L'INRA Au Secours Du Foie Gras

LINRA au secours du foie gras
Enqute sur une expertise publique sous contrle de lindustrie

Antoine Comiti
avec la collaboration dEstiva Reus
DITIONS
SENTIENCE
20, rue dAguesseau 69007 Lyon France
contact@editions-sentience.org
www.editions-sentience.org
ISBN 2-9525789-0-7
DITIONS
SENTIENCE
Photos et maquette de couverture : Dominic Hofbauer
La citation de Daniel Gumen (INRA) reproduite sur la couverture
est issue de larticle de Julien Dzcot Vers la n du gavage ? ,
60 millions de consommateurs, numro 395, juin 2005, page 24.
Remerciements
Ont particip llaboration de cet ouvrage :
Lise Defrance (Stop Gavage), assistante de rdaction ;
Brigitte Gothire (Cahiers antispcistes), graphisme et mise en page.
Nous remercions, pour leur prcieuse collaboration :
Le Dr. Yvan Beck (vtrinaire, expert en pathologies du gavage), pour son apport de
connaissances sur des points dordre scientique ;
Sbastien Arsac (Stop Gavage), pour sa participation aux recherches menes sur les
instances et textes europens concernant la question du bien-tre animal ;
Dominic Hofbauer, pour les photos de Stop Gavage ;
Emmanuelle Barraud (Alliance Vgtarienne), pour la mise en page dune premire version
(non publie) de cet ouvrage ;
David Olivier (ditions Sentience), pour la relecture des premiers chapitres ;
Josyane Querelle (FLAC) et Annie Ortavant, notamment, pour leur recherche
documentaire ;
Yves Bonnardel (ditions Tahin Party) et Lise Defrance (Stop Gavage), pour la diffusion en
librairies et bibliothques ;
Coralie Fambrini (Stop Gavage) et Jean-Philippe Fleury (Stop Gavage), pour la campagne
de promotion sur Internet.
Nous remercions ceux, lINRA et ailleurs, qui, par leur aide ou leurs encouragements, ont
manifest leur volont de voir la recherche moins subordonne aux intrts de quelques-
uns.
Merci celle et ceux qui partagent ma vie pour leur comprhension dans tous ces moments
passs avec eux o ce travail a, malgr moi, accapar mon esprit.
Merci enn tous ceux qui mont enseign, chacun sa manire, quil ny a rien de plus
important au monde que ce qui est ressenti quels que soient notre ge, notre intelligence,
notre couleur de peau ou notre espce. Cest dailleurs, au fond, la seule chose qui compte.
Antoine Comiti, le 17 octobre 2006
SOMMAIRE
Introduction 7
Premire partie
Pourquoi et comment la filire du foie gras
utilise lINRA
1. Pourquoi la lire du foie gras nance les tudes de lINRA 11
2. Comment la politique franaise de dfense du gavage
sappuie sur les tudes de lINRA 21
3. Ni objectivit, ni apport scientique novateur 25
4. Comment la lire du foie gras instrumentalise lINRA 37
5. Objectivit scientique et demande sociale 47
Deuxime partie
Dissection des tudes de lINRA
6. Dissection des tudes de lINRA 57
7. La statose provoque par le gavage est rversible,
donc le foie nest pas malade ? 59
8. Le gavage exploite une facult naturelle ? 67
9. Ces oiseaux sont naturellement gloutons ? 71
10. Les oiseaux sont contents de se faire gaver ? 75
11. La lire agit pour le bien-tre des animaux ? 83
Troisime partie
Souffrance vcue et souffrance mesure
12. Les oiseaux ne souffrent pas du gavage ? 95
13. Une tonnante rednition de la notion de gavage 97
14. Les animaux souffrant de lacte de gavage
sont retirs des chantillons retenus pour en valuer la nocivit 101
15. Les indicateurs de stress utiliss ne sont pas ables 105
16. Je travaille sur des animaux dans des conditions exprimentales
et pas du tout dans les conditions de ferme. 111
17. La cage de batterie est la meilleure solution 113
18. La ngation a priori de la souffrance animale 127
Quatrime partie
Ce que les tudes de lINRA omettent de rapporter
19. Des faits embarrassants opportunment occults 133
20. La forte mortalit des animaux en gavage 135
21. Lpuisement, les blessures et les maladies du gavage 137
22. Les mthodes dinsmination, de mutilation, de transport et dabattage 145
23. Les besoins comportementaux et sociaux des palmipdes 155
Cinquime partie
Alternatives au gavage et adaptation de la filire
24. Les conditions du sursis accord au gavage 161
25. Alternatives au gavage 163
26. La place du gavage dans limage du foie gras 169
27. Les tudes sur ladaptation de la lire 179
28. Ides reues sur le risque de dlocalisation du gavage 187
Sixime partie
Conflits dintrts et perspectives politiques
29. La science au service dune cause 197
30. Les poules sont bien en cage, les cochons sur le bton 199
31. Linuence des nancements sur le rsultat des tudes scientiques 207
32. Des problmes structurels de lINRA
affectent lexpertise en bien-tre animal 211
33. Propositions pour une rforme de lexpertise en bien-tre animal lINRA 219
pilogue 227
Annexes
1. Composition du groupe de travail du Comit scientique de la sant
et du bien-tre des animaux de la Commission europenne 233
2. tudes rfrences dans la synthse de lINRA 235
3. Mortalit en gavage daprs les statistiques fournies par la lire 237
4. Quand LINRA rpond la demande
de taureaux plus combatifs pendant les corridas 241
5. Linterdiction dimporter des fourrures de chiens et de chats
en France et dans lUE 243
6. Pays ayant des productions marginales de foie gras 245
7. Des bouts de celles pour occuper les dindes 247
8. La remise en cause du projet de directive sur les poulets 253
Bibliographie 255
Introduction
7
INTRODUCTION
Chaque anne en France, plus de 30 millions doiseaux canards et oies sont gavs pour produire du
foie gras. La lgitimit du gavage fait lobjet dun vif dbat. Le grand nombre danimaux concerns plus
que le nombre de bovins ou de cochons abattus pour la viande et le poids conomique et symbolique
de cette production, en font une question de premire importance. Un lment essentiel pour trancher ce
dbat consiste dterminer si les oiseaux souffrent du gavage et, si cest le cas, de quelle manire et avec
quelle intensit.
Lune des missions ofcielles de lInstitut national de la recherche agronomique (INRA) est d clairer,
par son expertise, les dcisions des acteurs publics et privs. Les chercheurs de lInra sont souvent
sollicits pour rpondre des questions de socit. Leurs connaissances scientiques permettent en effet
dapporter un clairage impartial
1
.
ce titre, linstitut est frquemment cit comme expert indpendant dans le dbat sur le gavage.
Les documents runis au terme de plus dune anne denqute tablissent que :
les liens que la lire du foie gras a nous avec certains chercheurs et units de lINRA en
particulier au travers du nancement rgulier de leurs recherches lui permettent dutiliser lINRA
et sa crdibilit dinstitut public, comme un agent pour ses actions de communication et de
lobbying ;
les tudes ralises par linstitut sinscrivent dans le cadre dune stratgie dlibre des
industriels du foie gras pour dcrdibiliser un rapport scientique europen de 1998, dont
les conclusions accablantes pour le gavage constituent une menace pour lavenir de cette lire
dans le contexte rglementaire europen ;
le zle que certains chercheurs de lINRA mettent soutenir cette production nuit lintgrit
scientique de leurs travaux.
Cette instrumentalisation consentante de lINRA par la lire du foie gras est en contradiction agrante
avec la mission dexpertise scientique impartiale de linstitut.
Lopinion publique porte une attention croissante la condition animale. Cette volution entrane la
remise en cause de mthodes dlevage qui causent des souffrances aux animaux, dont le gavage nest
quun des nombreux exemples. An dclairer les choix politiques en la matire, le besoin dexpertise
scientique indpendante est donc fort.
LINRA porte une lourde responsabilit par les positions quil prend dans des dbats dont lissue affecte
la vie dun grand nombre dindividus sensibles. La faon dont ces positions sont labores aujourdhui nest
pas la hauteur des enjeux.
En effet, la recherche en bien-tre animal fonctionne souvent comme une entreprise occulter le
mal-tre et en prenniser les causes. Des facteurs structurels compromettent aujourdhui la capacit
de lINRA produire des expertises dignes de foi sur cette question. Nous verrons pourquoi il en va ainsi.
Puisse ce diagnostic tre utile tous ceux qui souhaitent que linstitut remplisse pleinement sa mission
dexpert public indpendant sur la condition des animaux dans les levages.
1. Les missions de lINRA , http://w3.inra.fr/l_institut/missions_et_strategie/les_missions_de_l_inra.
Premire partie
POURQUOI ET COMMENT LA FILIRE
DU FOIE GRAS UTILISE LINRA
11
1. Pourquoi la lire du foie gras nance les tudes de lINRA
11
1. Pourquoi la filire du foie gras
finance les tudes de lINRA
La rglementation impose une prise en compte croissante des intrts des animaux dans les pratiques
dlevage. La production de foie gras nchappe pas cette tendance : la lgitimit du gavage se trouve
remise en cause dans les institutions europennes charges des questions agricoles.
Pour valuer les consquences des pratiques dlevage sur le bien-tre des animaux, ces institutions
se basent notamment sur les rapports dun comit scientique de la Commission europenne. Le rapport
de ce comit concernant le foie gras est trs critique lgard des mthodes employes pour le produire,
et tout particulirement lgard du gavage.
La lire du foie gras est consciente de la menace que font peser sur elle ces conclusions scientiques
ngatives : risque dvolution vers une rglementation restrictive, et risque daltration de limage du foie
gras chez les consommateurs. Elle a donc dcid dintervenir activement pour faire merger dautres
prises de position scientiques qui serviront dfendre ses intrts.
Les nancements des tudes de lINRA par les producteurs de foie gras se situent dans ce contexte,
comme le montre la chronologie ci-dessous :
1998 : un rapport dexperts de la Commission europenne
1
condamne le gavage.
1999 : des recommandations europennes
2
o interdisent le gavage partout o il nest pas encore pratiqu,
o interdisent les petites cages individuelles,
o demandent des tudes sur les mthodes alternatives au gavage.
1999-2004 : la lire du foie gras (CIFOG) nance des recherches de lINRA et analyse les arguments
les plus efcaces pour apaiser les consommateurs.
2004 : les chercheurs de lINRA publient la synthse de leurs travaux qui contredisent les conclusions
du rapport europen.
2004-2006 : le CIFOG se flicite de ces rsultats et en assure la diffusion ; les chercheurs de lINRA
prennent publiquement position
o en faveur du gavage,
o en faveur des cages de batterie individuelles,
o contre la faisabilit actuelle de mthodes alternatives au gavage.
1998 : un rapport dexperts de la Commission europenne condamne le gavage
En 1998, le Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux de la Commission europenne
remet celle-ci un rapport sur la production de foie gras. Ce rapport de 93 pages, bas sur les travaux
dun groupe de 12 experts europens
3
dont 3 chercheurs de lINRA lun dentre eux tant dailleurs charg de
superviser ce groupe de travail conclut :
Papport du Comite scientique de la Commission europeenne
8.2 Conclus|on
Le Comite scientique de la sante et du bien-etre des animaux conclut que le gavage, tel qu'il est pratique
au|ourd'hui, est pre|udiciable au bien-etre des oiseaux
4
.
1. Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux de la Commission europenne, Les aspects de bien-tre des canards
et des oies dans la production de foie gras, 1998. Le texte complet de ce rapport (en anglais) est disponible sur le site de lUnion
europenne : http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scah/out17_en.html.
2. Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie et de canards domestiques et
Recommandation concernant les oies domestiques et leurs croisements adoptes le 22 juin 1999 par le Comit permanent de
la Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages. Le texte de ces recommandations est disponible sur
le site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/t/f/affaires_juridiques/coop%E9ration_juridique/s%E9curit%E9_biologique%2C_
utilisation_des_animaux/elevage/A_textes_documents.asp.
3. La liste des experts qui constituaient ce groupe de travail est donne en annexe 1.
4. The Scientic Committee on Animal Health and Animal Welfare concludes that force feeding, as currently practised, is detrimental
to the welfare of the birds., section 8.2 Conclusion, page 65.
12
13
1999 : des recommandations europennes
interdisent le gavage partout o il nest pas encore pratiqu
Ce rapport dexperts a servi de rfrence pour llaboration de deux recommandations du Conseil de
lEurope qui noncent en leur prambule
5
:
(l) Le Comite permanent de la Convention europeenne sur la protection des animaux dans les elevages |...|
(7) Constatant, la lumiere de l'experience acquise et des connaissances scientiques sur les besoins biologiques
des canards, que les systemes d'elevage commercialises actuellement ne repondent souvent pas aux besoins
essentiels des animaux et, par consequent, nuisent leur bien-etre ,
(8) Conscient des problemes de bien-etre lies certaines pratiques dans la production de foie gras, qui ne
repondent pas aux exigences de la Convention
6
, et soucieux d'encourager les recherches sur les aspects de bien-
etre et les methodes alternatives |.|.
Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie et de canards domestiques
et Recommandation concernant les oies domestiques et leurs croisements adoptes le 22 juin 1999 par le Comit
permanent de la Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages
Larticle 24 de la recommandation concernant les canards et larticle 25 de celle concernant les oies
stipulent que la production de foie gras ne doit tre pratique que l o elle existe actuellement .
Un article dune revue du monde agricole rappelle que le projet initial de ces recommandations consistait
mme en linterdiction totale du gavage :
Les negociations prealables, au sein du Comite permanent de ce Conseil de l'Lurope |...| equivalaient l'interdiction
pure et simple du gavage et donc la suppression de toute une liere de production traditionnelle. La Prance s'est
donc opposee au pro|et avec force. Mais elle n'a pu empecher l'interdiction, en 20l2, des cages individuelles pour
le gavage.
Yanne Boloh, Bien-tre animal, du fantasme la ralit
7
, Jeunes Agriculteurs, numro 550, mai 2000
1999 : la recommandation europenne interdit les petites cages individuelles
Dans son article 10, la recommandation concernant les canards gavs formule des exigences qui
imposent la suppression des petites cages individuelles dans lesquelles sont enferms plus de 87% dentre
eux
8
:
Les systemes d'hebergement pour les canards doivent permettre aux oiseaux de :
se tenir debout dans une posture normale,
se retourner sans difcultes,
defequer en effectuant des mouvements normaux,
battre des ailes,
effectuer des mouvements normaux de lissage de plumes,
interagir normalement avec d'autres individus,
accomplir les mouvements normaux lies la prise d'aliments et d'eau.
Les exigences precedentes doivent s'appliquer aux nouvelles installations ou lorsque des installations existantes
sont remplacees, partir du 3l decembre 2004.
Toutes les installations doivent satisfaire ces exigences avant le 3l decembre 20l0.
Extrait de larticle 10 de la Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de
Barbarie et de canards domestiques, op.cit.
5. Le texte est identique ( lespce concerne prs) dans la recommandation concernant les canards et dans celle concernant les
oies.
6. Il sagit de la Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages de 1976 (ratie par la France en 1978).
Cette convention manant du Conseil de lEurope a instaur un comit permanent charg dlaborer des recommandations conte-
nant des dispositions concrtes qui rgissent lapplication des domaines particuliers des principes noncs dans la convention. La
recommandation de 1999 concernant les canards est lune delles.
7. http://ja.web-agri.fr/moteur/550/550P20.htm.
12
13
1999 : les recommandations europennes demandent
des tudes sur les mthodes alternatives au gavage
Dans le but douvrir la voie une gnralisation de linterdiction du gavage dans lensemble des
pays signataires, tout en permettant la poursuite de la production de foie gras par dautres moyens, la
recommandation concernant les canards prcise :
Les pays autorisant la production de foie gras doivent encourager les etudes portant sur les aspects de bien-etre
et la recherche de methodes alternatives n'impliquant pas la prise forcee d'aliments. |...|
Cette Pecommandation doit etre reexaminee dans les 5 ans qui suivent son entree en vigueur, et, le cas echeant,
amendee en fonction de toute nouvelle connaissance scientique disponible |...|.
Extraits des articles 24 et 25 de la Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de
Barbarie et de canards domestiques, op.cit.
On trouve exactement le mme texte dans les articles 25 et 26 de la recommandation concernant les
oies.
1999-2004 : la filire du foie gras finance des recherches de lINRA
et analyse les arguments les plus efficaces pour apaiser les consommateurs
Les producteurs de foie gras sont regroups en un organisme interprofessionnel, le CIFOG (Comit
interprofessionnel des palmipdes foie gras), dont lun des objectifs est dassurer la dfense des intrts
de la lire.
Inquite face aux menaces que les recommandations europennes font peser sur le gavage,
linterprofession dcide dinvestir elle-mme dans les tudes demandes par ces recommandations :
Alain Labarthe, president du Cifog, a mis l'accent sur l'attention toute particuliere portee par l'interprofession
l'elaboration d'un argumentaire scientique en faveur de la production du foie gras. |l a ainsi precise que depuis
l999, an de repondre aux exigences de la recommandation du Conseil de l'Lurope, le Cifog a mobilise plus d'un
million d'euros. Un montant auquel s'a|oute la contribution des Pouvoirs Publics.
Grard Le Boucher, Palmipdes : les scientiques au secours du foie gras , Filires Avicoles, numro 670,
novembre 2004, page 8
Parmi les recherches bnciant de ces nancements se trouvent celles de quelques chercheurs de
lINRA qui se sont spcialiss sur la production de foie gras. La grande majorit de leurs articles sur la
question du bien-tre des oiseaux gavs se concluent par un remerciement au CIFOG pour le nancement
apport (cf. chapitre 4, section 4.1).
Par ailleurs, le cabinet de conseil GEM (cabinet parisien de conseil et dtudes en stratgie pour
lagroalimentaire) ralise pour le CIFOG une tude destine valuer leffet de diffrents arguments sur le
comportement des consommateurs de foie gras
9
.
Voici ses conclusions :
1. Ltude conrme que les lments dargumentation, traditionnellement utiliss par linterprofes-
sion savrent [] performants . Elle cite en particulier les arguments suivants :
A) La statose est rversible, loiseau nest pas malade.
B) On exploite une facult naturelle du canard.
C) Le canard est glouton.
D) Le gavage ne fait pas souffrir.
2. Ltude recommande la lire un axe de dveloppement de nouveaux arguments pour tre en
position de rsister plus efcacement aux invitables attaques et pressions mdiatiques, pour conforter
et apaiser le consommateur de foie gras :
8. Ce type de logement [cage individuelle] sest largement rpandu, et reprsentait en 2000 plus de 87% des places de gavage,
contre 12% pour les parcs collectifs, et 1% pour les cages collectives selon une tude ralise par le CIFOG. ; Contexte, structure et
perspectives dvolution du secteur franais du foie gras, tude ralise par lITAVI et le CIFOG pour le compte de lOFIVAL, juin 2003,
page 20 ; document disponible lachat et rsum sur : http://www.oval.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm. Les rsultats de
cette tude apparaissent galement dans la communication de M. Jacquinot, P. Magdelaine et L. Mirabito, Importance du bien-tre
animal dans la perception du foie gras par le consommateur , Actes des 5
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie
Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 52-56.
9. Contexte, structure et perspectives dvolution du secteur franais du foie gras, op. cit., pages 42-53.
14
15
E) laboration de chartes ; travail sur limage dun producteur respectueux des animaux.
Ces prconisations sont bases sur lexistence chez le consommateur dun processus doccultation ou
de dni de la maltraitance animale que le compte rendu de cette tude recommande dentretenir :
Ln resume, le consommateur de foie gras peroit, de faon noue, la maltraitance animale derriere la production.
Pour que ce ligrane destabilisateur ne vienne pas perturber l'image exceptionnelle du produit, l'individu met
en ouvre un processus d'occultation ou de deni, qui ne fait pas disparaitre pour autant la composante de la
representation mentale.
M. Jacquinot, P. Magdelaine, L. Mirabito, Importance du bien-tre animal dans la perception du foie gras par le
consommateur , Actes des 5
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002,
pages 52-56
2004 : les chercheurs de lINRA publient la synthse de leurs travaux
contredisant les conclusions du rapport europen
lapproche de la date thorique de rexamen des recommandations (prvue dans les 5 ans qui
suivent son entre en vigueur [1999]), les trois principaux chercheurs de lINRA qui travaillent sur les
tudes commandes par le CIFOG prsentent leurs conclusions dans une synthse intitule Foie-Gras,
Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit
10
! .
Deux dentre eux, Daniel Gumen et Grard Guy, exposent oralement ces conclusions dans leur
communication aux 6
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras le 7 octobre 2004
Arcachon. La revue professionnelle Filires Avicoles rapporte cette communication dans son numro de
novembre 2004 :
Grard Le Boucher, Palmipdes : les scientiques au secours du foie gras ,
Filires Avicoles, numro 670, novembre 2004, page 8
10. D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , Actes des 6
e
Journes de
la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87, http://www.lefoiegras.fr/Pdf/INRA_FR.pdf.
14
15
Les conclusions de la synthse des chercheurs de lINRA sont trs positives pour la production de foie
gras et remettent en cause la condamnation du gavage dans le rapport europen. Comparons ces deux
documents sur quelques points
11
:
Rapport du comit
scientique europen
Synthse INRA de
MM. Gumen, Guy, Faure
La quantit de nourriture donne pendant
chaque gavage est considrablement suprieure
la ration normale .
la quantit de nourriture riche en nergie
(mas) que les oiseaux sont forcs dingrer
durant les deux trois semaines de gavage
est bien plus importante que celle que les
oiseaux mangeraient volontairement
12
.
Le canard mulard mle et loie sont donc
capables dingrer spontanment des quantits
daliment comparables voir suprieures celles
qui leur sont imposes lors du gavage.
le niveau de statose [obtenu normalement
la n du gavage] doit tre considr comme
pathologique
13
.
La statose hpatique de gavage est [...] un
processus non pathologique .
[Les canards ou les oies] se tenaient
distance de la personne qui allait les gaver
alors mme que cette personne leur fournissait
habituellement la nourriture
14
.
Les palmipdes gavs ne dveloppent donc pas
de ractions dvitement vis--vis du gaveur .
le gavage, tel quil est pratiqu aujourdhui,
est prjudiciable au bien-tre des oiseaux.
le gavage napparat pas comme tant
un gnrateur important dinformations
nociceptives. ; lacte de gavage [en cage
individuelle] nest pas une source majeure de
stress aigu ou chronique .

En rsum, les trois chercheurs de lINRA soutiennent que les rsultats de diffrentes tudes
comportementales et physiologiques rapports dans cette synthse ne valident donc pas les
critiques virulentes adresses cette production .
11. Dans le tableau comparatif qui suit, cest nous qui avons soulign certains passages cits. Les photos sont issues de Grard Le
Boucher, Palmipdes : les scientiques au secours du foie gras , Filires Avicoles, numro 670, novembre 2004, page 8
12. The amount of food fed during each force feeding is considerably more than normal intake ; the quantity of energy rich food
(maize) which the birds are forced to ingest during the two or three weeks of force feeding is much greater than that which the birds
would eat voluntarily., section 8 Summary, conclusion and recommendations, page 61.
13. the level of steatosis normally found at the end of force feeding would not be sustainable for many of the birds. For this
reason, and because normal liver function is seriously impaired in birds with the hypertrophied liver which occurs at the
end of force feeding this level of steatosis should be considered pathological., section 5.4.3 Liver function, page 41.
14. [Ducks or geese] kept away from the person who would force feed them even though that person normally supplied them with
food., section 5.1 Force feeding and behavioural indicators, page 33.
16
17
Le quotidien Sud Ouest observe ainsi :
Le rapport scientique sur lequel s'est appuye le Conseil de l'Lurope n'est certes guere favorable au gavage. |l est
conteste par la profession preferant s'appuyer sur les recherches de l'|nra.
Jean-Franois Moulian, Les leveurs au banc des accuss , Sud Ouest, 18 octobre 2004, page 3
Alors que le rapport europen considre qu il est trs important pour la poursuite du dveloppement
de la production de foie gras dintroduire des techniques alternatives qui ne requirent pas le
gavage
15
, la communication des chercheurs de lINRA se conclut par : Dans leur ensemble ces
rsultats [de recherche] devraient encore contribuer amliorer les conditions gnrales de production du
foie gras et le placer dans un contexte de durabilit.
Ainsi, pour ces scientiques, si lavenir de cette production demeure incertain , cest cause de la
demande sociale (autrement dit : le mouvement dopinion hostile au gavage) et non pas en raison de
faits srieusement tablis. La revue Filires Avicoles sinterroge donc :
Mais cette montee en puissance de la recherche publique franaise pour mieux comprendre l'engraissement du
foie gras, demontrer qu'il ne resulte pas d'une steatose pathologique, ameliorer ses conditions de production...
sufra-t-elle marginaliser les lobbies des protecteurs |des animaux| et afrmer la legitimite du foie gras I k|en
nest mo|ns cetto|n, s| le contexte soc|etol nevolue os , estime Daniel Guemene (|nra).
Grard Le Boucher, Palmipdes : les scientiques au secours du foie gras , op. cit.
2004-2006 : le CIFOG se flicite des rsultats des tudes de lINRA et en assure la diffusion
La revue Filires Avicoles observe en avril 2004 que la lire du foie gras commence engranger les
rsultats des tudes menes pour tayer les arguments des professionnels :
Des travaux de recherche encourageants
Heureusement, dans ce combat pour la preservation d'un produit la fois gastronomique et culturel, la liere du
foie gras commence engranger les resultats de plusieurs annees de recherches conduites l'|nra, l'|tavi, l'Lnsat...
Marie-Pierre Pe, animatrice du Cifog, a precise que depuis l998, une trentaine d'etudes ont ete menees pour etayer
les arguments des professionnels.
Grard Le Boucher, Face aux activistes de la protection animale opposs au gavage , Filires Avicoles, numro 664,
avril 2004, page 6
Cette revue rapporte en dcembre 2004 que Daniel Gumen a fort opportunment repris les
diffrents arguments, souvent outranciers, des protecteurs des animaux, en leur apportant chaque fois
une rponse scientique, taye partir des rsultats de la recherche et dessais conduits ces dernires
annes et quil a ainsi mis mal certains arguments utiliss tort par les protecteurs pour sopposer
au gavage
16
.
Dans cette mme revue, le prsident du CIFOG exprime aux
chercheurs sa satisfaction du dossier ainsi constitu pour dfendre le
foie gras :
Grard Le Boucher, Palmipdes : les scientiques au secours du foie gras , op. cit.
Les conclusions de ces tudes de lINRA sont si favorables la dfense des intrts de la lire que le
CIFOG dcide de publier, dbut 2005, la version intgrale de la synthse de lINRA sur son site Internet de
15. [The evidence however suggests that] it is very important for the further development of foie gras production to introduce alterna-
tive techniques that do not require force feeding., section 8.3 Recommendations, page 67, soulign par nous.
16. meline Vinot et Grard Le Boucher, Gavage/bien-tre animal, vers un peu plus dobjectivit ! , Filires Avicoles, numro 671,
dcembre 2004, pages 50-52.
16
17
promotion du foie gras (www.lefoiegras.fr, gr par lagence de communication ADOCOM). Cette synthse
scientique y trouve sa place, ct de pages recette du mois et charte de qualit , la suite dune
description de la production de foie gras o le terme gavage a disparu.
Le CIFOG reproduit galement cette synthse dans son dossier de presse
17
et en prsente de larges
extraits dans sa lettre dinformation Foie Gras Info
18
.
Les chercheurs de lINRA
prennent publiquement position en faveur du gavage
Les chercheurs de lINRA expriment publiquement leur position trs favorable au gavage dans les
cercles les plus varis, depuis la tlvision et la presse (quotidiens nationaux et rgionaux, presse
professionnelle, revues de vulgarisation scientique...) jusquaux colloques du CIFOG. Voici un exemple
typique de ces interventions, ici dans un magazine de consommateurs (de nombreux autres exemples
seront prsents tout au long de cet ouvrage) :
Daniel Guemene, chercheur la
station avicole de l'|nstitut national
de la recherche agronomique (|nra)
de Tours, est un specialiste du su|et.
Plus|euts etuJes ont montte que les
conotJs ou les o|es next|mo|ent os
lus Je sttess en s|tuot|on Je ovoe
quen et|oJe Je teos. !UCUNLMENT
SCIENTIlQUE NE PERMET DE DIRE QUE
CETTE OPRATION EST UNE SOURCE DE
MALTRE ANIMAL. 0o|lleuts les olm|-
Jes sont lus sens|oles lo conten-
t|on quou ovoe.
Julien Dzcot, Vers la n du gav-
age ? , 60 millions de consommateurs,
numro 395, juin 2005, page 24, soulign
par nous
Les chercheurs de lINRA sinvestissent mme dans la dfense du gavage ltranger :
Gerard Guy |...| envoie l'un de ses chercheurs aux Ltats-Unis pour tenter de parer la croisade des anti-gavage .
lo 0eche Ju V|J| : |l se trouve que vous connaissez bien les createurs de Sonoma Saveurs |producteurs de foie
gras en Californie|...
CetotJ Cuy : Oui, parce qu'ils sont pour la plupart originaires du Sud-Ouest, et qu'ils se sont tournes vers nous,
scientiques, pour ameliorer la qualite de leur elevage. Didier 1aubert m'a alerte sur l'agression dont Sonoma a
ete victime. |l se trouve que l'un de nos chercheurs |1acques Serviere| part aux Ltats-Unis. |l se rendra en Californie,
avec toutes nos etudes scientiques traduites en anglais, pour repondre aux questions que le public peut se poser
sur le gavage.
Sabine Bernde, Gaver nest pas torturer , La Dpche du Midi, 5 octobre 2003
17. Comit Interprofessionnel des Palmipdes Foie Gras (CIFOG), Tout ce quil faut savoir propos du foie gras [dossier de presse],
2005, http://www.oval.fr/doctech-6/fgras/fg-fr.pdf. La synthse des chercheurs de lINRA est presque intgralement reproduite
pages 25-31.
18. Foie Gras Info (lettre dinformation du CIFOG), numro 78, octobre 2004, pages 6-8.
18
19
Les arguments des chercheurs de lINRA se rvlent conformes
ceux recommands pour apaiser les consommateurs
Les positions prises par les chercheurs de lINRA dans les mdias sont conformes aux arguments
recommands pour la dfense des intrts de la lire du foie gras
19
:
Arguments recommands
pour apaiser le consommateur
20
Arguments dvelopps
par les chercheurs de lINRA
21
A)
laccumulation de graisse au niveau
du foie est rversible, donc lanimal
nest pas malade .
Le foie gras n'est pas un foie maIade et ne peut etre compare une
cirrhose , afrme Daniel Guemene. Car, la difference des maladies du
meme ordre, Ia steatose hepatique des paImipedes est reversibIe.
Si l'on arrete le gavage, le foie retrouve son aspect normal au bout de
quinze |ours.
Florence Humbert, Faut-il interdire le gavage ? , Que Choisir,
numro 399, dcembre 2002
B)
on exploite une capacit naturelle des
espces migratrices .
l exploitation dune facult naturelle
daccumulation des graisses .
|Daniel Guemene rappelle| que nos lointains ancetres ont mis prot
une capacite natureIIe des palmipedes se suralimenter et a accumuIer
des reserves .
Catherine Vincent, Le gavage des palmipdes, torture ou rcompense ? ,
Le Monde, 17 mai 2002, page 30
C)
la gloutonnerie naturelle du canard .
Quant la quantite d'aliments administree chaque gavage (450g de
mais deux fois par |our), elle reste comparable celle que l'animal est
capable d'ingerer spontanement , soutient |Daniel Guemene| |...|.
Catherine Vincent, Le gavage des palmipdes, torture ou rcom-
pense ? , Le Monde, 17 mai 2002, page 30
D)
Ltude consommateur du CIFOG
note quil manque dans largumentaire
des lments objectifs de mesure
du bien-tre animal pour rpondre
laccusation fondamentale de provoquer
une souffrance .
- Question de lo 0eche Ju V|J| : Le gavage fait-il souffrir les
animaux I
- Peponse de Gerard Guy : Les protecteurs des animaux ont tendance
faire de l'anthropomorphisme. |.| Pour savoir si le gavage porte atteinte
au bien etre des canards, nous avons conduit pIusieurs etudes. D'abord
sur le stress. |.| ConcIusion : apres le gavage, Ies oies et Ies canards ne
sont pas stresses.
- Question de lo 0eche Ju V|J| : Ont-ils des douleurs I
- Peponse de Gerard Guy : Nous nous sommes preoccupes de cet
aspect en 2000. 1acques Serviere, qui travaille dans le domaine des
neurosciences, s'est penche sur la notion de nociception. Les travaux
ont ete extremement compliques mener. |ls n'ont pas montre que
Ies canards ou Ies oies gaves percevaient des douIeurs particuIieres.
Le gavage n'est pas une torture.
Sabine Bernde, Gaver nest pas torturer , La Dpche du Midi, 5 octo-
bre 2003
E)
La mise en oeuvre de guides ([...]
chartes) portant [...] sur le bien-tre
animal, parat de nature apaiser
le consommateur et accrotre
sa solidarit avec le produit et ses
producteurs.
Il serait [] souhaitable de travailler
limage de lleveur et de ses
pratiques.
[Lleveur] est respectueux de ses
animaux .
Les professionnels de la liere regroupes au sein d'une interprofession, le
C|POG, ont adopte une charte de bonnes pratiques |.|.
|l faut admettre que I'evoIution des pratiques du terrain est beneque
en termes de respect du bien-tre.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal :
vers un peu dobjectivit ! , Actes des 6
e
Journes de la Recherche sur les
Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87
19. Dans le tableau comparatif qui suit, cest nous qui avons soulign certains passages cits.
20. Citations issues de la page 48 du rapport de 2003 et de la page 56 de la communication incluse dans les actes du colloque de
2002. Les rfrences compltes de ces deux documents ont t donnes dans la note 8.
21. An de ne pas alourdir le tableau, nous navons pas multipli ici les citations de ces chercheurs. Dautres exemples de citations
prsentant les mmes arguments gurent dans les deuxime et troisime parties.
18
19
Les chercheurs de lINRA prennent publiquement position
en faveur des cages de batterie individuelles
Alors que la recommandation europenne interdit lusage des cages individuelles sur la base du rapport
europen qui conclut que lutilisation de petites cages individuelles pour loger ces oiseaux ne doit pas
tre autorise
22
, les chercheurs de lINRA prennent position en faveur de ces cages :
Les systemes d'hebergement doivent |selon les recommandations europeennes| permettre au canard de se
retourner, de battre des ailes, d'interagir avec d'autres individus, de defequer normalement, de boire et de
s'alimenter normalement. L'epinette individuelle qui intervient au cours des derniers |ours de la vie du canard
(l2 l5 |ours, soit l0% de sa vie) ne repond pas toutes ces exigences. |...| l'epinette individuelle de gavage |.|
devra avoir totalement disparu echeance du 3l decembre 20l0, bien qu'iI n'existe pas d'evidence scientique
demontrant I'existence de consequences negatives pour Ies canards maintenus dans ce type de Iogement.
Grard Guy et Daniel Gumen, Gavage et production de foie gras : rtrospective et perspectives , Actes des 6
e

Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 1-8, soulign par
nous
|.| I'eIevage en cage individueIIe est Ia meiIIeure soIution , ne necessitant aucune capture, elle n'active pas le
systeme de stress.
Daniel Gumen, Grard Guy et Jacques Servire, Le gavage est-il indolore ? , Cerveau & Psycho
23
, numro 10,
juin 2005, pages 70-73, soulign par nous
Les chercheurs de lINRA prennent publiquement position
contre la faisabilit actuelle des mthodes alternatives au gavage
Concernant la recherche de mthodes alternatives nimpliquant pas la prise force daliments
que, selon les recommandations europennes, les pays autorisant la production de foie gras doivent
encourager , le rapport europen constate que les possibilits de dveloppement les plus rapides
rsident dans des essais de prparation dun produit partir de foies doiseaux nourris volont et dautres
ingrdients
24
. Les chercheurs de lINRA quant eux nvoquent les possibilits dalternatives au gavage que
lorsquils sont explicitement interrogs ce sujet, et ce pour constater que :
Pour produire du foie gras sans gavage, pour l'instant, |e crois qu'on n'est pas au point !
Grard Guy, dans lmission Foie gras : le gavage en question , srie Gaa , France 5, 24 janvier 2004
Ainsi, les chercheurs de lINRA ont bti en quelques annes un argumentaire scientique conforme
la dmarche recommande pour conforter et apaiser le consommateur de foie gras , qui contredit point
par point les conclusions du Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux de la Commission
europenne. Comment en sont-ils arrivs l et quel crdit scientique peut-on accorder aux positions quils
dfendent publiquement ? Cest ce que nous allons examiner dans les chapitres ultrieurs. Mais regardons
tout dabord comment les institutions politiques nationales se servent de cet argumentaire pour dfendre
les mthodes de production du foie gras.
22. The use of small individual cages for housing these birds should not be permitted, section 8.3 Recommendations, page 68.
23. http://www.cerveauetpsycho.com.
24. [It is clear that work on alternative production methods is urgently needed within the foie gras industry and that] the scope for the
most rapid development is from the attempt to prepare a product from the livers from ad libitum fed birds and other materials., section
6.4 Socio-economic consequences if force feeding was banned, page 53.
21
sappuie sur les tudes de lINRA
21
Le dbat opposant les Franais qui dfendent le foie gras ceux qui le condamnent en raison de la
maltraitance quimplique le gavage na aujourdhui aucun relais dans les instances politiques nationales :
les pouvoirs publics se comportent comme une entit monolithique aligne sur les positions du CIFOG.
Ainsi, constatant une intensication de la contestation du gavage dans lopinion, le ministre de
lagriculture augmente les subventions publiques accordes linterprofession du foie gras an de
permettre cet organisme de dvelopper son action de communication :
Les campagnes de denigrement de ces produits et des pratiques agricoles associees, qui visent notamment le foie
gras, sont un su|et de preoccupation. |...| l'Ltat participe de|, via l'Ofce national interprofessionnel des viandes de
l'elevage et de l'aviculture (Oval), au budget de l'interprofession du foie gras (le Cifog) pour 3l0 000 euros par an.
An de permettre cet organisme de developper son action de communication, cette participation sera accrue en
2004 et s'elevera 325 000 euros.
Rponse du gouvernement la question crite numro 32192 du dput Alain Merly, 12
e
lgislature
1
, publie au
Journal Ofciel le 30 mars 2004, page 2529
Mais promouvoir le foie gras auprs des consommateurs ne libre pas les professionnels des obligations
inscrites dans les recommandations europennes
2
. En 2004, alors que les dates dinterdiction des cages
de batterie individuelles approchent
3
et que les menaces pesant sur le gavage demeurent, les producteurs
demandent deux nouvelles mesures de soutien au ministre de lagriculture :
Le 20 |uillet dernier |2004|, le C|POG a ete reu par les conseillers techniques du Ministre de l'Agriculture an
d'exposer nouveau les demandes de la profession. Le President Alain LA8APTHL a particulierement insiste sur la
necessite de decaler l'application de la recommandation du Conseil de l'Lurope de 5 ans. Par ailleurs, il a defendu
l'idee et la necessite de prevoir une reconnaissance ofcielle du foie gras en tant que patrimoine gastronomique
culturel et national franais.
Foie Gras Info (lettre dinformation du CIFOG), numro 77, juillet 2004, page 3
Au mpris des engagements europens de la France, le ministre de lagriculture accde ces deux
demandes.
2005 : Le ministre de lagriculture permet linstallation
de nouvelles cages individuelles de batterie
En toute discrtion et en toute illgalit, par une simple lettre adresse au prsident du CIFOG, le
ministre franais de lagriculture reporte de cinq ans lapplication des interdictions relatives aux cages
individuelles :
Ainsi que |e vous l'ai recemment ecrit, |e me felicite de la decision de l'interprofession de s'engager respecter,
terme, les dispositions de ces recommandations. Toutefois, |e comprends les difcultes que celles-ci peuvent
representer pour les producteurs de foie gras franais. C'est pourquoi j'accueiIIe favorabIement votre demande
de report de cinq ans des echeances initiaIement prevues, passant donc respectivement au 31 decembre
2009 et au 31 decembre 2015. 1e compte sur votre interprofession pour que ces delais soient respectes.
Lettre de Dominique Bussereau (ministre de lagriculture) Alain Labarthe (prsident du CIFOG
4
), 3 juin 2005, soulign
par nous
Ce sursis est mis prot par les grands groupes industriels qui dominent le march du foie gras.
Ils se lancent dans des campagnes de recrutement de nouveaux exploitants gaveurs (cf. chapitre 27)
1. http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-32192QE.htm.
Recommandation concernant les oies domestiques et leurs croisements adoptes le 22 juin 1999 par le Comit permanent de la
Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages. Le texte de ces recommandations est disponible sur le
site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique%2C_
3. Larticle 10 de la recommandation concernant les canards interdit les cages individuelles dans les nouvelles installations compter
du 31 dcembre 2004 et dans lensemble des installations compter du 31 dcembre 2010.
4. http://stopgavage.com/lettre_ministre.php.
22
23
auxquels ils apportent toute lassistance ncessaire linstallation de salles de gavage quipes de cages
individuelles.
Des institutions politiques locales favorisent ces installations par de gnreuses aides publiques :
Gregory L. a saisi l'opportunite offerte par le groupe Luralis Gastronomie et s'est lance dans le gavage de canards.
Une fois forme par un gaveur experimente, il a pris les commandes en septembre 2005 de son btiment de l 000
places |en cages individuelles| nambant neuf. |.| Au nal, Gregory L. a investi ll3 8555 |.| il a benecie d'une
aide de 6 000 du conseil regional des Ctes d'Armor et d'un pret d'honneur taux zero pour un montant de
5 000 du conseil general 22. Par ailleurs, le conseil regional du Morbihan lui a egalement attribue une aide de
6 000 et le conseil general 56 une subvention de l2 000 .
. Vinot, Adieu le mtier de magasinier, Grgory gave des canards ! , Filires Avicoles, juin 2006, pages 57-59
Nul doute que dans le processus de rexamen de la recommandation europenne relative aux canards,
les autorits franaises comptent sappuyer sur les conclusions favorables aux cages individuelles des
experts de lINRA pour dfendre leur politique.
2005 : Le ministre de lagriculture produit un rapport destin
assurer la protection du foie gras en tant que produit
Dans la lettre prcite, le ministre de lagriculture conrme au CIFOG que ses services travaillent un
rapport destin dfendre le foie gras :
Lnn, comme vous le savez, une etude a ete recemment conee au Comite Permanent de Coordination des
|nspections (COPLPC|) du Ministere de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Peche et de la Puralite, d'une part
pour faire un etat des lieux des connaissances scientiques disponibles ce |our concernant le bien-etre des
palmipedes gras et, d'autre part, pour proposer les solutions les plus pertinentes de nature assurer la protection
du foie gras en tant que produit.
Lettre de Dominique Bussereau (ministre de lagriculture) Alain Labarthe (prsident du CIFOG), op. cit.
Ce rapport est effectivement remis au ministre en juin 2005. Il comporte un bilan des tudes
scientiques disponibles en matire de bien tre des palmipdes gras en France avec lobjectif avou
den tirer des arguments permettant de dfendre la pratique du gavage :
Le foie gras, euron de Ia gastronomie franaise, est-iI aujourd'hui menace !
De futurs reglements europeens ou des associations opposees au gavage des oies et des canards feront-ils interdire
un |our ce mets qui a fait la reputation des plus grandes tables franaises I Pour toute Ia Iiere paImipedes
gras , ce serait une faute d'ignorer Ie danger que representent certains groupe de pressions se prevaIant
de Ia defense des animaux.
Le Poyaume-Uni qui incarne la puissance des traditions bien des egards, vient de decreter ofciellement la n de
la tres traditionnelle chasse courre . |...| Les animaux domestiques ne manquent pas non plus de defenseurs.
Au nom du bien-etre animal, deux modes d'elevage ont ete interdits : les veaux de boucherie eleves en cases
individuelles et les truies attachees.
Aujourd'hui, Ia production de foie gras est attaquee par des opposants au gavage. |.|
C'est dans ce contexte qu'iI est necessaire de faire un biIan des etudes scientiques disponibIes en matiere
de bien-tre des paImipedes gras en France y compris les alternatives au gavage pour la production de foie
gras.
Par ailleurs, dans l'hypothese ou les conclusions de ces etudes ne sufraient pas, la Prance pourrait-elle, au nom de
la tradition et du patrimoine gastronomique, maintenir en l'etat ou legerement modiees, les pratiques actuelles
assurant la production de foie gras I
Ministre de lagriculture Comit permanent de coordination des inspections
5
, Foie gras et patrimoine culinaire
franais - Foie gras et bien-tre animal
6
, rapport remis au ministre le 14 juin 2005, pages 4-5, soulign par nous
Dans ce rapport, les seules tudes scientiques retenues sont celles de lINRA qui concluent
linnocuit de la pratique du gavage, tudes commandes et nances par les producteurs et le ministre
lui-mme
7
.
5. Les rdacteurs de ce rapport sont Philippe de Nonancourt (ingnieur gnral du gnie rural et des eaux et forts), Franois Roussel
(inspecteur gnral de lagriculture) et Gisle Rossat-Mignod (charge de mission au Conseil gnral vtrinaire).
6. Des extraits de ce rapport (dont lavant-propos est cit ici) sont reproduits dans Ministre de lagriculture Inspection gnrale de
lagriculture, Rapport [dactivit] 2005, mai 2006, pages 59-60, http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/rapport_activte_iga1.pdf.
22
23
2006 : Le foie gras obtenu par gavage
devient patrimoine culturel et gastronomique protg en France
Inquiet des recommandations europennes et de la contestation du gavage par une partie de lopinion
publique, le CIFOG fait valoir la ncessit de prvoir une reconnaissance ofcielle du foie gras . Le
ministre de lagriculture prpare le terrain ; le Parlement sexcute :
|.| des renexions vont etre menees pour preserver la pratique du gavage en conferant au foie gras la
reconnaissance |uridique d'un produit issu de la tradition culturelle et gastronomique franaise.
Rponse du ministre de lagriculture la question crite numro 54141 du dput ric Raoult, 12
e
lgislature
8
,
publie au Journal Ofciel le 8 fvrier 2005, page 1314
Le ministre de lagriculture transmet le rapport ralis par ses services aux lus des rgions productrices.
Des dputs en tirent argument, lors de la discussion de la loi dorientation agricole, pour prsenter un
amendement qui stipule : Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protg
en France. On entend par foie gras le foie dun canard ou dune oie spcialement engraiss par
gavage. Lexpos des motifs de cet amendement se rfre explicitement au rapport du ministre qui
lui-mme renvoie aux tudes scientiques de lINRA pour assurer que le gavage nest pas contraire au
bien-tre animal :
Les conclusions du comite permanent de coordination des inspections remises au ministre de l'agriculture au mois
de |uin 2005, viennent appuyer tres utilement notre strategie de defense de la production du foie gras franais tant
au plan national que communautaire. |.|
Du point de vue scientique, l'etat des recherches permet de repondre de maniere incontestable aux idees reues
sur le bien-etre des palmipedes gras en periode de gavage. Le foie d'un paImipede gave n'est pas pathoIogique,
iI s'agit d'un stockage de graisse physioIogique qui n'est possibIe qu'en dehors de tout stress ou souffrance
de I'animaI, d'un phenomene reversible, et non d'une lesion hepatique.
Expos sommaire de lamendement numro 354 sur la loi n 2006-11 du 5 janvier 2006 dorientation agricole
9
,
prsent par MM. Herth, Roumegoux et Peiro le 30 septembre 2005, soulign par nous
lautomne 2005, lamendement est soumis au vote de lAssemble et du Snat
10
, qui lapprouvent
11
.
La loi est promulgue en janvier 2006
12
. La suralimentation force de millions doiseaux encags est donc
lgalement leve au rang de patrimoine culturel protg de la France.
Ainsi, les tudes de lINRA ont fourni la caution scientique ncessaire pour tayer les dispositifs
politiques et juridiques destins dfendre la lire du foie gras. Ces mmes tudes constituent aujourdhui
les armes des reprsentants de la France dans le processus de rexamen des recommandations
europennes concernant cette production. Les autorits franaises comptent sur les travaux de lINRA pour
plaider que le gavage ne nuit pas au bien-tre des oiseaux et que les contraintes xes en 1999 doivent
donc tre rduites ou, mieux, leves.
7. Dans le rapport du ministre de lagriculture, les 12 tudes cites (dans les sections 2.3.3 Sciences du comportement et bien
tre des palmipdes et 2.3.4 Les neurosciences ) pour appuyer la thse selon laquelle les oiseaux ne souffrent pas du gavage
sont toutes signes par MM. Gumen, Guy et/ou Faure de lINRA : Guy et al. (1998) ; Gumen et Guy (2004) ; Faure et al. (1996) ;
Gumen et al. (1996), (1998a), (2001) ; Faure et al. (2000) ; Mirabito et al. (2002) ; Faure et al. (2001) ; Servire et al. (2000), (2002),
(2004).
8. http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-54141QE.htm.
9. Le texte de lamendement 354 et lexpos des motifs sont consultables sur
http://www.assembleenationale.fr/12/amendements/2341/234100354.asp.
Il ny a pas eu un mais trois amendements foie gras , de libells identiques, ports par des groupes de dputs diffrents : les
amendements 354, 540 et 1001.
10. Compte rendu du dbat lAssemble nationale :
http://www.assemblee-nationale.fr/12/cri/2005-2006/20060020.asp#P282_24515.
Compte rendu du dbat au Snat : http://www.senat.fr/seances/s200511/s20051109/s20051109003.html#R23bis.
11. Seuls quatre snateurs Verts manifestent leur opposition en prsentant un contre-amendement, qui est rejet.
12. Le texte de lamendement foie gras constitue dsormais un article du code rural : article L. 654-27-1 insr dans ce code par
larticle 74 de la loi n 2006-11 du 5 janvier 2006 dorientation agricole.
25
3. Ni objectivit, ni apport scientique novateur
25
3. Ni objectivit,
ni apport scientifique novateur
Quel crdit scientique accorder aux afrmations des chercheurs de lINRA concernant la sant et le
bien-tre des oiseaux gavs ? Telle est la question essentielle. Y rpondre suppose un examen dtaill
des travaux et publications de ces chercheurs. Ce sera lobjet des deuxime et troisime parties de notre
tude. An de donner ds prsent une vue densemble sur le sujet, nous rsumons dans les pages qui
suivent les rsultats de cette enqute.
Les chercheurs de lINRA contestent les conclusions du rapport europen
1
Alors que le rapport europen prsente des conclusions ngatives pour le gavage, et que les
recommandations europennes prconisent le dveloppement de mthodes alternatives nimpliquant
pas la prise force daliments , nous avons vu que les chercheurs de lINRA, dans leur article de synthse,
concluent au contraire : Les rsultats de diffrentes tudes comportementales et physiologiques
rapports dans cette synthse ne valident donc pas les critiques virulentes adresses cette production.
(cf. chapitre 1).
Un de ces chercheurs, Daniel Gumen, remet en cause la conclusion du rapport europen :
le com|te sc|ent|hque sut lo sonte et le o|en-tte on|mol conclut que le ovoe, tel qu|l est tot|que, est tejuJ|c|oole ou
o|en-tte Jes o|seoux , dit le rapport |europeen|.
7out le monJe o lu lo conclus|on mo|s etsonne no vu que, Jons le cots Ju texte, t|en ne veno|t etoyet cette olhtmot|on ,
proteste Daniel Guemene, responsable de l'equipe 8iologie du comportement et adaptation des oiseaux
l'|NPA de Tours-Nouzilly. ln lo|t, AUCUNRSULTATSCIENTIlQUENATTESTEQUELEGAVAGESOITPRJUDICIABLE .
Manuel Armand, Controverses autour du gavage des oies et des canards Les experts se mettent table ,
La Montagne, 4 dcembre 2005, page 15, soulign par nous
Voici des extraits de la conclusion du rapport europen dans lequel, selon Daniel Gumen, rien ne
venait tayer cette afrmation , savoir que le gavage, tel quil est pratiqu, est prjudiciable au bien-
tre des oiseaux :
Papport du Comite scientique de la Commission Luropeenne :
8 kesume, conclus|on et tecommonJot|ons
|.| la quantite de nourriture riche en energie (mais) que les oiseaux sont forces d'ingerer durant les deux
trois semaines de gavage est bien plus importante que celle que les oiseaux mangeraient volontairement.
|.| Pendant la periode de gavage, le fonctionnement du foie est altere. |.| La grande quantite de nourriture
rapidement introduite au moyen d'un tuyau durant la procedure de gavage provoque une distension immediate
de l'osophage, une augmentation de la production de chaleur et des haletements, et l'excretion de matieres
fecales semi-liquides. |.| Le taux de mortalite des oiseaux gaves se situe entre 2% et 4% pour les deux semaines
de la periode de gavage, alors qu'il est d'environ 0,2% chez des canards non gaves. |.| Des donnees indiquent
que si les canards ou les oies sont gaves plus longtemps que ce qui se fait dans cette liere, la mortalite peut etre
tres elevee, principalement en raison de la defaillance du fonctionnement du foie. Ainsi, il est clair que la steatose
et d'autres effets du gavage sont mortels lorsque la procedure est poursuivie. |.| Les problemes de la procedure
de gavage elle-meme sont : (l) la manipulation par des humains qui, dans le contexte de production commerciale,
peut causer de l'aversion et de la gene aux canards et aux oies, (2) les effets potentiellement dommageables et
douloureux du tube insere dans l'oesophage, (3) l'introduction rapide d'une grande quantite de nourriture. |.|
Durant les deux semaines de la periode de gavage, les petites cages ne permettent pas aux animaux de se tenir
debout, de se retourner ou de battre des ailes. |.|
2
.
2. (...) the quantity of energy rich food (maize) which the birds are forced to ingest during the two or three weeks of force feeding
is much greater than that which the birds would eat voluntarily. (...) During the force feeding period, liver function is impaired. (...)
The large amount of food which is rapidly intubated during the force feeding procedure leads to immediate oesophageal distension,
increased heat production and panting, and production of semi liquid faeces. (...) The mortality rate in force fed birds varies from
2% to 4% in the two week force feeding period compared with around 0.2% in non force fed ducks. (...) There is some evidence
indicating that if ducks or geese are force fed for longer than that which occurs commercially, mortality can be very high, largely as a
26
27
Daniel Gumen afrme que, les tudes de lINRA tant postrieures la rdaction du rapport
[europen] , aucune autre rfrence scientique que celle de son quipe lINRA ne peut tre cite
car elle reprsente ltat des connaissances le plus jour :
Aucune autre reference scientique ne peut etre citee, puisque notre equipe de l'|nra est malheureusement la
seule avoir travaille sur cette thematique. Ln outre, les observations scientiques citees dans l'article | Le gavage
est-il indolore I | sont posterieures la redaction du rapport |.| |du Comite scientique de la Commission
europeenne| : elles representent l'etat des connaissances le plus |our pour repondre l'absence d'information
scientique dont nous ptissons actuellement.
Daniel Gumen, Cerveau & Psycho
3
, numro 11, septembre 2005, rubrique La Tribune des Lecteurs , en rponse
aux critiques adresses par un lecteur larticle quil a co-sign avec Grard Guy et Jacques Servire, Le gavage
est-il indolore ? , Cerveau & Psycho, numro 10, juin 2005, pages 70-73
Jacques Servire, un collgue de Daniel Gumen travaillant lui aussi sur le gavage, exprime galement
son dsaccord avec le rapport europen :
Anto|ne Com|t| (oosont ou ovoe} : Si l'on se base aussi sur le rapport scientique de la Commission europeenne,
en fait des collegues de Monsieur Serviere l'|NPA, avec d'autres chercheurs et scientiques europeens, de
l'Universite de Cambridge, et autres, qui ont ecrit un rapport tres complet, une synthese sur la production de foie
gras |.|.
lmmonuel Cho|n (joutnol|ste} : 1acques Serviere, vous conrmez que les oies ou les canards souffrent vraiment au
moment du gavage I
1ocques 5etv|te (lNkA} : 1e me porte en faux par rapport a ce rapport de coIIegues.
mission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, sujet Le foie gras : crime ou dlice ? , Canal Plus,
18 dcembre 2003
Sur quelles nouvelles tudes ces chercheurs de lINRA
se basent-ils pour remettre en cause le rapport europen ?
Pour contredire les conclusions du rapport europen, ces chercheurs se basent si lon se rfre la
bibliographie de leur article de synthse sur 30 tudes scientiques
4
.
Comme le montre lannexe 2, sur ces 30 tudes, 15 taient dj connues avant la date dadoption du
rapport europen ; 7 dentre elles sont dailleurs explicitement rfrences dans ce rapport.
15 tudes ont t rendues publiques aprs la date dadoption du rapport europen. Sur ces 15 nouvelles
tudes :
o 14 ont pour signataire(s) MM. Guy, Gumen, et/ou Faure ;
o Au moins 7 dentre elles indiquent explicitement un nancement du CIFOG, linterprofession du foie
gras ; les 8 autres sont des tudes (dont les signataires sont MM. Guy, Gumen et/ou Faure) qui,
pour la plupart, prsentent les rsultats de travaux nancs par le CIFOG.
Ainsi, la quasi-totalit des nouvelles tudes non encore publies la date de parution du rapport
europen sur lesquelles se basent MM. Guy, Gumen et/ou Faure pour remettre en cause ce rapport
dfavorable au gavage, sont des tudes de MM. Guy, Gumen et Faure eux-mmes, nances par les
producteurs de foie gras.
consequence of failure of liver function. Hence it is clear that steatosis and other effects of force feeding are lethal when the proce-
dures are continued. (...) The problems of the force feeding procedure itself are: (1) handling by humans which, in the commercial
force feeding situation, can cause aversion and discomfort for ducks and geese, (2) the potentially damaging and distressing effects
of the tube which is inserted into the oesophagus, (3) the rapid intubation of a large volume of food. (...) During the two weeks of the
force feeding period the small cages do not allow the animals to stand erect, turn around or ap their wings. (...) The Scientic Com-
mittee on Animal Health and Animal Welfare concludes that force feeding, as currently practised, is detrimental to the welfare of the
birds., section 8 Summary, conclusion and recommendations, pages 60-65.
4. Outre ces 30 tudes scientiques, la bibliographie de cette synthse contient 3 autres rfrences : les deux recommandations du
Conseil de lEurope, http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique%2C_utilisation_
des_animaux/elevage/A_textes_documents.asp, et larticle de rexion de Raphal Larrre, Llevage contemporain en question :
demande sociale, prfrences des consommateurs ou interrogations citoyennes ? , INRA Productions Animales, volume 16,
numro 5, dcembre 2003, pages 329-332, http://www.inra.fr/productions-animales/an2003/tap2003/rl.235.pdf.
26
27
Sur quels arguments scientifiques ces chercheurs de lINRA
se basent-ils pour remettre en cause le rapport europen ?
Pour appuyer leurs conclusions favorables au gavage, ces chercheurs prsentent (dans la section 3
Les travaux de recherche : Quelles conclusions en termes de bien-tre ? de leur synthse) huit groupes
darguments bass sur leurs travaux
5
. Ces arguments sont exposs dans huit sections successives. Chacun
deux est brivement analys ci-dessous.
Dans chacun des tableaux qui suivent, les rfrences renvoient des tudes gurant dans la
bibliographie de la synthse de lINRA. Celles-ci sont dsignes par un numro compris entre 01 et 30.
Pour voir quel document correspond chacun de ces numros, se reporter lannexe 2.
Synthse INRA (octobre 2004), section 3-1 :
Les animaux utiliss sont adapts la production de foie gras
Sur les 4 tudes cites ici par les chercheurs de
lINRA pour justier leurs afrmations, 3 taient dj
connues la date dadoption du rapport europen
(rfrences 01, 06, 07). Seule 1 tude a t publie
postrieurement dcembre 1998 (rfrence 16).
En quoi les animaux sont-ils adapts la
production de foie gras ?
Les chercheurs de lINRA constatent que les
producteurs utilisent les oiseaux qui produisent
les plus gros foies gras. Qui en douterait ?
Ils ne prsentent aucun argument relatif au
bien-tre des animaux et rappellent seulement
que la lire du foie gras a effectu des slec-
tions gntiques an de produire des foies en-
core plus gros.
Ils qualient danimaux adapts cette
production ceux qui sont prcisment inadapts
ingrer les quantits de nourriture imposes
en gavage : ils disent eux-mmes que cest un
dfaut de transport des lipides qui empche
le foie dvacuer temps la graisse, qui par con-
squent sy accumule.
Le rapport europen met en garde contre les
slections gntiques qui ne tiennent pas compte
du bien-tre des animaux : les nouvelles sou-
ches gntiques dont le bien-tre est mdiocre
ne doivent pas tre perptues
6
.
Conclusion : que les animaux soient adapts
la production de foie gras napporte aucune ga-
rantie sur leur bien-tre, bien au contraire.
(Cette analyse est dtaille dans le chapitre 8.)
5. Les chercheurs prsentent aussi (dans la section 2 Lvolution des pratiques de production de leur synthse) des arguments
non bass sur leurs travaux de recherche, qui consistent faire valoir des volutions de la lire du foie gras qui seraient positives
pour le bien-tre des animaux. Cette autre srie darguments sera analyse dans le chapitre 11.
6. new genetic strains whose welfare is poor should not be continued., section 7.2.2 Feeding methods, page 58.
28
29
Synthse INRA (octobre 2004), section 3-3
7
:
La statose est un processus non pathologique totalement rversible
Les 5 tudes cites ici par les chercheurs de lINRA
taient dj connues la date dadoption du rapport
europen (rfrences 02, 03, 08, 09, 10).
Tous les oiseaux gavs sont atteints de statose
hpatique.
Pour soutenir quils ne sont pas malades, les
chercheurs de lINRA font valoir que cet tat
est rversible (si lon cesse le gavage, le foie
retrouve son tat normal), mais :
Sils assurent que le foie retournerait la
normale si on arrtait le gavage, cest quils re-
connaissent quil nest plus dans un tat normal
pendant le gavage. Un des articles quils rfren-
cent parle de perturbations trs importantes
pendant la seconde semaine de gavage (r-
frence 03).
Comme lobserve le rapport europen, ce
nest pas parce quune maladie est curable que
ce nest pas une maladie
8
.
Lorsquils crivent que des animaux soumis
trois cycles successifs de gavage [] prsen-
tent des caractristiques comparables celles
de canards du mme ge mais nayant pas t
soumis aux cycles de gavages successifs , ces
chercheurs cartent les animaux qui nont pas
survcu ces expriences de gavage-dga-
vage (rfrences 02, 08).
Le rapport europen observe que la mortalit
en gavage est de 10 20 fois plus leve quen
levage
9
. La rversibilit nexiste pas pour les
animaux morts...
En somme, pour les chercheurs de lINRA, le
gavage nest pas nocif puisque les troubles quil
provoque peuvent nir par disparatre si lani-
mal nen est pas dj mort lorsque lon arrte
temps de le lui faire subir !
7. Nous avons choisi de commenter la section 3-3 de la synthse INRA avant la section 3-2 : cette inversion permet daborder une
pathologie prsente chez tous les oiseaux gavs avant de traiter de pathologies particulires certains dentre eux.
8. La rversibilit de la statose rapporte ci-dessus pour de nombreux oiseaux qui ont t gavs ne signie pas que les change-
ments dans le foie ne sont pas pathologiques. [] La statose est rversible pour beaucoup doiseaux mais la rversibilit existe pour
de nombreux tats pathologiques.
The reversibility of steatosis which is reported above for many birds which have been force fed does not mean that the changes in
the liver are not pathological., section 5.4.3, Liver function, page 41.
The steatosis is reversible in many birds but reversibility exists for many pathological states., section 8 Summary, conclusion and
recommendations, page 61.
9. Section 5.4.7 Force feeding and mortality rates, pages 46-47.
28
29
Un foie gras nest en aucun cas un organe malade
taient dj connues la date dadoption du rapport
europen (rfrences 03, 11).
Les chercheurs de lINRA afrment qu un bon
foie gras ne prsente normalement pas de l-
sions macroscopiques, de zone de ncrose ou
hmorragiques .
On constate pourtant, en consultant lune des
tudes quils rfrencent, que le foie dune partie
des animaux gavs prsente ces caractres
pathologiques (rfrence 02).
Le rapport europen indique quant l ui
que :
- les oiseaux ne supporteraient pas
durablement le niveau de statose atteint en
n de gavage ;
- le fonctionnement du foie est srieusement
altr.
Cest pourquoi il conclut que ltat des oiseaux
doit tre considr comme pathologique
10
.
On comprend limportance de ladjectif bon
et de ladverbe normalement ( un bon foie
gras ne prsente normalement pas de lsions ).
Les foies atteints de ces affections sont ceux
danimaux rels dans les levages rels. Les
chercheurs de lINRA ignorent ces ralits par un
jeu de langage : ils parlent dun monde imaginaire
o, par dnition, nexistent que de bons foies
gras, exempts de ces pathologies.

