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fr - Le jardin du Cousin : Calendrier des vivaces, plantations et récoltes (mis à jour le 14/01/2020) Page 1/2

Plantes aromatiques vivaces utilisées en cuisine

J F M A M J J A S O N D Remarques et variétés
Vivace, résiste à -18°C. Parfum plus fort et plus anisé
Cerfeuil musqué que le cerfeuil des jardins, se rapprochant presque du
ou myrrhe odorante ST ST ST fenouil ou du céleri. Ne pas confondre avec la ciguë à
Myrrhis odorata P P P P P P l’odeur fétide. Récolte la deuxième année, du
Apiacées printemps aux gelées. Expo : ombre à mi-ombre. Sol
RE RE RE RE RE RE RE sec et drainé. Racine pivot.

Récolter les feuilles en les coupant à la base.

Cive de St Jacques Ancien "légume" aromatique vivace et rustique,
Allium X cornutum ne monte pas en graines. Les feuilles sont très
P P P P P P P P
Alliacées riches en vitamine C.
On peut aussi consommer les bulbes
(SA)
Craint l’humidité.
Estragon ST ST Rabattez avant l’hiver
Multiplication par
Artemisia dracunculus au niveau du sol, seule
P P bouturage conseillée.
Astéracées la souche est vivace.
Très bien en pot.
RE RE RE RE RE

SA SA
Fenouil commun,
ou officinal, des jardins ST ST Sol bien drainé en Saveur et un parfum
Foeniculum vulgare plein soleil. anisés.
Apiacées
RE RE RE RE RE

Laurier-sauce SP SP
Plantation après les Supporte très bien la
Laurier noble DIV DIV Bo Bo gelées.
taille, même sévère.
Laurier d’Apollon La multiplication la plus
P P facile se fait par division Var : Cripsa, Ondulata,
Laurus nobilis
des rejets. Angustifolia, Latifolia
Lauracées
SP SP Cultivée pour ses
Livèche ou Ache des
ST ST ST ST feuilles et ses graines Riche en vitamine C.
montagnes
utilisées comme A consommer avec
Levisticum officinale P P
condiments. Racines modération.
Apiacées
RE RE RE RE RE également.
SP SP SP SP Souvent confondu
Origan des jardins ou L'origan est très
DIV DIV Bo Bo avec l’origan commun
Marjolaine des jardins apprécié dans les
(origanum vulgare), il
Origanum majorana P P sauces tomates
est plus petit et
Lamiaceae (pizzas). DG 5 ans.
RE RE RE RE RE parfumé.
Sol drainé l’hiver. Jeunes feuilles au goût
Pimprenelle Multiplication par de concombre
Sanguisorba minor division. Récolte toute caractéristique.
DIV DIV DIV DIV
Rosacées l’année deux mois Attire papillons et
RE RE RE RE RE RE RE RE RE RE RE RE après installation. abeilles.
Se multiplie facilement Il existe plus de 150
Romarin en automne et en été variétés de romarin.
Rosmarinus officinalis par marcottage et Certains atteignent 2m
Bo Bo Bo Bo
Lamiacées bouturage. Rustique de haut. Prendre une
en sol bien drainé. variété rustique.
Épice issue des 3 Fleur fragile ne vivant que
Safran stigmates que l'on a fait 2 jours : récolter tous les
DIV* DIV* séchés. Plantation à une jours.
Crocus sativus prof. de 10cm maxi, à *Diviser tous les 4/5 ans
P P P (P)
Iridacées 10cm en tous sens. et le changer de place :
RE RE (RE) Sol drainé et riche. culture épuisante.

Sarriette vivace SA Plein soleil, sol sec,

Diviser en août septembre
ou sarriette des drainé. Semis possible
DIV DIV pour multiplier et
sous-abri avec de la
montagnes chaleur. Plus forte en goût
régénérer (maintenir le
Satureja montana goût). Variante couvre-
que la sarriette des jardin,
Lamiacées sol : Satureja spicigera.
mais rustique.
SP SP Plus résistant au froid,
Thym commun anglais feuille lus grande, graines
Le thym déteste
dit « Thym d’hiver » M M DIV DIV plus grosses l’humidité. Aime les
Thymus vulgaris P P P P que le thym français mais sols drainés et
Lamiacées plus amer et moins ensoleillés.
parfumé.
SP SP Idéalement, sols
Feuilles petites,
Thym commun français calcaires.
M M DIV DIV grisâtres, dont le goût
dit « Thym d’été »
est très aromatique.
Thymus vulgaris P P P P Division conseillée en
Mais sensible au froid.
Lamiacées été pour régénérer et
Dit « Thym d’été ».
maintenir le goût. Ou
SP SP Rampant tapissant, Bouture en substrat
Thym serpolet couvre-sol. Moins fort drainant.
M M DIV DIV
Thymus serpyllum que le thym commun. Plus difficile : semis de
Lamiacées P P P P
Supporte mieux les surface en lumière (en
sols humides. pot).
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Légende
SA Semer sous abri SP Semis en pépinière M Marcoter RE Récolter
ST Semer en pleine terre Bo Bouturer P Planter/Repiquer DIV Diviser