MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

DIRECTION GENERALE DES ETUDES TECHNOLOGIQUES

INSTITUT SUPERIEUR DES ETUDES TECHNOLOGIQUES DE DJERBA

DEPARTEMENT DE GENIE MECANIQUE
Mastère MIEH

Mémoire
Pour l’obtention du Diplôme de Mastère Professionnel en
Management Industriel des Equipements Hôteliers

Intitulé :

Audit énergétique

Elaboré par : Syrine MASTOURI

Etablissement d’accueil : CARIBBEAN WORLD DJERBA

Soutenu le 26 Novembre 2020

Devant le jury :
Mme Nouha BOUSSOFFARA : Président
Mme Olfa HELALI : Rapporteur
Mr Riadh BEN HAMOUDA : Encadreur ISET Djerba
Mr Othman BEN AMIRA : Encadreur entreprise d’accueil

MIEH-4-13-P
Année Universitaire :2019/2020
 Remerciement

Je souhaite adresser mes remerciements les plus sincères aux personnes qui m’ont apporté leur
aide et qui ont contribué à l’élaboration de ce projet.

Ces remerciements vont tout d’abord au corps professoral et administratif de notre institut des
études technologiques de Djerba, à monsieur « Nejib BOUABIDI » le directeur de
l’établissement, monsieur « Charfeddine BOUSORRA » le secrétaire général et à mon
encadrant monsieur « Riadh BEN HAMOUDA ».

Je voudrai également lui témoigner ma gratitude pour sa patience et son soutien qui m’a été
précieux afin de mener mon travail à bon port.

Ensuite, mes vifs remerciements vont également aux membres du jury pour l’intérêt qu’ils ont
porté à ma recherche en acceptant d’examiner mon travail et de l’enrichir par leurs propositions.

Ainsi, Je souhaite également remercier le directeur de l’hôtel monsieur « Anis TOUNSI » et le

directeur technique monsieur « Othman BEN AMIRA », qui ont bien voulu répondre à mes
différentes questions sur le domaine dans le but de permettre la facilité de l’élaboration de ce
travail.

Enfin, je tiens également à remercier toutes les personnes qui ont participé de près ou de loin à
la réalisation de ce travail.

Merci.
 Dédicace

A mes parents,

Qui ont œuvré pour ma réussite, de par leur amour, leur soutien, tous
les sacrifices consentis et leurs précieux conseils, pour toute leur
assistance et leur présence dans ma vie, reçois à travers ce travail
aussi modeste soit-il, l'expression de mes sentiments et de mon
éternelle gratitude.

Je vous aime.

A messieurs,

Pour leur patience, compréhension et leur encouragement, et leurs

conseils qui ont toujours guidé mes pas vers la réussite.

Mes chers frères et amis,

Qui ont été présent tout le temps.

Je dédie ce travail.
 Glossaire

ADEME : Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie

BEPOS : Bâtiment à énergie positive
CEES : Centre d’efficacité énergétique des systèmes
CTA : Centrale de traitement d’air
ECS : Eau chaude sanitaire
GEG : Groupe d’eau glacée
GES : Gaz à effet de serre
GHI : Global Horizontal irradiation
GPL : Gaz de pétrole liquéfié
GTB : Gestion technique des bâtiments
ISO : Organisation internationale de normalisation
KW : Kilowatt
MT : Moyenne tension
PIB : Produit intérieur brut
PV : Photovoltaïque
Pc : Puissance crête
RT : Réglementation thermique
SCM : Sensibilité chimique multiple
SME : Système de management d’énergie
STEG : La société tunisienne de l’électricité et du gaz
TGBT : Tableau général basse tension
 Liste des tableaux
Tableau 1:Composition de l'hôtel ................................................................................. 24
Tableau 2:Caractéristiques des transformateurs ........................................................... 24
Tableau 3:Caractéristiques du groupe électrogène ....................................................... 26
Tableau 4:Caractéristiques des chaudières centrales ................................................... 27
Tableau 5:Caractéristiques des pompes de la chaufferie centrale ................................ 28
Tableau 6:Caractéristiques des pompes de retour ECS ............................................... 29
Tableau 7:Caractéristiques de GEC de l’extension B ................................................... 30
Tableau 8:Caractéristiques de pompe retour GEC ...................................................... 30
Tableau 9:Caractéristiques des GEC de l'extension C .................................................. 30
Tableau 10:Caractéristiques des pompes de la chaufferie du bloc C ........................... 30
Tableau 11:Caractéristiques des brûleurs des chaudières du Thalasso ........................ 31
Tableau 12:Caractéristiques des pompes ...................................................................... 31
Tableau 13:Caractéristiques des pompes ...................................................................... 31
Tableau 14:Caractéristiques des deux groupes d'eau glacée ........................................ 33
Tableau 15: Caractéristiques des CTA ......................................................................... 35
Tableau 16:Caractéristiques des VC ............................................................................. 36
Tableau 17:Caractéristiques des extracteurs ................................................................. 36
Tableau 18:Caractéristiques des surpresseurs............................................................... 37
Tableau 19:Caractéristiques des équipements de buanderie......................................... 39
Tableau 20:Caractéristiques des chambres froides ....................................................... 40
Tableau 21:Caractéristiques des groupes frigorifiques ................................................. 40
Tableau 22:Caractéristiques des armoires frigorifiques et congélateurs ...................... 41
Tableau 23:Caractéristiques des équipements de cuisson ............................................ 42
Tableau 24:Caractéristiques des équipements de glace ................................................ 42
Tableau 25:Caractéristiques des équipements électriques des chambres ..................... 42
Tableau 26:Caractéristiques d'éclairage de la chambre simple .................................... 43
Tableau 27:Caractéristiques d'éclairage de la chambre double .................................... 43
Tableau 28:Caractéristiques d'éclairage de la chambre sweet ...................................... 44
Tableau 29:Puissance d'éclairage du bloc A ................................................................. 44
Tableau 30:Puissance d'éclairage du bloc B ................................................................. 45
Tableau 31:Puissance d'éclairage du bloc C ................................................................. 45
Tableau 32:Puissance d'éclairage de l'hôtel .................................................................. 45
Tableau 33:Evolution du taux d'occupation.................................................................. 47
Tableau 34: Consommation de GPL en 2018 ............................................................... 49
Tableau 35: Consommation de GPL en 2019 ............................................................... 49
Tableau 36:Consommation d'électricité en 2018 .......................................................... 51
Tableau 37:Consommation d'électricité en 2019 .......................................................... 52
Tableau 38:Situation énergétique de l'hôtel en 2019 .................................................... 53
Tableau 39:Consommation électrique par système ...................................................... 54
Tableau 40:Gain estimé des actions proposées............................................................. 93
 Liste des figures
Figure 1:Vue d'une partie de l'hôtel ........................................................................................... 3
Figure 2:Une chambre de l'hôtel ................................................................................................ 5
Figure 3:Organigramme de l'hôtel.............................................................................................. 7
Figure 4: Image .......................................................................................................................... 8
Figure 5:Représentation schématique des flux d'énergie dans un bâtiment ............................. 12
Figure 6:Situation de parc hôtelier de Bruxelles ...................................................................... 16
Figure 7: Consommation d'énergie par type d'usage................................................................ 17
Figure 8:Schéma descriptif des transformateurs ...................................................................... 25
Figure 9:Les deux citernes de l'hôtel ........................................................................................ 26
Figure 10:Les deux chaudières centrales.................................................................................. 27
Figure 11:Schéma descriptif de la chaufferie centrale ............................................................. 28
Figure 12:Local chaufferie Bloc B ........................................................................................... 29
Figure 13:Local chaufferie Thalasso ....................................................................................... 31
Figure 14:Distribution d'eau ..................................................................................................... 32
Figure 15:Les deux groupes TRANE d'eau glacée .................................................................. 32
Figure 16:Schéma descriptif des deux GEG ............................................................................ 33
Figure 17:Pompes à chaleur ..................................................................................................... 34
Figure 18:Centrale de traitement d'air de la réception ............................................................. 34
Figure 19:Surpresseurs ............................................................................................................. 37
Figure 20:Local Buanderie ....................................................................................................... 38
Figure 21:Chambres froides ..................................................................................................... 40
Figure 22:Evolution du taux d'occupation en 2019 .................................................................. 48
Figure 23: Variation de consommation de GPL en 2018 et 2018 ............................................ 50
Figure 24:Ratio de consommation du GPL .............................................................................. 50
Figure 25:Consommation électrique de l'hôtel en 2018 et 2019 .............................................. 52
Figure 26:Evolution du Ratio de consommation électrique en 2019 ....................................... 53
Figure 27:Répartition de consommation électrique des équipements de l'hôtel ...................... 55
Figure 28:Batterie de condensateur .......................................................................................... 70
Figure 29:Coupe courant magnétique ...................................................................................... 73
Figure 30:Mini-Bar thermoélectrique ...................................................................................... 75
Figure 31:Schéma descriptif de fonctionnement du photovoltaïque ........................................ 77
Figure 32:La puissance nécessaire que doit être délivrée par les modules .............................. 80
Figure 33:Le résumé de l'installation photovoltaïque proposée ............................................... 81
Figure 34:Les réductions des émissions de GES ..................................................................... 81
Figure 35:Schéma de fonctionnement des GEG avec régulation ............................................. 88
Figure 36:Schéma de régulation interne de CTA ..................................................................... 89
 Sommaire
Introduction ......................................................................................................................... 1
Chapitre Ⅰ : Présentation de la société .................................................................................... 2
1 Présentation de la chaîne Caribbean world : ....................................................................... 3
1.1 Le concept Caribbean World : ..................................................................................... 3
1.2 Le groupe : ................................................................................................................... 4
2 Informations pratiques et techniques : ................................................................................ 4
2.1 Situation de l’hôtel : .................................................................................................... 4
2.2 Les types d’hébergements à réserver : ......................................................................... 5
2.3 Restaurants et bars sur place : ...................................................................................... 6
2.4 Activités et loisirs disponibles : ................................................................................... 6
3 Organigramme de l’hôtel : .................................................................................................. 7
4 Problématique : ................................................................................................................... 8
Chapitre Ⅱ : Étude bibliographique....................................................................................... 9
1 Définition de l’énergie : .................................................................................................... 10
2 Formes d'énergies libres :.................................................................................................. 10
3 Consommation d’énergie primaire ................................................................................... 11
4 Energie renouvelables et non renouvelables : ................................................................... 11
5 Émission de CO₂ : ............................................................................................................. 11
6 Efficacité énergétique des bâtiments................................................................................. 12
6.1 Tendances actuelles de la recherche en matière d’efficacité énergétique : ............... 12
6.2 Lien entre efficacité énergétique et santé des occupants : ......................................... 13
7 Niveaux d’énergie et labels énergétiques dans les bâtiments : ......................................... 14
7.1 Norme ISO 50001 : MANAGEMENT DE L'ÉNERGIE .......................................... 14
7.2 Label Passivhaus : ..................................................................................................... 14
7.3 Réglementation Thermique 2020 : ............................................................................ 15
8 Spécificités énergétiques du secteur hôtelier : .................................................................. 15
8.1 Consommation énergétique des hôtels : .................................................................... 16
8.2 Gisements d’économies d’énergie : ........................................................................... 17
8.2.1 Économie de l’énergie : ...................................................................................... 17
8.2.2 Économie de l'énergie dans le secteur hôtelier tunisien : ................................... 18
8.3 Audit énergétique : .................................................................................................... 19
8.3.1 Différents types d’audit énergétique : ................................................................ 19
8.3.2 Procédure générale pour un audit énergétique détaillé : .................................... 21
 8.3.3 Mesures usuelles d’économie d’énergie : .......................................................... 22
Chapitre Ⅲ : Analyses énergétiques .................................................................................... 23
1 Réseaux énergétiques de l’hôtel : ..................................................................................... 24
1.1 Réseau électrique : ..................................................................................................... 24
1.1.1 TGBT normal : ................................................................................................... 24
1.1.2 TGBT secours : .................................................................................................. 25
1.2 Réseau GPL : ............................................................................................................. 26
2 Description des installations techniques de l’hôtel : ......................................................... 26
2.1 Systèmes de production calorifique : ......................................................................... 26
2.1.1 Chaufferie du bloc central : ................................................................................ 27
2.1.2 Chaufferie bloc B : ............................................................................................. 29
2.1.3 Chaufferie de l’extension C :.............................................................................. 30
2.1.4 Chaufferie thalasso : ........................................................................................... 31
2.2 Systèmes de production frigorifique : ....................................................................... 32
2.2.1 Groupes d’eau glacée : ....................................................................................... 32
2.2.2 Pompes à chaleur : .............................................................................................. 34
2.2.3 Centrales de traitement d’air : ............................................................................ 34
2.3 Systèmes de traitement d’air : ................................................................................... 35
2.3.1 Systèmes Split : .................................................................................................. 35
2.3.2 Ventilo-convecteurs : ......................................................................................... 35
2.3.3 Extracteurs : ........................................................................................................ 36
2.4 Surpresseurs : ............................................................................................................. 37
2.5 Équipements de buanderie : ....................................................................................... 38
2.6 Équipements de conservation : .................................................................................. 39
2.6.1 Équipements des locaux : ................................................................................... 39
2.6.2 Chambres froides de conservation : ................................................................... 40
2.6.3 Armoires frigorifiques et congélateurs : ............................................................. 41
2.7 Équipements de cuisson : .......................................................................................... 41
2.8 Équipements atelier de glace : ................................................................................... 42
2.9 Équipements électriques des chambres : ................................................................... 42
2.10 Systèmes d’éclairages : .............................................................................................. 43
2.10.1 Éclairage chambres simples : ............................................................................. 43
2.10.2 Éclairage chambres doubles : ............................................................................. 43
2.10.3 Éclairage de chaque sweet : ............................................................................... 44
2.10.4 Éclairage des couloirs du bloc A : ...................................................................... 44
 2.10.5 Éclairage de bloc B : .......................................................................................... 44
2.10.6 Éclairage de bloc C : .......................................................................................... 45
2.10.7 Éclairage de l’hôtel : .......................................................................................... 45
Chapitre Ⅳ : Situation énergétique actuelle de l’hôtel ...................................................... 46
1 Détermination du taux d’occupation : ............................................................................... 47
2 Consommation de GPL : ................................................................................................... 48
2.1 Consommation de GPL en 2018 :.............................................................................. 48
2.2 Consommation de GPL en 2019 :.............................................................................. 49
3 Consommation d’électricité: ............................................................................................. 51
3.1 Consommation d’électricité en 2018 : ....................................................................... 51
3.2 Consommation d’électricité en 2019 : ....................................................................... 51
3.3 Situation énergétique en 2019 : ................................................................................. 53
Chapitre Ⅴ : Actions proposées............................................................................................. 56
1 Action 1 : Installation d’un système de Gestion Technique des Bâtiments ...................... 58
1.1 Description : .............................................................................................................. 58
1.2 Estimation d’installation de système GTB : .............................................................. 60
2 Action 2 : Amélioration du système de réduction d’énergie ............................................ 61
2.1 Partie 1 : Organisation ............................................................................................... 61
2.2 Partie 2 : Mise en place des compteurs thermiques et électriques ............................. 61
2.2.1 Description : ....................................................................................................... 61
2.2.2 Investissement : .................................................................................................. 62
2.3 Partie 3 : Formation ................................................................................................... 63
2.3.1 Enveloppe du bâtiment : ..................................................................................... 65
2.3.2 Chauffage : ......................................................................................................... 66
2.3.3 Eau chaude : ....................................................................................................... 66
2.3.4 Ventilation : ........................................................................................................ 67
2.3.5 Cuisine :.............................................................................................................. 67
2.3.6 Buanderie : ......................................................................................................... 68
2.3.7 Autres : ............................................................................................................... 69
3 Action 3: Installation de batterie de condensateur ............................................................ 70
3.1 Description du projet : ............................................................................................... 70
3.2 Investissement : ......................................................................................................... 71
4 Action 4 : Acquisition des coupes courants magnétiques ................................................. 73
4.1 Description du projet : ............................................................................................... 73
4.2 Investissement : ......................................................................................................... 74
5 Action7 : Remplacement des mini-bars ............................................................................ 75
5.1 Description : .............................................................................................................. 75
5.2 Investissement : ......................................................................................................... 76
6 Action 5 : Installation d’une centrale photovoltaïque ....................................................... 77
6.1 Description : .............................................................................................................. 77
6.2 Dimensionnement de l’installation photovoltaïque de l’hôtel :................................. 78
6.3 Investissement : ......................................................................................................... 80
7 Action 6 : Installation d’une CTA dans la salle polyvalente : .......................................... 82
7.1 Description : .............................................................................................................. 82
7.2 Investissement : ......................................................................................................... 82
8 Action 8 : Révision du contrat .......................................................................................... 84
8.1 Description du projet : ............................................................................................... 84
8.2 Investissement : ......................................................................................................... 84
9 Régulation de quelques installations techniques............................................................... 87
9.1 Régulation des deux groupes d’eau glacée ................................................................ 87
9.1.1 Régulation interne : ............................................................................................ 87
9.1.2 Régulation externe : ........................................................................................... 88
9.2 Régulation des CTA : ................................................................................................ 88
9.2.1 Régulation externe : ........................................................................................... 88
9.2.2 Régulation interne : ............................................................................................ 89
9.3 Régulation des chaufferies : ...................................................................................... 92
10 Récapitulatif des actions proposées : ............................................................................ 93
Conclusion .......................................................................................................................... 94
Annexe ................................................................................................................................ 95
Bibliographie et Webographie ..................................................................................... 112
ISET DJERA

Introduction
Les économies d’énergie et le renforcement de l’efficacité énergétique jouent un rôle croissant
dans l’évolution des couts et la compétitivité du secteur de l’hôtellerie. Dans ce contexte, les
hôteliers sont confrontés à un défi de taille : veiller sur la rentabilité de leur établissement tout
en répondant aux exigences croissantes de leur clientèle en matière de confort et de
développement durable.

En comparaison avec d’autres bâtiments, la consommation énergétique des hôtels est

particulièrement élevée, leurs dépenses énergétiques atteignant 3% à 6% du chiffre d’affaires
[1]. Par ailleurs, la consommation énergétique du secteur hôtelier ne cesse d’augmenter devant
une clientèle privilégiant les établissements modernes, confortables et à la pointe de la
technologie. Par conséquent, le fonctionnement quotidien des hôtels nécessite un certain
nombre d’installations et équipements. Et malgré l’optimisation de la consommation et de
l’efficacité de certaines machines, la facture est toujours alourdie. Une situation sans issue,
puisque la priorité est évidemment donnée au confort et au bien-être du client.

La société est aujourd’hui très largement consciente des enjeux environnementaux et le

développement durable compte parmi les préoccupations grandissantes des vacanciers. Les
hôtels qui suivent cette tendance et contribuent ainsi à la neutralité carbone des activités
humaines sont des pionniers dans leur domaine. Dans de nombreux cas, ce sont également des
établissements pilotes, jouissant du statut de modèle dans leur secteur.

Et puisque la gestion de l’énergie est l’une des contraintes de développement durable, on va

essayer d’analyser la consommation électrique de l’hôtel Caribbean World Djerba et
développer des économies possibles et propres. Bien sûr l’hôtel peut continuer l’idée et
deviendra un hôtel durable.

