11/29/13 Que peut-on (encore) manger aujourd’hui ?

Ce que vous ne pouvez pas ignorer | Lifestyle Conseil

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Que peut-on (encore) manger

aujourd’hui ? Ce que vous ne
pouvez pas ignorer
by Alexandre on 1 décembre 2013 in Entretien phy sique

Le titre peut paraître défaitiste et pour cause : on entend

constamment des véritables scandales sanitaires concernant
les produits de notre alimentation quotidienne. L’histoire du
staphylocoque doré chez Quick, la viande de cheval chez
Findus, les steaks hachés contaminés par E. Coli ou encore la très célèbre vache folle : tous
ces scandales alimentaires ont créé une vraie crainte des consommateurs.

Les gens se plaignent de ne plus savoir quoi manger à cause des pesticides et des
antibiotiques, certains se nourrissent de junk food et se justifient par l’argumentation
erronée « Tout est mauvais de toute façon ». Le consommateur est complètement
perdu et c’est compréhensible parce qu’il voit toujours plus d’histoires de ce type à la
télévision. Dans cet article on va définitivement mettre un terme à tout ça.

Dans un premier temps, éteignez votre TV (les français passent en moyenne 3h32 devant
le petit écran, multipliez par 7, je vous laisse faire le calcul du temps perdu en une semaine…
Ce n’est pas le sujet de l’article mais je devais faire cette digression) et sauvez vous de
toutes les inepties qu’on vous sort à longueur de journée.

Les aliments à BANNIR

Dans cette partie je vais exposer les aliments les plus néfastes et expliquer pourquoi ils le
sont (donc qu’il faut éviter au maximum).

Bien sûr en manger une fois de temps en temps ne vous tuera pas (quoique), mais à long
terme vous pouvez être sûr de devenir obèse, diabétique, de développer cancers, maladies
cardio-vasculaires…

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On trouve dans ces joyeusetés :

La « junk food » (malbouffe) : tout ce qu’on peut manger dans les fast-foods
(Nuggets, frites, hamburgers, pizza, kébabs…)

Les boissons sucrées : Coca, Fanta, jus de fruits industriels, sirops industriels…

Les goûters : Nutella, Pépito, Prince…

TOUS les produits industriels dont on voit la publicité à la TV

Jusque là c’est logique (quoique pas pour tout le monde…), expliquons rapidement
pourquoi.

Tous ces produits sont bourrés de colorants, de sucre, d’épaississants, de conservateurs et

bien d’autres pourritures qui encrassent votre organisme et font le lit pour de futures
maladies.

Par exemple dans le Nutella, les deux tiers sont constitués de sucre et d’huile de palme.

Les hamburgers et frites d’une grande chaîne de fast-food (que je ne citerai pas et dont la
mascotte est un clown) sont tellement bourrés de conservateurs qu’ils peuvent tenir
plusieurs années (‼) sans la moindre dégradation visible à l’œil nu. Vous pouvez trouver
des vidéos sur YouTube pour voir cette expérience.

J’ajoute à cette liste les aliments à index glycémique (IG) élevé c’est-à-dire qui
provoquent une augmentation rapide de la glycémie néfaste pour la santé à long terme. En
effet cela a un rôle non négligeable dans certaines pathologies comme le diabète. Il est assez
simple de savoir si un aliment possède un IG élevé : plus il est cuit, plus il est transformé,
plus il est mûr (pour un fruit), plus l’IG est élevé.

On trouve : pain blanc, pain de mie, riz blanc, pomme de terre cuite, frites, céréales pour
enfant, galettes de riz soufflé, bonbons, goûters, datte…

Les aliments à ÉVITER de préférence

Je les mets à part des précédents car c’est un cas particulier que je vais expliquer mais pour
moi (et bon nombre de scientifiques) il faut les bannir de votre alimentation.

Cela concerne deux catégories d’aliments :

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Tout ce qui contient du gluten : les céréales telles que blé, avoine, seigle, épeautre,
orge. Cela signifie pas de pizza, pain, pâtes, couscous, gâteau…

Tous les produits contenant lactose / caséine : laits animaux, fromage, beurre,
yaourts, glaces…

Le gluten, le lactose et la caséine sont des éléments qui favorisent la perméabilité intestinale
(leaky gut en anglais) c’est-à-dire qu’ils font de votre intestin une passoire.