10. the level of steatosis normally found at the end of force feeding would not be sustainable for many of the birds. For this reason,
and because normal liver function is seriously impaired in birds with the hypertrophied liver which occurs at the end of force feeding
this level of steatosis should be considered pathological., section 5.4.3 Liver function, page 41.
30
31
Ces animaux sont capables dingrer spontanment
des quantits daliment comparables
voire suprieures celles qui leur sont imposes lors du gavage
Ltude cite ici par les chercheurs de lINRA tait
dj mentionne dans le rapport europen
11
.
(rfrence 15
12
)
Le canard mulard mle et loie sont [] capa-
bles dingrer spontanment des quantits dali-
ment comparables voire suprieures celles qui
leur sont imposes lors du gavage.
Lafrmation prcdente repose sur une com-
paraison spcieuse, qui ignore les effets cumula-
tifs du gavage. En effet, les chercheurs de lINRA
comparent ce quils arrivent faire ingrer une
seule fois volontairement un palmipde en une
journe (aprs lavoir rationn en nourriture) avec
la mme quantit ingre de force en quelques
secondes chaque jour pendant 2 3 semaines.
Ils critiquent par ailleurs les chiffres assez
fantaisistes [qui] circulent sur les doses de
gavage. Or, eux-mmes font circuler des chif-
fres reprsentant le poids de la nourriture si elle
tait dshydrate. Le poids de nourriture - non
dshydrate - que les animaux reoivent dans
lestomac est donc en gnral le double du poids
quils indiquent.
Hormis ces trompe-lil, les chercheurs de
lINRA nont rien produit qui puisse remettre en
cause cette observation du rapport europen :
la quantit de nourriture riche en nergie
(mas) que les oiseaux sont forcs dingrer
durant les deux trois semaines de gavage est
bien plus importante que celle que les oiseaux
mangeraient volontairement
13
.
11. Outre cette tude, les chercheurs de lINRA voquent dans leur synthse des donnes non publies , mais sans rapporter
dinformations qui contrediraient lanalyse du rapport europen.
12. Le rapport europen a rfrenc ces travaux avant leur publication par la mention (Guy, Gumen, Faure, 1996, unpublished
data) dans la section 4.4 Feeding behaviour and activity of ducks and geese, page 30.
13. the quantity of energy rich food (maize) which the birds are forced to ingest during the two or three weeks of force feeding is much
greater than that which the birds would eat voluntarily., section 8 Summary, conclusion and recommendations, page 61.
30
31
Les oiseaux gavs ne dveloppent pas
de ractions dvitement vis--vis du gaveur
Sur les 4 tudes cites ici par les chercheurs de
lINRA, 1 tait dj connue la date dadoption du
rapport europen (rfrence 12). Les 3 autres ont
t publies postrieurement dcembre 1998
(rfrences 19, 20, 22).
Les chercheurs de lINRA annoncent avoir
test l aversion lacte de gavage mais
concluent pourtant sur un autre sujet : laversion
au gaveur ( pas de ractions dvitement vis--
vis du gaveur ). Et pour cause : ils ont bti des
expriences qui consistent observer la raction
des oiseaux face la personne qui les gave
habituellement, quand elle sapproche sans les
gaver. Ce qui laisse intact ce constat du rapport
europen : les oiseaux observs lors de visites
de salles de gavage se tenaient distance de
la personne qui allait les gaver
14
.
Des comptes rendus de travaux mens par
ces mmes chercheurs suggrent fortement
lexistence dune aversion au gavage :
Une exprience montre que des canards
mulards gavs ne se dirigent jamais
spontanment vers la loge dalimentation
(rfrence 12).
Les oies (rfrence 01) comme les canards
cessent de salimenter plusieurs jours si on
arrte de les gaver. Si on ne les forait pas
avaler leur ration, les oiseaux refuseraient
donc den ingrer ne serait-ce quune
portion.
Ces chercheurs mentionnent les ma-
nipulations, source potentielle de stress,
lies lobligation de capturer les canards
pour procder au gavage (rfrence 05).
Pourquoi faudrait-il capturer des animaux, qui
tentent de fuir, sils navaient pas daversion
au gavage ?
14. they kept away from the person who would force feed them even though that person normally supplied them with food.,
section 5.1 Force feeding and behavioural indicators, page 33.
32
33
En cage individuelle,
lacte de gavage nest pas une source majeure de stress aigu ou chronique
Sur les 9 tudes cites ici par les chercheurs INRA,
4 taient dj connues la date dadoption du
rapport europen (rfrences 04, 05, 13, 14). Les 5
autres ont t publies postrieurement dcembre
1998 (rfrences 17, 21, 23, 24, 25).
Les chercheurs de lINRA admettent que pour
les oiseaux placs en cage ou parc collectif, la
capture et la contention pour le gavage sont
potentiellement lorigine de stress aigus et/ou
chronique .
Quand ils afrment que le gavage nest pas
une source majeure de stress aigu ou chro-
nique pour le canard, ils prcisent que cest
lorsquil est plac en cage individuelle , cest-
-dire condition de lenfermer en permanence
dans une cage si petite quelle limite drastique-
ment ses possibilits de mouvement et le prive
dinteractions sociales avec ses congnres.
On peut en outre douter de la abilit des in-
dicateurs de stress quils utilisent pour parvenir
leurs conclusions, dautant plus que ces indica-
teurs sont affects par les prlvements destins
les obtenir, par lalimentation et par ltat du
foie. Le rapport europen rappelle dailleurs cer-
taines des difcults inhrentes lutilisation de
ce type de marqueurs de stress
15
.
Le rapport europen indique que les causes
de la surmortalit en gavage incluent selon
toute vraisemblance les blessures physiques,
le stress thermique et la dfaillance du foie
16
,
conditions quil est difcile dimaginer dpourvues
de stress.
(Cette analyse est dtaille dans la troisime
partie.)
15. comme avec les autres mesures, les rsultats doivent tre interprts avec prcaution. Les rponses physiologiques des
facteurs de stress court terme peuvent tre diffrentes des rponses des facteurs de stress long terme car le systme sadapte
lorsque le stress est prolong. [] Quand les animaux sattendent pouvoir se nourrir, ou sont frustrs par labsence de nourriture,
une activit corticosurrnale accrue se produit souvent, mais durant lingestion de nourriture, lactivit surrnale peut tout aussi bien
diminuer. [] Un dernier point, mais des plus importants, concernant lutilisation des mesures dactivit corticosurrnale est que le
prlvement pour la mesure cause lui-mme une rponse corticosurrnale.
as with the other measures, care must be taken in interpreting the results. Physiological responses to short-term stressors may be
different from responses to long-term stressors because the system adapts when stress is prolonged. () When animals expect to be
able to feed, or are frustrated because of absence of food, increased adrenal cortex activity often occurs but during ingestion of food,
adrenal activity may well decline. () A nal but most important point concerning the use of measurements of adrenal cortex activity
is that the sampling itself causes an adrenal cortex response., section 1.2.3 Physiological Indicators, pages 7-9.
16. The mortality rate in force fed birds varies from 2% to 4% in the two week force feeding period compared with around 0.2% in
non force fed ducks. () The precise causes of this mortality have not been documented but are likely to include physical injury, heat
stress and liver failure., section 8 Summary, conclusion and recommendations, page 62.
32
33
Le gavage napparat pas
comme tant un gnrateur important dinformations nociceptives
ont t publies postrieurement la date dadoption
du rapport europen (rfrences 19, 27).
Selon les tudes rfrences ici, lenfoncement du
tube dans lsophage nest pas signicativement
douloureux tant quil ne provoque pas de
blessures ou dinfections.
Le chercheur de lINRA responsable de ces
tudes prcise : Je travaille sur des animaux
dans des conditions exprimentales et pas du
tout dans les conditions de ferme
17
. Pourtant,
malgr les conditions contrles de lexprience,
ces tudes rapportent au moins une blessure et
plusieurs cas dinfections de lsophage. Dans
ces conditions, les chercheurs de lINRA recon-
naissent que le gavage est douloureux, mais
ils ngligent de dire combien danimaux sont,
dans les conditions de ferme , blesss et victi-
mes dinfections douloureuses de loesophage.
Le rapport europen note que des canards
gavs prsentent des dommages lsophage,
dont des blessures svres. Il dplore labsence
de donnes sur la frquence de ces pathologies
18
.
Il mentionne nanmoins une tude portant sur la
candidose (infection de loesophage douloureuse
au passage de lembuc) qui indique que jusqu
6% des oiseaux en sont atteints
19
.
partie.)
17. Jacques Servire, dans lmission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, sujet Le foie gras : crime ou dlice ? , Canal Plus,
18 dcembre 2003.
18. ducks at the end of the force feeding period can have serious injuries to the oesophagus or, more usually, having clear evidence
of tissue damage in the oesophagus. () The prevalence of oesophageal lesions is not known at present although the industry has
been asked for this information., section 5.4.6 General health indicators, page 46.
19. In a study reported by Bnard (pers comm) signs of candidosis were observable in up to 6% of animals in each batch of birds.,
section 5.4.6 General health indicators, page 46.
34
35
Vers des conditions dhbergement idales
pendant la priode de gavage
Les 4 tudes cites ici par les chercheurs de
lINRA ont t publies postrieurement la date
dadoption du rapport europen (rfrences 18, 23,
24, 25).
Contrairement ce que laisse imaginer le
titre de cette section, les chercheurs de lINRA
concluent en substance que toutes les solutions
quils prsentent pour dtenir les animaux leur
sont nfastes :
Dtention collective : Ils constatent que les cages
ou parcs collectifs sont lorigine de stress
aigus et/ou chronique . Des interactions
agressives sy produisent entre les ani-
maux.
Dtention individuelle : Ils reconnaissent que
les cages individuelles interdisent les mou-
vements lmentaires. Elles induisent une
dminralisation osseuse, do la frquence
des fractures. Le rapport europen dcrit les
atteintes au bien-tre des oiseaux imputa-
bles ces cages
20
. Elles sont si importantes
quil en prconise linterdiction.
Ils afrment que cette interdiction implique
la dnition dun nouveau concept de cage
collective . Or, le rapport europen rappelle que
les alternatives existent depuis longtemps
21
(les
parcs traditionnels). Pour maintenir les cadences
de gavage, les chercheurs de lINRA envisagent
comme seule alternative la cage individuelle,
la cage collective trs forte densit danimaux
au m
2
, alors que la recommandation europen-
ne nimpose rien de tel.
Ces chercheurs constatent donc que pour gaver
des animaux, on est contraint de les dtenir
dune manire qui est cause de stress, ou qui
les empche de raliser des comportements es-
sentiels. On voit mal en quoi ces constatations
constituent un argument en faveur du gavage.
partie.)
34
35
Il savre donc que les arguments dvelopps par les chercheurs de lINRA napportent aucun lment
nouveau et signicatif de nature remettre en cause le rapport europen qui conclut au caractre
prjudiciable du gavage pour les oiseaux.
Des recherches recommandes par le rapport europen
que lINRA a omis deffectuer
Constatant le faible nombre dtudes scientiques traitant spciquement des atteintes la sant des
oiseaux dues au gavage, le rapport europen recommande deffectuer certaines recherches :
7.2 5uest|ons Je techetches lututes - 7.2.1 5onte Jes on|moux
Le premier point, et le plus important, est l'etat de sante des animaux gaves.
Des donnees de mortalite et de morbidite d'animaux gaves et non gaves doivent etre obtenues.
La sante et la presence de pathologies dans differents organes doivent etre determinees la n de la periode de
gavage, y compris pour l'oropharynx, l'osophage, le foie, les articulations et les pattes, et comparees avec celles
d'animaux non gaves.
L'occurrence de maladies, en particulier les fractures des os et les maladies respiratoires, doit etre determinee en
fonction de leur etiologie et de leur frequence dans les differents systemes utilises.
Des statistiques sur l'utilisation des antibiotiques et autres medicaments dans ces systemes de production
doivent etre obtenues
22
.
Il semble nexister aucune tude de lINRA comparant la mortalit des animaux gavs avec celle
danimaux non gavs sur une dure comparable et aucune des tudes rfrences dans la synthse
de lINRA naborde ce thme. Les statistiques donnant les taux de mortalit danimaux gavs et non gavs
sont pourtant disponibles (cf. chapitre 20).
Les maladies et les blessures du gavage sont des faits bien connus des vtrinaires et des professionnels
(cf. chapitre 21). LINRA na pourtant men aucune des tudes suggres par le rapport europen an de
prciser la frquence des diffrentes pathologies.
Malgr les recommandations du rapport scientique europen, les experts de lINRA semblent peu
enclins effectuer des recherches et communiquer sur les thmes de la mortalit et de la morbidit des
oiseaux gavs.
20. Durant les deux semaines de la priode de gavage, les petites cages ne permettent pas aux animaux de se tenir debout, de se
retourner ou de battre des ailes. Un pourcentage lev de canards gavs en cages individuelles prsentent des lsions du sternum
et des fractures des os labattoir. Lutilisation des cages limine la ncessit de pourchasser les oiseaux avant de les saisir pour les
nourrir, mais cet avantage est contrebalanc, en ce qui concerne le bien-tre des oiseaux, par les restrictions imposes par les cages
individuelles aux mouvements des oiseaux.
During the two weeks of the force feeding period the small cages do not allow the animals to stand erect, turn around or ap their
wings. A high percentage of ducks force fed in individual cages have lesions of the sternum and bone fractures at the abattoir. The
use of cages obviates the necessity to chase birds before catching hold of them to feed them but this advantage is counterbalanced,
as far as bird welfare is concerned, by the restrictions placed upon the birds movements by the individual cages., section 8.1. III
Housing systems, pages 63-64.
21. Alternatives to the cage system exist and are well developed. From the point of view of animal welfare these enclosures should
not pose any problems in respect to the norms for maximum density. By contrast, from the farmers point of view they are much more
arduous than individual cages., section 6.5 Improvement of management for welfare reasons and the economic consequences,
page 55.
22. The rst and more important point is the health status of the force fed animals.
- Mortality and morbidity data of force fed animals and non force fed animals should be obtained.
- The health and the presence of pathology in different organs should be determined at the end of the force feeding period, including
the oropharynx, oesophagus, liver, joints and foot, and compared with non force fed animals.
- The occurrence of disease, in particular, bone fractures and respiratory disease should be determined in terms of their aetiology and
incidence in the different management systems.
- Statistics on the use of antibiotics and other drugs in these production systems should be obtained.,
section 7.2 Suggestions for Future Research - 7.2.1 Health of the animals, page 58.
37
4. Comment la lire du foie gras instrumentalise lINRA
37
4. Comment la filire du foie gras
instrumentalise lINRA
4.1 Les tudes de lINRA sur la lgitimit du gavage
sont finances par la filire du foie gras
Le CIFOG ne cache pas quil nance les recherches des scientiques an de lgitimer le gavage. Si
lon se rfre aux dclarations crites des chercheurs eux-mmes, le nancement du CIFOG affecte la
trs grande majorit des tudes de lINRA sur le foie gras, dont celles relatives aux effets du gavage sur la
sant et le bien-tre des oiseaux.
Regardons en effet les communications de lINRA prsentes lors des 5
e
et 6
e
Journes de la Recherche
sur les Palmipdes Foie Gras, un colloque que le CIFOG organise tous les 2 ans en commun avec lINRA
et dautres organismes (la 5
e
dition sest tenue Pau les 9 et 10 octobre 2002 ; la 6
e
Arcachon les 7 et
8 octobre 2004). Comme le dcrit le site dorganisation de ces journes
1
: Durant deux jours, lensemble
des personnes menant une activit de recherche dans le domaine des palmipdes Foie Gras prsenteront
les rsultats de leurs derniers travaux. Tous les partenaires de la lire seront reprsents cette manifestation
qui sera le reet du dveloppement de llevage rationnel, et de leffort important que consacre la France la
recherche.
Le nancement du CIFOG est le plus souvent indiqu dans la section Remerciements des comptes
rendus de recherche. Voici, titre dexemple, la mention faite page 68 des actes des 5
e
Journes en n de
ltude INRA Ractions de peur et de stress chez les mulards et les deux espces parentes :
Les actes des 5
e
et 6
e
journes runissent au total, dans leur section Lanimal dans son milieu ,
9 articles sur le bien-tre des oiseaux gavs signs ou co-signs par des chercheurs de lINRA :
1. http://www.journees-de-la-recherche-avicole.org/JRFG/page-JRFG1024.php.
38
39
Les deux tableaux ci-dessous donnent, pour chacun de ces articles, lextrait qui mentionne un
nancement par le CIFOG :
5
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras
G. Gumen, J.M. Faure, . Gobin, M. Garreau-Mills,
I. Doussan, P. Gourrau, G. Guy, Effet de la familiarisation
lhomme sur les rponses comportementales de peur chez
le canard mulard
Cette exet|ence o ete teol|see ovec lo contt|out|on hnonc|te
j...j Ju CllOC.
J.M. Faure, D. Val-Laillet, G. Guy, M.D. Bernadet, D. Gu-
men, Ractions de peur et de stress chez les Mulards et
les deux espces parentes
Cette techetche o ete, en ott|e, hnoncee ot le CllOC.
J. Servire, M.D. Bernadet, G. Guy, D. Gumen, Donnes
neurophysiologiques sur la nociception potentiellement as-
socie lingestion force chez le canard mulard
L'article ne donne pas ses sources de nancement, mais l'un
de ses auteurs, 1acques Serviere, a reconnu lors d'un debat
televise
2
que le C|POG gurait parmi les nanceurs.
L. Mirabito, . Sazy, F. Hraut, D. Gumen, J.M. Faure,
G. Guy, Effet de la taille du groupe et de la surface al-
loue pendant la phase de gavage chez le canard mulard :
(I) rsultats zootechniques
Nous temetc|ons s|nctement j...j le CllOC out leut sout|en
hnonc|et.
L. Mirabito, . Sazy, F. Hraut, J.M. Faure, D. Gumen,
G. Guy, Effet de la taille du groupe et de la surface al-
loue pendant la phase de gavage chez le canard mulard :
(II) rsultats comportementaux
Nous temetc|ons le j...j CllOC out leut sout|en hnonc|et.
L. Mirabito, D. Gumen, I. Doussan, G. Guy, F. Hraut,
. Sazy, J.M. Faure, Effet de la taille du groupe et de la
surface alloue pendant la priode de gavage chez le canard
mulard : (III) corticostronmie
L'article ne donne pas ses sources de nancement, mais
l'etude est la 3
e
partie d'une serie d'experiences nancees par
le C|POG (cl. les 2 etudes ci-dessus).
6
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras
D. Gumen, G. Guy, J.M. Faure, Foie-Gras, Gavage et
Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit
3
!
lensemole Jes tesultots exet|mentoux tesentes Jons cette
synthse nouto|t u tte ootenu sons lo contt|out|on hnonc|te
j...j Jes toless|onnels Je lo hl|te ot lenttem|se Ju CllOC.
J. Servire, M.D. Bernadet, G. Guy, La rponse dextra-
vasation plasmatique neurogne, signe dinammation du
tractus digestif suprieur chez le mulard ?
Ce ttovo|l o ete ott|ellement soutenu ot le CllOC.
D. Gumen, C. Larzul, S. Bouy, M.D. Bernadet, G. Guy,
J.M. Faure, Couleur du plumage et dterminisme gn-
tique des comportements de peur chez le canard mulard
Cette exet|ence o ete teol|see ovec lo contt|out|on hnonc|te
j...j Ju CllOC.
Ainsi, daprs les dclarations des chercheurs eux-mmes, lintgralit des
communications de lINRA directement relatives au problme du bien-tre des oiseaux
gavs, publies dans les deux derniers actes disponibles des Journes de la Recherche
sur les Palmipdes Foie Gras, concerne des tudes partiellement nances par le
CIFOG.
Lors des interventions des chercheurs de lINRA dans les mdias (journaux, tlvision, etc.), le
grand public nest pas inform de lexistence de ces liens nanciers. titre dexemple, la photo ci-aprs
reprsente le plateau de lmission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, diffuse sur Canal Plus le
18 dcembre 2003 et dont le sujet tait Le foie gras : crime ou dlice ? . Trois personnes avaient t
invites dbattre de la lgitimit du gavage :
Antoine Comiti : prsent comme coalition anti-gavage ,
Marcel Saint-Cricq : prsent comme agriculteur et leveur de foie gras ,
Jacques Servire : prsent comme directeur de recherche lINRA .
2. mission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, sujet Le foie gras : crime ou dlice ? , Canal Plus, 18 dcembre 2003.
3. http://www.lefoiegras.fr/Pdf/INRA_FR.pdf.
38
39
Il faut savoir et les tlspectateurs nen ont pas t informs que M. Saint-Cricq est galement le
prsident de la Commission Recherche du CIFOG
4
, qui supervise lallocation des fonds de la lire du foie
gras destins aux recherches des scientiques, dont celles de J. Servire :
Voici un extrait de ce dbat tlvis concernant la question des nancements des tudes de lINRA :
1ocques 5etv|te (lNkA} : 1e vais reprendre un peu le nambeau parce que j'ai I'impression qu'on est dans Ie debat,
et qu'iI y a peu de science Ia ! La France c'est quand mme un des seuIs pays au monde qui peut s'offrir de
payer queIques chercheurs, independants, d'ailleurs...
Anto|ne Com|t| (oosont ou ovoe} : Vos recherches sont nancees par Ie CIFDC, l'interprofessionnelle du foie
gras.
1ocques 5etv|te : 1e suis paye par l'Ltat, et |'ai ete aussi subventionne par la DGAL, puisque vous lancez des sigles,
qui est le ministere de l'agriculture.
Anto|ne Com|t| : Ln plus du C|POG.
1ocques 5etv|te : II faut bien des nancements l
mission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, sujet Le foie gras : crime ou dlice ? , Canal Plus, 18 dcembre 2003
4.2 Les thmes de recherche de lINRA sont contrls par la filire du foie gras
En France, les chercheurs qui interviennent dans le dbat sur le gavage en se prsentant comme
des experts publics indpendants sont ceux-l mmes dont les travaux sont nancs par la lire du foie
gras. Pour comprendre comment cette dernire est parvenue un tel rsultat, il faut connatre les liens
troits qui lunissent des units de lINRA.
Un partenariat troit pour conforter la filire foie gras
dans un contexte europen peu favorable
Le nancement par la lire du foie gras des tudes de lINRA sur le problme du bien-tre des animaux
gavs sinscrit dans le cadre dun partenariat beaucoup plus vaste.
En effet, la majorit des recherches menes par les chercheurs de lINRA sur le thme du foie gras ne
concernent pas le bien-tre ; elles sont destines aider les producteurs optimiser et prenniser leur
4. Foie Gras Info (lettre dinformation du CIFOG), numro 72, septembre 2003, page 2.
40
41
production. Voici comment les units de lINRA qui travaillent sur le foie gras dnissent leurs propres
objectifs :
La meilleure connaissance des caracteres d'interet zootechnique doit permettre d'ameIiorer Ies performances
a tous Ies niveaux de Ia Iiere : producteurs de canetons et producteurs de foie gras en respectant les attentes
en matiere de qualite. Ces etudes permettent de conforter Ia Iiere foie gras dans un contexte europeen peu
favorabIe a ce type de production.
Extrait de la page dnissant les objectifs et enjeux socio-conomiques de lactivit Variabilit gntique des
palmipdes gras des UR631 (Unit de Recherche Amlioration gntique des animaux) et UE89 (Unit Exprimentale
Palmipdes foie gras) de lINRA
5
, soulign par nous
AmeIioration de Ia productivite numerique et de Ia production quantitative et quaIitative de foie gras et
de viande des oies et canards mulards. Lvaluation du stress et etude du comportement des palmipedes soumis
au gavage.
Extrait de la page dnissant les objectifs et enjeux socio-conomiques de lactivit Nutrition, reproduction et adaptation
comportementale des palmipdes de lUE89 (Unit Exprimentale Palmipdes foie gras) de lINRA
6
, soulign par nous
Ces units de recherche donnent dautres prcisions sur les objectifs que les chercheurs poursuivent :
Les ob|ectifs |de l'amelioration genetique| sont I'accroissement des performances quantitatives et quaIita-
tives des animaux gaves. |...| L'|NPA a recherche des techniques d'alimentation des oisons, de preparation au
gavage, et de gavage adaptees I'eIevage intensif, fonde sur des durees d'elevage courtes (l2 semaines) et une
productivite maximaIe.
Page Le foie gras doie
7
du site de lINRA, soulign par nous
Lautofinancement de lunit exprimentale de lINRA par les prestations de services
et les activits de recherche pour la filire du foie gras
Lunit exprimentale de lINRA spcialise dans le foie gras est situe sur le domaine dArtigures
(Landes).
En dehors des frais de personnel qui sont pris en charge par lINRA, cette unit doit pour lessentiel
sautonancer. Pour ce faire, elle ralise en particulier des prestations de services et des activits
de recherche pour les producteurs de foie gras. Daniel Rousselot-Pailley, directeur de cette unit
exprimentale de septembre 1979 avril 2000, donne quelques prcisions ce sujet dans une interview
ralise et publie par lINRA :
Au|ourd'hui, une structure comme Ia ntre doit assurer 75 % d'autonancement pour tourner. Autrefois,
cet autonancement etait reaIise grce a Ia vente des produits (Ie foie gras, les oisons, les animaux adultes).
|...| Aujourd'hui, on ne peut pIus assurer cet autonancement uniquement avec Ia vente des produits et le
soutien de base n'a pas augmente. II faut donc trouver d'autres ressources, ce qui impIique de reaIiser des
prestations de service ou de faire appeI a des contrats de recherche. |...|
Au|ourd'hui, Ia pIupart de nos contrats sont passes avec I'interprofession (le CIFDC |...|). C'est encourageant
pour nous parce que cela veut dire que nos partenaires professionnels ont conance en nous et ont envie de
travailler avec nous. De plus, comme |e le disais precedemment, nous arrivons mme a faire nancer par
I'interprofession certains programmes de recherche fondamentaIe. |...|
uest|on : Como|en y o-t-|l Je etsonnes, qu| ttovo|llent Att|utes /
Nous avons l8 personnes remunerees sur des postes |NPA, dont 3 ingenieurs et l5 techniciens |...|.
|...| nous ne coutons pas tres cher a I'INRA (en dehors du personneI evidemment) : Artigueres, nous avons
un soutien de programme de 350 000 P pour un budget total de l million et demi de francs, c'est donc nous qui
faisons rentrer l'essentiel de nos ressources budgetaires.
Daniel Rousselot-Pailley, Archorales-INRA, tome 7
8
, 2002, pages 41-42 et 47, soulign par nous
5. http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/activites/ecrans/705.
7. http://www.inra.fr/Internet/Produits/dpenv/scienceauquotidien/cheshtml/88C.htm.
8. http://www.inra.fr/archorales/t7-1Rousselot.pdf.
9. Rapport publi sur le site de lINRA : http://www.inra.fr/actualites/pdf/rapport-parten02.pdf.
10. Filire palmipdes gras Un ple interrgional de recherche, exprimentation, dveloppement , Agritaine Info Lettre
40
41
Dans un rapport sur la politique de partenariat de lINRA ralis en 2000 la demande de sa direction,
ces prestations de services et de conseils pour les producteurs ont bien t identies :
[Unites de recherche] qui entretiennent Ies reIations Ies pIus denses avec Ie deveIoppement agricoIe.
On peut citer notamment :
|...| Ia Station d'AmeIioration Cenetique des Animaux qui travaille sur la genetique des petits ruminants, des
paImipedes et des lapins |...|.
L'apport de l'|NPA en conseils techniques est egalement tres developpe lorsque la recherche agronomique a
|oue un rle important dans la mise en place ou le developpement de lieres de production importantes au
plan de l'economie regionale. Dans Ia Iieres paImipedes , I'unite de paImipedes a foie gras, instaIIee
sur Ie domaine d'Artigueres (Landes), intervient, sur des questions de reproduction aupres de la Chambre
d'Agriculture de Dordogne, au travers de I'association des eIeveurs de Dordogne, par Ia reaIisation de
prestations de service ou Ia formaIisation de conseiIs en association avec la Station d'amelioration genetique
des animaux de Toulouse.
Claude Branger, Claude Compagnone, Philippe vrard, Joseph Bonnemaire, Recherche, Agriculture, Territoires...
Quels partenariats
9
?, pages 18 et 52, soulign par nous
En sus de lautonancement de lunit exprimentale de lINRA par les prestations de recherche pour la
lire, Grard Guy, son actuel directeur, indique que cette unit doit recourir une activit de production
qui est actuellement indispensable lquilibre nancier de la station
10
.
Des relations troites avec la filire
Ainsi, lunit exprimentale de lINRA sur les palmipdes foie gras :
- a parmi ses objectifs ofciels damliorer les performances tous les niveaux de la lire et de
conforter la lire foie gras dans un contexte europen peu favorable ;
- a ncessit, pour assurer son nancement, de raliser des prestations de services et des contrats
de recherche quelle passe pour la plupart avec le CIFOG.
Cette situation amne ce que lunit elle-mme appelle une relation troite avec la lire et le
CIFOG :
L'unite |experimentale sur les palmipedes foie gras| est en relation etroite avec la liere par l'intermediaire de son
interprofession (le C|POG).
Extrait de la page de prsentation ofcielle de lUE89 (Unit Exprimentale Palmipdes foie gras) de lINRA
11
Un autre document de lINRA qualie les relations avec la lire de trs troites :
Les recherches conduites par I'INRA, |...| portent la fois sur l'etude des mecanismes physiologiques qui
regissent les productions des palmipedes, mais aussi sur des soIutions aux probIemes poses par Ia Iiere avec
IaqueIIe I'Institut a toujours entretenu des reIations tres etroites.
Page Le foie gras doie du site de lINRA, soulign par nous
En prsentant les partenaires de lINRA pour ses recherches sur le foie gras, un des chercheurs de
lINRA spcialiss sur ce thme situe donc en bonne place le CIFOG :
Daniel Gumen, Foie-Gras,
Gavage et Bien-tre animal.
Vers un peu dobjectivit
12
! ,
Commission Palmipdes
Foie Gras, 28 octobre 2004,
transparent 2
dinformation de la Chambre rgionale dagriculture dAquitaine, numro 35, juin 2005, page 3,
http://www.aquitainagri.net/PUBLICATIONS/pdf.publi/Agritaine%20INFO%2035%20Et%C3%A9%202005%20A4.pdf.
11. http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/unites/ecrans/89.
12. Publie sur le site de lOFIVAL : http://www.oval.fr/marches_lieres/conjoncture/diaporama/topoINRA%20.pdf.
42
43
Comme le prcise lex-directeur de la station exprimentale de lINRA, ces relations trs troites
concernent aussi les tudes sur la souffrance des animaux gavs :
Toutes ces questions sur la souffrance animale sont donc delicates. Nous essayons de les traiter au mieux, en
restant en contact avec l'interprofession.
Daniel Rousselot-Pailley, op. cit., page 45
La collaboration entre lINRA et le CIFOG sur la question du bien-tre des animaux gavs doit tre
fructueuse pour les deux organismes puisque, au-del du nancement des recherches de lINRA par le
CIFOG, ces deux organismes dcident en 2005 de crer en commun un nouveau centre de recherche :
Lors du recent salon de l'agriculture de 8ordeaux, une charte a ete signee entre le Cepso |Centre d'elevage des
palmipedes du Sud-Ouest|, qui regroupe l3 Chambres d'agriculture du Sud-Ouest, l'|nra, l'|tavi et le Cifog an de
creer un outil d'experimentation palmipedes , Artigueres dans les Landes. |.|
Deux problematiques seront abordees dans ce nouvel outil, le bien-etre et l'environnement |.|. L'|nra sera le
maitre d'ouvre principal au sein d'un groupement d'interet scientique |.|. La moitie du nancement sera prise
en charge par la liere (Cifog et Cepso), l'autre moitie des ressources devant provenir de la vente des produits
|.|.
Nouveau ple recherche-dveloppement pour les palmipdes gras , Russir Aviculture, numro 107, juin 2005,
page 7
Linfluence du CIFOG sur les thmes de recherche de lINRA
Parce que les chercheurs de lINRA sont dans une relation de dpendance conomique vis--vis du
CIFOG, ce dernier inue sur leurs thmes de recherche. Cette inuence sexerce en particulier au travers
dune structure de coordination, le Groupe Inter-Stations Palmipdes ( GISPalm ), comme le dcrit un
document de lINRA :
La Iiere paImipedes a foie gras, avec Ia station experimentaIe INRA d'Artigueres, Ia station de recherches
avicoIes de 7ours et Ia station genetique de 7ouIouse fait I'objet d'un programme commun de Iongue
duree avec Ie Comite InterprofessionneI du Foie Cras (CIFDC). Le partenariat est organise sous forme d'un
groupement d'interet scientique, cree en l992 : Ie Croupe Inter-Stations PaImipedes. |l regroupe tous les
organismes du grand Sud-Ouest concernes par les recherches sur les palmipedes (|NPA, LNSA Toulouse, |TAv|,
AGPM, Chambre d'Agriculture des Landes, lycees agricoles, selectionneurs, Association des Lleveurs de Dordogne).
Son but est de coordonner l'ensemble des recherches de ce secteur de production an d'eviter les redondances en
la matiere et de trouver des synergies entre les differents organismes dans la realisation des pro|ets.
Claude Branger, Claude Compagnone, Philippe vrard, Joseph Bonnemaire, op. cit., pages 31-32, soulign par nous
Un communiqu de presse du GISPalm donne des prcisions sur les objectifs de ce groupe :
Ob|ectifs : Mise disposition, au meilleur cot d'une production de viande et de foie gras de qualite
Missions : 7raduction en actions de recherche des besoins de Ia Iiere exprimes par Ie CIFDC. Coordination
des actions de recherche.
Communiqu de presse du GISPalm diffus loccasion du salon SITELS 2004 , 22 juin 2004, soulign par nous
Ce mme communiqu mentionne Grard Guy, directeur de la station exprimentale de lINRA, comme
partenaire GISPalm :
42
43
Notons que, sur ce communiqu de presse, les adresses de courrier lectronique des contacts donnes
pour le GISPalm sont des adresses de lAssociation Gnrale des Producteurs de Mas (AGPM). Daprs
sa propre prsentation sur son site internet
13
, lAGPM reprsente et dfend le mas et les masiculteurs
auprs des autorits franaises et communautaires, mais galement auprs des dcideurs et de la socit
civile . Le foie gras tant un moyen de valoriser cette crale (les oiseaux sont gavs avec du mas),
les producteurs de mas contrlent en effet une grande part de la lire du foie gras. titre dexemple,
Alain Labarthe, prsident du CIFOG jusquau dbut de lanne 2006, est aussi vice-prsident du groupe
Masadour, une grande cooprative de mas qui dtient en particulier Delpeyrat :
Rapport dactivits et dorientations 2003-2004 de MaizEurop
(structure de lAGPM), septembre 2004, page 1
Le lien entre la station exprimentale de lINRA et le CIFOG est renforc de manire rciproque par la
prsence de chercheurs de lINRA au sein de la Commission Recherche et Dveloppement du CIFOG :
|L'|NPA| preside d'ailleurs depuis une quinzaine d'annees le college scientique de la Commission Pecherche et
Developpement du Comite |nterprofessionnel du Poie Gras (C|POG).
Page Le foie gras doie du site de lINRA
Le veto oppos avec succs par la filire du foie gras
des activits de lINRA qui nuisaient ses intrts
Lex-directeur de la station exprimentale de lINRA expose des cas o la lire du foie gras est
intervenue, au travers de ses connexions politico-conomiques, pour faire cesser des activits de lINRA
quelle considrait comme contraires ses intrts :
Question : Pouvez-vous nous otlet Jes ttovoux qu| ovo|ent ete teol|ses en colloootot|on ovec notte collue Aulltoy en
vue Jessoyet Je toJu|te Ju lo|e tos sons ovoe jttovoux teol|ses Jons les onnees 1970j. 5ut quelles ooses sc|ent|hques
teoso|ent-|ls / Poutquo| nont-|ls os ooout| / |...|
De toute maniere, Ia reaction expIosive des professionneIs de Ia Iiere a I'encontre de cette eventueIIe
technique a suf a stopper ce programme de recherche |...|.
|...| une crise tres serieuse, en l979, avec une attaque de l'|NPA l'Assemblee Nationale, initiee par les
professionnels. Leur porte-parole avait mis l'accent sur les consequences economiques pour la liere franaise du
foie gras, de l'exportation par l'|NPA vers le 1apon, de ses souches d'oies et des techniques de production qui les
accompagnaient.
|...| Ies conserveurs avaient obtenu oraIement un accord de principe seIon IequeI Monachon [aIors directeur
de Ia station] serait evince de Ia direction de Ia station. |...| Cette fois encore, Ies conserveurs ont utiIise Ies
reIations qu'iIs avaient avec Ies poIitiques, et Ie dossier est remonte jusqu'a Ia Presidence de Ia RepubIique,
qui etait assuree l'epoque par M. valery Giscard d'Lstaing. Lt l, les decisions ont ete prises en l'espace de 48
heures. Dans Ie mme courrier, Monachon avait sa Iettre de destitution |...|.
Seuls, en matiere de resultats de recherche, Ies Hongrois ont des choses vraiment nous apprendre. |...| mais
nous ne coIIaborons pas avec eux sur Ies probIemes reIatifs a Ia production du foie gras. CeIa resuIte de Ia
pression des professionneIs, qui font du protectionnisme par rapport a cette question.
Daniel Rousselot-Pailley, op. cit., pages 45, 15-16 et 36, soulign par nous
13. http://www.agpm.com/maizeurope/.
44
45
4.3 Quelles garanties dindpendance des recherches ?
Nous venons de voir que la majorit des recherches de lINRA sur le foie gras ont pour objectifs ofciels
d amliorer les performances tous les niveaux de la lire et de conforter la lire foie gras dans un
contexte europen peu favorable ce type de production .
Les tudes sur les souffrances et maladies des animaux utiliss pour produire du foie gras sont dune
tout autre nature. Suivant les rsultats obtenus et le discours tenu par les chercheurs de lINRA en tant
quexperts dans le dbat public loin de conforter la lire foie gras , ces recherches pourraient, au
contraire, fortement fragiliser sa position. Tout lment scientique qui montre que le gavage est nocif
pour les animaux va lencontre de la stratgie de dfense de cette pratique adopte ouvertement par les
producteurs.
Quelle diffrence est faite lINRA entre les recherches qui visent conforter la lire foie gras dans
un contexte europen peu favorable et celles qui, au contraire, pourraient remettre en cause la lgitimit
de ses mthodes actuelles de production ?
Aucune.
Ces deux types dtudes sont raliss par les mmes units de lINRA, conduites par les mmes
chercheurs, nances les unes comme les autres par les producteurs de foie gras, et ces derniers exercent
dans les deux cas une inuence dcisive sur le choix des thmes de recherche.
un lecteur qui, voquant les liens entre les chercheurs de lINRA et les lires viande, demande
peut-on parler dtude scientique indpendante ? sur la souffrance des oiseaux gavs, Daniel
Gumen rpond :
Cette etude etait independante, car nous avons exige, avant de la commencer, que les resultats en soient publies,
meme s'ils revelaient que les oies de gavage souffrent.
14
aux critiques adresses par un lecteur larticle quil a co-sign avec Grard Guy et Jacques Servire, Le gavage
est-il indolore ? , Cerveau & Psycho, numro 10, juin 2005, pages 70-73
Il est difcile de se satisfaire dune telle rponse qui consiste essentiellement nous demander de faire
conance ce scientique, alors mme que ses rsultats, indiquant que des animaux blesss ou rendus
malades par le gavage souffrent, ne lempchent pas de conclure que ltude du systme nerveux des
oies et des canards rvle que ces animaux ne semblent ressentir ni stress ni souffrance pendant le
gavage (cf. troisime partie).
Quels sont les autres arguments mis en avant par ces chercheurs pour attester lindpendance de leurs
travaux sur la nocivit du gavage ? Ils sont de deux ordres :
o la validation par les comits de lecture de revues scientiques qui publient leurs articles,
o le co-nancement de leurs recherches par le ministre de lagriculture.
Largument de la validation par les comits de lecture de revues scientiques
Au lecteur de Cerveau & Psycho qui sinterroge sur lindpendance des recherches menes, Daniel
Gumen offre une deuxime assurance de lintgrit scientique de ses travaux :
|.| la ma|orite des informations presentees dans notre article a ete publiee dans des revues scientiques avec
comite de lecture : ils ont ete soumis la critique de scientiques etrangers, qui n'ont que faire du gavage.
Daniel Gumen, Cerveau & Psycho, numro 11, op. cit.
Le sens critique des scientiques trangers qui nont que faire du gavage nest pas aiguis au
point de refuser des articles de Daniel Gumen qui, tel celui paru dans la revue Worlds Poultry Science
Journal
15
, contiennent des afrmations telles que :
il ny a aucune preuve scientique quelle [la cage individuelle] ait des consquences ngatives
pour les canards hbergs dans ces conditions
16
, alors que Daniel Gumen lui-mme reconnat
que cette cage ne permet pas aux animaux de se retourner sans difcult , battre des
ailes , interagir normalement avec dautres individus (cf. chapitre 17), et quun autre article
de cette mme revue afrme que la cage individuelle induit une restriction comportementale
considrable
17
;
44
45
La production de foie gras est fortement critique en Europe car elle est considre comme
prjudiciable au bien-tre des animaux. Pourtant, aucune donne scientique nest disponible
ce jour pour prouver ces allgations
18
; les pairs qui ont accept larticle de Daniel Gumen
ignoraient-ils lexistence du rapport scientique europen
19
qui prsente nombre de telles donnes
scientiques ?
En outre, les recherches de Daniel Gumen et de ses collgues tant nances par les producteurs
de foie gras, elles ne peuvent concerner que des thmes de recherche que les producteurs choisissent de
soutenir. Comme le relve une revue mdicale, cest un problme que les comits de lecture ne traitent
habituellement pas :
Mais l'ob|ectivite d'une recherche particuliere n'est pas la seule chose qui importe, contrairement ce que sup-
posent de nombreux commentateurs. Un autre probleme - que les comites de lecture ne traitent habituellement
pas - a une portee bien superieure : le choix des themes et la direction des recherches - par exemple, la tendance
qu'ont les chercheurs nances par l'industrie de mettre davantage l'accent sur la recherche utile commercialement
que sur la recherche fondamentale.
Dennis F. Thompson, Understanding Financial Conicts of Interest
20
, New England Journal of Medecine, volume 319,
19 aot 1993, pages 573-576
Comment imaginer en effet que des producteurs dont linvestissement dans ces recherches a pour
objectif avou llaboration dun argumentaire scientique en faveur de la production du foie gras
(cf. chapitre 1) puissent nancer des tudes qui mettraient le projecteur sur des problmes quils sefforcent
de masquer par ailleurs ?
Le fait que certains articles des chercheurs de lINRA aient t publis par des revues scientiques
spcialises sur llevage des volailles pour la viande nest donc pas une garantie sufsante de
lindpendance de leur expertise
21
. Examinons maintenant le second argument avanc par ces
scientiques.
Largument du financement par le ministre de lagriculture
Mis en cause sur le nancement de ses recherches par linterprofession du foie gras, nous avons vu
plus haut quun collgue de Daniel Gumen se justie en rappelant que ses travaux sont galement
nancs par le ministre de lagriculture :
1ocques 5etv|te : 1e suis paye par l'Ltat, et |'ai ete aussi subventionne par la DGAL
22
, puisque vous lancez des sigles,
qui est le ministere de l'agriculture.
mission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, op. cit.
Si les intrts de tant dtres sensibles ntaient pas en jeu, lide quun nancement du ministre
de lagriculture puisse constituer une garantie dindpendance vis--vis de la lire du foie gras pourrait
dclencher une franche hilarit. Ce ministre constitue en effet une force militante engage aux cots des
producteurs de foie gras dans leur stratgie de dfense du gavage (cf. chapitre 2). Le fait quil nance des
tudes de lINRA sur la souffrance des animaux gavs, loin de constituer une garantie dindpendance
15. D. Gumen et G. Guy, The past, present and future of force-feeding and foie gras production , Worlds Poultry Science
Journal, volume 60, numro 2, juin 2004, pages 211-222 ; disponible lachat sur http://www.ingentaconnect.com/content/cabi/wps.
16. () there is no scientic evidence of having negative consequences for the ducks being housed under such conditions [i.e. in
individual cages].
17. () the ducks are housed individually in cages, resulting in a considerable behavioural restriction () ; T.B. Rodenburg,
M.B.M. Bracke, J. Berk, J. Cooper, J.M. Faure, D. Gumen, G. Guy, A. Harlander, T. Jones, U. Knierim, K. Kuhnt, H. Pingel,
K. Reiter, J. Servire, M.A.W. Ruis, Welfare of ducks in European duck husbandry systems , Worlds Poultry Science Journal,
volume 61, numro 4, dcembre 2005, pages 633-646
18. Foie gras production is strongly criticised in Europe as it is considered to be detrimental to animal welfare. However, no scientic
data is to date available to prove these allegations.
20. Article complet (payant) sur http://content.nejm.org/cgi/content/full/329/8/573.
46
47
5. Objectivit scientique et demande sociale
de ces recherches, renforce au contraire les conits dintrts auxquels sont soumis les chercheurs
concerns :
De plus, le ministre de lagriculture est le principal organisme de tutelle de lINRA. Dans ces conditions,
il ny a pas lieu de stonner que les chercheurs employs par cet institut ne publient pas dtudes prjudi-
ciables la dfense du gavage (mortalit en gavage, tat physique et sanitaire des animaux gavs, etc.).
Le nancement par le ministre de lagriculture des tudes et quipes de lINRA permet aux
producteurs de foie gras de limiter leurs propres investissements tout en augmentant le volume des fonds
sur lesquels ils exercent leur inuence pour llaboration dun argumentaire scientique en faveur de la
production du foie gras :
Pappelons que le C|POG a investi pres d'un million d'euros depuis l999 pour des etudes et travaux scientiques
en faveur de la production de foie gras, de l'etude du bien-etre des palmipedes ou la recherche de methodes
alternatives. L'effort des pouvoirs publics franais, en particulier par la contribution des stations de recherche de
l'|NPA, a egalement ete consequent.
21. Dans sa rponse susmentionne la critique dun lecteur de Cerveau&Psycho, Daniel Gumen ajoute : Le fait que larticle ait
t publi est un gage de sa qualit, car les revues anglaises ne souhaitent gnralement pas publier darticles scientiques dont le
contenu fait mention du gavage. Larticle en question semble bien tre celui publi dans le numro 10 de Cerveau & Psycho.
Le fait que Daniel Gumen le range par extension parmi ses publications dans des revues anglaises pourrait sexpliquer par
lappartenance de Cerveau & Psycho au groupe Pour la science, dition franaise de Scientic American. En loccurrence, larticle
paru en franais dans la revue de vulgarisation scientique Cerveau & Psycho na t soumis qu lquipe rdactionnelle de cette
revue (dont la composition est consultable sur la page contact du site http://www.cerveauetpsycho.com), qui a pour unique conseiller
scientique Herv This, un collgue de Daniel Gumen et de Jacques Servire lINRA.
22. La Direction gnrale de lalimentation (DGAL) est une direction du ministre de lAgriculture. Son champ de comptences
est centr sur lhygine des aliments, la sant animale et vgtale, la supervision des systmes qualit et plus gnralement sur la
scurit de la lire agricole et alimentaire. , http://www.vie-publique.fr/documents-vp/dgal.shtml.
46
47
5. Objectivit scientifique et demande sociale
Trois des principaux chercheurs de lINRA spcialiss sur le thme du foie gras expliquent que leurs
travaux sont destins fournir des donnes objectives au dbat sur la lgitimit du gavage :
|Selon les textes europeens| le gavage ne peut plus etre pratique que dans les zones ou il l'est actuellement.
Certains pays europeens ont par ailleurs decide d'interdire cette production sur leur territoire , l'avenir de cette
production est donc pour le moins incertain. C'est dans ce contexte que des chercheurs de plusieurs organismes
de recherche ou instituts franais (|NPA, |TAv|, ADALSO, LNvT, LNSAT) ont conduit des travaux destines fournir des
donnees ob|ectives au debat.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit
1
! , Actes des 6
e

Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87
Nous allons voir comment ces chercheurs :
prsentent leur position favorable au gavage comme tant la seule pouvant se prvaloir de lautorit
de la science, en omettant de mentionner les travaux des scientiques qui concluent la nocivit du
gavage,
dnigrent la position des opposants au gavage, mais sabstiennent de toute critique envers la lire,
prsente au contraire comme soucieuse du bien-tre des animaux gavs.
Pourtant, tout en dvalorisant lopinion hostile au gavage, ils reconnaissent implicitement que si les
leveurs et eux-mmes sont contraints de prendre en compte la sensibilit des animaux gavs, cest
uniquement sous la pression de cette opinion de plus en plus concerne par la souffrance des animaux.
Des chercheurs de lINRA prsentent leur position
comme tant la seule caractre scientifique et objectif
Les trois chercheurs de lINRA prsentent leurs conclusions comme des faits objectifs puisque
scientiques . Leur article de synthse sur le gavage, prsent aux 6
e
Palmipdes Foie Gras le 7 octobre 2004 Arcachon et intitul : Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal :
vers un peu dobjectivit ! , indique dans son sous-titre quil prsente les acquis de la recherche :
Dans un dbat tlvis, un autre chercheur de lINRA opposait lapproche scientique et indpendante
des scientiques de linstitut celle des opposants au gavage assnant des convictions :
La Prance c'est quand meme un des seuls pays au monde qui peut s'offrir de payer quelques chercheurs,
independants, d'ailleurs |.|.
1e veux dire |parlant de ses propres recherches| que a c'est un element qui se fabrique doucement. La recherche
c'est pas comme a, en assenant des convictions, qui sont tout fait respectables...
Jacques Servire (INRA), dans lmission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, sujet Le foie gras : crime ou
dlice ? , Canal Plus, 18 dcembre 2003
un lecteur dun magazine de vulgarisation scientique qui proteste contre un article de trois chercheurs
de lINRA qui prenait position ouvertement en faveur du gavage et demande : peut-on parler dtude
scientique indpendante ? , lun des auteurs, Daniel Gumen, rtorque qu aucune autre rfrence
scientique [que celle de son quipe] ne peut tre cite :
keoct|on jJun lecteutj :
Ln lisant votre article sur le gavage des oies dans Cetveou 8 Psycho (n l0), |'ai ete choque de constater qu'il prenait
position ouvertement en faveur du gavage, sans meme qu'il y ait une place pour le debat ! vous laissez la parole
des experts de l'|NPA, sans citer aucune des etudes europeennes menees dans differents pays de l'Union et
qui n'ont pas les memes conclusions (se reporter au site StopGavage). |. | peut-on parler d'etude scientique
independante I
48
49
keonse Je 0on|el Cuemene :
Ln tant que scientique, |e tiens indiquer que le site StopGavage n'est pas une reference scientique. Aucune
autre reference scientique ne peut tre citee, puisque notre equipe de I'Inra est maIheureusement Ia seuIe
a avoir travaiIIe sur cette thematique.
2
aux critiques adresses par un lecteur larticle quil a co-sign avec Grard Guy et Jacques Servire Le gavage est-
il indolore ? , paru dans Cerveau & Psycho, numro 10, juin 2005, pages 70-73, soulign par nous
Les travaux scientifiques condamnant le gavage
sont passs sous silence
Dans leur article de synthse sur le gavage, ces chercheurs de lINRA expliquent que lopposition au
gavage vient d associations de protection animale :
Le gavage est o t|ot| considere comme etant l'origine d'un etat pathologique, de stress et de souffrances par
les associations de protection animale. |...| Ln Lurope, mais aussi Outre-Atlantique, cette pratique fait l'ob|et de
critiques virulentes de la part des associations de protection des animaux qui considerent qu'elle porte atteinte au
bien-etre animal. Le gavage est considere comme etant l'origine d'un etat pathologique.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , op. cit.
Ils passent sous silence le fait que des scientiques eux aussi condamnent le gavage pour ces mmes
raisons :
La charge lipidique excessive observee dans les foies en n de gavage chez le canard et chez l'oie est d'un point de
vue anatomopathologique une Iesion et non pas un processus physioIogique normaI.
Dr M. Heymann, Rapport anatomo-pathologique sur la statose hpatique nutritionnelle en tant que pathologie
hpatique , soulign par nous
La steatose hepatique nutritionneIIe engendre-t-eIIe des souffrances ! La reponse est oui. L'expertise
ethologique est accablante ce niveau : les conditions d'elevage (particulierement intensif ) sont totalement
incompatibles avec l'accomplissement des besoins physiologiques et ethologiques normaux des palmipedes.
L'expertise veterinaire souligne de meme les souffrances structurelles et fonctionnelles qu'entrainent tant les
manipulations associees au gavage, que la steatose comme nalite du processus.
Dr. Y. Beck, Le gavage des palmipdes et la production de foie gras : une approche globale dun choix de socit ,
soulign par nous
L'expertise ethologique ne permet certainement pas d'afrmer comme on l'entend souvent, qu'avant la periode
de gavage les canards sont maintenus dans des conditions d'elevage qui leur assure un maximum de bien-etre. Ln
revanche, iI ne fait aucun doute que Ie gavage fait subir une souffrance physioIogique et comportementaIe
qui reduit de maniere dramatique leur bien-etre.
Prof. R. Zayan, Expertise thologique , soulign par nous
A la lumiere de ces connaissances, l'article realise par l'|NPA, qui tente de mettre en evidence une variation de
l'etat de stress chez les palmipedes selon les differents modes de contention apparait comme une imposture
scientique, comme un exemple absurde de rigueur et de methode scientique mal utilisee. La forme est superbe
mais le fondement biaise. Le protocole utilise donne peut-etre des informations sur l'etat de stress des animaux
mais celui-ci n'est en aucun cas signicatif de l'etat de bien-etre des animaux.
Dr C.Van Berchem, Rapport thologique sur lvaluation du stress et de la diminution du bien-tre chez les oiseaux
gavs
Documents presentes lors des 3l
e
et 32
e
reunions du Comite permanent de la Convention europeenne sur la
protection des animaux dans les elevages du Conseil de l'Lurope, Strasbourg, 23 au 26 avril et 8 au ll octobre l996
Rappelons que le rapport scientique europen
3
conclut lui aussi que :
Papport du Comite scientique de la Commission europeenne :
|.| le niveau de steatose |obtenu normalement la n du gavage| doit etre considere comme pathologique
4
.
|.|
5
.
48
49
Ce rapport europen ne peut pas tre inconnu de ces chercheurs de lINRA puisque lun dentre eux,
Jean-Michel Faure, compte parmi les 12 experts
6
du groupe de travail qui en est lorigine. Pourtant,
lexistence mme de ce rapport est passe sous silence par ces scientiques alors quil constitue, avec ses
93 pages et ses 166 rfrences bibliographiques, une synthse de rfrence sur les problmes de bien-
tre animal dans la production de foie gras.
Ces chercheurs ne citent mme pas ce rapport dans la bibliographie de leur communication Foie-
Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! .
Le srieux des rglementations europennes est mis en doute
Les recommandations europennes sur la production de foie gras limitent les zones o le gavage peut
tre pratiqu, demandent le dveloppement dalternatives au gavage et interdisent les cages individuelles
actuellement utilises.
Passant sous silence lexistence du rapport scientique europen, ces chercheurs de lINRA laissent
entendre que ces recommandations ne sont pas bases sur des donnes srieuses, mais visent rpondre
aux demandes dassociations ayant des a priori sur le sujet :
Le gavage est o t|ot| considere comme etant l'origine d'un etat pathologique, de stress et de souffrances par
les associations de protection animale. Pour repondre l'attente de ces mouvements, les membres du Conseil de
l'Lurope ont adopte deux textes reglementaires en l999, speciques cette production (T-AP 95/20 & 95/5).
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, op. cit.
Outre son statut de document de rfrence dans les institutions europennes, le rapport scientique
europen fait galement autorit au niveau international dans les dbats sur les lois dinterdiction du
gavage. titre dexemple, les dbats qui ont prcd le vote des deux dernires interdictions renvoient
explicitement ce rapport :
Isral. Le rapport europen est cit 13 fois dans lnonc du verdict de la Cour suprme dIsral
7

qui a prononc en 2003 linterdiction du gavage. Le juge Grunis, qui a pourtant vot contre cette
interdiction, y dclare qu la lumire de la conclusion du Comit scientique [de la Commission
europenne], il ny a aucun doute que les oies souffrent
8
. Le juge Strasberg-Cohen, considrant
que les besoins de lagriculture ne doivent pas systmatiquement compter plus que lintrt de
protger les animaux
9
, a vot pour linterdiction du gavage.
Californie. Les motifs de la loi vote en 2004 contiennent une section
10
consacre au rapport europen.
Cette section rappelle que le rapport du Comit scientique de lUE a t achev en dcembre
1998, et la conclusion en est que le gavage, tel quil est pratiqu aujourdhui, est prjudiciable au
bien-tre des oiseaux. De plus, il montre que le gavage des canards et des oies, auquel sajoute
lenfermement, cause des problmes physiques, incluant des troubles respiratoires, mtaboliques
et locomoteurs. [] Ils montrent aussi que des taux de mortalit levs sont un autre indicateur des
problmes de bien-tre lis la production de foie gras
11
.
3. Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux de la Commission europenne, Les aspects de bien-tre des canards et
des oies dans la production de foie gras, 1998. Le texte complet de ce rapport (en anglais) est disponible sur le site de lUnion europenne :
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scah/out17_en.html.
4. (...) the level of steatosis normally found at the end of force feeding would not be sustainable for many of the birds. For this reason,
and because normal liver function is seriously impaired in birds with the hypertrophied liver which occurs at the end of force feeding
this level of steatosis should be considered pathological., section 5.4.3 Liver function, page 41.
5. The Scientic Committee on Animal Health and Animal Welfare concludes that force feeding, as currently practised, is detrimental
to the welfare of the birds., section 8.2 Conclusion, page 65.
6. La liste des experts qui constituait ce groupe de travail est donne en annexe 1.
7. La traduction anglaise du verdict 9232/01 de la Cour suprme dIsral sur la question du gavage des oies est disponible sur
http://chaiisrael.org/en/compassion/foiegras/foiegras.pdf.
8. in light of the conclusion of the Scientic Committee, there is no doubt that the geese do suffer., point 17 de la dclaration du juge
Grunis, page 12 de la traduction prcite.
9. needs of agriculture do not override the interest of animal protection in a sweeping manner, point 16 de la dclaration du juge
Strasberg-Cohen, page 31 de la traduction prcite.
10. Section Effects of force feeding on birds, http://www.stopgavage.com/sb1520.php.
11. The EU Scientic Committee report was completed in December 1998, and the conclusion was that force-feeding, as currently
practiced, is detrimental to the welfare of the birds. Further, it was found that the force feeding of ducks and geese along with conne-
ment causes physical problems, including respiratory, metabolic, and locomotive impairment. (...) They also found that elevated death
rates was another indication of welfare problems associated with foie gras production.
50
51
Malgr ces rfrences explicites au rapport scientique europen dans les motifs des deux dernires
lois interdisant le gavage, les chercheurs de lINRA continuent dinsinuer que les donnes scientiques ne
sont pas prises en compte dans llaboration de telles rglementations :
L'etude du systeme nerveux des oies et des canards revele que ces animaux ne semblent ressentir ni stress ni
souffrance pendant le gavage. Les volontes internationales visant interdire la production de foie gras tiendront-
elles compte de cette realite scientique I
Daniel Gumen, Grard Guy et Jacques Servire, Le gavage est-il indolore ? , Cerveau & Psycho, numro 10,
juin 2005, pages 70-73
La position des associations est dnigre
Dans leurs interventions publiques, les chercheurs de lINRA spcialiss sur le thme du foie gras
dnigrent rgulirement la position des opposants la pratique du gavage, la prsentant comme un a
priori dnu d arguments objectifs et scientiques , de simples passions qui sexpriment :
lo 0eche Ju V|J| : Comprenez-vous Ies arguments des anti-gavage !
CetotJ Cuy : Les associations |ouent leur rle et sont utiles. Mais |e dois dire qu'aux Ltats-Unis, certaines poussent le
bouchon un peu loin. Lt surtout, j'attends encore qu'iIs me donnent des arguments objectifs et scientiques.
Sabine Bernde, Gaver nest pas torturer , La Dpche du Midi, 5 octobre 2003, soulign par nous
Parmi Ies arguments avances sur Ies sites speciaIises de I'Internet, aucun ne resuIte d'une approche
experimentaIe. |.| Dans ce contexte, notre recherche scientique visait apporter des donnees experimentales
au debat ethique sur l'utilisation des palmipedes des ns gastronomiques et sur la situation du gavage. Les
resuItats de ces recherches ne soutiennent aucun des arguments actueIIement avances pour repandre
I'opinion que cette pratique nuit gravement au bien-tre des paImipedes, au sens ou eIIe serait source de
stress et de douIeur. La conance que les societes occidentales accordent la demarche experimentale devrait
aboutir ce que les donnees scientiques soient prises en compte dans le debat sur le gavage , toutefois, Ies
passions qui s'expriment font ecran a toute evaIuation raisonnee.
Daniel Gumen, Grard Guy et Jacques Servire, op. cit., soulign par nous
En moyenne, un canard sur trente meurt avant mme la n des deux semaines de gavage (cf. chapitre 20).
Les opposants cette pratique illustrent cette mortalit leve par des photos danimaux morts en gavage,
telle celle de ce canard :
Source : stopgavage.com, Gers, avril 2004
Daniel Gumen objecte contre lutilisation de telles photos :
|...| les images d'oiseaux morts ou blesses que font circuler les opposants au gavage ont beaucoup d'impact sur
l'opinion publique. 5| on veut Jes |moes-chocs, on outo toujouts le moyen Jen lo|te. 0ons un elevoe Je 10 000
oulets, on en ttouveto toujouts lus|euts Je oo|teux et Je motts , ob|ecte Daniel Guemene.
Ariane Kroll, Foie gras : le dbat , La Presse de Montral, 6 mars 2005, page 4
50
51
Lexemple choisi par Daniel Gumen est surprenant : il semble prsenter la frquence des troubles
locomoteurs et le haut niveau de mortalit observs dans les levages intensifs de poulets comme
une fatalit. Pourtant, comme lattestent les travaux de sa propre quipe au centre INRA de Tours, ces
problmes sont comme ceux des palmipdes gavs largement imputables aux choix effectus par les
lires de production. Ainsi, Ccile Arnould, membre en 2003 de lquipe Biologie du comportement et
adaptation des oiseaux dirige lpoque par Daniel Gumen, explique que :
Les problemes de bien-etre rencontres en elevage de poulets de chair sont multiples |...|. Les pratiques d'elevage et
la selection des poulets de chair pour une croissance tres rapide ont conduit des modications comportementales
considerables chez ces animaux. |.| des problemes de sante se posent. |...| |Des problemes| lies la croissance
tres rapide des poulets. |...| Les problemes musculaires et squelettiques au niveau des pattes constituent une cause
ma|eure de mal-etre.
Ccile Arnould (INRA), Le bien-tre des poulets de chair : problmes et solutions , Sciences et Techniques Avicoles,
septembre 2003 (hors srie), pages 17-21
En objectant contre les photos danimaux blesss ou tus par le gavage, Daniel Gumen ne prcise
pas :
sil considre que les pratiques dlevage qui provoquent des problmes de sant potentiellement
mortels pour les animaux ne sont pas problmatiques,
ou sil critique le fait de montrer au grand public comment ces pratiques nuisent aux animaux.
La filire du foie gras est exempte de toute critique
Comme nous lavons vu, ces chercheurs de lINRA disent stre donn pour mission dapporter
des donnes objectives au dbat sur le gavage. Ils sexpriment donc frquemment et publiquement
pour critiquer la position des opposants au gavage.
La lire du foie gras, elle aussi, exprime sur cette question une position forte, qui est largement porte
la connaissance du public au travers des moyens de communication dont disposent les producteurs et
leurs partenaires commerciaux (publicit, partenariats marketing, publi-rdactionnels, etc.), renforcs par
le soutien nancier dorganismes comme lOval dpendant du ministre de lagriculture
12
.
Le titre de la synthse des travaux mens lINRA Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers
un peu dobjectivit ! laisse penser que celle-ci contient une critique de diverses positions considres
comme partisanes et non objectives , quelles manent des associations ou de la lire du foie gras. Et
effectivement, concernant les producteurs, on y trouve une critique sans concessions de pratiques du
temps jadis ! ( crever les yeux [des oies] si on na point de lieu assez obscur pour les mettre ou clouer
les palmes sur une planche an que les oies ne puissent plus se dplacer ) :
Autant de pratiques qui sont, nous en convenons bien volontiers, inacceptables mais qui existaient dans nos
basses-cours d'autrefois.
Pour le prsent, cest croire que largumentation de la lire du foie gras est dune objectivit absolue,
puisque MM. Gumen, Guy et Faure nexpriment pas la moindre critique son encontre. Dans le mme
article, ils jugent par ailleurs que lvolution des pratiques du terrain est bnque en termes de respect
du bien-tre . (Nous verrons dans la deuxime partie quel point cette afrmation est discutable.)
La demande sociale de bien-tre pour les animaux est critique...
alors quelle seule contraint la filire et les chercheurs de lINRA eux-mmes
se proccuper de cette question
Lanalyse par ces chercheurs des facteurs dvolution des pratiques dlevage savre quelque peu
contradictoire.
Dune part, la synthse des trois chercheurs de lINRA dvalorise la position des associations de
protection animale sur la question du foie gras (des passions qui sexpriment ). Plus gnralement,
12. Le gouvernement participe au budget de communication du CIFOG, via lOFIVAL (cf. chapitre 4). Dans sa lettre dinformation
Foie Gras Info, numro 79, janvier 2005, page 3, le CIFOG indique que le concours nancier de lOFIVAL a t essentiel dans la
ralisation [des] travaux dinternationalisation de son site internet, vritable support dinformation pour les consommateurs .
52
53
elle met en doute la lgitimit de la demande sociale dune meilleure prise en compte du bien-tre des
animaux :
Par ailleurs, chacun, notamment les professionnels, comprend qu'il n'a d'autre choix que de satisfaire la Demande
sociale sous peine d'etre diabolise. Pourtant, certains s'interrogent sur la legitimite et la pertinence de cette
demande sociale comme l'illustrent les interrogations d'un sociologue de l'|NPA (Larrere, 2003) |.|.
Mais dautre part, et toujours dans le mme article, les auteurs reconnaissent que lvolution des
pratiques du terrain quils jugent bnque en termes de respect du bien-tre est prcisment le
rsultat de la pression exerce par ladite demande sociale :
Nous evoquerons en preambule les evolutions des pratiques des professionnels de cette liere dont certaines
sont clairement destinees mieux integrer cette demande sociale pour une prise en compte accrue du bien-etre
animal.
Autrement dit, ce nest pas une authentique proccupation pour le bien-tre des animaux qui
pourrait pousser la lire voluer, mais, comme ces chercheurs lexpliquent au sujet de la charte du
CIFOG, le souci de limage et du devenir de leur lire :
Les professionnels soucieux de l'image et du devenir de leur liere, ont peru la necessite d'adopter en l996, une
charte relative cette production du foie gras.
Le CIFOG lui-mme explique par ces deux mmes proccupations sa nouvelle position concernant
linterdiction des cages individuelles exige par la recommandation europenne :
|.| la recommandation du Comite permanent de la Convention europeenne sur la protection des animaux
d'elevage stipule :
les systmes Jheoetement out les conotJs jJo|vent etmetttej oux o|seoux Je :
- se ten|t Jeoout Jons une ostute notmole,
- se tetoutnet sons J|lhculte,
- Jelequet en ellectuont Jes mouvements notmoux,
- oottte Jes o|les,
- ellectuet Jes mouvements notmoux Je l|ssoe Jes lumes,
- |nteto|t notmolement ovec Jouttes |nJ|v|Jus,
- occoml|t Jes mouvements notmoux l|es lo t|se Jol|ments et Jeou,
ott|t Ju 31 Jecemote 2004 out les nouvelles |nstollot|ons et Ju 31 Jecemote 2010 out lensemole Jes ot|ments .
Le Conseil d'administration du C|POG, lors de sa reunion du 20 avril 2004, a considere que, dans I'intert generaI
de Ia Iiere et pour I'image du produit, il etait indispensable que la recommandation adoptee le 22 |uin l999
soit respectee en integralite.
Foie Gras Info (lettre dinformation du CIFOG), numro 77, juillet 2004, page 2, soulign dans le texte original
Le CIFOG ne pourrait tre plus clair sur le fait que, malgr la longue liste datteintes au bien-tre des
animaux causes par les cages individuelles, ce nest pas lintrt des oiseaux encags qui motive sa
dcision, mais lintrt gnral de la lire et limage du produit . Une tude du CIFOG auprs
des consommateurs a en effet montr comment lenfermement des animaux en cages individuelles peut
affecter limage du produit :
Nos deux seances montrent la sensibilite spontanee du public l'egard de la cage individuelle, symbole de l'univers
concentrationnaire de plus en plus re|ete pour la poule pondeuse (l'image du foie gras, produit d'exception,
doit absolument s'ecarter de l'univers banalise de l'oeuf de consommation). Dans ces conditions, un afchage
speciquement centre sur l'alternative cage individuelle/parc collectif focaliserait l'attention sur le point le plus
sensible et activerait une image negative occultee.
Contexte, structure et perspectives dvolution du secteur franais du foie gras
13
, tude ralise par lITAVI et le
CIFOG pour le compte de lOFIVAL, juin 2003, page 52
13. Document disponible lachat et rsum sur http://www.oval.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm.
52
53
Cest galement lexistence dun mouvement dopinion hostile au gavage qui amne les chercheurs de
lINRA sintresser ltat des oiseaux gavs :
Pour repondre cette demande sociale les professionnels, les scientiques, les legislateurs se mobilisent pour faire
evoluer les pratiques existantes. |.|
|Parallelement| des chercheurs ont, au cours de la derniere decennie, pris en consideration les differentes critiques
adressees cette production et se sont efforces d'en examiner la pertinence, par des approches experimentales
variees.
Ainsi, les intrts des animaux ne sont pris en compte par ces experts que parce quune demande
sociale les pousse le faire. Quune telle vision soit prsente parmi les chercheurs qui travaillent dans le
domaine du bien-tre animal ne fait que conrmer lintrt que des acteurs extrieurs cette profession,
mais intrinsquement proccups par le sort des animaux, jouent un rle dans la manire dont les
scientiques abordent cette question.
Ces chercheurs semblent par ailleurs accrditer lide que la lgitimit du gavage doit tre tranche non
par un dbat de socit (dans lequel ont leur place les citoyens, les arguments thiques et les processus
politiques et rglementaires), mais par les statistiques de vente du foie gras ; ils concluent en effet leur
synthse sur la prsentation de cette ide :
|.| certains s'interrogent sur la legitimite et la pertinence de cette demande sociale comme l'illustrent les
interrogations d'un sociologue de l'|NPA (Larrere, 2003) qui qualie ce concept de Demande sociale comme trop
vague puisque l'on ne sait pas qui l'exprime, si les differentes exigences portees sont compatibles, si elles doivent
etre satisfaites etc . et considere qu'il serait peut-etre opportun de s'en tenir la denition des economistes pour
lesquels il s'agit d'une demande validee par le marche.
Il est dconcertant de constater, lorsque lon se rfre au texte de larticle cit ( Larrre, 2003 ), que le
sociologue de lINRA, cit par ces chercheurs lappui de leur thse, soutient en fait la position exactement
oppose. En effet, voici ce que Raphal Larrre crit dans larticle en question :
8ien qu'elle soit la seule rigoureuse, selon mon point de vue, Ia conception economique de Ia demande
sociaIe ne me sembIe pas convenir aux questions que posent Ies systemes d'eIevage intensifs, tant en ce
qui concerne Ieurs effets sur Ieur environnement qu'en matiere de bien-tre des animaux. |.| Ce que
l'on qualie de demande sociale s'explique moins par les preferences des consommateurs, que par l'expression,
diverse, multiforme et plus ou moins informee, d'un malaise social. Un malaise que les individus ne traduisent pas
necessairement dans leurs comportements de consommateurs (est-on d'ailleurs ce point libre de choisir quand
il faut bien manger la cantine le midi I). |.|
PIutt que de se demander queIIe sera I'attitude des individus en tant que consommateurs, je voudrais
vous inviter a reechir aux questions qu'iIs se posent en tant que citoyens.
Raphal Larrre, Llevage contemporain en question : demande sociale, prfrences des consommateurs ou
interrogations citoyennes
14
? , INRA Productions Animales, volume 16, numro 5, dcembre 2003, pages 329-332,
soulign par nous
14. http://www.inra.fr/productions-animales/an2003/tap2003/rl.235.pdf.
Deuxime partie
DISSECTION
DES TUDES DE LINRA
57
6. Dissection des tudes de lINRA
57
(Introduction de la deuxime partie)
Nous avons vu que les arguments des chercheurs de lINRA sur le gavage sont conformes la stratgie
de communication recommande pour la lire du foie gras (cf. chapitre 1).
Ces scientiques appuient leurs conclusions sur leurs travaux visant analyser les ractions
comportementales et physiologiques des palmipdes au gavage :
Au|ourd'hui, la production de foie gras ne concerne qu'un nombre restreint de pays, et la Prance represente
elle seule plus de 80 pour cent de la production mondiale. Ln depit de cette situation, il est evident que cette
production est devenue un symbole emblematique des maltraitances auxquelles les animaux d'elevage
sont supposes soumis. Parmi les arguments avances sur les sites specialises de l'|nternet, aucun ne resulte d'une
approche experimentale. C'est pourquoi, an d'evaluer ob|ectivement la pertinence des critiques adressees
cette production et l'impact reel de cette pratique sur le bien-etre des palmipedes, des chercheurs de
plusieurs organismes franais, en particulier de l'|NPA, ont conduit des travaux visant analyser les reactions
comportementales et physiologiques des palmipedes au gavage, tout en evaluant l'adaptation des especes
concernees ce mode de production.
1
, numro 10,
Nous avons vu que la quasi-totalit de ces tudes sont nances par la lire du foie gras (cf. chapitre 4)
qui exerce ainsi, dans un contexte o le gavage est menac (cf. chapitre 1), une inuence sur les thmes
dtude de lINRA.
Les chercheurs cet institut afrment avoir conduit des travaux an dvaluer objectivement la
pertinence des critiques adresses cette production et limpact rel de cette pratique sur le bien-tre des
palmipdes .
Leurs conclusions sont sans quivoque :
Plusieurs etudes ont montre que Ies canards ou Ies oies n'exprimaient pas pIus de stress en situation de
gavage qu'en periode de repos. Aucun eIement scientique ne permet de dire que cette operation est une
source de maI-tre animaI.
Daniel Gumen, cit dans larticle de Julien Dzcot, Vers la n du gavage ? , 60 millions de consommateurs,
numro 395, juin 2005, page 24, soulign par nous
Dans quelle mesure les tudes cites par ces chercheurs tayent-elles les positions favorables au
gavage quils prennent dans le dbat public ?
Pour le savoir, nous avons analys leurs comptes rendus de recherche publis depuis 1998 dans
diverses revues et actes de colloques scientiques, ainsi que les articles dautres chercheurs quils citent
lappui de leurs conclusions.
Les scientiques de lINRA racontent que leur surprise fut grande de constater que leurs mesures
de stress sur les animaux gavs se rvlaient ngatives :
Lorsque nous avons commence nos recherches, nous avons emis l'hypothese que cette pratique pouvait causer
un stress aigu, puis chronique l'animal, surtout chez des animaux connes dans des cages individuelles exigues.
|...| Notre surprise fut grande de constater que le gavage n'entraine pas d'augmentation de la concentration en
corticosterone chez les canards mles que nous elevons |.|, lorsque le canard est place en cage individuelle.
|.| Cette decouverte etait tellement surprenante que nous nous sommes demande si ces canards n'etaient pas
insensibles au stress.
Notre surprise fut grande elle aussi de constater que des tudes cites par ces chercheurs pour appuyer
leurs positions favorables au gavage, loin de conrmer linnocuit de cette pratique, attestent au contraire
de ses effets nocifs.
58
59
7. La statose provoque par le gavage est rversible, donc le foie nest pas malade ?
Le rsultat de notre analyse est expos dans les prochains chapitres (dans cette partie et la suivante)
qui dissquent chacun des arguments traditionnels des dfenseurs du gavage :
La statose provoque par le gavage est rversible, donc le foie nest pas malade ;
Le gavage exploite une facult naturelle de ces animaux ;
Ces oiseaux sont naturellement gloutons ;
Ils sont contents de se faire gaver ;
Les leveurs prennent soin des animaux ;
Ils ne souffrent pas du gavage .
58
59
7. La statose provoque par le gavage est rversible,
donc le foie nest pas malade ?
Pour soutenir que le foie dun oiseau gav nest pas malade, les chercheurs de lINRA se basent en
particulier sur les afrmations suivantes :
- si lon arrte de gaver un palmipde, son foie redevient normal ;
- si son foie peut redevenir normal quand on arrte de le gaver, cest donc quil ntait pas malade ;
- le foie des animaux gavs nest, de toutes faons, pas malade.
Daniel Gumen, Foie Gras, Gavage et Bien-tre animal :
vers un peu dobjectivit
1
! , Commission Palmipdes Foie
Gras, 28 octobre 2004, transparent 11
Comparons ce que disent ces chercheurs avec des informations qui proviennent des tudes scientiques
quils citent eux-mmes dans leur article de synthse pour justier leurs propos.
Si on arrte de gaver un palmipde,
son foie redevient normal ?
Les chercheurs de lINRA afrment que :
La steatose hepatique de gavage est donc bien un processus non pathologique totalement reversible.
2
! , Actes des 6
e

Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87.
lappui de cette afrmation, ils citent en particulier une tude publie en 1996, qui indique en outre quil
faut deux mois un canard prcdemment gav pour retrouver un poids normal :
Des l5 |ours de remise en elevage, la plupart des constituants chimiques hepatiques et des parametres
plasmatiques reprennent des valeurs equivalentes celles de canards non gaves. |.| A 60 |ours de relchement,
les poids moyens |des animaux precedemment gaves et encore vivants, et des animaux temoins non gaves| sont
tous semblables.
R. Babil, A. Auvergne, V. Andrade, F. Heraut, G. Bnard, M. Bouillier-Oudot, H. Manse, Rversibilit de la statose
hpatique chez le canard mulard , Actes des 2
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux,
12 et 13 mars 1996, pages 107-110
Mais ces scientiques omettent de rapporter une autre information donne par cette mme tude :
9 canards sur Ies 144 reIches sont morts. La mortaIite est accentuee par Ia duree de gavage (l mort pour le
lot issu de l0 |ours de gavage, 2 pour celui de l3 |ours, 6 pour celui de l6 |ours). L'analyse de la mortalite precoce
montre que la cause principale est plus liee la duree de contention qu' l'etat d'engraissement. Les animaux
morts presentaient des difcultes de locomotion et n'ont donc pas pu s'abreuver. |.| cette mortalite est surtout
d'origine mecanique et comportementale (troubles locomoteurs et non abreuvement) |.|. Les conditions de cet
essai sont le renet des situations couramment rencontrees en production.
R. Babil, A. Auvergne, V. Andrade, F. Heraut, G. Bnard, M. Bouillier-Oudot, H. Manse, op. cit., soulign par nous
60
61
Ainsi, aprs 10 16 jours de gavage en cage, certains de ces animaux taient tellement affaiblis quils
ntaient mme plus capables ou dsireux de se dplacer pour boire et sont donc morts de soif sous le
regard des exprimentateurs. En seulement 3 jours de gavage supplmentaires, le nombre danimaux qui
ne rcuprent pas du gavage a tripl.
ces canards qui ne survivent pas malgr larrt du gavage, il faut ajouter ceux qui sont dj morts
pendant le gavage : daprs les statistiques de la lire du foie gras elle-mme, une dure moyenne de
13 jours de gavage provoque la mort denviron un million de canards et doies chaque anne en France
(cf. chapitre 20).
Plusieurs equipes, notamment du cte de Toulouse, |e pense au professeur 8enard, au professeur 8abile, ont
montre que lorsque vous cessez le gavage, eh bien l'animal revient, le foie de l'animal revient son etat initial, et il y
a meme eu des experimentations ou on a montre qu'on pouvait faire trois fois le processus de gavage et degavage
et que nalement l'animal restait parfaitement integre.
Grard Guy, dans lmission Foie gras : le gavage en question , France 5, 24 janvier 2004
Ainsi, alors que ces chercheurs de lINRA :
ne peuvent ignorer quenviron un million doiseaux meurent chaque anne pendant le gavage,
et rfrencent eux-mmes une tude qui montre que bien plus encore mourraient la suite du
gavage sils ntaient pas abattus immdiatement,
ils continuent nanmoins dafrmer que les animaux gavs restent parfaitement intgre[s] en
omettant de prciser combien dentre eux sont morts entre temps.
Notons que larticle qui rapporte les expriences de gavage et dgavage invoques par Grard Guy
article rfrenc dans la synthse INRA dbute par cette profession de foi :
Des etudes precedentes ont montre la reversibilite du gavage que ce soit chez le canard ou chez l'oie |...|, ce qui
constitue un argument non negligeable qui, venant en complement des donnees anatomo-pathologiques, tend
renforcer le fait qu'un foie gras n'est pas un foie malade. Neanmoins, dans un contexte de bien-etre animal,
nous devons rechercher des arguments experimentaux toujours pIus demonstratifs an de defendre,
notamment a I'echeIIe europeenne, Ia Iiere paImipedes gras.
G. Bnard, P. Bnard, D. Prehn, T. Bengone, J.Y. Jouglar, S. Durand, Dmonstration de la rversibilit de la statose
hpatique obtenue par gavage de canards mulards. tude ralise sur trois cycles de gavage-dgavage , Actes des
3
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 27 et 28 octobre 1998, pages 49-52, soulign
par nous
Si son foie peut redevenir normal quand on arrte de le gaver,
cest donc quil ntait pas malade ?
Dire que le gavage ne provoque pas de maladies parce quun oiseau que lon arrte de gaver peut
retrouver un tat normal, quivaut dire :
Nest pas malade celui qui recouvrera la sant.
Seules les maladies incurables sont de vraies maladies ; les autres, aussi graves soient-elles pour
lindividu qui en est affect, ne sont pas pathologiques puisque lon peut en gurir.
Le rapport europen
3
fait le mme constat :
La reversibilite de la steatose rapportee ci-dessus pour de nombreux oiseaux qui ont ete gaves ne signie pas que
les changements dans le foie ne sont pas pathologiques. |.| La steatose est reversible pour beaucoup d'oiseaux
mais la reversibilite existe pour de nombreux etats pathologiques
4
.
En quoi le fait quun oiseau ait une chance de se remettre du gavage aprs larrt de celui-ci prouve-t-il
quil ntait pas dans un tat pathologique pendant le gavage ?
des oies dans la production de foie gras. Le texte complet de ce rapport (en anglais) est disponible sur le site de lUnion europenne :
4. The reversibility of steatosis which is reported above for many birds which have been force fed does not mean that the changes in
the liver are not pathological., section 5.4.3 Liver function, page 41.
The steatosis is reversible in many birds but reversibility exists for many pathological states., section 8 Summary, conclusion and
recommendations, page 61.
60
61
tonnamment, pour ces chercheurs qui prtendent valuer la nocivit du gavage, ce qui compte nest
pas ltat dans lequel se trouvent les animaux pendant la priode de gavage, mais ltat hypothtique
dans lequel ils seraient si on arrtait de les gaver et quon les laissait vivre assez de temps pour quils se
remettent des effets de la suralimentation.
Le fait quun animal qui nest pas dj mort ait une bonne chance de retrouver un tat normal si lon
arrte de le gaver est pour eux un argument en faveur du gavage. Pour le bon sens, au contraire, cest un
fait qui plaide contre la suralimentation force : cest larrt du gavage qui permet loiseau de recouvrer la
sant. Si ces chercheurs voulaient valuer leffet du gavage, au lieu darrter de suralimenter les oiseaux
et dobserver les effets de cet arrt, ils tudieraient ltat dans lequel ces animaux se trouvent en n de
gavage :
L'etude experimentale dans laquelle le niveau de steatose qui existe la n du gavage est maintenu quelques
|ours de plus n'a pas ete faite. Cependant, si le gavage est poursuivi pendant trois ou quatre |ours |...|, le niveau de
dommages aux cellules augmente de maniere signicative. Cela est coherent avec ce que rapportent les eleveurs
qui indiquent que la mortalite augmente si le gavage continue plus longtemps que d'habitude. Ainsi, il apparait
que le niveau de steatose obtenu normalement la n du gavage ne serait pas tenable pour de nombreux oiseaux.
Pour cette raison, et parce que Ie fonctionnement normaI du foie est serieusement aItere chez les oiseaux au
foie hypertrophie obtenu la n du gavage, ce niveau de steatose doit tre considere comme pathoIogique
5
.
(5oul|ne ot nous}
Ainsi, face une pratique dlevage qui, daprs les statistiques de la lire elle-mme (cf. annexe 3),
tue en 12 jours au moins 6 fois plus danimaux quil nen meurt habituellement, et en tue encore plus si
on lintensie (en nombre de repas par jour
6
et/ou en dure), ces chercheurs de lINRA concluent que cette
pratique nest pas problmatique puisque les troubles quelle provoque disparaissent si lanimal nest pas dj
mort lorsque lon arrte temps de la lui faire subir.
Avec un tel raisonnement, il est possible de justier nimporte quel mauvais traitement qui ne provoque
pas la mort de tous les individus maltraits.
lo 0eche Ju V|J| : Le foie gras est-il un foie malade, comme l'afrme par exemple la Ligue des Droits de
l'animal I
CetotJ Cuy : La reponse des scientiques est claire. C'est non. Le foie gras n'est pas un foie malade. Lt |e peux
vous citer deux etudes |dans lesquelles| les chercheurs ont demontre une reversibilite chez les animaux. Si on
interrompt le gavage d'une oie, par exemple, on constate que son foie va revenir la normale.
Appliquons le raisonnement de Grard Guy une pratique qui consisterait battre des animaux au
point quils soient couverts dhmatomes, aient quelques ctes fles et perdent connaissance mais en
arrtant ce traitement avant que tous nen meurent :
uest|on : Une cte felee est-elle pathologique I
5c|ent|hque JelenJont lo tot|que : La reponse des scientiques est claire. C'est non. Une cte felee n'est pas
pathologique. Lt |e peux vous citer deux etudes dans lesquelles les chercheurs ont demontre une reversibilite chez
les animaux. Si l'on cesse de frapper un chien, par exemple, on constate que ses ctes vont revenir la normale.
5. The experimental study in which the level of steatosis which exists at the end of force feeding is maintained for some days has
not been carried out. However, if force feeding is continued after three to four days (Bogin et al., 1984), the level of cell damage rises
signicantly. This is consistent with reports from farmers that indicate that mortality increases if feeding continues for longer than usual.
Hence it appears that the level of steatosis normally found at the end of force feeding would not be sustainable for many of the birds.
For this reason, and because normal liver function is seriously impaired in birds with the hypertrophied liver which occurs at the end of
force feeding this level of steatosis should be considered pathological., section 5.4.3 Liver function, page 41.
6. La mise en place dun 3me repas [journalier] ne savre pas bnque. Cette pratique est contraignante pour le gaveur et gnre
en dbut de gavage des problmes digestifs et des cas de mortalit. ; N. Robin, J. Castaing, Apports alimentaires pour un gavage
de canards mulards en moins de 10 jours , Actes des 5
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10
octobre 2002, pages 88-91.
62
63
Le foie dun oiseau gav nest pas malade ?
la question le foie gras est-il un foie malade ? , Grard Guy rpond par un non catgorique.
Il est intressant de rapprocher cette rponse des donnes contenues dans certains des articles
rfrencs par le mme Grard Guy dans larticle de synthse quil a rdig avec ses collgues Daniel
Gumen et Jean-Michel Faure.
LA STRUCTURE DU FOIE
Voici les observations concernant ltat du foie de certains animaux gavs qui gurent dans deux des
tudes cites dans la synthse des chercheurs de lINRA :
Les foies des animaux morts en cours d'experience et dont l'apparence etait anormale, presentent en moyenne
des niveaux d'engraissement variables, des reactions breuses periportales variables mais non speciques. L'un
d'entre eux presentait des zones de necroses.
R. Babil, A. Auvergne, V. Andrade, F. Heraut, G. Bnard, M. Bouillier-Oudot, H. Manse, op. cit.
l76 oies mles, gees de l5 semaines sont gavees pendant l8 |ours avec un melange de mais grain/ptee. |.| Au
niveau histologique, on observe uniquement quelques signes de brose hepatique (l foie/l5 en moyenne).
R. Babil, A. Auvergne, J.P. Dubois, G. Bnard, H. Manse, Rversibilit de la statose hpatique chez loie , Actes
des 3
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 27 et 28 octobre 1998, pages 45-48
Tout en renvoyant des tudes qui attestent que chez au moins une partie des oiseaux gavs la
structure du foie est altre, les auteurs de la synthse INRA afrment quun foie gras nest en aucun
cas un organe malade. Voici comment ils sy prennent :
Lnn, un bon foie gras ne presente normaIement pas de Iesions macroscopiques, de zones de necrose ou
hemorragiques. La trame con|onctive est distendue, mais la capsule de Glisson qui entoure le foie reste intacte.
Un foie gras obtenu par gavage n'est donc en aucun cas un organe maIade, resultant d'une hepatonecrose
mortelle.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, op. cit., soulign par nous
Il suft de poser quun foie gras obtenu par gavage est un bon foie gras. Or, un bon foie gras ne
prsente normalement pas de lsions , donc un foie gras nest en aucun cas un organe malade .
CQFD.
LE FONCTIONNEMENT DU FOIE
Si ces chercheurs de lINRA assurent que le foie retourne la normale si lon arrte le gavage, cest
bien quils reconnaissent que le foie nest plus dans un tat normal pendant le gavage. Sil ny avait aucun
changement, cela naurait pas de sens de parler de rversibilit de ce changement.
Dans les interviews donnes la presse gnraliste, ils soutiennent que le seul changement affectant
le foie en raison du gavage est quil se charge de graisse, sans que cela ait dincidence sur cet organe, en
dehors de laugmentation de sa taille et de son poids (de 5 10 fois par rapport la normale) :
CetotJ Cuy : Si on interrompt le gavage d'une oie, par exemple, on constate que son foie va revenir la normale. |l
n'y a pas de lesion, toutes les fonctions vitales et physiologiques de l'organe sont intactes. Le foie gras est un foie
engraisse. C'est tout.
Sabine Bernde, op. cit., soulign par nous
Si lon relit avec attention cette afrmation de Grard Guy, il apparat quil se garde bien de dire que les
fonctions vitales et physiologiques de lorgane sont intactes pendant le gavage lui-mme, mme si cest
limpression que lon peut en retirer. Grard Guy dit simplement que ces fonctions reviennent la normale
au bout dun certain temps si lon interrompt le gavage.
62
63
La prudence de Grard Guy se comprend aisment lorsque lon consulte lune des tudes rfrences
dans larticle de synthse quil a rdig avec ses deux collgues. la lecture de cette tude, il apparat
effectivement difcile de soutenir que le fonctionnement du foie reste intact pendant le gavage :
|l est montre que l'engraissement du foie a une reelle innuence sur la cinetique des marqueurs : diminution de la
constante d'elimination et de la clairance, augmentation tres importante des aires sous la courbe, du temps de
demi-elimination et du temps moyen de residence. |.| Ces resultats montrent que l'engraissement du foie a une
incidence sur la cinetique des marqueurs, la fois sur la distribution centrale et peripherique et sur leur elimination.
Ces perturbations sont faibIes durant Ies 7 premiers jours de gavage et deviennent tres importantes dans
Ia seconde semaine. |.| |l convient de noter que la reprise de l'activite fonctionnelle du foie ne semble pas
se faire la meme vitesse sur tous les animaux, ce qui est vraisemblablement rapprocher de la quantite de
lipides accumules pendant le gavage. Ces donnees demontrent que Ie gavage induit des perturbations dans
I'hemodynamique hepatique. |.| cette steatose d'origine nutritionnelle pourrait etre l'origine de modications
dans le metabolisme de medicaments qui pourraient etre administres durant cette periode de gavage.
P. Bnard, T. Bengone, G. Bnard, D. Prehn, J. Tanguy, R. Babil, F. Grimm, Dmonstration de la rversibilit du
gavage chez le canard laide de tests dexploration fonctionnelle hpatique , Actes des 2
e
sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 12 et 13 mars 1996, pages 45-48, soulign par nous
STATOSE HPATIQUE ET CIRRHOSE
Daniel Gumen afrme quune statose provoque par gavage est dune autre nature quune statose
pathologique ou une cirrhose :
le lo|e tos nest os un lo|e moloJe et ne eut tte comote une c|tthose , afrme Daniel Guemene.
Florence Humbert, Faut-il interdire le gavage ? , Que Choisir, numro 399, dcembre 2002
Pourtant, dans leur article de synthse, Daniel Gumen, Grard Guy et Jean-Michel Faure citent un
article dun de leur collgue de lINRA, Jean-Claude Blum, qui montre quil ny a quune diffrence de degr
entre une statose encore rversible et une cirrhose :
Ainsi, chez l'oie, nous avons pu arreter des gavages intenses de 8 |ours, sans aucune consequence apparente :
l'animal refuse simplement de s'alimenter pendant une quinzaine de |ours et reprend une vie normale ensuite.
Par contre, apres un gavage prolonge (l5 2l |ours), la recuperation n'est plus possible, le foie gras de l'animal
conserve vivant evolue vers la cirrhose.
Jean-Claude Blum (INRA), Caractristiques anatomiques, physiologiques et biochimiques en relation avec la formation du
foie gras chez les palmipdes , in ITAVI, Le point sur les facteurs de russite du gavage, session du 15 novembre 1990
PAS PATHOLOGIQUE MAIS EXTRAPHYSIOLOGIQUE
Les chercheurs de lINRA ne peuvent pas soutenir que le foie dun oiseau gav est dans un tat normal
aprs deux semaines de gavage : les tudes auxquelles ils se rfrent eux-mmes montrent que son
fonctionnement est perturb.
Aussi, pour qualier ltat de ce foie qui nest ni normal, ni, selon eux, pathologique, ces chercheurs
dsignent la statose provoque par le gavage comme un processus extraphysiologique :
|.| la steatose hepatique, qui reste un processus extraphysiologique |.|
Ce processus extraphysiologique nest donc pas, daprs ces scientiques, pathologique . Il est
nanmoins, selon Grard Guy, un tat indsirable chez tous les animaux sauf chez les palmipdes o
il est... lorigine de la production du foie gras !
Chez les animaux domestiques, comme chez l'Homme, la steatose hepatique est une situation indesirable, voire
pathologique. Seule exception : chez les palmipedes, l'induction maitrisee d'une steatose hepatique est l'origine
de la production du foie gras.
D. Hermier, M.R. Salichon, G. Guy, R. Peresson, J. Mourot, S. Lagarrigue, La statose hpatique des palmipdes
gavs : bases mtaboliques et sensibilit gntique
7
, INRA Productions Animales, volume 12, numro 4, octobre 1999,
pages 265-271
64
65
Tout en considrant que la statose hpatique cesse dtre pathologique ds lors quelle concerne la
production de foie gras, Grard Guy estime quun canard gav pourrait reprsenter un modle appropri
de cette pathologie chez les humains :
Chez l'humain, la steatose hepatique peut etre associee un desequilibre entre la synthese, la secretion et le
stockage des lipides hepatiques, et elle montre une predisposition genetique. L'effet de la suralimentation sur
l'acheminement des lipides hepatiques a ete etudie sur deux genotypes de canards |.|.
|.| le canard pourrait representer un modele approprie pour l'etude du developpement de la steatose et de sa
pathogenese
7
.
D. Hermier, G. Guy, S. Guillaumin, S. Davail, J-M. Andr, R. Hoo-Paris, Differential channelling of liver lipids in
relation to susceptibility to hepatic steatosis in two species of ducks , Comparative Biochemistry and Physiology, Part
B: Biochemistry & Molecular Biology, volume 135, numro 4, aot 2003, pages 663-675
CONCLUSION :
EN AUCUN CAS UN ORGANE MALADE POUR NE PAS TRE INTERDIT ?
Les chercheurs de lINRA soutiennent avec insistance que le foie dun animal gav nest pas dans un
tat pathologique :
L'hypertrophie de gavage n'a pas les memes caracteristiques histologiques que les steatoses pathologiques |.|.
Un foie gras obtenu par gavage n'est donc en aucun cas un organe malade |...|.
La steatose hepatique de gavage est donc bien un processus non pathologique |...|.
|...| le foie gras est un organe sain ne resultant pas d'une steatose pathologique.
Ces afrmations contredisent les observations du rapport europen tout comme lavis dautres experts
vtrinaires :
La lipidose / steatose hepatique est un etat qui affecte la fonction hepatique : elle est donc pathologique. Cette
conclusion est compatible avec les constatations obtenues sur le plan anatomo-pathologique. |...| Differentes
affections hepatiques sont l'origine des mortalites importantes qui se manifestent durant les derniers |ours
de gavage , elles comprennent l'hepatomegalie et diverses lesions hepatiques telles que les perihepatites, les
necroses hepatiques, les troubles circulatoires associes l'hypertension porte, l'encephalo-hepatie et l'insufsance
hepatique globale.
Dr. Yvan Beck, dclaration crite sous serment
8
devant le ministre de lagriculture de ltat de New York,
10 mai 2006
Nous avons vu que, pour appuyer lafrmation selon laquelle le foie dun animal gav est ncessairement
sain, les scientiques de lINRA en viennent utiliser :
un argument comme la rversibilit
o qui de la logique la plus lmentaire : nest plus malade ? donc ntait pas malade ! ,
o et qui est bas sur des observations qui ne tiennent pas compte des animaux morts pendant les
expriences de gavage et dgavage.
des afrmations sur ltat du foie dun animal gav
o qui contredisent sur divers points les tudes quils rfrencent pourtant eux-mmes,
o et qui sont parfois plus proches de la tautologie que de lobservation scientique : en dnissant
un foie gras comme un organe sain, on conclut sans peine quil nest pas malade.
Cette dbauche darguments ne tmoigne-t-elle pas de lextrme importance que ces chercheurs
accordent ce quun animal gav ne soit pas ofciellement reconnu comme un animal malade ?
7. In the human, hepatic steatosis can be associated with an imbalance between synthesis, secretion and storage of hepatic lipids,
and exhibits a genetic susceptibility. The effect of overfeeding on hepatic lipid channelling was investigated in two genotypes of ducks
[].[]the duck may represent a suitable model in which to study the development of hepatic steatosis and its pathogenesis.
8. http://www.hsus.org/web-les/PDF/farm/Afdavit-of-Dr-Yvan-Beck.pdf.
64
65
Quoi quil en soit, une telle reconnaissance inspire une double crainte chez les producteurs :
quelle induise un sentiment de rpulsion chez le consommateur, et quelle conduise linterdiction de
commercialiser un organe malade comme produit alimentaire :
L'homme croit ainsi qu'il devient ce qu'il mange. C'est le principe d'incorporation : il s'imagine qu'il va prendre
personnellement les caracteristiques de ce qu'il mange |.|. Les travaux de Paul Pozin |.| sont cet egard
particulierement demonstratifs : les su|ets refusent vigoureusement d'ingerer des substances psychologiquement
contaminees sans pour autant que leur valeur nutritive soit mauvaise ou presente un danger sanitaire
quelconque.
Saadi Lahlou, Les reprsentations sont des espces vivantes , Actes de la 9
e
Universit dt de lInnovation
Rurale
9
, Marciac, 6 et 7 aot 2003, pages 8-10
Au-del des etudes nociceptives sur les effets de l'acte de gavage, du stress animal, celles relatives l'etat
pathologique ou non du foie engraisse sont essentielles. Si Ie foie gras etait reconnu comme etant ceIui
d'un animaI maIade, Ie gavage tomberait fataIement sous Ie coup d'une interdiction. L'interprofession,
s'appuyant sur Ies travaux de I'Inra, defend Ia these seIon IaqueIIe Ie foie engraisse n'est pas un foie
maIade. C'est l'un des points qui vient d'ailleurs d'etre explique par des chercheurs de l'|nra lors des 1ournees de
la recherche sur les palmipedes foie gras, les 7 et 8 octobre, Arcachon (Gironde).
Jean-Franois Moulian, Les leveurs au banc des accuss , Sud Ouest, 18 octobre 2004, page 3, soulign par nous
Alors quils abordent la question du caractre pathologique du foie des oiseaux gavs pour le nier
les chercheurs de lINRA restent silencieux sur leur tat de sant gnral en n de gavage. Cette question
sera aborde dans le chapitre 21.
9. http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an1999/num994/hermier/dh994.htm.
67
8. Le gavage exploite une facult naturelle ?
67
8. Le gavage exploite
une facult naturelle ?
|Daniel Guemene (|NPA) rappelle| que nos lointains ancetres ont mis prot une capacite natureIIe des
palmipedes se suralimenter et a accumuIer des reserves .
Catherine Vincent, Le gavage des palmipdes, torture ou rcompense ? , Le Monde, 17 mai 2002, page 30, soulign
par nous
Lide que la production de foie gras ne fait que reproduire une capacit naturelle des palmipdes se
suralimenter et accumuler des rserves de graisse avant la migration est frquemment mise en avant
par les dfenseurs du foie gras :
Les bords du Nil etant un point de passage de la migration des oies et canards, les Lgyptiens observerent leur
faculte naturelle constituer des reserves de graisse avant d'affronter le voyage du retour. |ls reproduisirent cette
tendance naturelle des palmipedes et mirent ainsi au point des pratiques d'aIimentation progressive.
Page 4500 ans dhistoire du site du CIFOG
1
, soulign dans le texte original
( Alimentation progressive est leuphmisme quemploie le CIFOG la place du terme gavage .)
Regardons dans quelle mesure les crits des chercheurs de lINRA, ainsi que les tudes quils
rfrencent, accrditent cette image rassurante.
Les oiseaux gavs ne sont pas, ou plus, migrateurs
Tout dabord, comme le rappelle Grard Guy lui-mme :
CetotJ Cuy : |...| les oies et les canards d'elevage, au|ourd'hui, ont perdu leur instinct migratoire.
De plus, les canards de Barbarie dont le mle est crois avec une cane commune pour engendrer les
canards mulards qui seront gavs nont mme jamais t migrateurs.
Le foie nest pas le lieu de stockage naturel des graisses
Trois des chercheurs de lINRA spcialiss sur le thme du foie gras afrment que :
Le foie est le site ma|eur de synthese et de stockage des lipides chez les oiseaux.
2
! , Actes des 6
e

Pourtant, lorsque lon consulte larticle dun autre chercheur de lINRA quils citent en rfrence quelques
lignes plus haut, on lit :
Chez les oiseaux, le foie est beaucoup plus actif. C'est le lieu de synthese privilegie des lipides de reserves (graisses
neutres : triglycerides). NormaIement, ces Iipides ne demeurent pas dans Ie foie. |ls sont secretes dans le sang
sous forme de lipoproteines vLDL : ces vLDL transportent les acides gras destines au tissu adipeux.
Jean-Claude Blum (INRA), Caractristiques anatomiques, physiologiques et biochimiques en relation avec la
formation du foie gras chez les palmipdes , in ITAVI, Le point sur les facteurs de russite du gavage, session du
15 novembre 1990, soulign par nous
1. http://www.lefoiegras.fr.
68
69
Grard Guy lui-mme signe deux autres articles dans lesquels il contredit son tour la thse du
stockage naturel dans le foie, quil dfend publiquement par ailleurs :
|.| chez les oiseaux, bien que les lipides soient principalement synthetises dans le foie, le stockage nal se fait
dans les muscles et le tissu adipeux
3
.
J. Zanusso, H. Rmignon, G. Guy, H. Manse, R. Babil, The effects of overfeeding on myobre characteristics and
metabolical traits of the breast muscle in Muscovy ducks (Carina moschata
4
) , Reproduction Nutrition Development,
volume 43, 2003, pages 105115
Les triglycerides synthetises par les hepatocytes sont destines etre incorpores dans des lipoproteines,
principalement les vLDL (very low density lipoproteins) puis etre secretes dans le sang et exportes vers les tissus
peripheriques, en particulier les tissus adipeux, pour y etre stockes.
S. Davail, G. Guy, J-M. Andr, R. Hoo-Paris, Statose hpatique, substrats nergtiques et activit de la lipoprotine-
lipase posthparine chez le canard mulard et pkin au cours du gavage , Actes des 5
e
Journes de la Recherche sur
les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 96-99
Un spcialiste des oiseaux migrateurs conrme y compris pour les oies et les canards sauvages
quen phase prmigratoire le stockage des graisses ne se fait pas dans le foie :
Ces reserves sont essentiellement faites de graisses qui sont deposees en particulier dans la fourchette claviculaire,
mais aussi dans la plus grande partie de l'organisme, sous la peau et autour des differents organes (reins, tube
digestif, cour, foie, gonades, etc.).
Alain Tamisier (CNRS de Montpellier), cit dans Fondation ligue franaise des droits de lanimal, Analyse critique du
rapport du Comit scientique de la sant et du bien-tre animal sur la protection des palmipdes foie gras, 2000,
soulign par nous
Laccumulation des graisses dans le foie
est due un dfaut de transport des lipides
Dans une communication scientique, les chercheurs de lINRA dcrivent comme un dfaut de
transport des lipides le phnomne quils prsentent dans la presse gnraliste comme la mise
prot dune capacit naturelle des oiseaux accumuler des rserves :
|l a ete demontre que c'est un defaut de transport des lipides par les vLDL (very Low Density Lipoproteine) qui
limite leur transfert vers les sites de stockage peripheriques (8lum, l990).
Voici effectivement comment larticle cit par ces chercheurs (Blum, 1990) dcrit le mcanisme de
formation de la statose hpatique, et donc du foie gras :
Lorsque les apports alimentaires sont faibles ou legerement excessifs |.| l'animal s'engraisse, mais il n'y a pas de
foie gras : une partie du glucose est utilise des ns energetiques, les lipides neoformes en petite quantite sont
evacues au fur et mesure de leur formation vers le tissu adipeux |.|. Au contraire, lorsque l'ingestion alimentaire
imposee par gavage est elevee |.|, les lipides s'accumulent parce que le systeme de transport est defaillant. |.|
Le foie devient gras parce qu'il conserve in situ une partie des graisses neutres synthetisees intensement pendant
le gavage. |.| C'est parce qu'elles |les lipoproteines vLDL| sont secretees en quantite insufsante que le foie
devient gras.
Jean-Claude Blum (INRA), op. cit.
Dautres articles signs par Grard Guy expliquent de manire similaire la formation du foie gras :
L'accumulation excessive de lipides dans le foie est l'evidence la consequence d'une lipogenese hepatique
intense qui se fait principalement partir des glucides alimentaires apportes massivement par le gavage.
|.| C'est donc avant tout un desequilibre entre la synthese et la secretion dans le sang des lipides qui explique
l'engraissement hepatique des Palmipedes foie gras.
S. Davail, G. Guy, D. Hermier et R. Hoo-Paris, volution de la lipoprotine lipase au cours du gavage , Actes des 4
e

3. () in birds, event though lipids are mainly synthesised in the liver, their nal storage takes place in the muscle and adipose tis-
sue.
4. http://www.edpsciences.org/articles/rnd/pdf/2003/01/R3104.pdf.
68
69
La nourriture donne en gavage est volontairement carence
pour provoquer le dfaut de transport des graisses
Pour provoquer la formation de foie gras, les oiseaux ne sont pas nourris avec les aliments quils
ingrent quand ils sont laisss libres dans la nature, mais avec des prparations base de mas (le plus
souvent une pte semi-liquide). Lalimentation est volontairement carence pour provoquer le dfaut de
transport des lipides, comme lexplique cette brochure dite par lAssociation Gnrale des Producteurs
de Mas :
le mots est lol|ment Je ovoe ot excellence. ll est t|che
en om|Jon, soutce Je luc|Jes j.j ll est ouvte en locteuts
l|ottoes. lo synthse Jes l||Jes o l|eu Jons le lo|e ot-
t|t Ju lucose (luc|Jes}. j..j loccumulot|on heot|que
est lovot|see ot un Jelout Je locteuts l|ottoes.
AGPM-Technique, levage et gavage des canards mulards,
Arvalis, mars 2000, page 10
Deux chercheurs de lINRA qualient eux-mmes un rgime analogue au rgime de gavage
classique de trs incomplet :
Dans le premier essai, l'aliment est tres incomplet. Analogue au regime de gavage classique, il renferme seulement
du mais (74,5 %), du sucre (20 %), du suif (5 %) et du chlorure de sodium (0,5 %). Dans le deuxieme essai, l'aliment
est complet et equilibre. |l renferme 74% de mais, l5 % de farine de so|a, 3 % de farine de poisson, des sels mineraux,
toutes les vitamines necessaires et des facteurs lipotropes (choline, methionine).
P. Auffray et J.C. Blum, Hyperphagie et statose hpatique chez loie aprs lsion du noyau ventro-mdian de
lhypothalamus , Comptes rendus de lAcadmie des sciences, volume 270, 1970, pages 2362-2365
Les oiseaux gavs dveloppent un foie gras prcisment
parce quils ne sont pas adapts ingrer de grandes quantits de nourriture
Des scientiques de lINRA afrment que les oies et les canards gavs sont adapts la production
de foie gras :
Des paImipedes adaptes a Ia production de foie gras. |.| Seules des souches (oie landaise, canard de
barbarie) ou des hybrides (canard mulard) adaptes pourront toutefois etres utilises avec prot car l'intensite de
la steatose hepatique, qui reste un processus extraphysiologique, varie selon le genotype |.|. Les genotypes
destines la production de viande, comme l'oie polonaise, developpent des steatoses plus reduites |.|.
Cette afrmation est prsente comme un argument en faveur du gavage. Pourtant, y regarder de
plus prs, ces chercheurs nous apprennent surtout que les producteurs de foie gras utilisent des espces
et lignes qui ont une meilleure capacit dvelopper un gros foie gras que les espces quils nutilisent
pas ou plus. Le contraire aurait t surprenant.
De plus, sur la simple constatation que ces animaux dveloppent une hypertrophie du foie particulire-
ment prononce lorsquon les gave, ils concluent que ce sont des palmipdes adapts la production
de foie gras .
70
71
9. Ces oiseaux sont naturellement gloutons ?
En appliquant un raisonnement analogue celui des chercheurs de lINRA, on devrait conclure que
lespce humaine est adapte lobsit et que certains humains le sont mieux que dautres. En effet :
lorsque lon force quelquun manger de trs grosses quantits de nourriture, son corps grossit
normment de faon naturelle ;
si lon compare la manire dont grossissent deux personnes qui ont ingr la mme quantit de
nourriture, celle qui devient obse le plus rapidement est celle qui est la mieux adapte des deux
la suralimentation.
Labsurdit dun tel raisonnement aide comprendre que cest prcisment parce que les canards et
les oies utiliss par les producteurs ne sont PAS adapts ingrer les quantits de nourriture quon
leur impose pendant le gavage que ces derniers les utilisent pour produire du foie gras :
On n'utilise donc pas un processus physiologique propre aux palmipedes pour l'elaboration d'un mets mais bien
un processus pathologique que l'on peut reproduire dans certaines especes. Si l'on utilise ici le foie de l'oie ou du
canard c'est que la pathologie y est plus facile reproduire.
Dr M. Heymann, Rapport anatomo-pathologique sur la statose hpatique nutritionnelle en tant que pathologie
hpatique , document prsent lors de la 32
e
runion du Comit permanent de la Convention europenne sur la
protection des animaux dans les levages du Conseil de lEurope, Strasbourg, 8-11 octobre 1996
Ainsi, comme lexplique un article sign par Grard Guy lui-mme, cest parce que lorganisme du
canard commun arrive mieux grer les normes quantits de graisse produites par la suralimentation (en
les vacuant temps de son foie), quil le protge de la statose :
Spontanement, le canard commun associe des vLDL plus abondantes un engraissement peripherique plus eleve.
Ces differences sont exacerbees par le gavage : le canard commun "se protege de la steatose par une secretion
enorme des vLDL, ce qui aggrave son adiposite. L'exportation des triglycerides semble moins efcace chez le
canard de 8arbarie, qui reste comparativement plus maigre, mais stocke les lipides hepatiques |usqu' developper
un authentique foie gras.
D. Hermier, G. Guy, et S. Guillaumin, Bases mtaboliques de la sensibilit la statose hpatique du canard , Actes
des 4
e
Cest aussi la raison pour laquelle le canard commun nest pas gav par les producteurs de foie gras,
au contraire du canard mulard, un hybride strile, qui na pas cette mme capacit se protger de la
statose. Au lieu de constater que le canard commun est mieux apte grer les grandes quantits de
nourriture quon le force ingrer lors du gavage, Daniel Gumen et Grard Guy constatent quil a une
mauvaise aptitude la statose :
Le canard commun (Anos lotythynchos} presente ainsi une bonne aptitude deposer du gras de couverture mais
ne possede que de faibles capacites d'ingestion et une mauvaise aptitude la steatose , c'est pour ces raisons qu'il
n'est pas utilise en gavage.
Daniel Gumen et Grard Guy, Gavage et production de foie gras , La Revue Avicole, mai-juin 2004, pages 96-98
Avec leur collgue Jean-Michel Faure, ces deux chercheurs soulignent que la slection a t mene de
faon disposer danimaux ayant une meilleure aptitude la statose :
La selection a donc bien permis l'obtention de genotypes mieux adaptes cette production.
Autrement dit, la lire du foie gras a effectu des slections gntiques et cr des hybrides striles
avec lobjectif avou de faire natre des animaux souffrant dune limitation physiologique qui les rend encore
moins capables que dautres dvacuer les normes quantits de graisses produites dans leur foie par une
suralimentation force, et ce dans le but dobtenir plus rapidement des foies gras encore plus gros.
Cette slection gntique se fait avec la participation active de lINRA dans le cadre de son objectif
d amlioration gntique des palmipdes gras
5
.
70
71
9. Ces oisea ux sont
naturellement gloutons ?
Le canard mulard mle et loie sont capables dingrer
spontanment des quantits daliment comparables voire
suprieures celles qui leur sont imposes lors du gavage
1
.
Daniel Gumen, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal. Vers un peu
dobjectivit
2
! , Commission Palmipdes Foie Gras, 28 octobre 2004,
transparent 17
Les oiseaux refusent dingrer spontanment
les quantits daliments qui leur sont imposes lors du gavage
Lafrmation prcite donne limpression que les quantits de nourriture ingres de force lors du
gavage ne sont pas si extrmes quon se le reprsente habituellement.
Grard Guy indique pourtant que les oiseaux sont gavs au maximum de leur capacit
dingestion :
|Dans l'experience en question| tous les animaux sont gaves au maximum de leur capacite d'ingestion - conditions
qui sont naturellement utilisees par les producteurs de foie gras.
S. Davail, G. Guy, D. Hermier et R. Hoo-Paris, volution de la lipoprotine lipase au cours du gavage , Actes des 4
e

