LAMBO LOUNGE

BAR-
RESTAURANT

[BUSINESS PLAN LAMBO

LOUNGE]
MADAME EBOLO
ANNIE
LAMBO LOUNGE BAR- RESTAURANT- KRIBI

Titre du projet : création d’un restaurant spécialisé dans la restauration.

Promoteur du projet : Madame EBOLO ANNIE

Zone d’intervention : le restaurant sera situé aux encablures de Mboa manga

débarcadère à proximité d’une clientèle huppée.

Secteur d’activité : la restauration

Coût estimé du projet : 133 427€ (cent trente trois mille quatre cent vingt sept
euro) soit environ 87 395 000 FCFA (quatre vingt sept millions trois cent mille
quatre-vingt quinze mille francs CFA)

Groupes cibles : les personnalités publiques et privées, les cadres d’entreprises

et les familles de la classe moyenne.

Stratégie de mise en œuvre : Élaboration d’un concept attirant et efficace –

étude de marché et de faisabilité – formalisation de l’entreprise - édification du
local - partenariat avec divers fournisseurs – acquisition des équipements et des
fournitures – recrutement et formation du personnel – sensibilisation et
communication

Partenaires institutionnels : Ministères du tourisme du Cameroun ; Ministère

des PME du Cameroun ; Office National du tourisme du Cameroun ;
Communauté Urbaine de Kribi

Partenaires d’exécution : Abattoir de Kribi (livraison de viande) ; Société

Anonyme des Brasseries du Cameroun, GUINNESS, Sources du Pays ;
DEBARCADAIRES (livraison de fruits de mer) ; jardiniers locaux (légumes et
fruits bio), Shigom Design (impression des supports)…

Contribution du promoteur : apport personnel de 100 000 € soit 65 500 000

FCFA environ.

Date probable de démarrage du projet : Septembre 2022

Durée du projet : 99 ans renouvelables

Etat d’avancement du projet : Finalisation du business plan et acquisition du

terrain.

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Principaux effets escomptés : Amélioration du bien-être des populations

Augmentation de l’offre de restauration de qualité Diminution du sous-emploi
des professionnels de la restauration

Principaux résultats attendues : Existence d’un concept innovant et convaincant

Effectivité d’un local de rêve Formalisation administrative de la structure Forte
rentabilité et forte notoriété

Intérêts et opportunité : contribution à la bonne alimentation des personnes et

des familles.

OPPORTUNITY CASE DU PROJET

I – Le concept

Le projet porte sur la création d’un restaurant haut de gamme (VIP) à Kribi
spécialisé dans la rôtisserie et la gastronomie camerounaise et internationale
pour une clientèle de gourmets exigeants. En effet, afin de satisfaire
l’impérieuse nécessité d’offrir des repas de bonne qualité dans un espace
convivial, le promoteur se donne pour ambition d’ouvrir dans les prochain mois
dans la capitale du département de l’Océan Kribi, le plus agréable
établissement d’Afrique pour savourer la dégustation de la charcuterie. Pour ce
faire, il envisage édifier ou rénover une superbe bâtisse de 300m² au moins dans
l’un des quartiers les plus huppés de la cité balnéaires, dans la visée de procurer
aux occidentaux, aux personnalités publiques, et privés, aux cadres supérieurs
d’entreprises et aux familles de la classes moyennes de la ville, des repas
savoureux et diététiques dans un cadre merveilleux.

Bien plus qu’un simple restaurant, l’idée est de favoriser les rencontres et de
permettre le partage de moments de plaisirs autours d’un piano-bar pour célébrer
la diversité. Ainsi, le restaurant « Lambo lounge Bar Restaurant» sera une
entreprise de droit camerounais de forme juridique Société Anonyme à
Responsabilité Limitée (SARL) selon la réglementation OHADA, imposable au
régime fiscal du réel et immatriculé à Caisse Nationale de Prévoyance Sociale
(CNPS), ayant une licence de distribution de boisson avec bien sûr un compte
ouvert dans une banque agrée. L’établissement accueillera sa clientèle variée

