INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE PARIS-GRIGNON

Dpartement des Sciences Animales

PRINCIPES GENERAUX

DE

LALIMENTATION ANIMALE

Professeur D. SAUVANT

2004-2005
 Avant Propos

Ce polycopi rdig a pour objectif d'apporter l'tudiant une vue

d'ensemble des proccupations et problmes relatifs l'alimentation
animale. Il n'a bien entendu pas pour but d'tre exhaustif, certains
aspects ont mme t plutt ngligs (exemple : les aliments). Ce
cours introductif doit tre complt par des cours plus spcifiques des
diffrents secteurs voqus.

Nous remercions notre collgue Secrtaire, Marie-Paul POULIN, pour

l'aide prcieuse qu'elle nous a apporte dans la ralisation de ce
document.
 PRINCIPES GENERAUX DE LALIMENTATION ANIMALE

I - OBJECTIFS ET SITUATION DE L'ALIMENTATION ANIMALE DE RENTE

A. LES OBJECTIFS ET LA PLACE DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES

B. RESUME HISTORIQUE

C. LE SYSTEME FRANAIS DE LALIMENTATION ANIMALE

D. LES DEFIS ET CONTRAINTES DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES

II - LES REPONSES DES ANIMAUX AUX REGIMES ALIMENTAIRES

A. JUSTIFICATION DU CONCEPT

1. Principes gnraux
2. Exemple

B. ALIMENTATION ET EFFICACITE BIOLOGIQUE DE LA PRODUCTION

ANIMALE (le problme de la productivit)

1. Le rle moteur du contexte conomique

2. La rponse technique
2.1. Exemple au niveau des systmes de production
2.2. Exemple au niveau des organismes animaux (efficacit de transformation)
22.1. Amlioration au cours des dernires decennies
- exemple des porcs
- exemple des poules pondeuses
2.2.2. Variations en fonction du type de production
2.3. Relation entre efficacit et niveau de performance
2.3.1. Les principes thoriques
2.3.2. Les aspects statiques (exemples)
2.3.3. Les aspects dynamiques : variations de lefficacit alimentaire au
cours de la croissance
2.3.3.1. Influence de lvolution du niveau de production
2.3.3.2. Influence de lvolution de la composition corporelle
2.3.3.3. Consquences pratiques en matire de slection, de choix
dge labattage et de segmentation des produits proposs
sur le march
2.3.4. Les aspects dynamiques : cas des animaux en lactation
2.3.4.1. Evolution globale des rendements laitiers
2.3.4.2. Rle diffrentiel de la gntique et du milieu

2.4. Relation entre efficacit et alimentation : le rle des facteurs limitants

nutritionnels

2.5. Les systmes dunits dalimentation

2.5.1. Le cahier des charges des units dalimention
2.5.2. Des units aux systmes dalimentation
2.5.3. Le rle prpondrant des parois vgtales

3
 2.5.4. Le calcul des rations, formulation des rgimes
2.5.5. Notion de besoins et de recommandations alimentaires

2.6. Exemples de systmes units dalimentation (voir les fiches la fin)

2.6.1. Les systmes dalimentation nergtique
2.6.2. Les systmes dalimentation azote
2.6.3. Les systmes dingestion

C. L'ALIMENTATION ANIMALE ET LA QUALITE DES PRODUITS

1. Influence sur la composition globale du produit

1.1. Relations entre lindice de consommation et la composition des produits
2. Influence sur la composition fine des produits : la composition en acides gras
3. La prsence recherche de certaines substances
4. Influence sur la qualit organoleptique des produits
5. La prsence de substances indsirables
6. Autres critres de qualit influencs

D. ALIMENTATION ANIMALE ET SECURITE ALIMENTAIRE

1. Le rle de la lgislation
2. Les problmes rcents
3. Les consquences

E. ALIMENTATION ANIMALE ET ENVIRONNEMENT

F. ALIMENTATION ET BIEN ETRE ANIMAL

III LES ALIMENTS DES ANIMAUX

A. ANALYSE DES ALIMENTS

B. TYPOLOGIE DES ALIMENTS

1. Les aliments grossiers

2. Les aliments concentrs
2.1. Riches en nergie
2.2. Riches en azote
2.3. Riches en minraux
2.4. Riches en vitamines

C. VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS

D. LOFFRE ALIMENTAIRE SPATIALE

IV - TECHNOLOGIE ET ALIMENTATION ANIMALE

V - LES ROLES DE LA LEGISLATION EN ALIMENTATION ANIMALE

VI - LES ROLES DE LA RECHERCHE EN NUTRITION ET ALIMENTATION ANIMALE

4
 INTRODUCTION

I - OBJECTIFS ET SITUATION DE L'ALIMENTATION ANIMALE

A. LES OBJECTIFS ET LA PLACE DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES

La production animale correspond une activit de transformation de ressources

alimentaires, qui sont pour la plupart des vgtaux non valorisables directement
par l'homme, en produits animaux qui se caractrisent par des valeurs nutritives
nergtique et surtout azote leves pour l'homme. Ainsi, les protines des
produits animaux contiennent de 30 40% d'acides amins essentiels alors que
la plupart des protines vgtales en contiennent moins de 30, voire de 20 % (figure
I.1).

La consommation de protines animales est, d'une faon gnrale, positivement

corrle au niveau de vie des personnes considres. Ce principe se vrifie entre les
pays (figure I.2) mais galement entre les groupes sociaux dans un mme pays. Ce
principe se retrouve galement une chelle dynamique. Ainsi la consommation
de protines animales s'est rgulirement accrue en France au cours du dernier
sicle avec une saturation sur les dernires annes (figures I.3 et I.4). Actuellement
le franais moyen figure parmi les plus gros mangeurs de protines animales. Cette
volution de la consommation, potentialise par un accroissement de la population
franaise, ont induit un puissant dveloppement des filires animales. Celles-ci
reprsentent un atout conomique de notre pays, d'une part, elles constituent un
gisement d'emplois non ngligeable et, d'autre part, elles contribuent au solde
agro-alimentaire positif de la France.

B. RESUME HISTORIQUE DE LALIMENTATION ANIMALE

1. De la domestication llevage rationnel

Lhomme a vraisemblablement mis en jeu des pratiques alimentaires spcifiques,

et de plus en plus rationnelles, ds le dbut de la domestication. Des fresques
gyptiennes montrent ainsi clairement des leveurs en train de fabriquer de
lensilage de sorgho... Jusquau XVIIIe sicle, les populations animales dherbivores
avaient subir de frquentes disettes et les cultures fourragres taient rares. Ils
taient levs surtout pour fournir le fumier (engrais), le cuir et le suif (clairage).
Les animaux monogastriques, les porcs et les volailles, sont rests pendant
longtemps des valorisateurs des dchets de la ferme (figure I.5). Les ouvrages des
deux sicles prcdents rvlent un processus de rationalisation croissante de ces
pratiques en fonction de lavance des connaissances scientifiques, de
laccumulation des observations de terrain et de la rsolution des problmes
rencontrs (ainsi des ouvrages de la fin du XIXme sicle conseillent lemploi des
farines animales dans lalimentation des ruminants...).

Cest dans ce contexte quest ne la zootechnie dfinie comme lintgration de

plusieurs sciences appliques et techniques (nutrition, gntique, reproduction,
pathologie) en vue damliorer les conditions et la rentabilit des activits
dlevage.

5
 TENEURS ENLYSINE ET METHIONINE
DE QUELQUES ALIMENTS
4 METHIONINE (% prot.)
OEUF BOEUF
POISSON
3 CASEINE
LAIT
MAIS
2
BLE
HARICOT LEVURE
SON
PDETERRE
1 SOJA POIS

2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 8.5

LYSINE (% prot.)
C
fig. I.1
fig. I.2
 ESTIMATION DE LA CONSOMMATION DE
VIANDE PAR HABITANT EN FRANCE

100
Kg EQUIVALENT CARCASSE/H

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0
1800 1825 1850 1875 1900 1925 1950 1975 2000
ANNEES

fig. I.3
 EVOLUTION DES CONSOMMATIONS DE VIANDE

fig. I.4 Source : SCEES

 PLACE HISTORIQUE DE LA PRODUCTION
ANIMALE EN AGRICULTURE

Complments
Traction
Engrais (1)
(1)

RESSOURCES Produits (4)

VEGETALES ANIMAUX

Aliments Dchets
Dchets
Fourragers (2) industriels
de la (3)
ferme
(1) Fonction principale jusqu la fin XIXe
(2) Par les surfaces peu productives jusqu la fin XIXe
(3) Surtout aprs 1850
fig. I.5 (4) Surtout aprs 1900
2. La phase de progrs exponentiels

Depuis la dernire guerre mondiale, les filires animales nont jamais autant volu
grce aux progrs de la recherche dans les disciplines scientifiques et techniques
de base de la zootechnie, avec la concentration et l'accroissement de la taille des
levages, avec la mise en place de nouvelles organisations de la production et
l'intgration par les firmes industrielles d'amont ou d'aval, enfin avec l'ouverture
des marchs mondiaux pour les produits animaux et les matires premires. Il en
a notamment rsult une spcialisation des levages et un fort dveloppement des
achats d'aliments fabriqus par des entreprises spcialises (figure I.6). Le
dveloppement de cette industrie des aliments composs, dont le tonnage a t
multipli par 10 en 40 ans, a entran de fortes volutions en matire de technologie
et de march d'approvisionnement des matires premires.

Ces volutions ont facilit laugmentation de la consommation de produits

animaux grce une diminution rgulire des prix et de la part du budget des
foyers consacr lalimentation. Par contre cette volution a entran une
dgradation des prix pays aux producteurs, les contraignant ainsi accrotre
sans cesse leur productivit, cest dire leurs performances techniques. En
outre, la France est devenue un producteur et un exportateur de produits animaux
de premier plan au niveau communautaire et mondial.

3. La phase de doute et dadaptation

Cependant, au-del des progrs indniables, de nouveaux problmes sont apparus

la fin du XXme sicle : plus grande fragilit conomique et des techniques
dlevage, problmes de surproduction, standardisation des productions,
concentration gographique de la production, accidents grande chelle (dioxine,
ESB). Ces aspects ont alert les media et lopinion des consommateurs et des
citoyens, ils ont amen les filires dlevage sadapter et voluer radicalement
dans leurs objectifs et leurs pratiques (qualit, scurit, traabilit, diversit,
respect de l'environnement, etc.).

C. LE SYSTEME FRANAIS DE LALIMENTATION ANIMALE (figure I.7)

Le secteur de l'alimentation animale constitue un systme complexe en raison du

grand nombre de partenaires qui interviennent depuis la production des matires
premires (en gnral des agriculteurs, mais aussi des industries agro-alimentaires
et des firmes de la chimie et de la pharmacie vtrinaire) jusqu'aux animaux, en
ralisant des fonctions de transport, de ngoce, de transformation, d'analyse, etc.
Sa complexit rside galement dans la multiplicit des niveaux organisationnels
et dans son htrognit basale due la grande diversit des types danimaux
concerns (bovins, ovins, porcs, volailles, lapins, etc.) et des matires premires
utilises (fourrages, aliments concentrs, issus de produits vgtaux ou animaux).
Dautres facteurs complexifiants sajoutent tels que le poids des contraintes
biologiques et climatiques, la multiplicit des traitements technologiques
appliqus aux aliments (ensilage, fenaison, dshydratation) et des modalits de
consommation des aliments par les animaux (pturage, aliments composs
complets ou complmentaires, aliments fabriqus la ferme, aliments simples,
grossiers ou concentrs, etc.)

6
 EVOLUTION DES PRODUCTIONS DALIMENTS COMPOSES

Source
fig. I.6 : SCEES
Vu de faon macroscopique, le secteur franais de l'alimentation animale apparat
comme un systme mettant en relation sur un plan matriel et commercial - de
faon aussi rationnelle que possible, des gisements en matires premires
alimentaires, nationales ou prsentes dans d'autres pays, avec des populations
danimaux domestiques, prsents dans les diffrentes rgions franaises, de faon
assurer la couverture de leurs besoins nutritionnels dans le cadre des pratiques
et techniques de production choisies par l'leveur et dans un contexte qui est
caractris par des rglementations (franaises, communautaires, mondiales)
techniques et sanitaires (ingrdients autoriss ou interdits, etc.) et conomiques
(aides nationales, organisations communes de marchs, accords internationaux
comme ceux du GATT et de l'Organisation mondiale du Commerce (OMC), etc.).

L'alimentation animale constitue de loin le premier poste de consommation

intermdiaire du secteur agricole. Il en reprsente en effet environ un tiers en
comparaison de l'ordre de 15 % pour les produits vtrinaires et de 10 % pour les
engrais ainsi que pour les produits ptroliers.

L'estimation des intrants alimentaires de la production animale en France permet

de constater la part prpondrante de l'offre en fourrage (= 2/3 des intrants
d'nergie alimentaire) cette valeur leve caractrise notre pays par rapport ses
partenaires de l'UE. L'alimentation animale tire de l'ordre de 1/5me de ses intrants
de la production cralire nationale. Par contre, notre pays est amen
importer des quantits importantes d'aliments riches en protines de bonne
valeur biologique, en particulier de tourteau de soja, ce qui reprsente le 3me
poste de perte de devises aprs les produits du ptrole et du bois.

L'industrie de l'alimentation animale franaise est en tonnage la premire d'Europe

des 15 avec de l'ordre de 22.106 tonnes, la pntration de ce secteur est bien plus
marque pour les animaux monogastriques pour lesquels elle continue progresser
(figure I.6).

D. LES DEFIS ET CONTRAINTES DES FILIERES ANIMALES (figure I.8)

La ncessit de produire plus pour nourrir une population urbaine croissante qui,
en raison de l'augmentation du niveau de vie, exprimait une demande individuelle
accrue en protines animales (cf. ci-dessus) a t la problmatique dominante des
filires des productions animales du dbut du 20e sicle. Rcemment, en raison de
l'apparition d'un plafonnement de certaines consommations (figure I.4), une
politique de contrle quantitatif de certaines productions (cf. les quotas laitiers)
a t mis en place l'chelle europenne. Aprs la dernire guerre mondiale, les
progrs de la recherche, en conomie rurale en particulier, ont fait merger la
proccupation de productivit et, de ce fait, d'efficacit biologique de la
transformation des matires premires en produits animaux commercialiss. A cet
objectif s'est ajout, partir des annes 65-70, un intrt croissant vis--vis de la
composition du produit labor. Cette proccupation a volu vers la notion de
qualit des produits qui a pris de nos jours une importance considrable tout en
se diversifiant : qualit dittique, scurit alimentaire... Plus rcemment
l'intensification et la forte densit agricole de certaines rgions a entran des
problmes de pollution du milieu environnant qui oblige mettre en place des
recherches et prendre des mesures appropries. A l'oppos, l'apparition rcente de
zones de dprise agricole soulve le problme de leur entretien, du maintien du
paysage rural et la question de la place de l'animal dans ce processus. Plus

7
 LES DEFIS DES
FILIERES ANIMALES

CONSOMMATEURS ?
BIEN ETRE

ENVIRONNEMENT

QUALITE & SECURITE

SANTE ANIMALE

EFFICACITE - COMPETITIVITE

PRODUCTION

1900 1950 2000 ANNEES

CONSEQUENCES POUR L ALIMENTATION ANIMALE ?

F. I.8
rcemment, on a assist au dveloppement des proccupations lies au bien-tre
animal sachant que l'objectivisation des dbats sur ce thme doit tre un des buts
des acteurs des filires.

