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Les Vadrouilettes
Renseignement à :
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LE CAVAGE, POUR QUEL CHIEN ?
LE CAVAGE, POUR QUEL CHIEN ?
Tuber uncinatum
La truffe de Bourgogne est appréciée
pour son parfum profond et
incomparable de sous-bois, elle l'est
aussi pour ce goût de noisette qui fait
sa réputation et sa qualité.
C'est une truffe qui a comme principales caractéristiques de
posséder un péridium* noir et une gléba* chocolat, la chair
est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées,
fines, très ramifiées et arborescentes. C'est la plus fréquente
sur l'aire de l'ITCE à l'état naturel, ainsi que dans les
plantations qui se développent depuis les années 90.
Le cochon
Il n’est plus guère utilisé : plus
encombrant, moins mobile, et plus fatigable
et plus fatigant que le chien. Il n’a pas à être
dressé, mais muselé, car il cherche la truffe
pour la consommer. De plus, il s’excite
vite car l’odeur de la truffe lui rappellerait
celle de sa femelle en chaleur, mais le coup
d’œil folklorique en vaut vraiment la peine.
Le chien truffier