Gourmand Mai2017 PDF

15 jours d’idées recettes
Num.
371
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S i l e s co
EN SALADE, PIZZA, LASAGNES… mo nseils de
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MOZZARELLA
a n on i
& BURRATA
ime crues ou
On les a cuites
MOZZARELLA & BURRATA, ON LES AIME DANS TOUS LEURS ÉTATS
En f
Paella, ritt
ata
tomates farcies…
NOS CLASSIQUES
INRATABLES
POUR GRANDES
TABLÉES
8
IDÉES
(cuisinées)
AUTOUR
DU RADIS
TENDANCE
Les vertus
des nouvelles
boissons
fermentées
Du 10 au 23 mai 2017
C’est de saison ! Du 10 au 23/05/17• no 371 • 2,95 €
EN MOUSSE OU EN COULIS
NOS DESSERTS 3 264420 110085
Num.
371 ULTRA FRUITÉS BELGIQUE 3,06 € - LUXEMBOURG 2,98 €
au
v e
ou
N
Exclusivement en vente à la caisse

de votre supermarché ou hypermarché préféré.
L’ÉDITO
ières,
Emmanuelle Befézadjointe
rédactri ce en ch
Mozza à tout va !

Cette boule immaculée et laiteuse
est la star des beaux jours. Sur une
pizza, des pâtes ou en salade, elle
tapisse notre palais d’un plaisir
certain. Nombreux sont ceux qui
ne jurent que par la mozzarella di
bufala Campana (qui bénéficie
d’ailleurs d’une AOP), et à juste titre,
puisqu’elle est plus parfumée et se
suffit presque à elle-même. D’autres
préfèrent la burrata, cette boule de
fromage qui doit son onctuosité à
la crème de lait de bufflonne avec
laquelle elle est garnie. Si la mozza
se savoure tant chaude que froide,
on préfère s’adonner à la dégustation
d’une burrata bien fraîche et nature.
D’ailleurs, certains restaurateurs en
ont fait leur spécialité : chez Mozzato,
à Lyon et à Paris, on y vient pour
savourer ce fromage sous toutes ses
formes. Ce comptoir à mozzarella
propose 8 variétés différentes de ce
fromage aux curieux de passage et à
ses habitués. Autre spot totalement
mozza : Mmmozza (Paris IIIe),
une boutique et épicerie italienne
où arrivent chaque semaine plus
de 250 kg de mozzarella… rien
que ça ! L’engouement est tel que
l’on ne serait pas étonné de voir
fleurir des adresses similaires
en province, pour le plus grand
plaisir des « mozzaficionados » !
En attendant, on vous laisse
découvrir notre sélection de recettes.
Molto delizioso !
gourmand.viepratique.fr 3
d.viepratique.fr
N° 371 • gourman
sommaire
Salade de
légumineuse
s
(p. 47)
rata et fraise (p. 36)

Salade de roquette, avocat, bur
p. 6 La team en cuisine

Tartines et bruschettas
p. 9 La version classique
Tartine au jambon de Parme, mozzarella et basilic
p. 10 Le chef à suivre
Simone Zanoni
p. 12 On like ou pas ?
Actus, tendances Web…
p. 15 La communauté Gourmand
On se dit tout ! Des questions ? On répond
p. 16 L’invitée
Marianne James
Simone Zanoni (p. 10)
En couverture Le dossier de couverture

p. 17 Mozzarella et burrata en 16 recettes
Les 15 jours de menus

p. 42 Mes menus, semaine 1
Star du marché : p. 43 Star du marché : la fève
la fève (p. 43) p. 49 Week-end. Évasion en Corse
p. 52 Mes menus, semaine 2
p. 57 Week-end. 3 idées de sauce salade
4 gourmand.viepratique.fr
de fraise
Crêpes fourrées à la mousse
et cou lis de fra ise (p. 75)
76)
Gâteau fragola insert fraise (p.
Comment craquez-vous
Bon et sain
pour les radis ?
p. 62 Kombucha, kéfir, les nouvelles boissons Les réponses de la team
fermentées
p. 66 Nos recettes express Morgane, rédactrice en chef
p. 69 Des desserts sans œufs J’en fais d’étonnantes rillettes au
fromage frais, avec des échalotes et
En couverture des fines herbes. Sinon, ils apportent
une touche croquante et colorée dans
L’atelier pâtisserie une banale salade de pâtes, escortés
p. 71 Les desserts aux fruits de petits pois, roquette et feta.
La déco Laurent, secrétaire général

p. 82 Bonne fête Maman ! de la rédaction
p. 84 Shopping. Petits cadeaux pour dire « Je t’aime » Je les aime très frais. Aussi, ils ne
p. 86 Une journée très gourmande passent jamais au réfrigérateur. Je
les déguste dès le retour du marché.
Malin Sinon, j’adore le radis noir, tranché
en très fines lamelles ou découpé en
p. 88 Les grandes tablées, même pas peur ! spirale, accompagné de bière brune.
p. 92 Shopping GMS
Nos coups de cœur dans les rayons
Heydi, directrice artistique
Une institution de l’apéro de
Fiches à découper : printemps ! Toujours à la croque au
8 recettes autour des radis sel avec du beurre demi-sel et un
bon pain de campagne aux céréales.
Je suis bien tentée d’essayer les
pickles de radis (voir fiches).
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pas peur ! (p. 88)
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LA TEAM EN CUISINE
Au menu : des tartines,

de la mozzarella et du peps
Rapides et efficaces, les bruschettas sont un petit clin d’œil
à l’Italie, surtout lorsqu’elles sont garnies de mozzarella
di bufala. On apporte dans cette recette un ingrédient
bien de chez nous : la moutarde au piment d’Espelette.
zarella
urses : pain, moz ons,
Notre liste de co se , champign
es ceri
di bufala, tomat nne, roquette et graines.
ie
moutarde à l’anc
N’oubliez pas de dégermer la

gousse d’ail
(reconnaissable à sa couleur
verte). L’ail sera
ainsi plus digeste.
« Les tartines plaisent en général à toute ma famille, j’en fais régulièrement,
surtout au printemps et en été », confie Morgane. Quant à Carole, elle aime
en réaliser de plus petites pour des apéros dînatoires, car c’est rapide et qu’elle
peut décliner la recette avec plusieurs ingrédients.
LA TEAM EN CUISINE
Variante
Vous pouvez
remplacer la mouta
rde
à l’ancienne par de la
moutarde Savora,
plus douce et
sucrée.
TARTINE ESTIVALE À LA MOZZARELLA DI BUFALA

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 12 min
• 4 champignons de Paris • 12 tomates cerise • 100 g de roquette • 1 gousse d’ail • 2 boules de mozzarella di bufala
• 4 tranches de pain de campagne ou complet • 4 c. à café de moutarde à l’ancienne et au piment d’Espelette
• Graines de tournesol, lin, chia… • Huile d’olive • Sel et poivre
1. Toastez les tranches de les mozzarellas et coupez-les en les tomates cerise. Salez et poivrez.
pain 1 à 2 minutes. Épluchez tranches. Lavez les tomates cerise. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
l’ail et dégermez-le. Frottez 3. Tartinez le pain de moutarde 4. Enfournez pour 10 minutes
la gousse sur les tranches. à l’ancienne et au piment sous le gril du four. Saupoudrez
2. Essuyez les champignons et d’Espelette. Disposez les lamelles de graines de tournesol, lin,
taillez-les en lamelles. Égouttez de champignon, de mozzarella et chia, et répartissez la roquette.
TARTINE AU JAMBON DE PARME,
MOZZARELLA ET BASILIC
• 6 fines tranches de jambon de Parme • 3 boules de mozzarella di bufala • 6 tranches de pain de campagne
• 6 c. à soupe de pesto • 1 c. à soupe de basilic ou d’origan sec
1. Toastez légèrement les tranches 2. Disposez une tranche de jambon 3. Passez les tartines quelques
de pain sous le gril du four. sur chaque tartine de pain. minutes sous le gril du four et
Tartinez-les de pesto. Coupez la Répartissez la mozzarella puis servez aussitôt.
mozzarella en rondelles. parsemez de basilic (ou d’origan).
Variante
saveurs
Le mariage des
e au ssi avec
fonctionn
o de ro qu ette
un pest
ou de fane de
radis.
LE CHEF À SUIVRE
C’est lui, le chef

Simone Zanoni
Galvanisé par l’obtention de
son étoile Michelin, le chef
du George, la table italienne
Vrais et faux de l’hôtel Four Seasons
George V, nous a ouvert
restaurants sa cuisine pour célébrer
l’événement. Par Henri Yadan
italiens
« Entrer dans la
cuisine et vérifier si le
cuistot est d’origine LES PRODUITS DE SA RÉGION
Dans son panier garni
italienne, c’est la du Piémont, il y a le
meilleure garantie. » bitto storico, un fromage
mi-chèvre, mi-brebis, du
salami, de l’huile d’olive du
lac de Garde, de la polenta
Pizza, pasta ou risotto ? et de la cima di rapa, le
« Pasta ! À la maison pour brocoli italien parfumé.
les enfants, pour la famille, et
même en version étoilée, si
elles sont faites avec le cœur. »
En route pour une 2e étoile

MANGER ITALIEN Michelin ?
TOUS LES JOURS Ça l’intéresse, sans être une
« Oui, on peut faire de la priorité. Dans son restaurant
cuisine italienne avec des de palace, il casse les codes avec
produits français, c’est de la musique, pas de nappes,
une question de cuisson des serveurs sans cravate et des
et une façon de faire sans serveuses en robe du soir.
se compliquer la vie. »
.com
LES TENDANCES TOP OU BOF
ON LIKE ou pas ?
La rédac est à l’affût de tout. Nouveautés produits, tendances culinaires,
actus des chefs… On vous en fait profiter ! Par Emmanuelle Bézières
Le come-back des
légumineuses
Pois chiches, lentilles, pois cassés...
si ces noms ne sont pas nouveaux,
en revanche, leur présence
dans les recommandations
nutritionnelles est toute récente.
On en consommerait très peu, alors
que ce sont des pépites de protéines
végétales et de fibres. Désormais le
petit salé aux lentilles, le houmous
et la purée de pois cassés risquent
d’être davantage au menu !
Menu étoilé à l’hôpital

Quand on est hospitalisé, on fait
souvent grise mine devant les plateaux-
repas, surtout lors de séjours prolongés.
Pourtant, la nourriture joue un rôle
essentiel pour le corps, mais aussi pour
le moral. Alors on applaudit le chef
Alexandre Bourdas, doublement étoilé
pour son restaurant dans le Calvados,
qui, deux fois par semaine, se rend
au Centre de lutte contre le cancer, à
Villejuif, pour concocter les menus des
patients. Salade de fèves, bœuf au wok,
gingembre râpé... Tout est frais et de
saison, une initiative qui, on l’espère,
inspirera d’autres chefs en France.
Lagrange passe à table

Connue pour ses appareils culinaires, Le distributeur à huîtres
comme la yaourtière ou l’appareil Direction l’île de Ré ! Après les
à gaufres, la célèbre marque se lance distributeurs de légumes pour
à l’assaut des préparations culinaires permettre aux maraîchers de vendre
avec des mélanges pour gaufres et tout le temps, voilà que l’huître s’y met.
crêpes en version salée ou sucrée. Par téléphone ou en ligne, on réserve
Côté cuisine, on ajoute simplement de sa douzaine (voire son plateau, c’est
l’eau (pour les crêpes) ou de l’eau et de possible aussi) et on reçoit alors un
l’huile (pour les gaufres). Pratique pour sms indiquant le numéro du casier
un repas express. où aller récupérer sa commande. Si
Préparations pour pâte à gaufres c’est un succès, on va sans nul doute
et pâte à crêpes, 8 €, Lagrange. en voir arriver sur nos côtes cet été.
Exclusivement en vente à la caisse
de votre supermarché ou hypermarché préféré.
LES TENDANCES TOP OU BOF
Herbicides à gogo
L’association Générations
futures avait déjà frappé fort
en révélant la présence de
perturbateurs endocriniens
dans les cheveux de députés
écologistes, elle persiste
en analysant l’urine de Collection éphémère
30 individus pour y rechercher On aime l’ambiance « cabane de pêcheur »
des traces de glyphosate, l’un de la dernière série d’objets de Fly, avec
des herbicides cancérogènes laquelle on part en vacances sans bouger de
les plus vendus au monde. chez soi et à des prix plutôt attractifs. Ici, on
Résultat ? Le test est positif, craque pour la planche à découper en bois
et le taux de glyphosate de manguier. Un petit saucisson de thon
constaté est au-delà des découpé sur cette jolie création pendant qu’on
normes sanitaires autorisées. prend l’apéro... On s’y voit déjà ! 14,99 €, Fly.
Repéré sur la Toile

Fun & décalé Fans de poivre de Sichuan
Takeamegabite, alias Megan, est Très tendance chez les blogueurs
une styliste culinaire décalée et culinaires, cette baie appartient
pleine d’imagination. Son compte en fait à la famille des rutacées
Instagram regorge de photos (agrumes) et non des poivres !
colorées, pop et drôles, à son image. Elle nous vient d’une province de
Elle aime par-dessus tout associer de Chine où elle est d’ailleurs cuisinée
la food et des smileys ou des formes entière, frite ou torréfiée. Par chez
géométriques. nous, seule la coque, très parfumée,
Instagram.com/takeamegabite est utilisée séchée et moulue, pour
ses notes citronnées et piquantes.
La boisson du moment : le gin

Il est de retour ! Le gin, longtemps
boudé des consommateurs revient
en force, si l’on en croit les réseaux
sociaux. Le gin tonic a souvent
été associé à la boisson gazeuse
vendue en supermarché, mais le
vrai de vrai s’impose désormais
comme la boisson de vos soirées.
À consommer avec modération.
LA COMMUNAUTÉ GOURMAND
On se dit tout viepratique. fr
f Vite, je me connecte à Gourmand.

coaching…
On vous a demandé sur Astuces, recettes,
Mozzarella vs burrata,
le duel ! Dites-nous ce
que vous préférez !
Aiche R. « Une burrata bien
crémeuse servie avec des tomates
séchées confites et du pain de
campagne grillé : un délice ! »
Marie-Laure G. « Ça dépend
de l’utilisation, mais
quand elles sont de bonne
qualité et de bufflonne, les
deux sont exquises ! »
Des questions ? Gourmand répond
Ju Lie « Burrata mille fois !!! Et Carole M. : « Bonjour, pour les assortiments tout prêts ou des
servie fraîche sur une pizza cuite rouleaux printaniers aux graines paquets avec une seule variété
au feu de bois, mmmmh ! » germées, où peut-on trouver (radis, poireau, alfalfa…). En ce qui
Céline R. « Burrata ! » l’assortiment de graines germées et concerne le vinaigre de riz, vous
Julie B. « Burrata ! » le vinaigre de riz ? » en trouverez en grande surface,
So Phie « Je ne serai pas Bonjour ! Vous trouverez des au rayon épicerie asiatique, près
originale : burrata ! » graines germées en magasin des produits pour sushis, ou
Et vous ? bio, au rayon frais. Il existe des directement en épicerie asiatique.
Laissez-nous vos témoignages

et réagissez à nos questions
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e t Twitter.com/gourmand_mag
guez @gourmandmagazin
Vous postez une photo ? Ta et #gourmandmagazine
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My new favourite magazine Minicakes au thé matcha, noisettes Gnocchis de pomme de terre, crème de
@perigordlife & glaçage chocolat blanc et thé matcha petits pois et parmesan. Miam !
31/03/2017 4 8 0 Q @legrillepain @stellehgt
10/03/17 51 8 1 Q 03/04/17 10 8 1 Q
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#cooking #recipes #matcha #gourmandmagazine #gnocchishomemade #parmesan
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NOTRE INVITÉE
MARIANNE JAMES
« Quand je mange, c’est trop, quand j’aime, c’est trop »
Le samedi 13 mai, Marianne James est à nouveau aux manettes sur France 2 pour commenter
la 62e édition du concours de l’Eurovision, à Kiev, en Ukraine. Avant ce grand rendez-
vous, la célèbre chanteuse nous a accordé une petite pause culinaire. Par Nicole Réal
Aimez-vous cuisiner ?
Pour moi seule, non, mais j’adore recevoir
les copains. Comme j’en fais toujours trop,
tout le monde repart avec son doggy bag, ce
qui m’évite aussi de trop manger car je ne sais
pas me limiter. Quand je mange, c’est trop, et
quand j’aime, c’est trop, c’est mon grand défaut
que j’essaie de transformer en qualité…
Êtes-vous une adepte des régimes ?

Au cours de ma vie, j’en ai testé plusieurs qui
m’ont fait perdre, de manière assez violente
et éphémère, au total au moins 120 kilos !
Actuellement, en suivez-vous un ?

Oui, j’essaie de maigrir activement car je me suis
cassé le genou en tombant dans mon escalier.
Le professeur qui me soigne s’est alarmé de me
voir jouer avec un poids qui a, depuis longtemps,
dépassé les 100 kilos. Je suis donc un régime
La chanteuse, qui se définit comme une vérit
dans lequel ma perte de poids ne se voit pas car ogresse, se reconnaît dans le rapport qu’entretable
elle est progressive, étalée sur plusieurs mois. ient
Gérard Depardieu avec la nourriture.
Quelle différence avec les autres régimes ?
J’ai compris que pour maigrir, il faut perdre les lorsqu’il mange, il dégage une vraie sensualité.
kilos au même rythme qu’on les a pris. Si on a On a l’impression qu’il fait presque l’amour
grossi de 5 kilos en un an, il faut aussi les perdre aux aliments ! Le verbe, l’attitude, le rire, les
sur une année. C’est le seul moyen de ne pas affoler colères, la manière dont Gérard Depardieu
le cerveau et stabiliser ainsi, enfin, son poids. mange le gras, tout ça fait que je me reconnais
en lui. Tous les deux, nous sommes des ogres !
Avez-vous un menu type ?
Depuis longtemps, j’ai très bien assimilé tous les Votre papa était un très bon chocolatier…
concepts. Je suis très bio, très graines. Une fois C’était un excellent artisan et j’étais fière de lui.
par semaine, je consomme poisson ou viande Je me souviens de ses orangettes. En rentrant
accompagnés de beaucoup de légumes. Je de l’école, dans la pâtisserie flottaient des
complète avec des fruits, des tisanes, une bonne relents de sucre et de caramel. Je revois mon
hydratation. Bref, mon assiette est admirable ! père, avec sa petite fourchette, ajouter à ses
orangettes son chocolat noir ou au lait.
Où se situe votre problème ?
Je suis goinfre ! Je mange comme quatre, Avez-vous gardé le souvenir
des quantités monstrueuses. Je n’ai aucun d’un arôme en particulier ?
interdit alimentaire, je dois juste devenir Lorsque je sens la vanille et le miel, j’ai du
raisonnable, ce qui, pour moi, est un vrai défi. mal à retenir mes larmes. Les vêtements de
mon père en étaient imprégnés car, pour
Quelle émission culinaire aimez-vous regarder ? fabriquer un nougat d’exception dont il avait
J’ai adoré « À pleines dents », l’émission diffusée le secret, il était sans cesse penché dessus
sur Arte avec Gérard Depardieu qui est génial car, pour vérifier la température de cuisson.
Mozzarella et burrata
en 16 recettes
Évidemment, on les aime telles quelles,

en salade, avec un filet d’huile d’olive ou
accompagnées de tomates bien mûres. Mais on
les adore aussi en pizza, avec quelques rondelles
d’oignon rouge, un soupçon de romarin et
du coulis de tomate. À retrouver p. 28.
À L’APÉRO EN SALADE ACIDULÉE

