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 Recommandations nutritionnelles pour

OLIVES
Contenu:

1. Informations générales................................................. ...................................................... 4

1.1 Origine et histoire............................................................ ...................................................... 4
1.2 Valeurs nutritionnelles et sanitaires de l'olive ............................................ ........... 5
1.3 Description et physiologie des plantes ............................................ ...................... 6
1.4.1 Dynamique de production et de consommation des olives de table ....................................... ................ 9
1.4.2 Huile d'olive.................................................. .................................................................. ...................................... 9
1.5 Cultivars d'oliviers .................................................. .................................................................. . dix
1.6 Rendements............................................................ .................................................................. .............. 13
2. Cultiver des olives .................................................. .................................................................. ... 14
2.1 Climat ............................................................ .................................................................. .......... 14
2.2 Type de sol............................................................ .................................................................. .......... 15
2.3 Propagation ...................................................... .................................................................. ... 15
2.4 Espacement des arbres................................................. .................................................................. ... 16
2.5 Conception de plantation pour la pollinisation croisée ............................................ ...................... 17
2.6 Taille ............................................................ .................................................................. .......... 17
2.7 Roulement alternatif et moyens pour réduire son impact.................................................. .. 19
2.8 Éclaircissage des fruits............................................................ .................................................................. ... 20
2.9 Irrigation............................................................ .................................................................. ......... 20
2.10 Fertilisation .................................................. .................................................................. .. 25
2.11 Récolte et affinage.................................................. ...................................... 26
3. La nutrition minérale des oliviers.................................................. ...................... 29
3.1 Résumé des principales fonctions nutritives des plantes.................................................. .............. 29
3.2 Les trois outils pour une gestion optimale des nutriments ............................................ .. 29
3.3 Besoins nutritionnels saisonniers des oliviers.................................................. ....... 32
3.4 Principaux éléments nutritifs des plantes, leurs taux dans les feuilles d'olivier, les symptômes de carence et
les taux et méthodes d'application................................. .................................................. 33
4. Pratiques de fertilisation .................................................. ....................................... 49
4.1 Amélioration des sols .................................................. .................................................. 49
4.2 La fertilisation comme moyen d'assurer une fertilité élevée des sols............................................ .. 50
4.2.1 Absorption/élimination des nutriments ............................................ .................................................................. ......... 50
4.2.2 Analyse du sol et des feuilles .............................................. .................................................................. .............. 51
4.3 Application d'engrais............................................................ ...................................... 52
4.3.1 Demande N................................................. .................................................................. ...................... 52
4.3.2 Application NPK .................................................. .................................................................. ................... 53
4.3.3 Application au sol pour les vergers pluviaux ....................................... ...................................... 53
4.3.4 L'effet de l'irrigation sur le rendement en fruits et l'application d'engrais................................................. ........... 55
4.3.5 L'effet de la fertirrigation sur le rendement en fruits et l'application d'engrais .................................. ......... 55
4.3.6 Fertilisation par alimentation foliaire ............................................ ....................................... 56

2
5. Recommandations de Haïfa pour une nutrition minérale complète des
oliveraies ....................................... .................................................................. ...................... 63
5.1 Amélioration du sol avant la plantation ............................................ ........................ 63
5.2 Traitement de base avant plantation + traitement latéral .......................................... ............ 64
5.3 Traitement de base avant plantation + irrigation et fertigation ............................................ 64
5.4 Pas de traitement de base, mais la nutrition peut être effectuée par fertirrigation ou par des programmes de
traitement secondaire depuis la plantation jusqu'à la fructification................................. ...................................... 65
5.5 Recommandations pour un verger d'oliviers pluviales de culture extensive produisant
jusqu'à 10 tonnes/ha (25 kg/arbre) ...................... ............................................ 65
5.6 Recommandations pour un verger pluvial d'oliviers d'un rendement de 6 à 20 tonnes/
ha (25 kg/arbre) ........................ .................................................................. ...................... 66
5.7 Recommandations pour les vergers oliviers irrigués mais non fertigués, rendement 3-5
tonnes/ha .............................. .................................................................. ............... 66
5.8 Recommandations pour les vergers d'oliviers fertilisés (fertigués) .............. 67
5.9 Alimentation foliaire avec les produits Haifa.................................................. ...................... 70
5.10 OliveDrop™ – pour une récolte mécanique améliorée.............................................. 73
5.11 Nutrigation™ (fertirrigation)............................................ ...................................... 74
5.12 Application au sol – nutrition à libération contrôlée .......................................... ....... 75
5.13 Haifa NutriNet™ - programmes de fertilisation et de Nutrigation™ en ligne ............... 75
Annexe I : Engrais spéciaux de Haïfa ............................................ ...................... 80
Des solutions pionnières ............................................................ ...................................................... 80
Nitrate de potassium................................................ .................................................................. .80
Produits Multi-K® ............................................................ .................................................................. ... 80
Nutrigation™.............................................................. .................................................................. ........ 81
Alimentation foliaire................................................. .................................................................. ....... 81
Nutrition à libération contrôlée............................................................ ...................................... 82
Produits Multicote®............................................................ ...................................................... 82
Annexe II : Tableaux de conversion .................................................. ...................................... 83

3
1. Informations générales
Nom scientifique:Olea europaea L.

Famille:Oléacées
Espèces apparentées:Olivier sauvage (Oléa africaine), Oléastre (O. europaeavar.oléastre).

Affinité lointaine :Olive américaine (Osmanthus américain ), Olive parfumée (O. fragrans).

Noms communs:Anglais : Olive.Français : Olivier;Espagnol : Olivier;italien : Olivier;

Allemand : Olive;arabe : Zeitoun

1.1 Origine et histoire

La culture de l'olivier remonte à plus de 6 000 ans et est encore florissante
aujourd'hui, non seulement dans ses pays d'origine, mais désormais dans la
plupart des régions du monde.

L'olivier est originaire de la région méditerranéenne, de l'Asie tropicale et

centrale et de diverses régions d'Afrique. L'olivier a une histoire presque
aussi longue que celle de la civilisation occidentale, son développement étant
l'un des premiers progrès de l'homme civilisé.
réalisations. Sur un site en Espagne, la datation au carbone 15 a montré que des
graines d'olive trouvées là-bas avaient 8 000 ans. La culture deO. europaeapeut
avoir été initié indépendamment en Crète et en Syrie. Des preuves
archéologiques suggèrent que les olives étaient cultivées en Crète dès 2 500
avant JC. De Crète et de Syrie, les olives se sont répandues en Grèce, en Italie et
dans d'autres parties de la région méditerranéenne.

Les branches feuillues de l'olivier sont utilisées depuis des milliers d'années comme symbole d'abondance, de gloire
et de paix, comme pour couronner les vainqueurs de jeux amicaux et de guerres sanglantes. En tant qu'emblèmes de
bénédiction et de purification, ils étaient également offerts rituellement aux divinités et aux personnages puissants ;
certains ont même été retrouvés dans le tombeau de Toutankhamon.

Au fil des années, l’olive a été le symbole de paix, de sagesse, de gloire, de fertilité, de puissance et de
pureté. L'olivier et les olives sont mentionnés plus de 30 fois dans le Nouveau et l'Ancien Testament de
la Bible. C’est l’une des premières plantes mentionnées dans la Bible, et l’une des plus importantes. Par
exemple, c’était une feuille d’olivier que la colombe rapportait à Noé pour lui démontrer que le déluge
était terminé.

Un olivier de l’Algarve, au Portugal, a 2 000 ans, selon la datation au radiocarbone. L'âge d'un
olivier en Crète, estimé à plus de 2 000 ans, a été confirmé sur la base d'une analyse des cernes
des arbres. Selon une enquête scientifique récente, il existe des dizaines d’oliviers anciens dans
tout Israël et la Palestine biblique, âgés de 1 600 à 2 000 ans. Les arbres anciens comprennent
deux oliviers géants à Arraba et cinq arbres à Deir Hanna (tous deux dans la région de Galilée),
qui ont plus de 3 000 ans, bien que la crédibilité de l'étude qui a produit ces dates ait été remise
en question. Les sept arbres portent encore des oliviers.

4
1.2 Valeurs nutritionnelles et sanitaires de l'olive
La valeur nutritionnelle de l’olive vient du fait qu’elle contient très peu de glucides et qu’elle est une
grande source de monoinsaturés. Cela en fait un bon élément dans un régime pauvre en glucides. Il
existe de nombreux types d'olives et les grandes catégories sont les olives vertes et les olives noires
mûres.

Olives. Les olives sont une riche source de polyphénols, essentiels à la défense de notre corps contre le
cancer. Les polyphénols ont de nombreuses bonnes propriétés, et ces éléments, qui sont à l'origine du
goût et de l'odeur de l'olive, peuvent également avoir un effet anti-inflammatoire.

Huile d'olive

L'huile d'olive, extraite par pressage des olives, est également une bonne source de nombreux
nutriments et minéraux bénéfiques. L’huile est une bonne source d’antioxydants et, en prime, elle
ajoute grandement à la saveur des plats. Comme il contient des graisses monoinsaturées, il n’élève pas
le taux de cholestérol dans le corps. On dit que l’huile d’olive empêche l’adhésion du cholestérol aux
parois des artères. De plus, les graisses monoinsaturées aident également à contrôler la glycémie. Cela
affecte positivement la régulation de l’insuline dans le corps.

En termes de teneur en phytonutriments, les olives sont tout simplement étonnantes. Peu d’aliments riches en
graisses offrent une gamme aussi diversifiée de nutriments antioxydants et anti-inflammatoires, dont certains
sont propres aux olives. La liste suivante précise uniquement les catégories de phytonutriments les plus
importantes : phénols simples ; Terpènes ; Flavones; Acides hydroxycinnamiques ; Anthocyanidines ; Flavonols ;
Acides hydroxybenzoïques et acides hydroxyphénylacétiques.

Selon l'USDA, une seule portion de 10 olives vertes de taille moyenne contient les éléments
suivants :

Tableau 1.1 :La valeur nutritive de 10 olives vertes de taille moyenne

Énergie 49 calories Vitamine A 7 mcg

Protéine 0,35g Vitamine B1 0,007 mg
Graisse totale 5,21g Vitamine B6 0,01g
Les glucides 1,31g Niacine (Vitamine B3) 0,08mg
Fibre alimentaire 1,1 g Vitamine E 1,3mg
Acides gras saturés, totaux 0,69g Lutéine + zéaxanthine 173 mcg
Acides gras monoinsaturés, 3,85g Choline, totale 4,8mg
totaux

Acides gras polyinsaturés, totaux 0,44g Folate 1 mcg

Calcium 18 mg Bêta-carotène 79 mcg
Magnésium 4 mg Fer 0,17 mg
Potassium 14mg Sodium 529mg
Phosphoreux 1 mg Zinc 0,01 mg
Cuivre 0,04 mg Sélénium 0,3 mcg

5
1.3 Description et physiologie des plantes
L'olivier est un arbre ou un arbuste à feuilles persistantes, court et épais,
qui dépasse rarement 8 à 15 mètres de hauteur. Les olives vivent
longtemps, avec une espérance de vie de 500 ans. Les arbres sont
également persistants et repoussent facilement même lorsqu’ils sont
coupés au sol.

Le tronc est généralement tordu et tordu. L'écorce de l'arbre est gris

pâle. Il a de nombreuses branches fines avec des rameaux opposés.

Les feuilles sont opposées les unes aux autres et sont en forme de plumes
ou elliptiques, mesurant 4 à 10 cm de long et 1 à 3 cm de large. Ils sont
lisses et vert pâle sur le dessus et argentés sur le dessous
et leur peau est riche en tanin, ce qui donne à la feuille mature une teinte vert grisâtre. Les feuilles sont
remplacées tous les deux à trois ans, la chute des feuilles se produisant généralement au moment où une
nouvelle pousse apparaît au printemps.

Fleurs
Les oliviers produisent deux types différents de fleurs blanc crème, une fleur parfaite, qui contient à la fois des parties
mâles et femelles, et une fleur staminée avec uniquement des étamines. Les petites fleurs blanches et plumeuses, avec
un calice et une corolle à dix fentes, deux étamines et un stigmate bifide, sont portées généralement sur les branches
de l'année dernière, en grappes jaillissant de l'aisselle des feuilles. Les fleurs sont en grande partie pollinisées par le
vent, la plupart des variétés d'oliviers étant autogames, bien que la nouaison soit généralement améliorée par
pollinisation croisée avec d'autres variétés. Il existe des variétés autoincompatibles qui ne donnent pas de fruits sans
d'autres variétés à proximité, et il existe des variétés incompatibles avec certaines autres. Une incompatibilité peut
également survenir pour des raisons environnementales telles que des températures élevées.

Induction florale et nouaison

L'arbre est suffisamment mature pour produire des fleurs et des fruits vers l'âge de quatre ans environ. Les
changements affectant la nouaison commencent au cours de l’été précédent.

- L’absence de stress hydrique au cours de l’été précédent favorise le

passage des boutons végétatifs aux boutons floraux.
- D’autres stress, comme les ravageurs, les maladies et les carences en nutriments, peuvent

gravement affecter le développement et le rendement des fruits.

- Un état optimal en juillet et août est essentiel pour garantir qu'un

arbre est en parfait état pour produire un maximum de fleurs.
- Les arbres des terres arides peuvent avoir jusqu'à 52 % de fleurs stériles
(staminées), comparativement aux arbres convenablement irrigués qui ne
contiennent que 7 à 8 % de fleurs stériles.
- Les arbres doivent être exposés au froid hivernal pour porter leurs fruits. La
température moyenne en hiver doit être de 120 degrés Celsius ou un peu moins
pour un refroidissement adéquat.
- Les vents chauds et secs pendant la floraison auront tendance à augmenter la chute
des fleurs et à réduire la nouaison.

- La floraison dans l'hémisphère nord a généralement lieu entre

septembre et octobre, selon la variété et les conditions.

6
- Les oliviers situés dans des environnements adaptés produisent du pollen en abondance.

- Une irrigation correcte et des brise-vent réduisent les effets néfastes de la chaleur et
du vent sur la nouaison.

Les fruitssont une drupe verte de 1 à 2,5 cm de long, devenant généralement violet noirâtre à pleine maturité.
Quelques variétés sont vertes à maturité et certaines prennent une teinte brun cuivré. Les cultivars varient
considérablement en taille, forme, teneur en huile et saveur. Les formes vont de presque rondes à ovales ou
allongées avec des extrémités pointues. Les olives crues contiennent un alcaloïde amer (oleuropéine) qui les
rend amères et désagréables, mais sans danger pour la santé. Cela signifie que le fruit ne peut pas être
consommé directement de l’arbre et doit subir des processus de maturation. Certaines olives font cependant
exception à cette règle car en mûrissant, elles se sucrent directement sur l'arbre ; dans la plupart des cas, cela
est dû à la fermentation. Un bon exemple est la variété Thrubolea en Grèce. Quelques variétés sont
suffisamment sucrées pour être consommées après séchage au soleil.

L'éclaircissage de la récolte donnera une plus grande taille de fruit. Les variétés sauvages ont une chair plus fine
et sont plus petites que les cultivars de verger. Ils peuvent être presque ronds ou ovales et la partie charnue est
remplie d'huile. Il contient une seule graine, communément appelée fosse ou roche. À pleine maturité, le fruit
devient violet très foncé. Les olives sont récoltées du stade vert à violet. Les olives noires en conserve peuvent
contenir des produits chimiques (généralement du sulfate ferreux) qui les noircissent artificiellement.

Graphique 1.1: Un 19èmeillustration du siècle des différentes parties d’un olivier.

7
1.4 Culture mondiale de l'olivier
L'Espagne, l'Italie, la Grèce, la Turquie, la Syrie et le Maroc sont les principaux pays producteurs d'huile d'olive au monde,
représentant environ 83 % de la production mondiale d'huile d'olive et un pourcentage similaire de la consommation. Une
importante industrie de production d’olives se trouve également en Californie, en Australie et en Afrique du Sud.

Tableau 1.2 :Principaux pays producteurs d'olives en 2009 (Source : FAOSTAT)

Production Superficie cultivée Rendement

(Tonnes) (Ha) (Tonne/ha)*

Monde 18 241 809 9 922 836 1,83

Espagne 6 204 700 2 500 000 2,48
Italie 3 600 500 1 159 000 3.11
Grèce 2 444 230 765 000 3.14
Turquie 1 290 654 727 513 1,77
Syrie 885 942 635 691 1,39
Maroc 770 000 550 000 1.4
Tunisie 750 000 2 300 000 0,33
Egypte 500 000 110 000 4,55
Algérie 475 182 288 442 1,65
le Portugal 362 600 380 700 0,95
Liban 76 200 250 000 0,65
Jordan 189 000 126 000 1,5
Libye 180 000
Argentine 160 000 52 000 3.08
* Tous les termes en tonnes dans cette publication sont métriques, sauf indication
contraire. (Source : OLIVÆ, Revue officielle du Conseil oléicole international)

8
1.4.1 Dynamique de production et de consommation des olives de table

Graphique 1.2 :Production et consommation mondiales d’olives de table

(1990/91-2010/11) (Source : OLIVÆ, Revue officielle du Conseil oléicole international)

1.4.2 Huile d'olive

La consommation mondiale d'huile d'olive a augmenté de 1 million de tonnes entre 1996 et 2009, tandis que la
production d'huile d'olive pour 2009 est estimée à près de 2,9 millions de tonnes (Figure 1.3). Le coefficient de
production d'huile du fruit étant d'environ 0,153, ce chiffre de production d'huile représente environ 19 millions
de tonnes d'olives produites pour l'extraction de l'huile.

Les bienfaits perçus pour la santé, l'intérêt continu pour la cuisine méditerranéenne et la promotion par
l'organisme de contrôle de l'industrie, le Conseil oléicole international, stimulent tous la demande d'huile d'olive
sur le marché, en particulier dans les pays qui ne sont pas traditionnellement associés à l'huile d'olive, comme
les États-Unis. États et Japon.

Il existe un certain nombre de classifications des

différentes qualités d'huile d'olive, la première
étant l'huile d'olive extra vierge.

Huile d'olive extra vierge et vierge(EVOO et VOO) sont

les qualités d'huile d'olive les plus saines ; ils ont le plus de
saveur et d'arôme. EVOO & VOO sont extraits uniquement
par des moyens mécaniques, sans utilisation de produits
chimiques ni de chaleur excessive. L'EVOO doit être
exempt de défauts et avoir une acidité de 0,8 % ou moins ;
VOO doit avoir une acidité de 2% ou moins.

Huile d'olive pureest une huile d’olive de milieu de gamme. Il

s'agit généralement d'un mélange d'huile d'olive raffinée et vierge
et peut être utilisée pour la cuisson ou la friture, etc.

9
Lumière supplémentaireest une huile d’olive de qualité inférieure et est généralement de l’huile d’olive raffinée. Le terme « léger »
fait généralement référence à une couleur, une saveur et un arôme plus clairs. Étant une huile raffinée, certains de ses bienfaits pour
la santé ont également été supprimés de sa composition.

Graphique 1.3 :Production mondiale d'huile d'olive, 1990-2009 (millions de tonnes)

(Source : OLIVÆ, Magazine officiel du Conseil oléicole international)

1.5 Cultivars d'oliviers

Il existe deux produits de base :
l'huile d'olive et les olives de table.
Les produits oléicoles dominent le
marché et 80 à 90 % des olives
produites sont consacrées à la
production d'huile d'olive. Le plus
grand intérêt réside dans la
production d’huile d’olive extra vierge
(EV) de haute qualité, pour laquelle il
existe une bonne demande.

Au fil des siècles, l’humanité a produit et multiplié une myriade de variétés d’olives. La plupart ont été sélectionnées pour
un seul usage, généralement la production pétrolière. Au cours des dernières décennies, cependant, de nouvelles
variétés ont été sélectionnées dans un double but, la production d'huile et l'olive de table. L'un d'eux estBarnéa, qui a
été développé en Israël et est très populaire dans les nouvelles plantations modernes, par exemple en Australie.
Aujourd’hui, plusieurs dizaines de variétés sont cultivées commercialement dans le monde. Le typage ADN montre que
certaines variétés

avec des noms différents sont en fait les mêmes. Tous ont leurs caractéristiques particulières, telles que : le rendement
en huile, les caractéristiques organoleptiques (goût et odeur), la résistance au stress, la productivité, la vigueur de
l'arbre, le moment de maturation et la facilité de récolte.

dix
De nombreux aspects doivent être pris en compte simultanément lors du choix du mélange variétal d’une
oliveraie. Les conditions locales, la productivité et la qualité de l'huile ou des fruits sont quelques-uns des
facteurs importants qui doivent être évalués. La tolérance ou la sensibilité aux différents ravageurs, maladies
ou conditions climatologiques, ainsi que les périodes de pollinisation et de maturation, sont des points
importants à évaluer dans l'aménagement final du bosquet.

Des variétés telles queLeccino, Picual, Pendolino, Arbequina, PicholineouHojiblancase sont révélées dans la
zone méditerranéenne plus tolérantes aux températures froides que les autres variétés. Des variétés telles
queFrantoio, ManzanilloouBarnéasont considérés comme modérément à hautement sensibles aux
dommages causés par le gel.

Étant donné que de nombreux cultivars sont autostériles ou presque, ils sont généralement plantés par paires avec un
seul cultivar primaire et un cultivar secondaire pour la pollinisation croisée, afin d'optimiser le rendement. En général, il
est préférable d’avoir au moins trois à quatre variétés différentes pour optimiser la pollinisation croisée.

Ces derniers temps, les efforts ont été orientés vers la production de cultivars hybrides présentant des qualités telles que la
résistance aux maladies, une croissance rapide et des récoltes plus grandes ou plus constantes.

Voici une liste de quelques cultivars d’olivier particulièrement importants classés par ordre alphabétique :

- Amfissaest une olive de table grecque d'excellente qualité cultivée à Amfissa, en Grèce centrale. Les olives
Amfissa bénéficient du statut d’appellation d’origine protégée (AOP) et conviennent également à l’extraction de
l’huile d’olive.
- Arbéquineest une petite olive brune cultivée en Aragon et en Catalogne, en Espagne, bonne à manger et à
huiler.
- Ascolano, Très gros fruit ellipsoïdal. Couleur de peau très claire même à maturité, noyau très petit. Les fruits sont tendres
et doivent être manipulés avec précaution. Contient très peu d’amertume et ne nécessite qu’un traitement modéré à la
soude. Excellent pour les cornichons, mais nécessite une bonne aération pendant le décapage pour développer une
couleur « mûre ». L'arbre est un gros porteur, largement adapté.
- Barouni, Gros fruit, presque aussi gros que le Sevillano. Arbres étalés et faciles à récolter. Résiste à des
températures extrêmement élevées. Cette variété est généralement utilisée pour la fabrication d’olives
artisanales. Originaire de Tunisie.
- Barnéaest un cultivar moderne à double usage sélectionné en Israël pour être résistant aux maladies et
produire une récolte généreuse. L'huile a une saveur forte avec une touche de feuille verte. Le Barnea est
largement cultivé en Israël et dans l'hémisphère sud, notamment en Australie et en Nouvelle-Zélande.

