ture ou, comme

is qu e je su is un po ireau pas encore ma

Je voyage depu gé à découvrir
nt. Me s pa ren ts m' ont toujours encoura
vous dites, adolesce leur faisait trembler
les tiges !
nd e mê me si de s fois, faut dire que ça en t appris.
le mo e j'ai tellem
rs rec on na iss ant pour ça parce qu
Et je serai tou jou hyper touristiques
sai s qu e de s foi s, les endroits cultes et
Par exemple, je lô Paris et Santorini !)
. Mais je
so nt pa s tou jou rs SI extraordinaires (al he y, comment
ne ine parce que
ssi qu 'ils en va len t quand même la pe
sais au Eiffel ?
nce sans voir la tour
on peut visiter la Fra
.
ça m'a ouvert l'esprit
, cu lin air em en t pa rlant, c'est clair que an d même
Sinon ssant j'ai qu
ça m' a mo ins infl uencé, mais en vieilli
Plus jeune vais
r des saveurs que j'a
j'ai essayé de recrée
osé plus en cuisine et c'est un pe u le rés ult at.
Ce livre de recettes,
connues à l'étranger.

poireau local,
Étant moi-même un
aliments de
j'aime découvrir les
ssi rencontré
la région ! J'ai donc au
pour le livre et ils
des producteurs d'ici
nné des trucs sur
m'ont gentiment do
voulais pas garder
leurs aliments. Je ne
eras donc leurs
ça pour moi ! Tu trouv
qu'ils m'ont fournies
adresses et les infos
avec chaque recette.

Profites-en bien !

CE CA RN ET APPARTIE NT À :

A DRESSE : LES CULTURES DE CHEZ NOUS

1120, RANG 9, SAINTE-BRIGITTE-DES-SAULTS (QUÉBEC) J0C 1E0
TÉLÉPH ONE : 819 336-4846 CO U R R IEL : CHEZNOUS@CULTURES.QC.CA
TEMPS TEMPS NOMBRE
TÉLÉCOPI EUR : 819 336-4476 S IT E WEB : CULTURES.CA LÉGENDE : DE PRÉPARATION DE CUISSON DE PORTIONS

1
 Table
des matières
F
A
A LES CULTURES C C. ISABELLE ET FILS E
DE CHEZ NOUS 2420, rue Principale
1120, 9 rang
e Saint-Michel (Québec) J0L 2S0
Sainte-Brigitte-des-Saults (Québec) J0C 1E0
14. Pierogi de bœuf et poireau
(pomme de terre)
Spanakopita aux asperges
4. et pistaches (asperge, poireau) — Pologne
— Grèce

6. Panna cotta (framboise)

LES JARDINS B
— Italie D C D
A . GUÉRIN ET FILS
8. Loco moco
de bœuf (poireau)
129, rang Sainte-Mélanie
Sherrington (Québec) J0L 2N0
— Hawaï

10. Tarte au chocolat 16. Ceviche et salsa péruviens

de poireaux grillés (radis)
et à la fraise (fraise)
— Pérou
— France

R. PINSONNEAULT ET FILS LES FERMES G.N.C. LE MARCHÉ DE NICOLET

B E F
2300, rue Principale 48, rang de la Rivière Nord 805, rang du Grand-Saint-Esprit
Saint-Michel (Québec) J0L 2J0 Saint-Lin-Laurentides (Québec) J5M 1Y6 Nicolet (Québec) J3T 1R6

Maakouda de poireau Moussaka de poireau et d’agneau (ail)

12. et labneh au zaatar (pomme de terre)
18. Buddha bowl au tempeh
avec sauce aigre-douce (chou rouge, carottes)
20. Potage de chou-fleur irlandais (chou-fleur)
— Irlande
24. — Grèce
— Maroc
22. Soupe
— Inde
de lentilles, poireau et courgette (ail)
26. Pad thaï aux crevettes et poireaux (ail)
— Thaïlande

2 3
 ORIGINE  : GRÈCE

1. Faire blanchir
les épinards 30
secondes dans une ea
u

Spanakopita
bouillante salée.
2. Passer les épinard
s au
tamis et bien

aux asperges et pistaches

les rafraîchir sous
l'eau froide. Essorer
les
épinards 3 ou 4 fois
pour
retirer l'eau au max
imum.
3. Déposer les épina
rds dans
30 MIN 45 MIN la cuve du robot avec
le fromage feta, la ric
otta,
és épinards les œufs et l'origan,
1 grande barquette de 312 g de béb puis
(ou 2 sacs d’épinards lavés et équ
eutés) 6 PORTIONS mélanger jusqu'à ob
tenir
(environ 125 g ou 4,5 oz) une consistance hom
250 ml (1 tasse) de feta émietté ogène.
Réserver.
½ contenant de ricotta de 475 g
ES SA YE Z CE UX DE S 4. Dans une poêle à
3 œufs
feu
CU LT UR ES DE CH EZ NO US  ! moyen-vif, faire saut
er
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché le poireau, les asperg
es
½ sac (125 g) de poireaux tranchés et les épinards 3 à 4
minutes
dans un peu d'huile
6 à 8 asperges coupées en biseau d'olive. Ajouter
de 0,5 cm (¼ de po)
les pistaches et les gr
aines de fenouil,
assées puis poursuivre la cu
60 ml (¼ tasse) de pistaches conc isson 1 minute.
uil Les poireaux déjà tranch 5. Ajouter les légum
5 ml (1 c. à thé) de graines de feno une option pratique pou
és sont es sautés
r très au mélange d'épinard
8 feuilles de pâte phyllo
vite ajouter plein de fibr
es à son s.
alimentation. Pour les
asperges, 6. Préchauffer le fo
60 ml (¼ tasse) de beurre fondu privilégiez celles aux tige
s fermes ur à 180 °C (350 °F).
et cassantes.
de pain nature 7. Déposer une feu
15 ml (1 c. à soupe) de chapelure ille de pâte phyllo
— Annie et Valérie