Un rien suffit à sublimer On mélange la crémeuse
la mozzarella. On en roule burrata avec des fraises et
quelques billes dans des éclats de la roquette. L’amertume
de pistache, et on les enveloppe de la salade, le sucre de
de jambon d’Aoste. Des petites la fraise et la douceur du
bouchées à dévorer qui feront fromage font des merveilles
leur effet. À retrouver p. 27. en bouche. À retrouver p. 36.
LE DOSSIER DE COUVERTURE
Variante
cline
Cette recette se dé /
i : pe tits po is
à l’infin /
esan , po iv ro ns
parm
en re
co
maïs/saucisse ou
saumon/her s be
fraîches.
Frittata
Difficulté 1. Préchauffez le four en position gril. Dans un saladier, battez
Pour 4 personnes les œufs, salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau et mélangez.
Préparation 15 min 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive allant au four.
Cuisson 20 min Versez-y la préparation. Faites cuire 10 minutes environ
comme une omelette, tout en soulevant les bords afin
• 3 tranches de coppa • 12 cl de sauce de faire couler le mélange cru sous la partie cuite.
tomate • Quelques feuilles de basilic 3. Versez la sauce tomate sur le dessus, disposez la mozzarella coupée
• 8 œufs • 2 boules de mozzarella en tranches, puis enfournez pour 10 minutes environ. À la sortie
de 125 g • Sel et poivre du four, déposez les tranches de coppa et parsemez de basilic.
Courgettes à la mozzarella et aux tomates
Difficulté 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les courgettes et
Pour 6 personnes coupez-les en deux dans la longueur. Placez-les dans un cuit-
Préparation 20 min vapeur et faites-les cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Cuisson 30 min 2. Coupez, pendant ce temps, les mozzarellas en deux puis
en tranches fines. Lavez les tomates cerise et coupez-les
• 1 morceau de chorizo
en deux. Tranchez le chorizo en rondelles fines.
• 6 courgettes
• 200 g de tomates cerise 3. Évidez légèrement les demi-courgettes refroidies avec une petite
• 3 mozzarellas cuillère. Posez-les dans un plat à four, les unes à côté des autres.
• 1 c. à soupe de thym 4. Garnissez les demi-courgettes de mozzarella, de demi-tomates et de
• 1 c. à soupe de basilic haché rondelles de chorizo. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez légèrement
• Huile d’olive et poivrez. Parsemez de thym et de basilic. Enfournez pour 15 minutes.
• Sel et poivre 5. Servez dès la sortie du four.
Varianteze
Vous pouv
er
également réalis
cette recette avec
des courgettes
rondes.
Star du marché
La mozzarella
La « classique » est un fromage italien
à base de lait de vache ou de bufflonne.
Mais attention, les producteurs
n’ont pas l’obligation de renseigner
l’origine de leur lait. Elle peut donc être
fabriquée n’importe où, et même avec
du lait provenant d’un autre pays !
Source
de calcium
Il faut 10 litres
de lait pour en
fabriquer 1 kg.
LE BON GESTE
Pour éviter que la
mozzarella ne se dessèche SI ON FAIT ATTENTION
une fois entamée, il faut la À SA LIGNE
conserver dans son liquide.
On n’abuse pas de la burrata, car
elle n’est pas vraiment light. Elle
apporte environ 285 kcal pour
100 g, c’est un peu plus que la
CONNAISSEZ-VOUS mozzarella (230 kcal).
SA COUSINE,
LA BURRATA ?
C’est une boule de
mozzarella garnie de crème.
C’est ce qui lui confère sa
texture si onctueuse.
J’y mettrais un peu d’huile
parfumée aux olives avec de l’origan
et je ferais un pesto de roquette.
Burger à l’italienne
Difficulté 1. Préparez la tapenade : couvrez d’eau les anchois et faites-les
Pour 6 personnes dessaler 30 minutes. Pressez le demi-citron et recueillez
Préparation 25 min son jus. Dans le bol d’un mixeur, mettez les olives, les
Dessalage 30 min Cuisson 4 min anchois, les câpres et le jus de citron, mixez une fois, ajoutez
l’huile en filet puis mixez à nouveau. Poivrez et réservez.
• 6 tranches de jambon de Parme
2. Lavez et essorez la roquette. Égouttez les boules
• 1 poignée de roquette • 2 boules de mozzarella
• 6 pitas • 1 c. à soupe de câpres de mozzarella et coupez-les en tranches.
Pour la tapenade : 3. Réchauffez les pains pitas juste avant de
• 10 anchois au sel • 1/2 citron servir, 4 minutes au four à 150 °C (th. 5).
• 250 g d’olives noires dénoyautées 4. Fendez les pitas. Tartinez-les de tapenade et garnissez-les
• 50 g de câpres • 5 c. à soupe d’huile d’olive d’une tranche de mozzarella, d’une tranche de jambon de
• Poivre noir du moulin Parme, parsemez de roquette et de câpres. Servez aussitôt.
Je fais cuire des pommes de terre rattes à l’huile

d’olive, à 90 °C, puis je les mélange avec les
patates douces et la mozzarella au lait cru
dont je prends l’eau pour faire la vinaigrette.
Salade de pomme de terre et patate douce à la mozzarella

Difficulté 1. Faites cuire les pommes de terre et les patates douces
Pour 6 personnes avec leur peau dans une grande quantité d’eau bouillante
Préparation 20 min salée, pendant 15 à 20 minutes selon leur taille. Égouttez-
Cuisson 20 min les puis passez-les rapidement sous l’eau froide. Laissez-
Réfrigération 30 min les légèrement tiédir avant de les éplucher.
2. Mélangez dans un bol le vinaigre balsamique et le jus de citron
• 500 g de pommes de terre avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez progressivement l’huile en
• 500 g de patates douces émulsionnant à la fourchette. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
• 1 citron (jus) 3. Coupez en cubes les pommes de terre et les patates douces
• 1 bouquet de ciboulette
refroidies. Ajoutez la vinaigrette et la moitié de la ciboulette.
• 6 boules de mozzarella di bufala
Mélangez délicatement et réservez 30 minutes au frais.
• 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 4. Répartissez la salade dans les assiettes. Ajoutez la mozzarella
• Fleur de sel coupée en tranches et le reste de ciboulette. Poivrez généreusement,
• Sel et poivre ajoutez 1 pincée de fleur de sel et dégustez sans attendre.
Feuilleté à la mozzarella et au jambon de pays
Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte et coupez-la en
Pour 4 feuilletés quatre. Déposez 1 cuillerée à café de pesto au centre de chaque part.
Préparation 10 min 2. Coupez les tranches de jambon de pays en deux et déposez
Cuisson 15 min une demi-tranche sur le pesto. Coupez la boule de mozzarella
en quatre rondelles et répartissez-les sur le jambon. Refermez les
• 2 tranches de jambon de pays feuilletés en veillant à bien souder les bords avec un peu d’eau.
• 1 boule de mozzarella 3. Enfournez les feuilletés pour 15 minutes
• 1 pâte à tarte Tarte en or environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
feuilletée Herta 4. Servez avec une belle salade complète (salade verte,
• 4 c. à café de pesto tomate, avocat, maïs, cœurs de palmier…).
Recette
de Delphine Pesto
et photo extraites
du livre « Herta,
les recettes
de chez vous »,
éd. Hachette
Cuisine, 9,90 €.
Mozzarella ou burrata : le secret

des plats d’été
Avec les beaux jours, à nous les salades et les tartines garnies de crudités et de mozzarella ou de
burrata. Faciles à cuisiner, ces deux fromages apportent fraîcheur et onctuosité. Par Kity Bachur
LA MOZZARELLA ne voulait pas gaspiller la mozzarella de la veille. Il

C’est le fromage que l’on glisse un peu a donc eu l’idée de creuser une boule de fromage,
partout et dont la texture moelleuse plaît à puis de la farcir avec des restes de mozzarella et de
tout le monde. Méfiez-vous de la mozzarella la crème fraîche avant de la refermer avec un nœud.
industrielle. Fabriquée avec du lait de vache, elle • La reconnaître : on en trouve au lait de vache,
a souvent peu de goût et peut avoir une texture mais, comme pour la mozza, la meilleure est,
caoutchouteuse. La meilleure est réalisée avec elle aussi, réalisée avec du lait de bufflonne. Pour
du lait de bufflonne, la femelle du buffle. garantir sa fraîcheur et son authenticité, elle est
• La reconnaître : elle porte l’appellation généralement emballée dans des feuilles de jonc.
« mozzarella di bufala Campana » et bénéficie • La cuisiner : le bonheur, c’est de la déguster
d’une AOP (appellation d’origine protégée) qui « comme là-bas », nature, à la petite cuillère,
garantit sa qualité. Certes, elle est plus chère accompagnée de tomates cerise et de gressins
que celle au lait de vache, mais son goût est que l’on pourra tremper dans son cœur fondant.
exquis, et sa texture tendre et moelleuse. Mais elle fait aussi des merveilles dans un plat
• La cuisiner : elle est tellement savoureuse qu’on de pâtes ou une simple salade de tomates.
la déguste comme les Italiens, nature, sans aucun
assaisonnement. Sinon, on la glisse au dernier
moment dans nos salades ou sur nos pizzas. On peut
aussi choisir « la scarmoza ». La différence ? Elle ON LA TENTE EN BÂTONNETS
est affinée pendant 1 à 2 semaines, contrairement C’est facile ! Coupez de la mozzarella en bâtonnets
à la mozzarella qui est un fromage frais, elle donne épais (prenez-en une au lait de vache), roulez-les
un goût inégalable aux pâtes, aux salades… dans la chapelure, puis faites-les frire dans un bain
d’huile bien chaud. À déguster avec les doigts,
LA BURRATA à l’apéro ou en accompagnement d’une salade,
Cette cousine de la mozzarella a été inventée dans la trempés dans une sauce tomate au basilic.
région des Pouilles (en Italie) par un fromager qui
Pas
le emps ?
t
rgines
Utilisez des aube
rgelées. On les
grillées su
ins
trouve en magas
spécialisés.
Escalope de veau à l’italienne

Difficulté 1. Préparez la sauce tomate : faites chauffer l’huile dans une
Pour 6 personnes casserole, mettez l’ail réduit en purée à dorer légèrement puis
Préparation 30 min ajoutez les dés de pulpe de tomate. Salez, poivrez, mélangez
Cuisson 35 min et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le basilic ciselé.
2. Coupez l’aubergine en tranches régulières d’environ
• 6 escalopes de veau 1 cm d’épaisseur. Mettez de l’huile à chauffer dans
• 1 grosse aubergine
une poêle et mettez les tranches d’aubergine à dorer
• 300 g de mozzarella
• 2 c. à soupe d’huile d’olive sur les 2 côtés. Réservez sur du papier absorbant.
Pour la sauce tomate : 3. Saisissez les escalopes de veau 2 minutes sur chaque face.
• 2 gousses d’ail • 10 feuilles de basilic Placez la sauce tomate dans un grand plat allant au four, déposez
• 600 g de pulpe de tomate en dés en les escalopes recouvertes d’une tranche d’aubergine. Égouttez la
conserve mozzarella, coupez-la en tranches et placez-les sur les aubergines.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive 4. Mettez le plat au four en position gril 2 à 3 minutes.
• Sel et poivre Servez accompagné de pâtes fraîches.
Pain hérisson à l’ail et à la mozzarella

Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre. Pelez et pressez
Pour 6 personnes l’ail. Rincez le persil et ciselez-le finement. Mélangez bien les 3 ingrédients.
Préparation 20 min 2. Égouttez les boules de mozzarella et détaillez-les en fines tranches.
Cuisson 25 min 3. Tranchez le pain en bandes d’environ 1 cm de large,
sans couper la base. Tournez le pain d’un quart de tour et
• 1 gousse d’ail tranchez à nouveau pour obtenir un quadrillage.
• 1/2 bouquet de persil plat 4. Badigeonnez les interstices du pain de beurre persillé, salez,
• 2 boules de mozzarella de 250 g poivrez puis glissez les tranches de mozzarella. Badigeonnez le
• 80 g de beurre dessus du reste de beurre. Enfournez sur une plaque recouverte
• 1 grosse boule de pain de campagne de papier sulfurisé pour 25 à 30 minutes. Servez aussitôt.
de 600 g environ • Sel et poivre
Tour
de main
ement
Vous pouvez égal e
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réaliser cett ce
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avec un
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en tran ch es .
Faire une poudre de pistache pour
enrober la mozzarella, en faire des
sucettes et les entourer de jambon, l’idée
est très bonne ! Cela amène du croquant.
Billes de mozzarella aux éclats de pistache,

jambon d’Aoste
Difficulté 1. Mixez grossièrement les pistaches. Assaisonnez l’huile d’olive d’un
Pour 6 personnes peu de sel et de poivre. Égouttez et séchez les billes de mozzarella
Préparation 15 min sur un papier absorbant. Coupez le jambon en lanières.
2. Passez successivement les boules de mozzarella dans
• 6 fines tranches de jambon d’Aoste l’huile d’olive puis dans les pistaches. Roulez-les ensuite dans
• 150 g de billes de mozzarella 1 lanière de jambon. Faites tenir le tout avec un pic en bois.
• 50 g de pistaches émondées Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• 10 cl d’huile d’olive • Sel et poivre 3. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Pizza oignon mozzarella au romarin

Difficulté 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Déroulez la pâte
Pour 6 personnes à pizza et disposez-la sur une plaque en conservant le
Préparation 15 min Cuisson 15 min papier sulfurisé en dessous. Coupez la mozzarella en
rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon.
• 1 oignon rouge • 1 brin de romarin
2. Étalez le coulis de tomate sur la pâte. Répartissez les
• 2 boules de mozzarella di bufala
• 1 grande pâte à pizza (pâte fine) prête à rondelles de mozzarella, puis les lamelles d’oignon et
dérouler • 15 cl de coulis de tomate quelques aiguilles de romarin. Salez, poivrez, saupoudrez
• 1 c. à café d’origan sec • Huile d’olive d’origan et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Sel et poivre du moulin 3. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Servez aussitôt.
Je travaillerais l’oignon comme pour une

purée, puis je le mélangerais avec de la ricotta
crémeuse avant d’ajouter la mozzarella.
Pas de
jambon
cru ?
ser de
Vous pouvez utili
de gran des
la coppa ou
tranches de
chorizo.
Filet de poulet roulé à la mozzarella et au jambon cru

Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la
Pour 6 personnes mozzarella en bâtonnets. Huilez un plat à four.
Préparation 15 min 2. Faites une entaille dans chaque filet de poulet. Glissez-y
Cuisson 25 min des morceaux de mozzarella et quelques aiguilles de
romarin. Salez, poivrez, refermez. Entourez chaque
• 6 filets de poulet filet de poulet d’une tranche de jambon cru.
• 6 grandes tranches de jambon cru 3. Disposez les filets dans le plat. Parsemez du reste de romarin.
• 2 brins de romarin Versez le bouillon dans le fond. Enfournez et faites cuire de
• 3 boules de mozzarella 25 à 30 minutes. Baissez la température du four en cours de cuisson
• 20 cl de bouillon de volaille
si le jambon colore trop sur le dessus. Servez dès la sortie du four.
• Huile d’olive • Sel et poivre
Calzone épinards et mozzarella

Difficulté 1. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8). Dans une poêle
Pour 4 personnes huilée, faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajoutez
Préparation 30 min les feuilles d’épinard et laissez-les réduire 1 minute. Hors
Repos 10 min du feu, ajoutez la ricotta et le parmesan et mélangez.
Cuisson 25 min 2. Farinez un plan de travail. Divisez la pâte à pizza en
4 cercles d’environ 15 cm de diamètre. Sur une moitié de
• 120 g de pousses d’épinard chaque cercle, étalez de la sauce tomate puis garnissez de
• 1/2 oignon haché finement farce. Ajoutez 1 ou 2 rondelles de mozzarella, salez et poivrez.
• 2 gousses d’ail hachées Rabattez l’autre moitié et soudez les bords en appuyant
• 600 g de pâte à pizza fort avec vos doigts. Réalisez ensuite un petit boudin en
• 1 mozzarella di bufala • 60 g de ricotta venant rabattre le bord au fur et à mesure. Badigeonnez les
• 20 g de parmesan râpé calzones d’huile d’olive et laissez reposer 10 minutes.
• 6 cl de sauce tomate • Farine 3. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Bon
à avoir
s
pizza
Pour une pâte à
, comm andez
premium
tre
un pâton chez vo
boulanger.
30 30 gourmand.viepratique.fr
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Salade à l’italienne
Difficulté 1. Lavez la salade feuille de chêne et essorez-la.
Pour 6 personnes Préparez la vinaigrette en réunissant tous les
Préparation 20 min ingrédients dans un bol. Effeuillez le basilic.
2. Découpez les tomates en fins quartiers. Pelez et
• 12 tranches de speck • 6 tranches de prosciutto coupez les champignons en fines lamelles.
• 6 tomates Kumato • 2 tomates ananas 3. Répartissez la salade dans 6 assiettes. Dispersez
• 1 feuille de chêne rouge • 6 champignons de Paris
par-dessus des tomates Kumato et ananas ainsi
• 1 bouquet de basilic • 6 belles burratas
• 2 c. à soupe de graines de courge que des lamelles de champignon. Déposez au
Pour la vinaigrette : centre 1 burrata déchirée en 2 ou 3 morceaux.
• 8 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 4. Déchirez le speck et le prosciutto pour en disposer
• 6 c. à soupe de vinaigre de tomate des lanières uniformément sur les crudités.
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette moulu Parsemez de basilic et de graines de courge,
• Sel et poivre du moulin arrosez de vinaigrette et servez sans attendre.
Tarte trouée aux choux et à la mozzarella fumée

Difficulté 1. Lavez les choux et le brocoli et détaillez-les en petits bouquets. Faites-
Pour 6 personnes les cuire successivement pendant 5 minutes, dans une casserole d’eau
Préparation 30 min bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l’eau glacée puis égouttez-les.
Cuisson 55 min 2. Fouettez les œufs entiers avec la crème dans un saladier. Salez
et poivrez. Coupez la mozzarella fumée en lamelles.
• 1 petit chou romanesco 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez un moule à tarte
• 1 petit chou-fleur violet de la première abaisse de pâte brisée, en laissant dépasser les bords
• 1 petite tête de brocoli vers l’extérieur. Piquez le fond à la fourchette. Versez l’appareil aux
• 6 œufs + 1 jaune œufs puis disposez les choux, le brocoli et la mozzarella.
• 20 cl de crème liquide 4. Recoupez la deuxième abaisse de pâte à la taille du moule, puis
• 200 g de mozzarella fumée percez-y des petits trous à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-la
• 2 rouleaux de pâte brisée
délicatement sur la garniture, rabattez les bords de la deuxième pâte.
• Sel et poivre
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de jaune d’œuf dilué
dans un peu d’eau. Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes.
Bon
à savoir
de
Vous trouverez
fu m ée
la mozzarella
om ager
chez votre fr
ou en épicerie
italienne.
Pour la farce, je choisirais des tomates allongées que je ferais
sécher pour créer une pâte avec la mozzarella et les pignons
de pin, avant de les gratiner avec du pain râpé au basilic.
Poivrons longs farcis aux tomates séchées,

mozzarella et pignons
Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les poivrons et
Pour 6 personnes pratiquez sur chacun une petite incision verticale. Videz-les
Préparation 25 min de leurs graines. Disposez-les sur une plaque, arrosez-les
Cuisson 45 min d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 30 minutes.
2. Hachez grossièrement les tomates séchées. Coupez
• 12 petits poivrons doux longs • 3 brins de thym la mozzarella en petits dés. Répartissez-les dans les
• 2 boules de mozzarella di bufala poivrons. Parsemez de thym effeuillé et de pignons,
• 6 tomates séchées • 30 g de pignons de pin arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Huile d’olive • Sel et poivre 3. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Servez aussitôt.
Lasagnes de légumes à la mozzarella et aux tomates

Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Réchauffez la béchamel
Pour 6 personnes dans une casserole. Égouttez les boules de mozzarella et
Préparation 25 min Cuisson 35 min coupez-les en fines rondelles. Rincez et coupez les tomates
en deux. Arrosez le tout d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• 200 g de tomates cerise 2. Versez un fond de béchamel dans un plat allant au
• 1/2 bouquet de basilic four. Disposez-y une couche de lasagnes. Ajoutez la
• 2 boules de mozzarella mozzarella, les tomates, les olives, les herbes de Provence
• 20 cl de sauce béchamel et quelques feuilles de basilic. Recouvrez de lasagnes,
• 2 c. à soupe de parmesan puis réalisez une deuxième couche identique.
• 12 feuilles de lasagnes fraîches
3. Saupoudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• 40 g de petites olives noires dénoyautées
Enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four.
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• Huile d’olive • Sel et poivre du moulin
Salade marinée à la burrata
Difficulté 1. Préparez la marinade : mélangez les
Pour 4 personnes graines de fenouil, le zeste de citron, le
Préparation 15 min Marinade 30 min basilic, l’origan, l’ail et l’huile d’olive.
2. Coupez la burrata en gros morceaux et mélangez-
• 20 tomates cerises • 4 tomates • 1 citron bio (zeste)
les doucement à la marinade. Laissez mariner
• 1 gousse d’ail écrasée • 15 feuilles de basilic hachées
• 450 g de burrata • 10 cl huile d’olive au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
• 2 c. à café de graines de fenouil • 1 c. à café d’origan 3. Répartissez dans les assiettes la burrata, les tomates
• 1/2 c. à café de graines de fenouil grillées et coupées en quartiers et les tomates cerise coupées
légèrement écrasées • Sel et poivre en deux. Arrosez de marinade, salez et poivrez.
À ser vir
avec
Des croûtons de
s
pain aillés ou de
gressins .
La touche
en plus
ée des
La saveur acidul ie
m ar
fruits rouges se
très bien avec
la roquette.
Salade de roquette, avocat, burrata et fraise