- Bosaneest l'olive la plus cultivée en Sardaigne. Il est principalement utilisé pour les huiles.
- Chemléli Sfax, arbre tunisien vigoureux, productif et résistant aux conditions arides, possède une
huile fruitée principalement en début de période de récolte avec d'agréables saveurs d'amande
verte et de hautes valeurs sanitaires dues à sa forte teneur en stérols.
- Chétoui, la deuxième variété principale d'olivier en Tunisie donne une huile fruitée aux arômes
d'amande verte et contient une très haute teneur (> 300 ppm) en composé phénolique qui garantit à
cette variété une stabilité contre l'oxydation.
- Cornicabra, originaire de Tolède, en Espagne, représente environ 12 % de la production espagnole. Il est principalement
utilisé pour le pétrole.
- Empeltre, de Pedrola, Aragon, est une olive noire de taille moyenne cultivée en Espagne. Surtout en
Aragon et dans les Îles Baléares, c'est un double objectif.
- Frantoio et LeccinoLes cultivars sont la principale matière première des huiles d'olive italiennes de Toscane. Le
Leccino a une saveur douce et sucrée, tandis que le Frantoio est fruité avec un arrière-goût plus fort. En raison
de leur saveur très appréciée, ces cultivars sont désormais cultivés dans d’autres pays.

11
- Gemlikest une variété de la région de Gemlik, au nord de la Turquie. C'est une olive noire de taille petite à
moyenne à haute teneur en huile. Ce type d'olive est très courant en Turquie et est vendu comme olive de
petit-déjeuner sous forme de salaison. Le signe d’une olive Gemlik affinée de manière traditionnelle est que la
chair se détache facilement du noyau.
- Gordalest un fruit moyen à gros, charnu, à maturation précoce. Cela ressemble à Séville. Olive à
mariner populaire et cultivar principal en Espagne.
- Hojiblancaoriginaire de la province de Cordoue, en Espagne; son huile est très appréciée pour sa saveur
légèrement amère.
- Kalamata, une grosse olive noire au goût onctueux et semblable à celui de la viande, porte le nom de la ville de Kalamata, en
Grèce, et est utilisée comme olive de table. Ces olives sont généralement conservées dans du vin, du vinaigre ou de l'huile
d'olive. Les olives de Kalamata bénéficient du statut AOP.
- Koronéikiest originaire du sud du Péloponnèse, autour de Kalamata et du Mani en Grèce. Cette
petite olive, bien que difficile à cultiver, possède un rendement élevé en huile d'olive d'une qualité
exceptionnelle.
- ManzanilloouManzanilla, « Manzanillas » signifie « petites pommes » en espagnol. Gros fruit ovale arrondi, il
est originaire de Dos Hermanas, Séville, dans le sud de l'Espagne. Connu pour son goût riche et sa pulpe
épaisse, c'est un producteur prolifique, cultivé dans le monde entier. Sa peau est d'un violet brillant, virant au
bleu-noir profond à maturité. Il résiste aux meurtrissures et mûrit tôt, plusieurs semaines plus tôt que
Mission. La pulpe se détache facilement avec son amertume et est extrêmement riche une fois marinée.
Excellent pour l'huile et les cornichons. Arbre étalé et vigoureux.
- Lucquesse trouve dans le sud de la France (département de l'Aude). C'est un fruit vert, gros
et allongé. La pierre a une forme arquée (arc). Sa saveur est douce et noisette.
- Maalot(L'hébreu pour les mérites) est un cultivar méditerranéen oriental résistant aux maladies dérivé du
cultivar Chemlali d'Afrique du Nord. L'olive est de taille moyenne, ronde, a une saveur fruitée et est utilisée
presque exclusivement pour la production d'huile.
- Missionest originaire des missions de Californie et est maintenant cultivé dans tout l'État. Il résiste mieux au
froid que les autres cultivars. C'est un fruit noir, ovale, de taille moyenne, généralement utilisé pour la
consommation de table. Peau violet foncé devenant noir de jais à maturité. Chair très amère mais ferme,
pierre de taille. Mûrit assez tard. Bon pour le marinage et l'huile, les cornichons spécialement mûrs. Le plus
largement utilisé pour l’huile d’olive pressée à froid en Californie. Arbre vigoureux, au port lourd.

- Nabali, un cultivar palestinien, également connu localement sous le nom de Baladi, qui, avec Souri et
Malissi, est considéré comme produisant une huile d'olive de la plus haute qualité au monde.
- Picholine, est cultivé dans le sud de la France. Il est vert, de taille moyenne et allongé. La saveur est douce et de
noisette. Fruit petit et allongé. Sa peau est vert clair, virant au rouge lie de vin, puis rouge-noir à maturité. La pulpe
est charnue et de texture ferme. L'arbre est vigoureux et de taille moyenne et donne régulièrement de lourdes
récoltes. Les olives séchées ont une saveur délicate, subtile, légèrement salée, semblable à celle d'une noix.
Généralement saumuré au sel. Populaire sur les marchés gastronomiques et spécialisés.

- Picual, originaire de la province de Jaén, dans le sud de l'Espagne, est l'olive la plus cultivée en Espagne,
représentant environ 50 % de la production d'olives espagnole et environ 20 % de la production mondiale
d'olives. Elle a une saveur forte mais sucrée et est largement utilisée en Espagne comme olive de table. De plus,
son huile possède certaines des meilleures propriétés chimiques de l’huile d’olive, étant la plus riche en acide
oléique et en vitamine E.
- Rubraest un fruit ovale de taille moyenne à petite. Sa peau est noir de jais à maturité. Il mûrit 3 à 4 semaines plus
tôt que Mission. Il convient mieux au pétrole, mais est également utilisé pour le décapage. L'arbre est grand et
précoce, produisant souvent des fruits la deuxième année. Un porteur exceptionnellement prolifique.
Très robuste et fiable, même dans des situations sèches. Originaire de France.

12
- Sévilleest un très gros fruit, noir bleuâtre à maturité. La pierre est grosse et accrocheuse. Le fruit mûrit tôt et
a une faible teneur en huile ; ce n'est utile que pour le décapage. Il est utilisé pour la fabrication d'olives
séchées en saumure de style sicilien et constitue également le principal cultivar de conserve. L'arbre est un
producteur vigoureux et un producteur régulier. Il nécessite un sol profond, riche et bien drainé et supporte
peu le froid.
- Souri, cultivée au Liban près de la ville de Sur (Tyre) et répandue au Levant, a un rendement en huile
élevé et une saveur aromatique exceptionnelle.

Certaines autres variétés sont très importantes dans leurs pays d'origine, comme suit :

GRÈCE:
- Gaidoroélie, qui signifie âne-olive, doit son nom à sa grande taille.Usage : Olivier de table.Caractéristiques :
Grand. On le trouve principalement dans le nord de la Grèce, notamment en Chalcidique.
- Conservolea.Usage : Olivier de table.Caractéristiques : 80% des olives de table grecques appartiennent à cette
variété et portent plusieurs noms locaux. Il est ovale ou rond, de 5 à 8 grammes et il est servi avec des aliments
salés.
- Koronéiki. Le nom dérive du mot grec « korona » qui signifie couronne. Usage : Principalement
pour la production pétrolière.Caractéristiques : L'huile produite a un arôme très léger et
harmonieux, souvent avec un léger parfum de citron.
- Kothréiki.Usage : Production d'olives de table et d'huile.Caractéristiques : Semblable à
Conservolea en taille et en couleur.
- Mégare.Usage : Production d'olives de table et d'huile.Caractéristiques : Petit, vert en étain et noir
en salaison salée.
- Stafidoelia, ce qui signifie olive aux raisins secs.Usage : Olivier de table.Caractéristiques : Il n'est pas nécessaire de
le traiter. Il devient noir sur l'arbre à partir de la maturité jusqu'à ce qu'il rétrécisse. Peut être placé dans une boîte
avec un peu de sel ou d'huile.
- Throuba.Usage : Olivier de table.Caractéristiques : Fruit petit à moyen. Il perd son acidité en
vieillissant sur l'arbre. Ses ingrédients amers sont perdus à cause d’un micro-organisme.

ITALIE:Cipresino; Coratine ; Grappoio; intrana; Moraiolo; Pendolino; Sainte Catherine ;

Taggiasca.

1.6 Rendements

Les oliveraies traditionnelles, extensives et pluviales, ont un rendement compris entre 7 et 14 tonnes/ha, ce
qui se transforme en 1 700 – 2 400 litres d'huile, selon un coefficient d'environ 170 litres d'huile par tonne de
fruits.

Les oliveraies cultivées de manière intensive et à très haute densité, âgées de 5 ans ou plus, produisent en
moyenne 24 tonnes/ha, ce qui se transforme en 4 560 litres d'huile, selon un coefficient de ~190 litres d'huile
par tonne de fruit.

Le rendement attendu des olives de table varie de 14 à 32 tonnes/ha et le taux de récolte est compris entre 60
et 80 %.

Les chiffres suivants peuvent être utilisés comme guide des rendements attendus pour une oliveraie mature et
entièrement irriguée (Tableau 1.3). Le rendement attendu pour les cultures non irriguées est nettement inférieur.

13
Tableau 1.3 :Rendement attendu des oliviers matures et entièrement irrigués

Rendement annuel d'olives fraîches par arbre 50 kg

% d'huile dans les variétés d'huile 20%
Masse d'huile d'olive par arbre 10 kg
Masse spécifique d'huile d'olive 0,9 kg/litre
Production d'huile par arbre 11,1 litres
Espacement des plantations d’arbres 8 mx 5 m
Densité des arbres 250 par hectare
Rendement en olives fraîches par hectare 12,5 tonnes

Litres d'huile d'olive par hectare 2 778 litres

2. Cultiver des olives

2.1 Climat
Les olives peuvent être et sont cultivées dans une large gamme de climats et dans de nombreux pays différents. La
culture est principalement répartie entre 25° et 40° de latitude nord et sud. La culture nécessite :

- Des hivers doux à frais avec une période de refroidissement d'environ deux mois, avec des
températures moyennes variant entre 1,5°C et 10°C pour la différenciation des boutons floraux.
- Pas de gelées printanières tardives qui pourraient tuer les fleurs.
- Des étés longs, chauds et secs pour bien mûrir les fruits.

Il est donc mieux adapté à un climat de type méditerranéen.

Certaines variétés d'olives, comme celles cultivées en Égypte, en Tunisie ou en Israël, fleurissent et fructifient avec très peu de
refroidissement hivernal, tandis que d'autres variétés nécessitent plus de refroidissement pour une différenciation florale normale.

Les zones recevant une pluviométrie annuelle moyenne de 400 à 700 mm sont les plus adaptées à la culture de l'olivier.
L'irrigation supplémentaire pendant l'été augmente les rendements en fruits de 30 à 50 % . Un été long, ensoleillé et
chaud donne un fruit à haute teneur en huile. Les olives se comportent bien, avec une humidité variant entre 40 et 65 %.
Une humidité élevée, supérieure à 80 %, lors de la floraison provoque la chute des fleurs et l'infestation par des insectes
producteurs de fumagine. L'olivier est une plante de jours longs qui bénéficie d'un ensoleillement prolongé (2 400 à 2
700 heures d'ensoleillement par an) et d'un environnement chaud.

Étant un arbre à feuilles persistantes, l’olivier est sensible aux températures glaciales. Les bourgeons et les pousses fructifères sont
généralement endommagés par des températures inférieures à -5°C. Les grosses branches et les arbres entiers peuvent être tués si les
températures descendent en dessous de -10 ºC.

Source principale : Netafim.

14
2.2 Nature du sol

Les olives poussent bien sur presque tous les sols bien drainés et aérés avec des valeurs de pH comprises entre 6,5 et
8,5. Par conséquent, les sites où l’eau stagne pendant les périodes de pluie ou où la nappe phréatique est inférieure à
1,2 mètre de profondeur doivent être évités. Les oliviers tolèrent les conditions légèrement salines, mais les sols
extrêmement salés ou sodiques doivent être évités. Les olives ont un système racinaire relativement peu profond
(Figure 2.1) et par conséquent elles ne nécessitent qu'un profil de sol de 1,0 à 1,5 mètre de profondeur sans aucune
limitation physique sérieuse. Les olives préfèrent les sols à texture moyennement fine allant des sols sableux à argilo-
limoneux et limoneux.

Graphique 2.1 :Les olives se portent bien sur des sols peu profonds et bien
drainés. (Source : Connell, UC Davis)

Sols sodiques (alcalis)

Les sols qui contiennent des quantités excessives de sodium échangeable par rapport au calcium et au
magnésium sont appelés sols sodiques ou alcalins. Ils se caractérisent par une dispersion des particules
du sol qui réduit la perméabilité du sol à l'eau et à l'air. Par définition, un sol sodique a un pourcentage de
sodium échangeable (PSE) supérieur à 15. Cela signifie que 15 % de la capacité d'échange du sol est
associée au sodium, et le reste au calcium, au magnésium et à d'autres cations. Les oliviers sont affectés
lorsque les niveaux d'ESP atteignent 20 à 40.

Source : http://www.oliveoilsource.com/page/fertilizers-and-amendments

2.3 Propagation
Aucune des variétés cultivées ne peut être multipliée par graines. Les arbres multipliés par graines reviennent à la
variété sauvage d'origine à petits fruits. Les plants peuvent cependant être greffés ou greffés avec du matériel
provenant des cultivars souhaités. La variété d'un olivier peut également être modifiée par greffe d'écorce ou par travail
de la cime. Une autre méthode de propagation consiste à transplanter des drageons qui poussent à la base des arbres
matures. Cependant, ceux-ci devraient être greffés si les drageons poussaient à partir du porte-greffe des semis. Une
méthode couramment pratiquée est la propagation à partir de boutures. Des boutures de douze à quatorze pouces de
long et d'un pouce d'épaisseur provenant du bois âgé de deux ans d'un arbre mature sont traitées avec une hormone
d'enracinement, plantées dans un milieu d'enracinement léger et maintenues humides. Les arbres issus de ces
boutures peuvent être greffés avec des tiges d'un autre cultivar. Les arbres coupés portent leurs fruits en quatre ans
environ.

15
2.4 Espacement des arbres

Avant d’analyser la notion d’espacement des arbres, il est

important d’introduire la notion de volume optimal de
canopée. De nombreux travaux scientifiques ont prouvé
qu'il existe un seul volume optimal de couvert forestier par
hectare, qui dépend exclusivement des conditions
environnementales et est indépendant de l'espacement
choisi dans certaines limites.

Le volume optimal sera déterminé par une combinaison

de climat, de sol, d'irrigation et d'autres pratiques de
gestion, et avec ce volume, le bosquet produira des
rendements constamment élevés de fruits de haute
qualité.

Il est possible d’obtenir le même volume optimal de couvert forestier par hectare, et par conséquent le même
rendement, avec diverses variations d’espacement. Le principal avantage des densités plus élevées (Figure 2.2) est
la possibilité d’atteindre le volume optimal dans un laps de temps plus court.

En pratique, les olives sont cultivées dans trois systèmes de production principaux en fonction de la densité des arbres (voir
tableau 2.1).

Tableau 2.1 :Principales densités d'arbres des vergers d'oliviers

Système de production Espacement Densité des arbres

(arbres/ha)

Traditionnel 7 – 20 m 30 – 200
intra-rangée : 3 – 4 m
Intensif 250 – 600
inter-rangs : 6 – 8 m

intra-rangée : 0,9 – 1,5 m

Super-intensif 1 655 – 2 990
inter-rangs : 3 – 4 m
Les principaux problèmes associés aux densités élevées sont une incidence élevée de ravageurs et de
maladies comme les cochenilles et la tache du paon, les limitations de lumière et la difficulté de maintenir
des volumes optimaux de canopée par hectare sans une taille excessive qui affecterait les rendements.

Graphique 2.2 :Verger d'huile d'olive à très haute densité, avec un espacement de
1,5 à 1,8 mx 5,5 m = 2 300 à 2 680 arbres par hectare

16
Un autre élément important à considérer est la distance minimale entre les rangées où les
machines devront fonctionner. Dans le cas particulier de la récolte par secoueurs, une distance
minimale de 6 à 8 mètres entre les rangs est requise.

Période de plantation : Toute l’année, sauf juillet – août et novembre – janvier.

2.5 Conception de plantation pour la pollinisation croisée

La pollinisation et la fécondation des ovules sont des étapes essentielles pour garantir une nouaison et une récolte normales.
Une pollinisation réussie nécessite que le grain de pollen germe et que son tube pollinique se développe suffisamment vite pour
atteindre un sac embryonnaire encore viable pour féconder l'ovule.

Les fleurs d'olivier sont en grande partie pollinisées par le vent, la plupart des variétés d'oliviers étant autogames, bien que la
nouaison soit généralement améliorée par pollinisation croisée avec d'autres variétés. Lorsque les conditions environnementales
ou de gestion ne sont pas optimales, la présence de pollen d'une autre variété garantira normalement une meilleure fertilisation
et une meilleure nouaison. Étant donné que de nombreux cultivars sont autostériles, ou presque, ils sont généralement plantés
avec un seul cultivar principal et 1 à 3 cultivars supplémentaires pour une pollinisation croisée afin d'optimiser le rendement.

2.6 Taille
Le fait le plus important à garder à l'esprit lors de la taille est que l'olivier porte généralement ses
fruits sur la nouvelle pousse de l'année précédente et ne porte jamais deux fois au même endroit.

Une bonne taille est importante pour l’olivier. La taille régule à la fois la production et façonne l’arbre pour une
récolte plus facile. Les arbres peuvent résister à une taille radicale, il est donc relativement facile de les
maintenir à la hauteur souhaitée. Le problème de l’alternance peut également être partiellement résolu par une
taille annuelle soignée. Pour un seul tronc, taillez les drageons et toutes les branches poussant en dessous du
point où la ramification est souhaitée. Taillez les branches fleuries au début de l'été pour éviter la formation
d'olives. Les oliviers peuvent également être taillés en espaliers.

La taille entre la mi-février et la maturation des fruits à l'automne, à l'exception de la plus légère pointe des
nouvelles pousses, peut entraîner une réduction de la récolte.

La taille est nécessaire pour ajuster les arbres aux conditions climatiques de la zone et augmenter la
productivité d'une plantation. Les objectifs de la taille sont : (1) équilibrer la végétation avec le rendement
en fruits, (2) minimiser la période non productive, (3) prolonger la productivité des arbres, (4) retarder la
sénescence et (5) économiser l’eau du sol, un facteur critique dans les vergers non irrigués.

Il existe trois principaux types de taille :

- Taille réglementée. Il vise à développer la charpente de l'arbre et revêt une grande importance dans les
premières années de la vie de l'arbre.

- Taille pour la fructification. Le but de cette taille est d’inciter les branches productives à former des
fruits, sans affecter les branches structurelles. De plus, il maintient une production uniforme en termes
de rendement et de qualité, une caractéristique particulièrement importante pour les variétés d'olives
de table.

- Taille rénovatrice. Celui-ci vise à stimuler la germination afin de rajeunir les arbres
sénescents.

17
Pour les cultures intensives où les arbres sont densément plantés, des formes de taille courtes sont souhaitées, à savoir
la « coupe courte » et le « buisson ». Dans la première forme, la ramification a lieu très près du sol, à une hauteur de 30 à
40 cm, tandis que dans la seconde, aucune taille n'est effectuée au cours des 5 à 6 premières années. Ensuite, seules les
pousses faibles et les branches supérieures dépassant 3 m sont supprimées. La forme en buisson présente certains
avantages pour les systèmes de culture intensive, tels que :

- Période de fructification plus précoce

- Des rendements par hectare plus élevés par rapport aux autres formes de taille

- Coûts de main d’œuvre réduits, grâce à la possibilité de récolter à partir du sol sans utiliser
d’échelles.

Cependant, les deux formes présentent un inconvénient majeur car elles gênent le travail
mécanique du sol. De plus, la récolte est difficile notamment pour les fruits tombés au sol.
Une forme courte améliorée sans ces derniers inconvénients consiste à donner à l'arbre avec
un tronc central une forme de type arbre de Noël.

Les principales formes de taille appliquées dans l’espace méditerranéen élargi sont les suivantes :

1. La forme à deux branches, commune en Andalousie, en Espagne, pour les variétés d'olives de table.
2. La forme du chandelier en Tunisie.
3. La forme à double ou triple tronc à Séville.
4. La forme multiconique, dans laquelle chaque branche a la forme d'un cône, que l'on retrouve dans certaines
régions d'Italie.
5. La forme de coupe sphérique en France, en Italie et en Grèce.
6. La forme sphérique, qui n’est pas si courante car elle n’apporte pas suffisamment de lumière à
l’ensemble de l’arbre.
7. La forme cylindrique courte
8. La forme sans tronc en Tunisie.
9. Le palmé libre. Cette forme présente quelques difficultés et elle est peu utilisée.

Graphique 2.3 :Différents systèmes de taille, comme expliqué ci-dessus (Source

principale : http://oliveoilsindia.com/Olive-Tree-Cultivation.htm)

18
2.7 Roulement alternatif et moyens pour réduire son impact
L'olivier est, génétiquement, très alternant dans la production de fruits. Dans les oliveraies non irriguées, le
rendement peut varier entre 7 – 8 tonnes/ha et quelques centaines de kg. L'apparition et le développement de
productions alternées sont également importants dans les vergers intensifs dotés de techniques d'irrigation, de
nutrition et de palissage contrôlées, bien que le niveau de production fruitière soit plus élevé et mieux contrôlé.
Sans intervention spécifique, l'écart entre les années « off » et « on » peut varier entre 5 et 30 tonnes/ha. Par
conséquent, le roulement alternatif présente une grande gravité économique.

