4 conseils de base pour bien congeler

1 - REFROIDISSEZ AVANT DE CONGELER

Plus un aliment atteint rapidement la température de congélation, mieux c’est. Parce que les cristaux de
glace sont alors plus petits et endommagent moins les cellules de l’aliment.
Si vous faites congeler une préparation chaude (sauce à spaghetti, ragoût, soupe, etc.), divisez la recette
en portions pratiques (c’est-à-dire assez pour un repas) dans des contenants ou des sacs de congélation.
Évitez de trop les remplir, car les aliments prennent de l’expansion en congelant.

2 - EMBALLEZ POUR PROTÉGER

Le contact avec l’air est l’ennemi numéro un des aliments congelés. Le congélateur est un milieu sec qui
déshydrate les aliments et cause des « brûlures de congélation ».
Emballez tous les aliments dans des sacs de congélation (en prenant soin de retirer l’air), du papier
d’aluminium épais ou, encore, des contenants en plastique ou en verre prévus pour la congélation. Les
contenants tels que les pots à margarine ou à yogourt ainsi que les pots pour la mise en conserve ne sont
pas appropriés, car ils peuvent craquer. Les systèmes d’emballages sous vide (de type FoodSaver®)
protègent particulièrement bien la qualité des aliments.

3/ DÉCONGELEZ EN TOUTE SÉCURITÉ 

Ne décongelez jamais un plat à la température ambiante, car cela favorise la croissance de bactéries
dangereuses. Faites plutôt décongeler au réfrigérateur ou par l’un des moyens rapides et sécuritaires
décrits ici. Exceptions à la règle : tout ce qui se conserve normalement à la température ambiante peut
être décongelé à la température ambiante, comme les pains, muffins, barres, biscuits, tartes aux fruits,
etc.

PEUT-ON CONGELER À NOUVEAU UN ALIMENT PÉRISSABLE DÉCONGELÉ  ?

Cela est à éviter. Il en va de même pour la viande hachée, ou toute autre viande, pour la volaille ou le
poisson achetés en épicerie qui portent la mention « produit décongelé ». Pourquoi ? Pour éviter la
prolifération des bactéries. Chaque fois qu’un aliment est décongelé, ses cellules laissent échapper un
liquide nourrissant, idéal pour la multiplication des bactéries. Résultat : le nombre de bactéries
augmente et l’aliment peut devenir insalubre.
Pour les sauces, potages et autres préparations liquides, faites décongeler l’extérieur du contenant ou du sac
en le passant sous l’eau, puis glissez le contenu directement dans une casserole. Ajoutez un filet d’eau et
faites chauffer doucement, en brisant à l’aide d’une cuillère, et en remuant souvent.