Difficulté 1. Lavez et essorez la roquette. Lavez et équeutez les
Pour 6 personnes fraises, coupez-en la moitié en morceaux. Ouvrez les
Préparation 30 min avocats et dénoyautez-les, puis détaillez-les en lamelles.
Citronnez-les au fur et à mesure. Égouttez les burratas.
• 300 g de fraises
2. Mettez le reste des fraises dans une moulinette.
• 250 g de roquette
Ajoutez l’huile et le vinaigre, salez et poivrez. Mixez
• 2 avocats mûrs et fermes • 1 citron
• 6 boules de burrata jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès 3. Dressez un peu de roquette dans les assiettes, puis répartissez les
• 2 c. à soupe d’huile d’olive avocats et les fraises. Ajoutez 1 boule de burrata par personne. Salez,
• Sel et poivre du moulin poivrez, arrosez d’un peu de sauce. Servez le reste à part en saucière.
Actualités commerciales
Véritable potager
Cultivez sans effort vos herbes aromatiques, fleurs comestibles
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Lucien Georgelin
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du marché, elle est très gourmande. Sa
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ainsi que son terroir argilo-calcaire est très rafraîchissante : la pastèque. Pour
propice à sa culture. En plus, la noisette apporter une note délicate de pastèque
fait partie des fruits les moins traités en à son eau, sa limonade et même son
pesticides. Ainsi la noisette de Cancon thé glacé, on ne s’encombre donc plus
est réputée pour ses qualités gustatives. de ce fruit délicieux mais difficile à
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ALLONS-Y
Au Mont-Saint-Michel
avec Alain Grespier
Profitant d’une grande marée, on a débarqué sur le Mont-Saint-Michel pour visiter le chef de L’Auberge
de la Mère Poulard. Un pèlerinage sous le signe de la gourmandise… Par Henri Yadan, photos d’Agnès Lamarre
9 heures. Le boucher du village de Pontorson, Jérôme

Benezech, déboule avec son agneau dans les bras. Et il
est bardé d’étiquettes prouvant ses origines !
9 h 30. Avec un gros tranchoir, le chef en découpe

la plus belle portion pour sa recette. Et il l’affine
carrément avec une pince à épiler…
10 heures. Les légumes sortent du garde-manger :

carottes fanes et chou romanesco rejoignent le
beurre demi-sel en baratte, et les choses sérieuses
peuvent commencer.
10 h 30. Sous la main du chef, les têtes d’ail sont

écrasées, mais c’est pour la bonne cause.
11 heures. Sous l’œil d’Alain, le carré d’agneau

saisit gentiment dans la poêle tandis qu’il l’arrose
régulièrement de jus de cuisson pour le colorer.
11 h 30. On passe une assiette au vinaigre, histoire

d’enlever les traces de doigts et la faire briller.
Un secret de pro !
Midi. L’assiette dressée sent tellement bon

qu’Alain nous conseille de ne pas attendre,
c’est meilleur chaud…
Alain Grespier est aux commandes d’une adresse un peu magique où de
grands noms de la politique, de Clémenceau à Sarkozy, se sont
bousculés pour goûter l’omelette soufflée.
I
l n’y a pas que de l’omelette soufflée à la carte
de la Mère Poulard ! Loin de vouloir nous
dévoiler la recette secrète du plat-phare du
Mont-Saint-Michel, qu’il propose même en
dessert, le chef exécutif Alain Grespier nous a attirés
dans sa cuisine pour son autre spécialité. Devant le feu
de cheminée où les « omelettiers » de sa brigade battent
les œufs en cadence dans de grands culs-de-poule en
cuivre, les touristes sont ébahis. Et nous aussi ! Mais
après le show, il nous accueille en compagnie d’un
boucher qui lui apporte spécialement un agneau de
pré-salé entier. Ce fier Normand qui a fait presque
toute sa carrière dans sa région d’origine, sauf pour
une infidélité parisienne avec Guy Martin, chez qui il a
appris la rigueur, tient à nous faire découvrir sa recette Le chou romanesco est assez fragile, on pense bien à le découper
de carré d’agneau aux légumes. Banco, chef ! bouquet par bouquet.
phare
Sa recette-
Agneau de pré-salé aux jeunes légumes
de la baie
Vin conseillé : un pauillac rouge
• 1 carré d’agneau de 800 g

• 500 g de jeunes carottes fanes
• 1/2 chou romanesco • 1 oignon rouge
• 1 tête d’ail • 1 branche de romarin
• 50 g de beurre demi-sel • Sel et poivre
1. Épluchez les carottes et lavez-les, effeuillez le chou, et

coupez-le en bouquets. Pelez l’oignon et lavez l’ail.
2. Déposez les carottes dans une casserole, sur

feu doux, avec 1 cuillerée à soupe de beurre et
3 cuillerées à soupe d’eau. Assaisonnez et laissez
rissoler 4 minutes. Jetez les bouquets de chou
dans une autre casserole d’eau déjà salée, et Le truc
laissez bouillir 5 minutes. Récupérez-les du chef
rré
ensuite avec une écumoire pour les plonger On farcit son ca e
d’agne au avec un
dans de l’eau glacée. arin
branche de rom
te plus
3. Entaillez légèrement le dessus du carré pour une no
parf um ée .
d’agneau pour une meilleure pénétration de la
chaleur, glissez une branche de romarin de part en
part et déposez-le côté peau dans une poêle chaude
dans laquelle a fondu le reste de beurre.
4. Laissez cuire 5 minutes par face, suivant la cuisson

désirée. Arrosez de jus de cuisson pour colorer
l’agneau. Ajoutez l’ail, non épluché, et l’oignon
rouge, coupé en quartiers, 2 minutes avant la fin
de la cuisson.
5. Dressez dans une assiette rectangulaire, en

déposant l’agneau, puis les carottes en fagots, et
enfin, 3 bouquets de chou et l’ail en chemise. Pressez
l’oignon afin qu’il prenne une forme d’éventail, et
posez-le au centre. Versez 1 cuillerée à soupe de jus de
cuisson pour lier les ingrédients ensemble. Servez.
Son adresse : L’Auberge de la Mère Poulard,
Grande Rue, 50170 Le Mont-Saint-Michel.
Tél. 02 33 89 68 68. Merepoulard.com
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Les 15 jours de menus
C’est la saison des fèves ! Ce petit bijou de jardin est

certes un peu long à préparer (mieux vaut enlever
la pellicule amère qui l’entoure), mais une fois dans
l’assiette, elle est si savoureuse… On l’associe à des
lentilles, du pamplemousse et à des échalotes pour
un côté fraîcheur. Recette à découvrir en page 47.
ET AUSSI NOS WEEK-ENDS

✔ En cappuccino, pour une ✔ 4 recettes typiquement
version détonante corses à découvrir p. 50-51
✔ Avec des tagliatelles pour ✔ Nos recettes de salades et
une version chaude de vinaigrettes maison très
✔ En houmous, à savourer sur du parfumées p. 58-59
pain pita légèrement toasté
LES 15 JOURS DE MENUS
LUNDI Tour de
main
ingrédients
Suggestions d’entrées Lorsque tous les service,
de
qui vont bien sont dans le plat 2 minutes
et at tend ez
• Wraps saumon fumé, couvrez temps que
concombre et fromage frais avant de servir, le nent des
les pâtes s’im prèg
• Salade de riz au thon parfums.
et petits pois
• Brochettes crevette mangue
ou
• Tartare de melon, feta
et concombre
À retrouver sur notre site :

Gourmand.viepratique.fr
Mon dessert
Mousse au chocolat amer

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Réfrigération 2 h
• 4 œufs
• 6,5 cl de crème liquide
• 250 g de chocolat amer
• 1 c. à café de sucre
1. Faites bouillir la crème.

2. Faites fondre le chocolat au
bain-marie. Versez la crème sur le
chocolat, réservez. Mon plat
3. Séparez les blancs d’œufs des
jaunes et ne gardez que 2 jaunes. Tagliatelles aux fèves
Montez les blancs en neige avec le Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min
sucre, en incorporant les 2 jaunes à
la fin. • 200 g de fèves fraîches • 400 g de tagliatelles fraîches
4. Incorporez les œufs peu à peu à • 100 g de parmesan en copeaux • 10 cl d’huile d’olive
la préparation chocolat et crème. • 1 c. à café d’origan sec • Sel et poivre du moulin
Mélangez au fouet.
5. Versez la mousse dans des 1. Écossez les fèves, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant
verrines individuelles et laissez au 10 minutes puis rafraîchissez-les. Égouttez-les et retirez la peau qui les
réfrigérateur 2 heures minimum. enveloppe. Réservez.
2. Portez à ébullition 4 l d’eau salée dans une grande casserole. Plongez
les pâtes en une seule fois et laissez cuire à découvert 5 minutes
environ. Égouttez-les. Mettez les fèves et l’origan dans le plat de
service. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer l’huile d’olive et, dès qu’elle commence à fumer,
versez-la sur les fèves, remuez. Mettez les pâtes dans le plat de service,
mélangez-les à la garniture, ajoutez le parmesan.
Star du marché
La fève
Comme les petits pois,
les fèves se cachent dans
une cosse large et dodue. SAISON EXPRESS
Vous ne
trouverez cette
légumineuse
sur les étals que
peu de temps,
d’avril à juillet.
49 901
C’est le nombre
de tonnes de fèves
produites chaque
année en Europe,
majoritairement
en Espagne.
ELLE RASSASIE
Profitez de son fort
pouvoir de satiété que
lui assure sa richesse en Pas
protéines et en fibres. de viande ?
Son important taux
de protéines
LES BONNES ASSOCIATIONS (6,76 g/100 g) en fait la
Cuite, elle fait des merveilles avec les œufs. meilleure amie des
Vous pouvez aussi la marier avec du veau, végétariens !
un poisson blanc ou des crevettes.
MARDI
Mon entrée
Salade cœurs de palmier,

avocat et feta
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
• 2 avocats • 1 bocal de cœurs de palmier

• 100 g de feta
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Sel et poivre
1. Égouttez les cœurs de palmier et

coupez-les en morceaux. Pelez et
coupez les avocats en morceaux.
Émiettez la feta. 2. Mettez le tout dans
un saladier. 3. Émulsionnez l’huile, le
vinaigre et le sel et le poivre dans un
bol. Versez la vinaigrette sur la salade.
Mon plat
Gratin de brocoli, pomme

de terre et merguez
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
• 6 merguez • 6 pommes de terre

• 1 brocoli • 100 g de gruyère râpé
• 1 brique de sauce béchamel
• Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Épluchez les pommes de terre, Mon dessert
lavez-les et coupez-les en cubes.
Faites-les cuire à la vapeur Pannacotta à la fraise
20 minutes. Réservez. Pour 4 personnes
3. Lavez le brocoli et coupez-le en Préparation 15 min Cuisson 2 min Réfrigération 2 h
fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur
5 minutes. Réservez. • 250 g de fraises • Quelques feuilles de menthe
4. Faites dorer à la poêle les merguez, • 25 cl de crème entière • 15 cl de lait
puis détaillez-les en tronçons. • 50 g de sucre • 1 gousse de vanille • 2 g d’agar-agar
5. Mélangez les pommes de terre, le
brocoli, les merguez et la béchamel. 1. Portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille
6. Mettez le tout dans un plat, salez, grattée et fendue et l’agar-agar. Versez la préparation dans 4 verrines
poivrez, parsemez de gruyère et et laissez refroidir, puis placez pour 2 heures au frais.
enfournez pour 15 minutes. Finissez 2. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les et filtrez.
la cuisson en passant le plat sous le 3. Versez le coulis sur les pannacottas et décorez de feuilles de
gril pour dorer le gratin. menthe.
Mon entrée
Houmous de fèves MERCREDI

Pour 4 personnes
Préparation 25 min Cuisson 5 min Mon plat
• 1 kg de fèves • 1 gousse d’ail Œufs brouillés

• 1/2 citron (jus) • 1/2 bouquet de menthe
• 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge • Sel aux légumes
Pour 4 personnes
1. Lavez et hachez la menthe. Pelez et hachez l’ail. Réservez. Préparation 20 min
2. Écossez les fèves. Faites bouillir une casserole d’eau puis Cuisson 20 min
plongez-y les fèves pour 5 minutes. Égouttez-les, passez-les
sous l’eau froide et pelez-les (cette opération est un peu • 1 courgette • 150 g de petits pois cuits
• 1 oignon • 1/2 botte de persil • 8 œufs
fastidieuse, mais nécessaire pour réussir le houmous).
• 100 g de gruyère râpé
3. Passez les fèves au moulin à légumes équipé d’une grille fine.
4. Mélangez dans un saladier la purée de
fèves, l’ail, le jus de citron et le sel. 1. Lavez les courgettes, coupez-les
5. Versez l’huile en filet en remuant énergiquement. en rondelles et faites-les cuire à
Ajoutez la menthe et réservez au frais. l’eau bouillante 3 minutes. Égouttez
et réservez. 2. Émincez l’oignon.
Faites-le revenir avec 1 filet d’huile
d’olive 10 minutes. 3.Battez les œufs.
À ser vir Ajoutez le gruyère, salez et poivrez.
4. Versez 1 filet d’huile d’olive dans
avec une poêle. Déposez les légumes
Pour rester dans et versez les œufs. Faites cuire
les saveurs en remuant environ 4 minutes.
es, on
méditerranéenn Saupoudrez de persil et servez avec
l’accompagne de une belle salade.
pain pita.
Mon dessert
Rouleaux de pain de mie

à la pâte à tartiner
façon pain perdu
Pour 4 personnes
Préparation 10 min Cuisson 5 min
• 2 œufs • 20 cl de lait
• 8 tranches de pain de mie sans bords
• 4 c. à soupe de pâte à tartiner
au chocolat
• 30 g de sucre • Huile végétale
1. Étalez au rouleau à pâtisserie

les tranches de pain de mie.
Recouvrez-les de pâte à tartiner et
roulez les tranches en serrant bien.
2. Battez les œufs et le lait.
3. Trempez les rouleaux dans la
préparation et faites-les dorer dans
une poêle chaude avec de l’huile.
4. Saupoudrez de sucre.
Les fèves, on les écosse,

on les cuit, on les mixe…
Ce légume frais et croquant se déguste à la croque au sel à l’apéro ou en entrée. Mais il peut aussi
apporter une note originale et savoureuse à de nombreux plats. Par Kity Bachur
puis retirer la peau (une fine pellicule blanche) qui
leur confère un goût amer. Afin de bien préserver
leur fraîcheur, réalisez ces opérations au dernier
moment. Vous ne savez jamais quelle quantité
préparer ? Ne lésinez pas sur les portions : les fèves
réduisent de moitié au cours de la cuisson !
NOS SUGGESTIONS GOURMANDES

Un grand classique pour tous ceux qui sont lassés
des pommes de terre : la purée de fèves qui colore
vos assiettes d’un joli vert ! À associer avec des œufs
mollets, par exemple. Avec les beaux jours, les envies
de salade font leur grand retour. Optez pour une
version à base de fèves, jambon cru et chèvre frais.
Faites fondre les papilles de vos convives avec un
velouté de fèves, petit pois et crème fouettée. Et parce
que l’association fèves-petits pois marche à tous les
coups, rejouez la carte de ce duo dans un risotto, en
ajoutant quelques feuilles de menthe ciselées. Pour
proposer un plat de pâtes qui change du traditionnel
sauce tomate-gruyère, concoctez une assiette « tutti
verdi » : pâtes fraîches aux pousses d’épinard, fèves,
pointes d’asperges et pesto. Aussi beau que bon !
LA CHOISIR
Observez les cosses : elles doivent être d’un
beau vert et dépourvues de taches. Prenez-les
dans la main, optez pour les plus fermes (une
promesse de croquant) et les plus lourdes (une
promesse de tendreté). Bon à savoir : plus les
fèves sont petites, plus elles sont savoureuses.
LES CONSERVER
Gardez les fèves 2 à 3 petits jours dans le bac à
légumes du réfrigérateur. Une fois ce délai passé,
les cosses ont tendance à ramollir. Vous pouvez NOS IDÉES À EMPORTER
les placer dans un linge ou un torchon humide :
cela préservera leur fraîcheur et leur délicatesse. Dans le cadre d’un déjeuner sur l’herbe, cuisinez-les
en clafoutis en les mêlant à du basilic ou encore
LES CUISINER en muffins salés associés à de la ricotta. On
Avant de passer à la réalisation du plat, deux étapes peut aussi les glisser tout simplement dans un
sandwich avec du saumon et du chèvre frais.
préalables s’imposent : extraire les fèves de leur cosse,
Mon entrée
Salade de légumineuses JEUDI

Pour 4 personnes
Suggestions de desserts
• 1 pamplemousse • 150 g de haricots verts • 150 g de petits pois écossés qui vont bien
• 150 g de fèves écossées • 100 g de pousses de soja
• 1 citron • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 bouquet d’herbes fraîches • Gâteau roulé à la confiture
• 200 g de lentilles cuites • 5 cl de jus de pamplemousse • Chausson aux pommes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel
• Poire pochée aux épices
• 1/2 c. à café de moutarde • Sel et poivre
ou
1. Faites cuire les petits pois, les fèves et les haricots verts 20 minutes • Tartelette melon et pastèque
à la vapeur. Réservez. Coupez les haricots verts en tronçons.
2. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Rincez les herbes et ciselez-les. À retrouver sur notre site :
Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les quartiers. Pressez le Gourmand.viepratique.fr
citron.
3. Émulsionnez la moutarde, le jus des agrumes, l’huile et le miel.
Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes, l’ail et les herbes. Mon plat
4. Réunissez les légumes dans un saladier avec les quartiers de
pamplemousse. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Moules à l’ail et au persil
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
• 1,2 kg de moules
La touche • 1 oignon
en plus • 2 gousses d’ail
essins • 1 botte de persil
Servez avec des gr t,
maison au pa vo • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel
sésame et herbes
aromatiques. 1. Lavez et hachez le persil.
Émincez l’oignon.
2. Ébarbez et grattez les
moules, puis rincez-les.
3. Faites chauffer l’huile dans
un faitout pour y faire dorer
l’ail et l’oignon. Salez.
4. Ajoutez les moules et couvrez
(les moules sont cuites quand elles
sont ouvertes). Parsemez de persil.
VENDREDI
Mon entrée
Tartare de thon rouge Gain

de temps
et crème de poire Pour éviter d’av
Pour 4 personnes retirer la peau bl oir à
anch
Préparation 15 min les entoure, pens e qui
ez
Cuisson 10 min fèves surgelées qu aux
i sont
déjà écossées.
• 60 g de thon rouge
• 1 poire Angélys • 1 citron vert (zeste)
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 10 g de sucre • Huile d’olive
• Sel et poivre
1. Épluchez la poire, évidez-la et

faites-la cuire à couvert 10 minutes
dans de l’eau avec le sucre. Égouttez-la
et écrasez-la à la fourchette. Réservez.
2. Coupez le thon façon tartare,
ajoutez le zeste de citron vert, 1 filet
d’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Fouettez la crème fraîche,
incorporez la purée de poire et
mélangez. Répartissez le tartare de
thon dans 4 cuillères à entremets et
ajoutez la crème de poire. Servez frais.
Mon dessert
Fondant au chocolat
sans gluten
Pour 4 personnes Mon plat
Préparation 10 min
Cuisson 20 min Fèves aux lardons
Pour 4 personnes
• 5 œufs • 120 g de beurre Préparation 30 min Cuisson 20 min
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de sucre • 150 g de gros lardons fumés • 2 kg de fèves fraîches • 1 gros oignon
• 2 c. à soupe de Maïzena • 20 cl de crème liquide • 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d’huile • Sel et poivre
2. Faites fondre le chocolat et 1. Écossez les fèves. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante
le beurre dans un saladier au salée et laissez cuire 2 minutes. Égouttez-les et arrosez-les
micro-ondes. d’eau glacée. Retirez la fine peau blanche qui les enveloppe.
3. Ajoutez le sucre, mélangez. 2. Faites bouillir 20 cl d’eau avec le cube de bouillon dans une casserole.
Ajoutez la Maïzena, mélangez. 3. Chauffez l’huile dans une autre casserole, faites-y dorer
Ajoutez enfin les œufs, mélangez. les lardons puis ajoutez l’oignon pelé et émincé. Laissez
4. Versez la préparation dans cuire 5 minutes. Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez
un moule beurré et enfournez réduire pour obtenir une consistance crémeuse.
pour 20 minutes. 4. Incorporez les fèves, salez et poivrez.
TE , C’EST LE WEEK-END
CHOUET !
Évasion en Corse
Plages paradisiaques, montagnes abruptes, la Corse est une île authentique aux contrastes
magnifiques. La gastronomie s’en enrichit : dans l’assiette, de fabuleux produits
de la terre et de la mer… L’Île de Beauté a décidément tout pour plaire ! Par Aurélie Michel
S
i beaucoup aiment la Corse terres reculées de l’île : on les
pour ses paysages authentiques, croise au bord de la route, quand
d’autres en raffolent pour ce ce n’est pas en plein milieu !
qu’elle offre dans l’assiette. Eh oui, Groin au ras du sol, ils s’affairent
là-bas, on ne fait pas que lézarder à chercher de la nourriture. Ce
sur le sable ou randonner sur qu’ils aiment par-dessus tout ?
le GR 20, on mange aussi très bien ! Les glands et les châtaignes !
Et quand on n’a pas la chance d’y
habiter ou d’aller souvent y passer LE BROCCIU, UN FROMAGE
des vacances, le plus simple est de PAS COMME LES AUTRES
se tourner vers quelques produits Nombreuses sont les brebis qui
emblématiques, pour un aller paissent dans les plaines et les
simple express vers l’Île de Beauté. collines de l’île. Le soir venu,
dans les villages, on les croise
LES CHARCUTERIES DU MAQUIS en compagnie de leur berger et
S’il y a bien une spécialité de de son chien. En montagne, le
l’île à ne pas manquer, c’est la randonneur croise, quant à lui,
charcuterie corse. Une partie de la des chèvres par petits troupeaux
production est toujours artisanale. LA CHÂTAIGNE, d’intrépides aventurières ! Leur lait
Elle est réalisée dans le respect UN EMBLÈME donne d’excellents fromages : le
des traditions, avec de la viande Les Corses raffolent de la bastelicaccia, le venacais, le niolu,
de porc noir corse (race nustrale), châtaigne. Peut-être parce le sartenais, le calenzana… Et
élevé en liberté ou semi-liberté. qu’elle les a autrefois sauvés puis il y a le brocciu, un fromage
C’est bien sûr le cas de trois de la famine… Dans la fabriqué à partir du petit-lait
charcuteries labellisées AOC : splendide région naturelle de (de brebis et/ou de chèvre). Frais,
le prisuttu (jambon sec), la la Castagniccia, qui lui doit il se déguste tel quel, à la petite
coppa (échine affinée) et le d’ailleurs son nom (« castagnu » cuillère, comme une faisselle. Un
signifie « châtaignier » en corse),
lonzo (filet fumé). L’autre on la trouve en abondance. En délice ! Mais il entre aussi dans
incontournable, c’est le figatellu : farine, elle donne notamment la composition de nombreux
une saucisse sèche au caractère d’excellents desserts : beignets, plats : on en farcit notamment des
singulier, faite de viande et d’abats flans et bien d’autres. D’ailleurs, cannellonis et de divins chaussons
de porc… Pour apercevoir ces la farine de châtaigne corse sucrés, comme les cocciuli ou
fameux cochons « sauvages », est protégée par une AOC. encore les ciaccia (une spécialité
il suffit de s’enfoncer dans les de Sartène, dans le sud de l’île).
À LIRE AU MENU, NOS RECETTES

