Manger, se nourrir et

déguster

Florie Varitille (florie.varitille@univ-cotedazur.fr)

 Manger, se nourrir et déguster
Manger : mâcher et avaler quelque aliment. Par extension, prendre ses
repas.

Se nourrir : Prendre pour aliment, se sustenter

Déguster : Goûter attentivement et lentement une boisson ou un aliment

pour en apprécier les qualités.

Définitions extraites du TLFi

 Lecture de référence : le point de
vue de l’historien
Bernadette Cabouret, « D’Apicius à la table des rois “barbares” »,
Dialogues d’histoire ancienne, 2012, vol. S7, no Supplement7, p.
159-172.

 L’autrice ?
 La date, le contexte d’écriture ?
 Le sujet de son article ?
Entraînement à la dissertation

Se nourrir au premier Moyen Âge

 Méthodologie de la dissertation –
L’introduction
0) Accroche (facultative)

1) Présentation du sujet : Il faut observer la place occupée par chaque mot, son
usage au singulier ou au pluriel et les éventuelles conjonctions de coordination qui
l’articulent au reste de l’énoncé : un « et » entre deux mots implique de s’interroger
sur le rapport entre les deux choses, et non pas leur examen l’un après l’autre
- Définition des termes du sujet
- Contexte historique et spatial : préciser les limites du sujet : point de départ
et point d’arrivée temporels ; espaces couverts par le sujet.

2) Problématique et annonce du plan

 Entraînement à la dissertation

Se nourrir au premier Moyen Âge

- Définition des termes du sujet au brouillon

- Contexte historique et spatial : préciser les limites du sujet : point de départ et
point d’arrivée temporels ; espaces couverts par le sujet.
 Chapitre II.
Manger, se nourrir et déguster
II.1. Bien manger et bien boire
II.1.A. Une religion sans interdits alimentaires
 La tradition juive
Genèse, I, 29
« Voici, que je vous donne toute herbe portant semence à la surface
de toute la Terre, et tout arbre qui porte un fruit d’arbre ayant
semence ; ce sera pour votre nourriture. »
Résumé rapide : la composition de
la Bible
 La tradition juive
Genèse, IX, 3-4 :
• « Tout ce qui se meut et qui a vie vous servira de
nourriture: je vous donne tout cela comme l’herbe verte. »
Les premiers hommes étaient végétariens.

• « Vous ne mangerez point de chair avec son âme, avec son

sang ».
Le sacrifice du sang
 La tradition juive
Lévitique, XX, 23-25
•« Vous ne suivrez pas les usages des [autres] nations […].
Je vous ai séparés de ces peuples. Vous, séparez donc
l’animal pur de l’impur. »
 Distinction entre viandes pures et impures.
Apôtre Pierre
 La tradition chrétienne
Actes des Apôtres (X, 9-16)
« Pierre monta sur la terrasse de la maison vers midi, pour prier. Saisi par la
faim, il voulut prendre quelque chose. Pendant qu’on lui préparait à manger, il
tomba en extase. Il contemplait le ciel ouvert et un objet qui descendait : on
aurait dit une grande toile, tenue aux quatre coins, et qui se posait sur le sol ;
il y avait dedans tous les quadrupèdes, tous les reptiles de la Terre et tous les
oiseaux du ciel. Et une voix s’adressa à lui : “Debout, Pierre, tue et mange !”
Pierre dit : “Certainement pas, Seigneur ! Je n’ai jamais pris d’aliment interdit
et impur !” A nouveau, pour la deuxième fois, la voix s’adressa à lui : “Ce que
Dieu a déclaré pur, toi, ne le déclare pas interdit.” Cela se produisit par trois
fois et, aussitôt après, l’objet fut emporté au ciel. »
Les interdits alimentaires des
monothéismes

L’HISTOIRE /
N°440 / OCTOBRE
2017
 Chapitre II.
Manger, se nourrir et déguster
II.1. Bien manger et bien boire
II.1.A. Une religion sans interdits alimentaires
II.1.B. Comment manger ?
 La vision d’un Gallo-romain sur les
barbares
Fin du Ve siècle, Sidoine Apollinaire à propos des Burgondes :
- « à la chevelure parfumée de beurre rance »
- « dix fois par jour l’odeur fétide de l'ail et de l’oignon »
- « d’être obligé de s'en aller bien à contrecœur dans d'humides
tavernes et là, d’avoir à se boucher plus d'une fois les narines. en
pestant contre la fumée des cuisines où des chaînes de boudins rouges
parfumées de serpolet et fixées par deux anneaux de métal exhalent
leur parfum et où fument les vapeurs des marmites, mêlées à leurs
exhalaisons au milieu du fracas des assiettes. »
 Bon et mauvais mangeur selon Sidoine
Apollinaire
Fascicule p. 16-17

POINT METHODE : Présenter le document historique, en plusieurs étapes :

(ADN CD)
- Auteur⋅trice
- Date de rédaction
- Nature du document
- Contexte historique et géographique (parfois double = un contexte
de rédaction ET un contexte des événements relatés).
- Destinataires
 Chapitre II.
Manger, se nourrir et déguster
II.1. Bien manger et bien boire
II.1.A. Une religion sans interdits alimentaires
II.1.B. Comment manger ?

