Eie Atlanfish 15-06-11

Assistance Technique et Environnementale du Maroc s.a.r.l.
Bureau d’études et d’expertises
Etude d’Impact Environnemental
Projet d’installation d'une unité industrielle de

transformation et de conditionnement
Aladin
[Seleccionar fecha]
des
anchois dans la Zone Franche de Tanger
Commandée par :
ATLANFISH, Tanger
Réalisée par :
ATECEMA s.a.r.l., Tétouan
Avec la contribution de
Cabinet Le Maître en Gestion & Conseil

s.a.r.l TANGER
Cabinet Le Maître en Gestion & conseil
MARS 2011
SOCIETE
ATLANFISH
ETUDE D’IMPACT SUR L’ENVIRONNEMENT
ATECEMA s.a.r.l.
Fiche synthèse du projet :
Demandeurs Société Atlanfish

Zone Franche de Tanger
CU Guzenaya
Localisation Préfecture de Tanger Asilah
Superficie 1000 m2 et le bâtiment compte 3

niveaux sur une superficie de 3000
m2
Nature du projet Unité de transformation et

conditionnement des anchois
Matière première 1000 kg d’anchois/jour

600 kg/jour
Produits finis Anchois couverts avec une marinade
à base d’huile et vinaigre
Montant d’investissement 16 MDhs
Nombre d’emplois créés 30 emplois
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SOCIETE
ATLANFISH
ATECEMA s.a.r.l.
BILAN ENVIRONNEMENTAL
Le Document environnemental que nous présentons est réalisé en vue d’évaluer les
répercussions sur l'Environnement du Projet d’édification d'une unité de transformation et de
conditionnement des anchois qui sera implantée au sein de la Zone Franche de Tanger.
L’étude d’impact est demandée par la Société « ATLANFISH » de Tanger. Le projet

s’insère dans la politique de notre pays pour attirer les investisseurs étrangers. A travers des
technologies modernes et innovantes, ce projet propose de créer une activité industrielle
respectueuse vis-à-vis de l’homme et de l’environnement qui pourra jouer le rôle de
locomotive d’un développement soutenable pour les entreprises semblables que ce soit à
l’échelle de la région comme pour le reste du Royaume.
Dans cette perspective, la présente étude d'impact environnemental constitue pour le

promoteur du présent projet un moyen de démontrer son grand souci vis-à-vis des
préoccupations environnementales. Elle est considérée comme un outil performant pour
intégrer l'environnement dans ce projet de développement et donc à améliorer la conception
du projet tout en respectant les dimensions humaine, paysagiste et naturelle ainsi qu’en se
préoccupant d'économiser l'espace, d'épargner les espèces, de limiter la pollution de l'eau, de
l'air et des sols, etc.
La matière première provient du Maroc, à l’heure actuelle, l’industrie de transformation

des anchois dans notre pays, monopolise une grande partie de la matière première disponible. Le
volume normal de captures -soit 25 000 tonnes par an environ, et jusqu’à 40 000 tonnes lors des
saisons exceptionnelles- ne permet nullement de planifier une augmentation de la fabrication à
partir des seules captures propres. Le fait est que le Maroc est un importateur habituel -à un
échelon relativement faible jusqu’à présent- d’anchois en saumure qui sont ensuite transformés en
filets d’anchois à l’huile.
Le Maroc est le tout premier exportateur mondial de filets d’anchois à l’huile. Sa

production reste toutefois assez modeste (12 200 tonnes en 2001). La production mondiale s’élève
quant à elle à environ 40 000 tonnes d’anchois salés.
C’est une des raisons pour laquelle l’investisseur vient s’installer dans la zone franche
de Tanger. Les bénéfices économiques de cette activité sont considérables.
Le projet comporte les équipements suivants :
o 1 Chambre froide positive
o 2 Chambre froide négatives ;
o 2 magasins pour stocker le vinaigre, bocaux, boites, emballages de

produits ;
o Tables de travail en inox ;
o Des unités d’emballage sous vide
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Bilan des impacts positifs :
La réalisation d’une nouvelle usine de transformation et de conditionnement des

anchois aura plusieurs retombées positives à l’échelle régionale. En effet, ce présent projet qui
vise à concilier le développement et l’environnement permet de contribuer, entre autres, à :
 Un développement économique pour la région du Nord du Royaume;
 La création de nouveaux emplois.
Bilan des impacts négatifs :
Les principaux impacts négatifs potentiels durant la phase de production se présentent

comme suit :
Les rejets hydriques : Les rejets hydriques : les rejets hydriques de la société Atlanfish
sont d’une part d’origine domestique, et d’autre part ceux qui proviennent de l’opération de
lavage de la matière première ainsi que les eaux de nettoyage des superficies des salles et
zones de transformation. Les eaux de lavage et de nettoyage seront évacuées dans le réseau
d’assainissement en direction de la station de traitement des eaux usées de la Zone Franche de
Tanger après avoir subi un prétraitement.
Déchets solides : Les déchets des anchois représentent environs 40% de la matière
première et comprennent de minuscules arêtes et des entrailles, têtes et queux, ces déchets
seront récupérés dans des cuvettes et versés dans un local de stockage de déchets pour être
évacués par la suite vers la décharge publique.
Les émissions atmosphériques : Le processus de transformation de la matière première

se fait manuellement, par conséquent aucun effet sur la pollution de l’air. Cependant et à
moindre niveau d’importance, nous trouvons un autre type d'émissions dans l'air, le plus
souvent diffus, tels que ceux qui potentiellement peuvent provenir des systèmes de production
de froid (gaz réfrigérants). A souligner, que le risque d’accident de travail est nul puisque le
processus de travail est manuel.
Émission de bruit : L’activité de transformation des anchois en elle-même ne produit

aucun bruit, le seul bruit qui en résulte est celui qui est dû aux ventilateurs et condenseurs des
chambres froides et réfrigérants.
La réalisation de ce projet va générer un certain nombre d’interactions négatives sur

l’environnement. Dans ce rapport, nous allons présenter les meilleures techniques disponibles
(MTD) et les mesures prévues par l’entreprise pour prévenir ces impacts d’une part, et pour
concilier le projet avec son environnement naturel d’autre part.
Les meilleures techniques disponibles (MTD) sont caractérisées par des méthodes
particulièrement efficaces d’un point de vue environnemental en raison de leur consommation
de ressources réduite et avec un faible impact sur l'environnement et sont, techniquement et
économiquement, réalisables pour toute industrie touchée. Parmi ces aspects :
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-Gestion adéquate pour la consommation d’eau

-Réseaux séparés au niveau des rejets d'eaux
-Système adéquat de prétraitement des eaux usées
-Gestion des résidus
-Mise en place des procédures pour le nettoyage des installations.

-Contrôles de fuites de systèmes de réfrigération
-Milieu humain et socio-économique.
Sur le plan local et international, les consommateurs sont de plus en plus concernés
par le problème de sécurité des aliments. Pour cela Atlanfish à l’intention de mettre en
place du système qualité HACCP (« Hazard analysis and critical control points ») pour
assurer à ses produits alimentaires, des manutentions, une fabrication et une vente aux
consommateurs selon les normes standards internationales en vigueur. Rappelons que les
clients de la société Atlanfish exigent une certification HACCP.
Le présent projet vient accompagner plusieurs mesures préventives mécaniques,
mesures correctives, étude d'impact environnemental, évaluation de risque et plans de gestion
environnementale. L'adoption de mesures détaillées dans la présente étude d'impact
environnementale permettra de surmonter les impacts négatifs du projet. En plus, les
multiples impacts positifs de cette activité sur les plans socio-économique font d'elle un atout
pour le développement soutenable et la gouvernance territorial de la région.
Globalement, la réalisation de ce projet sera sans effet nuisible particulier sur

l’environnement. Les choix technologiques des équipements et des procédés comportent un
ensemble de caractéristiques visant à améliorer la sécurité des installations et éviter la plupart
des effets négatifs potentiels.
La Société ATLANFISH s’engage à veiller et à faire respecter toutes les procédures

et recommandations de protection de l’environnement prévues dans la présente étude. En
effet, la société ATLANFISH à travers l’étude d’impact environnementale a mis en place un
plan de suivi et surveillance environnemental visant à assurer un suivi environnemental et
social performant des différentes composantes du milieu naturel et social concernées par le
projet.
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Sommaire
BILAN ENVIRONNEMENTAL
I. RESUME................................................................................................................................................. 1
II. INTRODUCTION ..................................................................................................................................... 2
III. IDENTIFICATION ET PRESENTATION GENERALE DE L'ENTREPRISE .......................................................... 3
IV. IDENTIFICATION DU BUREAU D’EXPERTS............................................................................................... 4
V. CADRE LEGISLATIF ET REGLEMENTAIRE ................................................................................................. 5
V.1. LEGISLATION NATIONALE/REGLEMENTATIONS LOCALES ....................................................................................... 5
V.2. DIRECTIVES INTERNATIONALES ....................................................................................................................... 7
V.3. CONTEXTE GENERAL DU PROJET...................................................................................................................... 7
V.4. OBJECTIFS ET JUSTIFICATION DU PROJET ........................................................................................................... 9
VI. DESCRIPTION DE L’ETAT INITIAL DE L'ENVIRONNEMENT AU SITE ........................................................ 10
VI.1. SITUATION GEOGRAPHIQUE ......................................................................................................................... 10
VI.2. CADRE NATUREL ....................................................................................................................................... 10
VI.2.1. Géologie et géomorphologie..................................................................................................................... 10
VI.2.2. Ressources hydriques ................................................................................................................................ 11
VI.2.3. Climatologie .............................................................................................................................................. 12
VI.2.4. Eléments biologiques (milieu naturel) ...................................................................................................... 14
VI.2.4.1. Faune et flore ...................................................................................................................................... 14
VI.2.4.2. Paysage ............................................................................................................................................... 14
VI.3. ÉLEMENTS HUMAINS .................................................................................................................................. 15
VII. DESCRIPTION DETAILLEE DU PROJET ................................................................................................... 18
VII.1. PRESENTATION TECHNIQUE DU PROJET .......................................................................................................... 18
VII.1.1. Surface du site du projet et plan de masse ............................................................................................... 18
VII.1.2. Programme d'exécution du projet ............................................................................................................ 18
VII.1.3. Matières premières et produits finis: ........................................................................................................ 19
VII.1.4. Description du processus de traitement et de conditionnement des anchois .......................................... 19
VII.1.5. Coût du projet ........................................................................................................................................... 25
VIII. ANALYSE ET EVALUATION DES IMPACTS SUR L’ENVIRONNEMENT ...................................................... 25

VIII.1.1. Actions et éléments du projet susceptibles d’engendrer des impacts ...................................................... 26
VIII.1.2. Variables environnementales.................................................................................................................... 26
VIII.1.2.1. Milieu physique................................................................................................................................... 27
VIII.1.2.1.1. Qualité de l'air ........................................................................................................................... 27
VIII.1.2.1.2. Nuisance sonores (Bruit) ........................................................................................................... 28
VIII.1.2.1.3. Odeurs ....................................................................................................................................... 28
VIII.1.2.1.4. Energie électrique ...................................................................................................................... 28
VIII.1.2.2. Milieu biologique ................................................................................................................................ 28
VIII.1.2.2.1. La consommation d'eau ............................................................................................................. 28
VIII.1.2.2.2. Les eaux usées ........................................................................................................................... 29
VIII.1.2.2.3. Déchets solides .......................................................................................................................... 31
VIII.1.2.3. Sur la socio-économie ......................................................................................................................... 31
VIII.1.2.4. Sur la qualité de l'environnement ....................................................................................................... 32
VIII.1.2.5. Matrice d’évaluation des impacts durant la phase de production ..................................................... 32
VIII.2. CARACTERISATION DES IMPACTS ................................................................................................................... 32
VIII.3. ÉVALUATION D'IMPACTS ............................................................................................................................. 33
VIII.4. INDICATEURS D'IMPACT .............................................................................................................................. 34
VIII.5. CRITERES D'ÉVALUATION. ........................................................................................................................... 34
IX. MESURES D’ATTENUATION ................................................................................................................. 35
IX.1. GESTION ADEQUATE POUR LA CONSOMMATION D’EAU ..................................................................................... 36
IX.2. RESEAUX SEPARES AU NIVEAU DES REJETS D'EAUX ............................................................................................ 38
IX.3. SYSTEME ADEQUAT DE PRETRAITEMENT DES EAUX USEES ................................................................................... 38
IX.4. GESTION DES RESIDUS ................................................................................................................................ 40
IX.5. MISE EN PLACE DES PROCEDURES POUR LE NETTOYAGE DES INSTALLATIONS........................................................... 41
IX.6. CONTROLES DE FUITES DE SYSTEMES DE REFRIGERATION.................................................................................... 43
IX.7. MILIEU HUMAIN ET SOCIO-ECONOMIQUE ....................................................................................................... 44
IX.7.1. Sécurité contre les accidents de travail ..................................................................................................... 44
IX.7.2. Mesure d’hygiène ..................................................................................................................................... 45
IX.7.3. Sécurité du personnel ............................................................................................................................... 45
IX.7.4. Besoin en matière d'énergie ..................................................................................................................... 46
IX.7.5. Besoin en matière de transport ................................................................................................................ 46
IX.8. PLAN D’ATTENUATION................................................................................................................................ 46
X. PROGRAMME DE SURVEILLANCE ET DE SUIVI DU PROJET ................................................................... 55
X.1. INTRODUCTION ......................................................................................................................................... 55
X.2. PLAN DE SUIVI ENVIRONNEMENTAL ............................................................................................................... 55
X.2.1. Consommation des ressources ................................................................................................................. 56
X.2.2. Eaux résiduelles......................................................................................................................................... 56
X.2.3. Emission atmosphérique ........................................................................................................................... 57
X.2.4. Résidus ...................................................................................................................................................... 58
X.2.5. Système de management intégré ............................................................................................................. 59
X.1. INTEGRATION DU PROGRAMME DE SURVEILLANCE ET DE SUIVI ENVIRONNEMENTAL DANS LE PROJET (EN COURS DE
REALISATION) ....................................................................................................................................................... 61
XI. CONCLUSIONS ..................................................................................................................................... 61

Liste des tableaux
Tableau 1 : Répartition de la population dans les principaux centres urbains de Tanger

et dans la Préfecture de Tanger-Asilah .................................................................................... 17
Tableau 2 : Planning d’exécution du projet .................................................................. 18
Tableau 3 : Matières premières et produits finis .......................................................... 19
Tableau 4 : Principaux aspects environnementaux de l'usine Atlanfish....................... 27
Tableau 5 : Consommation partielle des eaux (données du questionnaire du guide des
meilleures techniques disponible du secteur des produits de la mer. 2004) ............................ 29
Tableau 6 : Résultats des analyses physico-chimiques des eaux usées dans l’usine de
transformation des anchois Nordfish en Espagne 2010 (Laboratoire Aquimista). .................. 30
Tableau 7 : Impacts négatifs potentiels durant la phase d’exploitation de l’unité
industrielle ................................................................................................................................ 31
Tableau 8 : Matrice d'évaluation des impacts pendant la phase de production ............ 32
Tableau 9 : Plan d’atténuation pour les composants physique, biotique et social durant
la phase de production de l’unité industrielle de production des anchois au vinaigre dans la
zone franche de Tanger (Préfecture de Tanger-Asilah) ........................................................... 47
Tableau 10 : Méthodes de détermination du volume et débit des eaux résiduelles ..... 57
Tableau 11 : Paramètres de contrôle typiques des industries de transformation des
anchois ...................................................................................................................................... 57
Tableau 12 : Principale source d’émission atmosphérique .......................................... 57
Tableau 13 : Méthodes d’analyse de substances émises dans l’atmosphère, selon les
normes UNE. ............................................................................................................................ 58
Tableau 14 : Limite d’émission de la substance NO2 en ppm. .................................... 58
Tableau 15 : Mesures et analyses qui seront réalisées pour assurer la surveillance de la
qualité ....................................................................................................................................... 60
Tableau 16 : Chronogramme du planning de surveillance et de suivi environnemental
.................................................................................................................................................. 61
Liste des figures
Figure 1 : Situation du secteur d’étude (d'après de la carte topographique 1/50.000 de