Un très bel hommage à la gastronomie DE CARACTÈRE
corse à travers des histoires, des
anecdotes et des rencontres. Les photos ✔ Biscottu brocciollu
sont sublimes, les portraits (pêcheur, à la farine de noisette
berger, coutelier…) captivants, les de Cervione
recettes authentiques et alléchantes. ✔ Ciaccia
Le feuilleter, c’est déjà voyager. ✔ Courgettes à la sartenaise
« Du vin, du pain, des oursins », de ✔ Fiadone
Nicolas Stromboni, éd. Marabout, 29 €.
Ciaccia
SAMEDI Pour 8 personnes Préparation 30 min
ET DIMANCHE Cuisson 1 h 20 Réfrigération 2 h
• 800 g de pommes de terre • 3 gousses d’ail hachées

• 2 feuilles de laurier • 1 œuf • 150 g de tomme corse fumée râpée
• 150 g de beurre pommade • 250 g de farine
• 5 c. à soupe d’huile d’olive corse • 5 g de levure chimique
• Sel et poivre blanc
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). 2. Mettez la farine et la

levure dans la cuve d’un batteur et mélangez. Ajoutez le beurre
pommade, l’œuf et 1 pincée de sel. Mélangez pendant 4 minutes.
Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum. 3. Cuisez les pommes
de terre avec la peau dans de l’eau salée avec le laurier pendant
40 minutes. Épluchez-les, écrasez-les à la fourchette et réservez
dans un cul-de-poule. 4. Faites suer l’ail dans l’huile d’olive
pendant 10 minutes. Retirez l’ail et ne gardez que l’huile parfumée.
5. Incorporez l’huile aux pommes de terre, puis le fromage râpé, en
alternant jusqu’à épuisement des ingrédients. Mélangez vivement
avec une spatule. Ajoutez du poivre blanc en abondance et du sel
si nécessaire. 6. Étalez la pâte à tarte et foncez-en un moule. Piquez
Biscottu brocciollu le fond de tarte à la fourchette et placez dessus 1 feuille de papier
sulfurisé recouverte de haricots secs. Cuisez le fond de tarte à
à la farine de noisette blanc environ 8 minutes. Retirez le papier et les haricots. Garnissez
de Cervione la tarte de la purée et enfournez pour 30 minutes environ.
Pour 8 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
• 3 œufs • 500 g de brocciu

• 25 cl de crème liquide • 125 g de beurre
• 250 g de canistrelli à la noisette de
Cervione • 150 g de sucre
• 40 g de farine de noisette de Cervione
• 1/2 verre d’eau-de-vie de châtaigne du
domaine Mavela (ou un alcool de votre
choix) • 20 g de Maïzena

2. Concassez les canistrelli dans
un saladier, incorporez le beurre
en pommade et faites une pâte.
Réservez. 3. Écrasez le brocciu à la
fourchette dans un cul-de-poule,
incorporez la farine de noisette,
la Maïzena et la crème liquide.
4. Blanchissez les œufs avec le sucre
dans un cul-de-poule en fouettant
énergiquement. Mélangez les deux
préparations à la spatule et ajoutez
l’eau-de-vie. 5. Étalez la pâte au
rouleau et foncez-en un moule.
Versez dessus l’appareil et enfournez
pour 50 minutes. Laissez refroidir.
Fiadone
Pour 10 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
• 3 citrons bio (zestes)

• 8 œufs
• 1 kg de brocciu
• 300 g de sucre blanc
• 2 c. à soupe d’eau-de-vie de cédrat du
domaine Mavela

Dans un cul-de-poule, battez
les œufs et le sucre jusqu’à ce
que le mélange blanchisse.
2. Passez le brocciu à la moulinette
et ajoutez-le au mélange œufs
et sucre. Ajoutez délicatement
l’alcool et les zestes de citron
et versez dans un moule.
3. Enfournez pour 40 minutes.
Recettes et photos extraites du livre

« Du pain, du vin, des oursins », de
Nicolas Stromboni, photographies de
Sandra Mahut, éd. Marabout, 29 €.
Courgettes à la sartenaise
Pour 6 personnes
Préparation 35 min
Cuisson 25 min Réfrigération 30 min
• 1 talon de jambon blanc • 2 tranches de vuletta

• 9 courgettes • 2 branches de persil • 1/2 gousse d’ail
• 2 œufs • 1 morceau de brocciu passu fumé
• Mie de pain trempée dans du lait
• Chapelure • Sel et poivre noir
1. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la

longueur. Faites-les cuire 4 minutes à l’autocuiseur. Déposez-les
ensuite sur un linge sec, chair vers le bas, et laissez refroidir.
2. Taillez le brocciu, le jambon et la vuletta en brunoise.
Hachez l’ail et le persil. Incorporez la mie de pain et les
œufs et mélangez pour obtenir une belle farce.
3. Prélevez la chair des courgettes avec une cuillère à café et faites-la
dégorger quelques minutes dans une passoire. Passez-la au hachoir
avec un tiers de la farce. Incorporez ce mélange à la farce restante,
salez, poivrez et mélangez bien. Laissez reposer 30 minutes au frais.
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farcissez généreusement les
courgettes, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 minutes.
Mon plat
LUNDI Légumes primeur à la marocaine
Pour 4 personnes
Suggestions d'entrées Préparation 30 min Cuisson 15 min
qui vont bien
• 2 merguez • 300 g de carottes fanes • 300 g de navets nouveaux
• Tartare de crevette et mangue • 200 g de fèves écossées • 150 g d’oignons nouveaux
• Bouchées de concombre • 2 petites courgettes • 10 brins de coriandre
au crabe • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1/2 c. à café de ras el-hanout
• Mug cake jambon et fromage • 1 c. à soupe de gros sel
ou
• Cake aux tomates confites 1. Lavez et épluchez tous les légumes. Taillez les carottes en bâtonnets
et aux artichauts et les navets en 4 quartiers. Taillez les courgettes en quatre dans
la longueur. Éliminez le vert des oignons et taillez-les en quatre.
À retrouver sur notre site : 2. Mettez les légumes dans un saladier, avec les fèves. Arrosez d’huile,
Gourmand.viepratique.fr saupoudrez de ras el-hanout et mélangez. 3. Déposez tous les légumes
dans une grande sauteuse, ajoutez les merguez qui parfumeront le
plat. Couvrez d’eau et mettez le gros sel. Portez à ébullition. Faites
Mon dessert cuire pendant 15 minutes. 4. Versez le tout dans un plat de service et
parsemez de coriandre hachée avant de servir.
Smoothie fraise
concombre
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
• 300 g de fraises
• 1 concombre
• Quelques feuilles de menthe fraîche
1. Pelez le concombre, épépinez-le

puis coupez-le en morceaux. Lavez,
équeutez et séchez les fraises.
2. Mettez le tout dans un blender avec
les feuilles de menthe et mixez très
finement. Si le mélange est trop épais,
ajoutez 1 filet d’eau. Servez frais.
Bon
à savoir
ter
Vous pouvez ajou qui
citron
un filet de jus de ption
améliore l'absor
de certains
nutriments.
MARDI
Mon entrée
Gressins au jambon sec
et confiture de figue
Pour 4 personnes
Variante Préparation 10 min
Vous pouvez
aromatiser la cr
ème • 8 tranches fines de jambon sec
au th é, à la va nille • 3 poignées de salade • 8 gressins
ou à l’ora ng e, pa r • 4 c. à soupe de confiture de figue
ex em ple. • 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
1. Roulez chaque tranche de jambon

sec autour d’un gressin. 2. Réalisez la
vinaigrette avec l’huile, le vinaigre,
le sel et le poivre, puis versez-la sur
la salade. Mélangez. 3. Disposez
sur chaque assiette 1 cuillerée de
confiture avec 2 gressins au jambon
et un peu de salade.
Mon plat
Filet mignon de porc aux
échalotes, sauce
au Noilly Prat et miel
Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
• 1 filet mignon de porc de 450 g environ

• 5 échalotes • 1/2 verre de Noilly Prat
• 1,5 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d’huile • Sel et poivre
Mon dessert
1. Lavez les échalotes ne les épluchez
Crème brûlée pas. Coupez-en les extrémités.
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 55 min 2. Faites chauffer l’huile dans une
cocotte et faites-y revenir le porc
• 3 jaunes d’œufs • 20 cl de crème liquide • 12 cl de lait • 100 g de sucre de tous les côtés. Salez et poivrez.
• 4 c. à soupe de sucre roux Ajoutez le Noilly Prat, les échalotes
et le miel.
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 3. Couvrez et laissez cuire
2. Faites bouillir le lait et ajoutez la crème et le sucre hors du feu. environ 45 minutes en tournant
Remettez la casserole sur feu très doux, versez les jaunes d’œufs régulièrement le filet mignon et les
et mélangez. échalotes. Ajoutez du Noilly Prat si
3. Versez la préparation dans des ramequins et enfournez au nécessaire.
bain-marie pour 50 minutes. Laissez refroidir, saupoudrez du sucre
roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.
MERCREDI
Mon plat
Tacos
Antigaspi
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
s de radis
Cuisson 10 min Utilisez les fane e soupe
bo nn
pour faire une mmes de
avec quel qu es po
• 300 g de bœuf haché n de
• 1 petit oignon terre et du bouillo
vola ille.
• 8 feuilles de laitue hachées
• 200 g de cheddar râpé
• 8 coquilles à tacos
• 8 cl de sauce salsa
• 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
• Sel et poivre

2. Pelez et émincez l’oignon, faites-le
revenir à la poêle. Émiettez la viande,
ajoutez-la à l’oignon. Une fois la
viande rissolée, égouttez-la. Salez,
poivrez et réservez. 3. Mélangez la
salade hachée dans un bol avec le
fromage, le sucre et la sauce salsa.
4. Enfournez les coquilles à tacos et
laissez cuire entre 3 et 5 minutes.
Garnissez les tacos comme bon
vous semble.
Mon dessert
Mon entrée
Pruneaux au sirop épicé
Pour 4 personnes Salade de pomme de terre,
Préparation 10 min
Cuisson 10 min radis et concombre
Pour 4 personnes
• 16 pruneaux de gros calibre Préparation 20 min Cuisson 20 min
• 500 g de sucre
• 1 bâton de cannelle • 6 pommes de terre nouvelles • 1 concombre • 1 botte de radis
• 1 clou de girofle • 10 brins de ciboulette • Quelques brins de persil • 2 œufs
• 1 étoile d’anis • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre • Sel et poivre
• 1 gousse de vanille
1. Lavez et frottez les pommes de terre. Faites-les cuire environ
1. Réalisez un sirop avec 1 l d’eau 20 minutes à l’autocuiseur. Laissez-les refroidir. 2. Faites durcir les
et le sucre. Faites bouillir, ajoutez œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidissez-les et écalez-
la cannelle, l’anis étoilé, le clou les. 3. Lavez et coupez le concombre en rondelles. Équeutez et lavez
de girofle et la gousse de vanille. les radis, coupez-les en rondelles. Ciselez la ciboulette. Mettez le
Stoppez le feu, plongez les pruneaux tout dans un saladier avec les pommes de terre coupées en rondelles
dans le sirop et laissez refroidir. et mélangez. 4. Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre, le sel et le
2. Égouttez et dénoyautez les poivre. Ajoutez la ciboulette. 5. Disposez la salade et un demi-œuf sur
pruneaux, nappez-les de sirop. chaque assiette, arrosez de vinaigrette et décorez d’un brin de persil.
Mon entrée
Cappuccino de fèves et petits pois

JEUDI
JEUDI
Pour 4 personnes
Suggestions de desserts
• 1 kg de petits pois frais • 400 g de fèves fraîches • 2 oignons nouveaux qui vont bien
• 2 branches de thym • 25 cl de crème entière • Tiramisu aux fraises
• 100 g de brocciu • 20 g de beurre • 1 pincée de sel • Banane à la vanille et au sirop
d’érable
1. Écossez les petits pois. Écossez les fèves et ôtez la peau qui les • Tarte au fromage blanc
enveloppe. Réservez. Lavez et ciselez les oignons avec leurs fanes.
et fruits rouges
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les
ou
oignons. Ajoutez les petits pois et 1 l d’eau. Salez et ajoutez le thym.
• Pomme en croûte de sel gris
Faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. 3. Ôtez le thym
de Guérande
et mixez finement. Réservez au chaud. 4. Écrasez le fromage dans
un grand bol et délayez-le avec la crème. Montez au fouet électrique.
À retrouver sur notre site :
5. Servez le cappuccino dans de grandes verrines, parsemez de fèves
Gourmand.viepratique.fr
crues et ajoutez un nuage de crème fouettée.
Mon plat
Raffiné Saltimboccas de bœuf
Les fèves crues
te Pour 4 personnes
apportent une no tite
un e pe Préparation 20 min
croquante et
pointe d’amertu
me, Cuisson 5 min
équilibrée par
la douceur • 400 g de filet de bœuf
de la crème. • 4 tranches de jambon de montagne
• 12 feuilles de sauge
• 1 verre de maury
• Huile d’arachide • Poivre
1. Taillez dans le filet une douzaine

d’escalopes. Poivrez. Coupez chaque
tranche de jambon en trois, puis
déposez 1 morceau de jambon sur
chaque escalope. Posez 1 feuille de
sauge, roulez l’escalope et fixez les
3 ingrédients avec un cure-dents.
2. Saisissez les saltimboccas dans
une poêle avec 1 filet d’huile
d’arachide. Déglacez avec le maury
et servez aussitôt.
Mon dessert
VENDREDI Madeleines
Pour 4 personnes
Mon entrée Préparation 15 min Cuisson 12 min
Champignons farcis • 3 œufs • 125 g de beurre • 150 g de farine • 130 g de sucre

• 1/2 sachet de levure • Sucre glace • Sel
très frais
Pour 4 personnes 1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
Préparation 10 min 2. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs avec le sucre et le sel.
Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez.
• 8 gros champignons de Paris 3. Beurrez une plaque à madeleines et remplissez les alvéoles de pâte
• 1 botte de ciboulette aux deux tiers.
• 1 fromage frais ail et fines herbes 4. Enfournez pour 5 minutes, baissez la température du four à 200 °C
(th. 6/7) et poursuivez la cuisson 7 minutes. Laissez refroidir et
1. Lavez et séchez les champignons. saupoudrez de sucre glace.
Ôtez les pieds. Lavez et ciselez la
ciboulette.
2. Écrasez le fromage à la fourchette
et incorporez-y la ciboulette.
3. Farcissez les champignons
fants vont adorer !
et servez frais. en
Les
Mon plat
Poêlée de pomme de terre

et dés de magret fumé
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
• 200 g de magret fumé

• 1 kg de pommes de terre
• 1 botte de persil plat
• 1 noix de beurre
• 4 c. à soupe d’huile
• Piment d’Espelette • Sel
1. Pelez et lavez les pommes de terre.

Séchez-les et coupez-les en cubes.
Faites-les sauter dans l’huile et le
beurre. Salez.
2. Coupez le magret en dés.
3. Ajoutez sur les pommes de terre,
hors du feu, le persil haché, le piment
d’Espelette et les dés de magret fumé.
TE , C’EST LE WEEK-END
CHOUET !
3 idées de sauces salade

La sauce vinaigrette à base d’huile, de vinaigre et de moutarde est un grand
classique. Mais parfois, on s’en lasse… Pour lui redonner un peu de peps, il suffit
d’ajouter ou de remplacer quelques ingrédients. Par Aurélie Michel
L
a base d’une bonne sauce ? SAUCE SOJA : UN PETIT GOÛT D’ASIE
Un savant mélange entre un Pour apporter un peu d’originalité,
principe gras (huile d’arachide, on se tourne vers l’Asie.
d’olive, crème fraîche, mayonnaise, Empruntons, par exemple, au Viêt
yaourt…) et un agent acide Nam son nuoc-mâm, une sauce
(vinaigre de vin, de cidre, jus de au poisson fermenté, et à la Chine
citron jaune ou vert…), avec un sa sauce soja, à base de soja et
rapport de trois pour un. On ajoute de froment fermentés. Pour une
ensuite des aromates (coriandre, version sans gluten, on choisit sa
persil, ciboulette, ail, échalote…), cousine japonaise appelée tamari.
des condiments (moutarde, nuoc- Associée au miel, à l’ail et au
mâm, sauce soja, anchois…) et des vinaigre de cidre, elle accompagne
épices (poivre, gingembre…). Ce parfaitement salade verte et
sont eux qui font toute la différence saumon. On songe aussi au vinaigre
et apportent de l’originalité à nos L’HUILE, UN ATOUT de riz, une très bonne alternative
sauces. On pense aussi à intégrer, SANTÉ à nos vinaigres de vin et de cidre.
par petites touches, une huile plus Les huiles végétales sont
originale et goûteuse, comme constituées de « bon gras », DES ŒUFS : + DE GOURMANDISE
celle de noix ou de noisette. c’est-à-dire d’oméga 3 et oméga 6, On peut ajouter des œufs cuits
des acides gras essentiels dont ou crus à notre vinaigrette. Les
GINGEMBRE : DES NOTES RELEVÉES chaque huile affiche des teneurs œufs durs émincés apporteront
Pour accompagner des carottes différentes. Pour en bénéficier consistance et gourmandise tandis
râpées ou une salade de crustacés de façon optimale, on choisit que les jaunes crus lui donneront
(crabe, crevettes…), rien de tel toujours une huile extra vierge une texture crémeuse. Il suffit de
et de première pression à froid,
qu’une vinaigrette au gingembre. l’absence de chauffe préservant fouetter les jaunes, la moutarde
On peut l’acheter en poudre, mais ses nutriments. Un must pour la et le vinaigre, puis d’incorporer
il est meilleur encore fraîchement santé, mais aussi pour le goût. l’huile progressivement, toujours
râpé. Il se marie à merveille avec Il est également recommandé en fouettant. On agrémente
du jus de citron vert (qui, dans ce de mélanger et d’alterner enfin la sauce avec de l’ail, de
cas, remplace le vinaigre de cidre les huiles afin de cumuler l’échalote et des herbes fraîches.
ou de vin blanc), de l’huile d’olive les bienfaits de chacune en Un délice avec des asperges, un
et, si on le souhaite, un peu de assurant un bon équilibre entre poisson blanc ou des salades
miel liquide ou de sirop d’agave. oméga 3 et oméga 6. douces, comme la laitue beurre.
INNOVATION DANS LE MONDE DES AU MENU, 2 SALADES

SAUCES TOUTES PRÊTES ET 2 SAUCES
Une vinaigrette classique sans huile, c’est possible ? Oui, et ✔ Salade croquante au crabe
c’est même le pari (réussi !) de la marque Le Jardin d’Orante. sauce au pamplemousse
Pour elle, le chef étoilé Marc Veyrat a imaginé plusieurs ✔ Salade de lentilles,
sauces salade où la gomme d’acacia vient remplacer l’huile betteraves et noisettes,
(et nous fait faire le plein de fibres). La petite dernière, sauce gingembre
c’est celle-ci : la sauce crudités nature. Bluffant ! ✔ Vinaigrette à l’orange
Sauce salade bio crudités sans huile, et au miel
4,20 € (500 ml), Le Jardin d’Orante. ✔ Sauce légère au yaourt
Salade croquante au crabe,

SAMEDI sauce au pamplemousse
ET DIMANCHE Pour 2 personnes Préparation 35 min
• 200 g de chair fraîche de crabe • 1 botte de radis • 2 branches de céleri

• 1 avocat • 1 pamplemousse rose • 1 pomme granny-smith
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche • 1/2 poignée de feuilles de
menthe fraîche • 1 c. à soupe de gingembre frais
Pour la sauce : • 2 c. à soupe de jus de pamplemousse rose
• 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à café de jus de gingembre frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge • 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de sel • Poivre noir
1. Épluchez l’avocat et coupez-le en morceaux. Lavez le céleri et

coupez-le en morceaux. Épluchez le pamplemousse et détaillez-le
en quartiers. Lavez et équeutez les radis et coupez-les en rondelles.
Pelez la pomme et le gingembre et coupez-les en bâtonnets. Lavez et
ciselez la coriandre et la menthe. 2. Préparez la sauce : versez les jus
de gingembre, de pamplemousse et de citron dans un bol, ajoutez
le sel et mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez la coriandre et le
poivre, puis incorporez progressivement l’huile d’olive au fouet.
Vinaigrette à l’orange 3. Mélangez tous les ingrédients de la salade
dans un saladier et versez la sauce.
et au miel
Pour 4 personnes
Préparation 5 min
• 1 orange
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Bon à
• 1 c. à soupe de moutarde savoir
• 1 c. à café de miel , de
• 1 c. à café de graines de pavot L’association de fruits ce
ne so ur
• Sel et poivre légumes frais et d’u tte
de protéines fa it de ce
ne
1. Lavez l’orange et prélevez-en salade une champion
de la vitalité et de
quelques zestes. Pressez le fruit pour l’énergie !
récupérer 4 cuillerées à soupe de jus
(réservez le reste pour un autre usage).
Dans un bol, versez le jus et les zestes
d’orange, le vinaigre, la moutarde,
le miel et les graines de pavot.
Salez et poivrez à votre goût.
2. Mélangez énergiquement
jusqu’à ce que la sauce soit
bien homogène. Servez.
La touche
en plus
ile) se
Cette sauce (sans hu
ec un
marie fort bien av
nard ou une
magret de ca
salade co m po sée av ec
des agrumes.
Les recettes de salades (et les photos) sont
extraites du livre « Manger, se nourrir, rayonner»,
Sauce légère au yaourt
de Amélia Freer, photographies de Ali Allen, Pour 4 personnes
éd. Marabout 17, 90 €. Préparation 5 min
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 bouquet de persil
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe d’huile de colza
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1 pincée de sel
1. Pelez et hachez l’ail.

