entreprises et aux familles de la classes moyennes de la ville,
des repas savoureux et diététiques dans un cadre merveilleux.

Bien plus qu’un simple restaurant, l’idée est de favoriser les rencontres et de permettre le
partage de moments de plaisirs autours d’un piano-bar pour célébrer la diversité. Ainsi, le
restaurant « Lounge Bar Restaurant » sera une entreprise de droit camerounais de forme
juridique Société Anonyme à Responsabilité Limitée (SARL) selon la réglementation
OHADA, imposable au régime fiscal du réel et immatriculé à Caisse Nationale de Prévoyance
Sociale (CNPS), ayant une licence de distribution de boisson avec bien sûr un compte ouvert
dans une banque agrée. L’établissement accueillera sa clientèle variée tous les jours de la
semaine de 8h à 23h. Face à la rude concurrence des grands restaurants à l’instar les
DELICES de l’OCEAN, Le Soukala Plus Bar - Restaurant, Chez Magni resto
traditionnel, Restaurant Au régal ou encore COPA CABANA BEACH, « LAMBO
Lounge Bar-Restaurant » compte se différencier par sa marque, ses valeurs, sa carte de menu,
sa qualité de service et ses nombreuses innovations. En réalité, « LAMBO Lounge Bar-
Restaurant » ambitionne de devenir une chaine de restauration internationale. À cet effet,
nous créerons une image de marque autours d’un beau logo aux couleurs rouges et vertes
symbolisant notre passion pour la charcuterie et notre amour pour la nature en nous efforçant
de maximiser notre notoriété au moyen d’une excellente communication.

II – Le fonctionnement du restaurant

« LAMBO Lounge Bar-Restaurant » offrira à son aimable clientèle un menu varié composé
de la viande de bœuf, de porc ou du poulet, du poisson, des gambas des salades des fruits de
saisons, des sauces, des desserts et des boissons (vin rouge, vin blanc, le rosé, vin de palme,
bières, whisky, cocktails). Un menu type sera proposé en combinant divers éléments. Le
Dimanche un buffet rassemblant divers spécialités culinaires sera de mise. Pour faire patienter
les clients affamés, des friandises telles que les beignets de maïs ou des biscuits, caramel de
sésame seront servis gratuitement. La rôtisserie se fera par un professionnel qui tiendra le grill
et découpera la viande commandée dans le plat du client. L’approvisionnement en vivres frais
(fruits et légumes) se fera auprès de producteurs locaux qui feront des livraisons régulières

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selon les bons de commandes. Pour ce qui est de la charcuterie, notre partenariat avec
l’abattoir de KRIBI nous permettra d’avoir de la viande de bonne qualité sans rupture de stock
à des coûts favorables. Les 3 fruits de mers frais seront pris directement au débarcadère. Les
boissons seront fournies par les dépôts Brasseries, Guinness, Sources du pays. Quant aux
desserts ils seront servis chauds du four pour la table.

Présentation des services offerts par VILLAGE CAN :

Le service principal offert est bien évidemment celui de la restauration, son originalité et son
plus par rapport aux autres est la combinaison entre une multitude d’autres services annexes
tel que

Le buffet : les plats seront disposés sur un buffet avec le prix de chaque plat affiché.

Le self-service

 Un salon VIP confortable et convivial

 Un compartiment pour jeunes client

Deux postes télévisés avec récepteur numérique (un poste dans le restaurant et un autre poste
dans le salon VIP), les deux postes télévisés reliés au même récepteur numérique.

Notre menu comprendra :

Petit déjeuner continental

Petit déjeuner buffet

Déjeuner buffet

Dîner à la carte

Boissons

ENTREES :
 Entrée froide au choix
 Salades du chef
 Salades d’avocat aux crevettes

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 Salades Diététiques
 Salade niçoise
 Salade paysanne
 Salade mexicaine
 Entrée chaude au choix
 Les nems variés (viande, poisson, poulet, légumes)
 Samossa
 Beignets de crevettes
 Gratin

