B Gestion Des Marchandises CFC FT FORMULAIRE 491 491

Formation professionnelle initiale
CFC
CFC avec certificat fédéral de capacité
Supports de formation pour les connaissances professionnelles
B Gestion des
marchandises
Schweizerische Vereinigung für die Berufsbildung in der Logistik
Association Suisse pour la formation professionnelle en logistique
Associazione Svizzera per la formazione professionale in logistica
Fiches de travail
Formation professionnelle initiale – B Gestion des marchandises –
Fiches de travail
CFC
CFC avec certificat fédéral de capacité
Supports de formation pour les connaissances professionnelles
Edition 2ème édition 2020, CFC
Auteurs ASFL SVBL Team Enseignement

Hans Erni, Josef Kälin, Daniel Zenger
Editeur Schweizerische Vereinigung für die Berufsbildung in der Logistik

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ISBN 978-3-03873-530-4
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Formation professionnelle initiale dans le domaine de la logistique
Sommaire
1. Les caractéristiques des marchandises à stocker 5

1.1 La périssabilité des marchandises 5
1ère édition 2016, CFC

1.2 La température de stockage 6
1.3 L’altération des marchandises 7
1.4 La multiplication des bactéries – Modèle de calcul 8
1.5 La conservation des denrées alimentaires 9
1.6 La dangerosité des marchandises stockées 10
1.7 Les calculs de volumes 13
1.8 Contrôle des connaissances acquises 1 14
B
2. Le rôle du stockage 19
Gestion des marchandises

2.1 La fonction de réserve 19
2.2 La production céréalière en Suisse 20
3. Les genres de stockage 23

3.1 Le stock de réserve – Les réserves obligatoires 23
3.2 Le stockage de transbordement 24
4. Les formes de stockage 27

4.1 Que stocke-t-on et où ? 27
4.2 Le stockage au sol 28
4.3 Les rayonnages à palettes 30
4.4 Les structures de stockage 31
4.5 Exemples de structures de stockage 32
5. Les systèmes de stockage 43

5.1 Les hauteurs de stockage 43
6. Les principes de stockage 45

Sommaire
6.1 Stocker des palettes 45

7. Les fonctions de l’entrepôt 49
7.1 Le flux des marchandises 49
8. La gestion des stocks 53

8.1 La gestion des stocks sur une fiche de stock 53
9. L’inventaire 57
9.1 Faites l’inventaire de votre salle de classe 57
9.2 L’inventaire par sondages 58
10. La préparation des commandes 63

10.1 La préparation de commandes – Les phases d’activité 63
10.2 Les temps de préparation de commandes – Exercices 1 + 2 64
10.3 Les temps de préparation de commandes 65
10.4 Les temps de préparation de commandes 67
10.5 La préparation de commandes – Calculs 1 69
1. Les caractéristiques des marchandises à stocker
1.1 La périssabilité des marchandises
Marquez les influences nocives.

Froid ( -20 °C ) – Chaleur ( 50° ) – Pression – Chute – Choc – Lumière
Fraises
– Sécheresse – Humidité – Eau – Décharge électrostatique ( ESD )

Pneus de voiture

Pommes
B

Joints en caoutchouc

Viande fraîche

Lait pasteurisé

Fer

Vaisselle en porcelaine

Papier
Circuit imprimé Froid ( -20 °C ) – Chaleur ( 50° ) – Pression – Chute – Choc – Lumière
avec processeurs – Sécheresse – Humidité – Eau-Décharge électrostatique ( ESD )

Bois scié ( planches )
1. Les caractéristiques des
marchandises à stocker

Glaces

Fleurs coupées

Pain frais
5
1.2 La température de stockage
Marquez, sur le thermomètre, la fourchette de température idéale pour le stockage du produit

se trouvant sous l’illustration. Notez les valeurs indiquées ( X° – Y°C ) dans le champ à côté du
thermomètre.
°C °C °C
160° 160° 160°
°C
140° °C
140° °C
140°
160° 160° 160°
120° 120° 120°
140° 140° 140°
100° 100° 100°
120° 120° 120°
80° 80° 80°
100° 100° 100°
60° 60° 60°
80° 80° 80°
40° 40° 40°
60° 60° 60°
20° 20° 20°
40° 40° 40°
0° 0° 0°
20° 20° 20°
-20° -20° -20°
0° 0° 0°
-20° -20° -20°
Viande fraîche Glaces Légumes frais
°C °C °C
160° 160° 160°
°C
140° °C
140° °C
140°
160° 160° 160°
120° 120° 120°
140° 140° 140°
100° 100° 100°
120° 120° 120°
80° 80° 80°
100° 100° 100°
60° 60° 60°
80° 80° 80°
40° 40° 40°
60° 60° 60°
20° 20° 20°
40° 40° 40°
0° 0° 0°
20° 20° 20°
-20° -20° -20°
0° 0° 0°
-20° -20° -20°
Poissons frais Yogourts Fleurs coupées
6
1.3 L’altération des marchandises
Evaluez les dommages suivants. Décrivez :

– les dégâts;
– les causes possibles;
– comment les dégâts auraient pu être évités.

1. flétrissement, déssèchement
2. locaux trop secs, stockage trop long, trop froid
3. meilleures hygrométrie, FIFO, stockage sous CA /
ULO (voir pages 17)
B Gestion des marchandises

1. oxydation
2. absorption d'humidité
3. locaux fermées,secs,contrôle du stock, pièce
galvanisée.

1.mouillé
2.tenu a la pluie, sous un écoulement de porche de
toit, renversement de liquide
3.rentré a l'intérieur en priorité locaux secs
7
1.4 La multiplication des bactéries – Modèle de calcul
Supposons qu’une bactérie se multiplie par division cellulaire toutes les 20 minutes. Elaborez un
modèle de calcul pour une durée de 12 heures ( 720 minutes ).
a ) Dessinez un graphique avec les 7 premières divisions cellulaires.
b ) Etablissez le tableau suivant dans un tableur ( Excel ) ou manuellement, et calculez la multi-

plication des bactéries.
Minutes Nombre Minutes Nombre Minutes Nombre

20 2 260 500
40 280 520
60 300 540
80 320 560
100 340 580
120 360 600
140 380 620
160 400 640
180 420 660
200 440 680
220 460 700
240 480 720
8
1.5 La conservation des denrées alimentaires
Citez, pour chaque mode de conservation, les denrées alimentaires qui peuvent être conser-
vées.

