Aubergines farcies

par Matteo Agostinelli et Mathew Foulidis

6 portions

● 4 aubergines moyennes
● 125 ml(1/2 tasse) d'huile d'olive
● 100g (4onces) de pancetta ou de bacon coupé en dés
● 2 petits oignons coupés en dés
● 3 gousses d'ail émincées
● 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
● 500 ml (2 tasses) de champignons de Paris coupés en petits dés
● 750g (1½ livre) de veau haché
● 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
● 4 oeufs
● 500 ml (2 tasses) de chapelure italienne
● 500 ml (2 tasses) de parmesan
● Sel et poivre au goût
● 80 ml (1/3 tasse) d'eau
● 1 ½ litre (6 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
Couper les aubergines en deux et retirer la chair. Couper la chair en dés, saler les coquilles
d’aubergines et réserver.

Dans une grande poêle, sauter la pancetta et la moitié des oignons dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile
d’olive jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’ail et les dés d’aubergines. Saler, poivrer et ajouter
le thym. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient bien molles. Mettre le tout dans
un grand bol de verre. Réserver.

Dans la même poêle, sauter le reste des oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce
qu’ils deviennent translucides. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Cuire10 minutes avant
d’ajouter le veau et le piment de la Jamaïque. Poursuivre la cuisson 10 minutes, puis ajouter au
mélange d’aubergines.

Ajouter les œufs, la chapelure et le parmesan au mélange. Bien incorporer et répartir dans les
coquilles d’aubergines réservées.

Verser l’eau dans un plat de cuisson, déposer les aubergines farcies. Cuire au four 45 minutes à
375F.

Garnir les aubergines de sauce tomate chaude et de parmesan. Servir aussitôt.

NOTE : On peut remplacer les aubergines par des courgettes.