II.2. Du poisson comme un moine, de la viande comme un laïc

 II.2. Du poisson comme un moine, de la
viande comme un laïc
Ecclésiastique : qui appartient à l'Église comme membre du clergé
Laïque : qui n'appartient pas au clergé ni à un ordre religieux.
 Chapitre II.
Manger, se nourrir et déguster
II.1. Bien manger et bien boire
II.1.A. Une religion sans interdits alimentaires
II.1.B. Comment manger ?

II.2. Du poisson comme un moine, de la viande comme un laïc

II.2.A. Le régime alimentaire des moines
« Puisque tu as mangé de la viande comme un laïc, pourquoi attends-
tu le poisson comme un moine ? »
 Le monachisme
Le moine : étymologiquement, celui qui vit seul (monos). Religieux qui a
prononcé des vœux et qui vit généralement retiré du monde. Les
moines peuvent obéir à des règles différentes, selon l’ordre monastique
dont ils relèvent.
-S’il vit isolé : « ermite »
-S’il vit en communauté : « cénobite ».
 Le monachisme
Développement du monachisme chrétien au IIIe et IVe ap. J.C. en Egypte et
Palestine.
Multiplication des monastères dans l’Occident au haut Moyen Âge (premiers
siècles du Moyen Âge, Ve-VIIIe siècles), avec par exemple l’abbaye de Lérins.
De nombreuses règles monastiques au haut Moyen Âge, parmi lesquelles :
Importance des moines irlandais (Colomban) qui participent au renouveau du
monachisme en Gaule
- La règle de saint Colomban (écrite entre 591 et 610 pour les monastères du continent)
- La règle de saint Benoît (bénédictine)
Extraits de la règle dite de saint Benoît
Fascicule p. 15

POINT METHODE : Présenter le document historique, en plusieurs étapes :

(ADN CD)
- Auteur⋅trice
- Date de rédaction
- Nature du document
- Contexte historique et géographique (parfois double = un contexte
de rédaction ET un contexte des événements relatés).
- Destinataires
 Benoît de Nursie
Vers 480-490 à vers 550-560

Mont-Cassin

Règle monastique : norme qui régit la vie des moines

vivant en communauté au sein d’un monastère.

Benoît expliquant la règle (miniature du

XIVe siècle), Heinrich-Heine-Universität
Düsseldorf/ Universitäts- und
Landesbibliothek Düsseldorf
 Règle bénédictine
◦ Retrait du monde
◦ Tutelle d’un abbé (moine élu par ses pairs pour gouverner un monastère).
◦ Vie communautaire réglée : travail, prière et étude de la Bible (lectio
divina)
Extraits de la règle dite de saint Benoît
Fascicule p. 15

Quelles règles de repas s’appliquent spécifiquement aux moines ?

- Lecture du document
Les heures canoniales

Le Prime est la première heure du jour, au lever du soleil

(environ 6 heures du matin)
La Tierce correspond à la troisième heure du jour (9
heures)
La Sexte ou la Sixte correspond à la sixième (midi)
La None à la neuvième heure (15 heures) du jour.
Ensuite, les Vêpres correspondent au soir (quand il fait
encore jour).
Puis, les Complies marquent le moment avant le
coucher.
Enfin, les Matines correspondent au milieu de la nuit
(minuit), et les Laudes correspondent à l’aurore et
constituent une louage au soleil qui va se lever.
 Les temps liturgiques

Carême : Pâques :
25 décembre : 6 janvier : - Vendredi saint : Pentecôte :
1er janvier : il commence
Noël. Epiphanie, mort de Jésus Ascension :
circoncision de par le don de l’Esprit
sur la croix
Naissance de Jésus visite des rois mercredi des Jésus au Ciel saint sur les
- Dimanche de
Jésus mages cendres et apôtres
Pâques : Jésus
dure 40 jours est ressuscité
Le poisson, symbole du Christ des premières
communautés chrétiennes antiques
Les représentations du régime
alimentaire monastique
 Chapitre II.
Manger, se nourrir et déguster
II.1. Bien manger et bien boire
II.1.A. Une religion sans interdits alimentaires
II.1.B. Comment manger ?

II.2. Du poisson comme un moine, de la viande comme un laïc

II.2.A. Le régime alimentaire des moines
I.2.B. Quelle viande manger ?
Entraînement à la dissertation

Se nourrir au premier Moyen Âge

 Méthodologie de la dissertation –
L’introduction
En résumé : Les « 3P » de l’introduction

1) Présentation du sujet :
- Accroche/Amorce (facultative, toujours l’expliquer)
- La définition des termes du sujet dans le contexte historique
- ET du cadre social, spatial et chronologique
2) Problématique
3) Plan (annonce)
 Méthodologie de la dissertation –
Réfléchir au sujet
Verbe à l'infinitif : « Etre roi », « Gouverner », « Se nourrir »

Il faut réfléchir à l’action, aux acteurs et à leurs

expériences
◦ Que signifie se nourrir ?
◦ Quel est le sujet (acteurs) : Qui se nourrit ?
◦ Qu’est-ce que ça signifie pour l’acteur de faire cette action
(expérience) ?