la feuille d’El Manzla).............................................................................................................. 10
Figure 2 : Carte géologique des environs du secteur d’étude (extrait de la carte
géologique 1/50.000 de Tanger-Al Manzla). ........................................................................... 11
Figure 3 : Précipitations moyennes mensuelles dans les stations des Barrages 9 avril et
Ibn Batouta ............................................................................................................................... 13
Figure 4 : Pluviométrie annuelles les stations des Barrages 9 avril et Ibn Batouta...... 14
Figure 5 : Situation géographique de la zone franche et de la ville de Tanger (d'après
une carte routière de Google Maps 2011) ................................................................................ 16
Figure 7 : Schéma des différentes étapes du traitement des anchoix au sein
de l’usine Atlanfish ............................................................................................................... 25
Figure 8 : Diagramme de sélection de MTDs .............................................................. 36
Liste des photos
Photo 1 : Terrain réservé à la construction d'ATLANFISH ..................................................... 14
Photo 2 : Déchargement de la matière première ...................................................................... 20
Photo 3 : Processus d’enlèvement de la tête et les viscères des anchois .................................. 21
Photo 4 : Déchets résultant du processus (tête et viscères). ..................................................... 21
Photo 5 : Opération de lavage des anchois étêtés et éviscérés ................................................. 22
Photo 6: Produit après lavage ................................................................................................... 22
Photo 7 : Les anchois sont introduits dans une saumure liquide à base de vinaigre ................ 22
Photo 8 : le produit ainsi obtenu est conditionné dans des boites plastiques alimentaires. ..... 23
Photo 9 : Unité d’emballage des anchois sous vide. ................................................................ 23
Photo 10 : Produit final ............................................................................................................ 24
Photo 11 : Lot siège de la construction de l’usine ATLANFISH dans la TFZ ........................ 26
Photo 12 : Conduites d'eaux usées qui seront installées au sein d'Atlanfish ............................ 39
SOCIETE
ATLANFISH
ATECEMA s.a.r.l.
I. Résumé
Le Document environnemental que nous présentons est réalisé en vue d’évaluer les
répercussions sur l'Environnement du Projet d’édification d'une unité industrielle de
transformation et de conditionnement des anchois dans la zone franche de Boukhalef
Préfecture de Tanger-Asilah
L’étude d’impact est demandée par la Société « ATLANFISH » dans la zone franche
de Tanger. Le projet vient de s’insérer dans la politique de notre pays pour attirer les
investisseurs étrangers.
A travers des technologies modernes et innovantes, ce projet propose de créer une

activité industrielle respectueuse vis-à-vis de l’homme et de l’environnement qui pourra jouer
le rôle de locomotive d’un développement soutenable pour les entreprises semblables que ce
soit à l’échelle de la région comme pour le reste du royaume.
La matière première provient du Maroc, à l’heure actuelle, l’industrie de transformation

des anchois dans notre pays, monopolise une grande partie de la matière première disponible. Le
volume normal de captures -soit 25 000 tonnes par an environ, et jusqu’à 40 000 tonnes lors des
saisons exceptionnelles- ne permet nullement de planifier une augmentation de la fabrication à
partir des seules captures propres. Le fait est que le Maroc est un importateur habituel -à un
échelon relativement faible jusqu’à présent- d’anchois en saumure qui sont ensuite transformés en
filets d’anchois à l’huile. C’est une des raisons pour laquelle l’investisseur vient s’installer
dans la zone franche de Tanger.
Il existe différentes sortes d’anchois. Très récemment encore, la principale espèce

d’anchois dans l’industrie était l’anchois européen ou Engraulis encrasicolus, à laquelle sont
venus d’ajouter depuis plusieurs années l’Engraulis ringens ou anchois péruvien, et l’Engraulis
anchoita ou anchois d’Argentine. Certains produits à base d’autres types d’anchois ont
timidement fait leur apparition sur le marché (en stocks considérables dans certains cas), comme
le Japanese Anchovy, l’anchois de Californie, ou encore l’anchois d’Afrique du Sud.
Le Maroc est le tout premier exportateur mondial de filets d’anchois à l’huile. Sa

production reste toutefois assez modeste (12 200 tonnes en 2001). La production mondiale s’élève
quant à elle à environ 40 000 tonnes d’anchois salés.
Le présent projet vise à réaliser son activité tout en contribuant au développement

économique des centres urbains et ruraux de son entourage. A travers des technologies
modernes et innovantes, ce projet propose de créer une activité industrielle respectueuse vis-à-
vis de l’homme et de l’environnement qui pourra jouer le rôle de locomotive d’un
développement soutenable pour les entreprises (industrielles et autres) que ce soit à l’échelle
de la région de comme pour le reste du royaume.
Dans cette perspective, la présente étude d'impact environnemental constitue pour le

promoteur du présent projet un moyen de démontrer son grand souci vis-à-vis des
préoccupations environnementales. Elle est considérée comme un outil performant pour
intégrer l'environnement dans ce projet de développement et donc à améliorer la conception
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du projet tout en respectant les dimensions humaine et naturelle ainsi qu’en se préoccupant
d'économiser l'espace, d'épargner les espèces, de limiter la pollution de l'eau, de l'air et des
sols, etc.
Les principaux impacts négatifs sont minimes et se matérialiseront principalement par

les rejets hydriques, déchets solides et déchets organiques du personnel.
Le présent projet vient accompagner de plusieurs mesures préventives mécaniques,

mesures correctrices, étude d'impact environnemental, évaluation de risque et plans de gestion
environnementale. L'adoption de mesures détaillées dans la présente étude d'impact
environnementale permettra de surmonter les impacts négatifs du projet. En plus, les
multiples impacts positifs de cette activité sur les plans socio-économique font d'elle un atout
pour le développement soutenable et la gouvernance territoriale de la région.
La société Atlanfish s'engage à respecter les réglementations en vigueur au Maroc, sur

la législation du travail et sur l'environnement.
II. Introduction
La présente Etude d’Impact sur l’Environnement (EIE) concerne le projet de montage
d’une unité de transformation et de traitement des anchois dans la zone franche de Boukhalef
-Tanger.
Elle a été réalisée par le bureau d’études «ATECEMA s.a.r.l. », en collaboration avec
le bureau d’étude et d’expertises « Sté le Maître en Gestion & Conseil s.a.r.l. »suite à la
demande du promoteur « ATLANFISCH » sise dans la zone franche d’exportation de
Boukhalef –Tanger.
L’étude d’impact a pour objectif d’étudier les conséquences d’un projet sur le paysage,
sur les milieux naturels, l’air, l’eau, le sol, sur le faune, la flore ainsi que sur les populations
concernées. L’EIE, telle qu’elle a été définie par la Loi n° 12-03 relative aux études d'impact
sur l'environnement, a pour objet d'évaluer de manière méthodique et préalable, les
répercussions éventuelles, les effets directs et indirects, temporaires et permanents du projet
sur l'environnement et en particulier sur l'homme, la faune, la flore, le sol, l'eau, l'air, le
climat, les milieux naturels et les équilibres biologiques, sur la protection des biens et des
monuments historiques, le cas échéant sur la commodité du voisinage, l'hygiène, la salubrité
publique et la sécurité tout en essayant de :
 Supprimer, atténuer et compenser les répercussions négatives du projet ;
 Mettre en valeur et améliorer les impacts positifs du projet sur l'environnement ;
 Informer sur les impacts négatifs du projet sur l'environnement.
La valeur des Etudes d’Impact sur l’Environnement est largement reconnue et établie.
Au Maroc, les Etudes d’Impact sur l’Environnement, comme moyen de prévention, sont
considérées comme une priorité dans la politique environnementale nationale. Les projets qui
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ont été soumis aux études d’impact dès les premières phases de leur conception ont permis de
réduire leurs incidences négatives sur l’environnement et d’accroître leur efficacité.
La procédure des (EIE) adoptée au Maroc, telle qu’elle a été définie par le Secrétariat
d’Etat chargé de l’Eau et de l’Environnement, tient en compte les spécificités nationales et se
base sur des principes généraux qui peuvent être résumés en cinq volets : le réalisme, la
simplicité, la concertation, l’économie et la pratique.
 Réalisme : une procédure de gestion des EIE, placée dans le contexte national doit
d’être réaliste pour garantir l’adhésion des différents partenaires concernés et son
application dans les règles de l’art.
 Simplicité : la procédure des EIE doit être simple et évolutive pour permettre sa
réadaptation et éviter qu’elle ne constitue un blocage pour les investissements.
 Concertation : les différentes ressources humaines nationales doivent être impliquées

et les expériences et l’expertise capitalisées. C’est le cas des bureaux d’études, des
universités, des cadres et responsables des différents départements ministériels, etc.
 Economie : les coûts inhérents à l’élaboration des EIE ou à la gestion de la procédure

doivent être dûment justifiés et les termes de références des EIE doivent être
pertinents.
 Pratique : la procédure des EIE doit constituer un outil d’aide à la décision et non un
frein au développement. Elle doit permettre d’assurer une meilleure intégration du
projet dans son environnement et préserver les ressources biophysiques et humaines
des pollutions et des nuisances.
Dans cette perspective, la présente EIE constitue pour le promoteur du présent projet
un moyen de démontrer son grand souci vis-à-vis des préoccupations environnementales. Elle
est considérée comme un outil performant pour intégrer l'environnement dans ce projet de
développement et donc à améliorer la conception du projet tout en respectant les dimensions
humaine, paysagiste et naturelle ainsi qu’en se préoccupant d'économiser l'espace, d'épargner
les espèces, de limiter la pollution de l'eau, de l'air et des sols, etc.
III. Identification et présentation générale de l'entreprise

 Raison sociale : ATLANFISH .
 Capital : 1 000 000, 00 MAD .
 Promoteurs : Mme. Virginia Martinez Casado,
 Date de création : Février 2011.
 Secteur d'activité : Traitement et conditionnement des anchois.
 Produits : Anchois au vinaigre pour exportation

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ATLANFISH
ATECEMA s.a.r.l.
 Date prévue d'entrée en production : Septembre 2011.
 Le lot dans lequel sera réalisé le projet se trouve dans la Zone Franche de Tanger
(TFZ) N° -97B8-. D’une superficie de 1000 m2
 Adresse du siège social et de l'usine :
o Usine : Zone franche de Tanger.
 Matières premières : Anchois
 Moyen de transport de la matière première : Sous-traitance à un Transporteur

Routier
 Nombre et qualification du personnel prévu : 30 personnes dont
o 1 Responsable administratif ;
o 1 Assistance ;
o 28 Manœuvres ;
 Nom du premier responsable : Mme. Virginia Martinez Casado
 Nom du Directeur(s) d'usine(s) : Mme. Virginia Martinez Casado
 Nom du responsable « Environnement » : Le responsable administratif prendra en

charge le volet « Environnement ».
IV. Identification du bureau d’experts

Nom : Assistance Technique et Environnementale du Maroc s.a.r.l. « ATECEMA s.a.r.l ».
ATECEMA est une société formée par des professionnels du plus haut niveau créée à
Tétouan en 2008 avec une forte orientation au client et aux résultats dans ses trois divisions
d'affaires : Bureau de consultants, Ingénierie Environnementale et Formation. La loyauté
professionnelle, la livraison au travail bien fait et le talent de toutes les personnes qui
travaillent à ATECEMA l'a transformée en une référence. Notre Philosophie se base sur
l’assurance de la rigidité professionnelle, la solvabilité technique, l’adaptation et la flexibilité
de nos services pour obtenir des solutions efficaces adéquates aux nécessités concrètes de nos
clients.
Adresse complète : 98, Av. Abdelkhalek Torres 93001 – Tétouan- Maroc.
Travaux déjà réalisés : ATECEMA a développé des travaux d’Ingénierie

Environnementale, d’Amélioration de la compétitivité et d’Ingénierie de Processus avec
plusieurs entreprises du Nord du Maroc. Parmi les travaux effectués on peut souligner :
 Les travaux préliminaires de l’Agenda 21 de la Province d’Al-Hoceima ;

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ATECEMA s.a.r.l.
 Recherche de Carrières pour granulats dans la Province de M’diq-Fnideq ;

 Étude d'Impact Environnemental (EIE) d'une entreprise de briques (nouvelle
construction) dans la Commune de Ain Lahcen (Tétouan);
 Étude d'Impact Environnemental (EIE) d'une usine de fabrication de béton dans la
ville de Martil ;
 Atlas des Sources et des Lacs du Nord-Ouest du Maroc (zone d’action de l’Agence du
Bassin Hydraulique du Loukkos) ;
 Diagnostics de processus pour plusieurs industries du secteur de la construction, les
services et alimentaire ;
 Etude d'Impact Environnemental (EIE) d'une station de service (nouvelle construction)
dans la Commune de Ain Lahcen ;
 Etude environnementale dans le cadre du SDAU du grand Al Hoceima.
 Projet d’extension d’une carrière de gravette dans la commune rurale de Zegzel
(Province de Berkane).
 Etude d'Impact Environnemental (EIE) d'une unité de recyclage plastique et
production des tubes pour l’électricité de bâtiment et des tubes pour l’irrigation dans la
Commune rurale de Had Al Gharbia, Préfecture de Tanger ;
 Etude d'Impact Environnemental (EIE) Projet de construction d’une unité industrielle
d’assemblage des faisceaux automobiles dans le Douar Bnanda (CR Ksar Bjir,
Province de Larache).
V. Cadre législatif et réglementaire

Un grand éventail de réglementations nationales et internationales s'applique aux
activités associées au présent projet de construction d’une unité industrielle.
V.1. Législation nationale/réglementations locales

Au Maroc, les projets de réalisation des unités de production industrielle sont soumis à
un certain nombre de lois et de textes juridiques divers et variés. Parfois, les décrets
d’application ne sont pas encore publiés pour certaines lois. On peut citer principalement :
 La Loi n°12-2003 relative aux études d’impact sur l’environnement qui qualifie
cette dernière comme instrument de contrôle environnemental prévisionnel qui
s’applique à une liste de projets assujettis à la procédure d’une étude d’impact. Son
annexe, par ailleurs, distingue entre les différents types d’industries sans se référer à sa
taille. Elle signale que l’étude d’impact sur l’environnement doit évaluer les effets
directs et indirects, temporaires et permanents du projet sur l'environnement. Elle a
pour objet aussi de supprimer, d'atténuer et de compenser les répercussions négatives
du projet sur l'environnement ainsi que la mise en valeur et l’amélioration de ses
impacts positifs.
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 La Loi nº 12-90 du 17 juin 1992 relative à l’urbanisme et son texte d’application.

Cette loi procédant d’un urbanisme réglementaire impose le respect des documents
d’urbanisme (le cas échéant).
 Décret N° 2.04.553 du 13 hija 1425 (24 janvier 2005) relatif aux déversements,
écoulement, rejets, dépôts directs ou indirects dans les eaux superficielles ou
souterraines.
 La Loi n°10-1995 relative à l'eau qui indique que les rejets, les utilisations et la
réutilisation des eaux usées sont soumis à l’autorisation du directeur de l’agence de
bassin hydraulique concernée. Elle introduit également de nombreuses dispositions
pour protéger les ressources en eau de la pollution due aux déchets solides d’origine
domestique ou industrielle.
 Le Dahir nº 1-02-297 du 3 octobre 2002 portant sur la promulgation de la Loi nº78-

00 portant sur la Charte Communale.
 La Loi 28-00 relative à la gestion des déchets publiée en juillet 2006 qui souligne
l’obligation de réduire les déchets à la source et la prise en charge des produits durant
l’ensemble de la chaîne de production et d’utilisation.
 La Loi cadre n°11-2003. relative à la protection et de mise en valeur de

l’environnement ;
 La Loi n°13-2003 relative à l'air qui concerne la lutte contre la pollution

atmosphérique. Elle établie les normes de la qualité de l’air, d’émission des matières
de vapeurs et gaz ainsi que les mesures mises en œuvre pour prévenir, réduire ou
éliminer le dégagement des polluants provenant de sources fixes ou mobiles.
 La Loi n° 65-1999 relative au Code du Travail et le Dahir n° 1-03-194 du 11

septembre 2003 portant sur sa promulgation, publié dans le journal officiel n° 5210
du Jeudi 6 Mai 2004.
 La Loi nº 52.05 du 11 février 2010 relative au code de la route, le Décret n° 2-10-

314 du 29 Septembre 2010 pris pour l'application des dispositions relatives à la
conduite professionnelle et le Décret n° 2-10-420 du 29 Septembre 2010 pris pour
l'application des dispositions relatives aux règles de la circulation routière.
 La Loi n°19-94 relative aux zones franches d’exportation promulguée par le Dahir
n°1-95-1 du 26 janvier 1995, telle quelle a été modifiée et complétée par la loi de
finances n°26-99 promulguée par le dahir n°1-99-184 du 30 juin 1999, la loi de
finances n°25-00 promulguée par le dahir n°1-00-241 du 28 juin 2000, la loi de
finances n°55-00 promulguée par le dahir n° 1-00-351 du 26 décembre 2000 et la loi
de finances n° 48-03 promulguée par le dahir n° 1-03-308 du 31 décembre 2003.
 La Loi-cadre n° 18-95 de 3 octobre 1995 formant charte de l'investissement

promulguée par le Dahir n° 1-95-213 du 8 Novembre 1995. Les mesures prévues par
cette charte tendent à inciter l'investissement par (i) la réduction de la charge fiscale
afférente aux opérations d'acquisition des matériels, outillages, biens d'équipement et
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terrains nécessaires à la réalisation de l'investissement; (ii) la réduction des taux

d'imposition sur les revenus et les bénéfices; (iii) l'octroi d'un régime fiscal préférentiel
en faveur du développement régional; (iv) le renforcement des garanties accordées aux
investisseurs en aménageant les voies de recours en matière de fiscalité nationale et
locale; (v) la promotion des places financières offshore, des zones franches
d'exportation et du régime de l'entrepôt industriel franc; (vi) une meilleure répartition
de la charge fiscale et une bonne application des règles de libre concurrence,
notamment par la révision du champ d'application des exonérations fiscales accordées.
Ces mesures tendent également à (i) encourager les exportations; (ii) promouvoir
l'emploi; (iii) réduire le coût de l'investissement; (iv) rationaliser la consommation de
l'énergie et de l'eau; (v) protéger l'environnement.
 La Loi n°7-1981 relative à l’expropriation pour cause d’utilité publique et à

l’occupation temporaire. Elle précise que l’État dispose du droit d’expropriation
pour tout projet d’intérêt public. Une indemnité est alors versée en guise de
compensation pour l’expropriation et les nuisances durant les travaux.
 La Loi nº 12-90 du 17 juin 1992 relative à l’urbanisme et son texte d’application.