- Le degré d'alternance dépend fortement des conditions environnementales. Les conditions

environnementales affectent à la fois les fleurs et les processus métaboliques endogènes de l’arbre
en induisant une activation ou une répression génétique spécifique.
- Il a été démontré que les régulateurs de croissance, en particulier les gibbérellines, réduisent l'induction des boutons floraux chez
l'olivier, ainsi que chez de nombreuses autres espèces fruitières, lorsqu'ils sont appliqués pendant la principale saison de
croissance, en été ou en automne.

- Des changements spécifiques dans la teneur en minéraux des feuilles entre les années « active » et « off » ont été
observés et liés à l'activité des régulateurs de croissance internes. Un considérableprocessus d'épuisement des
contenus en N et K dans les feuilles ont eu lieu au cours de l'année « active », tandis que ces valeurs ont
augmenté au cours de l'année « morte », comme le montre la figure 2.4. D'autres éléments, comme P, Ca, Mg,
Fe, Mn et B, ont montré des changements plutôt infimes.

Graphique 2.4 :Teneurs en azote et en potassium des feuilles dans différentes phases du cycle de production

19
L'implication possible de la nutrition, de l'irrigation et de la fertirrigation dans le contrôle de l'alternance a été
vérifiée dans de nombreuses études. Dans des conditions de croissance normales et équilibrées, tous les aspects
de l’intensification ont peu d’influence sur l’alternance. La culture intensive de l’olivier augmente la production
mais n’affecte pas de manière significative la fructification alternative de l’arbre. Les carences nutritionnelles et/
ou le stress hydrique peuvent favoriser l’alternance. Dans de tels cas, une intervention nutritionnelle ou
d’irrigation affecterait également le niveau de production semestrielle. L'utilisation ponctuelle de nutriments et
d'eau est utile pour éviter ou corriger une production alternative, lorsqu'elle est induite par une carence
nutritionnelle aiguë ou un stress hydrique, en particulier au début de la période d'induction.

Cependant, l'alternance de production peut être équilibrée en fournissant aux arbres plus d'eau, d'azote et d'engrais
potassiques pendant les années « actives » afin qu'ils puissent produire une croissance de pousses abondante malgré la
récolte abondante ; et réduire les intrants pendant une année « morte » afin qu'ils ne poussent pas trop en l'absence de
fruits.

Les interventions horticoles via la taille, l’éclaircissage, l’annélation, etc. peuvent réduire, voire éliminer
l’alternance dans les régions aux conditions climatiques favorables et stables. Dans des conditions
environnementales plus marginales et instables, l'alternance est très difficile à contrôler et même des
mesures horticoles drastiques doivent être réinstaurées après chacun des différents événements
climatiques.

Sources : Lavee, 2007, et Vossen & Devarenne, 2007.

2.8 Éclaircissage des fruits

Partout où les olives de table bénéficient d'une prime spéciale pour les fruits de plus grande taille, il est conseillé d'éclaircir les fruits

uniquement lorsque la floraison est abondante.

Pulvériser le feuillage 10 jours après la pleine floraison avec un produit NAA (acide naphtalène-acétique) à une
concentration de 100 ppm, et un volume de pulvérisation d'environ 2 000 L/ha. Si la pulvérisation est effectuée
ultérieurement, la concentration doit être augmentée de 10 ppm pour chaque jour de retard. Un tensioactif tel
que le Triton X-100 doit être ajouté à la solution de pulvérisation finale à raison de 0,025 %.

La pulvérisation ne doit pas être effectuée si les jours suivants s’annoncent très chauds et secs.

2.9 Irrigation
Grâce à ses petites feuilles avec leur cuticule protectrice et leur face inférieure poilue qui ralentit la transpiration, l'olivier
survit même à des périodes de sécheresse prolongées. Cependant, ce système de défense se fait au détriment de la
croissance et de la productivité de l’arbre. Une fois établis, les oliviers comptent parmi les arbres les plus résistants à la
sécheresse au monde. Mais l’olivier n’est pas une plante du désert. Il a besoin d'un arrosage régulier pour prospérer. Un
manque d’eau fera souffrir la plantation et même la fera mourir si elle est laissée trop sèche pendant trop longtemps.
Ainsi, le rendement des olives est considérablement augmenté en appliquant de petites quantités d’eau. De plus, si l’on
souhaite obtenir des rendements commerciaux, de plus grandes quantités d’eau seront nécessaires, à condition que
l’humidité du sol ne devienne pas excessive.

Il existe 2 à 3 périodes extrêmement critiques, pendant lesquelles l'humidité du sol doit être maintenue optimale, pour une
portance maximale, comme suit :

Pourproduction d'huile , les périodes les plus critiques pour éviter le stress hydrique sontnouaison et
accumulation d'huile .

20
Pourproduction de fruits frais ,nouaison etcroissance des fruits, étapes 1 et 3 sont les plus critiques.

Tableau 2.2 :Les grandes étapes de croissance de l'olivier et l'impact du stress hydrique sur la croissance de l'arbre et
le développement des fruits

Stade de croissance Impact du stress hydrique

Croissance des pousses Croissance réduite des pousses

Développement des boutons floraux Nombre de fleurs réduit

Floraison Floraison incomplète
Mise à fruit Mauvaise nouaison et augmentation de la production alternée

Stade de croissance du fruit 1 - divisions cellulaires Taille des fruits réduite

Stade de croissance des fruits 2 - durcissement des noyaux Impact minimal sur la taille des fruits

Stade de croissance du fruit 3 - élargissement des cellules Taille des fruits réduite

Accumulation d'huile Teneur en huile réduite

Tableau 2.3 :Options d’irrigation et leurs implications

Méthode d'irrigation Conséquences Disponibilité de l'eau

Sillon / inondation Application inégale de l’eau, souvent Moins de 50%, selon le sol
irrigation inutile. et la pente
Coûts d'installation élevés, bonne filtration nécessaire, 65% – 75%
encourage la formation de racines plus larges, pertes
Arroseur aérien
par évaporation plus élevées que l'irrigation goutte à
goutte.

Des coûts d'installation élevés, une bonne filtration 75% – 85%

nécessaire, des pertes par évaporation réduites
Irrigation goutte à goutte peuvent restreindre le développement des racines ;
peut être enterré, plus facile à gérer pour les eaux
salées.

Micro-asperseur Coûts d'installation élevés, bonne filtration nécessaire, Supérieur à 85 %

favorise la formation de racines plus larges, pertes par
évaporation plus élevées que l'irrigation goutte à
goutte

Les oliviers sont très sensibles à une irrigation excessive et ne donneront pas de bons résultats dans les sols gorgés
d'eau. Un sol gorgé d'eau, souvent dû à un mauvais drainage, entraîne une mauvaise aération du sol et une
détérioration des racines et peut entraîner la mort des arbres. Les arbres cultivés dans des sols saturés sont plus
sensibles aux variations des conditions météorologiques et aux agents pathogènes du sol tels que le phytophthora et
le verticillium.

L'irrigation goutte à goutte dans de nombreuses conditions agroécologiques diverses a entraîné un rendement en huile d'olive

considérablement plus élevé (30 à 50 %), des économies d'eau (30 à 45 %) et une amélioration des caractéristiques qualitatives de l'huile,

par rapport à l'irrigation pluviale et aux inondations de surface. méthodes d'irrigation. L'irrigation goutte à goutte souterraine (SDI) s'est

avérée encore meilleure que l'irrigation goutte à goutte en surface, comme le montre le tableau 2.3.

21
Graphique 2.5 :L'olivier a un système racinaire peu profond et étalé, surtout
lorsqu'il est irrigué par un système goutte à goutte.

Tableau 2.4 :L'effet de l'irrigation goutte à goutte souterraine par rapport aux vergers d'oliviers pluviaux
(Source : Netafim)

Verger pluvial Goutte à goutte souterraine Augmenté de

Rendement en fruits (tonnes/ha) 4.6 12.6 174%

1.1
Rendement en huile d'olive (tonnes/ha) 2.4 118%
Voici quelques exemples de planification d’irrigation réussie :

Plantations dans un climat méditerranéen

Comme aucune pluie n’est attendue en été, la première irrigation doit être effectuée 3 semaines après la dernière
pluie effective. Il devra être à raison d'au moins 100 m3/ha pour saturer toute la zone racinaire. Comme
mentionné ci-dessus, le stress hydrique pendant la floraison et la nouaison est particulièrement nocif ; une
irrigation efficace devrait donc avoir lieu pendant cette période. La consommation d'eau augmente au cours du
développement des boutons floraux et de l'évapotranspiration quotidienne (la perte d'eau dans l'atmosphère par
les processus combinés d'évaporation du sol et de transpiration des tissus végétaux). Il est donc conseillé
d'adopter le régime suivant durant les saisons du printemps, de l'été et de l'automne.

22
A. Jeunes vergers
Tableau 2.5 :Programme d'irrigation et quantités d'eau pour les jeunes oliviers en climat
méditerranéen

Saison
Irrigation
Âge Tôt Tôt Tôt
Été
En retard En retard
intervalle Printemps
été été
Automne
(années) printemps printemps automne
(jours)
Tarif journalier (litres/arbre)

1 3-7 5 6 8 dix dix 9 8 7

2 3-7 7 dix 15 20 20 18 15 15
3 3-7 15 25 35 40 40 35 30 30
4 3-7 30 40 50 60 60 60 50 30

B. Vergers matures

Le taux d'irrigation des vergers d'oliviers matures doit être calculé sur la base des données d'évaporation du
bac de classe « A », multipliées par le coefficient de culture (CC) spécifique à la saison (voir tableau 2.6).

Besoin en eau des cultures saisonnières : Intensif 600 – 800 mm/ha/an ; traditionnel 350 – 600
mm/ha/an, sous irrigation goutte à goutte pour une large gamme d’environnements.

Tableau 2.6 :Coefficients de culture pour les taux d'évaporation (mm/jour) pour les vergers d'oliviers d'un rendement supérieur à 10
tonnes/hectare

Tôt Tôt Tôt

Été
En retard En retard
Printemps
été été
Automne
printemps printemps automne

Olives de table 0,3 0,35 0,3 0,25 0,25 0,25 0,2 0,15
Olives à l'huile 0,4 0,4 0,5 0,5 0,55 0,55 0,55 0,4
Huiler les olives sous 0,18 0,27 0,08 0,1 0,2 0,2 0,15 0,15
sécheresse

23
Tableau 2.7 :Programme d'irrigation pour les plantations matures d'olives de table et d'huile d'olive dans un climat
méditerranéen

Tôt Somme Tôt

ici
En retard En retard
Début du printemps Printemps
été r été
Automne
printemps automne

Bourgeon floral Récolte

Phénologique Fruit- La division cellulaire - L'élargissement des cellules -
développement et tomber
scène ensemble durcissement en fosse accumulation d'huile
- floraison croissance

Évaporation
5.6 7.3 8.7 8.7 8.0 6.9 5.4 3.5
(mm/jour)
Nombre de jours/
15 31 30 31 30 31 30 31
scène
Olives de table

Recadrer
0,30 0,35 0,30 0,25 0,25 0,25 0,20 0,15
coefficient
m3/Ha* 252 792 783 674 600 535 324 163
m3/ha/jour 17 26 26 22 20 17 11 5
* Tableau - Olives - taux d'irrigation annuel : 4 123m3/ha

Olives à l'huile

Recadrer
0,40 0,40 0,50 0,50 0,55 0,55 0,55 0,4
coefficient
m3/Ha* 336 905 1 305 1 349 1 320 1 177 891 434
m3/ha/jour 19,8 25.6 43,5 43,5 44 38 29,7 14
* Huile - Olives - taux d'irrigation annuel : 7 717m3/ha
L'efficacité de l'utilisation de l'eau varie entre 0,15 et 0,5 kg de pétrole par m3 d'eau.

Le système d'irrigation recommandé par goutte à goutte est constitué de goutteurs de surface pendant les deux premières
années, suivis d'une irrigation goutte à goutte souterraine pour le reste de la durée de vie de l'ensemble de la plantation,
combinée à la nutrigation. La nutrition (= fertirrigation) est l'application de nutriments aux plantes via un système d'irrigation.

Spécifications du système recommandé :

Deux latérales par rang dans les plantations traditionnelles et intensivement cultivées, et une latérale par rang
dans les vergers super-intensifs.

Espacement efficace des goutteurs : Traditionnel (5 à 10 m), Intensif (3 à 4 m) et Super-intensif (3 à 4 m).

Espacement des émetteurs : 0,50 m à 0,75 m, selon la texture du sol.

Débit de l'émetteur : 1,0 à 1,6 Litre/h, selon la texture du sol.

Profondeur d'installation du goutte-à-goutte en SDI : 0,3 m.

Source : Netafim.

24
Limites spécifiques de l'eau d'irrigation

Des études récentes suggèrent que les olives peuvent être irriguées avec de l'eau contenant jusqu'à 3 200 mg/l de sel
(ECw de 5 dS/m) avec une valeur SAR de 18, produisant une nouvelle croissance à des niveaux de Na foliaire de 0,4.
– 0,5% poids sec

Tableau 2.8 :Lignes directrices sur la qualité de l’eau d’irrigation pour les olives

Échelle du problème
Caractéristiques de l'eau
Aucun En augmentant Grave
CE (dS/m) < 2,5 3-5 > 5,5
Sodium (g/L) 0,25 0,3 - 1,0 > 1.2
Chlorure (g/L) 0,35 0,4 - 1,5 > 1,8
Bore (ppm) 1-2
Source : Chartzoulakis, 2005

2.10 Fertilisation
Les oliviers cultivés de manière intensive bénéficieront grandement d’un bon régime nutritionnel. Durant
les premières années de plantation, un engrais premium à libération lente, tel que Multicote-Agri
17-9-16+2MgO additionné d'oligo-éléments, est recommandé.

Alternativement, des engrais solubles peuvent être utilisés avec une grande efficacité, notamment par
Nutrigation. Si les engrais sont épandus séparément, assurez-vous de bien arroser après l’application.

De nombreux producteurs des pays méditerranéens appliquent des engrais organiques tous les deux ans. Des
engrais d’origine organique sont disponibles, mais ils sont souvent nettement plus chers par unité d’élément
nutritif. Un pansement supérieur avec des matières organiques telles que du fumier composté ou du compost
de cuisine peut être effectué, mais le producteur doit consulter attentivement avant de l'utiliser car il est difficile
d'obtenir un bon équilibre des éléments nutritionnels par cette méthode. Il est respectueux de l’environnement
mais nécessite plus d’étude et de compréhension de la part du producteur. Évitez toujours de placer du
compost ou tout engrais à côté du tronc de l’arbre.

Quel que soit le type d’engrais utilisé, il est préférable de le nourrir légèrement et souvent pendant la saison de croissance.
Évitez les applications massives d’engrais solubles qui pourraient endommager les plantes et lessiver ou ruisseler dans les eaux
souterraines.

Le taux d'application d'engrais minéraux doit être basé sur le rendement cible, l'absorption des nutriments, l'analyse des nutriments du
sol, l'analyse des nutriments des feuilles, les symptômes de carence des feuilles, les résultats des expériences d'engrais et le recyclage
des nutriments.

La nutrition minérale des oliveraies est présentée plus en profondeur dans les prochains chapitres de cette
brochure.

25
2.11 Récolte et séchage
Olives de table

Les fruits destinés à être transformés en olives vertes sont cueillis alors qu’ils sont encore verts mais ont atteint leur pleine taille.
Ils peuvent également être cueillis pour être transformés à un stade ultérieur, jusqu’à pleine maturité. Les olives mûres se
meurtrissent facilement et doivent être manipulées avec précaution. La moisissure est également un problème pour les fruits
entre la cueillette et l'affinage. Il existe plusieurs méthodes classiques de conservation des olives. Une méthode courante est le
processus de lessive dans lequel les olives vertes ou presque mûres sont trempées dans une série de solutions de lessive
pendant un certain temps pour éliminer les ingrédients amers, puis transférées dans de l'eau et enfin dans une solution saline
douce. D'autres méthodes de traitement incluent le durcissement à l'eau, le durcissement au sel et le durcissement à la grecque.
Les olives vertes et mûres sont appréciées comme condiment ou comme collation. La couleur noire des olives noires est
obtenue par exposition à l'air après extraction à la lessive et n'a rien à voir avec la maturité.

Olives à l'huile

Pour la production d'huile d'olive, l'irrigation doit être arrêtée pendant les semaines précédant la récolte afin d'éviter
l'accumulation d'une teneur élevée en humidité dans le fruit et des difficultés lors de l'extraction de l'huile. La teneur en humidité
optimale est de 50 %. Utilisez des olives fraîchement cueillies (pas plus de 24 à 48 heures entre la cueillette et le transformateur)
pour produire de l'huile d'olive extra vierge. Récoltez les olives au bon moment. Les fruits immatures donneront moins d’huile.
Utilisez le guide de l'indice de maturation des olives de l'IOOC pour connaître les étapes de maturation des olives. Un indice de
maturité permet aux producteurs d'évaluer les variétés afin de préciser la qualité d'huile que le producteur souhaite obtenir et
répéter au fil des années. Les méthodes de récolte comprennent les méthodes manuelles, telles que les petits râteaux à main, les
sacs de cueillette avec harnais, les récolteuses d'olives pneumatiques et les secoueurs de membres. Des méthodes
supplémentaires incluent la récolte mécanique telle que les secoueurs de troncs, les secoueurs de branches, les récolteuses
enjambeuses et les peignes oscillants (modèles simples ou doubles).

La méthode traditionnelle consistant à arracher les olives de l’arbre n’est pas recommandée.

26
Graphique 2.6 :Récolte mécanique des olives en Israël

Vendanges mécaniques

Les coûts élevés et la faible disponibilité de main d’œuvre au moment de la récolte des olives sont les
principales contraintes économiques de la production d’huile et d’olives de table, atteignant 40 à 60 % du
revenu total. Ce sujet est la principale raison de l’adoption de solutions de récolte mécanique, utilisant différents
types de secoueurs/vibrateurs.

La récolte mécanique s'est révélée particulièrement difficile car (1) les fruits nécessitent une force considérable
pour être retirés de l'arbre. (2) Les troncs des oliviers deviennent gros, cannelés et noueux avec l'âge, ce qui
complique l'utilisation de secoueurs mécaniques qui se fixent au tronc, ce qui entraîne souvent des dommages
au tronc, des fruits meurtris et une mauvaise efficacité d'élimination. Les récolteuses mécaniques sont donc peu
acceptées. Les équipements mécaniques de récolte ne sont pas assez efficaces et, dans des conditions
optimales (variété, forme de l'arbre, température, maturation, etc.), produisent jusqu'à 85 % de libération de
fruits, d'où la nécessité de poursuivre la cueillette manuelle.

Le rapport entre la masse du fruit et la force du pédicelle est relativement faible par rapport aux autres fruits. En
conséquence, il faut énormément de force pour secouer les fruits des oliviers. Les dommages aux fruits sont une
préoccupation de l'industrie, car les meurtrissures peuvent compromettre la qualité du produit final. Des produits
chimiques de diverses sortes ont été testés pour favoriser le relâchement des pédicelles. Les aides chimiques à la récolte,
telles que le traitement avant la récolte, facilitent l'enlèvement des fruits en réduisant la force mécanique requise pour
récolter les fruits, minimisant ainsi les dommages aux fruits. Des agents d'abscission spécifiques aux fruits pour
détacher les fruits sont utilisés afin d'améliorer l'efficacité de la récolte mécanique.

27
De nombreux produits chimiques ont été développés afin de faciliter l'abscission des fruits de l'arbre,
augmentant ainsi l'efficacité de la cueillette des appareils manuels et mécaniques. La plupart de ces produits sont
à base d'Ethrel® (acide 2-chloroéthylphosphonique), qui est transformé dans les feuilles en substance naturelle
de croissance des plantes.éthylène , qui favorise l'abscission naturelle des fruits des olives. D'autres composés
ont été développés qui ne sont pas basés sur une interférence avec l'équilibre hormonal de la plante, mais ont un
mode d'action spécifique et différent. Un exemple remarquable de ce type de produit est le produit OliveDrop™
de Haifa Chemicals, qui agit non seulement comme agent d'abscission, mais fournit également des nutriments
aux plantes. OliveDrop™ n’a également pratiquement aucun effet de défoliation indésirable, contrairement à
d’autres agents d’abscission. Pour plus de détails, y compris les résultats des tests, veuillez vous référer au
chapitre 5, paragraphe 5.9.

28
3. La nutrition minérale des oliviers
Bien que l’olivier ait des besoins nutritionnels minéraux relativement modestes, il répondra aux engrais par
une croissance végétative saine et un rendement abondant. Il est donc important de suivre de près et en
permanence l'état minéral de l'arbre pour éviter des périodes de sous-nutrition qui mettraient en péril
toute l'année d'efforts. De plus, comme mentionné précédemment, il est important de maintenir un
régime nutritionnel minéral équilibré, en accordant une attention particulière aux quantités correctes
d'azote et de potassium, afin de réduire l'amplitude des alternances.

3.1 Résumé des principales fonctions nutritives des plantes

Nutritif Les fonctions

Azote (N) Synthèse de protéines (croissance et rendement).

Phosphore (P) Division cellulaire et formation de structures énergétiques.

Potassium (K) Le transport des sucres, le contrôle des stomates, cofacteur de nombreuses enzymes,
réduit la susceptibilité aux maladies des plantes.

Calcium (Ca) Un élément constitutif majeur de la paroi cellulaire et réduit la susceptibilité aux
maladies.

Soufre (S) Synthèse des acides aminés essentiels cystine et méthionine.

Magnésium (Mg) Partie centrale de la molécule de chlorophylle.

Fer (Fe) Synthèse de chlorophylle.

Manganèse (Mn) Nécessaire au processus de photosynthèse.

Bore (B) Formation de la paroi cellulaire. Germination et allongement du tube
pollinique. Participe au métabolisme et au transport des sucres.
Zinc (Zn) Synthèse des auxines ; activation des enzymes.

Cuivre (Cu) Influence le métabolisme de l'azote et des glucides.

Molybdène (Mo) Composant des enzymes nitrate-réductase et nitrogénase.

3.2 Les trois outils pour une gestion optimale des nutriments
Les trois outils pour une gestion optimale des nutriments sont :

1. Observation des arbres et des conditions environnementales.

2. Analyse du sol et de l'eau.
3. Analyse des feuilles.

1. Observations
Les symptômes visuels doivent être utilisés pour aider à interpréter les analyses du sol et des feuilles :

- Recherchez des symptômes anormaux dans le feuillage ou la croissance.