Ces diffrents objectifs, ou contraintes, ou manires d'valuer les productions

animales se dclinent travers tous les secteurs scientifiques et techniques sources
de progrs, en particulier la nutrition et l'alimentation des animaux mais galement
la gntique, la physiologie de la reproduction, l'hygine, l'organisation...

II - LES REPONSES DES ANIMAUX AUX REGIMES ALIMENTAIRES

A. JUSTIFICATION DU CONCEPT

Il importe de pouvoir situer toutes les pratiques alimentaires dans les nouvelles
composantes du contexte des filires animales (cf. la partie immdiatement
prcdente). Cela veut dire quil faut pouvoir comprendre et connatre les rponses
des animaux ces pratiques alimentaires. Ces rponses se dclinent en terme
defficacit de la transformation, de qualit des produits, dimpact sur
lenvironnement, sur le bien-tre et la sant des animaux.

Par exemple, la question se pose de savoir quelle quantit daliments concentrs

doit tre apporte aux vaches laitires. Compte tenu de lanciennet de cette
question, il est possible de trouver dans la littrature scientifique bon nombre
dexprimentations dans lesquelles lapport de concentr reprsentait le facteur
tudi. Un rassemblement et un traitement statistique adapt (mta-analyse) de ces
donnes (figures II.1 et II.2) indiquent qu'un accroissement de l'apport de concentr
des vaches laitires se traduit simultanment par une baisse de l'ingestion du
fourrage et du taux butyreux du lait et une augmentation de l'ingestion de
lensemble de la ration, de la production du lait et de sa teneur en protines et en
lactose. Ces aspects reprsentent un exemple de rponses multiples une
pratique alimentaire.

Cette faon de considrer les rponses multiples des animaux/troupeaux aux

pratiques/systmes alimentaires constitue le nouveau paradigme de lalimentation
animales. Ce thme est repris la partie III.

B. ALIMENTATION ET EFFICACITE BIOLOGIQUE DE LA PRODUCTION ANIMALE

1. Les variations de lefficacit biologique

1.1. Le rle de la contrainte conomique

Les volutions, en francs constants, des prix des produits animaux la production
et la consommation vont en se dgradant pour les producteurs (figure II.3). Le
"maillon" de la production animale se trouve donc pris dans une "tenaille
conomique" qui l'oblige progresser continuellement en "efficacit technique".
Toutes les composantes des techniques de production ont t affectes par la
recherche dune amlioration de la productivit. Par exemple, la figure II.4. montre
lvolution de la productivit du travail en levage viande tandis que la figure II.5
indique lvolution des progrs de la productivit des truies

8
 REPONSE MARGINALE DE L'INGESTION ET
DE LA PRODUCTION DE LAIT AU CONCENTRE

kg/j 25

LAIT BRUT Y=19.6 + 0.71X - 0.018 X2

n=407 ,nexp=153, etr=1.08
20

15 M.S.I.

Y=14.5 - 0.41 X - 0.015 X2

n=407, nexp=153, etr=0.97
10 M.S.I.
fourrages

0 5 10
M.S.I. CONCENTRE
fig. II.1 D.SAUVANT,1999
 INFLUENCE DE L'APPORT D'ALIMENT CONCENTRE SUR
LA COMPOSITION MOYENNE DU LAIT

50
TAUX
(g/kg)
LACTOSE

40
T.B.

30 T.P.

0 10 20
CONCENTRE (kg MS/j)
Fig II.2 Synthse bibliographique (D.Sauvant & D.Mertens, 2000)
 EVOLUTIONS COMPAREES DES PRIX A LA
PRODUCTION ET A LA CONSOMMATION DES
PRODUITS ALIMENTAIRES
Francs constants, base 100 en 1960
150

CONSOMMATION

100

PRODUCTION

50

1960 1970 1980 1990 2000

Annes
fig. II.3
Productivit du travail fortement accrue
Echantillon constant 24 expl Nivre (Lherm et al)

indice
200
Nb Vaches/UTH
190
180
170
160
Viande produite/UTH
150
140
130
120
110
100
1978 1982 1986 1990 1994 1998 2002

fig. II.4
 LE SYSTEME FRANAIS
DE LALIMENTATION ANIMALE
INDUSTRIES CHIMIQUES
ET PHARMACEUTIQUES

INDUSTRIE DE INDUSTRIES AGRO-

L ALIMENTATION ALIMENTAIRES
Co-
ANIMALE Produits
POUR LHOMME

PRODUCTION

Rglementation
TRANSFORMATION Recherche
Dveloppement
Formation
DISTRIBUTION Syndicats
...

CONSOMMATION

F. I.7
 volution de la productivit
numrique depuis 30 ans
28
+0,25 porcelet sevr/ an
Porcelets / truie productive / an

26 sevrs
+0,21 porc vendu / an
24 vendus (NE)

22

20

18

16
1975 1980 1985 1990 1995 2000
Anne

fig. II.5 D'aprs ITP, Porc Performances

L'alimentation occupe une place importante dans le dbat sur la productivit dans
la mesure o elle reprsente entre 1/2 3/4 du cot de production des produits
animaux. En outre, il reprsente souvent le poste le plus incompressible de ce cot.
L'leveur doit donc assurer une "gestion serre" de toutes les activits lies
l'alimentation de son cheptel. Ces activits s'articulent autour d'un maillon central,
l'animal, dont lefficacit biologique de transformation dtermine largement la
rentabilit de l'levage.

1.2. Les diffrences d'efficacit entre les types de production

Les espces animales domestiques diffrent largement au point de vue de leur

aptitude transformer l'nergie et les protines contenues dans les aliments en
produits commercialiss (figures II.6 et II.7). Ces diffrences ne constituent
cependant qu'un des lments du choix d'un type de production animale, en effet
les diffrences de nature et de cot des aliments et de prix des produits
commercialiss (figure II.8) viennent en compensation de cette hirarchie.

1.3. Les variations intra-type de production de lefficacit

1.3.1. Influence du niveau de production

1.3.1.1. Principe de base

Pour une espce animale donne, l'efficacit de la transformation de la ration

dpend largement du niveau des performances comme l'illustrent les figures II.9,
II.10 et II.11. Ce phnomne est li l'existence du besoin d'entretien, qui constitue
en quelque sorte un cot fixe , dont la part est dilue par l'accroissement du
niveau de production (figures II.12 et II.13). Ce phnomne fournit l'explication au
fait que l'amlioration de la rentabilit de l'levage est traditionnellement passe par
celle du niveau des performances.

1.3.1.2. Exemple dvolution

Ainsi la figure II.14 montre que l'amlioration du niveau de production (et la baisse
du poids vif) explique le progrs de l'efficacit des gnotypes des poules pondeuses.
Dans certains cas, les progrs techniques obtenus sont spectaculaires.

La figure II.15 montre galement l'accroissement de la vitesse de croissance

moyenne du poulet. D'une faon gnrale, l'accroissement de la vitesse de
croissance des animaux d'levage a t obtenu grce l'obtention de gnotypes
forte capacit de protosynthse. En effet, le gain de tissus protiques, grce sa
richesse en eau (80 % environ), a bien plus d'influence sur la vitesse de croissance
globale que le gain de tissus lipidique (20-25 % d'eau environ). On estime ainsi que
le gain de 100 g de protines est associ un gain de poids vif de 450 g environ
tandis qu'un gain de 100 g de lipides est associ un gain de poids vif de 120 g
environ. Chez l'animal en croissance, la baisse avec le temps de la vitesse relative de
croissance, donc du niveau de production, associe au cot nergtique plus lev
du kg de gain, par lvation de sa teneur en lipides, se traduit par un accroissement
non linaire du besoin cumul d'nergie par kg de carcasse (figure II.16). L'volution
du progrs des performances est en gnral rgulire. Ainsi la figure II.17 montre
que les niveaux de production des vaches laitires saccrot de faon linaire et
rgulire pour les diffrentes races.

9
 INDICE DE CONVERSION DE L'ENERGIE INGEREE
EN PRODUIT ANIMAL COMMERCIALISE
K C AL ALIMENT
K C AL PR O D UIT
45
44.1
40
35 34.2
30
25 21.5
20 18.9
15 14.2
12.1
10 6.9 5.8
5
0
A G NEAU PORC P O ULET P OISSO N
B OVIN DIND O N P O N D EUSE LAIT

fig. II.6
 INDICE DE CONVERSION DES PROTEINES
INGEREES EN PRODUIT ANIMAL COMMERCIALISE

kg Ingr/kg produit
18 16.5
16
14
12 10.6
10
8 7.8
6.1
6
4 3.9 3.2 2.7
2 1.9
0
A G NE A U PORC P O N DEUSE LAIT
B O VIN P OISS O N DIND O N P O ULET CHAIR

fig. II.7
 VARIATIONS DU PRIX DE KG DE CARCASSE DE
QUELQUES PRODUITS ANIMAUX

/kg
3,0 Agneau

Jeune bovin, veau

Vache de rform e
1,75 Poulet Label

1,5
Porc
Poulet
1,25

fig. II.8
 RENDEMENT PROTEIQUE DE LA POULE
PONDEUSE EN FONCTION DU NIVEAU DE
60
PRODUCTION
protines d'oeufs/protines ingres
50

40
rendement (%)

rendement (%)
30

20

10
g d'oeufs par jour
% ponte
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
0% 9% 26% 44% 61% 79% 96%

fig. II.9
 RELATION ENTRE L'INDICE DE CONSOMMATION
ET LE G.M.Q. CHEZ LE BOVIN EN CROISSANCE

20

INDICE
(kg/kg)

10

0
0.5 0.7 0.9 1.1 1.3 1.5 1.7 1.9
G.M.Q. kg/j
Synthse bibliographique (P.Bas, D.Sauvant, 2000)

fig. II.10
 INFLUENCE OF RELATIVE GROWTH RATE
ON FEED EFFICIENCY IN PIG

5 FEED EFFICIENCY
(kg FEED / kg LWG)

1
0 1 2 3 4 5
GROWTH RATE (LWG % of LW)

Literature synthesis (P.Lovatto & D.Sauvant, 2001)

fig. II.11
 VARIATION DU NIVEAU DES BESOINS
NUTRITIONNELS EN FONCTION DU
NIVEAU DE PRODUCTION

BESOINS

PR O D U C TION

ENTRETIEN NIVEA U DE
PR O D U C TION

fig. II.12
 REPARTITION DES BESOINS EN FONCTION
DU NIVEAU DE PRODUCTION

% DES BESOINS

100

PR O D U CTIO N

NIVEA U DE
ENTRETIEN PR O D U C TION

fig. II.13
 EVOLUTION DE L INDICE DE CONSOMMATION DES
POULES PONDEUSES (1)

kg aliment/kg d oeuf

2
1960 1970 1980 1990 Annes

(1)
fig. Test
II.14 annuel CNEVA - Ploufragan
 EVOLUTION DE LA VITESSE DE
CROISSANCE DU POULET

+ 40 G PAR AN AU MEME AGE

fig. II.15
 RELATION ENTRE L'AGE ET L'ABATTAGE DES
BOVINS EN CROISSANCE ET L'EFFICACITE
DE L'ENERGIE INGEREE
U.F./Kg CA R C ASSE
TAU RILLO N
LO U R D
15 (24m - "600")

"500"
10

VEA U DE BO U C HE RIE TAU RILLO N

5 PREC O CE
(12 m -"400")

0
0 100 200 300
P OIDS DE CARC ASSE (kg)
fig. II.16
 QUOTAS

fig. II.17
Ce raisonnement, dvelopp au niveau de l'organisme animal, reste en partie
valable pour un atelier de production. La figure II.18 montre ainsi qu'en situation
de quota laitier, la rduction du nombre d'animaux accompagne par une lvation
de leur niveau de production se traduisait par des carts non ngligeables d'nergie
alimentaire (Units fourragres) consomme par le troupeau. La figure II.19
confirme l'chelle de notre pays que l'adaptation de la filire lait la situation
des quotas laitiers s'est notamment faite par une diminution du nombre de vaches
et un accroissement de leur productivit individuelle (cohrence avec la figure II.17).
Toujours l'chelle de statistiques nationales, l'amlioration de l'efficacit
biologique de la production a galement des effets globaux sensibles dans les
productions monogastriques.

1.3.1.3. Influence des facteurs gntiques et du milieu

Les facteurs gntiques et du milieu jouent des rles diffrentiels dans lvolution
des performances des animaux. Ainsi, la figure II.20 montre que le progrs
gntique tait potentialis par des effets de milieux positifs il y a une vingtaine
dannes tandis quactuellement, alors que les potentiels se sont rgulirement
accrus (environ + 80 kg/an), le milieu a globalement un effet dfavorable et masque
ainsi les progrs potentiels.

1.3.2. Influence des facteurs limitants nutritionnels

1.3.2.1. Les composantes de lindice de consommation

Deux paramtres sont utiliss pour apprcier l'efficacit de la transformation des

aliments en produits animaux (figure II.21), il s'agit de l'indice de consommation
(kg aliment/kg de produit) et de l'efficacit de transformation (kg de
produit/intrant).

La figure II.22 indique que lindice de consommation global peut tre clat en une
srie de maillons successifs dont lefficacit contribue lefficacit globale de la
transformation. Les facteurs modificateurs de lindice global interviennent donc
ces diffrents niveaux.

1.3.2.2. La capacit digestive

Lefficacit du tube digestif est apprci travers le coefficent de digestibilit qui

reprsente la proportion des intrants disparus entre les ingesta et les fces. Parmi
les facteurs limitants de la digestion, il convient de souligner le rle important de la
teneur en parois vgtales des aliments. En effet, les constituants de ces parois
sont peu (celluloses, hemicelluloses) ou pas (lignine, cutine) digestible. Cette
digestion est lente et dpendante des microorganismes prsents dans les tubes
digestifs (panse pour les ruminants, gros intestin et ccum pour tous les animaux).
En consquence, les variations de teneurs en paroi vgtale des aliments
reprsentent la cause de variation la plus importante de la digestibilit et de la
valeur (ou efficacit) nergtique des aliments des animaux (figure II.23).

1.3.2.3. Lefficacit mtabolique

10
INFLUENCE DU NIVEAU DE PRODUCTION ET DU NOMBRE
D'ANIMAUX POUR UN QUOTA DE 240 000L LAIT/AN
UFL/KGDE
LAIT PRODUIT
UFL/VACHE/AN
_._._._. TOTAL POUR
L'ATELIER _____
0.75
6000 (T=180000)

0.70
5000 (T=1680000)

4000 0.65
(T=156000)

3000 0.60
(T=144000)

5000 6000 8000 10000

7000 9000 PRODUCTION
Nombre de Vaches de l'atelier (kg/VACHE)
fig. II.18 50 40 40 20
fig. II.19
 EVOLUTION DES EFFETS GENETIQUES ET DU
MILIEU DANS LE PROGRES DE LA PRODUCTION
LAITIERE BOVINE (1)
Kg lait/an

150

100 GENETIQUE

50 GLOBAL

1983-90 1990-97 1997-2002

0 PERIODE

MILIEU
-50

(1) Moyenne pour les races Prime Holstein, Normande et Montbliarde

Source: Institut de llevage
fig. II.20
 NOTIONS D'INDICE DE CONSOMMATION
ET D'EFFICACITE DE TRANSFORMATION

NIVEAU DE PRODUCTION
POTENTIEL DE PRODUCTION

INDICE DE
CONSOMMATION

. EFFICACITE DE
TRANSFORMATION

ENTRETIEN i
APPORTS NUTRITIFS

fig. II.21
 DETER M INANTS OF FEED TO G AIN RATIO
RA W DIET

H 20 1 D RY MATTER

ASH 2 O R G A NIC MATTER

I.C. = Pi(I.C.i)
3 ABS O RBED NUTRIENTS
FECES

4 PR O D U C TION
M AINTENA N C E

LIPIDS 5
PR OTEIN
G AIN
G AIN

Fig. 1
LW
G AIN
fig. II.22
 INFLUENCE DE LA TENEUR EN PAROIS VEGETALES
SUR LA DIGESTIBILITE DE L'ENERGIE DES ALIMENTS
100 Digestibilit %

LAPIN
90
PORC CROISSANCE

80 TRUIE

CHEVAL
70

POISSON RUMINANT
POULET
60 (EM/EB)

0 10 20 30 40 50 60
PAROIS (NDF %MS)

fig. II.23 TABLES INRA-AFZ, 2002

En raison de l'existence du besoin d'entretien (figure II.12), l'efficacit maximale de
la transformation ou l'indice minimal n'est pas atteinte pour le mme niveau
d'intrant que la production maximale (figures II.24 et II.26). Ainsi la figure II.26
montre que l'efficacit protique maximale du porc en croissance ne correspond pas
au niveau d'apport de lysine qui maximise la protosynthse corporelle, donc le gain
de poids vif.