Hachez le persil.
2. Mettez le sel et le jus de citron
dans un bol. Ajoutez la moutarde
et les 2 huiles en émulsionnant au
fouet. Incorporez le yaourt et l’ail
et mélangez à nouveau. Pour finir,
ajoutez le persil. Réservez au frais.
À ser vir
avec
gne
Cette sauce accompa mais
en t les crud ité s,
parfaitem s. Elle
id
aussi les poissons fro ceux
m ent à
convient égale
qui font attention à
Salade de lentilles, betterave et noisette, leur ligne !
sauce gingembre
Pour 2 personnes
• 3 betteraves cuites coupées en petits dés • 2 oignons verts finement

émincés • 1 poignée de menthe fraîche grossièrement hachée
• 1 poignée de persil frais grossièrement haché • 250 g de lentilles du Puy
rincées • 2 c. à soupe de noisettes grossièrement broyées • Sel de mer
Sauce gingembre : • 2 cm de gingembre frais épluché et grossièrement
haché • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde de Dijon • 1 pincée de sel et du poivre noir
fraîchement moulu
1. Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les

de 60 cl d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez
mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit
évaporé et que les lentilles soient cuites, mais encore bien fermes.
2. Débarrassez les lentilles dans un saladier et laissez-les refroidir.
Une fois les lentilles froides, ajoutez les betteraves, les oignons
verts, les noisettes, le sel et les herbes, puis mélangez bien.
3. Préparez la sauce : mettez le gingembre, la moutarde,
l’huile et le vinaigre dans un récipient, puis mixez
soigneusement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade et servez.
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COMMUNAUTÉ EN LIVE
BON ET SAIN
Kombucha, kéfir…
Tout sur ces nouvelles boissons
fermentées
On les voit fleurir dans les rayons des

magasins bio, surtout le kombucha, que
l’on trouve même en plusieurs saveurs.
Mais de quoi s’agit-il vraiment et quel
bénéfice peut-on en attendre ? On fait donc
le point sur ces nouvelles boissons santé,
dont la particularité est d’être fermentées.
UNE FERMENTATION QUI NOUS VEUT DU BIEN ET AUSSI…

C’est leur point commun, elles sont toutes ✔ Nos 3 recettes
issues ce processus. Grâce à ce qu’on appelle fermentées, 2 desserts
une « mère » (comme pour le vinaigre !), qui plaisir sans œufs et
prend la forme d’un disque gélatineux pour le quelques actus à croquer.
kombucha et de grains pour le kéfir. C’est ce qui
apporte des bonnes bactéries pour le corps.
BON ET SAIN
Kombucha, kéfir… Tout sur les

nouvelles boissons fermentées !
Il n’y a pas que l’eau de pastèque qui fait des siennes pendant les beaux jours. Le kombucha,
par exemple, fait son entrée dans le rayon des boissons fraîches et saines, en magasin bio,
avec la particularité d’être fermenté. Et ce n’est pas le seul ! On fait le point sur ces nouvelles
boissons qui ont plus d’un tour dans leurs bulles. Par Céline Roussel
D
es aliments fermentés, nous en consommons
tous les jours, sans même nous en rendre NOTRE EXPERTE, LINDA LOUIS
compte. Fromages, yaourts, cornichons, Blogueuse, photographe et auteure culinaire, Linda
olives, anchois, vinaigre, choucroute, est passionnée par la cuisine inventive et saine
bière, cidre, vin… Les exemples ne manquent pas. (respectueuse des saisons,
Alors pourquoi n’accorderions-nous pas la même locavore...). Dans son
confiance aux nouvelles boissons fermentées comme dernier ouvrage, « Boissons
le kombucha, boisson pétillante et peu sucrée ? Il nous fermentées », elle se penche
vient d’Asie orientale et se compose de thé ainsi que sur ce phénomène qui arrive
de bactéries et de levures aptes à le faire fermenter. seulement maintenant
chez nous, alors qu’il existe
Le kéfir, quant à lui, est originaire du Caucase. Ce depuis longtemps ailleurs.
dernier se présente sous forme de petits cristaux (de Éd. La Plage, 9,95 €.
7 mm maximum), souples, translucides et bombés.
Chaque grain est une colonie symbiotique de
bactéries et levures qui permettent d’ensemencer une enfin, de façon facultative, des fruits, du jus de
eau sucrée et de la rendre pétillante. Le kéfir donne fruit, des herbes aromatiques. Ensuite, on laisse la
une boisson au goût neutre, moyennement acide et fermentation opérer. Elle peut être courte ou longue
très désaltérante. Enfin, le jun, d’origine tibétaine, est selon la boisson désirée, et l’on obtient finalement
un cousin du kombucha. Il se prépare spécifiquement un cocktail peu sucré et pétillant. Pourquoi ? Car
avec du thé vert et du miel. lors du processus de fermentation, les levures ou
Ces fermentations véhiculent quelque chose de bactéries absorbent en quelque sorte le sucre ou le
mystérieux, mais, contrairement à ce que l’on pourrait miel ajouté, et libèrent en même temps du CO2 sous
penser, elles ne sont pas l’apanage des adeptes de la forme de petites bulles…
cuisine alternative ou des apprentis chimistes. Leur
réalisation n’a en effet rien de compliqué et leur
impact sur notre santé serait stupéfiant… On vous
en dit plus avec la complicité de Linda Louis, auteure
culinaire et véritable experte en la matière.
1 – C’EST QUOI EXACTEMENT,

DES BOISSONS FERMENTÉES ?
Ce sont des boissons dont les éléments principaux
sont des levures ou des bactéries, autrement dit
des organismes vivants. Les plus utilisés sont les
grains de kéfir, qui donnent la boisson du même
nom, ou encore les galettes de kombucha ou de
jun (permettant aussi de fabriquer des breuvages
éponymes). À ces cellules vivantes on ajoute un
liquide (de l’eau, du thé), du sucre ou du miel et,
3 RAISONS DE LES ADOPTER

• Elles font pschitt ! lorsqu’on ouvre leur bouteille,
comme n’importe quel soda. Sauf qu’elles sont
pauvres en sucres et totalement naturelles.
• Elles ont un petit côté « potion magique » qui
les rend ludiques à préparer. Et puis ce sont
des boissons qui vivent, dont on peut varier les
recettes à l’infini quand on maîtrise le principe.
• Elles sont hyper rafraîchissantes, un bon geste à
adopter le matin au petit déj ou au goûter pour se
désaltérer tout en chouchoutant son organisme.
BON ET SAIN
2 – LEURS VERTUS SUR L’ORGANISME à l’action d’enzymes sécrétées par les micro-

Les levures et les bactéries utilisées pour permettre la organismes environnants (bactéries ou levures).
fermentation sont donc des micro-organismes vivants. Autrement dit, c’est une dégradation positive de
Plus précisément, ce sont des milliers de bonnes la matière permettant sa meilleure conservation
bactéries probiotiques. Une fois ingérées, elles vont et digestion, et même assimilation par notre
occuper notre estomac, nos intestins, booster organisme », explique Linda Louis. Dans
notre flore intestinale et, dans la foulée, l’élaboration du kéfir, du kombucha et
éliminer toutes sortes de troubles Où t r o u v e r du jun, il y a systématiquement deux
digestifs (bye bye ballonnements, è r e s » ?
diarrhée, constipation !). D’un les « m t pas, mais elles fermentations. dans une pièce
La première a lieu
chaude, avec les
point de vue plus global, c’est Elles ne se venden gent grâce au levures et bactéries, et dure de 1
chan
au niveau de notre organisme se donnent ou s’é uchez-en deux à 2 jours (notamment pour le
e. To
tout entier que des changements bouche-à-oreill bi o, à des am is kéfir). La seconde s’opère sans les
ier
vont s’opérer. Un microbiote mots à votre épic ternative, ou levures et bactéries (3 jours pour
e al
(l’ensemble des bactéries et levures branchés cuisin ge Face book le kéfir) et au réfrigérateur.
la pa
de l’intestin) équilibré contribue rendez-vous sur bucha,
en effet au renforcement du système « Kéfirs, et Kom 4 – POUR LE FAIRE SOI-
immunitaire (qui serait d’ailleurs partageons tous MÊME, IL FAUT AVOIR
localisé à 80 % dans nos intestins). Il peut ensemble… » UNE « MÈRE »
donc nous protéger des petits virus qui « On appelle “mère” (ou “Scoby, symbiotic
traînent, mais aussi, comme de nombreuses études le colony of bacteria and yeast”) le disque gélatineux
prouvent, avoir un impact positif sur nos émotions. (pour le kombucha et le jun) ou les grains (pour le kéfir)
qui contiennent les milliards de bonnes bactéries qui
3 – SE FAMILIARISER AVEC LE vivent en symbiose et vont permettre d’ensemencer une
PRINCIPE DE LA FERMENTATION boisson et de la faire fermenter », précise Linda Louis.
« Il s’agit en réalité de la transformation que Cette « mère », comme son nom l’indique, produit
subissent certaines matières organiques grâce des milliers de « bébés » au contact d’un liquide sucré.
Une fois la fermentation terminée, il faut d’ailleurs 6 – À LA DÉGUSTATION
veiller à la récupérer avec un peu du liquide réalisé, et Comme toutes les boissons à bulles, les boissons
à la placer au réfrigérateur. Elle sera ainsi réutilisable fermentées peuvent déborder au moment où l’on
pour la prochaine cuvée, et ainsi de suite. ouvre la bouteille. « C’est pourquoi il faut davantage
s’orienter vers les bouteilles en verre à vis, et les dévisser
5 – LE BON ÉQUIPEMENT doucement, comme on ouvrirait un soda qui a été
Veillez à choisir une eau adéquate. L’eau du robinet secoué », conseille Linda Louis. Une fois réalisées,
contient du chlore, qui peut freiner ou inhiber la les boissons fermentées se conservent trois jours au
croissance des bactéries. L’eau filtrée a par ailleurs réfrigérateur une fois qu’elles ont été
peu d’intérêt car elle ne contient quasiment plus de ouvertes. Bien fermées, vous pouvez
minéraux. L’idéal reste donc l’eau minérale. Pour les les garder jusqu’à deux semaines.
boissons type kéfir, kombucha et jun, munissez-vous Au-delà, elles risquent de perdre
d’un grand bocal, d’un linge, d’un grand élastique, leurs petites bulles.
d’une passoire, d’un entonnoir et de bouteilles en
verre munies d’un bouchon à vis ou mécanique.
UN PEU D’ALCOOL
Sous l’influence des levures, les sucres produisent
de l’alcool, c’est le résultat normal du processus
de fermentation. Ce taux d’alcool reste cependant
bas (entre 0,2 et 2 %), surtout si vous privilégiez
les fermentations courtes et aérobies (en présence
d’oxygène), bocal couvert mais pas fermé, pour le
kéfir, et les fermentations longues pour le jun et le
kombucha.
BON ET SAIN
3 boissons fermentées
ombucha
K
Recette et photo
extraites du livre
« Boissons fermentées,
du kéfir au kombucha »,
de Linda Louis,
éd. La Plage, 9,95 €.
Kéfr
Recette et photo extraites du livre « Boissons

fermentées, du kéfir au kombucha »,
Recettes
de Linda Louis, éd. La Plage, 9,95 €.
à retrouver
page suivante.
Kombucha pomme framboi

se
BON ET SAIN
Kéfir Kombucha pomme

Pour 2 litres framboise
• 3 rondelles de citron bio Pour 1,5 litre
sans la peau
• 2 figues séchées • 1 pomme bio
• 50 g de grains de kéfir • 10 framboises fraîches ou surgelées
• 2 l d’eau minérale • 2 feuilles de menthe
• 50 g (2 c. à soupe) de sucre • 1 tasse de sucre de canne
de canne blond • 1 litre de kombucha de base
1. Fermentation 1 : disposez les 1. Lavez bien la pomme

grains de kéfir dans un grand
bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, les
Kombucha et coupez-la en dés.
2. Mélangez tous les ingrédients
figues et le citron. Mélangez le tout Pour 2 litres
dans une bonbonne en verre,
avec une grande cuillère. Fermez • 15 cl de kombucha de la cuvée fermez hermétiquement et
le bocal (hermétiquement ou précédente (ou 1 kombucha de magasin laissez macérer 1 nuit.
couvrez-le d’un linge) et laissez bio) • 1 mère de kombucha 3. Filtrez le kombucha, pressez les
fermenter 24 à 48 heures dans • 2 l d’eau • 8 g de thé noir fruits et versez dans des bouteilles
une pièce chaude (20 à 25 °C). • 80 g de sucre de canne blond préalablement stérilisées.
On constate un bon déroulement Réservez 24 heures au frais.
de la fermentation quand les
1. Préparez le thé : faites bouillir l’eau
figues remontent à la surface.
dans une casserole, ajoutez le thé,
2. Fermentation 2 : filtrez le liquide
couvrez et laissez mijoter pendant
obtenu, versez-le dans une
1 minute. Éteignez le feu et laissez
bouteille en verre munie d’un
reposer 30 minutes, toujours à
bouchon à vis et stockez-le au
couvert. Filtrez le thé à travers une
réfrigérateur. Vous pouvez le laisser
passoire fine au-dessus d’un bocal
24 heures à température ambiante
parfaitement lavé. Ajoutez le sucre,
pour accentuer l’effervescence,
remuez, fermez, laissez tiédir.
puis le mettre au réfrigérateur
2. Fermentation 1 : quand le thé
(jusqu’à 2 semaines, 3 jours
est tiède, ajoutez le kombucha
une fois la bouteille ouverte).
et positionnez la mère dessus, la
surface du disque la plus claire, la
La plus lisse et la plus brillante vers
touche le haut. Couvrez avec un linge
en plus maintenu par un élastique et laissez
Ajoutez à la fermen fermenter 8 à 10 jours dans une
quelques framboises, tation 2 pièce chaude (20 à 25 °C). Goûtez
fra
myrtilles, morceaux ises, cassis, le kombucha (avec une paille) au
de gingembre,
de réglisse, feuilles de huitième jour. Il doit être peu sucré,
m
Ils coloreront et parfu enthe... légèrement acidulé et bon au goût.
meront
agréablement votre Sinon, attendez 1 à 2 jours de plus.
kéfir
2 à 3 jours de macérat . 3. Fermentation 2 : retirez
ion
suffisent, retirez-les délicatement la mère. Filtrez la
ensuite. boisson pour retirer les résidus
de la mère et les levures. Versez-la
dans une bouteille en verre lavée
à l’eau bouillante et munie d’un
bouchon à vis. Vous pouvez la laisser
24 heures à température ambiante
pour accentuer l’effervescence,
puis la mettre au réfrigérateur
(jusqu’à 1 semaine, 3 jours une
fois la bouteille ouverte).
Desserts plaisir sans œufs !
Réaliser une mousse au chocolat et des gaufres aussi aériennes qu’un nuage sans la moindre trace
de blanc d’œuf, qui l’aurait cru ? La nature est bien faite et offre une alternative des plus étonnantes :
le jus de cuisson des pois chiches, appelé aquafaba. Très riche en protéines, à l’instar des blancs
d’œufs, ce jus mousse et devient blanc. Sébastien Kardinal et Laura VeganPower dévoilent deux
de leurs recettes fétiches, issues de leur ouvrage « Aquafaba », paru aux éditions La Plage.
Mousse au chocolat
Difficulté 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, râpez la fève tonka
Pour 2 à 4 personnes par-dessus et mélangez. Dès que le chocolat est partiellement fondu, coupez
Préparation 15 min le feu et laissez fondre doucement en mélangeant de temps en temps.
Cuisson 5 min 2. Versez l’aquafaba dans le bol d’un batteur avec le vinaigre. Battez à pleine
Réfrigération 3 h puissance, jusqu’à ce que le liquide prenne la consistance de blancs en neige.
Ajoutez en pluie le sucre glace sans cesser de battre pendant 10 minutes (il faut
• 200 g de chocolat noir que les blancs soient bien serrés). 3. Arrêtez le batteur, retirez le fouet et ajoutez
à 74 % maximum le chocolat fondu sur l’aquafaba. Incorporez le tout délicatement et dans le
• 20 cl d’aquafaba même sens avec une maryse, en soulevant les blancs pour ne pas les casser.
• 100 g de sucre glace Quand la mousse est réalisée, versez dans des récipients et gardez au frais
• 1/2 fève tonka durant 3 heures. Servez avec de la chantilly végétale, un peu de chocolat râpé
• 1 c. à café de vinaigre de cidre par-dessus et dégustez. Cette mousse se conserve 48 heures au réfrigérateur.
Tour
de main
du jus
Vous pouvez utiliser ve.
ich es en co ns er
de pois ch chiches
ites cuire les po is
Sinon, fa pr ès les
secs dans de l’eau (a
nfl er un e nu it),
avoir laissés go Recette et photo extraites du livre
isson et
récupérez le jus de cu utes « Aquafaba, cuisiner sans œufs
in
faites-le réduire 10 m avec le fabuleux jus de cuisson
pour concen trer les
des pois chiches », de Laura
protéines. VeganPower et Sébastien Kardinal,
éd. La Plage, 9,95 €.
BON ET SAIN
Gaufres parisiennes
C’est nouveau
Difficulté
Pour une quinzaine de gaufres
• 1 trait de jus de citron • 17 cl de lait de soja • 160 g de farine T65

• 12 cl d’huile végétale • 8 cl d’aquafaba • 30 g de sucre glace
• 1 c. à café de vanille liquide • 1 pincée de sel fin non raffiné
• 1 g de crème de tartre (disponible en boutique de pâtisserie)
1. Mélangez dans un récipient le lait de soja, la vanille liquide et l’huile. BISCUITS SANS GLUTEN
Dans un autre, mettez la farine et le sel puis versez le mélange précédent Ces petits sablés sucrés nous
par-dessus en remuant à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte emballent, et à juste titre ! Leur
homogène. Réservez. packaging jusqu’à présent pas
2. Montez l’aquafaba en neige avec le jus de citron au batteur électrique. très pratique a été revu pour
Dès que le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre glace et la crème une boîte plus compacte et plus
de tartre. Continuez de battre à pleine puissance pour avoir des blancs colorée. Elle s’emporte partout et
fermes. Incorporez délicatement à la préparation précédente avec une se glisse dans tous les placards !
• Sablés et biscuits, à partir
maryse et toujours dans le même sens. Versez 1 louche de pâte dans de 3 € (130 g), Nature & Cie,
chaque empreinte d’un gaufrier et laissez cuire (le temps de cuisson varie disponibles en magasins bio.
selon le modèle, comptez en moyenne 4 minutes par fournée).
GOURDES DE FRUITS
La marque
Bon Vitabio
à savoir dévoile
deux
La pâte doit s’utiliser nouvelles
st
immédiatement. Il n’e recettes de
en t pa s
malheureusem gourdes
possible d’ant icipe r de fruits,
la préparation, les idéales pour les petits creux ou
« blancs en neige » pour une récupération sportive.
retomberaient. Ces purées pomme, pruneau,
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Vitabio, en vente en magasins
bio et au rayon bio des GMS.
SNACKERS SANS GLUTEN