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tous les jours de la semaine de 8h à 23h. Face à la rude concurrence des grands
restaurants à l’instar les DELICES de l’OCEAN, Le Soukala Plus Bar -
Restaurant, Chez Magni resto traditionnel, Restaurant Au régal ou encore
COPA CABANA BEACH, «LAMBO Lounge Bar-Restaurant» compte se
différencier par sa marque, ses valeurs, sa carte de menu, sa qualité de service et
ses nombreuses innovations. En réalité, «LAMBO Lounge Bar-Restaurant»
ambitionne de devenir une chaine de restauration internationale. À cet effet,
nous créerons une image de marque autours d’un beau logo aux couleurs rouges
et vertes symbolisant notre passion pour la charcuterie et notre amour pour la
nature en nous efforçant de maximiser notre notoriété au moyen d’une
excellente communication.

II – Le fonctionnement du restaurant

«LAMBO Lounge Bar-Restaurant» offrira à son aimable clientèle un menu varié

composé de la viande de bœuf, de porc ou du poulet, du poisson, des gambas des
salades des fruits de saisons, des sauces, des desserts et des boissons (vin rouge,
vin blanc, le rosé, vin de palme, bières, whisky, cocktails). Un menu type sera
proposé en combinant divers éléments. Le Dimanche un buffet rassemblant
divers spécialités culinaires sera de mise. Pour faire patienter les clients affamés,
des friandises telles que les beignets de maïs ou des biscuits, caramel de sésame
seront servis gratuitement. La rôtisserie se fera par un professionnel qui tiendra
le grill et découpera la viande commandée dans le plat du client.
L’approvisionnement en vivres frais (fruits et légumes) se fera auprès de
producteurs locaux qui feront des livraisons régulières selon les bons de
commandes. Pour ce qui est de la charcuterie, notre partenariat avec l’abattoir de
KRIBI nous permettra d’avoir de la viande de bonne qualité sans rupture de
stock à des coûts favorables. Les 3 fruits de mers frais seront pris directement au
débarcadère. Les boissons seront fournies par les dépôts Brasseries, Guinness,
Sources du pays. Quant aux desserts ils seront servis chauds du four pour la
table.

Présentation des services offerts par Lambo Lounge:

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Le service principal offert est bien évidemment celui de la restauration, son

originalité et son plus par rapport aux autres est la combinaison entre une
multitude d’autres services annexes tel que

Le buffet : les plats seront disposés sur un buffet avec le prix de chaque plat
affiché.

Le self-service

 Un salon VIP confortable et convivial

 Un compartiment pour jeunes client

Deux postes télévisés avec récepteur numérique (un poste dans le restaurant et
un autre poste dans le salon VIP), les deux postes télévisés reliés au même
récepteur numérique.

Notre menu comprendra :

Petit déjeuner continental

Petit déjeuner buffet

Déjeuner buffet

Dîner à la carte

Boissons

Entrées :

 Entrée froides au choix

 Salades du chef
 Salades d’avocat aux crevettes
 Salades Diététiques
 Salade niçoise
 Salades paysanne
 Salades mexicaine
 Entrée chaudes au choix
 Les nems variés (viande, poisson, poulet, légumes)
 Samossa
 Beignets de crevettes

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 Gratin

Plats :

 Plats Chauds
 Boulettes de viande
 Gésier sauté
 Côtelette de porc
 Tripes sautées
 Poulets basquaise
 Poisson et poulet pané
 Poisson a la crème fraiche
 Haricot blancs
 Steak au pavé de bœuf (Sauce au choix)
 Emince de poulet ou aux porcs
 Sauté de porc forestier
 Bouillon de bœuf
 Viande de brousse (porc-épic, biche, pangolin, serpent Boa/vipère,
sanglier, varan, etc.)
 Assiette de Foss (ver blanc) ou chenilles.
 Escargots
 Pates (bolognaise, carbonara, aux crevettes, au saumon)
 Foie sauté
 Sauce gombo pistache ou arachide
 Sangha
 Mbongo tchobi
 Bouillon de poisson
 Folong sauté
 Ndjaptché
 Zom sauté
 Eru
 Ndolé morue, crevette ou viande
 Maquereau nfiang ndo’o
 Nnam owondo
 Ndomba porc, kanga, bar.
 Pepper soupe
 Mets de pistache
 Corn tchap

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 Pile de plantain et de pommes