Ce projet est constitué de cinq chapitres :

Dans le premier chapitre on commence par présenter l’hôtel au sein duquel j’ai passé mon stage.
Dans le deuxième chapitre, on a introduit une étude bibliographique dans laquelle on a définit
l’énergie et ses différentes formes et ensuite une petite idée à propos l’audit énergétique.
Le troisième chapitre contient tous les équipements consommant de l’électricité.
Le quatrième chapitre a été consacré aux évolutions de la consommation de l’hôtel.
Le dernier chapitre contient les actions proposées à l’hôtel pour diminuer la consommation de
l’électricité.

1
ISET DJERA

Chapitre Ⅰ : Présentation de la société

2
ISET DJERA

Dans ce premier chapitre on va décrire l’hôtel Caribbean World Djerba, son historique et bien
évidemment le problème à résoudre dans ce stage.

1 Présentation de la chaîne Caribbean world :

En 2000, une idée folle vit le jour ''transporter l'ambiance des Caraïbes sur les rives de la
Méditerranée'' un Kaléidoscope de salsa, de merengue, de rhum et bien sûr, cette célèbre
sensibilité « Bacardi ».

Le futur client, à seulement deux heures de vol d'Europe, devrait être transporté dans un monde
magiquement exotique, quasi-virtuel. Le Caribbean World était né.

Au terme de seulement 9 mois de travaux, le premier site, conçu suivant le concept unique de
Caribbean World, fut achevé en Tunisie/Borj Cedria.

1.1 Le concept Caribbean World :

Figure 1:Vue d'une partie de l'hôtel

Vivre la magie des Caraïbes ne devrait plus rester un rêve inassouvi. Déjà en 2001, la toute
première saison estivale, l'incomparable offre du club Caribbean World suscita un écho
inimaginable sur le marché des voyages. Déjà dans son année de lancement, la capacité de
réservation fut au-delà de 90% pour les 1.600 lits disponibles.

Le concept Caribbean World connut un tel essor durant l'année 2002 à 2012 déjà la chaine
Caribbean World est composée de 11 Clubs répartis sur les belles stations balnéaires de la
Tunisie.
Vivre au réel le rêve d'un séjour aux Caraïbes ne sera plus, grâce au concept unique de

3
ISET DJERA

Caribbean World, le privilège d'une clientèle fortunée. Ce rêve deviendra réalité, pour elle, pour
lui, pour la famille, le célibataire, le sportif, le gourmet, pour celui qui veut se distraire et celui
qui cherchera le calme.

Se prélasser dans un transat, un cocktail bien frappé à portée de main et se laisser bercer aux
sons des Caraïbes... tandis que ''la jeunesse'' se défoule entre-temps dans l'aqua-parc du domaine
en se lançant sur des toboggans pour rejoindre la fraicheur de la piscine. Apprendre les plus
beaux pas de salsa, guidé par un expert latino tout en goûtant aux délices culinaires des
Caraïbes.
Ce ne sont que de différentes facettes du même plaisir que les clients des Clubs Caribbean
World pourront éprouver.

1.2 Le groupe :

Aujourd'hui avec 11 clubs CARIBBEAN WORLD et 3 hôtels sous la marque SUNNY

HOTELS (Yasmine Beach Hôtel, Cedriana Djerba, Zenith Hôtel) le groupe CARIBBEAN
WORLD & SUNNY HOTELS est le leader en Tunisie en termes de nombre de clubs et d'hôtels
réparties sur les régions de Djerba, Mahdia, Monastir, Gammarth, Borj Cedria et Hammamet.
Le groupe est en effet composé de deux chaines hôtelières ainsi qu'une agence de voyages
réceptif, crée en 1993, Tunisian Travel Club est considérée comme l’une des plus grandes
agences de voyages réceptifs sur le marché touristique tunisien.

2 Informations pratiques et techniques :

2.1 Situation de l’hôtel :

À 25 kilomètres de l’aéroport international de Djerba et à 14 kilomètres de la ville principale

« Houmt Souk », il y a un magnifique hôtel : le Caribbean World.

C’est le nouveau venu à Djerba des hôtels Caribbean World, il a été réaménagé en grande partie
dans un style exotique, et propose une importante gamme de prestations dans une atmosphère
et une décoration importée des Caraïbes.

Facile d’accès, il s’agit de l’un des établissements hôteliers les plus réputés de la ville. Et pour
cause, sa situation en bord de mer lui apporte un certain cachet. Une plage privée, une vue sur
la mer, et des attractions de rêves, il a fondé sa réputation sur des valeurs sûres. Hôtel quatre
étoiles avec plusieurs prestations à son arc, pour un séjour idyllique Caribbean World est le
must. Il a même eu l’excellence sur certains sites de réservation.

4
ISET DJERA

2.2 Les types d’hébergements à réserver :

Figure 2:Une chambre de l'hôtel

De l’extérieur, la taille de l’hôtel est déjà une bonne indication sur le nombre d’hébergement
qu’il renferme.

Plus d’une centaine de chambres y est disponible. Les options vont d’une chambre double ou
single, du triple au quadruple.

Toutes agréablement décorées dans un style exotique, dont une majorité donne sur la mer,
équipées de Salle de Bain, WC, Climatisation (chaud et froid) avec réglage individuel,
téléphone, TV-satellite, sol carrelé, balcon, Coffres-forts dans les chambres (avec
participation), et mini bars...

En fonction de vos habitudes, l’hôtel peut vous proposer des chambres fumeurs ou non-
fumeurs, familials avec des lits pour les enfants, ou non. Ainsi il contient 3 suites séniors et une
suite présidentielle.

Il semble que le complexe hôtelier obéit aux normes internationales des établissements hôteliers
touristiques. L’air conditionné, un abonnement satellite sur les postes de télévisions et un
téléphone sont également disponibles.

Les chambres de Caribbean sont conforts et pratiques. Pour ce faire, chacune d’entre elles a un
accès illimité en Wifi.

Afin de vous permettre d’apprécier une vue sur la mer, ou sur le jardin, toutes les chambres sont
munies de balcons.

5
ISET DJERA

2.3 Restaurants et bars sur place :

L’hôtel dispose de trois restaurants qui fournissent des spécialités diversifiées. Chacune d’entre
elles est ouverte entre 19 heures et 22 heures locales.

- Un restaurant Poncho pour une tendance mexicaine

- Un restaurant Ming pour l’ambiance chinoise sur tout qu’il est cuisiné dans les règles
de l’art
- Un restaurant Dolce Vita pour les spécialités italiennes
- Un restaurant all inclusive l’Hacienda

Outre les tables de grands chef, l’hôtel a des bars. Les services sont assurés par une équipe de
professionnel entre 11 heures et 16 heures non-stop.

- Snackbar piscine Cayo Coco

- Bar à la piscine Curaçao
- Snackbar à la plage
- Bar à la plage Copacabana
- Bar central COHIBA
- Le bar Américain

2.4 Activités et loisirs disponibles :

Les activités et loisirs sont nombreux dans cet hôtel. Dans son jardin, il y a une piscine de
grande taille aménagée pour accueillir des enfants de bas âges comme des grandes personnes.

Plus qu’un simple espace de baignade il s’agit d’un véritable Aqua Park avec des installations
uniques. Aussi qu’une piscine couverte avec solarium et transats.

Pour remplir la journée à la plage d’aventure et de souvenirs de toute sorte, les sports aquatiques
sont aussi disponibles. Les moniteurs sont des spécialistes à la solde de l’hôtel.

Caribbean World dispose d’une salle de soins, spa avec hammam, sauna et salon de coiffure.

On trouve aussi une salle de fitness, court de tennis, terrain de volley-ball, football, mini-golf,
tire à l’arc, ping-pong, pétanque et une boite de nuit.

Pour assurer la sécurité des enfants les clients ont à portée de main une garderie assurée par une
équipe professionnelle.

6
ISET DJERA

3 Organigramme de l’hôtel :

Figure 3:Organigramme de l'hôtel

7
ISET DJERA

4 Problématique :

Le secteur de l’hôtellerie rencontre une problématique supplémentaire puisque les besoins en

énergie ne sont pas similaires selon le type d’établissement. La superficie, la conception, le
standing, l’ancienneté, le climat, le taux d’occupation ainsi que le nombre de chambres
influencent, parfois de façon conséquente, la consommation d’énergie des différents bâtiments.
Il est donc difficile pour les hôteliers de mener un projet de management de l’énergie homogène
sur l’ensemble de leur parc immobilier.
La structure même de l’hôtel considéré influence la consommation d’énergie. Assurément, un
bâtiment ancien consommera davantage qu’un bâtiment récent. Cette consommation varie
d’autant plus selon la nature de l’installation technique : chaufferie gaz, installation
thermodynamique chaud et froid, climatisation, ventilation, LED ou éclairage traditionnel.
L’audit est une activité de contrôle et de conseil qui peut porter sur différents aspects d’une
organisation à fin d’établir un catalogue d’action d’économie d’énergie techniquement
réalisable et économiquement rentable à travers une analyse des consommations d’énergie du
site et de son environnement.
Dans ce sens l’hôtel Caribbean World Djerba m’a donné la mission d’effectuer un projet ayant
pour titre « Audit énergétique » durant 6 mois au cours des quels je dois établir une analyse
d’énergie sur tout l’établissement afin d’avoir une énergie économique et propre.

Figure 4: Image

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ISET DJERA

Chapitre Ⅱ : Étude bibliographique

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Dans ce chapitre on définira en premier lieu l’énergie et son importance sans oublier de citer la
consommation gonflable de l’énergie électrique. Ainsi on définira l’audit énergétique et ses
différents types.

Le réchauffement climatique, les contraintes liées aux énergies fossiles ou encore la mise en
place des énergies renouvelables occupent prioritairement les esprits. Tous les professionnels
de l'hôtellerie le savent, l'énergie constitue un part important de leur budget.

1 Définition de l’énergie :

Généralement, le terme « énergie » est utilisé comme un substitut à « l’énergie humaine

disponible », également appelée « énergie libre ». Par conséquent, lorsque nous parlons de
consommation d'énergie, nous devons comprendre la consommation d'énergie utilisable par
l'homme ou la consommation d'énergie libre. Puisque la communauté scientifique a prouvé que
dans un système isolé (peut-être notre univers), l'énergie totale est toujours conservée (le
premier principe de la thermodynamique), et cela inclut la consommation ou perte, cette
précision est donc particulièrement importante. Au contraire, l'énergie disponible pour les êtres
humains fait partie de l'énergie totale, qui peut être consommée.

2 Formes d'énergies libres :

Aujourd’hui l’énergie utilisable par l’homme se présente en de multiples formes. Cependant
cette diversité, les scientifiques ont réussi à établir des équivalences de telle sorte à pouvoir
utiliser les mêmes unités de mesure pour chacune d’elles. Dans la liste qui suivra, il sera fait
référence à des formes qui peuvent sous certaines conditions être transposées en d’autres. Par
exemple, l’énergie nucléaire peut être transformée en énergie électrique. Dans ces
transformations, il y a globalement une dégradation de l’énergie passant d’un stade plus ou
moins noble et structuré (énergie chimique, énergie de radiation, etc.) vers un stade final de
chaleur, c'est-à-dire de mise en mouvement désordonné de molécules. Ces transformations
partiellement irréversibles obéissent entre autres au deuxième principe de la thermodynamique.

Les formes d’énergie libre :

L’énergie de gravitation
L’énergie cinétique dont l’énergie éolienne
L’énergie thermique ou calorique
L’énergie radiative dont l’énergie solaire

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ISET DJERA

L’énergie chimique dont les énergies fossiles

L’énergie électrique
L’énergie nucléaire

3 Consommation d’énergie primaire

De manière à comptabiliser les consommations d’énergie sans omission ou double comptage,

a été créée la notion de consommation d’énergie primaire. Celle-ci prend en compte les
consommations d’énergie directement au service des hommes (comme le gaz lorsqu’il est
utilisé pour le chauffage central) et les consommations d’énergie indirectement au service des
hommes encore appelées consommations intermédiaires qui participent à des processus visant
à produire des biens et services utiles à l’homme (comme le gaz lorsqu’il est utilisé dans une
réaction chimique). Au contraire, les consommations d’énergie en vue de produire une autre
forme d’énergie libre (comme le gaz utilisé pour produire de l’électricité) ne sont pas comptées
dans les consommations primaires.

4 Energie renouvelables et non renouvelables :

Pour ce qui relève des considérations de développement durable, les sources d’énergie sont
fréquemment classées en deux catégories : renouvelable et non renouvelable. Le terme
renouvelable n’est d’ailleurs pas à prendre au sens propre, il conviendrait de dire « renouvelable
à l’échelle humaine » puisque le soleil qui en est le moteur essentiel direct ou indirect a une
durée de vie limitée. Dans la première figurent les énergies solaires (énergies radiatives), les
énergies éoliennes (énergies cinétiques), la biomasse (énergies chimiques), les énergies
hydrauliques (énergies cinétiques). Dans la seconde, les énergies fossiles (énergies chimiques)
et nucléaires sont répertoriées. Au sens strict, les énergies fossile et nucléaire pourraient être
aussi considérées comme renouvelables mais sur des périodes trop longues pour être prises en
compte à l’échelle humaine.

5 Émission de CO₂ :

Lorsqu’il s’agit de traiter la problématique des gaz à effet de serre, les sources d’énergie sont
classées en deux catégories. Dans la première, celles ne générant pas de CO₂ dans leur
utilisation. Y figurent les énergies éolienne, solaire, hydraulique et nucléaire. Dans la seconde,
les autres. Cette différenciation mérite cependant d’être analysée avec plus de finesse. Certaines
générations de panneaux photovoltaïques peuvent émettre par leur fabrication, leur

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ISET DJERA

acheminement et leur installation, une quantité de CO₂ du même ordre de grandeur que ce qu’ils
font économiser dans leur utilisation ultérieure.

6 Efficacité énergétique des bâtiments

L’efficacité énergétique n’a pas toujours été ce qu’elle est actuellement pour les nouveaux
logements. L’apparition d’exigences en matière de performance du bâtiment n’a fait son
apparition que récemment et le parc immobilier souffre encore de l’absence de réglementation
dans le passé. C’est pourquoi l’efficacité énergétique doit bien évidemment porter sur
l’amélioration des nouvelles constructions mais également sur la rénovation des logements plus
anciens, entendons par là, des bâtiments dont la construction date d’avant 1990.

Il est difficile de définir de manière précise ce qu’est l’efficacité énergétique tant ces deux mots
regroupent une multitude de disciplines et d’interactions entre ces mêmes disciplines.
Néanmoins, dans le contexte d’un bâtiment, elle pourrait être définie comme étant le rapport
entre l’énergie investie dans le logement et l’énergie réellement utilisée. Un bâtiment efficace
sera donc un bâtiment avec le moins de pertes possibles dans le système et une valorisation
optimale de l’énergie introduite dans le bâtiment. La figure ci-dessous illustre le concept
d’efficacité énergétique à travers les flux d’énergie délivrés, les différentes pertes et gains.

Figure 5:Représentation schématique des flux d'énergie dans un bâtiment

6.1 Tendances actuelles de la recherche en matière d’efficacité énergétique :

L’efficacité énergétique des habitations est désormais au cœur de nombreuses thématiques de

recherche depuis quelques années maintenant. Selon le Centre d’Efficacité Énergétique des
Systèmes « CEES », les principaux thèmes exploités actuellement au niveau de l’efficacité

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ISET DJERA

énergétique des bâtiments sont la modélisation thermodynamique du bâtiment et de son

environnement, l’intégration des nouvelles technologies, les réseaux énergétiques et la
modélisation des consommations énergétiques. Tous ces thèmes de recherche qui n’étaient pas
aussi présents il y a une vingtaine d’années vont permettre d’optimiser des systèmes
énergétiques comme celui représenté par un bâtiment. La recherche est également stimulée au
niveau européen via des subventionnements tels que le fond européen pour la promotion de
l’efficacité énergétique, permettant notamment aux divers centres de recherches de mettre en
place des études spécifiques dans ce secteur. Ce n’est qu’un exemple parmi tant d’autres car
actuellement la tendance est à la collaboration entre différents pays. Cette collaboration est par
ailleurs essentielle au vu du parallélisme qui existe entre le développement des politiques
énergétiques, des marchés de l’énergie et des technologies.

6.2 Lien entre efficacité énergétique et santé des occupants :

Il s’agit d’un sujet qui est assez peu documenté dans la littérature. Néanmoins il est intéressant
de s’y attarder un court instant car ce n’est pas parce qu’un bâtiment est performant sur le plan
énergétique qu’il en va de même pour la santé des occupants. Les sources ayant un impact sur
la santé des occupants peuvent être multiples, on notera par exemple :

Les contaminants biologiques : il s’agit en réalité des polluants qui sont d’origine biologique
et qui peuvent être générés par l’homme ou les animaux. Cela comprend les microbes, les
bactéries, les poils, les moisissures, etc.

La pollution de l’air intérieur : entendons ici la pollution chimique de l’air intérieur. Cette
dernière trouve son origine dans la multitude de composants chimiques en libre circulation dans
l’air dont les plus courants sont le CO₂, le CO.

Le bruit : il peut s’agir du bruit provenant de l’extérieur comme du bruit émanant de sources
intérieures. Dans les deux cas, des mesures doivent être prises pour limiter cette pollution.

Les conséquences d’une exposition à ces divers polluants peuvent être graves pour la santé des
occupants. A titre d’exemple le CO en trop forte concentration peut entraîner la mort. Il s’avère
également que certains composés organiques volatils comme le toluène sont classés comme
étant cancérigènes. Une nouvelle maladie a fait son apparition depuis le courant de l’année
1987 : il s’agit de l’Hyper-sensibilité Chimique Multiple. Cette maladie trouve son origine dans
une exposition de longue durée ou à de fortes concentrations de polluants. Une personne atteinte

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de « SCM » réagit fortement à des concentrations de polluants de plus en plus petites. Les
symptômes ressemblent à ceux d’une réaction allergique [2].

7 Niveaux d’énergie et labels énergétiques dans les bâtiments :

Il est difficile de déterminer de manière précise à quoi correspond un bâtiment performant. Les
seules définitions de ce concept figurent actuellement dans les différentes certifications,
règlementations et autres labels de performances. Il existe, en fonction du pays et de
l’interprétation qui est faite de l’efficacité énergétique, une multitude de labels et de
certifications. Ces derniers, dans la majorité des cas, se rapportent à des valeurs de
consommation de chauffage par mètre carré et éventuellement à des paramètres
environnementaux. Les labels et certifications suivants sont fréquemment rencontrés. Il en
existe bien évidemment beaucoup d’autres mais le but ici est de donner un aperçu :

7.1 Norme ISO 50001 : MANAGEMENT DE L'ÉNERGIE

Conçue pour aider les organisations dans tous les secteurs, cette norme ISO propose des
modalités pratiques visant à réduire la consommation d’énergie par la mise en œuvre d’un
système de management de l’énergie (SMÉ).

ISO 50001 définit un cadre d’exigences pour que les organismes puissent :

Élaborer une politique pour une utilisation plus efficace de l’énergie

Fixer des cibles et des objectifs pour mettre en œuvre cette politique
S’appuyer sur des données pour mieux comprendre les problèmes liés à la
consommation d’énergie et prendre des décisions pour y remédier
Mesurer les résultats
Examiner l’efficacité de la politique
Améliorer en continu le management de l’énergie

7.2 Label Passivhaus :

Il s’agit d’un label allemand hautement qualitatif qui a pour objectif de rendre un bâtiment aussi
efficace sur le plan énergétique que confortable.
Cela passe inévitablement par une architecture adaptée, des équipements efficaces ainsi qu’une
régulation adéquate.
A travers le monde, le standard Passivhaus est une référence en termes d’efficacité énergétique.

