Analyse Financière NOSTALGIA (Cusine Asiatique + Locaux)

Analyse financière :
 Étude de marché :
- Effectuez des recherches approfondies sur le marché local pour comprendre la demande de la
cuisine marocaine.
- Identifiez les quartiers ou les zones où l'ouverture d'un restaurant marocain pourrait être la plus
rentable.
- Analysez les habitudes alimentaires locales et la concurrence existante.
Moins de 15 15 à 24 55 ans ou
Pays ans ans 25 à 54 ans plus Ensemble
Français de naissance 15548 9849 29642 25764 80803
Français par acquisition 55 136 344 263 797
Portugais 4 1 22 40 67
Italiens 5 0 8 11 23
Espagnols 0 0 0 12 12
Autres nationalités de l'UE 30 39 151 66 287
Autres nationalités d'Europe 20 27 60 28 135
Algériens 6 14 50 27 98
Marocains 4 69 65 9 148
Tunisiens 3 3 47 0 53
Autres nationalités d'Afrique 34 98 95 5 232
Turcs 9 6 113 49 177
Autres nationalités 27 51 96 18 192
Ensemble 15744 10293 30694 26293 83024
Moins de 15 ans
Français de naissance Français par acquisition

Portugais Italiens
Espagnols Autres nationalités de l'UE
Autres nationalités d'Europe Algériens
Marocains Tunisiens
Autres nationalités d'Afrique Turcs
Autres nationalités
 Segmentation de la clientèle :
- Identifiez clairement qui sont vos clients potentiels (touristes, expatriés, habitants locaux).
Segmentation de marché par pays d’origine selon leur sexe et leur catégorie d’âge :
 Homme :
Moins de 15 à 24 25 à 54
Pays 15 ans ans ans 55 ans ou plus Ensemble
Portugal 0 0 16 37 54
Italie 0 0 3 8 11
Espagne 0 0 0 14 14
Autres pays de l'Union
Européenne 11 18 92 45 166
Autres pays d'Europe 5 21 43 18 86
Algérie 0 17 56 32 106
Maroc 0 40 63 23 125
Tunisie 6 6 47 4 63
Autres pays d'Afrique 12 97 76 20 205
Turquie 0 3 75 29 107
Autres pays 21 73 81 25 200
Ensemble 55 274 553 255 1137
Moins de 15 ans
Portugal Italie
Espagne Autres pays de l'Union
11 Européenne
21
Autres pays d'Europe Algérie
5 Maroc Tunisie
Autres pays d'Afrique Turquie
6 Autres pays
12
15 à 24 ans
Portugal Italie
7% Européenne
27% 8%
6% Autres pays d'Europe Algérie
Maroc Tunisie
1% 15% Autres pays d'Afrique Turquie
2% Autres pays
35%
25 à 54 ans
Portugal Italie
81 163 Européenne
92
Autres pays d'Europe Algérie
75 Maroc Tunisie
43
Autres pays d'Afrique Turquie
56
76 Autres pays
47 63
55 ans ou plus
Portugal Italie
25 37 Européenne
29 8 Autres pays d'Europe Algérie
14
20
Maroc Tunisie
4 Autres pays d'Afrique Turquie
45
23 Autres pays
32 18
 Femmes :
Moins de
Pays 15 ans 15 à 24 ans 25 à 54 ans 55 ans ou plus Ensemble
Portugal 0 0 17 28 45
Italie 1 0 6 6 13
Espagne 0 0 1 5 6
Autres pays de l'Union Européenne 3 25 68 63 159
Autres pays d'Europe 13 17 26 16 71
Algérie 0 3 33 27 63
Maroc 0 32 39 14 85
Tunisie 6 0 7 0 13
Autres pays d'Afrique 11 14 69 3 97
Turquie 3 8 67 24 102
Autres pays 19 24 60 15 117
Ensemble 54 121 392 202 770
Moins de 15 ans
Portugal
Italie
2% 5% Espagne
Autres pays de l'Union Européenne
34% Autres pays d'Europe
23% Algérie
Maroc
Tunisie
Autres pays d'Afrique
Turquie
5% 11% Autres pays
20%
15 à 24 ans
Portugal
Italie
Espagne
20% 20%
Autres pays d'Europe
Algérie
7% Maroc
Tunisie
14%
11% Turquie
2% Autres pays
26%
25 à 54 ans
Portugal
Italie
4%2%
0%
15% Espagne
17%
Autres pays d'Europe
Algérie
17% Maroc
7% Tunisie
Turquie
8%
Autres pays
18% 10%
2%
55 ans ou plus
Portugal
Italie
7% 14% Espagne
12% Autres pays de l'Union Européenne
3% Autres pays d'Europe
2%
1% Algérie
Maroc
7%
Tunisie
Turquie
13% 31% Autres pays
8%
- Analysez les besoins et les préférences de chaque segment de clientèle.

