Communication

culinaire

Réalisé par: Baicha Hanae - Amerane Kaoutar - Mouttou Amal

 Plan:
I. Définition:
II. Les acteurs du culinaire:
III.Modalités:
IV. Conseils:
V. Exemples:
VI.Conclusion:
VII.Bibliographie:
 Définition:
• La communication culinaire concerne tout ce qui va être mis en œuvre
comme moyens afin d’améliorer et mettre en valeur une image de
marque. Le plus souvent, cette image de marque est souvent celle d’un
établissement de restauration. La communication culinaire est aussi
appelée « communication food » même si ce terme se veut un peu plus
généraliste et ne concerne pas que les restaurants mais aussi toutes les
entreprises qui s’intéressent à l’alimentation (artisans, industriels,
grossistes…)
Les acteurs du culinaire:
 Modalités:
Référence de
Destinataires Mode Finalité langage Modalité et forme de la connaissance
(mots clefs)
Le personnel oral et écrit * qualité de la production culinaire * qualité Communication interne
* brigade de cuisine (recettes) * condition de travail (application des 35h dans les * goût * liaison hiérarchique et fonctionnelle
* brigade de salle chaines hôtelières, convenances des deux services * présentation (organigramme pyramidale de la brigade)
* équipe de l’hôtel d’environ 5h, par jours, dans les établissements * technique * procédure (fiche technique de recettes pour la
* équipe administrative indépendants) * maîtrise production, fiche HACCP pour l’hygiène et la
* implication, émulation (quelquefois personnel payé au * minutie traçabilité…)
pourcentage du chiffre d’affaire) * perfection * créativité, décision
* préparation à la communication externe * organisation
* mise en place
* minutage
* réactivité
* tempo

Les clients oral et écrit *Obligation d’informer * relation *Mise à disposition de l’information (menus en
* V.I.P. (very important (carte des mets) *Transparence sur l’origine des produits * proximité ligne, tarifs, infos pratiques, biographie du chef,
personnality) *Efficacité et qualité de la prestation * image traçabilité, origine du produit…)
* Individuels *Notoriété et image du chef, du restaurant, de la cuisine *Communication relationnelle (accueil, écoute,
* Entreprises *Mise en contextualisation (saisonnalité) dialogue, traitement des données, fidélisation)
* Familles *Promotion de la prestation ou du restaurant
* Groupes (sur site web, sur événement…)
* Habitués (fidélisation)
* Passants
 Référence de langage
Destinataires Mode Finalité Modalité et forme de la connaissance
(mots clefs)
Les fournisseurs et autres
écrit (commandes) *contractualisation idem *Négociation
partenaires

Les médias
*Associations professionnelles
(locale, nationale, internationale)
* diffusion promotionnelle Fait preuve
*Presse en qualité d’interviewé
* diffusion d’un savoir d’une valeur ajoutée
ou de pigiste expert (locale,
technique et/ou civique *image d’un mécénat ou parrainage
nationale, internationale)
(ex : le bio, la locavorité, la *intérêt général d’une cohérence territoriale
*Radio
oral et écrit (recettes) lutte au gaspillage…) * mission d’un rôle de consultant, d’expert
*Télévision en qualité d’invité,
*opinion dans le cadre de * patrimoine d’une influence, d’un rayonnement
du jury ou d’animateur (avec ou
modification des * culture et d’une écoute sociale
sans agent)
comportements sociaux d’un community management
*Web (avec ou sans community
(ex : tendances culinaires) d’une campagne publicitaire (rare)
manager)
* Édition d’ouvrages culinaires
*Événement
 Conseils:

•Mettre en place son compte Google My Business 

La fiche Google My Business est automatiquement optimisée et donne toutes les indications stratégiques à
Google: Horaires , Adresse, Services , Évènements, Photos, Avis clients… À noter que les horaires doivent
être identiques sur toutes les plateformes. Cela permet de donner les mêmes signaux et les mêmes
informations aux moteurs de recherche, tout en faisant attention aux jours fériés et des fêtes nationales.  
•Contacter des annuaires digitaux
Dans le but de faire connaître le site du restaurant, il faut profiter du trafic des annuaires digitaux. Cette
technique donne la possibilité d’augmenter les réservations en ligne et de développer le référencement
naturel du site ( Tripadvisor, le Guide Michelin ou encore la Fourchette, le Fooding..), Ces sites ont déjà une
autorité auprès des robots Google. Ils permettent donc d’attirer plus de personnes. Par ailleurs, ces annuaires
sont utilisés par les locaux et les touristes., donc ils touchent une plus grande cible.
• Répondre aux avis clients pour booster votre stratégie de communication culinaire 
La preuve sociale est essentielle pour développer le restaurant. Tous les consommateurs consultent les
avis avant de faire une réservation.  Il est donc indispensable de répondre à tous les avis, qu’ils soient
positifs ou négatifs car ils sont bénéfiques pour l’entreprise. En effet, les commentaires plus critiques
présentent plusieurs avantages : Montrer la capacité à réagir, Gagner la confiance des internautes,
Avoir plus d’authenticité  et Être transparent avec les clients
• Parier sur des visuels de qualité 
Les clients mangent avant tout avec les yeux. Donc il faut accorder une grande importante aux
visuels. Que ce soit des photos ou des vidéos, le visuel vend. Surtout pour développer la présence
digitale ! 
• Être présent sur les réseaux sociaux 
Les réseaux sociaux sont une grande force pour faire connaître le restaurant, notamment Instagram. Il
s’agit de la meilleure plateforme pour partager : le storytelling, les coulisses, des conseils et recettes
originales, du contenu engageant , les réponses aux questions des internautes. Cependant, pour que
cette approche porte ses fruits, Il faut être régulier, s’organiser et planifier. Rien de mieux que de créer
un planning éditorial, en anticipant les saisons, les nouvelles cartes, les plats à mettre en avant…
• Organiser des concours:
Les concours vont permettre d’attirer du monde vers le restaurant et de le faire connaître. Il s’agit
également d’une excellente méthode pour piquer la curiosité des internautes. Mais, il faut l’utiliser avec
modération et avoir une idée claire de la cible et des internautes qu’on souhaite toucher.
• Mettre en place des campagnes payantes et des publicités en ligne
Les campagnes de publicité payantes, doivent être bien ciblées. Il est important de connaître le client
idéal pour adapter le discours,la communication et l’approche. 
• S’inscrire sur des plateformes de livraison à forte visibilité
Cette approche augmente drastiquement la visibilité. À la suite de la pandémie, les commandes en ligne
ont explosé. Elles font désormais partie des habitudes de consommation. 
Exemples:
 Conclusion:

• La communication culinaire est un versant important du domaine de la

restauration qui permet d’atteindre plus rapidement les objectifs
professionnels. De ce fait, on doit comprendre ses modalités et appliquer
les différents conseils et stratégies pour la faire réussir.
 Bibliographie:
1. https://www.deliseo.com/restauration-agence-conseil-communication-cul
inaire/
2. https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01064904/document
3. https://journals.openedition.org/rfsic/2382
4. https://www.divinemenciel.com/strategie-de-communication-culinaire/