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7.3 Réglementation Thermique 2020 :

La RT 2020 est la réglementation thermique qui sera applicable à toutes les constructions
neuves à partir, comme son nom l'indique, de fin 2020 (et dès 2018 aux bâtiments publics). La
première réglementation thermique a été mise en place en 1974. Elle visait à réduire la
consommation énergétique des nouvelles constructions. La RT 2020, elle, a pour objectif la
mise en œuvre du concept de BEPOS, pour bâtiments à énergie positive, pensé dans le cadre
du plan bâtiment durable. Ils sont ainsi qualifiés car ils produisent plus d'énergie (chauffage,
électricité...) qu'ils n'en consomment pour fonctionner, notamment grâce à une centrale
photovoltaïque.

La RT 2020 fait suite à la RT 2012, prévue par le Grenelle de l'environnement, destinée à diviser
par 3 la consommation énergétique des nouvelles constructions, à 50 kWh/m² par an maximum,
en limitant le chauffage, la climatisation, l'éclairage, l'eau chaude sanitaire et la ventilation.

8 Spécificités énergétiques du secteur hôtelier :

Les spécificités énergétiques d’un hôtel sont nombreuses en comparaison avec d’autres types
de bâtiments tels que des immeubles de bureaux, à appartements ou des maisons unifamiliales.
Les principales spécificités énergétiques sont les suivantes :

Un profil de consommation non uniforme : en effet, le rythme de consommation dans un

hôtel est très aléatoire et dépend principalement du taux de fréquentation de l’hôtel et des
différents équipements.

La recherche de confort : il est prouvé que de manière générale, la consommation énergétique

d’un hôtel augmente avec le nombre d’étoiles. Cette augmentation de la consommation est due
à une multiplication des équipements de l’hôtel.

L’impact des occupants : sans aucun doute la relation des clients vis-à-vis de l’énergie va être
bien différente selon les cas et la période de l’année. Certaines enquêtes ont mis en avant que
le mix énergétique du secteur hôtelier fût essentiellement composé de gaz naturel et
d’électricité.

Le graphique ci-dessous illustre la situation pour le parc hôtelier bruxellois. Il s’agit des
résultats d’une grande enquête réalisée en 2009 auprès de tous les gestionnaires hôteliers par
Bruxelles Environnement [3].

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Electricité 45% Mazout 9% Gaz naturel 46%

Figure 6:Situation de parc hôtelier de Bruxelles

8.1 Consommation énergétique des hôtels :

Le tourisme est un facteur majeur d’émission de GES, comme par les consommations
énergétiques des bâtiments. Il dépend fortement des énergies fossiles, amenées à devenir de
plus en plus rares et chères. Le tourisme dépend également du changement climatique puisque
les variations climatiques (fortes chaleurs, carence de neige, etc.) modifient les destinations
touristiques.

Par conséquent, il est donc plus important pour ce secteur économique de réduire l’impact sur
l’environnement. Les efforts réalisés, qui peuvent porter aussi bien sur les comportements que
sur les technologies, peuvent générer des économies conséquentes. Ils pourront être affichés et
véhiculer ainsi une image de marque forte auprès de la clientèle, de plus en plus sensible à
l’écotourisme.

Les économies d’énergie et l’amélioration de l’efficacité énergétique jouent un rôle de plus en

plus important dans l’évolution des coûts et la compétitivité du secteur de l’hôtellerie. Dans ce
contexte, les hôteliers sont confrontés à un défi majeur : veiller sur la rentabilité de leur
établissement tout en répondant aux exigences croissantes de leur clientèle en matière de
confort et de développement durable.

La consommation énergétique des établissements hôteliers se situe entre 200 – 400

kWh/m²/année et est répartie entre les postes de refroidissement, l’éclairage, le chauffage des
piscines, l’eau chaude sanitaire, les cuisines et la buanderie [4].

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ISET DJERA

Figure 7: Consommation d'énergie par type d'usage

8.2 Gisements d’économies d’énergie :

En mettant en œuvre des actions d’économie d’énergie et en introduisant des technologies

d’énergie renouvelable, les hôtels peuvent facilement réduire les coûts d’exploitation et
améliorer leur image.

Les hôtels peuvent économiser entre 20 et 30% de leur facture énergétique selon leur
emplacement géographique (niveau d’ensoleillement...), l’âge des équipements et bâtiments, et
la taille et le type d’équipements installés.

8.2.1 Économie de l’énergie :

L'économie de l'énergie concerne l'approvisionnement des acteurs économiques en énergie.

Elle regroupe ainsi, d'une part, l'activité de l'ensemble des entreprises qui exploitent les sources
d'énergie, la produisent, la transforment, la distribuent et la commercialisent, et d'autre part la
consommation qui en est faite. Cette économie comprend ainsi la production et la distribution
d'électricité, la production de produits pétroliers par raffinage, celle de gaz naturel et de chaleur
de réseau.

Si le domaine de l'économie évoque la « production » et la « consommation », l'énergie au sens

de la physique n'est ni créée, ni détruite, seulement transformée et transférée.

L'utilisation de l'énergie permet de satisfaire des besoins humains appartenant à trois grandes
catégories que sont :

La production de chaleur ou de froid

La mobilité

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Les usages spécifiques de l'électricité (transmission et traitement d'informations,

éclairage, moteurs dans l'industrie, etc.).

L'économie de l'énergie est fortement liée aux politiques énergétiques menées par les États.

8.2.2 Économie de l'énergie dans le secteur hôtelier tunisien :

La diffusion de la culture d'économie d'énergie auprès des opérateurs dans les secteurs du
bâtiment, du tourisme et secteur hôtelier, la présentation des techniques modernes dans le
domaine de l'économie de l'énergie et l'utilisation des énergies alternatives dans le tourisme,
ont toujours bénéficié d'un intérêt présidentiel important tendant à l'amélioration de la capacité
du secteur touristique à s'adapter aux exigences de la protection de l'environnement et la
rationalisation de l'utilisation ressources naturelles et de l'économie de l'énergie.

Dans ce cadre, le secteur hôtelier tunisien, un secteur pionnier de l'économie nationale,

consomme 130.000 tonnes équivalent pétrole représentant environ le quart de la consommation
d'énergie finale du secteur tertiaire, cette forte consommation est expliquée par l'orientation
qualitative du secteur (forte croissance des unités 4 étoiles et 5 étoiles) [5].

Ainsi ce secteur constitue un des secteurs clé de l'économie nationale en termes de contribution
au PIB 7%, d'apport en devises 20% et de création d'emplois 400.000 emplois directs et
indirects.

Sur le plan incitatif, l'État a mis à la disposition des professionnels du secteur hôtelier des
encouragements pour la réalisation de leurs programmes de maîtrise de l'énergie, en particulier
une prime de 50% d'aides à l'audit énergétique et une prime de 20% d'aides à l'investissement.

De même, le secteur touristique représente, sur le plan énergétique, environ 25% de la

consommation d'énergie finale du secteur tertiaire. L'hôtellerie consomme surtout de
l'électricité 41% et du gaz naturel 36%.

En effet, tout au long des dernières années, la vitalité a engendré une augmentation substantielle
de la consommation d'électricité par unité qui a connu une hausse considérable, expliquée par
l'orientation qualitative du secteur (forte croissance des unités 4 et 5 étoiles).

Ce faisant, le secteur est considéré comme « énergivore » d'où la nécessité de rationaliser la

consommation d'énergie des établissements hôteliers. Ces derniers sont devenus, depuis
quelques années, l'une des cibles des programmes de l'Agence Nationale de Maîtrise de
l'Energie.

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ISET DJERA

8.3 Audit énergétique :

Le terme « Audit énergétique » est largement employé et peut avoir différentes significations
suivant les entreprises. On trouve aussi dans les plaquettes des entreprises offrant cette
prestation des termes comme : « Diagnostic thermique », « Expertise des consommations », «
Expertise et audit approfondi ». Ces interventions sont aussi partie intégrante du « Facilities
management ».

Les moyens affectés à l’audit énergétique de bâtiments vont de la courte visite des installations
suggérant des améliorations jusqu’à l’analyse détaillée avec simulation horaire en passant par
la mise en place d’une métrologie plus ou moins détaillée. Indépendamment du cadre que les
prestations peuvent prendre, on peut distinguer quatre types d’audit énergétique, brièvement
décrits dans les paragraphes suivants :

8.3.1 Différents types d’audit énergétique :

8.3.1.1 Audit rapide avec visite du site :

Cet audit consiste en une courte visite sur site pour identifier les postes où de simples actions
peu onéreuses peuvent entraîner des économies immédiates sur les coûts d’exploitation et la
consommation d’énergie. Outre la renégociation des contrats, les préconisations portent surtout
sur l’abaissement des consignes de température de chauffage, la chasse aux infiltrations,
l’isolation des tuyauteries et le réglage du mélange combustible-air des chaudières.

8.3.1.2 Analyse des coûts énergétiques :

Le principal but de ce type d’audit est d’analyser avec minutie les coûts d’exploitation de
l’installation. Typiquement, les données énergétiques sur plusieurs années sont évaluées pour
identifier des profils de consommation d’énergie et notamment les pics de puissance. Pour
réaliser cette analyse, il est recommandé que l’auditeur mène une enquête sur site pour prendre
connaissance de l’installation et de son système de gestion énergétique. Cela suppose de :

Vérifier les coûts énergétiques pour s’assurer que les factures mensuelles ne contiennent
pas d’erreurs. En effet, la répartition de ces coûts pour les installations commerciales et
industrielles peut être très complexe, en incluant notamment des pénalités sur le facteur
de puissance.
Déterminer les frais les plus importants dans les factures énergétiques. Les pointes de
puissance, par exemple, peuvent représenter une part importante de la facture

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ISET DJERA

énergétique si des pénalités sont appliquées. Des mesures pour écrêter ces pointes
peuvent alors être recommandées.
Voir si l’installation peut bénéficier d’autres tarifs, acheter du combustible moins cher,
etc.

De plus, l’auditeur peut apprécier si l’installation se prête ou non à des projets de réhabilitation
énergétique en analysant les données. En effet, la consommation d’énergie de l’installation peut
être « normalisée » et comparée à des ratios existants (par exemple, la consommation d’énergie
par unité de surface au sol, pour les bâtiments commerciaux, ou par unité de produit, pour les
bâtiments industriels). Il faut être très prudent quand on compare des ratios (on dispose
d’ailleurs souvent de fourchettes larges) en veillant à comparer des choses comparables.

8.3.1.3 Audit énergétique standard :

En plus des prestations précédentes, l’audit énergétique standard inclut l’établissement d’une
référence pour la consommation d’énergie de l’installation qui sert alors à l’évaluation des
économies d’énergie et de charges. L’audit énergétique standard inclut généralement l’emploi
d’instruments de mesure ponctuels (mesures de température instantanées, analyse de fumées de
combustion, vitesses d’air).

Généralement, des outils simplifiés sont utilisés dans l’audit énergétique standard pour
développer des modèles énergétiques de référence et prévoir les économies engendrées par des
mesures d’amélioration énergétique. Parmi ces outils, citons :

Les méthodes analytiques de reconstitution des consommations utilisant des degrés-

jours: analytiques car on cherche à estimer poste par poste les éléments d’un bilan global
Les modèles de régression linéaire souvent appelés « signature énergétique » : dans ce
cas on n’a pas la ventilation par poste
Un calcul du temps de retour sur investissement évalue la rentabilité des mesures
d’amélioration.

8.3.1.4 Audit énergétique détaillé :

Cet audit, le plus complet, prend beaucoup de temps. L’audit énergétique détaillé suppose
l’emploi d’instruments de mesure de la consommation d’énergie pour l’ensemble du bâtiment
et/ou de quelques systèmes en particulier (par exemple, l’éclairage, les équipements de
bureautique, les ventilateurs, le rafraîchissement, etc.). De plus, des programmes de simulation
sont parfois utilisés pour évaluer les solutions.

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ISET DJERA

Les techniques de mesures sont variées. Lors des visites sur site, des instruments portatifs
peuvent être utilisés pour déterminer la variation de quelques paramètres des bâtiments comme
la température d’air intérieur, le niveau d’éclairement et la consommation d’énergie électrique.
Si des mesures sur le long terme sont nécessaires, des capteurs sont soit connectés à un système
d’acquisition pour que les données mesurées puissent être enregistrées et accessibles à distance,
soit on utilise des sondes pourvues de leur propre système de stockage.

Les programmes de simulation utilisés pour l’audit énergétique détaillé fournissent la

distribution de la consommation d’énergie par type d’usage. Ils font appel à une simulation
dynamique des bâtiments et des systèmes. Ils demandent en général un haut niveau d’expertise.
Ces programmes de simulation vont de l’utilisation des degrés jours ou, aux États-Unis, de la «
bin-method » jusqu’à ceux qui calculent les besoins thermiques et électriques des bâtiments
heure par heure comme le logiciel DOE-2. En France, l’ADEME établit régulièrement une liste
des logiciels pouvant servir à l’audit énergétique [6].

Dans un audit énergétique détaillé l’évaluation économique doit être plus rigoureuse que le
simple calcul du temps de retour, par exemple en considérant le coût global actualisé.

8.3.2 Procédure générale pour un audit énergétique détaillé :

Étape 1 : Analyse de données sur les bâtiments et les installations :

L’objectif principal de cette étape est d’évaluer les caractéristiques des systèmes énergétiques
et des profils de consommation d’énergie du bâtiment. Les caractéristiques du bâtiment peuvent
être rassemblées à partir des plans d’architecture/mécaniques/ électriques et/ou à partir des
entretiens avec les exploitants des bâtiments. Les profils de consommation d’énergie peuvent
être obtenus à partir d’une compilation des factures énergétiques sur plusieurs années.
L’analyse de la variation historique des factures énergétiques permet à l’auditeur de déterminer
si une saison et la météo ont une forte influence sur la consommation d’énergie des bâtiments.

Étape 2 : Enquête sur site :

Les résultats de cette étape serviront à déterminer s’il est rentable de recommander des audits
énergétiques plus détaillés. Les tâches de cette étape sont les suivantes.

Identifier les intérêts et besoins du client.

Vérifier les procédures d’exploitation et de maintenance existantes.

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ISET DJERA

Déterminer les conditions de fonctionnement des principaux postes consommateurs

d’énergie (l’éclairage, le système de ventilation chauffage et climatisation, les moteurs,
etc.).
Estimer, à partir de l’occupation, les horaires de besoin d’équipement et d’éclairage.

Étape 3 : Modèle de référence de la consommation d’énergie des bâtiments :

L’objectif de cette étape est de réaliser un modèle de référence qui simule la consommation
d’énergie et les conditions d’utilisation existantes de ce bâtiment.

Ce modèle sert de référence pour estimer les économies d’énergie envisagées pour les
différentes améliorations sélectionnées.

Étape 4 : Évaluation des mesures d’économie d’énergie :

Dans cette étape, une liste de mesures rentables est dressée. Pour cela, les tâches suivantes sont
préconisées:

Préparer une liste complète des mesures de réduction des consommations d’énergie.
Déterminer les gains résultant des différentes mesures pertinentes d’économie d’énergie
du bâtiment en utilisant le modèle de référence réalisé en étape 3.
Estimer les coûts d’investissement des solutions.
Évaluer la rentabilité de chaque mesure d’amélioration de l’efficacité énergétique en
utilisant une méthode économique (analyse simple du temps de retour sur
investissement ou analyse en coût global actualisé).

8.3.3 Mesures usuelles d’économie d’énergie :

Dans cette section, certaines solutions d’économie d’énergie sont brièvement expliquées. On
notera que la liste des mesures présentées ne prétend pas être exhaustive ni complète. Elle est
simplement donnée pour indiquer certaines options que l’auditeur peut envisager pendant son
analyse énergétique d’un bâtiment tertiaire ou industriel. Cependant, l’auditeur doit se tenir au
courant de toute nouvelle technologie qui améliore l’efficacité énergétique. L’auditeur
énergétique ne devrait recommander les mesures d’économie d’énergie qu’après avoir réalisé
une analyse économique pour chaque possibilité envisageable. Parmi les mesures d’économie
d’énergie on peut citer :

Enveloppe du bâtiment
Systèmes électriques
Systèmes de conditionnement d’air

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ISET DJERA

Chapitre Ⅲ : Analyses énergétiques

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ISET DJERA

Dans ce chapitre on va analyser les différents équipements installés dans l’hôtel Caribbean
World.

En 2019, l’établissement a connu un taux d’occupation égale à 47%.

L’hôtel est ouvert aux clients 24 h/jour et 7 jour/semaine durant toute l’année, soit 8760 h/an.
Il est composé de trois blocs, et de capacité en chambres et en lits comme suit :

Blocs Nb de chambres Nb de lis

Bloc central A 270 540
Bloc B 76 152
Bloc C 105 210
Total 451 902
Tableau 1:Composition de l'hôtel

1 Réseaux énergétiques de l’hôtel :

Les installations énergétiques de l’hôtel fonctionnent à partir de deux sources d’énergie :

L’électricité et le gaz (GPL).

1.1 Réseau électrique :

1.1.1 TGBT normal :

L’hôtel CARIBBEAN WORLD DJERBA est alimenté par le réseau STEG à partir de la ligne
moyenne tension de 30 KV, cette tension est abaissée en 380 V/220 V par deux transformateurs
couplés sur le jeu de barres principal.

Les caractéristiques des transformateurs sont résumées dans le tableau suivant :

Désignation Transformateur

Marque SACEM

Puissance en KVA 630

Tension primaire en KV 30 ± 5 %

Tension secondaire à vide (V) 400

Tableau 2:Caractéristiques des transformateurs

Voici un schéma descriptif et simplifié des deux transformateurs :

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ISET DJERA

Figure 8:Schéma descriptif des transformateurs

Description :
La distribution de l’énergie électrique est assurée à partir d’un tableau général de basse tension
situé dans le cours de service de l’hôtel dans un local, le local STEG et le groupe électrogène
de secours avec les séparations réglementaires.

Pour mieux gérer le temps de fonctionnement des transformateurs et les faires travailler dans
leurs puissances nominales, on propose un programme de gestion efficace de ces derniers
suivant la puissance demandée par l’hôtel et ceci permet :

D’augmenter les rendements des transformateurs et de diminuer au maximum leurs

pertes ce qui fait des économies en énergie électrique.
D’augmenter la longévité des équipements qui seront moins utilisés.
Contrôler le système de ventilation dans le local du transformateur par un thermostat
d’ambiance.

Il faut veiller à l’entretien périodique et au contrôle réglementaire du transformateur.

1.1.2 TGBT secours :

L’électricité de secours est assurée par un groupe électrogène dont les caractéristiques sont les
suivantes :

Désignation Moteur Diesel

Marque UNELEC

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ISET DJERA

Régulateur Mécanique
Combustible Gaz Oïl
Puissance 230 KW

Tableau 3:Caractéristiques du groupe électrogène

Les circuits secours de ce groupe sont :

Les chambres froides

Les groupes d’eau glacée
L’éclairage de secours
Certains systèmes de sécurité

1.2 Réseau GPL :

Pour alimenter les chaudières, la citerne de gaz doit y être raccordée par des tuyauteries
souterraines. Le liquide contenu par la citerne est un gaz de pétrole liquéfié, appelé GPL.
La distribution du GPL de l’hôtel se fait à travers deux citernes.

Figure 9:Les deux citernes de l'hôtel

2 Description des installations techniques de l’hôtel :

2.1 Systèmes de production calorifique :

La production calorifique est assurée par 4 chaudières au GPL, 3 générateurs d’eau chaude
sanitaire au GPL.