Fumage
viande, saucisse, poisson
Pasteurisation
B
confiture,bière,lait,conserve fruit -> fromage, jus de fruit

Réfrigération
fruits, légume, produit, laitier, médicament (antibiotique),
Surgélation
tout ! cela permet de stopper la prolifération de bactéries mais attention a ne pas
recongeler un aliment
Emballage sous atmosphère contrôlée
charcuterie, viande, plats précuit, chips, biscuit

Stockage en CA
fruits, légume dici ou coloniaux
9
1.6 La dangerosité des marchandises stockées
a ) Nommez le danger correspondant aux différents symboles de danger.

b ) Décrivez les dangers.
a) explosif
b) risque d'exploser sous l'effet d'un contact avec des
flammes ou éteincelles de coup frottement ou de la
chaleur
a) extrêmement inflammable
b) risque de s'enflammer par contact avec des flammes ou
des étincelles, coup, frottement, chauffage ou contact avec
l'air ou l'eau
a) gaz sous pression

b) des gaz inodores et invisibles peuvent s'echapper sans
qu'on se rende compte. Les récipients contenant du gaz
sous vide peuvent éclater sous l'effet de la chaleur
a) très toxique
b) risque en très petite quantités, créer de graves
10
a) corrosif
b) peut dissoudre certain matériaux (comme le textile) et
provoquer de graves brûlures de la peau et des lésions
oculaires

a) nocif
b) provoque le cancer et peut nuire a certains organes.
peut nuire a la fertilité ou au développement.

a) attention danger
b) contribue à détruire la couche d'ozone, peut iriter la
peau, provoquer des allergie ou de l'exezma
a) danger pour l'environnement

b) nuit a court ou a long terme au organismes aquatique
ou végétaux
11
Notes
dans les aliments la plus part des vitamines sont détruites
12
1.7 Les calculs de volumes
Calculez le volume des marchandises suivantes en fonction des indications fournies.

1. L = 30 cm 30x40x200 = 2400
l = 40 cm 2400x2=480000 cm cube
h = 2m
Nombre : 2
B
2. L = 4 m 4x3x0,015=0,18
l = 3m 0,18x5=0,9

h = 1,5 cm
Nombre : 5
3. L = 40 cm 40x15x250=150000
l = 15 cm 150000x12=1800000
h = 2,5 m
Nombre : 12
4. L = 45 cm 45x15x24=1200
l = 15 dm 1200x15=18000
h = 2,55 m
Nombre : 15
5. L = 4,2 m 4,2x1,5x40=252
l = 1,5 m 252x55=13860
h = 4 mm
Nombre : 55
6. L = 3,20 m 3,20x1,55x40=198
l = 1,55 m 198x25=4960
h = 4 mm
Nombre : 25
13
1.8 Contrôle des connaissances acquises 1
1. Expliquez les « influences mécaniques » pouvant causer des dommages sur les marchandises
stockées.
pression -> écrasement
coup / choc -> enfoncement, casse, fissure, égratignure
chute -> casse, renversement, écoulement
2. Dessinez le sigle d’emballage selon DIN 55402 : « Ne pas renverser ! ».
deux flèche vers le haut
3. Expliquez les conséquences d’une interruption de la chaîne du froid pour un produit congelé.
hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la

durée de vie du produit.
4. a ) Quel phénomène correspond à l’abréviation ESD ?
electrostatic discharge
b ) Expliquez les mesures de protection.
il faut se decharger de cette electricite statique avant de toucher certaines choses

grace au bracelet ex ou porter des gants
emballer les produits avec des emballages non conducteur
14
5. Comment se produit la pression à l’empilage qui peut endommager les marchandises ?
le poids de chaque produits empiler si on en met beaucoup le dernier produits tous en

bas sera écraser par tous les produits par dessus donc il faut savoir doser

6. Dans quelle fourchette de température ( °C ) doit-on stocker les fruits et légumes ?
entre 4 et 6 °C

7. Quel est l’effet de la réfrigération, lorsqu’il s’agit de la conservation d’un produit périssable ?
Décrivez le processus.
la vitesse de développement des microorganismes contenus dans les aliments est
ralentie.
8. Comment la température influence-t-elle la capacité de l’air à absorber la vapeur ?
le froid absorbe les particules d'eau dans l'air + froid = +sec

le chaud dilate, diffuse l'eau contenue dans l'air = + chaud + humide 1. Les caractéristiques des
9. Comment réagit un produit dit hygroscopique ? Expliquez le phénomène.
Une substance hygroscopique est une substance qui a tendance à absorber l'humidité
de l'air, par absorption, et de favoriser la condensation
des sacs de ciment peuvent durcir
ex (riz, éponge...)
Protection : sachet des-humidificateur, mousse ou papier VCR gras, locaux contrôlés,
etc..
15
10. Quel est l’effet d’une humidité insuffisante lors du stockage de pommes ?
elles vont desséchés. Se ratatiner. Ne plus être belles lisses pour la vente
11. a ) Que se passe-t-il lorsqu’un produit devient « rance » ?
c'est une oxydation des matière grasse exposées à l'air, lumière, chaleur, odeur et goûts
désagréable (aigre, acide)
les graisses végétales rancissent moins facilement que les animales
b ) Quels sont les produits concernés ?

lait
fromage
yogourt produits laitiers
huile, viandes grasses (lard,salami, etc..)
12. Quels sont les trois groupes de nuisibles qui peuvent causer des dégâts sur les marchandises
stockées ?
les insectes, les champignons, les rongeurs
13. Que se passe-t-il avec un produit carné qui est fumé ?

- aromatisation et coloration du produit
-séchage et durcissement de la texture
-préservation (effet microbien) du produit
16
14. Que signifie mettre sous vide ?
La mise sous vide consiste à retirer l'air d'un emballage pour protéger et préserver son
contenu

15. a ) Quel danger présente un bien étiqueté comme suit selon GHS ?
cela veut dire que c'est un produit inflammable qu'il y une
température a respecter.

b ) Quelles mesures de précaution prenez-vous ?
température a respecter, ne pas mettre en contact du soleil
16. a ) Quel danger présente un bien étiqueté comme suit selon GHS ?
nocif pour le corps, toxique pour le corps ne dois pas être en

contact avec partie du corps

b ) Quelles mesures de précaution prenez-vous ?
mettre des gants et des lunettes de protections ne pas utiliser sans protection
et masque pour ne pas aspirer
17
17. Qu’est-ce qui a une influence capitale sur une menace environnementale causée par une
substance dangereuse ?
sa qualité, sa teneur, et sa quantité
18. Quelles marchandises stockées peut-on qualifier de « marchandises faciles à manuten-

tionner » ?
les empillables de moindre volume, s'insérant dans les emballages normalisés (carton,
dispobox, palettes euro type 1, caisse plasique) légères, solide de forme standard
(carré,rectangulaire)
Notes
18
2. Le rôle du stockage
2.1 La fonction de réserve
1. De quels produits faites-vous des réserves chez vous ?

