Morfil (coutellerie)

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Le morfil représent e l'excédent de mét al presque impercept ible, qui se forme sur le
t ranchant d'une lame fraîchement affût ée [1]. Ces aspérit és ou barbes mét alliques sont
ext érieures au vérit able t ranchant , qui est fait de dent elures microscopiques[2],[3],[4]. Les
résidus du morfil empêchent de couper net et franc, t ant que ceux-ci n’ont pas ét é éliminés
par une opérat ion finale appelée affilage. Elle va faire apparaît re le fil d′un cout eau ou bien d′un
rasoir[5],[6].Cet t e opérat ion est réalisée avec un fusil d'aiguisage ou par passage au cuir[5].
Formation du morfil lors de l'affûtage d'un couteau

Étymologie

L'origine du mot morfil vient de mort et de fil, c'est -à-dire « t ranchant mort » ou émoussé [2].

Formation du morfil et élimination

Lors de l'aiguisage d'un cout eau sur une pierre à aiguiser, des ébarbures mét alliques se
forment sur la crêt e du t ranchant , du côt é opposé à la face qui vient d'êt re aiguisée. Quel que
soit l'out il d'aiguisage ut ilisé, l'éliminat ion d'un ancien fil ent raîne l'apparit ion de morfil[6]. Les
aspérit és qui le composent , non visibles à l'œil nu, sont sensibles au doigt en le déplaçant
perpendiculairement au t aillant - ou t ranchant -, en progressant sur la face qui n'est pas
encore aiguisée, du dos de la lame vers le t ranchant (pour ne pas se couper ).

Quand la face opposée de la lame est affût ée, le morfil repasse logiquement du côt é init ial et
ainsi de suit e [7]. Au fur et à mesure que le morfil passe d'un côt é puis de l'aut re, il devient
friable et finit par casser.

Émorfilage

Le barbier d'ant an éliminait le morfil du rasoir par passage au cuir, chargé de pât e à l'oxyde de
chrome [7]. Dans les mét iers de la boucherie, l'aiguiseur ut ilise une roue de feut re, une roue de
caout chouc ou un assemblage de deux roues céramiques[6]. Après aiguisage correct et
affilage, si le morfil a bien ét é supprimé, il est possible de couper une feuille de papier sans
arracher[7].

Notes et références

1. Éditions Larousse, « Définit ions : morfil - Dict ionnaire de français Larousse » (https://www.
larousse.fr/dictionnaires/francais/morfil/52628) [archive], sur www.larousse.fr (consulté
le 25 mai 2020)

2. « Morfil : définit ion de MORFIL, subst . masc. | La langue française » (https://www.lalangue

francaise.com/dictionnaire/definition-morfil/) [archive], 5 février 2019 (consulté le
25 mai 2020)
 3. « Morfil : Définit ion simple et facile du dict ionnaire » (https://www.linternaute.fr/dictionnai
re/fr/definition/morfil/) [archive], sur www.linternaute.fr (consulté le 25 mai 2020)

4. « Définit ion Morfil - C'est quoi ou que veut dire Morfil ? » (https://dicocitations.lemonde.f
r/definition_littre/18318/Morfil.php) [archive], sur dicocitations.lemonde.fr (consulté le
25 mai 2020)

5. « Comment enlever le morfil d’un cout eau - Vidéo Dailymot ion » (https://www.dailymotio
n.com/video/x16a1mx) [archive], sur Dailymotion (consulté le 25 mai 2020).

6. INRS, « La démarche du cout eau qui coupe » (http://ftpforge.chez-

alice.fr/affutage.pdf) [archive], sur ftpforge.chez.alice, novembre 2001 (consulté le
25 mai 2020).

7. « Faq affût age 4, le morfil » (https://www.chroma-france.com/faq-affutage-4-le-

morfil/) [archive], sur Chroma France, 27 juillet 2012 (consulté le 25 mai 2020)

Alimentation et gastronomie

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