Historiquement, tous les aliments cités ci-dessus sont apparus récemment dans
l’alimentation quand on considère que l’homme date d’environ 3 millions d’années (homo
habilis). Au paléolithique l’espèce humaine était constituée uniquement de chasseurs-
cueilleurs qui ne consommaient pas produits laitiers et céréales comme vous vous en doutez.
La théorie la plus probable est que le corps humain n’a pas eu le temps de s’adapter à ce
changement d’alimentation, celui-ci étant très récent à l’échelle de l’humanité.

L’Homme n’est donc pas fait pour digérer les protéines que sont le gluten et la
caséine et le glucide qu’est le lactose, surtout en grande quantité.

L’intestin, constitué de jonctions serrées empêchant les agents pathogènes de passer dans la
circulation sanguine, ne remplit plus sa fonction d’imperméabilité. Le résultat en est un
intestin « troué » où de nombreuses molécules néfastes peuvent pénétrer : champignons,
bactéries… L’organisme se retrouve en état d’inflammation chronique.

Vous allez me dire « D’accord, mais concrètement ça fait quoi ? »

C’est simple, c’est la porte ouverte pour toutes les maladies possibles et imaginables :
polyarthrite rhumatoïde, spondylarthrite ankylosante, allergies, asthme, dépression,
problèmes de peau, fatigue chronique, diabète, sclérose en plaque, psoriasis…

On peut comparer l’intestin à la porte d’une maison, si celle-ci est ouverte,

tout le monde peut rentrer !

Pas tout le monde ne développe ces maladies en buvant du lait et en mangeant des pâtes (et
heureusement) mais une part importante de la population (jusqu’à 30% selon les études)
est sensible au gluten et une moindre part y est intolérante, occasionnant de nombreux
problèmes de santé. Une sensibilité au gluten peut causer des troubles aussi divers que la
migraine, la fatigue chronique, l’eczéma, alors que votre médecin généraliste ne vous dira
jamais que cela peut provenir de l’alimentation.

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Or il existe de nombreux cas où des personnes ont adopté un régime sans gluten, sans
lactose, sans caséine et qui a abouti à une disparition de leurs symptômes.

Si vous souhaitez approfondir le sujet je vous conseille le livre « Gluten : comment le blé
moderne nous intoxique » qui détaille tout cela.

Par précaution, arrêtez le gluten, arrêtez le lactose et la caséine. Vous ne vous en porterez
que mieux !

Les bons aliments : à consommer sans modération… Ou

presque (sous réserve de certaines conditions !)
Après avoir abordé tout ce qu’il ne faut PAS manger, c’est bien beau mais il faut maintenant
parler de ce que l’on PEUT voire ce que l’on DOIT manger !

Consommez abondamment tous les fruits et légumes, de préférence de

saison et surtout bio ! La plupart comme la salade, les tomates, les bananes, les
fraises, les pêches et bien d’autres sont extrêmement traitées dans l’agriculture
conventionnelle. Il convient donc de les choisir bio pour avoir la teneur en pesticide
la plus basse possible (il y en aura toujours il ne faut pas se leurrer, mais beaucoup
moins). Les fruits et légumes sont des sources importantes de vitamines et
minéraux, d’antioxydants, mangez en de toutes les couleurs, chacun a ses vertus
donc n’hésitez pas à les consommer à chaque repas.

Liste non exhaustive de fruits et légumes dont l’intérêt pour la santé est indéniable : brocoli,
carotte, betterave, poivron, myrtille, banane, avocat, pomme… Attention à la datte dont
l’index glycémique est très élevé, évitez d’en consommer souvent.

Variez vos sources de protéines : viande blanche et rouge, poisson, œufs,

légumineuses. Prenez votre viande bio, élevée en plein air parce que les viandes
premier prix sont très néfastes pour la santé (utilisation d’antibiotiques…) et sont
obtenues par des méthodes barbares (regardez le documentaire Earthlings sur
YouTube si vous en doutez). Limitez la consommation de viande rouge (1 à 2 fois
par semaine maximum), préférez la viande blanche meilleure pour la santé
(poulet, dinde, lapin, veau…).

Choisissez vos poissons les plus petits possibles (sardines, maquereaux,

anchois) car ce sont ceux qui auront la concentration la plus basse en métaux lourds,
il faut éviter tout ce qui est en haut de la chaîne alimentaire comme le requin (ou la
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baleine !). Concernant le thon et le saumon, consommez-les avec modération car ils
sont très pollués selon le lieu de pêche. Recherchez le label MSC sur les surgelés et
conserves, gage de plus grande qualité.