Où sont stockées ces réserves ?
Produit Lieu de stockage

viande congelateur
boite de conserve caigibi
lait cave
légumes congélateur
B
eau, soda cave

céréales cajibi
2. En Suisse, quels sont les produits saisonniers dont on fait des réserves ?
sucre,riz,huile,pommes
3. Existe-t-il des biens pour lesquels il n’est pas nécessaire de faire des réserves? Citez des
exemples.
produits laitiers, produits frais (salade,fruit,etc) --> périssablezz
19
2.2 La production céréalière en Suisse
Le tableau suivant montre la production céréalière en Suisse ( en tonnes ).

2005 2006 2007 2008 2009 2010
Céréales, total 1 056 500 1 012 600 1 011 900 1 001 644 1 005 694 923 585
Céréales fourragères 515 800 460 200 457 900 440 462 439 901 385 762
Orge 231 200 230 000 210 500 200 341 198 061 174 113
Triticale 68 400 64 600 58 700 58 854 56 295 58 332
Avoine 15 300 12 000 10 100 9470 10 549 8932
Maïs grains 198 900 152 400 177 600 170 699 174 035 143 502
Mélange de céréales fourragères 2000 1200 1000 1098 961 883
Céréales panifiables, total 540 700 552 400 554 000 561 182 565 879 537 823
Blé tendre, total 521 400 533 200 533 600 536 989 536 958 507 469
Blé Top 97 800 73 600 67 989 114 425 123 637 134 278
Blé I 210 200 229 100 174 114 216 374 213 579 156 422
Blé II 78 200 81 600 69 197 83 909 68 487 65 182
Blé III et autres 84 700 47 300 121 055 6182 5738 5867
Blé fourrager 44 500 96 000 96 100 113 297 119 992 139 955
Blé Biscuits 6000 5600 5145 6396 5525 5766
Seigle 8500 7600 5834 10 477 14 580 10 323
Seigle fourrager 900 1000 4266 1621 1294 3385
Epeautre 8200 7100 7063 10 265 11 953 13 675
Epeautre fourrager 1600 2800 2337 843 520 2418
Mélange de céréales panifiables 100 100 103 160 170 135
Amidonnier, engrain 600 797 827 318 320
Millet 86 98
Effectuez les calculs suivants à partir du tableau :
1. Quelle quantité de « Blé Top » a été produite de 2005 à 2010 ?

611729
2. En quelle année a été produite la plus grande quantité de « Blé Top » ?

2010
3. En quelle année a été produite la plus petite quantité de « Blé Top » ?

2007
4. a ) Quelle est la différence, en tonnes, entre les productions de « Blé Top » de la 2ème et de la
3ème question ?
66289
b ) A combien s’élève cette différence en euros ? Le prix du blé est de EUR 255.50 la tonne.
20324207 CHF
20
1. De quel rôle ou fonction de stockage avez-vous besoin si vous voulez …
… constituer des réserves ?

fonctions de réserve. Suffisamment de capacité de stockage adapté.
B
… stocker l’excédent de production ?
stock tampon: contrôler les dates

… conditionner des marchandises par unité de vente ?
la fonction de transformation (10kg-> 10x1kg)
… transborder des marchandises d’un moyen de transport à un autre ?

stockage de transbordement
noeuds ou hub ou centre logistique -> en transit
wagons =
… conserver un bagage pour un client ?

21
2. De quelle fonction de stockage profitez-vous lorsque vous achetez des marchandises à bas
prix pour les vendre ultérieurement au prix fort ?
tampon spéculative/ ou de maturation
3. a ) Quel est la fonction de stockage d’un silo à farine ?

fonction de tampon, production, réserve
b ) Où peut-on trouver d’autres stocks avec le même rôle ? Donnez deux exemples.
centre de tri (postaux, planzer, Pesa) gare marchandises, ports, aéroport, raffinerie,
cimenterie
4. Lesquelles de ces tâches font partie de la fonction de transformation d’un stock ? Barrez les
fonctions inappropriées.
✔ – Emballage de chocolat
✔ – Préparation de commandes
✔ – Mélange de peinture
– Entreposage de vin
– Consigne de bagages
22
3. Les genres de stockage
3.1 Le stock de réserve – Les réserves obligatoires
1. Etablissez la liste des produits considérés officiellement comme denrées alimentaires de base.

2. Supposez que vous devez passer 30 jours dans une grotte ou un abris anti-atomique, sans
contact avec le monde extérieur. Quelles réserves feriez-vous dans ce cas ?
N° Article Unité Quantité
1 eau
savon
papier toilette
lampe poche
pile de rchanges
bougies
radio
papier toilettes
23
3.2 Le stockage de transbordement
Entrepôts de transbordement :
– les gares de marchandises;
– les aéroports;
– les terminaux de conteneurs;
– les centres de courrier et de colis.
Indiquez, sur la carte de la Suisse, les emplacements d’entrepôts de transbordement que vous
connaissez et établissez la légende correspondante.
Olten: Nœud
ferroviaire
kloten: aéroport
Daillens: Centre de tri
Genève: aéroport, frontière, gare marchandise, port franc
24
1. Lesquels des produits suivants stockeriez-vous de préférence dans un entrepôt de maturation ?

✔
✔
B
2. Citez cinq produits qui sont stockés dans un entrepôt de congélation.

poisson
viande
légume
glace
repas
préparés
etc
3. Que conserve-t-on dans les stocks finaux ?

on stocke des déchets dont l'élimination est impossiblen comme les produits
radioactif, les barres duranium etv
4. Quel type de produits est stocké dans le stock intermédiaire de la production ?
produit semi fini, piece, composant en grande quantité, élément de machine
25
5. Quelle est la température normale dans un entrepôt de congélation ? Indiquez la fourchette
de température.
-18
6. Citez deux entrepôts temporaires types.

my post 24, garde meuble, case postale
26
4. Les formes de stockage
4.1 Que stocke-t-on et où ?
Quelles marchandises peut-on stocker à ciel ouvert, dans un entrepôt couvert, dans un entre-

pôt fermé ?
Entrepôt à ciel ouvert Caractéristiques :

en plein air.
Exposé au UV
Exemples :
B
baton préfabriqué, tuyaux

Entrepôt couvert Caractéristiques :
protégé des UV et de la pluie, mais pas de toute
humidité, de la chaleur, froid
Exemples :
plaches usine, véhicule agricoles, foin, câble

éléctrique, matériel de travaux public, palettes, rx
vides
Entrepôt fermé Caractéristiques :

