SOCIETE MURCAPRES

Diagramme de fabrication des olives noires façon Grèce

Récep Réception : eau, Fûts, soude

tion des olives fraiches caustique, sel

Contrôle visuel, agréage et

calibrage, %Feuilles : 0,
Tournantes : 0, Abimées : 0,
Tachées  ou infectées : 0
Effeuillage, pré Stockage Contrôle des
calibrage et triage intrants

Désamérisation :
Soude caustique
Contrôle de la qualité des 2-2.5°Be ; 4-6 heures
olives et vérification : °Be
de soude, pénétration
Lavage
soude au niveau des
olives et durée de
désamérisation
Mise en caisse, salage Sel

Egouttage en caisse

Salage en Fûts et Sel

Maturation

Stockage

Expédition