Lafrmation selon laquelle les oiseaux sont capables dingrer spontanment des quantits daliment
comparables voire suprieures celles qui leur sont imposes lors du gavage , occulte totalement les
effets cumulatifs de la suralimentation sur lorganisme. Ces chercheurs comparent en effet
ce quils arrivent faire ingrer une seule fois
3
en une journe un animal, en layant
pralablement rationn en nourriture pendant quatre semaines
4

avec la mme quantit propulse de force en quelques secondes, non pas une fois, mais 25
fois de suite sur une priode de 12 13 jours (cas le plus frquent pour un canard).
La vacuit de cette comparaison est releve dans le rapport europen
5
:
La quantite de nourriture donnee pendant chaque gavage est considerablement superieure la ration normale :
elle correspond la quantite dont on a observe qu'elle etait volontairement ingeree par des canards qui avaient
ete prives de nourriture pendant 24 heures. Cependant, puisque la procedure est repetee 2 ou 3 fois par |our, la
quantite de nourriture riche en energie (mais) que les oiseaux sont forces d'ingerer durant les deux trois semaines
de gavage est bien plus importante que celle que les oiseaux mangeraient volontairement. Si le gavage est arrete,
les oiseaux reduisent grandement leur prise de nourriture pendant plusieurs |ours
6
.
1. Cette mme phrase est prsente dans larticle de synthse des trois chercheurs de lINRA.
3. Ces niveaux de consommation ne se sont pas maintenus par la suite et la consommation du jour suivant nexcdait pas 250 g. ;
Grard Guy, Jean-Michel Faure et Daniel Gumen, Capacit dingestion chez le canard mulard mle , Actes des 3
e
Journes de
la Recherches sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 27 et 28 octobre 1998, pages 59-62.
4. Aprs une priode de rationnement alimentaire de 4 semaines, les rations sont augmentes soit progressivement soit brutalement.
Une augmentation brutale de la ration permet datteindre un ingr plus important (600 g) quune augmentation progressive (440 g).
Lorsque des rgimes de concentrations nergtiques diffrentes sont proposs volont des canards pralablement rationns,
leur consommation peut atteindre 750 g le premier jour. [...] Lors de la premire exprience [...] Les canards ont reu une ration
quotidienne de 180 g de cet aliment pendant les 4 semaines qui ont prcd lessai. [...] Avant le dbut de [la seconde] exprience,
les canards ont t rationns la hauteur de 250 g/jour/animal pendant 4 semaines. ; G. Guy, J.M. Faure, D. Gumen, op. cit.
6. The amount of food fed during each force feeding is considerably more than normal intake and is the same as that recorded as
being voluntarily eaten by ducks after being deprived of food for 24 hours. However, as the procedure is repeated 2-3 times a day, the
quantity of energy rich food (maize) which the birds are forced to ingest during the two or three weeks of force feeding is much greater
than that which the birds would eat voluntarily. If force feeding is stopped, the birds greatly reduce their food intake for several days.,
section 8 Summary, conclusion and recommendations, page 61.
72
73
La suralimentation de ces oiseaux a bien videmment des effets cumulatifs, comme le sont les effets
dune sous-alimentation. Pourrait-on justier daffamer des oiseaux pendant deux semaines par largument
quils peuvent bien se passer de nourriture pendant une journe ?
Concernant le gavage, ces scientiques omettent de faire la comparaison entre :
la quantit de nourriture que les oiseaux sont forcs dingrer en gavage,
et la nourriture quils ingreraient alors spontanment si on cessait de les forcer.
La rponse est dans deux tudes dont une de lINRA que ces chercheurs rfrencent dans leur
synthse : les oiseaux que lon arrte de gaver refusent de salimenter pendant 1 2 semaines :
Ainsi, chez l'oie, nous avons pu arreter des gavages intenses de 8 |ours |.| : l'animal refuse simplement de
s'alimenter pendant une quinzaine de |ours |.|.
Jean-Claude Blum (INRA), Caractristiques anatomiques, physiologiques et biochimiques en relation avec la
formation du foie gras chez les palmipdes , in ITAVI, Le point sur les facteurs de russite du gavage, session du 15
novembre 1990
Au cours de la phase de relchement, la reprise de la consommation d'aliment intervient apres une diete
de plusieurs |ours. |.| La consommation alimentaire, nulle lors de la premiere semaine, reprend de maniere
progressive et nuctuante. Plus le gavage a ete long et plus la reprise est tardive (8 l5 |ours).
R. Babil, A. Auvergne, V. Andrade, F. Hraut, G. Bnard, M. Bouillier-Oudot, H. Manse, Rversibilit de la statose
hpatique chez le canard mulard , Actes des 2
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux,
12 et 13 mars 1996, pages 107-110
Ainsi, si les gaveurs ne les foraient pas avaler leur ration, ces oiseaux en gavage refuseraient den
ingrer ne serait-ce quune portion. Les embucs ne sont pas enfoncs jusqu lestomac sans raison...
Les quantits de nourriture indiques par ces chercheurs de lINRA
correspondent au poids de la nourriture si elle tait dshydrate
Ces scientiques critiquent le manque de rigueur des opposants au gavage :
Des chiffres assez fantaisistes circulent propos des quantites d'aliment qui sont distribuees aux palmipedes lors
du gavage. |.| les quantites indiquees sont surestimees par rapport la pratique |.|.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , Actes des 6
e

Pour rtablir la vrit en ce domaine, ils rappellent dans ce mme article que :
Les quantites quotidiennes maximales en n de periode de gavage peuvent atteindre 950 l000 g |pour des
canards|.
Les auteurs omettent cependant de prciser que les poids quils donnent sont ceux de la nourriture si
elle tait dshydrate, comme latteste par exemple ce graphique, quils publient dans un autre article, qui
indique explicitement Quantits exprimes en mas sec
7
:
Figure 1 de larticle de D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy et
J. Servire, Production de Foie Gras, Gavage et Bien-tre -
Rsultats de Recherches
8
, mis jour le 7 avril 2005
7. Sur ce graphique, la mention mas sec : 88%MS signie que le mas sec contient environ 88% de matires sches.
8. http://www.tours.inra.fr/sra/internet/resultats/actuels/foiegras.htm ; la gure 1 est sur
http://www.tours.inra.fr/sra/internet/images/equipes/comportement/foiefras/Diapositive4.jpg.
72
73
Comme nous allons le voir, la nourriture humide injecte habituellement dans lestomac des oiseaux
pse en fait environ deux fois plus que ce que laissent entendre les chercheurs de lINRA !
Gavage la pte de mas broy (pompe pneumatique)
A la n des annees l980, les producteurs franais ont importe d'|srael un nouveau concept : la gaveuse
pneumatique. La particularite de cet outil etant de pouvoir distribuer une ptee faite d'un melange d'eau et de
mais broye cadence rapide. Cette nouvelle methode s'est tres rapidement developpee |...|.
e

Dans ce type de pte, leau et le mas sont mlangs en proportions presque gales :
Mas Tmoin
Jacques Castaing et Nathalie Robin, Utilisation dun mas waxy pour le gav-
age la pte , tableau 3 Composition des ptes , Actes des 4
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5 octobre 2000,
page 131
Mas 55,53 %
Eau 43,63 %
[additif] 0,84 %
Autrement dit, au poids de mas indiqu par les chercheurs de lINRA, il faut ajouter un poids deau
peu prs quivalent pour obtenir le poids de la pte de gavage. Or, comme en atteste cette tude sur les
premires machines de gavage pneumatique utilisant la pte de mas, cest bien la quantit totale de pte
qui importe au moment du gavage, et pas seulement la quantit de matires sches qui la composent :
Le gavage partir de ptee souleve deux problemes supplementaires par rapport au gavage traditionnel. Le
premier probleme resulte de l'aptitude de l'animal (taille du |abot) recevoir la dose de mais qu'il doit ingerer. Ln
effet, pour une dose donnee par repas avec le systeme traditionnel, on obtient une dose deux fois plus importante
avec le systeme pneumatique en raison de la quantite d'eau necessaire l'elaboration de la bouillie. Le deuxieme
probleme concerne la capacite digestive de l'animal |.|. Ces deux facteurs imposent donc le fractionnement de
doses |ournalieres |.|. Si l'on ne respecte pas cette frequence, on s'expose :
- des re|ets de ptee lors du gavage si la ptee est assez liquide,
- des blessures voire des eclatements du |abot si la ptee est dense,
- des problemes de type enterotoxemie.
Ph. verlet, La gaveuse pneumatique : Rsultats objectifs du rseau Gersois , in ITAVI, Le point sur les facteurs de
russite du gavage, session du 15 novembre 1990
Gavage au mlange de mas broy et mas en grains (pompe hydraulique)
Les prparations donnes en gavage voluent avec les techniques des machines gaver :
D'autres innovations ont vu le |our, de sorte que la gaveuse pneumatique a rapidement ete supplantee par un outil
hydraulique. Celui-ci conserve le principe general de distribution, mais est beaucoup plus puissant. Son principal
avantage est qu'il autorise l'incorporation d'une proportion de grains de mais crus entiers dans le melange.
Grard Guy et Daniel Gumen, op. cit.
Comme le montre cet article sign par Grard Guy, les proportions de mas (sec) et deau restent
sensiblement les mmes avec les nouvelles prparations pour pompes hydrauliques :
|Les animaux sont| gaves 2 fois par |our avec de l'aliment base de mais (gavimais, Maisadour : 35% de mais broye,
25% de mais grain, 40% d'eau) pendant l5 |ours. |.| au plateau de consommation, les Mulards sont capables
d'ingerer 900g de mais sec par |our |...|.
S. Davail, G. Guy, J.M. Andr, R. Hoo-Paris, Statose hpatique, substrats nergtiques et activit de la lipoprotine-
lipase posthparine chez le canard mulard et pkin au cours du gavage , Actes des 5
e
les Palmipdes Foie Gras, Pau 9 et 10 octobre 2002, pages 96-99
Ainsi, alors quun canard mulard pse environ 4kg en dbut de gavage, et 6kg en n de gavage
9
,
la nourriture ingre de force par jour en n de gavage est en fait, pour la grande majorit dentre eux,
denviron 2kg et non pas de 1kg comme le laissent entendre ces chercheurs de lINRA.
9. Didier Villate (dir.), Manuel pratique des maladies des palmipdes, Nouvelles ditions de Publications Agricoles, 1989, page 13.
75
10. Les oiseaux sont contents de se faire gaver ?
75
10. Les oiseaux sont contents
de se faire gaver ?
Une image largement rpandue dans le public et que la lire a intrt entretenir est celle des oies
de la basse-cour accourant spontanment se faire gaver lapproche de la fermire.
Toute personne qui a lopportunit dobserver lattitude des animaux lors dune sance de gavage
sait que cette image est fausse : les oiseaux cherchent chapper au gavage, comme le rapportent les
scientiques auteurs du rapport europen
1
:
La distribution manuelle quotidienne de nourriture aux canards et aux oies est normalement associee une re-
ponse positive des animaux envers la personne qui les nourrit. Lors de la preparation de ce rapport, des membres
du comite ont visite un certain nombre de fermes qui pratiquent le gavage mais ce comportement n'a pas ete
observe par les visiteurs cette occasion. Lorsque Ies canards ou Ies oies etaient dans un encIos pendant
Ia procedure de gavage, iIs se tenaient a distance de Ia personne qui aIIait Ies gaver alors meme que cette
personne leur fournissait habituellement la nourriture. A Ia n de Ia procedure de gavage, Ies oiseaux etaient
moins capabIes de se depIacer et etaient generaIement haIetants, mais iIs continuaient de s'eIoigner, ou
tentaient de s'eIoigner, de Ia personne qui Ies avaient gaves
2
. (5oul|ne ot nous}
Ainsi, dans ces images extraites dun reportage tlvis, la tentative de fuite des canards lapproche
du gaveur est patente. Alors quil pntre dans leur enclos, les oiseaux se massent contre la clture du
parc du ct oppos au gaveur ct o se trouve pourtant plac le cameraman avec lequel ils ne sont
pas familiariss :
Journal de 20h, France 2, 9 novembre 2004
Lorsquils sont enferms en cages individuelles, toute tentative de fuite est rendue impossible pour les
canards, incapables de se mouvoir. Ils tentent alors dchapper au gaveur en rentrant la tte lintrieur de
la cage quand ce dernier ne se trouve plus qu une ou deux cages de distance. Dans le mme reportage
tlvis, une autre squence montre ainsi des canards qui se recroquevillent dans leur cage lapproche
du gaveur, contrairement ceux situs quelques cages plus loin qui sortent la tte par le haut de la cage :
Journal de 20h, France 2, 9 novembre 2004
2. Daily hand-feeding of ducks and geese is normally associated with a positive response by the animals towards the person feeding
them. In the preparation of this report, members of the Committee visited a number of farms practising force feeding but this behaviour
was not observed by the visitors on these occasions. When ducks or geese were in a pen during the force feeding procedure, they
kept away from the person who would force feed them eventhough that person normally supplied them with food. At the end of the
force feeding procedure, the birds were less well able to move and were usually panting but they still moved away from or tried to move
away from the person who had force fed them. , section 5.1 Force feeding and behavioural indicators, page 34.
76
77
An de pouvoir lui enfoncer lembuc de gavage, le gaveur doit
donc tirer fermement sur la tte du canard pour lextraire de la
cage.
Ce geste est visible sur la photo ci-contre. La tentative des
canards en cage de se soustraire au gavage est galement
observable dans toutes les scnes de gavage lmes pour la
vido Le gavage en question Une enqute au pays du foie
gras
3
diffuse sur stopgavage.com.
lINRA, les oies vont au gavage
comme si elles allaient se nourrir spontanment
Alors que les tentatives de fuite des oiseaux lapproche du gavage sont aussi patentes, et peuvent
tre vries par la simple observation dune sance de gavage, les chercheurs de lINRA ont labor un
discours ambigu qui a pour effet dentretenir le mythe des oies accourant joyeusement vers la gaveuse :
Une compIicite entre I'eIeveur et Ies paImipedes :
Les eleveurs se plaisent raconter que des palmipedes eleves en liberte accourent spontanement pour recevoir
leur ration par gavage, alors que des detracteurs afrment que les palmipedes ont peur du gaveur. Pour en avoir
le coeur net, nous avons entraine des oies se deplacer d'une loge d'elevage vers une loge d'alimentation pour
y consommer spontanement leur aliment, puis, l'issue de la periode d'apprentissage, nous en avons alimente
certaines par gavage. Nous avons observe que, lors de la phase de gavage, les oies gavees continuent se deplacer
spontanement et dans les memes delais vers la loge d'alimentation que les temoins non gaves. Autrement dit,
eIIes vont au gavage comme si eIIes aIIaient se nourrir spontanement. Le gavage ne Ies effraie pas pIus que
Ie fait de manger.
4
, numro 10, juin
2005, pages 70-73, soulign par nous
Aussi tonnant que cela puisse paratre, dans ce mme article, sur la page prcdant lafrmation que
les oies vont au gavage comme si elles allaient se nourrir spontanment , la photo illustrant le gavage
montre des oies presses contre la paroi de leur cage situe loppos de la gaveuse :
3. http://stopgavage.com/enquete/video.php. Cette vido est galement disponible sur le DVD Le gavage en question - Une enqute
au pays du foie gras, 2006. Pour la description et les modalits de commande du DVD, se reporter la page 271 de cet ouvrage.
76
77
la question les oiseaux cherchent-ils chapper au gavage ? , ces chercheurs semblent donc
rpondre par la ngative. Dans leur synthse, ils abordent cette question dune possible aversion lacte
de gavage . Voici leur conclusion :
Les palmipdes gavs ne dveloppent
donc pas de ractions dvitement vis--vis du
gaveur et la familiarisation lhomme a des effets
apaisants bnques.
Daniel Gumen, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal :
5
! , Commission Palmipdes
Foie Gras, 28 octobre 2004, transparent 18
Ainsi, la faon dont un journal comme Le Monde rapporte les rsultats des recherches de lINRA et les
propos de Daniel Gumen, suggre que la thse les canards et les oies aiment se faire gaver est
scientiquement valide par cet institut :
Le bien-etre des animaux n'est pas tou|ours ce que l'on croit. Certaines conditions de vie leur conviennent
apparemment tres bien, que nous |ugeons pourtant epouvantables selon nos propres convictions
anthropocentriques. L'un des meilleurs exemples en est sans doute le gavage des oies et des canards. |...|
|...| ce nourrissage contre nature ne sembIe pas depIaire tant que a aux paImipedes. Les chercheurs de
I'INRA ont en effet entrepris il y a quelques annees des etudes experimentales sur le canard mulard, qui represente
desormais plus de 95 % de la production franaise de foie gras (l2 500 tonnes en l998, soit 24 millions de canards).
|l en ressort que ce dernier ne sembIe pas considerer Ie gavage au mas comme aversif. Si les conditions
d'elevage sont par ailleurs correctes (ce qui est souvent loin d'etre le cas), iI montre au contraire une preference
marquee pour Ies Iocaux ou on Ie gave, et pour Ies personnes qui Ie font.
Loin d'tre une torture, cette suraIimentation forcee serait-eIIe pour Iui une recompense !
Catherine Vincent, Le gavage des palmipdes, torture ou rcompense ? , Le Monde, 17 mai 2002, page 30, soulign
par nous
lINRA, les oies gaves refusent de manger
mais acceptent quon les force
Nous avons vu que, dans un magazine de vulgarisation scientique, Daniel Gumen, Grard Guy et
Jacques Servire afrment que les oies vont au gavage comme si elles allaient se nourrir spontanment.
Le gavage ne les effraie pas plus que le fait de manger . Pourtant, lorsque lon consulte le compte rendu
de recherche
6
dun de leurs collgues de lINRA compte rendu quils rfrencent eux-mmes dans leur
synthse on y lit quune oie en priode de gavage refuse de salimenter pendant plusieurs jours si lon
arrte de la forcer.
Ainsi, selon ces chercheurs, il faut comprendre que les oies en priode de gavage refusent de manger,
tout en acceptant quon les force le faire dans les expriences de lINRA du moins.
Dans le magazine de vulgarisation scientique prcit, Daniel Gumen et deux de ses collgues
rapportent donc que, dans leurs expriences, les oies gaves continuent se dplacer spontanment et
dans les mmes dlais vers la loge dalimentation que les tmoins non gavs .
Les canards reprsentent 98% des oiseaux gavs en France
7
. On peut donc tre surpris que ces
chercheurs aient choisi de parler exclusivement des oies, alors que deux dentre eux ont ralis une
6. Jean-Claude Blum (INRA), Caractristiques anatomiques, physiologiques et biochimiques en relation avec la formation du foie gras chez
les palmipdes , in ITAVI, Le point sur les facteurs de russite du gavage, session du 15 novembre 1990.
7. Les foies gras denviron 30 millions de canards et 700 000 oies ont t produits en France en 2004 ; CIFOG, March du foie
gras 2004/2005 - Rapport conomique, 2005.
78
79
exprience similaire sur les canards, exprience dans laquelle ils concluent que lacte de gavage est
partiellement aversif :
A compter du debut de la periode de gavage (|our 0), les canards des groupes gaves ne sortent |amais spontanement
|de la loge ou ils se|ournent pour se diriger vers la loge d'alimentation| alors que de 2 4 groupes des animaux
temoins |non gaves| sortent spontanement chaque |our. L'hypothese d'une aversion a I'acte de gavage ne peut
donc tre ecartee. Toutefois, le fait qu'aucun des groupes de canards traites ne sortaient spontanement avant la
periode de test doit etre pris en consideration pour moduler cette hypothese. |.| Nous pouvons donc penser que
l'acte de gavage n'est pas sans effet, mais que celui-ci n'est effectivement que partieIIement aversif.
J.M. Faure, D. Gumen, N. Destombes, P. Gouraud, G. Guy, Test daversion lacte de gavage et au gaveur chez
le canard mulard , Actes des 3
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 27 et 28 octobre
Aprs Les poules prfrent les cages ,
Les canards aiment le gavage
Les chercheurs indiquent avoir ralis deux types dexpriences :
Pour tester une possible aversion l'acte de gavage (Paure et ol., l998 , Paure et ol., 200l), deux types de tests
comportementaux ont ete realises. Leur principe repose sur l'hypothese qu'un evitement vis--vis des stimuli
associes (gavage, gaveur) doit etre observe si celui-ci est aversif.
e

la diffrence du premier type de tests (rapports plus haut), dans le second type, les canards sont
encags :
Soixante dix canards mulards mles de type commercial, ges de l3 semaines, sont repartis dans une salle de
gavage equipee de cages individuelles |.|. uatre tests d'aversion sont reaIises au cours de cette periode
l'issue des 4
eme
, l0
eme
, l4
eme
et l8
eme
repas de gavage (au minimum 2 heures et au maximum 6 heures apres Ie
gavage). Lors de chacun de ces tests, Ia distance (exprimee en nombre de cages, largeur 2l cm) a partir de
IaqueIIe Ies canards rentrent integraIement Ieur tte dans Ieur cage a I'approche d'un intervenant est
mesuree. |.| Ces resultats montrent que le canard s'accoutume progressivement au passage d'hommes devant
sa cage et que cette accoutumance est plus importante vis--vis du gaveur. |.| L'experience de reaction au gaveur
montre que, contrairement l'hypothese d'aversion, les canards s'habituent la presence du gaveur pendant la
periode de gavage et que celui-ci est moins evite que ne l'est un etranger.
J.M. Faure, D. Gumen, N. Destombes, P. Gouraud, G. Guy, op. cit., soulign par nous
Ainsi, pour tester une possible aversion lacte de gavage , ces scientiques :
observent le comportement des canards lorsque le gaveur se promne devant les cages,
font lhypothse quun vitement vis--vis des stimuli associs (gavage, gaveur) doit tre observ
si celui-ci [le gavage] est aversif .
Il est difcile de comprendre pourquoi, dans une srie dexpriences qui visent tester une possible
aversion lacte de gavage , ces chercheurs rapportent le comportement des canards lorsque le gaveur
passe devant eux sans les gaver, plutt que leur raction lorsquil sapproche deux pour les gaver.
Cette manire pour le moins alambique daborder le problme oblige ces chercheurs introduire une
hypothse ( si les oiseaux naiment pas le gavage, ils naiment pas le gaveur ) particulirement fragile.
En effet, il nest pas difcile dimaginer que les oiseaux sont capables de distinguer les situations dans
lesquelles le gaveur sapproche deux pour les gaver, des simples visites de ce dernier dans la salle de
gavage. En particulier, les oiseaux peuvent entendre le bruit de la machine gaver, et voir cette dernire
sapprocher deux petit petit bien avant que le gaveur ne leur saisisse le cou pour y enfoncer lembuc. Il
est imaginable quaprs quelques sances de gavage, les oiseaux sont capables danticiper ce qui va leur
arriver sur la base de ces signaux sonores et visuels. La vido Le gavage en question Une enqute au
pays du foie gras
8
montre dailleurs une premire raction de panique des canards au moment du dmarrage
de la machine gaver.
8. http://www.stopgavage.com/videos.php#Le_gavage_en_question (squence 5 mn 35 du dbut de la vido).
78
79
Pourtant, comme le rappelle le rapport europen, cette exprience nindique en rien si les oiseaux
tentent ou non de se soustraire au gavage :
Dans une experience pilote conduite sur des canards maintenus en cages individuelles, les oiseaux ont montre moins de
comportement d'evitement la visite du gaveur qu' la visite d'une personne neutre venant le long des cages une heure
apres le gavage (Paure, communication personnelle). CeIa suggere que I'etranger est pIus aversif que Ie gaveur a cet
instant, mais ne donne aucune information au sujet du processus de gavage Iui-mme
9
. (5oul|ne ot nous}
La manire dont le mme Jean-Michel Faure a, par le pass, interprt les prfrences exprimes par
des animaux en situation exprimentale
10
, a dj donn lieu de svres critiques par dautres chercheurs de
lINRA :
|Les poules| pouvaient choisir soit une longueur de mangeoire, soit une surface de cage. L'oiseau avait sur une des
parois de la cage deux cles circulaires de couleur differente qu'il pouvait actionner avec son bec pour restreindre
la taille de la cage ou de la mangeoire, ou l'augmenter, suivant la cle picoree. Dans ces conditions, les poules s'oc-
troient une certaine quantite d'espace |...|. Peut-on en conclure que c'est l'espace optimal pour la poule I C'est ce
qu'ont tendance faire les chercheurs qui menent ce genre d'experiences. Mais c'est aller un peu vite en besogne
et negliger un probIeme epistemoIogique majeur, a savoir qu'iI n'est pas evident de rentrer dans I'univers
subjectif d'un animaI en I'interrogeant au travers d'un dispositif experimentaI imagine par un tre humain.
|l est possible que l'animal reponde dans le dispositif experimental sur la base d'elements tres differents, par
exemple la proximite du congenere, mais pas la representation de l'espace en tant que tel. |...| MaIheureusement,
Ia pIupart des comportementaIistes qui font ce travaiI Ie font a minima, c'est-a-dire sans reaIiser tous Ies
contrIes necessaires pour verier qu'iI y a bien isomorphisme entre Ia representation qu'a I'animaI de Ia
tche et ceIIe qu'en a son concepteur.
Robert Dantzer (INRA), Comment les recherches sur la biologie du bien-tre animal se sont-elles construites ? , in
Florence Burgat (dir.), Les animaux dlevage ont-ils droit au bien-tre ?, INRA ditions, 2001, page 99, soulign par
nous
Ces expriences de Jean-Michel Faure sur les cages de batterie pour les
poules pondeuses ont t ralises alors quune directive europenne tait
en prparation sur cette question.
Les interprtations de ce chercheur sur les prfrences des poules dans
les levages en batterie ont inspir Armand Farrachi son pamphlet Les
poules prfrent les cages, publi en 2000 aux ditions Albin Michel, comme
le rapporte Jocelyne Porcher, chercheuse lINRA :
Les travaux experimentaux menes dans le cadre des recherches sur le bien-etre animal et dont les ob|ectifs
preponderants sont d'evaluer les conditions d'adaptation des animaux aux contraintes des systemes de
production industriels ou intensies sont tres nombreux. vulgarises par la presse professionnelle, ces travaux
restent le plus souvent cantonnes dans le cenacle agricole et echappent au regard du grand public . Les travaux
de 1ean-Michel Paure sur le oeso|n en esoce Je lo oule font exception la regle. |ls ont en effet donne lieu une
severe critique methodologique de la part de l'ecrivain Armand Parrachi. Dans les oules teltes les coes, publie
en 2000, Armand Parrachi analyse l'article qui rend compte de cette experimentation. |l montre comment le parti
pris fondateur de soutien aux lieres de 1.-M. Paure donne son travail scientique, theoriquement ob|ectif, une
indeniable orientation politique.
Jocelyne Porcher (INRA), Bien-tre animal et travail en levage, INRA ditions, 2004, page 81
9. In a pilot experiment carried out on ducks kept individually in cages, the birds displayed less avoidance behaviour to the force
feeders visit than to the visit of a neutral person coming along the cages one hour after the force feeding (Faure, personal commu-
nication). This suggests that the stranger is more aversive than the force feeder at this time but gives no information about the force
feeding process itself., section 5.1 Force feeding and behavioural indicators, page 33.
10. Lespace disponible pour les poules leves en cages batteries a toujours paru tre le facteur limitant le bien-tre de ces
animaux. Les protecteurs [des animaux] ont donc toujours critiqu la cage batterie sur ce critre. Il est vrai que lespace y est trs
limit []. Les poules semblent avoir un comportement peu modi par la hauteur de la cage et ne montrent pas de besoin dune
grande cage. En fait, la plupart des groupes tests ne montrent mme pas de prfrence pour une grande cage. [] Malgr cela, et
pour des raisons purement anthropomorphiques, le lgislateur prend la responsabilit [...] daugmenter considrablement les cots de
production ; Jean-Michel Faure, Besoins en espace chez la poule , in M. Picard, R.H. Porter et J.P. Signoret (dir.), Comportement
et adaptation des animaux domestiques aux contraintes de llevage, INRA ditions, 1994, pages 161-167.
80
81
Dans leurs tudes, les chercheurs ne relvent
aucun comportement positif envers le gavage
Comme nous lavons vu, la section de larticle de synthse des trois chercheurs de lINRA consacre
laversion au gavage indique quils ont cherch tester une possible aversion lacte de gavage . La
conclusion de cette section est : Les palmipdes gavs ne dveloppent [] pas de ractions dvitement
vis--vis du gaveur et la familiarisation lhomme a des effets apaisants bnques.
Ainsi, sans jamais rpondre rellement la question les oiseaux cherchent-ils chapper au
gavage ? , le discours construit par ces scientiques laisse supposer que ce nest pas le cas.
Nous allons voir, au travers de deux autres articles des mmes auteurs, quil ne fait aucun doute queux-
mmes ont pleinement connaissance des comportements daversion des canards lapproche du gavage.
Voici en effet une autre tude de Daniel Gumen et Jean-Michel Faure :
La reaction des canards l'approche du gaveur a ete testee |.|. Concretement, lorsque le gaveur s'approche des
cages pour le gavage, le comportement de chaque canard est note selon trois criteres : agressif, indifferent ou
effraye.
D. Gumen, J-M. Faure, . Gobin, M. Garreau-Mills, I. Doussan, P. Gouraud, G. Guy, Effets de la familiarisation
lhomme sur les rponses comportementales de peur chez le canard mulard , Actes des 5
e
sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 58-62
Ainsi, les trois seuls critres que ces chercheurs ont jugs pertinents pour dcrire le comportement dun
canard lapproche du gaveur sont :
agressif ,
effray ,
indiffrent . Le terme indiffrent est dailleurs employ pour des animaux qui, en dbut de
gavage, taient agressifs ou effrays , alors que pour ceux-l le terme rsign serait
certainement plus appropri.
Ces chercheurs nont donc mme pas prvu de critre pour relater une attitude positive du canard
lapproche du gavage (de type attir vers le gaveur ). Comment interprter ce choix autrement que par
le fait quils nont jamais observ de comportement positif des canards envers le gavage ?
Notons que dans leur compte rendu, ces scientiques restent tonnamment silencieux sur une donne
cl du problme : alors quils dtaillent que les canards de tel groupe sont moins effrays que ceux de
tel autre par exemple, larticle se conclut sans quaucun chiffre, mme approximatif, ne soit fourni sur
la proportion danimaux effectivement agressifs , indiffrents (= rsigns ) et effrays
lapproche du gaveur.
Cest notamment parce que les oiseaux cherchent chapper au gavage
que les gaveurs en sont venus les enfermer dans des cages
Lindication la plus claire que ces chercheurs sont pleinement conscients du fait que les oiseaux
cherchent chapper au gavage est quils mettent eux-mmes ce comportement en avant pour faire valoir
les avantages des cages individuelles (par rapport aux enclos collectifs) :
Le principaI avantage [des cages individueIIes] reside dans le fait que Ies manipuIations (identication,
repositionnement de l'animal, capture, insertion de l'embuc) Iiees a Ia pratique de I'acte de gavage sont
facilitees , I'animaI ne pouvant s'echapper, se retourner |.|.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , op. cit.,
soulign par nous
80
81
Ces cages individuelles sont effectivement tellement petites que les canards ne peuvent pas se
dplacer. Si les oiseaux attendaient avec impatience le gavage, on comprendrait mal pourquoi le gaveur
se trouve nanmoins dans lobligation de capturer les canards pour procder au gavage :
|...| les manipulations, source potentielle de stress, liees I'obIigation de capturer Ies canards pour proceder au
gavage sont plus importantes dans les parcs collectifs.
D. Gumen, G. Guy, J. Noirault, J-M. Faure, Inuence du mode de contention pendant la priode de gavage sur
divers indicateurs physiologiques du stress , Actes des 2
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras,
Bordeaux, 12 et 13 mars 1996, pages 65-69, soulign par nous
La difcult dattraper les canards qui se dbattent est une des raisons pour lesquelles la lire
refuse dappliquer la recommandation europenne qui interdit les cages individuelles pour les nouvelles
installations au 1
er
janvier 2005 (cf. chapitre 17).
83
11. La lire agit pour le bien-tre des animaux ?
83
11. La filire agit
pour le bien-tre des animaux ?
La Iogique de gains de productivite et d'amelioration des conditions de travail pour les producteurs a prime au
cours de cette derniere decennie, conduisant ainsi une baisse des cots de production.
CIFOG, Le Foie Gras - Rapport conomique de lanne 2002, 2003, page 13, soulign par nous
Dans leur article de synthse, les chercheurs de lINRA semblent nanmoins conants dans la volont
et la capacit de la lire du foie gras damliorer galement le bien-tre des oiseaux gavs :
Meme si des progres peuvent encore etre faits, les professionnels font evoluer leurs pratiques et surtout se xent
entre autres, dans le cadre d'une charte et d'un accord interprofessionnel, un ensemble de regles devant permettre
de limiter certaines des derives qui pourraient etre inherentes l'evolution des conditions de production au sein
de lieres professionnelles.
1
! , Actes des 6
e

Si les auteurs omettent de prciser quels sont les progrs [qui] peuvent encore tre faits , ils sont trs
afrmatifs quant ceux qui ont dj eu lieu :
|l faut admettre que I'evoIution des pratiques du terrain est beneque en termes de respect du bien-tre.
Regardons de plus prs, un un, les faits prsents dans la section II Lvolution des pratiques de
production de cet article de synthse qui pourraient tayer cette afrmation.
Le CIFOG a, lors de son Assemble Gnrale du 25 juin 2004, annonc
que les producteurs renonceraient lusage de la cage individuelle
comme le stipule la recommandation
Comment ces chercheurs peuvent-ils considrer ici que labandon de la cage individuelle constitue un
progrs pour les animaux alors quils crivent ailleurs que llevage en cage individuelle est la meilleure
solution ?
|.| il est important de placer les animaux en cages individuelles, car le fait de les capturer et de les immobiliser est
anxiogene. |.| Pour cette raison, l'elevage en cage individuelle est la meilleure solution |...|.
2
, numro 10,
De plus, la proposition les producteurs [renoncent] lusage de la cage individuelle comme le stipule
la recommandation peut se comprendre comme signiant quils vont se plier aux exigences du texte
europen en la matire. Or, la recommandation interdit les cages individuelles au 1
er
janvier 2005 pour les
nouvelles installations, mais le CIFOG refuse dappliquer cette disposition (cf. chapitre 17, section 17.1).
Les auteurs de larticle de synthse ne mentionnent pas ce fait, dont ils ont pourtant connaissance. Il est
par exemple clairement rapport dans le compte rendu de lAssemble gnrale du CIFOG du 25 juin 2004
paru dans une revue professionnelle :
L'adhesion du Cifog | l'interdiction des cages individuelles| est suivie d'un bemol de taille : le president Labarthe
precise que I'interprofession demande un deIai suppIementaire d'appIication de cinq ans |...|.
|...| Ie Cifog ne deconseiIIe pas aux operateurs de faire instaIIer des cages individueIIes en 2005.
Pascal Le Douarin, Le Cifog dit oui la case collective Linterprofession demande cinq ans de dlais
supplmentaires pour appliquer la recommandation , Russir Aviculture, numro 99, septembre 2004, page 5,
soulign par nous
84
85
La gaveuse manuelle vis sans fin a t fortement concurrence
par la gaveuse pneumatique et la gaveuse hydraulique
dont les modles rcents incorporent par exemple un mlangeur
et un contrle de la dose daliment distribue ainsi quune avance automatise
Les auteurs nexpliquent pas en quoi le passage des machines gaver plus automatises constitue un
progrs pour les oiseaux. Comme ils lcrivent eux-mmes dans un autre article, ces nouvelles machines
ont pour principal intrt de faciliter le travail du gaveur, et tout particulirement de pouvoir propulser la
dose de gavage dans lsophage de lanimal en un temps encore plus court (5,6 secondes en moyenne
en cage individuelle) quavec les gaveuses manuelles :
L'ensemble de ces avancees techniques |gaveuse pneumatique, cage individuelle| a permis d'ameliorer
considerablement les cadences de gavage. Ainsi, au|ourd'hui un operateur experimente peut gaver aisement 400
canards en une heure.
e

On voit mal en quoi lintensication du gavage serait bnque aux oiseaux. Grard Guy, lpoque o
ces nouvelles machines taient mises au point, relevait au contraire :
La forte consommation imposee par gavage pneumatique a donc permis de bonnes performances, mais au prix
d'une mortalite elevee (23 %).
G. Guy, N. Lapierre, D. Gourichon, J-C. Blum, tude compare des gavages traditionnel et pneumatique chez loie
et le canard
3
, INRA Productions Animales, volume 7, numro 3, juillet 1994, pages 169-175
en 2002, [les professionnels ont] dfini, dans le cadre dun accord interprofessionnel
applicable pour une priode de 3 ans, des conditions minimales
de production des canards gras impliquant [] lobligation
dune dure minimale de gavage avec du mas de 10 jours soit 19 repas minimum
En quoi un accord qui impose aux canards de subir le gavage pendant au moins 10 jours un accord
qui interdit den rduire la dure exprime-t-il une prise en compte du bien-tre de ces animaux ?
Cet argument en faveur de la lire est dautant plus difcile comprendre que les auteurs crivent,
dans le mme article, que la rduction de la dure du gavage est une bonne chose pour lanimal :
Les producteurs ont parallelement mis en place des programmes d'alimentation adaptes pour la preparation au
gavage (le pre-gavage) (Guy et Guemene, 2004) , programme permettant d'adapter l'animal au gavage et d'en
raccourcir notablement la duree. Ainsi, elle a ete reduite de plus de 2,5 |ours en une dizaine d'annees sur le terrain
(l3,4 vs. l5,9 en l989).
En fait, la lire impose une dure minimale de gavage parce quelle redoute quune rduction de cette
dure nuise limage du produit, comme nous le verrons dans le chapitre 25.
Les professionnels sengagent aussi utiliser les animaux les mieux adapts
ce type de production. [] Les professionnels de la filire regroups
au sein dune interprofession, le CIFOG, ont [] fait voluer les gnotypes utiliss
En zootechnie, quand on parle danimaux mieux adapts [un] type de production , on ne parle
pas ncessairement danimaux qui vivent mieux les pratiques dlevage quils subissent. Tout dpend
de lobjectif de la slection gntique. Or, les slections gntiques opres jusqu prsent, lINRA
comme ailleurs, ont eu pour objectif damliorer la rentabilit de la production et non pas le bien-tre des
animaux.
3. http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an1994/res9432.htm.
84
85
Par exemple, un poulet qui fournit plus de viande est mieux adapt la production de viande quun
poulet qui en fournit moins. Mais rien ne dit que son bien-tre est amlior pour autant. Au contraire, les
lignes gntiques de poulets de chair utilises majoritairement aujourdhui (les souches croissance
rapide ) lignes au dveloppement desquelles lINRA a fortement contribu
4
donnent des animaux
dont lengraissement est acclr pour produire plus rapidement plus de kilos de viande pour un cot plus
faible en nourriture. Ces animaux, prcisment parce quils ont t modis pour tre mieux adapts
ce type de production , souffrent de nombreux problmes qui, selon les termes dune tude INRA,
constituent une cause majeure de mal-tre (cf. chapitre 5).
Comme pour les poulets, le dveloppement des lignes de canards actuellement utilises par la lire
du foie gras na pas eu pour but damliorer le bien-tre des animaux. Les objectifs de la slection, y
compris lINRA, ont t damliorer la rentabilit de la production
5
.
Les publications des chercheurs concerns par les programmes damlioration gntique des
palmipdes foie gras donnent des dtails sur les critres retenus pour ces travaux :
La croissance et l'efcacite alimentaire sont des caracteristiques technico-economiques d'importance pour la
production de viande. 8ien qu'ils aient ete peu etudies chez le canard, la consommation et l'efcacite alimentaire
sont reconnus comme des caracteres selectionnables. |.| L'ob|ectif terme etant une production de mulards
presentant de faibles indices de consommation ou les mles seraient utilises pour le gavage, et ou les femelles
pourraient etre valorisees comme animaux de chair.
G. Guy, C. Larzul, M.D. Bernadet, Efcacit alimentaire chez le canard mulard , Actes des 5
e
Journes de la
Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 37-40
Lefcacit alimentaire mesure la quantit de viande produite par kilo de nourriture ingre ; cest donc
indirectement un critre de rentabilit conomique de lengraissement.
Ainsi, comme le montrent les travaux de slection gntique raliss par lINRA pour le compte de la
lire, un animal mieux adapt la production de foie gras nest pas un animal qui se sent mieux ou
moins mal pendant le gavage, mais un animal qui produit plus de foie gras moindre cot.
Il arrive des chercheurs de lINRA davancer lhypothse que des slections gntiques aient pu au
contraire aggraver le mal-tre des animaux, comme dans lexemple ci-dessous, o lon souponne un lien
entre le blanchiment des plumes et laccroissement de la peur ressentie par les canards en levage :
Le plumage des mulards a ete blanchi par selection pour ameliorer la presentation des carcasses. Depuis le
debut de ce blanchiment, les eleveurs se plaignent frequemment de problemes de nervosisme , c'est--dire
de reactions excessives de peur, en particulier vis--vis de l'homme. Ces reactions de peur se traduisent par des
comportements de fuite panique pouvant entrainer des blessures ou meme de la mortalite par entassement.
J.M. Faure, D. Val-Laillet, G. Guy, M.D. Bernardet, D. Gumen, Ractions de peur et de stress chez les mulards
et les deux espces parentes , Actes des 5
e
octobre 2002, pages 64-68
Pour comprendre ce que peut signier lexpression les animaux les mieux adapts ce type de
production dans le cas prsent, il faut savoir que le plumage des mulards a t blanchi par slection
gntique pour que la peau des carcasses des canards ne prsentent plus les petits points foncs que
laissait auparavant larrachement des plumes colores, et qui rendaient la viande moins attractive pour le
consommateur.
4. Se rfrer par exemple aux travaux sur la ligne de poules reproductrices Vedette-Inra dcrits dans C. Legault, F. Mnisser,
P. Mrat, G. Ricordeau, R. Rouvier, Les lignes originales de lINRA : historique, dveloppement et impact sur les productions ani-
males , INRA Productions Animales, hors-srie 50 ans de recherches en productions animales , juin 1996, pages 41-56,
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/hs1996/cl96h.htm.
5. Cf. les objectifs des UR631 et UE89 de lINRA,
http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/activites/ecrans/705.
86
87
Les professionnels ont volontairement limit la taille des bandes dlevage
(4000 sujets / 36000 canards par an) et de gavage (1000 sujets)
Voici quoi ressemble une salle de gavage de moins de 1000 cages :
tre encag et gav dans une cage place dans un hangar qui contient 800 cages fait-il une quelconque
diffrence, pour ce que ressent lanimal, avec le fait dtre encag et gav dans un hangar qui en contient
2000 ?
Le seuil de 1000 places na pas t instaur pour amliorer le bien-tre des animaux, mais sous la
pression des producteurs du Sud-Ouest, historiquement quips de salles de gavage de taille plus rduite,
face la concurrence montante des producteurs de lOuest qui, ds le dpart, se sont quips dun grand
nombre de places de gavage :
Plus de 70% du foie gras franais sont produits dans le sud ouest de la Prance. Cependant, les annees 90 ont vu
l'emergence de nouveaux bassins de production, notamment le grand Ouest de la Prance (8retagne, Pays de la
Loire) en quete de diversication agricole. La production vendeenne, quasi inexistante au debut des annees 90,
talonne desormais le Gers.
6
Paralllement, les producteurs sinscrivant dans laire de production et le cadre
de lIGP Foie gras du Sud-Ouest (50% en 2001) sengagent depuis lan 2000 faire
expertiser leur processus de production de foie gras par un organisme indpendant
Lexpertise voque ne concerne que les points des cahiers des charges qui permettent lutilisation
de lIndication Gographique Protge canard foie gras du Sud-Ouest . Or, pour ce qui concerne la
manire dont les animaux sont traits en gavage, ces cahiers des charges se contentent de dcrire les
pratiques existantes sans y ajouter de contraintes. titre dexemple, celui du Label Rouge foie gras des
Landes un des cahiers des charges permettant lobtention de lIGP Sud-Ouest stipule que la cage du
canard ne doit pas tre plus petite que 1000 cm
2
(20 cm de large, 50 cm de long). Autrement dit, quelques
centimtres prs, la cage dans laquelle on enferme le canard ne doit pas tre plus petite que le corps du
canard qui y est enferm !
Ainsi, lexpert de lorganisme qui viendra contrler le respect de ce cahier des charges vriera que les
animaux sont effectivement enferms dans des cages dans lesquelles ils ne peuvent pas se retourner, ni
mme se mettre debout correctement, conformment au cahier des charges.
6. Disponible lachat et rsum sur http://www.oval.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm.
86
87
Les producteurs ont paralllement mis en place des programmes dalimentation
adapts pour la prparation au gavage (le pr-gavage) [...] programme permettant
dadapter lanimal au gavage et den raccourcir notablement la dure
Comme nous le verrons (cf. analyse de larticle XVIII de la charte du CIFOG ci-aprs), le pr-gavage na
pas t mis en place pour amliorer le bien-tre des animaux, mme sil a pour effet de rduire loccurrence
de certaines maladies : lintrt de cette procdure pour les leveurs est de permettre lintensication du
gavage. Cest ainsi quon en abrge la dure.
Lamnagement de salles de gavage dans des btiments ddis
a paralllement permis doptimiser les conditions dambiance
(temprature, hygromtrie, renouvellement dair)
De toutes les volution[s] des pratiques du terrain listes dans larticle en question, cette dernire
est la seule qui parat effectivement bnque en termes de respect du bien-tre des oiseaux enferms
dans ces salles de gavage :
Un oiseau en gavage est en moindre etat de resistance physique : la moindre anomalie de ventilation ou
d'hygrometrie, les moindres defaillances de nettoyage peuvent rendre pathogenes toutes les bacteries capables
de provoquer une maladie respiratoire.
Marie-France Avignon, Oies et canards, Flammarion, 1981, page 281
Pour les producteurs, cette volution a permis de gaver les animaux en t alors que les producteurs
traditionnels ne le faisaient pas, en particulier cause de la plus forte mortalit des oiseaux gavs en raison
de la chaleur :
|...| techniquement, le gavage est limite par la temperature exterieure : pour les oies, une chaleur excessive
fatigue l'oiseau en cours de gavage. Pour gaver sur toute l'annee, il faudrait non seulement disposer d'oisons
et de canetons de |anvier decembre, mais il faudrait aussi prevoir alors une salle de gavage climatisee, ce qui
augmenterait les investissements.
Marie-France Avignon, op. cit., page 154
La charte du CIFOG est prsente comme
une dcision symbolique ayant une porte concrte
La charte des bonnes pratiques
7
de la lire du foie gras est prsente par les auteurs de larticle
de synthse comme se rapportant [] aux conditions dlevage qui se doivent dtres compatibles avec
le respect du bien-tre animal :
|.| les professionnels, soucieux de l'image et du devenir de leur liere, ont peru la necessite d'adopter en l996,
une charte relative cette production du foie gras. Celle-ci comporte 23 articles, se rapportant d'une part aux
conditions d'elevage qui se doivent d'etres compatibles avec le respect du bien-etre animal et d'autre part la
qualite du produit destine au consommateur.
Cette charte serait, daprs Daniel Gumen, une
dcision symbolique ayant une porte concrte :
Daniel Gumen, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal. Vers un
peu dobjectivit
8
! , Commission Palmipdes Foie Gras, 28 octobre
2004, transparent 5
7. Lintgralit de la charte est consultable sur le site du CIFOG : http://www.lefoiegras.fr/Pdf/Charte.pdf.
88
89
Une lecture attentive de cette charte rvle pourtant que les quelques dispositions concernant le
gavage relvent plus dune opration de relations publiques que dun cahier des charges contraignant
des pratiques prcises ayant une porte concrte sur le bien-tre des animaux gavs. Ces dispositions
trahissent mme, bien involontairement, de nombreux problmes endurs par les animaux soumis au
gavage.
Analysons chacun des articles de cette charte qui se rfrent au gavage :
CHAR7 DU CIFDC
ArticIe VIII - Des animaux sains et robustes
Les animaux adultes, sains et robustes sont admis, vers l'ge de
3 mois, l'engraissement pour la production de Poie Gras de
qualite.
Pourquoi les animaux gavs doivent-ils tre adultes, sains et robustes ? Parce que des animaux
trop jeunes, en mauvaise sant ou fragiles rsisteraient encore plus mal lpreuve du gavage, comme
lillustre ce guide de conseils aux leveurs amateurs :
|Le gavage| debute l'ge de l0 l2 semaines pour les canards de 8arbarie, l2 ou l3 semaines pour les mulards
et entre l5 et l8 semaines pour les oies. Attendre une ou deux semaines de plus permet d'obtenir un animal plus
resistant.
Tout sur loie et le canard
9
, guide pratique destination des gaveurs amateurs dit par la chane de magasins
Gamm vert
Les betes au gavage sont des animaux fragiles, et les accidents ou maladies lors de cette operation sont nombreux
et varies |.|.
Jean-Claude Priquet, Les oies et les canards, ditions Rustica, 1999, page 105
CHAR7 DU CIFDC
ArticIe VIII - Des animaux sains et robustes
|ls y sont prepares |au gavage| progressivement, des l'ge de 9
semaines.
Cette priode de prparation est appele pr-gavage . Voici comment un article scientique
explique, sur lexemple de loie, comment cette prparation permet daugmenter les rations que lanimal
pourra supporter pendant la phase ultrieure de gavage et daccrotre la quantit de foie gras obtenue par
kilo de nourriture donn aux oiseaux :
Ce programme |pre-gavage| est remarquablement avantageux pour la periode de gavage consecutive pour les
raisons suivantes :
L'oesophage de l'oie s'elargit, ce qui lui permet de recevoir une plus grande quantite de nourriture des le debut
du gavage.
|l prepare le foie, ce qui fait demarrer la steatose plus tt, provoque un elargissement, et rend le foie capable de
recevoir et de retenir de plus grandes quantites de graisse pendant le gavage. |.|
Le gain de poids pendant le gavage est plus faible, signiant principalement un accroissement du poids du foie
et non des depts de graisse peripheriques.
Avec un besoin d'une quantite plus faible de mais, l'indice de consommation |une mesure de rendement
rapportant la quantite de foie gras produit la quantite de nourriture ingeree| est meilleur pendant le gavage
l0
.
M. Molnr, F. Bogenfrst, P. Krdi, Study of the possibility of a new selection method based on ultrasound examination
of geese before force feeding , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 189-194
9. http://www.gammvert.fr/pdf/guide_oie.pdf.
10. This programme [pregavage] acts remarkable advantageously during the latter force feeding due to the followings :
The oesophagus of the goose enlarges which allows the recipiency of higher amount of cramming feed in the beginning of the force
feeding.
It prepares the liver, resulting in earlier beginning of the steatosis and in enlargement and on the other hand it makes the liver able
to receive and retain higher amounts of fat during the force feeding. ()
88
89
Le guide Gamm vert lintention des leveurs amateurs est plus explicite encore sur les raisons qui
motivent les gaveurs pratiquer le pr-gavage :
vous pouvez leur faire subir un pregavage. Ce n'est pas indispensable mais cette technique permet de commencer
engraisser tt les animaux, de leur agrandir le |abot et de preparer le foie pour eviter les risques d'eclatement
pendant le gavage.
Tout sur loie et le canard, op. cit.
Un manuel vtrinaire rappelle galement que les risques de maladies digestives provoques par le
gavage sont accrus en labsence de pr-gavage :
Lnterotoxemies - Cette enterite |...| s'observe chez des su|ets en periode d'engraissement force (gavage). Cet
accident resulte le plus souvent d'une mauvaise preparation au gavage.
Didier Villate (dir.), Manuel Pratique des Maladies des Palmipdes
11
, Nouvelles ditions de Publications Agricoles,
1989, page 75
Ainsi, en plus damliorer le rendement du gavage, le pr-gavage diminue effectivement le nombre de
maladies et daccidents que provoque la suralimentation force. Le fait que cette pratique soit prconise
par la charte du CIFOG tmoigne par ailleurs de la connaissance quont les professionnels de la nocivit
du gavage.
CHAR7 DU CIFDC
ArticIe IX - Des eIeveurs experimentes en nombre sufsant
Pour un bon suivi, l'|nterprofession recommande de s'en tenir
un nombre raisonnable d'animaux par personne responsable.
Le nombre danimaux qui est considr comme raisonnable nest pas spci. Cette clause nengage
rien.
CHAR7 DU CIFDC
ArticIe X - Le gavage : une aIimentation progressive
Cet usage est ne de l'observation ancestrale du comportement
des animaux avant la migration.
Dans le respect de la physiologie de l'animal, l'experience et la
tradition conrment que, pendant la periode d'engraissement, il
est primordial d'observer une courbe tres progressive d'apports
en nourriture.
Cette lgante formulation signie que les quantits de nourriture imposes lanimal en cours de
gavage sont telles que, si ces doses taient donnes ds le premier jour, cela provoquerait des problmes
de respect de la physiologie de lanimal autrement dit que le nombre de maladies et de dcs
seraient bien trop lev pour que le gavage soit conomiquement rentable.
The weight gain during the force feeding is lower meaning that primarily the liver weight increases and not the peripheral fat de-
pots.
A lower amount of corn is needed, the feed conversion rate is better during the force feeding.
11. Ce manuel a t mis au point par la commission aviaire du Syndicat national des groupements techniques vtrinaires (SNGTV),
sous la coordination du Dr. Didier Villate.
90
91
Voici un exemple de maladie qui survient dautant plus frquemment que les doses de gavage sont
augmentes rapidement :
lntet|te Je ovoe : Ce dereglement intestinal se manifeste parfois au bout de la l
ere
semaine de gavage. |l peut etre
d : des bacteries, des parasites, un exces de formation de bile consecutif au brusque changement de regime.
Dans ce cas, la diarrhee est abondante, souvent verte, elle s'accompagne d'une soif intense et d'un relchement
musculaire. Le foie et les reins sont atteints. Si l'animal survit, en n de gavage vous decouvrirez probablement
un foie de categorie puree . Cet incident surviendra rarement dans votre elevage si vous etes un bon gaveur.
Si vous etes novice, vous I'eviterez en gavant tres progressivement Ies premiers jours. II faut faire Ie
jabot Ientement, avec doigte. vous favoriserez la prevention contre les enterites en faisant une distribution
d'antibiotiques pendant les 3 premiers |ours du gavage.
Marie-France Avignon, op. cit., page 294, soulign par nous
CHAR7 DU CIFDC
ArticIe XI - Pour obtenir un bon Foie Cras,
du mas de premiere quaIite
Du mais est distribue, an d'obtenir en 2 semaines environ, selon
l'espece, un beau Poie Gras dont la coloration variera en fonction
de la pigmentation du mais consomme.
Conformement la reglementation, toute administration
de substances medicamenteuses est radicalement interdite
pendant cette periode.
Linterdiction de donner des mdicaments aux animaux est motive par la volont de ne pas trouver
des rsidus de leurs principes actifs dans la viande et le foie vendus aux consommateurs. Cette mesure ne
prote en rien aux animaux gavs, bien au contraire.
CHAR7 DU CIFDC
ArticIe XII - Des soins et une surveiIIance attentive
Dans des locaux impeccables, bien eclaires et bien ventiles,
l'alimentation est donnee avec douceur et dexterite par l'eleveur
qui, tout au long de cette periode, raison de 2 ou 3 repas par
24 heures selon les especes, observe scrupuleusement et
individuellement les animaux an de s'assurer qu'ils vivent dans
de bonnes conditions.
La charte afrme que lalimentation est donne avec douceur . En ralit, lacte de gavage est un
acte brutal car il consiste enfoncer un tube dans la gorge dun animal qui souvent se dbat. Lopration
est si rapide que le temps mis pour saisir et tirer le cou dun canard, y enfoncer le tube, presser la gchette
pour y propulser la nourriture vers lestomac, extraire le tube, et se dplacer pour passer loiseau suivant
est seulement de 6,9 secondes en moyenne
12
.
Une seule personne peut ainsi gaver 400 canards en une heure :
Ces changements de pratiques | la gaveuse pneumatique , les cages individuelles| ont contribue ameliorer
la productivite |usqu'au gavage de 400 canards par personne et par heure
l3
.
Grard Guy et Daniel Gumen, Past, present and prospective of force-feeding and Foie Gras production in the
world , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 51-66
12. Le chiffre de 6,9 secondes correspond au temps moyen ncessaire pour effectuer le dplacement et le gavage lorsque les oiseaux
sont en cage individuelle estimation faite aprs un temps de 11 mn 30 pour 100 canards ; N. Robin, . Sazy et J. Castaing, Modes
de logement du canard mulard en gavage : observations de gavage et performances zootechniques , tableau 3 Dure de gavage
selon le systme de logement , Actes des 4
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5 octobre
2000, page 135.
13. These practical changes [ the pneumatic dispenser , individual cages ] have contributed to enhance the productivity up to
400 ducks being force-fed by one person per hour.
90
91
Les cadences de gavage sont si leves que le gaveur commence saisir le canard suivant avant
mme davoir termin le gavage du prcdent :
Pendant qu'une main s'affaire au remplissage du |abot, l'autre main recherche ou tient de| le canard suivant, et
ainsi de suite...
Pascal Le Douarin, Foie gras label rouge en Chalosse , Russir Aviculture, numro 100, octobre 2004, pages 22-24
Cette manipulation est illustre sur ces photos de gavage en cages individuelles :
Loin dtre donn avec douceur , le gavage est une opration dautant plus brutale quelle est faite
la hte et que les oiseaux tentent de rsister ces manipulations.
CHAR7 DU CIFDC
ArticIe XXIII - Le CIFDC se porterait partie civiIe
Le C|POG se porterait partie civile si des partenaires ou des
membres de la liere ne respectaient pas la reglementation et
les usages rappeles dans les articles de la presente Charte.
En relevant les volutions prtendument positives pour le bien-tre des animaux gavs que constitue
lexistence de cette charte, les chercheurs de lINRA soulignent lexistence de ce 23
e
article :
De surcroit, meme si des progres peuvent encore etre faits, les professionnels font evoluer leurs pratiques et surtout
se xent entre autres, dans le cadre d'une charte et d'un accord interprofessionnel, un ensemble de regles devant
permettre de limiter certaines des derives |.|. Le 23
e
article de cette charte prevoit que le C|POG se porterait partie
civile en cas de non-respect de cette charte.
Ces scientiques ne font par contre mention daucun cas connu o, depuis ladoption de cette charte en
1996, le CIFOG se serait port partie civile pour faire respecter le bien-tre des animaux gavs.
Ils jugent donc positivement lexistence de cette charte du CIFOG en parlant notamment dun acte
dont la symbolique est forte :
Les professionnels soucieux de l'image et du devenir de leur liere, ont peru la necessite d'adopter en l996, une
charte relative cette production du foie gras |.|.
|.| acte dont la symbolique est forte |.|.
Concernant le bien-tre des animaux gavs, il serait plus juste de constater que cet acte dont la
symbolique est forte est surtout un acte purement symbolique, sans relles consquences sur leur qualit
de la vie. Il savre difcile dy voir, comme lafrme Daniel Gumen, une dcision ayant une porte
concrte .
Il est dconcertant de constater que, dans un article de synthse qui ne compte que 6 pages, les
auteurs jugent utile de mentionner 5 fois la charte du CIFOG, pour la prsenter comme un signe de prise
en compte du bien-tre des animaux par la lire. Dans cet article intitul Foie-Gras, Gavage et Bien-
tre animal : vers un peu dobjectivit ! , ces chercheurs nont pas estim pertinent dapporter le moindre
lment danalyse critique de cette charte.
Troisime partie
SOUFFRANCE VCUE
ET
SOUFFRANCE MESURE
95
12. Les oiseaux ne souffrent pas du gavage ?
95
(Introduction de la troisime partie)
Nous avons vu que les chercheurs de lINRA ont produit des conclusions de nature apaiser le
consommateur de foie gras susceptible dtre drang par sa perception de la maltraitance animale
(cf. chapitre 1) :
lo 0eche Ju V|J| : Le gavage fait-iI souffrir Ies animaux !
CetotJ Cuy : Les protecteurs des animaux ont tendance faire de l'anthropomorphisme. |.| Pour savoir si le
gavage porte atteinte au bien-etre des canards, nous avons conduit plusieurs etudes. D'abord sur le stress.
lo 0eche Ju V|J| : Le stress des canards gras I
CetotJ Cuy : Oui. 1'ai conduit cette etude avec deux chercheurs de l'|nra de Tours, Daniel Guemene et 1ean-Michel
Paure, en prenant comme marqueur de stress une hormone, la corticosterone. Conclusion : apres Ie gavage, Ies
oies et Ies canards ne sont pas stresses.
lo 0eche Ju V|J| : Ont-ils des douleurs I
CetotJ Cuy : Nous nous sommes preoccupes de cet aspect en 2000. 1acques Serviere, qui travaille dans le domaine
des neurosciences, s'est penche sur la notion de nociception. Les travaux ont ete extremement compliques
mener. |ls n'ont pas montre que Ies canards ou Ies oies gaves percevaient des douIeurs particuIieres.
Sabine Bernde, Gaver nest pas torturer , La Dpche du Midi, 5 octobre 2003, soulign par nous
L'etude du systeme nerveux des oies et des canards revele que ces animaux ne sembIent ressentir ni stress ni
souffrance pendant Ie gavage. Les volontes internationales visant interdire la production de foie gras tiendront-
elles compte de cette realite scientique I
1
, numro 10,
lappui de ces afrmations, les chercheurs de lINRA invoquent les tudes exprimentales quils ont
ralises. Lanalyse de la conception et de linterprtation des expriences quils ont menes rvle de tels
problmes mthodologiques que leurs conclusions ne peuvent qutre remises en cause.
97
13. Une tonnante rednition de la notion de gavage
97
13. Une tonnant e redfinition
de la notion de gavage
Sagissant des canards et des oies, le gavage, dans son acception courante, dsigne la mthode
utilise pour leur faire produire un foie gras :
Acception courante :
Le gavage consiste faire consommer quotidiennement aux
palmipdes une quantit importante dun aliment trs nergtique
mais dsquilibr par ailleurs qui conduit un engraissement
intensif et la formation de foie gras.
Source : Institut Technique de lAviculture
1
Le schma suivant illustre les divers effets (dtaills plus loin) que peut provoquer le gavage, ainsi
compris :
Les tudes de lINRA font disparatre la plupart des consquences problmatiques du gavage par
un tour de magie smantique : le procd consiste rednir subrepticement le gavage, de manire
restreindre de faon drastique ltendue des faits quil dsigne. Cette rednition se fait en deux temps :
- temps 1 : en lieu et place de lensemble des conditions imposes aux oiseaux pendant la priode de
suralimentation force, le gavage ne dsigne plus que lacte dintroduction et retrait de lembuc ;
- temps 2 : lacte de gavage lui-mme nest pris en considration que lorsquil se droule dans un
contexte normal , cest--dire sans effets nocifs.
Dans les tudes de lINRA, le terme gavage est utilis
dans le sens restrictif d acte de gavage
Dans les tudes de lINRA :
Gavage = Acte de gavage = Lintromission dun embuc dans
lsophage dun oiseau, la propulsion de nourriture pendant
quelques secondes, puis le retrait de lembuc.
1. Cit dans Y. Beck, Le gavage des palmipdes et la production de fois gras : une approche globale dun choix de socit, mmoire
de n dtudes, DES en environnement, 3me cycle de la facult des sciences de lUniversit libre de Bruxelles, 1994.
98
99
Selon cette acception, un problme li au gavage ne peut gure tre quun effet direct du passage
de lembuc dans lsophage (par exemple, une douleur provoque par le frottement de lembuc sur la paroi
de lsophage).
Les effets de ce jeu sur le sens du mot gavage sont puissants. Ainsi, lorsque les chercheurs de
lINRA sont interrogs sur la nocivit du gavage en gnral, ils rpondent en fait en bonne partie ct de
la question, mais sans que cela soit peru par leur interlocuteur.
Prenons lexemple de ce journaliste qui pose la question suivante Grard Guy : Le gavage fait-il
souffrir les animaux ? [] Ont-ils des douleurs ? (cf. chapitre 12).
La question signie :
Comment se sentent les oiseaux gavs ? Souffrent-ils de ce quils subissent pendant la priode de
gavage ?
Le chercheur rpond pourtant implicitement une autre question, bien plus restrictive :
Quels sont les effets directs du passage de lembuc (et de la ration quil propulse) sur la paroi de
lsophage ?
La rednition du terme gavage permet dexclure et donc de passer sous silence bien des
consquences ngatives de la production de foie gras pour les oiseaux gavs. En effet, la rduction du
gavage lacte denfoncement et de retrait de lembuc fait disparatre la question des effets de la
capture, de limmobilisation et de lenfermement :
La capture pour le gavage
ne fait pas partie du gavage
Lorsque lon saisit loiseau par le cou pour
le gaver, la peur quil ressent nest pas une
consquence du gavage lui-mme mais de la
capture.
(selon la dnition restrictive du gavage utilise
dans les tudes INRA)
Nous avons montre qu'un canard en cage etait bien
moins stresse par le gavage qu'un canard en liberte dans
un parc, parce que ce qui stresse Ie pIus I'animaI, ce n'est
pas Ie gavage, c'est Ie fait de Ie capturer
2
.
|l est toutefois vraisemblable que la necessite de capturer
les animaux lorsqu'ils sont places en loge collective
contribue l'obtention de reponses physiologiques
indicatrices d'effets stressants aigus et chroniques de
l'acte de gavage. A l'oppose, ces resuItats ne permettent
en aucun cas de concIure a un effet stressant de I'acte
de gavage er se
3
.
La ncessit denfermer les oiseaux
pour les gaver
nest pas un problme du gavage en soi
Cest un problme dabsence de conditions
dhbergement idales pour le gavage.
il n'existe sans doute pas de conditions d'hebergement
ideales pendant la periode de gavage
4
.
(Nous reviendrons sur la ncessit denfermer et de capturer les oiseaux dans le chapitre 17.)
2. Daniel Rousselot-Pailley, Archorales-INRA, tome 7, 2002, page 28, http://www.inra.fr/archorales/t7-1Rousselot.pdf, soulign par
nous.
3. D. Gumen, G. Guy, J. Noirault, J-M. Faure, Inuence du mode de contention pendant la priode de gavage sur divers indicateurs
physiologiques du stress , Actes des 2
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 12 et 13 mars 1996,
pages 65-69, soulign par nous.
e
Journes de la
Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87, http://www.lefoiegras.fr/Pdf/INRA_FR.pdf.
98
99
Dans les tudes de lINRA, le gavage dsigne
lacte de gavage quand il se passe bien
La seconde restriction commode utilise par les chercheurs de lINRA consiste considrer lacte de
gavage (enfoncement et retrait de lembuc) dans un contexte normal . Or, par dnition, le contexte
normal est celui dont sont absents les blessures, clatements du jabot, infections et, dune manire
gnrale, les effets de la suralimentation :
Par dnition, un contexte normal
de gavage est exempt
de blessures et de maladies
En consquence :
- les blessures provoques par lenfoncement
du tube sont des vnements accidentels,
anormaux, non reprsentatifs de ce quest un
gavage type, et donc sans enseignements sur la
nocivit du gavage ;
- les inammations douloureuses de
lsophage provoques par les infections
parasitaires (candidoses, ) qui se dveloppent
suite au gavage ne sont pas des problmes
remettant en cause le gavage en lui-mme ;
- les maladies intestinales (entrotoxmie, )
ou plus globalement la dgradation gnrale de
ltat de sant provoque par la suralimentation
ne sont pas non plus une consquence du
gavage en lui-mme.
A l'exception du cas de la blessure accidentelle au
moment de l'insertion du tube de gavage, les niveaux
d'intensite de la reaction evalues d'un point de vue
qualitatif (cl. Methodes) n'ont |amais atteint celui
observe apres une intense stimulation nociceptive ou
quand la candidose etait presente. |.| les presentes
donnees suggerent que le gavage genere une information
nociceptive tres moderee
5
.
Dans un contexte normal, c'est--dire en l'absence de
blessure ou d'atteintes pathologiques des canards, le
gavage n'apparait pas comme etant un generateur impor-
tant d'informations nociceptives. |.| Lnn, un bon foie
gras ne presente normalement pas de lesions macrosco-
piques, de zone de necrose ou hemorragiques
6
.
Nous reviendrons dans le chapitre suivant (chapitre 14) sur la faon dont les animaux souffrant de lacte
de gavage ne sont pas pris en compte. Les blessures, maladies et dgradations de ltat de sant gnral
des oiseaux gavs seront quant eux extensivement tudis dans le chapitre 21.
En somme, pour conclure que le gavage ne nuit pas la sant des oiseaux, il sufsait de rednir la
notion de gavage comme dsignant un acte particulier quand il na pas pour consquence de nuire la
sant des oiseaux ! Certes, ce nest pas encore assez pour afrmer quil ne nuit pas leur bien-tre, car il
se pourrait que le gavage induise une souffrance psychique. Les chercheurs de lINRA en sont tout fait
conscients. Cest pourquoi ils soutiennent de surcrot que le gavage nest pas source de stress pour les
oiseaux. Nous verrons dans le chapitre 15 la fragilit des indicateurs supposs tayer cette afrmation.
5. With the exception of the case of incidental wounding when the feeding tube was inserted, the reaction intensity levels evaluated
from a qualitative point of view (cf Methods) never reached those observed after intense nociceptive stimulation or when candidosis
was present. () the present data suggest that Force-Feeding generates very moderate nociceptive information (). ; J. Servire,
MD. Bernardet, G. Guy, D. Gumen, Is nociception a sensory component associated with force-feeding? A neurophysiological
approach in the mule duck , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 149-158.
6. D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , op. cit.
101
sont retirs des chantillons retenus pour en valuer la nocivit
101
14. Les animaux souffrant de lacte de gavage sont retirs
des chantillons retenus pour en valuer la nocivit
Regardons de plus prs les travaux de lINRA qui, selon Grard Guy, nont pas montr que les canards
ou les oies gavs percevaient des douleurs particulires
1
.
Les douleurs des oiseaux lsophage
bless ou malade ne comptent pas
|...| l'introduction repetee de l'embucq declenche-t-elle des foyers innammatoires douloureux , c'est--dire
emettant des signaux nociceptifs vers la moelle epiniere, puis vers le cerveau I Ln presence de tels foyers
innammatoires, on devrait normalement observer une augmentation de la permeabilite des parois des vaisseaux
sanguins, et le passage de fragments de cellules du sang vers les tissus, un phenomene nomme extravasation.
|.| nous n'avons detecte qu'une extravasation occasionnelle et de faible amplitude. Plus prononcee au premier
repas force, dans l'estomac, elle diminue dans l'ensemble du tractus digestif au terme de la periode de gavage.
Ln revanche, elle est tres marquee en cas de blessure accidentelle ou d'atteinte pathologique, par exemple de
candidose, une maladie causee par la proliferation d'un champignon.
2
, numro 10,
Dans un compte rendu de recherche
3
prsent par Grard Guy lui-mme lors dune confrence
scientique en gypte, il apparat que sur 80 animaux mis en gavage
4
:
1 a t bless lsophage [] quand lembuc a t insr
5
;
18 ont dvelopp une candidose
6
, maladie dont le dveloppement est provoqu par le gavage,
daprs un ouvrage collectif dirig par Grard Guy lui-mme
7
.
Les auteurs de ce compte rendu de recherche indiquent que sur ces 19 oiseaux :
Une extravasation plasmatique neurogene est un signe d'innammation peripherique et de nociception. |.| ||l| a
ete possible d'observer la presence de nombreux points d'extravasation (osophage cervical et pro-ventricule) ou
chacun correspondait une ulceration en creux de la muqueuse
8
.
J. Servire, M-D. Bernardet, G. Guy, D. Gumen, Is nociception a sensory component associated with force-
feeding? A neurophysiological approach in the mule duck , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte,
7 au 9 octobre 2003, pages 149-158
Un autre compte rendu de ces mmes travaux conrme que :
Tout tissu visceral sain reste insensible aux stimuli agressifs mecaniques mais, en cas d'inammation, Ie tissu
devient source d'informations douIoureuses.
J. Servire, M-D. Bernadet, G. Guy, La rponse dextravasation plasmatique neurogne, signe dinammation du
tractus digestif suprieur chez le mulard ? , Actes des 6
e
Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 89-93, soulign par nous
1. Sabine Bernde, Gaver nest pas torturer , La Dpche du Midi, 5 octobre 2003.
3. J. Servire, MD. Bernardet, G. Guy, D. Gumen, Is nociception a sensory component associated with force-feeding? A
neurophysiological approach in the mule duck , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages
149-158.
4. Experiments were done on male mule ducks that were 13 weeks old when force-feeding began (N=80).
5. wounding of the sophagus (...) when the feeding tube was inserted.
6. animals suffering from candidosis (infection of the mucous membranes caused by Candida albicans, a yeast-like saprophyte fun-
gus of the digestive mucosa, n=18).
7. Les mycoses du tractus digestif sont causes par une levure : Candida albicans [qui provoque la candidose] ; elles sont assez
courantes chez de nombreuses volailles, mais pas chez loie. Une exception concerne les oies qui sont gaves, linammation
de lsophage cause par les embucages et labrasion des grains reprsente une porte dentre favorable au dveloppement du
germe. ; Grard Guy et Roger Buckland (dir.), Production des oies, tude FAO production et sant animales, numro 154, 2002,
chapitre 14 Maladies des oies , http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_le=/DOCREP/004/Y4359F/y4359f0h.htm.
8. Neurogenic plasma extravasation is a sign of peripheral inammation and nociception. () [It] made it possible to observe the
presence of many intense extravasation spots (cervical sophagus and pro-ventricle) where each one corresponded to hollow-type
ulceration of the mucosa.
102
103
De plus, sur une chelle allant de 1 ( pas dextravasation ) 5 ( plusieurs points bleus denses
bien visibles, avec un talement extensif et couvrant possiblement loesophage entier
9
), ces chercheurs
rapportent que 18 de ces 19 animaux prsentaient des extravasations dintensit maximale (niveau 5), et
le 19
e
prsentait des extravasations de niveau 4 :
J. Servire, M-D. Bernardet, G. Guy, D. Gumen, Is nociception a sensory component associated with force-feeding? A
neurophysiological approach in the mule duck , tableau 1, page 153, op. cit.
Ainsi, lorsque Grard Guy afrme dans la presse grand public que ses travaux nont pas
montr que les canards ou les oies gavs percevaient des douleurs particulires , il fait rfrence
des expriences au cours desquelles le gavage a provoqu des inammations que lui-mme juge
douloureuses dans ses comptes rendus de recherche.
Comment justier une telle contradiction ? La rponse se trouve comme nous lavons vu dans
larticle de synthse des chercheurs de lINRA, qui rsume ainsi ces mmes expriences : Dans un
contexte normal, cest--dire en labsence de blessure ou datteintes pathologiques des canards, le
gavage napparat pas comme tant un gnrateur important dinformations nociceptives
10
.
En somme, si lon exclut les cas o le gavage provoque des inammations douloureuses, le gavage ne
provoque pas dinammations douloureuses !
Par dnition arbitraire de ces chercheurs, un gavage qui provoque des blessures et des infections nest
pas un gavage dans un contexte normal et peut tre ignor, quelle que soit son incidence relle dans
les salles de gavage des producteurs de foie gras.
Les oiseaux affects d un problme particulier
en gavage ne comptent pas
Dans une autre exprience, sur lun des 9 groupes danimaux utiliss, les taux dune hormone (utilise
comme indicateur de stress) mesurs en gavage sont tels que les chercheurs concluent :
Les resultats des tests pharmacologiques obtenus pour ce groupe sont caracteristiques d'un etat de stress
chronique.
L. Mirabito, D. Gumen, I. Doussan, G. Guy, F. Hraut, . Sazy, J-M. Faure, Effet de la taille du groupe et de la
surface alloue pendant la priode de gavage chez le canard mulard : (III) corticostronmie , Actes des 5
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 84-87, soulign par nous
9. a qualitative scale made of ve categories: two extremes (1=no extravasation, 5=number of well-visible high-density blue spots,
with extensive spreading and possibly covering the entire sophagus) and three intermediary categories (2=extravasation, identi-
able but slight; 3=moderately affected with spots or stains whose area and density made them visible; 4=more extensive and easily
identiable extravasation).
10. http://www.lefoiegras.fr/Pdf/INRA_FR.pdf, soulign par nous.
102
103
De plus :
|.| au cours de cette serie de gavage, les resultats zootechniques obtenus pour ce groupe semblent egalement
etre differents avec par exemple une fragiIisation osseuse pIus importante comme l'indique une frequence
de fractures des tetes humerales apres abattage plus elevee. |.| il n'est pas exclu qu'un probleme particulier ait
affecte ces animaux.
L. Mirabito, D. Gumen, I. Doussan, G. Guy, F. Hraut, . Sazy, J-M. Faure, op. cit., soulign par nous
Les chercheurs nexcluent nulle part que le problme particulier qui a affect ces animaux puisse
tre attribu au gavage (ou ses conditions de ralisation).
Pourtant, alors que le groupe doiseaux dont les rsultats sont caractristiques dun tat de stress
chronique reprsente plus de 10% des animaux tudis, ces chercheurs concluent que le gavage ne
peut pas induire de stress chronique :
Les tests l'ACTH ne permettent pas de mettre en evidence d'effets caracteristiques d'un etat de stress chronique
pour les autres groupes experimentaux. Ce resultat suggere que, dans certains cas, Ie gavage peut-tre peru
comme un stress aigu sans pour ceIa induire un etat de stress chronique.
L. Mirabito, D. Gumen, I. Doussan, G. Guy, F. Hraut, . Sazy, J-M. Faure, op. cit., soulign par nous
Autrement dit, un groupe danimaux sur lequel apparaissent des signes manifestes de problmes
en gavage (stress chronique accompagn dautres troubles) sont l aussi retirs des chantillons jugs
pertinents pour valuer la nocivit du gavage.
Pour que ces chercheurs considrent un problme comme potentiellement attribuable la nocivit du
gavage, faut-il donc que le problme en question affecte la totalit des animaux gavs ?
105
15. Les indicateurs de stress utiliss ne sont pas ables
105
15. Les indicateurs de stress utiliss
ne sont pas fiables
Alors que Grard Guy afrme avec assurance dans la presse grand public qu aprs le gavage,
les oies et les canards ne sont pas stresss , des tudes dont il est co-signataire et qui se trouvent
rfrences dans la bibliographie de la synthse de lINRA
1
prsentent des observations moins claires et
moins rassurantes :
dune part, les travaux effectus ne concluent pas labsence dimpact du gavage sur les indicateurs
de stress ;
dautre part, il y a doute sur la pertinence des indicateurs utiliss.
Certaines expriences rvlent
llvation des indicateurs de stress
Les resultats de cette experience indiquent que Ies oies presentent des reactions physioIogiques a I'acte de
gavage, indicatrices de stress aigus, au moins lors des 3 premiers gavages
2
|.|.
D. Gumen, G. Guy, M. Samson, P. Gouraud, M. Garreau-Mills, J-M. Faure, Rponses physiologique et
comportementale de loie lacte de gavage , Actes des 3
e
Bordeaux, 27 et 28 octobre 1998, pages 69-73, soulign par nous
Plusieurs parametres physiologiques consideres comme de bons indicateurs de stress ont ete pris en
consideration : |.| le rapport heterophiles/lymphocytes et la reactivite surrenalienne comme indicateurs de
stress chroniques. |.| Ie ratio H/L est pIus eIeve chez Ies canards pIaces en epinette ou en cage individueIIe
suggerant inversement un etat de stress chronique chez ceux-ci.
e
Par ailleurs, des effets signicatifs de I'acte de gavage vis-a-vis de Ia corticosteronemie sont observes lors
de deux des trois tests pour les canards places en cage individueIIe. Ce resultat ne corrobore pas les resultats
obtenus anterieurement |.|. |ndependamment de conditions globalement differentes entre ces essais, une
des explications pourrait aussi resider en l'intervention d'individus etrangers aux animaux pour la realisation
des prelevements |.|. Guemene et ol. (l996) ont observe que lorsque les animaux sont loges en parcs, c'est--
dire en groupes et au sol, la manipulation liee la capture des canards au moment du gavage pouvait etre une
source de stress aigu et chronique. |.| Des eIevations signicatives de Ia corticosteronemie apres gavage
sont egaIement ponctueIIement observees pour les canards places en cages collectives. De telles reponses
occasionnelles ont pu etre observees dans d'autres conditions experimentales impliquant des hebergements
collectifs (Guemene et ol., l996). |...|
Ce resultat suggere que, dans certains cas, Ie gavage peut-tre peru comme un stress aigu sans pour cela
induire un etat de stress chronique.
e
Journes
Ces chercheurs temprent immdiatement ces rsultats en expliquant que le niveau des indicateurs
de stress mesurs aprs gavage est sans commune mesure avec celui observ dans dautres
situations :
Dans la presente etude, comme dans les precedentes, l'amplitude des elevations de la corticosteronemie
observees apres gavage reste sans commune mesure avec celles consecutives d'autres traitements physiques
comme la capture au sein d'un btiment, la contention dans un let (Guemene et ol., l998 , Guemene et ol., 200l)
ou apres l'in|ection d'une forte dose d'ACTH (Guemene et ol., 200l , resultats presents).
L. Mirabito, D. Gumen, I. Doussan, G. Guy, F. Hraut, . Sazy, J-M. Faure, op. cit.
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87,
http://www.lefoiegras.fr/Pdf/INRA_FR.pdf.
2. au moins car aucune mesure na t effectue entre le 3
e
et le 17
e
gavage.
106
107
Ces scientiques indiquent dans le mme article que la capture peut tre pour les canards une source
de stress aigu et chronique . La fuite face une tentative de capture est en effet un comportement prsent
chez ces oiseaux, comme le rappelle la recommandation europenne sur les canards :
Les canards de 8arbarie d'elevage ont conserve plusieurs reponses face aux predateurs telles que l'immobilite,
les cris d'alarme, les tentatives d'envol ou de fuite rapide face au danger, et le fait de se debattre violemment
s'ils sont attrapes. De telles reponses comportementales peuvent etre associees ou remplacees par des reponses
physiologiques de detresse.
Extrait de larticle 2 de la Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie
et de canards domestiques
3
adopte le 22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne sur la
protection des animaux dans les levages
Ces chercheurs comparent le niveau des indicateurs de stress mesur aprs le gavage au niveau
relev lorsque les oiseaux sont soumis la contention dans un let , exprience illustre par les deux
photos ci-dessous :
Daniel Gumen, Grard Guy et Jacques Servire, Le
gavage est-il indolore ? , Cerveau & Psycho
4
, numro 10,
Daniel Gumen, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal :
5
! , Commission Palmipdes
Foie Gras, 28 octobre 2004, page 25
Ainsi, lorsque Grard Guy afrme dans un journal grand public qu aprs le gavage, les oies et les
canards ne sont pas stresss , la justication implicite de cette afrmation repose sur un raisonnement
de cet ordre :
- Un dlinquant prsum est-il stress quand il est menott brutalement puis jet dans un fourgon de
police ?
- Il montre des signes de stress, mais moindres que ceux constats quand il est poursuivi par un
assassin brandissant un couteau.
- Donc le dlinquant nest pas stress par une arrestation policire muscle.
Concernant le stress des oiseaux gavs, la communication biaise en direction du public nest toutefois
quun aspect du problme : en amont, se pose la question de la abilit des indicateurs utiliss dans les
expriences menes sur ce sujet.
3. Le texte intgral de cette recommandation est disponible sur le site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_
juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique,_utilisation_des_animaux/elevage/Rec%20canards%20de%20Barb
arie%20F%201999.asp.
106
107
Lindicateur de stress utilis est perturb
par la suralimentation
Avec ses collgues Daniel Gumen et Jean-Michel Faure, Grard Guy indique avoir utilis la
corticostrone comme marqueur de stress des oiseaux gavs. Une de leurs tudes recle une
remarque troublante :
L'augmentation du taux de corticosterone en n de gavage (|our l2) aussi bien qu'apres le gavage traduit
probabIement I'effet de I'engraissement et donc de changement de metabolisme sur la secretion des gluco-
corticoides.
J-M. Faure, J. Noirault, G. Guy, D. Gumen, Lacte de gavage dclenche-t-il des ractions de stress ? , Actes des
2
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 12 et 13 mars 1996, pages 61-64, soulign par
nous
Ces chercheurs mesurent ici une augmentation de niveau du marqueur de stress. Au lieu de linterprter
comme une augmentation du stress des oiseaux provoque par le gavage, ils avancent une tout autre
explication : le taux quils utilisent pour mesurer le stress serait perturb par la suralimentation
provoque par le gavage.
Au lieu d'etre le resultat d'un contexte stressant, la situation observee pourrait etre due l'etat metabolique
specique associe une augmentation de plus de 2 kg du poids du corps. Ln effet, le rle de la corticosterone dans
la regulation metabolique durant la periode pre-migratoire est bien etabli |...|. Ainsi, Ie fait que Ia corticosterone
etait pIus eIevee chez Ies canards gaves peut s'expIiquer par une augmentation du choIesteroI associe au
gavage
6
.
D. Gumen, G. Guy, J. Noirault, M. Garreau-Mills, P. Gouraud, J-M. Faure, Force-feeding procedure and physiological
indicators of stress in male mule ducks , British Poultry Science, volume 42, 2001, pages 650-657, soulign par nous
De plus en biologie humaine du moins il est avr que la dgradation de la corticostrone se fait
dans le foie, organe dont le fonctionnement est perturb chez les oiseaux par le gavage (cf. chapitre 7) :
Dans les corticosurrenales, les voies metaboliques conduisant la synthese et la secretion des hormones
corticoides (cortisol, corticosterone, aldosterone, ...) ont pour origine le cholesterol capte des LDL plasmatiques. |...|
Le catabolisme |phase de degradation d'une molecule| des hormones corticoides se fait dans le foie.
Pr. A. Raisonnier, Mtabolisme des corticostrodes
7
Ainsi, les chercheurs de lINRA utilisent comme indicateur de stress pour des oiseaux soumis des
conditions extrmes de suralimentation et aux dysfonctionnements du foie qui en rsultent, une hormone
galement affecte par le mtabolisme alimentaire, et dont llimination est gre par le foie.
Les indicateurs physiologiques de stress comme la corticostrone ne sont pas
des indicateurs fiables dans les situations de stress chronique
Les chercheurs indiquent stre bass sur la corticostrone comme indicateur de stress court et long
terme :
|...| il etait donc important de tester l'hypothese, souvent consideree comme acquise, selon laquelle l'acte de
gavage induit des reactions de stress. Si tel etait le cas, on peut s'attendre 4 types de reactions physiologiques
chez les animaux gaves :
- A court terme une augmentation du taux de corticosterone immediatement apres l'acte de gavage.
6. Instead of being the result of a stressful context, the observed situation might be due to the specic metabolic state associated
with the rise in body weight of over 2 kg. Indeed, the role of corticosterone in metabolic regulation during the pre-migratory period is
well established (...). Therefore, the fact that coticosterone was higher in force-fed ducks may be explained by a rise in cholesterol
associated with forcefeeding.
7. http://www.chups.jussieu.fr/polys/biochimie/MMbioch/POLY.Chp.4.html.
108
109
- A Iong terme
- Une augmentation du rapport heterophiles/lymphocytes.
- Soit une hypersensibilite de la glande surrenale et donc des taux eIeves de corticosterone apres une
stimulation suboptimale par l'ACTH.
- Soit un epuisement de la glande surrenale et donc un taux de corticosterone bas apres une
stimulation par l'ACTH permettant d'obtenir une secretion maximale de corticosterone chez les animaux
temoins.
J-M. Faure, J. Noirault, G. Guy, D. Gumen, Lacte de gavage dclenche-t-il des ractions de stress ? , op. cit.,
soulign par nous
Depuis que ces expriences ont t inities, ces chercheurs admettent pourtant que :
|C'est un| fait qu'un stress chronique (emotionnel et/ou nociceptif ) pourrait ne pas se manifester au niveau de
I'activite corticotrope. |.| |l est egalement probable que Ia reponse de I'axe corticotrope ne constitue pas un
bon indicateur de nociception en elle-meme
8
.
7 au 9 octobre 2003, pages 149-158, soulign par nous
La abilit des indicateurs physiologiques de stress long terme est aussi mise en cause par
dautres chercheurs de lINRA :
Les criteres physiologiques sont habituellement representes par la concentration dans le sang, les urines ou la
salive, des hormones du stress, le cortisol et les catecholamines (adrenaline et noradrenaline). |...| Mais l aussi Ies
choses ne sont pas aussi simpIes. S'il y a effectivement une activation nero-endocrinienne au cours du stress,
celle-ci n'est facilement observable qu' court terme, mais pas dans le long terme. Dans Ies situations de stress
chronique sur pIusieurs jours ou pIusieurs semaines, Ies indicateurs physioIogiques se reveIent beaucoup
moins abIes.
Robert Dantzer (INRA), Comment les recherches sur la biologie du bien-tre animal se sont-elles construites ? , in
Florence Burgat (dir.), Les animaux dlevage ont-ils droit au bien-tre ?, INRA ditions, 2001, page 100, soulign par
nous
Concernant spciquement les expriences sur le gavage menes lINRA, Robert Dantzer crit :
L'absence d'innuence d'une condition reputee defavorable sur les concentrations plasmatiques des hormones
du stress n'est pas tou|ours facile interpreter. Ainsi, des chercheurs de l'|NPA ont montre que chez le canard, la
cortisolemie est la meme chez les animaux qui sont gaves et chez ceux qui s'alimentent librement. |...| Sans rentrer
dans la controverse, il faut bien convenir que Ies mesures physioIogiques ne fournissent pas toujours cet
indicateur objectif auqueI on voudrait avoir acces.
Robert Dantzer (INRA), op. cit., page 101, soulign par nous
Le prlvement de la corticostrone en altre le taux
Trois des chercheurs de lINRA qui travaillent sur le foie gras reconnaissent que le prlvement de
sang ncessaire pour la mesure des indicateurs de stress est lui-mme un acte stressant. Ce prlvement
perturbe donc le niveau des indicateurs, et ceci dans les divers modes de logement utiliss pour les
canards :
Logement collectif
Ces observations suggerent que Ia capture necessaire a Ia reaIisation des preIevements sanguins lorsque les
canards sont places en loge collective ainsi que l'acte de gavage associe une capture peuvent tre initiaIement
perus comme un stress aigu.
divers indicateurs physiologiques du stress , op. cit., soulign par nous
8. [It is a] fact that chronic stress (emotional and/or nociceptive dimension) may not manifest itself at the level of corticotropic activity.
() It is also likely that the response of the corticotropic axis cannot provide a good nociception index in itself.
108
109
Cage individuelle
Par ailleurs, des effets signicatifs de l'acte de gavage vis--vis de la corticosteronemie sont observes lors de deux
des trois tests pour les canards places en cage individuelle. Ce resultat ne corrobore pas les resultats obtenus
anterieurement lors de plusieurs essais dans d'autres conditions experimentales (Guemene et ol., l996 , Guemene
et ol., l998 , Guemene et ol., 200l). |ndependamment de conditions globalement differentes entre ces essais,
une des expIications pourrait aussi resider en I'intervention d'individus etrangers aux animaux pour Ia
reaIisation des preIevements |...|.
L. Mirabito, D. Gumen, I. Doussan, G. Guy, F. Hraut, . Sazy, J-M. Faure, Effet de la taille du groupe et de la surface
alloue pendant la priode de gavage chez le canard mulard : (III) corticostronmie , op. cit., soulign par nous
9
, 2002, page 28
La perturbation des indicateurs de stress par le prlvement lui-mme est galement releve par le
rapport europen
10
:
Un dernier point, mais des plus importants, concernant l'utilisation des mesures d'activite corticosurrenale est
que Ie preIevement Iui-mme cause une reponse corticosurrenaIe. Cette perturbation due au prelevement
commence chez tous les animaux des que l'on s'approche d'eux sauf chez ceux parfaitement familiarises la
proximite des hommes
ll
. (5oul|ne ot nous}
En rsum : lafrmation selon laquelle aprs le gavage, les oies et les canards ne sont pas stresss
savre dune crdibilit plus que douteuse. Elle renvoie des expriences utilisant des indicateurs de
stress dont la abilit est contestable, et qui de surcrot ont montr que ces indicateurs pouvaient tre
affects par la suralimentation.
11. A nal but most important point concerning the use of measurements of adrenal cortex activity is that the sampling itself causes
an adrenal cortex response. The sampling disturbance effect will commence as soon as any approach to the animal is made in all but
animals thoroughly habituated to human proximity., section 1.2.3 Physiological Indicators, page 9.
111
et pas du tout dans les conditions de ferme.
111
16. Je travaille sur des animaux
dans des conditions exprimentales
Les tudes sur lesquelles les chercheurs de lINRA basent leurs conclusions favorables au gavage sont
ralises dans des stations exprimentales, le plus souvent dans celle de lINRA Artigures (Landes).
Les diffrences entre les conditions exprimentales et la situation relle dune salle de gavage ne sont pas
rapportes.
Cependant, Jacques Servire reconnat lui-mme :
1e travaille sur des animaux dans des conditions experimentales et pas du tout dans les conditions de ferme.
Jacques Servire (INRA), dans lmission Merci pour lInfo dEmmanuel Chain, sujet Le foie gras : crime ou
dlice ? , Canal Plus, 18 dcembre 2003
Daniel Gumen, Grard Guy et Jean-Michel Faure expriment eux aussi des doutes srieux sur le fait
que leurs conclusions (ici sur le stress lors du gavage en cage collective) soient applicables ce que vivent
rellement les animaux levs pour produire du foie gras :
|l reste bien sr necessaire de conrmer ces observations obtenues dans des conditions experimentales qui ne
sont pas celles du terrain. On ne peut d'ailleurs que s'interroger par rapport aux resultats qui seraient obtenus en
elevage de production alors que les techniques de contention en loge collective restent encore developper et
que les contraintes de production sont beaucoup plus fortes que dans le cadre de l'atelier experimental ou ont ete
realisees ces mesures
l
.
e
Journes
En effet, les contraintes de rentabilit des leveurs dun ct, et la volont des chercheurs de ne pas
endommager leurs objets dexpriences de lautre, sont deux forces qui, a priori, peuvent rendre les
deux situations peu comparables divers gards :
slection des animaux utiliss (tat de sant initial, robustesse),
slection du gaveur (plus ou moins grande capacit effectuer un gavage sans blesser loiseau),
temps pass raliser chaque opration de gavage sur chaque animal,
attention porte chaque oiseau (dont le suivi individualis de ltat de sant),
etc.
Les chercheurs reconnaissent que ces facteurs peuvent rendre leurs rsultats peu transposables aux
conditions de vie des animaux dans les levages. Mais, au-del de ce constat, aucune tude na t
entreprise pour valuer prcisment lcart entre la situation exprimentale et les conditions de llevage
rel. En pratique, ce sont les rsultats obtenus dans le cadre exprimental qui plus est simplis au point
den dformer le sens qui sont livrs au public comme dcrivant la situation des oiseaux engraisss dans
la lire du foie gras.
1. Les auteurs de cet article indiquent plus haut : Cet essai a t ralis dans une salle de gavage de lEPLEA de Prigueux am-
nage dans ce but.
113
17. La cage de batterie est la meilleure solution
113
Trois modes denfermement des oiseaux, dimportance trs ingale, sont utiliss pendant la priode de
gavage :
- la petite cage individuelle (dite pinette , ou parfois pinette individuelle ),
- le parc collectif (ou enclos au sol ),
- la cage collective (appele aussi case collective , ou parfois pinette collective ).
En France, plus de 87% des canards gavs sont logs dans les pinettes , de minuscules cages
peine plus grandes que leur propre corps
1
:
Cages individuelles
Source : stopgavage.com,
Gers, avril 2004
La plupart des autres canards, ainsi que la quasi-totalit des oies, sont enferms dans de petits enclos
au sol :
Parcs collectifs
Source :
stopgavage.com,
Gers, avril 2004
Enn, une petite minorit de canards sont logs dans des cages collectives :
Cages collectives
Pascal Le Douarin, Foie gras label
rouge en Chalosse , Russir Aviculture,
numro 100, octobre 2004, pages 22-24
1 Ce type de logement [cage individuelle] sest largement rpandu, et reprsentait en 2000 plus de 87% des places de gavage,
contre 12% pour les parcs collectifs, et 1% pour les cages collectives selon une tude ralise par le CIFOG. ; Contexte, structure et
perspectives dvolution du secteur franais du foie gras, tude ralise par lITAVI et le CIFOG pour le compte de lOFIVAL, juin 2003,
page 20 ; document disponible lachat et rsum sur : http://www.oval.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm.
114
115
Dans ce chapitre, nous tudierons les positions prises par les chercheurs de lINRA sur les divers
modes denfermement des oiseaux en gavage, et nous verrons :
comment ils minimisent les problmes de la cage individuelle que la lire rechigne
abandonner ;
comment ils prsentent la cage collective comme une mauvaise solution impose par la
recommandation europenne alors que cette recommandation nimpose en ralit aucune solution
particulire.
Bien quils reconnaissent que lenfermement et la contention sont des ncessits du gavage, ces
chercheurs refusent denvisager que le mal-tre qui en dcoule (stress aigu des captures, frustration due
limmobilisation, etc.) puisse remettre en cause cette pratique.
La solution quils proposent consiste leur accorder des nancements pour effectuer des recherches
destines modier gntiquement les animaux, an de dvelopper des gnotypes mieux adapts aux
conditions dlevage intensives .
17.1. Les cages individuelles
Les travaux des chercheurs de lINRA consacrs au mode denfermement des canards se situent dans
un contexte qui en affecte sensiblement la porte. Ce contexte est caractris par :
- la recommandation du Conseil de lEurope relative aux canards
2
adopte en 1999,
- la raction de la lire franaise du foie gras face cette recommandation.
Rappelons que la recommandation stipule que :
Les systemes d'hebergement pour les canards doivent permettre aux oiseaux de :
se tenir debout dans une posture normale,
se retourner sans difcultes,
defequer en effectuant des mouvements normaux,
battre des ailes,
effectuer des mouvements normaux de lissage de plumes,
interagir normalement avec d'autres individus,
accomplir les mouvements normaux lies la prise d'aliments et d'eau.
Les exigences precedentes doivent s'appliquer aux nouvelles installations ou lorsque des installations existantes
sont remplacees, partir du 3l decembre 2004.
Toutes les installations doivent satisfaire ces exigences avant le 3l decembre 20l0.
Lntre temps, les Parties Contractantes concernees par cette production devraient encourager le remplacement des
installations existantes ne repondant pas ces exigences.
Barbarie et de canards domestiques adopte le 22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne
sur la protection des animaux dans les levages
Il est impossible un canard deffectuer la quasi-totalit si ce nest la totalit de ces mouvements
quand il est enferm dans une cage individuelle. Ces cages minuscules sont donc interdites par la
recommandation.
La lire du foie gras a longtemps mis sur une stratgie du refus pur et simple dapplication de cette
clause, esprant parvenir, via ses soutiens politiques et scientiques, la faire annuler lors du rexamen
de la recommandation. Il a fallu attendre lassemble gnrale du CIFOG du 25 juin 2004 pour voir la
profession adhrer ofciellement linterdiction des cages individuelles. Mais si la lire se rsigne en
accepter le principe, la contestation se dplace sur le terrain des dlais, avec lexigence dun report de 5 ans
2. Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie et de canards domestiques adopte le
22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages. Le texte intgral
de cette recommandation est disponible sur le site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_
juridique/S%E9curit%E9_biologique,_utilisation_des_animaux/elevage/Rec%20canards%20de%20Barbarie%20F%201999.asp.
114
115
pour lentre en vigueur de cette disposition, en plus du dlai de 11 ans dj prvu par la recommandation
pour les installations existantes :
Apres avoir depense plus d'un million d'euros pour faire realiser des recherches scientiques et s'tre battu bec
et ongIes contre Ia recommandation, Ie Cifog change de strategie. Neus neus engngeens selennellemenr
resecrer ln recemmnnJnrien Ju Censeil Je luree annonce le president. |.| L'adhesion du Cifog est
suivie d'un bemol de taille : le president Labarthe precise que l'interprofession demande un delai supplementaire
d'application de cinq ans |...|.
soulign par nous
Daprs les chercheurs de lINRA, la cage individuelle
que la filire rechigne abandonner est la meilleure solution
Daniel Gumen et Grard Guy reconnaissent que ltroitesse extrme de la cage individuelle empche
deffectuer des mouvements lmentaires :
Or, I'utiIisation generaIisee des cages individueIIes durant Ia phase de gavage ne permet pas aux animaux
de se retourner sans difcuIte , battre des aiIes , interagir normaIement avec d'autres individus .
L. Mirabito, . Sazy, F. Hraut, J-M. Faure, D. Gumen, G. Guy, Effet de la taille du groupe et de la surface alloue
pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (II) rsultats comportementaux , Actes des 5
e
Journes de la
Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 80-83, soulign par nous
Ils admettent aussi que les problmes de fractures des os des oiseaux gavs (que nous aborderons
dans le chapitre 21) sont exacerbs par lenfermement en cage individuelle :
L'eIevage en cage individueIIe induit [...] une demineraIisation osseuse et donc une fragilisation du squelette
qui indirectement peut favoriser l'apparition de fractures lors de la manipulation et de l'abattage des animaux.
3
! , Actes des 6
e

Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87, soulign par nous
Sur Ie terrain, Ia frequence des fractures des ttes humeraIes est de 35%, eIIe atteint avec Ie gavage en cage
54% |.|.
F. Guinotte et G. Guy, Peut-on amliorer la minralisation du squelette du canard mulard ? , Actes des 2
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 12 et 13 mars 1996, pages 49-52, soulign par nous
Un de leurs collgues lINRA parle mme de souffrance clairement constate dans les cages
individuelles:
|.| l'ethologiste Pierre Le Neindre (|nra) : |.| Nous ovons Jonc tecommonJe jJons le toott eutoeenj cetto|nes
J|sos|t|ons out teJu|te toute soulltonce clo|tement constotee, en ott|cul|et lo sutess|on Jes ooltes metoll|ques
ou loent les conotJs et qu| lovot|sent les les|ons Ju stetnum et J|vetses ltoctutes.
V. Tardieu, Fallait-il librer les poules ? , Science & Vie, mars 2002, numro 1014, pages 88-96
Pourtant, lpoque o le CIFOG nacceptait pas le principe dinterdiction des cages individuelles,
Daniel Gumen et Grard Guy se sont publiquement exprims pour afrmer qu leur connaissance, ces
cages navaient pas de consquences nfastes pour les animaux qui y sont enferms :
Ln resume, aucune nouvelle cage individueIIe ne doit etre construite apres decembre 2004, et cet equipement
doit avoir disparu en 20l0, bien qu'iI n'y ait aucune preuve scientique qu'eIIe a des consequences negatives
pour Ies canards heberges dans ces conditions
4
.
world , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 51-66, soulign par nous
Dans un article paru en juin 2005
5
(Cerveau & Psycho n10), Daniel Gumen, Grard Guy et Jacques
Servire continuent de recommander la cage individuelle comme tant la meilleure solution .
4. In short, no more individual cages should be built after December 2004, and this equipment should have disappeared by December
2010, in spite of the fact that there is no scientic evidence of having negative consequences for the ducks being housed under such
conditions.
5. Daniel Gumen, Grard Guy et Jacques Servire, Le gavage est-il indolore ? , Cerveau & Psycho, numro 10, juin 2005,
pages 70-73, http://www.cerveauetpsycho.com.
116
117
La cage individuelle est juge positivement en comparaison avec lenfermement en
groupe des densits proches de lentassement
Lorsque Grard Guy et Daniel Gumen afrment qu il ny a aucune preuve scientique quelle [la
cage individuelle] a des consquences ngatives pour les canards , nous comprenons quaucun lment
scientique natteste que le canard se sent moins bien enferm en cage individuelle que laiss en libert,
ou du moins plac dans un environnement spacieux.
Pourtant, les tudes menes par ces chercheurs ne comparent pas la situation des canards en cage
individuelle avec celle doiseaux laisss libres de leurs mouvements, mais avec la situation de canards
enferms eux aussi dans des espaces trs rduits (cages et parcs collectifs) :
Le placement des canards en cages individuelles pendant la periode de gavage est souvent critique en raison du
manque d'espace et d'activite possible dans ces conditions d'elevage. An d'apprecier les contraintes imposees
aux animaux par differents modes d'elevage, nous avons observe Ie comportement de canards muIards mIes
gaves en cages individueIIes, en cages coIIectives ou en parcs coIIectifs sur caillebotis.
J-M. Faure, G. Guy, D. Gumen, Comportement exprim par le canard mulard en fonction du mode de logement
pendant la priode de gavage , Actes des 4
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et
5 octobre 2000, pages 42-45, soulign par nous
Ainsi, pour apprcier quel point les canards enferms en cages individuelles peuvent manquer
despace, ces chercheurs font la comparaison avec des animaux eux aussi encags des densits
proches de lentassement.
Dans une premire exprience
6
, les animaux sont enferms pendant 12 jours plusieurs dans des
espaces si petits que chacun ne dispose plus que de la surface dun carr de 48 cm de ct (13 canards
dans un parc de 3 m x 1 m, soit 0,23 m
2
/ canard), parfois mme de 38 cm seulement (5 canards dans une
cage de 85 cm x 85 cm, soit 0,14 m
2
/ canard). Dans une autre exprience
7
, lespace par animal est encore
plus rduit, jusqu 0,10 m
2
/ canard, soit la surface dun carr de 32 cm de ct

par canard. Notons que ces
hautes densits sont reprsentatives de celles constates dans les cages et parcs collectifs des levages
de production
8
.
Une cage individuelle typique, comme celles utilises par ces chercheurs
9
, mesure 54 cm x 20 cm, soit
0,10 m
2
/ canard, cest--dire moins que la surface de deux feuilles A4 juxtaposes.
En la comparant dautres modes denfermement presque aussi extrmes, ces chercheurs minimisent
drastiquement les problmes imputables la cage individuelle. Voyons quelques exemples de ces
comparaisons qui tournent alors en faveur de cette dernire.
6. Groupe 1 : gavage de 26 canards en parcs collectifs (L=3 m, l=1 m) 13 canards dans 2 parcs ; Groupe 2 : gavage de 25 canards
rpartis dans 5 pinettes collectives de 0,85 m x 0,85 m ; Groupe 3 : gavage de 20 canards en cages individuelles de L=0,54 m,
l=0,20 m, h=0,31 m. ; J-M. Faure, G. Guy, D. Gumen, Comportement exprim par le canard mulard en fonction du mode de
logement pendant la priode de gavage , Actes des 4
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5
octobre 2000, pages 42-45.
7. Les canards ont t rpartis de faon alatoire dans 9 traitements exprimentaux selon un plan factoriel croissant : 3 tailles de
groupe par logement : 3, 6 et 9 canards ; 3 surfaces par animal : 1016 cm
2
, 1525 cm
2
et 2033 cm
2
. ; L. Mirabito, . Sazy, F. Hraut,
D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy, Effet de la taille du groupe et de la surface alloue pendant la phase de gavage chez le canard
mulard : (I) rsultats zootechniques , Actes des 5
e
Journes de la Recherche en Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002,
pages 76-79.
8. Comme le rapporte cette revue professionnelle, la densit nest pas moins leve dans une production Label Rouge : [...] le
btiment de 17 m par 30 m comporte six double ranges de 78 cases collectives Labadie (0,64 m x 0,67 m) contenant 3 canards
chacune, cest--dire 1 404 places au total. Cest lquivalent dune densit de 7 canards au m
2
, ou encore de 1 430 cm
2
par oiseau.
Le cahier des charges label rouge impose 8 canards/m
2
en pinettes collectives, 7 en cases collectives et 1 000cm
2
/canard en cage
individuelle. ; Pascal Le Douarin, Foie gras label rouge en Chalosse , Russir Aviculture, numro 100, octobre 2004, pages 22-
24, soulign par nous.
9. Cf. les dimensions donnes pour le Groupe 3 dans lexprience dcrite en note 4.
116
117
Un canard en cage individuelle est protg des interactions agressives
constates dans des cages collectives surpeuples
Un des avantages de la cage individuelle mis en avant par les chercheurs de lINRA est qutant isols
dans leur cage, les canards nont pas souffrir des drangements et interactions agressives de leurs
congnres dont ils peuvent faire lobjet en cages collectives :
|.| ce mode d'hebergement |en cage collective| induit des contraintes nouvelles pour l'animal en termes de
derangements et d'interactions agressives |...|.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , Actes des
6
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87, soulign par
nous
Que des canards deviennent agressifs lorsquils sont enferms plusieurs pendant 12 jours dans une
cage o ils ne disposent chacun que de 0,20 m
2
ou mme 0,10 m
2
chacun nest pas mettre lactif des
cages individuelles mais au passif des cages collectives bondes, comme le montre un autre article de
Daniel Gumen :
|.| il faut noter que Ia gravite des griffures apparaissait plus importante en case coIIective a forte densite ou
dans Ies grands groupes.
L. Mirabito, . Sazy, D. Gumen, Palmipdes gras : aux dernires nouvelles, ils se sentent pousser des ailes , Sciences
et Techniques Avicoles, hors-srie Bien tre : la nouvelle donne en aviculture et cuniculture , septembre 2003,
pages 36-42, soulign par nous
Un canard nest pas plus frustr en cage individuelle
que dans des cages collectives surpeuples
On n'observe par contre aucune augmentation des comportements generalement associes un etat de frustration
tels que les comportements passifs ("impuissance apprise ou "adaptation passive) ou des comportements de
toilette chez les animaux gaves en cage |individuelle|.
pendant la priode de gavage , op. cit.
L encore, ces chercheurs ne font pas la comparaison avec des canards libres de leurs mouvements.
Leurs travaux napportent aucune information rassurante sur le degr de frustration des oiseaux logs dans
des cages individuelles : ils indiquent simplement que leur frustration nest pas plus grande que celle de
leurs congnres encags plusieurs des densits proches de lentassement.
Un canard serait peu frustr dtre totalement immobilis dans une cage individuelle
puisquil se dplace peu souvent dans une cage collective surpeuple
|l faut tout d'abord noter que le niveau d'expression des comportements cibles (deplacements et etirements)
reste extremement limite |en cage collective|, puisqu'il n'atteint pas 2% du budget-temps. |.| Ltant donne
le niveau d'expression de ces comportements, on peut cependant serieusement s'interroger sur le niveau de
restriction impose l'animal dans le cas d'un logement en cage individuelle |qui interdit l'expression de ces
comportements|.
pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (II) rsultats comportementaux , op. cit.
Ainsi, constatant que des canards enferms plusieurs dans un espace trs rduit ne se dplacent et
ne stirent que moins de 2% de leur temps, ces chercheurs en dduisent que la restriction impose par
lenfermement en cage individuelle (o les canards sont totalement empchs deffectuer ces mouvements)
pourrait tre considre comme faible en quelque sorte la mesure de ces 2%.
Tout dabord, on peut sinterroger sur la validit de cette mthode qui consiste valuer la frustration
dun tre sensible, empch de raliser certains comportements, en mesurant le pourcentage de temps
quil passe normalement les effectuer. La faible proportion de temps quun individu passe chaque jour,
118
119
par exemple, se gratter, dfquer ou boire est-elle un bon indicateur de la frustration ressentie lorsquil
est totalement empch de le faire pendant plusieurs jours ?
De plus, ces chercheurs ne font pas, ici non plus, la comparaison avec un canard libre de ses
mouvements.
Enn, Daniel Gumen rapporte lui-mme dans un autre article que les premiers rsultats dun test
comportemental suggrent que des phnomnes de frustration peuvent sans doute apparatre en
cage individuelle :
|l faut aussi noter que des comportements tels que les etirements d'ailes ou les deplacements representent moins
de 2% du budget temps des animaux |enfermes en cage collective|. Dn peut donc Iegitimement s'interroger,
aIors que Ia periode de gavage ne dure qu'une dizaine de jours, sur Ies consequences reeIIes de ces
restrictions. Cette question a ete abordee au travers d'un test comportemental consistant mettre en evidence
un eventuel effet rebond. |.| Les premiers resuItats suggerent que des phenomenes de "frustration"
peuvent sans doute apparatre. mais seulement pour certains comportements.
L. Mirabito, . Sazy, D. Gumen, Palmipdes gras : aux dernires nouvelles, ils se sentent pousser des ailes ,
op. cit., soulign par nous
La synthse de lINRA omet de rapporter ces rsultats.
Notons quil est suggr plusieurs reprises que la dure de lenfermement en cage individuelle rend
ngligeable latteinte au bien-tre des oiseaux qui pourrait en rsulter :
Or, l'utilisation generalisee des cages individuelles durant la phase de gavage ne permet pas aux animaux de : se
retourner sans difculte , battre des ailes , interagir normalement avec d'autres individus . Par rapport cette
situation, du point de vue du bien-etre de l'animal, deux questions se posent alors. D'une part, etant donnee Ia
duree Iimitee de cette phase particuIiere, on peut s'interroger sur Ie cout pour I'animaI de ces restrictions et
cela renvoie la question de la motivation pour la realisation de ces comportements.
pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (II) rsultats comportementaux , op. cit., soulign par nous
De mme, dans leur article de synthse, Daniel Gumen, Grard Guy et Jean-Michel Faure voquent
les comportements agressifs en cage collective, an de relativiser le degr de frustration engendr par le
placement en cage individuelle pendant une priode brve
10
.
Ainsi, analysant la situation dun individu sensible plac dans une cage si petite quil ne lui est pas
possible de se lever normalement, de se retourner sur lui-mme, dtendre ses membres, ces chercheurs
jugent que les deux semaines de dtention dans de telles conditions constituent une priode brve .
Assurment, une telle prise de position ne les expose pas tre souponns danthropomorphisme.
Toutefois, ces chercheurs qui crivent dans leur synthse avoir conduit des travaux destins
fournir des donnes objectives au dbat ne prcisent pas sur quel indicateur objectif ils sappuient pour
qualier de priode brve qui amne sinterroger sur le cot pour lanimal , ces deux semaines de
claustration extrme ds lors quil sagit dun oiseau et non dun humain.
Considrent-il aussi que lintrt dtourdir les animaux avant de les gorger est faible puisque le temps
pendant lequel ils perdent leur sang encore conscients peut tre considr comme une priode brve ?
Un canard serait peu frustr dtre totalement immobilis dans une cage individuelle
puisquen fin de gavage il est tellement affaibli quil ne se dplace quavec difficult
Ce niveau dexpression des comportements cibles (dplacements et tirements) qui natteint
pas 2% du budget-temps a t mesur sur des canards qui sont gavs pendant lexprience. Or, il se
trouve que des animaux gavs ont de plus en plus de difcults se dplacer mesure que les effets de
la suralimentation se font sentir. Ces chercheurs rfrencent eux-mmes des tudes dans lesquelles des
animaux en n de gavage ont tellement de mal se dplacer quils ne parviennent plus venir sabreuver
au point de nir par mourir de soif (cf. chapitre 7).
Autrement dit, face aux accusations portes contre les cages individuelles, la dfense avance comme
preuve dcharge le fait que le gavage altre la sant des canards au point de rendre leurs dplacements
difciles : puisquils ont du mal se mouvoir, ils ne peuvent tre frustrs den tre empchs par la taille
des cages !
10. Soulign par nous.
118
119
Les animaux gavs en cage individuelle sont plus actifs
Au contraire, Ies animaux gaves en cage individueIIe sont pIus actifs que ceux qui sont gaves en parcs
[coIIectifs].
pendant la priode de gavage , op. cit., soulign par nous
Ainsi, MM. Faure, Guy et Gumen mettent en avant un autre atout de la cage individuelle : les canards
qui y sont enferms passent moins de temps ne rien faire (selon la dnition du comportement ne rien
faire adopte par ces chercheurs) que ceux dtenus autrement.
Que peut donc faire un canard enferm dans une cage individuelle o il ne peut mme pas se retourner
sur lui-mme ?
La rponse est donne un peu plus loin dans le mme article :
Le temps passe debout est relativement peu important pour les canards gaves en parc (39%) et plus important
pour les canards gaves en cage individuelle (55%) ou collective (53%). |...| |Le comportement| 8oit est plus frequent
en cage individuelle que dans les deux autres systemes. |.| le comportement 8ec ouvert est plus frequent (mais
ce n'est qu'une tendance) en cage individuelle (45%) qu'en parc (28%), l'epinette collective etant intermediaire
(39%).
J-M. Faure, G. Guy, D. Gumen, op. cit.
Ainsi, tout indique que les auteurs considrent quun canard en cage individuelle est plus actif parce
quil est en particulier occup (a) rester debout, (b) haleter, (c) boire.
Alors que ces chercheurs en tirent une conclusion positive pour la cage individuelle les canards y sont
plus actifs ces comportements rvlent au contraire des effets nfastes du gavage et probablement
de la cage individuelle elle-mme. Regardons chacun de ces comportements :
(a) Le temps pass debout est relativement peu important pour les canards gavs en parc (39%) et plus
important pour les canards gavs en cage individuelle (55%) ou collective (53%).
Les auteurs remarquent eux-mmes que si les animaux se couchent moins souvent dans les cages
individuelles, ce peut tre tout simplement parce que le sol en grillage y est encore plus inconfortable que
celui des cages et parcs collectifs :
Ceci peut aussi suggerer que le sol des cages (grillage plastique) est moins confortable pour se coucher que le sol
de grillage utilise dans les cages collectives ou les parcs.
(b) le comportement Bec ouvert est plus frquent (mais ce nest quune tendance) en cage individuelle
(45%) quen parc (28%).
Lactivit Bec ouvert dsigne le haltement des oiseaux, qui sexplique par des problmes de
thermorgulation directement imputables la suralimentation (nous y reviendrons dans le chapitre 21). Il
savre donc que la supriorit de la cage individuelle en terme dactivit des canards renvoie au fait
que selon ces chercheurs eux-mmes ces problmes sont aggravs par ce mode denfermement :
La forte tendance exprimer plus frequemment le comportement 8ec ouvert en cage individuelle montre que
dans ces conditions d'elevage les animaux ont plus de problemes de thermoregulation. L'augmentation de la
frequence |du comportement| 8oit en cage individuelle releve probablement du meme phenomene.
(c) [Le comportement] Boit est plus frquent en cage individuelle que dans les deux autres systmes.
Les oiseaux ouvrent le bec pour liminer la chaleur ; leau contenue dans la salive svapore. Par
consquent, plus les haltements sont frquents, plus les oiseaux ont besoin de boire. Cest en aggravant
la chaleur et la soif ressenties que la cage individuelle les aide tre plus actifs .
120
121
Ainsi, ces chercheurs parviennent prsenter comme une caractristique positive de la cage individuelle
les canards y seraient plus actifs des faits qui ne sont probablement que des rvlateurs du mal-
tre imputable au gavage et ce mode denfermement.
La cage individuelle est la meilleure solution car
les tentatives des canards de fuir le gavage sont rendues presque impossibles
Comme les canards enferms en cage individuelle ne peuvent pas se dplacer pour fuir le gaveur, les
chercheurs de lINRA concluent, mesures de corticostrone lappui, que ce type de cage est la meilleure
solution pour ces oiseaux :
Lorsque les conditions d'elevage imposent un acte de capture avant de proceder au gavage, on constate une aug-
mentation initiale de la concentration en corticosterone provoquee par la capture, puis un retour progressif la
normale, apres les premiers gavages. Pour cette raison, l'elevage en cage individuelle est la meilleure solution , ne
necessitant aucune capture, elle n'active pas le systeme de stress.
Un fait qui atteste du caractre ngatif du gavage pour les oiseaux (ils tentent de sy soustraire) est
utilis pour prconiser de leur faire subir cette pratique pour leur bien en les privant de toute libert de
mouvement.
Contrairement ce que laissent entendre ces chercheurs, les canards enferms en cage individuelle
tentent tout de mme de se soustraire au gavage, et il est ncessaire de les attraper pour pouvoir les
gaver, comme le dcrivent ces chercheurs de lInstitut technique de laviculture (ITAVI) avec lesquels les
scientiques de lINRA co-signent de nombreux articles :
La cage individuelle facilite l'attrapage des canards au moment du gavage et canalise leurs mouvements
d'evitement par rapport au gaveur.
. Sazy (ITAVI), F. Hraut (EPLEA) et L. Mirabito (ITAVI), Nouveaux logements collectifs de gavage pour canards :
rsultats dune pr-tude mene en comparaison avec les cages individuelles , Actes des 4
e
sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5 octobre 2000, pages 51-54, soulign par nous
Mme en cage individuelle, les canards tentent de fuir en se terrant au fond de leur cage et il est
ncessaire de leur attraper fermement le cou pour pouvoir les gaver (cf. chapitre 10). Alors que Grard
Guy et Daniel Gumen afrment qu il ny a aucune preuve scientique quelle [la cage individuelle]
a des consquences ngatives pour les canards , voici lavis dun gaveur rapport dans la presse
professionnelle avicole :
1ean-Michel 8erho raconte : 1o| commence Je ovet ovec Jes otcs. Pu|s je su|s osse, comme tout le monJe, lo cnge
inJiviJuelle, mo|s ce systme ne mo jomo|s lu. Les cnnnrJs bnrnillnienr, se merrnienr les niles en snng er les es Jes
niles cnssnienr seuvenr cemme Ju verre.
Yann Kerveno, Jean-Michel Berho, leveur de canards gras , Russir Aviculture, numro 106, mai 2005, pages 22-23,
soulign par nous
Les fortes cadences de gavage en cage individuelle et la rptitivit des gestes
sont nfastes aussi pour les conditions de travail des gaveurs
Nous avons vu que les chercheurs de lINRA contestent que linterdiction des cages individuelles puisse
amliorer les conditions de vie des animaux. Ils afrment aussi que cette interdiction va rendre plus
difciles les conditions de travail pour les producteurs :
Le principal souci des producteurs concerne I'epinette individueIIe de gavage qui devra avoir totaIement
disparu a echeance du 31 decembre 2010, bien qu'il n'existe pas d'evidence scientique demontrant l'existence
de consequences negatives pour les canards maintenus dans ce type de logement. Cette mesure aura pour
consequence d'augmenter les cots de production, mais aussi de rendre pIus difciIes Ies conditions de travaiI
pour Ies producteurs.
e

Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 1-8, soulign par nous
120
121
Pourtant, dans un autre article sign par le mme Daniel Gumen, sont rapportes les observations
dune tude qui montre que les cages individuelles ne sont pas ncessairement suprieures aux solutions
de logement collectif pour les conditions de travail des gaveurs :
Pour une ma|orite de gaveurs, le contexte economique implique des ob|ectifs de productivite. Dupont et coll.
(2002) observent que dans leurs conditions, l'hebergement en Ioges coIIectives ne permet pas de les atteindre.
Par contre, Ia reduction de Ia repetitivite des gestes peut permettre d'augmenter Ie confort de travaiI.
L. Mirabito, . Sazy, D. Gumen, Palmipdes gras : aux dernires nouvelles, ils se sentent pousser des ailes , op. cit.,
soulign par nous
Une autre tude conrme quavec les cages individuelles, les fortes cadences et la rptitivit des
gestes peuvent provoquer des douleurs aux doigts et aux poignets des gaveurs :
|...| aux questions concernant les parties du corps les plus douloureuses pendant la realisation du gavage, entre
les gaveurs utiIisant Ies parcs traditionneIs et Ies gaveurs utiIisant Ies cages individueIIes, des nuances
apparaissent. Si pour tous, Ies doigts et Ies poignets constituent Ies parties Ies pIus sensibIes (environ
45% des gaveurs), ceIa sembIe pIus frequemment Ie cas des gaveurs utiIisant des cages individueIIes avec
une alimentation en mais broye en reIation probabIe avec Ies fortes cadences permises par certains types de
gaveuses. L'utilisation des parcs traditionnels semble par contre generer plus frequemment des consequences
negatives au niveau des parties dorsales.
L. Mirabito (ITAVI), . Sazy (ITAVI), Le logement collectif : vers un compromis entre le bien-tre des canards et
le confort des leveurs ? , Actes des 6
e
Journes de la Recherche en Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8
octobre 2004, pages 105-112, soulign par nous
17.2. Les cages collectives
Pour les chercheurs de lINRA et leurs collgues de lITAVI les contraintes subies par les canards
dtenus en cage collective pourraient tre pires que limmobilisation de deux semaines impose par la
cage individuelle. Pourtant, selon eux, la recommandation europenne va entraner terme le logement
des canards en cage collective :
La recommandation du Comite Permanent de la Protection des Animaux dans les Llevages concernant les
hybrides de canards de barbarie et de canards domestiques va entrainer terme le logement des canards en cage
collective durant la phase de gavage.
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 84-87
Comment comprendre quune recommandation dont lobjectif est damliorer les conditions de vie des
animaux va possiblement les aggraver ?
La cage collective nest pas une solution impose par la recommandation europenne,
mais une solution choisie par la filire
La vrit est que la recommandation europenne nimpose en aucune faon lemploi des cages
collectives. Ce texte par son article 10 en particulier exige uniquement que les modes dlevage
permettent aux animaux deffectuer un certain nombre de leurs comportements ; libre ensuite aux
producteurs de choisir les mthodes respectant ces exigences. Les chercheurs de lINRA nignorent pas
ce fait, puisquils reconnaissent eux-mmes que :
A l'image d'autres textes, notamment celui concernant la dinde, la recommandation du Comite permanent de la
protection des animaux dans les elevages concernant les hybrides de canards de barbarie et de canards domesti-
ques apprehende le besoin en espace des animaux, non sous l'angle de normes precises de densite par exemple,
mais en recommandant que les systemes d'hebergement soient tels que l'animal puisse effectuer certains com-
portements.
pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (II) rsultats comportementaux , op. cit.
122
123
Pourtant, dans leur article de synthse, les chercheurs de lINRA afrment que des expriences
auxquelles ils participent et dans lesquelles la seule alternative tudie est lenfermement en cages
collectives visent donner une rponse optimale aux exigences de la recommandation :
Des experiences ont ete conduites an d'une part d'apprecier les contraintes imposees aux animaux par differents
types d'hebergements collectifs ou individuels (Paure et ol., 2000) et d'autre part de determiner quels pouvaient
etre la surface par animal et la taille de groupe permettant de donner une reponse optimale aux exigences de la
recommandation (Mirabito et ol., 2002a,b,c).
Le protocole utilis pour la srie dexpriences Mirabito et al., 2002a,b,c qui vise dterminer la
surface par animal et la taille de groupe permettant de donner une rponse optimale aux exigences de
la recommandation , indique clairement quaucune solution autre que les cages collectives na t
tudie :
Les animaux etaient loges | 3, 6 et 9 canards| dans des cages de 6l cm de profondeur ( la base : systeme Prance
Production ) et de dimensions en faade comprises entre 50 et 300 cm.
L. Mirabito, . Sazy, F. Hraut, D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy, Effet de la taille du groupe et de la surface
alloue pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (I) rsultats zootechniques , Actes des 5
e
Journes de la
Pourquoi les chercheurs de lINRA tudient-ils les cages collectives pour en dplorer les effets
nfastes comme alternative aux cages individuelles, alors que ce nest nullement une solution impose
par la recommandation europenne ?
La cage collective est une solution choisie par la filire
pour maintenir des cadences de gavage leves
La cage collective (appele aussi case collective ) est la solution choisie par les industriels du foie
gras pour obtenir sans cage individuelle des cadences de gavage leves que ne permettent pas
dautres types de logement, comme les parcs collectifs :
Pour le gaveur, Ie Iogement coIIectif etait jusqu'a present synonyme de baisses de performances et surtout
de reduction de la productivite horaire. Sur le plan zootechnique, les essais les plus recents semblent montrer
que les pertes pourraient etre limitees. De meme, I'apparition recente de veritabIes systemes de contention
dans certains modeIes de cases coIIectives devrait permettre une ameIioration consequente des cadences
permises.
L. Mirabito (ITAVI), . Sazy (ITAVI), Le logement collectif : vers un compromis entre le bien-tre des canards et le
confort des leveurs ? , op. cit., soulign par nous
En effet, la solution du parc collectif, utilis encore aujourdhui par les leveurs dits traditionnels ,
a t abandonne dans les annes 1980 par les producteurs recherchant de plus fortes cadences de
gavage :
Parallelement | l'introduction de la gaveuse pneumatique la n des annees l980|, les conditions de gavage ont
evolue, les canards etant notamment loges en epinettes individueIIes au lieu de parcs collectifs. Les principaux
avantages de ce type de logement sont que I'animaI se presente toujours dans Ia bonne position et qu'il
n'existe aucun risque de confondre les canards c'est--dire d'en attraper un qui soit de| gave. L'ensemble de ces
avancees techniques a permis d'ameIiorer considerabIement Ies cadences de gavage.
Grard Guy et Daniel Gumen, Gavage et production de foie gras : rtrospective et perspectives , op. cit.,
soulign par nous
122
123
Une tude explique pourquoi le fait que lanimal se prsente toujours dans la bonne position permet
dobtenir de plus grandes cadences de gavage (en cage individuelle, ou en cage collective avec systme
de contention) quen parc collectif :
Ln fait, l'acte de gavage peut etre decompose en deux phases : la premiere regroupe l'acte de capture du canard
et d'attente avant embucquage et la seconde recouvre les operations d'embucquage, de distribution de la ration
et de retrait de l'embuc. Le mode d'hebergement a eu un effet tres signicatif sur le temps de capture-attente qui
augmente en logement collectifs (parcs notamment) |...|. Avant mme que Ie premier animaI ait ni d'tre gave,
Ie gaveur peut deja en capturer un second. t bien evidemment, ceIa est pIus faciIe si I'animaI est correcte-
ment positionne et maintenu.
L. Mirabito (ITAVI), . Sazy (ITAVI), Le logement collectif : vers un compromis entre le bien-tre des canards et le
confort des leveurs ? , op. cit., soulign par nous
Pour les chercheurs de lINRA, le parc collectif utilis traditionnellement
ne peut tre considr comme une alternative satisfaisante la cage individuelle
Les chercheurs de lINRA considrent quil nest pas envisageable dutiliser des logements collectifs
dpourvus de systme de contention :
Autant sur le plan du bien-etre animal que sur celui de l'efcacite economique et de la sante de l'eleveur, l'absence
de dispositifs de contention reellement efcaces dans les modeles de logement collectifs evalues |usqu' present
reste une lacune ma|eure. Ln l'absence d'un tel dispositif, Ie Iogement coIIectif ne peut tre considere comme
une aIternative satisfaisante a Ia cage individueIIe en terme de systeme de production y compris en terme de
bien-etre des canards.
L. Mirabito, . Sazy, D. Gumen, Palmipdes gras : aux dernires nouvelles, ils se sentent pousser des ailes ,
Autrement dit, pour ces chercheurs qui qualient la production de foie gras de tradition synonyme
de plaisir gastronomique
11
, le parc collectif utilis majoritairement jusque dans les annes 80, et qui
reprsentait encore 12% des places de gavage en service en lan 2000, ne peut tre considr comme
une alternative satisfaisante la cage individuelle .
Il est vrai que le parc collectif reste un mode denfermement dans un espace trs restreint, mme
si les oiseaux disposent dun peu plus de place pour se mouvoir. Ainsi, dans une exprience de lINRA
mentionne dans la section 17.1, les canards taient logs 13 dans un parc collectif de 3 m x 1 m, soit
0,23 m
2
/ canard (la surface dun carr de 48 cm de ct). Mais la disqualication des enclos au sol par
les exprimentateurs ne doit rien lexigut de ce mode de logement et aux atteintes au bien-tre qui en
dcoulent, puisquils nenvisagent que des modes denfermement o les densits doiseaux au m
2
sont
encore plus leves.
17.3. Il nexiste pas de conditions dhbergement idales pour le gavage
Les chercheurs de lINRA reconnaissent que toutes les manires connues denfermer les oiseaux
pendant la priode de gavage sont problmatiques pour le bien-tre des animaux :
Comme nous l'avons indique precedemment, la recommandation concernant les hybrides de canards de
barbarie et de canards domestiques adoptee le 22 |uin l999 prevoit, entre autres dispositions, que Ies systemes
d'hebergement pour Ies canards doivent permettre aux oiseaux de se retourner sans difcuIte et de
battre des aiIes ainsi que d'avoir des interactions normaIes entre individus (T-AP 95/20). |l est evident que
I'hebergement en cage individueIIe ne permet pas de repondre a ces exigences. |...| Le Iogement coIIectif
ne represente pas non pIus une soIution ideaIe eu egard aux eIements reIatifs a Ia perception de stress
rapportes au paragraphe 3.6. Pour memoire, les conditions d'elevage impliquant la capture prealable la realisation
de l'acte de gavage et la contention apparaissent comme etant l'origine de stress aigus et/ou chronique peu
compatibIe avec Ies notions de bien-tre.
soulign par nous
11. D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy, J. Servire, Production de Foie Gras, Gavage et Bien-tre Rsultats de Recherches , mis
jour le 7 avril 2005, http://www.tours.inra.fr/sra/internet/resultats/actuels/foiegras.htm.
124
125
Ces scientiques rapportent les problmes de la priode de gavage stress aigu des captures,
frustration due limmobilisation, etc. mais prennent soin de les imputer aux conditions de logement, en
prcisant systmatiquement quil ne sagit pas deffets nfastes du gavage en lui-mme.
Lorsque les canards sont gavs en cage individuelle, les chercheurs reconnaissent quil leur est
impossible deffectuer des mouvements lmentaires, mais pour eux aucun lment scientique
ne permet de dire que le gavage est une source de mal-tre animal :
Daniel Guemene, chercheur la station avicole de l'|nstitut national de la recherche agronomique (|nra) de Tours,
est un specialiste du su|et. Plus|euts etuJes ont montte que les cnnnrJs eu les eies nexrimnienr ns lus Je
srress en sirunrien Je gnvnge quen erieJe Je rees. Aucun elemenr scienri6que ne ermer Je Jire que cerre
eernrien esr une seurce Je mnl-rre nnimnl. 0o|lleuts les olm|Jes sont lus sens|oles lo content|on quou
ovoe .
Julien Dzcot, Vers la n du gavage ? , 60 millions de consommateurs, numro 395, juin 2005, page 24, soulign
par nous
Lorsque les oiseaux sont gavs en logement collectif, les effets stressants aigus et
chroniques provoqus par la ncessit de les capturer pour les gaver ne permettent en aucun
cas de conclure un effet stressant de lacte de gavage per se :
|l est toutefois vraisemblable que la necessite de capturer les animaux |pour les gaver| lorsqu'ils sont places en loge
collective contribue l'obtention de reponses physiologiques indicatrices d'effets stressants aigus et chroniques
de l'acte de gavage. A l'oppose, ces resuItats ne permettent en aucun cas de concIure a un effet stressant de
I'acte de gavage er se |...|.
e
De cet examen des diverses conditions de logement des canards merge pour seule conclusion que
toutes prsentent des inconvnients :
Globalement, il faut retenir qu'iI n'existe sans doute pas de conditions d'hebergement ideaIes pendant Ia
periode de gavage dont la duree reste breve et que si le placement en cage collective pendant la periode de
gavage permet l'expression des comportements requis par la reglementation, elle engendre des contraintes
nouvelles qui peuvent nuire au bien-etre du canard et accroitre la penibilite du travail pour le gaveur.
D. Gumen, G. Guy, J.M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , op. cit.,
soulign par nous
En somme, il ressort des travaux mens lINRA concernant les animaux levs pour la production de
foie gras :
- que les facteurs de mal-tre sont imputables aux conditions denfermement ;
- quil ny a pas de mode de logement idal ;
- que, par consquent, on peut en rester au type de logement majoritairement en vigueur (la cage
individuelle), ou passer la cage collective (pour se plier la rglementation europenne, mais sans
bnce notable pour les oiseaux).
Cest ici que lon voit luvre la puissance de la rednition du terme gavage voque dans
le chapitre 13 : au prix dune restriction extrme de la signication de ce mot, le gavage est devenu par
dnition une pratique qui nest jamais nocive en elle-mme. Ainsi le mal-tre est-il imput au mode
dhbergement, qui lui-mme est ainsi fait quil ne peut tre amlior ( il nexiste sans doute pas de
conditions dhbergement idales ). Par consquent, le statu quo est la meilleure solution, soit trs
exactement ce que souhaite la lire du foie gras.
Si lon revient par contre la conception usuelle de ce quest le gavage (mthode utilise pour faire
produire aux oies et aux canards un foie gras), il est clair qu la base, le mal-tre des oiseaux ne sexplique
pas par un problme insoluble de logement. La claustration, le stress aigu de la capture, la frustration due
limmobilisation, sont des ncessits du gavage qui dcoulent de la volont de soumettre des oiseaux
une suralimentation force. Ce ne sont pas des fatalits. Cest pourtant ce que ces problmes semblent
tre pour les chercheurs de lINRA.
Pour eux, lide que le mal-tre inhrent la priode de gavage puisse conduire renoncer cette
pratique semble tre hors du domaine du pensable. La seule issue quils envisagent face aux problmes
causs par lenfermement, la capture et la contention est de modier gntiquement les oiseaux.
124
125
17.4. Les oiseaux ne sont pas adapts llevage intensif ?
LINRA va donc modifier les oiseaux
Pour justier son refus de respecter les dates dinterdiction des cages individuelles xes par la
recommandation europenne, le CIFOG invoque le fait que les souches actuelles ne semblent pas
appropries ce type de logement [collectif] car trop nerveuses
12
et quil faut donc gntiquement
adapter les souches de canards.
Le tmoignage prcdemment cit dun leveur (cf. section 17.1) ayant utilis les cages individuelles
rappelle que les canards peuvent aussi ragir nerveusement lorsquils sont enferms dans ce type de
cage : Les canards bataillaient, se mettaient les ailes en sang et les os des ailes cassaient souvent
comme du verre.
Un autre leveur dcrit ainsi le comportement des canards en parcs collectifs :
Herve, lui, a herite des anciens parcs collectifs de ses parents. Un retour en arriere, selon lui, en confort de l'eleveur
et en productivite |par rapport aux cages individuelles| : Pout leleveut cest lus coml|que, lo os|t|on out le Jos, lo
tots|on out otttoet. es cnnnrJs qui senr quelques Ieis vrnimenr rrs snuvnges, qui euvenr veus snurer Jessus
er veus griIIer. On met ouss| lus Je tems out ovet.
Journal de 20h, France 2, 9 novembre 2004, soulign par nous
Comme lexpliquent les chercheurs de lINRA, les leveurs parlent de nervosisme pour dcrire les
ractions de peur des canards quils jugent excessives pendant la phase de gavage :
An de limiter les problmes de conduite dlevage
provoqus par le nervosisme des canards mulards
(cf. chapitre 11), les chercheurs de lINRA proposent de modier
gntiquement les oiseaux pour crer des gnotypes mieux
adapts aux conditions dlevage intensives .
Daniel Gumen, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu
dobjectivit
13
! , Commission Palmipdes Foie Gras, 28 octobre 2004,
transparent 36

Par ailleurs, les resultats de cette etude et d'autres acquis anterieurement (Guemene et ol., l999 , Paure et ol.,
2002) suggerent que Ies canards muIards sont emotifs et sociaux, par analogie avec des modeles de cailles
selectionnes sur ces criteres (Paure et ol., l996). Dans cette hypothese, les canards mulards mles cumuleraient
deux traits comportementaux n rieri defavorabIes a I'eIevage en groupes de grande taiIIe. Les experiences
de selection conduites chez l'espece caille (Paure et ol., l996) ont toutefois montre qu'il est possible de selectionner
contre ces caracteres. An de Iimiter Ies probIemes de conduite d'eIevage des canards muIards, Ia mise en
uvre d'une approche genetique pourrait donc tre envisagee et ce avec d'autant plus d'optimisme que des
valeurs d'heritabilite elevees ont ete estimees pour certains des parametres mesures.
D. Gumen, C. Larzul, S. Bouy, M.D. Bernadet, G. Guy, J.M. Faure, Couleur du plumage et dterminisme gntique
des comportements de peur chez le canard mulard , Actes des 6
e
gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 99-103, soulign par nous
Alors que ces chercheurs envisagent la mise en oeuvre dune approche gntique pour rsoudre
le problme de comportement des canards, un producteur de foie gras attribue leurs comportements
aberrants prcisment aux slections gntiques ralises auparavant :
Pour 1ean-Michel 8eyro producteur de canards gras dans le 8earn, c'est le choix pour ses volailles, d'une souche
ancienne, non prevue dans le cahier des charges du Label rouge, qui l'empeche de s'integrer dans la liere. 1o|
essoye lo souche closs|que, mo|s ces conotJs sont Jeenetes. Ierce Je selecrienner les esces en Iencrien Je ln
rniJire Je creissnnce, Je linJice Je censemmnrien eu sur Jes crirres qui cencernenr nvnnr reur les inJusrriels,
les cemerremenrs Je ces nnimnux senr Jevenus nberrnnrs. lls se jeto|ent tous Jons le tu|sseou et cetto|ns se
noyo|ent. lls eto|ent eolement tts otess|ls.
Florence Humbert, Produits fermiers, Cache-cache avec la qualit , Que Choisir, numro 412, fvrier 2004,
pages 32-34
12. Foie Gras Info (lettre dinformation du CIFOG), numro 77, juillet 2004, page 3.
126
127
18. La ngation a priori de la souffrance animale
Lapproche gntique est typique de la dmarche des zootechniciens habitus apprhender les
animaux dans les levages comme des moyens datteindre certains objectifs conomiques, et qui
conoivent leur propre art comme celui de faonner ou de slectionner les animaux de sorte quils
sadaptent au mieux un environnement conu pour maximiser la productivit dans les levages au
point dassimiler ou de confondre, pour certains dentre eux, le bien-tre de lanimal et son adaptation ainsi
comprise (aptitude remplir la vocation utilitaire quon lui assigne), ou au point destimer que ladaptation
est une notion doue de sens, alors que le bien-tre ne lest pas.
Une philosophe de lINRA, loccasion dune enqute sur les conceptions du bien-tre animal chez les
chercheurs de lINRA et dautres instituts, a pu constater toutefois que certains dentre eux sinterrogent sur
la validit de cette approche, longtemps dominante chez les experts de llevage :
Adaptation genetique des animaux aux systemes connes intensifs
|.| La selection a-t-elle modie le comportement de l'animal |usqu' lui rendre l'environnement parfaitement
indifferent I Son cerveau est-il ce point remodele I |...| 8|en souvent on o select|onne sut Jes ct|ttes qu| nont
t|en vo|t ovec lenv|tonnement et on ne so|t os o|en comment lo select|on moJ|he lo telot|on lenv|tonnement. 0n
esr eur-rre simlemenr nrrive ln limire e lnnimnl relre sen milieu, snns eur nurnnr quil seir bien. |l est
fait allusion aux travaux de genetique de l'adaptation, la selection de certaines souches d'oiseaux (cailles) pour
reduire leur emotivite, par exemple. |.|
Si l'on part |.| d'une denition positive qui voit dans le bien-etre quelque chose qui est un eu comme le
oonheut , ainsi que l'a exprime un chercheur |.| Ia methode devrait consister a faire de I'ethoIogie de I'animaI
de ferme, c'est-a-dire Ie pIacer dans un environnement de pIein air, regarder comment iI se comporte, et a
partir de Ia denir ses besoins comportementaux.
Florence Burgat, Bien-tre animal : la rponse des scientiques , in Florence Burgat (dir.), Les animaux dlevage
ont-ils droit au bien-tre ?, INRA ditions, 2001, pages 121 et 130, soulign par nous
Les modications gntiques envisages par les chercheurs de lINRA pour les canards destins au
gavage se situent dans une tout autre perspective : il ne sagit pas de construire un environnement qui
satisfasse mieux leurs besoins comportementaux, mais de les adapter en les rendant plus passifs
un cadre prdni en fonction des contraintes conomiques et rglementaires concernant les leveurs.
On est loin dune dnition positive qui voit dans le bien-tre quelque chose qui est un peu comme le
bonheur .
126
127
18. La ngation a priori
de la souffrance animale
Dans le dbat public sur le gavage, les chercheurs de lINRA soutiennent que les canards et les oies
ne semblent ressentir ni stress ni douleur. Il sagit indniablement dune afrmation sur ce quprouvent
probablement les oiseaux, sur leur subjectivit, sur leurs sensations ou motions. Et cest bien ce qui est
demand ces experts : on fait appel eux pour clairer des dcisions dont dpend le bien-tre ou le mal-
tre des animaux. Par consquent, on attend deux une valuation de ce que ressentent les animaux placs
dans tel ou tel contexte.
Nous avons vu dans les chapitres prcdents quen substance, leur rponse est celle-ci : Que les
oiseaux souffrent du gavage est une hypothse envisageable a priori ; les expriences menes ont
cependant permis de conclure quelle ntait pas fonde. Mais l on trouve aussi plusieurs reprises dans
leurs crits des considrations dun tout autre ordre, difcilement compatibles avec cette afrmation.
Lusage de la notion de souffrance est inappropri chez les animaux
Ln raison des stimuli qui peuvent y etre associes (embucquages repetes plusieurs fois par |our, distension des
parois de l'osophage et du pro-ventricule, risque d'erosion des muqueuses, steatose hepatique avec compression
des visceres), I'acte de gavage est considere a priori comme une cause de souffrance et douIeur. Ln premier
lieu, il est implicite que I'usage de ces notions est inapproprie chez Ies animaux dans Ia mesure ou eIIes
impIiquent une composante psychique et qu'il est alors preferable de lui substituer celle de nociception. Dans le
cas du gavage, l'analyse des signaux pouvant correspondre, au niveau du tractus digestif superieur et du systeme
nerveux, ceux de la nociception viscerale (innammation, extravasation, activation de genes) ne permet pas de
statuer sur leur activation.
D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy, J. Servire, Production de Foie Gras, Gavage et Bien-tre Rsultats de
Recherches
1
, mis jour le 7 avril 2005, soulign par nous
tonnamment, en afrmant que les notions de souffrance et de douleur sont inappropries pour les
animaux, ces chercheurs disqualient demble lobjet mme de leurs travaux, qui consiste prcisment
tudier lventuelle souffrance ou douleur ressentie par les oiseaux gavs. Cela est vrai quelle que soit
celle des deux interprtations possibles de lafrmation prcdente que lon retienne.
Interprtation 1 : Ces chercheurs refusent dappliquer la notion de douleur aux animaux parce que ces
derniers nont aucune vie psychique. Ils sont des automates biologiques, dots de nocicepteurs qui leur
permettent de ragir inconsciemment aux facteurs susceptibles de porter atteinte leur intgrit physique.
Si les animaux nont aucune composante psychique , sils ne ressentent jamais rien, les travaux sur les
ventuelles atteintes au bien-tre des oiseaux nont pas lieu dtre. La notion de bien-tre ne vaut en effet
que pour des tres sensibles, conscients.
Interprtation 2 : Ces chercheurs ne sont pas convaincus, titre personnel, que les animaux nprouvent
rien. Mais ils estiment tre incapables, en tant que scientiques, de fournir une valuation, fonde sur leur
savoir, de ce qui cause ces animaux une joie ou une peine ; ils pensent que les outils dont ils disposent
dans le contexte de leur discipline ne sont pas appropris pour se prononcer sur le ressenti des animaux.
Dans ce cas, ils devraient se dclarer incomptents sur le sujet sur lequel on les sollicite : Nous
neffectuerons aucune recherche sur le bien-tre, car les outils dont nous disposons ne nous permettent
pas daboutir.
Mais ce nest pas ce quils font. Ils entreprennent des recherches, effectuent des expriences, au terme
desquelles ils se prononcent dans le dbat public : Non, les oiseaux ne souffrent pas du gavage.
Au-del du sujet particulier du gavage, les incohrences de ces chercheurs de lINRA sexprimant en
tant quexperts rvlent deux problmes dordre gnral exposs dans les deux sections suivantes.
1. http://www.tours.inra.fr/sra/internet/resultats/actuels/foiegras.htm.
128
129
Le rle dexpert contraint un chercheur
transgresser les limites de sa science
La premire difcult est inhrente tout travail dexpertise. Philippe Roqueplo, expert en expertise
2
,
analyse les raisons pour lesquelles les experts expriment ncessairement leur point de vue personnel,
subjectif, sur les questions qui leur sont poses :
- la premiere raison, c'est que, des lors qu'il s'agit d'expertise, le scientique va devoir repondre une question
qu'il n'a pas choisie. Or un chercheur choisit plus ou moins le terrain qu'il va progressivement defricher |...|. La
construction des questions de recherche est une partie essentielle de l'activite scientique |...|. Ln position
d'expert, le scientique se trouve donc pris contre-pied |...|,
- la deuxieme raison, c'est que la question posee concerne une decision prendre ici et maintenant, face
une situation concrete |...|. Or le concret est tou|ours analysable sous une multiplicite de points de vue, dont
beaucoup ont donne naissance des disciplines speciques. Pour le scientique consulte, le concret deborde
donc fatalement des limites de sa propre competence |...|.
|.| son rle d'expert le contraint transgresser les limites de sa science. Ce processus de transgression convoque
necessairement, qu'il en ait ou non conscience, toutes les ressources de sa sub|ectivite : ses croyances, ses
convictions globales, son ideologie, ses solidarites, ses pre|uges, sa classe sociale, son appartenance nationale, etc.
Philippe Roqueplo, Entre savoir et dcision, lexpertise scientique, INRA ditions, collection Sciences en
questions , 1997, pages 36-37 et 45
Or, en matire didologie et de solidarits, les zootechniciens et autres experts en levage sont en
contact troit avec le monde agricole. Ils sont de ce fait permables ses valeurs : un certain nombre de
ces experts partagent aussi avec les professionnels (ou leurs reprsentants) la rhtorique associe la
dfense des valeurs et intrts de ces derniers. Cest le cas par exemple de lusage pjoratif du terme
anthropomorphisme , sorte dpouvantail suppos, par son nonc mme, rendre suspecte toute
proccupation pour les animaux.
Nous avons vu comment les chercheurs de lINRA dnigrent la position des associations de protection
animale, tout en jetant le doute sur la ralit ou la lgitimit de la demande sociale de bien-tre animal.
Ils le font en usant de leur autorit de scientiques, en se prvalant de lobjectivit qui distinguerait
leur position des autres positions en prsence (cf. chapitre 5). Ne seraient-ils pas plutt, pour reprendre
les termes de Philippe Roqueplo, dans la situation de ces experts amens transgresser les limites de
[leur] science et mobiliser des croyances, convictions, idologies, prjugs, solidarits, qui, dans le cas
prsent, pour des raisons tant sociologiques quconomiques, les conduisent produire les conclusions
souhaites par la lire du foie gras ?
La difficult pistmologique apprhender
la sensibilit dans les sciences
En ltat actuel de nos connaissances, la comprhension du phnomne de la sensibilit nous chappe.
Les philosophes ne sont pas venus bout du problme dit matire-esprit . Les scientiques ne savent
pas intgrer la conscience dans leurs schmas conceptuels fondamentaux. Comme lcrit la biologiste
Marian Dawkins :
De toutes Ies questions qu'iI reste a resoudre en bioIogie, Ia pIus profonde et Ia pIus enigmatique de toutes
est ceIIe de Ia conscience : comment se fait-il que nous ayons cette vie consciente interieure, inaccessible tout
autre que nous-meme, mais d'une telle importance pour chacun de nous I |.| Personne ne met en doute qu'il soit
avantageux pour les animaux d'avoir les moyens d'eviter de subir des dommages |.|. Mais pourquoi faut-il qu'ils
soient conscients pour cela I Apres tout, nous faisons beaucoup de choses inconsciemment |.|. u'apporte de
pIus I'experience consciente ! Pourquoi faut-iI que Ia douIeur fasse maI
3
I
Marian Stamp Dawkins, Through Our Eyes Only? The Search for Animal Consciousness, Oxford University Press, 2003,
2. Titre de la prface de Raphal Larrre (INRA) du livre de Philippe Roqueplo, Entre savoir et dcision, lexpertise scientique, INRA
ditions, collection Sciences en questions , 1997.
3. And out of all the questions that still remain to be answered in biology, the deepest and most mystifying of all is that of cons-
ciousness: why is that we have this inner life of awareness, inaccessible to anyone else but of such importance to each one of us?
() Nobody would question that it is advantageous for animals to have ways of avoiding damage to themselves (...). But why do they
have to be conscious to do it? After all, we accomplish a great deal unconsciously (). What does conscious experience add? Why
does pain have to hurt?
128
129
La difcult comprendre la conscience ne rsulte pas dune lacune parmi tant dautres de notre
savoir, de celles qui seront progressivement combles par le progrs ordinaire de la science, en restant
lintrieur du paradigme aujourdhui dominant. Le problme est que ce paradigme ne peut pas intgrer
la sensibilit, elle ny a pas de place, ou seulement comme piphnomne :
|Le| statut scientique de la sensibilite n'a rien d'un acquis. |.| La sub|ectivite est non seulement absente mais
exclue par construction de domaines fondamentaux de la connaissance. |...|
8eaucoup de connaissances se rapportant la sensibilite sont de| disponibles (systemes nerveux, comportements,
etc.). Leur valeur est indeniable. Cependant, on n'a pas la moindre idee au|ourd'hui de la maniere d'aborder la
sensibilite en termes physiques. Une partie signicative des etudes consacrees l'esprit parlent de la conscience
en l'ayant redenie de faon la depouiller de ce qui fait d'elle une conscience (le vecu sub|ectif ) ou en la traitant
comme un phenomene illusoire.
David Olivier et Estiva Reus, La science et la ngation de la conscience animale
4
, Cahiers antispcistes, numro 26,
novembre 2005, pages 29 et 47
Le fait que nous ne disposions pas aujourdhui dune thorie de la sensibilit ne nous prive pas de notre
aptitude formuler des hypothses sur la sensibilit dautrui sur la base dindicateurs auxquels nous
accordons une certaine crdibilit. Cest ce que nous faisons chaque fois que nous prenons des dcisions
affectant des tiers : nous le faisons avec la conviction que notre valuation de cette subjectivit qui nous
est extrieure a une certaine validit. Nous croyons nos actes quotidiens en sont la preuve que nous
faisons mieux en nous ant ce que nous devinons du ressenti des autres quen prenant des dcisions de
faon alatoire, comme si nous navions rellement aucun accs la subjectivit dautrui.
Les interrogations sur lnigme de la conscience ou sur la difcult valuer correctement des motions
que nous nprouvons pas nous-mmes nen demeurent pas moins lgitimes, tant quelles ne font que
pointer notre incapacit actuelle conceptualiser le phnomne de la sensibilit de faon gnrale.
Mais il y a aussi un usage partisan de ces interrogations : celui qui consiste faire comme si ce
questionnement surgissait uniquement propos de la sensibilit animale. Partant du constat (vrai) quen
son tat actuel la science apprhende mal le phnomne de la conscience, on glisse vers lafrmation que
la sensibilit animale est inconnaissable, ou que la question de la vie mentale des animaux est dnue de
sens, ou quelle ne relve pas du domaine de la science, pour en arriver insidieusement suggrer que
lexistence mme de cette sensibilit est douteuse. Lusage partisan de la difcult pistmologique (relle)
apprhender la sensibilit dans les sciences consiste sen servir pour nier la sensibilit dun ensemble
particulier dautruis : ceux qui nappartiennent pas notre espce.
Le constat de cette drive apparat dans larticle prcit, accompagn dune proposition (la Dclaration
sur la sensibilit) qui aiderait mettre n lusage partial des inquitudes pistmologiques :
Tant la physique que la biologie vehiculent en leur etat actuel un epiphenomenisme latent. La sensibilite supernue
qui lui est inherente se convertit tres aisement en sensibilite absente des qu'il s'agit d'animaux non humains. |.|
Nous ne devons pas permettre qu'au nom de la science, ou de la pensee savante au sens large, on denie l'existence
et la pertinence de la sensibilite animale. Si la science dans son etat actuel ne sait pas rendre compte de la realite
incontournable de la conscience, il faut que cela soit explicitement reconnu comme une faille de nos connaissances,
et non pas etre utilise pour nier la realite chaque fois que c'est opportun pour conforter la discrimination speciste.
|.|
Une possibilite que nous envisageons est la publication d'une Declaration sur la sensibilite dans laquelle des
scientiques et d'autres penseurs souscriraient une afrmation de ce type :
Ln sensibilire esr une renlire ebjecrive Ju menJe. u ce jeur ln hysique er les sciences er hilesehies
Je lesrir uissenr nveir Ju mnl en renJre cemre ny chnnge rien.
unnJ les lncunes Je nerre snveir nlimenrenr un scericisme sysremnrique sur ln vie menrnle Jes
nnimnux l e elles eurrnienr reur nussi bien servir merrre en Jeure celle Jes humnins, il ne sngir
ns Je ruJence scienri6que mnis Je Jiscriminnrien nrbirrnire. Ln recherche hennre Je ln cennnissnnce
nnJmer ns Jeux eiJs Jeux mesures.
Les insuI6snnces Je ln science ne Jeivenr ns rre urilisees eur nier lexisrence er les imlicnriens
erhiques Je ln sensibilire nnimnle.
David Olivier et Estiva Reus, La science et la ngation de la conscience animale , op. cit., pages 47 et 50
Cest prcisment en faisant un usage partial de la difcult des sciences apprhender le phnomne
de la conscience que les chercheurs de lINRA tentent de jeter le doute sur la possibilit de connatre
4. http://cahiers-antispecistes.org/article.php3?id_article=283.
130
et in ne sur lexistence mme de la sensibilit des oiseaux gavs. Ils juxtaposent cet argument la
conclusion quau vu des rsultats de leurs expriences, les canards ne souffrent pas, comptant sur cette
juxtaposition (malgr son incohrence) pour renforcer la crdibilit de cette conclusion.
Un encadr inclus dans larticle prcit de David Olivier et Estiva Reus (pages 51 et 52) fait le mme
constat. Nous le reproduisons ci-aprs :
Deux poids deux mesures : une illustration
Pour rpondre la question de savoir si le systme nerveux de canards soumis la situation de gavage
prsente des signaux interprtables en termes de douleur, nous dveloppons une approche qui est celle des
neurosciences. Aussi, les rponses recueillies correspondent-elles la nociception, cest--dire la modalit
sensorielle qui traite spciquement les signaux dclenchs par des stimuli susceptibles dentraner des
dommages tissulaires. Par rapport la dnition quen donne lAssociation Internationale pour ltude de
la Douleur, lacception du terme douleur a due tre adapte pour lanimal car, la diffrence de lhomme, il
ne peut rapporter ce qui lui cause une gne. Aussi, par douleur, il conviendra dentendre : exprience sensorielle
et motionnelle dsagrable reprsente par la conscience qua lanimal de la rupture ou de la menace de rupture de
lintgrit de ses tissus (Molony & Kent 1997). Bien que lintroduction de la notion de conscience (awareness en
anglais) permette de distinguer la nociception (lexprience sensorielle primaire) de la douleur (lexprience
affective surajoute lexprience sensorielle), elle ne facilite pas ncessairement la clarication des concepts
dans la mesure o les lments de ce qui dnit la conscience animale sont loin dtre unanimement admis
par la communaut scientique. En aucun cas le terme de souffrance ne sera employ, celui-ci tant associ
une composante psychique complexe concernant presque exclusivement lespce humaine. Lorsque, par
commodit de langage, le terme douleur sera utilis, il correspondra en fait la notion de nociception qui
prsente lavantage de faire rfrence une dimension sensorielle dont les corrlats neurophysiologiques
peuvent tre apprhends de manire objective et qui peut tre aborde sans ses composantes motionnelles.
J. Servire, G. Guy, D. Gumen, tude de la nociception chez le canard mulard : approche neurophysiologique ,
Actes des 4
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5 octobre 2000, page 46. (Les caractres
gras et italiques sont dans le texte dorigine.)
[] Le but afch de ces travaux est dvaluer si, rellement, le gavage nuit au bien-tre des canards ou si
la rprobation de cette pratique est dnue de fondement.
Dans le passage cit, ces experts se dclarent incomptents sur le sujet sur lequel on les sollicite
*
: on
les interroge sur la douleur ou la souffrance provoque (ou non) par le gavage ; eux sinterdiront de parler
de douleur, ou ne le feront que par commodit de langage . Motif avanc : leur approche est celle des
neurosciences ; or, seuls la nociception et autres corrlats neurophysiologiques peuvent tre apprhends
objectivement (et, accessoirement, les canards ne peuvent rapporter ce qui leur cause une gne).
Il est indniable que, pour tous les tres, les corrlats neurophysiologiques sont la seule chose que
peuvent apprhender les neurosciences. Les paroles elles-mmes (rapporter une gne) ne peuvent tre dcrites
objectivement que comme des vnements physiologiques et physiques (de surcrot, tous les humains ne
sont pas dous de langage). Aujourdhui, lapproche par les neurosciences ou par toute autre discipline
scientique ne permet jamais de saisir directement des composantes motionnelles , mais uniquement
leurs corrlats .
Mais si cette impuissance structurelle constituait une raison sufsante pour refuser dattribuer des
motions aux canards, il devrait en aller de mme pour les humains (autres que soi-mme). Or, les auteurs
afrment catgoriquement dans le mme passage, que la souffrance, phnomne psychique, existe chez les
humains, et se montrent tout aussi catgoriques dans lafrmation quelle est absente chez la quasi-totalit des
autres espces. Le principe mthodologique consistant se limiter strictement aux conclusions permises par
les constats neurophysiologiques svanouit subitement.
En somme, les limites de nos connaissances scientiques sont une raison valable de ne jamais savancer
attribuer de sentiments aux btes. Elles sont une raison valable daffubler systmatiquement de guillemets
le mot conscience pour marquer le doute quant la pertinence de ce concept sagissant danimaux. (Les
auteurs sont alls jusqu ajouter des guillemets autour de ce terme dans la citation de Molony & Kent, alors
quil ny en a pas dans le texte original anglais.) En revanche, ces mmes limites ninterdisent pas de se
prononcer sur les motions que possdent les humains, ni sur celles que les animaux ne possdent pas.
On a l un exemple de discours qui se prvaut de lautorit de la science pour entriner le spcisme
ordinaire, et qui serait rcus si une fraction signicative de la communaut scientique adhrait aux principes
inscrits dans la Dclaration sur la sensibilit.
* Ce qui ne les empche pas par ailleurs de conclure que leurs rsultats exprimentaux tayent la seconde position.
130
Quatrime partie
CE QUE LES TUDES
DE LINRA
OMETTENT DE RAPPORTER
133
19. Des faits embarrassants opportunment occults
133
(Introduction de la quatrime partie)
Les deuxime et troisime parties ont montr que les tudes de lINRA sur le foie gras souffrent de
nombreux problmes mthodologiques qui remettent en cause la validit de leurs conclusions. Nous avons
vu que leurs auteurs interviennent dans les mdias grand public pour diffuser leurs thses favorables au
gavage (cf. partie 1). Au-del de la rfrence leurs propres travaux, lun deux, Daniel Gumen, va
jusqu afrmer dans la presse qu aucun lment scientique ne permet de dire que cette opration est
une source de mal-tre animal .
Comme nous allons le voir, ces chercheurs passent sous silence des faits quils ne peuvent ignorer, et
qui attestent du caractre nocif du gavage pour la sant et le bien-tre des animaux.
Certains de ces lments sont fournis par les tudes auxquelles ils se rfrent eux-mmes par ailleurs.
Dautres proviennent de la lire du foie gras au travers de documents disponibles publiquement ou
des vtrinaires qui travaillent pour elle. De surcrot, la plupart des faits en cause taient dj mentionns
dans le rapport europen de 1998
1
que ces chercheurs connaissent pourtant bien.
Ces donnes prouvent limpact ngatif du gavage sur ltat de sant des animaux, et donc potentiellement
sur leur bien-tre. En effet, parlant du bien-tre des animaux en gnral, Daniel Gumen reconnat lui-
mme que :
L'evaluation du bien-etre |...| necessite la mesure de caracteres zootechniques, physiologiques et comportemen-
taux. Ceux-ci incluent la mortalite, la morbidite, l'etat physique et sanitaire, la capacite exprimer des comporte-
ments speciques (incluant les interactions sociales, l'exploration, le |eu), l'absence d'expression de comportement
aberrant et d'indication physiologique de stress.
Daniel Gumen et Jean-Michel Faure, Productions avicoles, bien-tre et lgislation europenne
2
, INRA Productions
Animales, volume 17, numro 1, fvrier 2004, pages 59-68
Pourtant, ds quil sagit du gavage, Daniel Gumen et ses collgues deviennent tonnamment peu
loquaces sur la mortalit, la morbidit, et de faon gnrale sur ltat physique et sanitaire des animaux
gavs.
La mortalite est un critere souvent oublie dans les etudes sur le bien-etre animal, a observe Christine Leterrier
3

(|nra-SPA de Tours), de meme d'ailleurs bien souvent que la morbidite et les maladies infectieuses.
Yves Montjoie, encadr galement glan aux JRA [Journes de la Recherche Avicole] , page 69 de larticle de Nicolas
Nativel, Bien-tre des volailles, mal-tre des leveurs
4
? , Filires Avicoles, numro 654, mai 2003, pages 68-70
2. http://www.inra.fr/productions-animales/an2004/num241/guemene/dg241.htm.
3. Christine Leterrier est membre de lquipe Biologie du comportement et adaptation des oiseaux dirige alors par Daniel Gumen.
4. Cet article rapporte des dclarations faites aux 5
e
Journes de la Recherche Avicole, Tours, 26 et 27 mars 2003.
135
20. La forte mortalit des animaux en gavage
135
20. La forte mortalit des animaux en gavage
20. La forte mortalit
des animaux en gavage
|.| une moindre mortalite |est un| indicateur|s| parmi d'autres de l'amelioration du bien-etre.
1
! , Actes des 6
e

Autrement dit, une aggravation de la mortalit est un indicateur de laggravation du mal-tre.
Or, daprs les donnes fournies par les producteurs eux-mmes (cf. annexe 3), le taux de mortalit des
animaux pendant la priode de gavage est environ 6 fois plus lev que lors de la priode dlevage (sans
gavage) qui prcde :
Surmortalit des canards mulards en gavage (compare une priode dlevage de
mme dure), calcule daprs les donnes fournies par les producteurs au travers du
rapport annuel du CIFOG et des synthses du programme RENAPALM
2