Exemples :
produit con
27
4.2 Le stockage au sol
Dessinez les locaux suivants à l’échelle 1 : 10 sur une grande feuille de papier et installez-y un
stockage en blocs en piles.
– Dans
le stockage en blocs, on ne stocke qu’un seul genre d’articles. La charge au sol n’est
donc pas un problème. Les locaux peuvent par conséquent être remplis de façon optimale.
– Prévoyez toujours une largeur de couloir de travail de 4 mètres.
– Toutes les données de mesure ci-dessous sont indiquées en mètres.
– Choisissez la variante qui vous permettra d’exploiter au mieux l’espace disponible.
– Expliquez votre organisation du stockage à vos camarades de classe.
16,5
3,8
1
10,5
3,5
3,2
16,5
1,8 0,4 4,5 0,4 4,5 0,4 4,5
2,8
3,8
0,9
2
10,5
3,5
0,9
2,8
3,2
28
Combien de palettes pouvez-vous stocker dans chaque local si …
a ) … vous optez pour un stockage au sol en blocs ?
Local 1
B
Local 2

b ) … vous pouvez opter pour un stockage en blocs en piles sur 3 couches ?
Local 1
Local 2
29
4.3 Les rayonnages à palettes
Sur internet, vous pouvez trouver les accessoires les plus divers pour les rayonnages à palettes :
butées arrières, supports pour fûts, butées de profondeur, protections anti-chocs.
Recherchez des descriptions et des photos de tels accessoires et, en groupe, élaborez une do-
cumentation la plus complète possible.
Elaborez une documentation individuelle sur la présente feuille. Créez des affiches avec les
résultats du groupe.
30
4.4 Les structures de stockage
Elaborez une documentation photos des différentes structures de stockage dans votre entre-
prise de formation.

31
4.5 Exemples de structures de stockage
Notez le nom exact des structures de stockage représentées dans le champ sous l’illustration
et expliquez, dans le champ à côté de l’illustration, l’utilité de chaque structure de stockage.
Structure : Utilité :
cantilever Marchandises longues
facilité a décharger avec un élévateur

bonne vue globale
bonne conservation à plat des
marchandises
Attention, il faut suffisamment de bras
porteur
rayonnage rotatif vertical sécurisé, verouillé, ergonomique,

Bonne utilisation de la hauteur disponible
de l'entrepôt (possible liaisons entre
plusieurs étages).
idéal pour les marchandises de petites
dimensions
En vrac en caisette / carton ou deja
conditionné
32
stockage statique en boc a ciel ouvert stockage au sol de gaz sous pression
regroupé en vrac ou panier cadre
avantage de ne pas devoir chainer à

chaque prélèvement

prélèvement aisé avec chariot élèvateur
ou grue

étagère compartimenté 7m rayonnage simple
lotissement par case
prélèvement semi-automatique
(transtockeur semi automatique)
attention aux invendues / rossignois
33
rayonnage a palette. rayonnage statique stockage chaotique ou par case selon une
en allée de moyenne hauteur (15m) analyse ABC
prélèvement semi-automatique
(transtockeur à conducteur embarqué).
Attention aux invendues / "rossignols"
stockage au sol en pile / en bloc pour marchandises identiques

Local avec sol étanches + bac de
rétention.
Attention bonne superposition des
palettes sur les fûts inférieurs et bonne
qualité des palettes
34
stockage au sol en bloc en pile marchandises longues

unité

rayonnage a palette simple les palettes sont posées sur des supports
appelés traverses
poids maximum !!
35
stockage dynamique suspendu textiles, boucheries, sacs de courriers.

avec gestion informatique
Structure :
rayonnages rotatif horizental
Utilité :
sécurisé, verrouillé,ergonomique.
bonne utilisation de la surface disponibles
(passage d'un local à l'autre possible)
idéal pour les marchandises de petites dimensions
en vrac en caissette ou cartons ou deja conditioné
36
1. Quelles sont les caractéristiques des marchandises stockées à ciel ouvert ?
Les entrepôts à ciel ouvert permettent de stocker des

marchandises insensibles aux intempéries et peu sujettes

au vol, au uv, poussière.
2. Lesquelles des marchandises suivantes ne stockeriez-vous pas dans un entrepôt couvert ?
B
✔ Pommes

✔ Pièces de rechange
Palettes
✔ Petites quantités de matériel de bureau
✔ Papier pour copieurs
Tuyaux en PVC
Sacs de ciment
3. Quelle est la caractéristique qu’une marchandise ne doit pas présenter pour pouvoir être
empilée en blocs ?
pour les marchandises stables et résistantes à la pression, sur palettes
ne pas nécessité le FIFO (périssabilité)
4. Quel type d’empilage a été utilisé pour ces sacs ?
L’empilage de sacs sur palettes

5. Que ne devez-vous jamais faire avec les sacs qui se trouvent dans le bas de la pile ?
Il ne faut pas prélever d’échantillon dans les sacs du bas de la pile.
risque écoulement ou perte du produit
37
6. A quoi devez-vous faire particulièrement attention en manipulant des bouteilles de gaz sous
pression ?
Les bouteilles posées à la verticale doivent
être sécurisées par des chaînes
La valve doit être protégée par un capuchon. Ne jamais manipuler la valve de
manière incorrecte !
distinguer par marquage les pleines des vides
7. Expliquez à quoi sert le stockage vertical.
Ce type de stockage convient aux petites quantités

panneaux, profilés
8. A quoi faites-vous particulièrement attention lorsque vous stockez au sol, des marchandises
longues ?
attention a l'humidité
de pouvoir les manutentionner aisément -> posées sur des cales, plots, palettes en
nombre suffisant pour éviter la déformation
bien les attacher
9. De quels éléments se compose un rayonnage à palettes ? Citez-les et expliquez leur fonction.
Les palettes sont posées sur les supports appelés traverses.
la protection anti-chocs celle-ci protège le cadre ou les profils des rayonnages

des collisions avec les chariots élévateurs.
Les butées arrières empêchent que les palettes ne soient poussées au-delà de la
traverse et ne tombent de l’autre côté du rayonnage
grille pour éviter la chute d’unités de stockage.

montants, contreventements -> echelles, traverses
38
10. Dessinez, dans le champ ci-contre, un rayonnage à palettes simple et un rayonnage à pa-
lettes double.

11. Qu’est-ce qui doit être indiqué sur les traverses d’un rayonnage à palettes ?
B
La charge maximale supporté par la traverse ou la réf des marchandises stockés doit
être indiquée sur les traverses.

12. A quoi sert une protection anti-chocs sur un rayonnage à palettes ?
celle-ci protège le cadre ou les profils des rayonnages

des collisions avec les chariots élévateurs.
13. A quoi sert une butée arrière sur un rayonnage à palettes ?

empêchent que les palettes ne soient poussées au-delà de la traverse et ne tombent de
l’autre côté du rayonnage
39
14. Quelles marchandises stockeriez-vous dans un rayonnage compartimenté ?
Pommes ✔ Petites quantités de matériel de bureau

✔ Pièces de rechange Papier pour copieurs
Palettes ✔ Tuyaux en PVC
Sacs de ciment
15. a ) Décrivez la principale utilité d’un rayonnage à une entrée ou rayonnage « drive-in ».
Rayonnage drive-in : Les marchandises entrent en stock et ressortent du même

côté. Les marchandises stockées endernier ressortent en premier
stocker des marchandises difficilement empilables
b ) Quelles marchandises sont prélevées en premier d’un rayonnage à une entrée ?