Les apéros s’enchaînent,
l’occasion de faire défiler sur les
tables biscuits et crackers apéritifs.
Ça tombe bien, Schär
vous invite à découvrir sa
nouveauté : les snackers
salés sans gluten et
Recette et photo extraites du livre sans conservateurs.
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chiches », de Laura VeganPower et bio et au rayon sans
Sébastien Kardinal, éd. La Plage, 9,95 €. gluten des GMS.
L’ATELIER PÂTISSERIE
Desserts forts en fruits

On profite des trésors de la belle saison, comme
la fraise, en les glissant autrement dans nos
desserts. En coulis, en mousse, en crème...
Leurs saveurs acidulées en sont décuplées et
réveillent toutes les préparations, même les plus
simples comme les crêpes. À retrouver p. 75.
COMME UN PRO ET AUSSI…

Pour combiner mousse, génoise ✔ Terrine de crème d’amande
et insert, il n’y a pas mieux que aux fruits frais
le gâteau fragola. La recette ✔ Gohan au lait et coulis
est certes un peu technique et de kiwi
demande du temps, mais le résultat ✔ Verrine de cheesecake
est à tomber. Les éclats de pistache citron vert, cacahuète
viennent ajouter du croquant et et banane…
une touche de couleur, alors on ose
se lancer ! p. 76.
Variante
Vous pouvez
aisément rempl
acer
la gélatine par de
l’agar–agar.
Pannacotta et mousse à la framboise

Difficulté 1. Préparez la pannacotta : faites ramollir la gélatine dans de l’eau
Pour 8 personnes froide. Dans une casserole, versez la crème et le lait, ajoutez la gousse
Préparation 30 min de vanille fendue et ses graines. Portez à ébullition, retirez la gousse
Cuisson 5 min Réfrigération 15 h et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et versez dans des verrines
en les penchant. Réservez-les ainsi penchées 12 heures au frais.
Pour la pannacotta : 2. Préparez la gelée de framboise : faites ramollir la gélatine
• 30 cl de crème liquide dans de l’eau froide. Portez à ébullition le coulis de framboise
• 15 cl de lait • 2 feuilles de gélatine et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et
• 1 gousse de vanille versez dans les verrines. Penchez du côté opposé à celui de la
Pour la gelée de framboise : pannacotta. Réservez-les ainsi penchées 2 heures au frais.
• 40 cl de coulis de framboise
3. Préparez la mousse : montez les blancs d’œufs en neige ferme. Battez
• 1 c. à soupe de sucre
les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
• 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse : Incorporez le mascarpone, le coulis de framboise et, enfin, les blancs
• 1 barquette de framboises en neige. Répartissez dans les verrines et réservez 1 heure au frais.
• 3 œufs • 250 g de mascarpone 4. Servez très frais décoré de framboises.
• 3 c. à soupe de coulis de framboise
• 50 g de sucre glace
Petit pot acidulé fraise menthe sans lactose
Difficulté 1. Équeutez et lavez les fraises. Coupez-les en morceaux
Pour 2 personnes en en gardant 2 entières pour la présentation.
Préparation 15 min 2. Mettez à chauffer la boisson et la spécialité au chanvre dans
Cuisson 5 min Réfrigération 1 h une casserole. Retirez du feu à la première ébullition. Déposez
le mélange chaud dans le bol d’un mixeur, ajoutez les fraises en
• 50 g de fraises morceaux, 4 feuilles de menthe et le sucre. Mixez finement.
• 6 feuilles de menthe 3. Versez le mélange obtenu dans des verres bodega ou des
• 120 g de spécialité au chanvre Sojade verrines. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
• 3 cl de boisson au chanvre Sojade 4. Décorez avec 1 fraise entière coupée en quatre
• 20 g de sucre et 1 feuille de menthe avant de servir.
Variante
Vous pouvez
r du
égal ent utilise
em
« lait » d’avoine
ou d’amande.
Pannacotta à la mangue
Difficulté 1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites
Pour 6 personnes Préparation 20 min chauffer la crème avec le sucre et le Malibu, incorporez
Cuisson 5 min Réfrigération 4 h la gélatine ramollie et essorée puis fouettez.
2. Fouettez la confiture pour la détendre (si besoin, chauffez-la
• 1 belle mangue un peu ferme légèrement). Versez-en les deux tiers dans le fond de 6 verrines
• Quelques feuilles de basilic thaï avant de répartir la moitié de l’appareil à pannacotta. Ajoutez
• 50 cl de crème liquide entière le reste de confiture et terminez avec la pannacotta.
• 270 g de confiture de mangue
3. Réservez au frais pendant au moins 4 heures. Pendant ce
• 200 g de sucre • 4 feuilles de gélatine
temps, pelez et coupez la mangue en dés. Au dernier moment,
• 1 c. à soupe de Malibu
garnissez-en les pannacottas. Décorez de basilic thaï.
Crêpes fourrées à la mousse de fraise et coulis de fraise
Difficulté 1. Préparez la pâte à crêpes en fouettant les œufs et la farine,
Pour 6 personnes puis incorporez la crème, le sucre et 1 pincée de sel. Laissez
Préparation 20 min la pâte reposer le temps de préparer les fraises.
Cuisson 15 min 2. Équeutez les fraises et mixez-les avec le sucre et 2 cuillerées à soupe
d’eau. Prélevez la moitié du coulis et fouettez-le avec les petits-suisses.
• 500 g de fraises • 2 blancs d’œufs 3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-
• 6 petits-suisses • 200 g de sucre les délicatement à l’appareil aux petits-suisses.
Pour les crêpes : • 2 œufs 4. Faites cuire 6 crêpes dans une poêle antiadhésive
• 25 cl de lait • 125 g de farine avec un peu d’huile. Laissez-les refroidir.
• 50 g de sucre 5. Servez les crêpes garnies de mousse de fraise et nappées de
• Huile de tournesol • Sel coulis. Proposez le reste de coulis à part et décorez de fraises.
La touche
en plus
Vous pouvez ajou
lichette de sirop ter une
de
(½ c. à café) dans menthe
le
de fraise pour ap coulis
porter
de la fraîcheur.
Gâteau fragola insert fraise

Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 2 h Cuisson 1 h Congélation 20 h Décongélation 10 h
Pour le biscuit joconde : • 3 œufs entiers Pour l’insert aux fraises : • 200 g de fraises
• 4 blancs d’œufs • 30 g de beurre fondu • 40 cl de jus de fraise • 45 g de sucre • 25 g de fécule
• 150 g de poudre d’amande • 150 g de sucre glace • 5 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
• 60 g d’amandes hachées • 40 g de farine Pour la bavaroise : • 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre semoule • 62 cl de crème fleurette • 4 cl de lait
Pour le confit : • 750 g de brisures de fraise surgelées ou • 75 g de pâte de pistache naturelle • 40 g de sucre
de fraises fraîches • 1 c. à café de jus de citron • 6 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
• 175 g de sucre semoule • 2 gousses de vanille
Pour le jus de fraise : • 1 kg de fraises fraîches Pour la décoration : • 500 g de glaçage neutre
• 250 g de sucre • 200 g de pistaches hachées
1. Préparez le biscuit joconde : montez ensemble, au fécule dans 1 cuillerée à café de jus de fraise froid.
batteur, la poudre d’amande, le sucre glace, la farine Portez à ébullition le reste de jus de fraise et le sucre.
et les œufs entiers jusqu’à obtenir un ruban. Montez Ajoutez la fécule diluée. Portez légèrement à ébullition
à part les blancs d’œufs en neige ferme et le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.
semoule. Incorporez délicatement les blancs montés Ajoutez les fraises coupées en quartiers. Versez
dans le premier mélange, puis ajoutez le beurre dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre.
fondu à température ambiante. Préchauffez le four à Réservez au congélateur pendant 10 heures.
170 °C (th. 5/6). Répartissez la pâte à biscuit sur une
plaque à pâtisserie de 37 x 27 cm couverte de papier 5. Préparez le biscuit roulé : étalez le confit de fraise
cuisson. Parsemez des amandes hachées et enfournez sur le biscuit joconde refroidi. Roulez le biscuit sur
pour 15 minutes. Laissez refroidir, réservez. lui-même (côté long) en vous aidant du papier cuisson.
Déposez le gâteau enroulé sur du film alimentaire
2. Préparez le confit de fraise : portez à ébullition et roulez l’ensemble de façon à former un boudin.
les brisures de fraise et le sucre semoule. Baissez Serrez bien les extrémités. Placez au congélateur
le feu et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en une dizaine d’heures (le biscuit doit être dur).
remuant régulièrement. En fin de cuisson, versez le
jus de citron, filmez au contact et réservez au frais. 6. Préparez la bavaroise : faites tremper les feuilles de
gélatine dans de l’eau froide, portez à ébullition 12 cl de
3. Préparez le jus de fraise : mettez dans un crème et le lait avec les gousses de vanille grattées et 20
cul-de-poule le sucre ainsi que les fraises g de sucre. Blanchissez au fouet les jaunes d’œufs avec
équeutées et coupées en quatre. Filmez l’ensemble 20 g de sucre. Délayez le mélange de jaunes d’œufs avec
hermétiquement et posez sur une casserole d’eau un peu de liquide chaud. Reversez dans la casserole et
chaude, de façon à former un bain-marie. Laissez cuisez à une température de 82 à 85 °C en mélangeant
chauffer pendant 40 à 45 minutes, le temps de avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation
faire dégorger les fraises. Filtrez. Réservez le jus. nappe la spatule. Ajoutez les feuilles de gélatine
essorées puis la pâte de pistache. Laissez refroidir
4. Préparez l’insert aux fraises : faites tremper les (25 à 28 °C). Montez 50 cl de crème en chantilly
feuilles de gélatine dans de l’eau froide, délayez la souple, puis incorporez-la à la crème pistache.
7. Graissez un moule à manqué et chemisez-le 8. Démoulez l’entremets sur une grille (vous pouvez
de film alimentaire pour faciliter le démoulage. tremper le moule dans un bac d’eau chaude pour
Coupez des tranches fines de biscuit roulé faciliter l’opération). Portez à ébullition le glaçage
(environ 0,5 mm d’épaisseur) et chemisez-en le neutre, filtrez-le puis versez-le sur l’entremets.
fond du moule et les parois. Versez la moitié de la Aidez-vous d’une spatule pour napper les bords.
bavaroise et remontez-la sur les bords à l’aide d’une Placez l’entremets sur un carton rigide, tenez-le
spatule. Posez l’insert, recouvrez de bavaroise et avec une main et apposez des pistaches hachées
finissez le montage avec des tranches de biscuit roulé. avec l’autre main sur le bas du bord. Laissez-le
Réservez une dizaine d’heures au congélateur. décongeler une dizaine d’heures au frais.
Verrine de cheesecake citron vert, cacahuète et banane

Difficulté 1. Fouettez l’agar-agar avec le jus de citron et faites
Pour 6 personnes chauffer. À la première ébullition, retirez du feu.
Préparation 20 min 2. Fouettez au batteur le fromage frais et
Cuisson 5 min Réfrigération 4 h incorporez le jus de citron à l’agar-agar.
Émiettez les spéculoos et répartissez-les dans le fond de
• 2 bananes 6 verrines. Versez l’appareil au fromage frais. Réservez
• 10 cl de jus de citron vert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
• 500 g de fromage frais 3. Faites chauffer le lait et la pâte de cacahuète pour
• 20 cl de lait obtenir un liquide homogène. Mixez les bananes
• 12 spéculoos pelées avec la préparation et réservez au frais.
• 2 c. à soupe de pâte de cacahuète 4. Versez le coulis de banane sur le cheesecake au moment de servir.
• 1/2 c. à café d’agar-agar
Bon
à avoir
s
te de
Utilisez de la pâ nible
re (dis po
cacahuète pu et non
en mag as in bi o)
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du beurre de ca nné
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d’ huile et de
sucre.
Tour
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s
Si vous n’avez pa ,
e pa risienne
de cuillèr
déco up ez tout
lis
simplement de jo
po m m e.
cubes de
Gohan au lait, coulis kiwi, billes de granny-smith

Difficulté 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pour 4 personnes 2. Mettez le lait, la crème de soja et le sucre dans une poêle sur feu moyen.
Préparation 25 min Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à légère ébullition. Ajoutez le gohan
Cuisson 10 min de konjac et laissez cuire pendant 3 minutes. Pressez les feuilles de
Réfrigération 6 h gélatine entre vos doigts et, hors du feu, ajoutez-les dans la casserole.
Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• 4 kiwis • 1 pomme granny-smith 3. Répartissez le gohan au lait dans de grandes verrines et
• 1 citron vert • 10 feuilles de menthe laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
• 25 cl de lait • 25 cl de crème de soja 4. Pelez les kiwis. Mixez-les avec le sirop de sucre de canne et les feuilles
• 300 g de gohan de konjac Gerlinéa de menthe. Pelez la pomme. À l’aide d’une petite cuillère parisienne,
• 10 cl de sirop de sucre de canne prélevez des billes de pomme. Prélevez le jus du citron vert et enrobez-en
• 50 g de sucre les billes pour éviter qu’elles s’oxydent. Servez le gohan au lait avec
• 2 feuilles de gélatine le coulis de kiwi et parsemez généreusement de billes de pomme.
Terrine de crème d’amande aux fruits frais et coulis d’abricot

Difficulté 1. Lavez les abricots, épluchez les kiwis et les nectarines. Coupez-les
Pour 4 personnes tous en lamelles. Réunissez-les dans un saladier avec le jus du citron et
Préparation 45 min 3 cuillerées à soupe de rhum. Laissez macérer. 2. Retirez la croûte de
Réfrigération 3 h la génoise et taillez-la en fins rectangles réguliers, de la taille de votre
moule à cake. Chemisez le moule de film alimentaire et tapissez le fond
• 2 nectarines d’un rectangle de génoise. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau
• 2 abricots froide. 3. Mélangez au fouet le beurre, la poudre d’amande et 150 g de
• 2 kiwis sucre glace, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Faites chauffer
• 1 citron le rhum restant avec la gélatine essorée, ajoutez le tout dans la crème
• 20 cl de crème liquide
d’amande. Montez la crème bien froide en chantilly avec 25 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 1 génoise rectangulaire glace. Ajoutez-la au mélange précédent et débarrassez l’ensemble dans
• 20 cl de coulis d’abricot une poche à douille. 4. Égouttez les fruits macérés et arrosez la génoise
• 175 g de sucre glace d’un peu de sirop des fruits. Montez la terrine en couches en alternant
• 150 g de poudre d’amande la crème d’amande et les fruits. Terminez par un morceau de génoise,
• 2 feuilles de gélatine rabattez le film et réservez 3 heures au frais. 5. Démoulez la terrine sur un
• 4 c. à soupe de rhum plat de service et retirez le film. Recouvrez-la de coulis d’abricot et servez.
Bon
à savoir
En attendant la
pl
saison des abrico eine
pouvez les rempl ts, vous
acer par des
cerises et des frai
se
pour des fruits au s. Ou optez
si
réduisez alors la rop (mais
quantit
de sucre dans la é
génoise).
LA DÉCO
On célèbre les mamans

Freixenet lance My Summer Box, composée d’un joli panier
tressé (un must de cet été) garni d’accessoires indispensables :
2 bouteilles du célèbre cava, 4 verres, 4 porte-verre Flamingo
gonflables, 12 pailles, le tout complété par 4 moules à Esquimau
Lekué et des bâtonnets. On troque nos traditionnelles glaces
à l’eau pour des Esquimau à base de fruits à plonger dans
le cava pour des cocktails aussi originaux qu’esthétiques.
Une sélection résolument féminine qui ravira les mamans.
Dispo en édition limitée au prix de 50 €, Freixenet.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
ON SE LANCE DANS LE DIY ON CUISINE POUR ELLE

On peut déclarer sa flamme La fête se passe aussi dans
à sa maman autrement que l’assiette, et ce dès le matin,
de vive voix, par exemple avec un petit déjeuner fruité.
à travers toute une série de On continue de lui faire
petites attentions. D’une plaisir avec d’autres idées
simple carte jusqu’à des culinaires aussi simples
bouteilles customisées, on à réaliser que délicieuses !
se lance. À retrouver p. 84. À retrouver p. 86.
LA DÉCO
WONDER CADEAU
Au lieu de lui répéter qu’elle est dotée
de pouvoirs extraordinaires, on lui
offre un cadeau sur mesure : une
Wonderbox Wonder Woman. On
choisit parmi 4 coffrets exclusifs.
Séjours d’exception, séances bien-être,
aventures sportives, expériences
gourmandes... Des milliers
d’activités pour qu’elle trouve de quoi
regonfler son « woman power ».
4 coffrets Wonder Woman
lancés pour la sortie du film
le 7 juin, à partir de 29,90 €,
Wonderbox, disponible en
exclusivité sur Wonderbox.fr
Ma déclaration en cadeaux
Il y a mille façons de la gâter, sa maman : sourire radieux, tendre câlin, collier de nouilles...
Et il y a nos idées pour la rendre encore plus heureuse. Voici une
sélection de petits cadeaux. Par Margot Dobrska
LA VIE EN ROSÉ
Ce champagne brut rosé, ultra
féminin dans son habit rose
fleuri, enchante les apéritifs, les
cocktails, les desserts ou les repas
en plein air grâce à sa saveur de
fruits rouges très élégante. Issu
de plusieurs crus soigneusement
sélectionnés et vieillis en cave au
minimum 3 ans, il offre une belle
sensation en bouche et laisse une
FIVE O’CLOCK PERSONNALISÉ note délicatement sucrée en guise
Elle aime prendre une tasse de d’un tendre souvenir.
thé ? Ça tombe bien, car la maison Champagne brut rosé en édition
Lupicia a sélectionné plusieurs limitée, 31 €, Nicolas Feuillatte.
thés féminins pour que l’on MARIAGE DE SAVEURS
puisse réaliser un coffret à offrir Après le succès de son café Rose
sur mesure. On choisit les saveurs tango, le torréfacteur niçois
et le nombre de thés. Chacune dévoile deux autres arômes
des boîtes est customisée avec inédits : Thym citronné et Fleur
une image estampillée « bonne de lavande. Quand le boisé épouse
fête Maman ». Délicatement l’épicé, cela donne un mariage des
emballées dans un papier aux saveurs cubaines et provençales
motifs de feuilles de thé, ces avec des notes surprenantes de
boîtes sont très délicates. cacao, caramel, raisin, tabac...
Le prix du coffret personnalisé Une belle surprise.
varie entre 8 € et 40 € en Café aux fleurs de lavande
fonction des thés choisis et du et au thym citronné, 15 € la
nombre de boîtes, Lupicia. boîte de 100 g, Malongo.
SPEAKING MUG
Un beau coffret de thés...
OK, mais il faut la bonne tasse !
Alors on opte pour un mug qui
en dit long sur nos sentiments.
Décoré de motifs rose pastel et de
mots doux (en anglais) : « Tu es
magique », ou tout simplement
« Maman »... on choisit celui qui
lui parlera le plus.
Mug en céramique, à partir
de 9,90 €, Miss Étoile, en vente
chez Bathroom Graffiti et
chez les revendeurs agréés.
UN BOUQUET SINON RIEN

On lui fait plaisir avec Bergamotte, le spécialiste de la livraison
de fleurs fraîches. Pratique pour les grandes occasions mais pas
que. Pour la première fois, une formule d’abonnement à la carte
propose d’offrir des fleurs à tout moment, sans contrainte et
sans engagement. Circuit court, proximité avec les producteurs,
fraîcheur et traçabilité totale des fleurs, compositions modernes...
Autant d’arguments pour tenter de créer l’émotion florale.
Prix en fonction du volume : 35,90 € le bouquet
délicat, 45,90 € l’abondant, Bergamotte.
MADE IN BELGIUM
Quand on sait qu’ils sont nés
d’une belle histoire d’amitié entre
4 trentenaires bruxellois, on
trouve leur goût encore meilleur !
On parle des biscuits Generous,
aux irrésistibles parfums élaborés
avec des ingrédients bio et sans GOURMANDISE VINTAGE
gluten. Sucre de canne, farine Dalloyau met les petits plats dans les grands pour célébrer la fête des
de tapioca et de sarrasin et Mères comme il se doit. Pour l’occasion, Laurent Dagot, le directeur
différentes saveurs (spéculoos, artistique de la maison, a dessiné un coffret inspiré des créations
citron, chocolat...) : on craque de Roy Lichtenstein, figure du pop art. Et ça donne une boîte
pour leur fabrication artisanale et collector remplie de délicieux macarons fraise-griotte-coquelicot.
leurs noms de personnages. Boîte Les papas ne sont pas en reste avec une édition similaire : des
de biscuits, 14,95 €, Generous, macarons saveur crème de whisky. C’est notre incontestable coup
chez Nature & Découvertes. de cœur. On les veut ! Coffret de 15 macarons, 34,50 €, Dalloyau.
LA DÉCO
Bonne fête, maman !