- Recherchez des variations significatives de rendement.

- L'observation peut suggérer des carences en azote, potassium et bore.

29
2. Analyse du sol

L'analyse du sol n'est pas assez précise pour être utilisée pour diagnostiquer les besoins en fertilité des olives, mais
elle est utile pour déterminer le pH et diagnostiquer les problèmes de sel (excès ou déséquilibres).

Malgré de nombreuses divergences entre les analyses de sol et le contenu minéral des feuilles, certaines relations
empiriques ont été trouvées :

- Une teneur minimale en feuilles de P de 0,058 % correspond à une valeur de phosphore disponible dans le
sol de 4,35 ppm.
- Une teneur en feuilles de P de 0,07 % (en matière sèche) convient aux oliveraies pluviales, le P
échangeable dans le sol étant d'environ 8 ppm.
- Lorsqu'une valeur de teneur en potassium foliaire de 0,43 % est trouvée (assez faible !), cela peut correspondre à
une disponibilité en K du sol de 80 ppm, où l'argile du sol est inférieure à 15 %, mais pour les sols argileux (> 15 %
d'argile), la la valeur minimale du potassium disponible doit être de 110 ppm.

L'analyse du sol est effectuée pour évaluer la nécessité d'applications d'amendements du sol, par exemple l'application de
chaux pour ajuster le faible pH du sol et l'application de gypse pour ajuster le rapport Ca:Mg ou pour récupérer le sol alcalin.
Idéalement,
3 à 10 points sur un site doivent être échantillonnés. Étant donné que la composition des sols diffère selon les
profondeurs, les 15 à 30 cm supérieurs (6 à 12") doivent être un échantillon distinct, ainsi que chaque 30 cm suivant
vers le bas. Les échantillons prélevés à différentes distances du tronc peuvent être combinés, mais différents Les
profondeurs du sol doivent être séparées. Les échantillons doivent représenter la zone d'enracinement efficace. Une
tarière à sol peut être utilisée pour prélever des échantillons. Généralement, environ 1 litre (1 quart) de sol par
échantillon est suffisant. Le laboratoire d'essai fournira souvent une interprétation de la résultats, ainsi que des
suggestions d’actions correctives.

3. Analyse des feuilles

L’analyse initiale des feuilles doit être entreprise lorsque les arbres ont deux ans, puis régulièrement tous les 1 à 2 ans.
Idéalement, un échantillon devrait être prélevé sur des arbres similaires. Différentes variétés ou parties du verger avec
des sols, des microclimats ou des systèmes d'irrigation différents doivent être échantillonnées séparément. Les
échantillons doivent être constitués de quelques feuilles d'autant d'arbres similaires que possible, sélectionnées au
hasard dans tout le verger. Évitez de prélever des feuilles sur des arbres anormaux, à moins que ce ne soit le problème
spécifique à résoudre. Dans ce cas, les feuilles ou les arbres anormaux doivent constituer un échantillon distinct.

L'été, et principalement juillet (hémisphère Nord) ou au moins 5 à 8 semaines après la pleine floraison, est la meilleure
période pour effectuer une analyse des feuilles car les niveaux de la plupart des nutriments se stabilisent dans la feuille
d'olivier pendant cette période.

Collecte de feuilles

- Retirez 4 feuilles matures et d'apparence saine par arbre du milieu de la saison en cours,
pousses non fruitières.
- Cueillez ces feuilles sur environ 20 à 25 arbres représentant une parcelle homogène pouvant atteindre 10 ha.

- Enveloppez les feuilles dans des sacs en papier ou du papier journal, mais PAS dans du plastique, du verre ou tout autre matériau
qui provoquerait une accumulation d'humidité.

- Si vous testez le bore, les échantillons de fruits mûrs peuvent être plus fiables que les échantillons de feuilles.

30
L'interprétation des résultats de l'analyse des feuilles repose sur la relation entre la concentration en éléments nutritifs des feuilles et la

croissance ou le rendement. La comparaison de la concentration réelle de nutriments dans les feuilles aux valeurs de référence permet

de diagnostiquer une carence, une suffisance ou un excès de nutriments. Une nutrition optimale des arbres pourrait être obtenue en

combinant ces informations avec les facteurs pédologiques et environnementaux qui affectent la croissance des arbres et les

symptômes de carence ou d'excès de nutriments.

Normes d'analyse des feuilles

L'analyse des feuilles interprétée comme indiqué dans les pays méditerranéens (Tableau 3.1) est un guide utile
pour la gestion des engrais dans les oliveraies et peut promouvoir une utilisation plus respectueuse de
l'environnement des engrais dans les oliveraies.

Tableau 3.1 :Plages importantes de niveaux de nutriments dans les feuilles d'olivier à partir de l'analyse des tissus (sur la base du poids sec)

Nutritif Déficient Optimum Toxique

Azote < 1,4% 1,5 – 2,0 % > 2,55%

Phosphore < 0,05% 0,1 – 0,3 % > 0,34%
Potassium < 0,4% 0,8 – 1,0 % > 1,65%
Calcium < 0,6% 1,0 – 1,43 % > 3.15%
Magnésium < 0,08 % 0,1 – 0,16 % > 0,69%
Soufre < 0,02% 0,08 – 0,16 % > 0,32%
Fer < 40 ppm 90 à 124 ppm > 460 ppm
Zinc < 8 ppm 10 à 24 ppm > 84 ppm
Bore < 14 ppm 19 à 150 ppm > 185 ppm
Manganèse < 5 ppm 20 à 36 ppm > 164 ppm
Cuivre < 1,5 ppm 4 à 9 ppm > 78 ppm
Sodium > 0,20%
Chlorure 100 ppm > 0,50%
Sources : Connell et Vossen, 2007 ; Produire des olives de table, par Stan Kailis, David Harris,
2007

31
3.3 Besoins nutritionnels saisonniers des oliviers

Graphique 3.1 :Besoins nutritionnels saisonniers des oliviers

Graphique 3.2 :Changements saisonniers des besoins des oliviers en nutriments, par organe

32
3.4 Principaux éléments nutritifs des plantes, leurs taux dans les feuilles d'olivier, les
symptômes de carence et les taux et méthodes d'application

Azote (N)
L'azote est l'un des nutriments essentiels dont les plantes ont besoin, principalement comme élément constitutif de
toutes les protéines du cytoplasme et des enzymes de l'organisme, ainsi que pour l'accumulation de chlorophylle
associée à l'activité photosynthétique. L'absorption et le métabolisme de l'azote sont un facteur clé permettant aux
racines d'olivier de modifier le pH de leur solution environnante, ce qui facilite l'absorption des nutriments en
augmentant leur disponibilité pour la plante.

Les fonctions

L'azote est l'un des principaux nutriments absorbés par les racines d'olivier, de préférence sous forme d'ion nitrate (NO3
-). L'azote est un constituant des acides aminés, des amides, des protéines, des acides nucléiques, des nucléotides et
coenzymes, des hexosamines, etc. Ce nutriment est également essentiel à la bonne division cellulaire, à la croissance et à
la respiration.

Étant donné que les olives nécessitent généralement de plus grandes quantités d’azote que les autres nutriments minéraux,
c’est l’élément fertilisant le plus couramment utilisé dans les vergers d’oliviers.

La composition de l'huile d'olive vierge dépend du cultivar, de la maturité des fruits, des conditions
agroclimatiques et des techniques de culture. Plusieurs études ont montré les effets de la fertilisation azotée sur
la composition de l’huile. Les applications annuelles d'azote influencent la qualité de l'huile d'olive, en particulier
la composition en acides gras et en composés antioxydants.

Moment de l'habillage latéral

Pour une absorption maximale d'azote par l'arbre et un effet optimal sur l'induction florale, l'azote doit être présent
dans la zone racinaire juste avant la période de plus grande absorption, c'est-à-dire juste avant la croissance des
pousses et la floraison, du début du printemps au début de l'été.

Dans les vergers agricoles secs, des engrais azotés sont ajoutés au sol de l’automne au milieu de l’hiver, afin de
disposer d’azote disponible pendant la période critique. Là où les précipitations sont faibles, l’azote doit être
appliqué au début de la période d’induction florale, tandis que dans les régions bénéficiant de précipitations plus
élevées, il est courant d’appliquer de l’azote à la fin de cette période.

Le taux annuel total dans les vergers en production est de 0,5 à 1,0 kg/arbre (1 à 2 lb/arbre).

- Si seul l'épandage est possible, il est préférable d'en appliquer pour moitié en janvier et pour moitié en octobre,
afin de modérer les alternances.
- Si des systèmes de fertirrigation sont disponibles, il est préférable d'appliquer environ 25 % du taux annuel après
la nouaison afin de contribuer à la végétation et à un rendement élevé l'année suivante.

Des quantités excessives d'azote avant la nouaison peuvent entraîner une charge élevée en fruits, entraînant des
fruits de petite taille et une production alternée (voir tableau 3.2).

33
Tableau 3.2 :L'effet des taux d'azote sur le rendement et la taille lors d'une année de récolte abondante, cv. Mission, Palerme,

Californie.

Taux d'application N Rendement Part de l’ajustement du rendement

pour la mise en conserve

Kg. / arbre kg / arbre Kg. / arbre kg / arbre %

Non fécondé Non fécondé 49 22.1 97
1/2 livre.0,225 172 77,4 92
1 livre. 0,45 196 88,2 63
3 livres. 1,35 226 101,7 43
Source : HT Hartmann, UC Davis
Une surfertilisation en azote provoque une accumulation d’azote dans les fruits, ce qui affecte
négativement certains composants. Un excès d’azote réduit la teneur en polyphénols, diminuant ainsi les
principaux antioxydants naturels, la stabilité oxydative de l’huile et son amertume.

Application foliaire d'azote

Si l’application d’azote n’a pas été effectuée au préalable au sol, elle peut également être appliquée aux
étapes critiques par fertilisation foliaire. L'urée donne de bons résultats à une concentration allant jusqu'à
3 à 4 %. La fertilisation foliaire est efficace dans les vergers de culture sèche où l'absorption de l'azote par
le système racinaire est très limitée.

Engrais azotés :

Engrais %N Engrais %N
Urée 46 Nitrate de potassium 13
Nitrate d'ammonium 33,5 Nitrate de magnésium 11
Sulfate d'ammonium 20,5 Nitrate de calcium 15,5

Symptômes de carence en azote

- Petites feuilles jaunâtres
- Mauvaise croissance des pousses

- Floraison sporadique
- Mauvaise nouaison

Graphique 3.3 :Symptômes de carence en N : couleur

pâle, absence de nouvelle croissance

34
Phosphore (P)
Les fonctions

Le phosphore est l'un des trois principaux nutriments et est absorbé par les racines d'olivier principalement sous forme
d'orthophosphate (H2PO4-). Un apport adéquat de phosphore aux premiers stades de croissance est important pour
produire un rhizome sain et un système racinaire solide, la croissance des racines et le développement des parties
reproductrices. Il joue un rôle clé dans les réactions impliquant l'ADP et l'ATP, essentiels au stockage et au transfert
d'énergie pour une utilisation ultérieure dans les processus de croissance et de reproduction. En fait, presque toutes les
réactions métaboliques d’une quelconque importance chez les plantes se déroulent via des dérivés du phosphate. Le
phosphore est également un composant structurel important, car il entre dans la composition des sucres phosphates,
des acides nucléiques, des nucléotides, des coenzymes, des phospholipides, de l'acide phytique, etc.

Cet élément est nécessaire à de nombreux processus vitaux tels que la photosynthèse et le métabolisme des
glucides. Il aide les plantes, accélère le processus de maturité et augmente la résistance aux maladies et au
stress dû à la sécheresse. Il influence également la nouaison des fleurs et la croissance végétative générale.

La fertilisation phosphatée est particulièrement nécessaire dans les sols acides et les sols contenant de grandes quantités de
carbonate de calcium. Il en va de même pour les vergers plantés sur des sols peu profonds et infertiles ou dans de nouveaux
vergers d'oliviers irrigués (âgés de 1 à 10 ans) dans lesquels une grande quantité d'azote est utilisée chaque année.

Certains symptômes de carence en P sont similaires à ceux d'une carence en azote, comme la petite taille des feuilles,
mais sans : déformation des feuilles, feuille rouge, pointes de feuilles vert clair ou couleur vert foncé (Figures 3.4 et 3.5).

Le symptôme visuel caractéristique d’une carence en phosphate est une chlorose généralisée des
feuilles.

Figure 3.4 :Stades de carence progressive en P Graphique 3.5 :Carence sévère en P

Cependant, ce n'est pas un critère de diagnostic sûr car il est souvent confondu avec d'autres causes (par exemple,
une carence en azote). Un diagnostic sûr peut être effectué par analyse chimique des feuilles.

Lorsqu’une fertilisation phosphatée est nécessaire, elle ne doit pas dépasser 20 à 30 % de la quantité d’azote
ajoutée. Ainsi, si 1 kg/arbre de N est ajouté (par exemple, 5 kg de sulfate d'ammonium), la quantité
correspondante de phosphate ne doit pas dépasser 200 – 350 g/arbre de Ρ2Ο5 (par exemple, 1,0
– 1,7 kg de SSP, 0-20-0). En règle générale, il est suggéré d'ajouter 500 g/arbre de Ρ2Ο5 (par exemple, 2,5
kg de SSP) sur une période de deux ans.

En cas de carence sévère en phosphate, une quantité de 4 à 5 kg/arbre de Ρ2Ο5 (par exemple 20 à 25 kg de SSP) est
ajoutée aux arbres en pleine phase de production. Pour les arbres plus jeunes, des quantités plus faibles (1
– 8 kg SSP) sont ajoutés en fonction de l'âge et du stade de développement.

35
Source : Oliveoilsindia.com 2009-2010

Les laboratoires spécialisés peuvent tester le P du sol de trois manières différentes – Mehlich III, Bray II et Olsen – pour
optimiser la gestion des sols. Ainsi, le P total, le P immédiatement disponible, la quantité en réserve qui peut devenir
disponible et la quantité dans le sol qui n'est pas disponible peuvent être évalués. Par conséquent, il est conseillé
d’effectuer une analyse de sol tous les deux ans et d’appliquer du P au sol uniquement si cela est nécessaire, en évitant
une accumulation excessive de P dans le sol. Il est tout à fait acceptable d'appliquer de l'engrais P seulement une fois
tous les deux à trois ans, selon les résultats des tests.

Pourapplication au sol il est suggéré d'utiliser SSP, Single superphosphate (0-20-0), ou TSP,
Triple superphosphate (0-46-0).

Pour demande parnutrition , des engrais entièrement solubles sont suggérés, tels que :

- Phosphate mono-ammonique (12-61-0)

- Phosphate diammonique (21-53-0)
- Phosphate monopotassique, MKP (0-34-52)

Potassium (K)
Le potassium n'est pas concentré et ne fait pas partie intégrante d'un tissu ou d'un organe unique de la
plante, mais joue un rôle important dans une multitude d'activités physiologiques au sein de la cellule
végétale ainsi que dans la coordination entre les tissus et les organes de la plante entière. .

Les fonctions

Le potassium est nécessaire comme cofacteur pour plus de 40 enzymes. Il joue un rôle dans les mouvements stomatiques en
maintenant l’électroneutralité des cellules végétales. Il est nécessaire à de nombreuses autres fonctions physiologiques, telles
que la formation de sucres et d'amidons, la synthèse de protéines, la division et la croissance cellulaire normales, la
neutralisation des acides organiques et l'implication dans les réactions enzymatiques. Le potassium affecte le taux de
transpiration en régulant l'ouverture et la fermeture des stomates, où un taux de transpiration élevé augmente l'absorption des
nutriments. La régulation de l’ouverture et de la fermeture des stomates régule également le carbone

l'apport de dioxyde et améliore l'efficacité de l'utilisation du sucre, augmente l'absorption d'eau et est par conséquent
utile à l'expansion cellulaire. Il augmente également la résistance des plantes aux stress biotiques et abiotiques tels que
la tolérance au gel, en diminuant le potentiel osmotique de la sève cellulaire en raison d'un rapport plus élevé d'acides
gras insaturés/saturés. De plus, il contribue à la résistance à la sécheresse, à la régulation de l'équilibre hydrique interne
et de la turgescence, à la régulation de l'afflux et/ou de l'efflux de Na au niveau du plasmalème des cellules racinaires, à
l'exclusion du chlorure par une sélectivité grossière des racines fibreuses pour le K par rapport au Na et à conférer aux
cellules une tolérance au sel. en augmentant la capacité de rétention de K dans la vacuole contre les fuites lorsque Na est
présent dans un milieu externe. Un statut de potassium sous-optimal réduit l’absorption d’azote.

Quelques exemples du rôle majeur du potassium dans les systèmes de gestion de l’eau de l’olivier
sont cités ci-dessous.

36
Graphique 3.6 :La carence en potassium augmente la conductance stomatique des oliviers
Cultivar : 'Chemalali de Sfax'. Source : Arqero, Barranco et Benlloch (2006)

Graphique 3.7 :La carence en potassium augmente le taux de transpiration des oliviers.
Cultivar : « Lechin de Granada ».
Source : Benlloch-Gonzalez, Arqero, Fournier, Barranco et Benlloch (2008)

37
Graphique 3.8 :La carence en potassium réduit l'efficacité de l'utilisation de l'eau dans les
oliviers. Cultivar : 'Chemalali de Sfax'. Source : Arqero, Barranco et Benlloch (2006)

Les oliviers ont besoin de ce nutriment. De grandes quantités de potassium sont éliminées du sol lors de la récolte et
de la taille des fruits, en particulier pendant les saisons à rendement élevé. Une fertilisation potassique régulière est
nécessaire afin de maximiser le rendement et la qualité (voir tableau 3.3), en particulier dans les vergers où aucun
engrais potassique n'a été ajouté depuis plusieurs années.

Le potassium est un nutriment mobile et sa carence est donc plus clairement visible dans les feuilles plus âgées. Ils
présentent des taches chlorotiques pâles avec apparition de « brûlures » (nécrose) au niveau des extrémités et des
bords des feuilles. Ces zones de tissus morts progressent de la pointe vers la base et du bord de la feuille vers la zone
internervaire. L'extrémité des feuilles a tendance à s'incurver vers le bas.

Le diagnostic de carence en potassium n'est pas sûr sur la base de ces symptômes et doit être confirmé par
l'analyse des feuilles. Les feuilles déficientes contiennent environ 0,1 à 0,3 % de potassium (sur base sèche),
tandis que la teneur des feuilles bien approvisionnées varie de 0,4 à 1,7 %.

Tableau 3.3 :Réponse des arbres à l'engrais potassique

Les rendements
% de fruits en conserve
N demande (kg/arbre)
taux
moyenne sur 4 ans 1 ère année 2e année 3ème année

Non fécondé 16.3 20 19 5

Dose massive de K+ 68,9 70 62 33
Source : HT Hartmann, UC Davis
Les feuilles déficientes en potassium (Figures 3.9 à 3.12) sont vert clair et, en cas de carence grave, présentent des
brûlures aux extrémités ainsi que des zones mortes dans les feuilles. Une carence continue entraînera le dépérissement
des rameaux, une réduction du nombre de fruits et une taille de fruit plus petite.

38
Figures 3.9 à 3.12 :Symptômes de carence en potassium dans les feuilles d'olivier par ordre de gravité, y compris le
dépérissement des rameaux

Les engrais potassiques suivants sont disponibles :

- Chlorure de potassium(Muriate de potasse), 0-0-60. La teneur en potasse est la plus élevée, mais elle contient
également une teneur élevée en chlorure qui peut s'accumuler dans le sol et entraîner une toxicité du chlorure. Pour
en savoir plus sur la toxicité des chlorures, consultez la fin de ce chapitre.
- Sulfate de potassium, 0-0-50. Engrais potassique sans chlorure, avec une solubilité relativement faible.
- Nitrate de potassium, 13-0-46. Très soluble, il contient une quantité considérable d'azote,
sous forme de nitrate, qui est hautement disponible et nutritif pour l'arbre à la plupart de ses
stades. Cet engrais est également préféré là où le pH du sol est quelque peu bas. L'absorption
du composant nitrate augmentera le pH du sol.
- Phosphate monopotassique(MKP) 0-32-54. Très soluble, il contient une quantité considérable
de phosphate qui est nutritif pour l'arbre à plusieurs stades de croissance.

La quantité de potassium appliquée doit être déterminée en combinaison avec de l'azote. Dans les oliveraies où le
potassium n'a pas été utilisé dans le passé, il est préférable d'ajouter deux fois plus de potassium que d'azote. Par
exemple, si 0,5 kg/arbre de N (soit 2,5 kg de sulfate d'ammonium) est appliqué, alors 1 kg/arbre de K (soit 2 kg de
sulfate de potassium) doit être ajouté. Plus tard, la dose de potassium est ajustée pour être égale à celle de
l'azote. Après des saisons à rendement élevé, il est préférable d’augmenter le potassium pour compléter la
quantité retirée. L'analyse des feuilles, dans la mesure du possible, peut donner une meilleure orientation pour la
fertilisation potassique.

Souvent, la carence en potassium est due à une faible humidité du sol (sécheresse) ; le potassium est fixé par les
minéraux argileux du sol et les arbres ne peuvent donc pas l'absorber du sol. Le problème peut être résolu en
choisissant des techniques de culture qui améliorent la croissance du système racinaire et garantissent une humidité
adéquate du sol. Dans ce cas, de plus grandes quantités d'engrais sont ajoutées, généralementdix
– 15 kg de potassium par arbre . Alternativement,la moitié du montant mentionné ci-dessus peut être

39
ajouté en hiver sous forme de sulfate de potassium, et la quantité restante sous forme de nitrate de
potassium via le système d'irrigation . Le nitrate de potassium est appliqué par le système
d'irrigation à la dose de 300 à 500 g/arbre après la nouaison.