Cette loi procédant d’un urbanisme réglementaire impose le respect des documents
d’urbanisme (le cas échéant).
 Le Dahir du 25 août 1914 portant réglementation des établissements insalubres,

incommodes ou dangereux. Il est adopté pour protéger le voisinage des dangers, de
l’insalubrité ou de l’incommodité que présentent certains établissements industriels.
 Le Dahir nº 1-69-170 du 25 juillet 1969 sur la défense et la restauration des sols.
 Le Dahir n° 1-10-08 du 11 février 2010 portant promulgation de la loi n° 28-07

relative à sécurité sanitaire des produits alimentaires.
V.2. Directives internationales

En ce qui concerne la protection de l'environnement dans ce projet, les directives de
l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en matière de protection de l'environnement ont
été considérées comme normes reconnues au niveau international.
Conformément à son engagement d'améliorer sa performance environnementale, le

promoteur s'engage à élaborer le présent projet conformément aux normes internationales
adoptées pour les unités de transformation et de traitement des anchois.
V.3. Contexte général du projet

Le présent projet de mise en place d'une unité de traitement et de conditionnement des
anchois dans la Zone Franche de Tanger est un projet qui vise à contribuer au développement
socioéconomique de la société. A travers des technologies modernes et innovantes, ce projet
propose de créer une activité industrielle respectueuse vis-à-vis de l’homme et de
l’environnement qui pourra jouer le rôle de locomotive d’un développement soutenable pour
les entreprises semblables que ce soit à l’échelle de la région comme pour le reste du
Royaume.
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L'unité industrielle ATLANFISH assurera au cours de sa durée de vie, des revenues

importantes pour le compte de l’état et des collectivités locales à travers le paiement, par le
promoteur, des redevances et taxes. Les produits exploités sont destinés à divers secteurs de la
construction et de l’aménagement du territoire, ce qui engendre indirectement une
mobilisation d’une main d’œuvre importante au niveau local et régional.
La Zone Franche de Tanger offre des avantages multiples et diversifiés qui la

permettent de jouer le rôle d'un pôle d'attraction vis à vis des investissements internationaux.
D'une part, à titre d'exemples de ses avantages on peut citer son emplacement stratégique à
15km au Sud de l'Europe, la disponibilité d'une multitude de lots de surfaces modulables
adaptés aux divers besoins des investisseurs et la présence d'une infrastructure satisfaisante et
développée.
Aussi, la zone franche de Tanger est servie par un réseau routier important matérialisé
par sa localisation tout près de l'entrée du réseau autoroutier national (l'artère autoroutière
Tanger-Casablanca-Marrakech-Agadir et prochainement celle de Rabat-Fès-Oujda), qui joue
un rôle important dans l'économie nationale. De plus, elle est située à moins de 12 km du port
de Tanger et à une cinquantaine de kilomètres d'un port à brillance internationale ; le port
Tanger-Med et la zone économique annexe reliés à la zone franche de Tanger par l'autoroute
Tanger-Port Tanger-Med et par les routes nationales nº 1 et 16.
En plus de ce réseau routier, un réseau ferroviaire relie la zone franche de Tanger aussi
bien au Port Tanger-Med qu'aux principaux centres économiques du Royaume. La zone
franche est favorisée également par la proximité de l'aéroport international d'Ibn Batouta.
La zone franche est servie par un large éventail d'équipements et services de qualité
répondant aux normes internationales et s'adaptant aux exigences des clients ainsi que d'un
réseau de télécommunications avancés.
Les procédures administratives y sont simplifiées et elles sont matérialisées par

l'existence du guichet unique qui permet à la zone franche de Tanger d'accueillir, assister et
orienter les investisseurs pour la réalisation de leur projet.
D'autant plus, la zone franche de Tanger dispose d'avantages fiscaux attractifs :
 Exonération des droits d'enregistrement et de timbre pour la constitution ou

l'augmentation du capital et pour les acquisitions des terrains ;
 Exonération de l'impôt des patentes pendant 15 ans ;
 Exonération de la taxe urbaine pendant 15 ans ;
 Exonération de l'impôt sur les sociétés durant 5 ans et réduction du taux à
8.75% après ;
 Exonération de la taxe sur les produits des actions, des parts sociales et revenus
assimilés pour les non résidents ;
 Exonération de la TVA sur les marchandises et rapatriement libre des bénéfices
et capitaux.
L'état marocain continue à encourager les investissements au sein de la zone franche

de Tanger à travers des subventions surtout pour certains secteurs d'activités. Plusieurs
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accords de libre échange ont été signés, notamment avec l’Union Européenne, les États-Unis,
la Turquie et certains pays arabes.
Tous ces avantages, associés au cadre de vie agréable de la ville de Tanger (ville
touristique, plages, forêt, golf, sport divers) font de la zone franche de Tanger un pôle
d'attraction économique incontournable.
V.4. Objectifs et justification du projet

Les raisons qui ont motivé le choix de la zone franche de Tanger pour l'implantation
du présent projet résident notamment dans les aspects suivants :
 L’existence d’un vivier potentiel en main d’œuvre qualifiée dans la région ;
 La promotion et le développement socio-économique de la région s’inscrivant dans le

cadre de l’INDH initié par SA MAJESTE MOHAMED VI que Dieu l’Assiste ;
 Le choix du site du projet s'adapte à la stratégie du promoteur qui consiste à créer une
synergie entre la zone de production et les marchés de consommation et ce dans une
perspective d’optimisation des charges et des coûts de production;
 Les bonnes conditions d’accès : le site du projet est servi par une route nationale très
commode et préparée pour le transit des véhicules à poids lourds.
 La bonne position géographique du site par rapport aux centres de pêche ainsi que
celles d'exportations ; le site se trouve dans une proximité stratégique par rapports aux
principaux voies d'import/export du Nord du Royaume (Port Tanger-Med, Aéroport
Ibn Batouta, etc.);
 La proximité d'une autoroute et la disponibilité d’un bon réseau routier provincial pour
le transport des produits ;
 L’important apport à l’activité économique locale. Ce projet participera au

développement de l’économie locale, régionale et nationale, à la création d’emplois
directes et indirectes, à l’absorption de la main d’œuvre et par conséquent à la
diminution du chômage au niveau local et à la genèse des recettes pour l’état et les
collectivités locales ;
 Le site est adapté parfaitement à la mise en œuvre des activités économiques ; il n'aura
donc aucun impact négatif à échelle urbanistique ni environnemental (utilisations des
technologies propres, absence de végétation développée et intégration du projet dans
l’espace paysager de la zone franche).
 Le Maroc est le tout premier exportateur mondial de filets d’anchois à l’huile. Le volume
normal de captures d’anchois, soit 25 000 tonnes par an environ, et jusqu’à 40 000 tonnes
lors des saisons exceptionnelles, fait que au Maroc, à l’heure actuelle, l’industrie de
transformation des anchois monopolise une grande partie de la totalité de la matière
première disponible.
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Ces éléments socio-économiques, techniques et environnementaux rendent le présent

projet très faisable avec un impact positif incontestable aussi bien sur le plan local et régional.
VI. Description de l’état initial de l'environnement au site

VI.1. Situation géographique
L’unité industrielle de traitement et de conditionnement des anchois de la société
ATLANFISH se situe au sein de la Zone Franche de Tanger (Tanger-Boukhalef) qui se
localise au Sud de la ville de Tanger sur la route nationale nº 1 en direction de Rabat (Figure
5). Plus précisément la zone d'étude se localise sur la carte topographique d’El Manzla à une
échelle de 1/50.000. Les coordonnées Lambert du terrain étudié sont x= 453,4; y= 568,6.
Figure 1 : Situation du secteur d’étude (d'après de la carte topographique 1/50.000 de la feuille d’El Manzla)
VI.2. Cadre naturel

VI.2.1. Géologie et géomorphologie
Le terrain sur lequel est implanté l’unité industrielle ATLANFISH se présente sous
forme de petites collines de basses altitudes ne dépassant guère les 100 m. Il est constitué de
sables quartzeux jaunes du Pliocène inférieur.
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Figure 2 : Carte géologique des environs du secteur d’étude (extrait de la carte géologique 1/50.000 de
Tanger-Al Manzla).
VI.2.2. Ressources hydriques

Le secteur d'étude se situe au niveau d'une unité hydrologique appelée Tangérois ; les
bassins versants appelés Tangérois s'étendent sur une superficie de 2.400 Km2. Les
principales unités hydrographiques du Tangérois sont les bassins Hachef, Mharhar et Ayacha.
Situé au Nord du Royaume et sur la rive Sud-Ouest de la mer méditerranée, le bassin

du Tangérois est caractérisé par un climat typiquement méditerranéen. Il est soumis aux
influences méditerranéennes au Nord et océaniques à l'Ouest. De façon générale, son climat
est caractérisé principalement par un été chaud et sec et un hiver frais parfois très froid.
Les précipitations sont concentrées pendant la saison pluvieuse et totalisent un

maximum d'une centaine de jours de pluie par an. Les maxima pluviométriques se situent en
général entre novembre et février, période pendant laquelle 65 à 80 % des totaux
pluviométriques annuels sont enregistrés. La pluviométrie moyenne interannuelle au niveau
du Tangérois est de 800mm avec près de 700 mm le long des plaines côtières au Sud de
Tanger et plus de 1.800 mm sur les hauts reliefs. Durant l'été, les précipitations sont
quasiment absentes et l'évaporation potentielle varie entre 1.200 mm et 1.900 mm/an. Les
mois les plus secs sont Juillet et Août.
La région du Tangérois est caractérisée par d'importantes variabilités topographiques

(altitudes élevées pour les montagnes du Rif et basses au niveau des plaines côtières),
climatiques (montagnes très arrosés et plaines orientales semi-arides) et géologiques (nappes
karstiques très importantes, zones étendues sans aquifères, plaines et vallées réduites), ce qui
induit une disparité quant à la disponibilité et à l'abondance des ressources en eau
particulièrement en ce qui concerne les ressources en eau souterraines.
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Les bassins du Tangérois sont drainés par trois oueds principaux : Oued Mharhar,
Oued Hachef et Oued Ayacha dont les bassins versants constituent les principales unités
hydrographiques. Ces bassins sont caractérisés par de fortes pentes dans la partie amont et par
des plaines à l'aval qui constituent de larges étendus d'épandage des eaux en périodes de
crues.
L'importance des précipitations, l'imperméabilité des terrains de couverture et le

caractère montagneux de ces unités hydrographiques, font que le ruissellement est
relativement important avec des régimes hydrologiques irréguliers, caractérisés par un
écoulement torrentiel en périodes de crues. Tandis qu'en été, la plupart des oueds du
Tangérois sont secs à l'exception des deux oueds Ksar Sghir et Lediane, situés à l'Est de la
ville de Tanger et qui sont relativement soutenus durant l'étiage.
Du point de vue hydrogéologique, les bassins de Tangérois, comme le reste de la zone

Rifaine, sont dominés par des faciès argilo-schisteux imperméables ou peu perméables, le seul
aquifère important est celui de Charf El Akab. Les bassins du Tangérois sont constitués de
terrains à prédominance argilo-marneuse appartenant à l'unité de Tanger de la nappe de
charriage mésorifaine, cette région et pratiquement sans nappe étendue. Cependant, quelques
petites nappes très locales peuvent se développer, grâce à l'abondance de pluviosité, dans des
barres gréseuses ou calcaires d'extension limitée appartenant aux flyschs crétacés, éocènes ou
oligo-miocènes ; ces aquifères se vidangent par de petites sources de faibles débits unitaires.
En outre, de petites nappes alluviales existent localement, principalement dans les

sous-écoulements des oueds Mghougha, Mellaleh, Chatt, Yhoud, Boubana, etc. Enfin, on peut
citer l'existence de petites nappes sur les plages et les zones de dunes récentes attenantes.
Les bassins du Tangérois sont aménagés par deux barrages (Ibn Battouta et 9 avril
1947) ainsi que des petites retenues sous forme de lacs collinaires (Boukhalf, Saboun, Sghir,
Sidi Ahmed, El Mekhfi et Moudjahidine).
L'oued Boukhalef, qui passe au droit du secteur d'étude est caractérisé par un petit
bassin versant d'une superficie de 33 km2. Il a été aménagé par un barrage qui porte le même
nom, qui a une capacité de retenue de 1,1Mm3 et qui a été mis en service en 1991.
VI.2.3. Climatologie
Le climat de la ville de Tanger est de type méditerranéen subhumide. La saison
humide et fraîche s'étend d'octobre à avril (Figure 3) avec une moyenne mensuelle maximale
en novembre-décembre (entre 100 et 130 mm/mois) alors que la saison sèche et chaude
couvre la période allant de mai à septembre ; les mois les plus les plus secs correspondent aux
mois de juillet et août (moins de 2 mm/mois).
La pluviométrie moyenne annuelle est de l'ordre de 670 mm, mais il y a de fortes

variations intra-annuelles avec des valeurs maximales et minimales comprises entre 1.280 mm
(en 1995/96) et 340 mm (en 1994/95) respectivement (Figure 4). La succession de périodes de
sécheresse prolongée alternant avec des d'événements pluviométriques sporadiques, brèves et
violant est un caractère marquant de la région (comme c'est le cas également de la plupart du
Maroc septentrional).
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Figure 3 : Précipitations moyennes mensuelles dans les stations des Barrages 9 avril et Ibn Batouta
La température moyenne annuelle varie aux alentours de 17,5 ºC avec une température
minimale annuelle d'un peu plus de 13 ºC tandis que la moyenne maximale annuelle atteins
22ºC. Selon les données de la station du barrage Ibn Batouta, l'amplitude thermique moyenne
est de 15 à 25 ºC. La moyenne des minima du mois le plus froid est de 7 ºC par contre la
moyenne des maxima du mois le plus chaud dépasse 28 ºC.
La ville de Tanger est plus ou moins ventée en raison de sa position géographique

influencée par deux masses d'eaux marines atlantique et méditerranéenne et des reliefs
avoisinants. Les vents dominants entre mars et novembre viennent de l'Est (Chergui) secs et
souvent violents (peuvent dépasser 50 km/h). Entre décembre et avril prédominent les vents
de l'Ouest (Gharbi). Les vitesses moyennes annuelles sont comprises entre 5 et 9 m/s.
L'évaporation est variable et différé généralement d'une année à l'autre. Au niveau du

Barrage Ibn Batouta, elle est comprise entre 900 et 1.400 mm avec une moyenne annuelle de
1.290 mm et des variations intra-mensuelles assez importants ; les valeurs minimales (50 mm)
sont enregistrées lors du mois de janvier alors que les valeurs maximales (environs 160 mm)
sont observées en juillet-août.
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Figure 4 : Pluviométrie annuelles les stations des Barrages 9 avril et Ibn Batouta
VI.2.4. Eléments biologiques (milieu naturel)

VI.2.4.1. Faune et flore
Etant donné que l'unité Atlanfish sera mise en place au sein d'une zone industrielle
bien adaptée, aucun problème de ce sens n’est supposé d’influence.
VI.2.4.2. Paysage
L'unité industrielle Atlanfish sera installée au sein d'une zone franche à caractère
paysagiste adapté à la mise en place des activités industrielles.
Photo 1 : Terrain réservé à la construction d'ATLANFISH
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Fig4bis : Plan de la zone localisant le lot attribué à l’unité par rapport au voisinage ainsi que sa situation
par rapport a toute la T.F.Z.
VI.3. Éléments humains

Tanger est le chef lieu de la Région de Tanger-Tétouan regroupant deux wilayas qui
sont la Préfecture de Tanger Asilah et la province de Fahs-Anjra (Wilaya de Tanger) et la
Wilaya de Tétouan avec deux préfectures (Tétouan et M’diq-Fnideq) et deux Provinces
(Chefchaouen et Larache). La figure ci-après montre la localisation de la ville de Tanger dans
la partie nord du Royaume.
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Figure 5 : Situation géographique de la zone franche et de la ville de Tanger (d'après une carte routière de
Google Maps 2011)
Sur la base des projections de la population de 2009, la région de Tanger-Tétouan

abrite une population de 2 769 000 habitants, représentant ainsi 8,3% de la population totale
du Maroc. Le milieu urbain abrite 1 725 000 personnes.
Le taux d’urbanisation que connaît la région Tanger-Tétouan est le résultat du fort

accroissement que connaît la population urbaine (accroissement naturel, migration et
l’aménagement de l’espace urbain), et du développement des activités commerciales,
industrielles et administratives, essentiellement dans les grandes agglomérations, ce qui
entraîne des changements des limites des centres urbains.
Préfectures/Provinces Urbain Rural Ensemble
Chefchaouen 64000 498000 562000
Fahs Anjra - 107000 107000
Larache 236000 247000 483000
Tanger-Assilah 796000 49000 845000
M’Diq- Fnidq 103000 2000 105000
Tétouan 526000 141000 667000
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Région 1725000 1044000 2769000
Maroc 18059000 13455000 31514000
Région / Maroc (%) 9,55% 7,76% 8,79%
Source : Direction régional du HCP Tanger

