RECETTE LOTTE CATHERINE

1 KG LOTTE 250 G CHAMPIGNONS DE PARIS 15 CL CREME FRAICHE

1 KG MOULES 200 G PETITS OIGNONS 1 JUS DE CITRON
200 G CREVETTES 40 G FARINE 1 DOSE SAFRAN
CIBOULETTE SEL POIVRE 2 CS HUILE D’OLIVE
1 GROS OIGNON PIQUE CLOU DE GIROFLE 40 G BEURRE
2 JAUNES D’OEUF

Couper la lotte en gros morceaux

Couper les champignons en lamelles et arroser de jus de citron.
Faire revenir la lotte dans l’huile d’olive, sans laisser prendre de couleur.
Retirer le lotte de la poêle. Réserver.
Mettre à la place les oignons et les champignons pendant 10 minutes.
Préparer le court-bouillon + oignon piqué de clous de girofle
Mettre la lotte dans le court-bouillon, couvrir et faire frémir 5 minutes, pas plus.
Egoutter. FILTRER LE COURT-BOUILLON ET RESERVER.
Ouvrir les moules. Filtrer le jus des moules et l’ajouter au court-bouillon filtré.
Faire une béchamel ( au thermomix ) avec beurre + farine + ½ litre de court-bouillon
filtré + le safran.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf et la crème fraîche.
Incorporer le mélange à la sauce béchamel. Garder de ce mélange pour dose
Clémentine.
Ajouter les moules, les crevettes, les champignons et les oignons. Laisser cuire 5 minutes
sur feu doux.
Décorer les assiettes avec de la ciboulette.