Deux chaudières TSALUB de puissance thermique 930 KW chacune sont installées dans la
chaufferie principale et assurent le chauffage des locaux de l’ancien bloc, la production de l’eau
chaude sanitaire et le chauffage de la première piscine couverte (avec l’eau douce) et de l’eau
chaude pour alimenter les batteries chaudes des centrales de traitement d’air.

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ISET DJERA

Les deux autres chaudières de puissance thermique 600 KW chacune sont installées dans la
chaufferie Thalasso et assurent la production de l’eau chaude pour le Thalasso et le chauffage
de la deuxième piscine couverte (avec l’eau de mer).

Le générateur d’eau chaude sanitaire de puissance thermique 160 KW, assure la production de
l’eau chaude sanitaire pour le bloc B et le bloc personnel.

Les deux autres générateurs d’eau chaude sanitaire de puissance thermique 22.9 KW chacun,
assurent la production d’eau chaude sanitaire du nouveau bloc C.

2.1.1 Chaufferie du bloc central :

La production de l’eau chaude pour le chauffage des locaux de l’ancien bloc, l’eau chaude
sanitaire et le chauffage de piscine est assurée par une chaufferie principale composée de deux
chaudières.

Figure 10:Les deux chaudières centrales

Les caractéristiques des deux chaudières sont rapportées dans le tableau suivant :

Désignation Chaudières
Marque TRASLUB
Puissance thermique (KW) 930
Température eau primaire (°C) 70
Désignation Brûleurs
Marque CUENOD
Puissance moteur (KW) 2,5
Combustible GPL
Tableau 4:Caractéristiques des chaudières centrales

27
ISET DJERA

Pour maintenir la température à la valeur de consigne demandée, les brûleurs sont commandés
automatiquement par un thermostat.

La circulation de l’eau est assurée par cinq pompes SALAMSON dont les caractéristiques sont
rapportées dans le tableau suivant :

Désignation Chaudières Dép. VC Dép. CTA Dép. ECS Dép. Piscine

Marque Salamson Salamson Salamson Salamson Salamson

Nombre 2 2 2 2 2

Puissance KW 0.7 3 3 1,5 3

Débit m³/h 8 29,4 27 24 10

Observation Séparées Jumelées Jumelées Jumelées Jumelées

Tableau 5:Caractéristiques des pompes de la chaufferie centrale

L’eau chaude produite par les deux chaudières à une température de 60°C est stockée dans un
collecteur de départ. L’eau chaude alimente les circuits suivants :

Les ventilo-convecteurs qui assurent le chauffage de l’ancien bloc

Les batteries chaudes des centrales de traitement d’air
Les échangeurs de la première piscine couverte
Les échangeurs d’eau chaude sanitaire du bloc A

Figure 11:Schéma descriptif de la chaufferie centrale

28
ISET DJERA

La production et la circulation d’eau chaude sanitaire pour le bloc A se fait à travers un circuit
représenté ci-dessous, ce circuit est composé de deux générateurs d’ECS.

La circulation de retour d’eau chaude sanitaire est assurée par deux pompes :

Désignation Pompes

Marque SALMSON

Nombre 2

Puissance électrique KW 0.55

Tableau 6:Caractéristiques des pompes de retour ECS

2.1.2 Chaufferie bloc B :

Figure 12:Local chaufferie Bloc B

La chaufferie du nouveau bloc est composée de deux générateurs d’eau chaude sanitaire mais
un seul est en service, l’autre ne fonctionne plus.

L’eau adoucie par les adoucisseurs, serait chauffée à l’aide du générateur.

29
ISET DJERA

Les caractéristiques de générateur d’ECS sont rapportées dans le tableau suivant :

Désignation Générateur d’ECS

Puissance (KW) 160
Température (°C) 50
Volume (litre) 290

Tableau 7:Caractéristiques de GEC de l’extension B

Pour maintenir la température à la valeur de consigne, le brûleur est commandé

automatiquement par un thermostat.

La circulation de l’eau est assurée par une pompe dont les caractéristiques sont illustrées dans
le tableau suivant :

Désignation Pompe
Débit m³/h 8
Puissance kW 0,35

Tableau 8:Caractéristiques de pompe retour GEC

Pour assurer la circulation de l’ECS dans le nouveau bloc et le bloc personnel, la pompe de
l’installation fonctionne 24 heure/jour.

2.1.3 Chaufferie de l’extension C :

La chaufferie de l’extension C est composée de deux générateurs d’ECS :

Désignation Générateur d’ECS

Puissance (KW) 22.9
Température (°C) 50
Volume (litre) 290

Tableau 9:Caractéristiques des GEC de l'extension C

La circulation d’eau est assurée par deux pompes dont les caractéristiques sont illustrées dans
ce tableau :

Désignation Pompes
Nombre 2
Débit m³/h 76
Puissance kW 3
Tableau 10:Caractéristiques des pompes de la chaufferie du bloc C

30
ISET DJERA

2.1.4 Chaufferie thalasso :

Figure 13:Local chaufferie Thalasso

La chaufferie thalasso est composée de deux chaudières BONGIOANNI qui assurent la

production de l’eau chaude pour la thalasso et le chauffage de la deuxième piscine couverte.

Désignation Brûleurs
Type 811T1
Puissance moteur (KW) 0,75
Combustible GPL

Tableau 11:Caractéristiques des brûleurs des chaudières du Thalasso

La circulation de l’eau vers chambres lit, masse mur, col signe, fon bulle, et les parcours se fait
à travers 14 pompes de mêmes caractéristiques suivantes :

Désignation Pompe
Type D-GIANT N-171 TRB
Puissance (KW) 2,9
Débit (m/h) 73,3

Tableau 12:Caractéristiques des pompes

La circulation de l’eau de chauffage se fait à travers 10 pompes de caractéristiques suivantes :

Désignation Pompe
Marque WILO
Puissance (KW) 3

Tableau 13:Caractéristiques des pompes

31
ISET DJERA

Figure 14:Distribution d'eau

On remarque que les deux chaudières fonctionnent toujours en permanent, il n’y a aucun
système de gestion de besoin.

Ce local nécessite un plan de maintenance préventive.

2.2 Systèmes de production frigorifique :

2.2.1 Groupes d’eau glacée :

La production de l’eau glacée est assurée par deux groupes TRANE de puissance électrique
totale 320 KW.

Figure 15:Les deux groupes TRANE d'eau glacée

Le schéma de principe de production et distribution d’eau glacée vers les systèmes secondaires
(CTA et VC) est représenté par la figure ci-dessous :

32
ISET DJERA

Figure 16:Schéma descriptif des deux GEG

Description du schéma :

Départ vers les ventilos convecteurs : L’eau circule à travers deux électropompes
fonctionnant en alternance, chaque une à une puissance de 15 KW et un débit de 60
m³/h
Départ vers les centrales d’air du hall et réception : L’eau circule à travers deux
électropompes fonctionnant en alternance, chaqu’une à une puissance de 9 KW et un
débit de 87 m³/h.
Départ vers les centrales d’air du restaurant, et Night-club : L’eau circule à travers deux
électropompes fonctionnant en alternance, chaqu’une à une puissance de 9 KW et un
débit de 112 m³/h.
Les retours d’eau glacée sont équipés de circulateur de puissance unitaire de 1 KW et
de débit de 66 m³/h.

Les caractéristiques des GEG sont mentionnées dans ce tableau :

Désignation Marque Modèle P. Compresseur (KW)

Groupes TRANE RTAC 155 160

Tableau 14:Caractéristiques des deux groupes d'eau glacée

33
ISET DJERA

2.2.2 Pompes à chaleur :

Figure 17:Pompes à chaleur

Deux pompes à chaleur de puissance thermique totale 285 KW assurent le conditionnement

d’air du bloc B.

Deux autres pompes à chaleur Carrier de puissance totale égale à 214 KW assurent le
conditionnement d’air du bloc C.

Une pompe à chaleur de puissance thermique 142,5 KW assure le conditionnement d’air du

centre Thalasso.

2.2.3 Centrales de traitement d’air :

Figure 18:Centrale de traitement d'air de la réception

Le traitement d’air chaud et froid est assuré par quatre centrales de traitement d’air, chacune

34
ISET DJERA

des quatre CTA est équipée de deux batteries (une batterie chaude et une batterie froide).
La centrale de la cuisine fonctionne uniquement en froid.
La centrale de la piscine couverte fonctionne uniquement en hiver. Les circuits d’alimentation
d’eau chaude et d’eau glacée sont indépendants.

Les tableaux ci-après réunissent l’ensemble des CTA avec leurs débits de soufflage, ainsi que
leurs consommations d’énergie électrique :

Centrale Débit m³/h P. KW

Restaurant central 27 249 15

réception 24 428 11

Night-club 6 436 3

Bar central 12 472 7,5

Total 36.5

Tableau 15: Caractéristiques des CTA

On distingue qu’il n’y a pas de système de gestion selon le besoin dans le circuit.
Le fonctionnement des CTA est toujours en plein charge.
Les CTA et leurs circuits ont besoin de réhabilitation.

2.3 Systèmes de traitement d’air :

2.3.1 Systèmes Split :

Plusieurs split assurent la climatisation de certains locaux de l’hôtel, comme les bureaux de
l’administration, la salle de jeux, les deux sweet, et d’autre locaux. Ces climatiseurs sont de
puissance égale à 418KW.

La climatisation de la salle polyvalente se fait à travers cinq climatiseurs COALA de puissance

égale à 4.56KW chacun.

Supposons que chaque climatiseur se met en marche 6h par jour on aura alors une
consommation de :

𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑒 é𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒 = (418 + (4.56 × 5)) × 6 = 2645 𝐾𝑊ℎ/𝐽𝑜𝑢𝑟

2.3.2 Ventilo-convecteurs :

35
ISET DJERA

Le chauffage et la climatisation des différents zones de l’hôtel sont réalisées par des ventilo-
convecteur à eau chauffée ou glacée par les pompes à chaleurs, les chaudières et les groupes
d’eau glacée. Le tableau suivant résume la consommation électrique des ventilo-convecteurs :

Modèles Local Débit de soufflage m³/h P (W)

501 A 00 Chambres 440 42

502 A 00 Chambres 500 46

503 A 00 Chambres 603 42

504 A 00 Chambres 910 56

Extension Chambres 500 46

561 A 00 Administration 500 46
563 A 00 Administration 910 56

FFC0083 Chambres 665 43

FFC0083 Chambres 665 43

Tableau 16:Caractéristiques des VC

2.3.3 Extracteurs :

Les puissances des extracteurs sont indiquées dans le tableau suivant :

Poste Nbre Puissance KW

Buanderie 2 0,17

Chambre froide économat 1 0,1

Poste transformateur STEG 2 0,1

Bâtiment aile gauche 8 3.35

Bâtiment partie centrale 3 0,87

Bâtiment partie droite 4 0,87
Barbecue 1 0,12

Piscine couverte 1 2,2

Extracteur VMCM 1500L 7 0,46

Extracteur VMCM 2500L 2 0,53

Total 31 8.77

Tableau 17:Caractéristiques des extracteurs

36
ISET DJERA

2.4 Surpresseurs :

Figure 19:Surpresseurs

Surpresseur eau sanitaire :

Distribution de l’eau domestique à travers un surpresseur constitué de deux ballons pressurisés

(5bars) fonctionnant en alternance, ces deux ballons sont alimentés par quatre pompes.

Surpresseur circuit incendie :

Le circuit incendie est alimenté à partir d’un surpresseur indépendant constitué d’un seul ballon
et de deux pompes.

Surpresseur eau sanitaire thalasso :

Le circuit d’eau sanitaire thalasso est alimenté à partir d’un surpresseur indépendant constitué
d’un seul ballon et de deux pompes.

Surpresseur circuit alimentation eau de mer

Les puissances des surpresseurs sont rapportées dans le tableau suivant :

Surpresseur Surpresseur Surpresseur Surpresseur

Pompe
eau domestique incendie eau de mer extension

Nombre 3 2 3 2

P (KW) 7,5 7,5 5 7,5

Tableau 18:Caractéristiques des surpresseurs

37
ISET DJERA

2.5 Équipements de buanderie :

Figure 20:Local Buanderie

Les équipements de la buanderie du l’hôtel consomment de l’énergie électrique, du GPL et de

l’eau chaude ainsi que de l’eau froide.

Pour calculer l’énergie électrique consommée par les équipements de buanderie on a utilisé la
formule suivante :

𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑒 é𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑜𝑚𝑚é𝑒 = 𝑁𝑏𝑟𝑒 𝐸𝑞 × 𝐻𝑓 × 𝑃𝑚𝑜𝑡 × 𝑇𝑜𝑐𝑐𝑢𝑝

Avec :

Nbre Eq : Nombre d’équipement

Hf : Nombre d’heure de fonctionnement en Heures/Année
Pmot : Puissance moteur en KW
Toccup : Taux d’occupation de l’année 2019 qui est égale à 47%

Désignation Marque Nbre H/An P.mot (KW) Energie KWh/an

Primus 2 3650 0,75 2573

Machine à laver Renzacci 1 3650 0,55 944

Washer 1 3650 1,85 3174

Aga 1 3650 0,37 635

Séchoirs Guohang 1 3650 4 6862

Renzacci 1 3650 0.55 944

Grandimpianti 1 3650 4.12 7068

38
ISET DJERA

Lavage à sec Renzacci 1 3650 6,9 11837

Renzacci 1 3650 6 10293

Mannequin Renzacci 2 3650 0,55 1887

Essoreuse AGA 1 3650 0,75 1287

Calendre Dubix 1 1825 0,75 643

Calendre AGA 2 1825 0,66 1132

Table détachage Renzacci 1 3650 0,66 1132

Table de repassage Renzacci 1 3650 0,5 858

Presse vêtement Renzacci 1 3650 0,5 858

Total - 19 - 26.65 52127

Tableau 19:Caractéristiques des équipements de buanderie

2.6 Équipements de conservation :

2.6.1 Équipements des locaux :

Les équipements sont constitués par des chambres froides, les réfrigérations, les frigos, bars et
la fabrication des glaces.

En utilisant la même formule on a pu calculer la consommation des équipements des locaux.

Désignation P (KW) Energie KWh/an

Économat

Chambre congélation 7,75 13295

Antichambre 2,54 4357

Chambre froide crémerie 3,34 5730

Chambre froide légumes et fruits 3,25 5575

Cuisine

Chambre froide légume 1,67 2865

Chambre froide viande 1,67 2865

Préparation de froid

39
ISET DJERA

Chambre froide garde-manger 1,75 3002

Pâtisserie

Chambre froide 1 1715

Armoire frigorifique 0,65 1115

Total 23.62 40519

Tableau 20:Caractéristiques des chambres froides

2.6.2 Chambres froides de conservation :

La conservation des produits alimentaire pour l’hôtel est assurée par cinq chambres froides
négatives, une chambre froide positive et un tunnel.

Figure 21:Chambres froides

La production de froid pour les chambres et le tunnel se fait par 3 groupes frigorifiques.

L’estimation de la consommation des groupes frigorifiques sachant qu’ils fonctionnent 12

heures par jour :

Désignation Puissance KW Energie KWh/An

Groupe (1) 11,1 22850

Groupe (2) 21 43230

Groupe (3) 4,5 9263

Total 36.6 75343

Tableau 21:Caractéristiques des groupes frigorifiques

40
ISET DJERA

2.6.3 Armoires frigorifiques et congélateurs :

L’estimation de la consommation annuelle d’électricité des armoires frigorifiques et

congélateurs est répartie comme suit :

Désignation P (KW) Energie KWh/An

Boucherie 0.17 292

Poissonnerie 0.75 1286

Cuisine 0.54 926

Préparation froide 0.35 600

Pâtisserie 0.8 1972

Cafétéria 0.32 549

Cave du jour 1.02 2042

Barbecue 2.44 4271

Bar central 1.35 2316

Bar piscine toboggan 1 1716

Night-club 1.17 2008

Buvette plage 0,14 240

Total 10.57 18218

Tableau 22:Caractéristiques des armoires frigorifiques et congélateurs

2.7 Équipements de cuisson :

On mentionne dans le tableau suivant l’estimation de la consommation électrique annuelle des

équipements de cuisson :

Désignation Nbre P (KW) Energie kWh/An

Poissonnerie (Éplucheuse) 1 0.45 154

Boucherie (Hachoir, Trancheuse...) 3 1.77 467

Cuisine (Four, Table chaude…) 7 14 14066

Préparation froide (Robot électrique) 1 0.45 154

41
ISET DJERA

Pâtisserie (Batteur, Machine à glace...) 9 35.75 19677

Plonge (Tunnel) 1 0.5 858

Cafétéria (Chocolatière, Laitière...) 7 12.65 6700

Restaurant Mexicain (Four…) 3 12.5 16040

Bar émeraude (Machine Express) 1 5.5 3774

Night-club (Lave verres, Presse agrume…) 2 2.55 926

Total 35 106.07 62816

Tableau 23:Caractéristiques des équipements de cuisson

2.8 Équipements atelier de glace :

L’estimation de consommation des équipements de l’atelier glaces :

Désignation Nbre P (KW) H/An Energie KWh/An

Machine de glace 1 5,9 540 1497
Conservateur 1 0,5 360 85
Sorbetière 2 3 900 2538
Climatiseur 1 13,1 360 2217
Congélateur 4 0,18 1440 487
Total 9 22.68 - 6824
Tableau 24:Caractéristiques des équipements de glace

2.9 Équipements électriques des chambres :

Ce tableau résume la consommation électrique des équipements des chambres :

Désignation Nbre P (KW) H/An Energie KWh/An

TV M1 113 0,075 1825 7 269

TV M2 343 0,060 1825 17 652

Mini bar 451 0,060 8760 111 412

Sèche-cheveux 375 0,012 183 386

Cafetière 375 0,012 92 193

Total 1657 0,219 - 329 720

Tableau 25:Caractéristiques des équipements électriques des chambres

42
ISET DJERA

Les chambres de l’hôtel consomment envers 330 MWh/an.

2.10 Systèmes d’éclairages :

Dans chaque tableau, on mentionne la consommation électrique d’éclairage des chambres, des
locaux et des couloirs :

2.10.1 Éclairage chambres simples :

Type Points P Energie

Désignation H/An KWh/an
d’éclairage lumineux (kW)

Nbre P (W)

Entrée chambre Spot led 2 3 1460 0,006 4

Salle de bain Spot led 2 3 1460 0,006 4

Tète de lit Lampe led 2 9 1460 0,018 12

Coiffeuse Lampe led 1 9 1460 0,009 6

Terrasse balcon Lampe led 1 9 730 0,009 3

Total par chambre 8 33 - 0.048 29

Tableau 26:Caractéristiques d'éclairage de la chambre simple

2.10.2 Éclairage chambres doubles :

Type Points Energie

Désignation H/An P (kW) KWh/an
d’éclairage lumineux

Nbr P (W)

Entrée chambre Spot led 3 3 1460 0,006 4

Salle de bain Spot 2 10 1460 0,020 14

Toilette Spot led 1 3 1460 0.003 2

Tète de lit Lampe led 4 9 1460 0,036 25

Coiffeuse Lampe led 2 9 1460 0,018 12

Terrasse balcon Lampe led 2 9 730 0,018 6

Total par chambre 14 43 - 0,098 63

Tableau 27:Caractéristiques d'éclairage de la chambre double

43
ISET DJERA

2.10.3 Éclairage de chaque sweet :

L’établissement a seulement deux chambres « sweet ».

