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en hôtellerie-restauration (MHR)
Public Période
Mai - Juin
Salarié ou indépendant du secteur privé, agent de la fonction d'examen
publique, demandeur d'emploi.
Prérequis Accès
Connexion indispensable
Il est vivement recommandé d'avoir le niveau baccalauréat et/ou internet
une expérience professionnelle dans la spécialité du BTS ou avoir
suivi la Mise à niveau HR au préalable.
79 % TAUX DE SATISFACTION CLIENT*
Préparation
Le Cned vous propose : 64 NOMBRE D'INSCRIPTIONS**
• une formation par année complète (1re année et 2e année) ;
• une formation par blocs d'enseignement (épreuve par
épreuve) à répartir sur une ou plusieurs années.
Dispenses d’épreuves : certaines dispenses peuvent être accordées sous certaines conditions (se renseigner auprès du service
des examens et concours de votre rectorat).
INSCRIPTION À L'EXAMEN
Les informations sur les démarches d'inscription présentées ci-après vous seront également rappelées sur
votre plateforme de formation en ligne.
Le Cned dispense la formation qui prépare à l'examen, mais il n’assure pas l’inscription à l'examen.
Pour pouvoir passer les examens, vous devez vous préinscrire sur internet auprès du rectorat de votre académie.
Tous les inscrits reçoivent une attestation d’inscription au Cned leur permettant de s’inscrire à l’examen.
Les dates d’inscription sont fixées tous les ans par décision du ministère de l’Enseignement supérieur et de la
Recherche publiée au Bulletin officiel. Elles sont traditionnellement ouvertes de mi-octobre à mi-novembre.
Consultez le site internet de votre académie, début octobre, pour connaître la date limite d’inscription
et prendre connaissance des documents à fournir lors de l’inscription à l’examen.
• Candidats résidant en France : vous devez vous inscrire vous-même auprès du rectorat de votre académie
de résidence.
• Candidats résidant à l’étranger : prenez contact rapidement avec le rectorat français de votre choix afin
de connaître les modalités d’inscription et de passage de l’examen. Renseignez-vous sur les conditions et
documents qui seront exigés dans votre cas. Si vous êtes titulaire de diplômes étrangers, demandez, si
possible, l’équivalence ou l’homologation de vos diplômes auprès du Centre ENIC-NARIC qui délivre des
attestations de comparabilité. Vous devrez vous charger vous-même de votre inscription à l’examen
et venir en France pour passer l’examen.
• Candidats présentant un handicap : pour les épreuves, ou parties des épreuves, des examens organisés
par les académies, les candidats inscrits au Cned et présentant un handicap tel que défini à l'article
L. 114 du Code de l'action sociale et des familles transmettent leur demande et les informations permettant
l'évaluation de leur situation directement à un médecin désigné par la CDAPH du département de leur domicile.
Il est fortement conseillé aux candidats d'adresser simultanément une copie de leur demande (sans informa-
tions médicales) au rectorat de l'académie auprès duquel ils s'inscrivent pour passer l'examen.
Pour connaître la procédure et avoir plus de précisions, renseignez-vous le plus tôt possible auprès
de votre académie.
ORGANISATION DE LA FORMATION
La formation se déroule sur une plateforme en ligne accessible via cned.fr à l’aide d’un identifiant personnel
et confidentiel remis dès validation de l’inscription.
L' ACCOMPAGNEMENT
• L'équipe administrative assure le suivi de votre formation (relevé de notes, documents administratifs,
convention de stage).
• Des intervenants pédagogiques vous accompagnent tout au long de votre formation pour vous guider dans
votre apprentissage :
- des tuteurs vous apportent des explications sur les contenus et activités à réaliser (cours, évaluations,
activités, exercices, examen, méthodologie, stages). Vous pouvez poser vos questions et échanger par
messagerie ;
- des professeurs-correcteurs corrigent vos devoirs et vous transmettent des relevés d'erreurs et de
réussite, des pistes d'amélioration, des conseils méthodologiques.
• L'équipe pédagogique vous informe des actualités de votre formation.