PLATS :
 Plats Chauds
 Boulettes de viande
 Gésier sauté
 Côtelette de porc
 Tripes sautées
 Poulets basquais
 Poisson et poulet pané
 Poisson a la crème fraiche
 Haricots blancs
 Steak au pavé de bœuf (Sauce au choix)
 Emince de poulet ou aux porcs
 Sauté de porc forestier
 Bouillon de bœuf
 Viande de brousse (porc-épic, biche, pangolin, serpent Boa/vipère, sanglier,
varan, etc.)
 Assiette de Foss (ver blanc) ou chenilles.
 Escargots
 Pates (bolognaise, carbonara, aux crevettes, au saumon)
 Foie sauté
 Sauce gombo pistache ou arachide
 Sangha
 Mbongo tchobi
 Bouillon de poisson
 Folong sauté
 Ndjaptché
 Zom sauté
 Eru
 Ndolé morue, crevette ou viande
 Maquereau nfiang ndo’o
 Nnam owondo
 Ndomba porc, kanga, bar.
 Pepper soupe

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 Mets de pistache
 Corn tchap
 Pile de plantain et de pommes
 Kwakoukou sauce blanche
 Taro sauce jaune
 Okok
 Kpwem
 Koki
 Kondre porc

 Les grillades
 Brochettes de bœuf
 Brochettes de poulet
 Brochettes de poisson
 Brochettes de rognon
 Poulet braisé
 Fruits de mer
o Pieuvre
o Gambas grille (Sauce au choix)
o Crevettes sautées (Sauce au choix)

LES DESERTS :
 Boule de glace
 Crêpes à la glace
 Assiettes de fruit
 Café gourmand

BOISSONS :
 Chaudes
 Café noir au lait
 Café crème avec ou sans alcool
 Chocolat chaud
 Expresso
 Thé (verts, à la menthe, au citron, et aux fruits rouge)
 Irish coffee
 Tisanes (camomille, citronnelle, verveine)

 Whisky
 Ballantine’s (Brasil, 12yrs)
 Chivas
 Glenfiddich

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 Jack Daniels
 Jameson irish whisky
 J&B
 Johnny Walker
 Singleton
 Bailey irish cream
 Vodka (ciroc, Absolut, belvédère)
 Rhum (Bacardi, Havana)
 Martini
 Tequila blanc
 Pastis
 Gin
 Champagnes
 Taittinger
 Moët brut, Mumm (brut, rosé)
 Veuve Clicquot
 Ruinart blanc
 Dom Pérignon
 Champagne cristal
 Vin rouges
 Merlot
 Bordeaux
 Médoc
 Haut-Médoc
 VIN BLANC
 Chardonnay
 Sauvignon Castel ; Muscat
 Chardonnay ‘Sweet’ caviar
 ROSES
 Cote de Provence
 Cote de Provence château cavalier
 VINS MOUSSEUX
 JP Chenet
 Veuve de vernay
 JUS ET COCKTAILS
 Jus naturel (ananas, papaye, pastèque, citron, corossol, baobab, canne à sucre,
orange, tomate et de bissa)
 Cocktails ananas gingembre rhum
 Cocktail avec alcool.
 Eau minéral
 BOISSONS GAZEUSES AVEC OU SANS ALCOOL
 Sans alcool (coca-cola, coca light, coca zéro, sprite, Fanta, Schweppes soda,
Schweppes tonic, Orangina, Jus brasseries, source du pays, Red bull etc.)

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 Avec alcool (33 Export, beaufort light, Castel, Heineken, Guinness, ice
smirnoff, Harp, Isembeck, booster, kadji, etc.)

Complément :
Miondo
Frites de plantain
Manioc
Riz
Water fufu
Plantain pilé, à la vapeur
Couscous algérien
Mintumba
Frits d’ignames
Pain
Boules de mil
Beignets.

III – le management
Dans l’optique d’atteindre l’objectif de devenir un haut lieu de la gastronomie à KRIBI, le
restaurant sera dirigé par un gérant qui se chargera d’assurer les tâches administratives et
stratégiques. Il supervisera le marketing et la comptabilité tout en manageant son équipe.
L’organigramme du « VILLAGE CAN 2023 » pourra être le suivant :

GERANT

CHEF RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE

CUISINIER D'ACHAT FINANCIER DE SALLE

COMPTABLE serveuse

caissière

IV – L’attrait du marché
KRIBI, Ville balnéaire très prisé des touristes, Kribi est surnommée la riviera
camerounaise en raison de la présence de superbes plages de sable fin qui
bordent l’océan sans discontinuer sur des kilomètres et rappellent les plages des
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Caraïbes. La cible principale du « Lambo lounge Bar-Restaurant » étant les

expatriés, La plupart des hôtels et maisons sont installées en bordure de la plage,
vraie richesse de Kribi. On remarquera, en soirée, des dizaines de crabes de
couleur sable. Kribi est un port de pêche, lieu idéal pour manger des poissons et
des crustacés dont les fameuses crevettes de Kribi. Les restaurants des plus
grands hôtels affichent des taux de fréquentation satisfaisants. De plus la ville de
Kribi est une ville touristique qui toute l’année reçoit des étrangers comme des
nationaux qui ne manque pas de s’arrêter déguster ou découvrir des plats locaux.