Energie
Type Points
Désignation H/An P (KW)
d’éclairage lumineux
KWh/an

Nbre P (W)

Entrée sweet Spot led 26 3 1460 0.078 54

Chambre 1 Spot led 12 3 1460 0.036 25

Chambre 2 Spot led 8 3 1460 0.024 16

Salle de bain Spot 2 10 1460 0.020 14

Tète de lit Led 4 9 1460 0.036 25

Salle de bain Spot led 7 3 1460 0.021 14

Toilette Spot led 3 3 1460 0.009 6

Coiffeuse Led 1 9 1460 0.009 6

Terrasse balcon Led 1 9 1460 0.009 6

Total par sweet - 64 52 - 0.242 166

Tableau 28:Caractéristiques d'éclairage de la chambre sweet

2.10.4 Éclairage des couloirs du bloc A :

Le bloc A est le bloc central de l’hôtel. Ce bloc contient 4 couloirs, et chaque couloir a 28
lampes Led de puissance 0.009 KW.

Nbre de couloirs 4

Puissance d’éclairage par couloir (KW) 0.251

Puissance d’éclairage des couloirs (KW) 1.004

Tableau 29:Puissance d'éclairage du bloc A

2.10.5 Éclairage de bloc B :

La deuxième extension de l’hôtel est le bloc B, qui contient 30 lampes Led de puissance
0.009KW dans chaque couloir :

44
ISET DJERA

Nbre de couloirs 4

Puissance d’éclairage par couloir (KW) 0.264

Puissance d’éclairage des couloirs (KW) 1.056

Tableau 30:Puissance d'éclairage du bloc B

2.10.6 Éclairage de bloc C :

La dernière extension de l’hôtel se compose de quatre couloirs aussi, de 22 Lampes Led chacun.

Nbre de couloirs 4

Puissance d’éclairage par couloir (W) 0.198

Puissance d’éclairage des couloirs (KW) 0.792

Tableau 31:Puissance d'éclairage du bloc C

2.10.7 Éclairage de l’hôtel :

Le résumé des points lumineux de l’hôtel est donné dans le tableau suivant :

Désignation P (KW) Énergie KWh/An

Administration 0.525 859

Couloir cuisine centrale 2.291 3658

Sous-sol technique 2.214 5120

Locaux communs 17.128 30241

Éclairage extérieur 9 10660

Bloc barbecue 1.05 1173

Centres des loisirs 4.858 7716

Night-club 5.57 3496

Tableau 32:Puissance d'éclairage de l'hôtel

La consommation d’énergie d’éclairage est égale à : 80 460 𝐾𝑊ℎ/𝐴𝑛 et c’est grâce à

l’éclairage LED.

45
ISET DJERA

Chapitre Ⅳ : Situation énergétique

actuelle de l’hôtel

46
ISET DJERA

Dans ce chapitre on déterminera la consommation électrique totale de l’hôtel tout au long des
deux dernières années.

1 Détermination du taux d’occupation :

Le taux d’occupation de l’hôtel représente le pourcentage de chambres occupées par rapport au

nombre de chambres total de l’établissement. Ce tableau résume les nombres de nuitées en 2019
et le taux d’occupation relatif :

Nombre Taux
Mois
de nuitées d’occupation

Janvier 964 3.1%

Février 1107 4.1%

Mars 2424 8%

Avril 11962 40.9%

Mai 13732 45.4%

Juin 25647 87.6%

Juillet 35078 98.6%

Août 36192 99.7%

Septembre 27924 95.4%

Octobre 18248 60.3%

Novembre 3755 9.7%

Décembre 1183 7.8%

Tableau 33:Evolution du taux d'occupation

Taux d’occupation annuel :

3.1 + 4.1 + 8 + 40.9 + 45.4 + 87.6 + 98.6 + 99.7 + 95.4 + 60.3 + 9.7 + 7.8
𝑇𝑜𝑐𝑐𝑢𝑝 = = 47
12

L’hôtel Caribbean World Djerba n’a pas connu un taux d’occupation très important, la moyenne
annuelle n’a même pas atteint la moitié d’occupation totale, il est égal à 47%.
Cette donnée est pertinente, car elle nous permet d’analyser la situation de l’hôtel en temps réel
et d’identifier les mois les plus occupants et les comparer avec les consommations.

47
ISET DJERA

Le taux d’occupation s’est évolué comme suit :

Taux d'occupation en 2019

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Figure 22:Evolution du taux d'occupation en 2019

Durant l’année 2019 le nombre de nuitées était maximal aux mois de Juillet et Août.
Du Novembre à Mars, l’hôtel n’a pas connue des arrivées importantes.
La valeur de taux d’occupation est faible, elle doit donc être améliorée.

2 Consommation de GPL :
Les tableaux suivants rapportent la consommation de GPL de l’hôtel durant les deux années
2018 et 2019.

2.1 Consommation de GPL en 2018 :

La consommation de GPL en 2018 s’est évoluée comme le montre ce tableau :

Mois Coût en DT Consommation (Kg) Ratio en DT/Nuitée

Janvier 25758 20643 22.73

Février 25008 20042 19.07

Mars 18119 14521 11.93

Avril 26786 20452 2.54

48
ISET DJERA

Mai 24925 19031 1.19

Juin 23116 17650 0.80
Juillet 20545 15687 0.58

Août 19670 15764 0.55

Septembre 14126 11321 0.52

Octobre 19995 16024 0.95

Novembre 26014 20848 5.28

Décembre 28882 23146 25.54

Total 272944 215129 91.68

Tableau 34: Consommation de GPL en 2018

2.2 Consommation de GPL en 2019 :

La consommation de GPL en 2019 était comme suit :

Mois Coût en DT Consommation (Kg) Ratio en DT/Nuitée

Janvier 24692 19788 25.61

Février 26511 21246 23.95

Mars 21106 16914 8.70

Avril 29980 22891 2.50

Mai 27511 21005 2

Juin 25699 19622 1

Juillet 24866 18986 0.70

Août 21938 17581 0.60

Septembre 18806 15071 0.67

Octobre 22985 18420 1.26

Novembre 24160 19362 6.43

Décembre 31316 25097 26.47

Total 299570 235983 99.89

Tableau 35: Consommation de GPL en 2019

49
ISET DJERA

La courbe suivante montre la variation mensuelle de la consommation du gaz de l’hôtel entre

2018 et 2019.

Consommation en tonne de GPL en 2018 et 2019

30

25

20

15

10

Consommation en 2018 Consommation en 2019

Figure 23: Variation de consommation de GPL en 2018 et 2018

Durant l’année 2019 la consommation de GPL était maximale au mois de Décembre et

minimale au mois de Septembre.

La consommation a augmenté de 9% en 2019 par rapport à 2018.

Ratio de consommation du GPL en DT/Nuitée

Décembre
Octobre
Novembre
Septembre
Août
Juillet
Juin
Mai
Avril
Mars
Février
Janvier
0 5 10 15 20 25 30

Ratio

Figure 24:Ratio de consommation du GPL

50
ISET DJERA

3 Consommation d’électricité:

On a prélevé les consommations mensuelles de l’hôtel, des factures des années 2018 et 2019.

3.1 Consommation d’électricité en 2018 :

Ce tableau précise les consommations mensuelles en 2018, ainsi que le ratio qui a été calculé
en KWh/nuitée.

Mois P (KWh) Nbre de nuitées Ratio KWh/Nuitée

Janvier 103448 1133 91.30

Février 92419 1311 70.50

Mars 102368 1519 67.39

Avril 150094 10525 14.26

Mai 203783 20902 9.75

Juin 292408 28749 10.17

Juillet 494255 35605 13.88

Août 525737 35583 14.77

Septembre 418312 27331 15.31

Octobre 272920 20921 13.05

Novembre 140285 4930 28.46

Décembre 97121 1131 85.87

Total 2 893 150 189640 15.26

Tableau 36:Consommation d'électricité en 2018

3.2 Consommation d’électricité en 2019 :

Le tableau suivant établie les consommations, les coûts, le cos ɸ ainsi que le ratio qui a été
calculé en DT/nuitée.

Mois Coût en DT P (KWh) Cos ɸ Ratio DT/nuit

Janvier 33 664 102 749 0.88 34.92

Février 32 119 95 309 0.85 29.01

Mars 40 528 123 687 0.78 16.72

51
ISET DJERA

Avril 50 412 159 229 0.80 4.21

Mai 51 695 159 494 0.80 3.76

Juin 122 967 310 710 0.84 4.79
Juillet 199 299 545147 0.85 6.51

Août 201 207 561 077 0.84 5.56

Septembre 149 339 478 358 0.81 5.35

Octobre 96 193 299 150 0.79 5.27

Novembre 45 534 136 048 0.80 12.13

Décembre 40 668 118 886 0.80 11.37

Total 884 255 3 089 844 - -

Tableau 37:Consommation d'électricité en 2019

Consommation électrique en 2018 et 2019

600000

500000

400000

300000

200000

100000

2018 2019

Figure 25:Consommation électrique de l'hôtel en 2018 et 2019

La variation de l’électricité au cours d’une année est restée sensiblement la même avec des
consommations relativement faibles en début et fin d’année et un pic de consommation aux
mois de Juillet et Août.

La consommation totale d’électricité de l’hôtel a augmenté de 2018 à 2019 de 197 MWh.

52
ISET DJERA

Ratio de consommation électrique en DT/nuitée

Décembre
Novembre
Octobre
Septembre
Août
Juillet
Juin
Mai
Avril
Mars
Février
Janvier
0 5 10 15 20 25 30 35 40

2019

Figure 26:Evolution du Ratio de consommation électrique en 2019

D’après la courbe la consommation moyenne de l’électricité du client est presque constante du

Avril jusqu’à Octobre.

On constate que les mois de décembre, janvier, février et mars, sont les mois où le ratio est plus
élevé, sachant que ce sont des mois de la basse saison. Ce qui implique qu’il n’y a pas de
système de gestion d’énergie efficace. Tout équipement se met en service en pleine charge.

3.3 Situation énergétique en 2019 :

Durant l’année 2019, la facturation énergétique de l’hôtel Caribbean World Djerba est de
1 183 825 DT réparties comme suit :

Nbre de Type Consommation Ratio

Désignation Coût en DT
nuitées d’énergie énergétique DT/nuit
Électricité 3 089 844 884 255 4.96

Année 2019 178216 GPL 235 983 299 570 1.68

Total - 1 183 825 6.64

Tableau 38:Situation énergétique de l'hôtel en 2019

Par rapport au taux d’occupation de cet année, l’hôtel a consommée beaucoup d’énergie
électrique et thermique. Et c’est dû à l’utilisation à plein charge des équipements, que ce soit le

53
ISET DJERA

besoin. Donc, il faut réaliser un système de gestion d’énergie sans perturber le confort des
clients.

Récapitulatif des consommations électriques :

Ceci est un tableau récapitulatif de consommation électrique de l’hôtel des systèmes de

production frigorifique, systèmes d’extraction…

Consommation Consommation
Désignation
électrique KW en %
Alimentation d’eau (surpresseurs et pompes) 156.75 11.03

Production calorifique 34.19 2.40

Production frigorifique (GEG) 320 22.53

Climatiseurs Split 440.8 31

CTA 36.5 2.57

Ventilation mécanique 80.2 5.64

Système d’extraction 8.77 0.61

Système d’éclairage 73.72 5.19

Équipements électriques des chambres 65.11 4.58

Équipements de conservation 34.19 2.40

Équipements de buanderie 26.65 1.87

Équipements de cuisson 106.07 7.46

Chambres froides 36.6 2.57

Total 1420 100

Tableau 39:Consommation électrique par système

Pour une meilleure analyse, on a converti ce tableau en un graphique plus clair :

54
ISET DJERA

Consommation électrique en 2019

Alimentation d'eau

3% Production calorifique
7% 11%
2% Production frigorifique
2% 2%
Climatiseurs Split
5%
CTA
5%
Ventilation mécanique
1% 22%
Système d'extraction
6%
système d'éclairage
3%
Equipement électrique des chambres

Équipements de conservation

Équipements de buanderie
31%
Équipements de cuisson

Chambres froides

Figure 27:Répartition de consommation électrique des équipements de l'hôtel

Commentaires :
On peut avouer que les systèmes split sont les plus consommateurs de l’hôtel. Ainsi que les
deux groupes d’eau glacée qui présentent 22% de la consommation totale de l’hôtel.

Les surpresseurs consomment également beaucoup d’énergie, on peut les réguler en installant
des variateurs de pression pour un fonctionnement selon les besoins et non plus un
fonctionnement total.

55
ISET DJERA

Chapitre Ⅴ : Actions proposées

56
ISET DJERA

Dans ce dernier chapitre on va citer les actions proposées à l’hôtel et ses investissements.

Des estimations de puissance consommée ont été effectuées sur la majorité des appareils
d'usage commun (chaufferie, cuisine, restaurant, éclairages généraux…). Les informations
issues du compteur général d'électricité ont été également utilisées.

C’est une analyse estimative des solutions les plus prometteuses de maîtrise des consommations
d'électricité.

Le but de ce projet était de minimiser le maximum de consommation électrique de l’hôtel, et

sur ce, on a proposé 8 actions économiques qui permettent de réduire la facture énergétique
ainsi d’améliorer l’efficacité énergétique de l’hôtel et ce sont sous les titres suivants :

Installation d’un système de Gestion Technique des Bâtiments

Amélioration du système de réduction d’énergie
Installation de batteries de condensateurs
Acquisition des coupes courants magnétiques
Régulation des deux groupes d’eau glacée
Installation d’une centrale photovoltaïque
Installation d’une CTA dans la salle polyvalente
Remplacement des mini bar
Révision du contrat

57
ISET DJERA

1 Action 1 : Installation d’un système de Gestion Technique des Bâtiments

1.1 Description :

Il s’agit de la mise en place d’un système de Gestion Technique des Bâtiments (GTB).

Les installations de production d'énergie fonctionnent la plupart du temps en automatique, sans

présence humaine. Les actions du système d’automatisation des bâtiments visent à maintenir le
bâtiment sûr, sain et confortable pour leurs occupants, tout en minimisant la consommation
d’énergie et en prolongeant la durée de vie de l’équipement.

La gestion technique des bâtiments est l’ensemble des matériels et logiciels assurant le
traitement des informations provenant d’un même site. La GTB traite les mêmes éléments que
la domotique mais à une échelle plus grande.

Un système de GTB est constitué d’une station de contrôle qui peut être un ordinateur relié à
des automates concentrateurs qui sont disséminés aux endroits stratégiques du bâtiment et
permettent de les contrôler et superviser à distance. Parmi les avantages de la GTB on cite :

La maîtrise des coûts et économie d’énergie : Le recueil des données permet de traquer
les gaspillages et de minimiser les coûts.
Amélioration de la planification de la maintenance, anticipation des pannes et bien
évidemment une meilleure intervention des techniciens.

En effet, le système informatique permet de centraliser et contrôler les équipements et systèmes

techniques dans plusieurs domaines : Chauffage, climatisation, ventilation, éclairage, isolation :
stores et volets électriques, production d’énergie, ascenseurs, accès des occupants. L’ensemble
de ces équipements sont contrôlés et analysés par des capteurs, compteurs, détecteurs ou
actionneurs qui permettent une meilleure gestion et une efficience énergétique.

Le retour sur investissement de l’implémentation d’une installation GTB dépend du niveau de

technicité mais généralement, elle est comprise entre 2 et 8 ans. Les réductions sur sa
consommation électrique sont de l’ordre de 10% à 15% et est réalisable dès la première année
[7].

Un bâtiment contenant d’un système GTB passe de la classe d’efficacité énergétique C à la

classe A [8].

Voici l’architecture principale d’une GTB :

58
ISET DJERA

Un système GTB est composé basiquement de :

Capteurs et actionneurs qui seront placés dans les systèmes techniques à contrôler et/ou à
commander. Le niveau de terrain comprend ces dispositifs.

Réseau de terrain qui relie le niveau de terrain au niveau d’automatisation.

Contrôleurs numériques programmables sont les éléments de traitement local des informations
brutes issues des capteurs. Ils peuvent être soient des unités locales de régulation, soient des
automates programmables. Le niveau d’automatisation comprend ces unités.

Réseau secondaire qui connecte le niveau d’automatisation et le réseau primaire.

Passerelle de communication permettant de mettre en communication deux réseaux dont les

protocoles sont différents.

Réseau primaire ou principal qui connecte le niveau d’automatisation et le niveau de la gestion.

Station de contrôle qui est un ordinateur standard sur lequel fonctionne l’application de
supervision.

Les logiciels qui servent à programmer les contrôleurs, il existe plusieurs langages de
programmation tel que le langage Ladder.

59
ISET DJERA

Le protocole de communication qui est une spécification de plusieurs règles pour un type de
communication particulier. Initialement, on nommait protocole, ce qui est utilisé pour communiquer
sur une même couche d’abstraction entre deux équipements différents. Par extension de langage,
on utilise parfois ce mot aussi aujourd’hui pour désigner les règles de communication entre deux
couches sur un même équipement. Comme le protocole BACNET qui est un protocole standard
international normalisé par l'ANSI et l'ISO, spécifié par le monde de chauffage, de la ventilation et
de la climatisation.

Tous les contrôleurs sont connectés entre eux par un réseau qui pourra, selon le cas, être soit le
réseau informatique du bâtiment, soit un réseau IP spécifique à la GTB. Comme par exemple
le Bus de communication qui un support de transmission distribué sur toute la surface d’un
bâtiment, il constitue une véritable épine dorsale afin d'assurer la communication entre tous les
endroits qu'il dessert. Il est parcouru par un ensemble de signaux codés (analogiques et
numériques) qui nécessitent aux éléments qui y sont connectés de posséder le même protocole
de communication. L'utilisation d'un bus facilite le câblage et l'extension du système.

1.2 Estimation d’installation de système GTB :

Pour avoir des résultats exacts, il faut faire toute une étude précise de mise en place d’un tel
système. En utilisant la norme EN 15232, on peut tout calculer et installer à l’hôtel.

C’est juste une estimation :

On suppose que l’installation du GTB peut réduire la consommation énergétique jusqu’à 12%
de l’énergie totale consommée par l’hôtel, soit :

0,12 × 3 089 844 = 370 781 𝐾𝑊ℎ/𝑎𝑛

Donc on aura un gain monétaire de :

370 781 × 251 = 93 066 031 𝐷𝑇/𝑎𝑛

Supposons que l’investissement est égal à 250 000 DT, le temps de retour brut est de :

250 000 ÷ 93 066 = 2,7 𝑎𝑛

L’installation d’un tel système est devenue très importante pour améliorer l’efficacité
énergétique des grands bâtiments.

60
ISET DJERA

2 Action 2 : Amélioration du système de réduction d’énergie

L’action se décompose en trois parties :

2.1 Partie 1 : Organisation

Il s’agit de la mise en place d’un système organisationnel pour la gestion de l’énergie dans
l’hôtel, surtout en ce qui concerne :

La logique de fonctionnement des équipements

L’optimisation de la conduite et de l’entretien des équipements
La renégociation des contrats d’approvisionnement d’énergie
Le renouvellement des installations en fin de vie

Cette organisation pourra se faire comme suit :

Instaurer un suivi mensuel et annuel de la consommation d’énergie par forme

d’énergie
Mise en place d’un système de ratios pour les différentes formes de l’énergie
Élaboration d’une stratégie de comptabilité divisionnaire par forme d’énergie

2.2 Partie 2 : Mise en place des compteurs thermiques et électriques

2.2.1 Description :

Il est vivement recommandé d'effectuer un suivi des consommations d'énergie afin de

disposer d'informations essentielles concernant l'utilisation de l'énergie dans l'hôtel. Ce
suivi peut révéler des problèmes (modification anormale de la consommation, etc.),
permet d'identifier des opportunités d'économies d'énergie et permet de vérifier
l'efficacité des mesures d'économies d'énergie mises en place.