Ce sont les progrs de la chimie qui ont permis d'entamer un vritable processus
de recherche novateur pour l'alimentation animale. Ces progrs ont dbut par la
dcouverte des lments constitutifs de la matire, donc des organismes, ainsi
l'azote a t dcouvert par Lavoisier en 1775. Ils ont t conforts par la mise au
point de mthodes de dosage de ces lments qui ont t appliques aux aliments.
En effet ces dosages ont permis de mettre en vidence exprimentalement le rle de
facteur limitant des performances jou par certains de ces lments lorsqu'ils
sont apports en quantit insuffisante dans la ration. La figure II.21 illustre une
telle situation pour la lysine dans le cas de la production duf. En raison de
l'existence du besoin d'entretien (figures II.12 et II.13), la prsence d'un facteur
limitant altre non seulement le niveau de performance mais aussi le rendement de
la transformation aliments-produits. Les recherches en alimentation et en nutrition
animale ont permis de mettre successivement en vidence de nombreux lments
nutritifs susceptibles de constituer, dans certaines conditions d'levage, un facteur
limitant des performances : l'apport azot global, l'nergie, les acides amins
(dcouverts entre 1906 et 1936), les lments minraux majeurs et mineurs, les
vitamines et l'eau.

A partir du moment o plusieurs facteurs limitants alimentaires ont t mis en

vidence, il est devenu possible de les hirarchiser, dans une situation donne, et
de dmontrer ainsi que la performance d'un animal variait en fait proportion du
niveau d'apport du facteur le plus limitant appel facteur limitant primaire (figure
II.28). En consquence, le "plateau" de rponse reprsent aux figures II.21, II.22,
II.23 et II.24 peut traduire le fait que le potentiel de production de l'animal
s'exprime totalement, mais peut aussi rvler la prsence d'un autre facteur
limitant.

1.3.2.4. Lois de rponse de lIC aux variations des apports alimentaires

Compte tenu de lexistence des besoins dentretien, les rponses des performances,
de lindice et de lefficacit varient de faon trs diffrentielles. Ces phnomnes sont
illustres dans les figures II.24 et II.25. Ces relations thoriques se retrouvent en
pratique, ainsi la figure II.26. montre que le gain protique rpond toujours
positivement un apport de lysine tandis que lefficacit mtabolique protique de
lanimal passe par un maximum qui est dcal par rapport celui du gain.

11
 VARIATION DU NIVEAU DE PRODUCTION ET DE
L'INDICE DE CONSOMMATION EN FONCTION DU
NIVEAU D'APPORT D'UN ELEMENT NUTRITIF

fig. II.24
 VARIATION DU NIVEAU DE PRODUCTION
ET DE L'EFFICACITE DE LA TRANSFORMATION EN
FONCTION DU NIVEAU D'APPORT D'UN ELEMENT
NUTRITIF

fig. II.25
2. La conception des units et des systmes d'units d'alimentation

2.1. La "prhistoire" des units d'alimentation

A toute poque, d'une faon plus ou moins empirique, l'homme a cherch

amliorer l'alimentation de son cheptel, en particulier partir du moment o il a
pratiqu des cultures dont les produits taient destins aux animaux d'levage.
Ainsi, depuis des sicles, des distinctions plus ou moins grossires ont t faites
entre les valeurs nutritives des aliments. Par exemple, des fresques gyptiennes et
des restes de silos retrouvs sur le pourtour de la Mditerrane dmontrent
clairement que la technique d'ensilage tait applique ds l'antiquit. Or comment
justifier cette pratique autrement que par la recherche de la prservation de la
qualit du fourrage conserver ? Les hirarchies ralises entre les valeurs
nutritives des aliments ont t affines au fil des sicles et ont dbouch sur la
cration des systmes d'units d'alimentation, outils essentiels pour raisonner
rationnellement l'alimentation des animaux.

A notre connaissance, c'est avant la fin du XVIIme sicle que des leveurs "de
pointe" ont cherch tablir, en pratiquant des substitutions entre aliments offerts
un mme type d'animal, une hirarchie de valeur alimentaire et exprimer
cette hirarchie par une unit concrte. Ainsi, "l'quivalent foin" tait une unit
dj utilise en Bohme au 18me sicle. Dans ce systme, chaque aliment
prsentait une valeur qui tait "indice" sur le niveau de performance permis par
rapport au foin. Ces units foins ont t utilises et enseignes en France jusqu' la
fin du 19me sicle. Les limites d'un tel systme d'unit sont aujourd'hui videntes,
en particulier parce que la valeur nutritive du foin est trs variable.

2.2. Le "cahier des charges" des units d'alimentation

Les units d'alimentation ont t cres pour s'assurer que les diffrents lments
nutritifs sont apports en quantit suffisante pour couvrir les besoins de lanimal
et lui permettre d'extrioriser son potentiel de production. Pour tre
oprationnelles les units d'alimentation doivent se conformer sept principes ou
caractristiques essentiels :

1. Chaque unit est spcifique d'une composante nutritive susceptible d'tre un

facteur limitant des performances (nergie, protine, acide amin, lment
minral...).

2. Chaque unit traduit un flux de matire organique ou minrale ou d'nergie

mesur un niveau donn de son utilisation par l'animal. L'endroit o ce flux de
rfrence est apprci dans l'organisme animal diffre selon la composante nutritive
considre (figure II.29). C'est, par exemple, la quantit ingre dans le cas des
lments minraux, le flux d'acides amins absorb travers la paroi intestinale
dans le cas des units P.D.I. des ruminants, la dpense nette pour l'entretien et la
production dans le cas de l'nergie...

3. Chaque unit doit pouvoir quantifier la fois une composante de la valeur

alimentaire ou nutritive des aliments et la mme composante des besoins
alimentaires ou nutritifs des animaux.

12
 INFLUENCE DE VARIATIONS DE L'APPORT D'UN ACIDE
AMINE LIMITANT SUR LE GAIN PROTEIQUE ET L'EFFICACITE
DE L'UTILISATION DES PROTEINES CHEZ LE PORC
(BATTERHAM, 1990)
Protines retenues
Gain protique (g/j) Protines digestible
ilales
120 0.7

100 0.6
80
0.5
60
0.4
40
0.3
20

0 0.2
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
Lysine
fig. II.26 (g/ MJ ED)
 INFLUENCE DES VARIATIONS DU NIVEAU
D'APPORT EN LYSINE SUR LES
PERFORMANCES DES POULES PONDEUSES
(PILBOW et MORRIS, 1974)

P OTENTIEL ?

LYSINE LIMITANTE

fig. II.27
 HIERARCHISATION DES FACTEURS
LIMITANTS ET PERFORMANCES DE
PRODUCTION

fig. II.28
 SCHEMA DE LUTILISATION DES ALIMENTS,
PLACE DES DEPENSES ET DES BESOINS
ALIMENTS INGERES [BESOINS ALIMENTAIRES ]

UTILISATION DECHETS (Fces)

DIGESTIVE

NUTRIMENTS ABSORBES [BESOINS ALIMENTAIRES]

UTILISATION
RESERVES METABOLIQUE DECHETS
(Urine, gaz, chaleur...)

DEPENSES [BESOINS NETS]

ENTRETIEN PRODUCTION

fig. II.29
A ce propos, il faut prciser que le terme "alimentaire" est plus large que "nutritif"
dans la mesure o il intgre en plus les paramtres lis l'ingestion, c'est--dire
l'ingestibilit pour les aliments et la capacit d'ingestion pour les animaux.

4. Les units d'alimentation doivent tre additives. L'additivit s'exprime par le fait
qu'un mlange de n matires premires i de valeur nutritive Uij (pour l'lment
nutritif j) incorpores suivant des proportions pi dans le mlange, prsente une
valeur nutritive U.j (pour l'lment nutritif j) calculable par l'expression :

U.J = pi Ui
avec pi = 1
i

Cette proprit permet notamment de raliser des combinaisons et des

substitutions entre les aliments sur la base des diffrentes units et de formuler
des rgimes par programmation linaire et par calcul automatique (voir partie B.4).

5. Une unit d'alimentation doit tre fiable et prcise. Ce principe signifie que,
dans la zone d'apport o l'lment nutritif considr est facteur limitant primaire,
les variations des niveaux de performances des animaux doivent tre prdites et
expliques avec le maximum de prcision par les variations des quantits d'units
d'alimentation apportes par la ration. Ceci revient minimiser la variation
rsiduelle autour d'une rponse moyenne (cf. figure II.27).

6. La mise en oeuvre pratique des systmes d'unit d'alimentation doit se faire au

moindre cot. Ceci sous-entend en particulier l'utilisation de mthodes
d'analyses simples et peu coteuses des aliments pour estimer leur valeur
nutritive.

7. Les units d'alimentation doivent tre volutives, c'est--dire qu'elles doivent

pouvoir intgrer, par tape et, si possible, sans modification majeure d'usage
pratique, les nouvelles connaissances mises jour par la Recherche.

13
2.3. La mise en oeuvre des systmes d'units d'alimentation

2.3.1. Principes gnraux

Un systme d'unit d'alimentation s'articule donc autour de trois aspects

essentiels :

un concept =
une unit
des mthodes de des mthodes de
prvision de la valeur des prvision des
aliments besoins des animaux

La mise en oeuvre d'un systme d'units d'alimentation consiste donc pouvoir

fournir ces trois aspects comme "outil de travail" aux professionnels des filires
animales.

2.3.2. La prvision de la valeur alimentaire des aliments

La valeur alimentaire comprend deux grandes composantes, l'ingestibilit, c'est--

dire l'aptitude d'un aliment tre ingr en plus ou moins grande quantit et la
valeur nutritive qui reprsente le vecteur des concentrations en lments nutritifs
du kg de matire sche d'aliment.

L'estimation de la valeur alimentaire des aliments sur la base d'informations

quantitatives (rsultats analytiques...) ou qualitatives (n de cycle vgtal, stade
physiologique) constitue un des trois ples d'un systme d'alimentation. Les
analyses effectues doivent se conformer diffrents principes suivants :

s'appliquer universellement tous les types d'aliments utilisables pour nourrir

les animaux,
tre standardises et officialises, en particulier lorsqu'elles s'appliquent des
aliments commercialisables (cf. aspects lgislatifs),
tre rptables et reproductibles,
tre simples et peu coteuses mettre en oeuvre pour pouvoir tre largement
diffuses et appliques. Ceci signifie, en particulier, que les mthodes chimiques
utilises doivent rester simples.

En pratique, des quations de prvision des valeurs alimentaires sont proposes

par la Recherche sur la base d'exprimentations conduites sur des animaux. En
outre, des tables de composition (figure II.30) et de valeur nutritive (figure II.31)
des aliments sont disponibles pour les diffrentes espces. Ces tables doivent tre
rgulirement actualises. En France, la Banque de donnes de l'Alimentation
Animale (AFZ-INAPG) qui regroupe une vingtaine de partenaires actualise les
valeurs de composition et contribue leur interprtation. Le calcul des valeurs
nutritives sur la base de la composition relve de l'expertise de l'INRA. En octobre
2002, des tables multi-espces de valeur nutritive des aliments tablies par lAFZ et
lINRA ont t prsentes aux utilisateurs.

14
 TEN EU RS M O YEN N ES EN M ATIERES AZO TEES
ET EN PARO IVEG ETALES DES ALIM EN TS
M A TIER ES A ZO TEES
T.soja
500
T.arachide
400
Fverole
300 Pois Foin
luzerne G ram ines vert
200
(g/kgM S)

ss produits bl Foin gram ines

SorghoBl O rge
100 Ens.H erbe
P.de M ais Avoine Ens.M ais
Terre Paille
0
0 200 400 600 800
PARO I VEG ETALE (g/kgM S)
fig.II.30
 RELATION ENTRE LA VALEUR ENERGETIQUE NETTE
DES ALIM ENTS DES RUM INANTS ET LEUR TENEUR
Pois
Mais Fverole EN PAROIVEGETALE
9 Terre
P.de Bl T.arachide
Orge
Sorgho Pulpe betterave
8 Avoine
T.soja
Ens.Mais
1 UF
EN ERG IE N ETTE

ss pr oduits bl Ens.Herbe
7
Gramines vert
Foin luzerne
(M cal/kgM S)

6 Foin gramines

5
Ens.Luzerne
4
Paille
3
0 100 200 300 400 500 600 700 800
PAROIVEGETALE (g/kgM S)
fig.1IIUNI
.31 TE FOURRAGERE = 1.7 M cal
2.3.3. La dtermination des dpenses, des besoins

2.3.3.1. Les besoins alimentaires

Ils incluent la capacit d'ingestion et les besoins nutritifs (nergie, acides amins...).
Deux types de dmarches sont appliques pour dterminer les besoins nutritifs des
animaux domestiques :

2.3.3.2. La mthode factorielle ou analytique (figure II.29). Cette mthode

consiste dterminer les diffrents postes de dpenses en lments nutritifs de
l'organisme. Ces dpenses sont associes des fonctions physiologiques dont la
finalit est, d'une part, l'entretien de l'organisme et, d'autre part, de la production.
Les valeurs obtenues de dpenses sont ensuite agrges constituer la dpense
totale, ou besoin net (BN) de l'animal considr. A partir de la connaissance des
besoins nets, il est possible de calculer les besoins alimentaires (BA) en tenant
compte des rendements de transformation mtaboliques et digestifs :

15
 Besoins alimentaires exprims en quantits de nutriments absorbs dans le tube
digestif (cf. le systme PDI) :

BA= BN
UM

avec O<UM<1 : rendement de l'utilisation mtabolique.

Besoins alimentaires exprims en quantit ingre (cf les systmes d'alimentation

minrale) :

BA= BN
UMxUD

avec O < UD<1 : rendement de l'utilisation digestive ou coefficient de

digestibilit.

Les rendements UD et UM sont dtermins exprimentalement, ils varient en

fonction de certaines caractristiques des aliments (teneurs en paroi cellulaire...) ou
des animaux (stade physiologique...). Les variations les plus importantes des
rendements UD et UM doivent tre prises en compte de la manire la plus simple
possible.

2.3.3.3. La mthode des essais d'alimentation : Cette mthode suppose

l'accumulation en une base de donnes d'un nombre assez important d'essais
d'alimentation au cours desquels les valeurs nutritives des aliments ou des rations
ingres sont estimes tre connues avec suffisamment de prcision.
L'enregistrement systmatique des performances et des quantits d'units ingres
permet ensuite d'tablir un modle prdicteur du type :

Units ingres = a (Production)+b (Poids0.75)+c (variation de poids)...