Tableau 1 : Estimation de la population de la région Tanger-Tétouan en 2009 par Provinces, Préfectures
et milieu de résidence.
Douar Population
Khandeq Zarzour 623
Ain Laassal 394
Ben Ajlat 637
Beni Said Bou amar 985
Badriouine 1662
Achou Akrich 956
Houara 822
Frihiyine 1110
Hajriyine 473
Gueznaya 6075
Total 13737
Tableau 1bis : Répartition de la population de la Commune Urbaine de Gueznaya, suite au nouveau

découpage administratif
Deuxième pôle économique marocain après Casablanca, l'activité industrielle de

Tanger est diversifiée : industries textiles, automobiles, aéronautique, chimiques, mécaniques,
métallurgiques et navales. La ville dispose actuellement de quatre zones industrielles dont
deux ont un statut de zone franche (la Tanger Free Zone et la Zone franche portuaire).
L’infrastructure de la ville du détroit est importante : elle intègre à la fois un port gérant les
flux de marchandises et de voyageurs (plus d’un million de voyageurs par an) en plus d'un
port de plaisance et un port de pêche.
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La ville de Tanger est également devient actuellement une plaque tournante du trafic
maritime commercial avec l'ouverture du port Tanger Med qui a pour vocation de faciliter le
commerce maritime. Ainsi, depuis mi-2010, l'essentiel du trafic est orienté vers le nouveau
port de Tanger Méditerranée (Tanger Med) situé à une quarantaine de kilomètres à l'Est de la
ville.
Le tunnel sous la Méditerranée entre l'Espagne et Tanger est au stade de l'étude de

faisabilité avec la coopération des ingénieurs marocains et espagnols. Le projet colossal
nécessite des travaux menés par les deux sociétés publiques, la Société nationale des études
du détroit (SNED) et la société espagnole SECEGSA, qui ont conclu à la faisabilité d'un
tunnel d'une quarantaine de kilomètres reliant Tarifa, en Espagne, à la région du cap
Malabata, près de Tanger. Un tronçon de 28 km sera construit sous l'eau et le reste sous terre
des deux côtés du détroit.
Une fois résolus les principaux obstacles techniques, le projet entrera dans sa seconde
phase de détermination des sources de financement. Le budget, initialement prévu pour la
construction de ce tunnel, oscille entre 4 et 5 milliards d'euros que devraient assumer l'Union
européenne, l'Espagne, le Maroc, et probablement des investisseurs privés, Ce qui ferait du
tunnel sous-marin l'un des plus longs et des plus coûteux au monde.
VII. Description détaillée du projet

VII.1. Présentation technique du projet
VII.1.1. Surface du site du projet et plan de masse
La superficie du terrain qui héberge le projet est de 1000 m². La superficie de la
construction couverte en trois niveaux est de 3000 m2. Le plan de masse est représenté dans
l'annexe.
VII.1.2. Programme d'exécution du projet
ANNÉE 2011 2012
MOIS 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
EIE
Phase de
réalisation /
Chantier
Exploitation
Tableau 2 : Planning d’exécution du projet
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VII.1.3. Matières premières et produits finis:
Désignation Type Quantité

Matières premières
- Poisson Anchois 1000 kg/jour
Produits finis
- Anchois au vinaigre Boite plastique alimentaire 600 kg/jour
Tableau 3 : Matières premières et produits finis
VII.1.4. Description du processus de traitement et

d’aconditionnement des anchois
A la réception des anchois, ils sont mis directement dans les chambres froides
réfrigérés ou congelés en attente de traitement.
Le processus de traitement et conditionnement des anchois consiste en :
Réception de la matière première ; contrôle de la température ; étêtage et éviscérage

(sans tête et éviscéré) ; lavage ; conditionnement ; Emballage et stockage à température
contrôlée pour livraison postérieure.
1ère étape : Réception du poisson et congélation :
La réception de la matière première se fait dans la zone de réception des poissons frais
ou surgelés. L’arrivée de la marchandise doit se faire sur palette pour faciliter le maniement
de la charge. Cette marchandise doit se livrer dans des boîtes avec un poids minime pour être
facilement manipulée, dans des conditions de sécurité appropriées par un individu adulte.
Après la décharge du produit dans les salles d'entreposage frigorifique, et l'inspection

à la réception, les anchois, selon le règlement UE 853/2004 et pour palier les exigences
concernant les parasites, doivent être congelés à une température ne dépassant pas – 20°C en
tous points du produit pendant une période d’au moins 24 heures.
Au moment de la réception on doit procéder à l'inspection et le contrôle de la quantité

et la qualité des matières premières entrant. Les tâches d'inspection et de contrôle
comprennent principalement les chiffres de l'emballage reçu, la vérification de l’espèce, la
pesée des marchandises, le contrôle de la documentation, l'étiquetage et l'échantillonnage
aléatoire pour une première analyse de la qualité de la matière première.
Bien qu'il a été signalé auparavant que le produit peut être traité après la réception,
Dans certains cas, il est destiné pour le stockage en réfrigéré ou en congelé. L’usine de
transformation des anchois dispose de deux chambres froides une pour la matière première et
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la deuxième pour le produit ainsi qu’un tunnel pour la congélation du produit final. Un
magasin pour stocker le vinaigre, bocaux, boites et emballages de produits. De même un local
réfrigéré pour stocker les viscères et les autres rejets d’anchois pouvant constituer un danger
pour la sante publique avant de les évacuer en fin de journée
Photo 2 : Déchargement de la matière première
Étape d’étêtage et éviscérage :
C’est la première étape d'une série d'opérations exécutées dans la ligne de traitement
après la réception et l'entreposage des marchandises.
L’étêtage et l’enlèvement de la queue se fait manuellement sur la table de travail.

L'eau est utilisée pour lubrifier le poisson tout en le réduisant et pour faciliter l'évacuation de
la tête après sa séparation. Les pièces dépourvues des parties non comestibles subissent le
traitement, tandis que les parties non comestibles sont déposées manuellement dans des bacs
pour élimination postérieure.
L'éviscération des anchois se fait manuellement avec l'avantage de mieux contrôler

l'opération et cela dans le but d’éviter d'endommager les intestins, ce qui pourrait offrir des
saveurs étranges aux parties comestibles.
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L'opération se termine par un lavage de la partie comestible pour enlever les débris
solides et du sang qui peuvent rester attachés à l'abdomen du poisson.
Photo 3 : Processus d’enlèvement de la tête et les viscères des anchois
Photo 4 : Déchets résultant du processus (tête et viscères).
Etape de lavage :
Les anchois peuvent être lavés avec de l'eau sous pression sur les pièces ou dans des
cuves pour éliminer l'excès de sang, de la saleté et les bactéries que peuvent contenir la
surface des anchois.
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Photo 5 : Opération de lavage des anchois étêtés et éviscérés
Photo 6: Produit après lavage
Photo 7 : les anchois sont introduits dans une saumure liquide à base de vinaigre durant 24 h
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Etape de conditionnement :
Si les morceaux de poisson ont été traités conformément aux opérations décrites ci-
dessus, éviscérés, découpés en filets, il est souvent nécessaire un stade de préparation pour
laisser le produit dans une présentation optimale au consommateur.
Normalement, après avoir terminé l’étape de filetage, les steaks sont soumis à une
opération, l'enlèvement manuel des pièces habituellement de couleur différente, les restes de
membranes, etc
Photo 8 : le produit ainsi obtenu est conditionné dans des boites plastiques alimentaires.
Préparation de la marinade à base d’huile. Ensuite il faut couvrir les anchois avec la
marinade et les réserver au réfrigérateur pendant 50 heures.
Etape d’emballage des anchois sous vide :
Photo 9 : Unité d’emballage des anchois sous vide.
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Photo 10 : Produit final
Etape de stockage à des températures contrôlées :
Le stockage se réalise dans des chambres froides, en fonction de l'état du produit et

combien de temps il faudra attendre jusqu'à la livraison.
La température de stockage nécessaire pour maintenir les produits est comprise entre
0ºC et 4ºC pour les produits réfrigérés.
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Figure 6 : Schéma des différentes étapes du traitement des anchoix au sein de l’usine Atlanfish
VII.1.5. Coût du projet

Le coût du projet s’élève à 16. 000.000,00 DH.
VIII. Analyse et évaluation des impacts sur l’environnement

L'exécution du projet de construction de l’unité industrielle de fabrication des anchois
au vinaigre dans la zone franche d’exportation de Boukhalef plaide en faveur, implicitement,
à la réalisation d'une série de faits qui se traduiront par des effets, positifs ou négatifs, de
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divers degré sur le milieu récepteur, en provoquant des changements dans les conditions
initiales de l'environnement.
L'objectif de ce paragraphe tend à identifier, à partir d’une analyse systématique, les

actions du projet qui produiront des effets sur le milieu et à leur évaluation ainsi que le signe
des impacts sur l'environnement, en sous entendant que le caractère de ceux-ci, positif ou
négatif, dépend, dans une dernière instance, de l'interaction action/milieu. À partir d'une
analyse systématique des actions du projet on détecte celles qui sont capables de produire des
impacts sur l'environnement, tout en identifiant, les effets attendus sur les éléments de
l’environnement susceptibles d'être affectés.
VIII.1.1. Actions et éléments du projet susceptibles d’engendrer des

impacts
Etant donné que le projet du montage de l’unité industrielle, sujet d’étude, se trouve au
sein de la Zone Franche de Tanger, il est évident que l’étude que nous réalisons nous oblige à
procéder de telle façon que les variables dont on donne plus d’importance sont
environnementales, sociologique et sécuritaire.
Photo 11 : Lot siège de la construction de l’usine ATLANFISH dans la ZFT
La superficie du terrain est de 1000 m2, alors que le bâtiment à construire compte 3
niveaux sur une superficie couverte de 3000 m2.
Les actions et éléments susceptibles d'engendrer des impacts durant la phase

d’exploitation sont les suivants :
VIII.1.2. Variables environnementales

Les principaux aspects environnementaux se résument dans le tableau suivant :
Description de l’aspect du
Paramètre Etape du processus
paramètre
Décongélation
Consommation
Important volume d’eau consommé
d’eau
Lavage
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étêtage et éviscérage
Pelage
Coupe en filet
Salage humide
Conditionnement
Emballage et stockage
Réfrigération et congélation
Consommation
Consommation d’électricité élevée
d’énergie électrique
Eclairage
Emission
Génération de froid Gaz à effet de serre
atmosphérique
Toutes les opérations où il y a consommation DCO, DBO, SST, huiles et graisses,

Eaux résiduelles
d’eau détergents etc..
étêtage et éviscérage Tête, queue, peau et viscères
Coupe en filet et pelage Reste de muscle

Génération de
résidu
Emballage Matériel d’emballage
Traitement des eaux usées Boue d’épuration
Bruit Réfrigération et congélation Emission de bruit
Collecte et stockage de déchets

Odeurs Emission d’odeurs
Epuration des eaux résiduelles
Tableau 4 : Principaux aspects environnementaux de l'usine Atlanfish
VIII.1.2.1. Milieu physique

VIII.1.2.1.1. Qualité de l'air
Le processus de transformation de la matière première fonctionne manuellement. Et
par conséquent aucun effet sur la pollution de l’air.
Cependant et à moindre niveau d’importance, nous trouvons un autre type d'émissions dans
l'air, le plus souvent diffus, tels que ceux qui potentiellement peuvent provenir des systèmes
de production de froid (gaz réfrigérants).
La mesure directe de ces émissions est difficile en raison de son caractère diffus, par
conséquent il faut recourir à des bilans de masse particuliers ou l'utilisation des facteurs
d'émission spécifiques.
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VIII.1.2.1.2. Nuisance sonores (Bruit)

Etant donné que le processus de traitement et conditionnement des anchois se fait
manuellement, il s’ensuit qu’aucun bruit n’est généré durant le processus de préparation du
poisson.
Cependant, une autre source de bruit dans ce secteur résulte en particulier des
équipements de réfrigération et plus particulièrement les ventilateurs, compresseurs et
condenseurs pour l'équipement de réfrigération. De même d'autres sources de génération de
bruit moins important que celui décrit précédemment peuvent être dérivées du déplacement de
véhicules qui fonctionnent au sein du périmètre de l'usine.
VIII.1.2.1.3. Odeurs
Cet aspect de l'environnement est directement lié à la production de déchets, de sorte
qu’une mauvaise gestion, de ces derniers et en raison de leur haute pourriture, peut aboutir à
des odeurs autour de l'installation. Dans ce sens, la collecte adéquate et le stockage des
déchets jusqu'à leur retrait précoce est un bon moyen de prévenir les nuisances olfactives.
Une autre source typique qui peut générer des odeurs au sein de l’usine est la station
de prétraitement des eaux usées. L'émission d'odeurs dans cette zone serait plus en relation
avec la propre gestion de la station. Autrement dit, si la station est bien conçue et la gestion du
fonctionnement de cette station de prétraitement s’effectue d'une manière appropriée, il n’y a
pas de raison pour avoir des émissions d'odeurs.
VIII.1.2.1.4. Energie électrique
Dans l'usine de transformation et conditionnement des anchois, les besoins en
électricité varient en fonction de la technologie du procédé utilisé.
Dans le centre de production d’Atlanfish, les principaux besoins en électricité
correspondent au système de réfrigération et les équipements de divers processus, en plus de
l'éclairage de l'installation.
VIII.1.2.2. Milieu biologique
VIII.1.2.2.1. La consommation d'eau
Les industries de transformation du poisson utilisent tous les jours de grandes
quantités d’eau. Environ 60 % de cette eau sert lors de la transformation et 40 % de l’eau sert
aux processus du nettoyage. Cette eau est utilisée dans la plupart des opérations du processus
appliqué dans la transformation des anchois, tels que:
 Nettoyage de l'équipement et les installations
 Bacs de conditionnement
 Lavages successifs qui sont appliqués le long de toute la chaîne de production,

soit dans les cuves, réservoirs ou par jet d’eau
 Nettoyage des abats et du sang, de toute la superficie de la salle de préparation

etc..
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La consommation totale d'eau par tonne de produit fini du poisson peut varier dans la
gamme de 2,2 à 42,8 m3/t avec une moyenne de 19,5 m3/t
Le facteur de surface au sol est très important parce que, pour maintenir des conditions
d'hygiène, il est nécessaire un lavage et la désinfection fréquente, ce qui entraine une
consommation d'eau élevée. En outre, l'intensité du nettoyage après l'achèvement des activités
quotidiennes est également élevée, peu importe le volume des anchois transformé, en raison
des exigences de santé.
Usage de l’eau % de la consommation totale
Nettoyage des équipements et installations 10-50
Processus de lavage 30-75
Réfrigération 0-20
Fabrication de glace 0-10
Maintenance des sanitaires 2-5
Tableau 5 : Consommation partielle des eaux (données du questionnaire du guide des meilleures
techniques disponible du secteur des produits de la mer. 2004)
VIII.1.2.2.2. Les eaux usées