Les marchandises stockées en dernier ressortent en premier donc la dernière entrée
UFO
16. Décrivez la principale différence entre le rayonnage à deux entrées et le rayonnage à une
entrée.
La seule différence réside dans le fait qu’il est accessible des deux côtés. Les
marchandises entrent
en stock d’un côté et ressortent de l’autre
mais le FIFO et le stockage dynamique est possible.
17. Quel rayonnage ressemble à un sapin de Noël ? Notez les termes corrects et leur utilité.
Rayonnage en porte-à-faux pour acier rond

pour les marchandises longues telles que les planches, barres ou tuyaux est le
rayonnage en porte-à-faux.
40
18. Décrivez le fonctionnement d’un rayonnage rotatif vertical.
Le rayonnage rotatif vertical tourne alors jusqu’à ce que le compartiment recherché se
trouve devant l’ouverture.

19. a ) Que stocke-t-on dans un rayonnage en nid d’abeilles ?
Pour les grandes quantités ( par ex. profilés en acier )

b ) Dans quel secteur utilise-t-on des rayonnages en nid d’abeilles ?
dans le commerce de l’acier métallurgie
20. Pour quelle raison utilise-t-on rayonnages mobiles ?

50% de gain de place et verrouillage permet plus de sécurité
21. Utiliseriez-vous des rayonnages mobiles pour le stockage d’articles à forte rotation ?
Justifiez votre réponse.
non le temps de déplacement de l'infrastructure est trop long ou alors, placer toutes les
march. A dans le meme couloir
41
22. a ) De quelle structure de stockage parle-t-on quand il est question de « pater-noster » ?
Les rayonnages rotatifs verticaux dynamique
b ) Décrivez son fonctionnement.

Des compartiments, dans lesquels se trouvent les articles,
sont montés entre deux chaînes verticales qui
sont entraînées par un moteur électrique.
23.
Dessinez un rayonnage dyna-
mique dans le champ ci-contre.
24. a ) Quel est le terme technique désignant le rayonnage rotatif vertical ?
pater-noster
b ) Quel est le terme technique qui désigne le contraire du stockage dynamique ?

stockage statique
25. Quelle est la structure de stockage représentée sur l’image ci-dessous ?
Système de préparation dynamique et

suspendues
42
5. Les systèmes de stockage
5.1 Les hauteurs de stockage

Hauteur en m
20
Entrepôt à grande
hauteur: de 15 à
15
environ 45 m
Rayonnages de
10 moyenne hauteur:
jusqu’à environ
15 m
B
5 Entrepôt à
faible hauteur:
jusqu’à environ

7m
Une traverse possède une hauteur de 100 mm, et il faut compter 15 cm d’espace entre la mar-
chandise et la traverse suivante. Combien de palettes peut-on superposer si chaque palette,
marchandises comprises, mesure 1.75 m de haut, …
a ) … pour un entrepôt à faible

hauteur de 7 m de haut ?
b ) … pour un rayonnage de 15 m de haut ?
c ) … pour un entrepôt à grande hauteur

de 45 m de haut ?
5. Les systèmes de stockage
Echelle 1 : 100 Echelle 1 : 100
43
1. De quelle catégorie de systèmes de stockage fait partie un rayonnage d’une hauteur de …
… 39 m ?
… 14 m ?
… 7 m ?
2. Qu’est-ce qui fait partie du matériel ( hardware ) dans un système de stockage ?
3. Comment s’appelle un programme informatique qui permet de gérer un stock ?
4. Comment nomme-t-on le système de stockage repré-

senté par l’illustration ci-contre ?
5. Citez cinq composantes qui sont connectées entre elles dans un système de stockage com-
plexe.
44
6. Les principes de stockage
6.1 Stocker des palettes
Stockez ces palettes selon le principe du lotissement par cases et le principe du stockage chaotique.

A C D
B E

Lotissement par cases
C C A A A A A E E
B B D D D D D D D
Palettes à stocker 6. Les principes de stockage
D
E
Lotissement par cases Stockage chaotique
45
A A E E
1. Selon quel principe sont organisés les stocks ci-dessous ?
D A E A H D G H E A D A
B B B F E G F H A B B F E G H
F A B A D A D F H B A D A F
B A D F F B B D A F F
stockage chaotique
2. Avec le principe du lotissement par cases, pouvez-vous utiliser l’emplacement libre de l’ar-
ticle A pour l’article B ?
Non il est réservé en vue de la quantité maximale
3. Dans quel type de stocks applique-t-on toujours le principe du lotissement par cases ?
rayonnage des magasins en libre servicen
4. Comment les marchandises sont-elles stockées avec le principe de stockage chaotique ?
46
5. Quel est l’avantage du stockage chaotique ? Quel est son plus grand inconvénient ?

6. Expliquez ce que signifie « FIFO ».

7. Quelles structures de stockage sont compatibles avec le principe « FIFO » ?
6. Les principes de stockage
8. Dans quelles structures de stockage applique-t-on le principe « LIFO » ?
47
Notes
48
7. Les fonctions de l’entrepôt
7.1 Le flux des marchandises
Décrivez les activités liées au flux des marchandises dans votre entreprise formatrice.

Warenannahme

Kontrolle
Vorbereitung der
Einlagerung
Lagerung
Auslagerung
49
Lagerung
Auslagerung
Kommissionierung
Verpackung
Auslieferung
50
1. Dessinez, dans le cadre ci-dessous, le flux de marchandises d’une entreprise de distribution.

Sortie de marchandises/Expédition

Livraison/Entrée de marchandises
2. Quels contrôles sont effectués à la réception des marchandises, en plus de l’identification

et du contrôle des quantités et de l’état ?
controle selon par sondage
3. Que se passe-t-il avec les marchandises pour lesquelles des échantillons sont encore au
contrôle de qualité ?
51
4. Quelles mesures sont nécessaires à l’entrée en stock, lorsque les marchandises réceptionnées
ne répondent pas aux exigences de stockage ?
5. Selon quel principe les marchandises sont-elles stockées en logistique ?
Le possible, mais que nécessaire.
6. Quelles sont les tâches effectuées à la préparation des commandes ?
7. Par quel terme technique les spécialistes désignent-ils la préparation définitive des marchan-
dises pour l’expédition ?
8. Par quelle mesure ( à l’égard du fournisseur ) une entreprise peut-elle réduire les tâches de
contrôle des marchandises ?
52
8. La gestion des stocks
8.1 La gestion des stocks sur une fiche de stock
Sur la fiche de stock suivante, indiquez le stock disponible et le stock total, et représentez la

fluctuation de stock dans le graphique prévu à cet effet.
Date Entrée Sortie Stock Stock AQ Stock Stock Stock

réservé bloqué disponible total
01.10.20xx 10 000 10 000

Reservierter Verfügbarer Gesamt-
Datum
02.10.20xx Eingang Ausgang
2800 QS-Bestand Sperrbestand
Bestand Bestand betrag
03.10.20xx 1600
B
01.10.20xx 10 000 10 000
04.10.20xx
02.10.20xx 3900
2800