Les coefficients de rgression de ce modle d'ajustement permettent d'obtenir une

estimation statistique des diffrents besoins exprims en unit alimentaire. Il
convient cependant de s'assurer que ces coefficients soient significatifs et
prcisment dtermins, en outre, que les caractres explicatifs mesurs sont
statistiquement indpendants (cf. le cours de biomtrie).

2.3.4. Les recommandations alimentaires

Dans la pratique, les calculs de ration ne s'appuient pas uniquement sur les valeurs
des besoins alimentaires mais sur les valeurs des recommandations. Diffrents
aspects interviennent pour justifier l'emploi de recommandations la place des
besoins alimentaires : la prise en compte des marges de scurit et de l'existence
phnomnes dynamiques de la nutrition, la limitation de certains excs d'apport
et le respect d'un certain quilibre dynamique des apports.

2.3.4.1. L'intgration des marges de scurit (figure II.32)

Diffrents aspects peuvent justifier la prise en compte d'une marge de scurit, par
exemple :

16
 BESOIN , RECOMMANDATION ET MARGE
DE SECURITE EN ALIMENTATION ANIMALE

PERFO R M A N CE
BESOIN RE C O M M A N D ATION

P OTENTIEL REP O NSE

ELEM E NT

ENTRETIEN MA R G E DE N UTRITIF
SEC U RITE
FACTEU R LIMITA NT

fig. II.32
 les incertitudes d'estimation de la valeur nutritive des aliments,
les variations individuelles ou gnotypiques, parfois non ngligeables, des besoins,
la recherche d'une certaine "compensation" de conditions de milieu ou sanitaires
dfavorables,
la recherche d'un tat corporel ou nutritionnel trs favorable dans une priode
bien dfinie (flushing...), en priode de reproduction intense

2.3.4.2. La prise en compte des phnomnes dynamiques de la nutrition

2.3.4.2.1. Origine de ces phnomnes

Tout organisme vivant poursuit d'aprs Monod (1970) son projet tlonomique,
c'est--dire qu'il cherche travers ses structures et ses fonctions assurer, d'une
part, la prennit de l'espce laquelle il appartient et, d'autre part, sa propre
survie en s'adaptant son environnement. D'un point de vue nutritionnel, ces
sous-projets se traduisent, d'une part, par les rgulations d'homorhse et,
d'autre part, par les rgulations d'homostase. Les rgulations d'homorhse
(figure II.33) contrlent les voies mtaboliques de faon assurer les fonctions de
reproduction (gestation, lactation, production dufs) et la maturation de
l'organisme pour atteindre le stade de reproducteur (croissance). Les grandes
fonctions zootechniques sont donc dpendantes des rgulations d'homorhse. Les
rgulations d'homostase (figure II.34) agissent notamment comme un tampon
dynamique de court terme entre les apports alimentaires d'lments nutritifs plus
ou moins discontinus en raison des repas et l'utilisation chronique des nutriments
lie l'homorhse.

Les rgulations d'homorhse et d'homostase induisent des proprits

dynamiques fortes de la nutrition des organismes. En gnral les rgulations
d'homorhse grent des phnomnes pas de temps long (plusieurs mois), tandis
que les phnomnes d'homostase grent des phnomnes faible pas de temps
(heures ou minutes). En pratique, il est ncessaire de tenir compte de ces proprits
dynamiques dans l'alimentation des animaux.

2.3.4.2.2. La dynamique des rserves : les organismes animaux possdent, pour

certains lments nutritifs, des mcanismes et des organes qui leur permettent de
faire face un tat de sous-nutrition passagre compense, avant ou aprs, par
une phase de reconstitution des rserves. Ce type de situation se rencontre, par
exemple, pour l'nergie (organe de stockage = tissu adipeux) (figure II.35) et pour
des lments minraux tels que le calcium (organe de stockage = squelette). Ces
facults physiologiques acquises au cours de l'volution soulvent plusieurs
questions d'ordre pratique :

quel est l'intrt conomique de l'exploitation de cette "souplesse mtabolique"

des animaux ?
jusqu' quel niveau est-il possible d'exploiter lutilisation ces rserves sans
inconvnients zootechniques ou pathologiques ?
quelles majorations d'apport pratiquer pendant la phase de reconstitution ?

Pour les lments nutritifs concerns par ce phnomne, il n'est pas ncessaire de
chercher couvrir "au jour le jour" les besoins et il est par contre ncessaire de
dfinir une stratgie des apports respecter au cours du cycle de production.

17
 LES REGULATIONS DHOMEORHESE
Finalit :la survie de lespce
Modalit: organisation des fonctions de reproduction (s.l.)
(lactation, gestation, ufs, croissance)

Structure gnrale daction

S O US SYSTE M E
O PE RANT

SYSTEM E
H O R M O NAL
DHO M E O R H ESE

GENOME

Caractristiques dynamiques :rgulations de long terme

en gnral
fig.II.33
 LES REGULATIONS
DHOMEOSTASE
1) Finalit : la survie d'un organisme

2) M odalit : action par rtroaction en fonction d'informations "captes"

sur l'tat du sous systme oprant ou action par effet de seuil

3) Structure gnrale d'action :

a- Action rgule par voie hormonale

S O US SYSTE M E
O PE RA N T

Capteur
Contrle dun flux SYSTE M E dtat
H O R M O NAL
DHO M E O STASE

GENO M E

b- Action non rgule (homeostase par les structures)

S O US-SYSTE M E
O PE RA N T

"rejet"
4) Caractristiques dyna miques
fig. II.34 rapidit d'action, court terme
EVOLUTION AU COURS DE LA LACTATION DE LA PRODUCTION LAITIERE, DES
QUANTITES D'ALIMENTS INGERES, DU PV ET DU BILAN ENERGETIQUE CHEZ
LES VACHES PRIMIPARES OU MULTIPARES (INRA)

Production de lait Quantits ingres

1 p. 100 de TB ration totale

ration de base

Poids vif Bilan energetique

Primipares Multipares

fig. II.35
D'autres lments nutritifs ne sont pour ainsi dire que peu ou pas stockables sous
leur forme active (exemple des acides amins indispensables). De ce fait, en cas de
dficit d'apport, en ce nutriment, les performances sont rapidement affaiblies et
frquemment associes une fragilit ou des troubles mtaboliques. Par contre,
pour ces apports d'acides amins, il est connu que les excs alimentaires ne
peuvent tre stocks et sont efficacement dtruits au niveau hpatique, ce qui
induit une production et un rejet d'azote sous forme d'ure.

Dans cette situation, il convient d'viter au maximum les dficits et les excs
d'apport, mme court terme, les recommandations sont donc trs proches des
besoins.

2.3.4.2.3. Les recommandations de dynamique d'apport du court terme

Des modifications brutales de rgimes alimentaires risquent d'entraner de graves

perturbations des quilibres au sein de populations microbiennes prsentes dans le
tube digestif. Il convient donc de ne changer les rgimes que progressivement
pour respecter des dures d'accoutumance des micropopulations digestives de
nouveaux substrats. Ce fait concerne surtout les animaux ruminants pour lesquels
la dure d'accoutumance peut tre de plusieurs semaines.

Mme court terme, il est parfois ncessaire de respecter une certaine dynamique
dapports des aliments. Ainsi les apports de phosphore et de calcium doivent tre
harmoniss dans le temps pour assurer leur disponibilit simultane dans
l'organisme afin que de la matire osseuse puisse tre labore (figure II.36).
D'autre part, la figure II.37 montre que l'efficacit biologique d'un apport
alimentaire de lysine est plus faible lorsque cet apport est ralis de faon brutale
en 1 repas plutt que de faon progressive en 6 repas/jour. Dans un mme ordre
d'ides, la "pointe" du besoin et de l'apptit calcique spcifique des poules
pondeuses au moment de l'laboration de la coquille de luf au cours du
nycthmre doit tre respect sous peine d'affaiblir les performances et la solidit
cette coquille. Cet apptit concide avec une aptitude trs passagre mieux digrer
le calcium ingr. En pratique, il convient donc d'apporter de faon spare les
minraux phosphocalciques.

2.3.4.3. Les recommandations d'utilisation des matires premires

Les recommandations voques ci-dessus ne concernaient que les lments nutritifs

; il est galement parfois ncessaire de limiter, ou mme dinterdire, l'apport
d'une matire premire dans une ration ; diffrentes raisons justifient le respect
d'une telle limite :
* la prudence sur la qualit d'une matire premire susceptible d'entraner des
troubles pathologiques par la prsence de substances antinutritives (toxines,
ammoniac...) ou de micro-organismes pathognes (salmonelles, prions...),
* la forte variabilit de composition et de valeur nutritive pour une matire
premire dont on ne connat pas l'analyse chimique,
* l'inapptence que peut induire un niveau d'incorporation trop lev de certaines
matires premires dans un rgime (exemple : du tourteau de colza).

Lorsque le rgime est dtermin par formulation (cf. le chapitre formulation), ces
limitations constituent les "contraintes alimentaires" qui sont prises
automatiquement en compte dans le calcul par programmation linaire.

18
 INFLUENCE DE LA MODALITE D'APPORT DU
CALCIUM SUR LA MINERALISATION OSSEUSE DU
PORC EN CROISSANCE
(Pointillard et coll 1995)

Ca li au repas Ca hors du repas

Ca ingr (g/j) 19 17.9 **
Rtention Ca (% ing.) 46 48.3

Rtention P (% ing.) 52 42.1 **

Densit osseuse 114.7 113 *
(Cendres/volume, g/100 cm3)
fig. II.36
 INFLUENCE DE LA DYNAMIQUE D'APPORT
D'UN SUPPLEMENT EN LYSINE SUR
LA CROISSANCE DU PORC ENTRE 20-47 KG
GAIN DE POIDS
(Batterham, O'Neil, 1978)
600 (g/j)

6 REPAS/J

500

1 REPAS/J

400
0 1 2 3 4

SUPPLEMENT DE LYSINE (g/kg)

fig. II.37
3. Exemples de systmes dunits dalimentation (rsums)

Les fiches n 1, 2 et 3 rsument les approches pratiques pour raisonner

concrtement les problmes dingestion, dalimentation nergtique et
dalimentation azote respectivement.

4 - Le calcul des rations, la formulation et les programmes

d'alimentation

4.1. Le calcul des rations (cf. sance de travaux dirigs)

La connaissance des valeurs alimentaires des aliments, des besoins, ou des

recommandations, correspondants des animaux permettent :

de concevoir une ration partir d'un type d'animal dont on connat le poids et le
potentiel de production (figure II.38)
de prvoir le niveau de performance (rponse) le plus probable que peut
permettre un aliment ou une ration donns (figure II.39)

Ces approches se ralisent l'aide de rgles de calcul d'autant plus simples que l'on
dispose d'un nombre rduit d'aliments et de composantes nutritives. Dans le cas
contraire, la multiplication des moyens de calcul rapide permet de rsoudre
rapidement ce type de problmes.

4.2. La formulation moindre cot (figures II.40 et II.41)

La dmarche du calcul de ration ne peut tre applique indpendamment du

contexte conomique. En effet, dans l'infinit des solutions techniques, c'est--
dire des rations possibles, il convient de choisir celle qui permet de minimiser le
cot, niveau gal de performances et de qualit de produit, ou bien de
maximiser la marge de transformation des aliments en produits animaux. La
formulation, par l'intermdiaire de la programmation linaire, permet d'atteindre
ces objectifs. Signalons simplement que la programmation linaire ne peut tre
applique que grce au fait que les units d'alimentation sont additives (cf. plus
haut).

19
 L APPROCHE CLASSIQUE DE LA
FORMULATION DES REGIMES
(racines au XIXe sicle)

GENOTYPE

PERFORMANCE

BESOINS
SYSTEMES
D UNITES
FORMULATION
DU REGIME
fig. II.38 D.Sauvant,1999
 CONSEQUENCES DES NOUVELLES
CONTRAINTES DES FILIERES
L APPRO C H E LOI DE REP O N SE MULTIPLES
PR O D U C TION

EFFIC A CITE
VARIATIONS REP O NSES
DU REJETS
RE GIME A NIMALES Q U ALITE
DES PR O D U ITS
SA N TE &
BIEN ETRE

FO R M ULATION ?
fig.I I.39
 FORMULATION DES REGIMES
PAR PROGRAMMATION LINEAIRE
RESOL
RESOLUUTION
TION ALGEB
ALGEBRIQ
RIQUUEE

RE C H ER C H ER LES NIVEA UX D'INCO R P O R ATION Xj DE

N ( indice j ) IN G RE DIENTS , CAR A CTERISES PAR UN VECTEUR

TEC H NIQUE ( aij)ET UN COUT cj, AU SEIN D'UN M ELA N G E

Q UI DOIT RESPECTER M ( indice i) C O NTR AINTES Bi

aij.Xj < ou = Bi

ET QUI DOIT PRESENTER UN CO UT MINIMAL

cj.Xj minimu m

fig. II.40
 FORMULATION DES REGIMES PAR
PROGRAMMATION LINEAIRE
RESOL
RESOLUUTION
TION GR
GRAPHIQUE
APHIQUE
TO U RTEA U DE S OJA

min
min ENE
ENERRGIE
GIE

mmax
ax CELLULO
CELLULOSE
SE

FO
FONNCCTION
TION
EC min
min PR
PROTEINES
OTEINES
ECOONNOOMIQUE
MIQUE

M AIS
fig. II.41
C. ALIMENTATION ANIMALE ET QUALITE DES PRODUITS

Les proccupations et aspirations relatives la composition et la qualit des

produits animaux se sont accrues et diversifies depuis plusieurs dcennies. Celles-
ci ont donc t de plus en plus prises en compte dans le prix des produits
commercialiss, cependant des niveaux qui ne sont pas encore assez incitatifs, et
intgres dans les programmes de recherches. Les rsultats de ces travaux sont
sensibles. Ainsi, les progrs induits par la recherche en gntique et en
alimentation des porcs permettent de fournir des carcasses de plus en plus maigres
(figure II.42).

Cependant, une priode donne, la variabilit de la composition des produits des

porcs commercialiss reste relativement importante (figure II.42b). L'alimentation
contribue largement matriser la composition et la qualit des produits animaux
commercialiss. Cette influence peut revtir diffrentes formes voques dans ce qui
suit.

1. Influence sur la composition globale du produit

1.1. Relations entre compositions du produit et indice de consommation en

croissance

Il existe une relation importante considrer entre la composition corporelle globale

et lindice de consommation des animaux en croissance. En effet, la figure II.43
nous indique que les efficacits mtaboliques des dpts protiques et lipidiques
sont sensiblement diffrents. Ce phnomne, associ aux faits que, dune part, les
teneurs en nergie des protines et des lipides sont diffrentes et que les teneurs en
eau des tissus protiques et lipidiques sont galement diffrentes aboutissent des
quantits daliments ncessaires bien plus importantes pour le dpt de gras que de
muscle. Ce phnomne est lorigine du fait que les animaux plus gras prsentent
systmatiquement un indice de consommation plus lev, dont moins intressant
(figure II.43b).