L e s Cultu re s d e c he z no u s
sur une assiette d’alum
des Cultures de Ch inium badigeonnée
ez nous de beurre fondu. Ajou
ter une feuille
et décaler les coins lég
èrement.
Badigeonner de nouv
eau.
Recommencer avec
5 autres feuilles.
8. Verser le mélang
GRÈCE e puis replier les coins
de chaque feuille ve
Mis à part la sala
rs l'intérieur
de grecque (rarem en badigeonnant de
qui est vraiment ent composée de beurre.
trop bonne en Gr salade d'ailleurs)
m'a beaucoup m èc e, faut dire que le sp 9. Chiffonner délicat
arqué. Là-bas, je anakopita ement la dernière feu
l'ai vu sous plusieu de pâte et la dépose ille
en général, c'est rs formes, mais, r sur le dessus avec
un mélange d'ép
et d'épices mis da inards, d'oignon un peu de beurre pa
ns une pâte phyl , de fro mage feta, d’œuf rsemé de chapelure.
lo. Je n'ai pas pu s
en remplaçant les ré sis te r et je l'ai adapté
oignons par du po
ireau (parce que 10. Enfourner pour en
je suis si délicieu viron 40 minutes.
x).

4 5
 ORIGINE  : ITALIE

ITA LIE
nt dire « crème cuite »
La panna cotta, qui veut carréme
que c'est en même temps
en italien, m'a fait capoter parce
dessert. Bon, la recette
simple et pas trop sucré pour un
mettre le plat au four...
originale est sans gélatine et il faut
u final, je voulais
mais je m'en fous un peu parce qu'a
r la « saveur » du dessert
un dessert rapide à préparer. Pou
les framboises. Au lieu
(le petit fruit, en gros), j'ai choisi
à l'épicerie, je suis allé
d'acheter un petit plat trop cher
poireau !
les cueillir moi-même. Pas fou, le

1. Faire gonfler

Panna cotta
la gélatine dans
l’eau. Réserver.
2. Dans un chau
dron, amener la
et le sucre à frém crème, le lait
issement. S'assu
rer que

à la framboise
le sucre est diss
ous. Hors feu, aj
la gélatine le ze ou ter
ste de citron et
mélanger. Vers bi en
er le liquide sur
et mélanger de le chocolat
nouveau.
3. Verser dans À PR ÉV OIR  :
des verrines et
laisser reposer
30 MIN 6 PORTIONS un minimum de
2 heures ou jusq 2 H PO UR FIG ER
ce que le mélan u’à
ge ait figé.
PAN NA COT TA 4. Préchauffer
le four à 180 °C
et hacher les pi (350 °F)
1 sachet de gélatine staches.

L e s Cultu re s d e c he z no u s
30 ml (2 c. à soupe) d’eau 5. Dans un bo
l, mélanger du
GA RN ITU RE la farine, la cass
bout des doigts
375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 % onade, le beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine les pistaches et ,
375 ml (1 ½ tasses) de lait 2 % une pincée de fle
ur de sel.
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 6. Déposer la
125 ml (½ tasse) de sucre pâte grossièrem
salé ramolli ent sur une
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non plaque de cuisso
n recouverte d’
Zeste d’un demi-citron parchemin, puis un papier
60 ml (¼ tasse) de pistaches cuire de 7 à 8 m
Laisser reposer inutes.
hachées finement à température
ambiante.
Pincée de fleur de sel 7. Partager les
es sont bien sû ent
r framboises dans
Les frambois ur ni ss hes et parsemer de les verrines
ai s el le s
délicieuses, m de vitamine C,
fo
250 ml (1 tasse) de framboises fraîc pistaches hachée
up de citron et de s, de zeste
aussi beauco les t copeaux de cho
fibres. Venez Copeaux de chocolat blanc, au goû
du fer et des e ch ez nous colat.
êm
cueillir vous-m des-Saults !
à Sainte-Brig
itte- Zeste de citron
Valérie
— Annie et s de chez no
us
des Cul re tu

6 7
 ORIGINE  : HAWAÏ bien l'égoutter.
Ri nc er le riz 2 à 3 fois à grande eau et
1.
ajouter l’eau,
ns un chaudron puis
2. Déposer le riz da
beurre.
le sel, le sucre et le
l’eau bout,
rir et am en er l’e au à ébullition. Dès que
3. Couv um
ure à intensité minim
diminuer la températ