 Kwakoukou sauce blanche
 Taro sauce jaune
 Okok
 Kpwem
 Koki
 Kondre porc
 Les grillades
 Brochettes de bœuf
 Brochettes de poulet
 Brochettes de poisson
 Brochettes de rognon
 Poulet braisé
 Fruits de mer
o Pieuvre
o Gambas grille (Sauce au choix)
o Crevettes sautées (Sauce au choix)

Les déserts :

 Boule de glace
 Crêpes à la glace
 Assiettes de fruit
 Café gourmand

Boissons :

 CHAUDES

 Café noir au lait

 Café crème avec ou sans alcool

 Chocolat chaud

 Expresso

 Thé (verts, à la menthe, au citron, et aux fruits rouge)

 Irish coffee
 Tisanes (camomille, citronnelle, verveine)

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 WHISKY
 Ballantine’s (Brasil, 12yrs)
 Chivas
 Glenfiddich
 Jack Daniels
 Jameson irish whisky
 J&B
 Johnny Walker
 Singleton
 Bailey irish cream
 Vodka (ciroc, Absolut, belvédère)
 Rhum (Bacardi, Havana)
 Martini
 Tequila blanc
 Pastis
 Gin
 CHAMPAGNES
 Taittinger
 Moët brut, Mumm (brut, rosé)
 Veuve Clicquot
 Ruinart blanc
 Dom Pérignon
 Champagne cristal
 VIN ROUGES
 Merlot
 Bordeaux
 Médoc
 Haut-Médoc
 VIN BLANC
 Chardonnay
 Sauvignon Castel ; Muscat
 Chardonnay ‘Sweet’ caviar
 ROSES
 Cote de Provence
 Cote de Provence château cavalier
 VINS MOUSSEUX

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 JP Chenet
 Veuve de vernay
 JUS ET COCKTAILS
 Jus naturel (ananas, papaye, pastèque, citron, corossol, baobab,
canne à sucre, orange, tomate et de bissa)
 Cocktails ananas gingembre rhum
 Cocktail avec alcool.
 Eau minéral
 BOISSONS GAZEUSES AVEC OU SANS ALCOOL
 Sans alcool (coca-cola, coca light, coca zéro, sprite, Fanta,
Schweppes soda, Schweppes tonic, Orangina, Jus brasseries, source
du pays, Red bull etc.)
 Avec alcool (33 Export, beaufort light, Castel, Heineken, Guinness,
ice smirnoff, Harp, Isembeck, booster, kadji, etc.)

Complément :
Miondo
Frites de plantain
Manioc
Riz
Water fufu
Plantain pilé, à la vapeur
Couscous algérien
Mintumba
Frits d’ignames
Pain
Boules de mil
Beignets.

III – le management
Dans l’optique d’atteindre l’objectif de devenir un haut lieu de la gastronomie à
KRIBI, le restaurant sera dirigé par un gérant qui se chargera d’assurer les
tâches administratives et stratégiques. Il supervisera le marketing et la
comptabilité tout en manageant son équipe. L’organigramme du «Lambo

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Lounge» pourra être le suivant :

gerant

chef responsabl responsabl

Responsable
cuisinier d'achat
e financier e de salle

comptable serveuse

caissière

IV – L’attrait du marché
KRIBI, Ville balnéaire très prisé des touristes, Kribi est surnommée
la riviera camerounaise en raison de la présence de superbes plages
de sable fin qui bordent l’océan sans discontinuer sur des kilomètres
et rappellent les plages des Caraïbes. La cible principale du « Lambo
lounge Bar-Restaurant » étant les expatriés, La plupart des hôtels et
maisons sont installées en bordure de la plage, vraie richesse de
Kribi. On remarquera, en soirée, des dizaines de crabes de couleur
sable. Kribi est un port de pêche, lieu idéal pour manger des poissons
et des crustacés dont les fameuses crevettes de Kribi. Les restaurants
des plus grands hôtels affichent des taux de fréquentation
satisfaisants. De plus la ville de Kribi est une ville touristique qui
toute l’année reçoit des étrangers comme des nationaux qui ne
manque pas de s’arrêter déguster ou découvrir des plats locaux.
DEMOGRAPHIE
Lors du dénombrement, nous avons relevé tout autour du restaurant
des entreprises et administrations publiques qui présentent en
moyenne une capacité de 200 employés. En plus la ville de Kribi