Les eaux usées proviennent principalement du contact entre l’eau et le poisson, le
décorticage et le triage de morceaux, le nettoyage, etc. Lorsque l’eau entre en contact avec la
matière brute, la matière organique, y compris les particules et l’huile, elle se charge en
particules suspendues et dissoutes pour aboutir en solides en suspension totaux (SST) et en
solides dissous totaux (SDT) qui se combinent pour donner une charge organique mesurée par
la Demande Biologique en Oxygène (DBO) et par la Demande Chimique en Oxygène (DCO).
Les principaux polluants des effluents venant des entreprises de transformation des
produits alimentaires sont ceux qui ajoutent une forte demande biochimique en oxygène
(DBO). Une DBO élevée signifie qu’une grande quantité d’oxygène est nécessaire à la
décomposition de l’effluent. Les effluents comportent d’autres sources de complications, dont
les solides en suspension, de même que l’huile et la graisse.
Le volume total des rejets d’eau usée dans l’industrie de transformation du poisson
varie dans la gamme de 2,0 à 21,64 m3/t de produit fini, avec une moyenne de 10,89m3/t. le
volume d’eau usée qui sera rejetée par jour par l’usine Atlanfish est estimé à 15 m3/jour.
Les effluents des usines de transformation proviennent d'une variété de sources, y

compris le déchargement du poisson, l'arrosage de l'équipement, le lavage du produit durant le
processus, la désinfection de l'équipement et le nettoyage de l'installation. En général, les
installations de transformation du poisson utilisent de l'eau non seulement pour nettoyer le
poisson, mais aussi pour enlever les résidus et le sang de l'équipement et des planchers, ainsi
que pour transporter ou évacuer les résidus vers des drains de plancher et des puisards. En
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plus de consommer beaucoup d'eau, cette méthode de nettoyage de l'équipement et de

transport des résidus cause un mélange de l'eau de rinçage avec les résidus et le sang. Toutes
les composantes solubles reliées à la demande biologique en oxygène (DBO) (par exemple, le
sang) seront dissoutes dans l'eau. Les composantes dissoutes ne peuvent pas être enlevées par
traitement physique, tel le criblage.
Les caractéristiques des égouts varient substantiellement selon le type d'espèces

transformées, la technologie de transformation utilisée et le type de produit fini
Dans l'ensemble, on peut s'attendre, dans les effluents des installations de

transformation des anchois d’Atlanfish, à des niveaux de DBO, de DCO, des huiles et
graisses, des SST et une conductivité assez haute mais toute fois inférieures aux limites fixées
par la législation en vigueur pour les rejets indirects des eaux usées (voir tableau 6). La
plupart de la DBO et des solides en suspension totaux (SST) proviennent du processus de la
boucherie et par le contenu élevé de sang et de protéines dans le flot des résidus liquides.
L'utilisation de l'eau et le temps de contact entre l'eau et le produit ont aussi un effet
significatif sur la qualité de l'effluent.
Test Résultats Unité Méthode Législation en

vigueur pour rejets
indirects*
Analyse Physico-
Chimique
Ph 7.3 Un. ph Electrométrique 6.5-8.5
DCO 215 Mg O2/l Oxydation par excés de ≤ 1000
bichromate de potassium en
milieu acide
DBO5 390 Mg O2/l Manométrie ≤500
Huiles et graisses 73 Mg/l Gravimétrique après extraction ≤50
au solvant
Conductivité 2200 µS/cm à Conductivimètre ≤2700
20°C
Solides totaux en 89 Mg/l Gravimétrique (filtration sur ≤600
suspension membrane de 0,45µm)
Tableau 6 : Résultats des analyses physico-chimiques des eaux usées dans l’usine de transformation des
anchois Nordfish en Espagne 2010 (Laboratoire Aquimista).
(*législation en vigueur pour les rejets indirects d’eaux usées)
La charge de pollution de l'effluent est fortement tributaire, entre autres facteurs, du

type de poisson transformé. La charge générée par la transformation des espèces de poissons
gras (comme c’est le cas de l’anchois) est généralement supérieure à celle produite à partir
d’espèces de poisson blanc en raison de la forte teneur en gras de la première.
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Les eaux usées contiennent donc des niveaux élevés de matière organique due à la
présence d'huiles et de graisses, protéines et matières en suspension. Il peut également
contenir des niveaux élevés de phosphates, les nitrates et les détergents.
VIII.1.2.2.3. Déchets solides

Les déchets générés dans le secteur de transformation de produits de la mer sont
principalement organiques, et qui sont issus du processus de production. Dans les zones de
traitement, sont habituellement générés des pièces non destinées à la consommation humaine
(viscères, peaux, têtes, queues, squelette etc) des produits non conformes, le sang, les huiles
comestibles, etc.
De même on génère des déchets sous forme de reste d'emballage (verre, carton,
plastique, métal, etc) qui résultent principalement dans les opérations de réception des
matières premières et l'emballage du produit. Ce groupe de produits se compose
principalement de matières qui ont fait partie de l’emballage de matière première, secondaires
ou accessoires que reçoit l’usine. Dans une moindre mesure, des déchets sont aussi générés
par les activités liées à l'entretien, de nettoyage, travail de bureautique et de laboratoire.
On trouve également les déchets des processus de traitement des eaux usées comme de
la graisse retirée et les systèmes de boues physico-chimiques et ou biologiques.
Impact Type Source
Lavage de la matière première

Rejets liquides Eau usée
Nettoyage des installations
organique Reste non comestible de la Matière première

Déchets solides
Autres résidus Reste d’emballage et bidons
boue Station de prétraitement
Emissions
Gaz réfrigérants Congélateur /réfrigérateur
atmosphériques
Ventilateurs et compresseurs équipements de
Interne à l’usine
Bruit réfrigération
Externe à l’usine Trafic véhicule
Pétrification de déchets organique
Odeurs
Fonctionnement station prétraitement
Tableau 7 : Impacts négatifs potentiels durant la phase d’exploitation de l’unité industrielle
VIII.1.2.3. Sur la socio-économie

La construction de l’unité industrielle de traitement et de conditionnement des anchois
assurera environ 30 postes de travail permanents directs (qualifié et non qualifié) dans la zone
franche d’exportation de Boukhalef. Raison pour laquelle, la construction de cette unité
industrielle aura un impact positif sur la socio-économie de la Région.
D’autre part, des redevances annuelles fixes selon les textes en vigueur, seront remises
au bénéfice de la ZFT et serviront pour améliorer les recettes de la préfecture de Tanger
Asilah.
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VIII.1.2.4. Sur la qualité de l'environnement

Durant la phase de production, des mesures de corrections doivent obligatoirement
être appliquées en ce qui concerne le traitement de déchets liquides et solides. Les eaux usées
doivent subir un prétraitement avant d’être acheminées vers la station de traitement des eaux
usées de la Zone Franche de Tanger. Par conséquent, l'impact aura un caractère compatible et
minime avec l'adoption de mesures préventives et correctrices.
VIII.1.2.5. Matrice d’évaluation des impacts durant la phase de

production
Dans le tableau suivant, on présente une évaluation des impacts sur l’environnement
durant la phase de production du projet. Pour indiquer les degrés des impacts, les notations
suivantes ont été employées :
Impact positif élevé (+++) ; moyen (++) ; faible (+). Impact négligeable ou insignifiant (0). Impact
négatif élevé (---) ; moyen (--) ; faible (-).
Impact direct (d); Impact indirect (i). Impact continu (c); Impact intermittent (in); Impact de portée locale (l);
régionale (r); nationale (n).
Milieu socio économique

Sols (pollution/érosion)
Bruit et vibration
Trafic /transport
Eau souterraine
Qualité de l’air
Eau de surface
- Consommation électrique (Réfrigération,

Congélation etc..) - in--
- Consommation de l’eau 0 0 0 0 0 0
- Processus de transformation des anchois 0 0 C+++
- Eaux résiduelles (station de prétraitement) -- 0 -- 0 -
- Génération des résidus -- 0 -- 0 0
- Ravitaillement de l’usine en matière première - - 0 0 0 - C+++
Tableau 8 : Matrice d'évaluation des impacts pendant la phase de production
VIII.2. Caractérisation des impacts

Pour approfondir la connaissance et l'évaluation des impacts identifiés précédemment,
on procède à l'analyse qualitative de ces derniers au moyen d'une matrice croisée de
caractérisation, durant la phase de construction et d’exploitation, selon la méthode de Leopold
et al. (1971).
Effet positif : un effet admis tel qu’il est, tant par la Communauté technique et
scientifique que par la population en général.
Effet négatif : Celui qui se traduit en perte de valeur naturelle, esthétique-culturelle,
paysagère, de productivité écologique, ou en augmentation des préjudices dérivés de la
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pollution, érosion ou colmatassions et autres risques environnementaux en discordance avec

la structure écologique-géographique, le caractère et la personnalité d'une localité déterminée.
Effet permanent : Celui qui suppose une modification dans le temps de facteurs
d'action prédominante dans la structure ou dans la fonction des systèmes de relations
écologiques ou environnementales présentes dans le lieu.
Effet temporaire : Celui qui suppose une modification non permanente dans le temps,
avec un délai temporaire de manifestation qui peut être estimé ou être déterminé.
Effet direct : qui a une incidence immédiate envers un certain aspect environnemental.
Effet indirect : qui suppose une incidence immédiate en ce qui concerne
l'interdépendance, ou en général, concernant la relation d'un secteur environnemental avec un
autre.
Effet réversible : Celui dans lequel la modification qui suppose peut être assimilée par
l'environnement de manière mesurable, à moyen terme.
Effet irréversible : Celui qui suppose l'irréversibilité ou la « difficulté extrême » de
retourner à la situation qui le produit.
Effet récupérable : Celui dans lequel la modification supposé est possible de réparer
ou à restaurer, tant par l'action naturelle que humaine.
Effet irrécupérable : Celui dans lequel la modification ou la perte supposé est
impossible à réparer ou à restaurer, tant par l'action naturelle que humaine.
Effet continu : Celui qui se montre avec une modification constante dans le temps,
accumulée ou non.
Effet discontinu : Celui qui se montre à travers des actions irrégulières ou
intermittentes dans sa permanence.
Effet périodique : Celui qui se montre avec un mode d'action intermittente et continue
dans le temps.
Effet d'apparition irrégulière : Celui qui se montre de manière imprévisible dans le
temps et dont les modifications sont nécessaire d'évaluer moyennant une probabilité d’avoir
lieu, surtout dans des circonstances non périodiques ni continues, mais de gravité
exceptionnelle.
VIII.3. Évaluation d'Impacts
La matrice d'impacts sert de base à analyser et à nuancer postérieurement les différents
types d'impact produits, en leur assignant une évaluation globale et spatiale basée sur la
classification suivante :
Compatible : Impact de peu d’importance et qui suppose une récupération immédiate
des conditions originales après la cessation de l'action. Les mesures correctrices ne sont pas
nécessaires.
Modéré : La récupération des conditions originales requiert un certain temps. On n'a
pas besoin de mesures correctrices.
Grave : L'ampleur de l'impact exige l'adéquation de mesures correctrice. La
récupération des conditions primitives exigerait une période assez importante de temps. Dans
certains cas, l'impact a été qualifié de grave, en ayant considéré que, par sa gravité, il
pourrait être approché à l'impact critique.
Critique : L'ampleur de l'impact ne permet pas la récupération des conditions
environnementales originales, même avec des mesures ou des pratiques correctrices.
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VIII.4. Indicateurs d'Impact

Dans ce paragraphe on expose le listing des indicateurs d'impacts considérés dans la
présente étude, qui correspondent avec les éléments du milieu analysés.
Sols : Diminution de la qualité. Occupation du sol
Eau : Perte de la qualité de l'eau de surface et souterraine.
Air : Qualité de l'air.
Bruits : Augmentation bruits et vibrations.
Faune et Flore : Abondance et détérioration
Résidu : Génération des résidus dangereux. Risque de contamination.
Moyen socio-économique : Création d’emploi. Développement socio-économique.
Géomorphologie : Modification du relief.
Infrastructures routières : Affectation de la voie publique
Paysage. Incidence visuelle.
Processus physiques : Erosion. Instabilité.
VIII.5. Critères d'Évaluation.

Caractère :
Positif : Quand la modification produite en ce qui concerne l'état initial s'avérera favorable ou
nulle.
Négatif : Quand la modification produite sera traduite dans des pertes ou préjudices sur un ou
plusieurs éléments du milieu.
Durée :
Temporel : S'il existe un intervalle de temps mesurable depuis que la modification se produit
jusqu'à ce que celle-ci cesse.
Permanent : Si la modification est continue avec le temps.
Action : Elle exprime la manière par laquelle intervient la modification avec le milieu.
Direct : Quand un certain élément du milieu sera directement affecté par la modification.
Indirect : Quand les effets produits par une activité se manifesteront suite à une série de
processus.
Réversibilité :
Réversible : Quand le retour à la situation actuelle par des moyens naturels sera possible.
Irréversible : Quand le retour à la situation actuelle par des moyens naturels ne sera pas
possible.
Possibilité de récupération :
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Récupérable : Quand après s'avoir produit une modification le retour à la situation initiale sera
possible, ou de manière naturelle ou par l'application de mesures correctrices.
Irrécupérable : Le retour à une situation initiale n'est pas possible, ni même avec l'application
de mesures correctrices.
Continuité :
Continue : Quand les effets produits se présenteront toujours d'une manière invariable.
Discontinu : Quand les effets provoqués souffriront des variations de tout type et ils ne se
montrent pas de manière constante. Relatif la singularité et la qualité de la ressource
touchée.
Périodicité :
Périodique : Si son mode d'action est cyclique ou peut être prédit d'une certaine manière.
Irrégulier : Quand on ne pourra pas prédire le moment où se produira l'impact. Il faut se baser
la probabilité de présence.
IX. Mesures d’atténuation

Comme présenté au chapitre précédent, la réalisation de ce projet va générer un certain
nombre d’interactions sur l’environnement. Dans ce chapitre, nous allons présenter les
meilleures techniques disponibles (MTD) et les mesures prévues par l’entreprise pour
prévenir ces impacts d’une part, et pour concilier le projet avec son environnement naturel
d’autre part.
Les meilleures techniques disponibles (MTD) sont caractérisées par des méthodes
particulièrement efficaces d’un point de vue environnemental en raison de leur consommation
de ressources réduite et avec un faible impact sur l'environnement et sont, techniquement et
économiquement, réalisables pour toute industrie touchée.
Dans cette section on décrit certains aspects qui déterminent l'applicabilité des
meilleures techniques disponibles dans l’installation de transformation et conditionnement des
anchois dans la ZFT.
L’optimisation ou la réduction de la consommation d'eau devrait être prioritaire

chaque fois que cela ne nuit pas les conditions d’hygiène et la sécurité alimentaire.
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Figure 7 : Diagramme de sélection de MTDs
IX.1. Gestion adéquate pour la consommation d’eau

La consommation d'eau est généralement l'un des aspects les plus significatifs de
l'environnement dans les industries des produits de la mer. En outre, étant donné que l'eau
consommée dans les nombreuses opérations de traitement ne se trouve pas dans le produit
final, cette eau se trouve évacuée dans les eaux usées.
Il s'ensuit que la consommation d'eau n'est pas un aspect qui peut être considéré
comme isolé et traité d'une manière indépendante, mais il est presque toujours lié à la
production d'eaux usées.
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Ces deux aspects sont donc d'importants enjeux environnementaux dans les entreprises
du secteur de la transformation du poisson.
Une bonne gestion de la consommation d'eau signifie, dans la mesure du possible, une
optimisation de son utilisation. Cela nécessite l'application d'une approche souple, ce qui
signifie que l’entreprise peut adopter les mesures suivantes:
 Aviser et réparer les fuites d’eau le plus tôt possible.

 Réaliser au sein de l’entreprise un programme d’auditoire visuel sur la
thématique de l’utilisation de l’eau et l’eau résiduelle. Il est recommandé que
cet auditoire doive être assisté par un expert externe.
 Contrôler la pression de l’eau et l’état des jets d’eau dans le processus de
transformation des anchois.
 Service de maintenance qui assure la réparation immédiate des fuites d’eau et
dommage.
 Réaliser le nettoyage à sec souvent qu’il soit possible. Retirer à sec la grande
quantité de résidu des anchois des cuves, des équipes et superficie, avant de
procéder au nettoyage à l’eau (Le nettoyage à sec implique simplement de
ramasser les résidus solides sur le plancher et sur les surfaces de travail, et de
les envoyer ainsi aux vidanges, plutôt que d’utiliser un tuyau d’arrosage pour
les envoyer aux égouts). On le fait à la fin de la journée de travail, avant
l’arrosage et le lavage final ; on le fait aussi plusieurs fois par jour, surtout
pendant les périodes de repos. Cela implique également d’installer des plateaux
pour attraper les résidus solides qui tombent des équipements ou qui
s’échappent des fentes).
Mettre en œuvre les bonnes pratiques environnementales :
 Installer des bacs de collecte dans les points de chute habituelle de la matière
organique
 Balayer, ramasser avec pelle ou aspirateur le produit déversé au lieu de le faire
glisser dans l'égout avec un jet tuyaux d'eau
 Évitez d'utiliser des tuyaux comme un balai ou une brosse
 S'assurer que l'équipement de nettoyage à sec est toujours disponible
 Posséder les récipients les plus appropriés pour chaque type de produits et/ou
des déchets recueillis
 Assurer la disponibilité des pièges de rétention des solides à l'embouchure des
égouts et que ces pièges doivent être placés au moment du nettoyage. Les
directives émanant des règlements fédéraux exigent que les effluents passent à
travers un crible comptant au moins 25 mailles par pouce linéaire. Plusieurs
technologies de criblage s’y prêtent, dont les cribles fixes, montants, tamis-
hydrauliques (cribles à tonneau rotatif) ou vibrants.
 Ne pas laisser couler l’eau des tuyaux lorsqu’on ne l’utilise pas ;
 Trouver des techniques de réutilisation ou de recyclage de l’eau ;
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Pour le nettoyage manuel :
 Utiliser des lances d’arrosage à poignée revolver ; de changer le système

d’acheminement de l’eau à un système du genre haute pression/débit faible.
 La formation du personnel sur les bonnes pratiques pour réduire la
consommation d'eau durant les opérations de nettoyage
L’optimisation ou la réduction de la consommation d'eau aura pour effet de réduire les
solides en suspension ainsi que la DBO dans les eaux usées de l’usine de traitement des
anchois Atlanfish. Cependant, cette optimisation devrait être prioritaire chaque fois que
cela ne nuit pas les conditions d’hygiène et la sécurité alimentaire.
IX.2. Réseaux séparés au niveau des rejets d'eaux

