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LE GLUTAMATE MONOSODIQUE (GMS) ou le E 621

Qu'est ce que c'est ?

1. Apparence
A premire vue, on dirait presque du sucre en poudre ! On peut facilement s'en procurer soit en sachet ou encore vendu au poids dans certaines boutiques "exotiques" ! De nombreux restaurants l'utilisent tout comme le sel ou le poivre bien connus.

2. Utilisation
Cette "jolie" poudre blanche est largement utilise depuis les annes 1910, comme exhausteur de got , il renforce le got des ingrdients auxquels il est mlang tout en excitant trs rapidement vos papilles gustatives, vous donnant ainsi une envie folle de terminer l'aliment qui en contient !! De manire gnrale, on souponne la prsence du Glutamate monodique principalement dans les plats asiatiques et surtout dans les restaurants chinois d'o le fameux "syndrome du restaurant chinois". Mais la plupart des consommateurs n'y attachent pas une grande importance et pensent que si un aliment a un got irrsistible, c'est que c'est bon pour eux. Celles et ceux qui ne mangent que trs rarement "Chinois" ne se sentent pas vraiment concerns et c'est une grave erreur !

3. Historique
Avant de citer les effets secondaires possibles pour notre sant du Glutamate monosodique (GMS), penchons nous un peu sur son histoire ... Dans les annes 1910 : Dbut de l'utilis ation de cet exhausteur de got dans les aliments industriels ( A ).

1954 : Rapport du Dr HAYASHIM: "Effets du GMS sur le systme nerveux" dans le journal mdical de Keio (B). 1957- 59 : Une des premires tudes ralise par deux ophtalmologistes Anglais Dr Lucas et Dr Newhouse qui ont observ chez des souris de grave endommagement des rtines suite de fortes administration de GMS. Mais l'tude fut mise de cot et le GMS class comme additif sans danger par la FDA. 1968-69 : Le clbre Pr. John W. OLNEY; neurophysiologiste et professeur de neuropsychopharmacologie l'universit Washington de saint Louis ( Missouri - USA), reproduit l'exprience prcdente dans le but de l'approfondir et il dcouvrit avec horreur, que non seulement le GMS endommageait la rtine mais dtruisait aussi des parties vitales du cerveau comme les neurones, tout en affectant l'hypothalamus ! Lors d'une tude suivante, il ralisa que le GMS excitait les neurones au point de les faire exploser et il cra le terme : "EXCITOTOXINES". Le MSG n'tait alors que "le doyen" d'une famille grandissante d'additifs alimentaires pouvant avoir les mmes effets que ces "EXCITOTOXINES". 1968 : Premire dfinition clinique du "syndrome post-sino-cibal" par les Drs Ho Man Kwok et Henry Schaumburg ( H ). 1970 environ : Suite de nombreux rapports le Dr. J.W. OLNEY insiste auprs de la FDA (Food and Drug Administartion aux USA) pour que le GMS soit retir et interdit dans les aliments pour bbs , il expliqua entre autre que : "Les doses de glutamate que l'on trouve dans les pots pour bbs ou les soupes toutes prpares sont suffisantes, [..], pour dtruire les neurones du cerveau [..]." Le GMS fut donc interdit dans les aliments pour bbs... Mais quel adulte ne partage jamais ses aliments avec son enfant ? Et qu'en est - il des mres qui allaitent ? On ne se posait pas encore la question. 1972 : premire description du " Syndrome du restaurant chinois" par Humar et Ghami. (H) Au fil des annes qui suivirent tandis que le nombre de tonnes utilises dans l'alimentation industrielle ne cesse d'augmenter, les tudes de scientifiques internationaux continuent mais restent bien loin du public qui se "rgale" de GMS(A) 1991 : L'Union Europenne a class le GMS dans la catgorie la plus sure des additifs alimentaires. (page 56 du livre A ) .

1997 : Aprs des annes de recherches l'un des grands spcialistes des effets secondaires du GMS et de l'Aspartame aux USA fait paratre son ouvrage : " EXCITOTOXINS THE TASTE THAT KILLS" du Dr RUSSELL BLAYLOCK ; neurochirurgien et nutritionniste reconnu du centre Mdical de l'universit du Mississipi, la retraite depuis l'an dernier ( B ). Il dclare entre autres que : "les effets des excitatrices comme le GMS et l'aspartame ne seraient pas en gnral dramatique mais dans la plupart des cas, les effets sont subtils et voluent sur un laps de temps plus prolong, pouvant aller pour certaines personnes plus sensibles jusqu' la mort par arrt cardiaque " ( Page 57 du livre A). 2006 : Alors les textes en Franais sur le sujet du GMS et de son cousin l'dulcorant : ASPARTAME se font bien rares, le livre du Dr Hans-Ulrich GRIMM a enfin t traduit de l'Allemand par les ditions Trdaniel. Le Dr GRIMM est l'ancien rdacteur en chef du Spiegel, journaliste et auteur audacieux de nombreux best sellers traduits en de nombreuses langues sur le thme de l'industrie alimentaire.