Le potassium doit être appliqué au sol à raison de 2,3 à 4,6 kg (5 à 10 livres) de potassium pur par arbre,
soit environ 280 à 560 kg/ha (250 à 500 livres/acre). Les taux les plus faibles correspondent aux sols
sableux ou à texture légère, tandis que les taux les plus élevés s'appliquent aux sols plus lourds. Lorsqu'il
n'y a pas de système de fertirrigation, il est recommandé d'appliquer l'engrais potassique une fois par an
entre décembre et janvier (hémisphère nord) pour qu'il soit entraîné dans le sol par les pluies hivernales.
Dans de tels cas, l’engrais potassique doit être réparti le long de la rangée d’arbres ou en cercle autour de
l’arbre, où il sera absorbé par le sol par les goutteurs/arroseurs/émetteurs à jet. L'application d'engrais à la
volée là où il n'y a pas de zone racinaire active ne servira à rien. Dans les parcelles irriguées au goutte-à-
goutte, l'application peut se faire sous les émetteurs. Le mieux serait d'acquérir un système de
fertirrigation et l'engrais devrait être dissous et distribué via le système d'irrigation (fertigation).Les
apports réguliers de K maximisent le rendement et la qualité .

Lorsque le potassium est particulièrement déficient, une pulvérisation foliaire de 1,2 % (par exemple, 10 livres pour 100
gallons) de nitrate de potassium, tel que Multi-K, peut rapidement corriger la carence. La nouvelle végétation du
printemps l’absorbera très rapidement et les résultats commenceront à être évidents au bout d’une semaine.

Les engrais potassiques (p. ex. Multi-K) doivent être appliqués dans les vergers irrigués au printemps et
pendant toute la saison de croissance.

Maintenir l’acidité du sol au bon niveau de pH (de l’ordre de 6,5) est essentiel pour faciliter l’absorption
optimale des autres nutriments. Multi-K, en raison de la présence d'azote nitrate, augmente le pH des
sols acides dans la zone racinaire.

Magnésium (Mg)

Les fonctions

Le magnésium est un nutriment végétal secondaire, absorbé sous forme de Mg2+. Le magnésium est un
constituant essentiel de la molécule de chlorophylle. Il est requis, de manière non spécifique, par un grand
nombre d'enzymes impliquées dans le transfert du phosphate. Il est impliqué dans la photosynthèse, le
métabolisme des glucides, la synthèse des acides nucléiques, liés au mouvement des glucides des feuilles vers les
parties supérieures, et stimule l'absorption et le transport du P en plus d'être un activateur de plusieurs enzymes.

Le principal symptôme d’une carence en magnésium est la chlorose des feuilles qui commence à partir du sommet ou
des bords de la feuille et s’étend progressivement à toute la surface de la feuille. D'autres symptômes incluent une
chute importante des feuilles et un mauvais cycle végétatif.

La carence en magnésium est mieux contrôlée par une application au sol ou par une pulvérisation foliaire de
sulfate de magnésium (« sel d'Epsom ») ou de nitrate de magnésium (11-0-0-16MgO), comme Magnisal.MT.

40
Soufre (S)

Les fonctions

Le soufre, également un nutriment secondaire des plantes, est essentiel à la formation des protéines en tant que
constituant des trois acides aminés cystine, cystéine et méthionine. Le soufre est nécessaire à la formation de la
chlorophylle et à l'activité de l'ATP-sulfurylase. Ces fonctions essentielles permettent la production de plantes
saines et productives, conditions préalables à des rendements élevés et à une qualité supérieure.

Le soufre est mieux fourni par le sulfate d'ammonium et le sulfate de potassium.

Source : Produire des olives de table, par Stan Kailis, David Harris

Calcium (Ca)
Les fonctions

Le calcium est également l’un des nutriments secondaires des plantes, absorbé par les racines des plantes sous forme de Ca2+. Le
calcium est un constituant de la lamelle médiane des parois cellulaires sous forme de Ca-pectate. Le calcium est requis comme cofacteur
par

certaines enzymes impliquées dans l'hydrolyse de l'ATP et des phospholipides. C'est un élément important pour le
développement et le fonctionnement des racines, un constituant des parois cellulaires et il est nécessaire à la flexibilité des
chromosomes et à la division cellulaire.

Les carences en calcium ne surviennent que dans les sols dépourvus de cet élément, par exemple les sols lavés des régions
tropicales. Le principal symptôme d'une carence en calcium est la chlorose qui commence à l'extrémité des feuilles, comme
dans le cas d'une carence en bore, mais dans ce cas, les nervures de la zone chlorotique des feuilles plus âgées deviennent
blanches. D'autres symptômes de carence sont une mauvaise croissance générale, en particulier au niveau des racines et des
pousses. Contrairement à la carence en bore, il y a un manque de jeunes pousses (Figure 3.13).

Graphique 3.13 :Carence en calcium

La carence en calcium se corrige assez facilement en ajoutant 5 à 10 kg d'oxyde de calcium par arbre. Pour éviter
une carence en calcium, le pH du sol doit être déterminé avant de planter un nouveau verger. La quantité de
calcium ajoutée doit être déterminée après analyse du sol.

Le nitrate de calcium (15,5-0-0-26,5), par exemple Multi-Cal, est un engrais calcique facultatif qui, en raison de son excellente
solubilité, peut être utilisé dans les systèmes de fertirrigation.

41
Oligoéléments
Principales sources : Producing Table Olives, par Stan Kailis ; David Harris, 2007.

L'olivier nécessite de petites quantités de bore, de zinc, de manganèse, de cuivre et de molybdène. Une
carence en l’un de ces éléments peut réduire la croissance et la fructification. Les carences en oligo-
éléments sont généralement associées aux sols alcalins et riches en calcaire (calcaires), où ils sont retenus
sous forme d'oxyde. Abaisser le pH du sol en ajoutant du soufre élémentaire, qui est converti en forme
acide par les micro-organismes, peut résoudre ce problème. Le soufre sous forme de sulfate n’est pas une
matière acidifiante.

Bore (B)
Sources : http://www.summerlandolives.com.au/ ; http://www.oliveoilsource.com/

Les fonctions

Le bore joue un rôle dans le développement de la paroi cellulaire et est important dans la pollinisation, le
développement des fruits et la translocation des sucres. Un apport suffisant en bore est important pour la floraison. La
qualité des olives est affectée en cas de carence en bore.

Dans les plantes, le bore est relativement immobile. Il n’est pas facilement déplacé des tissus végétaux anciens vers
les tissus jeunes. Les plantes dépendent donc d’une absorption continue de bore pendant la saison de croissance. À
cet égard, son comportement dans les plantes est très similaire à celui du calcium (les deux sont immobiles) et les
symptômes de carence peuvent être confondus.

Symptômes de carence en bore

La carence en bore survient plus fréquemment par temps sec. L'activité microbienne dans le sol est réduite et le
mouvement du bore présent dans la solution du sol vers les racines des plantes est limité. Le bore est peu mobile, une
carence apparaît donc au niveau des jeunes feuilles.

Les principaux symptômes sont :

- Les feuilles déficientes contiennent moins de 20 ppm de bore, tandis que celles des arbres sains en
contiennent plus de 20 ppm (sur base sèche).
- Les feuilles autour du bourgeon terminal deviennent vert clair à leur extrémité et finissent par tomber.
- Progressivement, le même symptôme apparaît sur les feuilles proches de la base des pousses, qui semblent
sèches sur leurs bords.
- La croissance ultérieure montre des feuilles petites et déformées qui sont rabougries, fragiles et finissent par
tomber. Si un petit morceau de tige est coupé avec un couteau bien aiguisé, une décoloration brune apparaît en
raison de la nécrose du cambium.
- Chlorose (jaunissement) et mort des points végétatifs.
- Les arbres souffrant d'une carence en bore apparaissent de loin chlorotiques et tardent à entrer dans
le stade végétatif.
- Déformation, épaississement et fissuration des tiges. Les tiges peuvent être creuses ou cassantes.
- Formation de rosettes, croissance de bourgeons auxiliaires (tirs latéraux), croissance touffue et ramification
multiple. Entre-nœuds raccourcis et production de pousses secondaires à la base de l'arbre.
- Épaississement, torsion et échec des racines à s’étendre ou à se développer correctement. Dans certains cas, les racines
peuvent présenter une ramification excessive.
- Chute des bourgeons ou des fleurs. Mauvaise nouaison.
- Les fruits et les graines peuvent également être touchés. Des zones creuses brunes peuvent se développer dans les fruits,

dans un symptôme appelé « visage de singe ».

42
Graphique 3.14 :Carence en bore - feuilles avec des pointes mortes et une bande jaune, mais toujours vertes à la
base et en forme de rosette

Graphiques 3.15 et 3.16 :Symptômes de carence en bore sur les feuilles d'olivier

Graphique 3.17 :Effet de la carence en bore sur les fruits : symptôme « face de singe » et chute prématurée des
fruits

43
Corriger la carence en bore
Le bore est absorbé par les plantes sous forme d'acide borique non dissocié H3BO3.

La carence en bore est corrigée en épandant à la volée 113 à 225 g (0,25 à 0,5 livre) d'un engrais à 14 % à 20 % de
bore par arbre, ou 28 à 56 kg/ha (25 à 50 livres/acre) à la surface du sol dans le goutte-à-goutte. ligne en hiver.
Un traitement dure plusieurs années, mais en raison de sa mobilité dans le sol et de sa sensibilité au lessivage,
des applications annuelles de bore sont recommandées dans la plupart des situations. Des applications
fréquentes à faibles taux minimisent également le risque de toxicité.

ÊTRE TRÈS ATTENTION à ne pas en appliquer trop car une toxicité pourrait survenir.

Une correction rapide de la carence en bore au cours d'une saison spécifique peut être obtenue par une pulvérisation foliaire de 0,05 % à

0,1 % (c'est-à-dire 7 à 14 onces par 100 gallons d'eau) de Borax. La pulvérisation doit être appliquée jusqu'à ce que le ruissellement soit

atteint. De telles applications avant le début des boutons floraux ou immédiatement avant la floraison améliorent considérablement la

nouaison, même sur les arbres ne présentant aucun symptôme visible et présentant des niveaux de bore foliaires faibles mais non

déficients.

Engrais au bore
Borax, (11%B) est un produit cristallin fin pour application sur sol sec, ou par application en
solution sur le sol ou le feuillage.

Granubor, (15 % B) et Borate Granulaire, (14,3 % B) sont des engrais granulés, ce qui les rend plus
adaptés à une application à sec et mécanique sur le sol. Ils peuvent être utilisés seuls ou en mélange
avec d’autres engrais. Granubor et Borate Granular ne se dissolvent pas et ne conviennent donc pas
à une application foliaire.

Solubor, (20,5 % B) est une poudre fine et soluble à appliquer en solution par pulvérisation à rampe sur le
sol ou le feuillage. Le taux d'application est de 1 à 1,5 g/L. Solubor est plus soluble que le Borax, surtout
dans l'eau froide, et est le choix recommandé pour les applications foliaires ou les applications terrestres
en solution.

Le marché des produits à base de bore propose également des solutions de bore à haute analyse, conçues pour corriger
rapidement les carences en bore dans toutes les cultures, tant dans les applications au sol que foliaires. Certains d’entre eux
permettent une meilleure absorption foliaire et racinaire grâce à leur formulation avec des acides organiques, qui facilitent
l’assimilation du bore dans la plante. Ils peuvent être appliqués sous forme de pulvérisation foliaire ou par fertirrigation, par
exemple AgroDex Boron (10 %). Dose d’application : 1 – 2 L/ha.

Symptômes de toxicité du bore

Les olives sont classées comme « quelque peu tolérantes » au bore dans l'eau d'irrigation, acceptant des
niveaux d'eau de bore de 1 à 2 mg/litre (à peu près équivalent à 1 à 2 ppm). Une eau à 12 ppm posera
des problèmes aux olives qui ne tolèrent pas des niveaux élevés de bore. Une analyse du sol serait le
seul moyen de déterminer s’il existe un problème de sol. L’une des causes les plus courantes est une
surfertilisation ou un mauvais placement d’engrais au bore.

Symptômes de toxicité

Aux premiers stades, les symptômes de toxicité du bore s'expriment normalement par une chlorose marginale et
apicale des feuilles les plus âgées. Une toxicité modérée à sévère produit une nécrose progressive des feuilles,
commençant à l'extrémité ou aux bords et couvrant progressivement la feuille entière, entraînant une chute
prématurée des feuilles.

44
Zinc (Zn)
Les fonctions

Le zinc active un certain nombre d’enzymes et joue un rôle important dans la biosynthèse des auxines, comme l’IAA.

Les niveaux de zinc sont adéquats dans l'olivier si la concentration en zinc est supérieure à 10 ppm sur la base du
poids sec.

Symptômes de carence en zinc

Des taches jaunes peuvent apparaître sur les feuilles adultes, petites feuilles vert pâle, avec chlorose internervaire.
Sinon, les signes sont similaires à ceux d’une carence en fer et en manganèse – croissance réduite des pousses
entraînant la formation de rosettes (voir Figure 3.18).

Graphique 3.18 :Carence en Zn dans les feuilles d'olivier

Corriger la carence en zinc

Le réapprovisionnement en Zn est particulièrement important au début du printemps. La correction d'une carence en zinc peut être
effectuée par pulvérisation foliaire avec 0,1 % de sulfate de zinc ou par des fongicides contenant du zinc si ceux-ci sont prévus pour de
réelles maladies fongiques.

Fer (Fe)
Les fonctions

Le fer, un micronutriment, est un constituant des cytochromes et des protéines de fer non héminique. Il est
impliqué dans la photosynthèse, la fixation du N2 et les déshydrogénases respiratoires. Le fer est également
impliqué dans la réduction des nitrates et des sulfates et dans les processus de réduction par la peroxydase
et l'adolase.

Une carence en fer peut survenir même si le sol contient une quantité abondante de fer, mais celui-ci n'est pas
disponible en raison d'un pH élevé du sol ou de l'eau d'irrigation. La compétition avec d’autres ions, comme le
manganèse, le zinc et le potassium, peut également contribuer à une carence en fer en déplaçant le fer des
agents chélateurs du sol.

Les symptômes de carence en fer comprennent le jaunissement des feuilles immatures, la nervure médiane et les nervures
étant plus vertes que les zones inter-nerveuses. Les fruits ont tendance à être jaune pâle plutôt que jaune vert.

45
Corriger la carence en fer

La carence en fer peut être corrigée par pulvérisation foliaire de chélates de fer, par exemple EDTA-Fe, qui contient 12 %
de Fe, et doit être appliqué à raison de 50 g/L d'eau. Les pulvérisations foliaires de fer agissent rapidement, mais ne
durent pas longtemps. Le même produit peut être appliqué au sol par fertirrigation pour un effet plus long. D'autres
traitements consistent à arroser le sol avec du sulfate de fer (20 % de fer), et doivent être appliqués à raison de 20 g/m2
dans l'eau, ou à injecter du sulfate de fer ou du citrate de fer directement dans les troncs d'arbres. D'autres chélates de
fer commerciaux sont l'EDDHA-Fe (par exemple, Multi-micro EDDHA Fe 6 %) et le DTPA.

Manganèse (Mn)

Les fonctions

Le manganèse est nécessaire à l'activité des déshydrogénases, décarboxylases, kinases, oxydases, peroxydases et, de
manière non spécifique, par d'autres enzymes activées par des cations divalents. Il est nécessaire à l'évolution
photosynthétique de l'O2, en plus de son implication dans la production d'acides aminés et de protéines. Le manganèse
joue un rôle tout aussi essentiel dans la photosynthèse, la formation de chlorophylle et la réduction des nitrates.

La concentration de métallo-enzyme peroxydase dans la feuille est considérée comme le meilleur

marqueur d’une carence en Mn.

Symptômes de carence en manganèse

Commence par des marbrures chlorotiques internervaires des feuilles immatures, semblables à celles observées en cas de
carence en fer. Souvent, les boutons floraux ne se développent pas complètement, jaunissent et avortent.

En cas de carence sévère, les nouvelles pousses sont de couleur jaune mais, contrairement à la carence en fer, des taches nécrotiques

apparaissent généralement dans le tissu internervaire.

Corriger la carence en manganèse

Le manganèse est absorbé par les racines des plantes sous forme de Mn2+. La carence en Mn peut être
corrigée par :

- Application d'engrais acidifiants tels que le soufre élémentaire et le sulfate d'ammonium.

- Pulvérisation foliaire avec du sulfate de manganèse à 0,2% ou des fongicides contenant du manganèse.
- L'engorgement du sol, qui épuise son oxygène et libère de grandes quantités de cations ferreux et de
manganèse solubles, pourrait être envisagé, mais des concentrations excessives peuvent être toxiques
pour les racines. De plus, les oliviers sont intolérants aux sols gorgés d’eau, cette méthode est donc à
écarter !

Cuivre (Cu)
Les fonctions

Le cuivre joue un rôle actif dans certaines enzymes remplissant des fonctions clés comme la respiration et la
photosynthèse, par exemple la cytochrome oxydase, la diamine oxydase, l'ascorbate oxydate, la phénolase, la
leccase, la plastocyanine (une protéine ayant une activité de ribulose biphosphate carboxylase), l'activité de
ribulose biophosphate oxygénase, la superoxyde dismutase, acyanine végétale et quinol oxydase. Le cuivre est
également un constituant de la cytochrome oxydase et de l'hème en proportions égales. Cu-

46
les protéines ont été impliquées dans la lignification, le métabolisme anaérobie, le mécanisme de défense cellulaire et le
métabolisme hormonal. Les protéines de cuivre présentent une activité de transfert d’électrons et d’oxydase. Il agit
également comme accepteur terminal d’électrons de la voie oxydative mitochondriale.

Symptômes de carence en cuivre

Les symptômes de carence en cuivre se retrouvent souvent dans les sols sableux. Ce problème est exacerbé si des
quantités excessives d'engrais phosphorés sont utilisées. Les symptômes de carence en cuivre sont un retard de
croissance, des feuilles déformées, des rosettes de feuilles et des feuilles jaune-blanc pâle.

Corriger la carence en cuivre

Application de sulfate de cuivre à raison de 0,25 – 0,5 kg/arbre au sol, ou pulvérisations foliaires en bouillie
bordelaise, ou de sulfate de cuivre à 0,05 %.

Méfiez-vous de l’application excessive de cuivre. Il peut être toxique pour l’arbre et pour les micro-organismes du sol.

Molybdène (Mo)
Les carences sont rares mais plus probables dans les sols acides en raison de leur faible biodisponibilité. Les symptômes consistent
souvent en une chlorose internervaire des feuilles plus âgées. Les jeunes feuilles peuvent être fortement tordues.

Chlorure (Cl)
Les fonctions

Le chlorure est nécessaire à toutes les plantes en quantités très infimes, semblables au fer, dont la
concentration normale est d'environ 100 ppm.

- Le chlorure est essentiel au bon fonctionnement des stomates des plantes, contrôlant ainsi l’équilibre
hydrique interne.
- Il fonctionne également dans la photosynthèse, en particulier dans le système de séparation de l'eau.
- Il fonctionne dans l’équilibre et le transport des cations au sein de l’usine.
- La recherche a démontré que le chlorure diminue les effets des infections fongiques d'une
manière indéfinie.
- Il est bien documenté que le chlorure entre en compétition avec l’absorption des nitrates, ce qui tend à favoriser l’utilisation de

l’ammonium N. Cela pourrait être un facteur dans son rôle dans la suppression des maladies, puisque des taux élevés de nitrates

dans les plantes ont été associés à la gravité de la maladie.

Bien que le chlorure soit classé comme micronutriment, il est généralement appliqué à des doses très
élevées par l’eau d’irrigation. De plus, il est souvent fourni par des engrais de base, par exemple le
chlorure de potassium (MOP) et le chlorure de calcium, ce qui entraîne une absorption très marquée qui
amènera sa concentration au niveau d'un élément secondaire tel que le soufre, à savoir ~0,5%, soit
environ 5 000 fois le tarif requis !

Une expérience a montré que l'augmentation de la salinité de la solution du sol entraîne une accumulation de Na et
de Cl dans les tissus des feuilles, des pousses et des racines des oliviers. Simultanément, les concentrations de K et
de Ca diminuent, mais la teneur en Mg n'est pas affectée par le stress de salinité.

Source : Al-Absi, Qrunfleh et Abu-Sharar, 2002.

47
Toxicité du chlorure

L’accumulation de chlorure à des taux aussi élevés peut devenir un problème sérieux. L'anion chlorure réduit considérablement
la vigueur des plantes et a tendance à s'accumuler dans les marges des feuilles, produisant des brûlures et une nécrose (mort
des tissus) sur le bord des feuilles, qui proviennent de niveaux de concentration allant jusqu'à 3 % ! Ces feuilles sont sujettes à
une abscission prématurée des feuilles et à une activité de photosynthèse réduite.

Par conséquent, l’utilisation d’eau à haute teneur en chlorure, surtout lorsqu’il y a un rapport Ca/Cl inférieur à 2:1
dans l’eau d’irrigation, est très risquée. Un test d'eau est important. Pour des raisons évidentes, n'utilisez pas
d'engrais riches en chlorure ou contenant beaucoup de muriate de potasse (MOP; chlorure de potassium) ou de
chlorure de calcium.

Symptômes de toxicité du chlorure

Les symptômes typiques de toxicité saline sont le bord des feuilles mortes, la chute des feuilles et la nécrose de l'extrémité de la tige. Les
symptômes de toxicité apparaissent au-dessus de 50 mM de NaCl et deviennent plus graves à des niveaux de salinité élevés.

Graphique 3.19 :Les symptômes typiques de toxicité du sel chez l'olivier sont le bord des feuilles mortes, la chute des feuilles et la nécrose
de l'extrémité de la tige.

Source : Chartzoulakis, 2005

48
4. Pratiques de fertilisation

4.1 Amélioration du sol

Corriger le pH acide du sol

Comme indiqué ci-dessus, les oliviers sont assez tolérants au pH du sol. Lorsque les sols sont trop acides, la chaux
est couramment utilisée pour corriger le pH. La quantité requise varie selon la texture du sol. La quantité
approximative de calcaire finement broyé nécessaire pour élever le pH d'une couche de sol de 18 cm (7 pouces)
d'une unité de pH à partir d'un pH initial de 4,5 ou 5,5 varie d'environ 2 MT/ha (0,5 tonne courte/acre) pour sol
sableux à environ 8 MT/ha (2 tonnes courtes/acre) pour un loam argileux. Habituellement, seule la surface
devient suffisamment acide pour nécessiter un chaulage.

Correction des sols sodiques et alcalins et des eaux d'irrigation sodiques

Les sols sodiques peuvent être corrigés par l'application de gypse. Le taux d’application peut être déterminé par une analyse en
laboratoire. Une fois le gypse appliqué, le sodium déplacé doit être lessivé sous la zone racinaire. Les matières organiques telles
que le fumier, les cultures de couverture ou les résidus de cultures peuvent contribuer à améliorer la structure du sol en vue du
lessivage. Dans les vergers établis, une irrigation abondante pendant la période de dormance minimise les dommages causés
aux racines des arbres par le manque d'aération.

