COMMENT CRÉER

  VOTRE FERME
  À CHAMPIGNONS
Tout ce que j’aurais voulu savoir
  avant de produire et vendre
  des champignons

Tamaschampignons.com

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 BIENVENUE !

P.3 Pourquoi la culture de champignons est-elle si

géniale ?

P.6 Les espaces nécessaires à la production

P.9 Le matériel

P.11 Faire son substrat de champignons

P.15 Produire des champignons

P.18 Récolter et vendre les champignons

P.22 Sources de revenus complémentaire

P.24 Conclusion

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 Pourquoi la culture
  de champignons
  est-elle si géniale ?

1 Ils poussent vite et toute l’année

    De nos jours, on peut obtenir des champignons frais

en partant du mycélium en moins d’un mois. On obtient
des résultats régulièrement, on peut corriger les choses
rapidement.

Alors qu’un maraicher, par exemple, doit souvent attendre

la saison suivante pour pouvoir faire des modifications dans
ses pratiques de culture.

La diversité des espèces cultivables permet de s’adapter aux

climats et aux saisons locales. Vous allez pouvoir cultiver des
champignons toute l’année alors qu’en forêt ils ne poussent
qu’à certaines saisons.

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 2
   
C’est accessible à tous

    Même avec peu d’espace et de matériel. Imaginez pouvoir

cultiver une grande quantité de produits à haute valeur ajoutée
sur une petite surface. C’est ce que les champignons permettent
! Vous savez peut-être que pour se lancer en agriculture, en
général, il faut beaucoup d’argent. Particulièrement pour les
terres et le matériel agricole.

La culture de champignons est différente, en moins d’un an, j’ai

accumulé toutes les connaissances nécessaires à la maîtrise
du cycle de production. L’espace nécessaire à la production
est très réduit et peut se mettre en place facilement en ville
comme à la campagne.Le matériel de base est peu cher et peut
s’autoconstruire.

10m2 = 10kg = 10h

Dans un espace de 10m2, vous pouvez faire pousser environ

10kg par semaine, en y travaillant environ 10h.
Selon les espèces et le marché local, vous pourrez les vendre
entre 10 et 30 euros le kilo.

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 3 Le marché du champignon est en pleine
       expansion

     De plus en plus de personnes s’intéressent aux

champignons dits exotiques. Pourtant, il y a encore peu
de propositions sur le marché de gros.Ceci s’explique par
l’impossibilité de conserver ces champignons sur de longues
distances. Regardez autour de chez vous, le marché est sans
doute vierge et la demande pour ces champignons est souvent
présente.

Shitake, Pleurotes, Hydne hérisson, Eryngii, Reishi, Maitake…

Vous pourriez cultiver tous ces champignons chez vous
rapidement avec peu d’investissement.

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 Les espaces
 nécessaires
   à la production

1 L’espace de préparation du substrat

     Où que vous soyez, vous trouverez un endroit où culti-

ver des champignons ! Ça peut être un garage, une cave, une
pièce inutilisée, une grange, un jardin…

L’espace doit être facile à nettoyer, avec un accès à l’eau.

Il peut être en intérieur comme en extérieur, mais protégé de la
pluie.
Au début, je faisais ça dans mon salon. Maintenant c’est dans
une grange.

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 2 L’espace d’inoculation

     Un espace le plus propre et stérile possible. Au début,

j’ai installé une serre de jardin dans ma cave. Maintenant j’ai
installé une ancienne chambre froide pour plus de durabilité et
de propreté.

3 L’espace d’incubation

     Un espace isolé, facile à maintenir à 20°C toute l’année.

Attention, il faut tout de même que l’espace soit légèrement
aéré car le mycélium respire comme nous.

J’ai d’abord utilisé un placard sous l’escalier, puis une tente de

culture dans ma cave. Maintenant j’utilise ma chambre froide
comme espace d’inoculation ainsi que d’incubation

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 4 L’espace de fructification

      Un espace qui supporte l’humidité avec une

température stable. Plus votre espace aura une température
stable, moins vous aurez de dépense énergétique. Une cave,
une carrière, un parking c’est le top.

Sinon le plus simple c’est la tente de culture d’intérieur.