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n’étant pas très grande en se démarquant à travers un bon repas et un

service de livraison, nous pourrons augmenter notre clientèle.
CONCURRENCE

Nous constatons après analyse de la zone trois personnes qui offrent

des produits de consommation aux heures de pause et nous avons pu
noter : -le restaurant Suzana : elle ne représente que 15% des repas
vendus aux travailleurs -Manger bio chez séraphine : c’elle le seul
restaurant avec une forte capacité d’offre conséquente (75%).
Autrement dit, elle s’est constitué un mini local tout près de la et se
contente d’offrir régulièrement (PILE, BANANE MALACEE,
COUSCOUS, RIZ SAUCE ARACHIDE). -Madame Judith qui elle
ne fait que des plats sur commande.

RISQUES

Les principaux risques que nous pouvons avoir sont :

- L’arrivée d’un concurrent dans la zone qui offre le même type de
services
- Un scandale sanitaire à l’exemple du covid-19 ;
- La mauvaise gestion de notre entreprise et la faillite

 ETAPES DE DEVELOPPEMENT
- L’ouverture du restaurant sera effective dans 2mois d’ici la
conformité du projet

-Le restaurant sera ouvert 7 jours sur 7 de 8h00 à 23h.

-Le responsable de la cuisine sera en charge de l’achat de du stockage

des ingrédients. Un suivi rigoureux sera mis en place.

-Les commandes seront reçues bien avant les heures de pause via
notre site ou notre numéro WhatsApp pour éviter une abondance
inutile des plats qui risqueront d’entrainer une perte

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-Le restaurant a mis sur pied un processus de recrutement qui

permettra de recruter du personnel expérimenté sur chacun des
postes.
- les achats seront réalisés de manière hebdomadaire. La dépense
moyenne d’un plat est de 6500f et celui d’un jus naturel à 1000
(emballages y inclus) Le restaurant LAMBO LOUNGE a pour
objectif premier d’avoir une meilleure visibilité sur les réseaux
sociaux.

V-ETUDE FINANCIERE

L’analyse financière du projet est faite spécialement pour assurer l’équilibre

“besoins-ressources“ du projet pour une période envisagée. Ici, la période de
prévisions des charges, des projets d’investissement et de moyens financiers
dont on pourrait disposer pour l’activité à payer est de trois ans. La description
de l’activité projetée par les fondateurs, la définition des objectifs à atteindre et
les concurrents ayant déjà été évoqué plus haut, nous nous limiterons aux
éléments tels que :

- Les besoins matériels et ressource

- Les éléments humains (main d’œuvre)

- Les éléments financiers.

La structure du projet sera ainsi donnée :

-le financement du projet en immobilisations corporels et incorporels par

leurs valeurs d’acquisition (BILAN D’OUVERTURE) et leur tableau
d’amortissement.

-La détermination de l’estimation du chiffre d’affaire et du résultat prévisionnel

sur 3ans.

1-LES BESOINS
Ici, on identifie plusieurs types de besoins qui seront répertoriés avec leur prix et
leur quantité

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Eléments quantité Prix unitaire Montant

cuisinières et mixeurs(3)*15 000 2 85 000 215000

fours à charbon 3 15 000 45000

Tables (grande et petite) 18 11 600 210000

Chaises d’intérieur et d’extérieur 300 5 000 300000

Réfrigérateur 2 476 500 953000

Congélateur 2 319 900 639800
Cuillères, fourchettes 800 160 128000
Plateaux de service 15 2 500 37500
Grands plateaux 20 5 000 100000
Téléviseur 2 250 000 500000
Couteaux et planches 50 950 47500
Louches de cuisines et de table 40 2000 80000
Plats de services 500 800 400000
Marmites 41cm 6 4 200 25200
Marmites chauffantes 8 18 200 145000
Groupe électrogène 1 390 000 390000
Bouteilles à gaz 2 22 500 45000
Sauts et ustensiles de cuisine 20 1 500 30000
Régulateur de tension 1 35 000 35000
Autres droits et valeurs incorporels 250 000
Aménagements 1 500 000
TOTAL 6.076.000

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Pour les jus de fruits naturels, le prix de vente est à 1000f et nous avons estimé
en moyenne 300 jus de fruits par semaine.