CONTENU DE LA FORMATION
MÉTHODE D’APPRENTISSAGE
•L es enseignements sont de nature générale ou professionnelle. L’enseignement général est orienté vers
l’acquisition d’une culture générale, linguistique, tandis que l’enseignement professionnel est axé sur les
compétences grâce à des activités pédagogiques comportant des contextes professionnels.
• Tous les enseignements sont structurés en séquences pédagogiques qui convergent vers la préparation
à l’examen. Les parcours en langue sont adaptés en fonction du niveau, grâce à un test diagnostic.
• Les séquences pédagogiques articulent :
- des apports théoriques sur les connaissances, des mises en situation professionnelle, des exercices
interactifs ;
- des études de cas et des activités collaboratives ;
- des apports méthodologiques pour la préparation aux épreuves (en 2e année) ;
- des activités en autoévaluation ;
- des évaluations avec correction automatisée ;
- des évaluations avec correction personnalisée.
PROGRAMME DE FORMATION
La 1re année du BTS est commune afin d’acquérir une polyvalence de compétences. En 2e année, nous vous
proposons de faire un choix entre deux options :
• Option A : Management d’unité de restauration : cette option met l’accent sur les techniques du service
en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons
ou encore encadrer une équipe...
• Option B : Management d’unité de production culinaire : cette option vise à maîtriser des techniques
culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective).
Le management d’une brigade et la gestion d’entreprise occupent une place importante.
Management du service
- Animer l’équipe de production de services
- Motiver et fidéliser l’équipe de production de services
E33 : Bloc de compétences 3 - Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
Management de la production Gestion et animation de l’équipe
de services en hôtellerie-restauration - Gérer et animer l’équipe
- Recruter du personnel de l’unité
- Intégrer, évaluer et former le personnel de l’unité
- Appliquer la réglementation dans l’unité
Mise en œuvre de la politique générale
- Appliquer les directives de l’entreprise et les textes réglementaires
E31 : Bloc de compétences 4
- Participer au contrôle de gestion de l’entreprise
Pilotage de la production
Mesure de la performance
de services en hôtellerie-restauration
- Sélectionner les outils pertinents d’analyse de l’activité de l’unité
- Déterminer la contribution de l’unité de restauration à la performance de l’entreprise
Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration (préparée en 2e année uniquement)
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
E32 : Bloc de compétences 5 - Définir le concept : l’offre de services proposée
- Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
Projet d’entrepreneuriat - Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
en hôtellerie-restauration - Choisir un mode de gestion et une forme juridique
- Évaluer les risques et les opportunités du projet
- Déterminer le montage financier
Anglais
BTS MHR 2e année 750 h 40
Espagnol
* Vous avez le choix entre l’anglais en LVA et l’espagnol en LVB ou l’inverse, l’espagnol en LVA et l’anglais en LVB.
L’évaluation à l’examen se réfère au niveau B2 du CECRL en LVA et au niveau B1 du CECRL en LVB.
VOLUME NOMBRE
BLOCS D'ENSEIGNEMENT
HORAIRE D'ÉVALUATIONS
Blocs d'enseignements professionnels
Bloc de compétences 1
440 h 23
Conception et production de services en hôtellerie-restauration dans l’option A
Bloc de compétences 1
440 h 23
Conception et production de services en hôtellerie-restauration dans l’option B
Bloc de compétences 2
220 h 8
Mercatique des services en hôtellerie-restauration
Bloc de compétences 3
200 h 8
Management de la production de services en hôtellerie-restauration
Bloc de compétences 4
140 h 5
Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
Bloc de compétences 5
140 h 7
Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
De manière générale, il est conseillé de s’inscrire à deux ou trois blocs d'enseignement, au maximum. Au-delà,
l’inscription par année complète est recommandée.
RECHERCHE DE STAGE
Il appartient aux candidats de trouver eux-mêmes le ou les stages en entreprise.