Facile à installer n’importe où en quelques minutes.
Si vous êtes bricoleur, une structure en bois recouverte de
PVC fonctionne très bien aussi. Une ancienne chambre froide
fait aussi l’affaire, ainsi qu’un ancien conteneur frigo.

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 Une balance
Le matériel
●

  Pour peser les sacs.

  ● Une pelle, un bac ● Un fut en métal

   ou une bétonnière et un brûleur à gaz
    Pour mélanger le substrat   Pour pasteuriser vos sacs
avec l’eau et la supplémentation de substrat. Pour de petites
éventuelle.On peut aussi mélanger quantités vous pouvez utiliser
tout ça directement dans les sacs. une cocotte minute ou même
une grande casserole.

● Des sacs
●  Une sonde thermique
Avec filtres qui supportent des
températures élevées faits pour la Pour contrôler la température à
culture de champignons. l’intérieur du substrat.

  ● Une petite pelle ●  Un scelleur

de service thermique
   
Pour remplir les sacs. Pour fermer les sacs.
Ou un serre flex, du scotch,
des trombones...

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 ●  Une hotte à flux
laminaire
Pas obligatoire au début, mais
elle rendra votre espace de travail
vraiment stérile et s’autoconstruit
facilement.

●  Des étagères

  Pour poser les sacs en salle

d’incubation et en salle
de fructification.

●  Un extracteur d’air

●  Un humidificateur,

Et des lumières pour

la chambre de fructification.

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 Faire son substrat
  de champignons

Qu’est ce que le substrat ?

Le substrat ce sont les matières végétales que l’on va utiliser

comme support pour la culture de champignons.
Le substrat pour le champignon de Paris par exemple est
souvent du fumier. On mélange le mycelium au substrat qui
se répand au travers de celui-ci pendant la phase d’incubation,
pour donner naissance aux champignons.

  Un substrat se compose d’une base carbonée. Souvent

de la paille ou de la sciure de bois.On y rajoute parfois une
supplémentation
en protides, glucides ou lipides, voir en micronutriments.
Afin d’améliorer le rendement, la qualité ou le développement
du champignon. Pour en apprendre plus, lisez cet article :
Le meilleur substrat pour cultiver des champignons

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 Où trouver les matières premières pour
  le substrat ?

Les scieries donnent volontiers leur sciure gratuitement

ou contre un paiement symbolique. En ville, vous pouvez
travailler avec les drêches de brasserie ou broyat de bois
produit de l’entretien des parcs.

Les granulés de bois ou de paille sont une super option! Ils

offrent l’avantage d’être en partie stérilisés par le traitement
thermique lors de leur fabrication. Ils se stockent et se
conservent facilement.

Vous trouverez des granulés de paille en animalerie car ils

servent de litières. Les granulés de bois servent pour le
chauffage. On en trouve partout, mais attention, chez moi ils
sont souvent fait de résineux et seuls quelques champignons
poussent sur les conifères.

Selon les matières premières avec lesquelles vous

travaillerez, les variétés que vous pourrez cultiver seront
différentes.

La paille seule est à utiliser pour les pleurotes et certaines

variétés de champignons qui ont été sélectionnées
et adaptées pour cette matière.

Le bois est assez versatile et peut être mélangé à d’autres

ingrédients. Il vous permettra de cultiver une plus grande
variété de champignons.

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 Supplémenter son substrat ?

Vous pouvez travailler avec votre base carbonée seule,mais le

rendement sera plus faible qu’avec une supplémentation.
Votre supplémentation peut être toute matière organique qui apporte
des protéines, des glucides et des lipides en plus.
Voici les exemples les plus communs : le son de céréales, la luzerne,
les huiles, les mélasses, les coques de légumineuses…

La contrepartie de la supplémentation est qu’elle augmente les chances

qu’un organisme concurrent se développe dans votre substrat. Si vos
conditions de stérilité dans votre espace d’incubation sont limitées, je
vous conseille une autre option : utiliser le mycélium sur grain comme
supplémentation en y ajoutant une plus grande quantité à votre substrat.

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 Qu’est ce que le mycélium et où en trouver ?

Le mycélium c’est la partie souterraine du champignon.