Il existe une association étroite entre la composition et la concentration des sels du sol et des sels de l’eau
d’irrigation. Lorsqu'elle est utilisée pour l'irrigation, une eau à forte teneur en sodium par rapport au calcium et
au magnésium est susceptible de donner un sol sodique et doit donc être traitée avant utilisation, sinon elle
peut compromettre le bien-être à long terme du verger.

Source : http://www.oliveoilsource.com/page/fertilizers-and-amendments

Comme mentionné ci-dessus (Chapitre 3, "La nutrition minérale des oliviers"), les sols alcalins peuvent être
acidifiés à la norme requise par les oliviers par l'application de soufre élémentaire. Le soufre sous forme de
sulfate n’est pas une matière acidifiante.

Il est conseillé d’acidifier le sol progressivement, sur plusieurs années. Deux petites applications de produit acidifiant
à un an d’intervalle valent mieux qu’une seule et grande application. Les réactions d’acidification du sol peuvent
prendre un an ou plus, alors vérifiez le pH du sol chaque année pour surveiller le changement. Vérifiez le pH à la
même période chaque année, car le pH du sol varie selon les saisons.

Acidification avant plantation

L’approche la plus efficace consiste à ajouter du soufre élémentaire sur une période de plusieurs années, à surveiller le
pH du sol et à attendre que le pH souhaité soit atteint avant de planter. Ajoutez du S élémentaire en fonction de la teneur
en argile du sol. Mélangez le soufre dans le sol. Exemples de taux d'application :

- Pour un sol sableux, ajoutez 450 à 900 kg de S élémentaire par 1 ha.

- Pour les sols argileux, ajoutez 1,8 à 2,25 tonnes de S élémentaire par 1 ha.
- Les sols à forte teneur en matière organique nécessitent également plus de S élémentaire que les sols sableux pour
obtenir la même diminution du pH.
- Les sols combinant une teneur élevée en matière organique et une teneur moyenne en argile ont besoin de 1,8
à 2,25 tonnes de S élémentaire par hectare. Une approche logique consiste à appliquer du S à l’automne et à
tester le pH du sol au printemps. Le processus doit être répété si le pH souhaité n’a pas été atteint.

49
Acidification du sol d'un verger existant
Creusez un minimum de 4 trous par arbre (de préférence 8 à 12), d'au moins 30 cm de profondeur et de 10 à 20 cm de diamètre,
près de la ligne d'égouttement. Mélangez environ 60 g d’élémentaire S avec la terre retirée de chaque trou. Remplissez les trous
avec de la terre et arrosez avec parcimonie. Gardez le sol autour de la plante humide, mais pas mouillé. Cette procédure peut
être effectuée à tout moment de l’année, mais l’automne est préférable.

4.2 La fertilisation comme moyen d'assurer une fertilité élevée des sols

Les pratiques de fertilisation dans les oliveraies traditionnelles cultivées de manière extensive sont basées
principalement sur la tradition, répétant chaque année le même programme de fertilisation, enrichi par les témoignages
des voisins. Cette pratique conduit à l'application arbitraire de taux excessifs de certains engrais, principalement azotés,
et, en même temps, à un manque d'autres nutriments qui pourraient être nécessaires à ce stade de croissance. En outre,
l'application excessive d'engrais non requis peut entraîner une dégradation de l'environnement et affecter négativement
la productivité et la qualité de l'huile d'olive.

D'un point de vue moderne et rationnel, toute quantité d'un nutriment doit être fournie uniquement lorsqu'il existe
des preuves solides, telles que des résultats de tests visuels et de laboratoire, démontrant qu'elle est réellement
nécessaire. À cette fin, l’analyse des nutriments des feuilles fournit une indication de l’état nutritionnel des arbres,
constituant un outil important pour déterminer les besoins en fertilisation.

Le taux de fertilisation peut être estimé par la quantité de nutriments absorbés par les arbres et retirés du sol
par les fruits et les branches taillées qui sont retirés de la parcelle et par la croissance de la masse des arbres
où, bien que l'arbre reste dans la parcelle, ses nutriments sont non disponible pour une croissance ultérieure.
Tous ces nutriments doivent être restitués au sol afin de conserver sa fertilité pour une croissance et une
production de fruits ultérieures.

4.2.1 Absorption/élimination des nutriments

Tableau 4.1 :Demande/absorption/élimination de nutriments dans les principaux pays producteurs d’olives

Absorption des nutriments - macronutriments

g / arbre / an
Pays Source N P.2Ô5 K2Ô
Tunisie Rey 578 67 502
France Bouat, 1968 300 60 200
Espagne (Jaén) Lamas, 1983 310 75 560
Italie Pantanelli 276 142 488
Source : Manuel mondial d'utilisation des engrais, IFA, 1992.

Tableau 4.2 :Nutriments macro-plantes éliminés par 1 tonne de fruits

N P. P.2Ô5 K K2Ô
Kg
9.8 11.3 25.9 10.3 12.4
Source : Kinoch : RSA

50
 Absorption des nutriments

140
120
100
80 N-145g
g
60 P2O2 - 80g

40 K2O - 255g

20 CaO - 170g

0
Bois Feuilles Olives

Graphique 4.1 :Absorption des éléments nutritifs des plantes par différentes parties de l'olivier

Tableau 4.3 :Nutriments absorbés par la plante et éliminés par la culture (5 tonnes/ha)

Pays Besoins en éléments nutritifs des plantes (kg/ha)

Source N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Disponible à partir de récoltes précédentes 8 2 14 3 3
recyclées

Absorption par la plante entière 78 19 98 53 25

Supprimé par la culture 40 7 60 15 4
Source : Site Web de Haifa Chemicals – NutriNet™

Comme le montre clairement la figure 4.1, le potassium est absorbé par tous les organes des arbres, y compris les parties en
bois, les feuilles et les fruits, en plus grande quantité que tout autre nutriment végétal.

Mais lors du calcul de la fertilisation nécessaire, seule la quantité d’éléments nutritifs retirés
du champ, tels que les fruits et les branches taillées, doit être prise en compte. Ces
nutriments doivent être restitués au sol sous forme d'engrais afin de maintenir sa fertilité et
pour qu'il ne soit pas exploité en permanence.

Certains chercheurs recommandent, en règle générale, une application annuelle d'engrais

équivalente à 2 à 3 fois la quantité retirée par la culture récoltée.

4.2.2 Analyse du sol et des feuilles

Comme expliqué au début du chapitre 3, l'analyse du sol peut servir de manière très limitée à évaluer la fertilité
du sol pour les oliviers, tandis que l'analyse des feuilles est la méthode privilégiée à cette fin. Le tableau 3.1 du
chapitre 3 détaille les valeurs de carence, de suffisance et de toxicité de tous les éléments minéraux nécessaires à
la production d'olives.

51
4.3 Application d'engrais
L'azote (N), le phosphore (P), le potassium (K) et le bore (B) sont généralement les nutriments les plus essentiels dans la
nutrition minérale des oliveraies. La concentration de n’importe lequel de ces nutriments peut être correctement
détectée grâce à l’analyse des feuilles, qui constitue la meilleure méthode de diagnostic pour déterminer l’état
nutritionnel et planifier les applications d’engrais.

4.3.1 Demande N
Jeunes vergers
Tableau 4.4 :Dose d’application d’azote recommandée pour les jeunes oliviers

Répartition le long de la croissance

Taux annuels d’application d’azote
saison Zone racine
Année Par hectare* diamètre
Tôt En retard
(mètres)
Par arbre* (g) (avec > 400 Printemps
été été
des arbres)

1 100 – 200 50 kg 25% 33% 42% 0,9

2 140 – 280 70kg 27% 36% 37% 2.7
3 200 – 400 100kg 30% 35% 35% 3.7
Hiver Printemps Été
4 300 – 600 150kg 30% 33% 37% 4.5
5 300 – 600 150kg 30% 33% 37% 6
Garder à
800 – 1 000 200 – 250 kg D'après l'analyse des feuilles
g
* Les doses d'application mentionnées ci-dessus doivent être utilisées comme ligne directrice et doivent être corrigées
en fonction des analyses foliaires annuelles, en tenant compte des tendances dynamiques des valeurs ainsi que des
valeurs absolues.

* * Si les arbres sont en production à ce stade, utiliser les valeurs données ci-dessous pour les arbres en production.

Source : Produire des olives de table, par Stan Kailis, David Harris, 2007

Vergers porteurs

Dans les vergers traditionnels, à culture extensive et pluviaux, l'azote est généralement appliqué au sol à

0,5 à 1,5 kg/arbre, une fois par an, vers la fin de l'hiver, en utilisant de l'urée, du sulfate d'ammonium ou du nitrate
d'ammonium ; et complété par une pulvérisation foliaire au printemps, en utilisant une solution d'urée à 4 %. D’autres
nutriments sont appliqués de manière incohérente.

52
Dans les vergers cultivés de manière intensive, le phosphore, le potassium et le bore, ainsi que d’autres nutriments
secondaires et micronutriments, sont appliqués simultanément tout au long de l’année. Là où des systèmes de
nutrition (fertirrigation) sont disponibles, l'utilisation d'engrais azotés entièrement solubles est très courante et les
engrais suivants sont largement utilisés :

- Urée (46% N)
- Nitrate d'ammonium (34% N
- Nitrate de potassium (13 % N et 46 % K2O)
- Nitrate de calcium (15,5 % N et 26,5 % CaO)
- Phosphate mono-ammonique (12% N & 61% P2O5)

4.3.2 Application NPK

Comme mentionné, dans les vergers en production, la demande de base en NPK est satisfaite par l'application de ces éléments
nutritifs, comme le montre le tableau 4.5. A cela, les producteurs traditionnels ajoutent, chaque fois qu'ils sont disponibles, des
engrais organiques à raison de 50 kg/arbre tous les 2 à 3 ans, appliqués au pied de l'arbre. De cette façon, ils ajoutent tous les
nutriments et améliorent la structure du sol et sa capacité d’infiltration.

Tableau 4.5 :Application de nutriments essentiels de base pour l'entretien de l'olivier

Pays Taux d'application annuels

Source Par arbre (g) Par hectare (avec > 400 arbres) (kg)
Azote 800 – 1 000 200 – 350
Phosphore (P2Ô5) 200 – 300 50 – 70
Potassium (K2O) 1 000 – 1 200 400 – 500
Bore 200 – 400 2,5 – 5,0
Comme le montre le tableau 4.2, l'élimination du potassium par le fruit est légèrement supérieure à
celle de l'azote, qui nécessite une compensation appropriée par la fertilisation.

Ce concept de compensation devient courant dans de nombreux grands pays méditerranéens producteurs
d'olives, comme l'Espagne (Jaen), le Maroc et la Tunisie (Sfax). Mais une étape supplémentaire doit être franchie
pour mettre pleinement en œuvre ce concept, à savoir que plus le rendement en fruits retirés du champ et plus le
rendement attendu pour l'année prochaine est élevé, plus le taux d'application de ces nutriments devrait
également être élevé. comme tous les autres qui n'étaient pas inclus dans le tableau de base ci-dessus (tableau
4.5). Pour une liste complète de ces nutriments et leurs taux d'application, veuillez lire les recommandations de
Haïfa dans le chapitre suivant.

4.3.3 Application au sol pour les vergers pluviaux

Comme indiqué ci-dessus, les olives cultivées traditionnellement et qui ne sont pas équipées d'un système d'irrigation
donnent généralement une quantité de fruits inférieure. Le taux d'application d'azote, de phosphore et de potassium
peut donc être relativement modeste, par exemple 100, 30 – 40, 200 kg/ha. respectivement.

Cette application doit être effectuée dans la seconde moitié de l'hiver et terminée avant la fin de la saison
des pluies, afin de s'assurer que les minéraux sont absorbés dans le sol mais restent dans la zone
racinaire active, à laquelle les racines des arbres sont confrontées. sans être lessivé trop profondément
dans le sol.

53
Le plan d'application suivant de N et K est donc basé sur des engrais entièrement solubles, par exemple
l'urée.
(46-0-0) et nitrate de potassium (13-0-46), par exemple Multi-K®. Le P ne doit être appliqué que si l'analyse
des feuilles de l'été précédent l'indique, par épandage d'un engrais de base tel que le SSP
(superphosphate simple) 0-20-0 à la fin de l'automne. Tous les engrais doivent être appliqués uniquement
sous le couvert foliaire des arbres.

Tableau 4.6 :Taux et formes d'application NPK pour les vergers pluviaux productifs avec des rendements allant jusqu'à 10
tonnes/ha (25 kg/arbre).

Nutritif N K2Ô P.2Ô5

Dose (kg/ha) 100 200 30-40
Potassium
Engrais recommandés Urée PAS
nitrate
Taux d'engrais (kg/ha) 44 435 150 – 200
2 à 3 applications de diffusion
Procédé d'application & 1 demande de diffusion à la
pendant la saison des pluies
Horaire fin de l'automne

Un facteur important affectant le rendement estdensité des arbres qui présente de nombreuses variantes sous la forme de
Haute densité plantation, ainsi queTrès haute densité plantation. De toute évidence, l’élimination des nutriments par les plantes
est directement affectée et est donc présentée dans le tableau suivant :

Tableau 4.7 :L'effet de la densité de plantation sur le rendement et sur les besoins en nutriments des plantes

Besoins en éléments nutritifs des plantes (kg /

Densité
Ha)
Rendement

Arbres/ha kg / arbre Tonne/ha N P.2Ô5 K2Ô

417 dix 4.2 150 50 145

556 9 5.0 160 55 155
1 250 6 7.5 170 60 165
1 905 5 9.5 180 65 175
Un programme détaillé traduisant ces valeurs en produits spécifiques entièrement solubles peut être trouvé dans le
tableau 5.7 du chapitre suivant.

54
4.3.4 L'effet de l'irrigation sur le rendement en fruits et l'application d'engrais

Si le verger dispose d'un système d'irrigation, mais pas d'un système de fertirrigation, il est généralement plus
productif et nécessite donc des quantités plus élevées d'engrais pour compenser les nutriments exportés du sol.
Les taux d'application progressifs des éléments nutritifs doivent ensuite être suivis comme spécifié dans le
tableau 4.8.

Ces nutriments doivent être épandus à la volée sous la canopée des arbres.

Tableau 4.8 :Taux et formes d'application NPK, pour les vergers irrigués, mais non fertigués,
avec des rendements de 6 tonnes/ha à plus de 20 tonnes/ha.

Recommandations de taux de nutriments* (g/arbre)

Rendement
Hiver (à la fin de l'hiver, avant le début de
Automne
croissance végétative)

kg / arbre Tonne/ha N P.2Ô5 K2Ô N

< 15 <6 250 550 550 550

15-30 6 – 12 330 500 550 550
30-50 12 – 20 500 300 300 300
> 50 > 20 330 330 350 350
* Si du fumier est ajouté, les taux doivent être réduits proportionnellement à la teneur en minéraux du
fumier.

Un programme détaillé traduisant ces valeurs en produits spécifiques entièrement solubles peut être trouvé dans le
tableau 5.4 du chapitre suivant.

4.3.5 L'effet de la fertirrigation sur le rendement en fruits et l'application d'engrais

Si le verger dispose d'un système d'irrigation et de nutrigation (fertirrigation), il est généralement encore plus
productif et nécessite donc des quantités plus élevées d'engrais pour compenser les nutriments exportés du sol.
Le taux d'application progressif des éléments nutritifs doit ensuite être suivi comme spécifié dans le tableau 4.9.
Naturellement, le système de nutrition permet un programme d'application de nutriments entièrement flexible
qui peut être facilement modifié, en fonction des analyses des feuilles et du sol, de la morphologie des arbres, de
la situation des ravageurs, des conditions climatiques et de l'eau d'irrigation, des opportunités de marché et des
menaces concernant les prix des fruits ainsi que des engrais. des prix. La flexibilité totale du système de nutrition
permet l'application d'engrais même pendant les mois d'hiver, lorsqu'un verger pluvial n'est généralement pas
fertilisé. Il va sans dire que les nutriments sont apportés par les émetteurs d'eau du verger.

55
Le programme d'application suivant est un cas réel qui représente les considérations prises lors de la
planification d'un programme de fertirrigation dans une région de culture de type méditerranéen. Le
programme est détaillé par mois de candidature.

Utilisation prévue :L'extraction du pétrole

Densité des arbres :500 arbres/ha

Le type de sol:Léger à moyen

Rendement attendu :30 TM/ha

Comme on peut le constater, les taux d'engrais sont indiqués par mois et le producteur peut diviser davantage les taux
mensuels en quantités hebdomadaires. Il est évident que les doses recommandées doivent être ajustées en fonction
des résultats de l'analyse des feuilles.

Tableau 4.9 :Programme de fertirrigation dans des conditions de culture méditerranéennes

N P.2Ô5 K2Ô
Candidature par mois
kg/ha kg/ha
Février 25 91,5 0
Mars 38 61 0
Avril 48 57 0
Peut 76 57 12
Juin 89 29 35
Juillet 85 58
Août 45 90
Septembre 26 92
Octobre 26 92
Un programme détaillé traduisant ces valeurs en produits spécifiques entièrement solubles peut être trouvé dans le
tableau 5.6 du chapitre suivant.

4.3.6 Fertilisation par alimentation foliaire

La pulvérisation et l'alimentation foliaires constituent une méthode d'application unique, utile pour satisfaire
rapidement et avec une grande efficacité les besoins des plantes. L'azote et le potassium sont facilement absorbés par
la plante et distribués dans la plante lorsqu'ils sont appliqués sur les feuilles. L'alimentation foliaire est une solution
utile, en particulier pour les vergers pluviaux situés dans des zones arides, où la rareté de l'eau en été réduit
considérablement l'absorption des nutriments du sol, rendant ainsi difficile la correction des carences, alors même que
les arbres peuvent également en perdre beaucoup. de leur productivité en raison des conditions de sécheresse.

De plus, les applications d’engrais foliaires sont également importantes dans des conditions de croissance normales,
car elles complètent les besoins en nutriments pendant les périodes de pointe. La nutrition des olives est deUne
importance capitale dans leprintemps (lors de la floraison et de la croissance végétative), et au momentfin de l'été ,
avant la récolte. Les applications foliaires aident à accélérer la croissance végétative et le développement
reproducteur, en favorisant la croissance des pousses, en améliorant la nouaison et en réduisant la production
alternée.

56
Par conséquent, si l’alimentation foliaire est la seule source d’application pendant les périodes de pointe, plusieurs
applications doivent être effectuées.

Le fruit de l’olivier est très efficace pour éliminer les nutriments des feuilles. Les pulvérisations foliaires aident à enrichir les
feuilles pendant ces périodes de forte demande en nutriments. Les pulvérisations foliaires pendant cette période contribueront
à augmenter le rendement et à améliorer la qualité nutritionnelle de l’huile.

La partie suivante de ce chapitre fournira de nombreuses informations scientifiques décrivant les

réalisations de l'alimentation foliaire des olives dans différentes parties du monde.

Israël – Poly-Olive™
Un essai au champ a été mené en Israël sur le cultivar Barnea, qui a été traité avec 4 applications foliaires
de Poly-Olive™ 15-7-30+2MgO enrichi en micronutriments dont 4 500 ppm de bore à 2 %. (Pour plus de
détails sur le produit, voir le paragraphe spécial du chapitre 5 après le tableau 5.9.) Cela a abouti à des
fruits plus gros et à une meilleure maturation (Figure 4.2).

Figure 4.2 :Effet du Poly-Olive™ 15-7-30+2MgO avec micronutriments sur la maturation des fruits

Un essai au champ a été réalisé en Israël, sur le cultivar Barnea, lorsque les arbres avaient 8 ans, en culture
intensive. L'espacement des arbres était de 3 x 7 m ; le rendement moyen au cours des trois années précédant
l'essai était de 15 T/ha/an. Malgré une fertilisation massive des sols, des carences en macro et micronutriments
étaient apparentes. Les arbres ont été traités avec Poly-Olive™ 15-7-30+2MgO+ME, à 2 % ou 4 %.

Pour étudier l'effet du moment de l'application, la nutrition foliaire a été appliquée à trois stades
phénologiques différents : à l'inflorescence, après la nouaison et après le durcissement du noyau.

57
 8.5 50
+ 18%
+ 17%

Rendement en fruits, kg
8 Mise à fruit + 11% 45
+ 43%
Mise à fruit

7.5 Rendement en fruits

+ 20% + 21% 40

7 35

6.5 30

6 25

Contrôle Inflorescences Après Pierre

nouaison durcissement

Graphique 4.3 :Les effets de l'application foliaire de 2 % de Poly-Olive™ sur la nouaison et le rendement en fruits, tels que
mesurés au cours de la deuxième année de l'essai

Résultats

- L'application de Poly-Olive™ aux trois stades phénologiques vérifiés a considérablement augmenté la

nouaison et le rendement en fruits par rapport au témoin. L'application la plus précoce (avant
l'inflorescence) a entraîné le pourcentage de nouaison le plus élevé et, par conséquent, le rendement en
fruits le plus élevé.

- L'expérience a été réalisée pendant deux années consécutives et la valeur moyenne du taux de nouaison
pour l'ensemble de l'expérience était la plus élevée lorsque Poly-Olive™a été appliqué au plus tard dans la
saison (après durcissement de la pierre). Il est probable que ce traitement, lorsque les nutriments sont
transférés aux fruits en développement, prévient les carences et équilibre l'état nutritionnel de l'arbre,
créant ainsi la base de rendements élevés l'année suivante. Le roulement alternatif peut ainsi être
restreint.

- La concentration de pulvérisation à 4 % n'était pas supérieure à 2 %.

58
Tunisie - nitrate de potassium (Multi-K)

En Tunisie (région de Sfax), les besoins en potassium des arbres Chemlali en culture pluviale ont été estimés sur la
base d'un rendement de 200 kg/arbre. Deux taux de nitrate de potassium(Multi-K)ont été appliqués par
pulvérisation foliaire comme suit :

Tarifs de traitement

Contrôle, non pulvérisé

F50 Pulvérisation foliaire 50 % des besoins estimés en arbres

F100 Pulvérisation foliaire 100 % des besoins estimés en arbres
L'alimentation foliaire de chaque traitement a été répartie en trois applications comme suit :

- 30% - lors du gonflement des boutons floraux

- 40% - pendant le deuxième stade de développement du fruit

- 30% - au début du changement de couleur du fruit

Résultats : Surface foliaire, teneur en minéraux des feuilles et indices de fruits à la récolte

Les feuilles des deux traitements foliaires avaient une surface foliaire plus élevée que celle du témoin (Figure 4.4). De
plus, ces feuilles étaient également plus riches en minéraux appliqués, c'est-à-dire N et K, et ne modifiaient pas la
teneur en autres minéraux ; données non présentées (Figure 4.5).