Prenez vos œufs BIO, s’il y a bien quelque chose à prendre bio (avec les fruits et
légumes), c’est bien les œufs. Vous les repérerez par le chiffre 0 au début du code
inscrit sur l’œuf. Oubliez les histoires de cholestérol trop élevé dû au jaune d’œuf :
primo le cholestérol alimentaire a un impact quasi nul sur le cholestérol sanguin,
deuxio le cholestérol a un impact négligeable dans les maladies cardiovasculaires, il
est même bénéfique pour la santé puisqu’il est un constituant de la membrane
cellulaire… Cette précision étant faite, l’œuf est un très bon aliment, riche en
caroténoïdes (bons pour les yeux), en bonnes graisses, en protéines de qualité et
vitamines et minéraux. Faites les au plat ou à la coque, l’idéal étant le blanc cuit (la
cuisson augmente l’assimilation du blanc d’œuf) et le jaune cru. Mangez en autant
que vous voulez, il n’y a jamais eu d’étude montrant un quelconque risque avec des
œufs bio. Au petit déjeuner pour relancer l’anabolisme après une nuit de sommeil ou
après une séance de musculation pour combler les réserves, n’hésitez pas : l’œuf
est le meilleur ami de l’homme !

Enfin les légumineuses sont aussi intéressantes car riches en protéines d’origine
végétale, fait intéressant pour les végétariens (mais aussi pour les omnivores). En
effet les légumineuses sont bourrées de vitamines et minéraux. Variez les au
maximum : pois chiches, pois cassés, lentilles vertes, haricots azuki… N’oubliez pas
l’étape du trempage (une nuit entière) pour éliminer l’acide phytique présent
dans les légumineuses car celui-ci diminue l’absorption des minéraux et peut être à
l’origine de ballonnements ou autres troubles digestifs. Le trempage permet de le
faire passer entièrement dans l’eau, ainsi vous n’avez plus qu’à jeter l’eau et à les
faire cuire.

Parlons maintenant des bons lipides : les autorités de santé ont fait la mauvaise
pub des graisses, à tel point qu’on voit partout dans le commerce des aliments
estampillés « pauvre en graisse », je le dis haut et fort, c’est une vaste connerie.
Les acides gras sont diabolisés à tort, ils sont nécessaires à l’organisme. Ce qui
nous intéresse ce sont les sources de « bonne graisse », retenez qu’il faut éviter les
acides gras saturés et privilégier les acides gras mono-insaturés et polyinsaturés.
Dans les acides gras polyinsaturés il existe deux familles : les omega-6 et les
omega-3, dont le ratio doit être équilibré (entre 4/1 et 1/1 selon les scientifiques).
Sachant que l’alimentation moderne est trop riche en omega-6, ce rapport est
déséquilibré (jusqu’à 20/1 selon certaines sources), ce qui augmente les risques de
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maladies cardio-vasculaires, entre autre. À titre d’information les omega-6 sont

présents dans la chair animale, la plupart des huiles végétales (tournesol, pépins de
raisin, carthame, maïs) et certains poissons.

Il est donc important de rééquilibrer ce rapport omega-6/omega-3 en

consommant… Des aliments riches en omega-3 tels que l’huile de colza, les amandes, les
graines de lin, poissons gras…

Maintenant place aux aliments très intéressants par leur teneur en bons
lipides :

Poissons gras : maquereaux, sardines, anchois, hareng

Oléagineux : amandes, noix, noix d’Amazonie, noix de cajou, graines de lin

Huiles végétales : huile d’olive, huile de colza, huile de lin, huile de coco

Chocolat noir : minimum 70% (et à consommer raisonnablement)

Les omega-3 sont très importants pour de nombreux processus biochimiques de

l’organisme, ils sont bons pour la mémoire, pour le cœur, les yeux, l’humeur et bien
d’autres !

Consommez à volonté les épices et condiments, ils sont presque tous bons pour la
santé ! Par exemple la cannelle a un effet stabilisant sur la glycémie et est riche en
antioxydants, le curcuma a des vertus anti-cancer… Usez et abusez de cannelle,
curcuma, gingembre, clous de girofle, herbes de Provence, ail, oignon. Voilà pour les
principaux.

Pour vos glucides, choisissez les aliments à IG bas, sans gluten et sans lactose : tous
les légumes, les légumineuses, le riz (semi-complet ou complet), le quinoa, le
sarrasin. Si vous êtes sédentaire, vous n’avez normalement pas besoin de sources de
glucides en dehors des légumes, ils suffisent largement. Si vous êtes sportifs, que
vous voulez prendre de la masse ou autre, prenez en plus des légumes des glucides à
IG bas sous forme de riz, quinoa ou légumineuses après vos séances de sport.