05.10.20xx
03.10.20xx 10 000 1600
06.10.20xx
04.10.20xx 1500
3900
07.10.20xx
05.10.20xx 10 000 2400
06.10.20xx
08.10.20xx 1500
3000
07.10.20xx
09.10.20xx 2400
1600
08.10.20xx
10.10.20xx 3000
1100
09.10.20xx
11.10.20xx 10 000 1600
10.10.20xx 1100
12.10.20xx 0
11.10.20xx 10 000
13.10.20xx 2300
12.10.20xx 0
14.10.20xx 3400
13.10.20xx 2300
15.10.20xx 1100
14.10.20xx 3400
15.10.20xx 1100
14 000
12 000
10 000
Quantité
8000
6000
4000
2000
0
01.10.20xx
02.10.20xx
03.10.20xx
04.10.20xx
05.10.20xx
06.10.20xx
07.10.20xx
08.10.20xx
09.10.20xx
10.10.20xx
11.10.20xx
12.10.20xx
13.10.20xx
14.10.20xx
15.10.20xx
53
1. Complétez la fiche de stock en utilisant les termes techniques appropriés.
Fiche de stock
Données relatives à l’article

200.445.102.225
Vis chromée M4 x 20
1.70 / UV
Schwaller Schraubenfabrik, 9000 St. Gallen
Données relatives au stock

3000
200
20
2. Dans quel stock enregistrez-vous une quantité qui se trouve au contrôle de qualité ?
3. Un article présente une défectuosité. Dans quel stock l’enregistrez-vous afin de vous assurer
qu’il ne sera pas livré ?
4. Le client «Meier» réserve 500 pièces d’un article. Dans quel stock cette quantité est-elle en-
registrée ?
54
5. Sur quel stock une réservation a-t-elle une incidence et sur quel stock n’en a-t-elle pas ?

6. a ) 2000 pièces d’un article sont débloquées par l’AQ. De quel stock l’article est-il débité ?

b ) Quel stock se voit augmenté par cette opération ?
7. Quels autres termes pourriez-vous utiliser à la place de «stock minimal»?
8. a ) A quoi sert le stock maximal ?

55
b ) Comment est-il défini ?
9. a ) Quelles sont les mesures à prendre lorsque la cote d’alerte est atteinte ?
b ) Comment la cote d’alerte est-elle définie ?
56
9. L’inventaire
9.1 Faites l’inventaire de votre salle de classe
9.1.1 Directives d’inventaire

1. Préparation
1. Posez tout ce qui peut être inventorié ( stylos, crayons, classeurs, calculatrices, etc.) sur le
bureau.
2. Rangez dans votre sac tous les effets personnels qui ne doivent pas être inventoriés, puis
déposez votre sac là où vous le demande votre professeur.
3. Déterminez le jour et l’heure du relevé d’inventaire.
4. Tous les biens mobiliers doivent être inventoriés ( objets mobiles ).
B
5. Déterminez ensemble des groupes de biens ( exemples : les objets faisant partie de la salle de
classe, le matériel d’écriture, les classeurs, etc.).

6. Répartissez-vous les tâches. Quel groupe inventorie quoi ?
7. Chaque groupe discute brièvement sur la façon de procéder.
8. Le groupe qui inventorie les objets posés sur les tables établit un ordre de présentation sur
les tables et en informe la classe.
9. Un chef ainsi qu’un secrétaire sont désignés par groupe. Les autres membres du groupe sont
affectés au comptage et doivent communiquer les données à la personne désignée comme
secrétaire.
2. Déroulement 1
10. Chaque groupe compte les articles et saisit systématiquement le groupe de marchandises
attribué soit sur papier, soit dans une feuille de calcul.
3. Déroulement 2
11. Chaque groupe apporte une modification dans son groupe de marchandises ( par ex. en
supprimant des objets ).
12. Les tâches sont à nouveau réparties. Chaque groupe procède au relevé d’inventaire et à la
saisie d’un autre groupe de marchandises.
4. Evaluation
13. Ensemble, comparez les deux façons de procéder et constatez ainsi les différences entre le
deuxième et le premier comptage.
14. Consignez les différences du relevé d’inventaire dans une liste.
15. Tous ensemble, discutez de ces différences et des difficultés rencontrées.
9. L’inventaire
57
9.2 L’inventaire par sondages
9.2.1 L’extrapolation à partir d’échantillonnages

Les échantillonnages permettent de tirer des conclusions sur le résultat global. Une possibilité
de simplification du relevé d’inventaire consiste à ne compter intégralement que les articles A
( ou d’autres articles de valeur ). En ce qui concerne les articles C, seul un échantillonnage est
compté. La sélection se fait via le système de gestion de stock. La différence moyenne est appli-
quée au stock restant. Calculez la différence en pièces et en %.
Articles Stock comptable Stock réel (compté ) Différence ( pces ) Différence en %
1 980 978 2
2 860 860 0
3 540 533 7
4 390 387 3
5 280 279 1
6 488 488 0
7 396 392 4
8 894 891 3
9 783 780 3
10 449 446 3
11 939 939 0
12 1220 1220 0
13 790 790 0
14 902 900 2
15 408 409 1
16 587 580 7
17 357 354 3
18 893 890 3
19 378 377 1
20 529 529 0
Différence moyenne
58
1. Qu’est-ce qu’un inventaire ?
Un inventaire permettra de mettre en évidence : -les stocks d'invendus, liés à des prix

trop élevés ou à un mauvais emplacement ; -les ruptures de stocks, pour des produits
très prisés ou positionnés au bon emplacement.
2. Selon la loi, qui est tenu de procéder à l’inventaire ?
B
l'invororiste

3. Comment s’appelle la procédure consistant à effectuer l’inventaire ?
L’évaluation de l’inventaire
4. Quelles sont les trois façons d’effectuer l’inventaire ?
– l’inventaire à jour fixe;
– l’inventaire permanent ( tournant );
– l’inventaire partiel ( par sondages à jour fixe ).
5. Qu’est-ce qu’un jour fixe ? Donnez un exemple.

l’inventaire à jour fixe permet de déterminer les stocks avec une grande précision.
9. L’inventaire
59
6. Qu’est-ce qu’un échantillonnage ? Illustrez ce terme à l’aide d’un exemple.
7. Quel est le terme technique utilisé pour décrire le stock entré «dans la comptabilité» ou dans
le système ?
La préparation de l’entrée en stock
8. Quel est le terme technique utilisé pour décrire le stock défini par le comptage dans l’entre-
pôt ?
La mise à disposition
9. Qu’est-ce qu’une délimitation ? Illustrez ce terme à l’aide d’un exemple.
10. On désigne également la valeur comptable ( ou stock comptable ) par les termes :
– valeur théorique
– valeur réelle
✔
Barrez la réponse fausse.
60
11. On désigne également le stock physique par les termes :
– valeur théorique
– valeur réelle
Barrez la réponse fausse.

