plastique sont sur la liste des nuisibles à l’environnement, tout comme les gants jetables et le

film étirable. Certaines marques proposent désormais des versions biodégradables voire
compostables de ces produits mais chacun peut d’abord raisonner sa consommation et
privilégier les boites hermétiques et le travail à mains nues lavées régulièrement. « Le monde
de la restauration se doit d’être totalement concerné par le sujet du plastique. En
Méditerranée, qui est un milieu fermé, les micro-plastiques sont quatre fois plus nombreux
qu’ailleurs. Dans la mer, le plastique se charge de toxines diverses et contamine les animaux
marins qui les ingè rent. Le taux de toxines augmente et se concentre de plus en plus au fur et à
mesure que l’on remonte la chai ̂ne alimentaire, jusqu’à atteindre l’homme, puisqu’on le
trouve dans le poisson que nous mangeons ou dans notre sel de table. » Alexandra Cousteau
En ce qui concerne les emballages de livraison, il est tout à fait possible d’insister auprès du
producteur - ou, à l’inverse, du chef - pour mettre en place un système d’emballage ou de
caisses réutilisables, voire consignées. « Nous avons demandé à tous nos fournisseurs de nous
livrer leurs produits dans des emballages recyclables et si possible compostables. J’ai réussi à
leur faire comprendre que je ne voulais pas être livré dans du plastique, et maintenant, ils font
ça pour tous leurs clients. Un grain de sable à l’échelle du monde mais je suis heureux d’y être
arrivé. » - Mauro Colagreco Le bâti Construire ou rénover un bâtiment pose indéniablement
des questions d’ordre environnemental. Aujourd’hui, de nombreux outils, matériaux et
techniques permettent de limiter efficacement la déperdition énergétique et de construire des
édifices éco-responsables. Quelques pistes à privilégier :  Peintures sans COV (composé
organique volatile), colles sans solvant, pigments naturels  Isolation naturelle (laine de bois,
laine ovine, liège expansé…)  Traitement des pierres ou façades à la chaux  Récupération de
la chaleur des fours pour le chauffe-eau  Panneaux solaires  Double vitrage dans les régions
fraîches  Orientation des bâtiments selon l’ensoleillement, les courants d’air etc.  Utilisation
de pieux vissés pour les fondations plutôt que dalles de béton  Bois issus de forêts gérées
durablement « En construisant notre nouveau bâtiment, j’ai essayé de tout imaginer pour que
celui-ci ait le moins d’impact sur l’environnement : bâtiment entièrement électrique et bien
isolé, tri des déc