Loco moco
ensuite
on 8 minutes. Retirer
et poursuivre la cuiss inutes.
laisser reposer 15 m
le chaudron du feu et
er le poireau dans

de bœuf,
feu moyen, faire saut
4. Dans une poêle à légère coloration.
pe u d’h uil e jus qu ’à l'obtention d'une
un ur la sauce.
soupe) de la poêle po
Retirer 30 ml (2 c. à

poireau
au cuit,
nger le bœuf, le poire
5. Dans un bol, méla l (1 c. à soupe)
ch ap elu re, un œu f, la moutarde, 15 m
la stershire.
so ya et 5 m l (1 c. à thé) de sauce Worce
de sauce

et shiitake M E S V E R T S  !
6.
Former 4 galettes.
Da ns un e po
de 3 à 4 minutes de
êle à feu moyen-vif, faire cuire
chaque côté. Termine
les galettes
r la cuisson
G U server au chaud.
C P L E I N DE LÉ au four au besoin. Ré
E uile et faire
30 MIN 15 MIN BON AV 7. Dé gr ais se r la po êle , ajouter un trait d’h
’à l'obtention
les ch am pig no ns 3 à 4 minutes jusqu
sauter et ajouter le
glacer avec le bouillon
d'une coloration. Dé la sauce
4 PORTIONS rés erv é et le res te de la sauce soya et de
poireau
és.
Worcestershire réserv
élange et faire
Mé lan ge r la féc ule de maïs, ajouter le m
8. t au besoin
sir la sa uc e. Re cti fier l’assaisonnemen
épais
et réserver.
BŒ UF faire cuire les œufs
miroir.
9. Dans une poêle,
RIZ 1 poireau émincé partager dans
une fourchette et le
10. Aérer le riz avec vrir d’un œuf.
250 ml (1 tasse) de riz au jasmin 500 g (1,1 liv.) de bœuf haché
s as sie tte s. Aj ou te r une galette et recou
de
e.
375 ml (1 ½ tasse) d’eau 80 ml (1/3 tasse) de chapelure pan Terminer par la sauc

L e s Cultu re s d e c he z no u s
ko
2,5 ml (½ c. à thé) de sel 5 œufs
5 ml (1 c. à thé) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde
de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcest
ershire
H AWA Ï
Sel et poivre, au goût Ha Hawaï ! Mon
coup de cœur. Tu
tu m'as. Quand en me parles de surf
Le poireau se ma
nge aussi bien 12 champignons shiitakes équeuté plus tu ajoutes la et c'est sûr que
cru que simpleme s et tranchés et le soleil mur à philosophie rela
nt xe de la place
de l'huile ou du be sauté avec 500 ml (2 tasses) de bouillon de mur... les tiges m
'en tombent. Ça
urre. Il s'accorde bœuf inspiré de l'endro m e prenait un plat
aussi parfaiteme it et pour ça, j'ai
nt avec toutes ou de fond de veau choisi le loco moc
les viandes et fru réconfortant et as o. C'
its de mer. sez consistant av est un plat
Il est vraiment po ec pas mal de via
lyvalent ! 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maï du riz. Ici, j'y ai au nde, des œufs et
s ssi ajouté du poire
— Annie et Va au... juste parce
lérie 30 ml (2 c. à soupe) d’eau c'est vraiment bo
des Cultures n.
de chez nous
Huile d’olive en quantité suffisant
e

8 9
 ORIGINE  : FRANCE
1. Au fouet ou au batteur élec
trique,
crémer ensemble le beurre mo
u, le sucre
et le sel jusqu’à ce que le mélan
ge soit bien crémeux.
2. Ajouter l’œuf et bien mélan
ger. Ajouter la poudre
ME TT RE DE S CO PE AU X d’amande et terminer par la fari
ne (éviter de trop
mélanger en ajoutant la farine)
DE CH OC OL AT  ! .
3. Former 2 disques de pâte.
Conserver un disque de
pâte dans une pellicule plastiq
ue au frigo au minimum
1 heure. Congeler l’autre pour
un usage futur, si désiré.
4. Sur un plan de travail fariné,
abaisser la pâte à une

Tarte
épaisseur de 3 mm (¹/8 de po)
.
5. Foncer un moule à tarte am
ovible de 20 cm (8 po)
en étalant bien la pâte.

au chocolat 6. Si la pâte se brise, l'écrase

r avec les doigts pour réparer
au besoin. À l’aide d’un coutea
de pâte sur le rebord. Réfrigérer
u, couper le surplus

et à la fraise
de nouveau la pâte
au frigo pour une autre heure.
7. Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F).
8. Piquer le fond de la tarte ave
c une
fourchette. Déposer un cercle
de
45 MIN 20 MIN papier parchemin chiffonné et
ajouter
FR A N C E
des pois à cuisson afin d’éviter que je
que la Paris, j'ai moins aimé
pâte ne se rétracte trop. Faire et Nice
6À8 cuire pensais. Mais Marseille
au pas à
PORTIONS GAR NITU RE 15 minutes. m'ont marqué le poire
pa ysa ges et
9. Retirer le papier et les pois peu près avec leurs
125 g de chocolat au lait haché et ,
lieux historiques ! Sinon
poursuivre la cuisson pendant nce est
60 g de chocolat noir haché on s'entend que la Fra
5 à 10 minutes jusqu’à ce que tis ser ies et
180 ml (¾ tasse) de crème 35 % la croûte la reine des pâ
soit dorée. Laisser refroidir la en ma sse
croûte que j'en ai profité