4. Quelques chiffres .... Selon l'ouvrage du Dr GRIMM (Pages 60- 61) Vers 1910 dbut de la production de GMS par la firme japonaise Ajinomoto qui possde de nos jours des usines dans le monde entier et mme en France (A) 1976 : Rapide augmentation de la production de GMS : 262 000 tonnes. 1995 : 800 000 tonnes. 1999 : 1,3 millions de tonnes 2003: Plus de 1,5 Million de tonnes ; dont 80 % seraient consomm en Asie mais quand mme 95000 tonnes en Europe (E) Mais en 2006 : Devant la demande croissante des produits base d'aspartam, le groupe alimentaire japonais Ajinomoto va investir 6 milliards de yens, soit 43,6 millions d'euros, dans ses usines de Gravelines en France, et de Yokkaichi, au Japon, pour porter sa production d'aspartam de 6 000 10 000 tonnes d'ici mars 2006. Ajinomoto, premier producteur mondial d'aspartam, compte conforter sa position de leader, avec plus de la moiti d'un march mondial en forte croissance.

N.B : Pour information, Ajinomoto France emploie 600 personnes sur 3 sites et gnre un chiffre d'affaires de 400 millions d'euros. - Ajinomoto Eurolysine (Amiens/Somme) : 300 personnes - Ajinomoto Foods Europe (Nesle/Somme) : 200 personnes production de glutamate monosodique et d'acides anims usage industriel ; - Ajinomoto Euroaspartame (Gravelines/Nord) : 100 personnes - production d'aspartame Source : information trouve sur www.investinfrance.org

5. Quelques effets secondaires Lors de sa commercialisation on ignorait que le GMS pouvait tre aussi toxique long terme .... Et tout particulirement pour le systme nerveux car utilis en trop fortes doses. Certains vont mme jusqu' l'appeler : " La bombe retardement !" car le GMS agit de manire perverse et plus ou moins rapide... Vu son "EXCITOTOXICIT" on parle mme du "suicide des neurones " !! (H) TOUT d'abord, il faut savoir que certaines personnes sont allergiques au GMS et en cas d'une consommation accidentelle, elles pourraient se retrouver aux services des urgences assez rapidement, , parfois prises de gonflements en train de s'touffer. Tandis que d'autres pourraient souffrir de :

nauses, vomissements, d'aphtes, de courbatures, de vertiges, de douleurs oculaires, de cphales, de crises d'asthme, de raction allergiques, de salivation abondante, de surpoids, de diabte, ruptions cutanes plus ou moins marques, de troubles du rythme cardiaque, de douleurs articulaires voir de paralysies plus ou moins momentanes,

de trouble de l'apptit (envie constante de manger)

Et fortes doses cela peut aller jusqu'aux :


crise de convulsions pileptiformes, diarrhes, troubles de l'humeur, confusion mentale, crises d'anxits, troubles du comportement surtout chez les enfants

tout en encourageant les tristement clbres maladies de Parkinson, d'Alzheimer ou encore de sclrose latrale (SLA) dont les malades peuvent finir touffs et MS ou sclrose en plaque. (A et H). De plus le Dr BLAYLOCK affirme depuis plus de 25 ans que le GMS ( Tout comme l'Aspartame) est trs dangereux pour les femmes enceintes car il passe par le placenta jusqu'au cerveau du bb ce qui peut provoquer des retards mentaux souvent irrversibles et pas souvent vidents la naissance. Dans son livre il dit donc la page 88 : " Alors parents, il est IMPORTANT d'arrter d'exposer vos enfants aux excitotoxines !".

Tableau synthtique des effets possibles du glutamate


Troubles cardiaques Arythmie Tachycardie Palpitations Angine de poitrine Hypo ou hypertension Troubles circulatoires Troubles Neurologiques Troubles respiratoires Asthme Essoufflements Douleurs dans la poitrine Oppression thoracique Nez qui coule ternuements Troubles uro-gnitaux Douleurs de la vessie Gonflement de la prostate Saignements vaginaux Urines frquentes Nycturie Problmes cutans Urticaire externe ou interne Aphtes Paralysie faciale partielle

Depression Sautes d'humeur Rages soudaines Migraines /maux de ttes Vertiges Perte de l'quilibre Dsorientation Troubles digestifs Confusion mentale Anxit Crises de paniques Gastrite Hyperactivit Diarrhes Nauses, vomissements Troubles du comportement chez les enfants Crampes d'estomac Troubles de l'attention Sang dans dans les Lthargie selles Flatulences Envie de dormir Insomnies Troubles musculaires Engourdissements ou attaques de paralysies Sciatiques Douleurs musculaires

Douleurs articulaires Raideurs

Troubles de l'locution Frissons et remblements Troubles de la vue Vision trouble Difficult pour voir clair Pression autour des yeux

temporaire Engourdissement Rougeur de la peau Desschement de la peau, de la bouche Gonflements du visage Gonflement de la langue Yeux cerns

6. Dans quels produits peut on trouver du GMS ? Pour rpondre en trois mots cette question, il serait plus simple de dire : DANS PRESQUE TOUT !! Mais voici les produits qui en contiennent le plus souvent :

Un caddie plein de glutamate !


Les chips, les soupes en sachets, les btonnets de crabes (surimi), certaines charcuteries, presque tous les bouillons en cubes (mme "BIO" !!), dans certaines pices, dans de trs nombreux plats prpars, des risottos tous prts, des centaines de desserts, de bonbons, de produits dits de "rgime" (o l'on trouve parfois le GMS et l'Aspartame dans le mme produit !!), de nombreux produits au soja...