PORTRAIT

Pâtisseries
anglosaxonnes
à la française
Mary Cherry est une jeune Montpelliéraine passionnée de cuisine
et en particulier, de cupcakes. En 2013, elle a ouvert sa propre
boutique et propose à sa clientèle toutes sortes de petits gâteaux
ainsi que des sucettes-gâteaux, des biscuits et même des gâteaux
de mariage !

Je ne me rappelle pas vraiment la première fois que
j’ai touché un fouet ou une casserole. Depuis que je
suis petite, je cuisine avec mon père, le spécialiste à
la maison. Ayant plutôt le palais sucré1, je me suis
vite tournée vers la pâtisserie. Je suis née à Mont-
pellier, dans le sud de la France, mais avec une tante
professeur d’anglais, je passais beaucoup de temps
en Angleterre. Et oui, c’est une histoire de famille,
comme souvent !
J’ai toujours été atti-
rée par la culture an-
glo-saxonne. Je lisais
en anglais, regardais
des films en anglais,
et surtout, j’essayais
de manger anglais
pour vraiment
m’imprégner de la
culture. C’est donc tout
naturellement que mon penchant2 pour
le sucre m’a amenée vers les cupcakes et autres
cookies. Mes premiers cupcakes, je les ai faits pe-
tite, avec peu de moyen mais beaucoup d’envie. Au-
jourd’hui, faire des gâteaux est devenu mon métier.
J’ai donc évolué et j’ai dû adapter mes recettes aux
palais3 français, qui n’ont pas les mêmes envies que
ceux de nos voisins anglophones  ! Quand, en An-
gleterre, on va travailler avec des crèmes au beurre,
des couleurs criardes4 et des gâteaux lourds, en
France on va préférer quelque chose de plus naturel,
plus léger et raffiné. Quand j’ai commencé à faire
des cupcakes, je faisais les recettes traditionnelles :
une génoise fourrée, et bien sûr une buttercream,
littéralement crème au beurre, dont les ingrédients
sont du beurre et du sucre glace. Pas très diététique !
J’y ajoutais du colorant, et même si c’était une crème
à la vanille, j’y mettais du vert, du bleu, du rose…De
vrais cupcakes traditionnels mignons à souhait5 !
Mais quand j’ai commencé mon business en France,
je me suis vite rendue compte que pour mes clients
francophones, ça ne passerait pas du tout6! Beau-
coup de mes clients étrangers n’aimaient pas non
plus la lourdeur des cupcakes et des gâteaux tradi-
tionnels.
J’ai donc essayé plusieurs recettes différentes et j’ai
revu7 l’aspect visuel des gâteaux. Je travaille tou-
jours des crèmes avec du beurre, mais bien plus
légères  ! Je fourre8 mes gâteaux avec des prépa-
rations maison ou artisanales, et la couleur de la
crème correspond au goût (rose pour la framboise,
par exemple).
Il n’y a pas une seule recette miracle pour faire des
cupcakes. Le principe de ce petit gâteau : une base
de génoise cuit dans une petite caissette en papier
individuel, surmontée d’une crème décorée. Vous
pouvez utiliser la recette du gâteau de votre grand-
mère ou de votre quatre-quarts préféré, peu im-
porte ! Pareil pour la crème : une crème au beurre,
de la chantilly, une crème à base de mascarpone, le
but est qu’elle tienne sur le gâteau ! Vous pouvez la
disposer sur le gâteau avec une poche à douille, à la
spatule ou à la cuillère. Quelques perles en sucre sur
le dessus et le tour est joué9 ! Les plus expérimen-
tés pourront tenter des décors plus impressionnants.
Mais le but d’un cupcake, c’est qu’il soit mignon et
Le cupcake
• 115 gr de beurre
• 200 gr de sucre
• 2 œufs
• 165 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 ml de lait
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1. Préchauffez le four à 160 degrés.
2. Mélangez le beurre et le sucre.
3. Ajoutez les oeufs un à un.
4. Ajoutez la farine et la levure.
5. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille.
6. Répartissez la préparation dans les caissettes.
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
8. Sortez du four et laissez refroidir.
Décorez et... régalez-vous !
Lexique
1. ayant le palais sucré (exp.) : préférant les aliments sucrés
2. penchant (n. m.s.) : préférence
3. palais (n. m.p.) : goûts
4. criardes (adj. f.p.) : fortes, violentes
5. à souhait (adv.) : autant qu’on le désire
6. ça ne passerait pas du tout (exp.) : ça ne conviendrait pas
du tout
bon  ! Libre à vous d’y mettre des colorants, de le
fourrer…C’est ce que j’aime dans ces petits gâteaux,
ils font appel à la créativité de chacun !
J’ai commencé avec les cupcakes, mais je propose
maintenant beaucoup de pâtisseries différentes dans
mon salon de thé, pour certaines plus françaises,
ça dépend des saisons et... de mes envies. J’aime le
mélange culturel et travailler différents produits de
tous les horizons me ravit10 !
Je vous donne ici une de mes recette fé-
tiche : une génoise vanille moelleuse et
une crème légère, sans beurre ! À vous
de jouer !
Le glacage
• 115 gr de cream cheese
• 60 gr de sucre glace
• 230 gr de crème liquide
• 1/2 cuillère à café d’extrait
de vanille
1. Battez le cream cheese et le sucre glace.
2. Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille.
3. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien
monté.
1 rue de l’université
34000 Montpellier
http://www.marycherry.fr
7. ai revu (v. revoir) : ai changé
8. fourre (v. fourrer) : remplis
9. le tour est joué (exp.) : voilà, c’est fait !
10. ravit (v. ravir) : fait plaisir