L e s Cultu re s d e c he z no u s
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais avant de garnir. au x
(genre que j'ai déjeuné
x
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange 10. Dans un chaudron, faire cha chocolatines et dîné au
PÂ TE SU CR ÉE 30 ml (2 c. à soupe) de beurre en petits cubes
uffer
la crème et le jus d’orange, ver macarons). Un e foi s, j'a i même
ser sur au cho colat
du quart goûté à une tarte
125 ml (½ tasse) ou 125 g (plus 60 ml (¼ tasse) de confiture le chocolat et bien mélanger la
ganache. ça allait
olli et c'était pas vrai que
d’une livre) de beurre non salé ram de fraise maison ou du commerce Ajouter le zeste et le beurre. l'ai
être la dernière fois. Je
250 ml (1 tasse) de sucre glace Bien mélanger. i cho isi la fra ise
4 fraises coupées en 2 essayé et j'a
z no us pour
2,5 ml (½ c. à thé) de sel Sucre glace, au goût 11. Étendre la confiture dans le des Cultures de che
fond i dé lice !
de la croûte puis verser la gan l'accompagner. Un vra
1 gros œuf ache.
ur
60 ml (¼ tasse) de poudre d’am
ande un petit fruit po in 12. Laisser figer la ganache à l’air
La fraise est i pren ne nt so libre
qu
les gourmands le est riche en fibres, pendant 2 heures pour garder
500 ml (2 tasses) de farine de leur sa nt é  : el
antioxydants.
vitamine C et es le chocolat luisant.
les plus juteus
Venez cueillir no us  !
ez
vous-même ch 13. Garnir la tarte de fraises et
Valérie
de sucre glace. NE PA S OU BL IER
— Annie et s de chez no
us
DE LA ISS ER FIG ER
des Culture

10 11
 ORIGINE  : MAROC

Maakouda de poireau MAR OC

et de labneh au zaatar
30 MIN
625 ml (2 ½ tasses) de purée de
pommes de terre nature
(sans lait ni beurre)
250 ml (1 tasse) de poireaux
finement émincés
1 œuf
é
45 ml (3 c. à soupe) de persil hach
2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma mou
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
Bonne pincée de cannelle
Sel et poivre, au goût
Farine en quantité suffisante
dans une assiette
sante
Huile de canola en quantité suffi
Si tu es allé au Maroc, tu as peut-être
fait du dromadaire ou dormi dans le
désert (en tout cas moi, je fais partie
des poireaux qui l'ont fait !) et tu as
peut-être aussi goûté à la maakouda.
4 PORTIONS C'est une sorte de galette de pommes
20 MIN de terre frite pleine d'épices qui se
(12 GALETTES)
mange chaude ou froide.
C'est vraiment bon ! Dans ma version,
j'ai aussi fait une sauce avec
du zaatar qui est un mélange
d’épices, souvent du thym,
de l’origan, du cumin, des graines
de sésame et du sumac.
1. Dans une poêle, faire sauter
à feu moyen-vif
lu
les poireaux 3 à 4 minutes dan
s un peu d'huile.
2. Dans un bol, mélanger la pur
ée, le poireau, l’œuf
et les épices. Rectifier l’assaisonn
ement au besoin.
3. Former des galettes d'envi
ron 60 ml (¼ tasse)
avec le mélange de pommes de
terre.
4. Enrober généreusement les
maakouda

R. Pi ns on n e ault e t f i ls
dans la farine et secouer le sur
plus.
5. Dans une grande poêle, fair
e chauffer à feu
moyen-vif 5 ml (1 c. à thé) d'h
uile de canola.
Les pommes de 6. Faire frire les galettes de 1
terre Pinsonnea
rouges sont à pr ult
ivilégier pour faire à 2 minutes
une purée. Comm
e elles de chaque côté. Réserver au cha
sont farineuses, ACC OMPAGN EME NT ud sur
elles se défont un papier essuie-tout.
facilement une foi
s cuites.
180 ml (¾ tasse) de labneh
— Julien 7. Mélanger le labneh et le zaa
ou de yogourt grec 2 % tar.
de R. Pinsonne
ault et Fils 8. Servir les maakouda avec la
30 ml (2 c. à soupe) de zaatar sauce
et des quartiers de citron.
Quartier de citron

12 13
 ORIGINE  : POLOGNE

Pierogi
1. Tamiser ense
mble la farine et
et verser l'eau le sel. Former un
chaude et l'hui puits RE PO S
et pétrir de 2 à le . Mélanger la pâ
3 minutes afin te DE LA Pâ TE  !

de bœuf
souple et lisse. que la pâte devi
Ajouter de la fa en ne
Envelopper la pâ rine au besoin.
te dans une pelli
la laisser repose cule plastique et
r sur le comptoi