Maintenant vous savez tout pour prendre votre santé en main, n’hésitez pas à vous
concocter de succulentes recettes, achetez un ou deux livres de cuisine sans gluten et sans
lait, je sais qu’il en existe de bonne qualité !

Pour finir, voyons rapidement les compléments alimentaires (il existe un article dessus).
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Pourquoi faut-il prendre des compléments alimentaires ?

Il n’y a pas longtemps j’étais contre les compléments alimentaires, je ne pensais pas en
prendre un jour, puis au fil de mes lectures, je me suis rendu compte que j’avais tort. Des
études ont montré que les fruits et légumes avaient des taux en vitamines et minéraux plus
bas qu’il y a quelques dizaines d’années à cause de l’agriculture intensive (appauvrissement
des sols). De plus, notre mode de vie contribue à des carences en vitamines et minéraux :
trop de sport, le stress, la pollution, les pesticides et autres agents chimiques, les
médicaments…

Si vous avez l’argent pour ça n’hésitez pas, voici ce que je vous conseille :

Un complexe multivitaminé : personnellement je prends le NuPower dont je

suis satisfait bien qu’il soit un peu cher. Dans tous les cas il doit être exempt de
cuivre, fer et manganèse qui sont des oxydants potentiellement néfastes sous forme
de complément alimentaire. La législation française étant beaucoup trop restrictive
sur les compléments alimentaires, il faudra rajouter…

La vitamine C : on la connaît très bien, tout le monde en parle, un petit comprimé

orange l’hiver pour éviter le rhume. Non, ce n’est pas ça la vitamine C ! Évitez ce
genre de comprimé plein de sucre et de colorant inutile, trouvez de la vitamine C en
poudre (c’est le mieux), et consommez en minimum 1 à 2 grammes par jour. Cela
dépend de la quantité de sport, du stress, de la pollution de votre ville, les besoins
sont très variables.

La vitamine D : l’été ce n’est pas utile, mais l’hiver c’est nécessaire de se

supplémenter car le soleil ne suffit plus pour la synthèse à partir de l’épiderme.
Prenez 1000 UI par tranche de 15 kg de poids du corps.

Les omega-3 : je vous les conseille sous forme de capsule, ils ne sont pas
nécessaires mais très utiles car ils sont purifiés par rapport aux poissons pollués de
nos océans. La quantité conseillée est 1200 mg d’EPA et 600 mg de DHA minimum.

Les suppléments bonus pour la musculation

Pour les avoir testés, voici ceux qui vous seront très utiles :

L’isolat de whey : si cela peut soulager votre budget en œufs et poulet, c’est bien
pratique et plus rapide. Ne pas remplacer la whey par les aliments solides toutefois,
cela reste un supplément.

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La maltodextrine et les BCAA : pendant l’entraînement, mélanger 10 grammes

de BCAA et 40-60 grammes de maltodextrine dans un litre d’eau. C’est très utile
pour limiter le catabolisme et donner de l’énergie immédiatement disponible sous
forme de glycogène.

La créatine : toujours critiquée par ceux qui n’y connaissent rien, elle apporte un
petit plus non négligeable pour les sportifs de force. Prenez 3 à 5 grammes par jour,
scindez les prises le plus possible pour avoir le taux le plus constant possible.

Ne faites pas de cure, c’est inutile, c’est à prendre sur la longueur ou pas du tout. Tous ces
suppléments sont à prendre pendant les repas, hormis maltodextrine et BCAA pendant
l’entraînement.

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour vous construire une santé solide,
que vous soyez pratiquant de sport ou non.

N’hésitez pas si vous avez des questions ou des remarques.

Je vous souhaite un bon appétit !