Le rapport europen
3
indique que le taux de mortalit des oiseaux en gavage est mme 10 20 fois
plus lev que pour des animaux en levage (il faut en effet tenir compte du fait que la mortalit en levage
est forte dans la premire semaine suivant la naissance, mais baisse beaucoup ensuite) :
Ces donnees |le taux de mortalite des canards gaves| sont tres defavorables par rapport aux taux de mortalite
des canards et des oies pendant l'elevage habituel. |.|
Le taux de mortalite des oiseaux gaves se situe entre 2% et 4% durant les deux semaines de la periode de gavage,
alors qu'il est d'environ 0,2% chez des canards |non gaves| de meme type
4
.
2. Cf. annexe 3.
4. These gures [mortality rate for force-fed ducks] compare most unfavourably with mortality rates for ducks and geese during
normal rearing., section 5.4.7 Force feeding and mortality rates, page 46.
The mortality rate in force fed birds varies from 2% to 4% in the two week force feeding period compared with around 0.2% in
comparable ducks., section 5. 5 Conclusion, page 49.
136
137
21. Lpuisement, les blessures et les maladies du gavage
La photo ci-dessous montre un canard mort dans sa cage individuelle pendant la priode de gavage :
Source :
stopgavage.com,
Gers, avril 2004
Il est stupant de constater que des chercheurs qui se prsentent comme experts sur les problmes
du gavage ne mentionnent nulle part quen une douzaine de jours, le gavage multiplie ainsi les taux de
mortalit daprs les donnes des producteurs eux-mmes.
Le silence de ces scientiques de lINRA est dautant plus incomprhensible que non seulement
ils connaissent les statistiques de mortalit en gavage
5
, mais ils sont de plus amens eux-mmes, en
pratiquant leurs expriences, observer le grand nombre danimaux qui meurent.
Ainsi, dans une de leurs expriences de gavage en cages et parcs collectifs, ils rapportent :
Les animaux non debecques etaient issus du croisement P30xLbenne et subissaient un programme classique de
gavage (gaveuse hydraulique, 27 repas, ptee) |.|. Sur l'ensemble de l'experimentation, la mortalite s'est elevee
5,6%.
L. Mirabito, . Sazy, F. Hraut, D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy, Effet de la taille du groupe et de la surface
alloue pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (I) rsultats zootechniques , Actes des 5
e
Journes de la
Daprs le rapport europen cit plus haut, ce taux de 5,6% en gavage est 28 fois plus lev que le taux
de 0,2% normalement constat en levage.
Aprs avoir observ dans une exprience une mortalit en gavage 28 fois suprieure la mortalit
courante des animaux non gavs, Daniel Gumen nen afrme pas moins qu aucun lment scientique
ne permet de dire que [le gavage] est une source de mal-tre animal .
Ces chercheurs auraient-ils constat que le gavage ne provoque que des agonies douces et indolores ?
Il nest pas possible de le savoir, car ils restent silencieux sur la nature des effets du gavage qui expliquent
la mort dautant danimaux en aussi peu de temps.
Ainsi, alors que prs dun million doiseaux meurent chaque anne en France pendant la priode de
gavage (cf. annexe 3), les experts du gavage lINRA noffrent aucune explication sur les causes de cette
mortalit.
Pourtant, comme le rappelle ce vtrinaire spcialiste des pathologies du gavage :
Si les animaux meurent en cours de gavage, il faut bien qu'il y ait une raison pour cela, meme si nous ignorons la
repartition statistique par pathologie des causes exactes de la mort. |...| La steatose hepatique presente dans un
foie gras est une pathologie qui explique pourquoi les animaux meurent la n du gavage impose par les hommes.
Llle est, en tant que telle, l'origine de complications (maladies) directes et indirectes occasionnant ces taux de
mortalites spectaculaires dans les elevages.
6
devant le ministre de lagriculture de ltat de New York, 10 mai
2006
Le chapitre suivant recense les principaux effets du gavage sur ltat de sant des oiseaux. Ils aident
comprendre pourquoi ils sont si nombreux en mourir.
5. Daniel Gumen, Grard Guy et Jean-Michel Faure font rfrence aux statistiques de mortalit de la lire dans leur synthse
Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , Actes des 6
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes
Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87.
136
137
21. Lpuisement, les blessures
et les maladies du gavage
Nous avons vu que Daniel Gumen crit que lvaluation du bien-tre ncessite ltude de divers
caractres dont la morbidit et ltat physique et sanitaire des animaux
1
.
Pourtant, comme pour la mortalit, lui et ses collgues de lINRA spcialistes du foie gras ludent la
question de limpact du gavage sur ltat de sant gnral des oiseaux. Sils abordent pour le nier le
caractre pathologique de la statose hpatique provoque par le gavage (cf. chapitre 7), ils ignorent les
autres troubles et maladies qui peuvent affecter lanimal en raison du gavage.
Ltat physique des oiseaux en fin de gavage
Ces chercheurs ne peuvent pourtant pas ignorer que ltat physique des oiseaux en n de gavage
est srieusement dgrad. En effet, comme le rappelle un simple guide pratique lintention dleveurs
amateurs, certains symptmes sont observables lil nu :
Aucun signe particulier ne permet de deceler l'avance le moment ou le foie parvient sa qualite optimale.
L'aspect fatigue des voIaiIIes grasses, Ieur taiIIe enorme, Ieur respiration haIetante, I'animaI, qui montre de
pIus en pIus de difcuItes a se depIacer, sont autant de points de repere. Les oies et Ies canards gras doivent
tre sacries sur pIace pour eviter d'eventueIs deces pendant Ie transport.
Tout sur loie et le canard
2
, guide pratique destination des gaveurs amateurs dit par la chane de magasins Gamm
vert, soulign par nous
Un autre manuel lintention dleveurs amateurs est lui aussi trs clair sur le pitre tat physique des
oiseaux en n de gavage :
|...| un oiseau gras vivant est un animal qui se transporte tres mal. Si le gavage est pousse fond, il risque de mourir
en cours de transport. |.|
Un oiseau en gavage est en moindre etat de resistance physique : la moindre anomalie de ventilation ou
d'hygrometrie, les moindres defaillances de nettoyage peuvent rendre pathogenes toutes les bacteries capables
de provoquer une maladie respiratoire.
Marie-France Avignon, Oies et canards, Flammarion, 1981, pages 198 et 281
Une ancienne publication du ministre de lagriculture montre qu lpoque le transport des animaux en
n de gavage tait mme considr comme impossible en raison de la fragilit de leur tat de sant :
Les palmipedes gras sont des oies ou canards engraisses par gavage en vue de la production de foie gras.
L'abattage de ces volailles presente des particularites pour plusieurs raisons :
- Le transport des palmipedes gras de la ferme d'engraissement un centre d'abattage est considere comme
impossible dans la mesure ou il est communement admis, en Prance pour le moins, que les animaux ne
supporteraient pas le transport |.|.
Ministre de lagriculture, Abattage des palmipdes gras , in Laviculture franaise Informations techniques des
services vtrinaires, 1986
Il est difcile dimaginer que des experts en palmipdes gras puissent ignorer la faiblesse des animaux
en n de gavage quand celle-ci est non seulement observable lil nu, mais galement dcrite dans des
publications aussi diverses que des manuels pour leveurs amateurs et des publications techniques du
ministre.
De plus, comme nous lavons vu plus haut, ces chercheurs savent que le gavage provoque une
explosion des taux de mortalit. Or, les oiseaux qui survivent jusqu labattage ont t soumis au mme
traitement la suralimentation force que ceux qui ont succomb. Il y a donc toutes les raisons de penser
quune partie dentre eux au moins ont vu leur tat physique affect par le gavage. Lhypothse selon
laquelle, pour chaque animal qui meurt, il y en a dautres qui, rests vivants, souffrent dun tat de sant
dgrad, mriterait donc dtre tudie par les scientiques de lINRA.
1. Daniel Gumen et Jean-Michel Faure, Productions avicoles, bien-tre et lgislation europenne , INRA Productions Animales,
volume 17, numro 1, fvrier 2004, pages 59-68.
2. http://www.gammvert.fr/pdf/guide_oie.pdf.
138
139
De plus, dans une tude que ces chercheurs connaissent (puisquils la rfrencent pour dautres
raisons dans certains de leurs articles), il est rapport quune partie des animaux relchs en n de
gavage ont tellement de peine se dplacer quils meurent de soif faute de pouvoir aller sabreuver
3
.
Comment ltat de sant des oiseaux gavs est-il ignor ?
Alors que ces scientiques ont connaissance des symptmes qui tmoignent de laffaiblissement de
ltat physique des animaux gavs, comment parviennent-ils luder le sujet ?
La technique loeuvre est celle qui a t expose dans le chapitre 13. Elle consiste poser quun
gavage qui provoque des blessures ou des maladies nest pas un gavage normal et sen tenir, dans la
communication en direction du public, aux effets du gavage normal ainsi dni.
Nous avons vu que les chercheurs de lINRA nen observent pas moins des tats pathologiques
loccasion de leurs expriences, et les mentionnent dans des comptes rendus de recherche destins
dautres scientiques (cf. chapitre 14) :
|.| blesse l'osophage |.| quand l'embuc a ete insere |.|
animaux souffrant de candidose (infection des membranes de la muqueuse causee par Candida albicans
4
) [].
7 au 9 octobre 2003, pages 149-158
Lapparition dune candidose
5
est un effet du gavage, et ce fait est connu de Grard Guy puisquil est
mentionn dans un ouvrage quil a rdig pour la FAO (organisation des Nations Unies pour lalimentation
et lagriculture) :
Les mycoses du tractus digestif sont causees par une levure: Candida albicans |cause de la candidose| , elles sont
assez courantes chez de nombreuses volailles, mais pas chez l'oie. Une exception concerne les oies qui sont gavees,
l'innammation de l'osophage causee par les embucages et l'abrasion des grains represente une porte d'entree
favorable au developpement du germe.
Grard Guy et Roger Buckland (dir.), Production des oies
6
, tude FAO Production et sant animales, numro 154,
2002, chapitre 14 Maladies des oies
Daprs le Professeur Bnard un auteur que les chercheurs de lINRA citent frquemment
7
cette
maladie affecte une proportion signicative des animaux gavs :
Papport du Comite scientique de la Commission Luropeenne
8
:
Dans une etude rapportee par 8enard (communication personnelle), des signes de candidose etaient observables
|usque chez 6% des animaux dans chaque bande d'oiseaux
9
.
La connaissance quont MM Gumen, Guy et Faure dune maladie frquemment provoque par le
gavage et dont ils constatent quelle provoque des douleurs au passage de lembuc ne les empche
videmment pas de conclure que dans un contexte normal, cest--dire en labsence de blessure ou
datteintes pathologiques des canards, le gavage napparat pas comme tant un gnrateur important
dinformations nociceptives (cf. chapitre 14). En effet, dpouille de son vocabulaire scientique, cette
conclusion se rsume peu prs ceci : quand il ny a pas de problme avec le gavage, il ny a pas de
3. Cette tude (une exprience de gavage et dgavage) a t voque dans le chapitre 7.
4. (...) wounding of the sophagus () when the feeding tube was inserted (...) animals suffering from candidosis (infection of the
mucous membranes caused by Candida albicans) (...).
5. Candidose ou muguet : cest une maladie de plus en plus frquente. Candida albicans est un opportuniste protant de toute
lsion de lsophage, baisse de ltat gnral, fermentation acide du contenu ingluvial, de toute perturbation ou thrapeutique (abus
dantibiotiques dtruisant lquilibre de la ore). Lination violente de la muqueuse saccompagne de la formation dun enduit blanc
brillant trs adhrent. La simultanit des cas observs est due lexposition aux mmes conditions denvironnement et non la
contagion. ; Didier Villate (dir.), Manuel pratique des maladies des palmipdes, Nouvelles ditions de Publications Agricoles, 1989,
page 135.
6. www.fao.org/DOCREP/004/Y4359F/y4359f0h.htm.
7. titre dexemple, le Professeur Bnard signe 6 des 33 rfrences de larticle de synthse de D. Gumen, G. Guy et J-M. Faure.
9. In a study reported by Bnard (pers comm) signs of candidosis were observable in up to 6% of animals in each batch of birds.,
section 5.4.6 General health indicators, page 46.
138
139
problme avec le gavage . Si la mme approche tait applique ltude des effets du tabagisme, elle
consisterait poser que, par dnition, un poumon de fumeur est un poumon sain, et que lacte normal de
fumer ne provoque pas de maladies. Ainsi toute pathologie dtecte sur un fumeur ne serait pas leffet du
tabagisme normal et ne pourrait donc en aucun cas remettre en cause cette pratique.
Les maladies du gavage
Dans le monde rel des plus de 30 millions doiseaux gavs chaque anne en France, les problmes
de sant des animaux sont nombreux, comme lattestent les divers ouvrages destins aux leveurs et aux
vtrinaires.
Ainsi, peut-on lire dans Les oies et canards, un ouvrage destin aux leveurs amateurs, familiaux et
fermiers :
Les accidents de gavage :
Les betes au gavage sont des animaux fragiles, et les accidents ou maladies lors de cette operation sont nombreux
et varies : l'anoxemie, due une aeration insufsante , la toxemie, qui est une intoxication du sang , la cirrhose
du foie , la candidose, qui est provoquee par une levure et qui prote d'une innammation de l'osophage (due
l'embuc, par exemple) , les blessures d'embuc, causees par maladresse, pouvant aller |usqu' l'eclatement du |abot ,
la cuisse bleue , due des hemorragies internes musculaires provoquees par une decience en vitamine K et
une mauvaise manipulation des animaux.
Le Manuel pratique des maladies des palmipdes
10
qui sadresse aux leveurs, techniciens,
vtrinaires contient lui aussi sa section spciale sur les maladies du gavage :
LLS MALAD|LS DU GAvAGL
La pathologie digestive de l'oie et du canard en cours de gavage comporte des causes bien distinctes liees
l'operation meme du gavage, au parasitisme latent et aux infections bacteriennes ou fongiques.
|Ce qui suit est la liste des affections du gavage passees en revue dans cette section :|
8lessures , engouement , indigestion , tympanisme , parasitisme , amidostomose , epomidiostomose , spirurose ,
enterite , indigestion intestinale , brose du foie , coma hypoglycemique , obstruction bronchique.
Didier Villate (dir.), Manuel pratique des maladies des palmipdes, Nouvelles ditions de Publications Agricoles, 1989,
pages 133-139
Dans la section sur les entrotoxmies par exemple, cet ouvrage vtrinaire explique le lien entre la
suralimentation force et lapparition de ce type de maladie :
Lnterotoxemies - |...| Cet accident resulte le plus souvent d'une mauvaise preparation au gavage. On note d'abord
une perte de l'impermeabilite des plumes : les oies se mouillent , de l'incoordination motrice avec paresie, une
soif ardente et surtout de l'enterite : les excrements, d'abord ramollis glaireux, blanchtres, deviennent rapidement
verdtres et nauseabonds. Ces de|ections souillent et agglutinent les plumes de la region peri-anale. |.|
La cause determinante est d'origine aIimentaire. L'exces d'amidon
ll
entraine une diminution du pH intestinal ,
il en resulte un desequilibre de la nore microbienne intestinale favorisant ainsi l'implantation et la multiplication de
germes producteurs de toxines : clostridies, colibacilles, salmonelles.
Didier Villate (dir.), op. cit., page 75, soulign par nous
10. Notons que ce manuel ne peut tre souponn de vouloir nuire la lire puisquil dbute par cette profession de foi : Souhaitons
que cet ouvrage accompagne la mise en place actuelle dune lire palmipde comptitive face un march international , et se
conclut par la photo dune tranche de foie gras accompagne de la lgende Le produit nal dans toute sa noblesse .
11. Rappelons que lexcs damidon est ingr de force par les oiseaux en consquence dun choix fait en connaissance de cause
par les producteurs : Le mas est laliment de gavage par excellence : il est riche en amidon [...]. ; AGPM-Technique, levage et
gavage des canards mulards, Arvalis, mars 2000, page 10.
140
141
Les blessures du gavage
Les chercheurs de lINRA relguent, par dnition, les blessures provoques par le passage de lembuc
hors du contexte normal de la suralimentation force. Ces blessures font pourtant bien partie des
ralits ordinaires des salles de gavage, comme latteste cet extrait du manuel vtrinaire prcit :
LLS MALAD|LS DU GAvAGL - 8lessures |.|
Causes determinantes : La blessure de l'osophage est provoquee par une embuc blessant, un massage trop
energique de cet organe, des manipulations brutales, un mais brlant ou des reactions de defense de l'animal.
|...| Le cou est enne, douloureux et dur. Cela peut aller de la simple indigestion ingluviale la rupture de
l'osophage, avec innammation hemorragique de la region du cou, formation de faux |abots par un clivage des
plans anatomiques et suppuration entre ces plans. |l y a souvent colonisation de ces traumatismes par des germes
opportunistes.
Didier Villate (dir.), op. cit., page 133
Lacte de gavage est en effet un acte brutal car il consiste enfoncer un tube dans la gorge dun
animal qui souvent se dbat. Lenfoncement est si rapide que le temps dattrapage du cou de loiseau,
denfoncement du tube, du gavage, de lextraction du tube, et du passage loiseau suivant est de
6,9 secondes en moyenne
12
le gavage proprement dit prenant 5,6 secondes en moyenne.
Le rapport europen signale que la lire du foie gras, pourtant interroge ce sujet, na pas fourni
dinformations concernant la frquence des blessures et lsions dues au gavage :
Le groupe de travail a ete informe que les canards la n de la periode de gavage peuvent presenter des blessures
severes l'osophage ou, plus frequemment, des signes clairs de dommages aux tissus dans l'osophage. |.| La
frequence des lesions l'oesophage n'est pas connue actuellement bien que cette information ait ete demandee
la liere
l3
.
Alors quils publient des articles pour afrmer que dans un contexte normal, cest--dire en labsence
de blessure le gavage nest pas douloureux, les chercheurs de lINRA restent silencieux, limage de la
lire, sur le nombre doiseaux blesss lors du gavage dans le contexte rel.
Le relev des blessures et pathologies observes par deux cabinets vtrinaires intervenant pour des
producteurs de foie gras publi dans les Actes des 4
e
Foie Gras, atteste que les blessures telles que la dchirure du jabot font partie de la ralit du gavage
14
:
T. Gavaret, X. Chatenet, R. Planel, J. L. Boucaud, Tendance de la
pathologie des canards mulards destins la production de foies gras
en Pays de Loire en 1999 , tableau 3, page 95, Actes des 4
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5
12. N. Robin, . Sazy et J. Castaing, Modes de logement du canard mulard en gavage : observations de gavage et performances
zootechniques , tableau 3, Actes des 4
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5 octobre 2000,
page 135.
13. The working group was informed that ducks at the end of the force feeding period can have serious injuries to the oesophagus or,
more usually, having clear evidence of tissue damage in the oesophagus. () The prevalence of oesophageal lesions is not known at
present although the industry has been asked for this information., section 5.4.6 General health indicators, page 46.
14. La base de ce travail est constitue des donnes de pathologie rencontre sur le terrain des Pays de Loire, recueillies par deux
cabinets vtrinaires ayant quatre sites dexercice [...] sur la base des examens ncroscopiques ou complmentaires pratiqus aux
laboratoires de biologie vtrinaire Labovet et Labo 79. [...] Lorsquun lot est apport pour contrle et quaucune observation patholo-
gique nest faite, le terme RAS, pour rien signaler, est utilis. [...] Ce nombre de cas [dans les tableaux] est dni par le nombre de
140
141
Les lsions et fractures aux ailes, aux pattes et au brchet
Le rapport europen mentionne certaines lsions dont peuvent souffrir les animaux encags pendant
le gavage :
Une autre lesion frequente est localisee sur le sternum, ou une necrose de la peau peut etre observee. Ceci est
observe sur des animaux maintenus en cages, mais est inhabituel sur des animaux maintenus au sol. La frequence
est l aussi plus importante chez les canards mulards (40-70%) alors qu'elle est de moins de 6% chez les canards
de 8arbarie
l5
. |.|
Des sols de mauvaise qualite peuvent provoquer des blessures aux pattes
l6
.
Dans leur article de synthse, les chercheurs de lINRA voquent lexistence de ces lsions pour
souligner que les fabricants de cages sen sont proccups :
An de pallier les defauts de certains modeles, qui occasionnaient des lesions (ailes, pattes, brechet), les fabricants
de cages en avaient fait evoluer la conception et les materiaux.
17
! , Actes des
6
e
La proportion danimaux qui continuent de souffrir de ces lsions nest cependant pas mentionne par
ces chercheurs, laissant penser que ces problmes sont aujourdhui rsolus.
Daniel Gumen afrme qu aucun lment scientique ne permet de dire que [le gavage] est
une source de mal-tre animal , alors que lui-mme et ses collgues connaissent tout comme les
professionnels de la lire la grande frquence des fractures des os chez les animaux gavs :
II y a, en effet, beaucoup de casse d'aiIes chez Ies canards gaves. Cela peut se passer dans differents lieux :
soit dans la cage de gavage (ceux qui veulent supprimer cette installation avancent cet argument), soit lors des
manipulations qui precedent le transport de l'animal l'abattoir (on le retire de la cage pour le placer dans une
caisse), soit quand on l'accroche sur la chaine d'abattage.
18
, 2002, page 34, soulign par nous
Mme si la cage individuelle exacerbe le problme (cf. chapitre 17), la fragilisation du squelette nest
pas limite aux oiseaux gavs dans ce type de logement :
Le gavage PERSE induit une diminution de Ia mineraIisation osseuse |.|. Sur le terrain, la frequence des frac-
tures des tetes humerales est de 35%, elle atteint avec le gavage en cage 54% (Sazy, communication personnelle
l9
).
Le gavage par le mais cree un decit en calcium et en phosphore pendant l5 |ours comparativement l'aliment
nition.
F. Guinotte et G. Guy, Peut-on amliorer la minralisation du squelette du canard mulard ? , Actes des 2
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Bordeaux, 12 et 13 mars 1996, pages 49-52, soulign par nous
lots examins (et non pas le nombre de sujets) pour lesquels le diagnostic a t port. [...] Les donnes retenues ne permettent pas de
prtendre une tude exhaustive de la pathologie du mulard en Pays de Loire, ni de dterminer ses prvalences. Lintrt de ltude
est surtout de voir les volutions dune anne sur lautre plus que de sattacher aux valeurs absolues des observations.
15. Another frequent lesion is localised on the sternum, where a necrosis of the skin can be observed. This is observed on animals
maintained in cages but it is unusual on animals kept on the oor. The prevalence is again more important in Mulard ducks (40-70%)
whereas it is under 6% in muscovy ducks., section 5.4.6 General health indicators, page 46.
16. Poor quality oors may cause foot injuries., section 8 Summary, conclusion and recommendations, page 64.
19. Pour des animaux gavs en cage collective (en station exprimentale), les taux de fractures relevs labattoir vont de 8%
42% suivant le type de cage ; L. Mirabito, . Sazy, F. Hraut, D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy, Effet de la taille du groupe et de la
surface alloue pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (I) rsultats zootechniques , tableau 3, page 79, Actes des 5
e

Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 76-79.
142
143
Un vtrinaire expert des pathologies du gavage conrme que le problme de fragilisation du squelette
et les fractures qui en rsultent est bien un effet direct du gavage :
La deterioration de l'appareil locomoteur causant la fracture des membres est frequente. Llle est due en partie
l'immobilisation des animaux en cage, aux desequilibres alimentaires de la ration (carences en proteines et
mineraux), aux perturbations hormonales et la surcharge ponderale qui alterent toutes la croissance osseuse
20
.
A terme, elles causent des fractures que l'on constate tant en elevage qu' l'abattoir.
21
devant le ministre de lagriculture de ltat de New York,
10 mai 2006
Les haltements
En n de gavage, les canards haltent intensment. Voici lopinion des chercheurs de lINRA sur ce
comportement :
On dit parfois que les canards haletent en n de periode de gavage, comme si le remplissage de leur estomac les
empechait de respirer. Les opposants au gavage ont fait de cette image un fer de lance de la lutte anti-foie gras.
Dr, ce haIetement est un reexe thermoreguIateur, decIenche par Ie simpIe fait de s'aIimenter : les oiseaux
n'ont pas de glandes sudoripares et leur capacite d'elimination de la chaleur par contact avec l'air est limitee par
les proprietes isolantes de leur plumage. IIs doivent ouvrir Ie bec et haIeter pour eIiminer de Ia chaIeur
(l'eau contenue dans la salive s'evapore en absorbant de la chaleur, dite chaleur latente d'evaporation). C'est
Ieur moyen de bruIer Ia surcharge caIorique d'origine aIimentaire, un reexe natureI, organise par les
centres respiratoires du bulbe rachidien. |.| le haletement en n de periode de gavage n'est pas un indicateur de
douleur.
22
, numro 10,
Le lecteur novice qui cet article est destin retient que le haltement en n de gavage est un
phnomne normal, qui ne dnote aucun mal-tre chez les oiseaux gavs.
Quen est-il rellement ?
Remarquons tout dabord que largumentation est trompeuse : constatant que le haltement se produit
spontanment quand lanimal est suraliment, ces chercheurs qualient ce comportement de rexe
naturel , comptant sur la connotation positive souvent associe au mot naturel pour nous amener
conclure que la situation nest pas pnible pour les oiseaux. Mais que serait donc un rexe articiel,
et en quoi le naturel dun rexe protge-t-il de la souffrance ? Constatant que la suffocation se produit
spontanment quand lanimal est plac dans une atmosphre difcilement respirable, ces chercheurs
concluraient-ils aussi que cette suffocation est un rexe respiratoire dclench par le simple fait de
respirer un air pauvre en oxygne, un rexe naturel organis par les centres respiratoires du bulbe
rachidien ? Et quainsi le comportement de lanimal qui sasphyxie ne peut nullement rvler un sentiment
de dtresse ?
La ralit que les prcdentes afrmations des scientiques de lINRA ne contredisent dailleurs
pas est la suivante : les canards haltent en n de gavage parce quils ont trop chaud dtre suraliments
certains au point de mourir de stress thermique et parce que leurs sacs ariens sont comprims.
20. Grard Guy lui-mme reconnat cet effet du gavage : Le point le plus important est cependant labsence dune croissance
osseuse pendant la phase de gavage []. Il en rsulte une rduction de la part de los dans la carcasse entire et une rupture de la
croissance allomtrique de los, ces derniers devant alors supporter des contraintes beaucoup plus fortes. ; M-D. Bernardet, Y. Nys,
G. Guy, Dtermination du besoin en phosphore chez le canard mulard mle durant la phase de croissance et de nition , Actes des
5
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 224-227.
142
143
En effet, ces chercheurs eux-mmes rapportent dans un autre article, destination de scientiques et
professionnels du foie gras cette fois-ci que leurs tudes permettent de conclure que :
On observe une augmentation globale du comportement bec ouvert au cours du gavage independante de la
temperature ambiante. |.| Ce resultat montre que Ies animaux ont aIors des probIemes de thermoreguIation.
|.| il s'agit de la posture classique d'hyper ventilation ou l'animal a le bec ouvert et respire rapidement. |...| Ce
comportement est d'autant plus frequent qu'on s'approche de la n de la periode de gavage |.|. Le probIeme
de thermoreguIation que traduit l'augmentation de la frequence 8ec ouvert est donc bien Iie directement au
gavage.
pendant la priode de gavage , Actes des 4
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et
5 octobre 2000, pages 42-45, soulign par nous
Dans ce mme article, les scientiques de lINRA tracent dailleurs la courbe ci-dessous, qui montre
laugmentation de la frquence du haltement avec les jours de gavage :
J-M. Faure, G. Guy, D. Gumen, Comportement exprim par le canard mulard en fonction
du mode de logement pendant la priode de gavage , gure 1, page 44, op. cit.
Ils constatent par ailleurs quune bonne gestion de la temprature dans les salles de gavage diminue le
nombre danimaux qui meurent en gavage :
L'amenagement de salles de gavage dans des btiments dedies a parallelement permis d'optimiser les conditions
d'ambiance (temperature, hygrometrie, renouvellement d'air). Cette evolution a |contribue| l'obtention de
meilleurs resultats zootechniques |.| dont une moindre mortaIite |.|.
soulign par nous
Le rapport europen fait quant lui gurer le stress thermique parmi trois explications possibles de
lexplosion de la mortalit des animaux en gavage :
Des etudes sur les taux de mortalite ou les pertes durant les deux semaines de la periode de gavage ont ete
realisees en Prance, en 8elgique et en Lspagne. |.| Les causes precises de cette mortaIite n'ont pas ete
documentees, mais eIIes incIuent seIon toute vraisembIance les blessures physiques, Ie stress thermique et la
defaillance du foie
23
. (5oul|ne ot nous}
Le relev des pathologies observes par des cabinets vtrinaires (reproduit plus haut) atteste
galement que le stress thermique est bien une ralit du gavage.
La difcult quont les oiseaux gavs rguler leur temprature est aggrave par deux autres problmes
induits par le gavage :
la compression de leurs sacs ariens
De nombreux problemes respiratoires apparaissent egalement durant le gavage du fait des reactions
physiologiques provoquees par l'ingestion forcee d'une grande quantite de nourriture activant un renexe
neurovegetatif. De plus, en l'absence de diaphragme pour separer thorax et abdomen, le foie hypertrophie et
volumineux comprime de plus en plus les sacs aeriens et gene la respiration. Ln n de gavage les animaux sont le
plus souvent haletants et incapables de fournir le moindre effort.
Dr. Yvan Beck, op. cit.
23. Surveys on mortality rates or losses during the two weeks of the force feeding period were carried out in France, Belgium and
Spain. () The precise causes of this mortality have not been documented but are likely to include physical injury, heat stress and
liver failure., section 8 Summary, conclusion and recommendations, page 62.
144
145
22. Les mthodes dabattage et dinsmination
limpossibilit de se baigner pour ces animaux aquatiques
|.| les canards utilisent l'eau pour la thermoregulation et le stress thermique peut devenir un probleme dans
les systemes dotes d'un approvisionnement en eau inadequat, particulierement sous des temperatures elevees
24

|.|.
T.B. Rodenburg, M.B.M. Bracke, J. Berk, J. Cooper, J.M. Faure, D. Gumen, G. Guy, A. Harlander, T. Jones, U. Knierim,
K. Kuhnt, H. Pingel, K. Reiter, J. Servire, M.A.W. Ruis, Welfare of ducks in European duck husbandry systems ,
Worlds Poultry Science Journal, volume 61, numro 4, dcembre 2005, pages 633-646
Ainsi, les chercheurs de lINRA ont beau conclure que les haltements en gavage sont un rexe
naturel [qui] nest pas un indicateur de douleur , il nen reste pas moins que le gavage affecte la respiration
et la thermorgulation des animaux.
Les animaux haltent en n de gavage parce quils ont chaud davoir t suraliments de force. Certains
ont tellement chaud quils en meurent.
24. () ducks use water for thermoregulation and heat stress can become a problem in systems with an inadequate water supply,
especially under high temperatures ().
144
145
22. Les mthodes dinsmination, de mutilation,
de transport et dabattage
Les mthodes utilises pour faire natre, mutiler, transporter puis tuer les animaux utiliss pour produire
du foie gras peuvent tout comme les procds similaires utiliss pour les autres productions de viande
provoquer des souffrances.
22.1 Les mthodes de prlvement de sperme et dinsmination artificielle
Le canard mulard, issu du croisement entre une cane commune, souvent une cane Pekin, et un canard de barbarie,
deux especes bien distinctes, represente quant lui maintenant plus de 90% de la production franaise.
D. Gumen, J-M. Faure, G. Guy, J. Servire, Production de Foie Gras, Gavage et Bien-tre - Rsultats de
recherches
1
Le canard mulard est un hybride strile. Laccouplement naturel entre une cane commune et un canard
de Barbarie est relativement peu fcond. Les techniques dinsmination articielle sont donc pratiques du
fait de leur intrt conomique :
Ln outre, les problemes de fertilite auxquels la production de cet hybride a ete longtemps confrontee sont
au|ourd'hui resolus avec la generalisation de l'insemination articielle.
e

Un article dun institut de recherche indonsien rapporte des observations sur une des mthodes de
prlvement de sperme utilises sur les canards :
|La methode de prelevement de sperme des canards| la plus frequente est la methode du massage |...|.
|...| une pression excessive et un massage repete peuvent provoquer des blessures de la peau ou des hemorragies
2

|...|.
A.R. Setioko, Success rate of training on semen collection of alabio drakes and muscovies using articial vagina
technique , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 283-287
Lauteur de cet article prconise ainsi lutilisation de la mthode du vagin articiel, car les avantages
de lutilisation de cette technique sont que les oiseaux ne prsentent pas de signes de dommages aprs six
semaines de prlvements
3
. Pourtant, il relve que, sur les 30 canards de Barbarie utiliss pendant des
tests de prlvements par vagin articiel, plusieurs (entre 2 et 6) sont morts pendant lexprience
4
.
Un article de chercheurs dune universit hongroise illustre avec des photos la mthode du prlvement
par massage dun jars :
Les |ars etaient loges dans des cages individuelles |.|, puisqu'ils produisent ainsi un sperme plus concentre et
ils e|aculent davantage. |.| Les |ars n'etaient pas nourris pendant l2 heures an de produire un sperme sans
contamination. Les |ars etaient places sur une table de massage (Photo 2). Deux personnes etaient presentes pour
cette operation : un collecteur et un assistant
5
.
F. Bogenfrst, A. Almsi, Practical methods in the articial insemination of geese , 2nd World Waterfowl Conference,
Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 273-282
2. The most frequent [method of semen collection in duck] used is the massage method (). (...) excessive pressure and repeated
massage can result in skin injuries or hemorrhage (Cooper, 1969; Watanabe, 1961).
3. The advantages emerge for use of this technique is that the birds showed no harmful signs after six week collection.
4. For Muscovy drakes, out of 30 available male, six were dead ; le tableau 1 page 285 indique 2 morts.
5. Ganders were housed in individual cages (...), since this way they produce more concentrated semen and they also ejaculate
more. () Ganders were starvated for 12 hours in order to produce uncontaminated semen. Ganders were placed on a massage table
(Picture 2). Two people were present at the process: a collector and an assistant.
146
147
F. Bogenfrst, A. Almsi, op. cit.
Ce mme article explique galement les mthodes utilises pour linsmination dune oie :
|l y a deux methodes possibles pour inseminer une oie pondeuse : l'evagination |methode par retournement du
cloaque| et la methode de palpation au doigt. La methode du doigt s'est averee la plus appropriee dans notre cas.
|...| Un pistolet special et une paillette |etable etaient utilises pour l'insemination. 200 250 femelles par heure
ont pu etre inseminees de maniere routiniere. Au regard des risques pour la sante de l'animal de la methode du
doigt, la desinfection des mains et de la paillette est essentielle apres chaque oie pondeuse. La photo 3 montre la
methode et les instruments d'insemination
6
.
Une revue professionnelle prsente, illustrations lappui, une nouvelle machine conue pour faciliter
linsmination des canes :
|Cette machine| facilite le retournement de l'oviducte, en exerant une compression constante sur les canes (ce qui
n'est pas forcement le cas avec la technique traditionnelle, qui consiste pour l'inseminateur serrer les canes entre
ses |ambes, avec des risques pour l'animal).
Yves Montjoie, IMV/Deslias : contention des canes en douceur pour lIA , Filires Avicoles, numro 654, mai 2003,
page 52
6. There are two possible ways of inseminating a layer: the evagination and the nger palpation method. The nger method has been
found the most suitable in our case. (...) A special gun and disposable paillette were used at insemination. 200-250 females per hour
were able to be inseminated with great routine. With respect to the animal health risk of the nger method disinfection of hands and
paillette is essential after each layer. Picture 3 shows the method and the instruments of insemination.
146
147
Yves Montjoie, op. cit.
Bien quils comptent parmi les facteurs affectant le bien-tre des animaux utiliss pour produire du foie
gras, les conditions de dtention, le stress et les ventuelles douleurs ressenties par les oiseaux soumis
au prlvement de sperme et linsmination articielle ne sont pas abords par les chercheurs de lINRA
spcialiss sur le thme du foie gras.
22.2 Les mthodes dlimination des canes aprs la naissance
La qualit des foies des canes tant considre comme infrieure celle des canards, les dnitions
ofcielles franaises et europennes des appellations de foie gras imposent que seuls les foies de mles
soient utiliss. Ainsi, les canes qui ne peuvent pas tre rentabilises en produisant de la viande ou en
tant vendues pour tre gaves dans dautres pays sont tues peu aprs leur naissance :
La production franaise de foie gras de canard repose 90 % sur le gavage du canard mulard mle issu du croisement
d'un canard mle de barbarie avec une femelle Pekin. Les femelles issues de ce croisement, dont l'effectif depasse
desormais les l0 millions d'unites par an, ne sont pas utilisees pour le gavage, faute de performance a priori moins
bonnes que celles obtenues avec les mles. Aussi sont-eIIes en grande majorite detruites au niveau du couvoir
ou exportees vers certains pays de l'Lst de l'Lurope, notamment vers la 8ulgarie pour y etre gavees avant de revenir,
tout au moins pour certaines d'entre elles, concurrencer la production franaise de palmipedes foie gras.
J. Champagne, Possibilits de valorisation de la canette mularde , Sciences et Techniques Avicoles, numro 3,
avril 1993, pages 39-42, soulign par nous
La premire photo ci-contre montre
lopration de sexage qui consiste
retourner le cloaque (partie abritant
sexe et anus) du caneton an de
distinguer les mles des femelles :
Page Savoir-Faire
7
du site Internet de la so-
cit La Msangre
7. http://www.breheret.fr/savoir_faire.htm.
148
149
Un arrt prcise que cette limination des canes doit tre ralise en respectant les exigences
rglementaires en matire de protection animale :
Titre || : Conditions d'installation et de fonctionnement requises pour l'inscription d'un couvoir au contrle ofciel
hygienique et sanitaire.
|.|
4. ll|m|not|on Jes oeuls clo|ts et Jes conetons ots sexoe.
Celle-ci est realisee de maniere hygienique et selon une procedure ecrite respectant les exigences reglementaires
en matiere de protection animale et de protection de l'environnement.
Le materiel servant l'elimination est regulierement nettoye et desinfecte.
Arrt du 26 octobre 1998 relatif au contrle ofciel hyginique et sanitaire dans la lire Palmipdes, publi au
Journal Ofciel du 8 dcembre 1998
Les procds autoriss ne sont pas prciss. En pratique, ils sont similaires ceux utiliss pour
llimination des poussins
8
:
Art. 7. - Les procedes autorises pour la mise mort des poussins en surnombre dans les couvoirs sont les suivants :
a) Dispositif mecanique entrainant une mort rapide ,
b) Lxposition au dioxyde de carbone.
|...|
ANNLXL v|| - M|SL A MOPT DL POUSS|NS LT LM8PONS PLPUSLS DANS LLS COUvO|PS
l. Utilisation d'un dispositif mecanique entrainant une mort rapide :
a) Les animaux doivent etre mis mort par un dispositif mecanique contenant des bosses mousses ,
b) La capacite de l'appareil doit etre sufsante pour que tous les animaux soient mis mort immediatement meme
s'ils sont traites par lots en grand nombre.
2. Lxposition au dioxyde de carbone :
a) Les animaux doivent etre places dans une atmosphere presentant la plus forte concentration de dioxyde de
carbone possible fournie par une source de dioxyde de carbone l00 % ,
b) Les animaux doivent demeurer dans l'atmosphere precedemment denie |usqu' ce qu'ils soient morts.
Arrt du 12 dcembre 1997 relatif aux procds dimmobilisation, dtourdissement et de mise mort des animaux et aux
conditions de protection animale dans les abattoirs, publi au Journal Ofciel du 21 dcembre 1997
Un dispositif mcanique entranant une mort rapide employ en pratique est le broyage des
animaux.
La production de foie gras utilisant aujourdhui en France environ 40 millions de canards mles par
an
9
, cest donc par millions que des canes sont limines chaque anne peu aprs leur naissance, car
considres comme impropres pour cette production.
La question de la souffrance possiblement provoque par les procds utiliss pour llimination en
masse des canes nest pas mentionne par les chercheurs de lINRA.
22.3 Les mthodes de mutilation
Les conditions stressantes dans lesquelles se trouvent placs la plupart des oiseaux dans les levages
en particulier la cohabitation force avec des milliers de congnres dans des espaces rduits favorisent
les comportements agressifs entre eux. An de limiter les blessures quun oiseau peut iniger un autre en
cas dagression, les professionnels de la plupart des lires avicoles leur coupent une partie du bec et/ou
des griffes.
8. Les lignes de poules pondeuses ayant t slectionnes pour optimiser la production doeufs, les poussins mles issus de ces
lignes sont en gnral limins peu aprs la naissance, car moins rentables pour la production de viande que ceux issus des lignes
de poulets slectionns cet effet.
9. En 2004, le nombre de canetons gaver clos [et] effectivement utiliss dans les couvoirs de France mtropolitaine tait de
40 040 000 ; ministre de lagriculture - Service central des enqutes et tudes statistiques, Agreste Conjoncture Aviculture, numro
spcial, juin 2006, page 26, http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/avi2004note.pdf.
148
149
Comme le relvent les chercheurs de lINRA, les recommandations europennes de 1999
10
restreignent
svrement la pratique des mutilations sur les oiseaux des espces utilises pour la production de foie
gras :
Les elements les plus marquants de ces recommandations sont les suivants. |...| Les mutilations, comme le
debecquage et le desonglage seront interdites chez les canards communs et les oies et seulement toleres en cas
de necessite absolue chez les canards mulards et de 8arbarie.
Grard Guy et Daniel Gumen, Gavage et production de foie gras : rtrospective et perspectives , op. cit.
Un cas de ncessit absolue mentionn dans la recommandation est celui-ci :
Lorsque les oiseaux se blessent mutuellement avec le bec ou les griffes, des mesures doivent etre prises pour eviter
d'avoir besoin de recourir aux mutilations indiquees ci-dessous en changeant les facteurs environnementaux et de
conduite d'elevage ou les systemes d'elevage inappropries et en selectionnant des races et des souches d'oiseaux
appropriees.
Si ces mesures ne sont pas sufsantes pour prevenir les souffrances des oiseaux, des exceptions peuvent etre faites
au cas par cas par l'autorite competente uniquement pour les procedures suivantes :
- l'ablation de la partie du crochet de la mandibule superieure depassant la mandibule inferieure laissee intacte
(voir schemas l et 2) ,
- la coupe des griffes (voir schema 3). |.|
De telles exceptions peuvent etre autorisees en accord avec la procedure denie par l'autorite competente, pour
autant que ces pratiques ne relevent pas de la routine.
Barbarie et de canards domestiques
11
adopte le 22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne
Les canards levs pour tre gavs le sont le plus souvent en lots comportant un trs grand nombre
dindividus. Ainsi, chez cet leveur de canards prts gaver , les animaux sont levs par groupes de
5 000 ; jusqu lge de 4 semaines, ils sont logs une densit de 12 individus par m
2
dans un btiment
ferm ; ensuite, jusqu lge de 12 semaines, ils sont placs dans un btiment semi-ouvert, une densit
de 8 individus par m
2
:
|l produit 50 000 canards en dix lots enleves entre l2 et l3 semaines d'ge. Son exploitation compte une
poussiniere de demarrage, deux btiments semi plein air et l2 hectares de parcours. |...| Un demarrage est realise
toutes les 5 6 semaines. De un |our 3,5 - 4 semaines, les canetons demeurent dans la poussiniere de 430 m
2
,
un btiment label de type Louisiane. L, ils sont debecques et degriffes 8 |ours. |.| Les canards demarres sont
desserres en alternance dans l'un des deux hangars de 620 m
2
.
Pascal Le Douarin, Un jeune leveur spcialis en canards prts gaver , Russir Aviculture, numro 104, mars
2005, pages 26-27
Contrairement aux recommandations europennes, le dbecquage et le dgriffage sont pratiqus de
manire routinire dans la lire du foie gras
12
.
site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique%2C_uti-
lisation_des_animaux/elevage/A_textes_documents.asp.
juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique,_utilisation_des_animaux/elevage/Rec%20canards%20de%20Barb
arie%20F%201999.asp.
12. Deux producteurs de foie gras tmoignent que les levages conventionnels sont concentrationnaires dans cette lire et que
le dbecquage et le dsonglage se pratiquent couramment ; Marie-Joseph Sardet et Philippe Poublanc, Le foie gras peut-il ou
non tre bio ? , Nature & Progrs, janvier 2002, numro 33, page 9.
150
151
Certains des problmes engendrs par lopration de dbecquage telle quelle est pratique aujourdhui
( coupe lectrique par cautrisation ou par ciseaux ) sont lists dans cet article qui met en avant les
avantages dun nouveau procd (par infrarouge) :
Ce systme ne coue os les t|ssus contto|tement lo coue electt|que ot coutet|sot|on ou ot c|seoux. le t|sque
J|nlect|ons ooctet|ennes consecut|ves cette oetot|on est Jonc tts l|m|te , explique Philippe Lamachy, technico-
commercial.
Moins de stress pour les canards !
Ainsi, la technique infra rouge constitue avant tout une avancee indeniable sur le plan du bien-etre animal
en reduisant le stress des canards. Ats loetot|on Je Jeoecquoe, on ente|stte JotJ|no|te une oo|sse Je lo
consommot|on Jol|ment et Jeou sut lus|euts jouts. ll est |metot|l Je c|tculet teul|tement Jons les ot|ments out
|nc|tet les on|moux se noutt|t , explique Alain Grimault. |.|
Par ailleurs, apres chaque intervention de debecquage-degriffage-vaccination, l'eleveur est habituellement
confronte un passage de reovirose plus ou moins fort. Or, les parcs de canards epointes au couvoir |avec la
nouvelle technique par infra rouge| ont echappe la regle et la mortalite s'est egalement averee inferieure.
. Vinot, Les canards dAlain Grimault points par infra rouge J1 , Filires Avicoles, numro 681, novembre 2005,
pages 60-62
Des industriels ont conu des machines pour gagner du temps sur les interventions de dgriffage ,
en les alliant parfois aussi aux oprations de dbecquage et de vaccination :
Des automates pour dgriffer des canards , Russir Aviculture, numro 100, octobre 2004, pages 20-21
La question des douleurs et du stress provoqus par les mthodes de dbecquage et de dgriffage
utilises aujourdhui de manire routinire dans la lire du foie gras nest pas voque par les chercheurs
de lINRA.
22.4 Les mthodes de ramassage et de transport
Dans la production de foie gras, les oiseaux sont le plus souvent transports dun site un autre au
moins trois reprises : de lentreprise daccouvage llevage de prts gaver , puis de cet levage
aux installations du gaveur, et enn de la salle de gavage labattoir. Chacune de ces oprations est
potentiellement source de stress, de blessures et de dcs, que ce soit lors du transport lui-mme ou
pendant les phases de chargement et de dchargement.
150
151
Une revue professionnelle prsente lutilisation innovante dun tapis roulant pour aider au chargement
de canards prts gaver , procd avec lequel les oiseaux sont moins stresss quavec lattrapage
manuel habituellement pratiqu :
Le bac de reception est pose sur le bord du semi-remorque, deux personnes l'interieur du camion attrapent les
canards et les disposent dans les cages. Grce cette technique, les canards sont charges un rythme de 2 l50 par
heure 6 personnes (ou l 400 l 500 canards par heure 9 personnes). Avec ce J|sos|t|l, les conotJs sont mo|ns
sttesses, |ls se Jeoottent eu, constate Philippe.
Armelle Puybasset, Un tapis roulant pour acheminer les canards PAG , Russir Aviculture, numro 100, octobre 2004,
pages 16-17
la n de la priode de gavage, les oiseaux sont extraits de leur cage (ou de leur case) pour tre
chargs dans une autre cage sur le camion qui les emmnera labattoir. Voici la description des conditions
gnrales de ramassage des oiseaux dans les levages, toutes espces confondues :
Le ramassage est la premiere etape du transport. Llle se deroule en deux mouvements : le premier consiste
saisir les animaux par les pattes ou par les ailes et de les apporter |usqu' l'encageur qui les dispose, suivant des
densites respecter, dans le systeme de chargement prevu cet effet (le container ou la cage). Apres la mise en
cage ou encagement, les containers ou les cages sont charges et ranges sur le plateau de transport du camion. Le
chargement se realise soit l'exterieur soit l'interieur du btiment. L'etape du ramassage des animaux s'effectue
en general de nuit an de limiter le stress |...|.
A. Dusanter, I. Bouvarel, L. Mirabito, Enqute sur les conditions de ramassage et de transport des volailles prtes
abattre en France , Sciences et Techniques Avicoles, numro 43, avril 2003, pages 4-14
Concernant spciquement les canards gavs, ce mme article prcise que le chargement par cage
est de [...] 4 canards gras (18 kg de poids vif) par cage de 59 x 79 cm .
Nous avons vu quun manuel lintention des leveurs amateurs rappelle qu un oiseau gras [gav]
vivant est un animal qui se transporte trs mal. Si le gavage est pouss fond, il risque de mourir en
cours de transport (cf. chapitre 21). Un document du ministre de lconomie rappelle que la fragilit des
oiseaux en n de gavage ncessite de limiter les dures de transport :
Les abattoirs s'approvisionnent generalement dans un rayon local (l50 kilometres environ), notamment pour des
raisons economiques. Ln effet, Ie transport des paImipedes a foie gras vivants doit tre effectue reIativement
rapidement car pIus Ia duree du transport est Iongue, plus le poids des foies des palmipedes tend diminuer,
et Ie taux de mortaIite des canards et oies transportes tend a s'accrotre.
Lettre du ministre de lconomie, des nances et de lindustrie au conseil de la socit Masadour, relative une
concentration dans le secteur de lindustrie alimentaire
13
, 1
er
avril 2005, soulign par nous
La question du stress, des blessures et des dcs provoqus par le transport des oiseaux pour la
production de foie gras nest pas aborde par les chercheurs de lINRA.
22.5 Les mthodes dabattage
Les canards mles et les oies sont tus dans les heures qui suivent la n de la priode de gavage.
Lorsque les animaux sont tus hors des abattoirs, en vue dune consommation par la famille de
la personne qui les a levs, ltourdissement des animaux avant labattage nest pas obligatoire. Un
ouvrage destin aux leveurs amateurs, familiaux et fermiers dcrit les procds utilisables en
labsence dtourdissement :
|l faut faire souffrir l'animal le moins possible et obtenir une carcasse propre. vous pouvez utiliser un billot de bois
et une serpe : posez la tete de l'animal sur le billot et, l'aide de la serpe, tranchez-la. C'est rapide, mais le volatile se
debat dans tous les sens et risque de se souiller avec son sang.
Le mieux est de fabriquer une sorte de cne metallique perce aux 2 extremites, de la taille des animaux. L'animal
sacrier sera place dans ce cne, la tete vers le bas depassant par le petit trou inferieur du cne , l'aide d'un
couteau, vous lui tranchez la gorge : le sang peut s'ecouler et l'oiseau ne peut se debattre.
|l existe aussi des pinces sacrier qui ecrasent la tete de l'animal et le tuent instantanement.
13. http://www.mine.gouv.fr/dgccrf/concentration/doc/c2005_12_maisadour_vvh.pdf.
152
153
Lorsque les animaux sont tus dans les abattoirs, la rglementation stipule : Ltourdissement des
animaux est obligatoire avant labattage ou la mise mort
14
.
Deux grands types de methodes d'etourdissement avant mise mort sont utilises pour la volaille :
- celles qui font appel un choc electrique (electronarcose/electrocution) ,
- celles qui utilisent les atmospheres modiees (etourdissement au gaz).
Les methodes qui font appel un choc electrique sont de deux types pour les oiseaux : l'electronarcose en
bain electrie qui consiste faire passer un courant dans tout le corps de l'animal, ou l'electronarcose dite
tete seulement qui consiste appliquer un courant seulement au niveau de la tete de l'animal. |...| Ln Prance,
l'electronarcose en bain electrie est la principale methode utilisee. |...| L'electronarcose en bain electrie presente
des inconvenients pour le personnel (penibilite du poste de suspension des animaux), pour le bien-etre des
animaux (possibilites de chocs electriques douloureux aux ailes et au |abot), et pour les qualites technologiques
des produits (petechies et hematomes - notamment dans le foie -, hemorragies, fractures, mauvaise saignee, .).
Fiche technique Quelle mthode et quels paramtres techniques pour optimiser ltourdissement avant abattage des
canards et des oies gavs
15
? du site de lOval
Accrochage de canards mulards
pour une lectrocution par bain lectri :
lectronarcose tte seulement
(ici dans le cadre dune production
de foie gras Label Rouge) :
Pascal Le Douarin, La psittacose, une zoonose potentielle ,
Russir Aviculture, numro 113, janvier-fvrier 2006, page 18
Vido Le gavage en question - Une enqute au
pays du foie gras
16
diffuse sur stopgavage.com
Daprs les comptes rendus des recherches ralises la station exprimentale La Ferme de lOie
17
,
le rglage de lintensit et de la frquence du courant lectrique utilis pour tourdir les oiseaux avant de
les saigner est dlicat si lon veut prserver lapparence des foies gras :
Anesthesier les animaux avant la saignee entraine des problemes de petechies |petits points rouges qui alterent
l'aspect visuel| et de presentation des foies qui ne sont tou|ours pas resolus. |.| L'utilisation du captive bolt
|systeme mecanique de perforation du crne| semble interessante, mais uniquement pour les petites unites, car
elle est difcile automatiser.
lectronarcose : on nira bien par y arriver , La Plume de lOie, numro 11, juin 2003, page 5
14. Article 8 du dcret du 1er octobre 1997 relatif la protection des animaux au moment de leur abattage ou de leur mise mort.
15. http://www.oval.fr/dei/f592.htm. Note : page consulte le 2 janvier 2006 ; au 13 fvrier 2006, le texte de cette page avait chang ;
le texte cit ici tait nanmoins toujours accessible dans les archives de moteurs de recherches sur Internet.
16. http://www.stopgavage.com/videos.php#Le_gavage_en_question. Cette vido est galement disponible sur le DVD Le gavage
en question - Une enqute au pays du foie gras, 2006. Pour la description et les modalits de commande du DVD, se reporter la
page 271 de cet ouvrage.
17. La Tour de Glane, 24420 Coulaures.
152
153
Un autre article conrme quun tourdissement correct des oiseaux au moyen de llectronarcose en
bain lectri entrane des dfauts de prsentation des foies :
L'electronarcose en bain electrie est la methode la plus repandue actuellement en Prance, pour l'etourdissement
des volailles avant l'abattage. Chez les palmipedes gaves, et plus particulierement chez l'oie, les travaux de
Leprettre (l993) ont clairement montre que cette technique etait associee a une incidence eIevee des defauts
de presentation des foies gras. Ces effets defavorabIes se manifestent pour des intensites de courant (
partir de 50 mA, AC 50 Hz) qui sont pourtant nettement inferieures a ceIIes requises pour un etourdissement
efcace de tous Ies animaux (de l'ordre de l30 mA, AC 50 Hz).
X. Fernandez, C. Beyssen, R. Babil, S. Leprettre, J.P. Dubois, tourdissement avant labattage des canards et des
oies gavs effet de lintensit du courant lors de llectronarcose tte seulement sur les fonctions crbrales ,
Actes des 6
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 95-98,
soulign par nous
Ce mme article rapporte les travaux effectus par les auteurs an dexplorer une mthode diffrente :
llectronarcose tte seulement . Cette mthode en est au stade exprimental et ne constitue pas
aujourdhui une alternative celle couramment employe pour tourdir les palmipdes :
Contrairement l'electronarcose en bain electrie, au cours de laquelle le courant traverse le corps de l'animal et peut
donc induire des alterations physiques de certains tissus (wooley et ol., l986), I'eIectronarcose tte seuIement
presente I'avantage d'utiIiser un courant qui traverse uniquement Ia tte de I'animaI. Cette technique est donc
potentieIIement interessante du point de vue des effets sur Ia quaIite des produits. 7outefois, Ies parametres
du courant necessaires a un etourdissement efcace ne sont pas connus dans Ie cadre d'une utiIisation chez Ies
paImipedes.
X. Fernandez, C. Beyssen, R. Babil, S. Leprettre, J.P. Dubois, op.cit., soulign par nous
Une simple visite dans un abattoir de la lire du foie gras montre quune partie des oiseaux ne sont
pas sufsamment tourdis avant dtre saigns : certains sont encore conscients lorsquils se vident de
leur sang. Il est donc probable que le souci de la qualit du produit passe souvent avant le respect de
lobligation lgale dinsensibiliser les animaux avant leur mise mort.
Suite llectronarcose, les animaux sont vids de leur sang. Ce manuel vtrinaire liste les diffrentes
mthodes utilises cette n :
La saignee s'effectue soit par section des carotides |ugulaires par voie transcutanee ou par voie retrobuccale. |l est
egalement possible de sectionner les veines palatines.
page 157
La photo ci-dessous montre la saigne par voie rtrobuccale (le couteau est enfonc dans la
bouche) :
Vido Le gavage en question Une enqute au pays du foie gras diffuse sur stopgavage.com
154
155
23. Les besoins comportementaux et sociaux des palmipdes
Pour lopration dtourdissement, la rglementation autorise lexposition au dioxyde de carbone
comme alternative llectrocution
18
. Cependant, le gazage par CO
2
est lui aussi problmatique :
|.| les palmipedes, et en particulier les canards, peuvent se mettre en apnee pendant plusieurs minutes en
presence de fortes concentrations de CO2 necessaires pour provoquer leur perte de conscience, et ce pendant
des durees tres variables selon les individus. Ainsi si l'on souhaite obtenir l'inconscience de tous les animaux avant
saignee (ce qui est reglementairement obligatoire), la plupart des animaux seront morts plusieurs minutes avant
la saignee, entrainant une perte de qualite de l'ensemble des produits.
Fiche Nouveau procd dtourdissement des palmipdes
19
du site INRA Transfert, prsente dans La Lettre INRA
aux entreprises
20
, numro 5, janvier 2006
Dans le mme document, lINRA propose un procd particulier pour remdier ces difcults :
Ce nouveau procede d'etourdissement au gaz remedie aux inconvenients lies la mise en apnee des palmipedes
|.|. Les canards immerges dans le melange gazeux utilise dans ce nouveau procede ne manifestent pas le renexe
de mise en apnee : tous les individus sont etourdis de faon homogene dans un temps inferieur 3 minutes.
Fiche Nouveau procd dtourdissement des palmipdes du site INRA Transfert, op. cit.
La description de ce nouveau procd nindique pas dans quel tat de stress ou de panique peuvent se
trouver les oiseaux durant le temps infrieur 3 minutes avant ltourdissement complet. Rappelons
que la rglementation elle-mme dnit ltourdissement comme tout procd qui, lorsquil est appliqu
un animal, le plonge immdiatement dans un tat dinconscience o il est maintenu jusqu sa mort
21
.
En outre, la technique dtourdissement par gazage pose aussi un problme d effet trs dfavorable
sur la classication commerciale des foies :
L'etourdissement en atmosphere modiee serait sans doute la technique la plus avantageuse si elle n'exerait
pas cet effet tres defavorable sur la classication commerciale des foies |.|. Ce point merite sans aucun doute
d'etre etudie plus en detail, en multipliant les evaluations sur differents lots dans le but de comprendre pourquoi
cette technique induit ce seul defaut important, alors qu'elle pourrait etre avantageuse sur l'ensemble des autres
criteres.
Fiche technique Quelle mthode et quels paramtres techniques pour optimiser ltourdissement avant abattage des
canards et des oies gavs ?, op. cit.
Malgr les difcults de mise au point de procds dtourdissement efcaces des palmipdes et les
dfaillances de ceux couramment employs, la question de la souffrance des oies et canards gavs au
moment de leur abattage nest mme pas signale par les chercheurs de lINRA spcialiss sur le thme
du foie gras.
18. Article 3 de larrt du 12 dcembre 1997 relatif aux procds dimmobilisation, dtourdissement et de mise mort des animaux
et aux conditions de protection animale dans les abattoirs, op. cit.
19. http://www.inra-transfert.fr/commun/ches/che.asp?lng=fr&che=30&orig=acc.
20. http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en_direct_des_labos.
21. Extrait de larticle 2 du dcret du 1
er
octobre 1997 relatif la protection des animaux au moment de leur abattage ou de leur mise
mort.
154
155
23. Les besoins comportementaux et sociaux
des palmipdes
Daniel Gumen reconnat que le bien-tre des animaux est affect si ceux-ci sont empchs de
satisfaire leurs besoins comportementaux (cf. chapitre 19). Un rapport du rseau AGRI bien-tre animal
de lINRA prcise galement que :
|.| les etats mentaux, dont les emotions, dependent des capacites de traitement de l'information des animaux. De
ce fait, il est indispensable de mieux connaitre les capacites cognitives des animaux utilises en elevage.
R. Dantzer, F. Lvy et I. Veissier (coord.), Les recherches sur le bien-tre animal lINRA : bilan et perspectives du
rseau AGRIBEA
1
, mai 2003, page 9
Ainsi, une certaine connaissance des besoins comportementaux et sociaux, et des capacits cognitives
et motionnelles des oies et canards est ncessaire pour dterminer de quelles manires la production de
foie gras affecte leur bien-tre. En effet, si ces besoins et capacits sont ignors par les chercheurs qui
tudient les mthodes de production, tout un ensemble de contraintes imposes par celles-ci, et donc la
frustration, la souffrance et le stress potentiels qui en rsultent pour les oiseaux, sont alors passes sous
silence.
Force est de constater que les tudes des chercheurs de lINRA sur la production de foie gras donnent
une reprsentation trs pauvre des besoins des oies et des canards en tant qutres sensibles.
Exemple 1 : Le fait que les canards sont des animaux aquatiques est nglig
Comme le rappelle ce manuel vtrinaire, les canards sont des animaux aquatiques tant par leur
murs que par leurs besoins physiologiques :
A l'etat naturel, le palmipede passe une grande partie de sa vie sur l'eau. L'absorption de cet aliment se fait surtout
par le bec mais egalement travers la peau.
page 57
Le rapport europen
2
mentionne des expriences rvlant une forte motivation des canards se
baigner :
Les canards mulards se baignent dans l'eau si l'opportunite leur en est donnee |.|. Dans une etude sur des
canards de 8arbarie |...|, les oiseaux qui l'on avait fourni des abreuvoirs tetine dans leur enclos soulevaient
le poids le plus lourd pour pouvoir acceder un enclos ad|acent qui contenait de l'eau pour se baigner, au
moins aussi frequemment qu'ils auraient leve un tel poids pour pouvoir acceder un enclos qui contenait de la
nourriture. Ainsi, les canards de 8arbarie sont tres motives par un acces de l'eau pour se baigner et le bien-etre
est vraisemblablement plus pauvre lorsque cet acces n'est pas disponible
3
.
1. http://www.tours.inra.fr/BienEtre/BEABI3.pdf.
3. Mulard ducks will bathe in water if given the opportunity (Matull and Reiter, 1995). In a study of muscovy ducks by Nicol (in prep),
birds provided with nipple drinkers in the home pen lifted the heaviest weight in order to gain access to an adjacent pen with bathing
water at least as frequently as they would lift such a weight in order to gain access to a pen containing food. Hence, muscovy ducks
are highly motivated to have access to bathing water and welfare is likely to be poorer whenever such access is not available.,
section 4.4 Feeding behaviour and activity of ducks and geese, page 31.
156
157
Cest pourquoi la recommandation europenne concernant les canards
4
stipule que :
L'acces un parcours exterieur et de l'eau pour se baigner est necessaire pour que les canards, animaux
aquatiques, puissent satisfaire leurs exigences biologiques. Lorsque cet acces n'est pas possible, les canards
doivent disposer d'installations en nombre sufsant et conues de faon leur permettre de couvrir leur tete avec
de l'eau et, avec le bec, de pro|eter de l'eau sur leur corps sans difculte. Les canards devraient pouvoir plonger leur
tete sous l'eau.
et de canards domestiques

adopte le 22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne sur la
protection des animaux dans les levages
Ces faits sont parfaitement connus des experts de lINRA. Ils gurent parmi les signataires de cet article
paru dans une revue scientique spcialise qui expose les atteintes au bien-tre rsultant de labsence
daccs leau :
L'absence de piece d'eau peut induire des problemes de bien-etre. Les canards peuvent presenter des
comportements anormaux, comme des hochements de tete et des stereotypies de lissage des plumes. Sans piece
d'eau, ils reportent souvent vers la paille leur comportement d'exploration pour la recherche de nourriture et leurs
bec, narines et yeux peuvent rester sales puisqu'ils ne peuvent pas les nettoyer en l'absence de piece d'eau
5
|.|.
T.B. Rodenburg, M.B.M. Bracke, J. Berk, J. Cooper, J.M. Faure, D. Gumen, G. Guy, A. Harlander, T. Jones, U. Knierim, K.
Kuhnt, H. Pingel, K. Reiter, J. Servire, M.A.W. Ruis, Welfare of ducks in European duck husbandry systems , Worlds
Poultry Science Journal, volume 61, numro 4, dcembre 2005, pages 633-646
Les chercheurs de lINRA savent que les mthodes de production du foie gras en priode de gavage
mais aussi le plus souvent sur lensemble de la vie des oiseaux interdisent ces animaux daccder
la moindre pice deau. Pourtant, ils ne mentionnent jamais ce fait quand ils ofcient en dfense des cages
individuelles ou quand ils se prononcent dans le dbat public sur ltat de sant ou le degr de frustration
des oiseaux gavs.
Exemple 2 : Ltude des besoins sociaux est rductrice
La pauvret de la reprsentation des besoins de ces animaux dans les tudes des chercheurs de lINRA
est galement illustre par le traitement expditif rserv aux besoins sociaux.
Ces scientiques reconnaissent que les canards utiliss pour produire du foie gras sont des animaux
sociaux :
Des donnees experimentales recentes |.| suggerent qu'ils |les genotypes actuels de canards mulards| sont
relativement emotifs et sans doute tres sociaux.
e

Pourtant, lessentiel des observations de ces chercheurs sur les besoins sociaux de ces animaux
consiste relever que les canards clotrs seuls en cages individuelles ne peuvent pas interagir
normalement avec dautres individus (cf. chapitre 17).
Observons que les comportements que ces auteurs ont tudis se limitent pour lessentiel ceux que
la recommandation europenne impose que les canards puissent effectuer et, parmi ceux-l, ceux pour
lesquels elle prescrit une date dapplication prcise et contraignante pour les producteurs. Avant que la
recommandation nimpose de le faire, aucune tude navait t spontanment mene pour dterminer
4. Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie et de canards domestiques adopte
le 22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages. Le
texte intgral de cette recommandation est disponible sur le site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/
coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique,_utilisation_des_animaux/elevage/Rec%20canards%20de%20Barbarie%20F%201
999.asp.
5. The absence of open water can lead to welfare problems. Ducks can start to show abnormal behaviour, such as head shaking and
stereotypic feather preening. Without open water they often redirect their foraging behaviour to the straw and their beak, nostrils, and
eyes may become dirty as they are unable to clean them if open water is absent ().
156
157
dans quelle mesure les diverses conditions de dtention utilises par la lire permettent ou non aux
canards de raliser ces comportements. Ces scientiques le reconnaissent eux-mmes :
Or, aucune experimentation n'a |usqu' present ete realisee pour mesurer l'espace necessaire la realisation des
comportements mentionnes par la recommandation et cet essai visait donc obtenir des premieres references.
pendant la phase de gavage chez le canard mulard : (II) rsultats comportementaux , Actes des 5
e
Journes de la
Bien que les animaux soient enferms de fortes densits dans un espace rduit, ces chercheurs
considrent les cages collectives comme satisfaisantes pour le comportement interagir normalement
avec dautres individus :
Ln tout etat de cause, meme si la frequence d'expression de certains comportements varie en fonction de la surface
allouee, l'hebergement collectif permet effectivement l'expression des comportements |dont le comportement
|nteto|t notmolement ovec Jouttes |nJ|v|Jus | references dans la directive |lire : recommandation |.
D. Gumen, G. Guy, J-M. Faure, Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu dobjectivit ! , op.cit.
Pourtant, les atteintes possibles aux besoins sociaux danimaux sans doute trs sociaux ne se
limitent pas au seul isolement dans une cage individuelle. Le rseau AGRI bien-tre animal de lINRA
considre les motions lies aux ruptures sociales comme un thme lgitime de recherche :
Le pro|et Lmotions liees aux ruptures sociales |.| vise apprecier l'impact des ruptures sociales (separation
mere-|eune, instabilite sociale, .) sur le |eune animal, ces ruptures etant frequentes en elevage alors que les
animaux utilises appartiennent des especes sociales |.|.
R. Dantzer, F. Lvy et I. Veissier (coord.), op. cit.
Les questions de rupture et dinstabilit sociales sont a priori pertinentes pour des canards qui, aprs
avoir vcu ensemble en levage, sont transfrs (sous la dnomination de canards P.A.G. pour prts
gaver ) dans une salle de gavage o ils sont enferms seuls dans une cage minuscule, ou rpartis
arbitrairement dans des cages ou parcs collectifs. Ces questions ne sont pourtant pas tudies non plus,
ni mme souleves, par les chercheurs de lINRA spcialiss sur le thme du foie gras.
Ces scientiques ne se penchent pas davantage sur le sort des canetons qui naissent en gnral sur un
tiroir dans une machine clore avant dtre tris selon leur sexe sur des tapis roulants puis entasss dans
des caisses pour tre conduits dans un levage o ils seront nourris dans un hangar dans un premier
temps en labsence de tout canard adulte. Pourtant, la question de la sparation mre-jeune , ou
plutt celle de la privation totale de relation mre-jeune , se pose lvidence dans leur cas.
La recommandation europenne sur les canards rappelle certains faits concernant la manire dont ces
oiseaux soccupent de leurs petits :
Dans des conditions sauvages, l'accouplement |des canards de 8arbarie| a lieu pendant la saison des pluies sur
l'eau. Apres l'accouplement, la femelle selectionne un emplacement pour un nid, d'habitude dans le creux d'un
arbre ou parfois dans les |oncs, et pond 8-l5 oeufs qu'elle couve environ 35 |ours. Le mle est polygame et ne
participe pas la selection du site de nidication ou l'incubation. La femelle eleve les |eunes |usqu' ce qu'ils
puissent voler et les canetons apprennent en observant les mouvements de leur mere.
et de canards domestiques, op. cit.
limpossibilit dtablir la relation mre-jeune fait cho limpossibilit de nouer des relations de
couples. En effet, le contact entre un mle et une femelle se rsume en gnral linsmination par
retournement du cloaque ou laide dun pistolet spcial dune femelle par un oprateur humain, avec le
sperme pralablement prlev par massage ou laide dun vagin articiel dun canard mle, le plus
souvent encag seul (cf. chapitre 22).
158
Une philosophe de lINRA a effectu une srie dentretiens auprs de chercheurs de lINRA et dautres
instituts. Dans le texte qui en rend compte, on dcouvre que certains dentre eux prconisent une nouvelle
approche de la question du bien-tre des animaux dans les levages :
La question Qu'est-ce que le bien-etre de l'animal et quels sont les elements qui peuvent le satisfaire I est
devenue : Les animaux sont-ils adaptes aux systemes connes intensifs actuels I |.|
D'autres preconisent une nouvelle orientation : on ne eut lus cont|nuet oJotet lon|mol oux conJ|t|ons Jelevoe ,
on est olle ou oout Je cette vo|e. ll vo lollo|t oJotet le m|l|eu lon|mol. |...| )LFAUTREPRENDRELESCARACTRISTIQUES
PRIMAIRESDESESPCESETDESRACESETSICESONTDESANIMAUXGRGAIRESILFAUTLESMETTREENGROUPE#ESONTDES
ANIMAUXQUIONTUNEVIESOCIALE/RLESSYSTMESDEPRODUCTIONSONTCOMPLTEMENTDTACHSDECELA. On lo|t le
hute, nous, loce oux collues toJucteuts zootechn|c|ens. le comottement, cest un osect Je lo techetche qu| les lo|t
sout|te. On o J|lhc|lement so loce |c|. Cet extrait met en evidence le malaise de quelques scientiques qui, d'une
certaine maniere, estiment qu'un veritable travail d'ethologie de l'animal d'elevage serait seul capable de mettre
en chantier une recherche sur le bien-etre, et non sur l'adaptation de l'animal aux systemes connes.
Florence Burgat, Bien-tre animal : la rponse des scientiques , in Florence Burgat (dir.), Les animaux dlevage
ont-ils droit au bien-tre ?, ditions INRA, 2001, pages 122-123, soulign par nous
Cette approche fonde sur un travail dthologie de lanimal dlevage est manifestement absente
chez les chercheurs de lINRA spcialiss sur le thme du foie gras. Mais leur silence ne sarrte pas au
domaine de la non-satisfaction des besoins sociaux. Il stend aux questions sanitaires et physiologiques
qui sont pourtant tout fait du registre de zootechniciens classiques. Comme nous lavons vu tout au
long de cette partie, des indicateurs aussi vidents que la mortalit, les blessures, les maladies ou les
fractures sont allgrement omis quand il sagit dafrmer avec aplomb au grand public qu aucun lment
scientique ne permet de dire que [le gavage] est une source de mal-tre animal
6
.
6. Daniel Gumen, cit dans larticle de Julien Dzcot, Vers la n du gavage ? , 60 millions de consommateurs, numro 395,
juin 2005, page 24.
158
Cinquime partie
ALTERNATIVES AU GAVAGE
ET
ADAPTATION DE LA FILIRE
161
24. Les conditions du sursis accord au gavage
161
24. Les conditions du sursis accord au gavage
24. Les conditions du sursis
accord au gavage
(Introduction de la cinquime partie)
Comment manger du foie gras sans avoir, auparavant, gave le volatile I
Ce n'est pas possible ! Si quelqu'un sait comment proceder, qu'il vienne !
Nous sommes prets l'entendre.
Dominique Mortemousque (snateur de la Dordogne), lors du dbat sur la
loi dorientation agricole, sance publique au Snat
1
, 9 novembre 2005
Les recommandations europennes
2
demandent que des recherches soient entreprises pour
dvelopper des mthodes alternatives au gavage, et nautorisent la poursuite de la production de foie
gras et ce uniquement l o elle est dj pratique qu la condition que de telles recherches soient
effectivement menes :
Les pays autorisant la production de foie gras doivent encourager les etudes portant sur les aspects de bien-etre
et la recherche de methodes alternatives n'impliquant pas la prise forcee d'aliments.
1usqu' l'obtention de nouveaux resultats scientiques sur les methodes alternatives et leurs aspects de bien-etre,
la production de foie gras ne doit etre pratiquee que l ou elle existe actuellement, et ce uniquement suivant les
normes prevues dans la legislation nationale.
Barbarie et de canards domestiques
3
adopte le 22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne
La pratique du gavage est en gnral dfendue en arguant que le foie gras est un mets aux qualits
exceptionnelles qui sil venait disparatre manquerait cruellement ses amateurs, et que le nombre
de personnes quemploie cette lire rend impensable sa disparition :
Monsieur le ministre |il s'agit de Dominique 8ussereau, ministre de l'agriculture|, vous avez bien voulu soutenir
l'adoption d'un amendement protecteur du gavage dans ce pro|et de loi d'orientation agricole et |e souhaite vous
remercier de garantir ainsi non seulement notre patrimoine gustatif national, mais aussi l'avenir economique de
plus de deux mille familles du Gers.
La production et la consommation de foie gras font tellement partie de notre Gascogne que nous n'osons penser
qu'elles pourraient disparaitre un |our.
Aymeri de Montesquiou (snateur du Gers), lors du dbat sur la loi dorientation agricole, sance publique au Snat,
9 novembre 2005
Un lment du dbat sur la lgitimit du gavage consiste donc savoir sil est possible de produire un
mets comparable au produit actuel sans gaver les oiseaux, et si la lire du foie gras peut sadapter cette
nouvelle mthode de production.
1. Le compte rendu intgral des dbats de cette sance est consultable sur
http://www.senat.fr/seances/s200511/s20051109/s20051109003.html#R23bis.
site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique%2C_
juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique%2C_utilisation_des_animaux/elevage/Rec%20canards%20de%20B
arbarie%20F%201999.asp.
162
163
25. Alternatives au gavage
Pour justier lamendement visant prenniser la pratique du gavage (cf. chapitre 2), des dputs ont
donc argu qu il nexiste pas dalternative naturelle au gavage pour produire du foie gras :
|l n'existe pas d'alternative naturelle au gavage pour produire du foie gras. C'est pourquoi, devant les frequentes
attaques contre cette production, il convient que le legislateur en marque l'importance culturelle.
Expos sommaire de lamendement numro 540 la loi n 2006-11 du 5 janvier 2006 dorientation agricole
4
,
prsent par MM. Dufau, Emmanuelli, Peiro, Vidalies, Philippe Martin, Gaubert, Habib et Mme Lignires-Cassou
le 4 octobre 2005
Dans un contexte o des politiciens franais utilisent la question du foie gras comme argument lectoral
anti-europen ( LEurope des commissaires de Bruxelles, cest lEurope [...] qui veut [...] interdire le foie
gras et certains de nos fromages
5
), un responsable de la Commission europenne rappelle que ce
nest pas le produit en lui-mme qui est remis en cause mais ce que lon fait endurer aux animaux pour
lobtenir :
A 8ruxelles, Andrea Gavinelli, chef du secteur bien-etre des animaux aupres du commissaire la Sante se
veut rassurant : Nous ne voulons os |ntetJ|te le lo|e tos l, insiste-t-il. ll ne so|t que Je ttouvet une oltetnot|ve ou
ovoe.
Stphane Kovacs, Le foie gras menac par lEurope , Le Figaro, 24 fvrier 2004, page 5
Nous nous attacherons dans cette cinquime partie lexamen des deux thmes suivants :
les produits alternatifs au foie gras (entendus comme en tant de proches substituts sur le plan de
la composition et du got, obtenus sans suralimentation force des animaux) ;
les consquences conomiques dune adaptation de la lire du foie gras une production sans
gavage.
Cest en effet largement travers ces deux aspects quest discute aujourdhui la question du foie gras
dans les institutions dont dpend lvolution de la rglementation la concernant et cest cela quelle se
rduit quand elle est aborde dans les instances politiques franaises.
Notre objectif est dvaluer le crdit qui peut tre accord la position des responsables de la lire du
foie gras et des chercheurs de lINRA qui les soutiennent, lorsquils afrment quil est impossible de crer
des produits alternatifs et annoncent un dsastre pour lemploi en cas dinterdiction du gavage.
Notons toutefois quel point le dbat se trouve de la sorte appauvri et biais. Il suft pour sen rendre
compte dexpliciter ce qui est implicite leur problmatique : par exemple, quil serait lgitime de continuer
rendre dlibrment malades trente millions doiseaux par an sil savrait impossible sans cela doffrir
aux consommateurs un mets similaire celui quils achtent aujourdhui en de rares occasions, et dont la
consommation nest vitale pour personne. Limplicite dans cette faon daborder le sujet consiste au fond
vider de tout contenu le principe selon lequel il ne faut pas iniger aux animaux des souffrances inutiles
puisque aucune souffrance animale, si grande soit-elle, ne serait inutile ds lors que sa remise en
cause provoquerait un drangement, si minime soit-il, pour des producteurs ou des consommateurs.
La nature mme du sujet de notre travail nous conduit ne traiter que des rponses apportes par des
chercheurs de lINRA, ou des professionnels du foie gras, des questions telles quelles sont poses par
ceux qui ont un intrt direct la poursuite du gavage. Il convient toutefois de rappeler quun dbat peut tre
tout autant fauss par de mauvaises rponses que par de mauvaises questions des questions formules
de faon occulter une partie essentielle de ce qui est en jeu. La rexion sur la question animale et sur
le cas spcique du foie gras implique dautres dimensions que celles que permet dapprofondir le thme
de la prsente tude.
4. Le texte complet de cet amendement est consultable sur
http://www.assemblee-nationale.fr/12/amendements/2341/234100540.asp.
5. Profession de foi de la liste de Philippe de Villiers pour les lections au Parlement europen du 13 juin 2004.
162
163
Quand la recherche manque opportunment dimagination
Bannire parue sur un site Internet de recettes de cuisine vgtaliennes
1
,
dcembre 2005
Six ans aprs ladoption des recommandations europennes
2
demandant le dveloppement de
mthodes alternatives, quels sont les rsultats obtenus par les chercheurs spcialistes de lINRA ?
Les textes reglementaires adoptes preconisent toutefois la recherche de methodes alternatives de production
de foie gras sans gavage. S'agit-il d'un voeu pieux ou d'un ob|ectif envisageable I |.| Certains travaux en cours
permettront peut-etre d'envisager un |our ce type d'approche mais ce n'est nullement le cas l'heure actuelle.
Recherches
3
Quels sont ces certains travaux en cours qui permettront peut-tre denvisager un jour de
produire du foie gras sans gavage ? Interrog ce sujet, Grard Guy rpond :
La leptine est une hormone qui apparait chez tout individu lorsqu'il a ni de manger, la n d'un repas, c'est un
moyen d'avoir un signal, de dire maintenant tu n'as plus faim, tu vas t'arreter de manger . Lt |e pense que s'il
existait un moyen d'interdire l'apparition de cette hormone, peut-etre que l'animal continuerait de manger, et
nalement s'auto-gaverait.
Des chercheurs de lINRA participent effectivement des tudes sur le rle de la leptine
4
(ainsi que
de la glucokinase
5
et de la LPL
6
, des enzymes) dans le processus de formation du foie gras. Notons que
ces travaux ne sinscrivent pas dans un programme de recherche de mthodes alternatives au gavage :
leur but est dtudier les mcanismes de la statose hpatique. Le dveloppement de telles mthodes
ne gure dailleurs pas ou plus dans les objectifs ofciels de lUnit Exprimentale Palmipdes foie
gras (UE89) de lINRA
7
, ni dans les activits qui lui sont associes ( Nutrition, reproduction et adaptation
comportementale des palmipdes
8
et Variabilit gntique des palmipdes gras
9
).
1. http://www.avea.net/cvg/index.htm.
Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages. Le texte de ces recommandations est disponible sur le site
du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique%2C_utilisa-
tion_des_animaux/elevage/A_textes_documents.asp.
4. S. Dridi, S. Crochet, M. Derouet, G. Guy, M. Taouis, Expression et rgulation de la leptine chez le canard. Effet du gavage , Actes
des 4
e
5. N. Rideau, G. Guy, M. Taouis, Expression de la glucokinase hpatique chez le canard mulard maigre et gav : tude prlimi-
naire , Actes des 4
e
6. S. Davail, G. Guy, J.M. Andr, R. Hoo-Paris, Statose hpatique, substrats nergtiques et activit de la lipoprotine-lipase
posthparine chez le canard mulard et pkin au cours du gavage , Actes des 5
e
Journes de la Recherche en Palmipdes Foie
Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 96-99.
7. http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/unites/ecrans/89.
164
165
Dans les annes 70, des chercheurs de lINRA avaient initi des recherches appliques dalternatives
au gavage
10
. Ces expriences consistaient crer des lsions dans le cerveau des animaux pour les
conduire se suralimenter :
Le travail que nous presentons ici a consiste determiner s'il existe chez l'Oie un noyau ventro-median analogue
celui des Mammiferes et dont la destruction entraine de l'hyperphagie et de l'obesite. Dans l'afrmative, obtient-
on une steatose hepatique comparable celle obtenue par le gavage traditionnel I |.|
Un appareil stereotaxique derive de celui de Horsley et Clarke pour chat a ete utilise : apres anesthesie au
pentothal (solution l pour 30), la tete de l'animal est xee par l'intermediaire des conduits auditifs et du bec.
La destruction du complexe ventro-median (h.l) par voie electrolytique (anodique) est bilaterale. Les electrodes
monopolaires, en acier, sont parcourues par un courant de 3 mA pendant l5 s. Avant l'operation, l'ingestion
quotidienne de nourriture chez les animaux temoins et chez les coagules a ete mesuree pendant au moins trois
semaines. Apres l'operation, les animaux sont places dans des cages individuelles avec libre acces la nourriture
et l'eau. |.| quelques |ours apres l'operation, l'ingestion chez les animaux coagules atteint au moins deux fois
celle des animaux temoins. |.|
Dans le second groupe, recevant un aliment equilibre, le poids du foie obtenu apres une hyperphagie plus
prolongee est compris entre 220 et 760 g (moyenne 550 g) et 80 l60 g pour les temoins. |.| L'accroissement
ponderal du foie, bien que considerable, reste inferieur celui obtenu par le gavage traditionnel (300 l 200 g).
P. Auffray et J.C. Blum, Hyperphagie et statose hpatique chez loie aprs lsion du noyau ventro-mdian de
lhypothalamus , Comptes rendus de lAcadmie des sciences, volume 270, 1970, pages 2362-2365
Aujourdhui, Grard Guy voque comme piste possible dalternative au gavage le fait dinterdire
lapparition de cette hormone [la leptine] car peut-tre que lanimal continuerait de manger, et nalement
sauto-gaverait . Ainsi, tout comme les mthodes tudies lINRA dans les annes 70, cette approche
consiste provoquer une suralimentation de lanimal avec les divers troubles quelle entrane dune
manire quil ne se serait jamais inige de lui-mme. Rpond-elle vraiment lexigence de recherche de
mthodes alternatives nimpliquant pas la prise force daliments des recommandations europennes ?
Une mthode induisant un comportement dauto-mutilation serait-elle une alternative acceptable la
pratique de la mutilation elle-mme ?
Une porte-parole du CIFOG exprime ses doutes cet gard :
Quant aux methodes alternatives, est-ce qu'elles sont plus ethiques I Lst-ce que l'idee de detruire le centre de
satiete dans l'hypophyse ou bien de deregler l'equilibre hormonal ou enzymatique est mieux que de gaver
l'animal I
Marie-Pierre P (dlgue gnrale du CIFOG), colloque Axes daction 2004 du CIFOG , Foie Gras Expo, 17 mars 2004
Quoi quil en soit, le CIFOG nest pas optimiste sur les chances de succs des recherches menes
actuellement lINRA :
On n'a vraiment rien en vue malgre les recherches qui ont ete menees sur la leptine et la glucokinase, rien en vue
pour arriver produire un foie gras sans gaver.
Marie-Pierre P (dlgue gnrale du CIFOG), op. cit.
Vraiment rien en vue ?
10. Outre celui cit, un autre article rapporte les rsultats de ces expriences : P. Auffray, J.C. Marcilloux, C. Bahy, D. Albe-Fessard,
Hyperphagie induite chez loie par injections intraventriculaires de 6-hydroxydopamine , Les Comptes rendus de lAcadmie des
sciences, volume 276, 1973, pages 347-350.
164
165
Les possibilits de dveloppement les plus rapides
que lINRA prfre ne pas explorer
Le rapport scientique europen
11
indiquait pourtant ds 1998 une piste de recherche aux possibilits
de dveloppement les plus rapides :
|l est clair qu'il y a un besoin urgent de travaux sur des methodes alternatives de production dans l'industrie du foie
gras, et que les possibilites de developpement les plus rapides resident dans des essais de preparation d'un produit
partir de foies d'oiseaux nourris volonte et d'autres ingredients
l2
.
Quelques annes auparavant, un charcutier belge stait mme fait une spcialit dun tel procd :
On peut tres bien etre la fois un charcutier de talent et un ami des animaux... 8enito Plasschaert, de Gand, en est
un vivant exemple. Tres sensible aux souffrances endurees par les oies et les canards gaves en vue de la production
de foie gras, notre specialiste s'est demande s'il ne serait pas possible d'imaginer une alternative moins cruelle. Le
but : produire un mets qui ressemblerait au foie gras, mais dans la composition duquel n'entreraient que des foies
d'animaux alimentes normalement.
Ainsi qu'il nous l'explique lui-meme : Pout ovet les o|es et les conotJs, on ut|l|se enetolement une oou|ll|e Je mots.
ln ojoutont une cetto|ne toott|on June telle teotot|on Jes lo|es Je conotJ mo|tes, |l Jevto|t tte oss|ole, selon
mo| Jotochet Ju ot Ju lo|e tos. ltont Jonne que le tocessus Ju ovoe toJu|t un enotme oott Je to|sse, jo|
ense qu|l seto|t |ntetessont Je tojoutet une cetto|ne toott|on Je to|sse Je conotJ. lnhn, out ossutet une me|lleute
textute, jo| ojoute Jes oeuls, Je lo ctme et Je lo lot|ne Je sojo. le tesultot : vous ouvez le otet l
Philippe Bidaine, Du foie gras sans gavage , Le vif - Lexpress (magazine belge), 26 dcembre 1996
Quels travaux les chercheurs de lINRA ont-ils men selon cet axe de recherche ? Aucun.
Ainsi, depuis plus de 5 ans
13
, les chercheurs de lINRA poursuivent une piste de recherche qui laisse
les producteurs sans rien en vue pour arriver produire un foie gras sans gaver et dont le CIFOG lui-
mme doute quelle puisse permettre supposer quelle aboutisse des alternatives plus thiques
que le gavage. Quelles justications ces chercheurs apportent-ils pour continuer nanmoins privilgier
cette piste plutt quune autre offrant les possibilits de dveloppement les plus rapides , et dj mise
en uvre par un simple charcutier ?
Ln tout etat de cause, la proposition simpliste de melanger des foies maigres avec du saindoux ne permet pas de
repondre cette demande.
Recherches , op. cit.
Pour quelles raisons une approche de type prparation , pourtant prconise par le rapport europen,
ne permet pas de rpondre cette demande des recommandations europennes ? Les chercheurs de
lINRA ne le disent pas.
Pourquoi cet empressement afrmer a priori, sans mme avoir cherch, quil est impossible dobtenir
un produit de qualit quivalente lactuel foie gras sans utiliser des foies statoss ? Les raisons nont
sans doute que peu de rapport avec une difcult technique ou scientique insurmontable laborer un
foie gras obtenu sans gavage.
Le CIFOG, qui commande et finance les recherches,
ne veut pas dalternatives au gavage
Pour comprendre pourquoi les scientiques de lINRA persistent dans une direction o il ny a rien en
vue pour arriver produire un foie gras sans gaver , il faut se rappeler que ces recherches sont dcides
12. It is clear that work on alternative production methods is urgently needed within the foie gras industry and that the scope for
the most rapid development is from the attempt to prepare a product from the livers from ad libitum fed birds and other materials.,
section 6.4 Socio-economic consequences if force feeding was banned, page 53.
13. Les Actes des 4
e
Journes de la Recherche en Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 4 et 5 octobre 2000, contiennent dj des
communications des chercheurs de lINRA sur cette piste de recherche (cf. notes 4 et 5).
166
167
avec, ralises pour, et nances par le CIFOG, dont la stratgie avoue est la dfense de lacte de
gavage :
0ons un env|tonnement host|le , Alain Labarthe le president du Cifog considere que le Joss|et 8|en-tte est
une eee Je 0omocls out lo hl|te olm|Jes tos. Nous sommes conltontes un Jeoot Je soc|ete. Au-Jel Jes
osects utement techn|ques, nous Jevons nous oottte sut ce tetto|n a-t-il afrme l'assemblee generale |du Cifog
le 25/06/2004|. |...|
Le second dossier qui devrait mobiIiser [Ie Cifog] est ceIui de Ia defense de I'acte de gavage. An d'eviter
de subir le sort des Polonais, ou des |taliens, les professionnels vont demander que le gavage soit reconnu par les
pouvoirs publics franais comme une exception agricole et culturelle. Pour organiser un lobbying plus efcace
8ruxelles, le Cifog a pris des contacts avec des professionnels d'Lspagne, 8elgique, Hongrie et 8ulgarie. |l s'agit de
mettre sur pied une structure transnationale de defense des interets collectifs, essentiellement la protection de
l'acte de gavage.
soulign par nous
Au sujet des recherches sur les mthodes alternatives au gavage entreprises lINRA dans les annes
70, lex-directeur de lunit exprimentale o furent mens ces essais explique pourquoi les producteurs
sont intervenus avec succs pour les faire cesser :
De toute maniere, Ia reaction expIosive des professionneIs de Ia Iiere a I'encontre de cette eventueIIe
technique a suf a stopper ce programme de recherche |...|.
Les professionnels ont ete pris de panique l'idee que ces recherches pouvaient ouvrir la voie un contrle de la
liere par des investisseurs (eventuellement etrangers au monde agricole) disposant de capitaux tres importants
et meme de developper des structures de production et de transformation de tres grande taille.
Ce scenario postulait qu' partir du moment ou les limitations liees au gavage (temps de travail, savoir-faire)
cesseraient d'exister, plus rien n'empecherait alors des investisseurs, la recherche d'une rentabilite maximale,
de developper dans differentes regions des ateliers de grande dimension (geres par des salaries ou des eleveurs
prestataires de service) et les structures de transformation y correspondant.
14
Il na cependant pas t ncessaire que soit dveloppes des mthodes alternatives au gavage pour
voir se raliser ce que voulaient viter les professionnels de la lire [] pris de panique de lpoque.
Le contrle de la lire par des investisseurs (ventuellement trangers au monde agricole) disposant
de capitaux trs importants , qui, la recherche dune rentabilit maximale ont dvelopp dans
diffrentes rgions des ateliers de grande dimension est une description trs dle de la lire du foie
gras aujourdhui :
L'Aquitaine et Midi-Pyrenees sont desormais soumises une rude concurrence de la part de la 8retagne et des Pays
de la Loire. Cette competition commerciale entraine surproduction, baisse des prix et changement des methodes
de travail : le productivisme s'impose. |.|
Contrairement aux idees reues, le secteur dit organise - par opposition au secteur artisanal - est devenu
dominant dans le Sud-Ouest depuis que, ces dernieres annees, des etablissements nanciers tels |ndosuez, La
Henin ou GMP (Garantie mutuelle des fonctionnaires), ainsi que des cooperatives de producteurs de mais comme
Mais-Adour, ont organise le foie gras en liere et rachete des marques prestigieuses comme Labeyrie
l5
, Delpeyrat
l6
,
Grimault ou Sarrade.
Llevages hors sol, chaines de gavage, usines-abattoirs, conserveries, circuits frais vers la restauration, contrats avec
la grande distribution... Les lieres imposent de nouvelles techniques - rationalisation et productivite.
Jean-Paul Besset, La guerre du foie gras a clat entre le Grand Ouest et le Sud-Ouest , Le Monde,
25 dcembre 1998
Maintenant que ces volutions de la lire se sont malgr tout ralises, les professionnels du foie gras
auraient-il renonc leur stratgie dopposition aux mthodes alternatives ?
15. Labeyrie est pass en 2002 des mains du groupe nancier Suez au fonds dinvestissement scandinave Industri Kapital. Le
communiqu de presse relatant cette acquisition est consultable sur http://www.industrikapital.com/templates/press.aspx?id=2148.
16. Les foies gras du groupe Delpeyrat, dont la prsentation ofcielle (sur http://www.delpeyrat.com/delpeyrat_accueil.php) afrme :
Toujours dans cette rgion du Sud-Ouest Delpeyrat perptue cet art culinaire en proposant une offre tendue de produits
authentiques, inspirs de recettes sculaires de son terroir. , viennent en partie de grands ateliers de gavage en batterie situs en
Vende et tenus par des leveurs prestataires de services (cf. Grard Le Boucher, Val de Svre, laval avec Delpeyrat, lamont avec
la Cavac , Filires Avicoles, numro 683, janvier 2006, pages 16-18).
166
167
Il parat difcile dimaginer que la politique de dfense de lacte de gavage du CIFOG puisse
cohabiter aujourdhui avec une relle volont de dveloppement de mthodes destines le faire
disparatre. Il faudrait tre bien naf pour croire que le CIFOG poursuit une dmarche active de recherche
de mthodes alternatives lorsque, concernant la simple rduction de la dure de gavage, la porte-parole du
CIFOG elle-mme dclare quelle pense que [] on ne va pas non plus creuser cette piste l :
Le point qui a ete etudie egalement c'est de penser reduire au maximum le temps de gavage, en developpant au
maximum la n de l'elevage pour que le canard arrive de| presque pre-gave, avec un foie qui serait de| presque
gras au gavage, en diminuant au maximum cette periode de gavage. Au|ourd'hui, on a tout fait demontre la
faisabilite du gavage en 20 repas, meme moins. Mais alors l on frle et on nirte avec une autre degradation qui
est plus pour nous qui sommes en region de production, c'est l'image que l'on se fait d'un produit gave en moins
de l0 |ours. L il y a quand meme un gros danger de perception, d'erosion de l'image du foie gras, donc cette
hypothese est vraiment, on l'a verie aupres d'etudes de consommateurs, cette hypothese est vraiment manier
avec une tres tres grande precaution.
Donc |e pense que par rapport cela on ne va pas non plus creuser cette piste l, car l du coup on penaliserait le
marche le plus important qui est le marche franais.
Marie-Pierre P (dlgue gnrale du CIFOG), op. cit.
En 2002, le CIFOG a mme obtenu du gouvernement quil soit interdit un leveur de gaver des
canards pendant moins de 10 jours
17
.
De plus, la dnition ofcielle de lappellation foie gras obtenue par la lire impose que cet organe
atteigne un poids minimal
18
. Pour les canards, le seuil a mme t relev de 250 300 grammes en 1995
19
.
Faut-il voir un rapport entre le relvement de ce seuil et le fait que le seuil prcdent de 250 grammes
pouvait tre atteint en 2 jours de gavage ?
Le foie atteint tres rapidement (apres 4 repas |soit 2 |ours de gavage|) un poids proche de 270 g , ce poids reste
stable pendant 2 3 |ours avant de reprendre son accroissement. |...|.
N. Robin, P. Larroud, A. Peyhorgue, J. Castaing, volution du foie gras de canard mulard au cours du gavage en
relation avec diffrents itinraires techniques , Actes des 5
e
Journes de la Recherche en Palmipdes Foie Gras,
Pau, 9 et 10 octobre 2002, pages 152-155
Enn, en 2005, le CIFOG a uvr avec succs pour que la dnition du foie gras dans la loi empche
lutilisation de mthodes sans gavage (cf. chapitre 2) :
Alain Labarthe, qui acheve son mandat la presidence du Cifog, a prote de l'AG de la cooperative du val de Sevre
|...| pour brosser |...| un rapide bilan des actions developpees avec succes ces dernieres annees par l'interprofession
des palmipedes foie gras. |...| Autre succes obtenu, Ia reconnaissance par Ies parIementaires de I'AssembIee
nationaIe - a I'unanimite - du foie gras, et donc du gavage, comme un eIement a proteger du patrimoine
cuItureI et gastronomique de Ia France. |...| Pour AIain Labarthe, c'est une beIIe victoire que d'avoir pu
asseoir Ie foie gras avec I'acte de gavage .
Alain Labarthe : deux combats gagns par linterprofession Cifog , Filires Avicoles, janvier 2006, page 12, soulign
par nous
Ainsi, contrairement aux exigences des recommandations europennes de 1999, la France ne mne
actuellement aucun effort srieux de dveloppement de mthodes alternatives au gavage puisque la
stratgie de la lire du foie gras qui commande, nance et contrle les tudes scientiques est au
contraire la dfense de lacte de gavage .
An docculter cette ralit, elle sefforce de prsenter comme prparatoires au dveloppement de
mthodes alternatives, des travaux raliss en fait dans un autre but : la comprhension des mcanismes
de formation de la statose hpatique en vue doptimiser le gavage.
17. Ce plan daction avait dbut ds le 22 avril 2002 avec [...] ladoption dun accord interprofessionnel dnissant les conditions de
production des canards gras, tendu [cest dire rendu obligatoire par arrt ministriel] pour 3 ans le 5 octobre 2002 : cet accord xe
plusieurs critres permettant de prserver le caractre artisanal et traditionnel de la production franaise de foie gras : [...] dure mini-
male dengraissement de 10 jours et 19 repas ; Foie Gras Info (lettre dinformation du CIFOG), numro 69, janvier 2003, page 3.
18. Les foies doivent prsenter le poids ci-aprs : les foies de canard doivent avoir un poids net dau moins 250 grammes ; les
foies doie doivent avoir un poids net dau moins 400 grammes. ; extrait de larticle premier du Rglement (CEE) n 1538/91 de la
Commission, du 5 juin 1991, portant modalits dapplication du rglement (CEE) n 1906/90 du Conseil tablissant des normes de
commercialisation pour les volailles, http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31991R1538:FR:HTML.
19. Extrait de larticle premier du Rglement (CE) n 2390/95 de la Commission, du 11 octobre 1995, modiant le rglement (CEE)
n 1538/91