et poireau
r 30 à 60 minut
2. Dans une po es.
êle, faire cuire
à feu moyen-v la vi an de et le poireau
if jusqu'à ce qu
couleur rosée. D e la viande perd
égraisser et lais e sa
ser tempérer la
3. Dans un bo viande.
l, mélanger la pu
la viande, le from rée de pommes
50 MIN 8 MIN age et la crème de terre,
l’assaisonnemen sure. Rectifier
t et réserver.
4. Couper la pâ
4 PORTIONS te en 2 pâtons.
Sur un plan de
(24 PIEROGI) fariné, abaisser travail
la pâte sur 1 mm
à l'emporte‑pi (¹/16 po). Détai
èce 12 cercles de ller
8 cm (3 po).
5. Déposer en
viron 20 ml (1 ¹/
3 c. à soupe) de
les cercles. Hum farce sur
ecter le rebord
en demi-lune en puis refermer
pinçant bien les
rebords.
6. Cuire les pier
PÂTE ogi dans une ea
u bouillante salé
environ 2 minut e
325 ml ( 1 ½ tasse) de farine es. Les égoutter
sur une plaque , puis les dépose
légèrement huilé r
2,5 ml (½ c. à thé) de sel e.
7. Dans une po
Pour une purée de po êle, faire dorer
150 ml (2/3 de tasse) d'eau chaude traditionnelle avec beu
mmes de terre
moyen-vif pend les pierogi à feu
rre et lait, ant 1 à 2 minut
je vous conseille d'ajou es dans le beur
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive ter le beurre
avant de les piler. Le gra re.
CU LT UR ES s permet 8. Servir avec
d'emprisonner l'amido la crème sure et
n et donne de ciboulette et parsemer
DE CH EZ une belle texture à la pur
FARC E NO US  !
ée. de carvi.
— Gabriel
225 g (½ liv.) de bœuf haché de C. Isabelle et
fils
½ sac (125 g) de poireaux tranchés
250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre
PO LO GN E

180 ml (¾ tasse) de fromage fumé
ou de cheddar fort râpé
30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
30 ml (2 c. a soupe) de beurre
Huile d'olive en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût
C . I s ab e ll e e t f i ls
lutins m'ont vraiment marqué.
Je sais que c'est bizarre, mais les
qu'il y en avait partout, avec des
C'est que je suis allé à Wroclaw et
tout ! Sinon, les châteaux médiéva
ux
petites maisons à ma grandeur et
GA RN ITU RE C'est là que j'ai goûté aux pierogi
pou r
étaient débiles et la bouffe aussi.
s farcies à la pomme de terre
180 ml (¾ tasse) de crème sure la première fois : ce sont des pâte
tes et le fromage...
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette et au fromage. Je capote sur les pata
ciselée de ramener la recette avec moi !
je pouvais pas faire autrement que
5 ml (1 c. à thé) de graines de carv
i hachées

14 15
 ORIGINE  : PÉROU

oyenne.
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) ou le BBQ à intensité m
r d’huile
2. Déposer les poireaux et les patates sur une plaque, les enrobe
et les assaisonner.

Ceviche et salsa péruviens 3. Au four, cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les

légumes soient rôtis
et tendres. Au BBQ, cuire sur un feu indirect jusqu’à ce que
les légumes soient

de poireaux grillés
grillés et tendres.

4. Laisser reposer à température ambiante.

30 MIN
CE VI CH E
500 g (1,1 liv.) de poisson blanc ferm
e très frais
(flétan, tilapia ou autre) en cube
s 2 petites patates douces pelées
60 ml (¼ tasse) de jus de lime
s douces en 2. Réserver.
5. Couper les poireaux en tronçons et les quartiers de patate
de gingembre râpé.
6. Arroser les cubes de poisson de jus de lime et parsemer
25 MIN 4 PORTIONS 7. Laisser mariner 10 minutes au frigo pour un ceviche plus
cru
ou jusqu’à 60 minutes pour un poisso n plus cuit.
piment Jalapeño
8. Mélanger délicatement le poireau, les patates, le maïs, le
d’olive,
et le concombre. Arroser de jus de lime et d’un trait d’huile
puis rectifier l’assaisonnement.
SALS A
parsemer de quinoa,
2 à 3 blancs de poireaux coupés en 2 sur la 9. Déposer la salade sur une assiette, ajouter le poisson et
de radis et de coriandre. Servir avec des chips de maïs ou des croûtons.
longueur
et coupées en quartiers

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais 125 ml (½ tasse) de grains de maïs blanchis

râpé
1 concombre libanais coupé en dés
de ½ cm (¼ po)
1 piment Jalapeño haché finement au goût
r le goût sucré
Pour faire ressorti cuire
, fai tes -le s ½ botte de coriandre
des radis
beurre.
à la poêle avec du 4 radis coupés en fines lamelles
comme
Ils se mangeront
les enfants
des bonbons... et 60 ml (¼ tasse) de céréale
nt  !

L e s Jar di ns A . G u é ri n e t F i ls
en raffol ero
de quinoa soufflé nature
— Pascal Guérin et Fils
des Jardins A. 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Zeste d’une lime
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive en quantité suffisante

P ÉR O U
Le Pérou, c'est presqu
e aussi beau que le cha
Il y a d'immenses monta mp dans lequel j'ai po
gnes, une superbe natur ussé.
le Machu Picchu, qui vau e sauvage et bien sûr,
t assurément le détou
On ne peut pas passer r. Mais la bouffe... juste A JO U T E R D U M A
à côté du fameux cevich wow !
ÏS G
presque cru, surtout pa
rce que l'océan Pacifiqu
e, plat typique composé
de poisson Q U A N D C' E ST LA R IL LÉ A U B B Q
Je l'ai ramené avec mo e nous fait de l’œil jus
te à côté.
SA IS O N  ! !!
i, si on peut dire... parce
que c'est juste trop bo
n !

