Pignata de fèves jaunes cassées (Fave nette

alla pignata)
Fèves jaunes cassées cuites dans un récipient en terre cuite (la pignata) au bord d'un feu de
cheminée

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

400 g. de fèves jaunes cassées secs

1 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier sauce
3 à 4 feuilles de livèche
3 à 4 feuilles de basilic
1 brin de romarin
1 brin de thym
Piment séché moulu
Huile d'olive
Sel
Bicarbonate de soude

Préparation:

- Mettre à tremper les fèves jaunes dans de l'eau froide et ajouter une pointe de couteau de
bicarbonate de soude.
- Bien rincer les fèves jaunes à l'eau courante et remplir la pignata de tous les ingrédients sauf, et
c'est très important, le sel et l'huile d'olive. Si on sale les légumineuses avant cuisson, elles ne vont
pas bien se cuire.
- Couvrir de 2 cm. environ les ingrédients d'eau froide.
- Mettre à cuire au bord du feu pendant environ 2 heures (+ ou - selon les légumineuses)
- Pendant la cuisson il est impératif de remettre de l'eau chaude pour que les légumineuses soient
toujours couverte d'eau. Pour cela il faut une deuxième pignata d'eau bouillante au bord du feu pour
faire l'appoint.
- En fin de cuisson, (Quand on commence à obtenir la consistance et la cuisson désirée) ajouter le sel
et l'huile d'olive et laisser mijoter à feu très doux et sans couvercle afin que le surplus d'eau s'évapore.
- Quelques instants avant de servir rectifier en sel si nécessaire et extraire les feuilles de laurier et les
brins de romarin et thym.
- Ajouter à bien plaire un peu d'huile d'olive un fois servi en assiette.

+++ Bon appétit +++