Dans une usine de traitement de produits de la mer, se produisent de courants d’eau
résiduels avec des caractéristiques physico-chimiques différentes. Si ces résidus liquides sont
rassemblés, ils vont se trouver ensemble dans la station de traitement des eaux usées bien que,
certains types d’eaux proviennent des aires de l’usine non contaminées (tels que c’est le cas
pour les eaux pluviales ou d’autres effluents industriels avec une charge contaminantes très
basse). Le déversement des eaux non contaminés conjointement avec les eaux usées polluées
augmente le flux vers la station de traitement ce qui entraîne un surdimensionnement de la
taille et le coût de station d'épuration.
Lors de la conception de cette nouvelle construction de l’usine Atlanfish, on devrait

prendre en compte que le système de collecte, de drainage et des eaux pluviales ainsi que les
eaux domestiques doit rester indépendant du reste des eaux usées produites dans l'entreprise
(processus de transformation et de nettoyage de la matière première).
IX.3. Système adéquat de prétraitement des eaux usées

Les eaux usées qui résultent du processus de transformation et de nettoyage des
anchois comportent au début un certain nombre d'éléments solides qui doivent être séparés
afin de ne pas gêner le bon fonctionnement des équipements en aval. A cette fin, et tel qu’il a
été décrit auparavant, les directives émanant des règlements en vigueur exigent que les
effluents passent à travers un crible comptant au moins 25 mailles par pouce linéaire.
Dans le cas de l’entreprise Atlanfish, les résultats des analyses physico-chimiques des
eaux usées de l’entreprise Nordfish (du secteur de traitement et conditionnement des anchois
siégeant en Espagne, société mère d’Atlanfish) montrent que les analyses (voir tableau 6,
page 28) sont bien inférieures aux valeurs maximales autorisées par la législation en vigueur,
à exception du paramètre huiles et graisses, qui montre des valeurs un peu supérieurs (73
mg/l) de ceux indiquées pour la législation en vigueur des rejets indirects (≤50 mg/l). Ce
résultat serait atténué par le fait que ces eaux passent, avant d’être évacuées vers la station
de traitement de la ZFT, au sein d’une fosse souterraine pour un prétraitement qui
permettrait la rétention des matières flottantes (graisses) et décantables (solides qui ont
traversés le crible).
Les dimensions de cette fosse serait de 15 m3 faites de façon à assurer la décantation,

la flottation et éviter les odeurs.
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Photo 12 : Conduites et cribles d'eaux usées qui seront installées au sein d'Atlanfish
Les eaux usées en sortant de l’usine et ayant subi ce prétraitement, peuvent être
véhiculés vers la station de traitement des eaux usées de la ZFT.
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Figure 9 : schéma d’évacuation des eaux usées de l’usine Atlanfish
IX.4. Gestion des résidus

La gestion des déchets visant la prévention ou la réduction dans le secteur de
l'industrie des fruits de mer peut trouver des contraintes insurmontables. La raison est assez
évidente, c’est que la matière première possède une composition invariable où la proportion
de comestibles ou non comestibles ne dépend pas de l'activité des industries, c'est-à-dire il ya
une proportion de pièces qui finiront inévitablement par être des sous-produits ou déchets.
Cette proportion dans le cas du traitement des anchois peut arriver à être de l’ordre de 40%.
Par conséquent, dans ce cas et après avoir épuisé les possibilités qui peuvent exister
pour une utilisation maximale de matières premières pour éviter la production de déchets, une
action doit alors être adressée envers la bonne gestion des déchets au sein de l’usine pour
répondre aux critères de valorisation et d'élimination, tout cela, dans les meilleures conditions
pour l’entreprise et l'environnement.
Les déchets générés sur le site doivent être collectées et stockées d'une manière qui
assure une bonne externalisation en fonction de leur type.
Les déchets non dangereux les plus significatifs en étant les restes organiques,
emballage de carton et plastique, sont généralement collectés et emballés pour leur éventuelle
revalorisation par les sociétés de recyclage.
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La production de déchets dangereux (ceux qui proviennent des opérations de

maintenance, de laboratoire et les activités de nettoyage en particulier) doivent être séparés et
stockés dans des conteneurs adaptés à leurs caractéristiques (graisse, batteries, bidons, etc.),
pour qu’ils soient récupérés par un gestionnaire autorisé.
Les déchets organiques qui résultent de la transformation des anchois seront récupérés
chaque jour par un gestionnaire spécialisé (Société Med Abdou Service siégeant à Tanger)
qui travaille déjà avec les autres sociétés de transformation de poisson de la ZFT. Cependant
l'option la plus soutenable d’un point de vue environnementale et économique serait la
transformation à l’extérieure dans des installations appropriés pour la production de compost
et son utilisation subséquente comme engrais ou l'amendement des sols. Dans tous les cas, le
centre de production (Société Med Abdou) devrait avoir des moyens pour permettre un
entreposage adéquat des sous-produits (déchets), éviter le rejet direct de lixiviat produit,
minimiser l'émission d'odeurs et de maintenir des conditions adéquates pour empêcher leurs
décomposition.
Les autres déchets banals seront évacués par la société de nettoyage TECMED
contractualisée avec la direction de la zone franche de Boukhalef pour accomplir le service
d’évacuation des déchets des entreprises situées à l’intérieur de la zone franche.
L’usine de transformation des anchois dispose de deux chambres froides une pour la
matière première et la deuxième pour le produit ainsi qu’un tunnel pour la congélation du
produit final. Un magasin pour stocker le vinaigre, bocaux, boites et emballages de produits.
De même, l’usine dispose d’un local réfrigéré pour stocker les viscères et les autres rejets
d’anchois pouvant constituer un danger pour la santé publique avant de les évacuer en fin de
journée.
IX.5. Mise en place des procédures pour le nettoyage des

installations
Les opérations de nettoyage dans l'industrie alimentaire sont essentielles pour atteindre
les normes d'hygiène adéquates pour assurer la meilleure qualité des produits alimentaires.
C’est dans ce processus de nettoyage où se crée la grande partie des eaux usées et où on
utilise la plupart des matières auxiliaires (soude, acides, détergents, désinfectants, etc..).
Ce qui rend prioritaire l’établissement de systèmes d’optimisation de la consommation

de ressources et de minimisation de la production de déchets dans ces opérations.
En outre, les opérations de nettoyage et la désinfection devraient utiliser des produits

chimiques qui ne sont pas interdites par la loi en vigueur.
Les tâches de nettoyage dans les industries des produits de la mer comportent dans la
plupart des cas un composant manuel très important. Ainsi, la mise en œuvre de bonnes
pratiques de nettoyage (procédures de nettoyage, optimisation des paramètres, formation des
opérateurs) devrait conduire à des résultats qui sont très importants dans la minimisation.
Par conséquent, les mesures clés associées aux MTD consistent à établir des
procédures de nettoyage qui permettent d'économiser l'eau tout en assurant un nettoyage
efficace, former le personnel chargé de l’opération de nettoyage et afficher les procédures
dans une zone accessible et visible pour ce personnel. Dans ces procédures on devrait préciser
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la durée, les produits de nettoyage et leur concentration, les outils à utiliser, les
responsabilités, etc.
Les procédures de nettoyage doivent prévoir entre autres les pratiques suivantes:
 Évitez d'utiliser de grandes quantités d'agents de nettoyage, du fait que cela se

traduit par un besoin accru de l'eau de rinçage
 Utilisez les systèmes de dosage automatiques pour préparer les solutions de
nettoyage, et cela pour contrôler la quantité de produit de nettoyage et de
préserver la sécurité des opérateurs
 Organisation cohérente d’un calendrier de nettoyage des zones afin d'éviter un
nettoyage excessif de certaines zones au détriment d'autres
 Attribuer les responsabilités pour le nettoyage quotidien des domaines
spécifiques de travail, en expliquant ce qui doit être nettoyé comment et quand.
Au même temps, le personnel de nettoyage devrait recevoir une formation pour
effectuer des opérations de nettoyage telles qu’elles sont prévues dans les procédures
Outre les avantages de l'hygiène et de la protection de l'environnement, le respect des

procédures de préparation, manipulation et l'application de produits de nettoyage, surtout
lorsqu’ils sont préparés avec un dosage automatique, permet d'éviter dans la mesure du
possible le risque d'accidents liés à cette opération.
En outre, tous ces procédés augmentent et améliorent le contrôle sur le nettoyage et la

désinfection qui sont des taches très importantes dans le secteur alimentaire.
IX.5.1. Nettoyage, désinfection, dératisation et démoustication

Une hygiène bien conçue exige un nettoyage efficace et régulier des installations, du
matériel et des véhicules pour éliminer les résidus alimentaires et impuretés qui pourraient
contenir des micro-organismes, capables de provoquer des empoissonnements d'origine
alimentaire, de même que la détérioration et contamination des produits. Le cas échéant, ce
processus de nettoyage peut être suivi ou accompagné de mesures de désinfection destinés à
réduire le nombre des éventuels micro-organismes pouvant subsister après le nettoyage à un
niveau tel qu'il ne pourrait se produire de contamination nocive. Parfois le nettoyage et la
désinfection sont combinés grâce à l'emploi d'un mélange de détergent et de désinfectant, bien
que cette méthode soit généralement jugée moins efficace qu'un processus de nettoyage et de
désinfection en deux étapes.
IX.5.1.1. Etape de nettoyage et de désinfection (chaque jour)
Toutes les surfaces en contact avec du poisson frais devraient être arrosées au jet avec
de l'eau potable chaude aussi souvent qu'il le faut pour assurer leur propreté. Il importe que la
méthode de nettoyage utilisée enlève tous les résidus et que la méthode de désinfection
appliquée réduise la charge microbienne sur la surface nettoyée. Il est recommandé de rincer
d'abord avec de l'eau potable froide, puis de laver avec de l'eau à une température suffisante
pour assurer un nettoyage efficace.
Un nettoyage uniquement à l'eau potable froide ou chaude n'est généralement pas
suffisant. Il est souhaitable, sinon indispensable, de se servir aussi de détergents et de
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désinfectants appropriés ainsi que, de brosser les surfaces manuellement ou mécaniquement

pour atteindre l'objectif voulu. Après désinfection, ces surfaces devraient être aspergées à
l'eau potable fraîche ou à l'eau de mer propre et fraîche avant de se trouver à nouveau en
contact avec du poisson.
La désinfection entraîne une réduction des micro-organismes vivants, mais elle ne
supprime généralement pas les spores bactériennes. Une désinfection efficace n'élimine pas
nécessairement tous les micro-organismes en présence, mais elle les ramène à un niveau
auquel on peut raisonnablement supposer qu'ils ne présentent plus de risques pour la santé.
Aucun procédé de désinfection ne peut être pleinement efficace s'il n'a été précédé d'un
nettoyage complet.
Les détergents et désinfectants utilisés devraient convenir aux usages auxquels ils sont
destinés et être employés de manière à ne pas compromettre la santé publique et être
approuvés par l'autorité compétente.
Il est reconnu que la contamination microbienne des poissons et produits dérivés est
liée à celle des surfaces de travail sur lesquelles ils sont transformés. Toutes ces surfaces
devraient donc être nettoyées, brossées et désinfectées, au moins à la fin de chaque journée de
travail.
IX.5.1.2. Etape de dératisation et démoustication (chaque mois)
Processus avec des dispositifs les plus appropriés pour à la lutte contre les rongeurs,
et les moustiques.
IX.6. Contrôles de fuites de systèmes de réfrigération

La production du froid est peut-être l'opération la plus importante parmi ce qu'on
appelle les installations auxiliaires du secteur de transformation de fruits de mer, étant donné
que la conservation de la chaîne du froid est un facteur primordial dans la plupart des centres
de production de ce secteur.
Le maintien de la matière première et le produit dans les meilleures conditions de

conservation, en partant du fait qu'ils sont facilement périssables, exige des conditions
environnantes avec des températures basses dans la plupart des zones de traitement et de
stockage.
Les installations de production et de distribution de froid ont donc un intérêt

particulier dans le secteur de transformation de poisson. Le fait prend plus de relevance quand
les fluides utilisés dans le système de réfrigération ont souvent des propriétés toxiques tels
que l’ammoniaque (NH3) ou destructeurs de la couche d'ozone (principalement les substances
basés sur les hydrofluorocarbures (HFC).
Cette MTD consiste à établir un programme de contrôle préventif des systèmes de

refroidissement pour les fuites et d'optimiser les performances de l'équipement. En réalité on
assiste à un double avantage, environnemental et en économie d'électricité.
Les mesures qui peuvent être envisagées pour contrôler les fuites de ces gaz sont:
 Revoir périodiquement les installations, en particulier s’il y a lieu des pertes de

pression dans le circuit ou une diminution des performances.
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 Examiner les joints entre les tuyaux et les raccords ou avec l'équipement.
 Prévoir, si cela est techniquement possible, l'existence de dispositifs de

surveillance continue, basée sur le contrôle de pression ou de niveau de liquide.
 Effectuer l'entretien adéquat des conduits de fluides frigorigènes. Dans le cas

ou des défauts ou des fuites sont détectées dans ces éléments, on devrait
procéder à une réparation immédiate.
 Disposer d’un personnel (à temps plein ou contractant), pour le chargement et

la manipulation des fluides frigorigènes et de réfrigération.
IX.7. Odeurs
Cet aspect environnemental est directement lié à la production de déchets, de manière
à ce qu’une gestion incorrecte de ces déchets cause des problèmes d'odeurs dans le voisinage
de l'installation. Si la nature organique des déchets peut être un avantage lorsqu'il s'agit de
former un matériau utilisable dans d'autres industries, du point de vue de la génération des
odeurs, les matières organiques peuvent être une source potentielle de problèmes en raison de
sa grande putréfaction.
L'évaluation de l'impact environnemental générée par l'odeur dépend principalement
de la proximité de l'établissement de zones urbaines ou résidentielles.
Dans ce sens, une bonne collecte et le stockage des déchets dans le local réfrigéré
spécialement construit pour ce but jusqu'à sa retraite anticipée serait un bon moyen d'éviter
l'inconvénient causé par les odeurs.
IX.8. Milieu humain et socio-économique

L’entreprise doit penser dés présent à la mise en place d’un système de management
intégré de la qualité, type QSE (qualité, sécurité et environnement) qui vise en premier lieu à
respecter la réglementation en vigueur ainsi que les exigences et les standards des normes ISO
14 001, OHSAS 18 001
Sur le plan local et international, les consommateurs sont de plus en plus concernés
par le problème de sécurité des aliments. Pour cela Atlanfish doit introduire les systèmes
HACCP (« Hazard analysis and critical control points ») pour assurer à ses produits
alimentaires des manutentions, une fabrication et une vente au consommateur satisfaisante.
Rappelons que les clients de la société Atlanfish exigent une certification HACCP.
IX.8.1. Sécurité contre les accidents de travail

Parmi les recommandations à suivre pour le bien être du personnel qui travaillera au
sein de l’entreprise d’ATLANFISH:
 Seront mis à la disposition du personnel les moyens assurant leur protection

individuelle tel que les vêtements de protection, tabliers, gants, etc. ;
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 Un contrat avec un médecin de travail sera établi et une pharmacie sera mise à
disposition pour les premiers soins en cas de besoin ;
 Toutes les installations de lavage, de stockage, de conditionnement de la matière
première seront placées sous la responsabilité de la direction d'un surveillant
parfaitement au courant du fonctionnement des appareils et machines ;
 Obligation d’exposer les consignes de sécurité au sein de l’usine et dégager les issues
de secours.
IX.8.2. Mesure d’hygiène
Afin de travailler dans de bonnes conditions et réduire les risques d’accidents, des
mesures d’hygiène et de sécurité devront être prises et respectées au sein de l’entreprise.
Conformément à la réglementation, l’installation doit disposer :
 Des installations sanitaires répondant aux prescriptions du code du travail et

comprenant des lavabos, WC et douches;
 deux locaux spécialisés pour vestiaire (pour homme et femme);
 Une salle de réfectoire (cantine).
IX.8.3. Sécurité du personnel
Les mesures communes préconisées à tous les postes de travail seront les suivantes:
 Pour la sécurité des ouvriers, il sera impératif la portée des tabliers ;