28 mai, cette journée sera sous le signe
de la tendresse et de l’amour (car oui, on
ne dit jamais assez à notre maman qu’on
l’aime !). Petites cartes, gourmandises ou
décos, voici des idées de jolis présents à
réaliser soi-même qu’il fera bon offrir.
Carte végétale
L’idée est originale pour un résultat étonnant : utiliser des
légumes en guise de tampons pour réaliser une carte !
Comment faire ? Coupez un poivron et un citron en
deux. Laissez-les sécher 1 heure minimum pour qu’une
fine pellicule se forme et sèche. Munissez-vous ensuite de
tampons encreurs de couleur, tamponnez tout le légume
puis appliquez-le sur un carton Canson. Faites de même
avec du persil, du concombre, des pommes de terre (que vous
pouvez même sculpter selon différentes formes), du chou…
Petits paquets
Si votre maman est sensible aux motifs, tissus
et jolis petits rubans, cette douce attention la
ravira ! Choisissez des coupons de tissus ou
papiers colorés afin d’emballer biscuits ou
petites tablettes de chocolat. Assemblez-en
plusieurs avec un ruban fin, l’idée étant de
dispatcher ces petits paquets un peu partout
dans la maison (sans oublier son sac à main !)
pour qu’elle les découvre au fil de la journée.
Cœurs à donner
Plus simple mais tout aussi efficace qu’un petit
mot doux : les petits cœurs à suspendre un peu
partout. On opte ici pour des bouteilles en verre
(qui feront office de vases une fois les fleurs
achetées !). Cela marche aussi bien avec des
cœurs en tissu qu’en pâte Fimo ou en terre.
À croquer
Une maman gourmande ne résistera pas à la
tentation de ces meringues suspendues par de petites
ficelles, elles-mêmes accrochées à de fines branches
peintes en blanc. Le mieux, c’est de réaliser des
meringues maison pour leur donner la forme que
l’on souhaite. À disposer au centre de la table du
salon (ou sur sa table de chevet, pourquoi pas…).
LA DÉCO
Une journée
(gourmande)
pour elle
On chouchoute sa maman dès le petit déjeuner
et jusqu’au coucher avec gourmandise.
Voici trois idées de recettes simples à réaliser
et qui lui plairont à coup sûr. Par Alice Lili
Smoothie peps
Quoi de mieux que de commencer sa journée par
un bon petit déjeuner ? Surtout lorsque celui-ci est
composé d’un délicieux smoothie kiwi, mangue,
pomme et lait d’amande. Côté déco, on découpe à
l’aide d’un emporte-pièce des petits cœurs dans la chair
de mangue. On saupoudre le tout de noix de coco
râpée et de graines de chia. Coup de boost assuré !
Elle succombe…
… à ces moelleux au chocolat totalement décadents !
En plus d’être rapides à faire (quelques minutes
seulement au four), ils ne demandent que peu
d’ingrédients (chocolat, sucre, farine et beurre).
On les accompagne de fruits frais (framboises,
fraises, groseilles…) et on les saupoudre de
sucre glace. Pour aller jusqu’au bout, cuisez-les
dans des minimoules en forme de cœur.
Douce nuit
On vient parfaire sa journée (qui a pu être longue
malgré toutes vos petites attentions) avec une
infusion à la camomille. Une façon apaisante de
profiter pleinement de sa maman, le soir, sur la
terrasse ou dans son salon, lovée dans un canapé.
MALIN
Les grandes tablées…

même pas peur !
Vous paniquez rien qu’à l’idée de recevoir
toute votre famille pour le repas de samedi
prochain ? Suivez nos conseils pour
élaborer un menu en toute simplicité, sans
prise de tête. Tomates farcies, lasagnes,
paella, crêpes… On privilégie les recettes
familiales et économiques qui demandent
peu d’ingrédients. À retrouver p. 88.
PAUSE 100 % FRUITS ET AUSSI

Le fruit séché est un fruit frais dont on a enlevé 70 à 80 % de son Notre shopping GMS
eau. Résultat : il devient très concentré en minéraux, vitamines et pour découvrir les
antioxydants. Pour profiter de ces bienfaits, la marque Il était un fruit nouveautés du mois
dévoile une gamme de trois snackings de pétales de fruits, riches en de mai, p. 92.
fibres, sans sucres ajoutés et sans additifs, équivalant à 2 fruits frais
entiers. Agréables en bouche sans être trop sucrés, on les adopte illico.
Fruits séchés pommes, pêches, poires & fraises, 1,29 € (30 g),
Il était un fruit, en GMS (rayons épicerie sucrée et snacking).
MALIN
Du monde à table ?
5 incontournables pour rester zen !
Cuisiner pour 6, 8, 10 personnes en toute simplicité... Mission impossible ? Pas du tout ! Si vous
l’acceptez, on vous aide des fourneaux jusqu’à la table. Cette fois, promis, vous ne resterez pas figé(e)
devant votre frigo en vous disant « Mais qu’est-ce que je vais pouvoir leur faire ? ». Par Aurélie Michel
E
n famille, entre amis, avec des voisins...
on adore se rassembler, discuter et rire UNE JOLIE DÉCO EXPRESS
autour d’une grande tablée. Davantage On s’en fait toujours des montagnes, pourtant, il
encore avec l’arrivée des beaux jours qui ne faut que très peu de matériel et de temps pour
multiplient les heures de soleil et les ponts du mois transformer sa table de tous les jours en une table
de mai. Mais quand on veut inviter beaucoup de festive. Au centre, tout en longueur, il suffit de
poser quelques fleurs (les œillets de toutes les
monde, et accueillir dignement les copains des couleurs sont très jolis et très résistants), de petits
copains, surgit l’incontournable souci : il faut faire fruits et légumes (miniaubergines, clémentines...),
à manger, et pas juste un peu ! On a beau se creuser des branchages ainsi que des bougies (dans
la tête, on peine à imaginer un plat à la fois facile à des bocaux en verre). Et pour égayer les verres
préparer et aimé de tous... à moins de sortir la bonne à cocktails et les carafes d’eau, on n’hésite pas
grosse casserole de pâtes avec du fromage râpé. à y glisser des petits fruits rouges (framboises,
Pourtant les basiques simples, rassasiants et qui fraises...) ou des feuilles de menthe. Enfin, si l’on
font leur effet sur les convives ne manquent pas. On opte pour un buffet, il est toujours sympathique
d’indiquer le nom des plats sur une étiquette en
vous dit tout sur nos recettes fétiches quand la table papier cartonné. Pour une jolie présentation, on
s’annonce chargée. Attention ! Si vous ne voulez colle chaque étiquette sur un cure-dent, qui sera
pas devenir l’adresse où tout le monde se pointe, planté ensuite dans un fruit, à côté du plat désigné.
n’appliquez pas tous nos conseils d’un coup ;).
de haricots (coco et de lima),
de tomates, de safran, d’ail,
de nora (piment), de paprika
(facultatif) et... c’est tout ! Si
on veut respecter la paella
jusqu’au bout, on utilise le riz
espagnol bomba, labellisé AOP.
LES LASAGNES À LA BOLOGNAISE

L’avantage : vous avez déjà
rencontré quelqu’un qui
n’aime pas les lasagnes ?
Voilà un plat des grandes
tablées par excellence : on
le pose sur la table, on le
partage en parts égales (sinon
c’est la guerre !) et tout le
monde se régale. Comme
c’est déjà bien nourrissant,
on l’accompagne d’une
simple salade verte. Facile !
LA PAELLA Les secrets de la réussite : on n’hésite pas à mettre
L’avantage : riz, légumes, viande... Équilibré, ce beaucoup de sauce (bolognaise et béchamel), car
plat d’origine espagnole, très populaire, met tout le c’est elle qui vient cuire les feuilles de lasagne.
monde d’accord. Complet, il se suffit à lui-même : pas Préférez, aussi, les feuilles fraîches (on les trouve en
besoin de se casser la tête avec un accompagnement !
Les secrets de la réussite : avant tout, le choix
du riz. Il doit être rond (comme pour le risotto),
afin de bien absorber le bouillon. On oublie donc
le riz long ! Il nous faut également du safran (qui
donne sa belle couleur au riz). Enfin, rien ne vaut
une vraie poêle à paella ou, à défaut, un wok.
L’astuce en plus : si on veut préparer une paella
traditionnelle, on oublie petits pois, chorizo, poisson,
crevettes et autres calamars qui font pâlir les puristes !
La vraie paella se compose de poulet et/ou de lapin,
ET QUAND L’APÉRO SE PROLONGE ?

On pense à faire des trucs qui calent, histoire
de ne pas se retrouver à devoir préparer un
repas en fin de soirée. Champignons farcis de
fromage à tartiner, rillettes de thon express
avec des tranches de pain, houmous, crudités
à tremper... Il y a ces incontournables, mais aussi
d’autres auxquels on pense moins comme les
gaufres salées à base de pomme de terre.
MALIN
grandes surfaces) à celles sèches du rayon pâtes.

L’astuce en plus : on peut alléger la béchamel
en troquant le lait par du bouillon. Enfin, si on
veut réduire le coût, on n’hésite pas à les faire
seulement aux légumes. Avec la béchamel et la sauce de préparer sa chair à saucisse maison avec de
tomate, elles plaisent à coup sûr aux enfants ! la viande de porc et/ou de veau hachée de
chez le boucher, que l’on agrémente selon son
LES TOMATES FARCIES inspiration avec de l’ail, des herbes fraîches
L’avantage : plus que quelques semaines et la saison (ciboulette, persil haché...), des échalotes et des
des tomates reprend de plus belle ! Délicieux et oignons (à faire suer avant de mélanger), du sel
ludique à préparer, le plat de tomates farcies est un et du poivre. Certains ajoutent également du riz
incontournable de l’été. Les petites mains adorent pour absorber l’eau libérée par les tomates.
vider, remplir les tomates et... mettre les chapeaux ! L’astuce en plus : de la même façon, on peut farcir
Les secrets de la réussite : le top du top, c’est d’autres légumes tels que courgettes, champignons
et aubergines. En version végétarienne, on peut
préparer une farce à base de courgette, de pomme
de terre, d’oignon, de riz ou de fromage.
LES GALETTES ET LES CRÊPES

L’avantage : Miam ! Ces bonnes galettes de sarrasin
et les crêpes de froment qui comblent les plus petits
et font retomber les adultes en enfance ! On adore
leur côté pratique. Chacun choisit sa garniture,
et on peut même les manger avec les doigts. Le
bon plan est de les préparer à l’avance : il n’y aura
plus qu’à les réchauffer et à les garnir minute.
Les secrets de la réussite : côté farine de froment, on
choisit de la T45 ou T55 pour éviter l’effet élastique. On
À LIRE
Erin Gleeson est la reine des
réceptions entre amis et elle nous
le prouve dans son dernier ouvrage,
« Les grandes tablées ». OK, cela
s’adresse aux végétariens, mais ce
livre regorge de recettes que ce soit
pour un brunch, une soirée vins et
fromages ... Et surtout on y trouve
des desserts ! On y pioche également
plein de bonnes idées pour décorer sa table (avec
des fleurs, des bougies...).
« Les Grandes Tablées - Un festin de nature »,
d’Erin Gleeson, éd. de La Martinière, mars 2017, 25 €.
ajoute du beurre fondu à sa pâte (secret de Breton !) et de goût, on dépose à l’intérieur une tranche de
si l’on veut des crêpes bien moelleuses, on respecte le citron, de l’ail, du beurre, un bouquet garni. Pendant
temps de repos (pour que les molécules de gluten la cuisson, on pense à l’arroser régulièrement.
fusionnent bien). Comptez au moins 1 heure pour Comptez 30 minutes de cuisson par 500 g. Enfin,
la pâte à crêpes de froment, 2 heures pour la pâte attendez un petit quart d’heure avant de procéder à
à galettes (voire idéalement toute une nuit. la découpe. Le temps de laisser la viande s’attendrir.
L’astuce en plus : on peut réaliser des crêpes L’astuce en plus : pour rendre son poulet (ou autre
sans lactose (avec du lait de soja, d’amande...), volaille) encore plus gourmand, on le remplit d’une
délicieusement légères, ou remplacer les galettes farce maison. On la réalise simplement et rapidement
et les crêpes par des gaufres salées et sucrées. avec de la viande de porc et/ou de veau hachée, des
herbes fraîches, un œuf, un peu de pain (mais aussi
LE POULET RÔTI ET SES FRITES MAISON du foie, des champignons... à nous de composer !).
L’avantage : ce plat est simple à réaliser (peu de
courses, peu de préparation) et il ravit enfants
comme adultes. Impossible de résister à un bon BAPTÊME, FÊTE DE FAMILLE... PENSEZ
poulet rôti bien doré qui sort du four ! Ajoutez-y AU FOOD TRUCK
quelques tournées de frites, une mayonnaise Pratique (pas besoin de trouver une cuisine
maison et tout le monde sera heureux. opérationnelle, de choisir un menu unique...), plus
Les secrets de la réussite : avant tout, comme c’est le économique qu’un traiteur, le food truck est adopté
par de plus en plus de monde. Hamburgers, crêpes,
produit principal, on choisit un bon poulet fermier. bruschettas... Ils sont souvent thématisés ! Chacun
Un vrai ! Puis, on l’essuie avec du papier absorbant commande ce qu’il veut le temps de la soirée. C’est
(croustillant assuré), avant de le badigeonner de la bonne idée pour ne pas se casser la tête avec la
marinade (huile d’olive, ail, herbes de Provence, nourriture tout en proposant un plat alléchant.
sel...) et/ou de beurre. Pour lui donner encore plus
MALIN
Notre shopping
coup de cœur en GMS !
La saison des apéros bat son plein avec des nouveautés qui se savourent en plein air. Salades,
chips, grenadine, sans oublier quelques classiques du petit déj… Décidément, l’été approche
à grands pas et, avec lui, une bonne dose de bien-être au naturel. À vos paniers !
Rayon frais Réveil chocolaté

Après le succès de son café au lait,
Lactel Matin léger élargit sa gamme
de produits sans lactose avec un
chocolat au lait. Facile à
digérer, riche en calcium
et en vitamine D, cette
recette convient à toute
la famille. Elle se déguste
chaude ou froide, selon
son envie, pour démarrer
la journée en douceur.
Chocolat au lait Matin
léger, 1,18 € (1 l), Lactel.
Desserts 100 % fruits

Déjeuner sur le pouce veggie Leader incontesté du marché du
Envie d’un repas équilibré, frais et déjà tout prêt ? Bonduelle jus frais, Tropicana diversifie
propose 4 nouvelles salades végétariennes, élaborées à base de sa gamme de produits. La
céréales, de légumineuses et de légumes frais, pour combler marque part à la conquête de
vos besoins nutritionnels illico presto. Au choix : L’Été indien, nos papilles avec des desserts à
Dolce vita, Sous le sombrero, À la campagne, pour vivre une base de fruits frais : 6 recettes
expérience gustative haute en couleur comme en saveur. inédites au goût intense, sans
Graines de salade, 3,49 € (pot de 300 g), Bonduelle. sucres ajoutés ni conservateurs…
Un pari ambitieux qui saura
séduire tous les « fruits lovers ».
Récolte de pomme, 1,99 €
(les 4 pots), 2,19 € (les 4 pots
d’autres saveurs), Tropicana.
Stop à la monotonie !
Mamie Nova ne connaît pas la routine : en revisitant ses recettes
de yaourts et de fromages blancs (13 références en tout), elle
enchante notre quotidien. Lait entier français, sucre de canne
roux, saveurs fraise chantilly ou citron meringué, voilà de
quoi finir le repas tout en beauté, puisque même les packs ont
été revisités : on adore leur look graphique et coloré !
De 0,95 à 2,90 € (pack de 4, 8 ou 12 pots), Mamie Nova.
Questionnaire À GAGNER
DEVANTS
DE CAISSE
Chère lectrice, cher lecteur
Votre avis compte beaucoup pour nous !
Nous souhaiterions vous interroger sur
les devants de caisse des supermarchés.
Nous vous remercions de compléter
ce questionnaire sur
http://gourmand.viepratique.fr/
jeu/etude-86305.html
ou si vous n’avez pas accès à internet
de le renvoyer par courrier à :
10 lots de
PGP / Questionnaire Caisses
16 rue du Dôme - 92100 Boulogne Billancourt
3 livres de Cuisine
1 • Quel est le magasin où vous faites principalement 2 • Pour régler vos courses, quel type de caisses
vos courses ? privilégiez-vous ?
Enseigne : ....................................................................................................................................................................................................................................................... ❏ Caisses classiques
Code Postal / Ville : .. ...................................................................................................................................................................................................................... ❏ Caisses automatiques (caisses sans caissier(e) où l’on scanne soi-même les produits)
GRÂCE À VOS COMMENTAIRES, AIDEZ-NOUS À AMÉLIORER L’OFFRE

EN DEVANTS DE CAISSE.
Pour chacune des phrases suivantes dites-nous si vous êtes :
Tout à fait d’accord, plutôt d’accord, plutôt pas d’accord, pas d’accord du tout ?
Tout à fait Plutôt Plutôt ppas Pas du tout

3 • De manière générale : d’accord d’accord d’accord d’accord
Dans un supermarché, j’ai plaisir à passer en caisse ❏ ❏ ❏ ❏
C’est le moment que j’apprécie le moins lorsque je fais mes courses ❏ ❏ ❏ ❏ 5 • Classez les familles de produits que vous
Souvent l’attente est trop longue ❏ ❏ ❏ ❏ préférez voir vendu en devant de caisse
(de 1 à 7 : 1 le plus souhaité / 7 le moins
souhaité):
1 2 3 4 5 6 7
4 • En ce qui concerne Tout à fait Plutôt Plutôt ppas Pas du tout
votre magasin principal d’accord d’accord d’accord d’accord Des magazines ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Le passage en caisse classique est rapide Des chewing gums / bonbons ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
❏ ❏ ❏ ❏
Les devants de caisse sont agréables ❏ ❏ ❏ ❏ Des livres ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
J’apprécie l’assortiment des produits vendus en devant de caisse ❏ ❏ ❏ ❏ Des piles ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Les devants de caisse sont propres ❏ ❏ ❏ ❏ Des briquets ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Les devants de caisse sont assez « fouillis » ❏ ❏ ❏ ❏ Des enveloppes
Il n’y a pas assez de produits vendus en devant de caisse ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
❏ ❏ ❏ ❏ Autres : précisez .............................................. ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
6 • EN CE QUI CONCERNE LES CAISSES AUTOMATIQUES SANS CAISSIER(E) OÙ L’ON

SCANNE SOI-MÊME LES PRODUITS, QUE PENSEZ-VOUS DES AFFIRMATIONS SUIVANTES?
Tout à fait Plutôt Plutôt ppas Pas du tout

d’accord d’accord d’accord d’accord
Cela manque de contact humain ❏ ❏ ❏ ❏
Cela permet de gagner du temps ❏ ❏ ❏ ❏
C’est compliqué ❏ ❏ ❏ ❏
Ce n’est pas très fiable ❏ ❏ ❏ ❏
Il manque les produits que l’on peut trouver en devant de caisse ❏ ❏ ❏ ❏ 7 • Avez-vous remarqué que des magazines
classique sont parfois vendus en devant de caisse des
Entre deux magasins équivalents je préfère aller dans celui qui a le ❏ ❏ ❏ ❏ supermarchés ?
moins de caisses automatiques ❏ OUI ❏ NON Si Non : Allez à la fin du questionnaire
8 • Votre magasin habituel a-t-il, en dehors DES MAGAZINES vendus en 9 • Votre magasin habituel a-t-il, en dehors DES LIVRES
caisse, un rayon presse où sont vendus DES MAGAZINES ? vendus en caisse, un rayon librairie où sont vendus DES LIVRES ?
❏ OUI ❏ NON ❏ Ne sait pas ❏ OUI ❏ NON ❏ Ne sait pas
Si oui : Si oui :
A quelle fréquence vous arrive-t-il d’aller dans ce rayon presse ? A quelle fréquence vous arrive-t-il d’aller dans ce rayon librairie ?
❏ jamais ❏ rarement ❏ souvent ❏ à chaque fois ou presque ❏ jamais ❏ rarement ❏ souvent ❏ à chaque fois ou presque
Lorsque vous y allez, à quelle fréquence achetez-vous un journal ou un magazine ? Lorsque vous y allez, à quelle fréquence achetez-vous un livre ?
❏ jamais ❏ rarement ❏ souvent ❏ à chaque fois ou presque ❏ jamais ❏ rarement ❏ souvent ❏ à chaque fois ou presque
10 • CONCERNANT LES DEVANTS DE CAISSE DE MANIÈRE GÉNÉRALE Tout à fait Plutôt Plutôt pas
p Pas du tout
d’accord d’accord d’accord d’accord
L’attente en caisse parait moins longue lorsqu’il y a des magazines en devant de caisse ❏ ❏ ❏ ❏
Je préfère faire mes courses dans les magasins où des magazines sont vendus en devant de caisse ❏ ❏ ❏ ❏
Si mon magasin habituel cessait de vendre des magazines en devant de caisse, je serais prêt à changer de magasin ❏ ❏ ❏ ❏
Les devants de caisse me donnent envie d’acheter des produits que je n’avais pas prévu d’acheter ❏ ❏ ❏ ❏
Les devants de caisse me permettent d’acheter des magazines/livres sans avoir à me déplacer dans des lieux ❏ ❏ ❏ ❏
spécialisés (Librairie, Maison de la Presse…)
11• POUR CHACUNE DES AFFIRMATIONS SUIVANTES MERCI 12• A QUELLE FRÉQUENCE VOUS ARRIVE-T-IL D’ACHETER LES TYPES DE
DE PRÉCISER S’IL VOUS ARRIVE DE: MAGAZINES SUIVANTS EN DEVANT DE CAISSE ?
Regarder les couvertures des magazines vendus en caisse Tous les Souvent Rarement Jamais
❏ jamais ❏ rarement ❏ souvent ❏ à chaque fois ou presque numéros
ou presque
Feuilleter au moins un des magazines vendus en caisse Cuisine ❏ ❏ ❏ ❏
❏ jamais ❏ rarement ❏ souvent ❏ à chaque fois ou presque (Gourmand, Gourmand Kids, Papilles)
Acheter au moins un des magazines vendus en caisse Jeunesse ❏ ❏ ❏ ❏
❏ jamais ❏ rarement ❏ souvent ❏ à chaque fois ou presque (Disney Fun, Marvel, ..)
Si réponse « jamais » Allez à la Fin du questionnaire Féminins ❏ ❏ ❏ ❏
(Vie Pratique Féminin, Coaching, Be Happy)
Télévision ❏ ❏ ❏ ❏
(Télémagazine)
POUR LES MAGAZINES DE CUISINE