- Évaluez la taille de chaque segment pour comprendre le potentiel de clientèle.
Types de cuisines Nombres fréquence
Traditionnelle 21 47%
asiatique 5 11%
Italienne 3 7%
vegetarienne 3 7%
orientale 3 7%
Nouvelle cuisines
française 2 4%
gastronomique 2 4%
Africaine 1 2%
Fromageries 1 2%
Triperies 1 2%
Sud-américaine 1 2%
Fruits de mer 1 2%
Indienne 1 2%
Ensemble 45 100%
Nombre de restaurants
Traditionnelle
asiatique
2%2% Italienne
2%2%
2%
2% vegetarienne
4%
4%
orientale
47% Nouvelle
7%
cuisines
7%
française
7%
gas-
11%
tronomique
Africaine
Fromageries
Triperies
 Positionnement et offre :
- Développez une proposition de valeur qui distingue votre restaurant de la concurrence.
- Élaborez un menu attrayant avec des plats marocains authentiques.
- Fixez des prix compétitifs tout en maintenant la rentabilité.
 Investissements initiaux :
- Établissez une liste détaillée des coûts initiaux, y compris le coût de location du local, les coûts de
rénovation, l'achat d'équipement, les licences et permis, et les coûts de démarrage.
- Prévoyez une marge de sécurité pour les dépenses imprévues.
 Charges d'exploitation :
- Faites une liste des coûts mensuels tels que le loyer, les salaires du personnel, les coûts
d'approvisionnement, les services publics, les frais de marketing, etc.
- Tenez compte des variations saisonnières et des coûts fixes.
Les charges d'exploitation représentent les coûts courants nécessaires au fonctionnement quotidien de
votre restaurant. Les principaux critères de calcul des charges d'exploitation comprennent :
 Loyer
450/mois
Source : https://www.avendrealouer.fr/location/saint-omer-62/b-bureau/1-piece/loc-101-
29901/fd-2410891927.html
 Les tables et chaises:

258 euro
Source : https://www.manomano.fr/catalogue/p/set-de-1-table-et-2-chaises-mobilier-de-salle-
a-manger-chene-marron-agglomere-oib7872e-70265517
 La cuisinière électrique pour:

250 euro
Source:
https://www.conforama.fr/gros-electromenager/cuisson/cuisiniere/cuisiniere-50-cm-far-
ce5060s21w/p/733451?
wiz_medium=search_shopping&wiz_source=bing&wiz_campaign=fr__gn__intra__shopping_
_____G2__obj4__cpc__audall__GEM&wiz_content=GEM&wiz_term=&xtor=SEC&gclid=ee7
3f4cc4bbf1c426b1291e0b5448ccb&gclsrc=3p.ds&msclkid=ee73f4cc4bbf1c426b1291e0b544
8ccb&utm_source=bing&utm_medium=cpc&utm_campaign=fr__gn__intra__shopping_____
_G2__obj4__cpc__audall__GEM&utm_term=4574655584252737&utm_content=GEM
 Ensemble des utensils et pots pans:

24 + 40 =64 euros
Source:
Amazon
Cout ensemble pour 1ere depensement : 1847 euro ( louer de local + garantie, equipments
et utensils)
 Salaires et avantages sociaux :

- Englobe les salaires des employés, y compris les chefs, les serveurs, le personnel de cuisine, et
autres.
- N'oubliez pas d'inclure les avantages sociaux tels que les cotisations d'assurance maladie et les
cotisations de retraite.
 Approvisionnement et coût des matières premières :