16 17
 ORIGINE  : ? ? ?

Buddha bowl au tempeh

avec sauce aigre-douce
30 MIN 15 MIN 4 PORTIONS

2 poireaux coupés en 4 tronçons En mastiquant bien la

carotte crue,
vous assimilerez mieux
2 œufs la vitamine A
qu'elle contient ! Le cho
u rouge est 6. Diluer la fécu
quant à lui un puissant le de maïs dans
500 ml (2 tasses) de riz cuit doté de nombreuses pro
antioxydant
priétés l’eau et ajouter
médicinales. à la sauce.
250 ml (1 tasse) de chou rouge Faire épaissir la
— Guillaume sauce, ajouter
finement émincé la sauce piquan
des Fermes G.N.C. te et rectifier
es
2 carottes pelées en fines languett aux et les faire cuire l’assaisonnemen
1. Attacher les poire tempeh et bien
t. Ajouter le
1 avocat coupé en fines lamelles au bouillante
5 minutes dans de l’e l’enrober dans
on avec la pointe la sauce.
2 concombres libanais coupés en
fines
salée. Vérifier la cuiss
chir rapidement
juliennes du couteau. Les rafraî 7. Déposer le
riz chaud au ce
puis les placer sur ntre
1½ paquet de tempeh nature taillé dans de l’eau glacée des bols et ajou
ter le tempeh.
Couper en longs
en cubes (360 g) SA UC E un papier absorbant. Partager les légu
mes autour
qu’à l’utilisation.
Quelques feuilles de coriandre 2 gousses d’ail hachées quartiers. Réserver jus et ajouter un de
mi‑œuf.
er
fs dans l’eau et arrêt 8. Parsemer de
Graines de sésame noir au goût 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 2. Faire cuire les œu rès feuilles
au glacée ap
la cuisson dans de l’e de coriandre et
de graines
1 citron coupé en quartier 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya puis réserver
6 minutes. Les peler de sésame noir.
Ajouter
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
jusqu’à l’utilisation. un quartier de
citron.
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blan parer les légumes.
c 3. Préparer le riz et

L e s Fe r m e s G . N.C .
feu moyen-vif, faire
250 ml (1 tasse) de jus d’ananas
4. Dans une poêle à
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maï mpeh jusqu’à
s sauter les cubes de te
la poêle et réserver.
45 ml (3 c. à soupe) d’eau coloration. Retirer de
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante sur le feu,
5. Remettre la poêle
minute puis ajouter
Sel et poivre, au goût faire sauter l’ail une
up, le vinaigre
Huile végétale en quantité suffisant la cassonade, le ketch
e
et le jus d’ananas.

18 19
 ORIGINE  : IRLANDE 1. Dans le bol
du robot, dépose
et une pincée de r le persil, l'hui
le d’olive
sel. Réduire en
purée et réserv
2. Dans une po er.
êle à feu moyen
colorer les cube -vif,
s de pain dans
le beurre. Réserv
3. Dans un chau er.

Potage de
dron à feu moy
et le chou-fleu en -v if, faire suer les
r dans l’huile d’ poireaux
et ajouter les po ol iv e sans coloratio
mmes de terre, n
Amener le pota le laurier et le bo

chou-fleur
ge à ébullition uillon.
et laisser mijote
4. Retirer le la r 20  minutes.
urier, ajouter le
le pied-mélange fr omage et réduire
ur ou le mélange avec

irlandais
lisse. Rectifier l’a ur sur socle en
ssaisonnement un potage
et garder au ch
5. Dans une po au d.
êle à feu moyen
3 à 4 minutes ju -v if, faire colorer
squ’à ce qu’ils so les lardons
puis déposer su ient bien croust
r un papier essu illants
ie-tout.
6. Servir le po
20 MIN 20 MIN tage garni de la
et d’un trait d’hu rdons, de croûto
ns
ile d'olive.

6 PORTIONS

PO TA GE
2 tranches de pain de mie en dés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre IR LA N D E
t tripé sur
1 sac (250 g) de poireaux tranchés En Irlande, j'ai vraimen
an ts et les falaises
ge la Chaussée des gé
2 pommes de terre pelées r rend le pota t aussi sur
Le chou-fleu oi r à y aj outer de Moher, mais vraim
en
av
et coupées en cubes onctueux sans nc oût (Irish stew)
de crème. Vo
us obtenez do la bouffe comme le rag
ca lorique et un mélange de
et le bangers and mash,
1 petit chou-fleur en fleurettes s m oi ns
un repa
vitamine C ! écrasées (épique !).
plus riche en
2 feuilles de laurier patates et de saucisses
e, c'est aussi
— Nicolas de Nicolet Vu que je suis un légum
1,5 L (6 tasses) de bouillon de pou du Marché ur moi de goûter
let toujours important po
ou de bœuf maison ou du commer ls plus santé
ce à des mets traditionne

L e M ar c hé d e Ni co le t
u-fleur que je te
180 ml (¾ tasse) de fromage comme le potage de cho
ette je te conseille
cheddar fort râpé présente ici. Pour la rec
rché de Nicolet
2 tranches de bacon de ½ cm (¼ les choux-fleurs du Ma
po) ses légumes en plus
tranchées en lardons qui cultive lui-même
ducteurs
d'accueillir d'autres pro
Sel et poivre, au goût
de la région.
Huile d’olive en quantité suffisant H U IL E D E P ER SI L
e
se)
1/3 botte de persil (environ 1 tas
e d’olive
125 ml (½ tasse) d’huil SE GA RD E
Pincée de sel MA X 1 SE MA IN E
AU FR IG O

