Café de París 1/2 cup or 30g grated parmesan

Pour Beurre au sel 250 g. cheese

-Ketchup 5g. 1 egg yolk
-Moutarde +M ancient 5 g. 2 tbsp chopped fresh flat leaf parsley
-Jus de citron 1 cl. Pinch of salt
-Porto 1 cl. Dash of white pepper
-Cognac 1 cl.
-Sauce Perrins 1 cl. 1 egg yolk mix well after sauce was
-Aneth 3g made mix with Rouge Blance
-Thym 4g
-Estragon 3g Steak tartare
-Basilic 4g l'oignon
-Persil 15g les câpres
-Poivre noir 2g le tabasco,
-Poivre rose 2g le sel et le poivre.
-Cayenne 2 Ciboulette
-Curry de Jaipur 3g Tarragon
-Zeste d'orange et de citron 6g Persil
-Anchois 6g
-Une demi-gousse d'ail 10g 2 kg sauce:
-Câpres 8g la moutarde de Dijon 200
-Sel 5g la Worcestershire sauce 50g
le ketchup 1kg
ESP Piment 6g
l'huile d'olive 1kg
le poivre to test

Avignon sauce ingredients

3 tbsp or 42g unsalted butter
1 garlic clove minced
3 tbsp or 24g flour
2 cups or 500ml milk