Le groupe Logis Hôtels, partenaire du Cned, vous propose d'effectuer votre période de formation en milieu
professionnel dans l'un de ses établissements. Logis Hôtels est présent partout en France ainsi qu'en Europe,
avec 2200 hôtels. Le groupe vous offre l'opportunité de réaliser votre stage dans un établissement d'hôtellerie-
restauration en fonction de votre situation géographique ou de votre envie de mobilité.
DURÉE DU STAGE
Dans le cadre du BTS Management en hôtellerie-retauration, la durée obligatoire du stage sur les
deux années de formation est de 16 semaines dont 12 consécutives.
•L
es stages à l’étranger sont autorisés et même recommandés. Une convention spécifique sera établie pour
tenir compte des contraintes imposées par la législation du pays d’accueil.
• La durée du stage peut être réduite en fonction de votre expérience professionnelle.
CONVENTION DE STAGE
• Avant le début du stage, une convention devra être signée par l'organisme, vous-même et le Cned.
• En fin de stage, une attestation vous sera remise par le responsable de l'entreprise ou son représentant,
certifiant de votre présence.
Le Cned se réserve le droit de refuser toute convention qui ne répond pas aux exigences du référentiel sur
les plans administratif et pédagogique.
ENCADREMENT DE STAGE
• Un
espace « Réaliser ses stages » est mis à votre disposition sur la plateforme. Vous y trouvez des expli-
cations sur les attendus du stage. Cet espace propose des animations de groupe pour vous aider dans les
démarches (recherche du stage, rédaction d’un CV…).
• Un enseignant référent Cned répond à vos questions concernant le stage et valide ses objectifs.
Il signe l'annexe pédagogique de la convention de stage.
• Un suivi administratif des conventions de stage est assuré.
INSCRIPTION TARDIVE
Afin de proposer une solution adaptée à la situation de chacun, le Cned vous offre la possibilité de vous inscrire à
la préparation au BTS jusqu’au 31 mars. Il convient de rappeler qu’une formation n’est profitable qu’à condition de
respecter le rythme de travail prévu par ses concepteurs et d’y consacrer un certain nombre d’heures de travail. Vous
devez également tenir compte des dates limites d’envoi des évaluations à la correction (juin pour la 1re année et
avril pour la 2e année) afin que vos notes figurent sur votre livret scolaire.
La responsabilité du Cned ne peut être engagée si vous n’arrivez pas à suivre votre formation du fait d’une inscription
trop tardive ou si les dates d’inscription à l’examen sont closes. Si toutefois vous souhaitez vous inscrire au-delà
du 1er janvier, il est vivement conseillé de prendre contact avec le Cned. Vous pourrez échanger avec un conseiller en
formation et déterminer si votre projet est réalisable.
Avant toute démarche d'inscription, nous vous invitons à contacter nos conseillers Cned
afin d'élaborer votre projet de formation et obtenir le programme détaillé de la formation,
le devis et le dossier d'inscription FPC.
Plus d'informations sur la FPC et les financements possibles sur cned.fr
Démarches importantes
Contactez le rectorat de votre académie (service des examens) si vous souhaitez :
• bénéficier de dispenses d’épreuves prévues par arrêté ;
• vous présenter à l’examen du BTS au titre de votre expérience professionnelle ;
• remplacer vos certificats de stage par des certificats de travail ;
• faire une demande de positionnement afin de faire valoir votre expérience (cursus de formation
ou expérience professionnelle) et obtenir une réduction de la durée de formation et/ou de la durée
de stage ;
• conserver le bénéfice de certaines notes obtenues à une session antérieure de l’examen et être ainsi
dispensé(e) de la réalisation des évaluations de la discipline concernée.
Toutes décisions et justificatifs remis par le rectorat devront être transmis au Cned lors de votre
inscription.
Pour vous inscrire à l’examen, contactez le rectorat avant la fin du mois d’octobre.
Les modalités de facturation des inscriptions réalisées au titre de la formation professionnelle continue (FPC)
sont précisées dans les documents contractuels adressés à votre employeur, à l'organisme financeur ou
à vous-même.
Afin d'élaborer votre projet de formation et obtenir le programme détaillé de la formation, le devis et le dossier
d'inscription FPC, nous vous invitons à contacter nos conseillers.