20
 EVOLUTION DE LETAT DENGRAISSEMENT
DES CARCASSES ET JAMBONS DES PORCS
E P A IS S E U R D U
G R A S (m m )
2 5

2 0

1 5

F ra n c e (B re ta g n e )

P a y s B a s

D a n e m a rk
1 0
1 9 7 0 1 9 7 2 1 9 7 4 1 9 7 6 1 9 7 8 1 9 8 0 1 9 8 2 1 9 8 4 1 9 8 6 1 9 8 8 1 9 9 0 1 9 9 2 1 9 9 4 1 9 9 6 1 9 9 8

A N N E E
E n q u te e n F r a n c e s u r J a m b o n s (D u m o r tie r , 1 9 9 6 ), 3 o r ig in e s

E n q u te e n F r a n c e (IT P , 1 9 8 7 )

E n q u te e n G ra n d e B re ta g n e (H u g u e s , 1 9 8 6 )

fig. II.42 M o n in e t c o ll, 1 9 9 8 )

 HISTOGRAMME DE LA FREQUENCE DU TAUX DE
MUSCLE DANS LES CARCASSES DE PORC
(UNIPORC, 1995)

fig. II.42b
 LES BESOINS EN ENERGIE METABOLISABLE
POUR LA CROISSANCE

PROTEINES LIPIDES

Efficacit EM EN kp = 0.5 kl = .8
Besoin EM/kcal dpot 2.0 kcal EM > 1.25
Energie de 1 g de dpt 5.7 kcal/g 9.4
Besoin EM/g de dpt 11.4 kcal EM = 11.75
Teneur en H2O 80 % 15 %
Besoin EM/g de tissu 2.3 kcal EM < 10.0
g aliments/g de tissu 0.6-0.7 2.7-2.8

Tab. 1

fig. II.43
 RELATIONSHIP BETWEEN THE RATIO OF BODY
LIPID/PROTEIN GAINS AND FEED CONVERSION IN PIG

5
FEED TO GAIN RATIO
(kg FEED / kg GAIN)
4 Y = 1.53 + 0.50 X
n = 114 , R2 = 0.47, rsd = 0.43

LIPID/PROTEN GAINS
1

0 1 2 3 4 5

Experiments where lysine supply was the factor

Literature synthesis (P.Lovatto & D.Sauvant, 2001)

fig. II.43b
1.2. Les rponses aux apports alimentaires

Il s'agit en particulier des modifications, en fonction des apports alimentaires

d'nergie ou de protines, de la rpartition des composants majeurs de la matire
vivante, notamment protines et lipides des carcasses (figures II.44 et II.45) ou du
lait (figure II.2). Ces modifications ne sont pas indpendantes des performances ou
de l'indice de consommation des animaux. La composition des produits animaux
apparat ainsi comme une des composantes indissociables des rponses multiples
au rgime.

1.3. Evolution de la composition corporelle et de lindice en croissance

A propos de la composition des carcasses, il importe de rappeler que la croissance

d'un organisme vivant s'effectue de manire allomtrique. Les tissus se dposent
des vitesses relatives diffrentes (figures II.46 et II.47) et de ce fait la composition
corporelle volue sensiblement avec l'ge avec un engraissement croissant. Comme
les tissus lipidiques sont plus coteux dposer, dun point de vue nergtique,
l'abaissement de l'ge l'abattage se traduit aussi par une meilleure efficacit
alimentaire (figure II.16). Il parat important de souligner que l'abaissement de
l'ge l'abattage est, plus que l'alimentation, l'origine des viandes plus jeunes,
donc plus maigres et plus riches en eau et de moindre saveur.

2. Influence sur la composition fine des produits : la composition en

acides gras

Il s'agit des modifications qui concernent les substances dont la composition est
faiblement programme gntiquement, c'est--dire notamment la composition
en acides gras des matires grasses. Cet aspect est important car les types
molculaires d'acides gras prsentent des points de fusion (aspects technologiques,
figure II.48), des digestibilits et des effets physiologiques variables pour lhomme.

Chez les animaux ruminants, il existe une hydrognation puissante des acides
gras dans le rumen. En consquence, les matires grasses des dpts ou du lait des
ruminants sont peu influences par lalimentation et particulirement riches en
acides gras saturs et point de fusion plus lev ce qui prsente un impact sur la
mallabilit (graisses dures) et la digestibilit (plus faible). Les micro-organismes du
rumen produisent galement des acides gras particuliers de structure molculaire
particulire ; Il sagit dacides gras chane carbone ramifie ou disomres
structure trans. Les effets technologiques, organoleptiques et physiologiques de ces
acides gras particuliers sont encore assez mal connus, certains dentre eux comme
le CLA (acide linolique conjugu cis-trans ou acide rumnique car il nest
synthtis naturellement que dans le rumen figure II.48b) prsenteraient, daprs
des travaux rcents, des effets physiologiques intressants pour lhomme
(prventions des troubles cardio-vasculaires et de cancers).

Chez les animaux monogastriques, la digestion respecte les structures

molculaires des acides gras. En consquence la composition en acides gras des
matires grasses corporelles est influence par celle des lipides ingrs (figures II.49
et II.50). La composition des matires grasses des produits animaux
monogastriques est donc beaucoup plus mallable par lalimentation. Ce principe
a t exploit depuis des dcennies pour contrler traditionnellement la qualit de
certaines matires grasses des produits des porcs ou des volailles. Cest ainsi que

21
 INFLUENCE DU RAPPORT PROTEINE/ENERGIE
DU REGIME SUR LA CROISSANCE ET L'ETAT
D'ENGRAISSEMENT DES POULETS
(Holsheimer, 1975)

fig. II.44
 INFLUENCE DU TAUX AZOTE DE LA RATION
SUR LA QUALITE DE LA CARCASSE DU PORC
(COOKE & al...1972)

% DE LA C A R C ASSE

50 TISSU MAIGRE

45

25
TISSU G R AS
20

TAUX AZOTE
15 17.5 20 22.5 25 27.5 (MAT %)
fig. II.45
 C R OISSAN CE DIFFERENTIELLE DES DIFFERENTS TISSUS
DE L'O R G A NISM E EN CROISSA N C E
(Ha m m ond, 1932)
vitesse de croissance
vitesse max de croissance

TETE CO U TRON C B ASSIN

SYSTE M E S Q UELETTE MUSCLES GRAISSE
NE RVEUX

A GE
N AISSA N CE

fig. II.46
 EVOLUTION OF THE BODY CHEMICAL
COMPOSITION OF THE PIG
(after Hrnicke, 1962)

% IN BODY
100
LIPIDS
80 MINERALS
PROTEINS
60

40
WATER intracellular

20
intersticial plasma
0
20 40 60 80 100 120
LIVE WEIGHT (KG)

fig. II.47
 INFLUENCE DU NOMBRE D'ATOMES DE CARBONE
SUR LE POINT DE FUSION DES ACIDES GRAS

Coprah

fig. II.48
 LES C.L.A. (acides linoliques conjugus)

fig. II.48b
 INFLUENCE DE LA TENEUR EN ACIDE STEARIQUE
SUR LA CONSISTANCE DU GRAS DE BARDIERE
CHEZ LE PORC (Enser, 1983)

fig. II.49
 INFLUENCE DE LA TENEUR EN ACIDE LINOLEIQUE
(C 18:2) DU REGIME SUR SA TENEUR DANS LE TISSU
ADIPEUX (TA) DORSAL DU PORC (Mourot, INRA)

22
% C18:2 dpos
20 dans le TA dorsal
18
16
14
12
10
8
6
4
% C18:2 du rgime
2
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3

fig. II.50
des matires grasses de ruminants (suifs) ont t utilises pour aboutir des
matires grasses corporelles de porc et de poulet plus blanches, moins huileuses et
plus rsistantes loxydation. Par ce moyen, on amliore la qualit de la charcuterie
sche. On peut galement chercher, par la composition des lipides alimentaires,
amliorer la teneur en acides gras essentiels (omga 3) de produits tels que les
ufs.

3. La prsence recherche de certaines substances

Une composante importante de la qualit dune matire grasse est son degr de
rancissement qui doit tre minimis en raison du mauvais got quil induit. Pour
contrler ce processus peroxydatif, des substances antioxydantes ont t depuis
plusieurs dcennies utilises en alimentation animale (et en nutrition humaine).
Ces substances doivent tre autorises comme additif alimentaire. Ainsi la teneur
des lipides corporels en tocophrol (vitamine E), qui protge la matire grasse du
rancissement, peut tre accrue par son apport alimentaire (figures II.51 et II.52).

4. Influence sur la qualit organoleptique des produits

La ration apporte des molcules organiques qui peuvent dterminer en partie la

qualit organoleptique des produits animaux (got, couleur), dans un sens
favorable ou non. Ainsi, des pigments, apports par lalimentation, influencent
directement la couleur des ufs, de certaines viandes et du beurre (figures II.53 et
II.54). Pour cette raison certains pigments ont t autoriss, aprs dmonstration de
leur effet et de leur innocuit, comme additif pour adapter le niveau de couleur de
certains produits animaux (jaune de luf) la demande des transformateurs ou
des consommateurs.

5. La prsence de substances indsirables

Il est important dvoquer la prsence de substances indsirables qui peuvent tre

apportes par lalimentation (rsidus de pesticides, dioxine, molcules altrant le
got). Il sagit souvent de molcules liposolubles qui ne peuvent tre rejetes par
les voies dexcrtion aqueuse classiques et se retrouvent donc incluses dans les
matires grasses des produits animaux. Pour ces produits, les services officiels ont
mis au point des mthodes de dtection et de dosages spcifiques ainsi que des
dispositions rglementaires (seuils de teneur) destines carter ces produits du
march et protger la sant des consommateurs. La prsence de ces produits tend
diminuer au sein des produits animaux (figure II.55).

6. Autres critres de qualit

D'autres composantes de la qualit des produits sont pour partie dpendantes des
pratiques alimentaires. On peut citer l'homognit des lots, la prsentation des
produits (prsentation des graisses sous-cutanes des carcasses d'agneaux,
propret des ufs, etc.), l'aptitude des produits tre manipuls (solidit de la
coquille des ufs, etc.) ou convenir lutilisateur (point de fusion et
tartinabilit du beurre, etc.). ou tre conservs (rancissement des matires
grasses, etc.). Lalimentation peut galement influencer laptitude des produits
animaux tre transforms, ce principe a t voqu propos des lipides. Dautres
aspects importants existent, tels, par exemple, la prsence de bactries butyriques
qui perturbent la fabrication des fromages pte cuite et presse. Ces bactries,

22
 INFLUENCE D'UNE SUPPLEMENTATION EN a
TOCOPHEROL SUR SA TENEUR DANS LES TISSUS
ADIPEUX DU PORC (Wellington et Pond, 1978)
TOCOPHEROL DU

10
9
8 PANNE
7 BARDIERE
GRAS (ppm)

6
5
4
TENEUR EN

3
2
1
0
0 50 100 150 200
CONCENTRATION EN TOCOPHEROL DU REGIME (ppm)

fig. II.51
 RELATION ENTRE LA TENEUR EN
TOCOPHEROL DES TISSUS ADIPEUX ET LA DUREE
DE RESISTANCE AU RANCISSEMENT
(Wellington et Pond, 1978)
450
DUREE DE RESISTANCE *

400

PANNE
350
(min)

BARDIERE
Linaire (PANNE)
300
Linaire (BARDIERE)
250

200
0 2 4 6 8 10
TOCOPHEROL (ppm)
* stabilit sous pression d'oxygne
fig. II.52
 RELATION ENTRE L'INGERE DE CAROTENES
ET L'ACTIVITE VITAMINIQUE A DU LAIT DE VACHE
Activit vitaminique
Carotnes ingrs A du beurre
par la vache (g/j) (U.I de graisse)
2.0

20
1.5

15
1.0
10

0.5

juin aut octobre dce m bre

fig. II.53
 INFLUENCE DE LA TENEUR EN CAROTENOIDES
DE L'ALIMENT SUR LE DEGRE DE COLORATION
DU JAUNE D'OEUF (INRA)

fig. II.54
 EVOLUTION DE LA CONTAMINATION DES PRODUITS
LAITIERS PAR LES RESIDUS DE PESTICIDES
ORGANO-CHLORES

Lindane

45 Dieldrine

+ HCH
35

25

15

5
75 85 95
Annes

fig. II.55 Source : Eck & Gillis, 1998

dorigine tellurique, peuvent se retrouver dans le lait suite une technologie
densilage mal contrle, do linterdiction de ce mode de conservation dans
certaines zones de production fromagre.

Enfin, lmergence de la notion de typicit des produits animaux, en particulier

pour les produits labelliss, amne rechercher la prsence de molcules
caractristiques de certains produits qui ont t apportes par certains composants
alimentaires spcifis dans le cahier des charges. Par exemple, la teneur en certains
terpnes dans le lait permet de discriminer les laits produits en zones de plaines et
les laits produits en zones de montagne. Le lait provenant de ces dernires zones est
plus riche en terpnes contenus dans les plantes adventices des fourrages de
montagne.

7. Les labels de qualit

La labellisation des produits dorigine agricole a vu le jour il y a plusieurs dizaines

dannes, les crises alimentaires rcentes ont soulign lintrt ventuel des
produits labelliss. Actuellement, il y a 5 types labels officiels (au signe officiel de
qualit) en France, sachant quil existe au moins 2 labels lchelle europenne. De
plus, depuis les crises alimentaires, on a vu surgir des dizaines de labels de
produits caractre non officiel. Ceux-ci ont t largement dvelopps par la grande
distribution dans le cadre de politiques commerciales. Cependant, des labels privs
existent galement pour certains produits ou certaines technologies mises en
uvre.

En matire dalimentation animale, les labels dfinissent des cahiers des charges
quil convient de respecter. Llaboration des ces cahiers des charges techniques se
fait au moins autant pour des raisons dimage (absence de certains additifs,
suppression de lensilage) que des raisons zootechniques.

D. ALIMENTATION ANIMALE ET SECURITE ALIMENTAIRE

1. Le rle de la lgislation

La lgislation intervient en matire d'alimentation animale avec le double objectif de

:

"moraliser" les relations entre vendeurs et acheteurs d'aliments ou autre produit,

protger la sant des animaux et des consommateurs qui ingrent leurs
produits,
autoriser, aprs tude, la commercialisation de produits additifs susceptibles
d'amliorer l'efficacit zootechnique et/ou la qualit des produits commercialiss.
La rglementation des additifs sappuie sur le principe dune liste positive tablie
aprs homologation pralable des produits. Cette homologation peut tre
supprime tout moment. Les principaux types dadditifs alimentaires sont
rsums dans la figure II.56.

Depuis lanne 1999, cest lAFSSA (Agence Franaise de Scurit Sanitaire des
Aliments) qui est charge, laide de ses experts, dvaluer les risques et de donner
des avis aux Pouvoirs Publics pour tout ce qui concerne la lgislation en matire
d'alimentation animale. Cette lgislation est de plus en plus cohrente entre les
diffrents pays de lU.E.

23
 LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

c Additifs effets zootechniques

Antibiotiques et molcules analogues
Enzymes et microorganismes

d Additifs nutritionnels = lments nutritifs

Minraux
Vitamines
Certains produits azots (ure, acides amins)

e Additifs technologiques
Aide la conservation et la fabrication
Amliorateurs d apptence

fig. II.56
2. Les problmes rcents

2.2. Depuis quelques mois, la presse se fait cho de cas de listriose, maladie trs
dangereuse pour les personnes immunodficientes. En dehors de ces catgories, il
ny a pas de risques pathologiques lis aux listria, nanmoins le principe de
prcaution est appliqu de faon drastique ds que le dnombrement de listria
dans un produit dpasse la norme. Le nombre de cas mortels de listriose dcrot
rgulirement en France (figure II.57).

