Répertoire national des certifications professionnelles

CAP - Boulanger
Inactive

N° de fiche

RNCP18704
Certification remplacée par :
RNCP37537 - CAP - Boulanger (/recherche/rncp/37537)
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
Code(s) NSF :
- 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode(s) :
- 21538 : Boulangerie
Date d’échéance de l’enregistrement : 27-04-2023

CERTIFICATEUR(S)

Nom Site
Nom légal SIRET
commercial internet

MINISTERE DE 11004301500012 - -
L'EDUCATION
NATIONALE ET
DE LA JEUNESSE

RÉSUMÉ DE LA CERTIFICATION

Activités visées :
Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il doit
être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française,
autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de
base en restauration boulangère.

Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité

et de développement durable. La poursuite de formation lui
permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme
d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.

Une question ?

Compétences attestées :
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles
décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.
BLOCS DE COMPÉTENCES

RNCP18704BC01 - Bloc de compétence n°1 fiche

RNCP 18704-Technologie professionnelle, sciences
appliquées et gestion appliquée

Modalités
Liste de compétences
d'évaluation

Organiser le rangement des produits

réceptionnés
Réceptionner et stocker les marchandises
d'une livraison
Préparer, fabriquer
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé
et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène et de
sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche
environnementale
Contrôler la conformité quantitative et
qualitative lors de l’approvisionnement
Rendre compte des non conformités des
produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit
au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation

RNCP18704BC02 - Bloc de compétence n° 2 fiche

RNCP 18704- Production

Modalités
Liste de compétences
d'évaluation

Organiser son travail

Effectuer les calculs nécessaires à la
production
Réaliser
Contrôler
Communiquer-Commercialiser

RNCP18704BC03 - Bloc de compétence n°3 fiche

RNCP 18704-Français, Histoire-Géographie et
Enseignement moral et civique

Une question ?
Modalités
Liste de compétences
d'évaluation

Français
- Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir,
s’exprimer
 - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser,
écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour
construire son identité culturelle.
HG et EMC
- Appréhender la diversité des sociétés et la
richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps
et dans l’espace
- Relever, classer et hiérarchiser les
informations contenues dans un document
selon des critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir
de son environnement quotidien

RNCP18704BC04 - Bloc de compétence n° 4 fiche

RNCP 18704-mathématiques-sciences physiques et
chimiques

Modalités
Liste de compétences
d'évaluation

- Rechercher, extraire et organiser

l’information.
- Proposer, choisir, exécuter une méthode
de résolution ou un protocole
opératoire en respectant les règles de
sécurité.
- Expérimenter.
- Critiquer un résultat, argumenter.
- Rendre compte d’une démarche, d’un
résultat, à l’oral ou à l’écrit.

RNCP18704BC05 - Bloc de compétence n° 5 fiche

RNCP 18704-Éducation physique

Modalités
Liste de compétences
d'évaluation

Réaliser une performance motrice maximale

- Se déplacer en s’adaptant à des
environnements variés et incertains
- Réaliser une prestation corporelle à visée
artistique ou acrobatique
- Conduire et maîtriser un affrontement
individuel ou collectif
Une question ?
- Respecter les règles de vie collective et
assumer les différents rôles liés à l’activité

RNCP18704BC06 - Bloc de compétence n° 6 fiche

RNCP 18704-Langue vivante
 Modalités
Liste de compétences
d'évaluation

Compétences de niveau A2 du CECRL

- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en
langue étrangère

RNCP18704BC07 - Bloc de compétence n° 7 fiche

RNCP 18704-UF Langue vivante

Modalités
Liste de compétences
d'évaluation

Compétences de niveau A2 du CECRL

S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en
langue étrangère

Description des modalités d'acquisition de la

certification par capitalisation des blocs de
compétences et/ou par correspondance :

SECTEUR D'ACTIVITÉ ET TYPE D'EMPLOI

Secteurs d’activités :
Entreprises artisanales (sédentaires ou non), grandes et moyennes
surfaces (GMS), industries agroalimentaires, entreprises de la filière
blé-farine-pain.

Type d'emplois accessibles :

ouvrier boulanger

Code(s) ROME :
- D1102 - Boulangerie - viennoiserie

Références juridiques des règlementations d’activité :

VOIES D’ACCÈS

Une question ?
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)

Le cas échant, prérequis à la validation de la

certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non

Validité des composantes acquises :

Voie d’accès à la
Oui Non Composition des jurys
certification

Après un parcours de X Le jury est présidé par

formation sous statut
un conseiller de
d’élève ou d’étudiant
l'enseignement
technologique choisi
parmi les personnes
qualifiées de la
profession. Il est
composé à parts
égales :
- d'enseignants des
établissements
scolaires publics, privés
sous contrat et des
centres de formation
d'apprentis ;
- de professionnels
choisis en nombre égal
parmi les employeurs
et les salariés après
consultation des
organisations
représentatives

En contrat X idem
d’apprentissage

Après un parcours de X idem

formation continue

En contrat de X idem
professionnalisation

Par candidature X idem

individuelle

Par expérience X idem

Oui Non

Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X

Inscrite au cadre de la Polynésie française X Une question ?

 LIENS AVEC D’AUTRES CERTIFICATIONS
PROFESSIONNELLES, CERTIFICATIONS OU
HABILITATIONS

Aucune correspondance

BASE LÉGALE

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Date du JO /
Référence au JO / BO
BO

- articles D 337-1 à D 337-25 du Code de

l'Education

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au

Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme,
accréditation…) :

Date du JO /
Référence au JO / BO
BO

08/03/2014 Arrêté du 21 février 2014 portant création de

la spécialité « boulanger » du certificat
d'aptitude professionnelle et fixant ses
modalités de délivrance
NOR : MENE1404645A
Première session 2016

27-04-
Date d'échéance de l'enregistrement
2023

Date de dernière délivrance possible de la 27-04-

certification 2023

POUR PLUS D'INFORMATIONS

Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :
CNDP ONISEP
Légifrance pour les textes réglementaires Une question ?

http://www.onisep.fr (http://www.onisep.fr)
http://www.cndp.fr (http://www.cndp.fr)

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant

à la certification
Certification(s) antérieure(s) :

Intitulé de la certification
N° de la fiche
remplacée

RNCP867 CAP - Boulanger

(/recherche/rncp/867)

Nouvelle(s) Certification(s) :

Intitulé de la certification
N° de la fiche
remplacée

RNCP37537 CAP - Boulanger

(/recherche/rncp/37537)

Fiche au format antérieur au 01/01/2019

(https://certifpro.francecompetences.fr/api/enregistrementDroit/downloadAncFo

Une question ?