Dans la nature, il y en a virtuellement partout. Ce que l’on
nomme couramment champignon est en fait un carpophore,
l’organe de reproduction du champignon. Seule une petite partie
des champignons manifeste des carpophores. Ils leurs servent
à répandre leurs spores le plus loin possible. Ces spores, dans
un milieu favorable, se développent ensuite grâce aux hyphes,
des filaments blancs qui se déplacent puis s’agglomèrent pour
former une masse que l’on appelle le mycélium.

Le cultivateur de champignons a donc besoin de se procurer

du mycélium (un peu comme les graines pour le maraicher).
Le mycélium se cultive sur des céréales entières.

  Ceci pour deux raisons :

- les céréales sont une source de nutriment sur laquelle le
mycélium peut se développer
- le bloc de mycélium sur céréales se casse facilement en
grains séparés, ce qui permet de créer un maximum de points
d’inoculation dans le substrat

Voici une liste de fournisseurs fiables de mycélium.

Faites bien attention à acheter une variété adaptée à votre

substrat et à vos conditions de culture.

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 Produire
  des champignons

Pasteurisation du substrat

À la cocotte minute : 2 à 3 heures de cuisson suffisent.

Dans un fût, l’objectif est d’atteindre 90°C pendant une heure

au centre du sac.
La durée varie en fonction de votre pasteurisateur, de sa
puissance, son isolation et la quantité de substrat que vous
mettez dedans.

Mon fût sans isolation, rempli avec 100kg de substrat, met

8 heures à atteindre 90°C pendant une heure. Quand votre
substrat est redescendu en dessous de 30°C, vous pouvez
passer à l’étape suivante.
Cette méthode est simple et accessible à tous. Il en existe bien
d’autres que vous pouvez découvrir ici (pasteurisation à chaud)
et ici (pasteurisation à froid).

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 Inoculation du substrat

  ● Préparez votre espace d’inoculation en passant de l’alcool à

70° partout (même dans l’air).

  ● Ouvrez vos sacs de substrat dans l’espace d’inoculation et

versez du mycélium sur grains à l’intérieur.

  ● 5 à 10 % du poids du substrat environ. Jusqu’à 20% si vous

supplémentez avec le mycélium.

  ● Mélangez, puis scellez vos sacs.

Incubation du substrat

Placez vos sacs dans votre espace d’incubation à 20°C

minimum.

Selon l’espèce de champignon, l’incubation peut prendre de 10

à 75 jours.Voir plus si vous décidez de laisser apparaitre les
champignons dans le sac (pour le reishi par exemple).

Vous pouvez vous référer aux fiches de culture pour connaitre le

temps d’incubation de l’espèce que vous cultivez.

Quand le mycélium a colonisé tout le sac, passez à l’étape

suivante.

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 Fructification

Placez les sacs dans votre espace de culture

en veillant à régler l’humidité qui convient au
champignon que vous cultivez.

Si vous voulez autoconstruire un humidificateur,

c’est par ici !

Veillez à ce que le renouvellement d’air soit le bon.

N’oubliez pas que les champignons respirent
comme nous et dégagent beaucoup de CO2 qu’il
faut évacuer.

Entaillez le sac, ouvrez-le ou enlevez-le

complètement selon l’espèce que vous cultivez.

Les champignons seront prêts à récolter sous 7 à

15 jours.

17
 Récolter
  et vendre les
 champignons

Comment et quand récolter ?

Le bon moment pour récolter est à déterminer selon vos

préférences.
Plus vous attendez, plus vous aurez de rendement, mais moins vos
champignons se conserveront longtemps.

Une règle générale à retenir est de récolter quand le chapeau est

encore enroulé et quand la sporulation n’a pas totalement démarré.

Pour les champignons qui poussent en grappe. Prenez-les à pleine

main par la base et tournez légèrement sur un côté.
Pour les champignons qui poussent sur pied. Vous pouvez les
arracher à la main ou les couper au couteau. Dans tous les cas,
prenez soin d’enlever les restes de champignons sur le substrat car
ils finissent souvent par moisir.

18
   ● Sur un marché

    C’est la solution la plus directe, mais aussi celle qui

demande un peu de matériel (une table, un parasol, une
caisse). Si vous aimez le contact avec les clients, c’est l’option à
privilégier.