DEMOGRAPHIE
Lors du dénombrement, nous avons relevé tout autour du restaurant des
entreprises et administrations publiques qui présentent en moyenne une capacité
de 200 employés. En plus la ville de Kribi n’étant pas très grande en se
démarquant à travers un bon repas et un service de livraison, nous pourrons
augmenter notre clientèle.

CONCURRENCE

Nous constatons après analyse de la zone trois personnes qui offrent des produits
de consommation aux heures de pause et nous avons pu noter : -le restaurant
Suzana : elle ne représente que 15% des repas vendus aux travailleurs -Manger
bio chez séraphine : c’elle le seul restaurant avec une forte capacité d’offre
conséquente (75%). Autrement dit, elle s’est constitué un mini local tout près de
la et se contente d’offrir régulièrement (PILE, BANANE MALACEE,
COUSCOUS, RIZ SAUCE ARACHIDE). -Madame Judith qui elle ne fait que
des plats sur commande.

RISQUES

Les principaux risques que nous pouvons avoir sont :

- L’arrivée d’un concurrent dans la zone qui offre le même type de services
- Un scandale sanitaire à l’exemple du covid-19 ;
- La mauvaise gestion de notre entreprise et la faillite

 ETAPES DE DEVELOPPEMENT
- L’ouverture du restaurant sera effective dans 2mois d’ici la conformité du projet
-Le restaurant sera ouvert 7 jours sur 7 de 8h00 à 23h.
-Le responsable de la cuisine sera en charge de l’achat de du stockage des
ingrédients. Un suivi rigoureux sera mis en place.
-Les commandes seront reçues bien avant les heures de pause via notre site ou
notre numéro WhatsApp pour éviter une abondance inutile des plats qui
risqueront d’entrainer une perte

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-Le restaurant a mis sur pied un processus de recrutement qui permettra de

recruter du personnel expérimenté sur chacun des postes.
- les achats seront réalisés de manière hebdomadaire. La dépense moyenne d’un
plat est de 6500f et celui d’un jus naturel à 1000 (emballages y inclus) Le
restaurant LAMBO LOUNGE a pour objectif premier d’avoir une meilleure
visibilité sur les réseaux sociaux.

V-ETUDE FINANCIERE

L’analyse financière du projet est faite spécialement pour assurer l’équilibre “besoins-
ressources“ du projet pour une période envisagée. Ici, la période de prévisions des charges,
des projets d’investissement et de moyens financiers dont on pourrait disposer pour l’activité
à payer est de trois ans. La description de l’activité projetée par les fondateurs, la définition
des objectifs à atteindre et les concurrents ayant déjà été évoqué plus haut, nous nous
limiterons aux éléments tels que :

- Les besoins matériels et ressource

- Les éléments humains (main d’œuvre)

- Les éléments financiers.

La structure du projet sera ainsi donnée :

-le financement du projet en immobilisations corporels et incorporels par leurs valeurs

d’acquisition (BILAN D’OUVERTURE) et leur tableau d’amortissement.

-La détermination de l’estimation du chiffre d’affaires et du résultat prévisionnel sur 3ans.

1-LES BESOINS
Ici, on identifie plusieurs types de besoins qui seront répertoriés avec leur prix et leur quantité

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QUANTIT
ELEMENTS PRIX UNITAIRE MONTANT
E
Cuisinières et mixeurs (3) *15 000 2 85 000 215 000
Fours à charbon 3 15 000 45 000
Tables (grande et petite) 18 11 600 210 000
Chaises d’intérieur et d’extérieur 300 5 000 300 000
Réfrigérateur 2 476 500 953 000
Congélateur 2 319 900 639 800
Cuillères, fourchettes 800 160 128 000
Plateaux de service 15 2 500 37 500
Grands plateaux 20 5 000 100 000
Téléviseur 2 250 000 500 000
Couteaux et planches 50 950 47 500
Louches de cuisines et de table 40 2000 80 000
Plats de services 500 800 400 000
Marmites 41cm 6 4 200 25 200
Marmites chauffantes 8 18 200 145 000
Groupe électrogène 1 390 000 390 000
Bouteilles à gaz 2 22 500 45 000
Sauts et ustensiles de cuisine 20 1 500 30 000
Régulateur de tension 1 35 000 35 000
Autres droits et valeurs incorporels 250 000
Aménagements 1 500 000

TOTAL 6 076 000

Pour les jus de fruits naturels, le prix de vente est à 1000f et nous avons estimé en moyenne
300 jus de fruits par semaine.