13 • EN DEHORS DES MAGAZINES ET LIVRES DE CUISINE ACHETÉS 16 • VOUS EST-IL DÉJÀ ARRIVÉ D’ACHETER DES LIVRES
EN DEVANT DE CAISSE, EN MOYENNE, COMBIEN DE FOIS PAR AN VENDUS EN DEVANT DE CAISSE ?
ACHETEZ-VOUS : ❏ OUI ❏ NON
Des magazines de cuisine : 1 à 4 fois ❏ 5 à 10 fois ❏ + de 10 fois par ans ❏
Des livres de cuisine : 1 à 4 fois ❏ 5 à 10 fois ❏ + de 10 fois par ans ❏
17 • SOUHAITERIEZ-VOUS VOIR VENDUS EN DEVANTS
14 • QUELS MAGAZINES DE CUISINE ACHETEZ-VOUS PRÉCISÉMENT? DE CAISSE
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ (merci de les classer par ordre croissant :
............................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 1 ce que vous voulez le plus, 5 le moins)
1 2 3 4 5
15 • AFIN DE POUVOIR RÉALISER UNE RECETTE D’UN MAGAZINE DE Plus de livres ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
CUISINE, VOUS ARRIVE-T-IL ? Des timbres ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
❏ D’acheter des produits que vous n’avez pas l’habitude d’acheter Des recharges téléphoniques ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
❏ D’acheter des produits/marques vus dans le magazine Des petits jeux et jouets ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
❏ D’aller spécifiquement dans un magasin pour acheter des produits nécessaires à la recette Autres : précisez : ........................................................................................................ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
LE QUESTIONNAIRE EST TERMINÉ

Merci beaucoup de votre participation.
Afin de pouvoir vous faire parvenir votre lot de 3 livres si vous êtes l’un de nos dix Votre profession :
gagnants, merci de nous indiquer vos coordonnées avec un mail valide : ❏ agriculteur
❏ artisan, commerçant
Nom : ............................................................................................................................................. .................... Prénom :. ......................................................................................................................... ❏ cadre supérieur profession libérale
Sexe :. ......................................... Age : 15 - 24 ans ❏ 25 - 34 ans ❏ 35 - 49 ans ❏ 50 - 64 ans ❏ 65 ans et plus ❏ ❏ chef d’entreprise
❏ cadre moyen, enseignant
Nombre de personnes dans votre foyer : .....................
❏ employé, personnel de service
Nombre d’enfants de moins de 18 dans votre foyer : .................... ❏ ouvrier
Adresse : ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ❏ retraité
CP : ................................................................Ville : .................................................................................................................................................................................................................................................. ❏ étudiant
Mail : ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. ❏ en recherche d’emploi
❏ sans profession, femme au foyer
Cochez : je souhaite participer à des études PGP et/ou recevoir des propositions commerciales de PGP ou de ses partenaires ❏
Conformément à la loi Informatique et Liberté du 6 janvier 1978, modifiée par la loi du 06/08/04, vous disposez d’un droit d’accès et de rectification pour les informations vous concernant.
Ce droit peut être exercé auprès du service abonnement des Publications Grand Public, 16 rue du Dôme, 92100 Boulogne-Billancourt
pour l'ACPM - R.C.S. Paris B 378 899 363 - *Source: ACPM ONE Global 2016 V4.
Où lirez-vous la presse
quand les tablettes auront disparu?
Sur papier, certainement, et sur d’autres supports qui n’existent pas encore.
La presse a déjà beaucoup changé. C'est même le média qui a le plus évolué.
Aujourd'hui, 98 % des Français nous lisent chaque mois, sur papier, ordinateur, tablette ou smartphone*.
Demain, pour vous accompagner, nous évoluerons encore. Mais ce qui ne changera pas, c'est la qualité du travail
de nos journalistes. C'est et cela restera notre cœur de métier. Et nous trouverons toujours le moyen de vous rendre
accessible une information de qualité qui vous procure du plaisir.
Notre évolution ne se fera pas sans votre avis, exprimez-le sur demainlapresse.com
avec #DemainLaPresse
D E M A I N L A P R E S S E . C O M
L’index des recettes
Poivrons longs farcis aux tomates séchées,
Houmous de fèves mozzarella et pignons 33
Salade de cœurs de palmier, avocat et feta 44
Houmous de fèves 45
Salade de légumineuses 47
Tartare de thon rouge et crème de poire 48
Gressins au jambon sec et confiture de figue 48
Salade de pomme de terre, radis et concombre 54
Cappuccino de fèves et petits pois 55
Champignons farcis très frais 56
Tarte fraîcheur aux radis Fiches
Tzatziki de radis et crevette Fiches
Gaspacho de radis et velouté de fanes Fiches
Plats
Frittata 18
Courgettes à la mozzarella et aux tomates 19
Burger à l’italienne 21
p. 45 Salade de pomme de terre

et patate douce à la mozzarella 22
Escalope de veau à l’italienne 25
Accompagnements Pizza oignon mozzarella au romarin
Filet de poulet roulé à la mozzarella
28
Vinaigrette à l’orange et au miel 58

et au jambon cru 29
Sauce légère au yaourt 59
Calzone épinards et mozzarella 30
Pickles de radis au vinaigre de framboise Fiches
Boissons Salade de pomme de terre, radis et concombre

Kéfir 68
Kombucha 68
Kombucha pomme framboise 68
Apéritifs
Pain hérisson à l’ail et à la mozzarella 26
Billes de mozzarella aux éclats de pistache,
jambon d’Aoste 27
Radis roses chinois au fromage blanc Fiches
Houmous aux radis Fiches
Entrées
Tartine estivale à la mozzarella di bufala 8
Tartine au jambon de Parme, mozzarella et basilic 9
Feuilleté à la mozzarella et au jambon de pays 23
Salade à l’italienne 31 p. 54
L’INDEX DES RECETTES
Gaufres parisiennes
Desserts
Mousse au chocolat amer 42
Pannacotta à la fraise 44
Rouleaux de pain de mie à la pâte à tartiner
façon pain perdu 45
Fondant au chocolat sans gluten 48
Biscottu brocciollu à la farine
de noisette de Cervione 50
Fiadone 51
52
p. 70
Smoothie fraise concombre
Crème brûlée 53
Pruneaux au sirop épicé 54
Tarte trouée aux choux Madeleines 56
et à la mozzarella fumée 32 Mousse au chocolat 69
Lasagnes de légumes à la mozzarella Gaufres parisiennes 70
et aux tomates 34 Pannacotta et mousse à la framboise 72
Salade marinée à la burrata 35 Petit pot acidulé fraise menthe sans lactose 73
Salade de roquette, avocat, burrata et fraise 36 Pannacotta à la mangue 74
Agneau de pré-salé Crêpes fourrées à la mousse de fraise
aux jeunes légumes de la baie 39 et coulis de fraise 75
Tagliatelles aux fèves 42 Gâteau fragola insert fraise 76
Gratin de brocoli, pomme de terre et merguez 44 Verrine de cheesecake citron vert,
Œufs brouillés aux légumes 45 cacahuète et banane 78
Moules à l’ail et au persil 47 Gohan au lait, coulis kiwi,
Fèves aux lardons 48 billes de granny-smith 79
Ciaccia 50 Terrine de crème d’amande aux fruits frais
Courgettes à la sartenaise 51 et coulis d’abricot 80
Légumes primeur à la marocaine 52
Filet mignon de porc aux échalotes,
Tarte fraîcheur aux radis
sauce au Noilly Prat et miel 53
Tacos 54
Saltimboccas de bœuf 55
Poêlée de pomme de terre
et dés de magret fumé 56
Salade croquante au crabe,
sauce au pamplemousse 58
Salade de lentilles, betterave et noisette,
sauce gingembre 59
Cocotte de lapin et radis à l’aigre-douce Fiches
Carpaccio de courgette
et radis au fromage frais Fiches
Sans gluten Végétarien Sans lactose Vegan Fiches

Prochain nuDÈm éro
S LE 24 MAI
Crédits photos
Couverture : Photo de Simone Zanoni : Stéphane de
Bourgies. Photo : Thomas Durio/Recette : Cédric
Renouard, chef du Bar du Commerce, place de
la Craste 47220 Astaffort, Pessaris-Sucré Salé.
P3: NatashaBreen-gettyimages, Thomas Durio. P4-5:
DR. P6-7: Emmanuelle Bézières. P8-9: photo et recette :
Emmanuelle Bézières, Roulier-Turiot-Sucré Salé. P10-
11: Stéphane de Bourgies. P12-13: Lukas Gojda, Franck
Hamel. P14-15: Zeljko Bozic/Quanthem-gettyimages,
mizina-Adobe Stock, okalinichenko-Fotolia, DR. P16-
17: Nathalie Guyon-FTV, Photocuisine/Amiel/Hall-
Sucré Salé. P18-19: Thomas Durio/Cédric Renouard,
Thys-Sucré Salé. P20-21: Natalia Klenova-Adobe Stock,
Radvaner-Sucré Salé. P22-23: Amélie Roche, Thys-Sucré
Salé. P24-25: Peteers-gettyimages, Syl d’AB/-Sucré
Salé. P26-27: L. Rouvrais-Prismapix, Amiel-Sucré Salé.
P28-29: Photocuisine/Frinking-Sucré Salé. P30-31:
Alena Hrbkova/Apetit-Sunray Photo, Hall-Sucré Salé.
P32-33: Garnier/Photocuisine-Sucré Salé. P34-35:
Thys-Sucré Salé, Marek Kucera-Sunray Photo. P36-37:
Devaux-Sucré Salé, DR. P38-39: Agnès Lamarre.
P40-41: B. Marielle/V. Gault-Prismapix, zi3000-Adobe
Stock, Sandra Mahut. P42-43: L. Rouvrais-Prismapix,
violleta-gettyimages. P44-45: mariana_romaniv/
zi3000-Adobe Stock. P46-47: zi3000/martinturzak-
gettyimages, B. Marielle/V. Gault-Prismapix. P48-49:
B. Winkelmann-Prismapix, Joanna Tkaczuk-Adobe
Stock. P50-51: Sandra Mahut. P52-53: T. Antablian/
UE/MAAF-Interfel, merc67-gettyimages. P54-55:
sarsmis-Adobe Stock, P. Dufour-Interfel. P56-57:
Pique-niques et apéros,
Karaidel-gettyimages, PhotoSG-Adobe Stock. P58-59:
vanillaechoes-Adobe Stock, Ali Allen 2015. P60-61:
mariannehoy-gettyimages, Laura Veganpower/
nos meilleures recettes

Sébastien Kardinal. P62-63: sveta_zarzamora/Mara
Zemgaliete/unclepodger-Adobe Stock. P64-65:
viktoriagavril/merla/mizina-Adobe Stock. P66-67:
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RENSEIGNEMENTS • Miss Étoile : www.missetoile.dk, en vente chez
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• Nicolas Feuillatte : en vente en GMS et chez les cavistes
• Wonderbox : www.wonderbox.fr
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Tarte fraîcheur aux radis Radis roses chinois

au fromage blanc
Entrée – Facile – Économique Apéritif – Facile – Économique
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Pickles de radis au vinaigre Tzatziki de radis et crevette

de framboise
Accompagnement – Facile – Économique Entrée – Facile – Abordable
Radis roses chinois au fromage blanc Tarte fraîcheur aux radis
Pour 4 personnes Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 17 min
Préparation 10 min Réfrigération 30 min
• 10 tomates cerise jaunes ou orange • 4 radis roses longs
• 4 radis roses chinois • 1 oignon nouveau • 1 gousse d’ail • 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail • 1 petite barquette de fleurs alimentaires • 3 Carré frais
• Brins de coriandre • 200 g de fromage frais • 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200 g de fromage blanc • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de moutarde forte
• 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de graines de courge • Sel et poivre
• 1 c. à soupe bombée de graines de chia
• Gros sel 1. Étalez la pâte feuilletée et faites-la cuire à
• Sel et poivre blanc 17 minutes à 180 °C (th. 6). Réservez.
2. Coupez les tomates cerise en quartiers.
1. Écrasez l’ail dégermé avec la lame d’un couteau. Ciselez finement l’oignon nouveau et la gousse
Mélangez le fromage blanc avec l’ail, les graines d’ail dégermée. Écrasez les Carré frais dans le
de chia, quelques brins de coriandre ciselés, fromage frais avec l’oignon, l’ail, l’huile d’olive,
l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez dans un la moutarde et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
plat et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Couvrez le fond de pâte de la préparation.
2. Frottez les radis avec du gros sel pour en 3. Frottez les radis pour les débarrasser de
retirer les filaments. Lavez-les puis coupez-les leurs filaments (réservez quelques fanes).
en rondelles fines. Plantez-les dans le fromage Rincez-les et séchez-les, puis coupez-les en
blanc. Saupoudrez de coriandre fraîche lanières dans la longueur avec un épluche-
avant de servir, par exemple à l’apéritif. légumes. Enroulez les lanières sur elles-mêmes
et plantez-les dans la couche crémeuse.
4. Ajoutez les quartiers de tomate, les graines de
courge, les fleurs alimentaires et quelques fanes
de radis soigneusement lavées. Arrosez d’un filet
d’huile d’olive avant de déguster bien frais.
Tzatziki de radis et crevette Pickles de radis au vinaigre

Pour 6 personnes Préparation 25 min de framboise
• 200 g de crevettes roses Pour 4 personnes Préparation 10 min Réfrigération 48 h
• 1 concombre
• 1 botte de radis roses • 1 botte de radis ronds • 2 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d’ail • 1 branchette de romarin • Brins de thym
• 2 c. à soupe de zeste de citron vert râpé très fin • 15 cl de vinaigre de framboise
• 4 yaourts grecs • 5 cl de condiment balsamique blanc
• 4 c. à soupe d’huile d’olive • 5 grains de poivre • 5 graines de coriandre
• Sel et poivre • 2 clous de girofle • 3 c. à soupe de sucre • Sel
1. Lavez le concombre. Coupez-le en deux dans la 1. Portez 25 cl d’eau, le vinaigre de framboise et le

longueur et retirez les graines en creusant au centre condiment balsamique à ébullition avec les gousses
à l’aide d’une petite cuillère. Coupez le concombre d’ail, les feuilles de laurier, le sucre et 3 pincées de sel.
en tout petits dés et mettez-les dans un saladier. Hors du feu, ajoutez le reste des aromates et laissez
2. Lavez les radis, coupez-les en tout petits tiédir.
bâtonnets fins. Décortiquez les crevettes. 2. Coupez les fanes des radis à ras, rincez et égouttez les
Pelez, dégermez et hachez l’ail. radis. Détaillez-les en lamelles épaisses (vous pouvez
3. Versez les yaourts dans un bol. Ajoutez le garder les plus petits entiers). Dans un bocal, alternez
concombre, les radis, l’ail, l’huile d’olive et le de la marinade avec ses ingrédients et des radis.
zeste de citron. Salez, poivrez et mélangez. Remplissez jusqu’au bord, fermez et laissez mariner
4. Répartissez la préparation dans 6 bols. Ajoutez 48 heures au frais.
les crevettes roses décortiquées et placez au frais.
5. Servez bien froid avec de fines
tranches de pain grillées.
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Houmous aux radis Gaspacho de radis et velouté

de fanes
Apéritif – Facile – Économique Entrée – Facile – Économique
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Cocotte de lapin et radis Carpaccio de courgette et radis

à l’aigre-douce au fromage frais
Plat – Assez facile – Abordable Entrée – Facile – Économique
Gaspacho de radis et velouté de fanes Houmous aux radis
Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min Pour 6 personnes
Préparation 20 min
• 2 bottes de radis roses bio
Pour le gaspacho : • 1 échalote • 1 yaourt brassé • 1 botte de radis
• 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre • 1 citron (jus)
Pour le velouté de fanes : • 1 échalote • 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème liquide • 20 g de beurre • 400 g de pois chiches en boîte (265 g égouttés)
• 20 cl de bouillon de volaille • Sel et poivre • 5 cl de tahiné (pâte de sésame)
1. Pour le gaspacho : effeuillez et coupez les radis • 1/2 c. à café de sumac
en rondelles, mixez-les au blender avec le yaourt • Sel et poivre
brassé, du sel, du poivre, l’huile d’olive, l’échalote
épluchée et ciselée. Réservez 1 heure au frais. 1. Égouttez les pois chiches en gardant leur jus et
2. Lavez les fanes de radis, blanchissez-les rincez-les. Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
rapidement dans une grande casserole d’eau 2. Mettez dans un mixeur les pois chiches,
bouillante salée, puis récupérez-les à l’écumoire l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le tahiné, les
et plongez-les 5 minutes dans un saladier d’eau épices, du sel et du poivre. Mixez en ajoutant
glacée. Égouttez-les puis pressez-les entre vos progressivement le jus des pois chiches (la purée
mains pour évacuer le maximum d’eau. obtenue doit être très fine). Réservez au frais.
3. Épluchez et ciselez finement l’échalote. 3. Nettoyez les radis, coupez la moitié en rondelles
Faites-la fondre 5 minutes sans coloration dans et ajoutez-les dans la purée de pois chiches.
une casserole avec le beurre. Ajoutez le bouillon Servez le houmous avec des tranches de pain
et la crème, salez légèrement et poivrez, faites et le reste des radis en accompagnement.
mijoter 15 minutes sur feu très doux. Versez le
tout dans un blender. Ajoutez les fanes de radis
blanchies et mixez jusqu’à obtenir un beau velouté.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
4. Répartissez le velouté et le gaspacho dans
des verrines. Dégustez bien frais.
Carpaccio de courgette et radis Cocotte de lapin et radis

au fromage frais à l’aigre-douce
Pour 4 personnes Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 55 min
• 1 lapin fermier • 1 botte de radis roses • 1 tête d’ail
• 200 g de fèves fraîches • 1 courgette • 2 oignons verts • 1/2 botte de cerfeuil • 15 g de beurre demi-sel
• 4 radis roses • 4 brins de thym frais en fleurs • 10 cl d’huile d’olive • 5 cl de vinaigre de framboise
• 4 fromages frais de chèvre • 1 c. à soupe de miel de fleurs • Sel et poivre du moulin
• 75 g de pignons de pin
• 8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1. Faites découper le lapin en morceaux par votre
• Sel et poivre du moulin volailler. Assaisonnez-les généreusement sur tous
les côtés. 2. Faites-les dorer 10 minutes de toutes
1. Écossez les fèves et plongez-les dans une grande parts dans une large sauteuse avec l’huile sur feu vif.
casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes. 3. Désolidarisez les gousses d’ail en laissant la peau,
Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée mettez-les dans la sauteuse, baissez le feu et couvrez.
pendant 5 minutes. Égouttez-les et retirez la fine Laissez cuire à feu moyen 30 minutes en retournant
pellicule qui les entoure à la main. fréquemment la viande. 4. Nettoyez les radis pendant ce
2. Lavez et tranchez de biais les radis et la courgette en temps en conservant une partie des fanes. Égouttez-les
fines lamelles, si possible à la mandoline. bien. 5. Débarrassez les morceaux de lapin et l’ail dans
3. Pelez et émincez les bulbes d’oignon. Effeuillez le un plat maintenu au chaud. Mettez le beurre dans
thym si vous le souhaitez. la même sauteuse et faites revenir les radis à feu vif
4. Déposez 1 fromage frais dans 4 assiettes, puis 5 minutes. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire
répartissez autour le carpaccio de courgette et de de moitié. Ajoutez le miel, mélangez bien pour enrober
radis, ainsi que des rouelles d’oignon. Parsemez de les radis. 6. Remettez les morceaux de lapin sur les
fèves, de pignons et de thym. Arrosez d’huile d’olive et radis et terminez la cuisson à feu doux 5 minutes.
assaisonnez selon votre goût. 7. Effeuillez le cerfeuil. Servez le lapin avec un peu
d’ail, accompagnez de radis et décorez de cerfeuil.
Entrée *
gratuite ! site
ent depuis le
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