2.1. En 1999, une crise de la dioxine a vu brutalement le jour au dbut du mois

de juin suite une pollution de la chane alimentaire par une matire grasse qui
avait reu un ajout accidentel de dioxine. Cet accident a eu un retentissement
mdiatique important compte tenu du pass dramatique de ce produit (accident de
Seveso). La figure II.58 prsente les dioxines dont la production annuelle en France
est de lordre de 1000 g/an dont les 9/10 proviennent des activits mtallurgique et
dincinration. A ce jour, un certain nombre dactions doivent tre entreprises en
fonction de la teneur en dioxine des produits animaux (exemple figure II.59).
Actuellement, des rseaux dobservation pidmiologiques sont rgulirement
organiss en Europe, ce sont eux qui ont montr la teneur en dioxine-PCB
particulirement leve des poissons et de leurs produits (figure II.50b) Des sries
chronologiques tablies sur plus de 15 ans montrent que la prsence de dioxine
dans les produits animaux diminue rgulirement, ce qui ne met pas pour autant
labri dun accident.

2.3. Les premiers cas dencphalopathie spongiforme bovine (ESB) ont t

observs en Grande Bretagne en 1986. Cette pizootie sest dveloppe rapidement
dans ce pays pour atteindre plus de 100 cas par jour en 1992-93 (prs de 200000
cas dnombrs ce jour). Dune faon relativement prcoce, il a t suppos que
cette pizootie pouvait provenir du recyclage danimaux malades par le biais des
farines animales qui ntaient pas traites dune faon suffisamment drastique.
Suite linterdiction de ces farines en Grande Bretagne en 1988, lpizootie a
rgress rgulirement pour ntre plus que denviron 1000 cas en lan 2000 (figure
II.60). Suite linterdiction du recyclage des farines animales en Grande Bretagne et
de leur mauvaise image de marque, celles-ci avaient t massivement exportes
bas prix en 1989, rapidement lEurope a ferm ses frontires ces farines animales
(1990) et celles-ci ont t ensuite exportes vers des pays tiers, pour la plupart en
voie de dveloppement ! Il semblerait que cette exportation de farines contamines
soit lorigine de lapparition des cas dESB dans les diffrents autres pays, en
particulier la Suisse, le Portugal et lIrlande (figure II.60). Rapporte au nombre
danimaux, lincidence de lESB en France a t beaucoup faible (figure II.60),
nanmoins lvolution exponentielle du nombre de cas aprs 1996 a t
proccupante et a amn les pouvoirs publics franais et europens prendre des
dcisions de plus en plus drastiques pour tenter dradiquer cette pizootie, mme
sil ny a aucune commune mesure de la prvalence du problme entre la France et
la Grande Bretagne (chelle de 1 1000) (200 cas totaux recenss contre prs de
200000). Linquitude collective demeure importante car en Grande Bretagne,
plusieurs cas (65 depuis 1993) dES humaine, dun nouveau variant , qui pourrait
correspondre la protine PRION des vaches contamines, ont t dtectes. Dun
point de vue pratique sur le terrain, on considre ce jour que la crise est termine,
cependant tous les services vtrinaires des pays europens restent trs vigilants.

24
 LES CAS DE LISTERIOSE
EN FRANCE
Nombre
700
600
500
400
300
200
100
0
1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999

Annes
M. GUILLOU, DGAL
fig. II.57
 LES DIOXINES

Famille des hydrocarbures aromatiques

polycycliques et chlors
Plusieurs centaines de congnres
Rfrence : 2,3 ; 7,8 - tetrachlorodibenzo-p-
dioxine (cf. Seveso)

DOSE ADMISSIBLE/j (OMS) :

avant (1990) : 10 pg/kg de poids

actuel : 14
exposition des franais ? 1 5 pg/kg

fig. II.58
 ATTITUDE OFFICIELLE VIS-A-VIS DE LA TENEUR EN
DIOXINE DES PRODUITS LAITIERS

RETRAIT DU PRODUIT (1)

5

3
} ALERTE ENQUETE

1
b TAUX MOYENS

} OBJECTIF A ATTEINDRE
(= bruit de fond)
(1) des valeurs de 15 30 pg/g ont t mesures proximit d incinrateurs industriels

fig. II.59
 ENQUETE PCB-DIOXINES DANS LU.E.:

fig. II.59b
 EVOLUTION DES CAS DESB DANS LES
PRINCIPAUX PAYS TOUCHES
Nbre de cas Echelle
(milliers par millions de bovins) Autres pays

9000 Echelle 140

Grande-Bretagne
8000
120
7000 Grande Bretagne
100
6000

5000 Suisse Portugal 80

4000 60
3000
40
2000 Irlande
20
1000
France
0 0
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999

Annes

fig. II.60 Source : Rapport AFSSA (2000)

3. Quelques consquences des crises

3.1. La traabilit des produits

Toute crise comprend quelques aspects positifs, en loccurrence les filires animales
se sont rapidement organises au cours des derniers mois pour mettre en place des
systmes de traabilit des produits. La traabilit est laptitude retrouver
lhistorique, lutilisation ou la localisation dun produit au moyen didentifications
prcises et dument enregistres. La traabilit fournit donc les preuves de la
conformit dun produit certaines caractristiques, elle permet galement de
remonter la filire alimentaire en cas de problme et de retirer du march les
produits non conformes.

3.2. Le principe de prcaution

Les crises ont amen rflchir sur les problmes dvaluation et de gestion des
risques. Une premire dcision importante a t de sparer clairement les processus
dvaluation (mission de lAFSSA en France) des procdures de gestion (missions
des pouvoirs publics des crises). Dautre part, il a fallu se donner un certain
nombre de concepts permettant de raisonner et dagir par rapport des problmes
ventuels. Cest ainsi que sest dvelopp le principe de prcaution qui se
distingue du principe de prvention en ce sens que les consquences du risque
considr ne sont pas connues.

3.3. Lvolution rglementaire

La cration de lAFSSA, et plus rcemment de son quivalent europen (AESA), ont

permis de dfinir des groupes dexperts scientifiques ayant pour mission dvaluer
les diffrents risques alimentaires et environnementaux pour lhomme (trois
professeurs du DSA, D. SAUVANT, P. SCHMIDELY et D. TOME, font partie de ces
groupes dexpertise). Quelques dcisions lourdes ont t prises relativement
rapidement lchelle europenne, il sagit en particulier du retrait des
antibiotiques additifs dici 2006 de lalimentation des animaux. Ces retraits
peuvent avoir un impact conomique non ngligeable, pour les productions porcines
et surtout avicoles. En effet, les antibiotiques coccidiostatiques, molcules destines
lutter contre les coccidies aviaires, faisaient partie des additifs. Il est souhait que
la suppression des antibiotiques additifs ne se traduise pas par un accroissement
de la consommation des antibiotiques par la voie thrapeutique, comme cela a pu
tre observ dans les pays qui avaient dj dcid il y a quelques annes de
supprimer les antibiotiques additifs (Sude). Actuellement, en pratique, la
suppression des antibiotiques entrane tout un ensemble de travaux de recherche
destins trouver des solutions alternatives. La figure II.60b rsume les principales
solutions proposes. Il convient de souligner quaucune dentre elle ne prsente
pour linstant la mme efficacit technique

25
 LES ALTERNATIVES
AUX ANTIOBIOTIQUES ADDITIFS
LES PROBIOTIQUES : souches de microorganismes
vivants censs avoir des effets digestifs
favorables Pratique rglemente depuis 1994
Actuellement 21 prparations et 52 applications
sont autorises
LES ENZYMES : amliorateur de la digestibilit de
certains constituants (polyosides, P-phytique)
LES ACIDIFIANTS (acides organiques) Pratique
rglemente
LES PREBIOTIQUES : Oligosaccharides censs
favoriser les dveloppements microbiens
favorables la nutrition
LES EXTRAITS ET ACTIFS VEGETAUX : Huiles
essentielles effet antimicrobien

fig. II.60b
E - ALIMENTATION ANIMALE ET ENVIRONNEMENT

Les modifications de la rpartition gographique des populations animales dlevage

ont induit lapparition de problmes dalimentation en relation avec
lenvironnement. Ces problmes se sont rencontrs en termes diffrents dans les
zones de dprise agricole et celles dintensification de la production.

Dans les zones de dprise agricole, la rduction des populations animales a laiss
place une prolifration vgtale qui soulve des problmes spcifiques (cf. les
incendies de fort en zone mditerranenne). Dans les zones dintensification, il
arrive que la densit animale soit telle que les flux de dchets en azote, phosphore...
dpasse la capacit du milieu naturel les assimiler (figures II.61 et II.62). Ces
lments deviennent alors vecteurs de pollution. Dans un tel contexte, il est
ncessaire de raisonner lalimentation en intgrant les variations des flux de
dchets excrts par les organismes animaux. Dans les conditions moyennes de
production, les proportions du flux d'azote ingr rejetes par les voies urinaire ou
fcale sont trs importantes (60 80 %). Par ailleurs, la figure II.63 indique que,
pour les niveaux d'apport azot qui maximisent la rtention d'azote, la variation
marginale de l'excrtion azote urinaire est proche de 100 %. Il est galement
ncessaire de considrer la gestion des rejets dazote au niveau du systme de
production comme le montre la figure II.64. Cette dmarche appartient
l'approche loi de rponse voque plus haut. Sur ces derniers aspects, une
lgislation a t rcemment mise en place l'chelle europenne et d'importants
travaux de "mise aux normes" sont en cours actuellement.

D'autres proccupations plus globales entre l'alimentation des animaux et

l'environnement sont apparues, il s'agit en particulier de la production de mthane,
molcule implique dans l'effet de serre. En effet, l'activit d'levage, par les
fermentations entriques en particulier, contribue de faon non ngligeable (15
20 %) cette production de mthane. Des programmes de recherches se
dveloppent donc actuellement pour tenter de mieux contrler la mthanognse
dans les tubes digestifs, dans la panse des ruminants en particulier.

F - ALIMENTATION ET BIEN ETRE ANIMAL (figure II.65)

L'urbanisation majoritaire des pays industrialiss fait qu'une large part de leur
population n'a plus d'attaches avec le monde agricole, de l'levage en particulier.
En consquence, l'activit d'levage est trs peu connue et l'animal d'levage n'est
souvent peru qu' travers les sentiments que l'on peut ressentir vis--vis d'un
animal familier. Ce fait, associ la mconnaissance de la relation leveur-animal,
compose d'un subtil mlange d'initiation, de pratique, de domination, d'estime... a
t l'origine de mouvements d'opinion destins sauvegarder le bien tre des
animaux d'levage. Ces mouvements, issus du nord de lEurope, concernent
particulirement les animaux des levages dits "industriels".

Il convient d'intgrer ces proccupations de notre socit en cherchant en

particulier les objectiviser, c'est dire dfinir des critres objectifs permettant
de caractriser l'tat de bien tre d'un animal plac dans des conditions donnes.
Toutes les composantes de l'activit d'levage, dont l'alimentation, doivent
chercher se positionner par rapport ces proccupations. On considre quil y a
5 principes de libert conditionnant le bien-tre des animaux 1) labsence de

26
 PRESSION ORGANIQUE
AZOTE PROVENANT 1990
DES EFFLUENTS
D'ELEVAGE

TONNE
D'AZOTE
PRODUITE

2 000
20 000
40 000

source : agreste-copern

fig. II.61
 FLUX AZOTES DE RESTITUTION ET DE LAIT
PRODUIT EN FONCTION DE LA FERTILISATION

500
kg N de lait ou restitus

400

300 RESTITUTION N
( tendance, kg/ha)

200

PRODUCTION N LAIT
100 (kg/ha)

0
0 100 200 300 400 500 600 700

kg N/ha
fig.I I.62 VERITE & DELABY, 1999
 INFLUENCE DU NIVEAU D'APPORT AZOTE
SUR LA REPARTITION DES FLUX AZOTES

FLUX N
N U RIN AIRE

N G AIN

N FEC A L

N IN G E RE

fig. II.63
CONTRAINTES ASSOCIEES DE CHARGEMENT
ET DE TAUX AZOTE DE REGIME
CHEZ LE PORC
P O R CS /ha Exe mple in SC HLESWIG-HOLSTEIN

70

60

50 ZO N E

40
PERMISE
30
10 15 20

Taux Azot (%)

fig. II.64
 ELEVAGESALIM E NTATION
MODERNES,
LA FIN DES CADENCES
ET INFERNALES ? (LA SEMAINE VETERINAIRE)

BIEN ETRE ANIM AL ?

fig. II.65
 RELATION ENTRE LA PROPORTION D'ALIMENT
CONCENTRE ET LA DUREE QUOTIDIENNE DE
MASTICATION DU BOVIN
1000
MASTICATION (min / jour)

500

0 CONCENTRE (% de la Matire Sche Ingre)

0 50 100

Synthese bibliographique (D.SAUVANT & D.MERTENS,1999)

fig.I I.66
faim, soif et malnutrition 2) la prsence dabris appropris et confort 3) labsence
de maladies et de blessures 4) labsence de peur ou danxit 5) une expression
normale des comportements. A lvidence, lalimentation est en relation avec ces 5
principes.

Certains modes d'alimentation (en plein air...) voquent plus un tat de bien tre
que d'autres et seront favoriss dans certains courants d'opinion. On peut
galement penser que certains paramtres de la ration (besoins en fibre des
ruminants pour bien ruminer (figure II.65), des truies pour rester calmes) seront
de plus en plus dfinis en fonction d'un tat de bien tre normal recherch pour
l'animal. En outre, pour se resituer par rapport aux principes de base d'une
alimentation rationnelle, on peut logiquement argumenter que l'existence, dans un
rgime, d'un ou plusieurs facteurs limitants nutritifs entrane un tat
physiologique de carence qui loigne l'animal de son tat de bien tre normal.

III- LINTEGRATION DES LOIS DE REPONSE

1 - La dtermination des lois de rponse

La dtermination des lois de rponse exige des exprimentations spcialement

conues dans ce but. Il est galement possible de rassembler l'information au sein
de bases de donnes et de l'interprter l'aide de mthodes statistiques
appropries (analyse de variance-covariance). C'est une telle approche qui a permis
d'obtenir les rponses des figures II.1 et II.2.

1.1. La modlisation de la rponse de l'organisme entier

De nombreux modles descriptifs (empiriques) de la rponse animale en fonction

des intrants alimentaires ont t proposs, il peuvent tre classs selon le critre de
quantification ou caractrisation de l'intrant qui peut tre

une quantit de matire sche d'aliment, pris dans sa globalit ou spar en ses
composants majeurs (fourrage, concentr...)
la concentration en un constituant chimique de l'intrant (teneur en azote, en
lysine, en cellulose, en lignine...)

1.2. Rponses de systmes plus englobants

Il convient galement de chercher dterminer la rponse de systmes englobant de

l'animal tels que le troupeau sur une parcelle. Les figures III.1 et III.2 indiquent par
exemple l'allure de la rponse de la production de viande ou de lait par hectare
fourrager en fonction du niveau de chargement (= nombre d'animaux/hectare).

2. Optimisation du rgime et lois de rponse multiples

Lorsqu'une seule rponse un seul type d'apport nutritif est considr, la prise en
compte de la dimension conomique permet, par exemple, d'optimiser une marge de
transformation comme cela est illustr la figure III.3. Dans le cas de rponses
multiples un ou plusieurs facteurs alimentaires, la situation optimale est dfinir
en exprimant les intrants et les rponses travers une unit commune, de nature
conomique (figure III.4).