12. Citez cinq causes de quantité manquante pouvant être constatées lors d’un relevé d’inven-
taire.

13. Combien de temps les documents de relevé d’inventaire doivent-ils être conservés ?
14. Pouvez-vous apporter des modifications à la copie au propre d’un inventaire ?
15. Quelles peuvent être les conséquences d’une falsification intentionnelle d’un relevé d’in-
ventaire d’après le code pénal ?
9. L’inventaire
61
Notes
62
10. La préparation des commandes
10.1 La préparation de commandes – Les phases d’activité
Attribuez les activités suivantes à la phase correspondante de la préparation de commandes.

Discussion avec un apprenti
Déplacement vers le lieu de regroupement

avec un conteneur plein

Attente de
réapprovisionnement
Prélèvement d'article et dépôt dans

le conteneur
temps d'organisation
Recherche d'un
emplacement de stockage
Déplacement vers le premier
emplacement de stockage
temps de prélèveent
Réception et lecture de la
commande
Pause cigarette
Déplacement vers les conteneurs de
préparation
Récupération du conteneur Dépôt du premier conteneur plein
63
10.2 Les temps de préparation de commandes – Exercices 1 + 2
Faites la préparation de commandes des listes d’articles suivantes. A la fin, inscrivez le nombre
de positions et le nombre d’articles.
La préparation de commande – Exercice 1
Article n° Nombre Article n° Nombre Article n° Nombre
11.354 2 13.765 5 17.693 12
11.895 3 14.115 4 18.445 12
11.980 5 14.409 5 18.610 12
11.993 1 14.639 2 18.639 11
12.346 6 15.224 9 18.745 7
12.498 12 15.404 3 18.876 4
12.789 13 15.987 3 18.913 3
12.889 3 16.598 6
13.278 3 17.110 2 Nombre pos. 23
13.687 8 17.310 5 Nombre art. 84
La préparation de commande – Exercice 2
Article n° Nombre Article n° Nombre Article n° Nombre
11.798 3 14.409 6 17.796 1
11.829 2 15.387 3 17.898 1
11.967 10 15.401 4 18.736 1
11.980 2 15.492 7
12.346 5 15.499 2
12.456 10 15.564 1
12.666 1 16.120 4
12.910 2 16.345 4
13.365 5 16.598 5 Nombre pos.
13.798 2 17.456 3 Nombre art.
64
10.3 Les temps de préparation de commandes
Faites la préparation de commande des articles suivants.
1 x N° 11.978 1 x N° 14.734 1 x N° 18.736

1 x N° 12.120 1 x N° 15.401 1 x N° 18.990

1 x N° 13.887 1 x N° 16.231
1 x N° 14.266 1 x N° 17.589
1. Marquez d’une croix les places de commissionnement.
11.256 12.110 13.198 14.054 15.221 16.054 17.002 18.109
11.354 12.120 13.267 14.110 15.224 16.098 17.110 18.145
B
11.566 12.267 13.278 14.115 15.289 16.120 17.129 18.231

11.576 12.345 13.301 14.129 15.291 16.134 17.310 18.345
11.788 12.346 13.334 14.138 15.342 16.145 17.323 18.445
11.798 12.430 13.338 14.156 15.351 16.231 17.387 18.554
11.800 12.456 13.356 14.266 15.387 16.244 17.388 18.578
11.829 12.467 13.365 14.377 15.401 16.256 17.429 18.610
11.845 12.498 13.378 14.398 15.404 16.298 17.456 18.623
11.895 12.501 13.398 14.409 15.490 16.319 17.498 18.639
11.912 12.569 13.405 14.456 15.492 16.345 17.554 18.648
11.935 12.657 13.576 14.465 15.499 16.356 17.567 18.736
11.956 12.578 13.666 14.510 15.539 16.401 17.589 18.745
11.967 12.666 13.667 14.620 15.564 16.420 17.596 18.767
11.978 12.777 13.687 14.639 15.578 16.440 17.601 18.798

11.980 12.789 13.721 14.721 15.798 16.592 17.693 18.876
11.982 12.850 13.739 14.734 15.899 16.598 17.712 18.899
11.985 12.889 13.439 14.753 15.902 16.628 17.796 18.901
11.991 12.890 13.765 14.883 15.928 16.673 17.846 18.913
11.993 12.910 13.798 14.901 15.987 16.789 17.898 18.945
11.999 12.987 13.887 14.989 15.998 16.897 17.947 18.990
Point de départ et de remise
65
2. Tracez le chemin de la préparation de commande ( en série ) sur le schéma de la page précé-
dente.
3. Calculs
En moyenne, le temps de prélèvement est de 5 secondes par article. Le temps de déplacement
entre chaque article est lui de 20 secondes en moyenne.
a ) Calculez le temps de prélèvement total.
b ) Calculez le temps de déplacement total.
c ) Calculez le temps nécessaire total ( temps de commissionnement ).
d ) Combien d’articles sont commissionnés ?
66
10.4 Les temps de préparation de commandes
Faites la préparation de commande des articles suivants.
5 x N° 11.991 1 x N° 17.601 3 x N° 17.596

7 x N° 11.978 4 x N° 16.628

3 x N° 13.687 7 x N° 12.889
2 x N° 18.913 1 x N° 14.989
Le commissionnement est effectué par allée de prélèvement.
11.256 12.110 13.198 14.054 15.221 16.054 17.002 18.109
13.267 14.110 15.224 16.098 17.110 18.145
B
11.354 12.120
11.566 12.267 13.278 14.115 15.289 16.120 17.129 18.231

11.576 12.345 13.301 14.129 15.291 16.134 17.310 18.345
11.788 12.346 13.334 14.138 15.342 16.145 17.323 18.445
11.798 12.430 13.338 14.156 15.351 16.231 17.387 18.554
11.800 12.456 13.356 14.266 15.387 16.244 17.388 18.578
11.829 12.467 13.365 14.377 15.401 16.256 17.429 18.610
11.845 12.498 13.378 14.398 15.404 16.298 17.456 18.623
11.895 12.501 13.398 14.409 15.490 16.319 17.498 18.639
11.912 12.569 13.405 14.456 15.492 16.345 17.554 18.648
11.935 12.657 13.576 14.465 15.499 16.356 17.567 18.736
11.956 12.578 13.666 14.510 15.539 16.401 17.589 18.745
11.967 12.666 13.667 14.620 15.564 16.420 17.596 18.767
11.978 12.777 13.687 14.639 15.578 16.440 17.601 18.798