Les factures d'énergie sont généralement la principale source de données. C'est pourquoi
il est important de conserver les factures d'énergie et de les analyser régulièrement.
Il peut être utile à l’hôtel de connaître la consommation d'énergie de certaines zones et
de certains services spécifiques (service administratif, cuisines, chambres par étage, etc.).

La manière la plus simple d'accéder à ces informations consiste à installer des compteurs
d'énergie divisionnaires.

Ce tableau résume les compteurs nécessaires à installer dans les locaux :

61
ISET DJERA

Compteur eau Compteur eau Compteur Compteur

Emplacement
chaude froide gaz électrique
Hébergement X X X
Cuisine centrale X X X X
Cuisine mexicaine X X X X
Buanderie X X X X
Thalasso X X
Locaux piscines X X
Groupes d’eau glacée X
Chaufferies X X X
Pompes à chaleurs X

2.2.2 Investissement :

La mise en place de ces différents compteurs coûtera 27 330 DT réparties comme suit :

Compteur eau Compteur Compteur Compteur

Désignation
chaude eau froide gaz électrique

Nombre 4 6 6 8
Prix unitaire 550 550 2000 1600
Total 2200 330 12 000 12 800

Les actions correctives résultant de la surveillance de la consommation d'énergie peuvent

réduire cette consommation de 8 à 10 % [9].

Gain estimé en énergie :

3 089 844 × 0,08 = 247 187 𝐾𝑊ℎ/𝑎𝑛

Gain monétaire estimé :

247 187 × 251 = 62 043 937 𝑚𝑖𝑙/𝑎𝑛

Temps de retour brut = 28 000 ÷ 62 000 = 0.45 𝑎𝑛

62
ISET DJERA

2.3 Partie 3 : Formation

Il s’agit d’organiser des sessions de formation ciblées pour les responsables techniques de
l’établissement afin de mieux appréhender les recommandations en matière d’économie
d’énergie au sein de l’établissement et de veiller à l’application des bonnes pratiques pour une
rationalisation de la consommation d’énergie pour les différents usages de l’hôtel.

Voici des mesures qui peuvent être mises en œuvre immédiatement, sans grandes dépenses.
L’économie d’énergie et d’argent qui en résulte sera considérable en prenant des précautions
simples. Une attention particulière sera apportée à un contrôle régulier, par conséquent à la
durabilité des mesures appliquées.

Mesures organisationnelles :
Sous la dénomination mesures organisationnelles il est question d’une utilisation plus efficiente
de l’énergie, c’est-à-dire de la mise à disposition de l’énergie nécessaire au moment où elle sera
consommée, par conséquent il sera indispensable de prendre en compte cette conception dans
la planification journalière du travail. Par exemple, à quel moment faut-il enclencher le bain-
marie et le chauffe-assiettes, afin qu’elles soient chaudes à 10 heures ? C’est la raison pour
laquelle de telles mesures doivent être intégrées au programme de travail et de formation.

Point Description

Éviter le mode stand-by pour le plus d’appareils possibles.

Éviter le mode
Utiliser l’énergie à plein régime ou déclencher les appareils (lave-
stand-by
vaisselle, grill, plaques de la cuisinière, bain-marie etc.).
(veille)
Choisir des appareils plus petits pour des commandes à la carte.

Éviter la mise en marche simultanée de gros consommateurs

d’électricité (lave-vaisselle, lave-linge, séchoir) afin de diminuer
Pics de charge
les pics de charge qu’on doit payer au STEG (gestion de la
puissance).

Mesures techniques immédiates :

Sous la dénomination mesures techniques immédiates il faut comprendre les éléments suivants :
meilleurs réglages, nouvelles minuteries, ampoules économiques etc. Ces mesures seront
soumises à un contrôle régulier.

63
ISET DJERA

Point Description

Les pompes de circulation d’eau chaude doivent être cadencées par une
Pompage d’eau
minuterie, de sorte que de 22h à 6h elles ne fonctionnent pas.
chaude
Il en est de même pour le chauffage d’appoint.

Ventilation Grâce aux horloges à minuterie, rien ne marche quand c’est inutile
avec minuterie (ventilation de la cuisine l’après-midi et du restaurant la nuit).

Contrôle des Nettoyer et contrôler régulièrement les rayons des condensateurs, afin
installations de que les joints des cellules, armoires et tiroirs de réfrigération
réfrigération fonctionnent parfaitement bien.

Savoir-faire :
On s’engage dans la phase de savoir-faire au moment où nous voudrons en savoir davantage
sur les flux d’énergie de notre établissement. Nous découvrirons ainsi la consommation
énergétique, les grands consommateurs, le fonctionnement d’un régulateur et la mise en marche
d’une pompe. Grâce à ce savoir-faire nous serons plus efficace et n’aurons aucune peine à fixer
les bonnes priorités.

Point Description
Noter au jour près dans un tableau la consommation exacte d’électricité,
Comptabilité de gaz, et d’eau selon les factures ou les chiffres des compteurs au
de l’énergie moins chaque année, plutôt chaque trimestre ou chaque mois.
Si la consommation grimpe soudainement sans raison, il faut agir pour
éviter les frais inutiles.
La documentation concernant les installations doit être complétée au
Compléter la mieux. Les valeurs de mise en service (par exemple celles du régleur de
documentation chauffage, des minuteries de la ventilation et des pompes à eau) seront
conservées par écrit.

Motivation :
Les connaissances seules ne suffisent pas et la mise en œuvre risque d’être défaillante. Les
collaborateurs et les responsables, doivent s’engager dans une gestion de l’énergie efficiente.
La motivation sera déterminante.

64
ISET DJERA

Point Description

Faire preuve de L’engagement personnel, la création de conditions techniques et

volonté et l’implication des personnes concernées révèlent la volonté de la
d’engagement direction.

Parler d’énergie pendant les séances du groupe de travail, les formations

et les entretiens avec les collaborateurs. Ceci, tout particulièrement,
Parler de
dans le but de soutenir les mesures organisationnelles.
l’énergie
Mettre en évidence les coûts d’énergie et d’eau et expliquer les effets
désastreux de hauts pics de puissance électrique.

Propositions de mesures d’économie par les collaborateurs, qui

Implication des assument ainsi une certaine responsabilité.
collaborateurs Promotion d’un collaborateur au rang de responsable de l’énergie, les
propositions d’économie d’énergie sont évaluées (prix interne décerné).

Fixation par la direction et les collaborateurs des objectifs d’économie

Définition des
et planification des mesures à appliquer en y incluant les bénéfices et les
objectifs
coûts.

Mesures standards :

2.3.1 Enveloppe du bâtiment :

Point Description
Au cas où les façades présentent des fissures ou des dégâts d’eau et que
Isolation la couche isolante disponible n’est que de 8 cm, il faudrait compléter
externe et l’isolation extérieure de l’enveloppe du bâtiment de manière impeccable.
interne Les frais supplémentaires dus à cette isolation seront amortis dans une
période raisonnable.
Remplacement des fenêtres complètement dépassées, dotées d’un
Fenêtres
vitrage simple ou double (éventuellement munies d’un vieux vitrage
anciennes
d’isolation) et de mauvais cadres.

65
ISET DJERA

2.3.2 Chauffage :

La « chaudière idéale » correspond exactement au besoin de l’établissement. Un réglage bien

ajusté aux besoins permettra un meilleur fonctionnement et une utilisation rationnelle de cette
énergie non renouvelable.

Point Description
Une atmosphère « sale » peut causer des ennuis de chauffage,
augmente la suie de la chaudière et entraîne ainsi une augmentation de
Local chauffage
consommation.
Le nettoyage régulier de la chaudière est indispensable.
Il est important aussi d’assurer l’arrivée d’air frais.
Les conduites d’eau chaude devraient être isolées de manière
Conduites
impeccable.
La régulation permettant la distribution de chaleur est un élément
primordial de l’installation. Elle peut être assurée via un ou des
Régulation
programmateurs qui permettent de localiser et de temporiser la
régulation de différentes températures.

2.3.3 Eau chaude :

Le robinet d’eau chaude et la pomme de douche sont de grands consommateurs secrets d’eau,
d’électricité et d’argent. Même si rien ne fonctionne, le gaspillage d’énergie est considérable :
les chauffe-eaux et une circulation continuelle d’eau chaude dans de longues conduites mal
isolées consomment d’incroyables quantités d’énergie, 24 heures sur 24h.

Point Description

Remplacer les pommes de douche traditionnelles de 25 l de

débit à la minute par des pommes de douche de 9 à 12 l/minute.
Limitation de la
Le jet d’eau n’en sera que plus doux et plus agréable.
consommation
Remplacer les vannes non étanches dans les lavabos, réservoirs
et vannes de sécurité.

66
ISET DJERA

Installer un compteur à l’entrée de l’eau froide dans le chauffe-

Contrôle de la
eau et contrôler tous les trimestres.
consommation
L’eau potable est de plus en plus chère.

2.3.4 Ventilation :

Les installations de ventilation exigent un examen attentif pour deux raisons : un échange d’air
disproportionné entraîne une consommation excessive d’électricité et d’eau. Généralement les
heures d’exploitation peuvent être raccourcies sans baisse de confort.

Point Description

Grâce à un détecteur de particules polluantes ou de CO₂ de l’air

ambiant, il est envisageable d’automatiser la ventilation de
manière économique.
Automatisation Les détecteurs mesurent la qualité de l’air et mettent en marche
l’installation de ventilation qui ne fonctionne qu’en cas de besoin.
Installer un système commande automatique pour l’extinction de
la climatisation lorsque les fenêtres sont ouvertes.

Accorder une grande importance au nettoyage des filtres ou à leur

remplacement, à la propreté des grilles de ventilation, des canaux
Entretien
et échangeurs thermiques (risque d’incendie si les canaux sont
graisseux).

2.3.5 Cuisine :

Dans une cuisine efficiente au point de vue énergétique, l’atmosphère est agréable lorsqu’il y a
moins de rayonnement thermique et moins de vapeur. Pour économiser de l’énergie et de
l’argent, et, de plus, jouir d’une atmosphère plus agréable, il importe de diminuer au maximum
la déperdition de chaleur : Il s’agit de planifier l’utilisation des appareils, de n’enclencher les
plaques qu’au moment judicieux. Économiser davantage l’eau et ne faire bouillir que la quantité
nécessaire, car le surplus qui s’évapore par la suite est un non-sens énergétique.

67
ISET DJERA

Point Description
La rentabilité d’un appareil dépend de sa performance et de ses
coûts annuels d’exploitation, son prix d’acquisition n’est que

Remplacement secondaire. Il importe donc d’examiner sa consommation d’eau et

des appareils d’énergie, son raccordement à l’eau chaude et adoucie, ses frais de
nettoyage, la chaleur d’échappement, son besoin d’autres
ressources ainsi qu’à l’économie de travail.

Optimisation Utilisation optimale de la chaleur résiduaire, par exemple éteindre

de la chaleur le four 10 min. avant la fin de la cuisson.
Ne pas enclencher toutes les plaques en même temps, mais aussi
Dégagement
tard que possible. Ne cuire que l’eau chaude indispensable, utiliser
de vapeur
au mieux l’eau chaude du robinet et couvrir les casseroles avec des
dans la cuisine
couvercles afin d’éviter l’évaporation.

2.3.6 Buanderie :

Voici quelques éléments particulièrement importants pour l’entretien du linge :

Il faut également tenir compte des facteurs doux comme le type de textiles et la gestion de la
blanchisserie.

Point Description
Trier et laver séparément le linge très sale.
Ne programmer qu’exceptionnellement le prélavage.
Lave-linge
Le dosage exact permet une pollution minimale de l’eau et un
meilleur résultat de lavage

Sécher à l’air libre si possible.

Sèche-linge Éviter de surcharger le sèche-linge au risque de rallonger le temps
de séchage.

68
ISET DJERA

2.3.7 Autres :

Points Description
Les écrans plats sont beaucoup plus efficients du point de vue
énergétique que les écrans classiques des moniteurs.
Débrancher les ordinateurs, les écrans de nuit ou tout autre appareil
qui fonctionne simultanément, car non éteints, ils consomment de
Appareils de
l’énergie. Pour faciliter cette manœuvre, placer un bloc multiprises
bureau
avec interrupteur.
Sensibiliser les utilisateurs pour qu'ils éteignent les
imprimantes/photocopieuses la nuit ou installer une minuterie sur
l'alimentation.
Nettoyer les filtres afin d’optimaliser le système de nettoyage de
Piscine
l’eau et d’éviter de la changer souvent
Préférer des plantes adaptées au climat et à la pluviométrie de
Djerba
Préférer des systèmes d’arrosage automatique et dispositifs localisés
Jardin (micro-asperseurs, goutte-à-goutte pour les racines, etc.).
Réutiliser l’eau de lavage des fruits et légumes de la cuisine pour
l’arrosage.
Collecter l’eau de pluie pour arroser les espaces verts.

La sensibilisation des clients et des personnels, peut minimiser la consommation d’énergie

électrique de l’hôtel.

69
ISET DJERA

3 Action 3: Installation de batterie de condensateur

3.1 Description du projet :

Les réseaux électriques à courant alternatif fournissent deux formes d'énergie :

L'énergie « active » mesurée en kWh qui est transformée en énergie mécanique (travail),
chaleur, lumière, etc.

L'énergie « réactive » mesurée en kVArh qui prend 2 formes :

L’une nécessaire et consommée par les circuits inductifs (transformateurs, moteurs,

etc.).
L’autre fournie par les circuits capacitifs (capacité des câbles, batteries de
condensateurs, etc.).

Le facteur de puissance est le rapport entre la puissance active (en kW) et la puissance apparente
(en kVA). Il peut être amélioré et ce, afin de permettre de réduire les pertes, économiser
l’énergie, augmenter la puissance active disponible, préserver l’état des équipements
électriques de l’hôtel.

Batterie condensateur :

Figure 28:Batterie de condensateur

Une batterie de condensateurs est un ensemble de condensateurs réunis entre eux pour former
un condensateur plus “important”. La batterie de condensateurs permet ainsi de compenser
l’énergie réactive qui sert essentiellement à l’alimentation des circuits magnétiques des
machines électriques. Elle correspond à la puissance réactive des récepteurs.

70
ISET DJERA

Objectifs :

Diminution de la chute de tension et réduction des pertes en ligne

Diffusion de l'énergie réactive selon la demande
Optimisation du contrat d'électricité : économie financière

3.2 Investissement :

L’investissement consiste à la mise en place d’une batterie de condensateur.

Dimensionnement des batteries de condensateurs [10] :

Pour bien faire le dimensionnement du batterie condensateur il faut tout d’abord prendre, parmi
les factures électriques, celle où le facteur de puissance est le plus faible. Et c’est le mois du
mars où le cos φ est égale à 0,78.

La puissance réactive des condensateurs s’exprime par la formule suivante :

𝑄 = 𝑃 × 𝑝 = 𝑃 × ( 𝑇𝑔ɸ₁ − 𝑇𝑔ɸ₂)

Avec :

Q : La puissance réactive en KVar

P : La puissance active en KW
p : Coefficient de calcul de la puissance de condensateur
ɸ₁ : Facteur de puissance de l’installation existante
ɸ₂ : Facteur de puissance souhaité

La valeur de Tg ɸ₁ de l’installation :

𝐶𝑜𝑠ɸ₁ = 0.78 Alors 𝐶𝑜𝑠 −1 (0,78) = 38,73 = ɸ₁

𝑇𝑔ɸ₁ = 𝑇𝑔(38,73) = 0,80

On souhaite avoir un cos φ projeté qui sera égale à 0,99.

La valeur de Tg ɸ₂ souhaitée :

𝐶𝑜𝑠ɸ₂ = 0,99 Alors 𝐶𝑜𝑠 −1 (0,99) = 8,10 = ɸ₂

𝑇𝑔ɸ₂ = 𝑇𝑔(8,10) = 0,14

Le coefficient p qui permet de passer du cos ɸ₁ initial au cos ɸ₂ souhaité est égale à :

𝑝 = 𝑇𝑔ɸ₁ − 𝑇𝑔ɸ₂ = 0,80 − 0,14 = 0,66

71
ISET DJERA

La puissance active est la puissance relevée des factures durant toute l’année :

3 089 844 𝐾𝑊ℎ

𝑃= = 353𝐾𝑊
8760 ℎ
La puissance réactive nécessaire du condensateur :

𝑄 = 𝑃 × 𝑝 = 353 × 0,66 = 233𝐾𝑉𝑎𝑟

La puissance de la batterie de condensateur est de 233KVar.

L’investissement est estimé pour cette action à 27 000 DT.

Durée de réalisation : un mois

Gain en énergie :

Le facteur de puissance projeté est de 0.99.

La STEG accorde une bonification :

Si le facteur de puissance est compris entre 0,91 et 1, le prix de l’énergie active sera diminué
de 0,5% par centième au-dessus de 0,90.

La redevance annuelle de l’hôtel Caribbean World Djerba pour les transformateurs est de
l’ordre de 745 176 DT en hors taxe pour l’année 2019.

L’économie escomptée pour l’amélioration du facteur de puissance à la valeur de 0,99 est :

745 176 × 0.005 × 9 = 33 533 𝐷𝑇

Temps de retour brut :

27 000 ÷ 33 533 = 0.75 𝑎𝑛

72
ISET DJERA

4 Action 4 : Acquisition des coupes courants magnétiques

4.1 Description du projet :

Le Coupe-Courant Magnétique avec Porte-clés pour chambre est un système qui peut être
appliqué à la place des interrupteurs habituels placés à l'entrée de la chambre d'hôtel. Ce
dispositif contrôle tous les services électriques disponibles tels que : éclairage, climatisation,
poste de télévision, etc.

Figure 29:Coupe courant magnétique

Économies d'énergie :

Lorsqu’on met en place des cartes à économie d'énergie dans les chambres : l'électricité est
automatiquement coupée lorsque les clients retirent leurs cartes. Cela permet, par exemple,
d'éteindre les lampes automatiquement lorsque les clients quittent leur chambre. Ce dispositif
est relié au système de gestion de l'énergie du bâtiment (GTB). C'est un système informatisé
qui récolte et traite toutes les données énergétiques de l'hôtel. En facilitant la régulation et le
contrôle des équipements en place, il permet d'importantes économies d'énergie (40 %
d'économie d'énergie comparé à un bâtiment qui n'est pas équipé de ce système).

Amélioration du confort :

Le contrôle automatique de l'alimentation électrique des chambres facilite la vie des employés :
ils n'ont plus besoin de se soucier des appareils électriques (téléviseur, luminaires, etc.) laissés
allumés.
Réduction des émissions de gaz à effet de serre :

Exemple pour un hôtel de 1000 m³ consommant 77,5 KWh/m³ d'électricité chaque année
pour les chambres, en appliquant les facteurs d'émissions, une économie d'énergie de 40
% représente 1,63 tonne équivalent CO₂ évitées chaque année.[11]

73
ISET DJERA

4.2 Investissement :

La société SOMEF vend des coupes courantes magnétiques avec leurs cartes, et les prix sont
résumés dans ce tableau :

Désignation Prix unitaire Nombre Prix total

Coupe courant magnétique 20 451 9 020 DT

Carte 10 451 4 510 DT

La consommation électrique totale des chambres est égale à 224 665 KWh/an réparties comme
suit :

Taux Energie
Désignation Nbre P (KW) H/An
d’occupation kWh/an

Éclairage chambre simple 326 0.048 1460 0.47 10737

Éclairage chambre double 123 0.098 1460 0.47 8271

TV M1 113 0,075 1460 0.47 5815

TV M2 343 0,060 1460 0.47 14121

Ventilo-Convecteur 451 0.6 1460 0.47 185685

Cette action permettra une économie de 40% de la consommation électrique d’une chambre.