27
 INFLUENCE DU CHARGEMENT DE LA SURFACE SUR
L'ENGRAISSEMENT DE BOVINS AU PATURAGE
(C. Beranger, INRA)

Modle
applicable
des
jeunes
bovins de
350 kg
(GB),
boeufs de
550kg (Fr)

fig. III.1
 INFLUENCE DU CHARGEMENT SUR LA
PRODUCTION LAITIERE INDIVIDUELLE
ET PAR HECTARE

fig. III.2
 CONSEQUENCES TECHNIQUES ET ECONOMIQUES DES
VARIATIONS DE LA TENEUR EN LYSINE DES ALIMENTS DU
PORC EN CROISSANCE (L. Davis, 1974)

fig. III.3
 LOIS DE REPONSE MULTIPLES
ET RECHERCHE D'UN OPTIMUM

REJETS

PERFO R M A N CE

Q U ALITE

ELE M ENT NUTRITIF

Q U EL
O PTIMU M ?

fig. III.4
3. Programmes d'alimentation et systme de production

Lorsque l'objet d'tude est un atelier ou un systme de production animale, la

formulation des rgimes voque ci-dessus ne constitue qu'un maillon de l'approche
qui doit tre intgr dans le contexte d'ensemble du troupeau et de l'exploitation.

Cet largissement du systme d'tude rend plus complexe la connaissance et la

matrise des programmes d'alimentation dans la mesure o de nombreuses
composantes techniques, poids conomique non ngligeable, interfrent. Ces
composantes sont d'ordre dynamique ou statique.

3.1. Les composantes dynamiques d'un systme de production

La conception du programme d'alimentation d'un levage doit tenir compte du fait

qu'il s'agit "d'articuler de faon optimale" diffrents processus caractre
dynamique marqu. A titre d'exemple, pour un levage d'animaux ruminants, il
convient en particulier d'intgrer :

* La dynamique de l'offre fourragre

En quantit : La figure III.5 montre la croissance quotidienne d'une prairie

exprime en kg de matire organique digestible/ha. Il y apparat notamment un pic
de productivit maximale au printemps alors qu'en hiver la production est quasi-
nulle. La matrise de la production fourragre (= systme fourrager) consiste
notamment - choisir des combinaisons d'espces vgtales permettant d'avoir un
pic plus amorti dans le temps - rcolter l'excs momentan de fourrage, le
conserver (ensilage, foin) pour le distribuer pendant les priodes sans production
fourragre.
En qualit : La valeur alimentaire des fourrages herbacs volue de faon
importante dans le temps : le vieillissement se traduit par un accroissement de la
teneur en paroi vgtale et, de ce fait, par des chutes d'ingestibilit et de valeur
nutritive (figure III.6).

Ces aspects quantitatifs et qualitatifs associs font que l'offre en lments nutritifs
d'une parcelle n'volue pas paralllement son offre en matire sche (figure III.7).
La date optimale de rcolte d'un fourrage dpend donc, par exemple, d'un critre
qu'on cherche maximiser : performance individuelle - production d'lments
nutritifs et production de matire sche/ha.

* La dynamique du processus biologique de production

Au niveau de l'animal : Le niveau de production de lait varie largement au cours

du temps (figure III.8), la capacit d'ingestion ne suit par contre pas une cintique
superposable et l'tat nutritionnel de l'animal passe donc par des priodes
successives de dficit et rcupration qu'il convient de grer au mieux (cf. les
recommandations). A signaler que la composition du lait volue galement
largement dans le temps (figure III.8).
Au niveau du troupeau : la rpartition temporelle des vlages, associe au
processus prcdent se traduit par un profil d'volution de la production (et des
quantits ingres) du troupeau qui est susceptible d'tre largement diffrente d'un
levage l'autre.

28
 EVOLUTION DE LA PRODUCTION DU PATURAGE ET DES
BESOINS DU TROUPEAU AU COURS DE L'ANNEE
animaux :Brebis de 65 kg produisant 1.5 agneaux en moyenne
herbe : ray-grass anglais fauch recevant 300 kg d'azote en 6 apports fractionns, Sud de l'Angleterre

Treacher, 1983

fig. III.5
 EVOLUTION DE LA QUALITE D'UN RAY-GRASS ITALIEN
AU COURS DU PREMIER CYCLE DE PRODUCTION
(Demarquilly, INRA)

fig. III.6
 EVOLUTION DE LA PRODUCTIVITE DE SURFACE D'UN RAY-
GRASS ITALIEN AU COURS DU PREMIER CYCLE DE
PRODUCTION (Demarquilly, INRA)

fig. III.7
 EVOLUTION MOYENNE AU COURS DE LA LACTATION DE LA
QUANTITE DE LAIT ET DES TENEURS EN MATIERES GRASSES
(MG), MATIERES AZOTEES (MA) ET LACTOSE (L)

fig. III.8
* La dynamique du contexte conomique

Le prix d'un produit animal est susceptible de varier largement selon la priode de
l'anne (figure III.9) ce qui peut inciter modifier la combinaison des processus
techniques voqus ci-dessus.

29
 LE PRIX D U LAIT ...

fig. III.9
3.2. Les composantes statiques

Les variations du niveau des apports nutritifs en particulier peuvent modifier les
niveaux d'ingestion, de production et de la qualit des produits. Les figures III.1 et
III.2 illustrent cette situation dans le cas du niveau d'apport d'aliments
concentrs la vache laitire. Ces composantes interviennent galement une
chelle plus large, ainsi la figure III.10 montre que le niveau d'ingestion de fourrage
par l'animal au pturage dpend en particulier du chargement animal de la surface
fourragre (ou de la quantit de fourrage disponible/animal). Ce dernier critre est
un paramtre important dont la "valeur optimale" dpend de l'objectif privilgi : la
performance individuelle, ou ramene la parcelle, comme l'illustrent les figures
III.1 et III.2.

3.3. Articulation des composantes dynamiques et statiques

L'inadquation dynamique entre l'offre et les besoins, voque la figure III.5, se

traduit par des variations sensibles des performances des animaux. Ainsi les
changements de parcelle des vaches laitires se traduisent par des "mini-variations"
de la courbe de lactation (figure III.11) qui prsente donc en ralit une allure moins
rgulire que les courbes thoriques de la figure III.8. D'autre part, les productions
animales qui "suivent l'herbe" ont une production fortement rythme par les saisons
avec un arrt de croissance en priode hivernale (figure III.12).

IV LES ALIMENTS DES ANIMAUX

Les aliments destins tre transforms en produits animaux prsentent une trs
grande diversit d'origine, de nature, de traitement technologique. Ils sont
caractriss par les rsultats de leur analyse chimique et par leur groupe
dappartenance typologique.

A. ANALYSE DES ALIMENTS

La caractrisation d'un aliment se fait l'aide d'analyses chimiques destines en
connatre la composition. L'analyse classique d'un aliment consiste mesurer ses
teneurs en
- Eau (par diffrence matire sche ou MS)
- Cendres ou matires minrales ( matires organiques par diffrence)
- Matires azotes totales (= N x 6.25)
- Extrait thr ou matires grasses brutes
- Cellulose brute (= rsidu de substances paritales)
- Extractif non azot (= autres glucides cellulaires ou paritaux, rsidu non dos)
D'autres analyses sont applicables :
Paroi vgtale (N.D.F. = neutral detergent fibre), Lignocellulose (A.D.F. = acid
detergent fibre), Lignine, Amidon, Acides amins, ...

La figure II.30 indique, par exemple, les larges variations entre aliments des teneurs
en protines brutes, ou matires azotes totales, et en parois vgtales.

30
 RELATION ENTRE LES QUANTITES DE FOURRAGES
DISPONIBLES ET INGEREES AU PATURAGE
PAR LA VACHE LAITIERE
FOURRAGE INGERE
kg MO/vache/j
18
17
16
15
14
13
12
11 Y = 15 (1 + 5)-1
X
10
9
8
0 10 20 30 40 50
FOURRAGE DISPONIBLE
(kg MO/vache/j)
Sources :
Greenhalgh et al.(1966, 1967) ;Co mbellas & Hodgon
fig. III.10 (1979) ; Ledu et al.(1979) ; Peyraud et al.(1993)
 COURBES DE LACTATION DES VACHES LAITIERES EN
FONCTION DU NIVEAU D'APPORTS EN CONCENTRES ET DES
FACTEURS DU MILIEU*
(Hoden et al., 1991)

* CHANGEMENTS DE PARCELLE TOUS LES 8 A 12 JOURS

Production de lait (kg/j)

Haut en concentrs

Bas en concentrs

Jours

fig. III.11
 PRINCIPAUX SYSTEMES FRANCAIS DE PRODUCTION DE
VIANDE BOVINE A PARTIR DE MALES CASTRES OU ENTIERS

Boeufs de
700 30-36 mois

600

500
Poids vif (kg)

400

300

200
herbe herbe
100
Age
(mois)

fig. III.12
B. TYPOLOGIE DES ALIMENTS
1. Les aliments grossiers (= riches en fibres et paroi vgtale, 35 70 % de la MS)
Les fourrages verts (gramines, lgumineuses, les foins, les ensilages (mas,
herbe...), les fourrages dshydrats (luzerne...), les pailles, certains sous-produits
fibreux (enveloppes de grains, marcs...)
La valeur nutritive des fourrages diminue rapidement avec leur stade physiologique
(figure III.6).

2. Les aliments concentrs (= riches en un lment nutritif au moins)

2.1. Riches en nergie
Graines de crales, certaines enveloppes de graines (sons, remoulages, coques
de soja), certains sous-produits (pulpes de betteraves...), tubercules
(betteraves...). La richesse en nergie est souvent due lamidon, glucide
gnralement bien digr (crales et co-produits craliers, figure IV.1).
Parfois, la bonne valeur nergtique est lie des parois vgtales peu lignifies
et facilement digestibles (coques de soja, pulpes de betteraves). Enfin, les
graines olagineuses (soja, colza) tirent leur bonne valeur nergtique de leur
fraction lipidique importante.

2.2. Riches en azote (et souvent en nergie)

Graines protagineuses (pois, fverole...), graines olagineuses (soja, colza...),
tourteaux (soja, colza, tournesol, arachide...), autres sous-produits (drches de
brasserie, glutenmeal...). Principalement, dans le cas des animaux monogastriques,
une attention est porte sur lquilibre des acides amins essentiels. Dune faon
gnrale, les protines des lgumineuses sont riches en lysine et pauvres en
mthionine et cystine tandis que cest linverse pour les protines des gramines.

2.3. Riches en minraux

Phosphates, carbonate, sels de Mg, Sels de Zn, Mn, Cu...

2.4. Riches en vitamines

Levures et vitamines de synthse autorises.

C. VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS

Elle exprime le contenu en lments nutritifs d'un kg de matire sche d'un
aliment. Il y a autant de composantes nutritives que de facteurs limitants
nutritionnels possibles dans les rgimes alimentaires.
Les principales composantes nutritives sont l'nergie, l'azote, les acides amins,
les composants minraux majeurs, les oligo-lments, les vitamines... La figure
II.31 montre, par exemple, la relation ngative qui associe les teneurs en nergie des
aliments et en parois vgtales.
La dtermination de la valeur nutritive d'un aliment peut se faire l'aide d'une
table de rfrence. Si on cherche une bonne prcision, il convient de faire l'analyse
de l'aliment et de prvoir sa valeur nutritive l'aide d'quations de prdiction
bases sur ces rsultats.

31
 TENEURS EN PAROIS VEGETALES ET
EN AM IDON DES ALIM ENTS
A M ID O N (g/kg M S) 800
Sorgho
700
Mais Bl
600 Orge
500 P.de Avoine
Terre Pois
400
ss produits
300 Fverole bl
200 Ens.
Mais
100
T. T.arachide
0 soja

0 100 200 300 400 500 600

PARO IS (g/kg M S)
fig. IV.1
D. LOFFRE ALIMENTAIRE SPATIALE
Les productions fourragres sont concentres dans le grand ouest et, de faon
moindre, dans le centre sud du pays (figure IV.2), ; elles suivent troitement les
populations des grands herbivores (figure IV.3). Par contre, loffre en aliments
concentrs, en particulier en crales, concerne plutt les zones de grande culture
(figure IV.4).

32
 REPARTITION DES SURFACES EN FOURRAGES PAR
DEPARTEMENT : TOTAL PRAIRIES ET STH (en hectares)

Lgende des symboles

130 000
65 000

fig. IV.2 Source : SCEES 1997

 RELATION ENTRE LA SURFACE FOURRAGERE TOTALE
ET LES POPULATIONS DE VACHES LAITIERES + DE
BOVINS EN CROISSANCE + D'EQUINS
Pays de la
FOURRAGES Loire
10000 (1000 ha) Bretagne
Basse-Normandie

Midi-Pyrnes

5000 Auvergne
Bourgogne
Limousin
Champagne-ArdennePoitou-Charentes
Aquitaine Lorraine
Centre Haute-Normandie
Franche-Comt
Nord+Pas de Calais
Alsace Picardie
Provence-Alpes-Cte d'Azur
Languedoc-Roussillon
0 Corse
Ile-de-France

0 1000 2000
V.L. + BOV.CROISS. + EQ. (1000 UGBS)

Source :SCEES

fig. IV.3
 REPARTITION DES SURFACES EN CEREALES PAR
DEPARTEMENT : TOTAL CEREALES (en hectares)

Lgende des symboles

300 000
150 000

fig. IV.4 Source : SCEES 1997

V - TECHNOLOGIE ET ALIMENTATION ANIMALE

Les traitements technologiques jouent un rle essentiel dans l'amlioration de

l'alimentation des animaux. En effet, la mise en oeuvre de traitements physico-
chimiques ou biologiques des aliments permet en particulier :

1. D'amliorer la valeur alimentaire des aliments par exemple :

Accroissement de l'ingestibilit des aliments grossiers en les broyant
(ruminants) ou en les prsentant en miettes plutt qu'en poudre (volailles),
Accroissement de la valeur nutritive nergtique des aliments fibreux par un
traitement la soude,
Accroissement de la valeur nutritive azote des grains de lgumineuses par
chauffage qui dtruit les facteurs antinutritionnels (antitrypsine, lectine...) (figure
V.1)
Contrle de la valeur nutritive protique et nergtique des aliments destins aux
ruminants en modulant la dgradation de leurs fractions protique (figure V.2.)
ou amylace (figure V.3) dans le rumen.
Accroissement de la disponibilit du phosphore de matires premires vgtales
par un prtraitement phytasique (figure V.4),
etc.

2. De conserver les aliments pendant des dures de plusieurs semaines ou

mois, par exemple :
La conservation par voie humide : fermentation acide des ensilages,
La conservation par dessiccation : fenaison, dshydratation des fourrages,
schage des grains dans un silo...

3. D'amliorer la valeur hyginique des aliments, par exemple,

La destruction par traitement avec NH3 et formol pour dtruire l'aflatoxine du
tourteau d'arachide de substances toxiques contenues dans certains aliments :
La destruction par chauffage de microorganismes pathognes susceptibles
d'tre prsents dans certains aliments (salmonelles, prions...)