 Manipuler les outils et appareillages avec précautions en se protégeant les mains, les
voies respiratoires;
 Sensibiliser les ouvriers : le respect des consignes de sécurité ainsi que le maintien de
la propreté ;
 Formation du personnel aux premiers secours et aux mesures à prendre en cas de
sinistre ;
 Affichage des étiquettes de risque
 Prévoir de soumettre le personnel à une visite médicale annuelle ;
IX.8.3.1. Visite médicale annuelle
La direction devrait s'assurer qu'aucune personne reconnue atteinte ou soupçonnée
d'être atteinte d'une maladie susceptible d'être transmise par les aliments, ou porteuse de
germes d'une telle maladie, ou souffrant de blessures infectées, d'infections cutanées,
d'écorchures ou de diarrhée ne soit autorisée a travailler dans une zone quelconque de la
Société Atlanfish, à un poste où elle serait susceptible de contaminer directement ou
indirectement les produits alimentaires par des micro-organismes pathogènes. Quiconque
souffre d'une telle maladie devrait en aviser immédiatement la direction.
Toute personne ayant une coupure ou une blessure ne devrait pas continuer à
manipuler les poissons jusqu'à ce que la blessure soit complètement protégée par un
pansement imperméable, de couleur voyante et soigneusement attaché. Dans ce but, il faudrait
mettre à la disposition du personnel des installations de premiers secours adéquates.
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Par conséquent les différentes analyses annuelles prévues au profit du personnel sont :
-Une radiographie des poumons
-une copro-parasitologie des selles
-un examen médical complet pour diagnostiquer des maladies ou confirmer leur
absence.
IX.8.4. Besoin en matière d'énergie

Le processus industriel de lavage et traitement se fait manuellement. Les chambres
froides pour le stockage et l’appareil de conditionnement sous vide sont alimentés par courant
électrique. Les opérations de production sont supervisées par les opérateurs. L’alimentation
d’énergie est assurée par le réseau basse tension (380 V).
IX.8.5. Besoin en matière de transport

Le transport du personnel sera assuré par des prestataires de transport du personnel,
alors que la matière première et les produits finis seront livrés par des professionnels de la
logistique.
IX.9. Plan d’atténuation

Le tableau suivant résume le plan d’atténuation pour les composants physique,
biotique et social durant la phase de production de l’unité industrielle de traitement et de
conditionnement des anchois en vue de fabriquer les anchois au vinaigre dans la zone franche
d’exportation de Boukhalef (Préfecture de Tanger-Asilah)
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ATECEMA s.a.r.l.
Responsa-
concerné
Impacts Description et Mesures d’atténuation préconisées

Milieu
bilité Calendrier de mise en

appréhendés importance de l’impact institu- Œuvre
Voir page & paragraphe
tionnelle
Milieu physique et biotique

-établir un programme de contrôle préventif des systèmes de
refroidissement pour les fuites et d'optimiser les performances
Emission de gaz qui de l'équipement. En réalité on assiste à un double avantage,
peuvent provenir des environnemental et en économie d'électricité.
systèmes de -Revoir périodiquement les installations, en particulier s’il y a
production de froid lieu des pertes de pression dans le circuit ou une diminution
(Gaz réfrigérants) des performances.
Atmosphérique
-Examiner les joints entre les tuyaux et les raccords ou avec

Qualité de l'équipement.
Bruit résultant en ATLANFISH Novembre 2011
l’air et bruit -Prévoir, si cela est techniquement possible, l'existence de
particulier des
dispositifs de surveillance continue, basée sur le contrôle de
équipements de
pression ou de niveau de liquide.
réfrigération
-Effectuer l'entretien adéquat des conduits de fluides
(ventilateurs,
frigorigènes. Dans le cas ou des défauts ou des fuites sont
compresseurs et
détectées dans ces éléments, on devrait procéder à une
condenseurs)
réparation immédiate.
-Disposer d’un personnel (à temps plein ou contractant), pour
le chargement et la manipulation des fluides frigorigènes et de
réfrigération.
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Lié d’une part à la une bonne collecte et le stockage des déchets dans le local
production de déchets réfrigéré spécialement construit pour ce but jusqu'à sa retraite
organiques et d’autre anticipée serait un bon moyen d'éviter l'inconvénient causé par
part au les odeurs.
Odeurs fonctionnement au ATLANFISH
sein de l’usine de la Les déchets organiques qui résultent de la transformation des
station de anchois seront récupérés chaque jour par un gestionnaire
prétraitement des eaux spécialisé (Société Med Abdou Service siégeant à Tanger)
usées. qui travaille déjà avec les autres sociétés de transformation de
poisson de la ZFT
Une bonne gestion de la consommation d'eau signifie, dans la

mesure du possible, une optimisation de son utilisation.
-Aviser et réparer les fuites d’eau le plus tôt possible.
-Réaliser au sein de l’entreprise un programme d’auditoire
visuel sur la thématique de l’utilisation de l’eau et l’eau
Les industries de résiduelle.
transformation de -Contrôler la pression de l’eau et l’état des jets d’eau dans le
poisson utilisent tous processus de transformation des anchois.
les jours de grandes -Service de maintenance qui assure la réparation immédiate des
Consomma-
quantités d’eau. 60% fuites d’eau et dommage. ATLANFISH Novembre 2011
tion d’eau
lors de la -Réaliser le nettoyage à sec souvent qu’il soit possible. Retirer
transformation et 40% à sec la grande quantité de résidu des anchois des cuves, des
sert au processus de équipes et superficie, avant de procéder au nettoyage à l’eau.
nettoyage. Mettre en œuvre les bonnes pratiques environnementales :
-Installer des bacs de collecte dans les points de chute
habituelle de la matière organique
-Balayer, ramasser avec pelle ou aspirateur le produit déversé
au lieu de le faire glisser dans l'égout avec un jet tuyaux d'eau
-Évitez d'utiliser des tuyaux comme un balai ou une brosse
-S'assurer que l'équipement de nettoyage à sec est toujours
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disponible
-Posséder les récipients les plus appropriés pour chaque type de
déchets recueillis
-Assurer la disponibilité des pièges de rétention des solides à
l'embouchure des égouts et que ces pièges doivent être placés
au moment du nettoyage.
-Ne pas laisser couler l’eau des tuyaux lorsqu’on ne l’utilise
pas ;
-Trouver des techniques de réutilisation ou de recyclage de
l’eau ;
Pour le nettoyage manuel :
-Utiliser des lances d’arrosage à poignée revolver ; de changer
le système d’acheminement de l’eau à un système du genre
haute pression/débit faible.
-La formation du personnel sur les bonnes pratiques pour
réduire la consommation d'eau durant les opérations de
nettoyage
Les procédures de nettoyage doivent prévoir entre autres les
pratiques suivantes:
-Évitez d'utiliser de grandes quantités d'agents de nettoyage, du
fait que cela se traduit par un besoin accru de l'eau de rinçage
-Lors de la conception de cette nouvelle construction de
Qui résultent des eaux l’usine Atlanfish, on devrait prendre en compte que le système
utilisées lors des de collecte, de drainage et des eaux pluviales ainsi que les
processus de eaux domestiques doit rester indépendant du reste des eaux
Eaux usées transformation des usées produites dans l'entreprise (processus de transformation ATLANFISH Novembre 2011
Eau
anchois et de et de nettoyage de la matière première).

nettoyage des -les effluents doivent passer à travers un crible comptant au
superficies de l’usine. moins 25 mailles par pouce linéaire.
-Dans le cas de l’entreprise Atlanfish, les résultats des
analyses physico-chimiques des eaux usées de l’entreprise
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Nordfish, société mère d’Atlanfish, montrent que les analyses
sont bien inférieures aux valeurs maximales autorisées par la
législation en vigueur, à exception du paramètre huiles et
graisses. Ce résultat serait atténué par le fait que ces eaux
passent, avant d’être évacuées vers la station de traitement de
la ZFT, au sein d’une fosse souterraine pour un prétraitement
qui permettrait la rétention des matières flottantes (graisses) et
décantables (solides qui ont traversés le crible).
-Les dimensions de cette fosse serait de 15 m3 faites de façon
à assurer la décantation, la flottation et éviter les odeurs.
-Les déchets non dangereux les plus significatifs en étant les

restes organiques, emballage de carton et plastique, sont
généralement collectés et emballés pour leur éventuelle
revalorisation par les sociétés de recyclage.
-La production de déchets dangereux (ceux qui proviennent
Déchets solides des opérations de maintenance, de laboratoire et les activités
organiques (reste non de nettoyage en particulier) doivent être séparés et stockés
comestibles de la dans des conteneurs adaptés à leurs caractéristiques (graisse,
matière première).
Génération batteries, bidons, etc.), pour qu’ils soient récupérés par un
Reste d’emballage, ATLANFISH Novembre 2011
de résidus gestionnaire autorisé.
bidons et des boues -Les déchets organiques qui résultent de la transformation des
(sédiments de la anchois seront récupérés chaque jour par un gestionnaire
station de spécialisé (Société Med Abdou Service siégeant à Tanger)
prétraitement). qui travaille déjà avec les autres sociétés de transformation de
poisson de la ZFT.
-Les autres déchets banals seront évacués par la société de
nettoyage TECMED contractualisée avec la direction de la
zone franche de Boukhalef pour accomplir le service
d’évacuation des déchets des entreprises situées à l’intérieur
EIE – 026– 11Rév.00 Page 50 de 59

ATECEMA s.a.r.l.
de la zone franche
Milieu humain et socio-économique

Redeva
Il s’agit de frais de gestion et obligations qu’il faut payer à la direction de la Zone A partir de Novembre
nce à la ATLANFISH
Franche de Tanger suite à l’installation du projet dans la zone 2011
TFZ
Parmi les recommandations à suivre pour

le bien être du personnel qui travaillera au
sein de l’entreprise d’ATLANFISH:
-Seront mis à la disposition du personnel
les moyens assurant leur protection
individuelle tel que les vêtements de
protection, tabliers, gants, etc. ;
-Un contrat avec un médecin de travail sera
Economie
établi et une pharmacie sera mise à

Personn
recommandations à suivre pour le bien disposition pour les premiers soins en cas
el de Depuis Novembre
être du personnel qui travaille au sein de de besoin ; ATLANFISH
l’entrep 2011
l’entreprise -Toutes les installations de lavage, de
rise stockage, de conditionnement de la matière
première seront placées sous la
responsabilité de la direction d'un
surveillant parfaitement au courant du
fonctionnement des appareils et machines ;
-Obligation d’exposer les consignes de
sécurité au sein de l’usine et dégager les
issues de secours.
-Manipuler les outils et appareillages avec
précautions en se protégeant les mains, les
EIE – 026– 11Rév.00 Page 51 de 59

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voies respiratoires;
-Affichage des étiquettes de risque
-Sensibiliser les ouvriers : le respect des
consignes de sécurité ainsi que le maintien
de la propreté ;
-Formation du personnel aux premiers
secours et aux mesures à prendre en cas de
sinistre
-Prévoir de soumettre le personnel à une
visite médicale annuelle (Une radiographie
des poumons, une copro-parasitologie des
selles, un examen médical complet pour
diagnostiquer des maladies ou confirmer
leur absence).
Transp
Sécurité
ort du Le transport du personnel sera assuré par Le transport du personnel sera assuré par Depuis Novembre
ATLANFISH
personn des prestataires de transport du personnel des prestataires de transport du personnel, 2011
el
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Les procédures de nettoyage doivent
prévoir entre autres les pratiques suivantes:
-Évitez d'utiliser de grandes quantités
d'agents de nettoyage, du fait que cela se
traduit par un besoin accru de l'eau de
rinçage
-Utilisez les systèmes de dosage
automatiques pour préparer les solutions
de nettoyage, et cela pour contrôler la
quantité de produit de nettoyage et de
préserver la sécurité des opérateurs
-Organisation cohérente d’un calendrier de
nettoyage des zones afin d'éviter un
Sécurit nettoyage excessif de certaines zones au
Mise en place des procédures pour le détriment d'autres
é Depuis Novembre
nettoyage des installations ATLANFISH
aliment -Attribuer les responsabilités pour le 2011
aire nettoyage quotidien des domaines
spécifiques de travail, en expliquant ce qui
doit être nettoyé comment et quand.
-Au même temps, le personnel de
nettoyage devrait recevoir une formation
pour effectuer des opérations de nettoyage
telles qu’elles sont prévues dans les
procédures
Le processus de nettoyage peut être suivi
ou accompagné de mesures de
désinfections destinées à réduire le nombre
des éventuels micro-organismes pouvant
subsister après le nettoyage à un niveau tel
qu'il ne pourrait se produire de
contamination nocive. On distingue deux
EIE – 026– 11Rév.00 Page 53 de 59

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étapes.
-Etape de nettoyage et de désinfection
(chaque jour)
-Etape de dératisation et démoustication
(chaque mois)
-Atlanfish doit introduire les systèmes
HACCP (« Hazard analysis and critical
control points ») pour assurer à ses
produits alimentaires des manutentions,
une fabrication et une vente au
consommateur satisfaisante.
Tableau 9 : Plan d’atténuation pour les composants physique, biotique et social durant la phase de production de l’unité industrielle de production des anchois au vinaigre dans la
zone franche de Tanger (Préfecture de Tanger-Asilah)
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X. Programme de surveillance et de suivi du projet

X.1. Introduction
L’exploitation de la nouvelle unité industrielle de traitement et de conditionnement des
anchois dans la zone franche d’exportation de Boukhalef requiert l’établissement d’un
programme de suivi de fonctionnement et de sécurité intégrant les deux aspects
environnemental et social, qui tient compte du milieu naturel et de toutes les composantes du
projet pour la phase de production.
La surveillance de l'accomplissement de l'établi dans l’étude d'impact sur

l'environnement aura les objectifs suivants :
 Veiller pour que, dans le cadre de la relation avec l'environnement, l’activité qui vise
au montage de l’unité industrielle soit réalisée selon le projet et les conditions dans
lesquelles elle avait été autorisée ;
 Déterminer l'efficacité des mesures de protection de l'environnement et de sécurité du

personnel contenue dans cette étude d'impact ;
 Vérifier que les émissions se trouvent dans les limites autorisées ;
 Contrôler les effets non anticipés au moyen de l'introduction de nouvelles mesures ou

la modification ou la correction des effets prévus ;
 Pour une meilleure préparation des rapports périodiques de l'environnement au profit

des autorités compétentes.
Le système de surveillance de l'environnement peut être l'instrument qui permet

d’avertir les organismes compétents des répercussions non anticipées ou de changements dans
les tendances d'impacts.
X.2. Plan de suivi environnemental

La valeur des Etudes d’Impact sur l’Environnement est largement reconnue et établie.
Au Maroc, les Etudes d’Impact sur l’Environnement, comme moyen de prévention, sont
considérées comme une priorité dans la politique environnementale nationale. Les projets qui
ont été soumis aux études d’impact dès les premières phases de leur conception ont permis de
réduire leurs incidences négatives sur l’environnement et d’accroître leur efficacité.
Indépendamment des systèmes de mesure et de contrôle qui se décrivent dans les

rapports des études d’impact, la procédure des (EIE) adoptée au Maroc, telle qu’elle a été
définie par le Secrétariat d’Etat chargé de l’Eau et de l’Environnement, tient en compte les
spécificités nationales et se base sur des principes généraux qui peuvent être résumés en cinq
volets, tels qu’il a été décrit auparavant: le réalisme, la simplicité, la concertation, l’économie
et la pratique.
EIE – 026 – 11 Rév.00 Page 55 de 59

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Dans ce chapitre on décrit les procédures les plus courantes de mesure et de contrôle
des paramètres qui définissent la consommation des ressources, rejets d'eaux usées, émissions
atmosphériques et la production de déchets dans le domaine de traitement des anchois dans la
société Atlanfish.
X.2.1. Consommation des ressources

Les principales ressources consommées dans l'industrie de transformation des anchois
sont l'eau et l'électricité.
La consommation de ces ressources doit être contrôlée dans la mesure où l'utilisation

irrationnelle ou incontrôlée de ces dernières peut provoquer directement ou indirectement des
impacts significatifs sur l'environnement. Par exemple, la consommation d'eau est étroitement
liée au volume d'eaux usées produit. Leur contrôle par la société est généralement simple, car
il s’agit de ressources consommables, que les industriels acquièrent d'autres entreprises tiers,
et les données des transactions sont entièrement documentées et consignées.
Ressources consommation Type Observation
Eau m3/an Surveillance continue Conteurs, factures
Electricité m3/an Surveillance continue Conteurs, factures
Tableau 9 bis: principales ressources consommées dans l’industrie de transformation des anchois
X.2.2. Eaux résiduelles

La production d'eaux usées est peut-être l'aspect le plus significatif sur
l'environnement dans le contexte de l'industrie de la transformation de poissons. Une
surveillance adéquate des eaux usées devrait permettre d’une part le contrôle des valeurs
maximales de concentration des paramètres chimiques, et d’autre part l’évaluation de la
quantité annuelle des rejets.
Avant d'effectuer le plan de surveillance on devrait avoir des informations sur le

processus, les principaux flux d'eaux usées (processus de production, nettoyage, réfrigération,
sanitaire, etc.), la journée de travail, la conception du système de collecte, les caractéristiques
de la station de traitement des eaux usées, etc.
La méthode habituelle de mesure et de contrôle des eaux usées en suivant l'ordre

chronologique de la performance, de manière à ce que le processus de collecte de données
puisse être regroupé dans les étapes suivantes: détermination du débit et du volume,
l'échantillonnage, les paramètres de contrôle et les méthodes d’analyse les plus couramment
utilisées.
Paramètres Type de mesure Description
Méthode de décharge directe ou