Fabien

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About Alexandre
Coach et conseiller en image depuis 2006, Alexandre est un auteur spécialisé en
developpement personnel ayant fait l'objet de nombreuses interviews dans les médias
(BBC, GQ, ELLE, ARTE, M6...). Son livre "L'homme séduisant" est publié aux éditions
Leducs.s.
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5 Responses to Que peut-on (encore) manger aujourd’hui ? Ce que vous

ne pouvez pas ignorer

RÉPONDRE 
Pierro 1 décembre 2013 at 11 h 46 min #

Super article Fabien ! (je vois de qui te viennent tes références)

Petite précision pour les protéines: le moins possible de viande rouge (jamais ou très très
rarement), et maxi 200 à 300g de viande blanche par semaine (pour votre santé, pour celle de
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la Terre et pour le respect de la vie animale). D’ailleurs, beaucoup de personnes qui

commencent par diminuer leur consommation de viande finissent par ne plus avoir d’appétence
pour celle-ci.
Pour les fruits et légumes: à volonté, en bio effectivement (mais pas le bio des grandes surfaces
qui est simplement de l’industrialisation du bio de basse qualité avec peu d’éthique et l’emploi de
personnes immigrées dans de très mauvaises conditions)
400 à 600g par jour au minimum (perso j’en prends plus d’1 kg par jour)
On nous a appris a penser l’alimentation en terme de quantitatif (tant de protéines, de glucides
par jour, etc) mais il faut plutôt penser en terme de QUALITATIF.

Esperons qu’un jour on puisse voir à la télé des pubs sur « mangez des carottes »; « mangez
des brocolis »; « mangez des courges » ou tout autre produit végétal non transformé par la
main de l’homme. Tout ce que vous voyez dans les pubs est à proscrire, comme nous le
rappelle Fabien !

Quant aux scandales alimentaires récents, vous remarquerez que tout vient des sources
animales…

RÉPONDRE 
Alexandre 1 décembre 2013 at 12 h 35 min #

Pierro, toujours là quand il le faut !

Tu déconseilles la gamme Bio de Monoprix par exemple ?

Il me semble qu’ils sont assez rigoureux dans leur produit bio mais peut être suis-je victime
de leur communication efficace et de leur pull en cachemire au rapport qualité/prix
irréprochable

Alexandre

RÉPONDRE 
Nicolas 1 décembre 2013 at 13 h 07 min #

Le top reste Bio & Local. Donc Monoprix ne ferra jamais mieux que le
producteur bio sur le marché ou la supérette bio du quartier.
Regarde les provenances de pas mal de produits bios (miel, riz, lentilles,…) ça vient
rarement de France alors que les filières existent.

RÉPONDRE 
Nicolas 1 décembre 2013 at 13 h 02 min #

Très bon article.

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Je préciserai juste 1 point : l’avoine ne contient du gluten qu’à l’état de traces par contamination
et est donc une alternative saine au blé. Seuls les intolérants doivent se passer à 100% du
gluten, à l’état de traces, ce n’est pas dangereux pour les autres.

J’en suis venu à la même conclusion que toi sur les compléments alimentaires. Je me disais
initialement que ce n’est qu’une invention des labos au même titre que les médicaments et que
si l’Homme avait besoin de compléments pour vivre, il serait mort il y a quelques milliers
d’années. Mais c’est vrai que la qualité nutritive de nos aliments ayant beaucoup changé, il
faudrait manger des quantités gigantesques de fruits et légumes pour avoir autant de vitamines
qu’auparavant.
J’en suis donc à chercher le ou les compléments pour renforcer un régime végétalien.

Merci

RÉPONDRE 
Pierro 1 décembre 2013 at 13 h 23 min #

Voilà Alex, comme le dit Nicolas

Les grandes surfaces surfent sur la mode du bio mais ne le font que pour toucher une nouvelle
clientèle pour palier à la perte de vitesse de leur chiffre d’affaire ces dernières années. On ne
peut pas faire du bio et vendre de l’industriel. On ne s’offre pas une bonne conscience comme
ça. ça serait trop beau et facile.
Je n’arrive pas à retrouver mes données sur le mode de production/vente du bio par les
grandes surfaces mais cet article est pas mal (surtout la 3e page):
http://www.consoglobe.com/alimentation-bio-grandes-surfaces-question-3004-cg

Et le bio n’est qu’une ébauche de solution. Pourquoi mange-t-on bio ? Au départ c’est pour sa
santé mais c’est pour moi indissociable du mode de production par les agriculteurs, de leur
mode de rémunération, de la protection des terres et du respect de l’environnement, des
emballages (et là y’a vraiment du boulot à faire, trop peu de choses sont vendues en vrac en
bio), de la décroissance de la consommation, etc
Le bio doit faire repenser sa façon de vivre et de consommer entièrement.
Je boycotte donc le bio des grandes surfaces (et les grandes surfaces en général au maximum)

Concernant le gluten, on peut rechercher les anticorps anti gluten mais certains n’en ont pas et
pourtant supportent mal le gluten: ce sont les hypersensibles. Enlevez leur le gluten et ils iront
beaucoup mieux.

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