20 21
 ORIGINE  : INDE

Soupe de lentilles,
poireau et courgette
25 MIN
4À6
PORTIONS
2 gousses d’ail
1 petit poireau paré et lavé
1 petite courgette
2 tomates
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre
frais râpé
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
lue
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle mou
2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma mou
es rincées
180 ml (¾ tasse) de lentilles roug
er le poireau en
1. Hacher l’ail. Coup
25 MIN l'émincer en
4 sur la longueur et
la courgette et
petits carrés. Tailler
½ cm (¼ po).
les tomates en dés de
Réserver.
à feu moyen, avec
2. Dans un chaudron
re sauter l’ail,
de l’huile végétale, fai
gette pendant
le poireau et la cour
r la tomate,
3 à 4 minutes. Ajoute
, le cumin,
le gingembre, le miel
ma, puis cuire
la cannelle et le curcu
s.
encore 1 à 2 minute
les, le bouillon
3. Ajouter les lentil
et le lait de coco.
ement 20 minutes.
4. Faire mijoter douc
nnement.
5. Rectifier l’assaiso
SUP ER BON AVE C FEU ILLE S
DE COR IAN DRE ET GRA INE S
lu
DE CITR OUI LLE RÔT IES

L e M ar c hé d e Ni co le t
mes maison
1 L (4 tasses) de bouillon de légu
ou du commerce IN D E
Rien de mieux que l'ail pour
250 ml (1 tasse) de lait de coco rehausser un plat ! Sans compter Être en Inde, ça te
qu'une gousse d'ail, à elle seule, dépayse un poire
Coriandre, au goût Le style de vie, les au ! Tout est telle
contient 1 à 3 % des besoins traditions et les pa ment différent d'
ysages sont uniq ici !
quotidiens en vitamines C et B6 ! tout le charme de
Graines de citrouille rôties la place. Côté bo
uffe, le mot « ép
ues, et c'est ça qu
i fait
à retenir. J'en ai ices » est vraimen
e — Nicolas mis plein dans m
Huile végétale en quantité suffisant a recette de soup t celui
du Marché de Nicolet à l'indienne... tu
vas voir c'est tro e de lentilles roug
p bon ! es
Sel et poivre, au goût

22 23
 ORIGINE  : GRÈCE 1. Dans un chau
dron, faire fond
doux‑moyen. Aj re le beurre à fe
outer la farine, u
et le poivre et po la cannelle, la m
ursuivre la cuis uscade
sans colorer la son de 2 à 3 min
farine. utes
2. Ajouter le la
it en petite quan
pour bien défaire tité et fouetter
la farine.

Moussaka G R ÈC E
Hey oui, encore la Grè
J'en reviens pas encore
ce !
3. Cuire en bras
à ébullition et la
sant jusqu’à ce
que le lait arriv
isser mijoter 1 m
inute.
e

de poireau
4. Ajouter le fe
e ta et passer au
mon mignon. C'est qu pied mélangeur
la jusqu'à l'obten
je ne t'ai pas pa rlé de tion d'une sauc
Réserver en bras e lisse.
moussaka. C'est com me sant de temps

et d’agneau
ël
à autre.
une bonne bouffe de No 5. Faire cuire le
s pommes terre
ec : entières avec la
réconfortante au Québ jusqu’à ce qu’elle peau
er, tu te s soient presqu
juste à la regard Les rafraîchir ra e cu ite s.
pidement puis
sens bien ! La recette se réserver.
ce 6. Préchauffer
fait ailleurs qu'en Grè le four à 180 °C
es de (350 °F).
45 MIN 45 MIN avec plusie urs typ 7. Dans une po
n êle, faire cuire
viandes, mais la versio dans un peu d’hu le poireau à feu
moyen-vif
traditionnelle grecqu e est ile d’olive 3 à 4
minutes et rése
de 8. Dans une po rver.
8 PORTIONS faite avec de la viande êle, faire cuire
i la vi an de à feu
mouton hachée. Ici, j'a moyen-vif dans
un peu d’huile
choisi l'agnea u pa rce Dégraisser au be d’ ol ive.
soin. Ajouter l’a
que j'aime quand c'est et laisser mijote il et les tomates
r 3 à 4 minutes
vraiment tendre. et rectifier l’ass . Ajouter le basilic
par jour
aisonnement.
Une seule gousse d'ail
t 2 à 6 mo is peu t réduire 9. Déposer la
pen dan
is viande dans un
de 20 % le tau x de ma uva
Recouvrir de po plat rectangula
e est ire 9 x 14.
cholestérol. Cette recett ireaux cuits. Co
up er
s'y mettre! le s
MOU SSAK A une délicieuse façon de de terre en tran
ches de 1 cm (½
pommes
poireaux. Verser po) et recouvrir
6 à 8 pommes de terre lavées — Nicolas la béchamel et les
olet parsemer de from
du Marché de Nic 10. Cuire au four age.
2 sacs (500 g) de poireaux tranchés pendant 30 à 35
minutes.
1 kg (2,2 liv.) d’agneau haché
4 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
2 tomates en dés ou 1 boîte de tomates
en dés de 398 ml BÉ CH AM EL + PAS SER