33
 INFLUENCE DE LA CUISSON DU TOURTEAU DE SOJA SUR SA
TENEUR EN FACTEURS ANTITRYPSIQUES ET LA
DIGESTIBILITE DE SA PROTEINE PAR LE PORC
(Vandergrift et al. , 1983)

90 35

facteurs antitrypsiques
30 digestibilit de
digestibilit azote

l'azote (%)
25
70
20
15
50
10 facteurs
5 antitrypsiques
(mg/g
30 0
chantillon)
0 25 35 45 65 105
temps de cuisson (min)

fig. V.1
 INFLUENCE DU TRAITEMENT TECHNOLOGIQUE
SUR LA DT DE L'AZOTE DES MATIERES PREMIERES

90
DTN %
Bl humide Pois

Avoine Graine
80 Avoine
floconne
Colza Graine
Lin Tourteau Tournesol
Avoine
toaste Bl Pois
Mas extrud
70 humide Orge
Graine
Coton
Tourteau Colza
Graine Soja floconne
Tourteau
Colza Graine Soja
60 Pois extrud toaste
Tourteau Soja 48

Orge toast Tourteau Tourteau Soja extrud

toaste Graine Colza
Bl
50 Graine
toast Colza Lin
extrude
toast

extrude Graine GraineSoja

Coton extrude

40 Mas Graine
Colza
extrude
Graine Soja
tanne
tanne
Tourteau

30
Mas Mas toast Tournesol
pellets Mas expans toast Tourteau Colza
Mas extrud tann Tourteau Soja tann
Mas floconn Tourteau

20
Tournesol tann

5 15 25 35 45 55
MAT %MS
fig. V.2 TABLES INRA-AFZ 2002 et P.Chapoutot & al.(non publi)
 INFLUENCE DU TRAITEMENT TECHNOLOGIQUE
SUR LA DT DE L'AMIDON DES MATIERES PREMIERES

DT AMIDON %
90
Pois
extrud Mas
floconn

80
Pois
Fverole Mas
extrud

70
Mas
expans
Mas
pellets
60 Fverole
Pois Mas
toaste
toast

40 50 60 70 80
AMIDON %MS
fig. V.3 TABLES INRA-AFZ 2002 et A.Offner & al.(2002)
 ACTIVITE PHYTASIQUE ET DIGESTIBILITE
DU PHOSPHORE CHEZ LE PORC

fig. V.4
 LA SUPPRESSION DES ANTIBIOTIQUES
COMME ADDITIFS ALIMENTAIRES

1. Pratique en cours depuis prs de 60 ans

2. Restriction 1 (vers 1975) : suppression
des molcules actives en thrapeutique
animale ou humaine
3. Restriction 2 (vers 1998 et aprs) :
interdiction de toute nouvelle molcule
et interdiction de la plupart des
molcules utilises (coccidiostatiques
en dernier)
4. Restriction 3 (en 2006) : interdiction de
tous les antibiotiques additifs
VI - LES ROLES DE LA RECHERCHE EN ALIMENTATION ANIMALE

La recherche reprsente l'lment moteur de l'amlioration de l'alimentation des

animaux. Sa mission peut se rsumer travers les aspects suivants:

1. Elargir le champ et la prcision de nos connaissances de base sur la

composition chimique des aliments et la physiologie de la digestion et de la
nutrition des animaux. Ce dernier aspect concerne en particulier la recherche des
mcanismes rgulatoires de l'homostase et de l'homorhse des organismes.
Cet largissement ne se fait pas de faon dsordonne et "atomise", en effet une
priorit est accorde aux mcanismes qui jouent un rle dterminant vis--vis :

du niveau des performances, donc de l'efficacit de la transformation

de la qualit du produit labor, de l'impact sur l'environnement.
de risques de pathologie digestive ou nutritionnelle.
Ces recherches se dveloppent en fait autour de quatre niveaux de systme objet
d'tude :
le systme de production incluant les pratiques de l'leveur
l'organisme animal pris dans sa globalit
un ou plusieurs organes, ou une fonction, ou un mtabolisme bien dfini,
un type de cellule bien diffrenci

L'intgration des informations obtenues ces quatre niveaux est indispensable, elle
tend de plus en plus se faire par l'application d'approches systmiques et de
techniques de modlisation.

2. Crer et amliorer les systmes d'units d'alimentation, c'est--dire en

particulier mettre au point des mthodes de dtermination prcises des besoins des
animaux et des valeurs des aliments exprims dans les mmes units.

3. Elaborer des lois de rponses de la production aux diffrents intrants

alimentaires, de faon simple, ou par l'intermdiaire de modles mcanistes
capables d'intgrer les principaux phnomnes biologiques sous-jacents.

4. De mettre au point des traitements technologiques (physique, chimique ou

biologique...) des aliments. Les traitements technologiques reprsentent un ple
important d'innovation et de dveloppement de l'alimentation animale. Ils ont
notamment pour but :

d'amliorer la valeur alimentaire des fourrages, aliments concentrs et sous-

produits agro-industriels,
de dtruire des substances antinutritives et/ou toxiques prsentes dans
certains aliments (aflatoxine, substances anti-trypsiques...),
de crer de nouveaux aliments bien typs prsentant une valeur nutritive
suffisamment intressante pour justifier le cot du traitement (protines
tannes),
de mettre au point des mthodes de conservation permettant de prserver la
valeur alimentaire des aliments,
de mlanger des ingrdients dans des proportions dsires et de les prsenter
sous une forme voulue,
de diluer de faon homogne dans la ration des substances dont la concentration
est faible,
etc...

34
5. de dterminer les composantes de la qualit des produits animaux (sens large)
et les facteurs alimentaires susceptibles de modifier ces composantes.

6. Susciter des recherches permettant de modifier le potentiel de production de

l'animal et/ou la qualit des produits labors. Ces volutions peuvent tre la
consquence, d'une part, d'une modification du gnme par slection et peut tre
prochainement par manipulation gntique et, d'autre part, de modifications de
l'quilibre hormonal de l'animal de manire influencer les mcanismes de la
tlophorse dans le sens voulu (cf. la bST, la pST et les -agonistes - molcules
actuellement non autorises).

Dans les prochaines annes, ce secteur voluera vraisemblablement rapidement en

raison du progrs des biotechnologies, en particulier de la biologie molculaire.

7. D'adapter les systmes et les techniques d'alimentation aux nouveaux gnotypes

crs par les recherches en gntique animale et/ou la slection. Et d'une faon
plus globale, permettre de potentialiser les progrs raliss dans les secteurs
autres que l'alimentation.

35
LINGESTION (fiche N 1)

Les quantits d'aliments ingrs par les tres vivants dterminent largement le
niveau d'apports en lments nutritifs et par consquent la satisfaction des besoins
nutritifs

PRINCIPE GENERAL : le rle essentiel de la concentration en nergie du

rgime alimentaire

INGESTION
Energie ingre

Matire sche ingre

CONCENTRATION
ENERGETIQUE
Rgulation Rgulation DU REGIME
Physique Mtabolique
(Ruminants) (monogastriques)

CAS DES MONOGASTRIQUES

Leur ingestion est essentiellement rgule de faon mtabolique : homostase

nergtique assurant un ingr nergtique peu prs constant. L'ingr de matire
sche est alors ngativement li la concentration nergtique du rgime.

CAS DES RUMINANTS

Ces animaux sont adapts pour valoriser des fourrages (teneur en paroi vgtale
importante, 40 80 % de la MS ; fibres importantes). La rgulation de leur
ingestion est essentiellement physique : c'est la capacit volumique du tube digestif
et le travail masticatoire (maximum 16 h/j) qui limitent l'ingestion. Plus un fourrage
est fibreux et riche en paroi vgtale et moins il est ingestible.

L'INRA a cr le systme des units d'encombrement (UE) pour raisonner au sein

d'un systme additif les quantits d'aliments ingrs par les animaux ruminants.
Dans ce systme, les ingestibilits des aliments et les capacits d'ingestion des
animaux sont exprimes en UE. Le logiciel INRATION ralise le calcul des quantits
ingres avec ce systme.

36
LALIMENTATION ENERGETIQUE (fiche n 2)

POURQUOI SE PREOCCUPER D'ALIMENTATION ENERGETIQUE ?

L'nergie reprsente un facteur frquent de situation de carence ou d'excs.

L'nergie reprsente l'lment nutritif le plus coteux des rations.

LES FLUX D'UTILISATION D'ENERGIE, FACTEURS DETERMINANTS

ALIMENTS PRODUITS

ENERGIE
ENERGIE ENERGIE ENERGIE
METABOLISABLE
BRUTE DIGESTIBLE NETTE

ENERGIE E. GAZ
EXTRA
FECALE
E. URINE CHALEUR

Glucides 4.4 Paroi Espce

Protines 5.7 vgtale animale
Protines
Lipides 9.3 Espce
animale Type de
production

LES UNITES ALIMENTAIRES D'ENERGIE

E. Mtabolisable (kcal ou MJ) : Homme, volailles

E. Nette : Porcs (kcal ou MJ)
Ruminants (Unit fourragre = E. nette d'un kg d'orge ; exemple
1700 kcal lait)

LA PREVISION DES VALEURS ALIMENTAIRES ET DES BESOINS

La prvision de la valeur nergtique des aliments se fait partir de leur analyse

chimique : teneurs en protines, lipides, paroi vgtale, amidon...
La prvision des besoins nergtiques des animaux et de l'homme spare le
besoin d'entretien [proportionnel au (poids vif)0.75 ; exemple : 100 kcal EM/kg
PV0.75 pour toutes les espces] du besoin de production [proportionnel la
quantit d'nergie fixe dans le produit labor selon la qualit ; exemple : 1 kg
de lait 4 % de matire grasse = 750 kcal).

37
LALIMENTATION AZOTE (fiche n 3)

POURQUOI SE PREOCCUPER D'ALIMENTATION AZOTEE ?

L'azote se retrouve principalement dans les protines dont les rles de structure
et fonctionnels sont bien connus
Les protines animales se caractrisent par une grande richesse en acides
amins essentiels (exemple : 8 10 % de lysine contre seulement 3-4 % dans les
protines vgtales)
La carence en protine, ou en certains acides amins essentiels, altre les
performances des animaux, la qualit de leurs produits et leur tat de sant. Par
contre, l'excs entrane un accroissement des flux de rejets azots urinaires qui
peuvent tre polluants si le chargement animal des surfaces est trop important.

L'ALIMENTATION AZOTEE DES MONOGASTRIQUES

Les protines alimentaires ingres doivent pouvoir fournir une quantit suffisante
d'acides amins rpartis selon un profil bien dtermin (protine idale). Lorsqu'il y
a carence en un acide amin, les protosynthses corporelles sont diminues, les
performances altres et les carcasses deviennent plus grasses. Il est donc
ncessaire de formuler des rgimes contenant

Une teneur suffisante en protines brutes (12 25 % de la matire sche

ingre selon l'espce animale) et le type de production
Une teneur suffisante, dans cette protine, des principaux acides amins
essentiels (lysine, mthionine, cystine, thronine, tryptophane).

Pour tre encore plus prcis dans l'apport, on formule actuellement les rgimes en
considrant, d'une part, l'quilibre "acides amins nergie" et, d'autre part, les
teneurs en acides amins absorbs dans l'intestin grle (par la mesure de leur
digestibilit entre l'ingr et lextrmit de l'ilon).

L'ALIMENTATION AZOTEE DES RUMINANTS (cf. le cours de nutrition)

La panse est le sige d'une hydrolyse des protines alimentaires par les enzymes
des microbes et d'une protosynthse microbienne intense. Ces protines qui
couvrent environ les 2/3 des besoins de lanimal sont particulirement riches en
acides amins essentiels. Par contre, une partie de l'azote alimentaire dgrad en
NH3 peut tre, en cas d'excs, perdu par la voie urinaire (voir le cours de nutrition).

Pour permettre de tenir compte de ces deux phnomnes, il a t cr un systme

d'units d'alimentation adapt. Il s'agit des PDI (= Protines Digestibles dans
l'Intestin). Les valeurs des aliments et des besoins nutritifs sont exprims en g de
PDI quantifiant le flux entrant d'AA au niveau duodnal. Le calcul des valeurs PDI
des aliments s'effectue par l'addition des PDIA qui correspondent la fraction
protique non dgrade dans la panse d'origine alimentaire et des PDIM issues de la
protosynthse microbienne qui peut elle-mme tre limite par l'azote (PDIMN) ou
l'nergie (PDIME) apports par la ration.

38
 LES ALTERNATIVES
AUX ANTIOBIOTIQUES ADDITIFS
LES PROBIOTIQUES : souches de microorganismes
vivants censs avoir des effets digestifs
favorables Pratique rglemente depuis 1994
Actuellement 21 prparations et 52 applications
sont autorises
LES ENZYMES : amliorateur de la digestibilit de
certains constituants (polyosides, P-phytique)
LES ACIDIFIANTS (acides organiques) Pratique
rglemente
LES PREBIOTIQUES : Oligosaccharides censs
favoriser les dveloppements microbiens
favorables la nutrition
LES EXTRAITS ET ACTIFS VEGETAUX : Huiles
essentielles effet antimicrobien
 CONSOMMATION FRANCAISE DE VIANDE,
PRODUITS LAITIERS ET OEUFS
40
35
30
bovine

kg/habitant/an
25 porcine

VIANDES 20
15
mouton et chvre
volaille
autres viandes (2)
10
5
0
1970 1980 1990 1992

(1) y compris les graisses de dcoupe

(2) viandes dquids, de lapin, de gibier et les abats;y compris les

abats utiliss par lindustrie de lalimentation animale (environ 5 kg
en France en 1990)

30 80

lait de consommation (kg/hab/an)

25 75 autres produits
autres (kg/habitant/an)

frais (3)
PR O D UITS 20 70 beurre

15 65
LAITIERS 10 60
fromage

oeufs
ET OEUFS 5 55

lait de
0 50
consommation
1973 1980 1990 1992
(1970 pour les
oeufs)

(3) laits acidifis, boissons, crme

(daprs GRAPH AGRI, p.60)

fig. I.2
 LA CONSOMMATION DES ALIMENTS PAR
LES POPULATIONS ANIMALES EN FRANCE
(en millions de tonnes - Y. Dronne, 1995)

HERBIVORES PORCS ET VOLAILLES

7.8 1.1
7.4 fourrages 0.8 aliments composs
commercialiss
4.8
aliments composs
commercialiss achats divers (1)
achats divers (1)

autoconsommation
autoconsommation (2)
(2) 13.3
40

(1) sous-produits agro-industriels (de pomme de terre, de brasserie, ...)

(2) essentiellement de crales

fig. I.3
 PRODUCTION D'ALIMENTS COMPOSES
POUR LES ANIMAUX

fig. I.4
 ATTITUDE VIS-A-VIS DE LA TENEUR EN
DIOXINE DES PRODUITS LAITIERS
pg/g MG
RETRAIT DU PRODUIT (1)
5

ALERTE ENQUETE

1 TAUX MOYENS
OBJECTIF A ATTEINDRE
(= bruit de fond)

(1) des valeurs de 15 30 pg/g ont t mesures proximit d incinrateurs industriels

fig.II.55
 EVOLUTION DES PRIX DES PRODUITS ANIMAUX
(Francs constants, base 100 en 1960)

140
130
120 veaux
110 bovins
100 ovins
90 lait
80 porcins
70 oeufs
60 volailles
50
40
1960 1970 1980 1990

fig. II.3
 EVOLUTION DE L'EFFICACITE DES
PONDEUSES (SEA PLOUFRAGAN)
niveau de poids vif (kg)
poids d'oeuf (g/j) production
(g oeuf/kg PV/j)
60 3
50
2.5
40
30 2
20
1.5
10
0 1
1960 1970 1980 1990

niveau de production poids d'oeuf poids vif

fig. II.14
 EFFECTIFS DE POULES ET
PRODUCTION D'OEUFS
(graphagri, p. 117)

fig. II.20
 Il y a plus de 2500 ans ....

la pratique de lensilage etaitconnue !

fig. II.28