1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Placer les cubes de pommes de terre et de

betteraves sur une tôle à biscuits. Badigeonner avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivre. Cuire au four jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 1 heure;
laisser refroidir.

2. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et y
faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail; cuire en brassant jusqu’à ce que l’oignon
soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre et de
betteraves, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier; porter à
ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à tendreté du
céleri.

3. Retirer du feu. Retire la feuille de laurier (très important!) et réduire en purée au

mélangeur plongeant. Ajouter le lait et le jus de citron, réchauffer et servir.