L e M ar c hé d e Ni co le t
SOU S LE GRI L
500 ml (2 tasses) de fromage mélangé râpé, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
au goût (mozzarella, cheddar, Monterey Jack)
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre, au goût lue
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle mou
Huile d’olive en quantité suffisante lue
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade mou
500 ml (2 tasses) de lait
Poivre, au goût
émietté
80 ml (1/3 de tasse) de fromage feta
(environ 50 g)

24 25
 ORIGINE  : THAÏLANDE

nouilles de riz PR ÉV OIR

1. Faire tremper les LE TR EM PA GE  !
2 heures.
dans l'eau froide 1 à
er le blanc de poireau

Pad thaï aux crevettes

2. Hacher l'ail. Coup
r la longueur. Couper
en 2 et l'émincer su es.
s. Réserver les légum
le poivron en julienne

et poireaux
nger les ingrédients
3. Dans un bol, méla
r.
de la sauce et réserve
re
poêle ou un wok, fai
4. Dans une grande e vé gétale
dans de l'h uil
sauter les crevettes
is réserver.
20 MIN 10 MIN 2 PORTIONS de 2 à 3 minutes pu
es
5. Ajouter les légum
à la poêle et les fai re
sauter de 2 à
3 minutes.
SAU CE
1 paquet de nou illes de riz moyennes de 200 g 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet
inées
10 crevettes décortiquées et déve 45 ml (3 c. à soupe) de sauce Hoisin

2 gousses d'ail 30 ml (2 c. à soupe) de sauce poisson

F A IR E SA U T E R
1 petit poireau 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
L E S N O U IL L E S S
ME
AVEC LES LÉGU
tout
80 ml (​1/3 tasse) de pois mange- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

½ poivron rouge 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante de type =

T
sriracha ou au goût + CR O ST IL L A N
U
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Pour facilement éplucher vos gous
ses
d'ail, mettez-les dans un contenan
et secouez-les avec force pendant
t GAR NITU RE
10 secondes. Elles perdront leurs
enveloppes toutes seules ! 60 ml (¼ tasse) de noix de cajou concassées

— Nicolas 2 quartiers de lime

du Marché de Nicolet
125 ml (½ tasse) de fèves de soya germées
Coriandre, au goût

L e M ar c hé d e Ni co le t
Sel et poivre, au goût

6. Égoutter et ajouter les nou

illes
TH AÏ LA ND E aux légumes. Verser la sauce.
Le pad thaï (ça veut carrément dire 7. Faire cuire encore 2 à 3 min
« sauté de style thaï ») est vraimen utes. Ajouter les crevettes
très connu ailleurs qu'en Thaïlan t
de et ce n'est pas surprenant parc et rectifier l'assaisonnement au
que c'est tellement bon ! Je suis peu e besoin.
t-être un poireau, mais je sais de
je parle : pour avoir des nouilles quoi 8. Servir avec les fèves germé
plus croustillantes et avec plus de es, la lime, la coriandre
il faut essayer la technique de là-b save urs, et les noix de cajou.
as. Après les avoir trempées dans
froide pendant 1 heure, il faut les l'ea u
faire sauter 2-3 minutes dans une
avec de l'huile végétale. La texture poê le
est débile !

26 27
 Merci à nos
collaborateurs !
A N N IE G A G N O N
Directrice de la qualité
us
aux Cultures de chez no

V A LÉ R IE JU TR A S
YV ES GE RM AI N Copropriétaire aux Cu
ltures de chez nous
Styliste culinaire
t équipe au travail
Annie et Valérie fon
tourisme nous et dans la vie
Yves, diplômé de l'Institut de aux Cultures de chez
bec , est styliste . Annie est dans
et d'hôtellerie du Qué comme grandes amies
culinaire depuis maintenant 10 ans. s de 10 ans déjà et SERG E
l'entreprise depuis plu
Il a notamment participé aux
projets urs. Ensemble, elles
Valérie depuis Toujo Blogueur
Clod ine, Le BBQ de Louis, marketing, des
Les saisons de s'occupent autant du
e, pare nts pressés, ation et
Signé M, Cuisine Futé ventes, de l'administr Serge est simplement un éternel curieux
ÉL O D IE K ER G A L pag ne s au bureau.
La vraie nature, Arrive en cam des ressources hu ma ine et un grand passionné de cuisine qui adore
Photographe
et à divers projets de publicité isir qu'elles vous
C'est avec grand pla partager ses plus récentes découvertes
D’origine française, et de packaging de produits. présentent ce tout no
uveau en alimentation et ses producteurs
Élodie a développé
sa passion de la photo de livre de recettes! chouchous. Il aime aussi le surf et
depuis les voyages, son inspiration pour
sa plus tendre enfan
ce grâce à un papa ce superbe livre de recettes provenant
photographe amateur.
Au fil de ses de partout dans le monde.
études, de ses voyage
s, de son expérience
d’immigrante au Cana
da et de ses emplois
en administration de
s affaires, c’est
la photographie qui
revient encore une
fois à elle. Depuis 20
10, elle ne cesse
d’apprendre pour co
ntinuer à explorer
les techniques si large
s de la photographie
et ses différents doma
ines d’application.

28