  ● Aux restaurateurs

    Où que vous vous trouviez, il y aura toujours des

professionnels de la restauration qui seront sensibles à la
qualité et à la fraîcheur des produits que vous proposerez.

  Si vous vous démarquez avec des variétés peu communes, vous

aurez encore plus de chance d’attirer l’attention.

  ● Aux commerces

     C’est une option à envisager si vous ne voulez pas perdre

de temps avec la commercialisation. Les revendeurs prennent
une marge sur la vente, donc soit ils vendront vos produits plus
chers, soit vous leur vendez un peu moins chers.

  ● Sur internet

À qui vendre vos champignons ?     Pour des produits séchés ou transformés.
On peut aussi envisager un service de livraison à domicile de
Voici les options qui s’offrent à vous. champignons (surtout si vous êtes en ville).

19
 Conserver vos champignons

Le moment de la récolte ne correspond pas toujours avec le

moment de la vente. Il faut alors conserver vos champignons
dans de bonnes conditions.

Les champignons se conservent le mieux à 2°C, surtout s’ils ont

été récoltés jeunes.

L’autre option est la transformation.

Soit par séchage, soit en produits consommables : champignons
au vinaigre, à l’huile, pâte et soupe…

20
 Le prix de vente

En produisant ses champignons, soi-même, il ne faut pas

chercher à rentrer en compétition avec les producteurs qui
achètent leur substrat à des industriels.

Il faut viser les restaurateurs, clients, commerçants qui seront

sensibles à votre démarche.
Des champignons produits avec des matières locales et d’une
qualité gustative et nutritionnelle inégalable.

Faire son substrat soi-même permet aussi de proposer des

variétés inédites comme l’hydne hérisson.

Les prix des champignons gastronomiques oscillent souvent

entre 10 et 30 euros du kilo. Mais encore une fois, selon le client
à qui vous vous adresserez ces prix peuvent paraitre exorbitants
ou très faibles.

En tant que producteur de champignon artisanal (c’est-à-dire

que vous faites votre propre substrat), je vous conseille de ne
pas descendre en dessous de 15 euros du kilo.

21
 Sources de revenus
  complémentaires

Lorsque vous aurez pris la main de la production et de la vente

de champignons, vous pourrez proposer d’autres produits en
lien avec cette production.

  ● Visite pédagogique et ateliers

Après quelque temps vous pourrez faire visiter la ferme.

Ce type de culture originale intrigue souvent les gens.
Si vous souhaitez aller plus loin, vous pourriez proposer
des ateliers afin d’enseigner les bases de la culture de
champignons.

  ● Des produits médicinaux

Champignons, médicinaux séchés, en poudre ou en teinture.

Comestibles incorporant des champignons médicinaux.
Là encore les options sont nombreuses.

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   ● Des kits prêts à pousser

C’est un bon moyen de faire découvrir la culture de

champignons aux petits et aux grands.
Ils permettent d’agrandir la clientèle que l’on touche.

  ● Des produits transformés

Fait maison ou sous-traité chez un transformateur.

Pâtés, soupes, champignons séchés, à l’huile ou au vinaigre.
Plein d’options s’offrent à vous.

23
 Alors,
  prêt à rejoindre
  l’aventure ?

    Bravo à vous pour avoir terminé ce guide ! J’espère que cela vous
aidera à vous lancer dans cette aventure, et que cela vous donnera envie de
poursuivre la fungiculture ! Attention, la culture des champignons rend vite accro!

Pour approfondir les différents sujets abordés dans ce guide, visitez mon site
tamaschampignons.com, dédié à tous les amoureux du champignons ! Pour toute
question, écrivez moi à florent@tamaschampignons.com, je vous répondrai avec
plaisir !

Gardez un œil sur les prochains mails, je vais vous envoyer

plein d’astuces pour cultiver des champignons facilement.

Je vous souhaite de continuer votre apprentissage le plus longtemps possible.

Je vous souhaite aussi de passer de nombreux moments de bonheur lors
de vos premières récoltes et de vous régaler avec vos proches.

À bientôt !

Florent de la ferme TAMAS champignons

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Tamaschampignons.com
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