Débit en m3/h Mesure directe en continue
superficie-vitesse
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En tenant compte de la consommation, les

Balance de masse pertes par évaporation, l’incorporation
dans le produit.
Volume en
m3/an ou une En se basant sur les données de débit
période Calcul disponibles et les heures de
fonctionnement de l’installation
Mesure directe en continue Equipe de mesure de débit.
Tableau 10 : Méthodes de détermination du volume et débit des eaux résiduelles
L’échantillonnage peut être simple, ponctuel et instantané ou un échantillonnage

intégré et composé utilisé pour caractériser la composition moyenne des eaux usées au cours
des heures de travail durant les différentes étapes du fonctionnement de l'usine.
La mesure et le suivi des paramètres physico-chimiques des eaux usées se font par
action directe. Le tableau suivant répertorie les paramètres de surveillance typique de
l'industrie des anchois.
Classe Paramètre Unité Type

Matière organique DCO et DBO mg O2/l
Solides non dissous Solides en suspension (SS) mg/l En discontinue
Huiles et graisses AyG mg/l
Conductivité CE µS/cm En continu ou
pH pH - discontinue
Tableau 11 : Paramètres de contrôle typiques des industries de transformation des anchois
X.2.3. Emission atmosphérique

Les seules émissions atmosphériques générées dans le secteur de transformation des
anchois de l’entreprise Atlanfish correspondent à des émissions d’importance mineure en
termes de volume généré et qui se produisent au niveau du système de production de froid
(gaz réfrigérants). Cette émission est généralement à caractère diffus.
Le tableau suivant résume la principale source d’émission atmosphérique, sa nature et

ses principaux paramètres.
Source Spécification de l’émission Paramètre
Système de réfrigération/ diffuse NH3, HCF

congélation
Tableau 12 : Principale source d’émission atmosphérique
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En règle générale, la technique d'analyse choisie devrait être spécifique de la substance

à analyser et par conséquent libre dans la mesure du possible de l'interférence d'autres
composés.
Il faut noter que la législation marocaine sur les émissions atmosphériques ne prescrit
pas de méthodes de mesure et d'analyse des polluants. Habituellement on utilise des normes
européennes, telles que les normes UNE et EN ou international comme ISO.
Le tableau suivant présente un exemple de certaines des méthodes d'analyse pour les
substances communes dans l’industrie des fruits de mer. Il est fait référence aux normes
énumérés dans la norme UNE.
Contrôle en continue
Substance à analyser
Norme Méthode d’analyse
UNE 77224:2000 Les caractéristiques de

Détermination des performance des systèmes
NOx mesuré comme NO2
concentrations en masse automatisés de mesure
d’oxydes d'azote
Tableau 13 : Méthodes d’analyse de substances émises dans l’atmosphère, selon les normes UNE.
Les concentrations des contaminants d’ammoniaque dans les émissions

atmosphériques sont exprimées en tant que parties par million (ppm).
Les limites d’émission de la substance NOx mesuré comme NO2 sont de l’ordre de
300ppm.
Paramètre Unité de mesure Niveau limite d’émission
NO2 ppm 300
Tableau 14 : Limite d’émission de la substance NO2 en ppm.
X.2.4. Résidus
Le contrôle des déchets dans une installation de transformation des anchois devrait
examiner l'ensemble du processus de gestion interne de ces matériaux allant de la
caractérisation, la classification et la quantification des résidus, la tendance à la production,
les conditions de collecte, de stockage et de conditionnement, jusqu'à sa livraison à un agent
spécialisé.
L'objectif de la caractérisation des déchets a pour but de déterminer sa qualification

juridique dans le cadre de la législation existante. Ce classement va déterminer en grande
mesure les conditions dans lesquelles ces déchets doivent subir la collecte, le stockage,
l’emballage et leur gestion.
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Les différents résidus qui seront élaborés dans l’usine de transformation des anchois
Atlanfish sont :
 Déchets qui découlent de la transformation de la matière première, non destinés

à la consommation humaine,
 Les autres déchets sont liés aux procédés de production tels que le plastique,
carton, bois, déchets dangereux (pour l'entretien et le nettoyage et la
désinfection) ou des résidus organiques urbains qui sont régis par la Loi 28-00
relative à la gestion des déchets.
Après le tri et la séparation on doit mesurer le volume de déchets générés directement

par une balance de pesée.
La séparation des déchets à la source est une règle de base, en plus d'être une
obligation légale, elle doit être toujours considérée comme une bonne gestion interne des
déchets, avec le but principal d’éviter le mélange de différents types de matériaux. Par
conséquent, chaque type de déchets doit être collecté, stocké et, correctement identifiés pour
assurer l’accomplissement de la législation et opter pour la meilleure option de gestion finale
Les boues d'épuration des industries de poissons, en grande quantité, peuvent être
valorisées comme une matière organique dans l'agriculture.
Dans le cas de l’usine Atlanfish, les quantités de boues qui seraient retirées de la
station de prétraitement et du bassin de décantation, seront en faible quantités et par
conséquent directement évacués vers la décharge la plus proche avec les déchets banals.
Les déchets dangereux, sont moins abondants dans le secteur de transformation des
poissons et représentent essentiellement les déchets générés dans les activités de maintenance
de la chaîne de transformation et qui sont communs à tous les déchets qui peuvent générés
dans ce type d'activités et dans tout autre secteur industriel.
Concernant les mesures de contrôle, une attention particulière à la ségrégation correcte

des différents types de déchets en fonction de la matière principale qui le constitue. La
séparation correcte, la quantification et le stockage interne est très important pour le potentiel
élevé de recyclage de ces résidus dans des entreprises externes.
X.2.5. Système de management intégré

ATLANFISH envisage la mise en place d’un système de management intégré, donc un
suivi du système par des audits qualités sera mis en place dans le but d’assurer une
surveillance de qualité.
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SOCIETE ATLANFISH ETUDE D’IMPACT SUR L’ENVIRONNEMENT
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Lieu/ point de prélèvement en Méthodes et équipement en

Phases
Milieu Fréquence Responsa-

Indicateurs de suivi et normes applicables cas de mesures pour des cas de mesures pour des
concerné des mesures bilité
indicateurs de suivi indicateurs de suivi
Voir indicateurs de qualité de l’air décrit dans la loi 13- Au niveau des chambres froides Analyse
AIR Station capteur d’air ATLANFISH
03 relative à la lutte contre la pollution de l’air et de congélation trimestrielle
Analyse
EAU Compteurs d’eau Factures ATLANFISH
Consommation d’eau mensuelle
Phase de production
Voir paramètres organoleptique, physico-chimique,

Analyse matière organique,
bactériologiques (colif. fécaux, totaux et streptocoques) A la sortie de la station de Analyse
EAUX USÉES solide non dissous, ATLANFISH
et éléments indésirables décrits dans l’arrêté 1277-01 de prétraitement mensuelle
conductivité, pH et graisses
l’année 2002 fixant les normes de la qualité de l’eau
Au niveau des bacs de la

DÉCHETS La Loi 28-00 relative à la gestion des déchets publiée en décharge temporaire situé dans Pesée et inventaire des Analyse
ATLANFISH
SOLIDES juillet 2006 la zone destinée au dépôt des différents types de déchets trimestrielle
déchets
Contrôle du respect des

Au sein de l’usine ou en relation Analyse
SÉCURITÉ Nombre d’accidents et de maladies normes de sécurité OHSAS ATLANFISH
avec l’entourage de l’usine annuelle
18 001
Sécurité Analyse
Système de management intégré normes ISO 14 001, et HACCP, Audit qualité ATLANFISH
alimentaire annuelle
Tableau 15 : Mesures et analyses qui seront réalisées pour assurer la surveillance de la qualité
EIE – 026 – 11 Rév.00 Page 60 de 59

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X.1. Intégration du programme de surveillance et de suivi

environnemental dans le projet (en cours de
réalisation)
Dans le tableau 16, on présente la planification de la mise en œuvre des différentes mesures
du programme de surveillance et de suivi environnemental en relation avec le calendrier de
montage et de production de l’usine.
Les numéros dans la ligne des tests et essais représentent les paramètres suivants :
1 : Air; 2 : eau ; 3 : eau usée ; 4 : sécurité; 5 : déchets ; 6 : sécurité alimentaire.
ANNÉE 2011 2012

1 1 1
MOIS 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11
0 0 2
EIE
Phase de réalisation /
Chantier
Exploitation
1 1 1
2 2 - 2 2 - 2 2 2 - 2
1-
- - 2 - - 2 - - 1-2- - 2- 2 -
2-3- 2-
Test et essais 3 3 - 3 3 - 3 3 3-4- 3 3- - 3
7 3-
- - 3 - - 3 - - 6-7 - 7 3 -
7
7 7 - 7 7 - 7 7 7 - 7
7 7 7
Tableau 16 : Chronogramme du planning de surveillance et de suivi environnemental
XI. Conclusions
Comme nous pouvons constater, le présent projet vient accompagner de plusieurs
mesures préventives mécaniques, mesures correctives, étude d'impact environnemental,
évaluation de risque et plans de gestion environnementale. En définitive il s’agit de toute une
technologie associée à une conscientisation du secteur industriel dans les questions
environnementales avec l'élan législatif, ce qui fait possible qu’il y ait une totale
compatibilité entre le montage de l’usine de traitement et de conditionnement des anchois
pour la fabrication des anchois au vinaigre dans la zone franche d’exportation de Boukhalef,
sociaux et économiques.
L’expérience acquise par la Société «ATLANFISH» dans la conception et la

réalisation de ce genre d’unité industrielle lui permettra d’améliorer constamment le procédé,
EIE – 026 – 11 Rév.00 Page 61 de 59

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en matière de coût et productivité, mais également en matière de performances

environnementales.
Sur la base des rôles et des responsabilités des ministères, agences, promoteur,
entreprise, laboratoire, etc. ATLANFISH s’engage à se conformer au mécanisme de
coordination et aux procédures réglementaires régissant la mise en œuvre des différentes
activités du programme de surveillance et de suivi environnemental, notamment en ce qui
concerne :
 Le circuit d’échange des informations et les interfaces entre les intervenants;
 Les procédures de notification, d’approbation et de décision ;
 Le déclenchement des alertes, de la mise en œuvre des mesures correctives, de

la mise en demeure ;
 Les procédures d’évaluation, de contrôle, etc. ;
ATLANFISH assume, l’entière responsabilité des préjudices environnementaux dus à

son activité et ce, conformément à la législation en vigueur.
Les autorités compétentes se réservent le droit d’effectuer des prélèvements inopinés

et de procéder à des analyses, en vue de s’assurer de la conformité des activités du projet aux
conclusions de l’EIE et au programme de surveillance et de suivi environnemental.
En cas de non respect de ses engagements, tels que prévus dans le présent document et
dans l’EIE, ATLANFISH est passible des sanctions prévues par les textes réglementaires en
vigueur relatifs à la protection de l’environnement et peut faire l’objet de poursuites
judiciaires, notamment, conformément aux dispositions des articles 15 à 18 de la loi 12-03.
En adoptant les mesures précédemment détaillées, le projet du montage de l’unité

industrielle ATLANFISH de traitement et conditionnement des anchois pour la
fabrication des anchois au vinaigre dans la zone franche de Tanger aura des impacts
négatifs surmontables ce qui le rend faisable de point de vue environnemental.
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Bibliographie :
Division de la cartographie de la ACFCC (1965): Carte du Maroc au 1/50.000, Feuille NI-

30-XIX-3 a, El Manzla.
El Gharbaoui A. (1981) : Travaux de l'Institut Scientifique. Service géologique et de

géographie physique de Rabat, 439 p.
Kopitopoulus D. (2005) : Guide pour l’assainissement liquide des Douars Marocains. Office
National de l’Eau Potable ; projet d’eau potable et d’assainissement en milieu rural,
2005.
Guía de mejores técnicas disponibles en España del sector de productos del mar:
publicación del Ministerio del Medio ambiente y Ministerio de Agricultura, Pesca y
alimentación
Leopold L.B., Clarke F.E., Hanshaw B.B et J. E. Balsley (1971) : A procedure for
evaluating environmental impact. U.S. Geological Survey Circular nº 645,
Washington, D.C.
Messaoud M. (1961) : Rapport du Service des ressources en eau, Rabat, 47 p.
Ministère de l'Energie et des Mines (1985) : Carte géologique de la Chaîne Rifaine au

1/50.000. Feuille de Tanger-Al Manzla. Notes et mémoires du service géologique du
Maroc n° 294.
Secrétariat d’Etat auprès du Ministère de l’Energie, des Mines, de l’Eau et de

l’Environnement chargé de l’Eau et de l’Environnement, Département de
l’Environnement : Textes juridiques relatifs aux études d’impact sur
l’environnement. Publié avec l’appui de la coopération technique allemande.
Programme de gestion et de protection de l’environnement – PGPE.
EIE – 026 – 11 Rév.00 Page 63 de 59

SOCIETE
ATLANFISH
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Annexe: Résultats des analyses physico-chimiques des eaux usées dans l’usine de transformation des
anchois Nordfish en Espagne 2010 (Laboratoire Aquimista).
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Autorisation :
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Eie Atlanfish 15-06-11

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Assistance Technique et Environnementale du Maroc s.a.r.l.

Bureau d’études et d’expertises

Etude d’Impact Environnemental

Projet d’installation d'une unité industrielle de

Cabinet Le Maître en Gestion & Conseil

Fiche synthèse du projet :

Demandeurs Société Atlanfish

Superficie 1000 m2 et le bâtiment compte 3

Nature du projet Unité de transformation et

Matière première 1000 kg d’anchois/jour

EIE – 026– 11 Rév.00 Page - 1 -

L’étude d’impact est demandée par la Société « ATLANFISH » de Tanger. Le projet

Dans cette perspective, la présente étude d'impact environnemental constitue pour le

La matière première provient du Maroc, à l’heure actuelle, l’industrie de transformation

Le Maroc est le tout premier exportateur mondial de filets d’anchois à l’huile. Sa

Le projet comporte les équipements suivants :

o 1 Chambre froide positive

o 2 Chambre froide négatives ;

o 2 magasins pour stocker le vinaigre, bocaux, boites, emballages de

o Tables de travail en inox ;

o Des unités d’emballage sous vide

EIE – 026– 11 Rév.00 Page - 2 -

Bilan des impacts positifs :

La réalisation d’une nouvelle usine de transformation et de conditionnement des

 Un développement économique pour la région du Nord du Royaume;

 La création de nouveaux emplois.

Bilan des impacts négatifs :

Les principaux impacts négatifs potentiels durant la phase de production se présentent

Les émissions atmosphériques : Le processus de transformation de la matière première

Émission de bruit : L’activité de transformation des anchois en elle-même ne produit

La réalisation de ce projet va générer un certain nombre d’interactions négatives sur

EIE – 026– 11 Rév.00 Page - 3 -

-Gestion adéquate pour la consommation d’eau

-Mise en place des procédures pour le nettoyage des installations.

Globalement, la réalisation de ce projet sera sans effet nuisible particulier sur

La Société ATLANFISH s’engage à veiller et à faire respecter toutes les procédures

EIE – 026– 11 Rév.00 Page - 4 -

VIII. ANALYSE ET EVALUATION DES IMPACTS SUR L’ENVIRONNEMENT ...................................................... 25

XI. CONCLUSIONS ..................................................................................................................................... 61

Tableau 1 : Répartition de la population dans les principaux centres urbains de Tanger

Liste des figures

Figure 1 : Situation du secteur d’étude (d'après de la carte topographique 1/50.000 de

Liste des photos

Photo 1 : Terrain réservé à la construction d'ATLANFISH ..................................................... 14

Photo 2 : Déchargement de la matière première ...................................................................... 20

Photo 3 : Processus d’enlèvement de la tête et les viscères des anchois .................................. 21

Photo 4 : Déchets résultant du processus (tête et viscères). ..................................................... 21

Photo 5 : Opération de lavage des anchois étêtés et éviscérés ................................................. 22

Photo 6: Produit après lavage ................................................................................................... 22

Photo 9 : Unité d’emballage des anchois sous vide. ................................................................ 23

Photo 10 : Produit final ............................................................................................................ 24

Photo 11 : Lot siège de la construction de l’usine ATLANFISH dans la TFZ ........................ 26

A travers des technologies modernes et innovantes, ce projet propose de créer une

La matière première provient du Maroc, à l’heure actuelle, l’industrie de transformation

Il existe différentes sortes d’anchois. Très récemment encore, la principale espèce

Le Maroc est le tout premier exportateur mondial de filets d’anchois à l’huile. Sa

Le présent projet vise à réaliser son activité tout en contribuant au développement

Dans cette perspective, la présente étude d'impact environnemental constitue pour le

EIE – 026– 11 Rév.00 Page 1 de 55

Les principaux impacts négatifs sont minimes et se matérialiseront principalement par

Le présent projet vient accompagner de plusieurs mesures préventives mécaniques,

La société Atlanfish s'engage à respecter les réglementations en vigueur au Maroc, sur

 Supprimer, atténuer et compenser les répercussions négatives du projet ;