Soit :

224 665 × 40
𝐸= = 89 866 KWh/an
100

Équivalent à un gain monétaire de

89 866 × 251 = 22 556 366 𝑚𝑖𝑙/𝑎𝑛

Temps de retour brut :

13530
𝑇= = 0,6 𝑎𝑛
22556

74
ISET DJERA

5 Action7 : Remplacement des mini-bars

5.1 Description :

La consommation d’électricité spécifique des chambres représente presque 330MWh par an

(C’est calculé dans le troisième chapitre : le tableau de consommation électrique des chambres).
Ce poste est très stable au cours du temps et très peu dépendant des conditions d’occupation de
l’hôtel.

En effet, presque la moitié de ce poste est attribuée aux mini-bars en fonctionnement permanent
et dont le coût annuel d’énergie atteint près de 29 000 DT (près de 112MWh) par an pour les
451 chambres.

La consommation moyenne par appareil atteint 1.4 KWh par jour, ce qui est très élevé compte
tenu de leur faible volume. Cependant, le choix de la technologie de production de froid par
absorption (sans compresseur) est une des raisons de ces performances médiocres mais semble
indispensable compte tenu des contraintes de faible bruit nécessaire au confort des clients.

Cette innovation exploite l’effet thermoélectrique, les minibars pour hôtel à thermoélectrique
incorporent une technologie à effet Peltier, du nom du physicien et horloger français qui le
découvrit en 1834, qui consiste à faire circuler dans un sens précis du courant continu entre
deux conducteurs (ou semi-conducteurs) de nature différente, ayant été relié entre eux au niveau
de deux liaisons. Lors de la circulation du courant, on observe l'absorption de chaleur au niveau
d'une première connexion et son dégagement à la deuxième. Ce transfert peut amener la partie
froide en dessous de 0°C.

On a trouvé le minibar thermoélectrique « Aquatiss » dont les caractéristiques sont :

Désignation Mini-Bar

Volume 42L

Tension 220/240

Puissance 40W

Température 5-12°C

Figure 30:Mini-Bar thermoélectrique

75
ISET DJERA

Les principaux avantages des mini-bars à effet thermoélectrique :

Grâce à son système de réfrigération, le dégivrage automatique ne nécessite pas de longs

processus de dégivrage, car il est fabriqué automatiquement pour éviter les nuisances
ou un dysfonctionnement. Cela permet au système de garder la température constante
et stable, empêchant la formation de gel et conservant les boissons avec le goût et les
propriétés.

La classe d'efficacité énergétique A + [12], caractérisée par une réduction de 58% de la

consommation électrique, permet d'économiser dans la facture et aide à protéger la
planète, puisque aucun effet de serre de gaz d'émission.

Le minibar permet de régler la température entre 5 et 15 °C pour une conservation

optimale de toutes les boissons. Grâce à un thermostat interne, la température dans
l'endroit est parfaite.

5.2 Investissement :

La consommation annuelle des mini-bars à effet thermoélectrique est estimée à :

Désignation Nbre P(KW) H/J J/an Energie KWh/an

Mini-bar 451 0.040 × 451 = 18.04 24 365 74 274

Gain en énergie électrique estimé :

237 − 74.3 = 162.7 ≅ 163𝑀𝑊ℎ/𝑎𝑛

Gain monétaire :
163 000 × 251 = 40 913 000 𝑚𝑖𝑙/𝑎𝑛

Coût d’investissement :

451 × 350 𝐷𝑇 = 158 301 𝐷𝑇

Temps de retour brut :

158 301 ÷ 40 913 = 3,8 𝑎𝑛

76
ISET DJERA

6 Action 5 : Installation d’une centrale photovoltaïque

6.1 Description :

L’énergie solaire est une énergie non polluante, économique, facilement disponible et aisément
transformable. Elle répond en outre à des enjeux écologiques plus globaux. Toutes les énergies
renouvelables sont issues directement ou indirectement du soleil. Sa lumière peut être
transformée directement en courant électrique grâce à l’effet photovoltaïque.

L'énergie solaire photovoltaïque désigne l'électricité produite par transformation d'une partie
du rayonnement solaire avec une cellule photovoltaïque. Plusieurs cellules sont reliées entre
elles et forment un panneau solaire (ou module) photovoltaïque.

Principe de fonctionnement :

Les panneaux solaires sont composés de cellules photovoltaïques, qui transforment les rayons
du soleil en électricité. Les particules de lumière, ou photons, heurtent la surface du matériau
photovoltaïque disposé en cellules ou en couches minces, puis transfèrent leur énergie aux
électrons présents dans le matériau, qui se mettent alors en mouvement dans un sens précis. Un
flux électrique est alors généré. Plus la lumière est intense, plus le flux électrique est important.
Le courant électrique continu se crée ainsi par le déplacement des électrons dans les couches
qui composent les panneaux photovoltaïques. Il est recueilli par des fils métalliques connectés
les uns aux autres, pour être acheminés à la cellule suivante. Le courant électrique s’additionne
en passant d’une cellule à l’autre, la somme de l’électricité générée par les panneaux est ensuite
raccordée au sein de l’installation, et l’électricité est ainsi générée.

Figure 31:Schéma descriptif de fonctionnement du photovoltaïque

77
ISET DJERA

6.2 Dimensionnement de l’installation photovoltaïque de l’hôtel :

La Tunisie, comme les pays de l’Afrique du nord, possède un potentiel solaire très important.

Djerba Midoun est une délégation tunisienne dépendant du gouvernorat de Médenine. Elle est
située au nord-est de l'île de Djerba. Elle se caractérise par un potentiel solaire important.

Selon le logiciel « PVgis », pour la région de Djerba Midoun, on a constaté que le GHI atteint
environ 2176,2 kWh/m²/an. Selon les études faites à l’île, chaque kilowatt crête délivre environ
1741 kWh/an.

Pour mieux confirmer cette valeur, on a utilisé la formule de base de dimensionnement des
études PV [13]:

𝐸𝑏 × 𝑃𝑖
𝑃𝑐 =
𝑃𝑟 × 𝐸𝑖

Avec :

Pc : La puissance-crête (Pc) est la puissance théorique (exprimée en watt) et atteinte par un

panneau solaire lorsqu’il est exposé à un rayonnement solaire maximal.

Pr : C’est le ratio de performance qui est une valeur indépendante mesurant la qualité d'une
installation photovoltaïque et désigne le rapport entre le rendement réel et le rendement
théorique de l'installation photovoltaïque. Le ratio de performance d’un système fonctionnant
de manière satisfaisante se situe autour de 0,8.

Eb : E besoin est l’énergie journalière consommée par les appareils électriques, exprimée en
kWh.

Ei : Le gisement solaire est l'irradiation solaire journalière, exprimée en kWh/m², reçue par le
champ photovoltaïque. Celle-ci dépend du lieu géographique mais elle doit également prendre
en compte l’orientation et l’inclinaison du champ photovoltaïque.

Pi : C’est le rendement des modules en conditions de tests standards exprimé en kW/m²,

toujours est égale à 1 kW/m² à 25℃. (Température ambiante).

Pour un gisement solaire égale à 2176,2 KWh/m²/an et énergie de besoin égale à 1741 KWh/an,
la puissance crête délivrée est égale à :

1741 × 1
𝑃𝑐 = = 1,00 𝐾𝑊𝑐
2176,2 × 0,8

78
ISET DJERA

Durant l’année 2019 l’hôtel a consommée 1 655 394 KWh, pendant la journée, réparties comme
suit :

Mois Jour Pointe

Janvier 46149 11747

Février 41549 10260

Mars 53275 14364

Avril 70725 17955

Mai 75051 18328

Juin 90779 65085

Juillet 160195 112573

Août 166519 118419

Septembre 211619 54637

Octobre 137292 36634

Novembre 61510 15599

Décembre 51255 13875

Total 1 655 394

« RETScreen Expert » est un logiciel de gestion d’énergies propres permettant d’analyser

l’efficacité énergétique et la faisabilité des projets, ainsi que d’en effectuer un suivi continu.
Développé par Ressources naturelles Canada, ce logiciel d’aide à la décision vise à informer et
à outiller les professionnels et les décideurs clés du domaine des énergies propres et de
l’efficacité énergétique. Il réduit considérablement les coûts et les délais nécessaires à la
planification et à l’évaluation des projets potentiels d’exploitation des énergies renouvelables
et d’amélioration de l’efficacité énergétique.

« RETSCreen Expert » comprend plusieurs bases de données, y compris une base de

données globale des conditions climatiques provenant de 6 700 stations au sol et de données
satellites de la NASA, une base de données de références, une base de données de projets, une
base de données hydrologiques et une base de données de produits [14].

79
ISET DJERA

On a utilisé le logiciel « RETScreen Expert » pour faciliter le calcul et bien évidemment pour
avoir des résultats fiables.

La société « MODERN Energy » utilise des modules PV de 430 Wc et l’installation des deux
panneaux qui seront de 0,85 KWc coûte 2323 DT, mais elle nous a fait une offre : une
installation d’un Kilowatt crête coûtera 2000 DT.

Pour avoir une puissance électrique suffisante à l’hôtel (1 656 MWh), les panneaux
photovoltaïques doivent avoir une puissance crête égale à :

1 656 000 × 1
𝑃𝑐 = = 951,19 ≅ 951𝐾𝑊𝑐
2176,2 × 0,8

Vérification du calcul en utilisant le logiciel « RETScreen Expert » :

Figure 32:La puissance nécessaire que doit être délivrée par les modules

6.3 Investissement :

Économie annuelle des modules :

1 656 000 × 251 = 415 656 000𝑚𝑖𝑙/𝑎𝑛

C’est une somme très importante.

Pour pouvoir alimenter électriquement tout l’hôtel, il nous faut :

951 000𝑊 ÷ 430𝑊 = 2212 𝑚𝑜𝑑𝑢𝑙𝑒𝑠

La surface d’un module est égale à 2m², donc il nous faut 4424 m² pour installer les panneaux.

La toiture de l’hôtel est largement suffisante pour cette installation mais puisque ce nombre de
modules PV est énorme, on a proposé donc d’installer seulement 1000 modules et couvrir le
maximum possible d’électricité consommée par l’hôtel.

80
ISET DJERA

Puissance délivrée par le nombre des panneaux proposée est égale à :

1 000 × 430 = 430 000 𝑊𝑐

C’est-à-dire 430 𝐾𝑊𝑐 × 1741 𝐾𝑊ℎ = 748 630 𝐾𝑊ℎ ≅ 749 𝑀𝑊ℎ

Cette puissance couvre presque la moitié de la consommation journalière.

Économie estimée :

749 000 × 251 = 187 999 000 𝑚𝑖𝑙/𝑎𝑛

Le prix de l’installation d’un Kilowatt est égal à 2000 DT, d’où on aura un coût d’investissement

2 000 × 430 = 860 000 𝐷𝑇

Temps de retour brut :

860 000 ÷ 187 999 = 4,6 𝑎𝑛

Après 4,6 ans, le Caribbean World hôtel peut gagner une somme d’argent égale à 188 000 DT
chaque année.

Figure 33:Le résumé de l'installation photovoltaïque proposée

L’installation est de 430 kWc. Pour ce faire on a besoin de 1000 panneaux de puissance unitaire
430 Wc et une superficie de 2000 m².

Le logiciel « Ret screen », nous a même donnée les réductions des émissions de gaz à effet de
serre grâce à cet installation photovoltaïque.

Figure 34:Les réductions des émissions de GES

81
ISET DJERA

7 Action 6 : Installation d’une CTA dans la salle polyvalente :

7.1 Description :

La climatisation de la salle polyvalente est faite par cinq climatiseurs COALA chacun de
puissance 4,56 KW.

Pour diminuer la consommation on propose d’installer une centrale de traitement d’air.

Agir de manière complémentaire sur la température, l’hygrométrie, la filtration et la

récupération d’énergie, la centrale de traitement est capable d’assurer toutes ces fonctions, à
travers une régulation intégrée ou non au système.

Il nous faut une étude bien précise et complète pour faire le meilleur choix de CTA, ceci est un
calcul d’estimation d’investissement.

Pour bien choisir la centrale de traitement d’air, il faut calculer le volume de la salle polyvalente.
On a utilisé le logiciel « Google-Earth » et on a trouvé que la surface est égale à 554 mètres
carrées.
7.2 Investissement :

La hauteur de la salle est de 4.5 mètres.

Le volume est de :
𝑉 = 545 × 4.5 = 2493 𝑚³

On va considérer qu’il faut renouveler l’air chaque heure, alors le débit d’air sera égale à :
𝑄 = 2493 × 1ℎ = 2493 𝑚³/ℎ

« Top Vex SF » propose un large choix de centrales de traitement d'air, sont toutes livrées
préprogrammées, testées et prêtes à l’installation.
Ce sont des solutions modulaires pour de grands bâtiments aux petites unités individuelles
compactes.
On a choisi la centrale de traitement d’air compacte double flux qui a un débit allant jusqu’à
2592 m³/heure.
Consommation électrique de CTA choisie :
Dans les systèmes de ventilation mécanique, la consommation électrique s’estime par la
formule suivante :

82
ISET DJERA

𝑞𝑣
𝐶𝑜𝑛𝑠é𝑙 = × ∆𝑝 × 𝑡 ÷ 𝜂
3600

Avec :

Cons él = consommation énergétique du transport de l’air [Wh/an]

qv = débit d’air neuf [m³/h]
3 600 = 3 600 secondes par heure [s/h]
Δp = perte de charge (pulsion + extraction) [Kpa]
t = durée de fonctionnement [h/an]
η= rendement total du système de ventilation (moyenne entre pulsion et extraction)

Le débit d’air neuf maximal de CTA choisie est égale à 2592m³/h soit :

2592
𝑞𝑣 = = 0,72𝑚3 /ℎ
3600

La centrale fonctionne 5 heures par jour, soit 1825 heures par an.

Les pertes de charges s’élèvent à 5 KPa.

Le rendement est égal à 76%.

La consommation électrique de CTA choisie est :

0,72 × 1825 × 5
𝐶𝑜𝑛𝑠é𝑙 = = 8760 𝐾𝑊ℎ/𝑎𝑛
0,76

Les climatiseurs COALA consomment :

4,56 × 5 × 365 × 6 = 49 932 𝐾𝑊ℎ/𝑎𝑛

Investissement en énergie estimé est :

49 932 − 8760 = 41 172 𝐾𝑊ℎ/𝑎𝑛

Gain monétaire:

48 750 × 251 = 10 334 172 𝑚𝑖𝑙/𝑎𝑛

La centrale de traitement d’air suggérée coute presque 20 000 DT donc le temps de retour est
estimé à :

20 000 ÷ 10 334 = 1,93 𝑎𝑛

83
ISET DJERA

8 Action 8 : Révision du contrat

8.1 Description du projet :

L’hôtel s’engage à limiter les puissances appelées par son installation, aux valeurs indiquées
aux dispositions particulières. L’hôtel Caribbean World Djerba a fixé la puissance à 600 KW.
Le prix d’un Kilowatt de la puissance souscrite est à 11 DT.

A part la consommation annuelle, l’établissement paye chaque mois une somme de 6 600DT.
Chaque mois où la consommation électrique dépasse la valeur 600 KW, il payera une punition
financière de 39,6 DT par Kilowatt. D’après les factures, on a cinq mois où la consommation
dépasse la puissance souscrite fixée et atteint jusqu’à 1000 KW.

Dépassement des puissances souscrites :

Le dépassement est la puissance non souscrite appelée à titre exceptionnel par l’hôtel, au cours
d’un mois, en excédent de la puissance souscrite.

Ainsi, la STEG propose deux types de contrat moyenne tension, l’un s’agit de quatre postes
horaires, c’est-à-dire chaque période de la journée a une tarification spécifique et l’autre s’agit
de tarification uniforme.[15]

L’hôtel pacte le premier type de contrat, ce qui semble plus rentable, mais la vérité, le prix
uniforme est plus lucratif.

Le prix d’un Kilowatt de la puissance souscrite dans le cas de tarification quatre postes horaires
est de 11 DT, or il est de 5 DT dans le cas de tarification uniforme.

Le prix d’un kilowatt du dépassement de la puissance souscrite est de 39,6 DT/KW.

Voici une étude estimative si on fait une petite révision du contrat en changeant le mode de
tarification et bien évidemment en augmentant la puissance souscrite du 600 KW à 1000 KW.

8.2 Investissement :

Les cinq mois dépassants la puissance souscrites sont :

Mois Dépassement en KW Coût d’énergie dépassée

Juin 268 10 612

Juillet 329 13 028

84
ISET DJERA

Août 257 10 177

Septembre 197 7 801

Octobre 96 3 801

Total 1147 45 419

On a fait l’extraction des différentes consommations des factures de l’hôtel et on a calculé les
prix mensuels des deux cas :

Tarification à 4 postes Tarification uniforme

Mois P (KWh)
horaires (DT) (DT)

Janvier 102 749 21 253 25 789

Février 95 309 19 986 23 922

Mars 123 687 26 830 31 045

Avril 159 229 34 956 39 966

Mai 159 494 36 033 40 032

Juin 310 710 79 665 77 988

Juillet 545147 139 760 136 831

Août 561 077 144 548 140 830

Septembre 478 358 108 639 120 067

Octobre 299 150 68 577 75 086

Novembre 136 048 30 957 34 148

Décembre 118 886 26 972 29 840

Total 3 089 844 745 176 755 544

On peut remarquer que les prix d’une tarification à quatre postes horaires sont moins chers que
les prix d’une tarification uniforme, mais en ajoutant les prix de la puissance souscrite et les
pénalités de dépassement, on trouve exactement le contraire.

85
ISET DJERA

La différence des prix entre le cas actuel et le cas proposé est résumée dans ce tableau :

Cas actuel : Quatre postes

Cas proposé : Uniforme
horaires

Prix d’un KW en DT 0,240 0,366 0,329 0,188 0,251

Prix d’un KW souscrit 11 DT 5 DT

Puissance souscrite 600 KW 1000 KW

Prix de la puissance fixe

600 × 11 × 12 = 79200𝐷𝑇 1000 × 5 × 12 = 60000𝐷𝑇
par année

Prix de dépassement
des puissances 79 200 + 45 419 = 124 619𝐷𝑇 0 𝐷𝑇
souscrites

Prix de consommation
électrique hors 745 176 DT/an 755 544 DT/an
puissance souscrite

Prix total avec la

869 795 DT/an 815 544 DT/an
puissance souscrite

Gain estimé :

869 795 − 815 544 = 54 251𝐷𝑇/𝑎𝑛

On peut donc gagner jusqu’à 54 251 DT par an sans aucun investissement, si on fait une petite
révision du contrat.

86
ISET DJERA

Puisque la mise en place d’un système de GTB est très coûteuse, on peut commencer par faire
des régulations sur des différents installations consommateurs de l’hôtel.