- Comprend le coût des ingrédients nécessaires pour préparer les plats du menu.
- Le coût des boissons, des épices, des produits frais, etc.
 Menu des repas Marocains :
Plat principal :
Couscous Viande, Tagine Bœuf, Tagine poulet, Pastilla Fruits de mer.
Entrées :
Salade Marocaine, Zaalouk.
Dessert et boissons :
Thé à la menthe, Salade d’orange Marocaine, gâteaux de semoule.
Couscous Viande
Quantité nécessaire
Ingrédients Prix Unitaire Prix total
pour 30 plats
Bœuf 6 15,00 € 90,00 €
Carrotes 7,5 1,79 € 13,43 €
Tomates 3 1,80 € 5,40 €
Oignon 15 1,00 € 15,00 €
Citrouille 7,5 2,00 € 15,00 €
Courgette 7,5 1,29 € 9,68 €
Raisin sec 3 5,78 € 17,34 €
Pomme de terre 3 2,00 € 6,00 €
Epices 9 1,00 € 9,00 €
Semoule 6 3,59 € 21,54 €
Prix de 30 plats 202,38 €
Prix d'un plat pour 2 personnes 6,75 €
Tagine Bœuf
pour 30 plats
Bœuf 7,5 15,00 € 112,50 €
Oignon 10 1,00 € 10,00 €
Huile 3 2,00 € 6,00 €
Prunes 4 5,75 € 23,00 €
Amande 0,5 10,00 € 5,00 €
Safran 7 2,00 € 14,00 €
Bouillon 10 2,00 € 20,00 €
Epices 9 1,00 € 9,00 €
Tagine poulet
pour 30 plats
Poulet 10 7,00 € 70,00 €
Oignon 8 1,00 € 8,00 €
Huile 2 2,00 € 4,00 €
Pommes de terre 10 2,00 € 20,00 €
Olives 0,75 19,00 € 14,25 €
Safran 7 2,00 € 14,00 €
Epices 9 1,00 € 9,00 €
Pastilla Fruits de mer

pour 60 plats
Crevettes 5 7,00 € 35,00 €
Perche 2,5 16,00 € 40,00 €
Crevettes Royales 7,5 12,00 € 90,00 €
Calamar 5 10,00 € 50,00 €
Vermisselle 5 8,20 € 41,00 €
Champignon 2 7,50 € 15,00 €
Bouillie 0,25 40,00 € 10,00 €
Soja 5 1,25 € 6,25 €
Feuille de bric 15 6,00 € 90,00 €
Fromage 1 20,00 € 20,00 €
Citron 1 2,00 € 2,00 €
Prix d'un plat pour 1 personne 6,65 €
Zaalouk
Quantité nécéssaire
pour 30 plats
Tomates 8 1,80 € 14,40 €
Aubergines 8 1,00 € 8,00 €
Ail 1 7,50 € 7,50 €
Huile d'olive 2 2,00 € 4,00 €
Epices 9 1,00 € 9,00 €
Salade d'Orange Marocaine

pour 30 plats
Oranges 5 1,70 € 8,50 €
Cannelles 0,5 1,00 € 0,50 €
Sucre poudre 1 1,89 € 1,89 €
Gateaux semoule
pour 30 plats
Semoule 7 1,70 € 11,90 €
Lait 10 1,00 € 10,00 €
Vanille 1 10,00 € 10,00 €
Noisettes 3 4,00 € 12,00 €
Sucre poudre 3 1,89 € 5,67 €
Huile 2 2,00 € 4,00 €
Thé à la menthe
Quantité nécéssaire pour
30 verres
Thé 2 1,79 € 3,58 €
Menthe 1 1,50 € 1,50 €
Sucre 2 1,89 € 3,78 €
 Menu des repas Marocains :

Plat principal :
- Roti de bœuf
- Daube hivernale
- Cassoulet de Castelnaudary
- Hachis Parmentier traditionnel
Entrées :
- Salade Niçoise
- Gougères au fromages traditionnelles
- Farandole d’œufs mimosa
Dessert et boissons :
- Ile flottante traditionnelle
- Tarte tatin aux pommes classiques
Salade Nicoise
Ingrédients Quantité nécéssaire pour un plat Prix Unitaire Prix total
Œuf 1 0,30 € 0,30 €
Tomate 2 1,80 € 0,90 €
Laiture 0,5 1,30 € 0,65 €
Poivron vert 0,5 3,99 € 0,50 €
Thon 100g 13,00 € 1,30 €
Anchois 0,5 boite 28,50 € 1,40 €
Persil 0,5 brin 0,99 € 0,10 €
Olive 50g 7,00 € 0,35 €
Gougère au fromage traditionnelles

