Restaurant : nom

Adresse
CP ville
PLAN DE NETTOYAGE ET DE DÉSINFECTION : CUISINE
QUOI AVEC QUAND COMMENT QUI
Dégraissant
Désinfectant
Lire notice
Murs Une CUISINIERS
d’utilisation Pulvériser
fois par jour Se protéger Rincer
Eau tiède Ou PLONGEURS
Protocole n°1 (avant le sol)
Gants Laver Évacuer
Brosse, éponge Brosser ou Frotter Laisser agir 5mn Laisser sécher
Chiffon jetable
Dégraissant
Désinfectant Laver
Lire notice
Plafond Une CUISINIERS
d’utilisation Laisser
fois par mois Se protéger
Eau tiède sécher PLONGEURS
Protocole n°2 (avant le sol)
Gants Rincer
Brosse, éponge Laisser agir 5mn (lavette humide)
Chiffon jetable
Dégraissant Évacuer avec la
Brosser raclette
Sol Désinfectant
Lire notice Après Laisser sécher CUISINIERS
Pulvériser
Protocole n°3 d’utilisation le service
Ou Rincer PLONGEURS
Eau tiède
Éliminer Laver
Balais brosse Laisser agir 5mn
raclette les déchets Nettoyer le siphon
Dégraissant
Racler
Désinfectant
Plan de travail Essuyer laisser
Lire notice
Table inox Sécher
d’utilisation CUISINIERS
Protection inox Pulvériser
Eau tiède Après le service Se protéger
Étagères inox Ou Rincer PLONGEURS
Gants
Marbre Éliminer les Laver
Brosse, éponge
Protocole n°6 déchets
Raclette Laisser agir 5mn
Chiffon jetable
Dégraissant
Désinfectant
Lire notice Rincer
Poubelle Après CUISINIERS
d’utilisation Pulvériser
le
Eau tiède Enlever Ou Replacer un sac PLONGEURS
Protocole n°7 service
Gants le sac Laver propre
Éliminer
Brosse, éponge
les déchets Laisser agir 5mn Brosser ou frotter
Chiffon jetable

Classeur d'archivage PDN Cuisine : Page 1

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Adresse
CP ville
PLAN DE NETTOYAGE ET DE DÉSINFECTION : CUISINE
QUOI AVEC QUAND COMMENT QUI
Dégraissant Remplir
Poste Désinfectant de savon
lavage Lire notice bactéricide
Après CUISINIERS
mains d’utilisation Pulvériser Vérifier
le Se protéger
Eau tiède Ou la présence de PLONGEURS
service
Protocole n°8 Gants Laver Rincer papier
Brosse, éponge Laisser agir 5mn Brosser ou frotter (lavette humide) et de la brosse à
Chiffon jetable Laisser sécher ongles
Dégraissant
Désinfectant
Hotte
Lire notice
aspirante et Pulvériser CUISINIERS
d’utilisation 1 fois
filtres Se protéger ou
Eau tiède par semaine PLONGEURS
Faire tremper
Gants
Protocoles n° 9 Démonter Rincer, sécher,
Brosse Laisser agir 15mn
les grilles Brosser ou frotter remonter
Chiffon jetable
Dégraissant
Désinfectant
Four Lire notice
Après CUISINIERS
Piano d’utilisation Pulvériser
le Se protéger
Eau tiède Ou Rincer PLONGEURS
service
Protocole n°10 Gants Éliminer les Laver (lavette humide)
Brosse, éponge Brosser ou frotter
déchets Laisser agir 15mn
Chiffon jetable Laisser sécher
Dégraissant
Four Désinfectant
Micro-onde Lire notice
CUISINIERS
Salamandre d’utilisation Pulvériser Laisser
Après le service Se protéger
Toasteur Eau tiède Ou sécher PLONGEURS
Gants Laver Brosser ou frotter
Éliminer les Laisser agir 5mn
Protocole n°12 Brosse, éponge Rincer
déchets
Chiffon jetable (lavette humide)
Dégraissant
Machine Après
Désinfectant
A le
Lire notice Brosser
Laver service Pulvériser CUISINIERS
d’utilisation Rincer
Eau tiède Sécher PLONGEURS
Lave verres détartrage Laver
Gants Remonter
une fois par Démonter les Éliminer ou
Brosse, éponge
Protocole n°11 semaine pièces amovibles les déchets Faire tremper Laisser agir 5mn
Chiffon jetable

Classeur d'archivage PDN Cuisine : Page 2

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Adresse
CP ville
PLAN DE NETTOYAGE ET DE DÉSINFECTION : CUISINE
QUOI AVEC QUAND COMMENT QUI
Dégraissant
Désinfectant Quand
Laisser tremper
Friteuse Lire notice nécessaire
le bac à huile et le Sécher CUISINIERS
d’utilisation
Se protéger panier dans la
Protocole n°13 Eau tiède ( lors du PLONGEURS
solution Remplir d’huile
Gants changement
toute la nuit
Brosse, éponge d’huile )
Vidanger rincer
Chiffon jetable
Dégraissant
Désinfectant
Bac Lire notice
CUISINIERS
Plonge d’utilisation Pulvériser
Après le service Se protéger
Eau tiède Ou PLONGEURS
Protocole n°14 Gants Éliminer les Laver Laisser agir 5mn
Brosse, éponge déchets Rincer
Chiffon jetable
Nettoyer
Poignée
Porte Une CUISINIERS
Lingette
Interrupteur fois par jour
désinfectante Laisser PLONGEURS
sécher
Protocole n°15
Dégraissant
Matériel de Désinfectant
Vérifier CUISINIERS
nettoyage Lire notice Éliminer Laisser tremper
l’état Égoutter
d’utilisation Avant rangement le matériel rincer PLONGEURS
du ranger
Protocole n° 16 Eau tiède HS 15 mn
matériel

Désinfectant
Rincer
Réfrigérateur Lire notice
1 (lavette humide) CUISINIERS
Congélateur d’utilisation Pulvériser
fois par mois sécher
Eau tiède Ou PLONGEURS
REPLACER
Protocole n°17 Gants Vider Laver
Brosse, éponge Éliminer
les déchets Laisser agir 5mn frotter
Chiffon jetable
Désinfectant
Lire notice Une fois
Machine à Brosser
d’utilisation par semaine CUISINIERS
glaçons Pulvériser Rincer à l’eau
Eau tiède
Ou claire PLONGEURS
Gants détartrage
Protocole n° 18 Laver Sécher
Brosse une fois par mois Éliminer
Chiffon jetable les déchets Laisser agir 5mn

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