Agents

pathogènes
au menu
Table de matière:
ORIGINES
ET
CONSÉQUE
NCES

ati o n
Les
a m in
aliments
Co nt e :
contaminés
g iq u
bio l o
Maladies
et
asymtomes
 p o u r la
e u s e s
d a n g er s t
em e n t e n t e
e n ti e l l o n n e m q u e s,
Pot e n v ir c h im i
, n o tr e a g e n t s e n t
sa nt é a r d e s i ri s q u
in é p u e s q u
co n ta m i o lo g iq n t é .
e s e t b o t re s a
iq u a n
phys r a tt e i n t e
t
p o r t e s ti t u e n
de n t s c o n d e
li m e pa rti e
Les a m e n t l a
in l a p lus
t
b a b l e h u m a i q u e e
pro n e m e n t
u e c h i m
n v i r o n n t d e v m i n é e
l’e a u p oi c o n t a
p le xe e d ’ê tre t u r e ll e
co m e p tib l i n e n a
s s u s c d ’o ri g t
la p l u t a n c e s u e s e
s s u b s r g a n i q
par de es produits o tant
p a r d rig ine e l l e.
ou q u e s d ’ o
n d u s tr i
n i u ’ i
inorga ementale q
n v ir o nn
e
 a ti o n s
to x ic
Agents pathogènes u e s d es i n
l o g i q so n t
au menu e n t s é ti o
e n t a i re s
Les ag ections alim t en deux
t ox i i nf i vi sen
et e t s e d
b r eu x les
n o m pr is
o ri e s : x ( y c om
catég t s i n f e c ti e u
s a g e n n n e s )
-le i c r o b i e s.
s m e s . s ca
toxine ents chimiqu majorité de s
le s a g s e n t la n s tit ué
e t e r s c au o n t co
p re m i b i e n s s e s
Le s m ic r o p a ra si t s
g e n t s s , d e p ri o n
-Les a i e s , d e v ir u
h e s ) e t d e
té r i n t
de bac aires et helm adie de
o to z o la m a l
(pr ia n t e d e
. : v a r b )
(ex d t- J a k o
z f e l
Creut
 a n s les
e s d
rg a n is m
c . ) p e ut
m i c roo a ck s, e t
e d e s , s n e s
é se n c is i n é ti o n d ORIGINES
• La pr nts (plats cu contamina our la ET CONSÉQUENCES
alime r soit d’une utilisées p nsuffisance
s i
résulte es première , soit d’une n
t
matièr ation du pla at lors de so ge jusqu’à
l a
prépar tection du p e son stock
d
de pro tion et/ou
lab o ra ti o n .
é o m m a
a c o n s an s l a
l i s é e sd
e s uti l a r fo is
e m i èr s o n t p er
re s p r e n t s nt ri b u
a tiè s a l i m i t , c o
• Les m ction de ce nt, de ce fa nne dans le
produ es et peuve n microbie sont
o u i ll é i n a tio u i s s o n
s o n t a m s d e c
c n
à leur les conditio fficaces.
cas où antes ou ine
s
insuffi
 s e s d e e s
c a u a ti è r
n c i p a les d e s m
d e s pr i b i e n ne s q ui ORIGINES
L’u n e m i c r o ( f r u i t
• in a ti on é g é t a le t c .) e st ET CONSÉQUENCES
n tam in e v e s , e
co s d ’o rig e s - fe ui l l a i n s
è re gu m hu m
premi a u s o l, l é
g a n iq u e s (
p e ut
e n t ais o r tio n
pouss n d ’e n g r
s . L a s i t u a
s o n t
a tio ait é sn e
l’utilis x ) n o n t r
s p r o d u i t
p ro p re .
a n i m au s q u e ce e e a u
ou v é e lor d a n s un
a g gr a l av és
êt re m e n t u e s
rr e c t e ve n d
p a s c o g l a c e nt
e t l a o u v e
m a ti on . s o n ts
o n s om e s , e tc e r m es
u d e c , l e sr u s d e g
• L ’e a r c h é s t s ty p e
l e s m a ff é r e n e n t à
dan s p a rd i t s ou v e le
in é e s s s o n co m m
o n ta m n s i, e lle ti o n s
c
n e s . Ai e s a ff ec
gè s
patho de nombreu
r i g i n e
l’ o
o l é r a .
ch
Les aliments les plus
fréquemment contaminés
les produits laitiers (yaourt, lait
caillé), les plats cuisinés, les sauces,
les crudités, les sandwiches, la
mayonnaise, les produits animaux
(viande, poissons, crustacés), les
beignets et gâteaux.
L’eau, la glace alimentaire et les
boissons traditionnelles sont
également sujettes à des
contaminations microbiennes et
parasitaires.
 
Les aliments les plus
fréquemment contaminés
L’eau est indispensable à la vie. Mais
elle peut être la source de nombreuses
maladies et de décès quand elle n’est
pas de bonne qualité.
La contamination de l’eau se fait par
des êtres vivants (ou par des œufs de
ces êtres vivants). Ils sont si petits que
l’on ne peut les voir à l’œil nu. Ce sont
des microorganismes.
L’eau peut être le véhicule de ces
nombreux microbes responsables de
diverses maladies.
 ê t re : Les aliments les plus
v e n t e s
c r o b e s p e u
s c h o l é r iq u fréquemment contaminés
m i r io n
Ces é r ie s : v i b
e n te r ie ,
s b a c t l a ( d y s
• d e s h i g e l ( fi è v r e
lé ra ) , n e l la
(cho e), salmo
a c il l o s
b e ) ;
ïd
typho h é p a ti t e ;
v ir u s : i b e
• d e s re s : a m
to z o a i
e s p r o ,
• d
t é r iq u e ;
l o s t o m e
dyse n s , a n k y
a s c a r i é e
s v e r s : e G u i n
• d e , v e r d
u i llu l e
a n g
 c ti o n ) a r l a
fe p
 (in s c a u s é e s
d a n s l es
a l a d i e té r i e s
les m e s b a c c a ti o n
n c e d l ti p l i
prése ts, ou la mu stinal du
a l i m e n u s i n te la
t ra c t e s q u e
a n s l e u r t e l l a r u n e
d m a te s é e p
s o m ( c a u s
con y p h o ï d e
u s s i l e c a
è v r e t c ’e s t a
fi e l l e ) ; , l e s
a l m o n o r m e s
S s c o l i f .
u r l e r, e tc
po l o b a c t e Maladies et
Cam p y symptomes
 a tio n ) e le
i nto x i c c o m m
■( a l a d i e s
a r l a
les m s é e s p
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tu li sm a l i m e n
bo a n s le s
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n c e d r c e r t
pr é se é e s p a
s e c r é t a s d e s
n e s l e c
toxi i e s ( c ’e s t
d e s
bacté r e s e t
l o c o q u
p h y )
Sta tr id i u m
Cl o s
Maladies et
symptomes
 tion ) p a r l a
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les d e s p a r
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n c e d ’ i n g
prése a n s l e c a s
e p o r c
m e d f o u d
com d e b œ u
, o u d e
a n d e é n i a
de vi é e p a r l e t
e a u x
t a m i n a r l e s
con s o u i ll é s p
ca l es
m e s r e s f é
légu l e s m a ti è
s c a r is
s o u t e n a
usée a m i b e s e
e s e n
rich
 la d ie s
les m a s
p a r l e
s é e s
cau n a t u r e ls
o is o n s
p ti o n ) ,
t o x i c a
(in le s
e s q u e
te l l n s p ar
x ic a ti o
in t o n on s .
a m p i g
les c h
Merci
pour
votre
attention