Farine 62,5 1,15 € 0,10 €
Gruyère rapé 50g 9,00 € 0,45 €
Œuf 2 0,30 € 0,60 €
Beurre 37,5 4,75 € 0,18 €
Sel + poivron 100g 13,00 € 0,10 €
Roti de bœuf
Roti de bœuf 250g 15,00 € 3,75 €
Carotte 200g 1,90 € 0,40 €
Ail 5 gousses 1,85 € 0,05 €
Thym // 1,95 € 0,10 €
Sel+poivron // 13,00 € 0,10 €
Huile d'olive 0,3l 4,99 € 0,15 €
Laurrier // 1,85 € 0,10 €
Prix d'un plat pour une seule personne 4,65 €
Hachis parmentier
Viande haché 200g 15,00 € 3,00 €
Pomme de terre 0,3kg 2,30 € 0,69 €
Bouquet garnis 0,5 1,00 € 0,50 €
Gruyère rapé 33,3g 9,00 € 0,30 €
Ognion 1,5 2,69 € 0,70 €
Persil 0,5 bouquet 0,99 € 0,50 €
Lait 200ml 1,17 € 0,23 €
Sel+ poivron //
Beurre 33,3g 9,58 € 0,32 €
Cassoulet de castelnaudary
Haricots blancs 0,3kg 7,30 € 2,19
Poitrine 0,1kg 16,00 € 1,60 €
Saucisse 0,2kg 12,00 € 2,40 €
Ail 1 gousse 1,85 € 0,03 €
Chapelure 0,1g 3,50 € 0,35 €
Epaule de mouton 0,25kg 8,00 € 2,00 €
Oie 0,25kg 23,00 € 5,75 €
Oignon 1 pièce 2,69 € 0,50 €
Concentré de tomate 20cl 9,76 € 1,95 €
16,77 €
Cuisine Asiatique :
Plats principale :
Nasi lemak
Ingrédients Quantité nécéssaire pour un plat Prix Unitaire
riz 10kg 12
coconut milk 250mlx3 9
oignon 1 kg 3,8
ail 1kg 5,2
pate tamarind 150gx2 9
oeuf 30 4,67
anchois 100gx3 11,25
piment 100gx5 15
Prix total (15 plats) 69.92
1 personne(250g)/piece 4,66
prix vendu 5,3
Figure 1 nasi lemak
riz chinois
riz 1kg 1,6

oignon 500g 2,3
ail 200g 3,2
oeuf 12 3,56
vegetaux 100g 3
maggi 150g 3
prix vendu 4,3
Figure 2 Riz chinois
Char kuew teow

noueille 1 kg 3
oyster sauuce 200g 2,8
soja sauce 200g 3,2
viande 200g 2,2
vegetaux 100g 3
oignon 500g 2,3
Prix total (5 plats) 16.5(5 plats)
prix vendu 4,2
Figure 3 Char kuew teow
Deserts :
Che Banh Lot

Farine de riz gluant ou de farine

de riz 1kg 1,5
Sucre de palme ou sucre de
canne 1kg 2
Lait de coco 1 boite 1,2
Glaçons ou glace pilée 1 sac 3
Colorant alimentaire vert 1 bouteille 2
1 personne 50 ml 1,94
prix vendu 2.6
Figure 4 Che Banh Lot
Khanom Chon
Vermicelles de riz 1 paquet 2

Farine de riz 1 kg 1,2
Lait de coco 1 boîte 1,2
Sucre 1 kg 2,3
Vermicelles de riz 1 paquet 2
Prix total (6 pièce) 6.7
1 pieces 1,12
prix vendu 3 /2pieces
Figure 5 Khanom Chon

Entre :
Curry puff
Farine de blé 1kg 2

Beurre 100g 1
Pomme de terre 1kg 2
Oignons 1kg 2
Pate curry 100g 3
Lait de coco 1 boite 1,2
oeuf 12 3,56
sel/poivre 100g 2,3
Prix total (16 pieces) 17.06
1 piece 1.07
prix vendu 3/2 pieces
Figure 6 Curry puff
Naan
Farine 1kg 1.2