portant modalits dapplication du rglement (CEE) n 1906/90 du Conseil tablissant des normes de commercialisation
pour la viande de volaille, http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31995R2390:FR:HTML.
168
169
26. La place du gavage dans limage du foie gras
Pour le CIFOG, lobjectif est que le sursis accord au gavage jusqu lobtention de nouveaux rsultats
scientiques sur les mthodes alternatives soit indniment prolong.
En nanant et en contrlant ces recherches, le CIFOG sassure quelles sont menes dans une direction
telle quaucun rsultat satisfaisant en termes pratiques et/ou thiques ne puisse jamais tre obtenu. La
lire peut ainsi afrmer avec assurance qu on na vraiment rien en vue malgr [ces] recherches [] pour
arriver produire un foie gras sans gaver , position laquelle les chercheurs de lINRA qui excutent ces
recherches viennent apporter leur soutien, limage de Grard Guy qui afrme :
Mais pour produire du foie gras sans gavage, pour l'instant, |e crois qu'on n'est pas au point !
Pendant que les scientiques et professionnels franais du foie gras tirent un rideau de fume devant les
possibles alternatives au gavage, leurs homologues hongrois travaillent concrtement au dveloppement
de telles mthodes :
Le succes de la contestation du gavage menee par les associations de prevention de la cruaute envers les animaux
pourrait mettre en danger la production de foie gras d'oie |.|.
Pace ces tendances, le marche a besoin d'une nouvelle alternative : la demande de foies d'oies engraissees sans
gavage augmente dans les pays ou l'importation de foie gras est interdite (par exemple, la Suisse
20
). Ln raison de
cette nouvelle demande et des consequences probables de l'activite de diverses associations, il y a egalement des
efforts en Hongrie pour developper les techniques de production de foies d'oies engraissees sans gavage. |.|
Approchant seulement, mais sans les egaler, les categories de foies gras d'oie de bonne qualite, le foie produit par
pre-gavage n'a pas la qualite d'un foie gras et il n'est pas acceptable pour le marche franais. Cependant, il peut
etre actuellement commercialise dans des pays ou la contestation du gavage est importante et ou la demande
tend elle aussi augmenter
2l
.
M. Molnr, F. Bogenfrst, P. Krdi, Study of the possibility of a new selection method based on ultrasound examination
of geese before force feeding , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 189-194
Quant au dveloppement de prparations base de foies non statoss, piste de recherche prconise
par le rapport europen, les chercheurs de lINRA la balayent dun revers de la main comme tant une
voie simpliste qui ne permet pas de rpondre cette demande , sans prsenter aucun argument
lappui.
Il est difcile de comprendre que des travaux quun simple charcutier a pu initier il y a plusieurs annes
ne soient pas aujourdhui la porte dun institut qui prsente les sciences de laliment parmi ses
comptences scientiques de base et les sciences du got comme une spcialit de son centre de
Dijon
22
.
Le mode de production et de transformation des aliments tant list parmi les thmatiques
nalises de recherche prises en charge par lINRA , le dveloppement dune prparation aux qualits
organoleptiques (got, texture, ) comparables lactuel foie gras serait de toute vidence aussi conforme
la vocation de cet institut que loptimisation des procds permettant diniger des statoses hpatiques
des oiseaux encags.
20. En Suisse, la loi de protection animale dicte en 1978 est explicitement interprte comme interdisant lalimentation force, mais,
contrairement ce qui est afrm ici, limportation de foie gras produit par gavage nest pas interdite.
21. The successful protestation of the societies for the prevention of cruelty to animals against the force feeding could endanger the
goose fatty liver production ().
In connection with these tendencies, a new alternative is needed on the market: the demand on the goose fatty liver produced without
force feeding increases in the countries, where the import of the foie gras is forbidden (e.g. Switzerland). Because of this new demand
and the probable consequences of the activity of the different societies there are efforts also in Hungary to develop the technology
of the goose fatty liver production without force feeding. A special feeding regime, developed at the University of Kaposvr based on
French data, is taken as the basis of this new technology. Practically this method called pregavage determines the birds to a higher
daily food intake due to a time-limited feeding, which results the effect of a slight degree of force feeding. ()
The liver produced with pregavage has not foie gras quality, approaching only but not reaching the categories of the good quality
goose fatty liver and it is not acceptable for the French market. However, it is marketable currently in the countries where the impa-
tience of the force feeding is high and the demand is prospectively increasing, too. Consequently the actually dominant system of the
goose liver production based on the force feeding needs major modernization.
22. INRA direction gnrale, Contribution de lINRA la prparation de la loi dorientation et de programmation de la recherche ,
7 juillet 2004, http://www.inra.fr/presentation-inra/consultation/contributionINRA_LOPR.pdf.
168
169
Pourquoi les representations - et plus generalement les aspects
immateriels - ont-elles pris une telle importance dans la liere agroali-
mentaire I |.| une raison commerciale : le marche dans les pays deve-
loppes est sature en volume - le ventre des consommateurs est plein - et
si l'on veut ra|outer de la valeur a|outee, il est alors necessaire de vendre
plus que des calories : du service, de l'image, de l'imaginaire. |...| De fait,
les acteurs de l'agroalimentaire ne s'en privent pas : les representations
sont devenues une sorte de matiere premiere pour cette industrie,
exploitees par le marketing, la publicite, les medias et, d'une maniere
generale, tous les services la production.
Saadi Lahlou, Les reprsentations sont des espces vivantes , Actes de
la 9
e
Universit dt de lInnovation Rurale
1
, Marciac, 6 et 7 aot 2003,
pages 8-10
Aujourdhui, la production de foie gras est effectue par gavage :
Synonyme de plaisir gastronomique, la production de foie gras implique l'ingestion forcee d'importante quantite
d'aliment par gavage.
2
! , Actes des
6e Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87
Dans quelle mesure cette quation plaisir gastronomique = foie gras = gavage est-elle
vrie dans lesprit des consommateurs ?
Pour mieux anticiper les consquences conomiques et donc sociales dune interdiction du gavage,
il est en effet ncessaire de mieux comprendre :
o la place que tient le gavage dans limage du foie gras et son ventuelle inuence sur les ventes
actuelles de ce produit ;
o les changements quun processus de production sans gavage pourrait induire dans les comporte-
ments dachat.
Aucune tude de ce type na t mene par les chercheurs de lINRA qui dfendent la pratique du
gavage. Ce thme entre pourtant dans les missions de lINRA, dont lune des activits ofcielles est la
sociologie de la consommation et des gots
3
.
Les dirigeants de la lire du foie gras, proccups par limportance croissante accorde dans notre
socit au bien-tre des animaux dans les levages, tentent den anticiper les effets sur les comportements
de consommation :
Le bien-etre animal fait maintenant partie des composantes de l'agriculture durable et des valeurs montantes dans
les preoccupations de la societe , il s'agit l d'une tendance lourde dont nous devons tenir compte. A terme, risque-
t-on des phenomenes de generalisation des boycotts I Une accentuation des pressions de la societe civile
pour une interdiction de l'activite par les autorites europeennes I Le gavage deviendra-t-il un frein general la
consommation I Cette hostilite pourra-t-elle imposer d'autres modes d'elevage/gavage I |.|
Une etude qualitative a ete realisee aupres de deux groupes de personnes consommatrices de foie gras an de
mesurer l'importance de la prise en compte actuelle par le consommateur de la thematique bien-etre animal
dans ses choix de consommation.
Le bien tre animal lment perturbateur de la consommation de foie gras ? , in Contexte, structure et
perspectives dvolution du secteur franais du foie gras
4
, tude ralise par lITAVI et le CIFOG pour le compte de
lOFIVAL, juin 2003, page 42
1. http://www.agrobiosciences.org/IMG/pdf/01104-MP9eActesMarciac.pdf.
3. Cette activit du Laboratoire de recherche sur la consommation de lINRA dIvry a pour objectif ofciel d amliorer la connais-
sance de la diversit sociale des consommations alimentaires et leur volution, des relations entre loffre et les habitudes alimentaires,
des conditions sociales de lacceptabilit des aliments et liste comme enjeu socio-conomique les chances de diffusion et de
gnralisation de gots ou de ractions dabstention (par exemple, lgard de la viande) actuellement minoritaires en France ,
4. Document disponible lachat et rsum sur : http://www.oval.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm.
170
171
Les tudes de la lire ne sont pas menes dans le but de se prparer une production sans gavage,
mais pour mieux sopposer au contraire une telle volution, en dveloppant un argumentaire visant
apaiser le consommateur :
Ln resume, le consommateur de foie gras peroit, de faon noue, la maltraitance animale derriere la production.
|.|
Pour etre en position de resister plus efcacement aux inevitables attaques et pressions mediatiques, pour
conforter et apaiser le consommateur de foie gras, il nous parait indispensable d'aller au-del des arguments
habituels (d'ailleurs tou|ours indispensables) |.|.
M. Jacquinot, P. Magdelaine, L. Mirabito, Importance du bien-tre animal dans la perception du foie gras par le
consommateur , Actes des 5
e
Journes de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002,
pages 52-56
Bien que menes avec de tout autres objectifs, ces tudes apportent des lments utiles lvaluation
des effets du passage une production sans gavage. Cest sur cette base que nous allons formuler
quelques hypothses en ce domaine dans la suite de ce chapitre. Il relverait des missions de lINRA
de mettre celles-ci lpreuve dune analyse plus approfondie, en dveloppant des travaux destins
aider le secteur du foie gras effectuer dans les meilleures conditions la transition vers une activit plus
respectueuse du bien-tre animal.
Labat et le pt de foies de volailles les plus chers du monde
Dans lesprit des personnes qui en consomment, le foie gras bncie gnralement dune image de
produit de luxe :
Comme tou|ours, les classes dominantes servant de repere aux autres, avec l'augmentation du pouvoir d'achat, la
consommation de cet aliment s'est democratisee. |l revet l'image d'un mets de luxe, que l'on se doit de servir aux
grandes occasions.
I. Tchoueyres, K. Montagne, A. Hubert, Le foie gras : un produit plaisir , Actes des 5
e
les Palmipdes Foie Gras, Pau, 9 et 10 octobre 2002 (article sans pagination insr en introduction du volume)
Les associations spontanees associees foie gras (aupres d'un public consommateur occasionnel, rappelons-le)
relevent de trois registres fondamentaux :
- le plaisir gustatif, presque l'extase,
- la fete, la convivialite, la |oie,
- la tradition.
M. Jacquinot, P. Magdelaine, L. Mirabito, op. cit.
Le fait que ce mets de luxe soit aujourdhui disponible dans des magasins de hard discount na
pas, jusqu prsent, affect sa bonne image :
Lnviron 80% des volumes sont achetes via les Hypermarches |47%|, Supermarches |2l%| ou le Hard Discount
|ll%| (en forte progression ces dernieres annees). |...|
Les differentes interrogations, et notamment l'etude |MA1, permettent d'afrmer que le produit benecie d'une
tres bonne image. |...| Si la banalisation du foie gras est mentionnee par les interviewes, elle n'est pas pour autant
responsable d'une moins bonne image.
M-A. Fauconnet, B. Windsor, T. Le Mao, Pour une optimisation de la communication foie gras , Actes des 6
e
Journes
de la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 13-17
En boucherie, le foie fait partie de la catgorie des abats (appels aussi produits tripiers ), au mme
titre que le cur, la cervelle, les oreilles, la langue, les tripes, les rognons et les pieds des animaux
5
. Le
terme dabattis est habituellement utilis en lieu et place de celui dabats lorsque lanimal que lon mange
est un oiseau
6
.
5. Page La grande famille des produits tripiers du site de la Confdration nationale de la triperie franaise,
http://www.produitstripiers.com.
6. La 9
e
dition (incomplte) du Dictionnaire de lAcadmie franaise donne Abats de volailles parmi les dnitions du terme
abattis ; la 8
e
dition (1932-1935) prcise : Il dsigne spcialement les pattes, la tte, le cou, les ailerons, le foie et le gsier
dune volaille. Un abattis doie, de dindon, etc. , http://dictionnaires.atilf.fr/dictionnaires/ACADEMIE/index.htm.
Le dictionnaire Trsor de la Langue Franaise en donne cette dnition : Plus particulirement en parlant de volailles; toujours au
pluriel. Synonyme de abats qui de nos jours sapplique de prfrence aux autres animaux de boucherie.
170
171
Malgr ces dnitions, il nest pas dusage de dsigner des foies gras entiers comme des abattis. Ainsi,
un site Internet de recettes de cuisine, aprs avoir donn une dnition du terme dabattis qui inclut les
foies doies et de canards, ajoute une clause qui en exclut les foies gras :
Abattis (n.m.)
Orthographe de abatis selon l'Academie Pranaise.
Tete, cou, ailerons, pattes, gesier, coeur, et foie des volailles et gibiers plumes, auxquels on a|oute cretes et rognons
de coq. |.|
Les foies gras d'oie et de canard sont des pieces nobles et ne font pas partie des abattis.
Page Abattis
7
, section Lexique du site Terroir de France
Alors quautrefois on utilisait les termes pt et terrine propos de prparations base de foie
gras
8
, aujourdhui un bloc de foie gras nest jamais dsign comme un pt de foies de volailles, bien quil
en prsente toutes les caractristiques.
Les professionnels du foie gras ont bien videmment intrt maintenir une distinction trs nette entre
leurs produits et ces catgories dvalorises abattis et pts de foie auxquels ils appartiennent pourtant
naturellement. titre dexemple, voici comment un livre qui par ailleurs fait lapologie du foie gras
explique les difcults que rencontrrent initialement ceux qui tentaient de le populariser aux tats-Unis :
Les Americains dans leur tres grande ma|orite n'ont pas la moindre passion pour tout ce qui ressemble de pres ou
de loin des abats et n'ont en outre aucun got pour les denrees reconnues grasses. Certes, le foie gras n'a rien de
commun avec un simple foie, mais encore faut-il le savoir, et le neophyte americain qui entendait oose l|vet |foie
d'oie| ne pouvait deviner qu'il s'agissait l d'un produit noble.
Silvano Serventi, Le livre du foie gras, Flammarion, 2002, page 62
Distinguer le foie gras des abattis et pts de foie permet de le maintenir dans une gamme de prix bien
suprieure et dentretenir la conviction quil prsente des qualits gustatives incomparables. En effet, le
got dun aliment nest pas seulement dtermin par ses proprits intrinsques. Il dpend aussi de limage
quon sen fait, comme la montr une tude de lINRA sur le vin :
La force des reprsentations dans la perception du got
Puisque le got et l'odeur d'un vin sont en partie construits partir d'elements exterieurs au vin lui-meme
(emotions, contexte...), on peut en conclure que le meme vin n'aura pas le meme got et la meme odeur si
ces elements sont differents. C'est ce qu'ont montre les chercheurs de l'|NPA en proposant un groupe de 57
etudiants en onologie la degustation d'un meme vin sous deux conditionnements differents.
|...| Le meme vin a donc ete propose dans une bouteille d'un grand cru classe, vin prestigieux et connu de tous
les degustateurs puis, quinze |ours plus tard, dans une bouteille etiquetee sous l'appellation vin de table .
Sur les 57 etudiants, six ont devine la supercherie. Parmi les 5l restant, 50 ont note plus severement le vin de
table (moyenne 8/20) que le grand cru (moyenne l3.2/20).
Fiche de presse Le got du vin... dans nos ttes
(1)
du site de lINRA, 6 octobre 2005
(1) http://www.inra.fr/presse/le_gout_du_vin_dans_nos_tetes.
ce quil faut savoir sur sa fabrication sans forcment tout dire aux clients.
Aujourdhui, la dnition ofcielle de lappellation foie gras impose lutilisation de foies statoss
9
, et
nous avons vu que le CIFOG a mme obtenu que la loi exige que la statose soit inige par gavage
10

7. http://terroirs.denfrance.free.fr/p/frameset/05.html.
8. Au dbut du XIX
e
sicle, le pt de foie gras gure la carte des meilleurs restaurants de la capitale []. Au reste, les cuisiniers
vont peu peu ngliger la cuisine du foie gras cru et [] cest sous la forme de terrine achete toute prte ou fabrique maison que
lon dgustera le foie gras pendant une bonne partie de notre sicle. ; Silvano Serventi, Le livre du foie gras, Flammarion, 2002,
pages 101 et 106-107.
9. La rglementation actuelle impose lutilisation de foies statoss pour toute prparation vendue sous lappellation foie
gras ; arrt du 8 avril 1994 relatif aux mthodes ofcielles danalyse des prparations base de foie gras, modi par arrt du
28 septembre 1999, http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9400050A.
10. On entend par foie gras le foie dun canard ou dune oie spcialement engraiss par gavage. , article L. 654-27-1 du code rural,
insr dans ce dernier par larticle 74 de la loi n 2006-11 dorientation agricole du 5 janvier 2006.
172
173
(cf. chapitre 2). Ainsi, quand bien mme un procd de fabrication de pt base de foie de canard non
gav lui donnerait un got et une texture identiques ceux dun bloc de foie gras, une telle prparation ne
pourrait pas aujourdhui porter le nom de foie gras. Les professionnels du foie gras ont rig le gavage en
barrire lgale entre leur march et celui des pts de foies et autres foies de volailles, indpendamment
de toute rfrence aux qualits organoleptiques du produit.
Ainsi, moins de vouloir interdire lutilisation de lappellation foie gras , le lgislateur devra rviser
ces dnitions ofcielles paralllement linterdiction du gavage.
Au-del des dnitions rglementaires dont les volutions peuvent faire lobjet dun simple arrt se
pose la question de lattitude des consommateurs : le gavage est-il pour eux une composante importante
de limage du foie gras ? Une personne est-elle incite acheter du foie gras plutt quautre chose parce
que le gavage quil a ncessit le lui fait percevoir comme un produit dexception ? Est-elle au contraire
freine dans sa volont dachat par limage ngative associe au foie malade dun oiseau suraliment de
force ?
Daprs les comptes rendus dune tude ralise pour le CIFOG, il apparat quautant limage du produit
est bonne, autant celle de son mode de production est mauvaise :
Dans le second groupe, largement ma|oritaire, l'image intuitive de la production de foie gras apparait violente : on
a l'image d'un procede barbare dont on aura tendance accentuer et caricaturer les pratiques. |.|
Progressivement, beaucoup de participants ont eprouve un malaise lors de la construction collective detaillee du
processus de production de foie gras :
- C'est barbare !
- On n'y pense pas du tout quand on le mange. On est egoiste comme avec n'importe quel animal.
- 1e ne me suis |amais penche l-dessus, mais a commence m'ecoeurer. |...|
Nos deux seances montrent la sensibilite spontanee du public l'egard de la cage individuelle, symbole de l'univers
concentrationnaire de plus en plus re|ete pour la poule pondeuse (l'image du foie gras, produit d'exception, doit
absolument s'ecarter de l'univers banalise de l'oeuf de consommation).
Le bien tre animal lment perturbateur de la consommation de foie gras ? , op. cit., pages 46-47 et 52
Ainsi, le d constant pour le marketing du foie gras consiste cultiver limage dun produit dexception
(festif, de luxe, aux qualits exceptionnelles, ) sans faire rfrence ce qui in ne constitue encore
aujourdhui le fondement de sa spcicit sa production par gavage et sans non plus montrer que la
quasi-totalit de la production franaise est effectue en cages de batterie dans des levages industriels
(cf. chapitre 17).
Voici donc le conseil donn aux professionnels de la grande distribution alimentaire :
La fabrication du foie gras mele les images bucoliques aux methodes d'elevage et de fabrication modernes. |...|
voici, en images, ce qu'il faut savoir sur sa fabrication... sans forcement tout dire aux clients. Ce n'est pas que les
methodes soient condamnables ou trompeuses. Tous les procedes sont strictement contrles. Mais il vaut mieux
s'en tenir, dans les discours de vente, aux images faon le bonheur est dans le pre . Les details techniques restent
une affaire de professionnels.
Benot Merlaud, Le foie gras , Linaires ( Le magazine de la grande distribution alimentaire ), numro 208,
novembre 2005, pages 52-53 (article accompagn dune photo de scne de gavage de canards en batterie)
172
173
La manire dont le distributeur Picard Surgels a communiqu sur son foie gras est typique de cette
approche :
La Lettre [de Picard],
numro 173, octobre 2004, page 11
Ci-contre, la photo choisie par ce distributeur pour
illustrer la production de foie gras dans un de ses
bulletins publicitaires.
Ci-dessous, le hangar de gavage de cette mme
exploitation que Picard Surgels a choisi de ne pas
montrer ses clients.
Source : stopgavage.com,
Pyrnes Atlantiques, octobre 2004
Le site du CIFOG lui-mme est particulirement discret sur le processus de gavage : il lillustre par une
photo de cour de ferme et emploie une priphrase ( alimentation progressive et contrle ) pour viter
de nommer cette pratique :
Page Le connatre, le reconnatre du site du CIFOG
11
Plus frquemment encore, cest non seulement le gavage, mais les animaux eux-mmes qui deviennent
invisibles dans le marketing du foie gras.
Prenons lexemple de la production de foie gras sous lIndication Gographique Protge IGP Canard
foie gras du Sud-Ouest , qui reprsente autour de 50 % des canards gavs en France
12
. Une
vaste campagne de promotion de cette appellation
13
rappelle quelle garantit au consommateur que les
11. http://www.lefoiegras.fr/
12. Contexte, structure et perspectives dvolution du secteur franais du foie gras, tude ralise par lITAVI et le CIFOG pour le
compte de lOFIVAL, juin 2003, page 13.
13. LAssociation foie gras du Sud-Ouest (PALSO) sest engage pour 3 ans dans la promotion de lI.G.P., avec le concours de la
Communaut europenne, de ltat franais et des conseils rgionaux dAquitaine et de Midi-Pyrnes. Plus dun million deuros par
an sont ainsi consacrs la promotion de lI.G.P. Canard foie gras du Sud-Ouest ; I.G.P. Canard foie gras du Sud-Ouest La
rfrence absolue , Linaires ( Le magazine de la grande distribution alimentaire ), numro 206, septembre 2005, page 117.
174
175
canards foie gras du Sud-Ouest sont levs et engraisss dans les fermes du Sud-Ouest . Pourtant,
les publicits parues dans la presse crite cette occasion ne montrent mme plus dimages de canards
faon le bonheur est dans le pr , mais simplement des champs et des arbres, qui donneraient
presque au foie gras une apparence de production vgtale :
Femme Actuelle, 21 novembre 2005 (publicit parue dans 16 autres
titres de la presse franaise en novembre et dcembre 2005)
Les promoteurs de cette appellation en vantent ainsi les mrites : Incarnation dune tradition
gastronomique sculaire et dun savoir-faire inimitable []. Plus quun label dauthenticit [] lI.G.P. vient
garantir le consommateur contre toute usurpation et le rassure dans ses choix
14
. Voici pourtant quoi
ressemblerait cette mme publicit si elle montrait une salle de gavage typique dune production sous cette
appellation IGP Sud-Ouest :
On comprend que les promoteurs dune incarnation dune tradition gastronomique sculaire qui
consiste enfermer des canards dans des cages de batterie et les gaver la pompe hydraulique
prfrent communiquer sans forcment tout dire aux clients . Le dcalage entre le discours marketing
14. I.G.P. Canard foie gras du Sud-Ouest La rfrence absolue , op. cit.
174
175
et la ralit de la production est devenu si important que la simple juxtaposition des deux suft provoquer
un effet passablement comique, limage de cette vido diffuse sur Internet :
Terre aux richesses naturelles exceptionnelles, le Sud-
Ouest safrme comme lune des plus grandes rgions de
tradition culinaire.
Ici, la production de foie gras commence dans le plus pur
respect de la tradition millnaire de nos campagnes.[]
Pour rpondre toujours mieux vos exigences, les oiseaux
sont logs avec le plus grand confort. []
Bien entendu, nous nourrissons les canards avec la
meilleure nourriture qui soit. Elle est tellement bonne, que
tous les oiseaux accourent lheure du repas. []
Le gavage se fait avec dlicatesse, parce que nous savons
bien quun animal qui nest pas heureux, cest un animal qui
nest pas bon manger. []
Bien plus quune tradition, le foie gras du Sud-Ouest est un
vritable art de vivre !
Vido Dcouvrez le foie gras IGP (Indication Gographique Protge
15
) diffuse sur stopgavage.com
Les industriels ont besoin de nous
pour maintenir limage dune production artisanale.
Lcart entre la ralit et le discours marketing est tel que lappellation IGP Sud-Ouest que les
industriels utilisent pour coller une image traditionnelle sur lemballage de leurs produits nest mme pas
accessible de nombreux artisans producteurs :
Ln principe, l'ob|ectif de l'|GP (indication geographique protegee), c'est la protection d'un savoir-faire ancestral sur
un territoire limite. Lorsque le dossier |GP Sud-Ouest a ete presente aux pouvoirs publics, les petits producteurs
croyaient donc etre les premiers en benecier. |.| Lrreur ! Les normes de l'|GP ont ete largement inspirees par les
industriels. 8eaucoup de petites exploitations ne peuvent s'y conformer. |.| Cettes, les choses vont toooolement
sottonet. Les inJusrriels enr besein Je neus eur mninrenir limnge June reJucrien nrrisnnnle. Ln attendant,
la situation est parfois ubuesque : des producteurs qui perpetuent depuis des decennies la tradition du foie gras
dans le Sud-Ouest n'ont plus le droit de mentionner l'origine de leurs produits sur les etiquettes.
Florence Humbert, Les ous de lIGP , Que Choisir, numro 432, dcembre 2005, page 49, soulign par nous
En parlant du tissu artisanal essentiel : des spcialistes producteurs et artisans [] ct dentreprises
de transformation de plus en plus regroupes , le CIFOG rappelle que ces petits producteurs participent
activement limage de terroir, dont bncient les produits de la lire palmipdes gras
16
.
Nous avons vu que selon l tude consommateur ralise pour le CIFOG, la tradition est encore
lun des registres fondamentaux dont relvent les associations spontanes associes foie gras . Alors
que prs de 90% du foie gras franais est maintenant issu dune production industrielle en batterie
17
,
les industriels sefforcent dutiliser limage des petits producteurs pour entretenir tant bien que mal cette
association du produit une production traditionnelle.
15. http://stopgavage.com/videos.php#Foie_gras_IGP. Cette vido est galement disponible sur le DVD Le gavage en question - Une
enqute au pays du foie gras, 2006. Pour la description et les modalits de commande du DVD, se reporter la page 271 de cet
ouvrage.
16. CIFOG, March du foie gras 2004/2005 Rapport conomique, 2005.
17. Contexte, structure et perspectives dvolution du secteur franais du foie gras, op. cit., page 30.
176
177
Mais pourra-t-elle tre maintenue longtemps dans lesprit du public sil est expos des images qui
montrent la ralit de cette production ?
Ln revanche, que va-t-il advenir de la pratique du gavage et la production de foie gras dans l'Union europeenne I
lo ltonce, tel le et|t v|lloe oulo|s tes|stont toujouts lenvoh|sseut, outto toujouts otuet le ott|culot|sme
cultutel , fait observer le chercheur |Daniel Guemene| qui s'interroge cependant sur la validite long terme de ce
type d'argument. On peut se demander en effet, si le gavage des canards en cages individuelles dans un btiment
conditionne, le gavage des canards avec une ptee distribuee par une gaveuse pneumatique ou hydraulique
correspond reellement une production traditionnelle.
Nicolas Nativel, Foie gras : les menaces sur le gavage se prcisent , Filires Avicoles, octobre 2004, pages 70-71
Si lon se e son dernier spot publicitaire, le CIFOG lui-mme semble en douter. En effet, toute
rfrence laspect traditionnel ou terroir du foie gras a disparu de ce spot diffus en 2004 et 2005 sur
de grandes chanes de tlvision nationales. Laccent est mis uniquement sur la fte, la convivialit, la
joie qui, selon l tude consommateur , est une des autres associations spontanes associes
foie gras :
Il tait une fois, les Mafoi.
Ce soir, ils reoivent dans leur foyer.
- Ma foie, dit Madame Mafoi, prparons un bel et bon
foie gras.
- Quelle bonne ide ! dit Monsieur Mafoi.
Et de foie gras, la table foisonna.
Lhistoire ne dit pas si les invits prfrrent le foie gras,
ou les Mafoi.
Quoi quil en soit, la table festoya.
Le foie gras, il a quelque chose de magique que les
autres nont pas !
Spot publicitaire du CIFOG diffus en 2004 et 2005 sur de grandes chanes de tlvision nationales
Comme la campagne IGP Sud-Ouest , ce spot publicitaire cultive limage de produit dexception du
foie gras ( il a quelque chose de magique que les autres nont pas ! ), mais sans aucune rfrence la
pratique dexception le gavage qui fait la spcicit de son mode de production.
Au vu du diagnostic de marche mene en 2003 et des enseignements de la derniere etude consommateur ,
la commission Communication du C|POG a decide de rea|uster sa strategie de communication |.|. La decision
de la commission s'est portee sur la proposition de l'agence Dufresne Corrigan Scarlett. Le parti pris propose
correspond totalement l'ob|ectif assigne cette nouvelle campagne. Sur une impression de conte, M et Mme
MAPO| s'appretent recevoir des amis et bien sr le foie gras, sous toutes ses formes, constitue le theme de la
soiree. Dans une ambiance de magie et de gaite, sur un ton legerement decale mais rafne, le lm se termine sur le
message nal, le lo|e tos, |l o quelque chose Je mo|que que les outtes nont os l . Une evidence !
Quels sont donc les enseignements de la dernire tude consommateur qui poussent le CIFOG
ne plus parler que du produit le foie gras en vitant toute rfrence la production et aux animaux ?
Cette tude a montr que, jusqu prsent, le produit nvoque pas, ou trs peu, son processus de
production chez les consommateurs. Par contre, si lon fait rfrence au mode de production, limage qui
176
177
leur vient lesprit est spontanment domin[e] par le gavage et la souffrance animale . Les auteurs de
cette tude parlent dun phnomne de dni pour expliquer ce dcalage :
Autant le gavage altere peu l'image du produit foie gras , autant le processus de production est spontanement
domine par le gavage et la souffrance animale. Dans les deux groupes, la reconstitution de la liere foie gras a
rapidement avorte pour se focaliser sur le gavage et deboucher spontanement sur un debat autour du bien-etre
animal.
Le bien-tre animal lment perturbateur de la consommation de foie gras ? , op. cit., page 46
Si les modes de production et la composante bien etre sont a priori exclus de la representation mentale associee
spontanement au foie gras , toute renexion concernant le mode de production se focalise rapidement sur le
gavage et les conditions de ce dernier. |.| On a l un premier indice du phenomene de deni |...| : on sait, mais on ne
veut pas savoir. On ne veut pas que cette image de produit exceptionnel soit perturbee. |.| |l s'agit probablement
d'un phenomene classique de dissonance cognitive ou les composantes douloureuses ou contradictoires d'une
representation mentale peuvent etre soit deformees pour les rendre acceptables, soit effacees. Pour ne pas nuire
la representation mentale d'un produit exceptionnel |...| on occulte l'image de maltraitance : on sait mais on ne
veut pas savoir ou ne pas dire.
Le marketing trompeur des industriels prpare les esprits au foie gras sans gavage
L tude consommateur a montr que les deux versants produit/production taient dj
relativement dissocis dans lesprit des consommateurs :
Comme nous l'avons vu dans la premiere partie des seances, le foie gras est avant tout |peru comme| un produit
d'exception, et non le resultat d'un cycle de production affectant des canards.
An que la perception de la maltraitance animale derrire la production [] ne vienne pas perturber
limage exceptionnelle du produit , la stratgie des dirigeants de la lire semble donc dsormais dviter
les rfrences au processus de production en gnral, et au gavage en particulier. Ainsi, alors mme quil
met toutes ses forces dans la dfense du gavage, le CIFOG veille la totale occultation de cette pratique
dans sa communication en direction du public.
Combien de temps cette position incohrente pourra-t-elle tre tenue dans un contexte o les
associations qui se mobilisent pour faire interdire la suralimentation force sont l pour rappeler que ce
quelque chose [] que les autres nont pas , qui aujourdhui distingue lgalement le foie gras des autres
pts et foies de volailles, est prcisment le gavage le plus souvent dans une cage de batterie :
Afches diffuses en 2004 et 2005 par lassociation Stop Gavage
178
179
27. Les tudes sur ladaptation de la lire
Loin de constituer une facette positive de limage du foie gras, le gavage est devenu une pratique
honteuse quil convient de masquer tant bien que mal au public. La stratgie de communication de la lire
en tmoigne. Paradoxalement, cette stratgie prpare le terrain pour les volutions ncessaires dont la
lire ne veut pas : plus les professionnels du marketing oeuvrent dissocier le foie gras de lvocation du
gavage an de ne pas ternir limage du produit plus ils facilitent la transition vers une production sans
gavage.
178
179
27. Les tudes sur ladaptation de la filire
On explique aussi que la liere represente 30 000 emplois et un solde
positif de 7,5 millions d'euros pour notre commerce exterieur. C'est
donc le patrimoine economique que l'on protege avant tout. A cette
aune-l, l'industrie du tabac, avec ses 35 000 commerces et ses l2
milliards de recettes scales, meriterait davantage d'egards.
Jean-Baptiste Jeangne-Vilmer, Les sophismes du foie gras
1
, LExpress,
15 dcembre 2005, page 104
Nous avons vu que les dirigeants de la lire ont adopt une stratgie de dfense de lacte de
gavage (cf. chapitre 25). Doit-on en dduire quun passage une production de foie gras sans gavage
serait ncessairement un dsastre conomique ? Cette conclusion serait htive, car ces acteurs ont intrt
dfendre le gavage tant que pour eux cette stratgie est simplement plus protable ou moins risque
quune transition vers une production sans gavage. De plus, lintrt des responsables des entreprises en
place nest pas ncessairement de prendre les dcisions optimales dun point de vue macroconomique
pour les rgions et les emplois concerns.
titre dexemple, si une interdiction du gavage se bornait provoquer le transfert de la consommation
de foies gras doiseaux gavs vers celle de nouveaux produits non issus du gavage, mais au prix dun
investissement suprieur ce que leur cote aujourdhui la dfense du gavage, ces acteurs auraient intrt
sy opposer. De mme, si des modes de production sans gavage favorisaient lentre sur ce march de
nouveaux groupes au dtriment des industriels qui le contrlent aujourdhui, ces derniers sy opposeraient
vraisemblablement aussi, comme ils lont dj fait dans le pass (cf. chapitre 25).
Lamalgame interdiction du gavage = 30 000 chmeurs voire 100 000
Pour appuyer leur stratgie de dfense du gavage, les dirigeants de la lire du foie gras invoquent
frquemment le nombre de personnes employes pour cette production :
L'Lurope parviendra-t-elle enn interdire le gavage I Au sein de l'Association de promotion et de defense du foie
gras que preside Daniel Gesta, on ne prend pas la menace la legere. |l a beau afrmer : lo hl|te olm|Je tos
tetesente lus Je 50.000 emlo|s J|tects ou |nJu|ts, |l nest os env|soeoole Je enset, un seul |nstont, que lon eut
sut|met le ovoe , on envisage de| la riposte. Ainsi que le precise Serge Chambert, directeur de l'association,
le Centre interprofessionnel du foie gras (C|POG) s'est de| assure la collaboration d'un cabinet specialise en
communication. Nous ovons mene toutes les etuJes sc|ent|hques necesso|tes sut lo tevets|o|l|te Ju ovoe. llles sont
|ncontestooles. Vo|s |l so|t Je lo|te comtenJte ce messoe Jes technoctotes.
Jean-Michel Dussol, On redoute une interdiction europenne du gavage , La Dpche du Midi, 4 juin 2004
Grande offensive des producteurs de foie gras l'approche des fetes : inquiets de l'action des toues Je
tess|on JelenJont le o|en-tte on|mol , lesquels ont obtenu l'interdiction du foie gras dans plusieurs pays |...|, ils
ont recemment envoye aux deputes un questionnaire concocte par le club vive le foie gras. Parmi les questions,
celle-ci, terriante : lmo|nez-vous un jout ne lus ouvo|t ochetet et consommet Ju lo|e tos en ltonce / |...| 8ref,
les deputes sont invites proteger les 30 000 emlo|s J|tects concetnes et ecouter tous nos comott|otes qu|
ne comtenJto|ent os Jtte un jout t|ves June Jes e|tes Je notte osttonom|e .
Conit de canard , Le Canard Enchan, 8 dcembre 2004, page 5
Le CIFOG liste galement les emplois indirects induits par lactivit Foie gras en France (parmi
lesquels gurent ceux de la recherche scientique ) :
Le nombre d'emplois directs procures par tous les maillons de la liere a ete chiffre 30 000 en l995. |l est
vraisemblable que l'augmentation des volumes traites ait ete compensee par le phenomene de concentration
constatee chaque stade de l'accouvage la transformation.
1. Larticle complet est reproduit sur http://stopgavage.com/images/Express2005Dec15.jpg.
180
181
|l est important de prendre egalement en consideration les emplois indirects induits par l'activite Poie gras
en Prance : services et rmes veterinaires, fabricants d'aliments, marches physiques, transporteurs (animaux et
denrees), fabricants de materiel d'elevage, de transformation et de conditionnement, recherche scientique,
services para-agricoles, conseils, promotion et publicite, organismes de contrle...
Le nombre d'emplois indirects peut etre estime l00 000 et le chiffre d'affaires l 500 millions d'euros en 2004.
CIFOG, March du foie gras 2004/2005 Rapport conomique, 2005
en croire les dfenseurs du gavage, linterdiction de cette pratique ferait disparatre des dizaines
de milliers demplois dans les rgions concernes, et en menacerait des dizaines de milliers dautres,
limage de la fermeture des mines dans les bassins traditionnels dextraction de charbon.
8ien qu'ils ne soient pas concernes par la production de foie gras sur leur territoire, plusieurs pays membres de
l'Union europeenne veulent l'interdire dans tout pays membre. Pratiquee depuis des millenaires, la production
de foie gras peut etre consideree comme partie integrante de la culture franaise et est d'une grande importance
economique. |.| Ces resultats scientiques |etudes concluant l'innocuite du gavage| ainsi que le contexte
economique devraient etre pris en compte dans l'elaboration de nouvelles reglementations et recommandations,
plutt que des considerations anthropomorphiques
2
.
world , 2nd World Waterfowl Conference, Alexandrie, gypte, 7 au 9 octobre 2003, pages 51-66
En crivant que le contexte conomique devrai[t] tre pris en compte dans llaboration de nouvelles
rglementations et recommandations , ces chercheurs laissent entendre que le contexte conomique
aurait jusqualors t ignor.
La ralit est tout autre :
le rapport scientique europen
3
, qui a servi de rfrence pour llaboration de la recommandation
europenne concernant les canards
4
, consacre plus de 10 pages aux aspects socio-conomiques
de lamlioration du bien-tre des animaux utiliss dans lindustrie du foie gras
5
;
la recommandation stipule que les mthodes dalimentation et les additifs alimentaires qui
sont source de lsions, dangoisse ou de maladie pour les canards ou qui peuvent aboutir au
dveloppement de conditions physiques ou physiologiques portant atteinte leur sant et au
bien-tre ne doivent pas tre autoriss
6
et interdit explicitement la production de foie gras l o
elle nest pas dj pratique. Mais si cette recommandation a tolr que, jusqu lobtention de
nouveaux rsultats scientiques sur les mthodes alternatives , cette production puisse encore
tre pratique [] l o elle existe actuellement
7
, cest bien videmment parce que le souci du
contexte conomique a prim sur les intrts des millions doiseaux concerns.
Les chercheurs de lINRA diffusent les estimations donnes par le CIFOG :
Pour conclure ce chapitre, il est important de mentionner que l'activite economique generee par cette liere
correspond environ 30 000 emplois directs (source C|POG, 2002). On estime en outre que l00 000 emplois
indirects seraient induits par cette activite.
e

2. Although they are not concerned inland by the production of foie gras, a number of European state members want to ban it out
from all European state member. Practised since millenaries, foie gras production can be considered as part of the French culture
and is of great economical signicance. (...) These scientic results [i.e. studies concluding that force-feeding is harmlessness] as well
as the economical background should be taken into account when new laws and recommendations will be established rather than
anthropomorphic considerations.
4. Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie et de canards domestiques adopte le
22 juin 1999 par le Comit permanent de la Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages. Le texte intgral
de cette recommandation est disponible sur le site du Conseil de lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_
juridique/S%E9curit%E9_biologique,_utilisation_des_animaux/elevage/Rec%20canards%20de%20Barbarie%20F%201999.asp.
5. Pages 15-18, 50-56 et 64-65.
6. Article 16 de la recommandation concernant les canards ; le texte est identique ( lespce concerne prs) dans larticle 17 de
celle concernant les oies.
7. Article 24 de la recommandation concernant les canards et article 25 de celle concernant les oies.
180
181
Ces scientiques ne prcisent pas que toutes ces personnes ne sont pas employes temps plein.
Selon le rapport europen, lquivalent temps plein de lensemble des emplois (directs et indirects) de cette
lire est de 12 000 14 000, soit dix fois moins que les 130 000 que lon pourrait tre tent de retenir de la
communication de ces chercheurs. Ce rapport indique nanmoins que ce sont bien 30 000 emplois selon
les estimations du CIFOG qui seraient menacs si la lire venait disparatre
8
:
Ces 30 000 personnes ne sont pas employees temps plein, et l'on peut estimer que l'activite du foie gras
represente l0 500 equivalents temps plein (accouvage, elevage, gavage, abattage, transformation), auxquels
peuvent etre a|outes 2 000 ou 3 000 equivalents temps plein indirects (fournisseurs d'equipements, machines,
aliments et medicaments veterinaires, constructeurs de btiments, veterinaires, agents commerciaux, transporteurs,
chercheurs). Cependant, bien que l'industrie franaise emploie seulement de l2 000 l4 000 equivalents temps
plein, ce sont 30 000 emplois qui seraient menaces par la disparition de la production de foie gras, cause du
revenu qui serait perdu par chaque entreprise
9
.
Linterdiction du gavage signierait-elle ncessairement la disparition de la production de foie gras et
de tous les emplois quelle procure ? Le rapport europen rappelle que le premier lment prendre
en considration pour valuer limpact de cette interdiction est lexistence de mthodes alternatives de
production :
6.4 Consequences soc|o-econom|ques June |ntetJ|ct|on Ju lo|e tos
Plusieurs points pourraient s'averer importants si une interdiction du gavage etait decidee. Le premier est
l'existence de produits alternatifs qui pourraient etre obtenus sans gaver de force les animaux ou l'existence de
methodes particulieres, sans gavage, permettant de produire des foies engraisses
l0
.
Ce rapport prcise galement quil existe des pistes pour le dveloppement dalternatives au gavage,
mais quelles nont pas t tudies de manire adquate :
Ln l'absence de gavage, le foie qui est produit en laissant les animaux se nourrir volonte - avec le regime
alimentaire conventionnel - est different, en particulier parce qu'il inclut moins de graisse dans les cellules
graisseuses que celui d'animaux gaves. Differents types de produits, decrits dans le chapitre 2, incluent des foies
gras de canards et d'oies dans des proportions variant de l00% 20%. D'autres produits, base de foies maigres,
sont egalement sur le marche. 1usqu' present, les produits issus d'oiseaux non gaves ont des marches differents et
ne peuvent donc pas etre consideres comme des substituts des produits base de foie gras. |l est clair qu'il y a un
besoin urgent de travaux sur des methodes de production alternatives dans l'industrie du foie gras et que la piste
de developpement le plus rapide reside dans la tentative de preparer un produit base de foies d'oiseaux nourris
volonte et d'autres ingredients
ll
. []
Les alternatives au foie gras produit par gavage n'ont pas ete etudiees de maniere adequate et l'on ne sait pas
s'il peut ou non y avoir des produits acceptables du point de vue du bien-etre des animaux, savoureux pour les
consommateurs, et rentables pour les producteurs
l2
.
8. Concernant le nombre de personnes employes par la lire du foie gras, le rapport europen se base sur des estimations de
lINRA, elles-mmes issues de donnes fournies par le CIFOG pour lanne 1995 (cf. tableau 4, page 51 du rapport europen).
Nous avons vu plus haut dans ce chapitre que le CIFOG considre que lestimation de 30 000 emplois directs reste valable en
2005.
9. These 30,000 people are not employed full-time and one could estimate that the foie gras activity represents 10,500 full-time equi-
valent positions (incubating, rearing, force feeding, slaughtering, processing) to which can be added a further 2 to 3 thousand indirect
full time equivalent positions (suppliers of equipment, machines, feed, veterinary drugs, building constructors, veterinarians, com-
mercial agents, transport companies, researchers). However, even though the French industry uses only 12 to 14 thousand full time
equivalent positions, it is 30,000 jobs that would be put in jeopardy by the disappearance of foie gras production, due to the income
that would be lost to each enterprise., section 6.4 Socio-economic consequences if force feeding was banned, page 54.
10. Several points could be important if a ban on force feeding was decided. The rst one is the existence of alternative products
which could be obtained without force feeding the animals or the existence of specic management excluding force feeding which
result in the production of fat livers., section 6.4 Socio-economic consequences if force feeding was banned, page 53.
11. If force feeding does not occur, but birds are encouraged to feed ad libitum, the liver which is produced using the conventional diet
is different, in particular because it includes less fat in the fat cells than the one from force fed animals. Different types of products,
described in chapter 2, include fat liver from ducks and geese in different proportion from 100% to 20%. Other products with lean liver
are also on the market. Up to now, the products from non-force fed birds have different markets so these cannot be said to be substi-
tutes for the foie gras products. It is clear that work on alternative production methods is urgently needed within the foie gras industry
and that the scope for the most rapid development is from the attempt to prepare a product from the livers from ad libitum fed birds
and other materials., section 6.4 Socio-economic consequences if force feeding was banned, page 53.
12. Alternatives to foie gras produced by force feeding have not been adequately studied and it is not clear whether or not there
182
183
Concernant les recherches de mthodes alternatives, nous avons vu que les chercheurs de lINRA ont
choisi de ne pas suivre la piste de dveloppement le plus rapide pourtant recommande par le rapport
europen, mais den favoriser une autre qui fait conclure au CIFOG qu on na vraiment rien en vue [...]
pour arriver produire un foie gras sans gaver (cf. chapitre 25). Concernant ltude des consquences
socio-conomiques dune interdiction du gavage, la contribution de ces scientiques consiste en tout et
pour tout dans lafrmation que le contexte conomique devrai[t] tre pris en compte dans llaboration
de nouvelles rglementations et recommandations .
Les tudes dimpact socio-conomique que lINRA pourrait mener
Il serait pourtant possible un institut qui dispose dunits spcialises en conomie des lires de
production
13
dtudier dores et dj limpact socio-conomique dune adaptation de celle du foie gras
un nouveau procd de fabrication. Il nest en effet pas ncessaire de connatre le dtail du procd pour
valuer les changements quune production sans gavage pourrait induire. De surcrot, une telle analyse
aiderait le lgislateur choisir les mesures permettant une transition dans les meilleures conditions
possibles.
Rappelons tout dabord que la production de foie gras est en ralit structure en deux lires
distinctes :
Le secteur franais du foie gras s'organise en deux lieres distinctes : la liere longue qui correspond une
organisation verticale des differents maillons (accouvage, production, abattage, decoupe et transformation),
et la liere courte, constituee des producteurs commercialisant leur production directement aupres du
consommateur.
14
Une lire dite artisanale (ou lire courte ) qui produit 12 % de la production franaise de
foies gras de canards et 20 % de la production franaise de foies gras doies
15
:
8ien qu'il soit difcile de cerner correctement ce secteur en termes de volumes, la transformation du
foie gras la ferme a franchi durant cette derniere decennie un pas en avant important, notamment par
l'application de chartes professionnelles et de regles hygieniques et sanitaires rigoureuses. Ce secteur
concerne environ l 000 l 500 producteurs en Prance.
CIFOG, op. cit.
Une lire dite industrielle (ou lire longue ) de plus en plus concentre avec environ 75
entreprises de transformation
16
:
La constitution de groupes integrant toutes les fonctions, de l'accouvage la transformation, auquel
s'a|oute le processus de concentration du secteur de la transformation caracterise ces 2 dernieres annees.
|.| Le secteur de la transformation apparait plus concentre que les autres maillons : en 2004, les 6
premieres entreprises ont traite 73 % du foie gras mis en oeuvre et les l3 premieres entreprises 88 %.
CIFOG, op. cit.
Le marche est domine par trois fabricants - Labeyrie, Delpeyrat et Montfort - qui en contrlent, sous leurs
marques ou des marques de distributeurs - autour de 50%.
2004, anne de tous les records pour le foie gras franais
17
(article rapportant les informations donnes lors
dune confrence de presse du CIFOG le 31 mars 2004), Tageblatt (quotidien luxembourgeois), 1
er
avril 2005
can be products which would be acceptable on animal welfare grounds, palatable for the consumers and valuable to farmers., section
8 Summary, conclusion and recommendations, page 65.
13. titre dexemple, le dpartement Sciences sociales, agriculture et alimentation, espace et environnement de lINRA liste
parmi ses thmes de recherches celles qui visent comprendre les mcanismes conomiques et sociaux de consommation
alimentaire et dlaboration des aliments et celles qui visent comprendre le fonctionnement des exploitations agricoles et
des marchs agricoles et prvoir leurs volutions face aux changements du contexte rglementaire, conomique et socital ,
http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/unites/ecrans/519.
14. Document disponible lachat et rsum sur : http://www.oval.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm.
compte de lOFIVAL, juin 2003, page 30.
17. http://www.tageblatt.lu/edition/article.asp?ArticleId=33475.
18. Le Rapport conomique 2004/2005 du CIFOG donne un total d environ 8 000 producteurs pour les canards et d environ 300
producteurs pour les oies, mais sans prciser lesquels parmi eux pratiquent le gavage (et pas seulement llevage).
182
183
EMPLOIS LIES LA PRATIQUE DU GAVAGE
Des donnes existent concernant le nombre total de producteurs travaillant autour du foie gras en
France :
D'apres le C|POG il existe environ l2.000 producteurs travaillant autour du foie gras en Prance. |.| Certains sont
specialises dans l'elevage, d'autres dans le gavage, parfois les deux, et ces ateliers deviennent la production
principale de l'exploitation.
Contexte, structure et perspectives dvolution du secteur franais du foie gras, op. cit., page 20
Mais cette mme tude prcise : Les imprcisions dans la mthodologie du recensement gnral
agricole de 2000 sur la production de foie gras ne permettent pas dexploiter les rsultats pour afner ce
chiffre.
En particulier, il semble ne pas exister dtudes fournissant la proportion demplois directement lis la
pratique du gavage (gaveurs
18
, fournisseurs de cages et de machines gaver, ), en les distinguant de
ceux non lis directement cette pratique (couvoirs, abattoirs, dcoupe, transformation, marketing, ).
Une telle tude se devrait aussi de recueillir le niveau de qualication et de spcialisation des personnes
dont lemploi est directement li au gavage, dans la perspective dune reconversion de ces travailleurs
19
.
En outre, une tude des dates prvues de cessation dactivit (dparts en retraite, ) permettrait de
dterminer le nombre de personnes encore en activit la date arrte pour la cessation de la pratique du
gavage.
La question se pose trs diffremment dans la lire artisanale et la lire industrielle. Dans la lire
artisanale, le remplacement des personnes partant en retraite nest pas assur :
L'analyse des resultats de l'echantillon a mis en evidence un ge moyen de la population plutt eleve (45.4 ans en
moyenne), et un probleme de succession des chefs d'exploitation : 67% des exploitants ges de plus de 50 ans ont
declare ne pas avoir de succession envisagee.
Les oprateurs de la lire industrielle pratiquent au contraire une dmarche active de recrutement de
nouveaux gaveurs :
Les campagnes de recrutement de gaveurs par les industriels
|Poland Poturier, president du groupe de foie gras val de Sevre| : un Jeh mojeut televet out les onnees lututes : le tenouvellement
Je notte otent|el Je toJuct|on. Car d'ici 20l0, le quart des eleveurs partiront en retraite. |.|
L'ob|ectif demeure l'horizon 20l0 de produire trois millions de canards gras. Pour ce faire, val de Sevre propose - une premiere
dans son histoire - aux candidats eleveurs et gaveurs, des garanties de marges annuelles sur cinq ans et toute une panoplie
d'aides et d'accompagnements quand la constitution des dossiers, le suivi technique...
Dans cette optique, la cooperative a deni des cibles prioritaires : |.|
- le gavage s'adresse plutt des personnes qui ne sont pas de| installees et qui creent leur entreprise de A Z.
Grard Le Boucher, Val de Svre, laval avec Delpeyrat, lamont avec la Cavac , Filires Avicoles, numro 683,
janvier 2006, pages 16-18
Nous recherchons des eleveurs et des gaveurs : l'afchette n'est pas banale et secoue l'aviculture bretonne. Distribuee partir
de son abattoir morbihannais de Lignol, cette afchette de Pougie 8izac |nternational traduit le developpement du groupe
Luralis Gastronomie. |.|
1ean-Paul Morvan |directeur de l'abattoir Pougie 8izac |nternational de Lignol| compte recruter parmi les aviculteurs cherchant
reconvertir leurs btiments, apres reamenagement. Nous pouvons aussi proposer la construction d'ateliers neufs, avec devis,
nancement et mise en oeuvre par nos propres services , precise-t-il. Une visite d'ateliers existants est possible, et meme
conseillee. La formation aux contraintes precises liees au canard est assuree. Sachant, afrme notre interlocuteur, que le canard,
c'est moins contraignant que le poulet ou la dinde .
Jol Le Guillou, Canards cherchent leveurs et gaveurs , 28 dcembre 2004, publi dans la section Pontivy du
site Internet dinformation rgional du groupe Ouest-France
lots Je notte tencontte ovec les tesonsooles Jlutol|s Costtonom|e, nous ovons ete seJu|ts ot lo tentoo|l|te Je loct|v|te j.j ,
explique Michel. lutol|s nous o toose un conttot Je 7 ons out 2030 loces Je ovoe Je conotJs .
Lnsuite, tout est alle tres vite. |.| Pose-Marie et Michel ont suivi un stage durant un lot complet chez un gaveur . Puis, ils ont
demarre par un premier lot de 460 canards, an de se faire la main.
Patrick Bgos, Le gavage, une opportunit dans un march en croissance
(1)
, Paysan Breton, 18 novembre 2005
(1)
http://www.paysan-breton.fr/article.php?id=5602.
19. Lunit de recherche conomie et sociologie rurales de lINRA de Toulouse, par exemple, liste parmi ses programmes de
184
185
IMPORTANCE DE LACTIVIT VIANDE (HORS FOIE GRAS)
Une part importante des revenus du secteur du foie gras provient en fait de la vente de la viande
doiseaux gras (magrets, conts dailes et/ou de cuisses, cous, gsiers, manchons, aiguillettes, rillettes,
etc.) et non pas des foies gras eux-mmes :
Ln 2004, la production de viande de canard gras selon les abattages contrles, est estimee l22 400 T et celle
de canard maigre l04 200 T. La liere Canard gras s'est montree particulierement dynamique et represente
desormais 54 % des abattages contrles de canards.
CIFOG, op. cit.
Il conviendrait dtudier la part de cette activit dpendante de la suralimentation des oiseaux an de la
distinguer de celle qui ne lest pas.
DIFFUSION DUNE INNOVATION DANS LE PROCD DE FABRICATION
La capacit qua le secteur du foie gras de mettre en uvre un nouveau procd de fabrication sans
gavage peut tre tudie la lumire des changements dj intervenus par le pass
20
:
o le procd de fabrication du bloc de foie gras (cf. encadr ci-dessous), a t si largement diffus que
ce produit par opposition au foie gras entier constitue aujourdhui la majorit des achats de foie
gras par les mnages en France
21
et reprsente une prparation haut de gamme pour 73% des
individus interrogs
22
.
Le bloc de foie gras : une innovation dans le procd de fabrication
Le bloc de foie gras est issu dun processus de fabrication moderne, invent en 1954
(1)
, et dont voici
une description sommaire :
8loc de foie gras : Les preparations composees de foie gras reconstitue et d'un assaisonnement. La reconstitution
s'effectue avec des moyens mecaniques. Le cutterage consiste emulsionner un melange foie/eau. La quantite
d'eau a|outee et celle apportee par l'assaisonnement ne doivent pas, au total, depasser l0% de la masse de la
preparation.
Ministre de lconomie, des nances et de lindustrie - Direction gnrale de la concurrence, de la consommation et
de la rpression des fraudes, Pour des ftes russies
(2)
, 20 dcembre 2005, page 31
Les blocs utilisent des foies qui peuvent provenir de plusieurs oies ou oiseaux
(3)
. Le dtail des
mthodes de fabrication de ces blocs, effectue sous vide, semble jalousement gard secret par les
industriels :
Nous sommes donc alles chez Pougie, entreprise de transformation qui exporte vers la Suisse. Lt comme, dans ce
milieu, on se mee des medias, c'est Pranois Salzmann, directeur marketing du groupe en personne qui a organise
la visite guidee. L, on nous a montres comment sont prepares les foies entiers, forme la plus noble du produit qui
d'ailleurs ne provient pas tou|ours du Perigord. |...|
Le bloc, c'est l'autre visage du foie gras, celui qui nous interessait. Ce produit homogeneise, issu d'un melange entre
differents morceaux de foies, est le prefere des consommateurs, il represente 60% du marche. Mais nous n'avons
pas ete autorises en lmer la fabrication pour des raisons d'hygiene, et cela malgre notre accoutrement en tout
point identique celui des personnes qui travaillent derriere cette vitre.
La dmocratisation du foie gras
(4)
, Tlvision Suisse Romande, 16 dcembre 2003
(1)
En 1954, Henri Lacroix met au point le procd de fabrication rvolutionnaire des blocs de foie gras. ,
http://www.comtessedubarry.com/boutiques/franchise/Informations%20sur%20la%20Franchise%20en%20France.asp.
(2)
http://www.mine.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/hiver/2005/fetes2005.pdf?ru=04.
(3)
Paul Vannier, LABCdaire du Foie gras, Flammarion, 2002, page 26.
(4)
Le reportage et sa transcription sont disponibles sur
http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=311201&sid=4556318&page=2#title.
recherches : ltude de lemploi et de sa dynamique dans les zones rurales. Une attention particulire est porte sur les problmes
de formation et dvolution des comptences. , http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/unites/ecrans/685.
20. Lunit de recherche Organisations industrielles dans lagro-alimentaire de lINRA Ivry, par exemple, liste parmi ses acti-
vits les stratgies, innovations, concurrences dans les lires et marchs agro-alimentaires dont les objectifs sont notamment
les stratgies des industries alimentaires pour [] rpondre aux nouvelles attentes des consommateurs et la structuration
des marchs et les processus de coordination pour mesurer, notamment, linuence des formes dorganisation sur les processus
184
185
o depuis linvention du bloc de foie gras, de nombreuses autres innovations ont t apportes au
processus de fabrication du foie gras innovations auxquelles les chercheurs de lINRA ont bien
souvent particip :
Pour faire face aux importations croissantes des Pays de l'Lst, les producteurs franais ont engage une
veritable revolution des systemes de production des canards gras. |.| L'apparition de materiels permettant
des temps d'engraissement plus courts associee une nouvelle organisation des ateliers de production
(systemes d'hebergement individuels) a considerablement fait evoluer le metier de producteur, qui est
devenu tres specialise.
CIFOG, Le Foie Gras Rapport conomique de lanne 2002, 2003, page 13
Traditionnelle il y a une vingtaine d'annees, et localisee principalement dans le Sud ouest de la Prance,
la production de foie gras et son organisation ont subi recemment de profonds bouleversements. La
production a ainsi connu une croissance de pres de l0 % par an depuis dix ans, permise notamment par
l'apparition de progres techniques et l'extension de la production de nouvelles regions (8retagne, Pays
de la Loire). Ces evolutions se sont accompagnees de modications des systemes de production, d'une
professionnalisation de la liere courte (transformation la ferme, ventes directes) et de restructurations
importantes des principaux operateurs de la liere longue.
Les profondes transformations quont dj connu tant les produits que les procds de production
dans cette lire rendent passablement comiques les plaidoyers pour limmobilisme fonds sur la dfense
de la tradition. Quant la prdiction quune nouvelle transformation du secteur suite linterdiction du
gavage provoquerait, la diffrence des prcdentes, un cataclysme conomique, sur quelles donnes
sappuie-t-elle ? Aucune.
dinnovation , http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/unites/ecrans/1002,
21. Les achats de bloc de foie gras en 2004 ont reprsent 2868 tonnes contre 1609 tonnes de foie gras entier et 19 tonnes
de foie gras ; CIFOG, op. cit., section Les achats des mnages franais . Cette section rapporte les donnes du panel
Consoscan sur les achats des mnages pour leur consommation domicile .
22. Foie Gras Info (lettre dinformation du CIFOG), numro 70, mars 2003, page 2.
187
28. Ides reues sur le risque de dlocalisation du gavage
187
28. Ides reues
sur le risque de dlocalisation du gavage
Alors que l'avenir des eleveurs franais demeure incertain, des pays
de l'Lurope de l'Lst non membres de l'UL comme la 8ulgarie, la Pussie,
l'Ukraine ou la Poumanie, pourraient mettre en place des lieres de
production moins preoccupees par le bien-etre des palmipedes que les
ntres. |.| lhyothse June Jelocol|sot|on Je lo toJuct|on Je lo|e tos
ne eut Jonc os tte exclue , souligne Daniel Guemene.
Nicolas Nativel, Foie gras : les menaces sur le gavage se prcisent
1
,
Filires Avicoles, octobre 2004, pages 70-71
Pour sopposer linterdiction du gavage en France et dans les autres pays de lUnion Europenne o il
est encore tolr, les dfenseurs de cette pratique avancent largument des dlocalisations, lequel repose
sur une srie dides reues qui rsistent mal lanalyse.
Ide reue n 1 : La France est plus
proccupe par le bien-tre des palmipdes que les autres pays
Lide que les oies et les canards gavs sont mieux traits en France quailleurs reste dmontrer.
Remarquons tout dabord, titre anecdotique, que le CIFOG soutient que les producteurs traitent bien
leurs animaux pour obtenir de bons rsultats :
Pour etre un bon producteur de foie gras, il faut d'abord etre attentif au bien-etre des animaux. Mais a c'est
valable pour tous les eleveurs. Parce qu'un eleveur, s'il n'est pas attentif au bien-etre de ses animaux, il obtiendra de
mauvais resultats. |l faut etre attentif au logement, l'alimentation, au confort.
Marcel Saint-Cricq (prsident de la Commission recherche du CIFOG), dans lmission Merci pour lInfo dEmmanuel
Chain, sujet Le foie gras : crime ou dlice ? , Canal Plus, 18 dcembre 2003
On reconnat ici largument fallacieux traditionnellement utilis pour nier la maltraitance dans les
levages. Si cet argument tait vrai, il signierait quil ny a aucune raison de sinquiter pour les animaux
levs ltranger, sauf imaginer les producteurs trangers dsireux dobtenir de mauvais rsultats
Plus srieusement, prenons lexemple de la Bulgarie, premier producteur mondial hors UE (lentre
de la Bulgarie dans lUnion Europenne est prvue pour 2007) et troisime producteur mondial (aprs
la France et la Hongrie). En France, la plupart des canards sont enferms dans des cages individuelles
o ils ne peuvent pas dplier une aile, ni se retourner, ni se tenir debout normalement. Le CIFOG, qui
a longtemps refus dappliquer la rglementation interdisant ces cages, refuse encore aujourdhui den
respecter les dlais (cf. chapitre 17). En Bulgarie par contre, ce problme de la suppression de la cage
individuelle ne les concerne pas (logement peu utilis en Bulgarie
2
) car la quasi-totalit des animaux y
sont dj logs en parcs ou cages collectifs
3
.
1. Larticle est accompagn de cette note : Daprs le compte rendu de ltude Lavenir de la lire palmipde gras en question
face aux enjeux socitaux prsente par Daniel Gumen (Inra Tours-Nouzilly) lors de la 9
e
Journe technique de la Sepalm, le 4
juin 2004 Bazas (33).
compte de lOFIVAL, juin 2003, page 41 ; document disponible lachat et rsum sur :
http://www.oval.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm.
3. Le mode de logement en gavage est 95 % en cages collectives (ou mini parcs). La cage individuelle ne sest pas dveloppe,
en raison de limportance des investissements. Le gavage se fait en grande partie au mas entier (le gavage au mas broy est peu
rpandu). Les oprateurs mettent en avant le ct traditionnel de leur production, qui leurs yeux justie un meilleur niveau qualitatif
que les structures de production industrielles franaises. ; Contexte, structure et perspectives dvolution du secteur franais du
foie gras, op. cit.
188
189
Par ailleurs, la plus grande partie du foie gras produit dans ce pays est en fait exporte vers la France
et commercialise par des entreprises franaises :
La 8ulgarie : Ce pays represente environ 5% de la production mondiale. Sa production |qui| concerne
essentiellement le foie gras de canard |est| devenue recemment signicative : 88% de sa production de foie gras
est exportee vers la Prance.
e