VENTE HEBDOMADAIRE : 1000*300= 300 000f

VENTE ANNUELLE : 300 000*52=15 600 000f

CHIFFRE D’AFFAIRE GLOBAL : 15 600 000 + 39 000 000= 54 600 000f

D’après une estimation des ventes sur 3ans, nous pouvons dire qu’elles peuvent
avoir une croissance par rapport à la précédente de 20%. Ce qui nous donne le
tableau suivant :

ANNEES MONTANTS

1 54 600 000
2 65 520 000

3 76 440 000

4- COMPTE DE RESULTAT PREVISIONNEL

ELEMENTS ANNEE 1 ANNEE 2 ANNEE 3

CHIFFRE 54 600 000 65 520 000 76 440 000

D’AFFAIRES
Dépenses liées au repas 25 350 000 27 885 000 30 673 500

Dépenses liés au jus 4 680 000 5 148 000 5 662 800

Eau et électricité 325 000 357 500 393 250

(installation)
Fournitures d’eau et 1 560 000 1 716 000 1 887 600
électricité
Charges de personnel 5 580 000 6 138 000 6 751 800

TOTAL CHARGES (37 495 000) (41 244 500) (45 368 950)

VARIABLES
MARGE SUR COUT 9 305 000 24 275 500 31 071 050
VARIABLE

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Frais divers 1 500 000 - -

Amortissements 898 000 898 000 898 000

TOTAL CHARGES (2 398 000) (898 000) (898 000)

FIXES
RESULTAT AVANT 6 907 000 23 377 000 30 173 050
IMPOT
Impôt (33%) sur le 2 279 310 (7 714 410) (9 957 106.5)
résultat
RESULTAT NET 4 509 000 15 662 590 20 215 943.5

FINANCEMENT DU PROJET

ELEMENTS MONTANT
Capital 1 000 000
Dettes financières 6 000 000
FINANCEMENT GLOBAL 7 000 000

TABLEAU D’AMORTISSEMENT DU MATERIEL D’EXPLOITATION

ELEMENTS BRUT DUREE DE VIE DOTATION ANNUELLE

four 45 000 3ans 15 000
cuisinières 170 000 3ans 57 000
réfrigérateur 953 000 3ans 320 000
congélateur 639 800 3ans 213 000
groupe 390 000 3ans 78 000
électrogène
mixeur 45 000 3ans 15 000
Aménagements 1 000 000 5ans 200 000
TOTAL 898 000

EXTRAIT DU BILAN D’OUVERTURE

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ELEMENTS MONTANT ELEMENTS MONTANT

Droits et valeur capital

incorporel 250 000 1 000 000

aménagements 1 000 000 Dettes financières 6 000 000

Matériel commercial 3 821 600

Disponibilités
2 018 400

TOTAL
7 000 000 7 000 000

3- CHIFFRE D’AFFAIRE PREVISIONNEL

Le prix de vente d’un plat étant fixé à 5000f après analyse du marché, nous
estimons une capacité de ventes à 150 plats jours pendant 5 fois par semaine. On
aura :

VENTE HEBDOMADAIRE des repas: 150*5000*5= 3750 000f

VENTE ANNUELLE des repas : 3 750 000f*52= 195 000 000

VII- L’investissement nécessaire

Pour faire de ce projet une réalité, un investissement conséquent d’environ 133

427.48€ (87 000 000 FCFA) est nécessaire. Il s’agira d’acquérir le site pour
environ 1 500 000 FCFA (2 290€) puis édifier le bâtiment pour 42 640 000
FCFA (65 000 €), ensuite acheter les équipements et le mobilier à 6 576 000

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FCFA (10116.9 €) le fonds de roulement incluant les salaires et les achats des
intrants se situerait dans les 19 848 000 FCFA (30302 €). Nous prévoyons 17
471 904 FCFA (26 634 €) pour le frais de constitution (Capital de la Sarl : 10
000 000 FCFA, honoraire du notaire, dossier administratif, autorisation,
agrément, licence, hygiène), le recrutement et les formations.

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