Levure 1 paquet 1.5
Yaourt 1 pot 2
Beurre 100g 1
Sucre 1kg 2.3
sel 1kg 2.3
Ail 500g 2.7
Prix total (7 pièces) 13(7 pieces)

1 pièce 1.9
prix vendu 2.5/pieces
Figure 7 Naan
Sushi
Riz sushi 1kg 4.4

Thon/salmon/crevettes 400g 3
Algues 17.5g 3.2
vinaigre & soja 360ml 5.56
legumes(cocombre) 1 piece 1.7
wasabi(facultatif) 43g 3.66
Prix total (7 plats) sans wasabi 17.86
1 boite de sushi( 6 pieces de sushis) 2.6
avec wasabi
+ 0.43
prix vendu 3 / 1 boite et
3.5 avec
wasabi
Figure 8 Sushi
 Énergie et services publics :

- Englobe les factures d'électricité, de gaz, d'eau, et d'autres services publics nécessaires au
fonctionnement du restaurant.
 Marketing et publicité :
- Inclut les coûts associés à la promotion du restaurant, tels que la publicité en ligne, les flyers, les
promotions spéciales, etc.
 Frais de licences et permis :

- Comprend les coûts associés à l'obtention des licences et permis nécessaires pour exploiter un
restaurant.
 Amortissement des biens d'équipement :

- Comprend la dépréciation des biens d'équipement tels que les machines de cuisine, le mobilier, etc.
Il est essentiel de suivre attentivement ces charges d'exploitation pour maintenir la rentabilité du
restaurant. En les révisant régulièrement, vous pouvez identifier des domaines où des économies
peuvent être réalisées ou des ajustements de coûts peuvent être nécessaires. Gardez également à
l'esprit que ces coûts peuvent varier en fonction de la saisonnalité, des fluctuations du marché et
d'autres facteurs externes.
Prévisions de revenus :
- Estimez les ventes mensuelles en fonction du nombre de clients prévu, du prix moyen par repas et
du nombre de services par jour.
- Considérez les variations saisonnières et les jours de la semaine.
Seuil de rentabilité :
- Calculez le point mort en divisant les coûts fixes totaux par la marge de contribution (différence
entre le prix de vente et le coût variable).
- Identifiez le niveau de ventes nécessaire pour couvrir tous les coûts.
Plan de financement :
- Identifiez les sources potentielles de financement, telles que des prêts bancaires, des investisseurs,
ou des fonds propres personnels.
- Élaborez un plan de remboursement pour les prêts, en tenant compte des intérêts.
Analyse de rentabilité :
- Élaborez des états financiers prévisionnels, y compris un compte de résultat, un bilan et un tableau
de trésorerie, pour les trois premières années.
- Analysez les ratios financiers pour évaluer la rentabilité et la performance financière.
Risques et scénarios alternatifs :

- Identifiez les risques potentiels liés à l'industrie alimentaire, tels que les fluctuations des coûts des
matières premières, les problèmes de conformité réglementaire, et la concurrence accrue.
- Préparez des scénarios alternatifs pour atténuer les risques, comme des plans marketing flexibles,
des stratégies de coûts variables, etc.

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Analyse financière :

Français de naissance Français par acquisition

- Analysez les besoins et les préférences de chaque segment de clientèle.

 Les tables et chaises:

 La cuisinière électrique pour:

 Ensemble des utensils et pots pans:

 Salaires et avantages sociaux :

 Approvisionnement et coût des matières premières :

Pastilla Fruits de mer

Salade d'Orange Marocaine

 Menu des repas Marocains :

Gougère au fromage traditionnelles

riz 1kg 1,6

Figure 2 Riz chinois

Char kuew teow

Figure 3 Char kuew teow

Che Banh Lot

Farine de riz gluant ou de farine

Vermicelles de riz 1 paquet 2

Figure 5 Khanom Chon

Farine de blé 1kg 2

Figure 6 Curry puff

Farine 1kg 1.2

Prix total (7 pièces) 13(7 pieces)

Riz sushi 1kg 4.4

 Énergie et services publics :

 Frais de licences et permis :

 Amortissement des biens d'équipement :

Risques et scénarios alternatifs :

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