Le riz cotonnais

Le riz cantonais est unplat complet ou un

accompagnement préparé à base de riz cuit à l'eau puis
sauté à feu vif dans un wok avec des œufs, des oignons
verts, des petits pois et des morceaux de jambon. Mais
contrairement à ce que son nom indique, le riz cantonais
ne vient pas de Canton, cette ville située au nord-est de
Hong Kong. Cette recette n'est même pas originaire du
pays du soleil levant, bien qu'elle figure sur toutes les
cartes de la plupart des restaurants chinois en France.
Il s'agit en réalité d'un hybride culinaire entre la
gastronomie asiatique et européenne. Le riz cantonais est
apparu au lendemain de la seconde guerre mondiale. À
l'époque, de nombreux migrants chinois, originaires de la
région de Guangdong, viennent s'installer dans
l'hexagone. À défaut de pouvoir faire reconnaître leurs
diplômes, ils se tournent vers la restauration et adaptent
leur cuisine en fonction du goût des clients et des
produits qu'ils trouvent sur place. Ils optent pour des
ingrédients économiques : des petits pois congelés et du
jambon.