9 Régulation de quelques installations techniques

9.1 Régulation des deux groupes d’eau glacée

Puisqu’il n’y a aucun système de régulation, l’installation des groupes d'eau glacée représente
un investissement substantiel et une source de consommation énergétique importante.

9.1.1 Régulation interne :

On a proposé un système optimisé et intégré pour minimiser la consommation énergétique. Le

contrôleur de refroidisseur « Adaptive-View » de Trane permet au personnel de prendre le
contrôle de l'installation de production de froid de façon tout à fait innovante. C’est un
contrôleur qui anticipe et compense les changements de charge. Il assure la régulation de la
température d’eau, de même que la surveillance et la pression. Cette régulation perfectionnée
se traduit par une amélioration des performances du bâtiment, ce qui assure le confort des clients
et maintient les processus critiques opérationnels et un rendement énergétique optimal [16].

Les principaux avantages :

Le fonctionnement optimisé du refroidisseur procure davantage d'heures au rendement

maximal.
Flexibilité du protocole ouvert au niveau de l'unité, y compris les protocoles BACnet,
Modbus RTU ou LonTalks.
Protection haute et basse pression du fluide frigorigène

87
ISET DJERA

9.1.2 Régulation externe :

Une sonde de température placée sur le collecteur de retour eau glacée transmet la température
d’eau à l’automate, qui la compare au point de consigne et autorise la mise en marche d’un ou
deux groupes. La permutation des GEG s’effectue en fonction des défauts, du nombre d’heure
de marche de chacun et de besoin.

Cette régulation permet une réduction de 10% d’énergie consommée.

Figure 35:Schéma de fonctionnement des GEG avec régulation

9.2 Régulation des CTA :

Comme les deux GEG, les CTA de l’hôtel, ont un fonctionnent continu. De préférences, durant
les périodes de non occupation on arrête les CTA non obligatoires.

9.2.1 Régulation externe :

Une sonde de température placée à la reprise ou au soufflage transmet la température de l’air

repris ou soufflé ainsi que sa qualité, à l’automate qui la compare au point de consigne et
autorise au servomoteur de la vanne trois voies, la modulation du débit d’arrivée d’eau glacée.
Le transmetteur d'humidité, placé dans le local, transmet le taux de l'humidité à l’automate qui
compare au point de consigne et autorise au servomoteur des registres, la modulation du débit
d’air soufflé [17].

88
ISET DJERA

9.2.2 Régulation interne :

L’ouverture ou la fermeture de la vanne trois voies est modulée en fonction de plusieurs

paramètres mais notamment en fonction de la température de consigne.

Figure 36:Schéma de régulation interne de CTA

Les principaux composants d’une CTA régulée :

Volet d’air neuf : Ce volet motorisé peut ajuster le débit d’air neuf selon les réglementations.

Volet de reprise : Il régule la quantité de l'air repris dans le local à traiter et fonctionne en
parallèle avec le volet d'air neuf.

Caisson de mélange : Permet le mélange de l’air neuf et de l’air de repris. Les volets d’air de
reprise et d’air neuf sont synchronisés à partir d’un jeu de tringlerie ou de moteurs indépendants.

Filtration : consiste à éliminer du fluide gazeux tout ou partie des particules ou aérosols qu’il
contient, en les retenant sur une couche poreuse appelée « média filtrant ».

Humidificateur : sert à augmenter la teneur en eau de l’air traité, c’est-à-dire à augmenter

l’humidité absolue.

Ventilateur ou moteur : permet d’assurer l’écoulement continu de l’air.

Pare gouttelettes : Évite l'entrainement de goutte d'eau.

DAD : Détecteur Autonome Déclencheur, il commande le volet incendie.

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Récupérateur d’énergie : est un dispositif qui permet un échange sans contact direct entre les
deux airs : l’énergie contenue dans l’air extrait est transférée en partie vers l’air introduit. Cet
échange génère des économies d’énergie.

Les capteurs :

Thermostats à bilame qui est l’élément sensible, et est formé de deux parties métalliques se
dilatant différemment sous l’effet de la chaleur. L’un de ces deux métaux est généralement
l’invar à très faible coefficient de dilatation. De ce fait, le bilame, soumis soit au chaud soit au
froid, s’incurve. Il établit ou coupe le circuit électrique par l’intermédiaire de contacts fixes et
mobiles.

Sonde de température qui pour le traitement d’air, utilise le principe de la variation de résistance
électrique en fonction de la température.

Sonde d’humidité relative résistive ou capacitive.

Sondes de pression différentielle : la pression déplace une membrane. Ce déplacement change

la position du contact ou fait varier la tension de mesure.

Sonde de qualité d’air qui mesure la concentration soit de gaz carbonique, soit de la pollution
de l’air (émanations humaines, fumées, évaporations de cuisine…).

Sonde de présence qui utilise le principe du rayonnement infrarouge passif. Toute fluctuation
de la radiation infrarouge est détectée.

Sonde de vitesse qui utilise le principe du fil chaud. La vitesse est mesurée en chauffant un
détecteur de température soumis au vent. Un autre détecteur non ventilé sert de référence.

La régulation :

La régulation de la batterie se fait soit par variation du débit d’eau, c’est un fonctionnement
en répartition : la température d’entrée d’eau dans la batterie est constante et le débit d’eau est
variable et la pompe du circuit général assure la circulation d’eau. Soit par variation de la
température, c’est un fonctionnement en mélange ou injection : la température d’eau est
variable et le débit d’eau est constant et assuré par une pompe secondaire.

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Température : le régulateur commande l’organe de froid ou de chaud en fonction de la

température ambiante ou de reprise. Une zone neutre entre les deux actions permet d’obtenir
deux consignes différentes.

Humidité relative : la régulation d’humidité relative est accompagnée de la régulation de la

température. Afin de pouvoir maintenir à la fois les valeurs de température et l’humidité, la
batterie froide doit être en amont de la batterie chaude. La batterie froide refroidit et
déshumidifie l’air pour maintenir l’humidité. La batterie chaude réchauffe l’air pour maintenir
la température. Si le mélange air neuf-air repris peut avoir une température négative, une
batterie de préchauffage antigel est nécessaire.

Système économiseur : permet d’utiliser l’énergie la plus économique entre l’air repris et l’air
extérieur pour répondre aux demandes des régulations. Un ventilateur d’extraction et un caisson
de mélange double effet doivent être ajoutés à la composition de CTA.

Débit d’air : cette régulation est économique car elle fait varier la puissance du ventilateur.

Qualité d’air : la régulation agit selon le taux de pollution sur le débit d’air neuf par caisson de
mélange.

Présence : le chauffage ou le refroidissement ne peut pas être programmé de façon optimale.

La sonde de présence réagit automatiquement en cas de présences. Elle est temporisée à
l’enclenchement et au déclenchement pour éviter toute mise en route ou arrêt intempestif.

L’emplacement :

Les sondes d’ambiance doivent être placées à environ 1,5 m du sol dans la zone de séjour
représentative de la pièce.

Les sondes de présence ne doivent pas être directement ou indirectement (reflets) exposées au
rayonnement solaire, aux surfaces chaudes.

La sonde de reprise placée dans la gaine de reprise d’air, doit être placée proche du local à
réguler pour diminuer tout temps mort.

La sonde de soufflage doit être positionnée à une distance minimale après un obstacle.

Les sondes de gaine doivent être placées au centre de la gaine.

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9.3 Régulation des chaufferies :

Ainsi que pour les chaudières de l’hôtel, elles fonctionnent toujours en plein charge. La
chaufferie du bloc central a un système de régulation mais il ne fonctionne pas car l’automate
n’est pas adaptable. Les autres locaux de chaufferies n’ont pas un système de régulation.

Les chaudières fonctionnent selon ses contrôles internes afin de maintenir la température
d'alimentation en eau chaude à son point de consigne. Pour avoir un fonctionnement optimal
des chaufferies, il faut ajouter des ballons de stockage d’eau pour avoir un fonctionnement idéal
des chaudières et pour garder une durée de vie plus grande des bruleurs.

Ainsi il faut ajouter à l’installation :

Une sonde sur le collecteur du retour pour la supervision, contrôle de la température

d’eau revenant aux chaudières et aussi pour commander et piloter leur fonctionnement.

Une vanne trois voies située sur le départ du collecteur, qui se ferme de manière à ce
que toute la puissance de la chaudière soit dédiée à la production d’ECS.
Une sonde à la sortie d’eau de l’échangeur pour surveiller et contrôler la température
d’eau au départ. Sur la base de cette température, nous pouvons contrôler l’ouverture de
la vanne.

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Un contacteur pour contrôler le démarrage et l’arrêt de la pompe en ajoutant un contact

auxiliaire pour garantir l’état de la pompe (ouverte ou fermée).

Lorsqu’un défaut survient, le disjoncteur moteur et les contacts auxiliaires sont activés.

10 Récapitulatif des actions proposées :

Ceci est un tableau récapitulatif des actions proposées, on trouve dans ce tableau les économies
d’énergie électrique, le gain escompté ainsi que le temps de retour d’investissement :

Temps
Economie
Gain de
Désignation d’énergie Investissement
escompté retour
électrique
brut

Révision du contrat - - 54 251 DT/an 0 an

Amélioration du système de 247

28 000 DT 62 044 DT/an 0,45 an
réduction d’énergie MWh/an

Acquisition des coupes 89 886

13 530 DT 22 557 DT/an 0,6 an
courants magnétiques KWh/an

Installation de batteries de
- 27 000 DT 33 533 DT/an 0,75 an
condensateurs

Installation d’une CTA 43 597

20 000 DT 10 334 DT/an 1,93 an
dans la salle polyvalente KWh/an

Installation d’un système de

371
Gestion Technique des 250 000 DT 93 066 DT/an 2,7 ans
MWh/an
Bâtiments

Remplacement des mini 163

158 301 DT 40 913 DT/an 3,8 ans
bar MWh/an

Installation d’une centrale 749 187 999

860 000 DT 4,6 ans
photovoltaïque MWh/an DT/an

Tableau 40:Gain estimé des actions proposées

93
ISET DJERA

Conclusion

L’étude s’est déroulée dans l’hôtel, il s’agissait de décrire la situation énergétique actuelle du
bâtiment, de localiser les points de consommation électrique, et de proposer des solutions pour
remédier aux problèmes.

L’audit énergétique n’est pas une tâche facile à réaliser. Pour mener à bien une telle opération,
il est nécessaire de connaitre le mieux possible de bâtiment à auditer et de commencer par
effectuer une description complète et précise de ce bâtiment.

On a constaté qu’il y a une grande consommation au niveau des installations de chauffage et de

climatisation et c’est dû au fonctionnement total des équipements, il est recommandé alors,
d’installer des systèmes de régulation pour minimiser la consommation.

On suggère ainsi, à l’établissement, de réviser son contrat de STEG pour avoir un gain de
55 000DT/an sans aucun investissement.

C’est bien de réaliser un audit énergétique et de prendre des mesures de réduction de

consommation d’énergie, mais il faut toujours garder le luxe de l’hôtel car le confort des clients
est l’objectif le plus important.

En perspective, cette étude peut être complétée par une autre étude plus économique et
écologique, espérons bien qu’on intègre l’environnement comme une composante de la gestion
quotidienne de l’hôtel.

94
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Annexe
Annexe 1 : les données de la formule de base de dimensionnement d’une installation PV

95
ISET DJERA

Annexe 2 : Modèle panneau photovoltaïque choisit

96
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Annexe 3 : Capture d’une étude d’installation photovoltaïque faite par la société VOLTA-PV

Annexe 4 : La première étape du logiciel RET screen :

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ISET DJERA

Annexe 5 : Les données climatiques de Djerba

Annexe 6 : Le prix d’électricité

Annexe 7 : L’électricité exportée des modules durant une année :

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Annexe 8 : Les principales données de l’installation photovoltaïque

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ISET DJERA

Annexe 9 : La réduction annuelle d’émission de gaz à effet de serre

Annexe 10 : Les flux monétaires

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Annexe 11 : Des surfaces de l’hôtel

Annexe 12 : La surface de la salle polyvalente

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Annexe 13 : La tarification moyenne tension du STEG :

Annexe 14 : Tarif de pénalité du cos ɸ

Annexe 15 : Fiche technique de la batterie de condensateur choisie

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Annexe 16 : Partie du contrat MT du STEG

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Annexe 17 : facture de mois d’Août 2019

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Annexe 18 : Plaque signalétique d’une pompe chaleur de l’hôtel

Annexe 19 : Plaque signalétique d’un des deux groupes d’eau glacée

Annexe 20 : Les deux échangeurs de l’hôtel

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Annexe 21 : Exemple de calcul des tableaux existants dans le troisième chapitre

Type Points Énergie

Désignation P (KW) H/j
d’éclairage lumineux KWh/an

Nbre P (W)

Locaux communs

Bar central Lampe led 40 11 0.440 2190 453

Lustres Lampe 60 11 0.660 1095 340

Spots comptoirs Lampe 9 9 0.081 3650 140

Comptoir Lampe 11 9 0.099 8760 408

Spots lumière blanche Lampe 30 9 0.270 2920 371

Spots couleur Lampe 12 9 0.108 2920 148

Lustres Lampe 80 11 0.880 1460 604

Néons Tube néon 122 18 2.196 730 753

Lustres centrales Lampe 50 11 0.550 1460 377

Hall restaurant Lampe 33 11 0.363 2190 374

Toilettes Lampe 15 9 0.135 8760 556

Hall Tube néon 17 18 0.306 2920 420

Etoile Etoile 230 20 4.6 2920 6313

Spots Lampe 68 9 0.612 2920 840

Néons Tube néon 36 18 0.648 356 111

Restaurant italien Lampe 13 9 0.117 1460 80

Cash bar Lampe 30 11 0.330 1460 226

Salle polyvalente Lampes 47 9 0.423 2920 580

Projecteurs 22 200 4.4 8292 17147

Total 17.128 30241

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Annexe 22 : Exemple de calcul de consommation des équipements de cuisson

Désignation Nbre P (kW) H/an Energie en kWh

Poissonnerie

Éplucheuse 1 0,4 730 137,24

Boucherie

Scie à Os 1 1 110 43,99

Hachoir à viande 1 0,55 1460 322,60

Trancher à viande 1 0,22 365 32,260

Cuisine

Bain marie 2 2,5 1460 2932,8

Four à air pulsé 1 3,5 25550 3592,68

Table chaude 2 2 1460 2346,24

Table chaude 2 niveaux 1 3,5 1460 2052,96

Salamandre 1 2,5 1095 1099,8

Préparation froide

Robot électrique 1 0,45 730 131,97

Pâtisserie

Four 2 étages 2 8 1734 11144,64

Batteur mélangeur 2 1,1 7300 6452,16

Batteur mélangeur 1 1,1 7300 3226,08

Laminoir à pâte 1 0,75 730 219,96

Machine à glace 1 0,75 1460 439,92

Sèche main 1 0,55 730 161,30

Four électrique 1 23,5 1095 10338,12

Plonge

Tunnel 1 0,5 3650 733,2

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Annexe 23 : vérification du calcul de coefficient p de batterie de condensateur :

Annexe 24 : Gisement solaire en Tunisie selon STEG

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Annexe 26 : Devis de l’installation PV

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Annexe 26 : Etiquette d’énergie

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Annexe 27 : Fiches techniques du CTA choisie

111
ISET DJERA

Bibliographie et Webographie
[1] : Guide pratique de management de l’Energie dans les hôtels,2017

[2] : Physiopathologie du syndrome d’hypersensibilité chimique multiple :Revue des Maladies

Respiratoires, 2013

[3] : www.matheo.uliege.be.com

[4] : www.e-energie.ma.com

[5] : www.turess.com

[6] : ADEME, 1995, Les chiffres clés du bâtiment, ADEME 95

[7] : www.hvac-intelligence.fr

[8] : La norme EN-15232

[9] : ADEME, Base de données Ecoivent

[10] : www.energieplus.com

[11] : ADEME, Base de données Ecoivent

[12] : Informations techniques du mini-bar choisi

[13] : www.photovoltaique.guidenr.fr

[14] : ntrs.nasa.gov

[15] : Contrat MT du STEG

[16] : www.trane.com

[17]: www.abcclim.com

[18] : PDF : Union Technique de l'Électricité NF C13-100, Postes de livraison établis à

l'intérieur d'un bâtiment et alimentés par un réseau de distribution publique HTA (jusqu'à
33kV).

[19] : PDF : Optimisation des performances thermiques et énergétiques dans le secteur hôtelier.

[20] : PDF : Instrumentation des bâtiments

[21] : PDF : Gestion de l’énergie dans l’hôtellerie

112
ISET DJERA

[22] : PDF : Guide-ISO-50001

[23] : PDF : Solutions pour garantir l’efficacité énergétique des bâtiments

[24] : PDF : Le gisement solaire

[25] : PDF : Guide centrale photovoltaïque

[26] : PDF : L. Perincioli, “Gestion de l’énergie dans l’hôtellerie,” Zürich, 2010.

[27] : PDF : Bruxelles environnement, “VADE - MECUM HORECA Améliorer l’efficacité

énergétique du secteur hôtelier bruxellois,” Vade-Mecum Horeca. Bruxelles, p. 31, 2009.

[28] : PDF : Enertech, « Consommations d’électricité par usage dans un hôtel 3* parisien »,
2003.

[29] : PDF : A. Derjanecz, « What is a Nearly Zero Energy hotel? »2015, p. 9.

[30] : www.qualit-enrg.org

[31] : www.nvlenergie.fr

[32] : Rapport : Wassim SANSA « Analyses énergétiques » 2019/2020.

113
 Mastère Professionnel en
Management Industriel des Equipements Hôteliers

Titre du projet : Audit énergétique

Résumé : Le projet répond à une problématique soulevée par l’organisme d’accueil « Caribbean World
Djerba », il visait à minimiser les coûts énergétiques de l’hôtel en réalisant une analyse et optimisation
d’énergie.

Dans un environnement économique difficile, le coût est une priorité absolue pour toute entreprise. Pour
les hôtels, l'amélioration de la maîtrise de l'énergie est une mesure nécessaire à mettre en avant, non
seulement pour répondre à cet impératif, mais aussi pour intégrer un mode de fonctionnement plus en
phase avec les attentes des clients soucieux de l’impact environnemental des biens et des services qui leur
sont proposés.

L’objectif de ce travail étant d’apporter des solutions aux exigences du confort et de réduire les besoins
en énergies (en chauffage et en rafraichissement). Pour cela, cette étude a déterminé les principaux postes
de consommation d'énergie et a effectué une analyse de la consommation obtenue en mettant en œuvre
des solutions plus efficaces.

Mots-clés : Coûts énergétiques, La maîtrise de l’énergie, Analyse et optimisation d’énergie.

Project Title: Energy audit

Abstract : The project responds to a problematic raised by the host institution « Caribbean World Djerba
», its aimed to minimiza the energy costs of the hotel by carrying out an energy analysis and optimization.

In a tough economic environment, cost is a top priority for any business. For hotels, improving energy
management is a necessary measure to be put forward, not only to meet this requirement, but also to
integrate an operating mode more in line with the expectations of customers concerned about the
Mots-clés : Mot 1, Mot 2 ,Mot 3.
environmental impact of the goods and services offered to them.

The objective of this work is to provide solutions to comfort requirements and to reduce energy needs (for
heating and cooling). To do this, this study determined the main items of energy consumption and carried
out an analysis of the consumption obtained by implementing more efficient solutions.

Keywords : Energy costs, Energy management, Energy analysis and optimization.

MIEH-4-13-P
Année Universitaire : 2019/2020