VENTE HEBDOMADAIRE : 1 000*300 = 300 000F

VENTE ANNUELLE : 300 000*52 = 15 600 000F

CHIFFRE D’AFFAIRES GLOBAL : 15 600 000 + 39 000 000 = 54 600 000F

D’après une estimation des ventes sur 3ans, nous pouvons dire qu’elles peuvent avoir une
croissance par rapport à la précédente de 20%. Ce qui nous donne le tableau suivant :

ANNEES MONTANTS
1 54 600 000

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2 65 520 000
3 76 440 000

4- COMPTE DE RESULTAT PREVISIONNEL

ELEMENTS ANNEE 1 ANNEE 2 ANNEE 3

CHIFFRE D’AFFAIRES 54 600 000 65 520 000 76 440 000
Dépenses liées au repas 25 350 000 27 885 000 30 673 500
Dépenses liées au jus 4 680 000 5 148 000 5 662 800
Eau et électricité (installation) 325 000 357 500 393 250
Fournitures d’eau et électricité 1 560 000 1 716 000 1 887 600
Charges de personnel 5 580 000 6 138 000 6 751 800
TOTAL CHARGES
(37 495 000) (41 244 500) (45 368 950)
VARIABLES
MARGE SUR COUT VARIABLE 9 305 000 24 275 500 31 071 050
Frais divers 1 500 000 - -
Amortissements 898 000 898 000 898 000
TOTAL CHARGES FIXES (2 398 000) (898 000) (898 000)
RESULTAT AVANT IMPOT 6 907 000 23 377 000 30 173 050
Impôt (33%) sur le résultat 2 279 310 (7 714 410) (9 957 106.5)
RESULTAT NET 4 509 000 15 662 590 20 215 943.5

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FINANCEMENT DU PROJET

ELEMENTS MONTANT
Capital 1 000 000
Dettes financières 6 000 000
FINANCEMENT GLOBAL 7 000 000

TABLEAU D’AMORTISSEMENT DU MATERIEL D’EXPLOITATION

ELEMENTS DUREE DE
BRUT DOTATION ANNUELLE
VIE
Four 45 000 3ans 15 000
Cuisinières 170 000 3ans 57 000
Réfrigérateur 953 000 3ans 320 000
Congélateur 639 800 3ans 213 000
Groupe
390 000 3ans 78 000
électrogène
Mixeur 45 000 3ans 15 000
Aménagements 1 000 000 5ans 200 000
TOTAL 898 000

EXTRAIT DU BILAN D’OUVERTURE

MONTANT
ELEMENTS ELEMENTS MONTANT
Droits et valeur
Capital
incorporel 250 000 1 000 000

Aménagements 1 000 000 Dettes financières 6 000 000

Matériel commercial 3 821 600
Disponibilités
2 018 400
TOTAL
7 000 000 7 000 000

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3- CHIFFRE D’AFFAIRES PREVISIONNEL

Le prix de vente d’un plat étant fixé à 5000f après analyse du marché, nous estimons une
capacité de ventes à 150 plats jours pendant 5 fois par semaine. On aura :

VENTE HEBDOMADAIRE des repas : 150 * 5 000 * 5 = 3750 000

VENTE ANNUELLE des repas : 3 750 000 * 52 = 195 000 000

VII- L’investissement nécessaire

Pour faire de ce projet une réalité, un investissement conséquent d’environ 133 427.48€ (87
000 000 FCFA) est nécessaire. Il s’agira d’acquérir le site pour environ 1 500 000 FCFA (2
290€) puis édifier le bâtiment pour 42 640 000 FCFA (65 000 €), ensuite acheter les
équipements et le mobilier à 6 576 000 FCFA (10116.9 €) le fonds de roulement incluant les
salaires et les achats des intrants se situerait dans les 19 848 000 FCFA (30302 €). Nous
prévoyons 17 471 904 FCFA (26 634 €) pour le frais de constitution (Capital de la Sarl : 10
000 000 FCFA, honoraire du notaire, dossier administratif, autorisation, agrément, licence,
hygiène), le recrutement et les formations.

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