Ces augmentations ont amélioré la capacité photosynthétique des feuilles, ayant un effet remarquablement positif sur
le développement et la valeur des fruits (Figure 4.6).

Graphique 4.4 :L'effet de différents taux de pulvérisations de potassium sur les surfaces de feuilles d'olivier
Analyse statistique par le test de Duncan

59
Graphique 4.5 :L'effet de différents taux de pulvérisation de nitrate de potassium sur la composition minérale
des feuilles par rapport à Freeman et al. (1994). Analyse statistique par test de Duncan

Figure 4.6 :L'effet de différents taux de pulvérisation de nitrate de potassium sur les
caractéristiques pomologiques des olives. Analyse statistique par test de Duncan

La figure 4.6 montre que le rapport chair/noyau et le poids des fruits étaient les plus élevés dans le traitement Multi-K F100,
statistiquement significativement plus faibles dans le traitement Multi-K F50 et, encore une fois, statistiquement
significativement plus faibles dans le traitement témoin. La croissance des fruits était plus intense au cours de l'étape 3 du
traitement Multi-K F100 (données non présentées).

60
Conclusions
- Le nitrate de potassium (Multi-K) a amélioré la surface foliaire et l'analyse foliaire de l'azote et du
potassium, réduisant ainsi leurs carences, et améliorant considérablement la masse des fruits et le
rapport chair/noyau.
- Le traitement Multi-K F100 a généralement produit des effets plus élevés et de meilleurs résultats que ceux
observés avec Multi-K F50. Les deux traitements étaient généralement meilleurs que le témoin non pulvérisé.

61
Turquie

L'application foliaire de nitrate de potassium est une procédure bien connue et recommandée dans les vergers
d'oliviers en Turquie, en raison de la faible teneur en potassium de nombreux sols locaux. Dans une étude réalisée par
Dikmelik, Puskulku & Altug de l'Institut de recherche oléicole de l'Université d'Ege, Turquie, en 1998, avec l'important
cultivar "Memecik", quatre pulvérisations foliaires ont été effectuées à 4 %. Deux traitements d'alimentation foliaire (à
20 jours d'intervalle) ont été effectués après la nouaison (mai) ; deux pulvérisations supplémentaires (à 20 jours
d'intervalle) ont été effectuées après le durcissement des fosses (août). Les pulvérisations ont été réalisées sous forme
de nitrate de potassium à 4% à raison de 1 000 L/ha, parfois associé à de l'urée. Cestraitements foliaires ont été
comparés aux habitudes commerciales locales des producteurs depansement latéral avec du sulfate de potassium
(SOP).

Tableau 4.10 :Comparaison entre l'application au sol de SOP et l'alimentation foliaire du nitrate de
potassium

Alimentation foliaire
Pansement latéral
avec du potassium
avec POS
nitrate
Teneur en K dans les feuilles (% en MS) en
0,61 0,81 (+33%)
décembre
Teneur en K dans la pulpe du fruit (% en MS) à
1,56 1,65 (+6%)
maturité
Masse moyenne de 100 unités de fruits (g) 217,5 278,7 (+28%)
Rapport poids pulpe/fosse 2,90 3,54 (+22%)
Teneur en huile en DM 47,8% 52,9% (+11%)

Conclusions
Les applications foliaires de Multi-K, effectuées depuis la première période de croissance rapide des fruits (été) jusqu'à la
maturité (fin du début de l'automne), se sont révélées avoir des effets très positifs sur l'état nutritionnel des arbres
souffrant d'un manque de potassium. La qualité des olives de table traitées a été fortement améliorée en raison d'une
augmentation de la taille, d'un rapport pulpe/noyau plus élevé et d'une teneur en huile plus élevée.

Crète

L'effet de huit combinaisons factorielles de sol d'été et d'application par pulvérisation de deux niveaux de
N et de deux niveaux de K sur la composition minérale des feuilles d'olivier a été étudié dans un verger
d'oliviers irrigués (cv. Manzanillo) en Crète.

Du nitrate de potassium sous forme de Multi-K a été pulvérisé à 4% à quatre reprises en juillet et
août.

Les teneurs en N et P des feuilles ont été augmentées par les pulvérisations de nitrate de potassium. Les
applications d'urée, peu avant les pulvérisations de nitrate de potassium, ont considérablement amélioré
l'absorption de K dans les feuilles.

62
5. Recommandations de Haïfa pour une nutrition minérale
complète des oliveraies
5.1 Amélioration du sol avant la plantation

Comme mentionné dans le chapitre précédent, avant de charger le sol avec des éléments nutritifs qui serviront à la
plantation pendant les premières années de sa vie, les propriétés du sol doivent être adéquates pour la culture des
oliviers. Après avoir effectué une analyse approfondie du sol, le producteur doit s'assurer que le sol n'est ni trop acide, ni
trop basique ou sodique. Si l’analyse du sol révèle un besoin d’amélioration du sol, les moyens suivants doivent être pris.

Corriger le pH acide du sol

Habituellement, seule la surface, c'est-à-dire la couche supérieure de 18 cm (7 pouces), devient suffisamment acide
pour nécessiter un chaulage. La quantité de calcaire finement broyée nécessaire varie selon la texture du sol. Afin
d'élever le pH de ladite couche d'une unité de pH à partir d'un pH initial de 4,5 ou 5,5, les taux suivants sont
nécessaires :

- En sol sableux : environ 2 MT/ha (0,5 tonne courte/acre)

- Dans un sol limoneux argileux : environ 8 MT/ha (2 tonnes courtes/acre)

Corriger les sols alcalins

Les sols alcalins peuvent être acidifiés par application de soufre élémentaire. Soufre sous forme de sulfaten'est
pas une matière acidifiante. Il est conseillé d’acidifier le sol progressivement, sur plusieurs années. Deux petites
applications de produit acidifiant à un an d’intervalle valent mieux qu’une seule grande application. Les réactions
d’acidification du sol peuvent prendre un an ou plus, alors vérifiez le pH du sol chaque année pour surveiller le
changement. Vérifiez le pH à la même période chaque année, car le pH du sol varie selon les saisons. Surveillez le
pH du sol et attendez que le pH souhaité soit atteint avant de planter. Ajoutez du S élémentaire en fonction de la
teneur en argile du sol. Mélangez le soufre dans le sol. Exemples de tarifs de candidature :

- Pour un sol sableux, ajoutez 450 à 900 kg de S élémentaire par 1 ha.

- Pour les sols argileux, ajoutez 1,8 à 2,25 tonnes de S élémentaire par 1 ha.
- Les sols à forte teneur en matière organique nécessitent également plus de S élémentaire que les sols sableux pour
obtenir la même diminution du pH.
- Les sols combinant une teneur élevée en matière organique et une teneur moyenne en argile ont besoin de 1,8 à 2,25
tonnes de S élémentaire par hectare. Une approche logique consiste à appliquer du S à l’automne et à tester le pH du
sol au printemps. Si le pH souhaité n’est pas atteint, répétez le processus.

Corriger les sols sodiques

Les sols sodiques peuvent être corrigés par l'application de gypse. Le taux d’application doit être déterminé par une
analyse en laboratoire. Une fois le gypse appliqué, le sodium déplacé doit être lessivé sous la zone racinaire par des
taux d'irrigation élevés. Les matières organiques telles que le fumier, les cultures de couverture ou les résidus de
cultures peuvent contribuer à améliorer la structure du sol en vue du lessivage. Afin de ne pas accumuler à nouveau
une charge élevée en sodium, l'eau d'irrigation doit avoir un rapport élevé en calcium et magnésium par rapport au
sodium.

63
5.2 Traitement de base avant plantation + traitement latéral

Le programme suivant est recommandé pour les situations où la parcelle prévue n'est pas équipée de
systèmes d'irrigation et de fertirrigation, le sol n'est pas fertile et aucun résidu de culture précédente ne
peut être recyclé. Dans de telles situations, les nutriments, engrais et taux suivants sont recommandés :

Nutriments N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Doses (kg/ha) 4 87 40 16 13
Ammonium Superphosphate Potassium Dolomie Magnésium
Les engrais
nitrate (34% N) (25%P2Ô5) sulfate (50%) (26%) sulfate (16%)
Doses (kg/ha) 12 350 80 62 81
Au cours des deux prochaines années, il suffit d'appliquer uniquement de l'azote, à raison d'env. 11 kg/ha (par exemple 32 kg/
ha d'AN) par an, tandis que tous les autres éléments nutritifs seront fournis par les engrais apportés en côté mentionnés ci-
dessus.

5.3 Traitement de base avant plantation + irrigation et fertirrigation

Exemple: Densité des plantes : 500 arbres/ha

Le type de sol: Léger à moyen
Le traitement de base avant la plantation est effectué de la même manière qu'au paragraphe 5.2.

Nutriments N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Doses (kg/ha) 4 125 40 16 13
Ammonium Superphosphate Potassium Dolomie Magnésium
Les engrais
nitrate (34% N) (25%P2Ô5) sulfate (50%) (26%) sulfate (16%)
Doses (kg/ha) 12 500 80 62 81
Une fois planté, appliquez par fertigation un rapport 1:1 de N & K, comme indiqué dans le tableau suivant. Commencez à
appliquer du phosphore sur la base de l’analyse des feuilles à partir de la troisième année.

Tableau 5.1 :Calendrier de fertilisation des oliviers non productifs

Nutriments requis Engrais recommandés

Âge du verger
N K2Ô Urée Multi-K®
(années)
(kg/ha)
1 50 - 80 50 -70 78 - 130 110 - 150
2 80 - 120 70 -120 130 - 170 150 - 260
3 120 - 150 120 - 145 170 - 240 260 - 315

64
5.4 Pas de traitement de base, mais la nutrition peut être effectuée par fertigation ou par des
programmes de traitement secondaire depuis la plantation jusqu'à la fructification

Ce programme est basé sur le produit Poly-Feed® 17-10-27 + micronutriments de Haïfa, un engrais entièrement soluble
dans l'eau qui contient tous les nutriments essentiels pour les plantes. Le tableau suivant suggère le moment et les
doses d'application de ce produit, en supposant que la plantation a lieu au printemps.

Tableau 5.2 :Programme de fertilisation des oliviers nouvellement plantés

Âge de l'arbre Poly-alimentation®17-10-27+M Diamètre de la zone racinaire

Saison
(années) (g/arbre) (m)
1 Printemps 83 0,6
1 Début de l'été 99 0,9
1 Mi été 99 - 124 1.2
2 Printemps 217 2.1
2 Été 236 2.7
2 Fin de l'été 168 1.8
3 Hiver 246 3.4
3 Printemps 276 3.7
3 Été 295 4.3
Appliquez de l'engrais en réponse à l'analyse des feuilles et du sol.

5.5 Recommandations pour un verger d'oliviers pluviales de culture

extensive produisant jusqu'à 10 tonnes/ha (25 kg/arbre)
Tableau 5.3 :Tarifs et formulaires de demande NPK

N K2Ô P.2Ô5

Taux de nutriments (kg/ha) 100 200 30-40

Recommandé
Urée Multi-K SSP (20 % P2Ô5)
engrais
Taux d'engrais (kg/ha) 44 435 150 – 200
Procédé d'application & 2-3 applications de diffusion par temps pluvieux 1 application de diffusion
Horaire saison à la fin de l'automne

65
5.6 Recommandations pour un verger pluvial d'oliviers d'un rendement de
6 à 20 tonnes/ha (25 kg/arbre)
Ce programme est basé sur le produit Poly-Feed 17-10-27 + micronutriments de Haïfa, un engrais
entièrement soluble dans l'eau qui contient tous les nutriments essentiels pour les plantes. Si du fumier est
ajouté, les taux doivent être réduits en fonction de l'analyse du fumier.

Tableau 5.4 :Un programme pour un verger pluvial d’oliviers

Fin de l'hiver (avant le début de la période végétative

Rendement attendu Automne
croissance)

Recommander Recommandé
Nutritif Nutriments
kg / d engrais engrais
Tonne/ha
arbre Poly-alimentation®
N Urée 46-0-0 N P.2Ô5 K2Ô
17-10-27+ MOI
< 15 <6 250 550 270 160 430 1 600
15-30 6 – 12 250 550 370 220 550 2 200
30-50 12 – 20 300 650 500 300 800 2 950
> 50 > 20 350 760 630 370 1 000 3 700

5.7 Recommandations pour les vergers oliviers irrigués mais non fertigués, avec un
rendement de 3 à 5 tonnes/ha
La quantité totale de nutriments doit être répartie en 4 à 6 applications latérales, du début du
printemps au début de l'été.

Nutriments végétaux (kg/ha) Engrais recommandé (kg/ha)

N K2Ô P.2Ô5 Poly-Feed® 17-10-27+ME
50-100 (si nécessaire
190 300 1 100
par analyse des feuilles)

66
5.8 Recommandations pour les vergers oléicoles fertilisés
(fertigués)
Les programmes sont basés sur les courbes générales d'absorption des différents organes végétaux représentées sur
la figure 5.1.

Graphique 5.1 :Un schéma des besoins nutritionnels des feuilles (courbe verte), des
fleurs (courbe jaune) et des fruits (courbe rouge)

Situation A : Pour les vergers produisant ~30 tonnes/ha

Densité des plantes : 500 arbres / ha

Le type de sol : léger à moyen

Dressage latéral l'équipement estpas disponible

Pulvérisation foliaire l'équipement estpas disponible

Option I

Tableau 5.5 :Programme de fertirrigation selon la saison et le stade physiologique des oliviers

Nutriments Les engrais

Haïfa- Ammonium
Temps de candidature N K2Ô P.2Ô5 Multi-K*
CARTE** nitrate

(kg/ha) (kg/ha)
Printemps - début de l'été 125-185 200-240 246-300 540-650 320-390 190-200
Après la récolte 75-115 - 150-180 330-400 - 50-130
Total 200-300 200-240 395-480 870-1 050 320-390 240-330
* Multi-K® – Nitrate de potassium (13-0-46)

* *Haïfa MAP – Phosphate mono-ammonium (12-61-0)

Nitrate d'ammonium (34-0-0)

67
Instructions générales

Terminez la fertirrigation 50 jours avant la récolte.

Divisez le taux de nutrition en doses hebdomadaires.

Ajustez le taux de fertilisation en fonction des données d’analyse des feuilles.

Option II - Calendrier de Nutrigation™ détaillé par mois :

Mêmes conditions de verger que dans l’option I.

Tableau 5.6 :Programme de fertirrigation dans des conditions de culture méditerranéennes

Multi-K®* Haïfa CARTE®** Nitrate d'ammonium

Candidature par mois
(kg/ha)
Février 0 150 21
Mars 0 100 78
Avril 0 94 111
Peut 26 94 183
Juin 75 47 219
Juillet 125 0 205
Août 195 0 60
Septembre 200 0 0
Octobre 200 0 0
* Multi-K®– Nitrate de potassium (13-0-46)

* * CARTE de Haïfa®Phosphate mono-ammonium (12-61-0)

Nitrate d'ammonium (34-0-0)

Divisez les taux mensuels en doses hebdomadaires.

Ajustez les taux de fertilisation en fonction des données d’analyse des feuilles.

68
Option III – un programme basé uniquement sur la nutrition, à différentes densités d'arbres

Tableau 5.7 :L'effet de la densité des arbres sur le rendement et l'élimination des éléments nutritifs des plantes

Nutriment végétal
Engrais recommandés
Plantation exigences
Rendement
densité Poly-alimentation Urée
N P.2Ô5 K2Ô
17-10-27+MOI 46-0-0
Arbres/ha kg / arbre kg/ha kg/ha kg/ha
417 dix 4,2 150 50 145 537 168
556 9 5,0 160 55 155 574 136
1 250 6 7,5 170 60 165 611 144
1 905 5 9,5 180 65 175 648 152

Situation B : Pour les vergers produisant 2,4 à 3,2 tonnes/ha (60 à 80 kg/arbre)

Du matériel de dressage latéral est disponible

Du matériel de pulvérisation foliaire est disponible

Tableau 5.8 :Un programme de nutrition d'oliviers basé sur l'habillage latéral, la nutrigation et l'alimentation
foliaire

Temps Les taux

Application
(nord Des produits
méthode kg / arbre kg/ha
hémisphère)
1 200 -
Février Pansement latéral Multiculture 17-6-12 + 0,5B 3-5
2 000
Peut Foliaire Poly-Feed Foliaire 21-21-21 + ME 1 % à 1 000 L/ha
Juin Nutrition Poly-Feed 25-0-25 + 2Mgo 1 400
Juin Nutrition Multi-K 13-0-46 1 400
Poly-Olive 15-7-30+ 2MgO+ ME
Juin Foliaire 1 % à 1 000 L/ha
+ 0,45B
Juillet Nutrition Poly-Feed 17-0-34 + 2Mgo 1,5 600
Poly-Olive 15-7-30+ 2MgO+ ME
Juillet Foliaire 1 % à 1 000 L/ha
+ 0,45B
Août Nutrition Multi-K 13-0-46 1 400
Août Foliaire HaïfaBonus 13-2-44 4 à 5 % à 1 000 L/ha
Le dernier cas cité ci-dessus illustre le rôle marqué que peuvent jouer les pulvérisations foliaires dans la
nutrition minérale des oliveraies. Nous allons maintenant développer le sujet.

69
5.9 Alimentation foliaire avec les produits Haifa

L’alimentation foliaire est une méthode rapide et très efficace pour fournir des nutriments lorsqu’elle est utilisée comme
complément pour administrer des engrais dans le sol. C'est une méthode d'alimentation idéale dans certaines conditions de
croissance dans lesquelles l'absorption des nutriments du sol est inefficace, en raison de conditions temporelles ou continues
limitant l'absorption des nutriments du sol, comme des mauvaises herbes incontrôlées, une attaque de nématodes, un
engorgement, etc. Les pulvérisations foliaires programmées constituent également une méthode rapide et efficace pour traiter
les carences en nutriments et la croissance des plantes et des fruits et améliorer la qualité.

Voici quelques conseils opérationnels pour obtenir les meilleurs résultats avec les produits foliaires de Haifa :

- Le meilleur moment pour pulvériser est tôt le matin ou le soir, lorsque les températures sont plus basses et
l’humidité relative relativement élevée. Une température élevée et une faible humidité augmentent la
vulnérabilité des plantes aux dommages causés par les produits chimiques pulvérisés. Les cultures doivent être
bien irriguées et ne doivent pas être soumises à un stress hydrique au moment de la pulvérisation proprement
dite, afin de permettre aux plantes de garder leurs stomates complètement ouverts pour absorber les principes
actifs de la pulvérisation.
- Les recommandations doivent être considérées comme un guide général uniquement. Le programme de
fertilisation exact doit être déterminé en fonction des besoins spécifiques de la culture et de l'expérience du
producteur.

Haifa propose une gamme d'engrais spéciale pour les applications foliaires : HaifaBonus™, Poly-Feed® Foliar et Poly-
Olive™. Ces formules foliaires à haute teneur en K contiennent un adjuvant spécialement développé pour une
meilleure adhérence à la surface des feuilles, une meilleure absorption et une action prolongée.

Bonus à Haïfa

Haifa Bonus est complètement et facilement soluble dans l’eau à toutes les concentrations recommandées pour
les applications foliaires. Haifa Bonus contient 100 % de nutriments et est exempt d’éléments potentiellement
nocifs. Il est donc peu probable qu'il brûle les feuilles lorsqu'il est pulvérisé selon les recommandations.

Haifa Bonus est hautement compatible avec la plupart des pesticides utilisés dans les olives. Il est également
compatible avec d’autres nutriments végétaux utilisés pour corriger les carences courantes tels que le
magnésium, le zinc et le bore. Il est conseillé de confirmer la compatibilité du mélange prévu en préparant un
échantillon des matériaux de pulvérisation à leurs concentrations recommandées afin d'exclure la possibilité
d'une réaction croisée néfaste. Ce mélange doit être pulvérisé sur une petite surface une semaine avant le
traitement commercial, afin d'évaluer si un effet indésirable se produit.

Il est recommandé d'appliquer 2 à 4 pulvérisations de Haifa Bonus, du début du printemps à la fin

de l'été, 3 à 4 kg de Haifa Bonus / 100 litres d'eau (concentration de 3% à 5%), à raison de 8 à 10
litres / arbre (selon la taille de l'arbre).

Compatibilité
Habituellement, aucun problème de compatibilité ne devrait être attendu lors du mélange en cuve de Haifa Bonus
avec des fongicides à base de cuivre et des insecticides, mais une hydrolyse peut se produire avec le diméthoate car il
peut se décomposer, à pH 8 ou plus, en une heure ou moins. Ainsi, une plage de pH de 5 à 6 doit être maintenue. Un
acidifianttensioactif / adjuvantdoit être ajouté pour éviter les alcalins

70
hydrolyse des pesticides et assurer l’absorption des nutriments. Lisez l’étiquette d’instructions du surfactant pour de
meilleurs résultats. Haifa MAP, également utilisé comme nutriment végétal, peut être ajouté pour abaisser le pH de la
solution de pulvérisation.

Tableau 5.9 :Applications foliaires recommandées avec HaifaBonus

Vaporisateur Volume de pulvérisation

Temps de pulvérisation Nombre de candidatures
concentration (Litre / arbre)

Début du printemps -
3-4 3à5% 8 - 10
fin de l'été

Ajout de Magnisal®(source de Mg) et le bore au Haifa Bonus sont préférables pour le traitement de printemps
tandis que le Haifa Bonus nature est recommandé pour la deuxième pulvérisation.

Poly-Olive™ 15-7-30+2MgO+Micronutriments

Poly-Olive™ est un engrais idéal pour améliorer le développement végétatif et la production fruitière des
oliviers.