11.980 12.789 13.721 14.721 15.798 16.592 17.693 18.876
11.982 12.850 13.739 14.734 15.899 16.598 17.712 18.899
11.985 12.889 13.439 14.753 15.902 16.628 17.796 18.901
11.991 12.890 13.765 14.883 15.928 16.673 17.846 18.913
11.993 12.910 13.798 14.901 15.987 16.789 17.898 18.945
11.999 12.987 13.887 14.989 15.998 16.897 17.947 18.990
Point de départ et de remise
67
Calculs
En moyenne, le temps de prélèvement par article est de 5 secondes. Le temps de déplacement
est de 2 secondes par cm ( par rapport au schéma de la page précédente ).
1. Calculez le temps de prélèvement total.
2. Calculez le temps de déplacement total.
3. Combien d’articles sont commissionnés ?
4. Calculez le temps nécessaire total ( temps de commissionnement ).
68
10.5 La préparation de commandes – Calculs 1
Résolvez les différents problèmes suivants autour du thème de la performance liée à la prépa-
ration de commandes.
1. Un jour, 18 préparateurs de commandes travaillent dans un entrepôt. Chacun prépare 265

positions en moyenne par jour.
a ) Quel est le nombre total de positions préparées ce jour-là ?

b ) Combien de positions sont préparées par semaine (5 jours ), si on prend la moyenne de la
question a ?
allées 1 = 14cm = 28 cm
allée 2 + retour
c ) Sur les 7,5 heures que travaille un collaborateur de cet entrepôt, 15 % représentent le temps
de prélèvement. Combien cela représente-t-il en minutes ?
d ) A combien se monte le temps de prélèvement des 18 personnes durant une journée ?
181
69
Dans un entrepôt de préparation de commandes, les temps de préparation de commandes

sont répartis comme suit :
Temps d’organisation : 18 %
Temps de prélèvement : 22 %
Temps mort : 15 %
Temps de déplacement : 20 %
Temps perdu : 35 %
a ) Représentez la situation dans le graphique ci-dessous en traçant des barres verticales de dif-
férentes couleurs se référant aux différents temps nécessaires au commissionnement.
b ) Remplissez la ligne suivante selon les mêmes proportions que celle de l’exercice a, en utili-
sant les mêmes couleurs.
c ) Effectuez cet exercice avec Excel, en utilisant différents types de diagrammes.
70
Dans un entrepôt de préparation de commandes, les temps de préparation de commandes

sont divisés comme suit :
Temps d’organisation : 25 %
Temps de prélèvement : 17 %

Temps mort : 16 %
Temps de déplacement : 14 %
Temps perdu : 28 %
Représentez la situation dans le graphique ci-dessous en divisant le cercle selon les bonnes
proportions. Coloriez les sections de différentes couleurs et inscrivez les temps correspondants.

71
Le temps de prélèvement dans cet entrepôt de préparation de commandes est de 15 secondes

par position. Le temps de déplacement entre chaque position est de 12 secondes.
Combien de temps dure la préparation de commandes ? Le temps de déplacement jusqu’à la
première position est de 15 secondes. Le temps déplacement de la dernière position jusqu’à
l’arrivée est de 25 secondes.
a ) Dessinez le parcours de la préparation de commande sur le graphique ci-dessous. Les posi-

tions sont indiquées par des croix.
x x x x x
x
x x Arrivée
x
x
x x
x x x
x
x
x x
x x
x
x
x x
x
x x x
x x x
Départ
b ) Calculez le temps de prélèvement et le temps de déplacement.
72
c ) Le temps de prélèvement représente 24 % du temps total de préparation. Le temps de dépla-
cement représente 21 %. Combien de temps, au total (100 %), dure la préparation de com-
mande ?
Déplacement a la première position = 13 secondes

32 prelevement x 15 secondes = 480 sec

26 prelevement x 15 secondes = 120 sec24
prelevement x 15 secondes = 480 sec
21 prelevement x 15 secondes = 480 sec
B
d ) Calculez le temps total de la préparation de commande en minutes et secondes.

1928,888 sec / 60 =32 min 8 sec 88/100
e ) Combien de % du total de la préparation de commande représentent le temps de prépara-

tion, le temps mort et le temps perdu ?
8687 : 45% x 100 /
f ) Le temps de préparation représente 15 %, le temps mort 12 % et le temps perdu 28 %. Calcu-

lez combien cela représente en secondes puis en minutes et secondes.
% Secondes Minutes/secondes
Temps de préparation 15 289.33 4
Temps mort 12 231.46 3
Temps perdu 28 540.08 9
73
1. Donnez la signification des termes suivants.

– statique :
– dynamique :
marchandises = je suis plus beau a
2. Expliquez, à l’aide des illustrations, la préparation de commande dynamique.
3. Expliquez, à l’aide de cette illustration, ce mode de déplacement.
préparwateur de commande
74
4. Expliquez, à l’aide de cette illustration, ce mode de déplacement.

5. Dessinez sur la photo ci-dessous la préparation de commande par allée de prélèvement. Les
B
positions sont marquées à l’aide de croix.

75
6. Nommez les différents temps de la préparation de commandes et donnez une courte expli-
cation pour chacun des termes.
temps d'organisation
prise en main et classer les documents de préparation
regrouper et préparer les contenants palette
temps déplacement
Trajet jusqu'au lieu de deplcamemenr de chauq epition
temps omproductif
76
7. Décrivez le problème dans la conception de cette place de commissionnement.
la hauteur de prélèvement n'est pas correcte

préparation doit trop se baisserr et aller chercher éa ,archandise
trpèèrpfpmd oé dpot avoir une bonne nue
B
8. Avec quelle mesure peut-on soulager notre dos lors du commissionnement ?

77
Notes
78
Notes
79
Gestion des marchandises Formation professionnelle initiale dans le domaine de la logistique
B
Schweizerische Vereinigung für die Berufsbildung in der Logistik
80

B Gestion Des Marchandises CFC FT FORMULAIRE 491 491

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Editeur Schweizerische Vereinigung für die Berufsbildung in der Logistik

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Froid ( -20 °C ) – Chaleur ( 50° ) – Pression – Chute – Choc – Lumière

Marquez, sur le thermomètre, la fourchette de température idéale pour le stockage du produit

-20° -20° -20°

Viande fraîche Glaces Légumes frais

-20° -20° -20°

Poissons frais Yogourts Fleurs coupées

Evaluez les dommages suivants. Décrivez :

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