Si les entreprises franaises taient rellement plus proccupes par le bien-tre des palmipdes
que la lire bulgare dont elles commercialisent les foies gras, elles disposeraient de moyens de pression
conomiques sufsants pour linciter mieux traiter les oiseaux. De plus, des industriels franais contrlent
directement des entreprises de production bulgares :
Nee de la fusion de GMD et de Pougie 8izac en fevrier, Luralis Gastronomie rachete plusieurs entreprises etrangeres
pour accelerer son developpement international. |...| Pour aller encore plus vite, le groupe a pris des participations
ma|oritaires dans plusieurs entreprises implantees l'etranger : 8rezovo, le leader bulgare du foie gras de canard,
Palmex et Aurpal au Canada. La 8ulgarie fournira la matiere premiere competitive pour les marches emergents.
Pascal Le Douarin, Pour tendre le march du foie gras Euralis Gastronomie joue linternational , Russir
Aviculture, septembre 2005, page 12
Ide reue n2 : Les problmes de bien-tre animal
ne seraient alors nullement rgls, mais simplement dplacs.
Un autre argument avanc par les opposants une interdiction du gavage consiste soutenir que, si cette
pratique est cause de souffrance animale, le problme ne serait que dplac voire aggrav si elle tait
interdite sur le territoire de lUnion europenne :
Une forte pression emanant de groupes protectionnistes
4
tres actifs qui militent pour l'interdiction du gavage
est perceptible en Lurope. |...| La legislation actuelle ne s'appliquera toutefois qu'aux pays membres de l'Union
Luropeenne ou ceux membres du conseil de l'Lurope qui auront ratie les termes de la convention. |.| Les
reglementations relatives l'elevage telles qu'elles sont denies ne s'appliquent donc pas aux pays tiers qui
pourraient ainsi etre en mesure d'initier ou d'accroitre des productions de foie gras en fonction des besoins des
pays de l'Lurope de l'Ouest. Les problemes de bien-etre animal ne seraient alors nullement regles, mais simplement
deplaces vers des pays non membres de l'Union Luropeenne ou les obligations sanitaires ou de bien-etre animal
pourraient ne pas etre prises en consideration.
Afrmer que les problmes de bien-tre animal seraient simplement dplacs , cest supposer
que linterdiction du gavage, et le processus politique et social y conduisant, nauraient aucun effet sur la
consommation de ce produit et que son importation resterait permise.
Le processus aboutissant linterdiction du gavage devrait pourtant impliquer :
a) lintensication du dbat public sur la lgitimit de cette pratique,
b) la disponibilit de produits alternatifs obtenus sans gavage et la publicit faite ces produits,
c) ltiquetage obligatoire des foies gras produits par gavage hors UE an dinformer le consommateur
quils ont ncessit lalimentation force dun oiseau, pratique interdite dans lUE.
Il est difcile dimaginer que ces vnements ne provoqueraient aucune diminution de la consommation
de foie gras obtenu par gavage, alors quaujourdhui la lire franaise, an de maximiser les ventes de ce
type de produit, oeuvre prcisment pour :
a) viter le dbat sur la lgitimit du gavage,
b) cacher la possibilit dalternatives au gavage,
c) dissocier, dans lesprit du consommateur, le produit (foie gras) de son processus de production
(gavage).
4. groupes protectionnistes : comprendre groupes de protection des animaux .
188
189
Ide reue n3 : en vertu des rgles mondiales de lOMC,
on ne peut pas interdire le commerce du foie gras.
Les dfenseurs du gavage soutiennent que lUnion Europenne ne pourrait pas assortir linterdiction
du gavage sur son territoire de linterdiction dimporter des foies danimaux gavs en vertu des rgles
mondiales de lOMC :
Par ailleurs, en vertu des regles mondiales de l'OMC, on ne peut pas interdire le commerce du foie gras.
Contrairement ce quafrment ces chercheurs de lINRA, les rgles mondiales de lOMC ne
sopposent pas en principe linterdiction dimporter un produit obtenu dans des conditions nuisibles aux
animaux. En effet, le GATT contient des dispositions qui permettent, en thorie, de telles restrictions la
circulation des marchandises :
Ln resume, le probleme est celui-ci : le GATT |article XX a) et b)| prevoit que l'adhesion d'un pays au processus de
liberalisation des echanges internationaux ne l'empeche pas de prendre les mesures necessaires la protection de
la moralite publique ou la protection de la vie et de la sante des animaux. Le texte de l'accord contient donc de|
une clause permettant un pays de prendre des dispositions restreignant la libre circulation des marchandises
lorsqu'il le |uge necessaire la protection des animaux.
Estiva Reus, Protection des animaux et rgles du march mondial
5
, Cahiers antispcistes, numro 25, octobre 2005,
page 21, notes omises
La Dclaration ministrielle de lOMC de novembre 2001 rappelle des principes similaires :
Nous reconnaissons qu'en vertu des regles de l'OMC aucun pays ne devrait etre empeche de prendre des mesures
pour assurer la protection de la sante et de la vie des personnes et des animaux, la preservation des vegetaux, ou la
protection de l'environnement, aux niveaux qu'il considere appropries, sous reserve que ces mesures ne soient pas
appliquees de faon constituer soit un moyen de discrimination arbitraire ou in|ustiable entre des pays ou les
memes conditions existent, soit une restriction deguisee au commerce international, et qu'elles soient par ailleurs
conformes aux dispositions des Accords de l'OMC.
Dclaration ministrielle (paragraphe 6) adopte le 14 novembre 2001 dans le cadre de la confrence ministrielle
de lOMC Doha
6
Cependant, la Commission europenne constate quil est difcile dobtenir un consensus par
le biais de lOMC sur la reconnaissance du bien-tre animal comme motif lgitime de restriction des
importations :
Ltant donne que les vues divergent quant au fait de savoir dans quelle mesure le bien-etre animal constitue un
ob|ectif legitime poursuivre (eu egard aussi l'absence de note d'interpretation destinee au reglement des
differends), les partenaires commerciaux de l'UL risqueraient de contester la subordination par l'UL l'application
unilaterale de ses normes sur le bien-etre animal des importations de produits en provenance des pays tiers. |.|
On constate de| des signes de changement, les attitudes, de negatives, devenant neutres. Les exigences croissantes
des consommateurs et des distributeurs en ce qui concerne le respect des normes sur le bien-etre animal ont un
retentissement de plus en plus grand dans l'UL aussi bien que dans les pays tiers. L'essentiel des efforts de la
Commission devrait viser tirer parti de ces tendances parmi les membres OMC pour un rapprochement vers la
position communautaire. |.|
Arriver un consensus par le biais de l'OMC est cependant difcile a priori en raison des divergences ethiques,
culturelles, economiques et politiques |.|.
Communication de la Commission au Conseil et au Parlement europen sur la lgislation applicable au bien-tre des
animaux dlevage dans les pays tiers et sur son incidence pour lUE
7
, 18 novembre 2002, notes omises
5. http://cahiers-antispecistes.org/article.php3?id_article=274.
6. http://www.wto.org/french/thewto_f/minist_f/min01_f/mindecl_f.htm.
7. http://europa.eu.int/comm/food/animal/welfare/references/2002_0626_fr.pdf.
190
191
En pratique, jusqu rcemment
8
, les pays qui ont contest des restrictions dimportation motives par
la protection des animaux ou de lenvironnement ont eu gain de cause :
Cependant, en pratique, les groupes d'experts charges de trancher les differends entre membres de l'OMC ont
systematiquement donne tort aux pays instaurant des limitations aux importations motivees par le souci de
proteger des animaux. Ces limitations ont ete traitees comme des obstacles in|usties au commerce, et de cette
|urisprudence est nee une regle (qui n'est inscrite dans aucun accord) selon laquelle il est permis de restreindre
les importations pour des raisons liees la qualite intrinseque des produits, mais non pour des raisons liees leur
processus de production. C'est la distinction dite processus-produit .
Estiva Reus, op. cit., pages 21-22
Ce contexte international dfavorable aux restrictions dimportations sur des critres de bien-tre animal
permet-il dafrmer, comme le font les chercheurs de lINRA de manire imprcise, qu en vertu des rgles
mondiales de lOMC, on ne peut pas interdire le commerce du foie gras ? Non.
LUE peut interdire limportation sur son territoire de produits obtenus par gavage. La preuve en est
que cest exactement la dcision qua prise ltat de Californie quelques jours avant la communication des
chercheurs de lINRA dans laquelle ils en niaient la possibilit :
2598l. Une personne ne doit pas alimenter de force un oiseau dans le but de faire grandir son foie au-del de sa
taille normale, ni employer une autre personne pour le faire.
25982. Un produit ne doit pas etre vendu en Californie s'il resulte de l'alimentation forcee d'un oiseau dans le but
de faire grandir son foie au-del de sa taille normale. |.|
25984. (a) Les sections |.| 2598l, 25982 |.| de ce chapitre seront applicables au l
er
|uillet 20l2
9
.
Loi Senate Bill No. 1520 de ltat de Californie
10
promulgue le 29 septembre 2004
Les questions qui se posent sont en fait les suivantes :
Une telle interdiction aurait-elle des chances dtre lgitime par lOMC en cas de contestation par
un pays tiers ?
Se trouverait-il des pays tiers pour venir contester cette interdiction ?
Examinons prsent ces questions :
8. En novembre 2001, contrairement leur pratique passe, les experts de lOMC ont tranch pour la premire fois un diffrend entre
pays membres de lorganisation en faveur du pays ayant dict une interdiction dimporter motive par la volont de protger certains
animaux ( savoir les tats-Unis, qui avaient interdit limportation de crevettes pches avec des lets ne permettant pas dviter de
prendre des tortues). Peter Singer, One World. The ethics of globalization, The Text Publishing Company, 2002, page 76.
Cependant, depuis 2001, lOMC na eu se prononcer sur aucune plainte dpose contre un pays ayant interdit limportation dun
produit parce que son processus de production nuit certains animaux ; difcile dans ces conditions de savoir si les groupes dexperts
trancheraient diffremment que par le pass ; Estiva Reus, Protection des animaux et rgles du march mondial , Cahiers
antispcistes, numro 25, octobre 2005, page 22.
9. 25981. A person may not force feed a bird for the purpose of enlarging the birds liver beyond normal size, or hire another person
to do so.
25982. A product may not be sold in California if it is the result of force feeding a bird for the purpose of enlarging the birds liver beyond
normal size. ()
25984. (a) Sections (...) 25981, 25982 (...) of this chapter shall become operative on July 1, 2012.
10. http://info.sen.ca.gov/pub/03-04/bill/sen/sb_1501-1550/sb_1520_bill_20040929_chaptered.pdf.
190
191
Linterdiction dimportation est-elle dfendable
selon les critres traditionnels de lOMC ?
Les groupes dexperts de lOMC ont traiter les plaintes dposes par certains pays contre les
restrictions aux importations dictes par dautres. Avant novembre 2001, les jugements rendus dans ce
type daffaires se sont appuys sur la distinction produit/processus :
La distinction produit/processus est cruciale pour comprendre l'impact des regles de l'OMC dans de nombreux
domaines. Comme l'illustre le cas thons-dauphins
ll
, et comme l'ont conrme des decisions ulterieures, I'DMC
agit suivant Ie principe qu'un pays ne peut pas interdire un produit en raison du processus de production
empIoye pour I'obtenir, mais uniquement en prouvant que Ia nature intrinseque du produit interdit differe
de ceIIe d'autres produits. Dans le domaine de la maltraitance ou mise mort d'animaux, outre le cas thons-
dauphins, voici l'impact qu'a eu l'OMC :
- Ln l99l, l'Union europeenne decida d'interdire, partir de l995, la vente de fourrure provenant d'animaux
captures avec des pieges mchoires. (Ces pieges enserrent et brisent une patte de l'animal, retenant l'animal
prisonnier |usqu' ce que le trappeur revienne, ce qui peut prendre plusieurs |ours. Les animaux nocturnes sont
terries de se trouver pris dehors en plein |our. Les animaux peuvent mourir de soif ou de leurs blessures. |l est
atteste que certains amputent leur patte en la rongeant pour se liberer.) Parce qu'il est impossible de savoir si telle
peau particuliere provient d'un animal capture avec un de ces pieges ou au moyen d'une methode relativement
plus humaine, l'Union europeenne decida de n'accepter que les fourrures provenant de pays ayant interdit les
pieges mchoires. Les Ltats-Unis, le Canada et la Pussie menacerent de deposer plainte aupres de l'OMC contre
cette interdiction. L'Union europeenne capitula, autorisant la poursuite de la vente en Lurope de fourrures
obtenues grce aux pieges mchoires.
Peter Singer, One World. The ethics of globalization
12
, The Text Publishing Company, 2002, page 68, notes omises,
soulign par nous
Plusieurs lments, exposs ci-dessous, laissent penser que cette distinction produit/processus ne
pourrait pas ncessairement tre oppose avec succs lencontre dune future interdiction dimportation
dans lUE de produits obtenus par gavage :
I) Les spcicits histologiques dun foie statos
Un foie statos peut tre identi de manire able par une analyse histologique. La mthode de
contrle est dailleurs prcisment codie dans la rglementation franaise qui rgit aujourdhui lutilisation
de lappellation foie gras
13
. Dans ce premier sens, un foie gras obtenu par gavage est intrinsquement
diffrent dun produit aux qualits organoleptiques similaires (got, texture, apparence, ) mais obtenu
sans recourir cette pratique.
II) Le caractre pathologique du foie gras et/ou de ltat de sant des oiseaux en n de gavage
De nombreux lments scientiques attestent du caractre pathologique du foie des animaux en n de
gavage (cf. chapitre 7), et plus gnralement du mauvais tat de sant des oiseaux gavs (cf. chapitre 21).
Ces faits qui ne souffrent gure de contestation dans la communaut scientique internationale sont
de puissants arguments pour justier linterdiction de la vente de cet organe pathologique provenant
danimaux malades.
Rappelons que les rares scientiques qui nient ces faits aujourdhui sont les quelques chercheurs
franais dont les tudes sont nances par les producteurs franais de foie gras avec pour objectif de
dfendre le gavage. Dans un contexte o cette pratique serait interdite dans lUnion europenne, lintrt
de la lire franaise serait alors dappuyer linterdiction dimportation (an de favoriser le dveloppement
du march pour ses produits alternatifs sans gavage). Les objectifs de recherche des scientiques quelle
sollicite seraient rednis de faon ne plus soutenir une position devenue contraire ses intrts. Dans
ce nouveau cadre, grce aux tudes exprimentales dj menes, ces chercheurs disposeraient de
11. Lauteur fait rfrence ici un pisode qui a oppos les tats-Unis au Mexique en 1991. La loi amricaine de protection des
mammifres marins impose des normes la otte de pche nationale destines limiter les prises de dauphins lors de la pche au
thon. Par ailleurs, les tats-Unis ont interdit limportation de thons pchs sans respecter ces normes. En 1991, le Mexique porte
plainte contre ce pays pour restriction injustie au commerce dans le cadre de la procdure de rglement des diffrends du GATT
et obtient gain de cause.
12. Les passages de One World. The ethics of globalization consacrs limpact de lOMC sur la protection des animaux ont t
traduits en franais par Estiva Reus et publis sous le titre LOrganisation mondiale du commerce : un obstacle au progrs de la
protection lgale des animaux ? , Cahiers antispcistes, numro 25, octobre 2005, pages 7-19,
http://cahiers-antispecistes.org/article.php3?id_article=272.
13. Arrt du 8 avril 1994 relatif aux mthodes ofcielles danalyse des prparations base de foie gras, modi par arrt du 28
septembre 1999.
192
193
donnes scientiques brutes de premire main concernant ltat du foie et des animaux en n de gavage,
qui pourraient tayer le dossier attestant du caractre pathologique de lorgane et de ltat maladif des
oiseaux.
III) La prfrence du consommateur est affecte par le mode de production
Dans le domaine des cosmtiques, comme dans celui du foie gras, le gouvernement franais fait obstacle
aux mesures europennes visant amliorer la prise en compte des intrts des animaux, invoquant entre
autres les rgles de lOMC lappui de sa position. Un des arguments qui lui ont t opposs consiste
faire valoir que linterdiction dimporter des cosmtiques tests sur les animaux nenfreint pas la rgle
produit/processus . Cet argument peut tre transpos tel quel au cas du gavage.
Le 27 fevrier 2003 parait au |ournal ofciel de l'Union europeenne la directive 2003/l5/CL relative aux cosmetiques
|.|. Cet article interdit (avec certaines derogations) les tests sur animaux sur le territoire de l'UL concernant des
produits cosmetiques (qu'il s'agisse des produits nis ou de leurs ingredients) et la vente sur le territoire europeen
de produits testes. La directive contient donc une interdiction d'importation. Son entree en vigueur est prevue
selon un echeancier s'etageant de 2004 20l3.
Le l0 |uin 2003, le gouvernement franais introduit un recours aupres de la Cour de |ustice des Communautes
Luropeennes |.| Le gouvernement franais soutient que l'interdiction de commercialisation de produits testes
sur le territoire de l'UL est contraire au principe du GATT. |.| Le 24 mai 2005, la Cour de |ustice suit l'avis de l'avocat
general et arrete que le recours de la Prance est re|ete et que la Prance est condamnee aux depends. |.| L'analyse
du procureur conteste l'incompatibilite avec le GATT en renvoyant l'article XX b) de cet accord qui autorise les
exceptions la liberalisation des echanges necessaires la protection de la sante et de la vie des personnes et des
animaux ou la preservation des vegetaux , sous reserve qu'elles ne constituent pas un moyen de discrimination
arbitraire et in|ustiable entre les pays. |.|
Sur le meme su|et, un aspect de la reponse du Conseil de l'Union europeenne aux arguments du gouvernement
franais introduit une idee supplementaire : lnhn, en ce qu| concetne les otuments ovonces ot le ouvetnement
ltono|s ou sujet Je lo ett|nence Jes tles Je lOVC out lo tesente ollo|te, le Conse|l sout|ent que les reJuirs
cesmeriques qui nenr ns Inir lebjer June exerimenrnrien nnimnle ne senr ns "similnires" nux reJuirs
cesmeriques qui enr Inir lebjer June exerimenrnrien nnimnle nu sens Je lnrricle lll.4 Ju CA77, en rnisen Jes
JiIIerenres reIerences Jes censemmnreurs eur chnque cnregerie. (5l, souligne par nous).
Estiva Reus, op. cit., notes omises
Le mme argument est applicable au foie gras : un produit obtenu en suralimentant de force un animal
nest pas similaire un produit obtenu de manire diffrente, en raison des diffrentes prfrences des
consommateurs pour chaque catgorie.
IV) Le cas des fourrures de chiens et de chats
Linterdiction dimporter des fourrures de chats et de chiens en France et dans lUE offre un autre exemple
dinitiative prohibant unilatralement la vente (et non pas seulement la production) de marchandises en
raison des souffrances causes aux animaux concerns (cf. annexe 5).
La manire dont ces interdictions dimportation franaise et/ou communautaire seront noties
lOMC
14
, et ventuellement dfendues si un pays tiers (la Chine par exemple) venait les contester, pourra servir
de rfrence pour une interdiction similaire concernant des produits obtenus par gavage.
Quels pays pour venir contester une interdiction dimportation ?
Nous avons vu que la Commission europenne estime quaujourdhui les partenaires commerciaux
de lUE risqueraient de contester la subordination par lUE lapplication unilatrale de ses normes sur le
bien-tre animal des importations de produits en provenance des pays tiers .
Dans le cas de la production de viande de poulet, par exemple, on imagine aisment que de grands
pays producteurs et exportateurs, tel le Brsil, contesteraient une interdiction dexporter leurs produits
vers lUE base sur des critres de bien-tre animal dicts unilatralement par cette dernire. Mais, dans
le cas dune interdiction dimportation de produits obtenus par gavage, y aura-t-il rellement des pays
sufsamment concerns pour investir dans une procdure de contestation ?
14. Si les tats-Unis, la France, le Danemark et lItalie ont dj interdit limportation de peaux de chiens et de chats, seul ce dernier
pays a noti sa dcision lOMC. ; Le Conseil national contre limportation de peaux de chiens et de chats , The Associated
Press, 9 juin 2005.
192
193
Daprs les donnes du CIFOG pour lanne 2004
15
, la quasi-totalit de la production mondiale de foie
gras est effectue dans lUE :
o 75% en France
16
,
o 88% dans lUE (France, Hongrie, Espagne, Belgique),
o 97% dans lUE et la Bulgarie (dont lentre dans lUE est prvue pour 2007, et o le groupe franais
Euralis Gastronomie vient de prendre le contrle dun des principaux producteurs
17
).
Le reste (3%) est pour lessentiel effectu dans des pays o le gavage est dsormais interdit ou de plus
en plus fortement contest :
o 1% en Isral o le gavage est dsormais interdit,
o 1% dans deux tats des tats-Unis,
- Californie (o une interdiction du gavage sappliquera en 2012),
- tat de New York (o une proposition de loi visant interdire cette pratique a t dpose au
parlement
18
),
o Moins de 1% au Qubec (o la socit franaise Euralis Gastronomie vient de prendre le contrle
de deux des principaux producteurs),
o dautres ateliers artisanaux existent a et l dans le monde (Madagascar, Chine, Lituanie
19
...) ;
lexistence de productions marginales dans dautres pays est mentionne par diverses sources
(cf. annexe 6).
Ainsi, on voit mal aujourdhui quel pays pourrait vouloir contester une interdiction dimporter, dans
lUnion europenne, des produits obtenus par gavage, sauf imaginer le dveloppement toujours
possible dune lire de production dans un pays tiers conjointement la remise en cause de cette
pratique dans lUE.
Quand bien mme cet vnement survenait, que ce pays tiers dcide de contester linterdiction
dimportation, et que lOMC tranche le conit dfavorablement pour lUE, le cot des ventuelles mesures
de rtorsion alors autorises ce pays tiers ne seraient pas ncessairement de nature remettre en cause
la dcision de lUE
20
.
Linterdiction du gavage comme occasion
de faire progresser la question du bien-tre animal lOMC
Une interdiction dimporter dans lUE des produits obtenus par gavage serait conforme lintrt de
la lire franaise du foie gras dans un contexte o elle serait elle-mme contrainte de produire sans
gavage. De surcrot, cette interdiction pourrait faciliter des volutions souhaites par lensemble des
lires dlevage de lUE, et tout particulirement les lires avicoles franaises. En effet, ces dernires se
plaignent que des obligations que lUE leur impose en matire de bien-tre animal (obligation dagrandir
la taille des cages de batterie pour les poules pondeuses, limitation de lentassement des poulets dans
16. La production mondiale peut tre value plus de 23 500 T de foie gras cru en 2004. Avec environ 17 500 T, soit 75 % des
volumes totaux, la France occupe le premier rang mondial de la production de foie gras cru. ; CIFOG, op. cit. Le rapport donne
pour 2004 les volumes de production suivants (en tonnes) : Hongrie : 2 600 ; Bulgarie : 2 000 ; Espagne : 500 ; Isral : 300 ; tats-
Unis : 300 ; Qubec : 170 ; Belgique : 100.
17. Cf. section Ide reue n1 de ce chapitre.
18. Des propositions de lois ou rglements visant interdire la commercialisation et/ou la production de foie gras ont t dposs dans
plusieurs autres tats (Hawaii, Illinois, Massachusetts, New Jersey, Washington) et villes des tats-Unis (Chicago o linterdiction
est effective au 26 juillet 2006 et Philadelphie).
19. CIFOG, op. cit.
20. LUE a maintenu sa dcision dinterdire limportation de viande de bufs traits aux hormones de croissance en provenance
des tats-Unis malgr les mesures de rtorsion dcides par ce pays, et autorises par lOMC, consistant appliquer des droits de
douanes de 100% sur des produits europens dont le foie gras.
194
les levages industriels, etc.) ne sappliquent pas galement aux produits provenant des pays tiers, qui
concurrencent les leurs sur le march intrieur :
Le 3l mai dernier, la Commission europeenne a presente sa proposition de directive etablissant les normes
d'elevage pour les poulets de chair. |.| 5ut le lon econom|que, ces notmes et lo comlex|te Jes toceJutes
Jente|sttement et Je conttles enttolnetont Jes J|stots|ons Je concuttence |ntoletooles ovec les toJu|ts |mottes
qu| ne setont jomo|s soum|s oux mmes contto|ntes, indique le Confederation franaise de l'aviculture. 0ons les
neoc|ot|ons octuelles lOVC, le thme Ju o|en-tte on|mol nest nullement tet|s Jons les J|scuss|ons.
Armelle Puybasset, Le projet de directive bien-tre avance dun pas , Russir Aviculture, numro 108, juillet 2005,
page 4
De meme, parviendra-t-on convaincre l'OMC que l'on ne peut tolerer dans l'UL des ovoproduits importes,
provenant de poules malheureuses au sens ou 8ruxelles l'entend I
Grard Le Boucher, ditorial , Filires Avicoles, numro 677, juin 2005, page 5
Le gavage est une pratique essentiellement europenne. Il est interdit ou son interdiction est
programme dans des pays ou tats hors UE (Isral, Californie, Argentine, etc.). Il est trs peu pratiqu
ailleurs.
Les conditions semblent donc runies pour faire de linterdiction de limportation de produits obtenus par
gavage une occasion pour lUE de crer un prcdent mme de faire progresser la question du bien-tre
animal dans la rgulation du commerce agricole mondial.
Quel meilleur dossier pour ce faire que celui du gavage o lUE, tant quasiment la seule partie
concerne, peut montrer lexemple en mettant simultanment n la tolrance accorde cette pratique
sur son propre territoire ?
194
Sixime partie
CONFLITS DINTRTS
ET PERSPECTIVES POLITIQUES
197
29. La science au service dune cause
197
(Introduction de la sixime partie)
Si |e dis que les scientiques seraient coupables de presenter comme
une expertise scientique ce qui ne serait en fait qu'une negociation
politique entre interets opposes, c'est pour denoncer le |eu hypocrite
- pour ne pas dire malhonnete - de ceux qui, de faon volontaire et
consciente, se donnent l'apparence de parler au nom de la science
alors que leur connaissance ne leur sert en realite qu' construire un
argumentaire destine tenter d'imposer la politique qu'ils ont reu la
charge de defendre. Pour que ce soit honnete, il faudrait dire clairement
le |eu que l'on |oue et considerer que ce qui est alors ofciellement
demande celui que l'on qualie d'expert consiste plaider une
certaine cause en convoquant le savoir dont il dispose pour etayer sa
plaidoirie.
Philippe Roqueplo, Entre savoir et dcision, lexpertise scientique,
ditions INRA, collection Sciences en questions , 1997, page 14
Les parties prcdentes ont montr comment lINRA par lentremise de chercheurs placs dans des
situations de forts conits dintrts est instrumentalis par les professionnels du foie gras pour dfendre
leurs mthodes de production.
Nous verrons dans le chapitre 30 que les expertises en bien-tre animal de linstitut jouent un rle
similaire dans la dfense dautres mthodes dlevage elles aussi contestes comme lenfermement
des poules dans des cages de batterie et lentassement des cochons sur des sols en bton.
Le problme des conits dintrts dans lesquels sont placs de nombreux scientiques fait dbat dans
divers domaines tels que la sant ou lalimentation humaines. En mdecine par exemple, nous verrons
dans le chapitre 31 quil est maintenant bien tabli que les recherches nances par une industrie tendent
tirer des conclusions favorables cette industrie.
Nous analyserons dans le chapitre 32 des problmes structurels de lINRA qui, outre les conits
dintrts nanciers, affectent lintgrit des expertises de linstitut sur les conditions de vie des animaux
dans les levages.
Dans le chapitre 33, nous formulerons des propositions pour remdier cet tat de fait. Nous
verrons quelles sont conformes aux principes gnraux prconiss par le comit dthique de lINRA et
ofciellement afchs par la direction de linstitut.
199
30. Les poules sont bien en cage, les cochons sur le bton...
199
30. Les poules sont bien en cage,
les cochons sur le bton
uest|on : |.| contre quel lobby on se bat I
keonse Je 0on|el Cuemene (lnto-5kA Je 7outs} : les chercheurs de l'|nra
sont souvent presents dans les instances europeennes, y compris
comme representants des professionnels (ce qui les rend suspects
aupres des autres pays) |...|.
Yves Montjoie, encadr Bien-tre animal, qui dcide ? , page 70
de larticle de Nicolas Nativel, Bien-tre des volailles, mal-tre des
leveurs
1
? , Filires Avicoles, numro 654, mai 2003, pages 68-70
En France, chaque anne, plus dun milliard danimaux (sans compter les poissons) sont utiliss pour
produire de la viande, des ufs et du lait
2
. Les expertises sur le bien-tre ou le mal-tre des animaux de
rente peuvent donc potentiellement affecter le sort dun nombre considrable dtres sensibles.
Comme pour les oiseaux gavs, lINRA est instrumentalis pour sopposer lamlioration des conditions
dexistence dautres animaux. Nous le verrons dans ce chapitre sur lexemple dexpertises concernant les
poules et les cochons. Des tudes vise analogue sont ralises par des instituts avec lesquels lINRA
collabore rgulirement (cf. chapitre 33), comme le montrent les annexes 7 et 8 (sur les cas des levages
de dindes et de poulets de chair).
les cages en usage sont de dimensions suffisantes pour les poules en batterie
Plus de quarante millions de poules sont utilises pour produire des ufs en France
3
. Environ 80%
dentre elles sont enfermes en cages de batterie
4
:
Source : Protection mondiale des animaux de ferme (PMAF)
1. Cet article rapporte des dclarations faites aux 5
e
Journes de la Recherche Avicole, Tours, 26 et 27 mars 2003.
2. Les statistiques dtailles du nombre danimaux prsents dans les levages franais, et du nombre danimaux tus chaque
anne dans les abattoirs nationaux, sont publies sur le site du Service central des enqutes et tudes statistiques du ministre de
lagriculture : http://agreste.agriculture.gouv.fr.
3. Pour lanne 2004, le tableau X Effectifs des animaux donne un effectif de 44 412 000 pour les poules pondeuses doeufs
de consommation (7 370 000 pour les poules pondeuses doeufs couver et 17 787 000 pour les poulettes ) ; ministre de
lagriculture Service central des enqutes et tudes statistiques, Statistique agricole annuelle Rsultats 2004, octobre 2005, page
157. Cette publication peut tre commande sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/article.php3?id_article=1312.
4. En 2004, llevage des poules pondeuses en btiments totalement ferms regroupe 36 des 42 millions de places disponibles
pour ces poules. [...] En 2004, les btiments dots des cages amnageables aux nouvelles normes regroupent 11 millions de places.
On en compte prs de 23 millions dans des cages non amnageables, et 2,5 millions dans des levages au sol sur bton ou terre
battue. [...] Llevage des poules pondeuses avec accs un parcours, cest--dire dans un btiment avec des trappes ouvrant sur un
parcours herbeux ou une volire, offre 5,9 millions de places en 2004. [] Le champ de lenqute reprsente, dans le recensement
agricole 2000, 85 % des poules pondeuses doeufs de consommation ; ministre de lagriculture Service central des enqutes et
tudes statistiques, Les leveurs adaptent leurs btiments leurs productions , Agreste Primeur, numro 165, juillet 2005, pages
1-4, http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/primeur165.pdf.
200
201
La claustration des poules est lune des pratiques dlevage qui fait lobjet de rglementations
europennes. Une directive adopte en 1999
5
a ainsi impos le passage des 450 cm
2
en vigueur
jusqualors une surface minimale de 750 cm
2
par poule. Le rapport du Comit scientique de la
Commission europenne qui a servi de base llaboration de cette directive constate limpossibilit
de chiffrer lespace adquat par poule, mais fournit cependant des lments dapprciation de ce que
doit tre lespace minimal requis :
|l est difcile de repondre la question de savoir quel est l'espace adequat pour le bien-etre des poules. |.| |l y a
cependant une tendance claire un comportement moins perturbe lorsque plus d'espace est alloue aux poules
(Cunningham et ol., l987 , Hansen, l976 , Hughes et 8lack, l974 , Nicol, l987 , Zayan et Doyen, l985). |.| Malgre un
examen detaille des donnees scientiques, il n'est pas possible de donner des chiffres pour les besoins en espace.
La meiIIeure estimation de ce que peut tre I'espace minimaI requis est, sous certaines conditions, ceIui qui
permet a chaque oiseau tous Ies mouvements normaux, sachant que Ie partage de I'espace est important
6
.
Commission europenne Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux, Report on the Welfare of
Laying Hens
7
, 1996, pages 30-31 et 41, soulign par nous
Les producteurs dufs de batterie sopposent cette directive et nancent des tudes de lINRA sur le
bien-tre des poules en cage
8
. Malgr lexistence du rapport europen un document de 147 pages citant
plus de 450 rfrences scientiques les producteurs franais soutiennent que les nouvelles normes ne
reposent sur aucune justication scientique :
Prancis Damay, president du CNPO, a interpelle Gisele Possat-Mignod, conseillere technique d'Herve Gaymard
|alors ministre de l'agriculture| : veus cennnissez nerre eesirien ces nermes qui ne reesenr sur nucune
jusri6cnrien scienri6que. llles tesentent, selon les tem|ets ttovoux Je techetche, Jes |nconven|ents mojeuts et
notomment une JetoJot|on Je lo quol|te Jes ouls. 5ut le lon econom|que, Je telles notmes ooout|tont cosset
notte comet|t|v|te et Jonc lovot|set les |mottot|ons Je toJu|ts qu| ne suottetont jomo|s les mmes contto|ntes.
Neus eserens nrvenir une revisien Je ln Jirecrive er seuhnirens que ln lrnnce neus enule Jnns ce cembnr
essenriel lnvenir Je nerre reJucrien JuIs .
Armelle Puybasset, Le CNPO espre une rvision de la directive bien-tre , Russir Aviculture, numro 102,
dcembre 2004, pages 4-5, soulign par nous
Grard Gumen, le chercheur de lINRA dont nous avons analys les prises de position sur le foie gras
(cf. parties prcdentes), tient les mmes propos que le prsident du CNPO :
lo sutloce Je 750cm
2
ot oule Je lo J|tect|ve o ete etool|e oto|tto|tement sons qunucun resulrnr scienri6que nen
ernye les bene6ces en rermes Je bien-rre, rappelle Daniel Guemene.
Armelle Puybasset, Le bien-tre des poules valu par lINRA , Russir Aviculture, numro 104, mars 2005,
On ignore si Daniel Gumen possde des rsultats scientiques pour tayer les bnces en
termes de bien-tre quil y a maintenir les poules une densit de 450 cm
2
par individu. Au moment de
5. Directive 1999/74/CE du Conseil du 19 juillet 1999 tablissant les normes minimales relatives la protection des poules pondeuses,
http://europa.eu.int/eur-lex/fr/consleg/pdf/1999/fr_1999L0074_do_001.pdf.
6. The question of what space allowance is adequate for the welfare of hens is difcult to answer. [] However, there is a clear
tendency for less disturbed behaviour when the hens are allowed more space (Cunningham et al., 1987; Hansen, 1976; Hughes and
Black, 1974; Nicol, 1987; Zayan and Doyen, 1985). [] Despite a detailed review of scientic evidence, it is not possible to give gures
for spatial requirements. The best estimate for a minimum space requirement, under specic conditions, is that which allows all normal
movements for every bird but space sharing is important.
7. http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/oldcomm4/out33_en.pdf.
8. Cf. par exemple les remerciements qui apparaissent la n de larticle de Vanessa Guesdon, Christine Leterrier, Paul Constantin,
Daniel Gumen, Michel Couty, Jean-Michel Faure, Humeral quality and adrenal responsiveness in laying hens reared in standard
and furnished cages , Animal Research, volume 53, numro 3, mai-juin 2004, pages 235-243 : This project was supported
nancially by the CNPO (Centre national pour la promotion de loeuf), the DGAL (Direction gnrale de lalimentation) and the OFIVAL
(Ofce national interprofessionnel des viandes de llevage et de laviculture) ,
http://www.edpsciences.org/articles/animres/pdf/2004/03/Z203262.pdf.
200
201
llaboration de la directive, son collgue Jean-Michel Faure soutenait en tout cas que la taille des cages
est dj sufsante et que leur aggrandissement napporterait rien aux oiseaux :
|l faut aussi noter que l'amelioration des conditions d'elevage est une decision qui est du domaine politique
puisqu'il faut mettre en balance, d'une part le bien-etre des animaux, et, d'autre part, le cot qui devra etre
supporte par le producteur ou par le consommateur. Dans ce domaine, Ia Commission des communautes
europeennes et Ie ConseiI de I'urope ont un rIe de Ieader. Leurs decisions manquent cependant souvent
de bases scientiques. Ainsi le dernier pro|et de l'Union europeenne (pro|et Mac Sharry v|/2327/92) ferait passer
la surface minimale par poule de 450 cm
2
800 cm
2
et la hauteur de la cage de 40 60 cm. Le volume prevoir par
individu est multiplie par 2,7. Le surcot est donc considerable alors que, comme nous l'avons vu precedemment,
une cage vaste n'est pas une condition du bien-tre de ces voIaiIIes, dont Ies cages en usage sont de
dimensions sufsantes.
J-M. Faure, A.D. Mills, Bien-tre et comportement chez les oiseaux domestiques
9
, INRA Productions Animales,
volume 8, numro 1, fvrier 1995, pages 57-67, soulign par nous
Nous avons vu que les protocoles exprimentaux employs par ces chercheurs pour aboutir la
conclusion que les cages en usage sont de dimensions sufsantes ont t critiqus dun point de vue
scientique par certains de leurs confrres (cf. chapitre 10).
Les poules peuvent prendre leur bain de poussire sur le grillage des cages
pour viter un dispositif coteux de distribution de sciure
Outre laugmentation de la surface par poule, la directive europenne de 1999 contraint les producteurs
munir les cages dquipements permettant aux animaux dexercer certaines activits. La photo ci-
dessous donne un exemple de ce type de cages dites cages amnages :
Pet|t toue (8 oules} j.j Jons une
coe omenoee ovec un etcho|t en
oo|s, un ooc lotetol out lo onte ovec
to|s Je tye Asttotutl et un ooc Je
l|t|te oo|n Je ouss|te ou Jessus
Ju n|J.
Groupe scientique sur la sant
animale et le bien-tre des animaux
de lAutorit europenne de scurit
des aliments (EFSA), Welfare aspects
of various systems for keeping laying
hens
10
, 2004, gure 3.3
Une zone avec litire est lun des quipements rendus obligatoires par cette directive. Des chercheurs
de lINRA ceux-l mmes qui contestent le besoin despace des poules mettent en doute lintrt de
cet amnagement :
Actuellement, les eleveurs privilegient l'elevage des poules en cage alors que les protecteurs des animaux y sont
farouchement opposes. La cage est surtout critiquee pour le manque d'espace disponible et l'absence de litiere.
Ces deux facteurs ne semblent cependant pas essentiels pour la poule.
J-M. Faure, A.D. Mills, op. cit.
9. http://www.inra.fr/Internet/Produits/dpenv/faurec26.htm.
10. http://www.efsa.eu.int/science/ahaw/ahaw_opinions/831_fr.html.
202
203
Ces scientiques avancent en particulier largument selon lequel, bien que les poules prfrent trs
nettement la litire au grillage , elles nen ont pas rellement besoin :
Les protecteurs critiquent fortement l'absence de litiere pour la poule sur grillage en cage. |.| Mais la poule
est-elle d'accord avec cette critique I A-t-elle un comportement montrant que la litiere est necessaire son bien-
etre I A l'occasion d'une serie d'experiences relativement sophistiquees, H. Lagadic et 1.-M. Paure ont montre en
l987 et l99l que les poules preferent tres nettement la litiere au grillage. Ln revanche, elles ne sont pas pretes
payer - en affrontant un stimulus deplaisant comme un vent vitesse variable ou en effectuant un travail
d'appui sur un bouton - pour acceder la litiere plutt qu'au grillage. Pour les chercheurs, il y a l'expression d'une
preference, mais pas d'un besoin.
La poule na pas de besoin pour une plus grande cage , Filires Avicoles, janvier 1997, pages 52-53
Les conclusions des chercheurs de lINRA nont semble-t-il pas convaincu leurs collgues scientiques
europens, membres du groupe dexperts
11
qui a rdig le rapport de la Commission europenne sur le
bien-tre des poules :
Les poules preferent de loin les sols avec litiere aux sols en grillage (Dawkins, l98l, l982 , Dawkins et 8eardsley,
l986 , Appleby et ol., l988). |.| Lorsque la litiere est disponible, elle est intensivement utilisee par les poules pour
gratter et picorer. |.| Dans une situation experimentale (Lagadic et Paure, l987) ou dans un connit de motivation
(Paure et Lagadic, l994), l'elasticite de la demande de litiere chez les poules est forte, ce qui implique que la litiere
n'est pas une haute priorite pour elles. Cependant, dans une autre situation experimentale, Matthews et ol. (l993)
ont trouve que les oiseaux sont prets travailler pour obtenir de la litiere et que l'elasticite de la demande est
faible, ce qui implique que la litiere est une haute priorite pour eux. |.| La litiere est donc un substrat que les
poules preferent au grillage et elle est necessaire l'expression normale de certains comportements
l2
|.|.
Commission europenne Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux, op. cit., pages 35-36
Notons que lorsquil sagit dargumenter contre lagrandissement des cages, Jean-Michel Faure soutient
quil est plus important denrichir lenvironnement de la poule :
Pour 1.-M. Paure, ces resultats ne signient pas que la cage soit un environnement parfait pour la poule. Mais si la
poule est perturbee en cage, la cause n'est pas l'espace disponible. D'apres ses experiences, |l semole oeoucou
lus toooole que lo ouvtete Je lenv|tonnement (et Jonc Jes st|mulot|ons teues} so|t un locteut lus |mottont que
lesoce out le o|en-tte Je lo oule
13
. A 8ruxelles, on fait donc fausse route en se focalisant sur la taille et la surface
de la cage pour ameliorer le bien-etre de la pondeuse.
La poule na pas de besoin pour une plus grande cage , op. cit.
Mais lorsque la directive europenne impose la prsence dun bac de litire, prcisment pour enrichir
cet environnement, le mme Jean-Michel Faure se demande alors sil est bien utile dimposer la prsence
dans ces cages dun dispositif coteux de distribution de sciure :
Ln cages amenagees, les poules ne sont pas tres motivees pour prendre des bains de poussiere dans le bac mis
leur disposition cette n, a observe vanessa Guesdon (|nra-SPA de Tours). Des lors, est-il bien utile d'imposer
la presence dans ces cages d'un dispositif coteux de distribution de sciure, qui de surcroit a pour inconvenients
d'augmenter les quantites d'efnuents d'elevage et la presence de poussieres dans l'air ambiant I C'est la question
que pose 1ean-Michel Paure (|nra-SPA), qui a encadre cette etude. |l releve en outre que les poules parviennent en
revanche exprimer un tel comportement de bain de poussiere sur le grillage des cages standards.
Yves Montjoie, encadr galement glan aux JRA [Journes de la Recherche Avicole] , page 69 de larticle de Nicolas
Nativel, Bien-tre des volailles, mal-tre des leveurs ? , op. cit.
11. Jean-Michel Faure tait lui-mme lun des membres de ce groupe dexperts.
12. Hens strongly prefer litter oors to wire oors (Dawkins, 1981; 1982; Dawkins and Beardsley, 1986; Appleby et al., 1988). ()
When litter is available it is intensively used by hens for scratching and pecking. () In an operant situation (Lagadic and Faure, 1987)
or in motivational conict (Faure and Lagadic, 1994) hens show a high elasticity of demand for litter, implying that litter was not a high
priority for hens. However, Matthews et al. (1993) found that birds would work for litter and showed an inelastic demand in another
operant situation, implying that litter was a high priority for them. () Litter is thus a substrate preferred to wire mesh by laying hens
and is necessary for the normal expression of some behaviour patterns (...).
13. Larticle contient cette note : NDLR : Les citations sont extraites dun article de J.-M. Faure, Besoins en espace chez la poule
publi dans Comportement et bien-tre animal aux ditions de lInra, 1994.
202
203
Daniel Gumen un collgue de Jean-Michel Faure met quant lui en doute le caractre
indispensable de lensemble des quipements imposs par la directive europenne :
les J|lletents omenoements (n|Js, etcho|ts, moneo|tes, zone Je tottoe} sont o|en ut|l|ses ot les oules, constate
Daniel Guemene. CeenJont, ces oosetvot|ons ne tejuent os Je leut cotoctte |nJ|sensoole, u|squ loose,
cetto|ns on|moux ne les ut|l|sent os, en Je|t Je leut J|son|o|l|te.
Armelle Puybasset, op. cit.
En somme, selon ces chercheurs de lINRA, rien ne prouve que les amnagements prvus par la
directive amliorent vraiment le sort des poules, ni que celui-ci ait besoin dtre amlior. Les conclusions
toutes scientiques de ces experts se trouvent concider avec celles toutes conomiques des professionnels
de laviculture.
Les cochons prfrent un sol en bton sans litire quand ils ont trop chaud
En France, chaque anne, 25 millions de cochons sont abattus pour la viande
14
. Parmi eux, seuls 3%
disposent dun sol en litire pendant leur priode dengraissement
15
. Les 97% restant sont maintenus sur
des sols durs, le plus souvent en bton, percs de trous pour permettre le passage des djections (sols
dits en caillebotis ) :
Source : Protection mondiale des animaux de ferme (PMAF)
Comme pour les poules dtenues en cages de batterie, lUnion europenne impose un minimum de
prise en compte des besoins des cochons dans les levages. Une directive remet notamment en cause les
sols inconfortables :
Le logement des porcs doit etre construit de maniere permettre aux animaux : d'avoir acces une aire de
couchage confortable du point de vue physique et thermique et qui soit convenablement assechee et propre,
permettant tous les animaux de se coucher en meme temps |...|.
Extrait de lannexe de la Directive 2001/93/CE de la Commission du 9 novembre 2001 modiant la directive 91/630/
CEE tablissant les normes minimales relatives la protection des porcs
16
14. Ministre de lagriculture Service central des enqutes et tudes statistiques, Agreste Conjoncture Animaux de boucherie,
numro 1, janvier 2006, tableau Sries mensuelles dabattage autres espces 2003-2005 , page 9,
http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/animens0601note.pdf.
15. Groupe scientique sur la sant animale et le bien-tre des animaux de lAutorit europenne de scurit des aliments (EFSA),
The welfare of weaners and rearing pigs: effects of different space allowances and oor types, 2005, tableau 7-2 Distribution of
housing systems for fattening pigs in European countries , page 29,
http://www.efsa.eu.int/science/ahaw/ahaw_opinions/1203/ahaw_op_ej268_pigwelfare_report_en3.pdf.
16. http://europa.eu.int/eur-lex/pri/fr/oj/dat/2001/l_316/l_31620011201fr00360038.pdf.
204
205
LUnion europenne prvoit la possibilit de rglementer plus strictement lavenir les types de sols
autoriss, sur la base des connaissances scientiques qui seront alors disponibles
17
. Llevage des cochons
sur des sols durs pourrait ainsi tre remis en cause. Dans ce contexte, le ministre de lagriculture franais
a charg lINRA de raliser une tude, comme lexplique Marie-Christine Meunier-Salan, la scientique de
cet institut charge den superviser la ralisation :
Donc, l'experience d'Ldwige Ducreux |etudiante stagiaire l'|NPA| rentre dans le cadre d'un appel d'offre qui avait
ete fait par la DGAL, donc la Direction generale de l'alimentation |du ministere de l'agriculture|, pour avoir un
certain nombre de reponses et de donnees scientiques presenter dans le cadre des discussions sur les pro|ets
de reglementation. Lt en particulier, dans ces pro|ets de reglementation, un certain nombre de pratiques ou de
facteurs d'elevage sont remis en question. Lt un de ces facteurs est l'elevage des animaux sur caillebotis total, donc
des sols a|oures en fait, qui sont fortement remis en question dans la mesure ou l'on considere que ceci ne repond
pas aux besoins de l'animal. Donc, face ce probleme-l, nous avons propose une etude qui consistait poser la
question l'animal sur la nature du sol sur lequel il etait place, et en integrant par ailleurs un autre facteur, qui n'est
pas negligeable dans le cadre des discussions sur la reglementation, qui est le facteur temperature.
Marie-Christine Meunier-Salan (chercheuse lINRA), interviewe en 2001 dans le documentaire ralis par Bruno
Thom, Des cochons et des hommes De lobjectivation scientique de leur bien-tre et autres petits concepts
18
,
2003
La conclusion que cette scientique tire de ltude en question est que le principe de caillebotis ne
peut pas tre condamn :
|l y avait |ustement un risque quand meme. |l y avait une forte remise en cause de l'interet du caillebotis total.
Donc ce que l'on a essaye... enn, ce que montrent nos resultats... c'est que dans certaines conditions, on ne
peut pas raisonnablement par rapport l'animal, par rapport aux choix des animaux, la faon dont il gere ses
comportements, ses activites dans son milieu de vie, on ne peut pas condamner le caillebotis. Le principe de
caillebotis ne peut pas etre condamne.
Marie-Christine Meunier-Salan (chercheuse lINRA), op. cit.
Cette chercheuse fonde sa prise de position sur les rsultats de lexprience dtaills dans cette
communication scientique :
Les porcs afchent leurs preferences vis--vis du type de sol en fonction de la temperature ambiante. |.|
Ainsi, Ies animaux repondent a une temperature ambiante eIevee par I'utiIisation d'un soI favorisant Ies
pertes de chaIeur par conduction (8AXTLP, l984), le sol de beton nu ou celui de type caillebotis dans la presente
etude. |.|
II parat donc deIicat de condamner de faon systematique un type de soI, dans des contextes climatiques
differents, comme on peut l'observer entre les differentes periodes de l'annee, mais egalement entre les differents
pays de l'Union Luropeenne.
Edwige Ducreux (INRA), Brahim Aloui (INRA), Paul Robin (INRA), Jean-Yves Dourmad (INRA), Valrie Courboulay
(Institut technique du porc), Marie-Christine Meunier-Salan (INRA), Les porcs afchent leurs prfrences vis--vis
du type de sol en fonction de la temprature ambiante
19
, Actes des 34
e
Journes de la Recherche Porcine, Paris,
5 au 7 fvrier 2002, pages 211-216, soulign par nous
Autrement dit, lorsque la temprature de la pice augmente au point que les cochons ont trop chaud,
ils sallongent plus frquemment sur le sol frais en bton et moins sur la litire, plus chaude constatation
somme toute assez peu surprenante. Sur cette base, la communication de ces chercheurs de lINRA
invite donc les institutions europennes une ncessaire prudence quant llaboration de normes
17. De prfrence avant le 1
er
janvier 2005 et en tout tat de cause avant le 1
er
juillet 2005, la Commission prsente au Conseil un
rapport labor sur la base dun avis du comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux. [] Il est, le cas chant, assorti
de propositions lgislatives appropries relatives aux effets de la rglementation des espaces disponibles et des types de revtement
aux ns du bien-tre des porcs sevrs et des porcs de production. [] Le 1
er
janvier 2008 au plus tard, la Commission prsente au
Conseil un rapport, labor sur la base dun avis du comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux. Le rapport couvre
notamment : [...] lincidence de la conception des tables et des diffrents types de revtement de sol sur le bien-tre des porcs,
y compris leur sant, en tenant compte des diffrentes conditions climatiques []. Le rapport peut, le cas chant, tre assorti de
propositions appropries. ; extraits de larticle 3 de la Directive 2001/88/CE du Conseil du 23 octobre 2001 modiant la directive
91/630/CEE tablissant les normes minimales relatives la protection des porcs,
http://europa.eu.int/eur-lex/pri/fr/oj/dat/2001/l_316/l_31620011201fr00010004.pdf.
18. Ce documentaire de 2 h 09 a t tourn entre janvier et juin 2001 la station de recherche porcine de lINRA de Saint-Gilles en
Bretagne. Le ralisateur peut tre contact ladresse suivante : brnthm@yahoo.fr.
19. http://www.rennes.inra.fr/umrvp/jrp/2002/02txtBienetre/BE0202.pdf.
204
205
europennes de logement , et remercie le Bureau de la protection animale du ministre de lagriculture
franais pour le nancement accord :
|ls |ces resultats| soulignent la necessaire prudence quant l'elaboration de normes europeennes de logement qui
devraient tenir compte des specicites thermiques saisonnieres et geographiques. |.|
Nous remercions le Ministere de l'Agriculture, le bureau de la Protection animale, pour leur soutien nancier dans
la realisation de cette etude.
Edwige Ducreux (INRA), Brahim Aloui (INRA), Paul Robin (INRA), Jean-Yves Dourmad (INRA), Valrie Courboulay (Institut
technique du porc), Marie-Christine Meunier-Salan (INRA), op. cit.
Ltudiante stagiaire qui a ralis cette exprience met quant elle de srieuses rserves sur
linterprtation donne aux rsultats obtenus :
Alors, en fait l, on est en salle froide. 1'ai deux salles. |l y a une salle froide qui est l8C, et une salle 27C, donc
la salle chaude. Si |e teste ces deux types de temperature, c'est parce qu'en fait mon expe vise prouver ou non le
bien-fonde d'une des recommandations europeennes, c'est--dire le besoin d'alimenter, d'apporter de la litiere de
paille dans les elevages, et en fait la salle froide est censee representer les pays du Nord et la salle chaude les pays
du Sud de l'Lurope, savoir la Prance, l'Lspagne et le Portugal. |.|
Pour Ia France ce n'est pas representatif du tout Ies 27C, parce que chaque elevage franais est muni d'un
systeme de ventilation et donc on depasse rarement les 22-23C l'ete. A savoir que la ma|orite des elevages de
porcs en Prance se situent en 8retagne, et que |'ai demande au responsable de l'elevage ainsi qu' l'ensemble des
animaliers : cela arrive peut-etre une ou deux fois par an que dans un elevage franais on monte 27C. Donc, ce
n'est pas representatif de la Prance.
Edwige Ducreux (tudiante stagiaire lINRA), interviewe en 2001 dans le documentaire ralis par Bruno Thom,
Un des objectifs de lexprience tait lvaluation de la proportion de temps pass sur les diffrents
types de sol. Cette mthode conduit sous-estimer le fait que les sols en bton empchent les animaux
dexercer des activits quils apprcient, comme lexplique cette tudiante stagiaire :
Ln fait, |e les lme pendant 24 heures, et ensuite, quand |e depouille ma cassette, |'utilise la methode du scanning,
c'est--dire que toutes les l0 minutes - c'est vraiment le principe de la photo - |'avance la bande toutes les l0
minutes et |e fais un arret sur image, et |e note qui fait quoi |...|. Cela me permet de savoir quelle est la proportion
qu'elles passent dormir, manger, explorer. C'est vraiment les trois types de comportements que |e peux noter
la camera, parce que tout ce qui est toiIettage, ou jeu, ce sont des actions courtes et en generaI, vu que je fais
un arrt toutes Ies 10 minutes, je ne Ie perois pas. D'ou l'interet de l'observation directe.
Ln fait, I'etude que m'a commandee Ia DCAL |Direction generale de l'alimentation du ministere de l'agriculture|
devait uniquement se resumer a ce budget temps, savoir combien de temps passe l'animal quel type
d'activite, et sur quel type de sol. Donc, c'est tres faciIe, si I'on se Iimite a ce genre d'etude, d'arriver a Ia
concIusion a IaqueIIe vouIait arriver Ie ministere de I'agricuIture en France, c'est-a-dire qu'en saIIe chaude
eIIes passent tres peu de temps sur Ia Iitiere. Parce qu'il faut savoir que les porcs dorment 60% de leur temps,
qu'en salle chaude, comme |e l'ai explique, elles s'etalent sur les 3 types de sol, et de preference sur des sols de
type frais, parce que 27C ce n'est pas du tout approprie pour un porc, donc elle va chercher, pour assurer sa
thermoregulation, un sol frais. Lt donc, si l'on se contente de faire un budget temps, evidemment, on va avoir un
pourcentage au niveau du sol frequente superieur pour les sols de type caillebotis et sols nus par rapport aux sols
litiere. Or, quand l'on fait une etude un peu plus ne avec l'observation directe, on s'aperoit que leur principale
activite apres le repos, c'est l'exploration, et que l'exploration, que ce soit en salle froide ou en salle chaude, elles
vont explorer dans la litiere. |.|
C'est pour vous montrer un petit peu comment, par Ia faon de mener une etude, on peut concIure deux
choses compIetement opposees seIon ce que I'on decide essentieIIement de regarder.
|l faudrait que les gens arrivent avoir un recul sur ce qu'est la science. L ils sont completement orientes. |.|
De toutes faons on n'est |amais libre de ses o t|ot| en science, c'est clair que c'est une utopie. On n'est |amais
completement ob|ectif. On essaye. On essaye d'ob|ectiver fond les methodes etc., pour ne pas que nos propres
avis prennent le dessus.
Mais l, l'|NPA, c'est carrement voulu. C'est carrement voulu. Dn a une commande, et on nous donne quasiment
Ia concIusion avec. t si de toutes faons, si on ne concIut pas ceIa, Ie rapport iI va dans un tiroir.
Edwige Ducreux (tudiante stagiaire lINRA), op. cit., soulign par nous
206
207
31. Linuence des nancements sur le rsultat des tudes scientiques
Donc, ce sont des lments objectifs que lon apporte
Ltudiante stagiaire de lINRA qui a ralis les expriences sur les sols durs en bton pour les cochons
dit : On a une commande, et on nous donne quasiment la conclusion avec.
La chercheuse de linstitut qui a supervis ces mmes expriences pense au contraire que ce sont
des lments objectifs que lon apporte :
Donc, ce sont des elements supplementaires pour... Ce sont des elements utilises par les instances legislatives.
Le chercheur n'est pas l pour faire la reglementation, mais pour apporter des elements de renexion, et poser un
certain nombre de problemes. Parce qu'au fond, en bout de course, la decision elle est politique. Donc, ce sont des
elements ob|ectifs que l'on apporte la DGAL, qui elle ensuite va aller discuter des propositions, et donc va utiliser
ces elements ob|ectifs pour contrer, ou conrmer, les propositions discutees.
Marie-Christine Meunier-Salan (chercheuse lINRA), op. cit.
Lobjectivit dune tude scientique est une notion certainement relative : nous verrons dans le chapitre
suivant quil est maintenant bien tabli que des tudes scientiques tendent tirer des conclusions
favorables ceux qui les nancent.
206
207
31. Linfluence des financements
sur le rsultat d es tudes scientifiques
Ceux qui critiquent les preoccupations concernant les connits d'interet
disent que la science est la science, que les methodes sont transparentes,
que les donnees conrment ou ne conrment pas les conclusions,
et que cela n'a pas d'importance de savoir si les chercheurs ont, par
exemple, des actions dans une societe qui fabrique un medicament
inclus dans un essai.
Cet argument devient de moins en moins tenable mesure que les
preuves s'accumulent sur l'innuence des connits d'interet
l
.
Richard Smith (rdacteur en chef), Beyond conict of interest
Transparency is the key , British Medical Journal, volume 317,
1
er
aot 1998, pages 291-292
Des scandales rcents concernant les effets secondaires nocifs de certains mdicaments ont attir
lattention sur la dpendance des agences publiques du mdicament concernes vis--vis des laboratoires
privs :
Derriere la faade des societes |pharmaceutiques| plus ou moins connues, et pourtant au cour du systeme et des
debats : les experts en charge de l'evaluation des medicaments. Nombre d'entre eux entretiennent des liens etroits
avec la toute-puissante industrie pharmaceutique. Les soupons pesent sur leur impartialite. |.|
De fait, les etudes independantes, peu nombreuses en raison des cots eleves, aboutissent souvent des resultats
tres differents de ceux obtenus par les rmes. |.|
La ma|orite des experts que nous avons interroges admettent l'ambiguite : cest un vto| toolme , os loc|le
etet , on connolt les ens Je l|nJustt|e, o ctee Jes l|ens. Notte n|veou Je ve|lle eut tte |nsulhsont . |...| Les
laboratoires pharmaceutiques nancent une grande partie de l'activite scientique des personnalites qui siegent
l'agence, |l nest Jonc os suttenont que les JemonJes Joutot|sot|on Je m|se sut le motche so|ent exom|nees ovec
une tonJe o|enve|llonce |...|.
Guy Hugnet, Lien nocifs entre experts et laboratoires Faut-il avoir peur des mdicaments ? , Sciences et Avenir,
dcembre 2005, numro 706, pages 50-60
Plus gnralement, le problme des biais imputables la nature des nanceurs fait lobjet dun dbat de
plus en plus actif au sein de la communaut mdicale. Dans ce contexte, un nombre croissant de journaux
prestigieux, comme le British Medical Journal ou le New England Journal of Medecine, exigent des
auteurs qui leur soumettent des articles de remplir un questionnaire listant les conits dintrts auxquels
ils peuvent avoir t soumis dans le cadre de leurs recherches. titre dexemple, voici un extrait de la
dclaration exige par le British Medical Journal :
Avez-vous, dans les cinq dernieres annees, accepte l'un des
elements suivants de la part d'une organisation qui pourrait de
quelque maniere que ce soit gagner ou perdre nancierement en
fonction des resultats de votre etude, editorial, ou lettre :
Prise en charge de frais pour assister un colloque I
Honoraires pour venir parler I
Honoraires pour organiser une formation I
Pinancements pour des recherches I
Pinancements pour un membre de l'equipe I
Honoraires pour une prestation de conseil I
British Medical Journal, BMJ Declaration of competing interest
2

1. Those who argue against concerns about conict of interest say that science is science, methods are transparent, data either
support the conclusions or do not, and it is neither here nor there whether researchers have, for example, shares in a company that
manufactures a drug included in a trial. This argument is becoming steadily less tenable as evidence accumulates on the inuence of
conict of interest. ; article complet sur http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/317/7154/291.
2. http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/317/7154/291/DC1.
208
209
Le British Medical Journal demande galement des dtails sur le rle du nanceur dans les diverses
phases de la recherche :
Les auteurs doivent decrire le rle du ou des sponsor(s) de l'etude, s'il y en a, dans :
la conception de l'etude ,
la collecte, l'analyse et l'interpretation des donnees ,
la redaction du compte rendu ,
la decision de soumettre l'article pour publication
3
.
British Medical Journal, Submitting articles to the journal
Des remises en cause similaires se produisent dans dautres domaines o lautorit scientique
publique a un rle jouer. Ainsi, rvle-t-on les liens entre les scientiques qui uvrent dans les comits
des agences de scurit alimentaire et les organismes de lobbying des lires agro-alimentaires, tels le
Centre dinformation sur les charcuteries (CIC) et le Centre dinformation des viandes (CIV) :
Ce comite scientique du CIC compte queIques membres particuIierement bien introduits dans Ies agences
gouvernementaIes qui traitent de notre aIimentation
4
: Gerard Pascal, ancien president du comite scientique
et actuel membre du conseil d'administration de l'APSSA , le professeur Christian Cabrol, qui, de l995 2000,
alors qu'il presidait le lundi la valorisation scientique des charcuteries, presidait le mardi le Conseil national de
l'alimentation (CNA), une instance gouvernementale qui a pour mission d'adapter la consommation aux besoins
nutritionnels |...|.
Les journaIistes se font parfois tout simpIement abuser sur I'identite reeIIe de Ieurs intervenants, comme
dans cette emission de Prance 5 consacree la vache folle qui reunit, entre autres, le president du C|v, Louis Orenga,
et le chercheur Gerard Pascal, presente par Prance 5 comme etant le president du conseil scientique de l'APSSA
et celui du comite scientique directeur de l'Union europeenne. Personne ne saura ce |our-l que Gerard Pascal est
aussi membre du conseil scientique du C|v
5
. Lvidemment, c'est tellement plus consensuel de debattre en amis !
T. Souccar et I. Robard, Sant, mensonges et propagande - Arrtons davaler nimporte quoi !, Le Seuil, 2004, pages 24
et 34, soulign par nous
Dans ce contexte, lobjectivit des positions prises par les scientiques publics, et lindpendance des
avis mis par les agences et instituts publics qui les emploient, sont plus que jamais mises en doute. An
dapporter des lments factuels ce dbat, des tudes ont t menes pour dterminer dans quelle
mesure le nancement dune recherche par une partie intresse peut inuencer son rsultat.
Ces tudes renforcent la thse de lexistence dun lien entre :
le nancement dune tude scientique par une partie intresse,
et la conclusion de ltude par une position favorable au nanceur.
titre dexemple, une tude
6
a montr que les scientiques qui ont un lien avec lindustrie du tabac ont une
probabilit nettement suprieure la moyenne de conclure linnocuit du tabagisme passif. Voici le rsum
quen fait le British Medical Journal :
|Cette| etude, publiee dans le 1AVA j1outnol ol the Amet|con VeJ|col Assoc|ot|onj, a examine quelles caracteristiques
determinaient les conclusions des articles de synthese sur le tabagisme passif. Les auteurs ont identie l06
syntheses, parmi lesquelles 37% concluaient que le tabagisme passif n'etait pas nocif, tandis que les autres
concluaient qu'il l'etait. Une analyse de type regression multiple, prenant en compte la qualite de l'article, son
statut en termes de comite de lecture, son su|et et l'annee de sa publication, a montre que Ie seuI facteur Iie
a Ia concIusion de Ia synthese etait I'existence (ou non) d'une afIiation entre I'auteur et I'industrie du
tabac. Les trois quarts des articIes qui concIuaient a I'innocuite du tabagisme passif etaient ecrits par des
personnes afIiees a I'industrie du tabac
7
.
Richard Smith (rdacteur en chef), op. cit., soulign par nous
3. Authors must describe the role of the study sponsor(s), if any, in study design; in the collection, analysis, and interpretation of data;
in the writing of the report; and in the decision to submit the paper for publication., section Role of the funder in the research process,
http://bmj.bmjjournals.com/advice/article_submission.shtml.
4. La composition du comit scientique du CIC est consultable sur http://www.ct.fr/cic/CIC/infos.htm#ancre5.
5. La composition du conseil scientique du CIV est consultable sur
http://www.civ-viande.org/le/documents/civ_conseil_scientique.pdf.
6. D.E. Barnes, L.A. Bero, Why review articles on the health effects of passive smoking reach different conclusions , Journal of the
American Medical Association, numro 279, 20 mai 1998, pages 1566-1570 ; article complet (payant) sur
http://jama.ama-assn.org/cgi/content/full/279/19/1566.
7. [This] study, published in JAMA, looked at what characteristics determined the conclusions of review articles on passive smoking.
The authors identied 106 reviews, with 37% concluding that passive smoking was not harmful and the rest that it was. A multiple
208
209
Les auteurs de cette tude font lhypothse suivante sur la stratgie de la lire du tabac :
Ces resultats suggerent que l'industrie du tabac est peut-etre en train d'essayer d'innuencer l'opinion scientique
en inondant la litterature scientique d'un grand nombre d'articles de synthese qui soutiennent sa position
selon laquelle le tabagisme passif n'est pas nocif pour la sante. Cette conclusion est coherente avec les strategies
precedentes de cette industrie concernant le tabac. Par exemple, des documents internes ont montre qu'une des
strategies cIefs de I'industrie du tabac a ete de suggerer qu'iI y a doute ou controverse sur Ia connaissance
scientique des effets du tabac sur Ia sante |.|. De cette maniere, I'industrie peut argumenter que des
regIementations du gouvernement ne sont pas justiees
8
.
D. E. Bames, L. A. Bero, Why Review Articles on the Health Effects of Passive Smocking Reach Different Conclusions ,
Journal of the American Medical Association, numro 279, 20 mai 1998, pages 1566-1570, soulign par nous
Dautres tudes sont depuis venues conrmer linuence des sources de nancements sur les rsultats
des tudes scientiques dans des domaines autres que ceux lis lindustrie du tabac :
II y a des preuves soIides et coherentes demontrant que Ies recherches nancees par I'industrie tendent
a tirer des concIusions favorabIes a I'industrie. Ln combinant les donnees d'articles examinant ll40 etudes,
nous avons trouve que les etudes nancees par l'industrie avaient une probabilite signicativement plus grande
d'atteindre des conclusions favorables au sponsor que les etudes non nancees par l'industrie
9
.
Justin E. Bekelman, AB ; Yan Li, MPhil ; Cary P. Gross, MD, Scope and Impact of Financial Conicts of Interest
in Biomedical Research A systematic review