Analyse du produit

Micronutriments

Azote total (N) 15% Fer (Fe) 1 000 ppm

Azote nitrique (N-NO3) 8,5% Manganèse (Mn) 500 ppm
Azote ammoniacal (N-NH4) 1,5% Zinc (Zn) 150 ppm
Azote uréique (N-NH2) 5,0% Bore (B) 4500 ppm
Phosphore (P2Ô5) 7% Cuivre (Cu) 110 ppm
Potassium (K2O) 30% Molybdène (Mo) 70 ppm
Magnésium (MgO) 2% Fer (Fe) 1 000 ppm
- Teneur élevée en potassium et en azote pour favoriser la croissance des pousses et améliorer le
développement des fruits.
- Forte concentration en bore (B) pour favoriser la nouaison.

Il est recommandé d'appliquer Poly-Olive™ au stade de développement de l'inflorescence, avant la

floraison et pendant la phase principale de développement des fruits (août – septembre).

Programme recommandé pour l'alimentation foliaire avec Poly-Olive:

Tableau 5.10 :Applications foliaires recommandées avec Poly-Olive 15-7-30+2MgO+ME

Volume de pulvérisation Vaporisateur N° de

Phase de croissance Intervalles
(L/ha) concentration applications
Inflorescences 500-700 1% - 2% 1–2 2 – 3 semaines
Développement des fruits 500-1000 1% 2 2 – 3 semaines

71
Des résultats prouvés

Nouaison (%)
50
Nouaison (%)

40

30

20

dix

0
Inflores- Après Pierre
Contrôle
cence nouaison durcissement

Moment de la demande

Rendement fruitier (kg/arbre)

8.4
8.2
8
kg / arbre

7.8
7.6
7.4
7.2
7
6.8
6.6
Inflores- Après Pierre
Contrôle
cence nouaison durcissement

Moment de la demande
Graphique 5.2 :Les effets de la pulvérisation de Poly-OliveMT15-7-30+2MgO+ME sur le taux de nouaison et sur le
rendement en fruits des oliviers

Veuillez noter que Haïfa propose également les produits suivants dans sa gamme de produits d'alimentation
foliaire :

Haifa MAP, Haifa MKP, Haifa Cal et Haifa Micro conviennent également pour une application foliaire.

72
5.10 OliveDrop™ – pour une récolte mécanique améliorée
Haifa Chemicals a développé un nouveau produit à double action, OliveDrop™, qui agit non seulement comme agent
d'abscission, mais fournit également des nutriments aux plantes. OliveDrop™ contient des macronutriments pour
plantes, NP2Ô5-K2O, à des ratios nutritifs de 9-41-27, respectivement, qui comprend également un adjuvant spécial.
OliveDrop™ réduit la résistance du pédicelle, ce qui entraîne une efficacité nettement supérieure de la récolte
mécanique, en particulier lorsqu'elle est mélangée en cuve avec de l'Ethrel.®(qui est converti dans les feuilles en

substance naturelle de croissance des planteséthylène , qui favorise l'abscission naturelle des fruits des olives).
Un autre avantage d'OliveDrop™ est qu'il n'a pratiquement aucun effet de défoliation indésirable, contrairement
à d'autres agents d'abscission testés et comparés à OliveDrop™ (Figure 5.3 ; Tableau 5.11).

Il est recommandé d'effectuer une pulvérisation foliaire avec un mélange en réservoir de 5 % d'OliveDropMTavec 0,1 %
d'éthrel et 0,5 % d'huile paraffinique, à un volume de pulvérisation de 2 000 à 3 000 L/ha, 11 à 14 jours avant la récolte
prévue.

Tableau 5.11 :L'effet de plusieurs produits sur les forces d'abscission, le pourcentage de secouage et le
pourcentage de défoliation, mesuré 67 jours après le traitement foliaire

Récolte Défoliation
Traitement FRF* g / fruit
(%) ** (%)
11 14 19
23 nov. 17 janvier
Nov. Nov. Nov.
Rendez-vous

Contrôle 517 459 509 76,3b 6,5 c

Ethrel® 0,3% + Triton 0,05 + Urée 1% 517 192 110 92.3 un 52,2 b
HarvestVant® 4% + Urée 1% 517 228 123 91.1 60,2 ab
HarvestVant® 4% + Urée 1% + Damoil***
517 241 98 95,7 un 77.2 un
0,5%
OliveDrop™ 5 % + Ethrel® 0,1 % 517 240 152 87,4 ab 13,0 c
OliveDrop™ 5% + Ethrel® + Damoil*** 0,5% 517 265 156 93.1a 9,7c
Ethrel® 0/3%+Triton 0,05+Urée 1%+Damoil
517 158 42 94,8 un 70,7 ab
0,5%
* FRF (Fruit Retention/Release Force), g/fruit
* * Statistiquement significatif selon le logiciel JMP selon Tukey-Kramer au niveau 0,05

* * * Damoil - Huile Paraffinique %89

73
Figure 5.3 :L'effet de plusieurs traitements foliaires sur l'efficacité de la récolte et sur la défoliation des
arbres traités

5.11 Nutrigation™ (fertirrigation)

NutritionMT(fertirrigation) est une technique qui combine l’irrigation et la fertilisation. Au cours des plusieurs
décennies qui ont suivi le développement de cette technique, elle s'est imposée comme une méthode efficace
dans l'agriculture moderne, entraînant des rendements plus élevés et une qualité de récolte améliorée.

Engrais appropriés solubles dans l’eau et sans chlorure

L’application d’engrais hydrosolubles de qualité supérieure via le système d’irrigation est la méthode optimale
pour fournir une nutrition équilibrée aux plantes tout au long de la saison de croissance. Un régime
Nutrigation™ équilibré garantit que les nutriments essentiels sont placés précisément sur le site d'activité
intensive des racines et sont disponibles exactement dans la bonne quantité -quand les plantes en ont besoin .

Haïfa propose une large gamme d'engrais hydrosolubles pour la Nutrigation™. Tous les produits contiennent uniquement
des nutriments végétaux purs et sont exempts de sodium et de chlorure.

Un engrais binaire entièrement soluble composé des deux macronutriments les

Multi-K®
plus importants, dans une proportion avantageuse
Engrais solubles NPK enrichis en éléments secondaires et
Poly-Feed®
micronutriments
Haïfa CARTE Phosphate mono-ammonique
Député de Haïfa Phosphate monopotassique
Magnisal L'engrais original au nitrate de magnésium de Haïfa
Haïfa Cal Engrais au nitrate de calcium entièrement soluble

Haïfa Micro Micronutriments chélatés hydrosolubles

Haïfa ProteK Un engrais systémique à haute teneur en P

74
5.12 Application au sol – nutrition à libération contrôlée
Le concept Teaspoon-Feeding™ s'applique également au Multicote®Produits AGRI composés d'azote, de
phosphore et de potassium enrobés de polymère, avec une longévité de libération de2-8 mois. Cette gamme de
produits libère les nutriments des plantes progressivement et régulièrement en fonction des besoins de l'olivier
tout au long de la saison de croissance. Voir les informations supplémentaires à l’Annexe I.

Les avantages de Multicote®Produits AGRI

Les nutriments sont fournis en fonction des besoins spécifiques de

l'olivier, ce qui garantitdéveloppement optimal des arbres.

Application unique par saison-Cela se traduit par une réduction drastique

des coûts de main-d'œuvre et d'application sur le terrain, ainsi que par une
réduction considérable du compactage du sol.

Pertes minimisées par lessivage, volatilisation ou

fixation dans le sol

- La disponibilité des nutriments tout au long du cycle de croissance est

assurée.
- Utilisation plus efficace des engrais sans gaspillage, permettant
des taux d’application réduits.
- Écologiquement supérieur (pas de pollution du sol ou de l’air).
- L'accumulation de sel dans le sol est évitée.

Fertilisation totalement indépendante de l'irrigation

- Pas besoin de maintenir des systèmes de dosage sophistiqués

- Pas besoin d'irrigations techniques

Il est recommandé aux oliveraies d'utiliser Multicote®AGRI 17-9-16+2MgO, un produit

à base de 35% d'azote issu de Multicote®, comme suit:
- Olives cultivées en milieu pluvial – à la fin de l’hiver – avant le début de la croissance végétative (fin
février – mi-mars) ; appliquer Multicote® AGRI à raison de 3 – 7 kg/arbre.
- Olives irriguées – (olives cultivées de manière intensive et super-intensive) – d’ici la fin de l’hiver
– avant le début de la croissance végétative (fin février – mi mars), appliquer Multicote® AGRI à raison
de 300 – 400 kg/Ha.

5.13 Haifa NutriNet™ - programmes de fertilisation et de Nutrigation™

en ligne
Les recommandations de fertilisation de Haïfa sont également disponibles en ligne et accessibles via le site
Web de Haïfa, www.haifa-group.com. Cliquez sur HaïfaSavoir commentou directement sur :

http://www.haifa-nutrinet.com et entrez dans NutriNet™, un logiciel unique qui vous aidera à

déterminer les taux d'engrais recommandés en fonction du rendement attendu des olives
dans vos conditions de culture.

Le calendrier de fertilisation appliqué au sol et les taux de fertirrigation peuvent varier selon le cultivar, les conditions
climatiques, les stades de croissance et le rendement attendu. En utilisant le Haifa NutriNetMTprogramme en ligne,

75
vous pouvez obtenir les recommandations de Haïfa les plus adaptées à vos conditions de culture en
sélectionnant le rendement attendu, la méthode de culture et les stades de croissance.

Ce qui suit est un exemple de recommandations pour deux niveaux de rendement attendus (2 et 6 T/
ha) d'olives fraîches, tels que déterminés par NutriNet.™:

I – Rendement attendu : 2 tonnes/ha

Une fois que vous aurez entré le rendement attendu dans le tableau, les taux d'application recommandés seront
affichés (tableau 5.12).

Tableau 5.12 :Besoins nutritionnels - olives

Rendement attendu : 2 Tonnes/ha

Besoins nutritionnels (Kg/Ha)

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO
16 3 24 6 2
Absorption par les plantes entières

37 dix 45 27 14
Nutriments disponibles provenant de la culture précédente recyclée

8 2 14 3 3
Taux d'application recommandés
36 95 31 11 11
Dans l'exemple ci-dessous (Tableau 5.13), l'hypothèse est que la fertilisation de l'oliveraie
suivante est appliquée en partie par épandage (Tableau 5.14) et en partie par Nutrigation.™
(fertirrigation) (tableau 5.15). Cependant, d’autres méthodes d’application peuvent être sélectionnées et les
recommandations peuvent varier en conséquence.

Tableau 5.13 :Fertilisation – olive (kg/ha)

Méthode d'arrosage : Goutte

Méthode de fertilisation : Top dressing + NutritionMT

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO
NPK requis Kg/Ha 36 95 31 11 11
Habillage haut/côté 11 57 12 9 9
NutritionMT 25 38 19 2 2
Total 36 95 31 11 11

76
Tableau 5.14 :Vinaigrette supérieure / latérale - olives

Toutes les valeurs de nutriments et d'engrais sont en Kg/Ha

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Méthode de fertilisation : Top dressing + NutritionMT
NPK requis Kg/Ha 36 95 31 11 11
Habillage haut/côté 11 57 12 9 9
NutritionMT 25 38 19 2 2
Total 36 95 31 11 11

Toutes les valeurs de nutriments et d'engrais sont en Kg/Ha

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Vinaigrette supérieure/latérale
11 57 12 9 9
suggérée

Nitrate d'ammonium (33%) 7

Superphosphate (45%) 127
Engrais suggérés Multi-K (46%) 26
Nitrate de calcium (26%) 35
Sulfate de magnésium (16%) 56

Tableau 5.15 :Taux d'engrais solubles dans l'eau et sans chlorure pour Nutrigation™

Toutes les valeurs de nutriments et d'engrais sont en Kg/Ha

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Nutrition suggéréeMT 25 38 19 2 2

Nitrate d'ammonium (33%) 29

MultiMAP (12-61-0) 62
Engrais suggérés Multi-K (13-0-46) 41
Multi-étalonnage (26%) 8
Magnisal 12

77
II - Rendement attendu : 6 tonnes/ha

Une fois que vous aurez entré le rendement attendu dans le tableau, les taux d'application recommandés seront
affichés (tableau 5.16).

Tableau 5.16 :Besoins nutritionnels - olives

Rendement attendu : 6 Tonnes / Ha

Besoins nutritionnels (Kg/Ha)

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO
48 9 72 18 5
Absorption par les plantes entières

91 23 115 61 29
Nutriments disponibles provenant de la culture précédente recyclée

8 2 14 3 3
Taux d'application recommandés
101 110 101 28 26
Dans l'exemple ci-dessous (Tableau 5.17), l'hypothèse est que la fertilisation de l'oliveraie
suivante est appliquée en partie par épandage (Tableau 5.18) et en partie par Nutrigation.™
(fertirrigation) (tableau 5.19). Cependant, d’autres méthodes d’application peuvent être sélectionnées et les
recommandations peuvent varier en conséquence.

Tableau 5.17 :Fertilisation – olive (kg/ha)

Méthode d'arrosage : Goutte

Méthode de fertilisation : Top dressing + NutritionMT

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO
NPK requis Kg/Ha 101 110 101 28 26
Habillage haut/côté 30 66 40 22 21
NutritionMT 71 44 61 6 5
Total 101 110 101 28 26

Tableau 5.18 :Top/côté dressing - olive

Toutes les valeurs de nutriments et d'engrais sont en Kg/Ha

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Vinaigrette supérieure/latérale
30 66 40 c22 21
suggérée

Nitrate d'ammonium (33%) 18

Superphosphate (45%) 147
Engrais suggérés Multi-K (46%) 87
Nitrate de calcium (26%) 85
Sulfate de magnésium 131

78
Tableau 5.19 :Taux d'engrais solubles dans l'eau et sans chlorure pour Nutrigation™

Toutes les valeurs de nutriments et d'engrais sont en Kg/Ha

N P.2Ô5 K2Ô CaO MgO

Nutrition suggéréeMT 71 44 61 6 5

Nitrate d'ammonium (33%) 116

Haïfa NAO (12-61-0) 72
Engrais suggérés Multi-K (13-0-46) 133
Haïfa Cal (26%) 23
Magnisal 31

79
Annexe I : Engrais spéciaux de Haïfa
Des solutions pionnières
Haïfa développe et produit des produits à base de nitrate de potassium, des engrais solubles pour Nutrigation™ et des
pulvérisations foliaires, ainsi que des engrais à libération contrôlée. Les solutions agricoles de Haïfa maximisent les
rendements à partir d'apports donnés de terre, d'eau et de nutriments végétaux pour diverses pratiques agricoles. Grâce à des
programmes innovants de nutrition des plantes et à des méthodes d'application très efficaces, les solutions de Haïfa
fournissent une nutrition végétale équilibrée avec un dosage, une composition et un placement précis. Cela permet d'obtenir
une efficacité maximale, un développement optimal des installations et des pertes minimisées pour l'environnement.

Nitrate de potassium
Les produits à base de nitrate de potassium de Haïfa représentent une source unique de potassium en raison de leur valeur
nutritionnelle et de leur contribution à la santé et aux rendements des plantes. Le nitrate de potassium possède des propriétés
chimiques et physiques distinctives bénéfiques pour l’environnement. Haïfa propose une large gamme de produits à base de
nitrate de potassium pour la Nutrigation™, les pulvérisations foliaires, l'épandage latéral et la fertilisation à libération
contrôlée. Les produits à base de nitrate de potassium de Haïfa sont commercialisés sous la marque Multi-K®.

Produits Multi-K®
Pur Multi-K®
Multi-K® Classique Nitrate de potassium cristallin (13-0-46)

Pastilles Multi-K® Pastilles de nitrate de potassium (13-0-46)

Qualités spéciales

Multi-K® GG Nitrate de potassium de qualité serre (13,5-0-46,2)

Multi-K® pHast Nitrate de potassium à faible pH (13,5-0-46,2)

Dessus Multi-K® Nitrate de potassium de qualité hydroponique (13,8-0-46,5)

Produits enrichis
Multi-npK® Enrichi en phosphate ; cristallin ou granulés
Multi-K® Mg Enrichi en magnésium; cristallin ou granulés

Multi-K® Zn Enrichi en zinc; cristalline

Multi-K®S Enrichi en sulfate; cristalline
Multi-K® B Enrichi en bore; cristallin ou granulés
Multi-K® ME Enrichi en magnésium et micronutriments ; cristalline

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Nutrition™
Nutrigation™ (fertigation) fournit des nutriments purs aux plantes via le système d'irrigation, fournissant des
nutriments essentiels précisément à la zone d'activité racinaire la plus intensive. Le programme Nutrigation™
bien équilibré de Haïfa fournit à la plante ses besoins précis en fonction des changements saisonniers. Des
décennies d'expérience dans la production et l'application d'engrais spéciaux pour la Nutrigation™ ont fait de
Haïfa une entreprise leader dans ce domaine. Haïfa se tient constamment au courant de la recherche scientifique
et agricole contemporaine, afin d'élargir continuellement sa gamme de produits pour mieux répondre aux
exigences des cultures et des environnements de culture.

Haïfa propose une large gamme d'engrais hydrosolubles pour la Nutrigation™. Tous les produits contiennent uniquement
des nutriments végétaux purs et sont exempts de sodium et de chlorure.

Multi-K® Gamme complète de nitrate de potassium nature et enrichi

des produits

Poly-Feed® Engrais NPK solubles enrichis en nutriments secondaires et micronutriments

Haïfa CARTE Phosphate mono-ammonique

Député de Haïfa Phosphate monopotassique

Haïfa Cal Nitrate de calcium

Magnisal® Notre engrais original au nitrate de magnésium

Haïfa Micro Micronutriments chélatés

Haïfa VitaPhos-K™ Polyphosphate résistant aux précipitations pour la Nutrigation™ hors-sol

Haïfa ProteK Engrais PK systémique

Alimentation foliaire

L'alimentation foliaire fournit une nutrition supplémentaire rapide et sur place pour garantir des rendements élevés et de qualité

supérieure et constitue une méthode d'alimentation idéale dans certaines conditions de croissance dans lesquelles l'absorption des

nutriments du sol est inefficace, ou pour une utilisation sur des cultures à court terme. Les pulvérisations foliaires programmées avec

précision constituent également une méthode rapide et efficace pour traiter les carences en nutriments. L’application foliaire des

nutriments appropriés en concentrations relativement faibles aux stades critiques du développement des cultures contribue de manière

significative à des rendements plus élevés et à une qualité améliorée. Haïfa propose une sélection d’engrais haut de gamme pour

application foliaire.

Formules foliaires Haifa Bonus High-K enrichies d'adjuvants spéciaux pour une meilleure absorption et une
action prolongée.

Formules Poly-Feed® Foliar NPK enrichies de micronutriments spécialement conçus pour améliorer les performances
des cultures pendant des stades de croissance spécifiques.

Magnisal®, Haifa MAP, Haifa MKP, Haifa Cal et Haifa Micro conviennent également à
l'application foliaire.

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Nutrition à libération contrôlée
Multicote®, la gamme d'engrais à libération contrôlée de Haïfa comprend des produits pour l'agriculture, l'horticulture, les
plantes ornementales et le gazon. Les produits Multicote® apportent aux plantes une nutrition équilibrée en fonction de leurs
besoins de croissance tout au long du cycle de croissance. Les produits Multicote® améliorent la croissance des plantes,
améliorent l'efficacité de l'utilisation des nutriments, économisent de la main d'œuvre et minimisent l'impact environnemental.

Une application unique d'engrais à libération contrôlée avant la plantation peut répondre aux besoins nutritionnels de la
culture tout au long de la saison de croissance. Les engrais à libération contrôlée sont conçus pour nourrir les plantes en
continu, avec une efficacité maximale d’absorption des nutriments. Les engrais à libération contrôlée permettent
d’économiser des coûts de main-d’œuvre et d’application. Leur application est indépendante du système d’irrigation et
ne nécessite pas d’équipement sophistiqué.

Tirant parti de la technologie de revêtement polymère MulticoTech™, Haifa produit la

gamme Multicote® d'engrais à libération contrôlée.

Produits Multicote®
Multicote® pour pépinières et plantes ornementales ; Formules NPK avec des longévités de libération de 4, 6,
8, 12 et 16 mois.

Multicote® Agri / Multigro® pour l'agriculture et l'horticulture

Urée à libération contrôlée CoteN® pour les grandes cultures

Multicote® Turf / Multigreen® pour terrains de golf, terrains de sport, pelouses municipales et domestiques

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Annexe II : Tableaux de conversion
Depuis À Multiplier par Depuis À Multiplier par

P. P.2Ô5 2.29 P.2Ô5 P. 0,44

P. PO4 3.06 PO4 P. 0,32
H3PO4 H2PO4 0,9898 H2PO4 H3PO4 1,38
K K2Ô 1.20 K2Ô K 0,83
Californie CaO 1,40 CaO Californie 0,71
Mg MgO 1,66 MgO Mg 0,60
S DONC3 2,50 DONC3 S 0,40
S DONC4 3h00 DONC4 S 0,33
N NH4 1,28 NH4 N 0,82
N NON3 4.43 NON3 N 0,22

Depuis À Multiplier par Depuis À Multiplier par

Acre Hectare 0,405 Hectare Acre 2.471

Kilogramme Kg 2.205 Kg Kilogramme 0,453
Gramme Onces 0,035 Onces Gramme 28h35
Tonne courte MT 0,907 MT Tonne courte 1.1
Gallon
Gallon (États-Unis) Litres 3.785 Litres 0,26
(NOUS)

Kg/Ha Livres/acre 0,892 Livres/acre Kg/Ha 1.12

MT/Ha Livres/acre 892 Livres/acre MT/Ha 0,001

Correspondant 1 mmol Correspondant Poids de l'ion

1 méq
élément (mg) élément (mg)
NH4+ 14 mg d'azote NH4+ 14 mg d'azote 18 mg de NH4+
NON 3 - 14 mg d'azote NON3 - 14 mg d'azote 62 mg NON3-
H2PO-4 31 mgP H2PO-4 31 mgP 71 mgP2Ô5
HPO2-4 31 mgP HPO2-4 31 mgP 35,5 mgP2Ô5
HPO2-4 15,5 mgP K+ 39 mg de K 47 mg de K2Ô
K+ 39 mg de K Californie2+ 40 mg de Ca 28 mg de CaO
Californie2+ 20 mg de Ca Mg2+ 24 mg de magnésium 20 mg de MgO
Mg2+ 12 mg de magnésium DONC
4 2- 32mgS 48 mg de SO4
DONC
4 2- 16mgS N / A+ 23 mg de Na –
N / A+ 23 mg de Na Cl- 35,5 mg Cl –

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