, Journal of the American Medical Association, numro 289,
22 janvier 2003, pages 454-465, soulign par nous
Une tude publie dans la revue Nature
10
, base sur une enqute auprs de milliers de scientiques,
rapporte la frquence avec laquelle ces derniers reconnaissent utiliser des pratiques contestables dans la conduite
ou la prsentation de leurs travaux. En particulier, parmi les scientiques en milieu de carrire interrogs :
20,6 % reconnaissent avoir chang la conception, la mthodologie ou le rsultat dune tude en
rponse la pression dune source de nancement
11
;
14,6 % avoir utilis des modles de recherche inadquats ou inappropris
12
;
14,3 % avoir laiss tomber, dans des analyses, des observations ou des donnes en se basant sur
un sentiment instinctif quelles taient inexactes
13
;
12,4 % avoir cach des dtails de mthodologie ou des rsultats dans des articles ou des
projets
14
;
6,5 % avoir omis de prsenter des donnes qui contredisent leurs propres recherches antrieures
15
.
Ceci dans les 3 ans qui prcdent le sondage.
regression analysis controlling for article quality, peer review status, article topic, and year of publication found that the only factor
associated with the reviews conclusion was whether the author was afliated with the tobacco industry. Three quarters of the articles
concluding that passive smoking was not harmful were written by tobacco industry afliates.
8. These ndings suggest that the tobacco industry may be attempting to inuence scientic opinion by ooding the scientic literature
with large numbers of review articles supporting its position that passive smoking is not harmful to health. This conclusion is consis-
tent with the industrys previous strategies related to tobacco. For example, internal documents have shown that one of the tobacco
industrys key strategies has been to suggest that there is doubt or controversy about scientic knowledge related to the health effects
of tobacco (). In this way, the industry is able to argue that government regulations are not warranted.
9. Financial interests are not the only, or necessarily the most powerful, secondary interests faced by investigators and academic
institutions. For investigators, other pressures, including the desire for professional recognition and the need to compete successfully
for research funding, are intrinsic to the research process. Institutions also confront myriad pressures arising from balancing the
needs of diverse departments and constituencies. However, nancial interests related to biomedical research are nonobligatory and
often unrecognized unless disclosed. They are the focus of current national discussion because they induce public anxiety about the
inuence of money on the research process. () Strong and consistent evidence shows that industrysponsored research tends to
draw pro-industry conclusions. By combining data from articles examining 1140 studies, we found that industry-sponsored studies
were signicantly more likely to reach conclusions that were favorable to the sponsor than were nonindustry studies. ; article complet
(payant) sur http://jama.ama-assn.org/cgi/content/full/289/4/454.
10. http://www.nature.com/nature/journal/v435/n7043/pdf/435737a.pdf.
11. Changing the design, methodology or result of a study in response to pressure from a funding source.
12. Using inadequate or inappropriate research designs.
13. Dropping observations or data points from analyses based on a gut feeling that they were inaccurate.
14. Withholding details of methodology or results in papers or proposals.
15. Failing to present data that contradict ones own previous research.
210
211
affectent lexpertise en bien-tre animal
Cette tude permet de comprendre comment la pression dune source de nancement peut sexercer
sans pour autant quune fraude scientique (comme la falsication de rsultats exprimentaux) soit
commise :
|.| nos donnees suggerent que les mauvaises conduites banales et courantes sont une menace plus grave
pour l'entreprise scientique que celles causees par des mefaits tels que la fraude
l6
.
Brian C. Martinson, Melissa S. Anderson, Raymond de Vries, Scientists Behaving Badly , Nature, volume 435,
9 juin 2005, pages 737-738
Ainsi, largument selon lequel la science est la science, [] les mthodes sont transparentes, [] les
donnes conrment ou ne conrment pas les conclusions est, comme le relve Richard Smith dans le
British Medical Journal, de moins en moins tenable .
Les conits dintrts nanciers ne sont pas les seuls auxquels peuvent tre soumis des experts, mais
il y a des raisons pour quils soient lobjet dune attention particulire :
Les regles sur les connits d'interets se concentrent habituellement sur le gain nancier, non pas qu'il soit plus
pernicieux que les autres interets secondaires, mais parce qu'il est plus ob|ectif et fongible. L'argent est plus facile
reglementer par des regles impartiales, et il est egalement utilise d'une maniere generale pour davantage de
choses. C'est donc une erreur que d'ob|ecter aux contraintes portant sur les gains nanciers en se plaignant
qu'il y a d'autres types d'innuences |.| qui peuvent avoir des effets tout aussi (ou plus) nefastes sur le |ugement
professionnel. Que nous ne puissions pas faire grand-chose au su|et des autres types d'interets secondaires
n'implique pas que nous devions faire peu quant aux gains nanciers
l7
.
Dennis F. Thompson, Understanding Financial Conicts of Interest , New England Journal of Medecine, volume 319,
19 aot 1993, pages 573-576
Analysons prsent divers facteurs nanciers et autres de nature inuencer indment les expertises
sur le bien-tre des animaux dans les levages telles quelles sont menes aujourdhui lINRA.
16. (...) our evidence suggests that mundane regular misbehaviours present greater threats to the scientic enterprise than those
caused by high-prole misconduct cases such as fraud.
17. Conict-of-interest rules usually focus on nancial gain, not because it is more pernicious than other secondary interests but
because it is more objective and more fungible. Money is easier to regulate by impartial rules, and it is also generally useful for more
purposes. It is therefore a mistake to object to the constraints on nancial gain by complaining that there are other kinds of inuence
(...) that can have equally bad or worse effects on professional judgment. Just because we cannot do much about the other secondary
interests, it does not follow that we should do little about nancial gain.
210
211
|.| le personnel de l'|NPA est confronte un certain nombre de
tensions qui decoulent du caractere nalise des recherches que nous
menons. Tension, tout d'abord, entre la contribution l'innovation
travers un partenariat etroit avec le secteur prive et la realisation
d'expertises independantes et ob|ectives.
Bertrand Hervieu, Jean-Claude Flamant et Hugues de Jouvenel (dir.), Inra
2020 alimentation, agriculture, environnement : une prospective pour la
recherche
1
, INRA, 2003, page 109
Nous avons vu que des expertises de lINRA sur la souffrance inige aux animaux par des pratiques
dlevage sont commandes et nances par les industriels et le ministre de lagriculture, dont lobjectif
commun est de dfendre ces pratiques. Outre ces conits dintrts vidents, les expertises en question
sont soumises dautres inuences, moins visibles mais tout aussi puissantes.
Des units de recherche sous influence
lINRA, la plupart des scientiques qui travaillent sur le bien-tre des animaux dans les levages le
font au sein dunits de recherche dont lobjectif gnral est de servir les intrts des producteurs, et qui
fonctionnent sous nancement de ces derniers. Imaginons le cas dun chercheur qui se consacrerait
une expertise dont la publication pourrait nuire fortement la stratgie dune lire de production. Quand
bien mme cette expertise particulire ne serait pas nance par les producteurs concerns, est-il raliste
dimaginer que ce scientique puisse y travailler sereinement lorsque lensemble de son programme de
recherche et lexistence mme de son unit dpendent en bonne partie du nancement accord par cette
mme lire ?
Nous avons vu que lorsque des chercheurs de lINRA ont pris des initiatives trop contraires la stratgie
des producteurs de foie gras, ces derniers sont intervenus avec succs pour faire cesser ces activits, allant
mme jusqu faire limoger le directeur de la station de recherche sur le foie gras (cf. chapitre 4). Dans un
tel contexte, comment imaginer que le responsable dune station exprimentale puisse entreprendre des
travaux auxquels sopposeraient les producteurs dont dpend lessentiel de son budget de recherche ? Sil
dcidait nanmoins de passer outre, remettant ainsi en cause la survie mme de lunit dont il a la charge,
ne serait-il pas galement sanctionn pour gestion aventureuse par sa propre hirarchie lINRA ?
Les mmes questions se posent concernant la relation de dpendance dans laquelle sont placs ces
chercheurs vis--vis du ministre de lagriculture, tutelle de linstitut.
Nous avons vu que le ministre de lagriculture commande des tudes lINRA de manire tayer
la position de la France dans les ngociations europennes position qui consiste le plus souvent
bloquer ou retarder autant que faire se peut les avances en terme de bien-tre animal que dautres pays
soutiennent (cf. chapitre 30) :
|...| la Commission europeenne a adopte un plan d'action quinquennal destine ameliorer sensiblement la
protection et le bien-etre des animaux. |...|
Ce lundi 20 fevrier, ce plan en faveur du bien-etre animal (Animal welfare Action Plan) a ete ofciellement presente
par la Commission au Conseil europeen des ministres de l'Agriculture. |.|
Un seul pays vint opposer la dynamique progressiste generale des arguments d'un autre ge : la Prance. |l nous a
ete rapporte que (source informelle) par la voix discordante de son ministre de l'agriculture Dominique 8ussereau,
la Prance t ses partenaires la menace de bloquer systematiquement, et la moindre occasion, toute avancee
dans le domaine du bien-etre animal.
La lettre dinformation de la PMAF
2
(Protection mondiale des animaux de ferme), 22 fvrier 2006
1. Le rapport complet (en 4 parties) est consultable sur : http://www.inra.fr/presentation-inra/INRA2020_1.pdf
http://www.inra.fr/content/download/1666/13674/le/INRA2020_2.pdf
http://www.inra.fr/content/download/1668/13680/le/INRA2020_4.pdf.
2. http://www.pmaf.org/lettres/alertes/alerte_PMAF_0206.html.
212
213
II est important de prendre conscience de Ia necessite de deveIopper des programmes de recherche
portant sur Ie bien-tre animaI, pouvant notamment contribuer l'elaboration des rapports scientiques
communautaires, qu'ils soient demandes par la Commission ou prevus dans le texte d'une directive. Les
negociations au pIan communautaire ne peuvent qu'en tre ameIiorees, et ceci d'autant pIus que Ies pays
Ies pIus actifs dans ce domaine sont aussi ceux dont Ies mouvements associatifs sont Ies pIus vigiIants.
Ces derniers, au plan international, sont souvent assistes de scientiques, y compris lors des negociations et
peuvent commander des etudes. La Prance a decide depuis plusieurs annees de tenir compte de cette donnee
incontournable et a developpe ce titre des programmes de recherche sur les conditions d'elevage des veaux, des
dindes, des poulets, sur l'experimentation animale (conditions d'hebergement des animaux.), sur l'elevage des
animaux de compagnie.
Nicolas Fairise (ministre de lagriculture, bureau de la protection animale), Rglementation communautaire et
internationale en protection des animaux de rente : instances, laboration, actualits, perspectives , Sciences et
Techniques Avicoles, septembre 2003 (hors srie), pages 10-15, soulign par nous
Le prsident du comit dthique de lINRA, Jean-Franois Thry, relve que les conits dintrts
naissent tout autant des rapports de linstitut avec les pouvoirs publics que de ses liens avec le secteur
priv :
Dans le meme ordre d'idees, on nous reproche d'avoir concentre notre renexion sur les rapports de l'|NPA avec
le secteur prive, alors que les relations entre l'organisme et les pouvoirs publics posent des questions ethiques
comparables, notamment en matiere de diffusion des connaissances sur l'environnement ou la sante publique.
Comit dthique et de prcaution de lINRA, Compte rendu de la journe annuelle du 23 octobre 2002
3
Un ancien prsident de lINRA commente plus prosaquement qu on ne crache pas dans la main qui
vous nourrit :
Ces institutions |les grands organismes de recherche| sont dans une relation de tutelle avec des dirigeants nommes
au Conseil des ministres, ce qui n'est pas le cas des universites. Le scientique peut se demander si toute incursion
dans ce debat va gener ou bien servir son organisme. 8ref, on ne crache pas dans la main qui vous nourrit...
Bertrand Hervieu, Comment instruire le dbat OGM ? , 28 septembre 2004, publi sur le site de la Mission
Agrobiosciences
4
La culture zootechnique de nombreux chercheurs de lINRA
Comme le rappelle Marion Guillou, aujourdhui prsidente de linstitut, les liens entre cet organisme et
les acteurs conomiques de lagro-alimentaire sont puissants et anciens :
Depuis sa creation, l'|NPA a travaille en partenariat avec de multiples operateurs des lieres agricoles et
industrielles. |.| L'|NPA a d'abord travaille en partenariat avec les agents des lieres agricoles, avec l'industrie de
l'agrofourniture, puis, progressivement, avec l'industrie alimentaire. Cette activite est inscrite dans les missions de
l'|NPA et a tou|ours ete au coeur de ses preoccupations. |.|
Certains acteurs sociaux ou economiques sont plus presents, plus riches, plus proches par leur mode de travail.
Comit dthique et de prcaution de lINRA, op. cit.
Cette proximit de longue date entre chercheurs et producteurs vient ajouter, en sus des conits
dintrts nanciers, une dimension culturelle. Un chercheur de lINRA, qui a dbut sa carrire la Station
de recherches avicoles de lINRA Tours dans les annes 50, rappelle ltat desprit dans lequel se sont
dvelopps les travaux de linstitut dans le domaine de llevage :
Pappelons le contexte tres particulier dans lequel nous nous trouvions alors. La Prance sortait de la Seconde Guerre
mondiale et souhaitait en nir avec les privations qu'elle avait entrainees. Le seul moyen d'augmenter le volume
des denrees alimentaires etait d'accroitre la production agricole. |l fallait aussi que l'elevage se developpe d'une
faon plus rationnelle pour produire davantage et moindre cot.
Claude Calet, Archorales-INRA, tome 7
5
, 2002, page 152
3. http://www.inra.fr/content/download/2369/23416/le/journee-comepra021202.pdf.
4. http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=1269.
5. http://www.inra.fr/archorales/t7-6Calet.pdf.
212
213
Les quipes de lINRA du secteur Productions Animales se sont ainsi imprgnes dune culture
zootechnique qui a profondment marqu la faon dont, plus tard, elles ont intgr la question du bien-tre
animal leur thmatique de recherche :
Les problemes de bien-etre des animaux d'elevage sont importants pour au moins deux raisons : d'une part, les
animaux eleves dans de mauvaises conditions - au moins supposees - voient leurs produits (viande, lait, oeufs...)
deconsideres aupres du public et donc boudes par les consommateurs , d'autre part, de mauvaises conditions
soumettent l'animal des stress qui diminuent sa production. |.|
|ndiquons brievement que, l'origine, les problemes de bien-etre ont ete poses par des protecteurs des animaux
|.| qui ont ressenti que l'industrialisation de l'elevage se faisait au detriment des animaux. Leur demarche inclut
une forte proportion d'anthropomorphisme |.| ou de passeisme |.|.
|...| l'approche ethologique (par l'etude du comportement) permet d'ameliorer le bien-etre de l'animal d'elevage,
soit en amenageant son environnement (ici environnement designe essentiellement l'installation dans laquelle
on le maintient : sa cage, avec la mangeoire, le plancher, l'eclairage...) pour l'adapter ses besoins, soit en adaptant
l'animal l'environnement dans lequel on l'eleve.
La premiere de ces deux voies possibles consiste modier des dispositifs (d'elevage industriel) qui ont fait leurs
preuves |usqu' un certain point et qui ont ete retenus pour leur efcacite. Cette adaptation entraine une depense
pour l'entreprise : la decision ne peut en etre prise qu'en etant sr que cela augmentera le bien-etre des animaux
et donc leur productivite.
La seconde voie |...| consiste agir sur l'animal. Plusieurs interventions sont envisageables : operation chirurgicale,
administration de medicaments (voie pharmacologique), soins particuliers aux |eunes certaines etapes de leur
developpement (voie ontogenetique), ou modication de l'identite genetique.
J-M. Faure, A.D. Mills, Bien-tre et comportement chez les oiseaux domestiques
6
, INRA Productions Animales,
volume 8, numro 1, fvrier 1995, pages 57-67
Lexpos ci-dessus a ceci de remarquable que le terme bien-tre y est en quelque sorte un intrus.
Il y a t insr en raison de linuence dans la socit de groupes prsents comme inspirs par des
conceptions fausses et anti-scientiques ( anthropomorphisme , passisme ) qui dnoncent les
mauvaises conditions de vie supposes des animaux. Le concept de bien-tre a par ailleurs t
introduit de faon tre aussitt neutralis, via le postulat : Ce qui favorise le bien-tre se confond avec
ce qui favorise la productivit . Moyennant quoi, lunique objectif que ces zootechniciens xent leur
travail demeure, comme par le pass, lamlioration des performances des productions animales.
On voit quil nest nullement question de remettre en cause les dispositifs (dlevage industriel) qui
ont fait leurs preuves jusqu un certain point et qui ont t retenus pour leur efcacit . Seule peut tre
envisage la modication de ces dispositifs, condition que cela [augmente] le bien-tre des animaux et
donc leur productivit . Si, par exemple, linterdiction des cages de batterie dtriore la productivit des
poules ou accrot les cots de production, cette option ne sera pas considre comme recevable.
Le chercheur qui a assur la direction scientique du secteur Productions Animales de lINRA de
1975 1978, parle avec condescendance des mes sensibles qui sinsurgent aujourdhui contre le
sort rserv aux malheureuses poules en cage :
juest|on :j Avez-vous ete conltonte Jons votte v|e toless|onnelle Jes toolmes JotJte eth|que ou Jeontolo|que /
Des mes sensibIes s'insurgent aujourd'hui contre Ie sort reserve aux maIheureuses pouIes en cage l Des
experiences ont ete faites l'|NPA, en ce domaine : on a fabrique des cages qui peuvent etre agrandies ou retrecies,
volonte. |.|
On s'est aperu que des poules ne reduisent |amais la taille de leur cage, mais que, si celle-ci devient trop exigue,
elles sont en mesure de l'agrandir |usqu' un certain point, au-del duquel elles n'en ressentent plus le besoin.
C'est la raison pour laquelle j'estime que Ies souffrances soi-disant eprouvees par Ies voIaiIIes sont bien
exagerees. Les resultats de ces experiences ont permis aux technocrates de 8ruxelles de denir la dimension
optimale des cages employer.
Claude Calet, op. cit., soulign par nous
6. http://www.inra.fr/Internet/Produits/dpenv/faurec26.htm.
214
215
Ces chercheurs qui ont uvr lindustrialisation de llevage viennent aujourdhui au secours des
mthodes les plus intensives pour rappeler que les souffrances des poules ne renseignent en rien sur
la composition de luf !
Les experts s'inquietent aussi des consequences d'une directive (loi) europeenne adoptee en |uillet l999, qui
etablit de nouvelles normes (supercie minimale, litiere, perchoir) applicables des 2002 aux nouvelles installations
et partir de 20l2 toutes les installations. |.|
Cerrnines ersennes gnrJenr surreur limnge Jun nnimnl rive Je liberre Jnns une cnge rre erreire, ne
veynnr jnmnis ln lumire Ju seleil er neurri nrri6ciellemenr Jes revenJes inJusrrielles , ont resume CIaude
CaIet et 1ean-CIaude Ium, directeurs de recherches honoraires a I'INRA (|nstitut national de la recherche
agronomique).
0r, ces iJees, genernlemenr exngerees, ne renseignenr en rien sur ln cemesirien Je luI , ont-ils a|oute,
regrettant aussi que le consommateur ne s'inquiete que de so teneut en cholestetol , et ouol|e so teelle voleut
J|etet|que .
Les Acadmies de mdecine et dagriculture au secours de loeuf industriel
7
, dpche AFP, 17 novembre 2004,
soulign par nous
Pour des chercheurs qui ont contribu mettre au point les techniques modernes de production de
foie gras
8
, lide que le gavage puisse tre interdit au nom des intrts des animaux est une perspective
redoute laquelle il faut sopposer :
|l demeure un probleme grave, une epee de Damocles pour la production de foie gras. L'integration europeenne
pourrait conduire son interdiction au nom du bien-etre des animaux. A un point de vue sub|ectif (souffrance des
animaux), on repond par des arguments ob|ectifs (stress). sperons que Ie gout du foie gras se repandra hors de
nos frontieres. Un bon marketing pourrait tre pIus efcace que Ia meiIIeure des argumentations !
Jean-Claude Blum (INRA), Formation du foie gras : caractristiques physiologiques et biochimiques , Comptes-
rendus de lAcadmie dAgriculture de France, sance du 14 mai 1997, volume 83, numro 3, 1997, pages 101-115,
soulign par nous
Les deux exemples prcdents illustrent quel point les animaux, en tant qutres sensibles, sont
absents de la pense de ces scientiques. Le bien-tre animal nest pas pour eux une proccupation au
sujet des animaux, dont la prise en compte suppose que lon cherche remdier aux mauvaises conditions
de vie quils subissent. Ils ne veulent y voir quune regrettable lubie du public, donc un problme qui se
rsout par des manuvres de diversion : faire en sorte que le public lui aussi oublie les animaux, en
dtournant son attention vers les qualits gastronomiques ou dittiques des produits.
Dans cette logique, la meilleure politique est encore la prvention : maintenir les consommateurs
dans lignorance des ralits de llevage. Do lamertume quand malgr un luxe de prcautions des
journalistes savisent, propos dalimentation, dvoquer un thme aussi hors-sujet que le gavage :
Avec Ies journaIistes, nous sommes obIiges d'tre prudents et, en principe, nous interdisons Ies photos
sur Ie gavage car iI y a toujours une faon de presenter Ies choses qui est choquante, meme si parfois c'est
involontaire. |...| Malgre notre prudence, il arrive que nous nous fassions avoir. Cela s'est produit il n'y a pas tres
longtemps. La chane Arte nous avait soIIicites pour un reportage sur le theme : Que mangerons-nous
demain I Les |ournalistes et les techniciens avaient passe une |ournee avec nous et iIs avaient vouIu Imer Ie
gavage. 1e Ieur avais dit que je n'etais pas d'accord (mais nous savons bien que parfois des photos ou des lms
peuvent etre faits notre insu) et, surtout, je Ieur avais demande de ne pas evoquer cet aspect : je redoutais
Ies risques de derapage, et en pIus, c'etait hors sujet par rapport a Ieur projet qui ne visait pas du tout a
denigrer Ie gavage. Lh bien ! |e n'ai pas d etre sufsamment convaincant, car cette sequence est quand meme
passee la television.
9
Ces chercheurs ont t des acteurs du dveloppement de llevage intensif, et du processus de
rication extrme des animaux quil implique. Dans une socit dont la morale naccorde aucune valeur
aux animaux, ils gurent parmi les artisans qui ont fait de la France une puissance agricole moderne. Dans
une socit qui se reconnat des responsabilits envers les btes, ils peuvent craindre dapparatre surtout
comme les concepteurs de formes indites de maltraitance de masse. En termes dimage sociale, ils nont
7. http://www.agrisalon.com/06-actu/article-14065.php.
8. Jean-Claude Blum a t le premier prsident du Comit scientique national des palmipdes foie gras (cf. Daniel Rousselot-
Pailley, Archorales-INRA, tome 7, 2002, page 18).
214
215
rien gagner la progression du souci pour les animaux chez leurs concitoyens. En termes destime
de soi, ils ont beaucoup perdre cesser de se rendre aveugles la souffrance animale. Il y a donc
lieu de penser que des facteurs psychologiques rendent cette catgorie de chercheurs particulirement
impermable, voire hostile, la prise au srieux de la sensibilit des animaux, et aux devoirs envers eux
qui en dcoulent.
Jean-Claude Blum, Claude Calet, Jean-Michel Faure et Daniel Rousselot-Paillet sont aujourdhui
retraits, mais une fraction signicative des chercheurs actuellement en charge des tudes sur les
techniques dlevage ont hrit de ltat desprit de leurs prdcesseurs. Confronts un public devenu
plus sensible la condition animale, ils sexpriment en gnral moins crment que leurs ans dans leurs
articles et interviews. Les hritiers ne contestent pas a priori que le bien-tre animal soit un sujet de
proccupation respectable, mais voil : leurs expriences les conduisent invariablement dcouvrir quil
ny a pas lieu de changer quoi que ce soit pour sen proccuper concrtement. Car telle est la conclusion
ordinaire de leurs travaux : rien ne prouve que les pratiques quon pourrait souponner de nuire aux
animaux (suralimentation, mutilations, entassement) leur causent effectivement un tort ; rien ne conrme
que les rformes envisages pour amliorer leur sort soient efcaces. Et pourquoi selon eux se fourvoie-t-
on systmatiquement dans lvaluation de la souffrance et des besoins des btes ? cause dune erreur
dapprciation tenace (anthropomorphisme) qui inspire immanquablement des prescriptions infondes.
Dun ct la vrit scientique (reprsente par ces chercheurs), de lautre lillusion du sens commun.
cet gard, on retrouve intact le discours de la gnration prcdente.
Certaines dclarations de cette catgorie de chercheurs notamment face un public avec lequel ils
se sentent en connivence laissent peu de doute sur le fait quils sympathisent avec le camp qui voudrait
voir disparatre du paysage lexigence de bien-tre animal. Ainsi, des spcialistes de lvaluation du bien-
tre des oiseaux gavs ne cachent-ils pas que, selon eux, la prise en compte croissante des intrts
des animaux dans les recommandations europennes est un fait malheureux dont il y a lieu dtre
inquiet , et que les travaux quils effectuent visent accumuler des billes prsenter aux instances
europennes an d inuencer les dbats dans le bon sens , cest--dire pour sauver le gavage de
linterdiction :
|...| Iorsqu'iI y a modication et re-discussion des recommandations [europeennes], en generaI eIIes vont
toujours dans Ie sens d'un durcissement. C'est maIheureux mais c'est comme cela.
Ln tant que personnel qui fait un peu de recherche au niveau de l'|nra, c'est vrai qu'avec l'aide des professionnels
et avec l'aide du ministere, on n'a pas mal travaille, |e crois, depuis l995, et ce que |e peux dire au|ourd'hui, c'est que
quand on va devoir aller aux discussions, il vaut mieux avoir des billes. Au|ourd'hui, on en a quand meme quelques-
unes, grce donc tout ce qui a ete fait, on a tout de meme des elements pour montrer la relative innocuite du
gavage lorsque c'est bien fait, et |e pense que bon, iI faut tre vigiIant, mais a Ia fois ferme et optimiste. Dn
devrait pouvoir inuencer Ies debats dans Ie bon sens grce a ces recherches et ces donnees que l'on
possede.
Extrait de lintervention de Grard Guy au 1
er
colloque europen de la lire du foie gras, Pau, 22 juin 2004, soulign
par nous
A cette eoque jou moment Je leloootot|on Jes tecommonJot|ons eutoeennes Je 1999j, le gnvnge n ere rrs
Ierremenr remis en cnuse , rappelle le chercheur Daniel Guemene, grand specialiste de la question l'|NPA. Cn
sesr un eu cnlme mnis je resre inquier .
Manuel Armand, Controverses autour du gavage des oies et des canards La France dle son foie gras ,
La Montagne, 4 dcembre 2005, page 15, soulign par nous
La prgnance dune culture zootechnique lancienne chez une fraction inuente des scientiques
de lINRA constitue un problme en soi, qui sajoute aux biais imputables aux facteurs nanciers. Dterminer
les conditions du bien-tre dans les levages suppose de connatre et de prter attention aux animaux en
tant qutres sensibles. Or, la question se trouve largement sous lemprise de chercheurs dont la spcialit
professionnelle consiste optimiser lutilisation danimaux considrs comme matriaux de production.
De plus, les liens nous de longue date par leurs units de recherche avec des partenaires industriels et
agricoles portent naturellement ces chercheurs se sentir solidaires des objectifs et des valeurs de ces
derniers.
Ainsi, lvaluation du bien-tre animal se trouve pour une part non ngligeable entre les mains de
scientiques chez qui la motivation ncessaire pour amliorer les conditions dexistence des animaux fait
dfaut.
216
217
La confusion entre le rle dexpert en bien-tre animal
et celui de chercheur au service des filires
Pour des raisons historiques et institutionnelles, la culture zootechnique est donc trs inuente
lINRA. Tous les chercheurs nen sont cependant pas imprgns au point de ne voir dans un animal quune
machine produire. Mais ceux qui travaillent dans les dpartements dits de productions animales se
trouvent, limage des spcialistes du foie gras, dans un environnement o les intrts conomiques des
lires concernes sont omniprsents. Interrog par un directeur scientique de lINRA sur la manire dont
les chercheurs de cet institut grent les conits dintrts lorsquils travaillent sur les questions de bien-tre
des animaux, lun deux fournit une rponse exprimant une position largement partage
10
:
Comment gerez-vous les connits d'interet (exemple du foie gras) I
Peponse : |l faut apporter un avis le plus ob|ectif possible et distinguer citoyen et scientique. Quand on intervient
dans une liere, il faut essayer de concilier bien-etre et productivite.
La Lettre n22 de lAGRI Bien-tre Animal
11
, dcembre 2005
Cette rponse juxtapose deux positions difcilement compatibles. La premire il faut apporter un
avis le plus objectif possible et distinguer citoyen et scientique afrme que le chercheur nest l que
pour apporter des informations objectives, tandis que les dcisions et jugements de valeur appartiennent
aux citoyens dans leur ensemble. La seconde quand on intervient dans une lire, il faut essayer de
concilier bien-tre et productivit indique que, de fait, les chercheurs ont intgr que ce quil leur est
permis de dire propos du bien-tre se situe dans les limites troites de ce qui ne nuit pas, ou trs peu,
la productivit. Par consquent, un jugement de valeur sur larbitrage faire entre intrts des animaux et
intrts conomiques constitue un ingrdient de base de leurs travaux.
Lorsquun scientique est charg dvaluer la nocivit dune pratique dlevage sur les animaux qui
la subissent, les intrts conomiques des lires concernes ne devraient aucunement entrer en ligne
de compte dans lvaluation elle-mme. Que la vente des ufs dune poule se trouve tre protable ne
change rien son degr de frustration dtre dtenue dans une cage de batterie.
Larbitrage entre les intrts des divers individus concerns (animaux, producteurs, consommateurs,
etc.) doit avoir lieu dans la sphre politique, loccasion dun dbat public que les tudes scientiques
doivent alimenter dinformations factuelles aussi compltes que possible. Si dans ce dbat un courant
soutient, par exemple, quil faut continuer refuser aux poules une existence dcente minimale pour
prserver lactivit dune lire de production industrielle ou pour fournir de la viande bon march, le choix
de faire perdurer la souffrance des poules doit apparatre pour ce quil est : la volont de favoriser les
intrts des uns au prix du malheur des autres.
Le problme est que les conditions ne sont pas remplies pour que le scientique fournisse au
citoyen une estimation aussi exacte que possible des consquences des alternatives en prsence pour
chacune des parties concernes. Lorsque lexpert a intgr ds le dpart quil sagit de concilier bien-tre
et productivit , et que de surcrot cela nest pas clairement peru et afch comme une dcision politique,
le risque est grand que le diagnostic en termes de mal-tre soit biais. Ce diagnostic a alors toutes les
chances de ne pointer que des facteurs secondaires sur lesquels il est possible dagir un cot trs faible,
sans remettre en cause la pratique ou le systme dlevage qui se trouve tre la cause principale de ce
mal-tre (cf. encadr page suivante et annexe 7).
10. La citation provient du compte rendu dune runion o ce chercheur est intervenu qui se prsente comme rapportant les prin-
cipaux points de discussion abords. Il est donc possible que cette citation ne soit pas totalement dle la pense de ce chercheur.
Nous citons nanmoins ce passage car il est reprsentatif du discours de nombreux scientiques impliqus dans la recherche sur le
bien-tre animal lINRA.
11. http://www.tours.inra.fr/BienEtre/lettre22.htm.
216
217
Avis dexperts en cages
Face linterdiction des cages individuelles de gavage, nous avons vu que les chercheurs
de lINRA ne considrent comme alternative possible quune autre forme de cage, la cage
collective (cf. chapitre 17). Ils rejettent ds le dpart toute autre solution y compris le parc
pourtant traditionnellement utilis pour cette production qui ne permet pas des cadences de
gavage aussi intenses que la cage. Ce choix les amne conclure, en tant quexperts, qu il
ny a aucune preuve scientique quelle [la cage individuelle] a des consquences ngatives
pour les canards . Cette afrmation semble dire que le canard ne se sent pas plus mal en
cage individuelle que dans un environnement plus spacieux ; elle signie en fait que la cage
individuelle nest pas pire que les autres solutions denfermement extrme que les producteurs
de foie gras industriels qui nancent leurs tudes veulent bien considrer.
Une stratgie analogue est mise en uvre pour dfendre les cages actuellement utilises
pour les poules pondeuses :
La cage est surtout critiquee pour le manque d'espace disponible et l'absence de litiere. Ces deux facteurs
ne semblent cependant pas essentiels pour la poule. La cage presente en tous cas l'avantage de reduire
les risques de cannibalisme (et donc de supprimer la necessite du debecquage) ainsi que les risques
sanitaires.
J-M. Faure, A.D. Mills, op. cit.
Cet avantage des cages est videmment trs relatif puisque le cannibalisme est lui-mme
provoqu par les conditions dlevage intensives quil nest pas question pour eux de remettre
en cause.
Philippe Roqueplo rappelle que tout scientique intervenant comme expert dans un dbat de socit
exprime ncessairement aussi (pour des raisons mentionnes au chapitre 18) des convictions qui vont
bien au-del de [son] savoir :
|...| intervenant comme expert dans un domaine complexe, un scientique fonctionne tou|ours, consciemment ou
non, comme l'avocat d'une certaine cause, et cela d'autant plus qu'il considere comme importants les en|eux de la
decision prendre et par consequent ceux de sa propre expertise. La logique de l'expertise la predispose donc
etre spontanement biaisee. |.|
L'expertise exige des scientiques qu'ils expriment des convictions qui vont bien au-del de leur savoir.
Philippe Roqueplo, Entre savoir et dcision, lexpertise scientique, INRA ditions, collection Sciences en
questions , 1997, pages 46 et 48
Dans le cas des chercheurs de lINRA qui travaillent sur le bien-tre animal, une conviction largement
partage et donc sous-jacente leurs travaux en ce domaine est quils ne doivent pas remettre en
cause les dispositifs (dlevage industriel) qui ont fait leurs preuves jusqu un certain point et qui ont t
retenus pour leur efcacit conomique. Leurs thmes de recherche, leurs prconisations et leurs prises
de positions publiques semblent tous intgrer, consciemment ou non, ce choix minemment politique ds
le dpart. Nous sommes dans une logique qui fausse la base le constat de lexistant et le diagnostic
port sur les causes de mal-tre des animaux dans les levages. Imaginons que les chercheurs chargs
dtudier les effets de la consommation dalcool sur la sant aient intgr que leur mission consiste
concilier sant publique et prosprit des socits viticoles. Seraient-ils en position de fournir lavis le
plus objectif possible permettant dclairer le dbat citoyen autour dune ventuelle rglementation de la
vente dalcool ?
219
33. Propositions pour une rforme de lexpertise en bien-tre animal lINRA
219
33. Propositions pour une rforme de lexpertise
en bien-tre animal lINRA
Tenter d'abolir tout connit d'interets est impossible, et |'ai entendu dire
qu'une personne qui n'a pas un interet personnel d'une sorte ou d'une
autre sur un su|et est quelqu'un qui n'y connait rien du tout. Certains
connits d'interets peuvent neanmoins etre evites
l
|.|.
Richard Smith (rdacteur en chef), Conict of interest and the BMJ ,
British Medical Journal, volume 308, 1
er
janvier 1994, page 4
Des facteurs structurels compromettent la capacit de lINRA produire des expertises dignes de foi
sur le bien-tre des animaux dans les levages (cf. chapitre 32). Que faire pour remdier cette situation ?
Nous prsentons ci-aprs quelques pistes de rexion.
Interdire le financement dexpertises sur la souffrance des animaux
par ceux qui ont un intrt direct ce quelle soit ignore
Les expertises de lINRA sur la souffrance des oiseaux gavs sont nances et contrles par
les producteurs de foie gras et le ministre de lagriculture dans le but afch de dvelopper un
argumentaire scientique en faveur du gavage (cf. partie 1). Nous avons vu que le gavage nest pas la
seule pratique dlevage pour laquelle les expertises de linstitut sont soumises de forts conits dintrts
(cf. chapitre 30). La direction de cet institut met pourtant en avant la dmarche thique approfondie de
sa politique de partenariat :
Le developpement du partenariat avec la recherche privee est desormais facilite l'|NPA par une demarche
ethique approfondie qui pourrait etre appuyee par un cadre national.
INRA direction gnrale, Contribution de lINRA la prparation de la loi dorientation et de programmation de la
recherche
2
, 7 juillet 2004, page 3
Faut-il comprendre que, selon les standards en vigueur lINRA, le nancement et le contrle par
le groupe Philip Morris dune expertise publique sur la nocivit du tabac relveraient galement dune
dmarche thique approfondie en matire de partenariat ?
Des conits dintrts aussi patents semblent pourtant peu compatibles avec les recommandations du
comit dthique de linstitut :
Llles |Ies Iogiques economiques qui animent Ies partenaires de Ia recherche pubIique| peuvent aIIer jusqu'a
pervertir Ies Iogiques a I'oeuvre dans Ie monde de Ia recherche, par exemple l'occasion de la selection des
articles dans les publications scientiques ou de l'orientation des programmes de recherche. Cela peut toucher
particulierement le partenariat de recherche. Le risque existe notamment de voir restreindre les domaines de
recherche aux priorites de quelques partenaires industriels, alors que l'une des missions de la recherche publique,
qui doit trouver son expression organisee dans la politique de l'|nstitut, est d'elargir le champ des possibles et de
viser la diversication des savoirs et de leurs usages, en reponse la diversite des besoins, pro|ets, preoccupations
et demandes emanant des differents ples de la societe. |.|
La capacite d'assumer une mission d'expertise scientique presentant des garanties d'independance et de
pIuraIisme sur des questions controversees au sein du pubIic constitue un eIement essentieI de Ia Iegitimite
sociaIe des etabIissements pubIics de recherche, quand l'expertise scientique est au|ourd'hui fortement
exposee au soupon de capture par des interets professionnels ou commerciaux particuliers. N'allant plus d'elle-
meme, la credibilite de l'expertise doit etre construite et maintenue chaque saisine en s'appuyant sur la force
de l'ethique de service public qui doit animer l'|nstitut. Preserver sa credibiIite et sa vocation de reaIiser des
expertises pubIiques ou d'y participer doit tre vu comme un objectif majeur de I'Institut et une contrainte
pour sa poIitique de partenariat. CeIa peut Ie conduire a renoncer, au moins momentanement, a certaines
operations avec des partenaires trop engages dans une controverse sociaIe active.
Comit dthique et de prcaution de lINRA, Avis sur le partenariat
3
adopt le 23 novembre 2001, soulign par nous
1. To attempt to abolish conict of interest is impossible, and I have heard it argued that the only person who does not have some
sort of vested interest in a subject is somebody who knows nothing about it at all. Some conicts of interest can, however, be avoided
(). ; article complet sur http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/308/6920/4.
2. http://www.inra.fr/presentation-inra/consultation/contributionINRA_LOPR.pdf.
3. http://www.inra.fr/Internet/Directions/DIC/presinra/INFOSERVDIC/comepra/avis-partenariat1.pdf.
220
221
En conclusion de la journe o le comit dthique de lINRA a prsent cet Avis sur le partenariat,
Marion Guillou, aujourdhui prsidente de linstitut, tout en insistant sur limportance de la responsabilisation
des chercheurs, considrait elle aussi que :
De faon pragmatique, il apparait possible de preciser davantage et d'edicter les conditions qui devront etre
remplies pour que des contrats de partenariat soient consideres comme acceptables. Un certain nombre
d'interdits peuvent tre formaIises.
4
, soulign par
nous
La section Dontologie et thique du site de lINRA indique que des rgles prcises
dincompatibilit doivent tre tablies an que la ralisation de travaux avec ou pour des partenaires
naltre pas la vocation mettre en place une expertise impartiale de linstitut :
Deontologie et ethique
Ln meme temps qu'il mene des travaux avec ou pour des partenaires prives, associatifs ou public (sic), l'|nra
a vocation mettre en place une expertise impartiale, parfois sur les memes su|ets. Ces deux fonctions sont
compatibles condition d'etablir la fois un code de deontologie pour le personnel de l'organisme et les
modalites de fonctionnement adaptees, notamment :
- transparence au sein des comites d'expertise sur les contrats prives auxquels participent les experts appartenant
l'|nra ,
- regIes precises d'incompatibiIite ,
- garantie portant sur le caractere pluridisciplinaire et contradictoire des expertises collectives effectuees par
l'|nra.
L'|nra veille un equilibre entre des partenariats diversies et systematiser la declaration d'interet prealable
engageant la responsabilite individuelle des chercheurs.
Section Dontologie et thique , page Les mthodes
5
De toute vidence, plus de quatre ans aprs ladoption de lAvis sur le partenariat de son comit
dthique, le code de dontologie de lINRA concernant les expertises en bien-tre animal reste dnir
et faire respecter. En attendant, des travaux de linstitut sur la souffrance des animaux continuent dtre
commands, conancs et contrls par les professionnels des lires viande qui ont tout intrt ce que
cette souffrance soit ignore.
Mettre en place un groupe de recherche autonome sur le bien-tre animal
la n des annes 90, un groupe appel AGRI Bien-tre animal sest dvelopp au sein de
lINRA :
AGP| 8ien-etre animal est un groupe pilote d'animation transversale de l'|NPA reunissant les chercheurs interesses
par le bien-etre animal, independamment de leur departement d'afliation. |.|
Les travaux menes dans ce cadre ont pour ob|et de mieux cerner la demande sociale de protection des animaux,
de produire des connaissances sur les composantes et l'appreciation du bien-etre animal, an de proposer des
solutions innovantes pour le respect du bien-etre en elevage. |.|
Des actions de recherche, retenues comme prioritaires par le comite de pilotage, sont soutenues nancierement.
Page Quest-ce quAGRI Bien-tre animal
6
? du site de lINRA
De prime abord, ce groupe peut sembler apte produire des expertises plus indpendantes. Dans
les faits, sa structure actuelle et les moyens dont il est dot ou plutt dont il nest pas dot rendent
impossible que de tels travaux puissent tre conduits en son sein.
Il suft de mentionner le budget que la direction lui affecte annuellement pour comprendre que les
capacits dinitiative de ce rseau sont pour le moins limites : de 600 000 F sa cration
7
en 1999, il est
4. http://www.inra.fr/content/download/2369/23416/le/journee-comepra021202.pdf.
5. http://www.inra.fr/les_recherches/la_recherche_inra_pourquoi_sur_quoi_comment/les_methodes ; dernire mise jour le 8
novembre 2005.
6. http://www.tours.inra.fr/BienEtre/accueil.htm ; dernire mise jour le 13 avril 2006.
7. Nous avons nalement obtenu 600 KF de la direction de lINRA en 1999. ; La Lettre n4 de lAGRI Bien-tre Animal, janvier
2000, http://www.tours.inra.fr/BienEtre/lettre4.htm.
220
221
tomb 12 000 depuis 2002. Dot dun budget aussi ridicule, dimensionn pour un rle danimation, ce
groupe nest pas en mesure de conduire une activit propre dexpertise sur des questions de bien-tre
animal :
Compte tenu du faible budget alloue AGP|8LA n 2002 (l2 K), nous ne pouvons envisager que l'organisation
de seminaires mais, malheureusement, aucun soutien aux activites de recherches.
8
, mai 2003
Le budget de l2 K/an est reconduit |en 2006|.
9
, dcembre 2005
Soutien nancier de pro|ets
Nous proposons de reserver une partie du budget AGP|8LA pour l'aide au montage de nouveaux pro|ets ou leurs
poursuites (sic), sous la forme de remboursement de frais de reunion.
10
, mars 2005
Autrement dit, le mieux que ce rseau puisse se permettre en terme de soutien nancier de projets
cest daider les chercheurs dans leur activit de recherche de nancements.
Par ailleurs, les chercheurs qui participent lactivit de ce rseau restent eux-mmes attachs leur
dpartement dafliation , comme le prcise la description de ce groupe. Or, les conits dintrts sur les
expertises en bien-tre animal de lINRA dcoulent galement du rattachement des experts des units
dont la mission principale est de servir les intrts des producteurs sous nancement de ces derniers
(cf. chapitre 32).
An de dvelopper sa capacit produire des expertises en bien-tre animal indpendantes et
crdibles, linstitut doit donner les moyens un vritable groupe de recherche dmerger sur ce thme,
et ceci indpendamment en termes de budget, de personnel et de mission des dpartements de
productions animales.
Incorporer des contributions de chercheurs extrieurs
(sils ne sont pas soumis aux mmes conflits dintrts)
LINRA nest pas le seul organisme franais effectuer des tudes sur le bien-tre des animaux dans les
levages. An daider garantir lindpendance de lexpertise , le comit dthique de lINRA prconise
lincorporation systmatique dune contribution de chercheurs extrieurs :
Une demarche de qualite denissant differentes regles d'organisation devrait etre mise en oeuvre au sein
de l'|nstitut an de garantir l'independance de l'expertise organisee sous son egide, y compris en prevoyant
I'incorporation systematique d'une contribution de chercheurs exterieurs.
Comit dthique et de prcaution de lINRA, Avis sur le partenariat, op. cit., soulign par nous
En fait, lINRA collabore dj avec divers instituts, tout particulirement lInstitut technique du porc (ITP),
lInstitut technique de laviculture (ITAVI) et lInstitut de llevage. Cette collaboration naide cependant en
rien garantir lindpendance des expertises, car les chercheurs y sont soumis des conits dintrts tout
222
223
aussi forts qu lINRA. En effet, ces instituts techniques sont des structures dont la vocation est dtre au
service des lires dlevage, et sont pour lessentiel contrls par ces dernires
11
:
Si la ma|eure partie des recherches relatives l'An|mol wellote a pour en|eu de reformer les conditions de vie des
animaux dans les elevages intensifs, Ia mise en cause des modeIes technico-economiques qu'eIIes avaient
promus a incite Ies Iieres agroaIimentaires a se doter de moyens de contre-expertise : elles disposent,
pour ce faire, d'|nstituts techniques et de relations privilegiees et anciennes avec des organismes de recherche
et d'enseignements superieur agronomique. La profession entend s'appuyer sur ses propres expertises pour
Iimiter Ie cout economique des normes edictees en faveur du bien-tre .
Catherine et Raphal Larrre (INRA), Actualit de lanimal machine , Les Temps Modernes, numro double 630-631,
mars-juin 2005, pages 151-152, soulign par nous
Le souci de ne pas remettre en cause les pratiques dlevage existantes est une proccupation
partage par ces partenaires traditionnels de lINRA (cf. annexes 7 et 8 sur lexemple de llevage intensif
des dindes et des poulets).
Si lINRA veut faire la preuve que la contribution de chercheurs extrieurs est destine garantir
lindpendance de lexpertise , il doit dicter des normes prcises an de sassurer que ces collaborateurs
extrieurs ne sont pas les doubles en termes de comptences et de relation de dpendance aux lires
des scientiques travaillant dans ses propres units de productions animales.
Instaurer un quilibre des partenariats
en souvrant aux associations de protection animale
Dans un institut aussi li aux intrts conomiques des lires de production, on peut imaginer que la
marge de manuvre de chercheurs dont les travaux mettraient en cause des pratiques dlevage resterait
mme dans un groupe plus autonome ncessairement limite dune manire ou dune autre. On serait
tent de dire quil y a trop dintrts en jeu pour que cela puisse se faire impunment. Une chercheuse
de lINRA et une philosophe soutiennent au contraire qu il ny a justement pas assez dintrts [en
jeu] puisque ne sont pris en compte que ceux de quelques-uns :
Les scientiques et leurs dispositifs pour rendre visibles et sensibles les preferences de l'animal, dans la mesure
ou ils l'ont relativement bien reussi avec les animaux sauvages, ne seraient-ils pas des acteurs tout designes |pour
etre des porte-parole des animaux d'elevage| I |...| Dans le domaine de l'elevage, l'histoire n'est helas pas tou|ours
convaincante. S'il est vrai que la pression des protecteurs et defenseurs des animaux a suscite un veritable essor
de travaux sur le bien-etre animal , on ne peut manquer de constater qu'une partie des resultats issus de ces
recherches nouvelles a nalement abouti adapter l'animal au systeme d'elevage, plutt que d'adapter le
systeme l'animal, ceci an de ne pas toucher aux conditions de production. |.|
II y a, pourrait-on dire dans ce cadre, trop d'interts en jeu . C'est tout Ie contraire qu'iI faut penser : iI n'y
a justement pas assez d'interts, puisque ne sont pris en compte que ceux de queIques-uns |.|.
Vinciane Despret et Jocelyne Porcher, Anim. dlev. rech. porte-parole et plus si aff. Les animaux dlevage sont
en voie de disparition , in Cette violence qui nous tient Cosmopolitiques n2, ditions de lAube/Cosmopolitiques,
Pour que les intrts dun groupe dindividus soient pris en compte, il ne suft pas que ces intrts
existent, encore faut-il quils soient activement reprsents dans les lieux et les processus dans lesquels
sont prises les dcisions les concernant. Nous avons vu que les chercheurs qui travaillent sur le foie
gras reconnaissent que les questions du bien-tre et de la souffrance des animaux sont abordes dans
leurs travaux parce quune demande sociale les pousse le faire (cf. chapitre 5). Mais cette demande
nest quune exigence diffuse dans la socit et non un agent capable dagir en tant que tel. Pour que les
intrts des animaux aient une chance de ne pas tre occults dans les travaux de linstitut lorsquils vont
lencontre de ceux des producteurs, il faut quils soient eux aussi reprsents au sein de cet organisme.
Quoi quen dise le marketing de la viande, lintrt des leveurs ne concide pas avec celui des animaux
quils utilisent.
11. Se rfrer par exemple la composition du conseil dadministration de ces instituts :
- Institut technique du porc (ITP) : http://www.itp.asso.fr/decou/adminst.htm ;
- Institut technique de laviculture (ITAVI) :
http://www.itavi.asso.fr/chiers/presentation/index.php?page=instances.php&on=instances ;
- Institut de llevage : http://www.inst-elevage.asso.fr/html1/IMG/pdf/rapport2004-2.pdf (page 57).
222
223
Est-on conscient lINRA de la ncessit de prendre des dispositions pour viter que ne soient pris
en compte que les intrts de quelques-uns ? La lecture des recommandations manant des autorits de
linstitut est tout fait rassurante cet gard. Leur degr de transcription dans la pratique lest nettement
moins.
LINRA se prononce pour la dmocratie scientique et l quilibre des partenariats
Ds 2001, le comit dthique de lINRA indique :
|l y a lieu d'eviter toute pratique partenariale qui, du fait de son caractere discretionnaire ou par effet |uridique
indesirable, ferait obstacle ou nuirait la diversite recherchee, en particulier en excluant de fait certains
partenariats avec des entites (organismes professionnels, associations de consommateurs, organisations non
gouvernementales de protection de l'environnement), dont le rle est cependant utile pour la realisation d'un
developpement plus durable.
Comit dthique et de prcaution de lINRA, Avis sur le partenariat, op. cit.
Dans le mme document, le comit dthique souligne que le fait de prserver la possibilit du
pluralisme des points de vue au sein de lInstitut est une condition pour prserver une capacit
reconnue dexercer une expertise digne de foi :
Preserver la possibilite du pluralisme des points de vue au sein de l'|nstitut et etablir en interne, dans la duree, un
debat visant etablir le contenu ob|ectif des arguments en presence sur des questions controversees est l'une des
manieres pour l'|nstitut de ne pas etre confondu, son corps defendant, avec l'une des parties engagees dans une
controverse sociale et de pouvoir preserver une capacite reconnue d'exercer une expertise digne de foi.
Comit dthique et de prcaution de lINRA, Avis sur le partenariat, op. cit.
En 2002, Marion Guillou, directrice gnrale de lINRA aujourdhui galement prsidente se prononce
elle-mme pour une politique des partenariats plus quilibre, condition de limpartialit de linstitut :
Certains acteurs sociaux ou economiques sont plus presents, plus riches, plus proches par leur mode de travail.
L'impartialite de l'|NPA suppose pourtant un equilibre des partenariats avec les differents types d'acteurs sociaux
et economiques.
Un rapport de la direction de lINRA paru en 2003 rappelle la difcult de cette tche douverture, mais
galement limportance quelle revt aux yeux de linstitut :
Lnn, il faut bien reconnaitre que notre culture du partenariat s'est btie avec des producteurs, qu'ils soient
agricoles ou industriels. Nouer des relations avec les consommateurs et les citoyens est donc pour nous un
changement radical de paradigme , d'autant plus que ces interlocuteurs ont une attitude souvent tres critique
vis--vis du progres scientique, l'oppose de la conception que s'en faisaient la plupart de nos partenaires
traditionnels .
Tout - ou presque - reste donc construire dans le domaine du partenariat societal, de notre cte comme de celui
de la societe civile. La tche est difcile mais pourtant essentielle si nous souhaitons produire une science partagee
et non pas enfermee dans des regles academiques ou economiques.
Bertrand Hervieu, Jean-Claude Flamant et Hugues de Jouvenel (dir.), Inra 2020 alimentation, agriculture,
environnement : une prospective pour la recherche
12
, INRA, 2003, page 112
Des documents plus rcents conrment que le dveloppement de relations avec des organisations
autres que les partenaires traditionnels du monde agricole est ofciellement encourag par la direction de
lINRA, y compris dans llaboration de ses questions de recherches :
Parce que les questions qu'il traite correspondent d'importants en|eux de societe et parce que son expertise
est de plus en plus sollicitee par les pouvoirs publics, l'|nra souhaite, au|ourd'hui, faire pIus Iargement appeI a Ia
societe, dans toutes ses differentes composantes, pour eIaborer ses questions de recherche et pour discuter
des naIites et des utiIisations.
Page Linstitut aujourdhui
13
12. Le rapport complet (en 4 parties) est consultable sur : http://www.inra.fr/presentation-inra/INRA2020_1.pdf
http://www.inra.fr/content/download/1668/13680/le/INRA2020_4.pdf.
13. http://w3.inra.fr/l_institut/l_inra_en_bref/l_institut_aujourd_hui ; dernire mise jour le 10 aot 2005.
224
225
L'|nra a ainsi Ia voIonte de mettre au point de nouveIIes formes de democratie scientique , participatives
et deliberatives. L'effort d'innovation portera sur les methodes de deliberation entre scientiques et citoyens
concernant autant nos resultats de recherche que nos orientations de travail.
INRA, Quelles recherches pour lagronomie de demain ? Orientations de lINRA 2006-2009
14
, dcembre 2005, page 8,
soulign par nous
O en est l quilibre des partenariats lINRA en matire de bien-tre animal ?
Lorsque Daniel Gumen liste les partenaires de son quipe de recherche en bien-tre animal, il cite
des organismes comme le Comit national de promotion de luf et le Comit interprofessionnel de la
dinde franaise, mais aucune association de protection des animaux :
Concernant l'aviculture, l'essentiel des travaux relatifs au bien-etre est mene, l'|NPA, par les chercheurs de
l'equipe 8iologie du Comportement et Adaptation des Oiseaux Domestiques de la Station de Pecherches Avicoles
de Nouzilly (8CAO-SPA). |.| Concernant l'aspect nalise, notre travail consiste analyser ob|ectivement, parmi
les systemes de production existant ou en cours de mise au point, ceux qui sont controverses ou peuvent etre
source d'inconfort, ainsi qu' apprehender l'impact des nouvelles normes reglementaires. Ce theme concerne
principalement les lieres poule pondeuse (cage amenagee), volailles de chair (poulet de chair standard ou
production sur parcours) et palmipedes (elevage, gavage). Ces travaux sont conduits en interaction avec
diverses organisations professionneIIes (CNPD, CIFDC, SYNALAF, CIDF, SYSAAF, industrieIs, etc.), Ie
ministere de I'agricuIture (DCAL) et, en tant qu'expert, avec Ies instances europeennes (U.. et ConseiI de
I'urope).
Daniel Gumen, Bien-tre et lgislation europenne dans le domaine avicole , AFZ Contact La Lettre
dInformation de lAssociation Franaise de Zootechnie
15
, numro 14, fvrier 2003, pages 9-10, soulign par nous
Dune manire gnrale, alors que les lires viande sont trs prsentes dans les activits de linstitut
visant valuer le bien-tre des animaux dans les levages, les associations de protection animale y
sont quant elles totalement absentes
16
. Tant que lINRA permettra aux lires dlevage dexercer leur
inuence sur ce type de recherche sans accueillir et donner un pouvoir quivalent ceux qui oeuvrent
promouvoir les intrts des animaux, il perdura au sein de linstitut les conditions dune expertise biaise
en ce domaine.
Le ncessaire aiguillon de la critique extrieure
Les facteurs qui affectent lintgrit des expertises de lINRA sur le bien-tre animal sont agrants. La
plupart relvent de la tension [] entre [] un partenariat troit avec le secteur priv et la ralisation
dexpertises indpendantes et objectives (cf. chapitre 32). Cette tension est un problme gnral
affectant lexpertise de linstitut, identi comme tel par son comit dthique et par sa direction. Les
rformes prconises dans le prsent chapitre relvent du simple bon sens. Pour lessentiel, elles sont
conformes aux recommandations du comit dthique et aux principes gnraux afchs par la direction
depuis plusieurs annes maintenant.
Malgr cela, aucune mesure particulire ne semble avoir t prise pour remdier aux conits dintrts
qui affectent lexpertise en bien-tre animal. Ce constat amne concevoir des doutes sur la capacit de
lINRA se librer par ses seules forces des pressions quexercent sur lui tant les professionnels de la
viande que le ministre de lagriculture en faveur de la production dtudes biaises en ce domaine. Quun
diagnostic exact sur lorigine du problme ait t port par certaines des instances de linstitut ne suft
visiblement pas.
14. http://www.inra.fr/l_institut/orientations_2006_2009.
15. http://www.inapg.fr/dsa/afz/pdf/afz_contact_14.pdf.
16. Notons que Vinciane Despret et Jocelyne Porcher considrent, dans leur article prcit, que les associations animalistes ne sont
pas de bons candidats pour reprsenter les intrts des animaux dlevage : On peut comprendre galement que les dfenseurs
[des animaux] ne peuvent pas vraiment mobiliser ni se mobiliser pour lanimal dlevage, alors quils ont t dune telle efcacit pour
bon nombre danimaux. En effet, ces dfenseurs sont en butte une impossibilit puisquils dnissent la nalit de leur action dans
le fait de sortir lanimal de sa condition danimal dlevage. La radicalisation de leurs propositions (librez les animaux) empche de
trouver un mode qui permette de concilier levage et bien-tre [...] .
Ce constat, valable pour certains groupes abolitionnistes, est erron concernant nombre dassociations, telles que la Protection
mondiale des animaux de ferme (PMAF) en France, dont le but est damliorer les conditions de llevage, et non pas de labolir. Il ne
sapplique pas non plus une part signicative des associations abolitionnistes dans le monde qui oeuvrent galement, en parallle,
lamlioration des conditions dlevage et sont porteuses de revendications prcises en ce domaine.
224
225
Il est cependant probable que, pour un organisme de recherche, la ncessit de prserver sa
crdibilit scientique si celle-ci se trouve branle soit un aiguillon sufsamment fort pour provoquer des
changements dans ses pratiques. Une manire dinciter lINRA revoir la faon dont il exerce son activit
consiste donc soumettre la qualit de ses expertises et le bien-fond des prises de position de ses
chercheurs un examen critique extrieur.
Le prsent travail est un exemple dinitiative ponctuelle de ce type. An de maintenir une telle incitation
dans la dure, il serait ncessaire de dvelopper une ou plusieurs structures dinitiative citoyenne et/ou
universitaire mme de produire rgulirement des travaux de contre-expertise, et de fournir, dans le dbat
public, des donnes sur les pratiques dlevage non soumises aux inuences des lires de production.
Un autre domaine celui du nuclaire fournit un exemple dinitiative de ce type. Dans un secteur o les
industriels et les pouvoirs publics dtenaient le monopole des tudes produites, la cration de la CRIIRAD
(Commission de recherche et dinformation indpendantes sur la radioactivit) a permis dapporter une
source dinformation alternative qui vient questionner la crdibilit de lexpertise ofcielle :
Alors que les services ofciels indiquent que la Prance, en raison de son eloignement, a ete totalement epargnee
par le nuage radioactif de Tchernobyl, des familles entieres consomment, sans le savoir, du lait, du fromage, des
legumes frais... gorges de produits radioactifs.
C'est en reaction au manque de prise en consideration des consequences de cet accident pour l'environnement et
l'etre humain que la CP||PAD s'est constituee. |.|
Sa specicite est d'etre independante des exploitants du nucleaire, de l'Ltat et de tous partis politiques.
Page La CRIIRAD, quest-ce que cest ? du site de la CRIIRAD
17
En priv, des chercheurs de lINRA reconnaissent dj quils se questionnent sur leur rle dans la
lgitimation de pratiques dlevage quau fond deux-mmes ils dsapprouvent. Lillusion que leur fonction
consiste mettre un avis le plus objectif possible ne suft pas refouler totalement le malaise qui
en dcoule. Ces chercheurs sont cependant aujourdhui en position inconfortable pour oser faire entendre
leurs doutes sur la nature de la mission qui leur est cone et dvelopper une rexion critique sur leur
propre pratique. Peut-tre en irait-il diffremment si les partenaires et acteurs auxquels ils sont confronts
dans leur travail cessaient de se limiter aux professionnels de llevage et aux reprsentants du ministre
de lagriculture.
17. http://www.criirad.com.
227
pilogue
pilogue
Les torts causs aux animaux dans les levages ont connu une forte croissance en quelques dcennies
du fait de laugmentation de la consommation carne et de la gnralisation de llevage industriel.
La population dans son ensemble nest pourtant pas indiffrente aux conditions de vie imposes
ces animaux. Des mthodes dlevage couramment pratiques sont mme trs majoritairement
rprouves par les Franais (cf. encadr page suivante). Des lois et rglements protgeant les animaux
sont progressivement labors. Lexistence mme de telles lois tmoigne quils ne sont plus assimils
des choses. On reconnat ainsi que leur condition dtres sensibles leur ouvre des droits, que leurs
intrts importent en tant que tels, indpendamment de lutilit que les humains peuvent trouver leur
exploitation
1
. Il existe aujourdhui une relle possibilit de voir notre socit se soucier srieusement du
bonheur et du malheur des animaux, tant au niveau individuel (choix de consommation) quau niveau
collectif (rglementation).
Lexpertise en bien-tre animal devrait tre un moyen de savoir comment leur assurer une vie
satisfaisante. Malheureusement, le but de cette expertise se trouve frquemment dvoy. Comme nous
lavons vu tout au long de cet ouvrage pour le cas du foie gras, des donnes essentielles attestant du
mal-tre animal sont occultes dans les interventions publiques des experts. Imaginons le discours dun
chercheur de lINSERM faisant de mme dans le dbat sur la nocivit du tabac :
Nous avons etudie les effets du tabagisme sur la sante et le bien-etre des fumeurs. Pour cela, nous avons analyse
l'impact du passage de la fumee dans la gorge. Nous avons constate qu'en l'absence d'irritation de la trachee,
le passage de la fumee n'est pas une source d'inconfort, et que la frequence des toussotements diminue meme
avec le phenomene d'habituation physiologique. La nicotine a un effet relaxant sur la grande ma|orite des su|ets
etudies. Les resultats de nos recherches scientiques ne valident pas les critiques virulentes adressees l'industrie
du tabac , nous avons meme observe qu'une personne qui arrete de fumer temps peut retrouver des poumons
similaires ceux d'un non-fumeur.
Rien ne serait vraiment faux dans un tel discours, qui viterait soigneusement les mots cancer du
poumon et toute comparaison entre lesprance de vie des fumeurs et des non-fumeurs. Les fabricants
de cigarettes se chargeraient de faire connatre ces rsultats aux mdias, qui pourraient alors les rapporter
ainsi : Les recherches de lINSERM concluent au caractre apaisant du tabac .
1. Sur ce thme, on peut consulter la transcription de la confrence thique et alimentation donne par Antoine Comiti et David
Olivier lInstitut dtudes Politiques de Lyon le 9 mars 2005. Voir en particulier la quatrime partie de cet expos intitule Peut-on
interdire un aliment au nom des intrts des animaux ? sur http://stopgavage.com/conf_iep_legitimite_interdiction.php.
228
229
pilogue
Opinion publique et bien-tre animal : quelques indicateurs pour la France
Selon un sondage ralis n octobre 1999
(1)
, 95,2% des personnes interroges estiment qu en
levage intensif, les animaux nont pas assez despace et 80,5% estiment que les mutilations
sont inadmissibles .
Un sondage a t effectu en janvier 2000 pour cerner la perception de llevage des poules
pondeuses en batterie
(2)
. Voici le pourcentage de sonds ayant jug trs important ou assez
important chacun des problmes suivants :
- les poules disposent de trs peu despace : 89% ;
- les poules ne peuvent pas sortir du btiment dlevage : 85% ;
- les poules sont enfermes en cage : 83%.
Parmi les personnes interroges, 83% considrent que lafrmation Cest un systme
incompatible avec les conditions de vie dcentes pour les poules sapplique tout fait ou
plutt cette mthode dlevage. la question lavenir, seriez-vous tout fait favorable
interdire llevage des poules pondeuses en cage et nautoriser que llevage en plein air,
sachant que cette mesure entranerait une augmentation du prix des ufs ? , 86% des sonds
ont rpondu oui .
Un sondage sur diffrentes questions relatives lagriculture
(3)
a t effectu n janvier 2004 pour
lAssemble permanente des chambres dagriculture et la revue 60 Millions de consommateurs.
la question Concernant les conditions de lexercice de lagriculture, quelle importance accordez-
vous au bien-tre animal ? , 78% des sonds ont rpondu beaucoup .
(1)
Sondage sur un chantillon reprsentatif de 874 personnes ralis linitiative de lassociation Consommation, logement et
cadre de vie (CLCV) avec la participation nancire de la Direction gnrale de lalimentation (DGAL) ; cit dans Florence Burgat,
La demande concernant le bien-tre animal , Le Courrier de lenvironnement de lINRA, numro 44, octobre 2001,
http://brg.jouy.inra.fr/Internet/Produits/dpenv/burgac44.htm.
(2)
Sondage sur un chantillon reprsentatif de 959 personnes ralis linitiative de lInstitut technique de laviculture (ITAVI).
Les rsultats sont prsents et comments dans Luc Mirabito et Pascale Magdelaine, Impact de la perception des systmes
dlevage des poules pondeuses sur la demande des consommateurs naux et approche de llasticit de la demande , Sciences
et Techniques Avicoles, numro 34, janvier 2001, pages 5-16.
(3)
Les rsultats complets de ce sondage ralis sur un chantillon reprsentatif de 1002 personnes sont disponibles sur
http://www.60mi l l i ons-mag.com/page/bases.15_zoom.2_sondages_excl usi fs.14_l es_agri cul teurs_j uges_par_l es_
consommateurs./Item-itm_ccc_admin_20040220180011_180011_Lesagriculteursjugsparles.txt.
La machine flouer la demande sociale de bien-tre animal
Contrairement aux apparences, la plupart des travaux raliss lINRA et dans les organismes
partenaires de linstitut au titre de la recherche en bien-tre animal ne sont pas conus pour impulser
lamlioration des conditions de vie dans les levages. Bien au contraire, ces travaux sont souvent
commands par les lires de production et le ministre de lagriculture dans un but exactement oppos.
Confronts la pression de lopinion ou des institutions europennes en faveur de mesures quils jugent
trop favorables aux animaux, ils attendent des scientiques quils leur fournissent des donnes et leur
soutien dans le dbat public pour en contester le bien-fond.
Les travaux raliss lINRA apparaissent aux yeux du profane assortis du label recherche publique .
Sil sagit effectivement dtudes partiellement ralises avec les deniers publics, nombre dentre elles nont
rien dune recherche construite en fonction des proccupations de la collectivit dans son ensemble. Si
le propos tait daccompagner le dbat citoyen sur lavenir donner llevage en gnral, et llevage
industriel en particulier, cette recherche semploierait offrir des donnes permettant de comparer
toutes les options ouvertes : maintien du systme en place, rforme lgre ou profonde, ou abolition. En
revanche, ds lors quil est acquis quil sagit de prserver et perfectionner lexistant, il devient sans objet, et
mme contre-productif, den dtailler les mfaits ou dexplorer des modications qui en compromettraient
la logique.
228
229
pilogue
Largent des contribuables consacr au bien-tre sert donc de fait alimenter des recherches sur
ladaptation des animaux aux conditions extrmes des levages industriels et nancer des publications
dont leffet est de contribuer prenniser ce mode dlevage. Parmi les scientiques en charge de ces
tudes, beaucoup sont dailleurs des zootechniciens, plus qualis pour maximiser la rentabilit des
productions animales que pour tudier les besoins des animaux concerns. Lorsquaux contraintes
techniques et conomiques rgissant la conception de ces univers concentrationnaires sajoute lexigence
de porter un minimum dattention au bien-tre des animaux, les commanditaires des tudes attendent des
chercheurs quils trouvent la solution dans le bricolage de dtail. Il sagit alors de concevoir le dispositif
le moins cher installer et entretenir, celui qui ne compromet en rien la logique et les performances de
lorganisation en place. Et tant pis si lamlioration apporte au sort des animaux ne se rduit elle aussi qu
cela : un amnagement de dtail dun systme qui leur est massivement nuisible.
Une exprience de Milgram grande chelle
Un ensemble de facteurs facilitent la poursuite de la maltraitance de masse en permettant chacun de
ceux qui y participent den minimiser limportance, de dtourner les yeux, den rejeter la faute sur dautres,
ou du moins de ne pas sen sentir responsable au point de refuser dtre complice. Cest une des raisons
pour lesquelles ladhsion de plus en plus largement exprime au principe dun traitement thique des
animaux manque encore souvent de concrtisation dans les actes.
Pour partie, on assiste un phnomne comparable celui analys par Stanley Milgram
2
. Parmi les
auteurs des actions qui vont conduire iniger des svices graves des millions danimaux, trs peu sont
des personnages aux prises avec leur conscience, ou des tres pathologiquement agressifs. Ce sont des
agents qui se conforment aux normes et habitudes, et lide quils se font de leur rle social.
Les scientiques satisfont les commanditaires de leurs tudes et obissent lesprit gnral insuf par
le ministre de lagriculture. Ces chercheurs ne se livrent qu la compromission ordinaire des travailleurs
ordinaires : ils font ce que lon attend deux.
Les producteurs se ddouanent des maltraitances routinires quils exercent sur les animaux en
invoquant la demande des consommateurs et la lgalit apparente de leurs pratiques. Les distributeurs
sen affranchissent en invoquant les lois du march.
Les politiques ne sont pas en reste dans lart davaliser la maltraitance des animaux. Ainsi, la demande
des producteurs de foie gras, les dputs et snateurs ont massivement vot une loi rigeant le foie gras
produit par gavage en patrimoine culturel et gastronomique protg en France . En cela, ils nont fait
que se comporter en lus ordinaires, soucieux de ne pas encourir lhostilit organise des producteurs.
Le ministre de lagriculture sest charg de prvenir tout sursaut de conscience chez les parlementaires
en leur offrant de se retrancher derrire lautorit de la science. Il a fait produire par ses services un
rapport reprenant les travaux de lINRA ; les auteurs de la proposition de loi sy sont rfrs pour afrmer
que la production de foie gras nest possible quen dehors de tout stress ou souffrance de lanimal
(cf. chapitre 2).
Quant aux acheteurs, ils jouissent dautant plus facilement du plaisir de dguster un produit rput
exquis que les scientiques, les politiques et les publicitaires les aident oublier la sordide ralit du
gavage pour se focaliser sur une communion sociale valorisante autour dun produit dont limage est faite
de luxe, de fte et de clbration de la gastronomie nationale. Les acheteurs de foie gras savent que les
oiseaux souffrent de la suralimentation force, mais refoulent cette pense
3
; il est bien plus confortable de
se laisser bercer par les images dlevages riants composes par le marketing.
Pour autant, lambivalence des comportements ne signie pas que le dsir largement exprim de
voir samliorer la condition animale soit pure hypocrisie. Il nest pas vrai, par exemple, que le fait que
les consommateurs achtent des produits issus de llevage industriel implique quils mentent quand
ils se prononcent pour une meilleure prise en compte du bien-tre animal. On peut tre coutumier des
2. Stanley Milgram, Soumission lautorit, Calmann-Lvy, 2004.
3. Cf. ltude mentionne au chapitre 26 : Le bien tre animal lment perturbateur de la consommation de foie gras ? , in
Contexte, structure et perspectives dvolution du secteur franais du foie gras, tude ralise par lITAVI et le CIFOG pour le compte
de lOFIVAL, juin 2003, pages 42-53.
230
dpassements de la vitesse autorise et approuver la mise en place de sanctions plus svres pour
ces mmes infractions. On peut tre fumeur et approuver les mesures de lutte contre le tabagisme. Il
est coteux en temps, rexion, information, manquement aux habitudes sociales ou familiales de
soumettre dlibration thique chacun de nos milliers dactes de consommation. Il est commode de se
retrancher derrire lexcuse : Que moi parmi des millions dautres fasse ceci ou cela ne change rien .
En revanche, lorsque lon rpond une consultation, en tant que citoyen, on est davantage en position de
respecter le principe duniversalit propre au jugement thique. On se prononce sur ce qui devrait tre fait
par tous dans les mmes circonstances, ou sur ce qui devrait tre permis et interdit pour tous.
Les tudes biaises et le marketing mensonger qui masquent les ralits de llevage montrent,
par leur existence mme, que leurs commanditaires ressentent le besoin daider les consommateurs
oublier ce quendurent les animaux de leur fait. Il devient compliqu et coteux dempcher laspiration du
public un meilleur traitement des animaux davoir des consquences sur les comportements dachat et
la lgislation.
Anesthsier les consciences ne soulage pas les animaux
Nombre dexpertises en bien-tre animal ne sont que les paravents scientiques dploys pour
dfendre les positions des lires viande. Le dbat dmocratique sen trouve fauss. Le plus grave dans
cet tat de fait ne rside pas dans la part plus ou moins juste faite aux opinions et intrts relatifs des
producteurs, des consommateurs et des citoyens. Ce ne sont pas eux les premiers concerns, mais bien
les animaux. Parler de choix de socit, certes, cest la terminologie convenue, mais cest rducteur []
la vritable socit nest pas seulement celle des humains, mme sils (et certains dentre eux davantage
que dautres !) se considrent, et sont effectivement, hlas, les seuls dcideurs. Tous les vivants sont en
socit, en convivance
4
. Tous les sentients
5
voient leur existence affecte par les choix des humains, et
en premier lieu ceux que ces derniers tiennent sous leur dpendance de leur naissance leur mort.
Si les tudes biaises sur le bien-tre animal ne sont pas acceptables, cest parce quen anesthsiant
la conscience des consommateurs, on nanesthsie pas pour autant les canards, les poules, les cochons,
les dindes dans les levages. Les mutilations, lenfermement, lentassement, la peur, les maladies, les
blessures, les manipulations brutales, la frustration des besoins sociaux, les agonies douloureuses, eux
les vivent en toute conscience. Si on ferme les yeux, ils nen sont pas moins mal.
Le foie gras est lorgane dun oiseau rendu dlibrment malade par la suralimentation force. Cest
aussi un mets apprci. Comme sont apprcies les chairs de millions dautres animaux levs pour la
plupart dans des conditions excrables. Parce quils nont aucun pouvoir de se rebeller ni de fuir, on peut
choisir doublier ce qui leur est fait. Cet oubli nest pas lignorance. Cest savoir et ne pas vouloir savoir,
enfouir la connaissance que lon a, au moins confusment, de la vie et de la mort misrables quon leur
inige. Ne pas voir, ne pas entendre, an de ne rien troubler du calme de la viande
6
.
Lautorit de la science sert occulter la violence faite des tres sensibles. La science a pourtant
vocation dire ce qui est. Dire ce qui est serait dj agir contre loubli.
4. Franoise Armengaud, Lanthropomorphisme : vraie question ou faux dbat ? , in Florence Burgat, Les animaux dlevage ont-
ils droit au bien-tre ?, INRA ditions, 2001, page 183.
5. tres sensibles, conscients.
6. Florence Burgat, Animal mon prochain, Odile Jacob, 1997, page 197.
230
ANNEXES
233
Annexes
233
Annexes
Annexe 1 :
Composition du groupe de travail du Comit scientifique
de la sant et du bien-tre des animaux de la Commission europenne
Les pages 88 et 89 du rapport du Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux de la
Commission europenne
1
prsente la liste des experts qui constituaient le groupe de travail qui a ralis
les travaux sur lesquels est bas ce rapport :
France :
INRA :
Dr. R. Dantzer INRA et INSERM (Neurobiologie intgrative Unit 394), Bordeaux, France
Dr. J.M. Faure INRA, Unit de recherches avicoles, Nouzilly, France
Dr. P. Le Neindre INRA, Theix, France
Prof. P. Bnard Facult de mdecine vtrinaire, Universit de Toulouse, France
Autres pays :
Prof. D. Broom
Dept. of Clinical Veterinary Medicine, University of Cambridge, Royaume-Uni
Prof. J. Hartung
Institut fr Tierhygiene und Tierschutz, Tierrztliche Hochschule Hannover, Allemagne
Prof. P. Jensen
Swedish University of Agricultural Sciences, Skara, Sude
Prof. D. Morton
Dept. of Biomed. Science and Biomed. Ethics, Medical School, University of Birmingham, Royaume-Uni
Dr. B. Nicks
Facult de mdecine vtrinaire, Universit de Lige, Belgique
Prof. M. Verga
Facolta di Medicina Veterinaria, Universita di Milano, Italie
Prof. P. Willeberg
Royal Veterinary & Agricultural University, Frederiksberg, Danemark
Dr. I. Estevez
235
Annexes
235
Annexes
Annexe 2 :
tudes rfrences dans la synthse de lINRA
Daniel Gumen, Grard Guy et Jean-Michel Faure, trois des principaux chercheurs de lINRA
spcialiss sur le thme du foie gras, ont crit un article de synthse sur la question du bien-tre des
animaux utiliss pour le produire. Cet article intitul Foie-Gras, Gavage et Bien-tre animal : vers un peu
dobjectivit
1
! a t publi dans les Actes des 6
e
Gras (pages 81-87) qui se sont tenues Arcachon les 7 et 8 octobre 2004.
La bibliographie de cette synthse rfrence 30 tudes scientiques
2
. Sur ces 30 tudes, 15 taient
dj connues (cest--dire dj publies dans une revue ou communiques lors dun congrs) avant la
date dadoption du rapport europen (16 dcembre 1998) ; 7 de ces tudes (soulignes dans le tableau
ci-dessous) sont dailleurs explicitement rfrences dans ce rapport :
01 1990 Blum J.C., Session ITAVI, 15 novembre 1990
02 1996 Babil R., Auvergne A., Andrade V., Hraut F., Bnard G., Bouillier-Oudot M., Manse H.,
Actes des 2
e
JRPFG, 1996, pages 107-110
03 1996 Bnard P., Bengone T., Bnard G., Prehn D., Tanguy J., Babil R., Grim F., Actes des 2
e
JRPFG, 1996,
pages 45-48
04 1996 Faure J.M., Noirault J., Guy G., Gumen D., Actes des 2
e
JRPFG, 1996, pages 61-64
05 1996 Gumen D., Noirault J., Guy G., Faure J.M., Actes des 2
e
06 1996 Hermier D., Fournier ., Guy G., Peresson R., Actes des 2
e
07 1997 Fournier ., Peresson R., Guy G., Hermier D., Poultry Science, 76, 1997, pages 599-607
08 1998 Babil R., Auvergne A., Dubois J.P., Bnard G., Manse H., Actes des 3
e
09 1998 Bnard G., Bnard P., Prehn D., Bengone T., Jouglar J.Y., Durand S., Actes des 3
e
10 1998 Bnard P., Bnard G., Mesplde A., Jouglar J.Y., Actes des 3
e
11 1998 Bnard G., Labie C., Actes des 3
e
12 1998 Faure J.M., Gumen D., Destombes N., Gouraud P., Guy G., Actes des 3
e
3
13 1998 Gumen D., Guy G., Destombes N., Garreau-Mills M., Faure J.M., Actes des 3
e
14 1998 Gumen D., Guy G., Samson M., Gouraud P., Garreau-Mills, Faure J.M., Actes des 3
e
JRPFG, 1998,
pages 69-73
15 1998 Guy G., Faure J.M., Gumen D., Actes des 3
e
Seules 15 tudes ont t rendues publiques aprs la date dadoption du rapport europen. Sur ces 15
nouvelles tudes :
o 14 ont pour signataire(s) MM. Guy, Gumen et/ou Faure eux-mmes ; la 15
e
est une tude
de lADAESO, la station de recherche paloise lie lAssociation gnrale de producteurs de
mas
4
;
o au moins 7 dentre elles (soulignes dans le tableau suivant) indiquent explicitement un nancement du
CIFOG, linterprofession du foie gras ; les 8 autres sont des tudes dont les signataires sont MM. Guy,
Gumen et/ou Faure qui, pour la plupart dentre elles, prsentent les rsultats de travaux nancs par
le CIFOG.
2. Outre ces 30 tudes scientiques, la bibliographie de cette synthse contient 3 autres rfrences : les deux recommandations
du Conseil de lEurope, http://www.coe.int/T/F/affaires_juridiques/coop%E9ration_juridique/S%E9curit%E9_biologique%2C_utilisa-
tion_des_animaux/elevage/A_textes_documents.asp, et larticle de rexion de Raphal Larrre, Llevage contemporain en ques-
tion : demande sociale, prfrences des consommateurs ou interrogations citoyennes ? , INRA Productions Animales, volume 16,
numro 5, dcembre 2003, pages 329-332, http://www.inra.fr/productions-animales/an2003/tap2003/rl.235.pdf.
3. Cette tude, bien quabsente de la bibliographie du rapport europen, est rfrence en page 33 de ce rapport (section 5.1 Force
feeding and behavioural indicators) : Aversion behaviour to force feeding was studied experimentally by Destombes, Guy, Gumen
and Faure 1996 (unpublished data).
4. Nouveau ple recherche-dveloppement pour les palmipdes gras , Russir Aviculture, numro 107, juin 2005, page 7.
236
237
Annexes
16 1999 Hermier D., Salichon M.R., Guy G., Peresson R., Mourot J., Lagarrigue S., INRA Prod. Animales, 12 (4), 1999,
pages 265-271
17 1999 Gumen D., Guy G., Noirault J., Destombes N., Samson M., Gouraud P., Garreau-Mills M., Faure J.M.,
1
th
World Waterfowl Conference, Taichung, Taiwan, Proc, 1999, pages 413-424
18 2000 Faure J.M., Guy G., Gumen D., Actes des 4
e
19 2000 Servire J., Guy G., Gumen D., Actes des 4
e
20 2001 Faure J.M., Gumen D., Guy G., Animal Research, 50, 2001, pages 157-164
21 2001 Gumen D., Guy G., Noirault J., Garreau-Mills M., Gouraud P., Faure J.M., British Poultry Sciences, 42, 2001,
pages 650-657
22 2002 Gumen D., Fournel ., Faure J.M., Guy G., in Baudoin C., Lthologie Applique Aujourdhui, vol. 1, d. ED,
2002, pages 65-72
23 2002 Mirabito L., Gumen D., Doussan I., Guy G., Hraut F., Sazy ., Faure J.M., Actes des 5
e
JRPFG, 2002,
pages 84-87
24 2002 Mirabito L., Sazy ., Hraut F., Faure J.M., Gumen D., Guy G., Actes des 5
e
JRPFG, 2002,
pages 80-83
25 2002 Mirabito L., Sazy ., Hraut F., Gumen D., Faure J.M., Guy G., Actes des 5
e
JRPFG, 2002,
pages 76-79
26 2002 Robin N., Castaing J., Actes des 5
e
27 2002 Servire J., Bernadet M.D., Guy G., Gumen D., Actes des 5
e
JRPFG, 2002, pages, 70-75
28 2004 Gumen D., Larzul C., Bouy S., Bernadet M.D., Guy G., Faure J.M., Actes des 6
e
JRPFG, 2004,
pages 99-103
29 2004 Gumen D., Guy G., Worlds Poultry Science Journal, 60, 2004, pages 211-222
30 2004 Guy G., Gumen D., Actes des 6
e
236
237
Annexes
Annexe 3 :
Mortalit en gavage daprs les statistiques fournies par la filire
Les statistiques de mortalit des oiseaux utiliss pour produire du foie gras sont donnes par
lInstitut technique de laviculture (ITAVI). Cet organisme est, comme le rappelle son site Internet, une
association conventionne par le Ministre de lagriculture et lADAR [Agence de Dveloppement Agricole
et Rural, tablissement public administratif de ltat plac sous la tutelle des ministres de lagriculture
et de lconomie], avec pour objet dapporter aux leveurs et plus globalement lensemble des lires,
les informations, les lments scientiques, techniques et conomiques et le savoir-faire permettant
damliorer la comptitivit conomique et la qualit de la production
1
.
Comme lexplique J. Chalimbaud, du Service conomie de
lITAVI : Depuis 1987, lITAVI centralise, traite et analyse les
rsultats technico-conomiques des producteurs de palmip-
des foie gras, dans le cadre du programme dappui technique
RENAPALM. Ces donnes proviennent, en 2003, des GTE
[Gestion Technico-conomique] de 14 organisations de produc-
tions (levage et/ou gavage) du grand sud-ouest reprsentant
plus de 5 millions de canards gavs et 100 000 oies gaves
2
.
Un document regroupant les dernires donnes du programme
RENAPALM est rgulirement publi par lITAVI. On y trouve
notamment les statistiques de mortalit en gavage et en levage
dans la lire du foie gras.
Dans son rapport annuel
3
, le CIFOG, linterprofession du
foie gras, a publi jusquen 2003 les taux de mortalit relevs
dans le cadre du programme RENAPALM. Dans son Rapport
conomique de lanne 2002 gurent les donnes relatives la
priode 1992-2002.
Les statistiques de mortalit pour les canards mulards
se trouvent en page 13 (taux en levage) et page 14 (taux
en gavage) du rapport. Les tableaux correspondants sont
reproduits ci-aprs :
1. http://www.itavi.asso.fr/chiers/presentation/index.php.
2. J. Chalimbaud, Rsultats technico-conomiques des leveurs et gaveurs de palmipdes foie gras Rsultats 2003 du pro-
gramme RENAPALM , Actes des 6
e
pages 31-34.
3. Disponible lachat par lintermdiaire de lITAVI sous la rfrence :
La production et le march du foie gras ITAVI REF : ECO 012 .
238
239
Annexes
Ces tableaux indiquent quen 2002, aprs 13,4 jours de gavage, 3% des oiseaux sont dj morts, alors
que 3,2% meurent en 89,7 jours dlevage sans gavage. Ainsi, daprs les donnes publies par le CIFOG
lui-mme pour 2002, la mortalit en gavage est 6,28 fois plus leve quen levage
4
.
Le graphique suivant montre la surmortalit en gavage des canards mulards
5
, qui reprsentent 96%
des oiseaux utiliss pour la production de foie gras
6
:
Quant aux oies, leur taux de mortalit en gavage est encore plus lev que celui des canards
7
.
4. Pour rendre les donnes comparables, il faut les exprimer sur une dure identique : 3,2% des oiseaux meurent en 89,7 jours dle-
vage, donc 0,478% meurent en 13,4 jours dlevage, soit 6,28 fois moins quen 13,4 jours de gavage.
5. Pour la priode 1992-2002, les donnes de ce graphique issues du programme RENAPALM sont celles publies dans le Rap-
port conomique de lanne 2002 du CIFOG.
Pour lanne 2003, elles sont cites dans J. Chalimbaud, op. cit., et pour les annes 2004 et 2005, dans Annick Azard, Rsultats
technico-conomiques des leveurs et gaveurs de palmipdes gras - Rsultats 2005, ITAVI, juin 2006,
http://www.itavi.asso.fr/chiers/economie/ref/ITAVI%20Synth%E8se%20GTE%20RENAPALM%202005.pdf.
6. En 2004, on a recens 40 040 000 canetons gaver clos [et] effectivement utiliss dans les couvoirs de France mtropolitaine
contre 840 000 oisons gaver ; parmi les canetons, 829 000 taient des canards de Barbarie et 39 211 000 taient d autres
races , principalement des canards mulards ; ministre de lagriculture Service central des enqutes et tudes statistiques, Agreste
Conjoncture Aviculture, numro spcial, juin 2006, page 11,
http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/avi2004note.pdf.
7. Annick Azard, Centralisation des GTE palmipdes foie gras - Programme RENAPALM - Rsultats 2005 prsents lors du comit
de pilotage du 07 juin 2006 Agen, ITAVI, juin 2006, page 61,
http://www.itavi.asso.fr/chiers/economie/ref/Diaporama%20RENAPALM%20R%E9sultats%202005.ppt.
238
239
Annexes
Pour lanne 2004, nous pouvons estimer le nombre doiseaux (oies et canards) morts pendant la
priode de gavage :
Le Rapport conomique 2004/2005 du CIFOG indique que 29 990 000 canards gras ont t tus
dans les abattoirs franais en 2004 (ce nombre ninclut donc pas les abattages effectus la ferme).
Le programme RENAPALM donne pour cette mme anne un taux de mortalit de 3,07% pour les
canards en gavage. Mme en supposant quaucun oiseau ne meurt pendant le transport entre la
salle de gavage et la salle dabattage (hypothse bien optimiste puisqu un oiseau gras vivant est
un animal qui se transporte trs mal. Si le gavage est pouss fond, il risque de mourir en cours
de transport
8
), cela signie dj que plus de 950 000 canards sont morts en 2004 pendant le
gavage.
Ce mme rapport indique que les foies gras denviron 700 000 oies ont t produits cette mme
anne. Le programme RENAPALM donne un taux de mortalit de 7,31% pour les oies en gavage.
Cela signie quenviron 55 000 oies sont mortes en 2004 pendant le gavage.
En 2004, daprs les donnes de la lire elle-mme, plus dun million doiseaux sont donc morts
en France pendant le gavage.
8. Marie-France Avignon, Oies et canards, Flammarion, 1981, page 198.
241
Annexes
241
Annexes
Annexe 4 :
Quand LINRA rpond la demande
de taureaux plus combatifs pendant les corridas
Des amateurs de corridas se plaignent que de nombreux taureaux saffaiblissent et chutent trop
rapidement leur got, suite aux efforts quils fournissent et aux blessures quils reoivent pendant le
droulement de ces spectacles :
Dans le deroulement d'une corrida, le comportement du toro de combat est, en effet, fondamental, en particulier
pour ceux des acionados qui sont venus y voir un combat entre un fauve et un homme et non pas un ballet
destine mettre ce dernier en valeur. |...| Ln ce debut d'annee 2000, l'Association Pranaise des veterinaires Taurins
a pris contact avec le laboratoire de recherches sur les herbivores de l'|NPA pour elaborer un pro|et d'etude sur les
types metaboliques de bres musculaires des toros de lidia selon leur encaste.
Hubert Compan, dossier Le Toro de Combat Alimentation trapio et force musculaire du toro de combat
1
, pour le
site www.occitania.fr et le Journal du Pont du Gard
LINRA a donc entrepris une tude visant comprendre les causes de cet affaiblissement des
taureaux :
Projet de recherche de I'INRA sur I'identication des facteurs responsabIes de Ia faibIesse et des chutes des
taureaux de combat pendant Ia corrida. |...|
Le budget previsionnel s'eleve l03.600 euros pour 50 60 taureaux analyses. Les 2/3 du pro|et sont autonances,
reste un l/3 boucler soient 34.7l2 euros.
La Lettre de lANDA
2
(Association Nationale Des Acionados), numro 29, juillet 2003
LUnit de recherche sur les herbivores de lINRA, supervise par Brigitte Picard, conduit ces
recherches :
Des toros faibles, sans charge, qui ne proposent que genunexions et immobilite aux toreros seront-ils ranger,
dans quelques annees, dans l'armoire - mauvais - souvenirs I Peut-etre que oui, si l'etude en cours sur les toros
de combat menee par l'|nstitut national de recherche agronomique de Clermont-Perrand porte ses fruits. |...|
C'est pourquoi les cinq chercheurs de l'|nra qui avaient installe, avec le soutien de la ville de Nimes, un laboratoire
dans les arenes de la cite des Antonins, ont effectue des prelevements post mortem sur les toros combattus |...|.
A terme, les chercheurs esperent pouvoir proposer aux eleveurs de toros braves des conduites d'elevage adaptees
pour ameliorer leurs performances. On novonce os tto cette |Jee cot on nest os st Jy ott|vet, tempere 8rigitte
Picard. Vo|s |l est clo|t que cest le sens et le out Je cette techetche. Ce qui se |oue dans les laboratoires de l'|nra n'est
rien moins qu'une vraie revolution pour la corrida.
Arnauld Pasquier, Une tude scientique peut rvolutionner la corrida , Midi Libre, 23 septembre 2004
LINRA tudie le toro brave
Brigitte Picard, responsable de lUnit de
recherche sur les herbivores de lINRA, lors
dune sance de prlvements sur le corps des
taureaux tus pendant une corrida.
Corridas.net
3
, 20 septembre 2004
1. http://www.occitania.fr/agric/elev/toro/detail/aliment.htm.
2. http://anda.acionados.free.fr/Lettren29.html.
3. http://www.corridas.net/actuas/01-09-04/19-09-041rep4.php.
242
243
Annexes
Les principaux rsultats de ltude de lINRA sont rapports par le chroniqueur taurin du quotidien
Libration :
|.| premiers resultats des analyses de l'etude sur ses differentes bres musculaires realisee par l'Unite de
recherche sur les herbivores de l'|nra, dirigee par 8rigitte Picard. |.| Dans le rapport de l'|nra, les chutes des toros
ne sont pas tou|ours liees aux symptmes de faiblesse. |.| Certains toros gaspillent beaucoup d'energie pendant
le premier tiers du combat et chutent apres les piques cause d'une mauvaise utilisation du glucogene. |.| Lnn,
un toro peut se reserver, tomber aux piques et s'asphyxier rapidement par la suite, sans pouvoir exprimer son
agressivite naturelle et genetique. |.| Conclusion de l'etude : le manque de mobilite du toro n'est pas une fatalite
et un meilleur suivi nutritionnel, favorisant la qualite des bres musculaires plutt que leur quantite, peut renforcer
sa mobilite.
Jacques Durand, Tout est dans le muscle
4
, Libration, 1
er
dcembre 2005
4. Article (payant) sur http://www.liberation.fr/page.php?Article=341620.
242
243
Annexes
Annexe 5 :
Linterdiction dimporter des fourrures de chiens et de chats
en France et dans lUE
Lintroduction en France de fourrures de chiens et de chats est interdite depuis novembre 2003. Un
arrt de janvier 2006 conrme et renforce cette interdiction
1
:
vu le code rural, et notamment ses articles L. 236-l et L. 236-2 |.|
L'introduction, l'importation et la commercialisation en Prance de peaux, brutes ou traitees, de chiens et de chats,
et de produits qui en sont issus, sont interdites |.|.
Arrt du 13 janvier 2006 prohibant lintroduction, limportation et la commercialisation en France de peaux brutes
ou traites de chiens et de chats et des produits qui en sont issus
2
De toute vidence, cette interdiction dimportation est dcrte en raison du tort caus aux animaux
concerns.
Cet arrt se rfre larticle L. 236-1 du code rural qui mentionne la protection des animaux
comme condition pour introduire un produit dorigine animale sur le territoire franais :
Pour tre introduits sur Ie territoire metropolitain et dans les departements d'outre-mer, Ies animaux vivants
et Ieurs produits, ainsi que les denrees animales ou d'origine animale, les produits destines l'alimentation
animale, les micro-organismes pathogenes pour les animaux et les produits susceptibles de les vehiculer doivent
repondre aux conditions sanitaires ou ayant trait a Ia protection des animaux xees par le ministre charge de
l'agriculture.
Article L. 236-1 du code rural
3
, soulign par nous
Le cabinet du ministre de lagriculture indique que llevage et labattage de chiens et de chats pour
la production [...] de fourrures [...] sont [...] qualis dactes de cruaut :
Par ailleurs, il est important de preciser que l'elevage et l'abattage de chiens et de chats pour la production
de viandes, de peaux, de fourrures ou d'autres produits sont interdits en Prance. Ces actes sont assimiles des
utilisations abusives et qualies d'actes de cruaute (delit prevu l'article 52l-l du code penal).
Lettre de Jean-Franois Michel (conseiller technique au cabinet du ministre de lagriculture) Christophe Barbero
(vice-prsident du Groupe de rexion et daction pour lanimal
4
), 25 janvier 2006
De la mme manire quun foie statos peut tre distingu dun produit dapparence similaire obtenu
sans gavage par une analyse histologique, une fourrure de chat peut tre identie par une analyse au
microscope :
Le 5 novembre 2003 |...| le Ministere de l'Agriculture publiait un arrete interdisant l'introduction en Prance de
peaux brutes ou traitees de chiens et de chats . |...| Plusieurs vestes de facture douteuse ont en effet ete achetees
par la Pondation dans un magasin parisien, il y a quelques |ours. |.| Souponnant la presence de fourrure de chat,
la Pondation 30 Millions d'Amis a envoye un de ces manteaux dans les meilleurs laboratoires d'analyse en Prance.
Les analyses microscopiques effectuees par l'Lcole Nationale veterinaire de Toulouse
5
ont conrme l'origine feline
de la fourrure. Selon le rapport, les caracteres visibles au microscope correspondent ceux du poil de felis catus
(chat domestique).
Communiqu de presse de la Fondation 30 Millions dAmis
6
, fvrier 2005
1. Larrt similaire du 5 novembre 2003, abrog par celui du 13 janvier 2006, avait t rdig dune manire qui le rendait inapplica-
ble, ninterdisant que lintroduction en France , sans mentionner limportation et la commercialisation .
2. http://www.legifrance.gouv.fr/citoyen/jorf_nor.ow?numjo=AGRG0502530A.
3. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnArticleDeCode?code=CRURALNL.rcv&art=L236-1.
4. http://www.webzinemaker.com/admi/m18/page.php3?num_web=28163&rubr=3&id=289527.
5. Lcole Nationale Vtrinaire de Toulouse a aussi dvelopp une activit dexpertise histologique des foies gras :
http://www.envt.fr/Services/page84.htm.
6 .http://www.30millionsdamis.fr/FR/Presse/Noscommuniques/Lescommuniquesdepressedelannee2005/
EnqueteexclusivedelaFondation30MillionsdAmisIlesttoujourspossibledeseprocurerenFrancedelafourruredechat.asp.
244
245
Annexes
Le gouvernement franais souhaite voir cette interdiction se gnraliser au niveau de lUE :
1e vous informe egalement que la Prance a evoque ce su|et lors du Conseil agricole europeen du 30 et 3l mai
2005. Llle a reu le soutien de nombreux autres pays en demandant la Commission europeenne de prendre
rapidement des mesures communautaires d'interdiction d'importation et de commercialisation des peaux de
chiens et de chats. Le Commissaire europeen en charge de la Sante et de la protection des Consommateurs a
assure que la Commission etait d'ores et de| chargee de proposer des mesures qui seront soumises rapidement
aux Ltats membres de l'Union europeenne.
Lettre de Jean-Franois Michel (conseiller technique au cabinet du ministre de lagriculture) Christophe Barbero
(vice-prsident du Groupe de Rexion et dAction pour lAnimal), op. cit.
La Commission fait savoir quelle examine les modalits dune telle interdiction :
La Commission examine actuellement les moyens d'interdire le commerce de fourrures de chats et de chiens
dans l'UL, pour des raisons ethiques et en reaction aux preoccupations de l'opinion publique en la matiere. De
nombreuses questions |uridiques devront etre abordees avant qu'une telle interdiction puisse entrer en vigueur,
mais la Commission espere fermement qu'une solution europeenne pourra etre trouvee dans un avenir proche.
Communiqu de presse de la Commission europenne, Questions et rponses sur le plan daction pour la protection
et le bien-tre des animaux
7
, 23 janvier 2006
7. http://europa.eu.int/rapid/pressReleasesAction.do?reference=MEMO/06/21&format=HTML&aged=0&language=FR.
244
245
Annexes
Annexe 6 :
Pays ayant des productions marginales de foie gras
Outre les principaux pays producteurs (France, Hongrie, Espagne, Belgique, Bulgarie, tats-Unis, Canada)
qui reprsentent environ 99% de la production mondiale (cf. chapitre 28), le CIFOG mentionne que des ateliers
artisanaux [de production de foie gras] existent a et l dans le monde
1
. Diverses sources font tat de ces
productions marginales :
o Tunisie, Madagascar, Chine, et quelques autres pays comme par exemple en Amrique du Sud ,
daprs le rapport scientique europen
2
de 1998 ;
o on trouve la Roumanie qui avait une ancienne tradition comme la plupart des pays danubiens, et des
nouveaux venus, comme [] la Grce []. Puis vient une srie de pays en voie de dveloppement :
Madagascar, lInde, le Guatemala, Cuba, la Tunisie, la Thalande, la Chine, etc. []. Leur production
[est] innitsimale [] [Au Japon] un restaurateur [] fournit bon an mal an un millier de foies gras
aux restaurateurs de larchipel , daprs un livre de Silvano Serventi
3
de 2002 ;
o Lituanie (8 tonnes [de foie gras doie]) , daprs un livre de la FAO
4
de 2002 ;
o Les pays Africains lexception de Madagascar ne semblent pas concerns par la production de
foie gras , daprs les chercheurs de lINRA
5
en 2004 ;
o Madagascar exportait plus de 40 tonnes de foie gras avant 1997, o tous nos produits carns ont
commenc tre frapps par lembargo. La production nationale ne se chiffre actuellement quentre
10 15 tonnes , daprs un quotidien malgache
6
en 2006 ;
o [Au Vietnam] un Amricain [...] dirige une ferme [] o sont gavs en permanence quelque 5 000
canards , daprs lAFP
7
en 2004.
Diverses sources indiquent quun industriel chinois ambitionne de dvelopper une production
signicative dans ce pays :
o La Chine, grce une demande de consommation intrieure de plus en plus grande de produits
gastronomiques, ambitionne de devenir le plus important pays producteur de foie gras doie au
monde devant la Hongrie. [...] Depuis deux ans, nous produisons environ 100 tonnes de foie gras
dans notre usine de Changchun, soit les deux tiers de la production chinoise, partir du gavage
de 200 000 oies mais notre ambition est de parvenir dans 5 ans 1 000 tonnes avec 2 millions
doies, explique Qi Mingce [PDG du groupe Jifa]. [...] En revanche, il afrme qu il na pas lambition
dexporter un jour en France , daprs un article de Paris Normandie
8
davril 2006.
1. CIFOG, March du foie gras 2004/2005 - Rapport conomique, 2005.
2. Tunisia, Madagascar, China, and a few other countries e.g. in South America. ; Comit scientique de la sant et du bien-tre
des animaux de la Commission europenne, Les aspects de bien-tre des canards et des oies dans la production de foie gras, 1998,
page 50. Le texte complet de ce rapport (en anglais) est disponible sur le site de lUnion europenne :
3. Silvano Serventi, Le livre du foie gras, Flammarion, 2002, pages 54-55 et 60-62.
4. Andrzej Rosinski, Production doies en Pologne et en Europe de lest , in Grard Guy et Roger Buckland (dir.), Production des
oies, tude FAO production et sant animales, numro 154, 2002, pages 120-131,
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/y4359f/y4359f00.pdf.
5. Grard Guy et Daniel Gumen, Gavage et production de foie gras : rtrospective et perspectives , Actes des 6
e
Journes de
la Recherche sur les Palmipdes Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 1-8.
6. R. Navalona, Foie gras : un secteur porteur mais fragile , Midi Madagasikara, 30 janvier 2006,
http://fr.allafrica.com/stories/200601310084.html.
7. Dpche AFP du 24 dcembre 2004.
8. La Chine sveille au foie gras , Paris Normandie, 5 avril 2006.
247
Annexes
247
Annexes
Annexe 7 : Des bouts de ficelles pour occuper les dindes
La plupart des dindes leves pour leur viande vivent enfermes dans de grands hangars. Plusieurs
milliers dentre elles y sont maintenues de hautes densits dans un environnement pauvre et sans paille.
Les oiseaux placs dans de telles conditions dveloppent entre eux des comportements agressifs qui leur
occasionnent stress et blessures douloureuses, aux consquences parfois mortelles.
Ces comportements affectent la rentabilit des exploitations du fait des blessures et de la mortalit
aggraves. Des solutions ont donc t dveloppes pour limiter ces problmes. Elles reposent sur la
combinaison de trois mthodes :
- Recours des programmes lumineux fractionns, qui perturbent les cycles normaux de veille et de
repos des oiseaux ;
- Intensits lumineuses faibles : on maintient les dindes dans la pnombre an quelles aient du mal
se voir les unes les autres ;
- Dbecquage : les oiseaux sont souvent amputs dune partie de leur bec an de rduire la gravit
des blessures conscutives au picage.
Ces pratiques, aussi satisfaisantes quelles puissent tre pour la rentabilit des exploitations, portent
prjudice aux animaux. Cest pourquoi elles sont interdites par une recommandation du Conseil de
lEurope
1
:
Tous les btiments doivent avoir un niveau d'ecIairage sufsant pour permettre a tous Ies oiseaux de se voir
Ies uns Ies autres, d'etre vus distinctement, d'examiner leur environnement proche et d'avoir des niveaux d'activite
normaux. |.| Le regime d'eclairage doit etre tel qu'il previenne les problemes de sante et de comportement. Ln
consequence, apres adaptation des dindonneaux au systeme d'hebergement utilise, il doit suivre un cycIe de 24
heures et comprendre des periodes d'obscurite et de lumiere ininterrompues, titre indicatif, 8 heures, mais pas
moins de 4 heures. |.|
La mutiIation des dindes doit tre interdite en generaI , des mesures doivent etre prises pour eviter de recourir
de telles procedures en changeant les facteurs environnementaux ou les systemes d'elevage inadequats, en
enrichissant l'environnement et en selectionnant des races ou des souches d'oiseaux appropriees.
Extraits des articles 16 et 24 de la Recommandation concernant les dindes adopte le 21 juin 2001 par le Comit
permanent de la Convention europenne sur la protection des animaux dans les levages, soulign par nous
Cette recommandation pourrait prcder une directive de lUnion europenne, plus contraignante
encore. Cest dans ce contexte que lInstitut technique de laviculture (ITAVI) et lAgence franaise de la
scurit sanitaire des aliments (AFSSA), deux organismes partenaires de lINRA, jugent ncessaire de
raliser rapidement un bilan du bien-tre en levage :
|...| dans un contexte ou la future Directive concernant le poulet de chair pourrait inspirer un texte sur la dinde,
il nous apparait necessaire de realiser rapidement un bilan du bien-etre en elevage an d'identier d'eventuels
points critiques et de rechercher ou de mettre en evidence les solutions techniques appropriees. Lt ceIa doit tre
reaIise sans degradation de Ia competitivite de Ia Iiere. Un de ma|eur
2
.
Luc Mirabito (ITAVI) et Virginie Michel (AFSSA), Lamnagement des btiments de dindes : une solution pour enrichir le
milieu et rduire les lsions , Sciences et Techniques Avicoles, septembre 2003 (hors srie), page 24, soulign par nous
Deux causes quasi videntes du mal-tre et de la frquence des comportements agressifs sont
lentassement des dindes et la pauvret de lenvironnement. Les tudes menes par lITAVI et lAFSSA ne
pouvaient pas dcemment faire limpasse sur ces deux problmes. Pourtant, en dcrtant que les seules
volutions acceptables sont celles ralisables sans dgradation de la comptitivit de la lire , les
auteurs de ces tudes ont exclu ds le dpart toute mesure de nature remettre en cause le modle
dlevage intensif qui est la cause principale des problmes quils prtendent vouloir rsoudre. Ici comme
ailleurs, la solution prconise au terme de leurs recherches est, sans surprise, le maintien des pratiques
existantes et le nancement de recherches complmentaires.
1. Recommandation concernant les dindes adopte le 21 juin 2001 par le Comit permanent de la Convention europenne sur
la protection des animaux dans les levages. Le texte intgral de cette recommandation est disponible sur le site du Conseil de
lEurope : http://www.coe.int/T/F/affaires%5Fjuridiques/coop%E9ration%5Fjuridique/S%E9curit%E9%5Fbiologique%2C%5Futilisatio
n%5Fdes%5Fanimaux/elevage/Rec%20dindes%20F%202001.asp.
2. Larticle en question nindique pas si ces organismes et le ministre de lagriculture se seraient intresss aux points
critiques du bien-tre des dindes dans les levages franais si des mesures dinterdiction de certaines pratiques nmergeaient pas
dans les instances europennes.
248
249
Annexes
Globalement, il apparat donc que les effets de la densit
sur le comportement des animaux sont trs limits
3

Alors que pour lopinion publique, la concentration des animaux constitue un des points critiques
de llevage intensif , ces chercheurs rappellent que lintrt de lleveur est de concentrer le maximum
danimaux dans le minimum despace pour rentabiliser au mieux chaque mtre carr de btiment :
|...| l'elevage intensif, par denition, induit des restrictions de la surface d'autant plus importantes que, pour
d'evidentes raisons economiques, la productivite par unite d'investissement reste un facteur cle de la competitivite.
Aussi, dans le monde de la production, la capacite de maitrise des hautes densites animales est un des facteurs cles
de la reussite. Le compromis est-il possible I
Luc Mirabito (ITAVI) et Virginie Michel (AFSSA), op. cit., page 25
Concernant la densit, quel compromis prconisent donc ces experts ? Celui de maintenir les
animaux aux hautes densits actuelles.
Il sappuient pour ce faire sur une tude mene par lITAVI reposant sur la comparaison entre un lot
de dindes leves la densit habituelle (8,5 oiseaux/m
2
) et un autre lot lev densit rduite
(7 oiseaux/m
2
) . Rsultat de lexprience : la frquence des lsions est comparable dans les deux lots.
la densit habituelle, les dindes disposent chacune, en moyenne, dune surface quivalente un
carr de 34 cm de ct. Constatant que leur tat ne samliore pas signicativement lorsquon leur octroie
la surface dun carr de 38 cm de ct, ces scientiques concluent que les effets de la densit sur le
comportement des animaux sont extrmement limits .
Pourtant, Luc Mirabito et Virginie Michel indiquent dans larticle prcit quune autre tude a t mene
par lAFSSA, comparant trois densits dlevage : 5, 6 , ou 8 oiseaux au m
2
. Elle a rvl une amlioration
du bien-tre des dindes la densit la plus faible. Ce rsultat invalide manifestement lafrmation selon
laquelle les effets de la densit sur le comportement des animaux sont extrmement limits ; il indique
au contraire quun accroissement de la surface disponible est bnque pour les dindes. La conclusion
quen tirent les chercheurs est pourtant tout autre :
|l faudrait envisager des reductions drastiques de la densite, de l'ordre de 40 % et incompatibIes avec Ies reaIites
economiques, pour pouvoir mesurer en station experimentale des effets positifs |sur le bien-etre des dindes|.
Luc Mirabito (ITAVI) et Virginie Michel (AFSSA), op. cit., page 25, soulign par nous
Une fois pos quil est exclu daccrotre signicativement lespace allou aux oiseaux, il est facile de
parvenir la conclusion souhaite par les producteurs : puisquune rduction ngligeable de la densit
dans des hangars surpeupls a un impact ngligeable sur le bien-tre des animaux, autant ne rien changer
leur niveau dentassement.
premire vue, la seconde voie damlioration de lexistence des dindes est accueillie plus favorablement
par ces experts : le recours aux solutions denrichissement [] apparat nettement plus raliste quune
rduction de la densit qui noffre quun gain marginal pour un cot exorbitant . Voyons ce quil en est.
Le rle de ces ficelles est de se substituer la paille
La recommandation europenne prconise denrichir lenvironnement dans lequel sont leves les
dindes :
On doit s'efforcer de mettre la disposition des dindes des installations adequates pour permettre l'expression des
differents comportements decrits sous Caracteristiques biologiques . Ln particulier, du materiel et des moyens -
par exemple des balles de paille, des plateformes pour se percher - doivent etre fournis, qui encouragent l'activite
et l'exploration, reduisent les comportements conduisant des blessures et permettent aux animaux d'echapper
aux agresseurs.
Extrait de larticle 11 de la Recommandation concernant les dindes, op. cit.
3. Cette citation, ainsi que les suivantes dont la source nest pas indique dans le corps du texte, proviennent de larticle de Luc
Mirabito et Virginie Michel, Lamnagement des btiments de dindes : une solution pour enrichir le milieu et rduire les lsions ,
Sciences et Techniques Avicoles, septembre 2003 (hors srie), pages 22-27.
248
249
Annexes
Une premire tude de lAFSSA conrme que ce type dquipements a des effets positifs pour les
dindes :
Encadr Dindes : lenrichissement du milieu amliore les conditions
dlevage , page 86 de larticle de Nicolas Nativel et Grard Le Boucher,
LAfssa veut des rfrences scientiques objectives... , Filires
Avicoles, numro 657, septembre 2003, pages 83-87
Les animaux utilisent effectivement les quipements mis leur disposition. Leurs activits sont plus
varies. Les agressions diminuent, do une baisse des blessures et de la mortalit. Le perchage permet
en outre de rduire la densit au sol.
Les chercheurs rapportent un pourcentage danimaux blesss signicativement infrieur sur les
parquets enrichis que sur les parquets standard, aussi bien chez les mles que chez les femelles :
Luc Mirabito et Virginie
Michel, op. cit., graphique
page 26
Les quipements suggrs par la recommandation europenne ont donc t tests avec succs.
Pourtant, ils vont tre nettement revus la baisse dans une seconde exprience. Les plates-formes
coteuses et encombrantes sont remplaces par des barrires grillages, et les ingnieurs ont utilis
des celles dont le rle [] est de se substituer la paille :
Mais, pour limiter les consequences pour les eleveurs en termes de conditions et d'organisation du travail, Ies
rteIiers de paiIIe ont ete rempIaces par des ceIIes multibrin suspendues et des barrieres metaIIiques
verticaIes ont ete substituees aux pIates-formes. Llles etaient disposees au centre du btiment. Ln complement,
des disques brillants (type CD) ont ete repartis dans l'ensemble de l'aire de vie des animaux.
Luc Mirabito (ITAVI) et Virginie Michel (AFSSA), op. cit., page 27, soulign par nous
250
251
Annexes
Nicolas Nativel, lItavi, le bien-
tre studie sur le terrain ! , Filires
Avicoles, numro 657, septembre 2003,
photo de Claire Brunel, page 90
Nicolas Nativel, op.cit.,
photo de Claire Brunel, page 96
Du point de vue des producteurs, cet essai sest [...] rvl trs positif comparativement au premier.
Le contraire eut t tonnant : le matriel requis est moins cher, rcuprable pour dautres usages et, une
fois install, il nimplique aucun surcot en travail :
|.| les solutions retenues ne perturbent pas la conduite |d'elevage| et peuvent meme trouver un usage
secondaire au moment de l'enlevement. Par rapport d'autres solutions de| testees, cet essai s'est donc revele
tres positif sur ce plan.
Nicolas Nativel, lItavi, le bien-tre studie sur le terrain ! , Filires Avicoles, numro 657, septembre 2003, page 96
Du point de vue des dindes par contre, les rsultats semblent moins convaincants quavec la paille et
les plates-formes. Les celles et disques brillants nexercent quun attrait trs limit sur les oiseaux. Les
effets sur la mortalit restent incertains :
Selon les sites, les resultats s'averent tres discordants. Les ingenieurs ont ete surpris de constater une baisse
signicative de la mortalite chez les femelles du lot experimental, en btiment de type Louisiane (site 2). |.| Chez
les mles, la baisse est moins nagrante. Ln revanche, sur le site l, l'enrichissement du milieu n'au eu aucun effet sur
la mortalite. |.|
Les panneaux creent des espaces de couchage. Toutefois, ils ne favorisent pas les zones de passage et ne limitent
donc pas les derangements entre volailles.
Concernant les autres supports (CD et celles), ils ont ete utilises avec moderation. Les femelles ont surtout ete
attirees par les CD, 6 % d'entre elles les ont piques. Les mles ont ete 2 % apprecier les celles multibrins. |l est
probable que les volailles se desinteressent un peu de ces supports avec le temps. |.|
La baisse de la mortalite dans les lots experimentaux des btiments Louisiane constitue un resultat extremement
interessant. Celui-ci doit cependant etre conrme.
Nicolas Nativel, op. cit., pages 95-96
250
251
Annexes
Cela nous permettra dargumenter sur lirralisme
des solutions proposes par la recommandation
Mme si la solution faite de bouts de celles et de barrires grillages ne se rvle pas efcace pour
rduire le mal-tre des dindes, le chercheur qui a dirig cette tude voit dj le parti quil pourra en tirer :
5| les tocho|ns ttovoux sont coutonnes Je succs, celo seto synonyme Je moltt|se technolo|que et Je locteut
Je comet|t|v|te out lo hl|te. 0ons le cos |nvetse, celo nous etmettto Jotumentet sut l|tteol|sme Jes solut|ons
toosees ot lo tecommonJot|on estime Luc Mirabito.
Nicolas Nativel, op. cit., page 96
Une fois pos que les amnagements exigeant une rorganisation de la conduite dlevage sont exclus,
la conclusion souhaite par les producteurs coule de source : puisque des amnagements de dtail ont un
impact ngligeable, autant napporter aucun amnagement du tout. Tout comme ils ne prconiseront pas
daccorder plus de place aux animaux, ces chercheurs se prparent argumenter que les quipements
suggrs par la recommandation, et qui ont fait la preuve de leur efcacit, constituent une solution
irraliste.
la question Comment remdier au mal-tre agrant des dindes en levage intensif ? , la
rponse de lexpert est : Avec des bouts de celles, sinon rien . Ainsi, sous lapparence dun diagnostic
scientique suppos objectif, ces chercheurs effectuent des arbitrages minemment politiques consistant
dfendre la position des producteurs, quel quen soit le cot pour les animaux.
253
Annexes
253
Annexes
Annexe 8 : La remise en cause du p rojet de directive sur les poulets
Chaque anne, en France, 700 millions de poulets sont abattus pour tre consomms
1
. Plus des trois
quarts dentre eux sont levs dans des conditions intensives, dans des btiments o ils sont enferms
2

trs haute densit :
Source : Protection mondiale des animaux de ferme (PMAF), 2000
Sur la base dun rapport scientique europen
3
publi en 2000, lUnion europenne prpare une
directive
4
visant en particulier limiter le nombre danimaux autoris par mtre carr. Les producteurs
franais de poulets sopposent ce projet
5
:
Si le pro|et de directive europeenne sur le bien-etre des poulets est adopte en l'etat - avec l'obligation de ne pas
elever plus de 30 kg de poids vif/m
2
-, cest lo mott Je lo hl|te Ju oulet ltono|s l , a averti Christelle Le Maout, lors
de la premiere assemblee generale de l'Association Nationale des Organisations de Production Avicole (Anopa) le
l8 mars Paris.
Grard Le Boucher, Directive bien-tre poulet : les organisations de production montent au crneau , Filires
Avicoles, numro 675, avril 2005, pages 6-7
Au lieu des 30 kg/m
2
, les producteurs franais proposent que la nouvelle norme tablisse une densit
initiale de 42 kg/m
2
:
L'Anopa propose de demarrer une densite maximale (42 kg/m
2
) puis de descendre par paliers de 2 kg en cas
d'anomalie constatee.
Armelle Puybasset, LAnopa sinquite du projet bien-tre
6
, Russir Aviculture, numro 106, mai 2005, page 5
Concidence tonnante, la densit de 42 kg/m
2
est prcisment la densit moyenne actuellement
pratique dans les levages franais :
Certains pays de la Communaute europeenne appliquent de| des densites maximales (36 kg/m
2
en Suede, 38-
40 kg/m
2
au Danemark). Ln Lurope du Sud, les temperatures elevees imposent une reduction de la densite 32-
34 kg/m
2
. La Prance, la 8elgique et les Pays-8as, qui representent pres du quart de la production europeenne, ont
des densites moyennes de 42 kg/m
2
.
Armelle Puybasset, Le projet de directive bien-tre avance dun pas , Russir Aviculture, numro 108, juillet-
aot 2005, page 4
1. Pour 2004 (rsultats dnitifs France entire), on recense 693 590 000 abattages contrls de poulets et coquelets ; ministre
de lagriculture Service central des enqutes et tudes statistiques, Agreste Conjoncture Aviculture, numro spcial, juin 2006,
page 18, http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/avi2004note.pdf.
Pour 2005 (rsultats provisoires France mtropolitaine), on recense 718 950 000 abattages contrls de poulets, y compris
coquelets (poussins) ; ministre de lagriculture Service central des enqutes et tudes statistiques, Agreste Conjoncture
Aviculture, numro 2, fvrier 2006, page 6, http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/avi0602note.pdf.
2. En 2004, 78% des poulets levs en France taient enferms dans des btiments sans aucun accs lextrieur : Les levages
de poulets avec accs un parcours disposent de 41 millions de places en 2004. Ils regroupent 22 % des capacits de production
du secteur. [...] Le champ de lenqute reprsente, dans le recensement agricole 2000 [...] 93 % des poulets de chair ; ministre
de lagriculture - Service central des enqutes et tudes statistiques, Les leveurs adaptent leurs btiments leurs productions ,
Agreste Primeur, numro 165, juillet 2005, pages 1-4, http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/primeur165.pdf.
3. Comit scientique de la sant et du bien-tre des animaux de la Commission europenne, The Welfare of Chickens kept for Meat
Production (Broilers), 2000, http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scah/out39_en.pdf.
4. http://europa.eu.int/comm/food/animal/welfare/farm/initiatives_fr.htm.
5. Proposition de directive du Conseil de la Commission europenne xant des rgles minimales de protection des poulets destins
la production de viande, 2005, http://europa.eu.int/comm/food/animal/welfare/farm/proposal_FR.pdf.
6. http://www.pleinchamp.com/article/detail.aspx?id=18847&menu_id=12&page=1&local=false&pub_id=281.
254
255
Bibliographie
Le ministre franais de lagriculture cale sa position dans les instances europennes sur les exigences
des producteurs :
Les 25 se sont opposes en particulier sur la densite des elevages, la Commission proposant une densite maximum de
38 kg de poulets par metre carre. La Prance s'est portee en tete de la contestation, soulignant que le secteur avicole
etait de| durement touche par la crise de la grippe aviaire. 5| cetto|ns oys veulent le lo|te (imposer de nouvelles
normes d'elevage plus strictes, ndlr), qu|ls le lossent mo|s sons |moset Je mesutes ou n|veou communouto|tes , a
estime le ministre franais de l'Agriculture Dominique 8ussereau.
Commission europenne - LUE divise sur le bien-tre des animaux dlevage
7
, dpche AFP, 20 juin 2006
Les producteurs franais contestent galement les critres dvaluation de ltat des animaux du projet
de directive :
|l est ainsi prevu que le chargement en poulets ne pourra depasser 30 kg par m
2
et aller |usqu' 38 kg |.| que
si l'elevage repond certains criteres techniques de resultats. D'une part, un taux de mortalite conforme , et
d'autre part, un taux de pododermatites peu eleve. Or, souligne Christelle Le Maout, la denition de ce critere pose
beaucoup de questions. |l sufrait que le quart des poulets d'un echantillon de seulement 200 su|ets, presente
des lesions superieures 5mm aux pattes, pour que l'eleveur ne soit plus qualie produire 38 kg/m
2
! Ce qui,
inevitablement, condamnerait bon nombre de producteurs de poulets.
Grard Le Boucher, op. cit.
5elon les tem|tes evoluot|ons teol|sees ot les oton|smes Je toJuct|on, 90 % Jes lots seto|ent non-conlotmes ,
s'alarme Christelle Le Maout.
Armelle Puybasset, LAnopa sinquite du projet bien-tre , op. cit.
Ainsi, selon une responsable de la lire franaise elle-mme, dans 90% des lots de poulets tudis,
plus de 25% des poulets ont des lsions graves aux pattes
8
. La lire propose donc de remplacer ce
critre dvaluation par un autre qui soit plus objectif :
ll est |nJen|oole que lo ltequence Jes les|ons toves Jes ottes Jes oulets const|tue un element Jevoluot|on Ju o|en-
tte , accorde Andre Lepeule, delegue de la Pederation des industries avicoles. Vo|s |l semole tts t|sque Je l|m|tet
lotec|ot|on Ju o|en-tte Jes oulets Je cho|t ce seul ct|tte.
Armelle Puybasset, Le projet de directive bien-tre avance dun pas , op. cit.
Llle |l'Anopa| suggere que le critere pododermatite soit remplace par celui des ampoules de brechet, plus
ob|ectif et moins difcile evaluer.
Armelle Puybasset, LAnopa sinquite du projet bien-tre , op. cit.
Les producteurs franais demandent que les instituts de recherche soutiennent ces propositions :
L'Anopa souhaite que ces propositions soient approfondies en concertation avec les organisations syndicales de
la production et de l'abattage, et benecient du concours actif des instituts de recherche (Inra, Itavi, Afssa).
Grard Le Boucher, op. cit., soulign par nous
LInstitut technique de laviculture (ITAVI) rpond cette demande par la voix dun de ses chercheurs
en bien-tre animal, Luc Mirabito :
uest|on : le ct|tte nomote Je les|ons Jes ottes est-|l ett|nent et sulhsont /
Luc Mirabito : La directive imposerait une densite d'elevage de trente kilos par metre carre avec la possibilite de
passer trente-huit kilos, sous reserve du respect de certaines conditions, dont un taux reduit de lesions des pattes
(ou de pododermatites). II est irreaIiste de ne tenir compte que de ce seuI critere pour evaIuer Ie bien-tre
des pouIets. |.|
uest|on : lltov| o Jemotte une etuJe Joosetvot|on Jes les|ons loootto|t. Avez-vous Jes tesultots / j.j Ces conclus|ons
euvent-elles contt|ouet lo|te evoluet lo J|tect|ve /
Luc Mirabito : |.| L'etude en cours pourra peut-tre aider Ia Iiere franaise ou I'administration a formuIer
de nouveIIes propositions.
Armelle Puybasset, Luc Mirabito, ingnieur ITAVI : La mesure du bien-tre des poulets ne se rsume pas un seul
critre , Russir Aviculture, numro 111, novembre 2005, page 10, soulign par nous
7. http://www.web-agri.fr/outils/Fiches/FichesDetail.asp?id=31969.
8. Le terme de lsions graves de la pelote plantaire est employ page 27 de lannexe 4 de la Proposition de directive du Conseil
de la Commission europenne xant des rgles minimales de protection des poulets destins la production de viande, op. cit.
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